Cocina Con Encanto Noticias Gastronómicas

La Revista Puleva Salud del Mes de Marzo 2012

2012-03-02T01:19:00.000+01:00

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Como siempre en la pagina 34 podrás ver las recetas de cocina de Alejandra Feldman. Que disfrutes mucho de la revista que cada día tiene mejores artículos, videos, notas y mucho más!
Si tienes alguna duda, no dejes de escribirme a
informacion@cocinaconencanto.com

I Jam Session Aseacam junto a 8 cocineros y 16 periodistas en la Escuela de Hosteleria y Turismo de Madrid

2012-02-28T18:49:00.001+01:00

Es difícil poder contar la experiencia y que los demás las entiendan tal como la has vivido!! Pero la I Jam Session de Aseacam, ha sido todo un éxito!!!

Hace unos días hablábamos con Jonathan sobre este tipo de experiencias y que se deberían repetir más, ya que la distancia a veces entre profesionales de la cocina, periodistas, críticos gastronómicos y la compra o venta de un producto no debería ser tan lejano.

Y en esta I Jam Session, creo que lo bueno fue que todos compartíamos un espacio común, con una misma chaquetilla que nos identificaba que todos estábamos allí para llevar a cabo una misma función!!!

Celina Lozano en I Jam Sessión

No es fácil, tener la suerte que 8 cocineros de élite, dejen sus fogones para acompañar a 16 periodistas, y otros tantos alumnos de la escuela de Hostelería más las personas de la Asociación ASEACAM, para compartir una mañana entera y luego presentar y degustar junto a personalidades Como la Consejera de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad Doña Ana Isabel Mariño.

Debo decir, que no conocía muy bien el origen del nombre que se le había dado a este evento, pero Gracias al Periódico www.NoticiasCanarias.com he podido resumir aquí parte de lo que dicen.

'JAM SESSION' CON COCINEROS DE PRESTIGIO

El origen de las 'Jam Session' está en el mundo de la música jazz y en los encuentros de los músicos con afinidad temperamental en los pequeños clubs de los suburbios de Nueva York a finales de los 80. Se plantearon como reuniones informales en las que los participantes se encuentran por primera vez.

En este caso se ha hecho una particular interpretación gastronómica invitando al encuentro a cocineros, alumnos, periodistas y empresas para elaborar diferentes tapas para degustar y debatir sobre el trabajo en un ambiente distendido y agradable.

En esta cita participan cocineros de renombre como Abraham García del restaurante 'Viridiana', Pedro Larumbe del restaurante del mismo nombre, junto a su mano derecha Jesús Almagro, Alberto Chicote del restaurante 'Pandelujo', Joaquín Felipe del 'Hotel Urban', Juan Pozuelo de 'Hamburguesa Nostra', Sacha Hormaechea del restaurante 'Sacha', Juan A Medina de 'Zalacaín' y Jorge González Carmona del 'Hotel Ritz'. Junto a ellos, estudiantes de la Escuela de Hostelería, que han elaborado diferentes tapas que después han podido degustar los asistentes.

Jesús Almagro en I Jam Sessión

Lo divertido fue ser participes de todo lo que fue sucediendo a medida que pasaban las horas,

A cada grupo de trabajo se nos entrego una cesta de productos de Madrid iguales o distintos a los demás, para que en un máximo de dos horas diseñáramos y produjéramos 2 ó 3 tapas utilizando la totalidad de los productos de la cesta.

Los alumnos participantes de la Escuela de Hostelería, nos contaron sus aspiraciones futuras como cocineros y los motivos para dedicarse a esta profesión. así como los periodistas gastronómicos de los primeros medios nacionales y regionales también nos ofrecieron su punto de vista a la hora de juzgar y calificar los mismos y pudimos conocer de primera mano las dificultades reales con las que se encuentran los alumnos a la hora de elaborar los platos.

Por último, representantes de las empresas asociadas participantes han transmitido las necesidades reales para crear productos más adecuados al consumo en hostelería.

Divertido ver como cada cocinero, compartía con su grupo, y con que agilidad pensaban en las tapas utilizando los productos de la cesta que le había tocado.

Luis Cepeda preparando una paella en el I Jam session

También fue muy útil y notable la experiencia de ver como cada cocinero tiene un diferente enfoque a la hora de enseñar o compartir lo que hace. No todos los cocineros tienen el mismo Don para enseñar a sus futuros discípulos.

Un experiencia muy bonita y que me gustaría volver a compartir!!!! Aunque os puedo asegurar que cuando pude sentarme, no reconocía ni como había podido doblar mis piernas!!!!

Un trabajo realmente agotador, y que muchas veces no esta bien valorado como debería ser.

Muchas gracias a todos lo que lo hicieron posible, pero especialmente a los profesores y Director de la Escuela de Hostelería y Turismo de la casa de Campo en Madrid.

I Jam Session Aseacam en Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

2012-02-27T08:29:00.000+01:00

Esta mañana estaremos en la I Jam Session que se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Puerta del Ángel, 5), a partir de las 9:00h., en colaboración de Aseacam (Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid).

En esta Jornada se reunirán cocineros de prestigio como: Joaquín Felipe (Europa Decó), Alberto Chicote (Pan de Lujo), Jorge González (Hotel Ritz), Sacha Hormechea (Sacha), Manuel Domínguez ( Lúa), J.A. Medina (Zalacaín), Juan Pozuelo (Hamburguesa Nostra)...16 periodistas especializados en gastronomía, alumnos de la Escuela de Hostelería y elaboradores de industria alimentaria madrileña, formaremos varios equipos, cada uno de ellos compuesto por: un cocinero + 2 periodistas + 2 alumnos de la Escuela+ un elaborador de producto madrileño.

Cada equipo deberá cocinar un plato y unas tapas con la "Cesta Sorpresa de productos de Madrid" que se les facilitará, lo que contiene la cesta no se sabrá hasta el momento de la entrega.

A las 12:00 h se podrán en común todos los platos preparados y se degustarán, no se trata de una competición sino de compartir experiencias y conocimientos entre todos y de conocer de forma divertida los muchos alimentos que se elaboran y producen en Madrid y cómo utilizarlos.

Si quieres saber todo lo que se cuece puedes hacerlo desde el hashtag de twitter #IJamAseacam siguiendonos por http://www.twitter.com/Alefeldman
o http://www.twitter.com/gastroperiodism

Te espero

I Jam Session ASEACAM Gastrónomos, Chefs y Periodistas Gastronomicos

2012-02-27T00:03:00.001+01:00

Pablo Fernández Rodríguez Director Científico de I +D de Telefónica

2012-02-25T17:30:00.000+01:00

El curriculum de Pablo Rodríguez Rodríguez (Oviedo, 1972) da vértigo. Director Científico de I+D de Telefónica a escala mundial, ha desarrollado más de veinte patentes y ha trabajado como arquitecto de software para varias empresas del Silicon Valley. Además, es el único asesor no norteamericano de Obama encargado de diseñar el internet del futuro.

Pero comete errores. Uno de ellos, fue decir que no al fundador de Google, durante una fiesta. Y avisa: “Sin error no hay acierto”. Ayer, abrió el ciclo de conferencias de la Cátedra Telefónica en la Escuela Politécnica (Gijón) con la charla “Innovar o morir”. Innovar o morir, sentencia.

¿Cree que es posible estar al día con los progresos que se producen constantemente?

Hay que intentarlo. Pero para hacer eso hay que: coger un área donde crees que eres bueno, ponerle mucha pasión y horas de esfuerzo, y reconocer que la solución no la tienes tú, que innova todo el mundo. Innova desde el padre que tiene que llevar los niños al colegio, hasta el marido que lucha porque las cosas vayan bien en el matrimonio, hasta el científico que está en la Universidad. Por eso, abrir las puertas de la innovación es muy importante. ¿Cómo nos podemos adaptar a esos cambios?

Hay que perderle el miedo a los cambios, es algo natural en la vida. El mundo cambia, así que puedes cambiar antes de que lo haga el mundo, cambiar con el mundo, o que el mundo te cambie a tí. Hay que entender que la única manera de tener empleo es cambiar todo el tiempo, transformarse, aprender, reconocer que lo aprendes en la carrera no tiene nada que ver con lo que haces en el trabajo y que cuando te jubiles habrás aprendido más cosas. ¿Tenemos una idea equivocada de lo que es la innovación?

Innovar es crear y convertirlo en negocio. A mucha gente se le ocurren ideas pero muy pocos las llevan adelante, las tumbamos demasiado rápido. Todos tenemos imaginación, pero al 99% de la gente lo primero que se le ocurre es un millón de maneras por las que no van a llegar ahí. La innovación es un tema de actitud y de probar, pero es algo que se aprende. Para innovar en vanguardia, como hace Ferrán Adriá en la cocina, tienes que tener además mucho talento. Pero la mayor parte de las innovaciones no requieren grandes genios. Requiere perder el miedo y quitar el estigma de que nos están observando.

¿Para innovar es necesario un soporte económico?

Se puede innovar con muchos menos recursos. El concepto del garaje existe. Unos amigos que se juntan y utilizan la habitación del amigo existe. Para innovar es más importante la actitud y el equipo. Y desarrollar otra serie de capacidades más allá de las tecnológicas como la empatía, el saber vender, o la inteligencia emocional. Algo tan básico como hablar inglés abre más oportunidades que el capital porque todo está en Internet.

¿Hacia donde tiende el internet del futuro?

Será más móvil. Éste es el primer año donde hay más teléfonos móviles que personas en el Planeta. Los teléfonos móviles tienen más sensores de inteligencia, son nuestros ojos, nuestros oídos y esto nos ayudará a mejorar los servicios que prestamos. El móvil se convertirá en la armada invisible de la humanidad. Todos los objetos estarán conectados a Internet porque los objetos tendrán personalidad. Internet es como un virus que infecta todo lo que toca, primero fue el mundo de las comunicaciones, luego el de la música, el de la televisión, y luego pasará a los bancos, los gobiernos, la educación, cómo se mide la reputación y la confianza.

