Procedimiento:

Notas

Tomelloso, 14/05/13. El pasado martes 7 de mayo se inauguró FENAVIN 2013 uno de los eventos más comentados, hasta mención en el telediario de la 1 en prime time, fue la cata del Wine Up Tour que se celebró en el aula de cata Custodio Zamarra del recinto ferial.

Cuando se cumplen tres años del inicio de esta pionera propuesta de enoturismo inverso, con 59 eventos realizados y más de 2000 asistentes, la apuesta sigue más vigente que nunca en una edición que tendrá 14 etapas donde tanto los amantes y conocedores del vino como los que se acercan por primera vez a una cata, podrán disfrutar de un evento único y diferente en el que cultura, didáctica, gastronomía y diversión van de la mano.

Tras la inauguración del aula de cata Wine Up Club, el paso por FENAVIN y la sala de cata de Tomevinos en Torrelodones, el Wine Up Tour hace las maletas para tres nuevos eventos: una cata y dos cenas armonizadas en Albacete, Benidorm y Alicante respectivamente.

El miércoles 15 de mayo, en el Asador Concepción de Albacete con la asistencia de miembros de la asociación de Sumilleres de Albacete y otros apasionados del vino. Será una cata didáctica que comenzará a las 20:00 horas.

El Jueves 16 a las 21:30 horas, el protagonismo estará en La Cava Aragonesa de Benidorm. Una cena armonizada para 9 vinos en uno de los restaurantes de más prestigio y con mejor bodega de la ciudad turística.

El Viernes 17 a las 21:30 horas, es Alicante quien recibe el Tour. Con el “no hay billetes” colgado desde hace días,La Bodega de Meyos vuelve a protagonizar una cena armonizada para los amantes al vino y la gastronomía. 

El Wine UP Tour o “enoturismo inverso” es un doble viaje. Por un lado, las propias bodegas son las que se desplazan a las ciudades y restaurantes donde los “enoturistas” a su vez recorrerán la viticultura española a través de sus vinos en un formato diferente y original.

Los asistentes a la cata, tendrán la oportunidad de conocer al mejor embajador de la D.O. Rías Baixas con el Albariño Martín Códax. Estando en Castilla la Mancha, no podemos dejar de visitar las bodegas que están marcando el camino de la mayor región vitivinícola del mundo. Finca Constancia, el capricho enológico del grupo bodeguero “González Byass” cataremos su coupage 2010. Imprescindible el paso por Tomelloso, en el corazón de la región para catar los blancos y rosados de Bodegas Verum que se ha convertido en la revelación del sector en Castilla la Mancha.

Para continuar con el viaje, imprescindible pasar por la D.O.C. Rioja donde el protagonismo se reparte entreBodegas Beronia con su Beronia tempranillo de elaboración especial. sin duda, diferente a lo conocido hasta la fecha. Pasando a la Rioja Alavesa, una bodega minimalista dentro de una bodega referente en la D.O. comoInspiración Valdemar para demostrar cómo se puede sacar la esencia de las mejores uvas buscando el equilibrio entre tecnología y tradición. La tercera bodega riojana en la cata es Bodegas Paco García que presentará la nueva añada de su crianza. El protagonismo en éste vino está en la fruta, lejos de los vinos maderizados que están marcando el camino hacia un nuevo concepto en la D.O..

Si hablamos de vinos de autor y vinos de calidad, hay que pasar por la D.O. Ribera del Duero y por la última unión al Wine UP Tour: Finca Torremilanos. Armonía y sutileza es la palabra que mejor puede describir sus vinos, tanto tintos como sus sorprendentes cavas. De Castilla la Mancha otros dos vinos de bodegas que se han convertido en referentes cuando se habla de calidad: el blanco y rosado de Bodegas Ercavio viajaran a Levante, igual que el tempranillo de Bodegas Fontana.

Por último, y hablando de referentes, en Extremadura hay uno bien definido y que marca la diferencia. Hoy no se puede pasar por la D.O. Ribera del Guadiana sin hablar de Pago los Balancines. Sus vinos, más que consumidores suman fieles, todo ello gracias a un concepto único en el que calidad e imagen van de la mano. De ésta bodega cataremos Huno Matanegra 2009, un vino de 96 puntos en la guía Peñín 2013.

