Nacho Manzano, es el único chef asturiano con 2 estrellas Michelin, que crea un nuevo concepto para implantar el estilo de vida español y la gastronomía en la capital británica · La Terraza, es el tercer proyecto de Ibérica en Londres, está abierto desde mediados de abril de 2013 en Canary Wharf 

Ibércia Food & Culture, de la mano del chef Nacho Manzano, chef líder y pionero en crear locales emblemáticos dedicados a la gastronomía española en Londres, ahora innova con un nuevo concepto: La Terraza, que está abierta desde mediados de abril en la zona londinense de Canary Wharf. La Terraza mantiene la base de los otros dos espacios que Ibérica tiene en Londres y que transmiten la forma de consumir la gastronomía en España. Sin embargo, su concepto es diferente, ya que se trata de un espacio independiente del restaurante, un lugar en el que disfrutar con amigos de un buen aperitivo, una comida, charlar y reír, sin percatarse del paso del tiempo.

Un punto de encuentro para disfrutar de unas tapas, un buen jamón ibérico, una tabla de quesos o unas croquetas, en un entorno agradable, a la luz del día o bajo la tenue luz del anochecer y con buena compañía. Una botella de vino, churrasco, salmorejo, setas de Logroño o unas sabrosas albóndigas serán los encargados de amenizar el momento.

Esta es la cultura que Nacho Manzano como socio y Chef ejecutivo quiso darle a la cocina del grupo Ibérica,  La Terraza que desde abril se puede disfrutar en la zona londinense de Canary Wharf, concretamente en una de las esquinas de Cabot Square. En La Terraza se puede, tanto desayunar como tomar unas tapas al mediodía o al atardecer, acompañadas de los mejores vinos y cavas españoles. Los platos, calientes o fríos han sido creados por el reconocido chef Nacho Manzano, socio y chef ejecutivo de Ibérica y único chef asturiano con 2 estrellas Michelin.

Para su selección ha tenido como referencia los platos tradicionales españoles más propios del verano dándoles su toque personal y contemporáneo. Nacho Manzano ha afirmado que “La Terraza no quiere ser una terraza más pegada a un restaurante, sino otro espacio, independiente, con sus propias cocinas y barras.

Un lugar en el que se pueda recrear y vivir la auténtica cultura española. Con este proyecto, queremos seguir apoyando la gastronomía española desde el extranjero.” Ibérica, junto con uno de los diseñadores de restaurantes más importantes de España, Lázaro Rosa Violán, premio AD de este año al mejor interiorista, ha trabajado en este proyecto, igual que lo hizo para los otros dos locales, para conseguir que el espacio transmita la atmósfera española. Ibérica es una de las empresas pioneras en implantar una nueva visión de la cocina española y su riqueza gastronómica en Londres.

En este momento cuenta con dos restaurantes en la capital británica, Ibérica Marylebone e Ibérica Canary Warf, con vocación de ser no sólo un foco gastronómico, sino también un punto de encuentro social y cultural español. Ambos espacios están abiertos a productores, regiones y otros chefs que se presentan al mercado británico. Una apuesta completa para facilitar la introducción de la gastronomía en Londres.

La propuesta culinaria del chef Nacho se inspira en la cocina popular española, con un formato de tapas y pequeñas raciones y una especial atención a los productos bandera de la cocina española como son el aceite, el jamón ibérico o los quesos. La carta se concibe como un paseo por toda la cocina nacional, con información detallada sobre los productos y con un esmero especial en la puesta en escena del plato y el servicio en mesa.

En ambos restaurantes, además, se pueden adquirir productos españoles de primera calidad como vinos, quesos, aceites y conservas expuestos en un espacio gourmet en el que periódicamente se realizan catas y degustaciones de productos.

Un acercamiento completo a la cocina española que ha tenido una magnífica acogida entre la clientela londinense desde que Ibérica abrió su primer restaurante en 2009. Gracias a la buena labor del Chef Ejecutivo y del resto de profesionales que compone el equipo, Ibérica consiguió el Premio Memorial de Gastronomía “Marqués de Busianos” correspondiente a 2011, otorgado por la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.

Esta tarde en http://www.gastroradio.com A las 19 horas estaremos felicitando a Nacho Manzano por todos estos logros y más!! sobretodo porque además su casa madre, Restaurante Casa Marcial cumple 20 años!! que se dicen pronto, pero que hay que darlo todo!! Como lo hace toda su familia, día a día!! Y si no llegas a tiempo a escucharlo, podrás escuchar su podcast a partir de mañana!! en Gastroperiodismo3.0

Puedes seguirnos desde http://www.facebook.com/Gastroperiodismo3.0 Alli puedes ver todo lo que se cuece y más en nuestro programa semanal de los jueves a las 19 horas de España!!! Junto a Celina Lozano y Juanma Barberá

Procedimiento:

Notas

Tomelloso, 14/05/13. El pasado martes 7 de mayo se inauguró FENAVIN 2013 uno de los eventos más comentados, hasta mención en el telediario de la 1 en prime time, fue la cata del Wine Up Tour que se celebró en el aula de cata Custodio Zamarra del recinto ferial.