¿Qué piensa de las leyes que restringen el acceso a webs piratas?

Internet es abierto y posibilita todas las capacidades de negocio y es muy importante respetar la opinión del artista y permitir que se pueda experimentar con otros modelos de negocio. La gente ya no compra música, se compra ropa y

¿por qué no podemos diseñar camisetas en las que se descargue la música? Pero, ¿tememos a lo que avanza más rápido que nosotros y no dominamos? ¡Qué miedo a perder el control! Lo importante es aceptar que no podemos controlarlo todo, que hay cosas que nos enriquecen y que tenemos que escoger unas.

Como asesor de Obama, ¿en qué medida afectan las redes sociales en una campaña? La prensa tradicional todavía tiene un peso muy grande, pero el cambio es imparable. Relacionar a los ciudadanos con los políticos es muy importante. En los países más avanzados, las redes sociales están ayudando a poseer unas conductas cívicas.

Pablo Fernandez Rodriguez, inauguro la Jornada GastroTechDays en Barcelona junto a Ferran Adrià. Quizás por eso me gusto subir esta nota realizada en un periódico nacional de Asturias, donde se le preguntan diferentes temas sobre el Futuro de Internet, o el Futuro de la Cibercivilización.

Aquí también te dejo una entrevista a Pablo desde Gastroeconomy, y que realmente te dará mucho para pensar. Las fotos fueron tomadas por el Blog Periodismo Gastronomico

http://www.gastroeconomy.com/2011/07/tf-nuevo/

Orense Capital Termal y Capital Gastronómica en muchos Sentidos

2012-02-25T12:28:00.003+01:00

Comienzo mi post de una manera inusual, tan inusual como resulta escuchar el timbre de una oficina una viernes a las 16.30 horas

Tengo que decir, que desde hace unos años, poseo la suerte de tener la oficina en mi domicilio, por lo que en algunos casos es muy bueno!!!

Para mejor estaba esperando a una persona para hablar sobre temas de cursos, clases y otras yerbas, cuando me veo abriendo la puerta para recibir este inusual regalo

Venia tal como lo veras en la foto, increíblemente ataviado en su bonita bolsa de madera típica, que dentro me encontraría algo casero!! Y no me equivocaba!! La caja decía Ourense y por su formato, pude destacar que era de la Capital Termal, pero....... no podía llegarme ese bonito olor a azúcar y frito, desde 500 km..... Alguien tenía que haberlos hecho para mi, no crees??

Luego de pensar unos minutos, decidí agradecer a quien pocos días antes había pedido mi dirección física, para ademas de agradecerle, pedirle la dirección, y así para poder repetir la hazaña en otra oportunidad

Y, Oh sorpresa cuando me dicen que las había realizado, Alfonso @derechupete!!! para Ourense Capital Termal.

Desde mi blog mis mejores deseos, porque es un ser privilegiado!! Alfonso trabaja como comercial en una de las empresas más grandes del país, durante parte del día, y el resto o algo más lo dedica a una afición que comenzó en su mas tierna juventud, y continúa...., y su blog logra la envidia de muchos!!! casi 300.000 visitas al mes creo!!

Luego de los agradecimientos, y que no terminaré de saber si fueron hechas por él....Por lo menos obtuve su receta, y es por eso que escribo estas líneas, ya que no puedes evitar hacerlas en tu casa porque están deliciosas.

En principio me recordaron mucho a nuestras tan típicas tortas fritas, que realizábamos minutos antes de querer tomar un mate en una tarde de lluvia cualquiera o una tarde de campo, pero tiene algunas diferencias!!

También comentarte que Alfonso ha realizado un libro con todas aquellas recetas tradicionales o no, que ha ido realizando durante estos años, y que evidentemente le salen de maravilla, por lo que es de agradecer, que exista la posibilidad de seguir una receta con todos los pasos!!

Y por otro lado, agradecer a la Capital Termal, porque el año pasado pasé unos días maravillosos aprendiendo muchísimo sobre la excelencia de sus instalaciones, y que además están al alcance de cualquier persona que pueda llegarse hasta ella, y aquí te dejo un enlace para que puedas verlas por ti mismo.

http://www.recetasderechupete.com/orejas-carnaval-orellas-entroido-postre-paso-paso/3086/

Ourense Capital Termal

Termas de Outariz en la Ciudad de Ourense

Solo me queda agradecerle mucho a la Capital Termal de Ourense por tan privilegiada distinción a la hora de hacerme llegar una atención, que me ha llegado al corazón!!!http://www.turismodeourense.com

Y muchas gracias a los amigos twitteros que lo hicieron posible.

Muchas gracias Jose Manuel y Alfonso!!!

Método Bouquet Presentado ante las Conserjerías de Sanidad y Agricultura de Valencia

2012-02-23T19:39:00.001+01:00

Hoy se ha presentado junto con las Consellerías de Sanidad y de Agricultura de la Comunidad Valenciana el “Método Bouquet”, una acción on-line cuyo objetivo es conseguir que las familias, y en especial los niños, adquieran hábitos y rutinas de alimentación saludable a través del juego y la superación de retos y misiones, contribuyendo así a combatir los crecientes índices de obesidad infantil al tiempo que se incentiva el consumo de frutas y verduras, alimento básico de la pirámide nutricional.

Con el “Método Bouquet” se da un paso más dentro del proyecto estratégico “Bouquet Cultivamos Futuro”, basado en los valores de Responsabilidad Social Corporativa y que utilizan el entorno 2.0 y las técnicas de juego para interactuar con la sociedad. Las Consellerias de Sanidad y Agricultura de la Generalitat Valenciana han respaldado esta iniciativa al incluir un banner de enlace a la campaña del “Método Bouquet” tanto en el portal de la salud www.cuidatecv.es. como dentro de la campaña “Menjam” de la web de Agricultura, www.agricultura.gva.es. También se podrá acceder al “Método Bouquet” a través de la plataforma www.cultivamosfuturo.com

El plazo de participación se extenderá desde el 23 de febrero al 23 de mayo, si bien el periodo de tiempo que podrá participar cada familia que se registre en el Método Bouquet será de 28 días, que es el tiempo que afirman los expertos que se tarda en adquirir hábitos y asimilar rutinas. Sólo con el registro en “Método Bouquet” y cumpliendo un 25% de las misiones de la agenda, los concursantes participarán en el sorteo de un año de fruta y verdura gratis. El “Método Bouquet” está revisado por el doctor Joan Quiles, experto en nutrición comunitaria y Jefe de la Unidad de Educación para la salud de la Consellería de Sanitat, e incluirá un pre-test y un post-test para valorar la consecución de objetivos.

Para saber más sobre el Método Bouquet y para participar, pincha aquí

Ruta del Aceite de Navarra, el Día de la Tostada. En Arróniz, Rutas de la Guía Repsol.

2012-02-20T23:36:00.004+01:00

RUTA DEL ACEITE DE NAVARRA

Esta ruta, por el occidente navarro -cruzado por el Camino de Santiago- atraviesa hermosos parajes en los que se asientan olivares, pueblos monumentales y monasterios históricos. Un recorrido de aproximadamente 114 km que arranca en Arróniz y culmina en Abartzuza, pasando por los conjuntos románicos de Estella, el nacimiento del río Urederra cerca de Baquedano, los puertos de Urbasa y Lizarraga, ambos con mesetas de extensas praderas, cabañas de pastores y deliciosos paseos, para terminar en Abartzuza, donde se alza, en un fondo de valle muy hermoso, el monasterio cisterciense de Iranzu.

Fiesta de la Tostada:

El último domingo de febrero se celebra en el pueblo de Arróniz el Día de la Tostada, una fiesta multitudinaria que atrae a numerosos visitantes, en la que se degustan sabrosas tostadas con aceite y ajo y se inaugura la temporada con la cata del primer aceite. La víspera arranca con concursos populares de elaboración de aceitunas caseras y partidos de pelota. El domingo es día de homenajes, actuación de coros, docenas de expositores con artesanía y productos de la tierra, y jornada de aguardar turno para probar una tostada con aceite.

Seguro que es un programa muy interesante, por lo que te propongo que si quieres tener mas detalles, escribe aquí mismo y te responderemos!!

Rincón del Aceite de Navarra:

Las aceitunas arbequina, empeltre y arróniz (autóctona), aprovechan al máximo el clima mediterráneo: sol abundante, lluvias escasas, cierzo del noroeste y fuertes contrastes de temperatura, en un suelo calizo carbonatado que resulta idóneo. Las olivas se recolectan como perlas: solo aquellas que permanecen en el árbol, con una madurez óptima. Se baten y se centrifugan en el molino, de donde sale un zumo excelente, que se decanta en la bodega. El resultado es un aceite con equilibrio entre su intensidad frutada y sus toques amargos y picantes.

Navarra Gastronomía.com

Valor nutricional (FEN): es rico en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente en forma de ácido graso oleico, muy beneficiosos para la regulación del colesterol, ya que ayudan a incrementar el colesterol “bueno” (HDL) y disminuir el “malo” (LDL). Además, es rico en vitamina E, antioxidante.

Desde la Guía Repsol nos hacen llegar esta nota, El último domingo de febrero se celebra la Fiesta de la Tostada en Arróniz (Navarra) y esta original ruta gastronómica está incluida en la nueva Guía Repsol de Rutas con los mejores sabores. Creemos que es una fecha perfecta parar dar a conocer los productos más genuinos de España y aprovechar para hacer Turismo, junto con algunas de las peculiaridades sobre la Fiesta de la Tostada y la Ruta del Aceite de Navarra que propone la Guía Repsol 2012. Si os interesa ampliar información o material gráfico estamos a vuestra disposición.

Además contamos con 34 rutas en total alrededor de todas las CCAA. Todas ellas son rutas elaboradas gracias a la ayuda de asesores de máximo prestigio como la Real Academia Española de Gastronomía y la Fundación Española de la Nutrición, así como con la colaboración de los Consejos Reguladores y las Consejerías de Agricultura y Pesca de las Comunidades Autónomas.

