DESDE NUESTRA COCINA

SEGUNDO ANIVERSARIO (CON LICOR DE BELLOTAS).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 14 Nov 2009 18:56:00 +0000

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¡Hoy cumplimos 2 añitos! Nos coincide con el 5º cumple de nuestra peque pequeña Lucía, así que con su tartita, celebramos también nuestro aniversario.

Pero este año tenemos otro motivo de alegría: ya os informamos de que nuestra receta de "Sándwich de pollo coronación" fue una de las 20 premiadas en el concurso de Canal Cocina "El bocadillo más apañao". Pues bien, hace un par de días nos enviaron un correo informando de que ya se había rodado el microespacio con la receta. Hemos visto en la tele alguna receta de los otros premiados, la nuestra aún no. Pero si tenéis interés, aquí os ponemos un enlace.

Y, por estas fechas, también nos damos tremendos paseos por el campo, aprovechando que el tiempo está apacible, y nos dedicamos a recolectar algunas bellotas, procurando que sean de las dulces. Y esa hermosa encina que se ve ahí arriba las produce de este tipo.

Hace poco, un vecino nos indicó la forma en que preparaba un rico licor con ellas. Y otra forma de celebrar el 2º aniversario de este blog, ha sido prepararlas, aunque para degustarlas haya que esperar unos meses. -

INGREDIENTES:

- 350 g de bellotas dulces peladas (de las dos cáscaras).

- Aguardiente en proporción 2 partes dulce/1 parte seco.

- 1 vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:

- Pelamos las bellotas, quitando la cáscara exterior y después la interior (todo lo que se pueda).

- Las introducimos en un tarro de 1 litro de capacidad.

- Añadimos la vaina de vainilla y completamos con el aguardiente en las proporciones indicadas.

- Y ahora sólo (??!!) hay que esperar unos meses (aprox. 6) para poder degustarlo, colándolo previamente.

Por cierto, hace unos días hemos probado el pacharán que habíamos preparado en julio y que teníamos reservado para Navidad. Aún está un poquitín fuerte y lo dejaremos para consumirlo en las fechas previstas.

Otra variante que hemos preparado (¡qué nos gusta experimentar!) ha sido con las bellotas sin pelar y, en vez de añadir vainilla, hemos puesto una cucharada de palo de regaliz en trocitos. El aguardiente, en las mismas proporciones.

Ya os mantendremos informados de cómo va evolucionando esto. Si sale bien, iremos al registro de patentes a ver qué nos dicen... -

GACHAS RONDEÑAS.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 07 Nov 2009 17:03:00 +0000

. Todas las fotos son ampliables.

Esta es nuestra segunda aportación al HEMC nº 38,

dedicado a "COMIDA DE MI PUEBLO".

Las gachas: un plato tradicional por estas tierras y, más aún, por estas fechas. Desde siempre hemos escuchado a nuestras madres y abuelas hablar de ellas, pero nunca habíamos llegado a probarlas (al menos, no nos acordamos), y tampoco las habíamos preparado.

Hemos estado hablando con personas mayores de aquí; hemos averiguado que había otra versión salada, con panceta, chorizo, chicharrones... Pero nosotros optamos por la dulce. Y como cada persona tiene su modo particular de prepararlas, hemos realizado una "fusión" de varias versiones.

Y como sello personal, la hemos hecho totalmente vegetariana, ya que la leche animal la hemos sustituido por leche de soja.

INGREDIENTES:

- 250 g de harina de trigo.

- 1'5 l de leche de soja.

- 2 vasos de agua.

- 1 vaso de aceite de oliva.

- 6 cuch. grandes de azúcar morena.

- 2 cuch. grandes de matalahúva.

- 1 cáscara de naranja.

-1 cáscara de limón.

- 1 palo de canela.

- 1 estrella de anís estrellado.

- 1 cuch. pequeña de sal.

PARA ADORNAR:

- Unos "coscorrones" de pan frito (usamos de soja).

- Canela molida.

- Miel de la serranía.

PREPARACIÓN:

- Ponemos la leche a calentar en un cazo, junto con las cáscaras de naranja y limón, el anís estrellado, el palo de canela y 2 cuch. grandes de azúcar moreno. Lo dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Se aparta del fuego y se reserva.

- En una sartén, echamos el vaso de aceite y freímos los "coscorrones" (así se les ha llamado aquí de toda la vida), que no queden demasiado tostados. Los apartamos y reservamos.

- Colamos el aceite y lo volvemos a poner al fuego. Echamos la matalahúva, a fuego bajo para que no se queme. Cuando empiece a desprender su aroma, agregamos la harina. Removemos bien hasta que tome un tono tostadito (pero sin quemarse) y así perderá el sabor a cruda. Añadimos un poco de sal.

- Cuando esté tostada le agregamos los dos vasos de agua fría y removemos bien para que no se formen grumos.

- Pasamos toda la masa a una cazuela de barro y le vamos agregando poco a poco la leche ya colada, que ya adquirió todos los aromas de los cítricos y especias. Removemos continuamente para que no llegue a pegarse.

- Añadimos las 4 cucharadas grandes de azúcar moreno que nos quedaban. Seguimos removiendo. El tiempo total aproximado de cocción será de unos 20 minutos. -

- Se aparta del fuego y se adorna con el pan frito, un poco de canela molida y unas cucharadas de miel al gusto. Podemos ver que la consistencia es bastante espesa, ya que el pan frito se queda arriba y no se hunde.

Lo dejamos en la misma cazuela de barro, en el centro de la mesa, y la comimos al estilo antiguo, como suele decirse por aquí: "Cuchará y paso atrás". A nosotros nos pareció un plato delicioso, lleno de los aromas sencillos, ancestrales, de las especias y cítricos. Lo acompañamos con un vasito de vino moscatel.

Y a nuestros hijos (que a veces son reacios a nuestros "experimentos"), también les gustó: a unos más que a otros, pero los tres comieron. Y seguro que cuando sean mayores andan tras de nosotros para pedirnos la receta...

Fue plato único y no quedó nada. Después hubo que "reposarlas", porque, como también se dice por estas tierras: "Jarto de gachas, ¿quién se agacha?" -

CALABAZA FRITA AL ESTILO DE LA ABUELA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 01 Nov 2009 15:23:00 +0000

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Esta va a ser nuestra aportación al HEMC nº 38,

dedicado al tema "COMIDA DE MI PUEBLO".

