DESDE NUESTRA COCINA

AUBERGINES À L'ESPAGNOLE (BERENJENAS A LA ESPAÑOLA).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Thu, 19 May 2011 18:41:00 +0000

- Esta va a ser nuestra aportación al HEMC 54, dedicado al tema "INSPIRADOS".

Y nuestra inspiración nos ha llegado del último libro de Umberto Eco, "El cementerio de Praga", cuyo protagonista es un gran aficionado a la buena mesa. Uno de los muchísimos platos que cita y que nos llamó la atención es este, con su nombre en francés y que viene a ser lo siguiente:

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas.

- 2 tomates grandes.

- 1 pimiento rojo.

- 2 huevos.

- Pan rallado.

- 1 cuch. grande de harina.

- 1 cuch. grande de nuez moscada.

- 1 cuch. grande de canela.

- 1 cuch. pequeña de semillas de comino.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 taza de agua.

- Sal y pimienta. -

- - ELABORACIÓN:

- Se pelan y se cortan las berenjenas a lo largo en lonjas de un grosor aproximado de 1 cm.

- Se pasan por huevo batido y luego por pan rallado.

- Se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y tiernas por dentro.

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- Dejamos escurrir.

- En una sartén con un poco de aceite ponemos el pimiento rojo cortado en pequeñas y finas tiras y los 2 tomates cortados en cuartos.

- Cocinamos hasta que se desprenda la piel de los tomates y el pimiento esté tierno.

- Sacamos los tomates, escurriendo su jugo. Agregamos la harina para espesar al aceite en el que ha quedado el pimiento rojo.

- Vamos removiendo y agregamos la taza de agua. Mezclamos hasta formar una salsa espesa.

- A esta salsa, añadimos la nuez moscada, la canela y el comino. Salpimentamos a gusto.

- Colocamos las berenjenas escurridas en una fuente de horno enmantecada y las cubrimos con la salsa que hemos preparado.

- Llevamos al horno precalentado y dejamos durante unos 40 minutos a 180º C.

- Servimos, acompañando de una ramita verde de alguna hierba aromática que nos guste: romero, tomillo...

Resultado: Nos ha gustado más el plato de lo que nos está gustando la novela de Umberto Eco. Algo entretenido de preparar, pero sumamente fácil. Con todos los ingredientes vegetales (excepto los huevos de nuestras gallinas, que son bastante vegetarianas...).

A pesar de ser una elaboración con empanado, no ha quedado para nada aceitosa; y la salsa, espesita pero no pesada en absoluto.

Muy recomendable: ha quedado riquísimo y nos ha enseñado una forma nueva de preparar las berenjenas, una de nuestras verduras favoritas.

ROSCOS DE CLAVO.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 09 Apr 2011 19:16:00 +0000

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Esta es nuestra aportación al HEMC 53, dedicado a DULCES DE SEMANA SANTA.

Son muchos los recuerdos que tenemos de la repostería típica de estas fechas. Antes, estábamos deseando que llegara la Semana Santa: por las vacaciones y por los ricos dulces que se preparaban en casa, hecho que se va perdiendo en muchos lugares.

Después de investigar y preguntar a nuestros mayores, nos hemos decidido para este evento por una antigua receta que preparaban nuestras abuelas. En aquellos entonces, ellas usaban manteca de cerdo para su elaboración; pero, con el tiempo se ha ido perdiendo el uso de este ingrediente. Nos llamaba mucho la atención el uso del clavo como uno de los componentes principales. Y la verdad es que esta especia imprime un carácter muy excepcional a estos deliciosos roscos.

INGREDIENTES:

- 1 kg de harina de repostería.

- 1 vaso de azúcar.

- 1 vaso de aceite de oliva.

- 1 vaso de vino blanco.

- 3 huevos.

- 2 docenas de clavos de olor.

- Un puñado de matalahúva.

- Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja.

- 1 pizca de sal.

- 1/2 cuch. pequeña de bicarbonato.

- PREPARACIÓN:

- - Freímos el aceite con un trozo de cáscara de limón y, una vez apartado del fuego, le echamos el puñado de matalahúva y lo dejamos enfriar. Así queda aromatizado y sin el sabor a crudo.

-- Majamos en el mortero los clavos con la sal, no demasiado molido para encontrar algunos trocitos más enteros al degustar los roscos.

-- Rallamos la cáscara de 1/2 limón y 1/2 naranja. De ello se encargó la pequeña Lucía, que siempre está dispuesta a colaborar, sobre todo en la elaboración de dulces y postres...

- Echamos en un bol todos los ingredientes. Primero, los líquidos: el vino, el aceite, los huevos. Y a continuación agregamos el azúcar, las ralladuras, el clavo molido, la harina y el bicarbonato.

- Trabajamos bien la masa hasta que nos quede bien trabada y que no esté "pegajosa"; en este caso, añadiríamos un poquito de harina.

- Vamos formando los roscos del tamaño deseado. Mientras, hemos ido precalentando el horno a 200º C.

- Se colocan los roscos en la bandeja, con un papel de hornear.

- Introducimos en el horno durante unos 20 ó 25 minutos, hasta que veamos que están doraditos, pero no demasiado ya que después pueden quedar algo duros.

- Con estas cantidades de ingredientes, nos salieron 4 hornadas: unos 50 roscos.

- Al sacarlos, se pueden espolvorear con un poco de azúcar vainillada o azúcar molida, con lo que mejoramos un poco más el aspecto y el sabor.

- Se dejan enfriar un poco (si podemos aguantar el delicioso olorcillo), y a degustar con un buen licorcito casero o con un cafelito. Quedan muy crujientes por fuera y suaves por dentro y con los ricos matices de los cítricos y las especias.

- Ha sido la primera vez que los hemos preparado, pero no será la última. Y no hará falta que sea Semana Santa.

PIZZA DE UVAS Y PIÑONES CON MERMELADA DE TOMATE Y NARANJA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 19 Mar 2011 18:31:00 +0000

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Esta es nuestra aportación al HEMC 52, dedicado al tema PIZZA.

Hace algunos días recibimos una estupenda noticia: nuestro comentario había resultado uno de los 10 elegidos por Canal Cocina en su concurso ¿Es Jamie Oliver tu cocinero favorito?. Así que recibimos 2 estupendos libros de este chef tan admirado por nosotros. Y de uno de ellos, sobre cocina italiana, sacamos la inspiración para esta pizza.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 800 g de harina de panadería.

- 200 g de harina de sémola fina.

- 1 cucharada y media de sal marina.

- 1 cucharada de azúcar moreno.

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cubito de levadura de panadero (25 g).

- 650 ml de agua templada.

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Para la cobertura:

- Unas 5 cucharadas de mermelada casera de tomate y naranja.

- Uvas rojas y verdes (unas 12 uds de cada).

- Una bola de mozzarella de búfala.

- Piñones crudos (un buen puñado).

- Pasas (unas 15, previamente hidratadas).

- Una ramita de romero fresco.

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PREPARACIÓN:

- Hacemos un volcán con las 2 harinas y la sal sobre una superficie limpia y formamos un cráter de unos 18 cm en el centro.

- Echamos la levadura en el centro y vamos incorporando el agua tibia (con el azúcar diluida) poco a poco. Añadimos también la cucharada de aceite y removemos hasta que quede todo bien mezclado.

- Cuando adquiera una buena consistencia, nos enharinamos las manos y formamos una bola. Vamos amasándola con las manos, adelante y atrás, añadiendo harina cada vez que sea necesaria para que no se pegue; así, durante unos 10 minutos hasta que quede una masa suave y elástica. -

- Dejamos reposar en una fuente durante unos 15 o 20 minutos a temperatura ambiente, cubierta con un paño de cocina limpio, hasta que suba. -

- Se divide esta masa en tantas bolas como pizzas se desee preparar (salen unas 5 ó 6 de tamaño mediano).

- Se trabaja la masa con el rulo, enharinando de vez en cuando, hasta formar una base de 1/2 centímetro de grosor y de una forma aproximadamente redondeada (o como mejor nos venga...) -

- Aquí, cada miembro de la familia puede aportar su inventiva y sus gustos particulares. Nosotros, más innovadores, nos decidimos por esta pizza de tipo dulce, que puede servir de merienda, postre...

Pero los más pequeños, en esta ocasión, fueron más "tradicionales" y fieles a sus gustos de siempre, se decantaron por las clásicas de tomate, mozzarella y jamón cocido. Y, si sobra un poco de masa, pues se juega con ella... -

- Colocamos la base en la bandeja de horno y vamos añadiendo los ingredientes de la cobertura. En este caso, al ser una pizza de tipo más dulce, nos decidimos por cubrir con una de nuestras mermeladas (de tomate a la naranja), en lugar del tomate frito habitual.