Si os interesa ya sabes, solo tienes que entrar en http://www.guiarepsol.com

Más información en ale@gastroperiodismo.com

PROGRAMA www.navarragastronomia.com

SÁBADO, DÍA 25

15.30 h. Concurso de postres y concurso de aceitunas caseras. La presentación de muestras hasta las 17 h. en el bar del polideportivo. A las 18 h. se hará el fallo del concurso.

19.30 h. Chistorrada y pancetada popular. En la plaza de Los Fueros amenizada por la charanga Mendi-Zarra. Arbizu embutidos dona la chistorra y Carnicería Los Muros, de Arróniz, la panceta. Firma de su libro de cocina de Juan José Lapitz.

DOMINGO, DÍA 26

10 h. Apertura del Día de la Tostada. Reparto y degustación de tostadas y productos locales y feria de artesanía y gastronomía en el trujal y sus inmediaciones hasta las 15 h.

11 h. Recepción. El Ayuntamiento recibirá a autoridades e invitados en la casa consistorial. Media hora después, saluda el Coro de Voces Graves de Pamplona y salida de la comitiva al trujal.

12 h. Pregón. A cargo de Juan José Lapitz, en el salón de actos del trujal Mendía. El alcalde le impondrá la Oliva de Oro.

12.15 h. Capítulo de la Orden de la Oliva de Navarra y de la Tostada de Arróniz. Entronización y nombramiento de Caballeros de Honor, de Mérito y de Número. Actuación del Coro de Voces Graves

13 h. Entrega de premios. Están citados en el trujal los ganadores de los concursos de postres, aceitunas, fotografía, cuentos y relatos, que recibirán el Olivo de Plata, además de lotes de productos y premios en metálico

13.30 h. Música en calle y bares. A cargo de joteros y mariachis.

CABALLEROS DE HONOR

Juan José Lapitz Mendía. 77 años y natural Hondarribia (Guipúzcoa). La Academia Española de Gastronomía le otorgó el premio a la mejor labor periodística y en 2003 fue galardonado con el galardón Busca Isusi de gastronomía. Miembro fundador de la Academia Vasca de Gastronomía.

Álex Múgica Zabaleta. El cocinero de Leitza de 48 años y Premio Navarra de Gastronomía en 2008, es el restaurador de La Cocina en el Hotel La Perla de Pamplona a donde llegó del Basa Kabi, además de autor de dos libros de cocina

Las recetas Proteicas de Carmen Albo y como consiguió adelgazar

2012-02-18T23:14:00.001+01:00

Yo sí conseguí adelgazar, con mis recetas Proteicas!!!

Libro de Carmen Albo, con quien tuve el lujo de compartir el Forum Gastronómico de Santiago del año 2009.

Hace dos días tuve el gusto de recibir desde la Editorial Grijalbo, el libro de Carmen.

La verdad es que debería pedirle disculpas, porque nos seguimos por Facebook o por twitter y de verdad que no me percate cuando había visto la luz su libro, que es casi como tener un hijo!!! (bueno, más o menos!!)

Quisiera comentar, que no soy de las que están muy de acuerdo con la dieta Dukan, pero si comparto, que las recetas de Carmen, están muy pero muy bien!!! ya que las dietas proteicas, nos las mandan siempre cuando hacemos algún tipo de dieta con nutricionistas, sirven para bajar peso (al principio) de una manera más rápida.

Si le sumas que no se pueden tomar grasas, entonces las recetas de salsas que propone están muy bien, porque no utiliza aceites y nos da bastantes ideas sobre como comer más rico!!! y sano!!!

Me parece muy divertida su manera de introducirnos en sus recetas, y además el costo es muy asequible para cualquier persona que este buscando recetas ricas y fáciles para continuar con sus dietas

85 recetas a un valor de 9€ realmente increíble!!! Felicitaciones Carmen y que continúen los Éxitos. Una riquísima receta para las personas que como yo, le encantan los dulces!!! el flan de Canela....Prúebalo y ya me contaras

Fergal Murray y Guinness comienzan los festejos de St Patrick's Day

2012-02-18T22:08:00.000+01:00

Varios bloggers Gastronómicos fuimos invitados a participar de una Jornada sobre como Aprender a tirar bien una Cerveza Guinness. Y desde el Irish Pub de la Calle Arturo Soria, 6 pudimos aprenderlo. Además comenzaban los festejos, Del Mes de la Amistad. Fecha que finalizará el 17 de Marzo de 2012 con St Patrick's Day. Seguro que te divertirá ver lo que hicimos los que estuvimos allí

Como maestro cervecero y embajador mundial de la compañía y la marca Guinness, Fergal Murray ha pasado los últimos 25 años como maestro de Guinness.http://youtu.be/WJZXPrXMJ6A

Fergal comenzó su profesión después de recibir el título de Ciencias Aplicadas en el Trinity College en Dublín, Irlanda en 1983 e inmediatamente se sumergió en la cultura de la cerveza dentro de Guinness.

Durante los diez años siguientes, Fergal estuvo curtiéndose en el arte y el oficio de maestro cervecero de Guinness bajo la tutela de anteriores maestros cerveceros en St. James's Gate Brewery en Dublin hasta convertirse en un acreditado Maestro Cervecero. El oficio de Maestro cervecero no sólo incluye la degustación de Guinness sino también garantizar que cada paso del proceso de elaboración de la cerveza es perfecto para crear una cerveza de gran sabor y de gran apariencia. Para ello, Fergal trabajó en fábricas de cerveza Guinness en todo el mundo, entre ellas Nigeria o los EE.UU. Esto dio a Fergal la oportunidad de desarrollar sus conocimientos sobre el proceso de elaboración de la cerveza; desde la molienda y trituración, separación, ebullición, fermentación y maduración y almacenamiento. Fergal aseguró de que cada vaso de Guinness era preparado con la mejor calidad, sin importar la fábrica de Guinness.

Fergal, en su rol de Embajador Global de la marca Guinness, ha viajado por todo el mundo dando a conocer la historia de Guinness, la herencia cervecera, el proceso de la cerveza y el porqué de que todo el mundo disfrute saboreando una Guinness.

Fergal, más allá de la fabricación de la cerveza, también domina el arte de tirar una pinta perfecta de Guinness mediante la creación de seis pasos únicos, compartiéndolos con los profesionales y amantes de la cerveza a través de cientos de ciudades, decenas de países y un puñado de continentes. El objetivo de cada visita es el mismo: mejorar la apreciación de los consumidores de Guinness asegurando que se consume y se sirve perfectamente cada vez.

Murray también cree que existe un método de cómo tomar y degustar perfectamente una pinta de Guinness. “Bebe primero con los ojos y admira la belleza del contenido” instruye Murray. “Luego levanta con orgullo el vaso y toma un sorbo, siempre con los ojos en el horizonte”. Por último, se enseña al consumidor a degustar la dulzura de la malta y el sabor tostado de la cebada y sentir una explosión de sabor”. Si todo lo anterior falla, Murray siempre dice una cosa: “bebe la cerveza y saborea cada gota, es la manera de beber una Guinness perfecta”

En palabras de Fergal Murray, “Todo el mundo merece tener la oportunidad de disfrutar de una buena pinta de Guinness y ese es mi trabajo como maestro cervecero. Asegurar que esto siempre pasa.

http://www.flickr.com/photos/cocinaconencanto/sets/72157629374311893/show/ Desde aquí podrás ver más fotos!!

¿Verdad? ¿Mentira? El libro que Desvela la realidad de los Mitos sobre la Alimentación

2012-02-15T00:48:00.002+01:00

¿VERDAD? ¿MENTIRA?

El libro que desvela la realidad de los Mitos sobre la Alimentación

Premio de la Literatura Gastronómica 2011

Hace unos días, La última obra de Ismael Díaz-Yubero y José Luis Murcia “¿Verdad? ¿Mentira? La Respuesta a los Mitos más Frecuentes de la Alimentación”, editado por la editorial Everest, ha sido galardonado con el Prix de la Litérature Gastronomique 2011, que concede la Academia Internacional de Gastronomía.

Ismael Díaz-Yubero y José Luis Murcia

Así nos lo dijo, Don Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, el pasado 30 de enero, día en que se celebró en París la Asamblea General de la Academia. Un reconocimiento para esta amena guía en la que los autores han sabido plasmar su extenso conocimiento haciendo una crítica constructiva sobre aquellas afirmaciones que han estado presentes en la historia y costumbres de la alimentación. Sin duda, una lectura entretenida y sorprendente, pues el lector verá como muchas de sus certezas en cuestiones alimenticias "por costumbre" son erróneas; así, por ejemplo, no es cierto que las patatas "chips" engorden menos que la cortadas en dados o que el aceite de oliva tenga menos calorías que la mantequilla. Éstas, y muchas más, son las contrastaciones que pueden descifrarse en el ejemplar. Además, los autores, han sido valientes a la hora de afrontar temas delicados, pero con el método científico de Díaz-Yubero y el rigor periodístico de Murcia, queda todo perfectamente documentado y argumentado.

Como dijo Ansón el día de la presentación, “confío en que este libro sea el primer tomo, pues aún quedan muchos mitos por desmontar en la alimentación”. En definitiva, los autores han logrado el reto de dar a luz un libro inédito, cuya pretensión es hacer pensar al consumidor en su propio beneficio.

Seguro que será un libro de agradable lectura, porque no hay duda que el tema, tendrá para muchos tomos, tal como dicen. Eso si su lectura es fácil y accesible, no crees?

¡¡FELICITACIONES Ismael Diaz Yubero y José Luis Murcia!!