Hasta no hace mucho no habíamos apreciado en su justo valor las excelentes propiedades culinarias y alimenticias de ciertas hortalizas. Algunas se dedicaban más a la alimentación de los animales.

Ese es el caso de la calabaza, protagonista principal de esta entrada.

Ahora, se valoran más esas propiedades. Y más, como en nuestro caso, cuando las hemos cultivado con todo nuestro cariño y sin nada de elementos extraños; sólo agua, buena tierra y un poco de estiércol de nuestras gallinas.

El caso de este plato que presentamos, con alguna aportación propia, era una de las excepciones en la zona en la que vivimos: la Serranía de Ronda.

Se consideraba una delicia preparar, de vez en cuando estas exquisitas calabazas fritas con chorizo, también de fabricación casera.

INGREDIENTES:

- 1 calabaza pequeña (cosecha propia, aprox. unos 800 g).

- 2 chorizos curados.

- 3 huevos (de nuestras gallinas).

- 1 buen puñado de nueces (cosecha propia).

- 1 trozo de pan casero (lo usamos de soja).

- 3 dientes de ajo (cosecha propia).

- 1 cuch. pequeña de comino en grano.

- Aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

PREPARACIÓN:

- Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y le incorporamos los ajos partidos por la mitad, el pan en dos trozos, las nueces peladas y troceadas y el chorizo cortado en rodajitas sin piel.

- Lo vamos dorando y lo apartamos todo, menos los chorizos, y reservamos.

- A la sartén con los chorizos, añadimos la calabaza pelada y cortada en trocitos medianos y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando. -

- Mientras, vamos preparando un "majaíto" en el almirez con el pan, los ajos y las nueces fritas que habíamos reservado. Le añadimos un poco de sal y un buen chorro de vinagre de Jerez. Si queda demasiado seco, agregar un poco de agua.

- Una vez frita la calabaza (se habrá puesto más transparente) con los chorizos, agregamos el "majaíto" del paso anterior más el comino en grano.

- Dejamos que se integren los sabores, le damos unas cuantas vueltas en la candela y se le "estrellan" (como decimos aquí...) los 3 huevos.

- Se mueve un poco más y se deja que cuajen, al gusto de cada uno. Rectificamos de sal y a servir con un tintito. Si es que sobra algo, nos la solemos tomar de merienda con un café de "pucherete". -

Resulta un plato totalmente "casero" con ingredientes que todos, en aquellos entonces, tenían en casa de cosecha propia. Lo único que hemos añadido a la receta tradicional ha sido el comino que nos parece que aporta un excelente puntito al sabor de la calabaza.

A veces, lo hemos tomado también sin huevos y queda estupendo.

Y, por último, decir que hemos sido tan rápidos en nuestra aportación al HEMC porque teníamos pensado poner esta receta de todas formas y ha dado casualidad de que encaja al 100% con el tema de este mes.

Esperamos que os guste tanto como a nosotros. -

ENSALADA DE PASTA CON PULPO Y ALMENDRAS (CON MAYONESA DE COLIFLOR).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Fri, 23 Oct 2009 19:27:00 +0000

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Esta es nuestra segunda aportación al HEMC nº 37, dedicado a APERITIVOS.

INGREDIENTES:

- 250 g de pasta a elegir (nosotros: tulipanes de colores).

- 200 g de pulpo cocido.

- 200g de mayonesa ligera.

- 200 g de coliflor cocida.

- Unas 25 ó 30 almendras peladas.

- Sal gorda.

PARA DECORAR:

- 3 cuch. pequeñas de bayas de Goji.

PREPARACIÓN:

- El pulpo, que habíamos comprado ya cocido, lo cortamos en trocitos lo más pequeñitos que pudimos.

- Se pone a cocer la coliflor cubierta de agua y con un poco de sal. Para evitar los olores que no resultan muy agradables, probamos a meter un tapón de corcho y, verdaderamente funcionó. También se puede hacer con un trocito de pan mojado en vinagre más una hoja de laurel.

- Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

- Se mezcla muy bien la mayonesa ligera con la coliflor. Nosotros lo hicimos a mano, con ayuda de un tenedor; pero quien así lo desee, puede usar la batidora.

- Las almendras peladas, las tostamos un poquitín en una sartén con unas gotas de aceite, cuidando que no se quemen. En el mortero, las majamos un poco.

- Calentamos un poco el pulpo para que suelte la gelatina.

- En un bol grande vamos incorporando todos los elementos: la pasta, las almendras, la mayonesa de coliflor, el pulpo, un poco de sal gorda.

- Como toque de color, añadiremos las bayas de Goji, previamente hidratadas unos 20 minutos en agua. -

- Lo mezclamos bien para que se integren todos los sabores y servimos en fuente o en platitos individuales y acompañamos de un vinito de moscatel fresquito. -

Respecto a la mayonesa de coliflor, fue una elección como podía haber sido mayonesa simplemente, o incorporarle otros sabores o colores, como ajo, aguacate...,

El resultado fue totalmente sorprendente, con esa mezcla de texturas y sabores.

Como habíamos calentado el pulpo, al mezclar con los demás ingredientes, esa temperatura templada que queda nos pareció ideal para degustarla.

Muy recomendable, sano y fácil de preparar.

GALLETITAS DE TOMATE Y PIÑONES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 17 Oct 2009 18:56:00 +0000

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INGREDIENTES:

- 130 g de harina fina.

- 50 g de tomates secos.

- 1 cuch. sopera de piñones.

- 40 g de queso parmesano rallado.

- 2 huevos.

- 4 cuch. soperas de aceite de oliva.

- 1/2 vasito de moscatel (unos 50 cc).

- 1 sobre de levadura.

- 1 pizca de pimentón.

- 1 cuch. pequeña de orégano.

- 1 cuch. pequeña de jengibre.

PREPARACIÓN:

- En primer lugar, ponemos a hidratar los tomates secos (ver amplio y fácil reportaje aquí) en un cuenco, con el aceite de oliva, el orégano y el jengibre (una media hora).

- En un recipiente hondo, mezclamos los ingredientes "secos": harina, queso, levadura y pimentón.

- En otro recipiente similar, mezclamos los ingredientes "húmedos": huevos, vino y el aceite con los tomates ya hidratados y cortados en trozos pequeños. -

- Incorporamos lo líquido a lo sólido; añadimos los piñones y amasamos bien con las manos. Si observamos la pasta resultante algo seca y difícil de manejar, añadimos un poquito más de aceite. La textura ha de quedar más o menos como la de la foto de abajo.