- Seguimos colocando los demás elementos de la cobertura: las uvas abiertas en dos, las pasas (que tuvimos un par de días antes hidratando para que no se quemasen), la mozzarella, los piñones y las hojitas de romero fresco.

- Introducimos la bandeja, ya con todo, en la parte baja del horno que ya hemos estado precalentando a 250º C. Dejamos de 10 a 15 minutos con fuego arriba y abajo, hasta que veamos que está doradita y crujiente. -

Aquí podemos apreciar un primerísimo plano de cómo quedó esta estupenda idea de Jamie Oliver, con un par de granitos de arena (de mermelada) nuestros. -

No quedó nada, en cuestión de segundos. Nos quemábamos. Y por eso, fue una buena idea tener a mano un par de copitas de nuestro licor de nueces, para ir ayudándonos, más que nada... -

LICOR DE HIGOS CON VAINILLA Y CLAVO.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 05 Feb 2011 17:56:00 +0000

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Esta es nuestra aportación al HEMC 51, dedicado al tema "San Valentín".

Los que nos han visitado anteriormente, tanto virtualmente como en la realidad, conocen nuestra afición a "experimentar" fabricando nuestros propios licores, que después compartimos con ellos. Ya habíamos probado con muchas variedades, pero teníamos pendiente ésta. La habíamos preparado en enero y ahora, transcurrido el mes de espera pertinente, aquí os la presentamos, debidamente avalada por experimentados catadores.

INGREDIENTES:

- 1 serete de higos secos (unos 750 g).

- 2 l de aguardiente (1'5 del dulce y 0'5 del fuerte).

- 2 vainas de vainilla.

- 6 clavos de olor.

PREPARACIÓN:

- Disponemos 2 recipientes de cristal de 1 litro cada uno, ya limpios y a ser posible de boca ancha.

- Vamos cortando por la mitad los higos del serete.

- Los colocamos dentro de los tarros de cristal, junto con una vaina de vainilla y los clavos.

- Por último, agregamos la mezcla del aguardiente hasta cubrirlos por completo.

- Cerramos herméticamente y guardamos en sitio fresco y oscuro durante un mes.

Justo hoy ha hecho el mes desde el envasado y nos hemos apresurado a degustar este licor. El resultado ha mejorado todas las expectativas. Con unas galletitas de chocolate y mermelada de naranja, y acompañando con los propios higos que iban quedando arriba, resulta una deliciosa bebida para consumir en cualquier tarde de este frío invierno. Cualquier excusa será buena para ello, ayudando a despertar los sentidos que es un gusto. Si es o no afrodisíaco, ya lo iremos contando...

SOPAS TOSTADAS.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 22 Jan 2011 15:52:00 +0000

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Nuestra segunda aportación al HEMC nº 50, dedicado al tema "SOPAS":

Hemos vuelto a recurrir a nuestro recetario-recopilación de platos antiguos, "Recuerdos de Ronda y su Cocina". Otra sopa cuyo origen se pierde en el pasado, preparada con muy pocos ingredientes, de los que se tenían a mano. Para entrar en calor en los fríos inviernos serranos y cargarse de energías para el duro trabajo del campo: las sopas tostadas.

INGREDIENTES:

- Unos 350 g de pan casero.

- 6 ó 7 nueces.

- 1 pimiento ñora.

- Aceite de oliva.

- Sal. -

PREPARACIÓN:

- Se tuesta el pan cortado en rebanadas. Si se puede hacer en una chimenea, el aroma de la sopa mejorará notablemente.

- Se corta a pellizcos en trocitos bien pequeños y, colocado en una fuente, se rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.

- Aparte, hemos puesto una cacerola con agua a fuego vivo, donde echamos las nueces peladas, el pimiento ñora y un poco de sal.

- Dejamos hervir unos minutos y a continuación sacamos las nueces y la ñora, a la que retiramos las semillas; majamos muy bien en un mortero ambos ingredientes. Volvemos a incorporar al agua caliente. -

- A la hora de servir, se vierte este caldo sobre el pan tostado con aceite de la fuente, dejándolo esponjar.

- Se tomará por el clásico sistema de "cuchará y paso atrás", desde la misma fuente y con cucharas de madera. Acompañamiento ideal: unos rabanillos picantes, o unos trozos de membrillo pelado. Y, por supuesto, un buen vinillo tinto. -

Hemos disfrutado enormemente con esta receta y también en su preparación (así como en la de la anterior sopa cachorreña, en la que estrenamos un nuevo mortero). Sólo el sonido que éste produce, que nos traslada a la época de nuestras madres y abuelas que todo lo hacían con estos medios, merece la pena...

SOPA CACHORREÑA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Thu, 13 Jan 2011 18:01:00 +0000

Esta es nuestra aportación al HEMC nº 50, dedicado al tema "SOPAS".

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Se trata de una sopa muy típica de esta provincia malagueña, muy popular, fácil de hacer y de muy bajo coste. En algunas zonas, se hizo muy usual cuando llegaban los fríos, como apetecible y reconfortante sustituto del gazpacho. Hay variantes, según las zonas, en que se les añaden unas finísimas tiritas de bacalao desalado e incluso unas sardinas fritas desmenuzadas, que se incorporaban a la hora de servir.
Nosotros hemos preparado la versión "de interior", de la Serranía de Ronda (sin pescado) y usando una naranja agria de un bello árbol que tenemos delante de nuestra casa.
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INGREDIENTES:

- 1 naranja agria (cáscara).

- 1 naranja dulce (zumo).

- 2 dientes de ajo.

- 1 miga de pan.

- 2 rebanadas de pan casero.

- 1 pizca de comino.

- Pimienta en grano (unos 6 ó 7 granitos).

- 1/2 cuch. grande de pimentón dulce.

- Aceite de oliva (1/2 vasito).

- Vinagre (un chorrito).

- Sal (una pizca).

- 1/2 l de agua.

PREPARACIÓN:

- Ponemos la miga de pan en remojo en un cuenco con un poco de agua.

- Mientras, vamos machacando en el mortero los 2 ajos, los granos de pimienta, el comino y un poco de sal.

- Colocamos al fuego el 1/2 litro de agua con la cáscara de naranja. Dejamos hervir hasta que se reblandezca.

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- Al majado, le agregamos el pimentón dulce, el chorrito de vinagre y la miga de pan escurrida. -

- A continuación agregamos la cáscara de naranja ya tierna y seguimos majando hasta que quede todo homogéneo.

- Lentamente, vamos añadiendo el aceite y removemos como cuando se hace una mahonesa, hasta conseguir una crema ligera.

- El agua que teníamos de haber hervido la cáscara, la volvemos a poner al fuego. Le agregamos toda la mezcla del mortero.

- Dejamos en el fuego hasta que hierva para conseguir el espesor deseado.

- Se aparta del fuego y añadimos el zumo de la naranja dulce (ésta fue una decisión de última hora, ya que el sabor general resultaba algo agrio), y unos cuadraditos de pan casero tostado (o frito, según gustos).

- Se sirve y se toma muy caliente. -

El resultado: una sopa sorprendentemente reconfortante y con un sabor muy equilibrado, después de compensar con el zumo de la naranja dulce. La próxima vez, probaremos con el contraste del bacalao, que seguro que aportará deliciosos matices. -

Y para terminar, una coplilla referente a esta y otras deliciosas joyas de la gastronomía malagueña:

Cachorreña se perdió,

gazpacho la anda buscando.
¿Dónde la vino a ‘encontrá’?
En casa del ajo blanco,

pariente de la ‘ensalá’.

Fuentes:

- "Recuerdos de Ronda y su cocina". Ed.: Colectivo Cultural Giner de los Ríos.

- http://www.museocruzherrera.com/

CASTAÑAS EN ALMÍBAR DE PEDRO XIMÉNEZ.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Tue, 09 Nov 2010 18:56:00 +0000

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Esta es nuestra aportación al HEMC 48, dedicado al tema "CASTAÑAS".

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Estamos en la Serranía de Ronda, zona de castaños, especialmente en el valle del Genal. Este año se han recogido unos 4 millones de kilos (cifra cercana al récord anterior del año 2007). Y las tenemos muy presentes en nuestra actividad diaria, ya que es raro el día de este mes de noviembre en el que algún amigo no celebra un "tostón" de castañas, acompañadas de una copita de aguardiente de la zona.
Así que, nos pusimos manos a la obra y volvimos a preparar una receta tradicional que tomamos prestada del blog La cocina malagueña. Al sur del sur, de Reme, y que ya habíamos hecho anteriormente, pero que no habíamos llegado a incluir en nuestro blog.
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INGREDIENTES:

- 1/2 kg de castañas peladas (de ambas cáscaras).

