Descocinando

Ensalada de Lentejas

2010-09-01T13:01:00.000+01:00

Receta extraída del libro "The Complete Book of Raw Food", creada por Rita Romano.

1 persona
20 minutos

Ingredientes

1 taza de lentejas germinadas
1/4 de cebolla roja pequeña picada
1/4 de nabo en juliana fina
1/4 de pimiento rojo (amarillo en la receta original
1/3 de cucharada de ralladura de piel de naranja
1 cucharada de tahini
1/2 limón (el zumo)
1 pizca de cayena
1 cucharada de tamari más o menos, según el gusto
1 buen puñado de perejil fresco picado
1/4 de cucharadita de tomillo seco

Pongo en un bol las lentejas germinadas, el nabo en juliana, la ralladura de piel de naranja y el pimiento y cebolla rojos picados en trozos pequeños y lo mezclo todo bien.

En la batidora pongo el tahini, el zumo de limón, el tamari y la cayena y lo bato hasta que quede una salsa homogénea, tirando a cremosa.

Mezclo la salsa con los ingredientes del blog y espolvoreo con bastante perejil y un poquito de tomillo seco. Vuelvo a mezclar y sirvo.

Yogurt Cremoso (Fermentado)

2010-08-30T21:18:00.000+01:00

Nunca pensé que fuese posible conseguir la cremosidad, sabor y textura de este tipo de alimento en el crudiveganismo. Pero aquí está la prueba, extraída del libro "The Complete Book of Raw Food", y creada por Cherie Soria. Sólo diré una cosa, me he quedado con ganas de chupar las cuchillas de la batidora ;o).

1 persona

4 días desde el inicio de la realización del rejuvelac hasta la fermentación del yogurt

Ingredientes

1 taza de anacardos remojados en agua filtrada de seis a doce horas
1 taza (más o menos) de rejuvelac
1 1/2 cucharada de sirope de arce
1 cucharadita de vainilla en polvo

Pongo los anacardos remojados (imagino que también se pueden usar nueces de macadamia, pero no lo he probao de esa manera) en la batidora junto con 2/3 de taza de rejuvelac, dependiendo de la potencia de tu batidora puedes añadir más o menos rejuvelac, el objetivo es que quede muy cremoso, y los anacardos bien triturados, no importa que quede algo líquido.

Poner la mezcla resultante de la batidora en una bolsa de hacer leche o de germinar, colgarla y dejar que "escurra" durante dos horas o más. Una vez que lo único que ha quedado en la bolsa es crema y no hay ninguna parte encharcada (de rejuvelac), ponerla en un frasco de vídrio tapado con una gasa y dejar fermentar de ocho a doce horas.

Llegado este punto puedes quedarte ahí y usarlo como crema agria en burritos u otros platos que lo necesiten, como base de aliño para mezclar con hierbas en ensaladas o para añadir a cremas o salsas.

Continuando con el yogurt, una vez fermentado añado el sirope de arce y la vainilla y bato de nuevo hasta que la consistencia sea (muy) cremosa. Ahí ya está hecho el yogurt y es totalmente delicioso. En la fotografía tiene una base de arándanos batidos con sirope de ágave... Ni que decir tiene que puedes mezclarlo con cualquier fruta que te guste o, incluso, con cereales.

Sólo me queda añadir dos palabras: sorprendente y delicioso.

A disfrutarlo!

Curry de Coco con Verduras

2010-08-30T00:06:00.002+01:00

Qué puedo decir? Lo primero que es muy picante, lo segundo es que es delicioso. Es la adaptación de una receta extraída del libro "Eat Smart Eat Raw" de Kate Woood. En esta ocasión no voy a respetar los ingredientes originales porque los cambié sustancialmente, manteniedo la esencia del plato, eso sí. Espero que lo disfrutéis tanto como yo, tanto con el calor para sentirte más fresquito (por contradictorio que parezca) como para entrar en calor en un día frío.

2 personas

30 minutos

Ingredientes

Salsa

1 coco verde
2 dátiles
9 tomates cherry
1 zanahoria picada pequeña
1/2 cebolla
2 cucharadas de tamari
1 cucharada de garam masala
3 cm de chile rojo fresco sin semillas
125ml de agua del coco fresco

Base

1 puñado de brotes de girasol
1 puñado de brotes de broccoli
2 cucharadas de pasas remojadas 15 minutos o más
1 zanahoria cortada en juliana fina y después en taquitos
1/4 de pepino grqande cortado en juliana pequeña
1/2 coliflor bien picadita

Para hacer la salsa saco la pulpa del coco con una cuchara, la pongo en la batidora y añado el resto de los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Pongo en un bol la coliflor picadita a mano, la zanahoria cortada fina con una manolina y después en taquitos pequeños, las pasas escurridas, el pepino en juliana pequeña y los brotes de girasol y broccoli. Mezclo todo y añado por encima la salsa. Picante pero riquísimo!

Verduras Cremosas Ricas en Calcio

2010-08-28T23:52:00.001+01:00

Deliciosa receta extraída del libro "Eat Smart Eat Raw", de Kate Wood.

1 persona
25 minutos

Ingredientes

60g de almendras molidas
1/2 aguacate
1 cucharada de nutritional yeast (o levadura de cerveza)
1 cucharada de tamari
1 cucharada de nori picada
1 manzana (el zumo)
1 tallo de apio (el zumo)
60g de hojas verdes (usé col, hojas de nabo, las hojas exteriores de la coliflor y el broccoli y las hojas exteriores de la lechuga)
90g de broccoli
90g de coliflor
60g de lechuga
Brotes de alfalfa

Pongo todos los ingredientes en la batidora exceptuando el broccoli, la coliflor, la lechuga y los brotes de alfalfa y mezclo bien hasta obtener una crema homogénea (tuve que añadir media taza de agua porque mi batidora no es lo suficientemente potente).