Cuando se cumplen tres años del inicio de esta pionera propuesta de enoturismo inverso, con 59 eventos realizados y más de 2000 asistentes, la apuesta sigue más vigente que nunca en una edición que tendrá 14 etapas donde tanto los amantes y conocedores del vino como los que se acercan por primera vez a una cata, podrán disfrutar de un evento único y diferente en el que cultura, didáctica, gastronomía y diversión van de la mano.

Tras la inauguración del aula de cata Wine Up Club, el paso por FENAVIN y la sala de cata de Tomevinos en Torrelodones, el Wine Up Tour hace las maletas para tres nuevos eventos: una cata y dos cenas armonizadas en Albacete, Benidorm y Alicante respectivamente.

El miércoles 15 de mayo, en el Asador Concepción de Albacete con la asistencia de miembros de la asociación de Sumilleres de Albacete y otros apasionados del vino. Será una cata didáctica que comenzará a las 20:00 horas.

El Jueves 16 a las 21:30 horas, el protagonismo estará en La Cava Aragonesa de Benidorm. Una cena armonizada para 9 vinos en uno de los restaurantes de más prestigio y con mejor bodega de la ciudad turística.

El Viernes 17 a las 21:30 horas, es Alicante quien recibe el Tour. Con el “no hay billetes” colgado desde hace días,La Bodega de Meyos vuelve a protagonizar una cena armonizada para los amantes al vino y la gastronomía. 

El Wine UP Tour o “enoturismo inverso” es un doble viaje. Por un lado, las propias bodegas son las que se desplazan a las ciudades y restaurantes donde los “enoturistas” a su vez recorrerán la viticultura española a través de sus vinos en un formato diferente y original.

Los asistentes a la cata, tendrán la oportunidad de conocer al mejor embajador de la D.O. Rías Baixas con el Albariño Martín Códax. Estando en Castilla la Mancha, no podemos dejar de visitar las bodegas que están marcando el camino de la mayor región vitivinícola del mundo. Finca Constancia, el capricho enológico del grupo bodeguero “González Byass” cataremos su coupage 2010. Imprescindible el paso por Tomelloso, en el corazón de la región para catar los blancos y rosados de Bodegas Verum que se ha convertido en la revelación del sector en Castilla la Mancha.

Para continuar con el viaje, imprescindible pasar por la D.O.C. Rioja donde el protagonismo se reparte entreBodegas Beronia con su Beronia tempranillo de elaboración especial. sin duda, diferente a lo conocido hasta la fecha. Pasando a la Rioja Alavesa, una bodega minimalista dentro de una bodega referente en la D.O. comoInspiración Valdemar para demostrar cómo se puede sacar la esencia de las mejores uvas buscando el equilibrio entre tecnología y tradición. La tercera bodega riojana en la cata es Bodegas Paco García que presentará la nueva añada de su crianza. El protagonismo en éste vino está en la fruta, lejos de los vinos maderizados que están marcando el camino hacia un nuevo concepto en la D.O..

Si hablamos de vinos de autor y vinos de calidad, hay que pasar por la D.O. Ribera del Duero y por la última unión al Wine UP Tour: Finca Torremilanos. Armonía y sutileza es la palabra que mejor puede describir sus vinos, tanto tintos como sus sorprendentes cavas. De Castilla la Mancha otros dos vinos de bodegas que se han convertido en referentes cuando se habla de calidad: el blanco y rosado de Bodegas Ercavio viajaran a Levante, igual que el tempranillo de Bodegas Fontana.

Por último, y hablando de referentes, en Extremadura hay uno bien definido y que marca la diferencia. Hoy no se puede pasar por la D.O. Ribera del Guadiana sin hablar de Pago los Balancines. Sus vinos, más que consumidores suman fieles, todo ello gracias a un concepto único en el que calidad e imagen van de la mano. De ésta bodega cataremos Huno Matanegra 2009, un vino de 96 puntos en la guía Peñín 2013.

Un completo viaje por la vitivinicultura española sin levantarnos de la mesa en el que además, estará acompañada por Aguas de Mondariz, una de las mejores del mundo con más de 25 premios internacionales yúnica marca de agua española en obtener el Crystal Taste Award otorgado por el International Taste & Quality Institute.