- 1 vaso de azúcar morena (unos 250 g).

- 1/2 l de agua.

- 1 vaso de Pedro Ximénez (200 cl).

- 1 vaina de vainilla.

- Cáscara de naranja seca (un par de tiras).

ELABORACIÓN:

- La elaboración es muy, muy fácil. Ahora bien: la única dificultad está en escoger unas buenas castañas para poder pelarlas bien de la segunda piel. Para ello, no han de estar ni muy frescas, ya que se adhiere demasiado al fruto, ni muy secas, ya que quedarían duras después de cocinadas.

- Nosotros las conseguimos de las denominadas "pilongas" (más fáciles de pelar), y después las tuvimos un par de días oreándose. Cuando notamos que la cáscara exterior estaba un poquitín "crujiente", es que ya se ha secado un poco el fruto y resulta más fácil de desprender la segunda cáscara. Si hace falta, se utilizará una punta de navaja para ayudarnos, cuidando de no romper mucho, pues aquí es fundamental la estética de los frutos enteros.

- Una vez peladas, se colocan en una cacerola cubriéndolas con el agua y el vino (si no disponemos de Pedro Ximénez, cualquier otro vino dulce puede servir).

- Añadimos el azúcar morena, la vainilla y la cáscara de naranja seca.

- Las dejamos hervir a fuego medio durante unos 35 minutos. Si observamos que se va formando una espumita encima, la vamos retirando con una espumadera.

- Una vez transcurrido este tiempo, las retiramos del fuego y, si queremos guardarlas en conserva, esterilizamos unos tarros de cristal y las envasamos al vacío. Así pueden aguantar un año aproximadamente.

Las nuestras, no llegaron a ser envasadas. Entre que si "vamos a probarlas con queso fresco", que si "qué ricas están con estas natillas", que si "han venido nuestros amigos Paco y Auxi, a ver qué les parecen...", que si "qué bueno está el caldito", se fueron acabando todas.

Y es una buena forma de conservar este riquísimo fruto, que lo malo que tiene es eso: que se estropea con mucha facilidad y acoge "inquilinos" muy pronto. Sabemos de algunas personas que las guardan enterradas en arena para que duren frescas más tiempo.

Pero en almíbar están mucho más deliciosas...

Por cierto, hace un par de años ya, subimos otra receta sacada de un libro editado aquí y con platos realizados con este fruto: se trataba de un Pudín de castañas que nos salió estupendo. .

COPA DE GELATINA DE TOMATE Y NARANJA EN CUAJADA DE SOJA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 19 Sep 2010 18:18:00 +0000

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Esta es nuestra aportación al HEMC nº 47, dedicado al tema GELATINAS.

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Es la primera vez que hemos preparado una receta con gelatina y, dado que teníamos excedentes de tomates procedentes de nuestro huerto, pues decidimos elaborar nuestra clásica mermelada de tomate con naranjas, que ya tenemos publicada en este blog. Y con los jugos resultantes de esta preparación, se nos ocurrió preparar la gelatina y combinarla con una cuajada de leche de soja, que también habíamos publicado ya aquí.
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INGREDIENTES:

- 1 sobre de gelatina neutra en polvo (10 g).

- 1/2 l de jugo de cocción de tomate y naranja.

- 1 sobre de cuajada en polvo (12 g).

- 1/2 l de leche de soja.

PREPARACIÓN:

- Cuando la preparación de la mermelada lleva entre 20 y 30 minutos, sacamos con un cazo y colamos el jugo que vamos a usar para preparar la gelatina. Dejamos enfriar.

- Del jugo de tomate y naranja ya frío, separamos una tacita y se le añade el contenido del sobre de gelatina neutra. Reservamos.

- El resto del jugo lo colocamos en un cazo al fuego, hasta llegar a ebullición.

- Se retira del fuego y se vierte el jugo en un cuenco, donde hemos dejado el vasito de jugo con la gelatina del primer paso.

- Se remueve hasta que se disuelva muy bien y se deja enfriar en la nevera 2 horas como mínimo.

- Mientras se enfría, nos dedicamos a preparar la cuajada de soja. Aquí lo podemos ver con todo detalle.

- Una vez realizadas las dos preparaciones (gelatina y cuajada de soja), y habiéndolas dejado enfriar el tiempo necesario, se tratará de cortar unos trozos de gelatina según el gusto y el arte de cada cual, e ir adornando la cuajada fresquita, que podemos haber servido en unas copas de helado, por ejemplo.

- Adornamos con algún detallito verde (menta, hierbabuena...) y servimos este riquísimo postre para todos los públicos. Antes de que lleguen los fríos, que ya se van acercando.

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Todas las fotos son ampliables.

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS Y PIÑONES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 28 Aug 2010 21:30:00 +0000

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Para estos días de calor que no se acaba, qué mejor para empezar una comida que una crema fría. Y hace unos días, vimos al chef Julius preparando una de espárragos con filetes de anchoas, muy sencillita y que inmediatamente llevamos a cabo con resultados excelentes.

Pero decidimos realizar algunos cambios para compartir en nuestro blog, y así, el tuneo consistió en sustituir las anchoas por ¡piñones!, añadiendo un poco de salsa de soja para dar un toque más salado.

Y ya puestos, un poquitín de un queso de oveja semicurado que venimos sumando a algunas de nuestras recetas con muy buen resultado.

INGREDIENTES:

- 1 bote de espárragos medianos blancos enteros (370 g).

- 2 cuch. grandes de piñones.

- 100 g de nata (la usamos vegetal).

- 50 g de queso de oveja semicurado.

- Una pizca de pimienta blanca molida.

- Una cuch. pequeña de eneldo.

- Unas gotas de salsa de soja.

- 2 rebanadas de pan de molde descortezadas.

PREPARACIÓN:

- Disponemos los espárragos con su jugo en el vaso de la batidora, junto con una de las dos cucharadas de piñones, la nata vegetal, el queso cortado en trocitos pequeños y la pimienta.

- Batimos muy bien para que no queden restos de hebras de los espárragos. Si así fuera, podemos pasar por el chino.

- Se deja enfriar en la nevera, tapadito con un papel film.

- Mientras, tostamos ligeramente la otra cucharada de piñones y reservamos.

- Cortamos en dos triángulos las rebanadas de pan de molde descortezadas y las doramos un poco en aceite de oliva virgen extra.

- Servimos la crema en unos cuencos, adornamos con los piñones tostados, los triángulos de pan doraditos y espolvoreamos con un poco de eneldo.

- Finalmente, añadimos unas gotas de salsa de soja al gusto.

ENSALADA DE YOGUR DE CABRA, PEPINO Y APIO.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 07 Aug 2010 20:48:00 +0000

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Hace ya algún tiempo que estábamos deseando preparar una de estas ensaladas tipo "satsiki". Y ahora que ya hemos cosechado algunos pepinitos de nuestro huerto, nos hemos atrevido con ella, pero de una forma muy libre.

También hemos usado un yogur de leche de cabra, dada la intolerancia de algunos miembros de nuestra familia a los lácteos "vacunos".

INGREDIENTES:

- 1 yogur natural de cabra.

- 2 pepinos pequeños.

- 1 brote tierno de apio.

- Una cuch. pequeña de comino en grano.

- Una cuch. pequeña de orégano.

- Unas vueltas de pimienta negra.

- Unas gotas de limón.

- Sal.

PREPARACIÓN:

- Lavamos los pepinos y los cortamos en daditos pequeños. Uno lo pelamos y otro no, para probar ambas texturas. Al ser tan pequeñitos y tiernos, estaban también ricos con cáscara.

- Lavamos el apio y troceamos pequeñitas las partes más tiernas.

- Lo vamos poniendo en una fuente y agregamos el yogur batido un poco previamente.

- Añadimos las especias al gusto de cada uno. No recomendamos mucho limón, sólo unas gotas.

- Dejamos un poco antes de servir en el frigorífico: fresquito está mucho más bueno.

- Si se desea, se puede rociar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Y no le vendrían mal unas aceitunitas negras para "romper" un poco el color.

Es deliciosa para empezar un almuerzo con estos calores de verano... -

CHUPITOS DE REMOLACHA CON BROCHETAS VARIADAS.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 24 Jul 2010 20:58:00 +0000

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Presentamos nuestra segunda aportación al HEMC 46, dedicado a Delicias para fiestas.

Se trata de unos chupitos de salmorejo preparado con remolacha de nuestro huerto (primera cosecha), acompañados de unas brochetas variadas, con todo lo que se nos fue ocurriendo que vendría bien en cuanto a sabor, color, aspecto...