Video de la Presentacion del libro de Belen Otero CocinarPara2

2012-02-08T23:51:00.000+01:00

El Consumo en Europa de Frutas y Hortalizas según el EUFIC

2012-02-03T07:30:00.000+01:00

El consumo en Europa de Frutas y Hortalizas según el EUFIC

El Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC), ha publicado recientemente un informe sobre el consumo de frutas y hortalizas de los europeos. A continuación te detallamos los datos más relevantes y reveladores de dicho informe.

La pregunta desde la que parte el EUFIC es si realmente los europeos consumimos la cantidad recomendada de frutas y hortalizas. Para responder a esta cuestión en primer lugar define qué se considera frutas y hortalizas en los diferentes países, poniendo en evidencia que no siempre coincide, lo que dificulta la comparación de los datos; así algunos países incluyen las patatas, el maíz, los zumos mientras que otros no; En España el Documento Director editado por la Asociación 5 al dia en 2007, recoge las condiciones que deben cumplir los alimentos para ser considerados una ración de fruta u hortaliza.

Otra diferencia entre países, es la cantidad de frutas y hortalizas recomendada, la mayoría se acogen a la cantidad de 400 grs. diarios, que la OMS recomienda como objetivo de consumo individual, mientras que España y Dinamarca recomiendan los 600 gr/persona/día que este organismo establece como objetivo de salud pública.

¿Somos realmente conscientes de que el cumplimiento de estas recomendaciones evitaría el 14 % de las muertes por cáncer gastrointestinal, el 11% de las muertes por enfermedades cardiovasculares y el 9% de las muertes por infarto?

Los datos nacionales de aprovisionamiento de frutas y hortalizas, facilitados por la FAO indican un incremento considerable de suministro en los últimos cuatro años. Por otro lado, el estudio del consumo en los hogares aporta datos interesantes: Chipre es el país que registra un mayor consumo de hortalizas frescas, pero además es el que menos hortalizas procesadas consume. Cabe destacar igualmente que en los hogares ladisponibilidad de frutas es siempre mayor que la de hortalizas.

La EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) concluyó tras un estudio de diferentes encuesta nacionales sobre hábitos alimentarios, entre las que no se encuentra ninguna española, que el consumo medio en Europa de hortalizas es de 220 grs. diarios y el de frutas es de 166 grs., lo que supone un promedio de 386 grs.,cantidad por debajo del consumo recomendado (> 400 grs.). Los análisis de la EFSA concluyen que sólo en 4 de los 16 países miembros de la UE se alcanza la cantidad de consumo recomendada.

La población adulta española registra un consumo medio diario de 189g de hortalizas y de 208g de frutas según la reciente Encuesta Nacional de Ingesta Dietética elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Esto supone aproximadamente 3 raciones de las 5 mínimas recomendadas. El 57% no toma hortalizas a diario y el 62% no toma frutas cada día. El consumo de frutas y hortalizas es mayor en los grupos de más edad que en los más jóvenes.

Los factores que condicionan el consumo de frutas y hortalizas son múltiples y complejos en algunos casos. Por lo tanto el cambio en los patrones de consumo es un verdadero reto para los promotores de salud. La implementación de programas de sensibilización en las escuelas -señala el informe- es uno de las acciones de mayor alcance y repercusión en este sentido, pero para que estos programas sean efectivos han de incluir diversidad de actividades y han de tener una duración mínima de un curso escolar. Estos programas se verán reforzados si las familias de los escolares están involucradas.

El EUFIC concluye constatando que las claves para incrementar el consumo de frutas y hortalizas a seguir por los organismos y autoridades nacionales son las estrategias multi-componente, la participación de los ciudadanos en la toma de decisiones, y los programas de larga duración.

'5 al día', consciente del éxito de dichas directrices, lleva años aplicando este modelo. No obstante, los datos arrojados indican que en España queda trabajo por hacer y son necesarios todos los apoyos posibles. Desde la Asociación seguimos buscando ese apoyo y seguimos asumiendo el reto de la promoción de una alimentación saludable.

Consejos Saludables de la pagina web de 5 al día!!!!

Madrid Fusion 2012 desde la Galería de Guía_Repsol en Flickr

2012-01-28T21:05:00.001+01:00

Fotos del evento Madridfusion 2012 desde Flickr de la Guia Repsol, donde como siempre Lua, esta al día de todas las fotos del evento!!! Gracias Lua, Gracias Guia-Repsol

La galería de Guía_Repsol en Flickr.

IV Concurso Cocinero del Año Presidido por MARTIN BERESATEGUI

2012-01-22T22:16:00.001+01:00

6ª Semifinal de IV Concurso Cocinero del Año (CCA). Madrid, 24/01/12

Nueve cocineros de Madrid y uno de Castilla-La Mancha se jugarán la última plaza para la final nacional de IV CCA

El próximo 24 de enero tendrá lugar en Madrid la última semifinal de la cuarta edición de Concurso Cocinero del Año (CCA). El ganador se convertirá en el sexto y último clasificado para disputar la gran final nacional que tendrá lugar el día 29 de marzo de 2012 en el espacio BCNVanguardia (salón Restaurama, feria Alimentaria, Barcelona). El concurso propiamente se celebrará en el IES Hotel Escuela y las actividades paralelas (Chef TV, village de patrocinadores y entrega de premios), dentro del marco de Madrid Fusión.

El próximo 24 de enero se celebrará en Madrid la sexta y última semifinal de IV Concurso Cocinero el Año (CCA), a la que se han podido presentar cocineros que estén actualmente trabajando en restaurantes de Madrid y Castilla–La Mancha.
En el caso de esta sexta semifinal, el concurso propiamente dicho se celebrará en el IES Hotel Escuela de la capital y las actividades paralelas (espacio Chef TV de demostraciones gastronómicas, village de patrocinadores y entrega de premios) se llevarán a cabo en el Palacio Municipal de Congresos, dentro del marco de Madrid Fusión. Cabe recordar que CCA es un concurso de ámbito nacional dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y presidido por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui.
Los cocineros participantes han tenido que diseñar un menú formado por un entrante, plato principal y postre cuyo coste total no debe superar los 16 euros por persona en materia prima (las recetas deben ser propias). Entre todas las propuestas de menú recibidas por la organización, un jurado técnico ha escogido las 10 que participarán en directo el día 24 en Madrid.

Paralelamente, la organización solicita a los cocineros la elaboración de una pieza de aperitivo en forma de tapa, con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu.

Nueve concursantes de Madrid, uno de Castilla–La Mancha y un jurado de lujo

Para esta semifinal, la organización recibió 35 menús completos, a los que se les adjudicó un número de participación para preservar en todo momento la objetividad y transparencia en la elección.
De entre todas las propuestas gastronómicas, el jurado técnico del concurso ha elegido las diez mejores para que concursen en directo en Madrid.
Los diez semifinalistas que están tras los números elegidos son:
Mario Ariño Iglesias (rte. 'Caixa Forum Madrid', de Madrid-);
Alberto Moreno (rte. 'Dos Hermanos', de Pozuelo de Alarcón, Madrid);
Carlos Durán Herrera (rte. 'Marimmia', de Madrid);
Roberto Marcuende Llave (rte. 'Rincones', de Madrid);
Javier Estévez Ballesteros (rte. 'Mesón de Doña Filo', de Colmenar del Arroyo, Madrid);
Antonio Canales García (rte. 'La Finca Fuentepizarro', de Madrid);
Manuel Domínguez Carrete (rte. 'Lua', de Madrid);
Javier Novoa de la Cruz (rte. Gastronomika Novoa', de Madrid);
Ignacio Garbayo Perojo (catering 'Sueños de Cocina', de Madrid); y
Ángel Aceituno Rodríguez (rte. 'Quixote' del hotel Hilton Buenavista, de Toledo).

Los chefs que formarán parte del jurado de degustación y por tanto tendrán la tarea de valorar las propuestas de los diez participantes son:
Diego Guerrero (rte. 'Club Allard' de Madrid, con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol);
Juan Pozuelo (cocinero y presentador del Canal Cocina y Tele Madrid);
Alberto Chicote (rte. 'Nodo' de Madrid, un sol Repsol);
José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' del Hotel Valdepalacios, con dos soles Repsol); y
Juan Pablo Felipe (rte. 'El Chaflán', un sol Repsol).

En cocinas, ejercerán de jurado técnico dos profesores del IES Hotel Escuela,
Fernando Arribas y Fernando Sesma, cuya misión será puntuar la manera de trabajar de los participantes, la manipulación de producto, limpieza, compañerismo en la cocina, así como el correcto uso de herramientas y métodos de preparación.
Como jueces del Premio Aperitivo Codorníu participarán:
Juanjo López (rte. 'La tasquita de enfrente' de Madrid, dos soles Repsol) y
Sacha Hormaechea (rte. 'Sacha' de Madrid, dos soles Repsol).

El chef que se proclame vencedor en esta semifinal cerrará la lista de seis cocineros clasificados para la gran final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria (salón Restaurama, espacio BCNVanguardia), en Barcelona, el 29 marzo de 2012.

Para esta final está ya clasificado Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales; Juan Jiménez, actualmente trabajando en el equipo de restauración del hotel Ars de Barcelona, quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante 'El Rincón de Juan Carlos', quien se proclamó vencedor en la semifinal celebrada en Mijas Costa; Marco Varela, ganador de la cuarta semifinal celebrada en Gijón; y Sergio Bastard del 'Restaurante by Sergio Bastard', ganador de la pasada semifinal, la quinta, celebrada en Santander.