Pico la coliflor y el broccoli muy finos a mano, en un procesador quedan demasiado pequeños y sueltan mucha agua. Corto la lechuga en juliana fina y lo mezclo todo en un bol.

Mezclo todo y añado la crema hecha anteriormente, mezclo bien y pongo por encima los brotes de alfalfa. A la hora de servir rocío con pimienta negra recién molida.

Ensalada de Quinoa y Uvas

2010-08-25T00:17:00.001+01:00

Deliciosa receta extraída, y ligeramente adapatada, del libro "Raw Food Real World", de Matthew Kenney y Sarma Melngailis.

2 personas
1 hora

Ingredientes

2 tazas de quinoa germinada (1 antes de germinar) *
1/4 de taza de zumo de lima
1/4 de taza de mirin
3 cucharadas de aceite de avellana (o cualquier otro fruto seco, la receta original llevaba de nueces de macacamia)
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de uvas cortadas a la mitad
3 ramas de apio picadas finas
1 buen puñado de cilantro fresco
1 buen puñado de menta fresca
1 puñadito de hojas de albahaca
1/4 de puerro picado finito (en la receta original era una cebolleta pero no tengo)
1 puñado de anacardos picados
Pimienta nergra recién molida

Mezclo la quinoa germinada con el zumo de lima, el mirin y el aceite y lo dejo reposar una hora para que absorba los aromas. Mientras tanto pico las hierbas frescas en juliana grande, el apio en trocitos pequeños, el puerro transversalmente y después en medias lunas muy finas, las uvas en mitades y aplasto los anacardos con la hoja de un cuchillo grande.

Cuando la quinoa acabe de macerar, mezclo todos los ingredientes en un bol y espolvoreo con pimienta negra recién molida. Esta ensalada aguanta bien dos días en la nevera.

(*) Para germinar la quinoa la dejo de veinte a treinta minutos en remojo (mejor en agua filtrada, como cualquier germinado) junto con una cucharadita de vinagre. Después la aclaro y la escurro bien varias veces hasta que salga el agua limpia, la escurro perfectamente una última vez y la dejo reposar en un simple bote tapado con una gasa (también puedes usar un germinador, o una bolsa para germinados). Aclaro y escurro bien cada ocho o doce horas (más si hace mucho calor) y repito el proceso hasta ver los pequeños brotes, ahí paro porque me gusta un pelín crujiente, si los brotes crecen más queda demasiado blanda para mi gusto. Suele tardar en germinar un par de días, pero esta última vez ha sido sorprendente porque, después del remojo, la dejé reposar sólo una noche y por la mañana ya estaba germinada.

Barquitas de Pepino Rellenas

2010-08-22T18:16:00.000+01:00

Lo más importante es hacer todo fácil, lo que incluye inventar platos con lo que tienes en la nevera. Esto es lo que he comido hoy porque era lo que había. Riquísimo, por cierto, mañana me llevo una barquita que sobró al curro para comer.

2 barquitas

30 minutos

Ingredientes

1 pepino mediano
1/2 taza de guisantes (pueden ser congelados)
1 mazorca de maíz fresco (o congelado)
2 mitades de tomates secos
1/2 zanahoria
2 hojas de lechuga
Veganesa de anacardos

Pelo el pepino y le quito las semillas.Continúo vaciándolo con una cuchara de vaciar hasta que queda sólamente medio centímetro de pulpa o menos. En un bol mezclo el pepino que ha sobrado muy picado (no las semillas), la zanahoria cortada primero fina longitudinalmente con una mandolina y luego en cuadraditos pequeños, los guisantes, los tomates secos picados en trocitos pequeños, el maíz sacado de la mazorca (o previamente descongelado), la lechuga picada en juliana muy fina y veganesa de anacardos al gusto. Seguramente que le queda también muy bien el pimiento rojo picado fino, pero no tenía. Lo dejo reposar en el frigorífico y lo sirvo frío junto con un poco de veganesa al lado por si alguien quiere añadir algo más (se agradece). A disfrutar!

Veganesa de Anacardos

2010-08-22T17:49:00.000+01:00

No tomo leche de soja y no sé por qué soy incapaz de hacer veganesa con leche de almendras, así que después del enésimo intento, y porque me gusta muchísimo la veganesa, he decidido que esta es la más cremosa y mi preferida.

200 ml (aprox.)

Ingredientes

1/2 taza de anacardos
1 ajo machacado
1/8 de taza de agua filtrada
1/8 de taza de aceite de oliva virgen
1/2 limón (el zumo)
Sal al gusto

Pico muy finos los anacardos en un molinillo de cafe, los pongo e un miniprocesador y añado el resto de los ingredientes hasta que queda una crema fina y muy cremosa. Si la quieres más líquida y con más sabor a mayonesa puedes añadir más aceite, si la quieres símplemente mas líquida puedes añadir agua. Aparte puedes perfumarla con cualquier especia que te apetezca dependiendo del plato al que va a acompañar (curry, pimienta, estragón, romero...). Una cosa es segura, es veganesa y nunca se te va a cortar (como siempre me pasa con la leche de almendras). Dura tres días o algo más en la nevera en un bote de cristal bien cerrado.