Un completo viaje por la vitivinicultura española sin levantarnos de la mesa en el que además, estará acompañada por Aguas de Mondariz, una de las mejores del mundo con más de 25 premios internacionales yúnica marca de agua española en obtener el Crystal Taste Award otorgado por el International Taste & Quality Institute.

Joaquín Parra es director de Wine Up Consulting®, una de las pocas empresas de España especializadas en el sector comercial y marketing de vino. Autor del manual de cata ¿Es bueno este vino? (2ª Edición) con prólogo del influyente sumiller americano Charlie Arturaola. Dirige la sección “enoturismo” del programa La Vinoteca, emitido en Castilla La Mancha televisión. Es profesor de cata, crítico de vinos, miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino, la FIJEV y la Unión Española de Catadores. Creador de los cursos “Gestión y Comercialización del Vino Español” del cual se ha impartido la 3ª edición y Enoturismo en La Mancha (1ª edición). Es mantenedor y creador de la Página web www.ecatas.com, primer panel de cata de vino online, www.vinoticias.es y www.bodegassingulares.com.

Una lámina de masa hojaldrada o de masa brisa de las que se compran ya hechas.

O realizar una masa con 120 gramos de harina normal o harina integral, 60 gramos de mantequilla y 1 huevo, unir bien, y colocar a enfriar media hora en la nevera.

- 2 calabacines
- 2 cebollas
- Un pizca de sal
- Una pizca de pimienta de colores recién molida
- 2 yogures de 125 gramos sin sabor, y sin azúcar
- 3 huevos
- 3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite
- Orégano

Elaboración:

1. Lavar las cebolletas, y picar. Colocarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite, y dejar que se vayan dorando muy suavemente, por los menos 15 minutos, a fuego muy suave.

2. Lavar y pelar los calabacines, no quitarles del todo la piel, y cortar en cuadraditos pequeños

3. En un cuenco, colocar, los huevos, mezclar, agregarle los yogures, el queso parmesano, la sal, la pimienta y por último las cebolletas, remover muy bien. Y por último el orégano

4. Colocar en una fuente redonda para horno, pírex, o de silicona, la masa de hojaldre, y pinchar bien la masa.

5. Poner a calentar el horno, a 200ºC durante unos 10 minutos y colocar la fuente con la masa, sin relleno, ponerle un poco de papel plateado, de forma que se pueda tostar pero sin levantarse. Unos 10 minutos y retirar.

6. Poner el relleno, colocar encima los trozos de calabacín y dejar cocinar, durante unos 30 minutos hasta que se vea que esta dorada, o pinchando que salga el pincho seco.

Nota: Es una rica tarta, para comer acompañada de una ensalada de rúcula y parmesano, o de hojas verdes. Y como plato es bastante completo en calorias y grasas.

Hoy estaré por el Palacio de los deportes, para contarte  de primera mano, todo lo que se cuece en los fogones de este excelente evento gastronómico y además de Jurado de las 7 siete Magnificas Tapas!!, mientras comparto espacio con amigos como la Gastroradio.

Por persona, unos 6 gambones
- Sal Maldon
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón dulce
- Aceto Balsámico, o Salsa de Soja

Preparación:

1º Pelar los gambones solo por la parte del cuerpo, dejando perfectos la cola y la cabeza

2º Lavarlos bien

3º Preparar en un cuenco la mezlca de Sal, Pimentón y Aceite de oliva virgen.

4º Poner a calentar una plancha y cuando esté bien caliente, colocar los gambones

5º Cocer de ambos lados, sin dejarlos cocer demasiado

6º Retirar y servir, en un plato acompañado de una emulsión de aceto balsámico con sal maldon y aceite de oliva, y si no tienes aceto puedes agregarle la salsa de soja, solo que tendrás que tener más cuidado al ponerle la sal.

Se puede servir con unos tomates cherries, o con alguna ensalada de hojas verdes.

Es un plato muy fácil y básico, pero a veces tenemos que preparar una receta rica de sabor, pero baja en potasio y sin sal. Y no sabes como hacerlo, por eso la receta esta puede ayudarte a realizarla.

INGREDIENTES

Filets de Merluza

Patatas, Cebolla y Pimiento verde, previamente cortados y en remojo por lo menos 6 a 8 horas

Luego colocar tal como lo dice en la video receta

Recordar condimentar con Perejil, Orégano, Pimentón dulce o picante dependiendo del que prefieras. Pimienta de Colores recién molida, y colocar por debajo de las patatas, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Colocar en horno a 180 o 200ºC precalentado y dejar entre 20 a 30 minutos si son por lo menos 6 unidades. Salvo que te guste menos hecho.