Juan Pozuelo, Jordi Cruz, Diego Guerrero y Beatriz Sotelo en el espacio Chef TV, dentro de Madrid Fusión

Jordi Cruz (chef con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol por el restaurante ‘Àbac’, una estrella por el restaurante 'L'Angle', vicepresidente de CCA y ganador de la primera edición del concurso), y

Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin por su restaurante ‘A Estación’ de Cambre –A Coruña– y ganadora de la segunda edición del concurso), serán los encargados de dirigir las demostraciones gastronómicas del espacio Chef TV, que se celebrarán en el Palacio Municipal de Congresos, dentro del marco de Madrid Fusión. En esta ocasión, el programa contará también con la participación de

Juan Pozuelo, chef y presentador, y Diego Guerrero, chef dos estrellas Michelin (rte. 'Club Allard' de Madrid). Estamos seguros que entre todos estos grandes cocineros convertirán el programa Chef TV, no sólo en una plataforma de conocimiento para el profesional, sino también en un verdadero espectáculo para los sentidos.
En el mismo espacio del Palacio de Exposiciones se montará el village de patrocinadores y se celebrará, a las seis de la tarde, la fiesta de entrega de premios, con la presencia del presidente del concurso, Martín Berasategui, y de todos los participantes y jurados de la semifinal.

Todas estas actividades están abiertas al público profesional (entrada libre y gratuita) y la jornada pondrá su punto final con un cóctel de despedida

Con el apoyo de…
IV Concurso Cocinero del Año es una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Además de los patrocinadores fundadores, Alimentaria y Unilever, esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: Makro, Manitowoc, Font Vella, Fripan, Philadelphia, Arcos y Prochef; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro, Campofrío, Silestone, Prielá, Los Monteros, Cuk, Grupo Mahou-San Miguel y Sandía Fashion; y como colaboradores apoyan el concurso, Cashguard, Fehr (Federación Española de Hostelería), Goormeet, Cett y Club de Chefs de Cuina de Catalunya. Así mismo, esta quinta semifinal cuenta con el apoyo y colaboración del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y la cumbre Madrid Fusión.

CCA comprometido con la sordoceguera
FESOCE es una asociación de organizaciones españolas sin ánimo de lucro dedicadas a prestar apoyo a personas sordociegas, sus familias y los profesionales o personas que trabajan con ellas. La sordoceguera es una discapacidad sensorial muy poco conocida y un problema especialmente dramático para quien la padece y para sus familiares. Desde Concurso Cocinero del Año hemos empezado a colaborar con Fesoce, ayudándoles fundamentalmente en la difusión de la información sobre esta discapacidad y sobre el trabajo que se realiza desde la asociación. Como todo en esta vida, el trabajo de la federación depende de unos fondos que muchas veces no llegan y es por eso que en este momento es una prioridad poder conseguir socios particulares y empresariales que puedan apoyar esta labor. Es un trabajo y una responsabilidad de todos ayudar a los que no han tenido tanta suerte como nosotros. Para conocer la gran labor que está realizando Fesoce podéis entrar en la web: www.fesoce.org.

Grupo Caterdata
Concurso Cocinero del Año (CCA) es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa que cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la restauración, donde está presente desde hace veinte años. Además del concurso, la compañía edita tres publicaciones (RRR, CATERNEWS y H), cuenta con una agencia de chefs, CHEFSERVICES y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy / community). Grupo Caterdata organiza además, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Año para la zona Dach (Alemania, Austria y Suiza), del que ya se ha celebrado la primera edición; y coorganizará con Alimentaria el congreso internacional BCNVanguardia, durante las tres próximas ediciones.

HORARIO DE LA SEMIFINAL

– En el IES Hotel Escuela

8.00h – 10.30h: Entran los diez concursantes con intervalos de un cuarto de hora entre uno y otro (cada uno de ellos tiene 5 horas para preparar su menú).

11.00h: Está convocado el jurado.

12.00h: Empiezan a salir los aperitivos.

13.00h: Empiezan a salir los menús.

15.30h: Sale el último menú.

Hasta las 16.00h: Exposición de menús.

– En Madrid Fusión

16.00h – 18.00h: Programa Chef TV con Jordi Cruz, Beatriz Sotelo, Juan Pozuelo y Diego Guerrero.

18.30h: Entrega de premios.19.00h: Cóctel de clausura.

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Más información:
CONCURSO COCINERO DEL AÑO (GRUPO CATERDATA)
Ana Turón, prensa (prensa@concursococinero.com).

Madrid Fusión 2012 X Edición en el Palacio de Congresos de Madrid

2012-01-22T09:30:00.000+01:00

PALACIO MUNICIPAL DE CONGRESOS
CAMPO DE LAS NACIONES DE MADRID

Más de 100 profesionales de todas partes del mundo participarán en este evento agrupados en cuatro grandes apartados:

1) La Tierra, nuestra despensa

2) Tendencias

3) Técnicas

4) Gestión del Bajo Coste.

En el listado apellidos consagrados: Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Jöel Robuchon, junto a Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara, Paco Morales, Dani García, Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León… Entrevistas

Dialogaremos con: Heston Blumenthal, el crack anglosajón. Rasmus Kofoed ¿cómo se puede subir un cocinero 3 veces al podio del Bocuse d’Or? Pierre, Michel y César Troisgros, ideólogos del emplatado y de la sartén de teflón. Nicolas Joly, o la intransigencia de la agricultura biodinámica. Bernardo Hernández, responsable de nuevos negocios de Google, director del proyecto Zagat y de las guías gastronómicas internacionales. Las puertas del futuro Una generación de jóvenes talentos en ascenso irresistible, presente y futuro de la cocina internacional: Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard, Magnus Nilsson, Josean Alija, Paul Liebrant, Paco Morales, Seiji Yamamoto, Paolo Lopriore, Ángel León. Ciencia y Cocina Nathan Myhrvold, el científico Director de Microsoft junto a Bill Gates, colaborador de Stephen Hawking, autor de Modernist Cuisine, la más fabulosa enciclopedia tecnológica sobre la cocina jamás escrita. Y también nuevas y sorprendentes técnicas experimentadas por Joan Roca, Dani García, Sergio y Javier Torres, Niko Romito y Ángel León.

Corea, país invitado Una nueva frontera del gusto. Los secretos del kimchi y de los alimentos fermentados: Jung Sik Yim, técnicas y condimentos tradicionales mezclados con creatividad. San Hoon Degeimbre, cocina atrevida, armónica e iconoclasta. Ji-Ho Yim, naturalismo y salud con el hedonismo más refinado. La tierra, nuestra despensa Análisis de las infinitas posibilidades de ingredientes naturales como algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres. De los sabores biodinámicos a los ecológicos y orgánicos. La revolucionaria cocina Shojín de los monasterios budistas, la moderna cocina cinegética y la cocina contemporánea de la selva amazónica. Magnus Ek, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, Björn Frantzén, Fernando del Cerro, Magnus Nilsson, Josean Alija y Paolo Lopriore.

Dulcefusión Las últimas modas en el mundo goloso de la mano de: Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter, Christina Tosi, Amanecer Ramírez, Jordi Roca, Ricardo Martínez, Anna Bellsolá…

Últimas tendencias Restaurantes Pop-Up, convocatorias Supper Club, neovegetarianismo, filosofías biodinámicas, cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental,.. nuevas experiencias en el mundo de la gastronomía de la mano de unos invitados de excepción: Nuno Mendes, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, José Avillez, Paco Morales, etc.

Bajo coste Alternativas de gestión del bajo coste a través de modernos conceptos: restaurantes de barra y el “finger food”, mesas compartidas, bio low cost. Pablo Gonzalez Conejero, Senén González, Oriol Rovira, Francis Paniego… Microespacios: grandes ideas en vaso corto Técnicas de corte de quesos, el proceso de creación de un plato, Pintxos nómadas, los 10 mejores platos del año, comer en un mercado, harinas aromatizadas…

Enofusión: un viaje por los sentidos Cata y exhibición de las marcas de las más prestigiosas bodegas internacionales. Una experiencia imprescindible para aficionados y sumilleres expertos. Enobar. Zona de exposición permanente de vinos. En ella, los asistentes podrán catar de forma libre los vinos que consideren de su interés. En esta edición, para los participantes, se creará el documento “Los mejores vinos de España” y se pondrá en marcha una aplicación para móviles con la posibilidad de venta de vino al cliente final. Centro del Vino. Área exclusiva donde se llevarán a cabo actividades y eventos en torno al vino y su cultura, desde un punto de vista creativo y en función de las necesidades de cada bodega. Expobodegas. Espacio de mesas o mini-stands para que las bodegas que lo soliciten puedan exponer sus productos y establecer contacto con los asistentes al congreso.

Gastrofestival: Del 23 de Enero al 5 de Febrero Durante dos semanas, más de trescientos establecimientos de toda la ciudad, participarán en un programa de actividades relacionadas con la cita gastronómica más dinámica del año: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura

EscuelaDeBloggers, Eventos Gastrónomicos y Fitur

2012-01-21T19:16:00.000+01:00

Difícil momento para compartir!! No te ha pasado que después de un descanso te cuesta volver a empezar…No se si fue el resfrío que cogí a fin de año, y perdi en Reyes, o que de golpe me encontré con que ya estábamos a full preparando eventos.

Me encantaría poder transmitir todo lo que veo, porque estoy segura que muchas de las personas que me leen, no tienen la misma suerte que tengo yo, (por profesión) de participar de tantos y buenos eventos, que a veces solo podrías enterarte cuando salen en la tele y siempre lo hacen tan rápido que casi no nos da tiempo de verlos.

Esta semana tendría mucho para contarte, pero como la idea de este blog, nunca fue comentar sobre todo lo que ocurría o me pasa, mas que un blog, últimamente se parece a un periódico, donde te cuento casi como en tercera persona lo que esta pasando, y esa nunca fue la idea del blog.

Para comenzar la semana, participe de un magnifico curso realizado por la EscueladeBloggers junto a Susana, y realmente fue magnifico, porque nos aclaro un montón de dudas que tenia, o teníamos. Gracias Susana!! y si quieres aprender a hacer un blog, atreve te con los cursos, ya que hay desde personas que no han tenido nunca un blog, hasta un poco mas adelantados como yo..

También poder participar de esas jornadas, me permitió, comer dos días seguidos con mi querida amiga y reciente madre, CelinaLozano del blog CelinaCatering.