Spaguetti Variados con Salsa de Cacahuete y Almendra

2010-08-17T18:15:00.002+01:00

Los cocos verdes es un ingrediente que no he encontrado nunca donde vivo, hasta ahora! El sábado fui al super y allí estaban, así que cargué con un montón porque duran bastante. Esta receta está inspirada en una del libro "Raw Food Real World", de Matthew Kenney y Sarma Melngailis, aunque todo parecido con la realidad es pura coincidencia ya que me faltaba la mitad de los ingredientes y los sustituí por otros tantos, por eso aquí no está reflejada la receta original, sería complicado con tanto cambio. En cualquier caso, esta receta en concreto también puede ser realizada con cocos secos o maduros, lo único es que no queda tan jugosa.

1 persona

45 minutos

Ingredientes

Spaguetti

1 coco verde
1/2 nabo
1 rábano negro (se puede sustituir por rojos)
1/3 de la parte blanca de un puerro grande
1/2 calabacín pelado
1/2 pepino pelado

Salsa

El resto del coco verde usado para hacer los spaguetti
1/4 de taza de agua del coco
1/2 taza de cacahuetes pelados
1 cucharada de tamari
1 rodajita de jengibre pelada y picada en trocitos
2 cucharadas de manteca de almendra
1 puntita de chile rojo sin semillas
1/8 de agua
1 cucharada de sirope de arce
1/2 lima (el zumo)

Lo primero que hago son los spaguetti de calabacín y pepino y los dejo reposar el resto del tiempo en un colador con sal para que suelten el máximo de agua. El nabo y el rábano negro los pico en juliana muy fina con una mandolina. Lo siguiente es abrir el coco verde, que no es tan simple como parece, dejo aquí un vídeo de cómo se hace pero ahora explico la única manera que he conseguido llevar a buen término la tarea. Para empezar compré los cocos verdes enteros, o sea, sin pelar la parte verde, así que con un machete de cocina hago una base en la parte inferior del coco (la contraria a donde "iría" el tallo), con mucho trabajo, todo hay que decirlo. Intento pelar la parte verde del coco para que quede parecido al que había en el vídeo pero mi machete no está lo suficientemente afilado, así que paso del tema y me dedico a cortar lo máximo posible de la parte superior a machetazos hasta llegar a la fina corteza, de ahí en adelante sigo las instrucciones del vídeo que no es tan simple, pero consego abrir un agujerito por el que saco más de medio litro de agua. Ni que decir tiene que hay que tener cuidado pues esta parte es peligrosa. Después, y con el machete, paño de cocina, martillo y paciencia abro el coco por la mitad (más o menos) y hago los spaguetti con la carne fina y jugosa. Paso a tareas más fáciles y corto en juliana muy fina medio nabo, el rábano negro y el puerro, los dos primeros con mandolina, el último a mano con un cuchillo afilado.

Para hacer la salsa mezclo todos los ingredientes en un miniprocesador (también puede hacerse en una batidora), del coco quito la carne que no ha salido para los spaguetti con ayuda de una cuchara de variar. Las cantidades de los ingredientes pueden ser variadas al gusto.

Por último seco muy bien con un papel de cocina el calabacín y el puerro y los mezclo muy bien con los spaguetti de coco y la juliana de nabo, rábano y puerro.

A la hora de servir pongo un montoncito de la mezcla de spaguetti y distribuyo la salsa por encima. Delicioso.

Pasta Primavera con Salsa Alfredo

2010-08-13T17:55:00.000+01:00

Receta extraída del blog "The Sunny Raw Kitchen" creada por Fairygirl Heathy.

1 Persona
25 minutos

Ingredientes

Pasta

1/2 calabacín grande
1 puñado de guisantes
1/4 de pimiento rojo
1/2 zanahoria grande
3 tomates cherry
Albahaca fresca (no tengo, uso hierbabuena)
1 buen puñado de perejil fresco
1 limón (ralladura)
3 cm de puerro (lo añado a la receta)

Salsa Alfredo

1/2 taza de agua
1 cucharada de sirope de ágave
1 diente de ajo
2 limones (zumo)
2/3 de taza de anacardos
Sal

Pelo el calabacín y la zanahoria y hago tiras anchas y finitas con un pelador de verduras. Dejo el calabacín reposando en un colador junto con sal mientras preparo el resto de los ingredientes. Como uso guisantes congelados los voy descongelando en una taza de agua del tiempo. Pico el pimiento en cuadraditos, el puerro en rodajas muy finas y, después, en "medias lunas", los tomates cherry en gajos pequeños y el perejil y la hierbabuena en juliana no muy fina. Lo pongo todo en un bol (menos los calabacines que están escurriendo) y lo cubro con la ralladura fina de la piel de un limón.

Para hacer la salsa muelo primero los anacardos en un molinillo de café, y lo pongo en un mini procesador de cocina, añado el ajo machacado y después el resto de los ingredientes, mezclo bien hasta que queda cremoso.

Enjuago las tiras de calabacín para retirar el exceso de sal y las seco bien con papel de cocina. Las pongo en el bol y mezclo con la salsa Alfredo. Dejo reposar media hora (dentro o fuera del frigorifico, y lo sirvo.

Ensalada con Frutas y Aliño de Umeboshi

2010-08-09T17:57:00.002+01:00

No hay nada como abrir el frigorífico, ver lo que hay disponible, pensar en qué podría combinar en un plato y decidirte a hacerlo, a veces te equivocas, pero otras veces consigues una combinación fantástica.