Es el primer año que plantábamos remolachas y hemos estado acudiendo a otros blogs para ver recetas y, una vez más, nuestra gran inspiradora para este entrante fue nuestra amiga Elena de El delantal verde, a la que queremos dar las gracias por tan buenísimas ideas y recomendarlas a todos los que pasáis por aquí.

INGREDIENTES:

- 1 remolacha cocida.

- 2 tomates medianos.

- 1 trozo de pan del día anterior (lo usamos de soja).

- 1 diente de ajo.

- Unas almendras tostadas.

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.

PREPARACIÓN:

- Lavamos la remolacha y la cocemos (con cáscara) durante unos 8 minutos en olla exprés. Reservamos.

- Mientras se enfría, preparamos el salmorejo normal de tomate: se lavan los tomates, se pelan y se trocean. Vamos echando al vaso de la batidora.

- Partimos el pan a trocitos y lo añadimos también.

- Pelamos el diente de ajo y retiramos el germen. Lo cortamos en trocitos y al vaso de la batidora.

- Agregamos un buen chorro de aceite, un poco de vinagre de manzana y sal al gusto; y a moler muy bien.

- Apartamos la mitad de esta mezcla, que ha de haber quedado bastante espesita, y dejamos la otra mitad en el vaso de la batidora y le añadimos la remolacha pelada y troceada. Batimos muy bien y obtendremos un color intenso rojo oscuro brillante.

- Vamos vertiendo con cuidado en unos vasitos apropiados las dos mezclas, alternando la de color rojo suave (tomate) con la de color rojo intenso (tomate y remolacha).

- Adornamos estos chupitos con unos trocitos de almendras tostadas, que le dan un crujiente muy apropiado y un sabor que combina estupendamente con el de las hortalizas.

- Preparamos unas brochetitas con los ingredientes que más nos apetezcan para ir combinando con el rico sabor del salmorejo. Nosotros usamos unos langostinos a la plancha pelados, unas aceitunas, dátiles, surimi...

Era la primera vez que preparábamos este plato con remolachas y fue una gratísima sorpresa, con la que pensamos agasajar a los próximos invitados que tengamos en casa. Y a nosotros mismos también, claro.

Sorprendentes los sabores que aportan los dátiles y las almendras a estos ricos chupitos.

Es cuestión de ir probando...

HELADO DE CEREZAS DEL JERTE.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 18 Jul 2010 19:50:00 +0000

Todas las fotos son "altamente" aumentables.

Esta es nuestra aportación al CONCURSO LAZY BLOG CEREZAS DEL JERTE.

Nuestro amigo El Futuro Bloguero, nos ha invitado a participar en el mismo y nos hemos decidido a presentar algo tan veraniego como es un helado, basándonos en una receta de otra amiga bloguera: Elena, de El delantal verde. Y aunque se han variado algunas cosas, hemos respetado su principio fundamental de cocina totalmente sana y vegetariana.

Y, por supuesto, usando como ingrediente principal las afamadas y riquísimas Cerezas o picotas del Jerte.

INGREDIENTES:

- 500 g de cerezas del Jerte.

- 200 ml de nata vegetal ( o 2 yogures naturales de soja).

- 4 cucharadas de sirope de ágave ( o azúcar al gusto).

- 1/2 vasito de licor de cerezas del Jerte.

- 1 cuch. pequeña de sal.

- 2 cuch. grandes de semillas de amapola.

- 2 cuch. grandes de piñones pelados.

- Algunas cerezas enteras para decorar.

PREPARACIÓN:

- Se lavan las cerezas y se les quitan, como buenamente se pueda, los huesos. Nosotros usamos el "método aguacate" y no nos fue nada mal.

- Las colocamos en el vaso de la batidora junto con la nata vegetal, el sirope de ágave, el licor de cerezas y la cucharadita de sal (este último ingrediente ayuda a evitar la cristalización).

- Batimos bien y si vemos que queda demasiado espeso, añadimos un chorrito de leche de soja.

- Lo echamos en un recipiente, tapamos bien y lo llevamos al congelador.

- A la media hora, lo volvemos a batir. Así una o dos veces más. Hacemos esto con el fin de romper la posible formación de cristales, a pesar de la sal.

- Después, dejamos que cuaje definitivamente.

- Lo servimos en una copa de helado y lo decoramos al gusto. Nosotros lo hicimos con unas semillas de amapola (que le aportan un crujiente espectacular), y los piñones que combinan muy bien con el sabor de las cerezas. Y ¿cómo no?, la "guinda" del postre: unas cerezas enteras para completar la decoración.

Además de esta, preparamos otra versión para los niños sin el licor de cerezas y con yogures de soja en lugar de nata vegetal.

TOSTAS DE JAMÓN DE PATO CON RÚCULA, DÁTILES Y PIÑONES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 03 Jul 2010 17:36:00 +0000

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Esta es nuestra contribución al HEMC 46, dedicado a "DELICIAS PARA FIESTAS".

INGREDIENTES:

- 50 g de lonchas de jamón de pato curado.

- 1 bolsa de rúcula fresca (50 g).

- Un buen puñado de piñones pelados.

- 5 ó 6 dátiles.

- Zumo de 1 limón.

- 1/2 vasito de aceite de oliva extra virgen.

- Sal.

- Aceitunas rellenas de pimiento rojo.

- Unos tomatitos cherry para adornar.

- Unas rodajas de tomate para ensalada.

- Unos panecillos tostados (tostas).

- PREPARACIÓN: - Preparamos una emulsión con el zumo de un limón, el medio vasito de aceite de oliva virgen extra (unos 60 ml) y una pizca de sal. Se bate bien con unas varillas o tenedor hasta que se integre todo bien. -

- En una fuente de ensalada repartimos la rúcula y vamos colocando unos gajos de tomate.

- Distribuimos las lonchitas de jamón de pato, las aceitunas partidas por la mitad y los dátiles picados.

- Se vierte la emulsión por encima para que impregne bien todo el conjunto.

- Decoramos con los piñones pelados.

- En una fuente alargada, disponemos unas tostas en las que colocaremos el gajo de tomate, un poco de rúcula, un par de lonchas del jamón de pato y adornamos con tomatitos cherry, aceitunas partidas, dátiles picados y piñones.

- Y a degustar...

Esta ensalada la preparamos en ocasiones muy especiales o cuando tenemos algún invitado difícilmente impresionable.

Y da unos resultados extraordinarios (a pesar de lo fácil que es su preparación), con multitud de contrastes gustativos y visuales. Éxito asegurado...

HUEVOS EN SALSA DE ALMENDRAS Y PIÑONES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 12 Jun 2010 19:04:00 +0000

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Esta es nuestra aportación al HEMC 45, dedicado a "La cocina de mamá".

INGREDIENTES:

- 6 huevos (cosecha propia).

- 150 g de almendras peladas.

- 100 g de piñones.

- 1 rebanada de pan (lo hemos usado de soja).

- 3 dientes de ajo.

- 1/2 vasito de vino blanco.

- 1 cuch. pequeña de comino tostado.

- Harina (también era de soja).

- 2 huevos más (para empanar).

- Pan rallado.

- Perejil fresco.

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

- Cocemos los 6 huevos en un cazo con agua, hasta que estén duros (unos 10 minutos).

- Después de enfriarlos y pelarlos, se cortan por la mitad en forma longitudinal. Hemos dejado alguno entero por eso de probar la diferencia.

- Seguidamente se empanan pasándolos por harina, huevo batido (los otros 2) y pan rallado.

- Freímos la rebanada de pan y los 3 dientes de ajo. Después pasamos un poco por la sartén con el aceite caliente los piñones y las almendras totalmente peladas.

- Apartamos y tostamos un poco el comino (sin aceite ya).

- Echamos todo lo de los 2 pasos anteriores en un mortero con un poco de sal y majamos bien. Si se desea una textura más fina, se procesa con la batidora. -

- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y empezamos a freír los huevos ya empanados. Le damos unas vueltas hasta que queden doraditos por todas partes.

- - Una vez fritos, los dejamos escurrir un poco en papel absorbente y reservamos. - -

- Colocamos el majado en una cazuela al fuego y añadimos el 1/2 vasito de vino blanco. Dejamos que evapore y ponemos en el interior los huevos empanados y fritos que habíamos reservado.

- Añadimos un poco de agua y el perejil fresco. Dejamos unos minutos a fuego lento hasta que la salsa vaya tomando consistencia.