- Formamos bolitas del tamaño deseado (como una albóndiga o así...), las colocamos en la bandeja de horno, sobre papel de hornear.

- Las aplastamos un poco con ayuda del culo de un vaso untado con unas gotas de aceite. .

- Ponemos la bandeja en el horno, precalentado, a 180 ºC durante unos 15 minutos.

- Y he aquí el resultado: no puedes parar de comerlas. El picantillo del jengibre y los aromas del tomate, el orégano, el queso y los piñones, con una esponjosidad interior que contrasta con el crujiente exterior, hacen que estas galletitas no alcancen a enfriarse si no se hace un fuerte ejercicio de contención... -

PINCHITOS ROMANOS.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 11 Oct 2009 18:13:00 +0000

Las fotos son ampliables.

Esta es nuestra aportación al HEMC 37, dedicado a APERITIVOS.

INGREDIENTES:

- 1 barra de pan tipo baguette.

- 1 bola de queso mozzarella.

- 4 tomates medianitos (cosecha propia).

- 4 tomatitos cherry.

- 8 cuch. soperas de aceite de oliva

- 2 cuch. soperas de zumo de limón (cosecha propia).

- 2 cucharaditas de orégano seco.

- Sal y pimienta negra molida.

PARA DECORAR:

- Albahaca fresca (cosecha propia).

- Rúcula.

- Tomatitos cherry.

PREPARACIÓN:

- Mientras vamos preparándolo todo, sumergimos en agua 4 brochetas de madera y ponemos a calentar el horno a 230º C.

- Se corta el pan en rebanadas de 1 cm aproximadamente de espesor (irán 3 por brocheta).

- Cortamos el queso de forma que nos salgan 8 lonchas (2 por brocheta).

- También cortamos los tomates, desechando la parte inferior y la superior, escogiendo otras 8 rodajas.

- En un plato, mezclamos el aceite, el zumo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta molida. -

- Vamos untando por ambos lados las rebanadas de pan en la mezcla anterior.

- A continuación iremos ensartando los diferentes ingredientes en las brochetas de madera, de la siguiente forma: pan/tomate/queso/pan/tomate/queso/pan y acabamos con un tomatito cherry en la punta. -

- Colocamos las 4 brochetas en la bandeja del horno y se le vierte por encima la mezcla de aceite restante.

- Se asan durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta con mucho cuidado, hasta que el pan esté crujiente y el queso empiece a fundirse.

- Se dejan enfriar un poco antes de servir y se adornan con un poco de rúcula, una ramita de albahaca fresca y unos tomatitos cherry. -

El resultado es sorprendentemente fresco, sabroso, rico... Con el pan crujiente y los sabores totalmente mediterráneos del jugo que hemos preparado más el queso fundido y la sorpresa interior del tomate. Un buen vinillo, y a continuar... -

UN PREMIO "APAÑAO".

noreply@blogger.com (El Secretario) — Fri, 02 Oct 2009 16:02:00 +0000

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Ayer nos llevamos una tremenda alegría cuando entramos en la página de CANAL COCINA y vimos entre las premiadas nuestra receta "SÁNDWICH DE POLLO CORONACIÓN", en un concurso de bocadillos y similares patrocinado por ese canal culinario y por una marca de papel de aluminio que empieza por Al- y termina por -bal (no queremos hacer publicidad y parecer pelotas aduladores...)

Ya pusimos aquí en el blog la receta de Pollo coronación en junio. Lo único que hicimos fue meter parte de esta receta en un pan de sándwich de cereales. ¡Y premio!

Esto nos anima y nos motiva mucho para seguir (ya que no nos tocó la olla del HEMC...) en este cada vez más aguerrido mundo de los blogs cocineros.

; )

ARROYADO DE POYO CON VERDURAS AL VAPOR Y LAQUEADO (AL ESTILO DE IWAO KOMIYAMA).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Thu, 24 Sep 2009 18:18:00 +0000

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La primera vez que vimos el Canal Cocina, nos asombramos de que existiese un canal de televisión dedicado las 24 horas a la gastronomía (que entonces no nos apasionaba tanto como ahora).

Pero lo que más nos llamó la atención fue la persona que presentaba ese primer programa que presenciamos: un señor de rasgos orientales, vestido a la japonesa, pero con un acento porteño (de ahí el nombre de este plato, que hemos bautizado así con las y griegas en su honor) y que -entonces- nos chocaba totalmente.

Era IWAO KOMIYAMA y ahora nos hemos convertido en fieles admiradores de su saber y su buen hacer en la cocina. Puede servir como ejemplo este plato, inspirado en uno suyo.

Con este "arroyado de poyo" participamos en el HEMC 36, dedicado a COCINA ORIENTAL.

INGREDIENTES:

- 2 pechugas de pollo.

-1 clara de huevo.

-100 g de zanahorias pequeñas.

- 100 g de espárragos verdes.

- 1/2 vasito de salsa de soja.

- 50 g de azúcar moreno.

- Sal y unas vueltas de pimienta negra.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 cucharadita de comino molido.

(Estos dos últimos ingredientes son aportación nuestra.)

PREPARACIÓN:

- Se lavan las 2 pechugas y se procesan hasta dejarlas bien picadas.

- Se le mezclan bien la clara de huevo, la sal, la pimienta y el comino molido hasta que quede una pasta bien homogénea.

- Cocinar al vapor (lo hicimos en vaporera de bambú) los espárragos y las zanahorias por separado, hasta que estén al dente.

- Colocar en un trozo de papel film el pollo en forma rectangular, y en la parte central los espárragos y las zanahorias (hicimos 2 para que luego entraran bien en la vaporera). -

- Enrollar con mucha presión hasta que quede bien compacto. El papel film se apretará por los extremos como si fuese un caramelo.

- Cocinar los dos rollos al vapor durante 15 minutos.

- Transcurrido ese tiempo, se dejan enfriar y retiramos el papel film. Los rollos habrán quedado bien cocidos y compactos.