1 persona

40 minutos

Ingredientes

Ensalada

6 o 7 hojas de lechuga
1/4 de calabacín grande
1 pera
1 manzana ácida
1 buen manojo de menta fresca (puede ser también hierbabuena)
3 cm de puerro
1 cucharada de uvas pasas
1 cucharada de bayas goji
2 albaricoques deshidratados
1/2 aguacate pequeño
10 uvas grandes o 15 pequeñas
6 rodajas de raíz de loto deshidratada (opcional)
1/2 lima (el zumo)

Aliño

1/2 cucharadita de pasta concentrada de umeboshi
3 rodajas grandes de pepino
2 cucharadas de tamari
2 cucharadas de sirope de ágave
2 cucharadas de mirin

Pongo en remojo las uvas pasas, albaricoques y bayas goji, en otro recipiente dejo en remojo la raíz de loto. Hago spaguetti con el calabacín, la manzana y la pera. El calabacín lo dejo en un colador con un poco de sal, la pera y la manzana las mezclo con el zumo de media lima para que no se oxiden. Los spaguetti los hago con el aparatillo de la foto. Remojo la lechuga y la menta frescas en un centrifugador de ensaladas. Corto el puerro en rodajas muy finas y separo los aros. Corto las uvas a la mitad y el aguacate en rodajas y luego en "medias lunas".

Para hacer el aliño pongo todos los ingredientes en una batidora hasta que queda líquido. Escurro bien la lechuga y la menta fresca en el centrifugador de ensaladas, las corto en juliana grande y las mezclo con los spaguetti de manzana, pera y calabacín (aclarados para retirar el exceso de sal y escurridos con un papel de cocina), las uvas pasas, las bayas goji, el puerro y los albaricoques rehidratados cortados en cubitos. Dispongo por encima la raíz de loto rehidratada, el aguacate y las uvas cortadas en mitades. Cubro con el aliño y sirvo directamente.

Broccoli con Cacahuetes

2010-08-03T21:00:00.000+01:00

Receta extraída del blog "The Sunny Raw Kitchen", un plato delicioso y muy suave fácil y rápido de hacer.

2 personas

20 minutos + 45 de marinado y refrigeración

Ingredientes

1 cabeza de broccoli mediana
1/4 de taza de cacahuetes pelados
1 trocito pequeño de chile rojo
1 diente de ajo
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de piñones
1/2 aguacate
1 cucharada de zumo de limón
Sal

Deshago el broccoli en pequeñas flores y las pico, lo pongo en un bol junto con los cacahuetes, éstos pelados pero conservando la piel fina roja (puedes quitársela si quieres) y ligeramente machacados con la hoja de un cuchillo.

En un procesador pongo el resto de los ingredientes y los bato hasta conseguir una mezcla muy cremosa que añado al bol, mezclo y dejo marinar en el frigorífico unos cuarenta y cinco minutos para ablandar un poco el broccoli. Puede servirse directamente sacado del frigorífico o dejar que tome la temperatura ambiente. El sabor es sorprendente.

Ensalada de Lombarda con Algas

2010-08-02T18:19:00.001+01:00

Hoy me apetecía comer algas y algo dulce, y tuve que inventar porque un capricho es un capricho. Este es el resultado.

1 persona

1 hora (contando tiempos de "remojo")

Ingredientes

1/4 de una lombarda pequeña
5g de alga wakame deshidratada
5g de alga dulse deshidratada
5g de alga aramé
5g de musgo de Irlanda
1/2 manzana reineta
1 cucharada de uvas pasas
1 cucharada de bayas goji deshidratadas
4 cucharadas de sirope de arce (puede ser de ágave -o miel si no eres vegan@-)
1 cucharadita de estragón
4 cucharadas de vinagre de umeboshi (o cualquier otro de tu elección + sal)
1 cucharada de semillas de sésamo blancas
1 cucharada de semillas de sésamo negras
1 cucharada de ensalada del mar (mezcla de algas picada)
1 cucharada de alga nori picada fina.

Remojo las algas según el tiempo de cada una, el musgo de Irlanda media hora, y el resto más o menos quince minutos, para que queden "al dente". Dejo también en agua las bayas goji y las uvas pasas mientras se hidratan las algas.

En un bol mezclo las cuatro cucharadas de sirope de arce (también vale miel si no eres vegan@ o sirope de ágave o cualquier otro) con las cuatro cucharadas de vinagre de umeboshi, si no tienes este tipo de vinagre usa vinagre de sidra o cualquier otro, pero añadele sal. Pongo en el mismo bol una cucharadita de cilantro seco, sería mejor fresco pero no tengo, así que pongo el seco y lo dejo reposar un buen rato para que se hidrate.

Corto la lombarda en juliana fina y la mazana en gajos finos con una mandolina. Añado las algas hidratadas y muy bien escurridas, la manzana reineta cortada fina, las uvas pasas y las bayas de goji escurridas. Y mezclo bien. Añado la ensalada del mar (varias algas secas picadas pequeñas) y vuelvo a mezclar. Pongo el aliño por encima, mezclo y espolvoreo con el alga nori picada y las semillas de sésamo.

Hamburguesas de Berenjena (D)

2010-07-29T15:23:00.000+01:00

Receta adaptada de otra publicada en el forum "The Raw Food Talk". La berenjena es una de las hortalizas más complicadas de comer crudas, tanto por su textura como por su sabor amargo, esta es una buena manera de disfrutarlas y aprovechar sus beneficios.