Joaquín Parra es director de Wine Up Consulting®, una de las pocas empresas de España especializadas en el sector comercial y marketing de vino. Autor del manual de cata ¿Es bueno este vino? (2ª Edición) con prólogo del influyente sumiller americano Charlie Arturaola. Dirige la sección “enoturismo” del programa La Vinoteca, emitido en Castilla La Mancha televisión. Es profesor de cata, crítico de vinos, miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino, la FIJEV y la Unión Española de Catadores. Creador de los cursos “Gestión y Comercialización del Vino Español” del cual se ha impartido la 3ª edición y Enoturismo en La Mancha (1ª edición). Es mantenedor y creador de la Página web www.ecatas.com, primer panel de cata de vino online, www.vinoticias.es y www.bodegassingulares.com.

Una lámina de masa hojaldrada o de masa brisa de las que se compran ya hechas.

O realizar una masa con 120 gramos de harina normal o harina integral, 60 gramos de mantequilla y 1 huevo, unir bien, y colocar a enfriar media hora en la nevera.

- 2 calabacines
- 2 cebollas
- Un pizca de sal
- Una pizca de pimienta de colores recién molida
- 2 yogures de 125 gramos sin sabor, y sin azúcar
- 3 huevos
- 3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite
- Orégano

Elaboración:

1. Lavar las cebolletas, y picar. Colocarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite, y dejar que se vayan dorando muy suavemente, por los menos 15 minutos, a fuego muy suave.

2. Lavar y pelar los calabacines, no quitarles del todo la piel, y cortar en cuadraditos pequeños

3. En un cuenco, colocar, los huevos, mezclar, agregarle los yogures, el queso parmesano, la sal, la pimienta y por último las cebolletas, remover muy bien. Y por último el orégano

4. Colocar en una fuente redonda para horno, pírex, o de silicona, la masa de hojaldre, y pinchar bien la masa.

5. Poner a calentar el horno, a 200ºC durante unos 10 minutos y colocar la fuente con la masa, sin relleno, ponerle un poco de papel plateado, de forma que se pueda tostar pero sin levantarse. Unos 10 minutos y retirar.

6. Poner el relleno, colocar encima los trozos de calabacín y dejar cocinar, durante unos 30 minutos hasta que se vea que esta dorada, o pinchando que salga el pincho seco.

Nota: Es una rica tarta, para comer acompañada de una ensalada de rúcula y parmesano, o de hojas verdes. Y como plato es bastante completo en calorias y grasas.

Hoy estaré por el Palacio de los deportes, para contarte  de primera mano, todo lo que se cuece en los fogones de este excelente evento gastronómico y además de Jurado de las 7 siete Magnificas Tapas!!, mientras comparto espacio con amigos como la Gastroradio.

Por persona, unos 6 gambones
- Sal Maldon
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón dulce
- Aceto Balsámico, o Salsa de Soja

Preparación:

1º Pelar los gambones solo por la parte del cuerpo, dejando perfectos la cola y la cabeza

2º Lavarlos bien

3º Preparar en un cuenco la mezlca de Sal, Pimentón y Aceite de oliva virgen.

4º Poner a calentar una plancha y cuando esté bien caliente, colocar los gambones

5º Cocer de ambos lados, sin dejarlos cocer demasiado

6º Retirar y servir, en un plato acompañado de una emulsión de aceto balsámico con sal maldon y aceite de oliva, y si no tienes aceto puedes agregarle la salsa de soja, solo que tendrás que tener más cuidado al ponerle la sal.

Se puede servir con unos tomates cherries, o con alguna ensalada de hojas verdes.

Es un plato muy fácil y básico, pero a veces tenemos que preparar una receta rica de sabor, pero baja en potasio y sin sal. Y no sabes como hacerlo, por eso la receta esta puede ayudarte a realizarla.

INGREDIENTES

Filets de Merluza

Patatas, Cebolla y Pimiento verde, previamente cortados y en remojo por lo menos 6 a 8 horas

Luego colocar tal como lo dice en la video receta

Recordar condimentar con Perejil, Orégano, Pimentón dulce o picante dependiendo del que prefieras. Pimienta de Colores recién molida, y colocar por debajo de las patatas, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Colocar en horno a 180 o 200ºC precalentado y dejar entre 20 a 30 minutos si son por lo menos 6 unidades. Salvo que te guste menos hecho.

Servir luego en platos individuales, y con alguna verdura fresca por encima o al lado.

Para celebrar el próximo día de la madre de una manera original, Javier de las Muelas ha creado una colección de tres cocktails pensados para ir a tomar con ellas. Dulces, de sabores intensos, afrutados y 100% femeninos, así son el Dry&Tonic Jungle Rose, Yobay y el Tebaldi by Javier de las Muelas.

Dry&Tonic Jungle Rose by Javier de las Muelas recuerda a memorias de plantaciones, a rosas blancas, perfumadas, diluyéndose en el aire húmedo y rosas salvajes abriéndose frescas y sensuales.