- Rectificamos de sal y ya está listo para servir, adornando con unas aceitunas rellenas de pimientos rojos, que le van muy bien de sabor y de color. -

Se trata de un plato que hemos descubierto en un libro de cocina tradicional de esta zona: "Recuerdos de Ronda y su cocina". Nos llamó mucho la atención el hecho de empanar los huevos (proceso que no pensábamos que admitieran tan bien).

Además, coincidió que ayer vimos en Canal Cocina una elaboración parecida de Diana Cabrera, del programa "4 x 20", lo que ya terminó de animarnos para preparar esta receta.

Nuestro cambio más significativo fue el de añadir los piñones para la salsa, que en la receta primitiva sólo llevaba las almendras.

Y el resultado digno de ser probado, con unas texturas y sabores muy novedosos, aunque nos quedamos un poco descontentos con la presentación, que habrá que mejorar. -

TARTAR DE TOMATES CON GAMBONES Y AJOBLANCO.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Fri, 21 May 2010 19:19:00 +0000

Todas las fotos son "altamente" ampliables y sumergibles.

Esta es nuestra segunda aportación al HEMC nº 44 dedicado a la "OPERACIÓN BIKINI". Se trata de una adaptación de una receta del chef Francis Paniego. -

INGREDIENTES:

Para el tartar:

- 4 tomates de pera maduritos.

- 1 cebolleta fresca.

- 5 dátiles picados (opcional).

- 2 cuch. grandes de aceite de oliva virgen extra.

- 2 cuch. grandes de cebollino picado.

- 2 cuch. grandes de salsa de soja.

- Unas vueltas de pimienta negra molida.

- 1 cuch. pequeña de orégano.

Para el ajoblanco:

- 150 g de almendra cruda pelada.

- 150 cl de agua fría.

- 1 cuch. grande de aceite.

- 1 diente de ajo (sin germen).

- 1 cuch. grande de vinagre de sidra.

- Sal.

Para acompañar:

- 6 u 8 gambones.

- Unas uvas moradas.

- Unas bolitas de melón y sandía.

- Unas hojas de rúcula y lollo rosa. -

- PREPARACIÓN:

- Para el tartar, pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Lo mismo hacemos con la cebolleta y los dátiles. Picamos muy finos los cebollinos y lo echamos todo en un cuenco.

- Lo aliñamos con el aceite de oliva, la salsa de soja, la pimienta negra y el orégano. Se mezcla todo muy bien, se tapa con un papel film y se guarda en la nevera (unas 2 horas) o en el congelador (una 1/2 hora).

- Mientras, vamos elaborando el ajoblanco. Para ello, desprendemos la cáscara fina de las almendras, dándoles un hervor. Las trituramos muy bien con los demás ingredientes en el vaso de la batidora.

- Nos disponemos a preparar el acompañamiento. Para ello, sacamos unas bolas de melón y de sandía y partimos unas uvas moradas por la mitad.

- Pasamos por la plancha los gambones salpimentados, con unas gotas de aceite de oliva; damos una vuelta, quitamos la cabeza, pelamos y reservamos.

- Colocamos el tartar en un molde, bien apretado, y centramos en un plato hondo.

- A su alrededor, vamos vertiendo con cuidado el ajoblanco (que se ha mantenido en frío).

- Y, por último, colocamos estratégicamente los gambones, las medias uvas, las bolitas de melón y sandía y unas hojas de rúcula y lollo rosa.

Los contrastes de sabores en este plato frío, ideal para el verano que se acerca, hacen que se activen todas las papilas gustativas. Aunque quizás nos hayamos pasado un poco de calorías con los dátiles y las almendras, pero realzan de una forma excepcional este plato con un porcentaje de nutrientes en crudo muy elevado.

Era la primera vez que lo preparábamos, pero no será la última, con toda seguridad. Muy, muy recomendable.

VERDURAS AL VAPOR CON SOJANESA DE COLORES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 15 May 2010 17:55:00 +0000

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Esta es nuestra aportación al HEMC nº 44, dedicado a la "OPERACIÓN BIKINI".

Hace poco hemos comprado una vaporera de bambú de las grandes (3 pisos, 22 cm de diámetro), y andamos como niños con zapatos nuevos: usándola con todo tipo de alimentos. Aunque los chinos del bazar donde la compramos (11 € costó), nos dijeron que ellos sólo preparan pescado y panes, que de las verduras nada, que ésas con el wok.

Pero resulta que sí, que las verduras también quedan espléndidas y qué mejor idea para esto de la cercanía del verano y los bikinis.

Hemos decidido acompañar con una mayonesa hecha con leche de soja, con diferentes ingredientes para aportar colores y sabores varios.

Así que, según sea el número de tallas a disminuir, se pueden tomar las verduras con estos acompañamientos, o no. Pero merece la pena prepararlos y probar, al menos uno de ellos, según gustos...

INGREDIENTES:

- 1 puñado de espárragos verdes tiernos.

- 1 puñado de zanahorias tiernas.

- 1 calabacín.

- Unas cuantas patatas rojas pequeñas.

INGREDIENTES PARA LA SOJANESA:

- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 ml).

- 50 cl de leche de soja a temperatura ambiente.

- 2 cuch. grandes de zumo de limón (o vinagre).

- 1/2 diente de ajo (opcional).

- 1 aguacate.

- 3 zanahorias cocidas.

- 1 cucharada de mostaza de Dijon.

- Sal.

- PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS: -

- Lavamos bien las verduras, eliminando todos los restos de tierra e impurezas.

- Partimos las patatas por la mitad (sin pelar), y las colocamos en un piso de la vaporera: mejor en el de abajo, ya que son las que necesitan más cocción.

- Cortamos los calabacines en rodajas finas (1/2 cm aproximadamente) y los colocamos en otra de las bandejas de la vaporera. Lo mismo se podían haber cortado en bastoncitos, pero en esta ocasión ha sido así.

- Las zanahorias sí las hemos raspado un poco y las hemos cortado en bastoncitos. Las colocamos en la tercera bandeja, junto con los espárragos, a los que hemos quitado la parte más dura.

- Ponemos al fuego una cacerola del mismo diámetro que la vaporera, con unos 3 dedos de agua y cuando empieza a hervir, colocamos encima todos los pisos de la vaporera con su tapadera.

- El vapor que irá subiendo con un fuego moderado, a través de los orificios de la vaporera, irá cocinando las verduras.

- Depende de cómo nos gusten las verduras, así será el tiempo de preparación. Vamos levantando la tapa y pinchando para comprobar. Nosotros las dejamos al dente: entre 8 y 10 minutos los espárragos, zanahorias y calabacines; y unos 15 minutos las patatas.

- Para servir, añadimos una pizquita de sal y abrillantamos con unas gotas de aceite. Opcional: alguna hierba fresca (perejil, cebollino, tomillo...) Y, como hemos dicho antes, si se quieren realzar un poco los sabores, preparamos la mayonesa con leche de soja.

PREPARACIÓN DE LA SOJANESA: -

- Echamos el aceite, la leche de soja y un poco de sal en el vaso de la batidora y vamos procesando como si de una mayonesa "normal" se tratase.

- Cuando espese, se mueve el brazo arriba y abajo y se va añadiendo el zumo de limón y el medio ajo. Con esto, ya tenemos la base.

- Dependiendo del color y sabor que queramos conseguir, añadimos otros ingredientes, por separado. En nuestro caso, fue una parte color verde con aguacate, otra amarilla con mostaza de Dijon y otra color naranja con unas zanahorias cocidas. Se podrían preparar en negro (con aceitunas negras), en rosa (con remolachas), en rojo (con ketchup), en blanco (con coliflor)...

Las verduras cocidas al vapor adquieren un aroma a bambú y un sabor tan propio, que se queda en ellas, al no existir cocción en agua que se "lleve" los sabores. Y, claro, mientras más frescas, pues más ricas y más sanas resultarán. Bikini total...

ORANGE CURD - LEMON CURD.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Mon, 03 May 2010 18:26:00 +0000

Todas las fotos son "altamente" ampliables.

Hace unos años, una persona querida nos trajo de uno de sus viajes a Inglaterra un tarro de una exquisita crema con sabor a limón. Nos encantó y la paladeamos hasta la última cucharada. Hace unos días nos pusimos a buscar información y con todo lo que recopilamos, nos lanzamos a prepararla. Y no sólo con sabor a limón, sino en su variante de naranja también. Las fotos corresponden a la elaboración de esta última, de la que a continuación daremos los ingredientes y preparación. Al final, anotaremos la variante de limón.

INGREDIENTES:

- 350 ml de naranjas recién exprimidas.

- Ralladura de 3 naranjas.

- 4 huevos.

- 350 g de azúcar.

- 200 g de mantequilla.