6 hamburguesas
1 hora + tiempo de deshidratación (variable según gustos)

(D) deshidratador necesario

Ingredientes

2 berenjenas medianas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de tamari
2 cucharadas de cebolla deshidratada (o fresca picada)
1 taza de tomates secos (remojados)
1 taza de frutos secos molidos (yo puse pipas de girasol, piñones y nueces)
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón
1 diente de ajo grande machacado
3 cucharadas de manteca de almendra

Pongo a remojar los tomates secos. Sumerjo las berenjenas cortadas en rodajas gruesas en agua bastante salada con un peso encima (flotan) durante media hora después las lavo para retirar el exceso de sal y las seco en un centrifugador de ensalada. Pico las berenjenas en cubos y las pongo en el procesador junto a los tomates secos y el tamari y pico todo hasta que quede muy bien mezclado, cuidado porque la berenjena es bastante difícil de picar, siempre quedan trocitos, pero procura que no quede ninguno demasiado grande. En un bol mezclo la pasta que se ha formado en el procesador con el resto de los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Hago bolitas y luego las aplano dejándolas con un centímetro de altura más o menos y las pongo en una bandeja del deshidratador sobre una hoja de teflex. Deshidrato durante cuatro horas y les doy la vuelta para ponerlas en otra bandeja directamente sobre la rejilla y las vuelvo a poner en el deshidratador. Yo las dejé durante toda la noche y quedaron un poco crujientes por fuera pero muy tiernas por dentro, de todos modos el tiempo de deshidratado depende del resultado final que pretendas.

Asegúrate de servirlas con una salsa tipo veganesa con ajo, mostaza o cualquier otra que te guste, ganan mucho en sabor, así como con una simple ensalada de lechuga y tomate, por ejemplo, si no pueden resultar un poco pesadas.

Ensalada de Rúcula con Vinagreta de Kiwi

2010-07-27T14:57:00.000+01:00

Receta adaptada del libro "The 30 Minute Vegan", de Mark Reinfeld y Jennifer Murray.

2 personas
20 minutos

Ingredientes

Ensalada

1 buen puñado de rúcula
3 higos (en la receta original eran caquis)
1/2 bulbo pequeño de hinojo
1 zanahoria grande
1/2 taza de guisantes (en la receta original eran tirabeques, pero tampoco tenía)
2 cucharadas de piñones (añadido a la receta)

Vinagreta

2 kiwis pequeños
1 buen chorro de aceite de cáñamo (o cualquier otra de tu gusto)
1 cucharada de vinagre de sidra
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de sirope de ágave (o más, dependiendo de lo dulces que sean los kiwis)
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de tamari

Rallo la zanahoria, corto el hinojo primero en tiras finas y después en cuadraditos, pelo los higos y los separo en cuartos. En una fuente de ensalada mezclo todos los ingredientes menos los higos y los piñones para hacer la base, sobre ella distribuyo los higos. Los higos pueden ser sustituídos por cualquier otra fruta, en la receta original eran caquis, pero no tenía así que elegí lo primero que tenía a mano; las frutas más indicadas son pera, mango, papaya o piña, pero vale cualquiera.

Para hacer la vinagreta, pongo todos los ingredientes en un mini procesador de cocina y lo bato hasta que quede una crema tipo mayonesa, la pruebo para rectificar algún sabor, ya que los kiwis pueden variar mucho y puede necesitar más agave, sal, vinagre... a tu gusto. Si puedes hacerla el día antes está mucho más rica, si no intenta dejarla por lo menos un par de horitas en el frigorífico para que se mezclen los sabores.

A la hora de servir distribuyo la vinagreta sobre la ensalada y acabo esparciendo los piñones por encima.

Gazpacho de Mango

2010-07-24T16:19:00.000+01:00

Adaptada de una excelente receta de Mark Reinfeld y Jennifer Murray, del libro "The 30 Minute Vegan". Un gazpacho diferente con un contraste dulce y picante, muy refrescante en verano.

4 personas
15 minutos

Ingredientes

3 mangos medianos
3 tomates medianos
1/4 taza de cebolla roja
1/4 de taza de cilantro fresco
1/2 pimineto rojo
1 cucharadita de jalapeño picado y sin semillas
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de cayena
1 cucharadita de sal
1 cucharada de perejil fresco picado

En la receta original se pican todos los ingedientes muy pequeños (menos el perejil), se baten dos tazas de la mezcla y se vuelven a añadir al resto de los ingredientes. Por último se rocía con perejil picado.

Yo lo hago como un gazapacho normal, bato todos los ingredientes juntos junto con un vaso de agua y cuatro hielos porque me gusta más sin "tropezones". No tengo cilantro así que pongo bastante perejil en la batidora y omito la cayena, aunque sí le pongo el chile fresco y el chile en polvo. Delicioso muy fresco.

Stroganoff de Champiñones (d)

2010-07-24T13:44:00.002+01:00

Receta del blog "The Sunny Raw Kitchen" y publicada en December Living Light International Newsletter. El resultado es sorprendente porque es uno de los platos que he hecho hasta ahora que menos crudo parece. En la receta original el deshidrador es absolutamente necesario, yo creo que puede comerse perfectamente sin pasar por él. Una receta que seguro repetiré.