- En un wok o sartén, procedemos al sellado de los rollos con un poco de aceite de oliva. Le vamos dando vueltas hasta el sellado total. -

- A continuación agregamos la salsa de soja y el azúcar y cocinamos durante 1 minuto, girando los rollos para que queden totalmente laqueados. -

- Sacamos de la sartén o wok y cortamos en rodajas de unos 2 cm sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado. -

- Colocamos en una fuente, adornamos con salsa de soja y con los mismos vegetales del relleno (también quedaría bien algo verde: rúcula, perejil rizado...) y acompañamos con un tazón de arroz blanco. -

Parece algo laborioso, pero en realidad no es nada difícil y los ingredientes son fáciles de conseguir.

Nos sorprendió mucho el parecido final de nuestro plato con el que habíamos tomado como modelo.

Y el sabor..., riquísimo y sorprendentemente fino. Y muy sano.

Mereció la pena.

CUAJADA DE SOJA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 20 Sep 2009 15:15:00 +0000

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Esta es una sencilla preparación que ya habíamos realizado en muchas ocasiones, pero hasta ahora no nos hemos decidido a compartirla aquí.

Se trata de una cuajada hecha con los sobres tradicionales que se comercializan desde hace tiempo. Nuestra "innovación" consiste en prepararla con leche de soja en vez de leche animal.

Y, además, para esta ocasión, hemos añadido también el sabor de la naranja (bebida de soja con naranja), que la mejora de una forma sustancial.

INGREDIENTES:

- 4 vasitos de leche de soja.

- 1 vasito de bebida de soja sabor naranja.

- 1 sobre de cuajada.

- 5 cucharadas soperas de azúcar moreno.

- 1 cáscara de limón.

ADICIONALES:

- Moras silvestres.

- Coco rallado.

- Piñones.

- Almendras.

- Naranjas en almíbar.

- Mermeladas variadas.

PREPARACIÓN:

- Una vez tomadas las medidas de los vasitos (usamos de los de yogur de cristal), se separa 1 vaso de leche de soja en el que se disuelve el contenido del sobre de cuajada.

- Se calienta el resto de la leche de soja y la de naranja en un cacillo, con la cáscara de limón y el azúcar. Cuando empieza a hervir se le añade la disolución del punto anterior, removiendo hasta que vuelva a hervir de nuevo.

- Se retira el cacillo unos segundos del fuego y, sin dejar de remover, se coloca otra vez en el fuego hasta nueva ebullición. En total, ha de estar hirviendo unos 2 minutos.

- Se retira la cáscara de limón y se vierte el contenido en los recipientes de cristal dejando enfriar en frigorífico unas 3 ó 4 horas. Para que no se forme una capa de crema en la superficie, se tapan con papel de aluminio.

Algunos de los ingredientes adicionales (por ejemplo, el coco), los podemos añadir cuando la cuajada está aún en caliente, para que se hidrate mejor y se integre el sabor.

Una vez fría, pues añadimos lo que más nos guste. La suavidad de la cuajada contrasta muy bien con piñones, almendras, nueces...

Y, por supuesto, con una buena mermelada o unas naranjas en almíbar, de las que pronto colgaremos aquí la receta.

En fin, algo muy rico (y muy fácil) para postre o para una cena sana, ligerita y nutritiva. -

MERMELADA DE TOMATE A LA NARANJA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Tue, 01 Sep 2009 21:07:00 +0000

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Hace ya tiempo tuve la ocasión de probar una mermelada de tomate "de lo más casera". Fue en casa de mi suegra, que por entonces vivía aún en su casa en pleno campo y la elaboraba con los tomates de su propia cosecha.

Desde entonces no la habíamos vuelto a catar; pero recientemente, con ocasión del anterior HEMC dedicado a CONSERVAS CASERAS, nos estuvimos planteando preparar una nueva versión. Y aquí está. No llegamos a incluirla en el HEMC, porque ya había varias de este tipo. Estuvimos mirando por diferentes blogs y recogimos ideas de algunos de ellos y, además alguna propia.

INGREDIENTES:

- 1'500 kg de tomates maduros.

- 750 g de azúcar.

- 2 naranjas (pulpa y ralladura).

- 1 limón (zumo y ralladura).

- 6 ó 7 bolitas de pimienta rosa.

- 1 vaina de vainilla.

- 1 palo de canela.

- 5 clavos de olor.

- PREPARACIÓN:

- Se lavan bien los tomates, se pelan y se trocean. No les quitamos las pepitas, porque la vemos más "auténtica" así.

. - Se rallan las cortezas de las naranjas y del limón. Exprimimos el zumo del limón y troceamos la pulpa de las naranjas.

. - Lo disponemos todo en una cacerola, junto con el azúcar y las especias y lo ponemos a cocer a fuego lento durante 40/50 minutos. -

- Lo envasamos en caliente e invertimos los tarros para que se haga el vacío. Nosotros gastamos las mermeladas muy pronto, así que con este método nos aguantan el tiempo necesario. Si queremos conservarlas durante todo el invierno, sumergimos los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos. -

Una de las cosas que más nos ha sorprendido ha sido el aroma de la vainilla acompañando a los de esta mermelada.

Siempre hemos usado la canela, el clavo de olor y el limón para casi todas las que hemos preparado anteriormente; pero con esta, a la sorpresa que supone el sabor del tomate con el de la naranja, el punto de la vainilla y de la pimienta rosa quedan fenomenales, armonizándose y compenetrándose todos los sabores.

La servimos, para probarla, con un buen pan de soja tierno y con unas cuñas de queso de cabra semicurado. Hasta ahora, de las mejores de nuestras particulares experimentaciones en el "apasionante campo de las mermeladas."

Hemos repartido "muestras" entre algunas amistades y esperamos ansiosamente sus opiniones. Seguiremos informando... -

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y NUECES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 23 Aug 2009 19:13:00 +0000

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INGREDIENTES:

- 1 manojo de espárragos verdes.

- 1 bote de yemas de espárragos blancos.

- 12 ó 14 nueces troceadas.

- 3 huevos.

- 2 láminas de hojaldre.

- 500 g de patatas cocidas.

- 200 ml de nata vegetal.

- 3 quesitos en porciones.

- 1 lata pequeña de pimiento rojo.

- Aceite de oliva.

- Nuez moscada, mantequilla y sal.

PREPARACIÓN:

- Lavar los espárragos verdes, quitarles la parte más dura y ponerlos a cocer 2 minutos en agua hirviendo, con un poco de sal. Se escurren y se reservan.

-- Las patatas, que hemos cocido con la piel, se pelan y se machacan.