- 1/2 vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:

- Para un trabajo divertido, siempre están dispuestos a ayudar los pequeños de la casa: se exprimen las naranjas. Eran de las normales de esta zona: ecológicas, de zumo, ni muy dulces ni muy ácidas.

- Rallamos las cáscaras de 3 naranjas, sin apurar mucho para que no amargue con la parte blanca.

- Trituramos el azúcar en la batidora o molinillo eléctrico. Añadimos la ralladura y la trituramos también.

- Lo ponemos en un cazo, junto con el zumo y la mantequilla y lo llevamos al baño María a fuego moderado, removiendo con unas varillas hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar se disuelva.

- En un bol se baten los huevos y se vierten a través de un colador sobre el preparado que tenemos al fuego. Añadimos la media vaina de vainilla.

- Mantenemos a fuego medio/bajo, sin que el agua deje de hervir y sin parar de remover la mezcla con varillas o cuchara de madera.

- Este es un proceso lento, ya que hay que seguir removiendo hasta que la crema espese; teniendo en cuenta que, al estar caliente está más líquida, podemos ir sacando unas gotas para que se enfríen aparte en un platito, para comprobar la textura en frío. Pero, según nuestra experiencia, aproximadamente una hora sin parar de remover, es el tiempo necesario. -

- Una vez terminado el proceso, envasamos en tarros de cristal bien limpios (mejor de boca ancha). Tapamos bien y damos la vuelta para hacer el vacío, aún en caliente.

- Se deja enfriar y ya está listo para degustar, acompañando unas galletas, o un buen bizcocho o a cucharadas (como una visita que nos llegó cuando acabábamos de terminarlo), o como cada uno quiera...

Para la variante de limón, además de cambiar las naranjas por limones, claro, habíamos añadido 1 huevo más, con lo cual el color quedó casi igual que el de naranja, ya que lo hicimos con huevos de nuestras gallinas cuyo color es muy intenso. Lógicamente, también salió algo más denso. Decidimos incorporar la vainilla (esta idea no la sacamos de ninguna de las recetas que consultamos), para suavizar algo el sabor del huevo sin desentonar con la naranja o el limón.

Las dos han quedado muy buenas. Comparando con el recuerdo que guardábamos de aquella que nos trajeron, casi nada que envidiar. Las pequeñas trazas de ralladura aportan un toque muy "auténtico" que intensifica los sabores.

La de naranja quedó más suave, más delicada; y la de los limones (cosecha propia), mucho más intensa: para los aficionados a las emociones intensas.

Y, por supuesto, estas recetas no las podremos incluir en el HEMC de este mes, dedicado a la "Operación bikini".

; )

TORTA SERRANA DE NUECES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 17 Apr 2010 19:21:00 +0000

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Esta va a ser nuestra aportación al HEMC nº 43, dedicado al tema "NUECES".

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En otoño recolectamos nuestras nueces y sabemos que esto es un gran privilegio que puede que no apreciemos en su justa medida. Enormes nogales, la mayoría con más de 40 años; algunos con 70 y más...
Kilos y kilos de nueces que recogemos y almacenamos con sumo cuidado para ir administrando a lo largo del año y consumirlas directamente, tal cual, o aplicadas a montones de recetas (sopas, ensaladas, dulces, licores...), algunas ya recogidas en este blog y otras que lo harán próximamente.
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Y todo esto con la auténtica seguridad de que estamos consumiendo un alimento riquísimo, muy sano y totalmente libre de productos químicos. Al aparecer este mes en HEMC el tema de las nueces, se nos ocurren tantas ideas que nos costó trabajo decidirnos, dada la cantidad de usos culinarios que se le puede dar a este fruto. Así que, rebuscando en un libro de recetas de esta zona ("Recuerdos de Ronda y su cocina") , al que ya hemos recurrido varias veces, nos inclinamos por preparar esta TORTA SERRANA DE NUECES. -

INGREDIENTES:

- 150 g de nueces finamente troceadas.

- Unas 2 docenas de nueces más enteras para decorar.

- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

- 1 vaso de azúcar.

- 1 vaso de leche (nosotros la usamos de soja).

- 2 vasos de harina.

- 2 huevos.

- 1 vaso de coco rallado.

- 50 g de matalahúva.

- 50 g de ajonjolí.

- Ralladura y un trozo de cáscara de limón.

- Ralladura y un trozo de cáscara de naranja.

- 1/2 rama de canela (molida).

- 1/2 cuch. pequeña de sal.

PREPARACIÓN:

- Se pone el vaso de aceite en una sartén al fuego y en él freímos un trozo de cáscara de naranja y otro de limón, para quitarle el sabor a crudo. Una vez apagado el fuego, se incorporan al aceite el ajonjolí y la matalahúva. Dejamos enfriar.

- En un bol se baten los 2 huevos, y se va agregando el azúcar, la leche de soja, la harina, el coco, las ralladuras de limón y de naranja, la canela molida y el aceite con el ajonjolí y la matalahúva.

- Se van mezclando bien todos los ingredientes hasta que quede una masa ligera y homogénea.

- En la bandeja de horno, colocamos un papel sulfurizado y vertemos con cuidado toda la masa, procurando que quede bien repartida por toda la superficie.

- Se parten y pelan unas nueces más para cubrir la masa adornándola un poco por toda su superficie. Es cuestión de paciencia: mientras más se le pongan, más rica estará la torta.

- Se mete la bandeja en el horno (precalentado) durante unos 30 a 40 minutos, a 180º C. Cuando esté lista, la sacamos y dejamos enfriar. -

- Al no llevar levadura y no subir, queda un exterior muy crujientito pero tierna y jugosa en el interior. Ideal para tomar en la merienda con un cafelito y una copita de licor. Riquísima torta que se preparaba tradicionalmente en los pueblos y caseríos, cuando se calentaban los hornos para hacer pan, y se aprovechaba un hueco del mismo para regalarse con una de éstas o sus múltiples variantes. -

100 ENTRADAS: BRINDAMOS CON NUESTROS LICORES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Mon, 12 Apr 2010 17:32:00 +0000

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Cumplimos 100 entradas con ésta y lo celebramos probando, tras una larga espera de 5 meses, tres de los licores que habíamos preparado en el mes de noviembre. No todos a la vez, claro; ni siquiera el mismo día: hemos tenido todo el fin de semana para ello.

Empezamos el viernes con el LICOR DE UVAS PASAS EN AGUARDIENTE.

INGREDIENTES:

- 1/2 l de aguardiente seco.

- 250 g de pasas de Manilva (tipo moscatel).

- 1 palo de canela.

- 3 clavos de olor.

- 5 pepitas de café tostado.

PREPARACIÓN:

- En un recipiente de cristal echamos el aguardiente, las uvas pasas, el palo de canela (partido en dos), los clavos y el café tostado.

- Cerramos el recipiente y lo guardamos en un lugar seco y oscuro. Vamos moviendo un poco (sin agitar mucho) de vez en cuando. Iremos apreciando, con el paso de los días, cómo el licor va adquiriendo un tono tostado.

- No abriremos hasta pasados unos meses. En nuestro caso han sido cinco (laaaaaargos) meses. Pero merece la pena esa espera.

El sábado continuamos con nuestro segundo experimento: LICOR DE LIMÓN AL JENGIBRE.

INGREDIENTES:

- 1/2 l de aguardiente (2/3 dulce más 1/3 seco).

- Piel de 6 limones (cosecha propia) sin la parte blanca.

- 1 cuch. pequeña de jengibre rallado.

- Unas hojas de menta fresca (cosecha propia).

PREPARACIÓN:

- Lavamos los limones, los secamos y cortamos las pieles en espiral procurando no llegar a la amarga parte blanca.

- Las introducimos en un recipiente de cristal y añadimos el aguardiente, el jengibre y la menta.

- Cerramos bien y guardamos en un sitio seco y oscuro. Y a esperar. -

Llega el domingo y después de un almuerzo (que ocupará una próxima entrada) y de un rico cafelito de pucherete, pasamos al LICOR DE NARANJAS ESPECIADO. -

INGREDIENTES:

- 1/2 l de aguardiente (2/3 dulce más 1/3 seco).

- Piel de 6 naranjas (cosecha propia).

- 1 trocito de jengibre seco.

- 2 clavos de olor.

- 3 pepitas de café tostado.

- 4 vainas de cardamomo blanco.

PREPARACIÓN:

- Se lavan y pelan las naranjas (evitando la parte blanca).

- Se introducen en el consabido recipiente de cristal, se añaden el aguardiente y las especias.

- Y sí: a guardar y a esperar.