6 personas

40 minutos + 1 hora de deshidatador

(d) deshidratador opcional

Ingredientes

1/2 taza de champiñones porcini deshidratados
1 1/4 tazas de agua

Champiñones marinados

3 tazas de champiñones crimini
2 cucharadas de cebolla roja picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de tamari
1/2 cucharadita de ajo en polvo

Spaguetti de Calabacín

400g de calabacines
1 cucharadita de sal

Salsa

1 taza del agua de remojar las setas
1 taza de almendras remojadas de 8 a 12 horas
2 tazas del centro de los calabacines
2 cucharadas de miso rojo
1 1/2 cucharadita de shiitake en polvo
1 cucharadita de nutritional yeast (o levadura de cerveza)
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra

Lo primero es remojar los champiñones, yo no tenía porcini así que usé Oyster y, como tampoco tengo shiitake en polvo, añado dos shiitakes también deshidratados. Dejo que reposen en 300ml de agua por lo menos una hora, para que se hidraten bien.

Corto los champiñones en láminas, no tengo crimini así que uso portobello, y los mezclo en un bol con el resto de ingredientes de la marinada, los dejo por lo menos media hora.

Hago los spaguetti de calabacín sin llegar a la parte central de las semillas, uso la pequeña herramienta de la foto, pero puedes usar cualquier otro instrumento que tengas para tal efecto. Para que suelten toda el agua hay que dejarlos reposar en un colador una media hora con la sal y luego secarlos bien con una toalla de cocina. En lugar de eso los meto directamente en el deshidratador un cuarto de hora y evito la sal.

Escurro las setas o champiñones remojados y los exprimo bien para que suelten todo el agua. Reservo el líquido la salsa.

Para hacer la salsa pongo las almendras remojadas y bien escurridas junto con el aqua que he reservado de hidratar las setas en la batidora y bato hasta conseguir una crema. Escurro esta crema en una bolsa y reservo el líquido, que es lo que voy a usar, la pulpa de almendras que queda en la bolsa la guardo para otras posibles recetas.

Escurro el agua de la marinada de los champiñones aunque prácticamente no han soltado nada, y pongo 1/3 de los champiñones marinados en la batidora junto con la mitad de la crema de almendras y el resto de los ingredientes. Cuando consigo una crema bastante espesa añado el resto de la crema de almendras y bato muy poco, lo justo para que se mezcle y quede homogénea, si bates mucho se puede cortar.

Saco los spaguetti del deshidratador, si has usado el colador y la sal no olvides secarlos muy bien o aguarán la salsa. Los pongo en una fuente de horno, tipo de las de lasagna, y los mezclo con la salsa. Pongo por encima los restantes champiñones marinados. Después va 1 hora al deshidratador, y la verdad es que después de este tiempo el plato ha cambiado de color, se ha vuelto muy oscuro, y los champiñones están un poco más blandos. Pero creo que si no tienes deshidratador puedes dejarlo reposar un poco y comerlo directamente saltándote este paso. Antes de servirlo espolvorea con pimienta negra recién molida.

Empanada de "Carne" con Aceitunas (D)

2010-07-20T13:23:00.001+01:00

Esta empanada tiene un relleno de sabor fuerte y algo salado, dulcificado por la salsa de tomate. La "carne" del relleno y la salsa de tomate han sido inspirados por los Ravioli de Alissa Cohen.

1 o dos personas

25 minutos + 12 horas de deshidratación (aprox)

(D) Deshidratador necesario

Ingredientes

Masa

3/4 taza de trigo sarraceno germinado
1/2 taza de pipas de girasol remojadas
2 zanahorias
1 ajo
1 cucharadita de mezcla de especias ibérica (orégano, tomillo, pimiento seco, romero...)
1 cucharadita de curcuma
1 chorro de aeite de nueces (o cualquier otra que te guste)
1 cucharada de semillas de chia
9 cucharadas de agua
1 cucharadita de semillas de amapola (y más para adornar)
2 cucharaditas de semillas de sésamo (y más para adornar)
Sal

"Carne"

1/2 taza de piñones
1/2 taza de anacardos
1/2 taza de nueces
3 cucharadas de tamari
1/2 limón (el zumo)
1 diente de ajo
1 puñado grande de perejil fresco

Salsa de tomate

1 tomate maduro
3 o 4 tomates secos
1 buen puñado de albahaca fresca
1 diente de ajo pequeño
3 dátiles
1 chorrito de aceite de oliva

Otros

7 aceitunas verdes tipo manzanilla

Rallo las dos zanahorias en un procesador, cambio la hoja de rallar por la de picar y añado el trigo sarraceno y las pipas bien escurridas, el ajo, las especias, el aceite y la sal, lo pico todo bien hasta que adquiere la consistencia de una masa rústica. Remojo la cucharada de chia en las 9 cucharadas de agua durante 15 minutos más o menos, hasta conseguir una gelatina densa y la añado al procesador donde está la masa. Vuelvo a mezclar. Cuanto está todo homogéneo añado el sésamo y las semillas de amapola y mezclo lo justo para que se distribuyan uniformemente por la masa, no para picarlas.

En una bandeja del deshidratador sobre una hoja teflex da forma con la masa a una "barquita" del tamaño que te apetezca la empanada con un cm de altura más o menos. Deshidrata durante una hora y luego haz otra un poco mayor y bastante más fina que será la capa superior y métela también en la misma bandeja del deshidratador. Reserva el resto de la masa, vas a usarlo después. Deshidrata otra hora y media o así, dale la vuelta y quita el teflex, deja deshidratar sobre la bandeja hasta que la masa comience a estar seca pero todavía plegable, sobre todo la superior.

Para hacer la "carne" pico los frutos secos en un molinillo de café y luego los pongo en un mini procesador con el resto de los ingredientes, tiene que quedar una masa muy pastosa. Probablemente tengas que parar varias veces para no quemar el motor, ya que se calienta mucho. Las cantidades que he dado son una exageración, pero me gusta tener este paté a mano para añadirlo en bolitas a la ensalada, comerlo con pepino... Si no quieres que te sobre reduce los ingredientes a la tercera o la cuarta parte.