Servir luego en platos individuales, y con alguna verdura fresca por encima o al lado.

Para celebrar el próximo día de la madre de una manera original, Javier de las Muelas ha creado una colección de tres cocktails pensados para ir a tomar con ellas. Dulces, de sabores intensos, afrutados y 100% femeninos, así son el Dry&Tonic Jungle Rose, Yobay y el Tebaldi by Javier de las Muelas.

Dry&Tonic Jungle Rose by Javier de las Muelas recuerda a memorias de plantaciones, a rosas blancas, perfumadas, diluyéndose en el aire húmedo y rosas salvajes abriéndose frescas y sensuales.

La inspiración: A partir de analizar los sabores, texturas, colores y rodear el clásico Gin&Tonic, nacen  los Dry&Tonics, un universo de sutiles sabores, sensaciones inesperadas, tonos y reflejos lujosos y transparentes.

La elaboración: Un vaso alto y ancho, siete cubitos de hielo ITV, tónica Schweppes y luego la combinación que hayamos creado con base Bombay Sapphire.

Nespresso Sensory Cocktails– Yobay by Javier de las Muelas es una delicada combinación, ideal para una velada especial con una mujer.

La inspiración: Un cocktail con aromas sofisticados que combina los cítricos con los tostados a la vez que consigue un sutil equilibrio entre dulce y amargo.

La elaboración: Grand Cru Espresso Leggero de Nespresso, zumo de yuzu, sake japonés, Vodka Grey Goose, Tónica y Limón Schweppes.

 The Mahou San Miguel Beer Cocktails –

Tebaldi by Javier de las Muelas es el momento de hacer descender lentamente la aguja hasta conseguir que acaricie el surco de un vinilo de Nino Rota como homenaje a Renata Tebaldi. 

La inspiración: Empieza la música y una joven rodeada de alfileres ultima un escaparate en la Vía ella Spiga mientras, en una barra de Porta Ticinese, un barman empieza a servir los primeros aperitivos. Un Cocktail con marcado aire milanese.

La elaboración: En un vaso mezclador servimos abundante hielo, el bitter, el Martini y el campari. Remover durante 15 segundos, servir en una copa Cocktail y complementar el cocktail con Mahou 5 Estrellas Premium bien helada. Mezclado con extrema suavidad con la ayuda de una cucharilla imperial y añadir tres pequeñas rodajas de kumkuats.

ENTREVISTA A LOS DIRECTORES DE LOS CURSOS MONOGRÁFICOS

JOSEP MARÍA PINTO: DIRECTOR DEL CURSO:

“CREATIVIDAD A PARTIR DE LA ALTA COCINA”

1-     ¿Quién es Josep Maria Pinto?

Colaborador de Ferran Adrià desde 1997 en la confección de todos los libros de elBulli. Traductor de libros de cocina y de obras literarias. En este momento está traduciendo En busca del tiempo perdido de Marcel Proust al catalán. Es autor de un poemario y de un libro de ensayos literarios.

2-     ¿Cuáles son las necesidades actuales del sector de la restauración?

Teniendo en cuenta las actuales condiciones de profunda y duradera crisis, los empresarios de la restauración, cocineros y restauradores se ven obligados más que nunca a calcular y proyectar con supremo acierto el modelo de establecimiento que poseen o que prevén abrir. En este sentido, y ciñéndonos a la franja más alta del sector, es muy posible que el modelo de restaurante “de lujo”  tenga que ir siendo sustituido al menos en una buena parte por establecimientos de alta calidad gastronómica pero de oferta y precio más moderado, en los que primen más la innovación y la creatividad.

3-     ¿Cuáles son las características principales del curso que vas a dirigir?

Debido a la singularidad del restaurante elBulli a lo largo de toda su trayectoria, y al hecho de haber sistematizado una metodología para crear, el curso se articulará en la explicación de estos métodos y de la manera de organizarse y de trabajar de esta especie de “laboratorio I + D” que constituye el taller de elBulli. En torno a este eje participarán nueve expertos en otros campos creativos (fotografía, diseño industrial, innovación, economía, cine, etc.), que ayudarán a completar el prisma de lo que puede ser la creatividad partiendo de la alta cocina.

