Mein liebster Imbiss in der Innenstadt

Nach einem kleinen Aufwärmen morgen am Feiertag eröffnen wir,
wenn auch noch nicht ganz fertig, am Freitag unserer Espresso Bar Hammerstein & Maier.
Ich freu mich.

Handzettel

 
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Französische Blutwurst mit Zwiebeln

Ich habe es jedenfalls nur einmal erlebt, dass eine deutsche Blutwurst beim Braten
zusammenhielt: an meinem Geburtstag vor einigen Jahren.
Als meine Freunde ein Essen für mich gekocht hatten und als Vorspeise, als Hauptgang gab es Steinbutt aus dem Ofen, dieses Gericht für mich zubereitet haben:
Blutwurst mit Kopfsalatgemüse.
Die Wurst kam vom der Blutwurstmanufaktur, das Rezept für das Kopfsalatgemüse glaube ich auch.
Seither liebe ich diese Kombination.

Weil ich selten bestelle, ich kaufe meisten eh zuviel ein, dann kommt noch was per Post…,
habe ich leider schon lange keine Wurst vom Ritter gegessen.
Die letzte angebratene Wurst von Christian Parra war eine Französische, in Frankreich ist es mit der Blutwurst auch einfacher.
Mir kommt es immer so vor, als gäbe es sie dort überall.

Jedenfalls eignet sich die Boudin Noir sehr gut zum Braten, behält vorsichtig gewendet die Form, sieht aber leider nicht sehr appetitlich aus, aber den Blutwurstliebhaber stört das nicht.
Das Salatgemüse dazu ist frisch, ich liebe Kräuter- oder Estragonsenf dazu und ein paar Bratkartoffeln schaden nie.

Blutwurst, grüner Salat uns Schalotte

Schalotten kleinschneiden

Salat zu den Schalotten geben

Die gehäutete Blutwurst mit Kartoffeln

Alles fertig

Dazu Kräutersenf

Unbedingt aussen kross braten

 
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Käsekuchen mit Erdbeermarmelade überzogen

Ich bin immer wieder erstaunt, wie viel Quarkmasse in die Springform passt und meist scheint mir die Masse in den Rezepten zu wenig.
Was aber vielleicht ein Tick ist, ich mag hohe Kuchen und es kommt auch so gut wie nie vor,
dass ich vor irgendwas zu wenig kaufe.
Anderseits sollte die Quarkmasse nicht überlaufen.

Die 1,5 Kilo Quark-Frischkäsemischung waren für eine 30er Springform berechnet,
was auch gut passte.
Die neulich selbst gemachte Erdbeermarmelade habe ich auf der Hälfte des Kuchens verteilt,
damit auch pure Käsekuchenstücke bleiben.

Welcher Käsekuchen von den in den letzten Monaten gebackenen mir am besten geschmeckt hat, ich weiß es nicht.
Jeder war eigen und sehr gut.

Und bevor ich mich entscheide backe ich nächste Woche einen American Cheesecake, bestehend nur aus Frischkäse und Sauerrahm.

Hier eine kleine Übersicht der gebackenen Käsekuchen:

Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren

Quark zur schaumigen Masse geben

und mit dem Schneebesen rühren lassen

Butter und Brösel

gut vermischen

und zu einem Boden in die Springform andrücken

Quarkmasse einfüllen

Aus dem Ofen nehmen und

halb mit Erdbeermarmelade bestreichen

Ein Stück ohne Marmelade

 
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• 29. April 2012 -- Erdbeermarmelade (0)
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• 11. Mai 2012 -- Hammerstein & Maier (18)

Im Ha Noi

Aber auch hier gibt es ab meist 10:00 Uhr Suppen in kleinen asiatischen Lokalen.
Denn selbst gekocht habe ich meine Suppen in den letzten Wochen nicht, was aber auch für viel Abwechslung gesorgt hat.

Im Hanoi gibt es gute Suppen, wie die traditionelle Phò und auch die Suppe mit Ente schmeckt sehr gut.
Empfehlenswert ist die Phò auch im dudu.

Im Nihao esse ich gerne die Wan Tan Suppe, gibt es groß oder klein, beim Koreaner ist die gestern schon erwähnte scharfe Suppe mit Rindfleisch und Gemüse besonders gut.

Die koreanischen Suppen im Asia Imbiss sind sehr leicht, meine Mutter meint, sie sind dünn. Was ich persönlich aber sehr schätze, als Einlage mit Reis oder Tofu.

Im Ja Mai kann ich die Glasnudelsuppe sehr empfehlen, den Namen habe ich leider vergessen, die Lachssuppe dort ist mir zu extrem.

In der Firedragonlounge kommt man über den Hot Pot zur Suppe, aber erst am Abend. Die Pekingsuppe am Mittag war aber auch recht gut.

Am liebsten hätte ich jetzt gerne gleich eine große Schüssel, am liebsten in China.
Wo ich mir dann aber jetzt am Abend doch gleich was anderes bestellen würde.
Weil am liebsten ist mir meine Suppe so früh morgens wie möglich.

Hanoi
Schellingstr. 104
80797 München

Asia Imbiss
Mozartstr. 3
80336 München

Rindfleischsuppe beim Koreaner

Suppe mit Nudeln, Ente und Kräutern im Hanoi

Wan Tan Suppe im Nihao

Phò Suppe im dudu

und im Hanoi

Suppe mit Tofu

oder mit Reis im Asia Imbiss

Glasnudelsuppe im Ja Mei

Suppe mit Reis Asia Imbiss

Pekingsuppe und

Hot Pot Brühe in der Fire Dragon Lounge

In Shanghai gegessen

Chinakohl mit getrockneter Jakobsmuschel

und auf dem Strassenmarkt

Hot Pot in Shanghai

 
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• 12. Mai 2012 -- Jeyuk Bokkeum, Kimchi und Rindfleischsuppe beim Koreaner (0)
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Scharfer Schweinebauch

Seit ich aber bei Missboulette über Jeyuk Bokkeum gelesen habe und nun dort auch das Rezept dazu veröffentlicht ist habe ich auf die Gelegenheit gewartet um zum Koreaner in der Amalienstrasse zu gehen.
Denn ich liebe Schweinebauch.