-- Vamos agregando a las patatas: los 3 huevos, las yemas de espárragos blancos troceadas, el pimiento rojo muy picado, la nata, los 3 quesitos troceados, la nuez moscada (1 cucharadita), un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.

-- Mezclamos todo muy bien y le incorporamos las nueces troceadas.

-- En una fuente de horno disponemos la masa de hojaldre. En nuestro caso, fueron 2 láminas, ya que al recipiente ovalado no le bastaba con una para cubrir el fondo y las paredes. Previamente, habíamos untado la fuente con un poco de mantequilla.

-- Se pincha un poco con un tenedor para que no suba. Echamos toda la mezcla sobre el hojaldre.

- Vertemos un buen chorro de aceite repartido por encima de toda la mezcla. -

- Disponemos encima los espárragos verdes, que habíamos reservado, decorando al gusto. Los untamos con un poco de mantequilla para que no se quemen en el horno.

- - Metemos al horno, precalentado, a 180º C de 30 a 40 minutos. -

Este pastel es una adaptación de una receta de Jamie Oliver, aunque en su caso añadía cantidades ingentes de queso rallado y panceta picada. Nosotros, hemos puesto los quesitos en porciones por darle un poco de cremosidad; el resto de los ingredientes son vegetales (excepto los huevos; aún no se inventaron...), incluso la nata.

La idea de los espárragos blancos y las nueces (para aportar una textura algo crujiente), son nuestras.

También hemos sustituido la pimienta negra y la guindilla (a las que es muy dado el excelente cocinero inglés) por la nuez moscada y el pimiento rojo.

El resultado nos ha dejado muy contentos, ya que los jugos del espárrago se van desprendiendo y mezclando con el resto de los ingredientes, quedando un plato tierno y jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Y con unos sabores deliciosos.

TARTA DE MORAS SILVESTRES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Thu, 13 Aug 2009 15:11:00 +0000

Todas las fotos son ampliables.

¡Cuidado con la de arriba!

¡¡Ya empezó la temporada de las moras silvestres!! Todos los años esperamos ansiosamente estos días para adentrarnos en un cañaveral cercano a nuestra casa y acceder al mágico lugar casi secreto en el que se extienden ante nuestros ojos (y nuestras manos, y nuestros paladares...) miles y miles de sabrosas y tiernas moras a nuestra disposición.

El año pasado elaboramos varias mermeladas, mezclándolas con otras frutas: higos blancos, higos morados, frambuesas, ciruelas... A todas ellas, aportan las moras ese exquisito puntillo silvestre que nos recuerda a nuestra infancia y la sigue alargando.

Este año nos hemos atrevido con esta tarta:

INGREDIENTES:

- 750 g de moras silvestres.

- 3 huevos.

- 60 g de mantequilla.

- 60 g de pan rallado (lo hemos usado de soja).

- 60 g de maizena.

- 50 g de azúcar.

- Piel de un limón.

- Unas moras y frambuesas para decorar.

---ooOoo---

- Masa azucarada especial:

- 200 g de harina.

-100 g de mantequilla.

- 60 g de azúcar glas.

- 1 huevo.

- Una pizca de sal.

- Una pizca de levadura.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

- Mezclar la harina, la sal y la levadura. Incorporar la mantequilla cortada a daditos, mezclando todo hasta obtener una masa de aspecto arenoso.

- Añadir el azúcar glas y, mezclándolo con las manos, agregar rápidamente 1 huevo entero.

- Hacer una bola y amasarla varias veces.

- Envolverla en un papel film transparente y guardar en el frigorífico durante 1 hora.

- Lógicamente, en vez de esta masa, podemos usar masa de hojaldre comercial, pero es que se nos antojó preparar ésta...

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

- Mientras reposa la masa, vamos escogiendo y pesando las moras. Las ponemos a calentar en un cazo con agua que las cubra, y las dejamos cocer unos minutos junto con la piel de limón.

- Retiramos la piel de limón, las escurrimos y las trituramos con la batidora.

- Las pasamos por el chino para desechar las semillitas.

- A la pulpa obtenida le agregamos 2 huevos, el pan rallado, la maizena, la mantequilla y el azúcar. De ésta hemos puesto poca cantidad; quien desee el relleno más dulce, puede incrementarla. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar un poco.

- Preparamos un molde desmontable, untándolo con un poco de mantequilla.

- Dividimos la masa en dos partes y las extendemos con un rodillo: una mayor para recubrir el molde por dentro y otra más pequeña para colocar una vez echado el relleno, humedeciendo los bordes con un poco de agua para unir las dos partes, cerrando hacia adentro y pintando generosamente toda la cubierta con el otro huevo que nos quedaba, batido.

- Se hornea a 180º C de 35 a 40 minutos.

- Se deja enfriar, se desmolda y se adorna al gusto. Nosotros lo hicimos con algunas moras y las primeras frambuesas de nuestro huerto.

- Resultó una masa con un toque dulce (que nos recordaba a las galletitas de mantequilla de toda la vida de las latas azules...), muy crujientita; y el relleno exquisito y asilvestrado.

Ayer cayó la mitad (quemando); y ahora, en cuanto acabemos, vamos a por el resto: ya más fresquita y cuajada. Realizaremos un estudio comparativo...

PACHARÁN (UNA SEMANA DESPUÉS).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Mon, 03 Aug 2009 14:26:00 +0000

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Tan sólo unas letritas (y una foto) para mostraros el colorcillo que va adquiriendo nuestro experimento pacharaniego de la semana pasada.

No queremos que se acabe el verano, pero nos gustaría trasladarnos en el tiempo unos meses hacia adelante para probarlo...

¿Aguantaremos?

PACHARÁN.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Tue, 28 Jul 2009 21:19:00 +0000

Todas las fotos se pueden ampliar.

Esta es nuestra segunda aportación al HEMC 35, dedicado a "Conservas caseras".

Este es el primer año que recogemos una cosecha "aceptable" de un arbusto de endrino que tenemos en nuestro huerto. Cuando nos lo regalaron no llegaba a los 10 cm. A fuerza de mimitos y cuidados intensivos, ahora alcanza 1'60 m y nos ha correspondido con unos 150 g de preciosas endrinas, con las que hemos decidido preparar (por primera vez) el famoso licor que se obtiene por maceración de estos frutos en aguardiente anisado.

INGREDIENTES:

- 150 g de endrinas maduras.

- 1/2 l de anís dulce.

- 200 cc de anís seco.