4-     ¿A quién va destinado?

En principio está destinado a profesionales del mundo de la restauración: cocineros, restauradores, servicio de sala, sumilleres…, que prevean optimizar o dar un nuevo enfoque a su negocio, llevar adelante algún proyecto nuevo o, más en general, interesados en todos los aspectos de la creatividad.

5-     ¿Qué van a encontrar estas personas cuándo lo comiencen?

En este curso van a encontrar las claves más importantes de lo que representa la creatividad en la alta cocina: filosofía, organización, metodología, escenarios, equipo humano, diálogo con disciplinas paralelas, etc. Estos contenidos se articularán en clases presenciales con apoyo audiovisual, así como proyecciones, talleres, demostraciones, catas…

6-     ¿Qué beneficios van a obtener de cara a su profesión o actividad?

La idea es que la asistencia a este curso les dé la posibilidad de enfocar su negocio o su actividad profesional con una amplitud de miras diferente, conociendo lo mejor posible las interioridades de un proyecto como elBulli, que a partir de unos inicios modestos, llegó a ser vanguardia mundial y puntero en su sector.

• La gastronomía es uno de los grandes activos turísticos de Madrid y uno de las principales motivos de elección de un destino

• El Palacio de Cibeles, Lhardy o La Taberna del Alabardero son algunos de los establecimientos participantes, ejemplos de la excelente cocina que puede degustarse en la capital

• Los menús pueden consultarse en www.madridexquisito.com y  www.esmadrid.com

Madrid, 12-abr-’13

La ciudad de Madrid acoge una nueva cita con la mejor gastronomía. Desde hoy, y hasta el próximo 21 de abril, se celebra la segunda edición de “Madrid Exquisito”, una iniciativa que ofrece la oportunidad de descubrir y degustar lo mejor de la cocina madrileña a un precio especial.

Durante 10 días, visitantes y ciudadanos podrán disfrutar de singulares experiencias culinarias en 27 de los más destacados restaurantes de la capital, con menús de 30 euros, elaborados, además, con productos de “Alimentos de Madrid”, gracias a la colaboración de la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (Aseacam).

La Oficina de Turismo Madrid Visitors & Convention Bureau apoya este proyecto, que impulsa y promueve uno de los mayores y más demandados activos turísticos con los que cuenta la capital, su gastronomía. Madrid es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo, gracias a su excelente oferta de restaurantes, mercados y establecimientos gourmet. La ciudad también es referente en la celebración de grandes citas culinarias, como la cumbre internacional Madrid Fusión o Gastrofestival Madrid, que son, año tras año, un éxito de convocatoria y que ya forman parte de su agenda.

Ejemplos de la mejor gastronomía

Los restaurantes participantes en esta edición son representantes de la calidad de la cocina que puede degustarse en la capital. Desde una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas, un lugar romántico frente al Palacio Real o una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias.

En esta ocasión, se podrá elegir entre los siguientes restaurantes: Arce, Café de Oriente, Don Víctor, East 47 (hotel Villa Real), El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó (hotel Urban), Extremadura, Ferreiro, Joaquín Felipe, La Cocina de María Luisa, La Gastroteca de Santiago, La Máquina, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, O’Xs, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Rafa, Surtopía, Treze y Urkiola Mendi.

Para disfrutar de esta iniciativa, que cuenta con el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet, se puede consultar la lista de establecimientos adheridos, y los menús que ofrecen, y llamar para reservar indicando: “Mesa para Madrid Exquisito”. Los menús de 30 euros (sin incluir IVA y bebidas) pueden consultarse enwww.madridexquisito.com y www.esmadrid.com. Además de degustar la mejor cocina, se contribuirá con una buena causa, ya que los chefs de estos restaurantes ofrecerán el mismo menú el Día de San Isidro en diferentes comedores sociales.

Marca “Madrid Exquisito”    

Madrid Exquisito es una marca que incluye cerca de una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid que nació con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias: espacios históricos, nuevas tendencias, lugares singulares, tradición y vanguardia; proyectando la calidad y la excelencia en Madrid. Madrid Exquisito se desarrolla a través de diferentes acciones gastronómicas, culturales, sociales y solidarias a lo largo de todo el año.