Heute hatte ich Zeit und großen Hunger.
Um 11:00 Uhr war gerade schon offen und habe die ersehnte Suppe, eine Portion Kimchi und Jeyuk Bokkeum – scharfen Schweinebauch bestellt.
Jetzt habe ich eine Idee, wie das Gericht schmecken soll wenn ich es demnächst nachkochen werde.
Zum Fleisch wurde Reis mit Kimchi aus Weißkohl serviert, trotzdem wollte ich noch eine Portion Chinakohl-Kimchi.

Alles schön scharf und wärmend an so einem diesigen und kalten Vormittag wie heute.

Rindfleischsuppe

Um die Ecke

Kimchi

Blick nach draussen

Gerade aufgemacht am Samstag um 11:00 Uhr

Blick in die Küche

 
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Mittagessen

Wobei es eher eine Espresso Bar sein wird, in der es Sitzgelegenheiten nur auf Barhockern geben wird. Und fein belegte Brote, Tramezzini, Gemüsesalate, selbst gebackene Kuchen und kleines Gebäck, ein Mittagsgericht und frische Getränke.

Auf 18 Quadratmeter die Komplette Küche unterzubringen war nicht einfach, Nebenräume oder Stauraum gibt es nicht.
Der Tresen ist noch im Bau, fertig wird wohl bis Ende nächster Woche nicht alles sein.
Trotzdem, aufgemacht wird. Und wir sind gespannt.

Und so gab es in den letzten Monaten oft, wie heute auch, nur eine schnelle Semmel zu essen.
Zwischen Einkaufstouren und Baustelle, heute war es eine Schweinebraten-Semmel.

Baustelle

Strom wird gelegt

Es wird allmählich

 
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• 14. Mai 2012 -- Käsekuchen mit Erdbeermarmelade und ohne (2)
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Lydia's Käsekuchen ohne Boden

Käsekuchen backen empfinde ich als sehr spannend.

Es gibt so viele verschiedene Rezepte aus diversen Ländern, zum Beispiel mit oder ohne Ei, wobei das Eiweiß gelegentlich geschlagen wird. Was den Kuchen luftiger macht.

Interessant war der Unterschied vom nur mit Frischkäse und Sauerrahm gebackenen Cheesecake und dem mit Quark zubereiteten Kuchen.

Alles ist Geschmacksache, nur weiß ich noch nicht, was mir am besten schmeckt.
Gut waren alle bisher.

Die Kuchen können noch lauwarm mit Marmelade bestrichen werden, im Teig versenktes Obst schmeckt ebenfalls.

Wie hoch geht er Kuchen auf, wie braun wird er, wie weit sinkt er in der Mitte ein und wie lange braucht er im Ofen. Mir alles neu.

Die Beschaffenheit der Böden ebenfalls. Wo ich den für amerikanischen Cheesecake favorisiere: Brösel zerkleinern, mit warmer Butter vermengen und auf dem Boden der Springform verteilen. Extrem praktisch.

Noch praktischer ist allerdings ganz ohne Boden, der auch überhaupt nicht fehlt.
Wie ihn meine Freundin Lydia backt, von der dieses Rezept stammt.

Zutaten vermischen und Quark unterheben

Masse in die Springform füllen

Nach 45 Minuten im Rohr

 
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Cremiges Risotto

Wer frische Erbsen hat kann diese nach 10 Minuten Kochzeit zugeben.
Statt Speck kann man eine zerkrümelte Salsiccia anbraten, der normale Radicchio lässt sich durch Trevisano ersetzen.

Aber für dieses Risotto sind die Zutaten einfach zu beschaffen und die etwas bittere Note erzeugt auch der Radicchio.

Ich hebe immer die Rinden vom Parmesan auf, die ich dann gleich zu Anfang mit der Brühe in den Topf gebe. Was den Käsegeschmack intensiviert.

Risottoreis

Radicchio statt Trevisano

Zwiebeln, Knoblauch, Speck

Radicchio kleinschneiden

Champignons in Scheiben schneiden

Petersilie kleinschneiden

Käserinde herausnehmen

Frisch dazu immer ein gemischter Salat

 
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Tagliata mit Zitrone und Olivenöl berträufeln

Die Fleischscheiben können lauwarm zu Ruccola oder anderen Salaten gegessen werden, Olivenöl und Zitronensaft machen das Gericht frisch.
Etwas Meersalz, Pfeffer und gehobelter Parmesan darüber, fertig.

Steak marinieren

In der Grillpfanne braten

und aufschneiden

 
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Kalbsrippen und Bohnengemüse

Weiße Bohnen in der Dose habe ich auch gleich mitgenommen und verschiedene Gemüse.
Daraus wurde mit Kräutern, Knoblauch und Olivenöl eine Art Bohneneintopf als Beilage.

Die Bohnen und Frühlingszwiebeln kommen am Ende der Garzeit in den Topf,
sonst schmoren Rippen und Gemüse gemeinsam und das Gericht wird wie von selbst fertig.

Gemüse und Kräuter

Zum Gemüse geben

Bohnen waschen

in den Bräter geben

und unter das Gemüse rühren

 
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