- 1 vaina de vainilla (entera).

- 1 palito de canela.

- 1 cuch. de granos de café tostado (15 a 20 uds.)

- PREPARACIÓN: -

- Se lava muy bien la fruta y se deja secar.

- En una botella de cristal (de 1 litro), a ser posible con boca ancha, vamos introduciendo los ingredientes: las endrinas, las especias y el licor.

- Se deja durante unos 3 meses en un lugar fresco y oscuro, removiendo de vez en cuando un poco.

- Transcurrido este tiempo, se retiran la fruta y las especias y se deja embotellado durante 1 mes más antes de consumirlo. Aunque nosotros lo pensamos dejar un poco más macerando y disponer de él justito para las Navidades. Ya os contaremos, pero esto promete...

Esta sería la receta tradicional de esta zona (aunque nos pille lejos de Navarra); pero también hemos visto en nuestras búsquedas que hay quien le añade una hoja de laurel y unas flores de manzanilla o de amapolas.

El próximo año, si se sigue portando bien el señor endrino, continuaremos realizando probaturas... -

MERMELADA DE ZANAHORIAS AL JENGIBRE.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 18 Jul 2009 20:11:00 +0000

Todas las fotos son ampliables.

Esta va a ser nuestra aportación al HEMC 35, dedicado a "CONSERVAS CASERAS".

Para preparar esta mermelada, a la que hemos querido aportar una pizquita de "picante" con el jengibre, hemos contado con zanahorias y limón de nuestra propia cosecha, con lo que esto supone de total garantía de que ahí no se ha añadido nada "extraño".

Nos decidimos por la zanahoria (primera vez que la preparamos), ya que de otras frutas las habíamos hecho, pero ya estaban publicadas en nuestro blog previamente.

Así que..., ¡total primicia!

INGREDIENTES:

- 800 g de zanahorias.

- 400 g de azúcar (hemos usado azúcar moreno).

- 1 cuch. grande de jengibre molido.

- 1 limón grande (ralladura y zumo).

- 1 naranja.

- 1 barra de canela.

- 5 clavos de olor.

PREPARACIÓN:

- Uno de los "secretos" de que esta mermelada haya salido tan exquisita, es que la materia prima principal pasó rápidamente de nuestro huerto a nuestra cocina. -

- Una vez que hemos lavado bien las zanahorias, quitamos las ramitas (que irán a servir de alimento a nuestras gallinitas; aquí no se desperdicia nada...) -

- Las pasamos a la vaporera de bambú (que tan buenos resultados nos está dando, ya que el alimento no pierde nada de sabor). Las dejamos entre 5 y 8 minutos (dependiendo del tamaño), hasta que queden en un puntito tierno ma non troppo.

- Las dejamos enfriar un poco y, a continuación, las despojamos de la fina piel que se desprenderá con los dedos, sin ayuda de cuchillos ni nada. Así que no se pierde nada prácticamente del alimento. -

- Ya peladas, las cortamos en pequeñas rodajitas. Le agregamos el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, la naranja pelada y troceada.

- Aquí viene lo del jengibre, que se nos ocurrió cuando estábamos en una fase previa de experimentación: la habíamos preparado sin esta especia, pero al probarla con un poco de queso de oveja curado, vimos lo bien que encajaba el dulzor primigenio de la zanahoria con un toquecillo "picante". Así que nos dijimos al unísono: ¡JENGIBRE! Y este pasó a formar parte de nuestros clásicos en toda mermelada: el clavo de olor y la ramita de canela.

- Ya que tenemos todos los ingredientes juntitos, colocamos a fuego medio/bajo en una cacerola destapada, moviendo constantemente con cuchara de palo. Así de 30 a 40 minutos, hasta que adquiera la consistencia de mermelada. Nosotros la dejamos espesita, dado el poco contenido de agua de las zanahorias.

- Sacamos los clavitos y el palo de canela (que reservamos para luego envasar en los tarros) y pasamos por la batidora, dejando la textura al gusto de cada cual. A nosotros nos gusta con trocitos consistentes...

Aunque esté feo decirlo, la mezcla de sabores armonizó de fábula. El dulzor de la zanahoria, con el puntito ácido de limón y naranja, más los delicados aromas de clavo y canela; y, para rematar, el "retrogusto" picantillo del jengibre, que se apreciaba ya en un segundo plano cuando parecía que ya lo habías saboreado todo. .

- Y ya se procede al envasado en tarros de cristal. Aguantará en el frigorífico varios meses conservando el rico sabor del huerto. Y para consumirla como todos ya sabéis: en tartas, bizcochos, con tostadas...

Nos salieron dos tarros llenitos y lo que sobró, nos lo comimos inmediatamente con unas tortitas de arroz y un poco de queso del que hablamos antes y con su té verde con hierbabuena: de muerte... .

POLLO CORONACIÓN (CORONATION CHICKEN).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Mon, 22 Jun 2009 14:57:00 +0000

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Hace unos días nos reunimos un grupo de amigos de diversas nacionalidades y cada uno aportó un plato típico de su tierra.

Allí había gente de Hungría, Túnez, Irlanda, Inglaterra, Francia, Bélgica, Canadá, Alemania, Marruecos..., y yo: españolito.

De todas las delicias que pudimos probar (entrantes, carnes, panes, pescados, postres, bebidas...), una me llamó la atención por encima de las demás: por su mezcla extraordinaria de sabores que yo iba desentrañando poco a poco.

La persona que lo preparó, nuestra amiga Pam Chapman, nos aclaró todos los secretos de su delicioso Coronation Chicken o Pollo Coronación, un plato con historia.

INGREDIENTES:

- La pechuga de un pollo.

- Sal, pimienta negra, laurel y agua para cocer el pollo.

- 1 taza de mayonesa ligera.

- 1 taza de pasta de curry (Mercadona).

- 1 taza de coco rallado.

- 1 taza de pasas sin pepitas.

- Chutney de mango.

Este último no le encontramos en comercios, así que lo preparamos

nosotros con los siguientes elementos:

- 2 mangos maduros.

- 2 manzanas ácidas.

- 1/4 l de vinagre de manzana.

-180 g de azúcar morena.

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

- 3 clavos de olor.

- 1 ramita de canela.

- 1 cucharadita de jengibre en polvo.

- 1 pizca de pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN:

- Para preparar el chutney, hervimos durante 12 minutos el vinagre, el azúcar y todas las especias.