La salsa de tomate es muy fácil de hacer, basta con poner todos los ingredientes en un procesador y picar hasta que quede muy homogéneo, sin trocitos.

Saco la masa del deshidratador cuando está plegable y pongo sobre la capa más gruesa una generosa capa de salsa de tomate, pico las aceitunas por encima y hago bolitas con la "carne" que distribuyo también generosamente sobre la masa. Tapo la empanada con la capa de masa más fina y relleno los bordes con la masa fresca que había reservado, unto con la mano una finísima capa de masa sobre la parte superior para que se peguen las semillas y después hago dos "churritos" de adorno. Espolvoreo con las semillas de sésamo y amapola y deshidrato durante ocho o diez horas más.

La sirvo con ensalada simple.

Sopa Especiada de Sandía

2010-07-19T08:36:00.000+01:00

Porque es verano, nos apetece algo fresco y está buenísima... Receta adaptada de otra publicada en Epicurious.

1 persona
10 minutos

Ingredientes

1/2 sandía mediana
1 cebolleta
1 ajo
2 cm de chile rojo picado
1 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
1 1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 lima (el zumo)
Sal
1/4 de pepino mediano

Pico la cebolleta, el ajo, el chile y el jengibre y pongo todos los ingredientes, menos el pepino, en la batidora. No le quito las pipas a la sandía, pero puedes quitarselas si no te gusta encontrarte trocitos, aunque quedan bastante trituradas. El zumo de lima lo voy poniendo poco a poco, hasta encontrar el punto en que me gusta el sabor.

Corto el pepino en trocitos pequeños y pongo la mitad en el fondo del plato, sirvo la sopa y añado el resto del pepino por encima. Servir muy fría.

Ensalada de Algas con Aliño de Miso

2010-07-09T16:04:00.001+01:00

Ensalada deliciosa con un sabor muy especial. El aliño de miso roba gran parte del sabor a mar de las algas, pero aún así se sigue notando su presencia. Un gran aporte de calcio para tu dieta.

1 persona

1 hora (con tiempos de remojo)

Ingredientes

1 puñadito de alga wakame
1 puñadito de alga dulse
1 puñadito de alga spaguetti del mar
1 puñadito de alga arame
1/4 de pepino cortado en juliana fina
1/2 de remolacha cortada en juliana fina
1 zanahoria cortada en láminas muy finas
1 cucharada de semillas de sésamo
1/2 taza de aliño de miso

Pongo las algas a remojar durante casi una hora, todas menos la arame, que con diez minutos le basta. Mientras tanto corto las verduras y hago el aliño. Una vez que las algas están remojadas separo la wakame y la dulse en hojas para que no queden pegotes. Mezclo todo en una fuente de ensalada, añado el aliño y espolvoreo con una cucharada de semillas de sésamo.

Ensalada de Canónigos y Naranja con Aliño Asiático de Plátano

2010-07-06T14:51:00.000+01:00

Ensalada muy completa y de marcado sabor oriental gracias a su aliño especiado, modificado a partir de una de las salsas que me sobró ayer de las samosas.

1 persona

15 minutos

Ingredientes

Ensalada

2 puñados de canónigos
1/2 cebolla roja pequeña
1/2 pepino pequeño
1 zanahoria
1 naranja
1 cucharada de nueces
1 cucharada de uvas pasas

Aliño

1 1/2 cucharada de vinagre de sidra
1/2 taza de salsa asiática de plátano

Pongo las uvas pasas en remojo mientras preparo el resto de los ingredientes. Corto la cebolla en tiras o "paréntesis), el pepino y la zanahoria en juliana fina y mezclo todo en un bol con los canónigos. Pelo la naranja dejando un poco de la parte blanca y la corto en trozos sobre el bol, por si cae algo de zumo, y la reparto por encima de la mezcla anterior. Remato con las nueces picadas a mano en trozos grandes y las pasas escurridas.

Para hacer el aliño mezclo la salsa asiática de plátano con el vinagre hasta que emulsionen y distribuyo esta crema sobre la ensalada. Sirvo muy fría en verano, pero debido a las especias que lleva puede servir muy bien como una ensalada tibia en invierno.

Garam Masala

2010-07-06T13:40:00.001+01:00

Típica mezcla de especias india que aporta ese sabor único tan especial a la mayoría de sus platos. Suele decirse que hay tantas mezclas diferentes como familias en la India, yo soy española, pero de las que he probado la que más me gusta es esta. Comprarlo? desde mi punto de vista no merece la pena porque suele ser muy flojito, y para lo que tarda en hacerse...

5 minutos

Ingredientes

1 cucharadita de pimienta negra entera
1 cucharadita de clavos enteros
1 ramita de canela
1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
1 cucharadita de cominos sin moler
1 1/2 cucharadita de cardamomo entero
1 cucharadita de guindillas secas o cayena en polvo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de macís
Ralladura de nuez moscada

Uso un miniprocesador de cocina, una picadora pequeña o un molinillo de café y pongo todas las especias dentro, la nuez moscada la muelo antes. Pico todo bien hasta reducirlo a polvo, ahí está el garam masala. Yo suelo usar todos los ingredientes enteros para que quede más fresco, pero si sólo tienes en polvo también lo puedes mezclar bien así, y si no tienes todos no hay nadie que te prohíba hacerlo también con lo que tienes.