La inspiración: A partir de analizar los sabores, texturas, colores y rodear el clásico Gin&Tonic, nacen  los Dry&Tonics, un universo de sutiles sabores, sensaciones inesperadas, tonos y reflejos lujosos y transparentes.

La elaboración: Un vaso alto y ancho, siete cubitos de hielo ITV, tónica Schweppes y luego la combinación que hayamos creado con base Bombay Sapphire.

Nespresso Sensory Cocktails– Yobay by Javier de las Muelas es una delicada combinación, ideal para una velada especial con una mujer.

La inspiración: Un cocktail con aromas sofisticados que combina los cítricos con los tostados a la vez que consigue un sutil equilibrio entre dulce y amargo.

La elaboración: Grand Cru Espresso Leggero de Nespresso, zumo de yuzu, sake japonés, Vodka Grey Goose, Tónica y Limón Schweppes.

 The Mahou San Miguel Beer Cocktails –

Tebaldi by Javier de las Muelas es el momento de hacer descender lentamente la aguja hasta conseguir que acaricie el surco de un vinilo de Nino Rota como homenaje a Renata Tebaldi. 

La inspiración: Empieza la música y una joven rodeada de alfileres ultima un escaparate en la Vía ella Spiga mientras, en una barra de Porta Ticinese, un barman empieza a servir los primeros aperitivos. Un Cocktail con marcado aire milanese.

La elaboración: En un vaso mezclador servimos abundante hielo, el bitter, el Martini y el campari. Remover durante 15 segundos, servir en una copa Cocktail y complementar el cocktail con Mahou 5 Estrellas Premium bien helada. Mezclado con extrema suavidad con la ayuda de una cucharilla imperial y añadir tres pequeñas rodajas de kumkuats.

ENTREVISTA A LOS DIRECTORES DE LOS CURSOS MONOGRÁFICOS

JOSEP MARÍA PINTO: DIRECTOR DEL CURSO:

“CREATIVIDAD A PARTIR DE LA ALTA COCINA”

1-     ¿Quién es Josep Maria Pinto?

Colaborador de Ferran Adrià desde 1997 en la confección de todos los libros de elBulli. Traductor de libros de cocina y de obras literarias. En este momento está traduciendo En busca del tiempo perdido de Marcel Proust al catalán. Es autor de un poemario y de un libro de ensayos literarios.

2-     ¿Cuáles son las necesidades actuales del sector de la restauración?

Teniendo en cuenta las actuales condiciones de profunda y duradera crisis, los empresarios de la restauración, cocineros y restauradores se ven obligados más que nunca a calcular y proyectar con supremo acierto el modelo de establecimiento que poseen o que prevén abrir. En este sentido, y ciñéndonos a la franja más alta del sector, es muy posible que el modelo de restaurante “de lujo”  tenga que ir siendo sustituido al menos en una buena parte por establecimientos de alta calidad gastronómica pero de oferta y precio más moderado, en los que primen más la innovación y la creatividad.

3-     ¿Cuáles son las características principales del curso que vas a dirigir?

Debido a la singularidad del restaurante elBulli a lo largo de toda su trayectoria, y al hecho de haber sistematizado una metodología para crear, el curso se articulará en la explicación de estos métodos y de la manera de organizarse y de trabajar de esta especie de “laboratorio I + D” que constituye el taller de elBulli. En torno a este eje participarán nueve expertos en otros campos creativos (fotografía, diseño industrial, innovación, economía, cine, etc.), que ayudarán a completar el prisma de lo que puede ser la creatividad partiendo de la alta cocina.

4-     ¿A quién va destinado?

En principio está destinado a profesionales del mundo de la restauración: cocineros, restauradores, servicio de sala, sumilleres…, que prevean optimizar o dar un nuevo enfoque a su negocio, llevar adelante algún proyecto nuevo o, más en general, interesados en todos los aspectos de la creatividad.

5-     ¿Qué van a encontrar estas personas cuándo lo comiencen?

En este curso van a encontrar las claves más importantes de lo que representa la creatividad en la alta cocina: filosofía, organización, metodología, escenarios, equipo humano, diálogo con disciplinas paralelas, etc. Estos contenidos se articularán en clases presenciales con apoyo audiovisual, así como proyecciones, talleres, demostraciones, catas…

6-     ¿Qué beneficios van a obtener de cara a su profesión o actividad?

La idea es que la asistencia a este curso les dé la posibilidad de enfocar su negocio o su actividad profesional con una amplitud de miras diferente, conociendo lo mejor posible las interioridades de un proyecto como elBulli, que a partir de unos inicios modestos, llegó a ser vanguardia mundial y puntero en su sector.