Pasamos un mediodía por el Restaurante de Teatriz, que hace pocos meses, ha decidido renovarse, nos ha gustado mucho probar las nuevas especialidades, que si me has seguido seguro que has podido ver en Twitter.

“Multiespacio gastronómico y social”. Así se autopresenta el nuevo Teatriz, un establecimiento perteneciente al Grupo Vips recién reabierto en Madrid. Coincidiendo con su veinte aniversario, ha reformulado su formato gastronómico aglutinando bajo un mismo espacio un restaurante, un bar de tapas, una coctelería, una barra japonesa y el servicio de eventos. Su principal atractivo es que Vips ha fichado a Kabuki y Sudestada para elevar el atractivo gastronómico de este ‘meeting point’. No se trata de un asesoramiento gastronómico, sino que los dos restaurantes han desplazado a Teatriz a piezas clave de su organización para tratar de garantizar el éxito de su propuesta: Victor Serrano (que ha sido jefe de cocina de Kabuki Wellington) lidera Kirei, una barra con la oferta japo-ibérica de Kabuki unida a algún toque de la cocina del sudeste asiático de Sudestada, que firma la oferta de cócteles de este espacio y de Pink Lounge, la coctelería ubicada dentro de Teatriz. De la oferta coctelera se encarga Pablo Giudice, socio de Sudestada junto con Estanis Carenzo. Mientras, Mariana Kwon, procedente de Kabuki, es la jefa de sala y gerente de Kirei. Además, Vips cuenta con Juancho Asenjo como asesor para el diseño de la oferta de vinos.
Estos datos han sido tomados del Portal de Noticias Gastronomicas de Marta Fernandez Guadaño de GastroEconomy, donde podrás ver muchos datos más y la foto tambien es del blog

Y el siguiente mediodía estuvimos en La Gorda, de Carmen Delgado. Los platos estaban muy ricos, quizás un poquitín escasos para quienes comen bien. No era mi caso, ya que al compartir, picas por aquí por allí, pero si uno lo tuviera que ver como único plato, quizás es mejor no compartir. El lugar esta bien decorado, y las mesas tienen la separación justa para no tener que estar vigilando lo que uno esta hablando con el vecino, cosa que se agradece.

En el siguiente post, te cuento como fue mi visita a Fitur, donde encontré algunas novedades, y amigos. Fitur siempre es una cita agradable, y sobretodo si además los compartes con amigos que están en otras provincias y hasta países, donde a veces no coincides más que una vez al año.

Recuerda que esta semana, será Madrid Fusión, y es su DÉCIMA EDICIÓN, me gustaría contar con tu participación, y que me comentes que les preguntarías a los cocineros que participarán, ya que hay muchos, y muy buenos..... Recuerda, puedes dejar aquí tus preguntas, y yo iré tomando nota de ellas, de forma de poder luego responderlas en video o en un post aquí mismo!!!!
ale@Gastroperiodismo.com
O aquí mismo a continuación del post!!! Gracias!"!

Revista Matador Eñe, Imagen del Año Ferran Adrià

2012-01-19T02:55:00.001+01:00

En esta primera foto, que pude tomarle a Ferrán mientras salia en las fotos de las portadas de El Mundo, o El País, de mañana. Tuvo la deferencia de girar su cara y hacer ese gesto que yo tuve la suerte de coger, por lo que creo que me sonrió a mi!!!

Cada día me gusta más su personalidad, es increíble, la forma que tiene de hablar y de tomarse con tan buen gusto sus dotes y sus equívocos.

Como siempre atrapó la mesa con sus dotes lingüísticas, y casi no tuvieron que preguntarle nada. El lo dijo todo!!!

También es cierto, que lo vi distendido, y comentándonos cosas, que son muy ciertas, pero que no las había dicho hasta ahora.
Hubo mucha prensa, y no toda gastronómica.
Y finalizo el evento con unas copas del rico Champagne Mumm!!!
También vi a Sacha Hormaechea, que como siempre, esta divertido, alegre y con ganas de divertirse.
Lamentablemente no pude sacarles unas fotos, porque no tenia a nadie cerca.. Habrá que dejarlo para otro día.

Anoche Ferran Adrià, El Chef por Excelencia, presentó el volumen Ñ de la Revista Matador, a las 19h, en el Circulo de Bellas Artes, en un bonito salón de la segunda planta. Una conversación con Alberto Anaut, director de la revista, en la que también intervendrán Toni Segarra y Telmo Rodríguez.

(19.01.12)

Ferran Adrià, el español que mundialmente consagró a la cocina como décimo arte, es el protagonista absoluto de Matador Ñ, un volumen realizado en estrecha colaboración con él que reúne a grandes creadores como Antoni Miralda, Johan Cruyff, Bigas Luna, Yves Michaud, Gastón Acurio, Hannah Collins, Robert M. Bruegel, Vicente Todolí, Andoni Luis Aduriz, Vicente Verdú, Gustavo Martín Garzo o Luki Huber, entre otros.
Además, el álbum con la música de esta edición es obra de Peter Gabriel, el legendario fundador de Genesis y autor de clásicos discos como So, Uso Up, quien ha hecho una versión especial para Matador de algunos de los temas incluidos en su último trabajo.
El Cuaderno del Artista contiene fotografías inéditas de Carsten Höller, uno de los grandes nombres del arte contemporáneo, que reproducen esculturas formadas por tres tipos de hongos.
Y, como es habitual cada año, también se presenta el vino de la Bodega Matador, dirigida por Telmo Rodríguez. En esta edición se trata de un tinto elaborado por la bodega Clos d’Agon, enmarcado dentro de la denominación de origen Catalunya.
«Ferran Adrià no es un cocinero. Es un creador y un intérprete que ha convertido la cocina en una representación, en una performance, en una ópera. En elBulli había un ritmo con diferentes intensidades, momentos álgidos, bajos, repeticiones, pausas, paréntesis… Cada comida era una obra total en la que cada participante formaba parte de la obra total».
Así comienza el Desiderátum, titulado El gran salto, con el que Vicente Todolí abre este delicioso —nunca mejor dicho— volumen Ñ de Matador.
La gran revista española de arte, cultura, ideas y tendencias es una apuesta por la calidad, por los contenidos selectos y también por el diseño. Desde su aparición, con el volumen A —Matador llegará a la Z y dejará de existir—, ha recibido numerosos premios internacionales de diseño e impresión.
Su director es Alberto Anaut y, desde el volumen K, el director de arte y diseñador es Pablo Rubio, del Estudio Erretres. Por último, y no menos importante, Matador es un proyecto de La Fábrica, la misma editorial que publica Eñe. Revista para leer.

El volumen que ya esta a la venta, contienen 188 paginas, de 30 x40 cm y su valor es de pvp 75€

Si quieres saber más puedes comunicarte con www.revistamatador.com

Madrid Fusión X Edición Las Puertas del Futuro

2012-01-18T07:56:00.000+01:00

Que semana nos espera a todos!!! Como disfrutaremos de ella!!! Podrás seguirnos desde aquí, y desde twitter, ya que trataremos de poder tenerte al día de todo lo que va ocurriendo.

Mañana comenzará Fitur, que durará hasta el día 22 de Enero solo que para el público estará abierto, sábado 21 y domingo 22. Pero como te iré contando todo lo que vaya ocurriendo, tendrás la posibilidad de conocer de antemano, lo que puede interesarte más para ver.

Y la siguiente semana, Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 MadridFusión y como premio a que me sigues siempre, organizamos un concurso en Facebook, en https://www.facebook.com/Alejandra.Feldman donde podrás leer las bases.

El Concurso

Solo por 5 días, Gran Concurso de DOS entradas a Madrid Fusión 2012 para el acceso a la sala de exposición y a las salas polivalentes a Partir de las 15:30horas.

Solo tienes que responder a esta pregunta, y entre todos los que respondan a continuación se hará un sorteo. Y el día domingo a las 22 horas finalizará la posibilidad de responder al concurso, de forma de poder avisar el día lunes a partir de las 10 horas de los ganadores.

Aquí va la pregunta....

¿Cuál es el País invitado de MADRIDFUSIÓN MadridFusion 2012?

POR FAVOR PARA NO COMPLICAR EL EVENTO Y LA POSIBILIDAD DE GANAR, DEBERAS ENTRAR A LA DIRECCION DE CORREO DE FACEBOOK, PUES SOLO DESDE ALLÍ SERVIRÁN LAS RESPUESTAS WWW.FACEBOOK.COM/Alejandra.Feldman

Muchas gracias, y te mantendré informado.......

15 días Saboreando Madrid desde el GastroFestival

2012-01-12T18:29:00.000+01:00

¿Qué es Gastrofestival?

15 días Saboreando a la Ciudad de Madrid

Una oportunidad única para conocer la mejor cocina al mejor precio

Durante 15 días, Gastrofestival convierte Madrid en una gran fiesta de los sentidos. A través de su programa nos propone una amplísima relación con la gastronomía. Destacan las ofertas especiales en restaurantes, las rutas culinarias o los cursos de cocina y cata, que acercan la cultura del buen comer a todos los paladares.

Pero además, Gastrofestival traspasa las fronteras de los fogones tradicionales y se acerca a los museos, galerías de arte y firmas de moda para descubrirnos que la gastronomía es un arte como la pintura, el diseño o la literatura. El programa incluye visitas guiadas en museos y originales iniciativas en tiendas, además de un ciclo de cine en la Filmoteca Nacional.

Gastrofestival es una iniciativa de Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid.
¿Cuándo? Entre el 23 de enero al 5 de febrero de 2012.

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es.madrid.com

Rodrigo de la Calle Chef Mediático, Twittero, Soleado y Estrellado Nos Invita a pasar los Reyes con esta Receta de Sopa De Almendras

2012-01-05T19:12:00.000+01:00

Rodrigo de la Calle, Nos desea FELICES REYES!

Si bien en esta foto estamos Brindando con G.H. Mumm y Ostras, Bien podría pasar por estar felicitándonos por las fiestas ¿¿¿no???

