• 1 cucharada de mantequilla
• 200 gramos de camarón mediano limpios y sin cáscara
• 5 gramos de cebolla en julianas
• 50 gramos de pimiento morrón rojo, de lata y en julianas
• 2 cucharadas de tequila blanco
• 3 cucharadas de crema
• 1 pizca de consomé de pollo en polvo

1. En una sartén con mantequilla a fuego medio, poner los camarones; antes de que cambien de color completamente, añadir la cebolla y pimiento morrón, cocinar durante 3 minutos.
2. Ladear la sartén un poco hacia el fuego, adicionar el tequila y flamear brevemente, apagar el fuego con la crema.
3. Espolvorear el consomé de pollo, mezclar y bajar el fuego; cocinar durante 3 minutos.
4. Acompañar con arroz blanco y ensalada.

Tiempo de preparación: 10 minutos aprox.
Rinde para una 1 porción de Camarones al Tequila

Salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebollita cambray finamente picada
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 pizca de comino
• 2 pizcas de epazote
• 1 pizca de pimienta
• 1/4 de puré de tomate
• Sal
• 2 pizcas de sazonador de pollo (consomé de pollo en polvo)
• Tequila al gusto

Filete de res al tequila

• Aceite de oliva
• 220 gramos de filete de res
• Sal
• 2 trozos de penca de agave

Salsa

1. En una sartén con aceite de oliva, acitronar la cebolla y ajo.
2. Añadir el comino, epazote y pimienta; licuar y verter nuevamente en la sartén.
3. Adicionar el puré de tomate, sal y sazonador de pollo; hervir durante 1 minuto y añadir tequila al gusto.

Filete de res al tequila preparación

En una plancha o sartén con aceite de oliva, sellar el filete de res por ambos lados, añadir sal y dejar cocinar
1. hasta el término deseado; reservar en un plato.
2. En la misma sartén, sofreír los trozos de penca por ambos lados, colocar el filete por encima de las pencas para que tome
3. sabor.
4. En un plato, poner las pencas como base, colocar el filete de res encima de ellas y bañarlo con la salsa; acompañar con ensalada.

Una porción
Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos

Esta receta de tamal de Veracruzano colado rinde aproximadamente para 15 tamales.

• 1 kilo de masa de nixtamal
• 400 gramos de manteca de cerdo o vegetal
• 1 1/2 cucharada de royal
• Sal al gusto
• 3 hojas de acuyo (hoja santa)
• l kilo de carne de cerdo o pollo (pechuga)
• 15 hojas de vástago para envolver los tamales

1. Se cose la carne, en el caldo que quedo mas o menos 1 1/2 lt.
2. Se disuelve la masa se pone a la lumbre la carne junto con el acuyo se le agrega en trozitos, se le incorpora el royal, se menea constantemente hasta que esta pasta espese.
3. Se va poniendo una cucharada de la masa en las hojas de vástago, se acomodan en una vaporera y se terminan de cocer por espacio de 20 minutos a que tomen el sabor de la hoja de vástago.

Para lo rosca:

• 2 huevos
• 2 tazas de harina para hotcakes
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de azúcar (para el molde)
• 1/2 barra de mantequilla o margarina (para el molde)

Para la salsa:

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• 1 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 barra de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de maicena disuelta en 1/4 de vaso de agua fría
• 1 cucharada pequeña de vainilla
• 1/4 taza de azúcar o miel al gusto
• Nueces en trocitos.

1. Se licuan los ingredientes anteriores, se engrasa el molde con la mantequilla y se espolvorea completamente con el azúcar.
2. Se hornea a 150° en molde para rosca por 45 minutos aproximadamente.
3. Ya horneado se pica  la superficie para que penetre la salsa.
4. Para la salsa:  Se derrite la barrita de mantequilla y se le agrega el jugo de naranja junto con el azúcar (o miel) y la vainilla, en cuanto hierve se baja el fuego y se le agrega la maicena y finalmente las nueces, dejar hervir o hasta que espese un poquito. Para posteriormente bañar la rosca.

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.

• 60 ostiones limpios y desconchados de piedra o de placer (cultivo, se consigue en el mercado del mar)
• 1 litro de caldo de camarón (hecho con cabezas o camarón entero)
• 1 cebolla morada finamente picada
• 2 jitomates picados
• 50 gramos de cilantro picado
• 1 aguacate picado
• 2 pepinos medianos pelados, sin semillas y picados
• 6 cucharadas de salsa catsup
• Salsa Guacamaya o alguna otra salsa picante al gusto
• Jugo de 4 limones

1. Retirar el agua que trae el frasco donde vienen los ostiones.
2. Enjuagarlos con agua potable y distribuir alrededor de 15 piezas de ostión por copa.
3. Verter el caldo de camarón en cada copa.
4. Añadir la cebolla, el jitomate, el cilantro, el aguacate y el pepino.
5. Agregar la salsa catsup (1 1/2 cucharadas por coctel) y la salsa picante y el jugo de limón (uno por coctel).
6. Servir y acompañar con galletas saladas o tostadas.