En resumen: para nuestro gusto el mejor: el de pasas. A pesar de llevar sólo aguardiente seco, ha adquirido un dulzor muy especial proveniente de las uvas secas. Riquísimo y de un color que podéis apreciar en la foto superior.

El de limón y el de naranjas, han quedado un poco más fuertes. Creemos que harían un excelente papel como licores digestivos y las especias le aportan unos puntitos muy "exóticos".

Hoy lunes, hemos vuelto a probar el de pasas porque nos faltaba la foto del brindis y estamos redactando esta entrada la mar de contentos ; )

Dado el éxito, vamos a preparar en breve uno de nueces y otro de almendras que estarán propios para Navidad.

Estáis invitados.

BACALAO AL PIL-PIL AL ESTILO DE LA ABUELA TERESA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 03 Apr 2010 18:54:00 +0000

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El bacalao es uno de los platos tradicionales de Semana Santa y aunque no somos nada seguidores de "mandatos" en cuanto a lo religioso-culinario se refiere, de vez en cuando preparamos esta receta en recuerdo de la abuela Teresa, que tan buena la hacía. Eso sí: sustituyendo la guindilla por pimientos del piquillo, que también teníamos que comer los que éramos niños. Va por ella...

INGREDIENTES:

- 1 Kg de bacalao desalado cortado en trozos.

- 1 lata de pimientos del piquillo.

- Una docena de dientes de ajo hermosos.

- Aceite de oliva virgen extra (1/2 l aprox.)

- Perejil para decorar. -

PREPARACIÓN:

- Unos 3 días antes tenemos que ir colocando los trozos de bacalao, cubiertos de agua, en un recipiente cerrado en la parte baja de la nevera e irle cambiando el agua por la mañana y por la noche; no la eliminamos toda: dejamos cada vez un restito para que conserve más el sabor.

- Llegado el día de autos, lo suyo es disponer de una cazuela de barro, en la que echamos el aceite de oliva y confitamos los ajos a los que previamente les hemos dado un corte. Apartamos y reservamos. -

- A continuación cortamos los pimientos del piquillo por la mitad (reservando el caldito de la conserva) y los confitamos en el mismo aceite de los ajos. También se apartan y reservan.

- Ya tenemos el aceite con el aroma de los ajos y los pimientos; en él colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos calentar a fuego bajo durante unos 10 minutos. Es una cocción sin llegar a freír, donde el bacalao va soltando su jugo.

- Apartamos del fuego y vamos moviendo el recipiente en forma rápida y circular (sobre un paño de cocina para que resbale mejor) y así empieza a mezclarse el aceite con el jugo que va soltando el bacalao, creándose una emulsión de color amarillo blanquecino. Este movimiento es clave para el buen resultado del plato.

- Cuando se enfría, volvemos a poner sobre el fuego y así vamos repitiendo el proceso las veces que haga falta hasta que el aceite adquiera la textura deseada.

- Cuando esté casi hecho, añadimos los ajos y los pimientos del piquillo confitados que habíamos reservado, así como el jugo de éstos. Seguimos con los movimientos del paso anterior, hasta que estos ingredientes se "integren" con el bacalao y la emulsión.

- En total, desde que colocamos al fuego los trozos de bacalao, puede pasar una 1/2 hora, en la que hemos ido alternando movimientos circulares y fuego lento. Sabremos que ya está en su punto cuando se empiecen a desprender las láminas del bacalao y la salsa esté espesita y homogénea.

- Apartamos, adornamos con un poco de perejil fresco y a degustar calentito. -

TARTA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE BLANCO.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 27 Mar 2010 19:15:00 +0000

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INGREDIENTES:

- 125 g de almendras crudas molidas.

- 100 g de harina para bizcochos.

- 75 g de maizena.

- 75 g de coco rallado.

- 200 ml de leche de soja.

- 125 g de azúcar morena.

- 125 g de mantequilla.

- 2 huevos.

- 1 cuch. pequeña de jengibre en polvo.

Para la cobertura:

- 125 ml de nata vegetal.

- 300 g de chocolate blanco troceado.

- 70 g de almendras en cubitos.

- Guindas en almíbar para decorar.

- PREPARACIÓN:

- Se mezclan la harina, el coco, la maizena, el azúcar morena, las almendras molidas, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y el jengibre en polvo. Se bate todo muy bien con una varilla hasta formar una mezcla homogénea.

- Se forra un molde redondo con papel sulfurizado para hornear y se echa toda la masa dentro.

- Se introduce en el horno, precalentado, a 170º C durante unos 40 minutos.

- Se comprueba que el bizcocho esté bien cocido y dejamos enfriar en una rejilla.

- Se prepara la cobertura de chocolate blanco: echamos la nata vegetal en un cacillo y se coloca al fuego hasta que empiece a hervir. La vertemos en un cuenco en el que tenemos el chocolate blanco troceado y removemos con una cuchara de madera hasta que el chocolate se funda. -

- Se tapa el cuenco con un papel film y se mete en la nevera durante una 1/2 hora, hasta que adquiera la consistencia necesaria para poder untar la cobertura sobre la tarta.

- Se unta la cobertura sobre el bizcocho con ayuda de una espátula o cuchillo ancho, repartiendo de forma homogénea.

- Se decora al gusto. Nosotros lo hemos hecho con almendras a cubitos (que previamente habíamos tostado un poco), por los laterales y con unas guindas en almíbar por la parte superior. -

Al preparar esta tarta intentábamos reproducir una que habíamos probado un par de veces en una cafetería de aquí y que nos había encantado. Nos basamos en varias recetas parecidas que encontramos en algunos libros de repostería y añadimos algún toque personal (como lo del jengibre, la leche de soja y la nata vegetal).

El resultado no era totalmente como la que habíamos probado, pero no le tenía mucho que envidiar y quedamos muy, muy satisfechos. -

PERCA AL VAPOR CON GUARNICIÓN DE RÚCULA Y VINAGRETA DE HIGOS CHUMBOS Y CAQUIS.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Fri, 19 Mar 2010 18:06:00 +0000

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Cuando se pone uno a preparar una receta y sale bien y estás deseando terminar de hacer las fotos para degustarla, y la degustación no sólo se corresponde a tus mejores expectativas, sino que las supera...

Entonces te da un subidón que será algo parecido a lo que siente un músico, un pintor o cualquier otro artista cuando presenta por primera vez al público una de sus obras y ésta es bien acogida.

Y así, con la cocina, te entran ganas de invitar a alguien para que pruebe lo que con tanto cariño y aplicación has preparado, para compartir esa experiencia y escuchar las opiniones de los otros. Así que, invitados estáis. A pesar de ese nombre tan largo, es de lo más sencillo...

INGREDIENTES:

- 2 filetes de perca (unos 400 g).

- 1 puñado de almejas.

- 1 cucharada de orégano.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal y pimienta negra molida.

Para la guarnición:

- 1 bolsita de rúcula (unos 100 g).

- 8 ó 10 langostinos cocidos.

- Unos 75 g de queso feta.

- Apio hilado en conserva.

- Zanahoria hilada en conserva.

- Unos tomatitos cherry.

Para la vinagreta:

- Mermelada de higos chumbos y caquis casera (unas cucharadas).

- Vinagre balsámico.

- Unas gotas de zumo y ralladura de lima (o limón).

- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

- Ponemos unos 3 dedos de agua en un cacillo hondito del mismo diámetro que la vaporera (en nuestro caso es una de bambú, de 2 pisos y 18 cm de diámetro).

- Mientras se va calentando el agua, lavamos los 2 filetes de perca, los salpimentamos y añadimos el orégano y unas gotas de aceite.

- Cuando empieza a hervir el agua, colocamos encima la vaporera, con un filete en cada piso y las almejas alrededor.

- Depende del grosor de la perca y de la fuerza del fuego, pero con unos 8 ó 10 minutos podremos comprobar que ya está en su punto. -

- Durante ese tiempo, hemos ido preparando la guarnición, colocando en una fuente la rúcula, el queso feta, la zanahoria y el apio hilados, los langostinos pelados, los tomatitos cherry partidos en dos.

- Aliñamos con la vinagreta que hemos preparado previamente en un cuenco, con la mermelada de higos chumbos y caquis (se puede sustituir perfectamente por miel), el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y ralladura más unas gotas de zumo de lima (o limón).

- Servimos en un plato la perca con las almejas al vapor junto con la riquísima guarnición; abrillantamos con unas gotas de aceite de oliva y acompañamos con un exquisito vino blanco fresquito: semidulce del Penedès en este caso. -

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS CON CHUTNEY DE NUESTRO HUERTO.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Wed, 10 Mar 2010 18:31:00 +0000

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El verano pasado descubrimos el placer de preparar y consumir chutneys, usando frutas y verduras (la mayoría de cosecha propia). Aquí se pueden ver las generalidades de la preparación. Para acompañar esta deliciosa empanada, elegimos uno cuyos sabores pensamos que encajarían bien. Y así fue...