Felices Reyes te desea Rodrigo desde ¡¡¡Cocina Con Encanto!!!!!

SOPA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 35 PERSONAS:

Para la leche de almendra:

3 litros de leche

1 rama de canela

1 corteza de limón

600gr de mazapán

Para el sorbete de dátil:

900cl almíbar

500gr dátiles

3 hojas de gelatina

100cl H2O

1 gota de esencia de almendra amarga

ELABORACIÓN:

- Para la leche, hervir 2,75 litros de la leche junto con la canela y la corteza del limón, remover lentamente a fuego lento hasta que comience a hervir.

Para el mazapán, trocear el mazapán y juntar con la leche restante en un vaso triturador. Triturar todo junto y añadir al resto de la leche. Remover todo hasta que comience otra vez a hervir. Retirar la canela y el limón y dejar enfriar.

Para el sorbete de dátil, deshuesar los dátiles reservados y poner en la thermomix con el jarabe, triturar bien y colar por un chino. Hidratar las hojas de gelatina diluyéndolas en 100cl de agua y añadir ésta mezcla a los dátiles y el jarabe; mezclar todo bien y añadir la esencia de almendra amarga.

ACABADO Y PRESENTACION:

Servir en un cuenco hondo 100cl de sopa, espolvorear con un poco de canela y terminar con un aquenelle de sorbete de dátil.

Prometo que al terminar las fiestas!!!! la realizará para 6 u 8 personas, será seguramente más fácil realizarla más seguido!!!

PERO Desde Cocina Con Encanto, todo nuestro agradecimiento a Rodrigo y su equipo.... y llegar a tiempo con la receta para Reyes

RESTAURANTE

De Rodrigo de la Calle en Aranjuez

Carretera de Andalucía, 85

Aranjuez

http://www.restaurantedelacalle.com

91.891-0807

www.twitter.com/rdelacalle

RESTAURANTE

De Rodrigo de la Calle en Aranjuez

Carretera de Andalucía, 85

Aranjuez

http://www.restaurantedelacalle.com

91.891-0807

www.twitter.com/rdelacalle

BlogTrip La Boella, junto a muy conocidos Bloggers Gastronómicos

2012-01-02T23:35:00.000+01:00

Hace unos semanas participe de un blogtrip, algo que ahora entiendo un poco más, (será porque me han invitado a varios), y de esa forma puedo contarte con un poco más de seriedad todo lo que me encuentro en este tipo de eventos. Ya que no solo vemos la parte gastronómica sino, el turismo, la hostelería y otras cosas.

El BlogTripLa Boella fue programado por la Agencia de Acción y Comunicación, junto con Susana, Ana y Patricia, nos embarcamos en un viaje con una agenda apretadísima, ya que en el mismo viaje, podríamos cenar en el restaurante Arena, de cocina española de vanguardia, con un cocinera de Excepción, en Salou, y además disfrutar de un día de campo, con la primera cosecha de las aceitunas con las que realizan los aceites de . Se llama“Festa de “l’oli nou 2011″ en La Boella Fiesta del Nuevo Aceite.

Salimos de Madrid, y nos dirigimos a Tarragona, previa parada a recibir a dos bloggers amigos, Carlos y Pepa de PepaCook. También en la estación de Tarragona, nos reunimos con Cristina Garbancita y luego en la ciudad con Txaber Allué El cocinero Fiel

En la ciudad de Tarragona nos esperaban dos taxis bastante grandes, para llevarnos hasta Salou. Nos recibieron en el hotel Magnolia (que pertenece al mismo grupo que el hotel, la almazara y los vinos de MasLaBoella), nos aguardaba la relaciones públicas de La Boella, que cuido todos los detalles y más. La cena fue en el restaurante Arena, que por ser de noche y llover, no pudimos disfrutar de la excelente vista hacia el mar!!! Ya tomé nota para regresar este verano.

El menú fue

-Crema de Ceps Con Foie.

-Milhojas de Verdura con Queso de Cabra.

-Hamburguesa de Salmón Temperada.

-Rissotto del Delta con pato y foie.

-Sopa de Piña con helado de vainilla.

Y los Vinos Tintos que se sirvieron fueron, Les Sorts, Vinyes Velles 2006. y los Vinos Blancos de Viñas del Vero.

Desayuno campero

El menú estuvo muy bien porque las cantidades eran bastante acordes para no quedarnos con apetito, y haber probado bastante de su cocina y salvo por la mesa que teniamos muy cerca y estaba de despedida, por lo que te imaginaras que estaban muy divertidos, pero aun así, el servicio de mesa fue impecable y los platos llegaron a la temperatura que debían estar. Y finalmente luego de los postres que estaba muy ricos, continuamos con unos gin tonics en un local cercano. El día domingo iríamos a La Boella, un conjunto hotelero, con almazara, hotel, espacio para bodas y otras cosas más, y como era una fiesta popular!!! Y el lugar una belleza!!! La entrada fue espectacular, como si fueran esas estancias en la provincia de Buenos Aires, donde tienes 500 ó 600 metros de entrada con olivares a cada lado….

Y un humito nos recibió, confirmando que el desayuno campero estaba comenzando. Yo no soy muy afecta a comer un choricito en esos horarios, pero por la cara de mis compañeros te darás cuenta que todos lo estaban disfrutando mucho o muchísimo. Pepa y Rafa DesayunoCampero Hubo catas de vinos de la bodega particular vinos de DO de Tarragona, en un espacio perfectamente delimitado para hacerlo, y luego otra cata de aceites de la almazara de La Boella, donde se nos dió a probar las tres variedades que hay en la zona. Arbequina, Arbosana, y Koroneiki esta última es una variedad rescatada de grecia.

Entrada Restaurante y Salones

Lo que me resulto muy diferente fue la forma en la que se recogen los frutos, ya que las plantas están plantadas o colocadas, en forma de espaldera, por lo que el camión que pasa por encima de los olivares, recoge todo lo que está a su paso, lo que hace que muchas veces, se rompan ramas, o se corten desde el árbol. Pero ellos nos indicaron, que la importancia es la de mantener una excelente calidad de aceite, y que cuando los árboles ya no estén en condiciones de seguir produciendo de esa manera, se envíen a otra zona de la finca, y se vuelven a plantar nuevos olivares.

L'oli nou 2011 LaBoella

Tengo que decir que ver a ese camión acercándose es impresionante!!!! Y podrás verlo cuando suba el vídeo, de forma que no solo te darás cuenta del tamaño por lo que parecemos al lado, sino cuando se mueve. Las catas tuvieron su encanto, pero ver el hotel junto al restaurante fue algo especial!!!! El hotel, esta decorado de una manera tan cuidada, que no se puede creer… conocimos las habitaciones de la zona nueva, cada una con el nombre de una variedad de uva, y qué decir de la suite, una habitación que cualquiera la tendría para vivir permanente!!! Ja ja ja..

Mas La Boella DO Tarragona

Yo creo que ya me la estoy pidiendo para pasar un mes en el verano o en la primavera para dedicarme a escribir un libro, porque tiene una terraza muy bonita, donde podías ver toda la finca!! Impresionante… y con los productos de Bulgari de aseo, los de Agua de Té Blanco que es mi preferido. Cada habitación en su interior, tiene todas las referencias posibles sobre las variedades de uva o de las olivas que le corresponda por su habitación, y también en cada uno de las dos estancias del hotel, hay espacios comunes, que permiten, estar en unas estancias con revistas gastronómicas, decoraciones claramente dedicadas al uso de los olivares y súper cuidados. Piscina y finalmente conocimos la cocina del restaurante donde tuvimos la suerte de comer en el Espai Fortuny, luego las cocinas preparadas para los eventos, que pueden llegar a tener durante el año, ya que el espacio, que es más que bonito, ya que las vistas dan al jardín y aun habiendo estado un día de lluvia del mes de noviembre las hojas cambiaban del verde al rojizo y al naranja, lo que daba una visión espectacular de ese salón. Para que puedas darte una idea, han llegado a dar cenas para bodas de más de 500 personas!!! ¿A que es increíble?

Restaurante Espai Fortuny

Y por último decir que la almazara particular esta perfecta para un lugar como es La Boella, considerando que venden y exportan y que todo lo realizan desde ese lugar. Vimos como caían sus frutos en el espacio para ello, luego la molturadora, y finalmente podrás ver en las fotos como cae ya el aceite de oliva virgen extra, extracción en frío, que luego todo lo que queda lo retiran desde otra almazara para poder realizar otro tipo de aceites.

Aquí también puedes ver el menú con el que nos homenajearon en el
RestauranteElixir dorado en La Boella

MENÚ ELIXIR DORADO – LA BOELLA 6 de noviembre 2011

- Caballa en escabeche.

- Crema de ceps con huevo de codorniz

- Arbosana: verduras de nuestra huerta con aceite arbosana.

- Bacalao confitado en aceite arbequina con estofado de sepia y erizo de mar.

- Cochinillo con parmentier de patatas y peras al vino.

- Granizado de menta con cítricos y aceite arbosana.

- Bizcocho de aceite con texturas de piña.

Y además acompañados con unos panes realizados allí mismo, de harina de trigo, de cebollas, y de aceite de oliva virgen extra. Y además para ir probando los platos junto con las tres especialidades de aceites de la casa. Cata de Vinos de DO Tarragona Realmente un acontecimiento diferente, y muy bien cuidado, pero que estoy segura que si te tomas el tiempo de buscar un fin de semana libre, no deberías perderte la oportunidad de estar en ese exacto fin de semana donde realizan esto, o ir durante el año, porque hay muchas actividades para realizar. Mis compañeros de viaje desde Madrid, fueron Carmelo Prieto de LaCocinadeAficionado, Daniel Pérez del Monstruo de las Galletas y Directo al Paladar, Rafa Prades, de cocina.es, Helen de Circulos de fuego, Belén Otero, de cocinarpara2 y Alejandra Feldman de CocinaConEncanto.com. Seguramente si quieres puedes pasar por los blogs de ellos, y podrás ver la cantidad de fotos que hemos realizado, porque de esa forma no te quedará ninguna duda, de lo que aqui te cuento.