Esta receta de Aguachile de camarón rinde para 4 porciones y tiene un tiempo aproximado de preparación de 20 minutos.

• 300 gramos de camarón crudo para cebiche
• Sal al gusto
• Jugo de 6 a7 limones
• 1/4 de litro de salsa verde (chile verde, jugo de limón y sal sin agua)
• 3 a 4 gotitas de salsa o jugo sazonador
• 3 a 4 gotitas de salsa inglesa
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 chorrito de agua
• 1/4 de cebolla morada fileteada y desflemada
• 1/2 pepino en juliana

1. Enjuagar en agua corriente el camarón, retirarle con la ayuda de un cuchillo la venita que tiene en el lomo y abrirlo en mariposa. Estilar el exceso de agua.
2. Colocar en un recipiente y añadir la sal, el jugo de limón y la salsa verde; mezclar bien.
3. Agregar el sazonador, la salsa inglesa, la pimienta y el chorrito de agua para rebajar un poco el sabor del limón y del chile de la salsa.
4. Añadir la cebolla y el pepino e integrarlos bien.
5. Servir en el plato y acompañar con tostadas o galletas salada.
6. Si se desea menos picante el chile de la salsa se puede rebajar agregando aún más jugo de limón o más agua.

Esta receta de cebiche de camarón rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparacion de aproximadamente 20 minutos.

• 1/2 kilo de camarón de 26-30
• 1/2 kilo de limón, su jugo
• 1/2 cucharada de sal
• 300 gramos de jitomate picado
• 200 gramos de pepino picado
• 100 gramos de zanahoria rallada
• 300 gramos de cebolla picada
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 10 ramitas de cilantro picado

1. Picar el camarón, ponerlo en un recipiente junto con el limón y sal.
2. Dejar reposar durante 5 minutos.
3. Agregar los demás ingredientes y mezclar.
4. Servir con tostadas.

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparación aproximado de 20 minuto

• 3/4 de lobina fileteada
• Sal al gusto1/2 kilo de limón, su jugo
• 400 gramos de cebolla morada en julianas
• 20 gramos de orégano
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de jugo maggi
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

1. Cortar la lobina en trozitos de 1 1/2 ó 2 centímetros.
2. Poner los trozos en un recipiente junto con un poco de sal y el limón.
3. Dejar reposar 5 minutos.
4. Añadir cebolla, orégano, salsa inglesa, jugo maggi, pimienta y aceite de oliva; mezclar y servir.
5. Se sugiere acompañar el platillo con galletas o tostadas.

Esta receta es para 4 personas

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 latita de chile chipotle
• 4 tazas consome de pollo
• 3 cucharadas de crema
• 1/2 taza de chicharos congelados
• queso
• mantequilla
• sal y pimienta al gusto

1. Primeramente se condimentan las pechugas crudas con sal y pimienta, después se rellenan las pechugas con el queso cortado en pedazos pequeños, la pechuga tiene que cerrarse perfectamente con palillos.
   Después en un sarten con poca antequilla, se ponen a dorar las pechugas, ya que estén bien doradas por los dos lados, se le agrega el consomé, la crema y un chile chipotle, se tapan y se dejan cocer aproximadamente 15 minutos a fuego lento, después se le agregan los chícharos y se deja hervir 5 minutos más.
2. Este es un platillo principal que puede acompañarse con una sopa de arroz blanco.

• Col Rallada
• 1 Lata de Piña picada (con todo y su jugo)
• 5 Betabeles cocidos y picados (medianos)
• 1 Bolsa de Bombones (malvabiscos), cortados en trozos pequeños.
• 300 Grs. de Nueces (picadas).
• 300 Grs. de Pasas.
• 300 Grs. de Almendras (picadas).
• 5 Ramas de Apio (picado).
• 6 Manzanas medianas (picadas).
• 1 litro. de Crema fresca (o youghurt natural)

1. Se pican los ingredientes que asi se indican arriba, se mezclan todos los ingredientes; y se refrigera.
2. Se recomienda prepararse un dia antes de navidad para que tenga mejor sabor