- A continuación, añadimos los mangos pelados y cortados a cuadritos y las manzanas (sin pelar) igualmente cortadas.

- Lo cocemos todo a fuego lento sin tapar, durante 30 minutos. Ha de quedar con consistencia de mermelada.

- Todo esto lo realizamos 3 días antes de preparar la receta, dejamos en la nevera y así se van integrando los sabores.

- El día de autos, se hierve el pollo con sal, pimienta negra molida y 1 hoja de laurel. Hasta que esté bastante tierno.

- Lo dejamos enfriar para poder deshuesarlo y lo deshacemos en hebras no muy grandes.

- En una fuente grande vamos mezclando bien todos los ingredientes: el pollo, el chutney (salió casi 1/2 litro), la mayonesa, el coco, las pasas y la pasta de curry. Si se quiere que quede más suelto, se puede añadir algo más de mayonesa.

El sabor de este plato (muy fácil de preparar, en contra de lo que parece) resultó casi idéntico al que nos obsequió Pam, aunque su toque de maestría con el equilibrio de los sabores, nos costará mucho tiempo conseguirlo.

Y la experiencia de preparar el chutney (era la primera vez), resultó totalmente gratificante y satisfactoria.

Dedicado, con todo nuestro cariño, a Pam Chapman

(y a su esposo Chris, que hace unos panes excelentes...) -

BRIWAT DE ALMENDRAS Y PISTACHOS.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 13 Jun 2009 21:35:00 +0000

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Esta es nuestra aportación al HEMC 34, dedicado a "COCINA DE MEDIO ORIENTE Y MAGREB".

Después de mucho pensarlo, nos hemos decidido a preparar una receta dulce; por dos motivos: porque ya hace tiempo que no presentamos algo de este tipo y porque la repostería marroquí nos pierde; aunque no vaya mucho con la famosa "operación bikini"...

Se trata de una especie de "pestiños" -para que nos entendamos-, hechos con pasta filo, con un relleno a base de almendras con cierto parecido al mazapán. Nosotros nos hemos permitido sustituir parte de las almendras por pistachos, que no desentonan en absoluto con el entorno de la receta y que aportan otra nota de sabor. Otra licencia: hemos añadido al relleno un poquitín de jengibre, que no aparecía en la receta original.

INGREDIENTES PARA LA PASTA FILO:

- 500 g de harina.

- 3 cuch. soperas de aceite de oliva.

- 1 huevo.

- 30 g de mantequilla.

- 1 pizca de sal.

- 1 vaso de agua templada.

- Primeramente, disponemos la harina en forma de volcán y le agregamos el huevo, la mantequilla derretida. el aceite de oliva y la sal. Le vamos añadiendo el agua templada, poco a poco, hasta formar una masa. -

- Amasamos durante unos 10 minutos y luego dividimos la masa en cuatro trozos, que hacemos pequeñas bolas, tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos. .

- Transcurrido ese tiempo, estiramos cada una de esas bolas, con un rulo, todo lo que podamos, hasta que queden casi transparentes. Las dejamos reposar, tapadas con paños durante 1 hora aproximadamente. -

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 200 g de almendras.

- 100 g de pistachos.

- 200 g de azúcar.

- 2 cuch. pequeñas de agua de azahar.

- 2 cuch. pequeñas de canela molida.

- 1 cuch. pequeña de jengibre en polvo.

- 50 g de mantequilla.

- 1 clara de huevo.

- El agua de azahar, al no tenerla en "existencias", la preparamos nosotros el día antes: pusimos 1/2 taza de pétalos de azahar y 3/4 de taza de agua en un recipiente cerrado; lo dejamos en el frigo 24 horas y luego lo colamos con una manga de tela. .

- Se pelan las almendras y se sofríen en un poco de aceite. Se escurren y se muelen junto con los pistachos pelados y el azúcar, hasta obtener una masa.

- Agregamos la clara de huevo, el agua de azahar, la canela, el jengibre y la mantequilla derretida y trabajamos la masa. -

- Cortamos la pasta filo en láminas cuadradas para, doblándolas, darles forma de triángulos, que es la normal en los briwat. Los trozos más pequeños los aprovechamos confeccionando pequeños rollitos o paquetitos.

- Procedemos a rellenar estas láminas con la preparación de almendras, pistachos, etc. Damos la forma triangular y sellamos los bordes.

OTROS INGREDIENTES:

- Aceite de oliva para freír.

- Cáscara de un limón (o naranja).

- 2 tazas de miel.

- Sésamo tostado.

- Hojas de menta fresca para adornar.

- Freímos en aceite de oliva bien caliente, en el que previamente hemos frito una cáscara de limón (o naranja) para quitarle el sabor a crudo; dejamos hasta que estén dorados.

- Para la terminación del plato, hemos de disponer en un cazo dos tazas de miel, que se habrá calentado hasta que quede totalmente líquida. -

- En ella sumergimos las piezas ya fritas. Los mantenemos unos minutos, hasta que se empapen. Escurrimos el exceso de miel y pasamos a una fuente, donde los espolvoreamos con sésamo tostado y adornamos con unas hojas de menta.

Con estos ingredientes, han salido 19 triángulos y 13 paquetitos o rollitos, aunque de una "sentada", cayeron un número considerable.

Hay que dejar enfriar y es aconsejable servir acompañando un té verde con unas hojas de menta. La sensación de que estás en Marruecos disfrutando de estos dulces tan típicos de nuestros "vecinos de abajo", se puede completar con una musiquilla árabe, ya sabéis... -

GUINDAS EN AGUARDIENTE.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Tue, 09 Jun 2009 13:55:00 +0000

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Es tiempo de cerezas, de guindas...

Y es tradicional por estas fechas, tras la recogida de las mismas, apartar algunas de las mejores para conservarlas en aguardiente e irlas consumiendo cuando llegan los fríos. Unas guinditas servidas en un vaso pequeño, con su poquito de licor, entonan en las heladas mañanas invernales. .

Nuestro amigo Paco (aquel que nos trajo las batatas), esta vez se presentó con un par de kilos de guindas de la mejor calidad. Así que, nosotros aportamos el resto de los elementos y pusimos manos a la obra...

INGREDIENTES:

- 2 kg de guindas.

- 2 l de anís seco de buena calidad.

- 2 barras de canela.

- 1 puñadito de clavos.

- 1 puñadito de granos de café.