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 1/2 kilo de harina de fuerza.

- 200 cl de aceite de oliva.

- 200 cl de agua templada.

- 1 paquetito de 25 g de levadura fresca.

- Una pizca de sal.

Para el relleno:

- 2 latas de 100 g de zamburiñas en salsa.

- 1 lata de pimientos del piquillo.

- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas.

- 150 ml de tomate triturado.

- 2 cebollas.

- 3 huevos cocidos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Orégano, sal y pimienta negra molida.

Para acompañar:

- Unas cucharadas de chutney de melocotón, tomate y manzana.

- ELABORACIÓN:

- Preparamos la masa una 1/2 hora antes. En un cuenco echamos un puñado de harina, la levadura fresca y el agua templada. Con las manos, deshacemos la levadura. Vamos agregando más harina, una pizca de sal y el aceite hasta formar una masa homogénea.

- Se deja reposar tapada con un paño hasta que suba (una 1/2 hora).

- Mientras, vamos picando las 2 cebollas y las ponemos a rehogar en aceite de oliva. Picamos los pimientos del piquillo y se los agregamos. -

- A continuación agregamos el tomate triturado, un poco de orégano, unas vueltas de pimienta negra molida y una pizca de sal. Dejamos que reduzca e incorporamos el contenido de las 2 latas de zamburiñas con su salsa. Apartamos y reservamos.

- Mientras, hemos puesto a cocer en agua los 3 huevos. Cuando estén, los pasamos por agua, los pelamos y los cortamos en rodajas.

- Extendemos la mitad de la masa sobre un molde, para cubrir toda la parte de abajo. Procedemos a incorporar todo el relleno: el sofrito con las zamburiñas, los huevos cortados en rodajas y las aceitunas deshuesadas sabor anchoa.

- Extendemos la otra mitad de la masa encima del relleno y unimos los bordes con la masa inferior. Pinchamos un poco por arriba y adornamos con unas tiras del sobrante de la misma masa. -

- Pintamos, con ayuda de un pincel de cocina, la parte superior con una mezcla de aceite y agua, para darle un poco de brillo.

- Introducimos en el horno (precalentado) a 200º C, unos 20 minutos.

- Cuando esté lista, sacamos y dejamos enfriar unos momentos. Cortamos y servimos acompañada de unas cucharadas del chutney, que previamente habremos templado un poco. -

La masa salió muy crujientita y sabrosísima. Y qué decir del relleno...

Luego, acompañando con ese mundo de sabores que es un chutney y con la garantía de que lo ha preparado uno mismo y con productos que has visto crecer y has regado y recolectado tú mismo: toda una delicia que pide ser repetida cada vez que haya ocasión. -

KONQUATS EN ALMÍBAR A LA VAINILLA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Tue, 02 Mar 2010 19:26:00 +0000

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Hace algunos años, una persona querida nos regaló un arbustito con un nombre que nos sonó rarísimo. Ni siquiera sabíamos cómo se escribía; en el título de esta entrada hemos puesto "konquat", aunque existen muchas otras formas de denominarlo.

Lo cierto es que, poco a poco, ha ido creciendo y dándonos sus frutos. Hasta ahora los habíamos comido tal como se recogen de las ramas, con cáscara y todo. Su sabor particularísimo y refrescante los convierte en un final muy apropiado para coronar una comida de sabores intensos. -

Pero este año hemos decidido preparar una conserva para poder disponer de estos deliciosos frutos y aplicarlos a algunos de nuestros postres favoritos.

INGREDIENTES:

- 1 kg de konquats.

- 750 g de azúcar.

- 1 litro de agua.

- 1 vaina de vainilla.

- 3 clavos de olor.

Como el peso total de nuestros frutos no alcanzaba el kilo, lo completamos con unas naranjas dulces: primera cosecha de un arbolito que plantamos el año pasado.

PREPARACIÓN:

- Se limpian y se cortan los konquats por la mitad, en sentido longitudinal, procurando "salvar" las semillas por si queremos sembrarlas.

- En una olla se pone el litro de agua con el azúcar. Cuando ésta se disuelva y el agua empiece a hervir, le añadimos los konquats, la vainilla y los 3 clavos.

- Se baja el fuego, ya que hay que mantenerlo en un punto de hervor continuo pero lo más bajo posible.

- Al ser los konquats de pequeño tamaño, con 1 hora será suficiente. En el caso de las naranjas, necesitaríamos 2 horas de cocción.

- ADVERTENCIA IMPORTANTE: No se deben mover con ningún tipo de cucharas o similares, ya que se romperían con facilidad y se pierde mucho en la presentación.

- Una vez apartados del fuego, hay que envasar en caliente y colocar los tarros boca abajo para hacer el vacío. .

Cuando se enfriaron un poco, los probamos con un bizcocho que teníamos ya preparado, con naranjas, coco y semillas de amapola. Vertimos un chorrito del almíbar sobre el mismo, con ese delicado aroma a vainilla y clavo, y acompañamos con varias mitades de konquats. El resultado, digno de ser catado. -

PAPABURGUERS (MONTADITOS DE PATATAS Y CARNE PICADA).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Tue, 23 Feb 2010 18:50:00 +0000

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Esta receta está inspirada en una del chef Sergio Fernández. La vimos en su programa "Cocinamos contigo" de Canal Cocina. Y la cosa es que la pillamos ya empezada, pero nos llamó la atención por su originalidad y las posibilidades que ofrecía para "alimentar a la prole".

Si serán raritos nuestros niños que no les gustan las hamburguesas al uso tradicional; pero éstas resultaron un exitazo. La próxima vez, tendremos que preparar doble cantidad.

INGREDIENTES:

- 2 patatas grandes.

- 3 huevos.

- 200 g de carne picada (pavo y pollo).

- 100 g de harina de soja.

- 50 g de harina de arroz.

- Zumo de 1 limón.

- 2 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Sal, pimienta y ajo en polvo.

GUARNICIÓN:

- Tomates cherry.

- Maíz dulce.

- Remolacha hilada.

- Lechuga.

- Optativo: mayonesa y/o ketchup caseros.

ELABORACIÓN:

- Una media hora antes, se aliña la carne picada con el zumo de limón, un poco de sal, unas vueltas de pimienta y una cucharadita de ajo en polvo (así los niños no lo ven..., y el sabor se incorpora mejor a la carne). Añadimos 1 huevo y se mezcla bien. Reservamos.

- Se pelan las patatas y se cortan unas rodajas de 1/2 cm de ancho aproximadamente. Nosotros hicimos 6 montaditos; o sea, cortamos 12 rodajas.

- Se coloca a fuego bajo una cacerola con aceite de oliva virgen extra, suficiente como para cubrir las 12 rodajas de patatas. Añadimos un par de dientes de ajo crudos con un corte para que no salten. Lo calentamos durante unos 5 minutos y ponemos las patatas. La intención es confitarlas, así que la temperatura no puede subir mucho (unos 70º C). Con unos 12 ó 15 minutos han de quedar bien en su punto: tiernas paro que no se rompan al manipularlas luego.

- Las sacamos y les echamos un poquito de sal (mejor, gorda).

- Con la carne picada, preparamos 6 bolitas, que iremos moldeando ajustando al tamaño de las rodajas de patatas.

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- Encima de la carne, colocamos otra rodaja de patata y aplastamos un poquito hasta conseguir la forma de hamburguesa. - -

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- A continuación introducimos nuestra particular hamburguesa en un cuenco con los 2 huevos restantes batidos. Le damos la vuelta para que se impregnen bien. - -

- Mezclamos las dos harinas. Usamos la de arroz porque se adhiere mejor a los alimentos; y la de soja porque aporta una textura con sus granulitos, que cuando quedan fritos dan un puntillo crujiente muy agradable. Lógicamente, se puede usar cualquier otro tipo de harina. -

- Pasamos por la sartén (con el mismo aceite de antes) y freímos a fuego medio, hasta que estén doraditas por ambos lados. Sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina. -

- Montamos el plato y acompañamos con unos tomatitos cherry, maíz dulce, lechuga..., lo que más nos guste. También han de quedar bien con un ketchup casero, una mayonesa. - -

Como la patata conserva tanto el calor, mientras se van adornando y sirviendo los platos, no se enfría y llega en perfectas condiciones a los señores comensales. Fue un éxito total de crítica y público, supo a poco y la demanda para la próxima ocasión se incrementará en un 200%. - -