En la foto no aparece el macís (cáscara de la nuez moscada de sabor muy suave, ideal para postres) porque lo acabé en la última tanda y no es muy fácil de encontrar.

Samosas de Coliflor (D)

2010-07-05T23:09:00.006+01:00

Deliciosa receta asiática basada en la del libro "Raw Food Real World", de Matthew Kenney y Sarma Melngailis. No conseguí hacer hacer la pasta de las samosas como en la receta original porque no tenía coco verde y con el maduro quedó mal, así que tuve que inventar otra.

4 personas (la pasta sólo para 1-2 personas)

20 minutos + 3 horas de deshidratación

(D) deshidratador necesario

Ingredientes

Pasta (para una o dos personas)

1/2 calabacín
1 pepino mediano
3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de semillas de chia
9 cucharadas de agua
1 pizca de sal

Relleno (para cuatro personas)

1 coliflor
1/2 taza de nueces de macadamia
1 taza de agua
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de jengibre fresco picado
Pimienta negra recién molida
1 taza de guisantes
1 puñado de cilantro fresco picado

Chutney de Mango

Salsa Asiática de Plátano

Para la pasta remojo las semillas de chia en el agua durante unos veinte minutos. Pico el pepino y el calabacín y los pongo en la jarra de la batidora con una pizca de sal y el aceite de coco, añado las semillas de chia remojadas (con el agua), bato muy bien y distribuyo la pasta resultante en dos bandejas del deshidratador, sobre hojas de teflex, en una capa muy fina; en lugar de espátula uso la mano, he descubierto que es más cómodo y queda distribuido más homogeneamente. Deshidrato durante dos o tres horas, hasta que la parte de arriba está seca pero la capa entera es flexible. Cuidado, queda muy fina y se puede romper fácilmente, sobre todo si está demasiado desidratada.

Para el relleno corto los floretes de la coliflor y los pico en un procesador, pero no demasiado, que queden trocitos, hace la masa más crujiente. Pongo el resto de los ingredientes menos el cilantro y los guisantes en la jarra de la batidora, en lugar de nueces de macadamia uso anacardos, un poco más de media taza y los pico primero en un molinillo de café porque mi batidora no es muy potente. Bato todo hasta que queda una crema espesa. Mezclo la coliflor, la crema y los guisantes en un bol y mezclo bien. Lo dejo en el deshidratador una o dos horas, mientras se hace la "pasta" anterior.

Para hacer las samosas corto la masa con unas tijeras en rectángulos de 7 x 20 cm (o el largo de la bandeja del deshidratador), pongo una cucharada sopera del relleno en cada tira y la doblo en forma de triángulo, haciendo coincidir la base de la tira con uno de los laterales y continúo doblando de esta manera (como una bandera) hasta el final de la tira. Puedes adornadas con cilantro fresco picado o menta fresca.

Las sirvo con chutney de mango y salsa asiática de plátano.

Chutney de Mango

2010-07-05T22:34:00.001+01:00

Receta extraída del libro "Raw Food Real World" de Matthew Kenney y Sarma Melngailis. Deliciosa como dip o acompañamiento de otros platos.

10 minutos

Ingredientes

4 tazas de mango maduro en pedazos
3 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de jengibre picado
2 cebolletas, la parte blanca y un poquito de la verde
1/2 chile rojo picado y sin semillas
1 puñadito de hojas de cilantro fresco
Sal

Mezclar todo en un procesador, pero no demasiado, para que queden trocitos. Servir muy frío.

Salsa Asiática de Plátano

2010-07-05T22:22:00.001+01:00

Inspirada en una salsa de plátano y tamarindo del libro "Raw Food Real World", de Matthew Kenney y Sarma Mengailis.

5 minutos

Ingredientes

1 plátano pequeño
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre picado
5 rodajitas pequeñas de chile rojo
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharada de tamari
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal

Poner todos los ingredientes en un procesador de cocina y picar todo hasta que quede una crema suave y homogénea.

Puede servir como aliño de ensaladas o como acompañamiento de platos orientales y especiados.

Ensalada de Pomelo, Hinojo, Pepino y Frutos Secos

2010-06-26T16:52:00.000+01:00

Sabores contradictorios en esta ensalada, amargo, dulce, ácido... Servida bien fría se convierte en un plato delicioso de verano.

1 persona

15 minutos

Ingredientes

Ensalada

1/2 pomelo rojo
1/4 de bulbo de hinojo
1/5 de pepino
1 puñado de lechuga hoja de roble
1 puñado de lechuga de hoja verde
2 cucharadas de avellanas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de bayas goji
1 cucharada de uvas pasas

Aliño

1 gajo de pomelo
1/2 lima (el zumo)
2 avellanas
3 cucharadas de aceite de avellanas (o cualquier otra gue te guste)
1/2 cucharada de sirope de ágave
1/2 cucharada de tamari
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de hebras de azafrán
1/4 de cucharadita de cilantro molido
Pimienta negra

Pongo en una fuente de ensalada la mezcla de lechugas y las mezclo con el pepino cortado en juliana , el hinojo en tiras muy finas, las bayas goji y las uvas pasas. Sobre esta capa ditsribuyo los gajos de pomelo pelados y pongo encima los piñones y las avellanas ligeramente machacadas.

Para hacer el aliño pongo todos los ingredientes menos la pimienta en la batidora y los mezclo un poco, de manera que queden trocitos de avellana pero la mezcla emulsione.

Riego el aliño sobre la ensalada y espolvoreo con pimienta negra recién molida.