Del hotel Magnolia, Txaber realizo todo un video, por lo que si quieres, puedes entrar y ver como eran las habitaciones y hasta precios, yo estuve en una habitación parecida, y era super bonita y muy grande!!! y el desayuno era muy completo.

Te dejo aquí las fotos que he ido tomando yo, y que las he subido a la web de Picasa.com, Y el enlace para verlas es

https://picasaweb.google.com/105193372199671451771/BlogTripESEnLaBoella

Espero que disfrutes de todo lo que te he comentado, y además podrás ver un vídeo y algunas recetas que gentilmente el cocinero del Restaurante nos ha cedido.

FELIZ 2012 PARA TODOS!!!!

2011-12-31T01:16:00.000+01:00

No quisiera pecar de arrogante, y me encantaría saludar a uno por uno personalmente, pero me he dado cuenta que hemos crecido demasiado con las redes sociales, y eso no nos permite poder saludarnos como debiéramos!!!!! Por eso os pido a todos GRACIAS por SEGUIRME!!! desde hace tantos años, y que soy muy feliz de ser correspondida con tantos y tantos amigos!!!!
GRACIAS a todos los que me envían mails, notas de aprecio o saludos por Twitter, ya que son tantos, que me pongo nerviosa para poder contestarlos a todos!!!!!!
MUCHAS GRACIAS POR VUESTRAS FELICITACIONES Y QUE EL 2012 NOS ENCUENTRE JUNTOS NUEVAMENTE.
UN ABRAZO y FELIZ 2012!!!

La Afortunada del Premio #AmazingMenu de #NokiaSpain y CocinaConEncanto

2011-12-29T00:00:00.000+01:00

Hace unos días te estuve comentando sobre el concurso organizado por Nokia Spain, en el que la participación se haría a través de twitter. Se trataba de acertar dos restaurantes a través de las pistas que daríamos en dicha plataforma, y en el que quien acertara primero el nombre de los dos restaurantes, y lo twitease, obtendría una caja Smartbox que era una comida en un restaurante de una estrella Michelin, por valor de 120 euros.

En la entrada en la que explicaba el concurso os lo contaba así:

"Durante esta semana y la siguiente, Nokia va a realizar invitaciones a comer en algunos restaurantes de Madrid y Barcelona. Se trata de restaurantes normales, de menú, de diario. En paralelo, hace esta acción con algunos blogs, para que, si resultáis ganadores, podáis asistir como premio a un restaurante con estrella Michelín, acompañados de quien queráis...

El concurso se llama #AmazingMenu, y se trata de acertar o identificar el nombre de dos restaurantes gracias a las pistas que irán apareciendo en mi twitter (@alefeldman)

y en mi muro de facebook (www.facebook.com/Alejandra.Feldman )."

Las pistas se publicaron los días 21 y 22 de diciembre con el hashtag #AmazingMenú, y los restaurantes que había que acertar, eran TLAXCAL en Barcelona y BigJ's Raval también en Barcelona.

Durante esos días, la empresa #NokiaEspaña se dedicó a invitar a la comida de muchos de los asistentes a dichos restaurantes, generando una gran sorpresa en los afortunados clientes que se encontraron con la comida pagada.

No te pierdas las caras de sorpresa y satisfacción que podrás ver en el vídeo con las reacciones de sorpresa de los afortunados a quienes Nokia invitó a sus comidas.

Finalmente, solo me queda felicitar a la afortunada ganadora "Lauren Heineck" que fue la primera en publicar los nombres de los dos restaurantes, por lo que ha resultado ganadora del premio, y lo disfrutará en breve.
Enhorabuena Lauren Heineck y disfruta gracias a #NokiaSpain, #AmazingMenu, y #CocinaConEncanto, de una estupenda comida o cena para dos en un restaurante con estrella Michelín.

Muchas gracias por seguirme y seguir el concurso!!!!

Sergio Fernández Colaborador de Interaceituna, Conversa sobre las Aceitunas y el Origen en la Gastronomía Española

2011-12-28T00:58:00.000+01:00

Analiza para La Chinata la situación actual del sector de la Aceituna y del Aceite de Oliva

Al habla con el cocinero Sergio Fernández, colaborador de la organización Interaceituna

“Las Aceitunas están en el origen de la Gastronomía española”

Habitual en multitud de programas de Televisión y profesor en la Escuela de Hostelería de Madrid

“Acompañada con pan tostado y sal” sugiere a bote pronto Sergio Fernández Guerrero, reconocido cocinero madrileño, una presentación ideal para un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. El chef es un colaborador de Interaceituna, organización interprofesional de la aceituna de mesa. En el presente artículo ofrece para La Chinata un análisis del mercado español de la aceituna de mesa y productos derivados, junto a su visión de la proyección internacional. Su entusiasmo y cercanía resultan contagiosos, fruto de su pasión por la enseñanza y de disfrutar con su quehacer diario.

Con una extensa formación culinaria que parte de sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, donde actualmente forma parte del profesorado, y con una amplia experiencia en un sinfín de restaurantes de la capital, como Zalacaín, Lúculo, Príncipe de Viana y el Casino de Madrid, entre otros, Sergio Fernández forma parte de la nueva hornada de cocineros de relevancia en la gastronomía española. Tras su larga estancia en Francia y Alemania, compagina actualmente su labor de Profesor de Cocina, con las de consultor gastronómico para la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, formador par la cadena de restaurantes de El Corte Inglés y jefe de cocina y gerente de I+D en una compañía de alimentación especializada en platos precocinados.

Asimismo, es un habitual en diferentes programas culinarios de Televisión, entre ellos Oído Cocina y Duelo de Chefs en Cuatro, Saboreando Cultura de Canalsur, SOS Cocinero de Telemadrid y Cocinamos Contigo en Canal Cocina. También participa en eventos gastronómicos para promocionar los productos y la cocina española en el extranjero.

Menor consumo nacional

“Probablemente el mayor problema es nuestro, ya que ha descendido el consumo nacional” manifiesta sin ambages Sergio Fernández que comenta que a través de su colaboración con Interaceituna, organización interprofesional de la aceituna de mesa, intenta promocionar el consumo de la Aceituna y sus derivados. Para tal fin ha potenciado lo que él denomina como aceitunning, “adaptar y tunear las aceitunas para momentos de calma, de fiesta, como acompañamiento de un aperitivo o un vino, para momentos especiales o los aliños”. El objetivo es conseguir que el producto “se muestre en consonancia con las necesidades del momento”.

En los orígenes de la gastronomía española

“En los orígenes de España en términos gastronómicos se encuentran las aceitunas y el aceite, hay que respetar los orígenes y desde siempre en nuestro país se han usado siempre estos productos” afirma tajantemente Sergio Fernández. Ante el concepto comúnmente extendido de su alto contenido en calorías afirma que “7 aceitunas tienen sólo 37 calorías”, para afirmar que “tanto el aceite como las aceitunas son una parte básica de nuestra gastronomía, ya que se utilizan en todo tipo de guisos y platos”, no en vano considera que “somos un país donde potencialmente se consumen mucho, además hay muchos productos derivados que tienen como base la aceituna”, tal y como se demuestra con la gama de productos Gourmet que La Chinata comercializa en todo el mundo.

Momentos cíclicos

A juicio del cocinero madrileño la alta consideración a nivel internacional de la Cocina Española es algo cíclico, “no podremos mantenernos siempre al mismo nivel, hemos pasado un ciclo que nos ha otorgado muchísima repercusión”. No obstante considera que muchos de los galardones que se entregan, tales como las Estrellas Michelín o el Bocuse d’or, no siempre reflejan “el estándar de la cocina nacional, sino otros baremos impuestos desde fuera, hay muchos cocineros que hacen un gran trabajo en el sector de restauración y no se prestan a participar en estas iniciativas”.

Mirando al futuro

Sergio Fernández valora positivamente la nueva normativa que se va a instaurar en el sector del Aceite de Oliva con la que se pretende reflejar en el propio producto “el país de origen del aceite y no sólo del envasado”, a tenor de la laguna legislativa que primaba el lugar de envasado en detrimento del lugar de origen del propio aceite situación aprovechaba por ciertos países que importan el aceite español. En términos generales considera necesaria la “mejora de la imagen exterior”, para ello ultima un proyecto de “catalogación o certificación de autenticidad de productos”, que presentará próximamente al ICEX a través del Ministerio de Agricultura el cual “se podría aplicar al sector de la restauración en el extranjero, donde hay muchos restaurantes que promocionan la cocina española pero en realidad no lo hacen”.

Página web oficial de Sergio Fernández: http://www.chechofernandez.com/

Si quieres conocer más sobre La Chinata

Empresa española fundada en 1932. Ubicada en el norte de la provincia de Cáceres, se ha consolidado como un referente en la elaboración de Aceites de Oliva Vírgenes de la mejor calidad. Con una plantilla media de unos 25 trabajadores y una facturación anual que oscila entre los 11 y 12 millones de euros, sus exportaciones suponen un 10% de la facturación. En la actualidad envasa actualmente unos 5 millones de litros de aceite (aproximadamente unos 2 millones de aceite de oliva virgen extra). Datos publicados anualmente por la Asociación Nacional de Empresas Envasadoras de Aceites Comestibles (ANIERAC) en la que está integrada.

Sus productos están presentes en 21 países, la mayoría europeos, pero también ha abierto mercado en otros continentes como América y Asia. Su política comercial se centra en una distribución capilar del producto, buscando siempre una buena ubicación del mismo, y evitando su distribución en grandes superficies comerciales, que entendemos incompatibles con nuestro desarrollo comercial (sobre todo en el mercado nacional). Por volumen de aceite de oliva virgen extra envasado se sitúa entre las 10 empresas españolas más importantes en este segmento del mercado.

Más información en: www.lachinata.es