- Azúcar moreno.

PREPARACIÓN:

- Se cortan los rabitos de las guindas, dejándoles aproximadamente 1 cm de longitud. No conviene arrancarlos pues se estropearían las guindas.

- Se van introduciendo en recipientes de cristal de boca ancha, que estén bien limpios y secos. Se le va agregando a cada tarro de 1 l: media ramita de canela, unos 3 ó 4 clavos, unos 4 ó 5 granos de café y unas 3 cucharadas colmadas de azúcar moreno.

- Finalmente, se van cubriendo con el anís seco y se rehacen un poco para que se "acomoden" las guindas y queden totalmente cubiertas. Se tapan los tarros y se guardan en lugar fresco y sin luz.

- El colorido y el aroma que desprenden es impresionante. La lástima es que no se puedan catar hasta dentro de unos 6 meses. ¡Propio para Navidad! Merecerá la pena la espera...

Si se saben racionar, tendremos cerezas hasta la siguiente primavera, en que ya aparezcan las frescas.

¡Ah! Se nos olvidaba algo importante: no es conveniente introducir ningún elemento de metal en los tarros. Así que, a la hora de extraer las guindas, madera o plástico; de lo contrario, se pueden estropear.

TORTILLA DE LECHUGAS CON PATÉ DE ZANAHORIAS (DE NUESTRO HUERTO).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 23 May 2009 13:52:00 +0000

Todas las fotos se pueden agrandar.

Esta va a ser nuestra segunda contribución al HEMC 33:

Nuestra intención ha sido preparar una receta con productos de nuestro modesto huerto; pero como lo acabamos de sembrar hace poquito, hemos echado mano de lo que habíamos sembrado en otoño. Po ejemplo, estas zanahorias:

1ª PARTE:

Pensamos elaborar un paté a base de zanahorias, así que escogimos unas cuantas y, junto con el resto de ingredientes, procedimos a su preparación.

INGREDIENTES DEL PATÉ:

- 1 manojo de zanahorias tiernas.

- 60 g de almendras peladas.

- 1 cuch. grande de comino.

- 1 cuch. grande de zumo de limón.

- 1 cuch. grande de vinagre de Jerez.

- Aceite de oliva y sal. -

- PREPARACIÓN:

- Se lavan muy bien las zanahorias y se cortan en trocitos. No hizo falta pelarlas, ya que eran pequeñas y muy tiernas.

- Las colocamos en el interior de una vaporera de bambú (usamos los dos pisos, aunque se podían haber dejado en uno solo), encima de un cazo con dos dedos de agua, que se lleva a ebullición. En unos 10 minutos estaban absolutamente tiernas.

- Mientras, hemos ido pelando y tostando las almendras. Las hemos puesto en un mortero, con un poco de sal, y hemos ido majando. Si queremos que queden totalmente como una harina, que hará que espese más el paté, podemos pasarlas por un molinillo eléctrico. .

- En una sartén con unas gotas de aceite, tostamos el comino. Con todo el resto de los ingredientes, lo pasamos por la batidora. .

- El limón, el vinagre y la sal, se irán añadiendo al gusto, según se va probando. -

Ya está listo. Así que lo podemos dejar un ratito en el frigorífico mientras elaboramos la

2ª PARTE:

Para hacer una tortilla, mientras no se invente otra cosa, hacen falta huevos. Y para éstos, necesitamos gallinas. Allí, al lado de nuestro huerto, está el gallinero. La peque pequeña Lucía se encargó de hacer de reportera. Además de su dedito, arriba a la izquierda, podemos apreciar al fondo un par de nuestros ejemplares: la Dálmata y Copito de Nieve, que no conocen el pienso ni en pintura.

Habíamos oído hablar muchas veces de las tortillas de lechuga, aunque nunca las probamos. Y como era el momento de "entresacar" (clarear un poco para que engorden) las nuestras, pues con las baby-lechugas que obtuvimos, nos dispusimos a la tarea. .

INGREDIENTES DE LA TORTILLA:

- 5 ó 6 brotes pequeños de lechugas.

- 3 huevos.

- Una cebolleta (también del huerto).

- 3 tomates secos (ver entradas anteriores).

- Aceite de oliva y sal. -

PREPARACIÓN:

- Lavamos muy bien los brotes de lechuga y se cortan en trozos pequeños. Se les da un hervor, junto con los tomates secos troceados (que así se van hidratando).

- Se escurren y mientras vamos pochando la cebolleta cortada en trozos pequeños. A ésta, le añadimos la lechuga con los tomates. Se deja cocer unos 5 minutos. .

- Batimos los huevos y les añadimos la mezcla de verduras. Y se procede a hacer la tortilla (esto todo el mundo sabe cómo es ¿no?). A nosotros nos gusta doradita por fuera y jugosita por dentro; pero eso es un mundo... .

Nos ha resultado una mezcla bastante agradable y equilibrada de sabores. El tomate, además de aportar un toque de color extra, también aporta su peculiarímo sabor, que contrasta con la dulzura de la cebolleta y la finura de la lechuga (mucho más suave que las acelgas, por ejemplo).

Y la combinación del sabor con el paté (algo dulce), resulta también muy atractiva y satisfactoria. Y más teniendo en cuenta que la mayoría de los productos son de cosecha propia (lechugas, cebolleta, huevos, zanahorias, almendras, limón), y otros de terrenos muy cercanos.

Resaltaremos también el uso de la técnica de cocción con la vaporera de bambú, de origen tan lejano y que da tan mágníficos y sanos resultados. -

Dedicado a nuestra querida Cibercuoca, que

ha de estar cocinando para los ángeles.

TOMATES SECOS ENTEROS (REPORTAJE).

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 17 May 2009 14:21:00 +0000

Ante las peticiones de algunos de vosotros respecto al método de secado o deshidratación que habíamos seguido con los tomatitos de nuestra anterior receta, la de la "Cazuela de espárragos silvestres", hemos decidido dar entrada a un reportaje con amplia ilustración gráfica sobre este método.

Nos hemos basado, como hacemos también con muchas de nuestras recetas, en una mezcla de varios encontrados en internet y de lo que oímos por aquí y por allá, adaptándolo a nuestros gustos, necesidades y posibilidades.

Eso sí, hemos tenido que recurrir a la compra de unas ramitas de tomates de los redonditos, ya que los nuestros, ahora mismo están recién sembrados y hasta julio no veremos los frutos.

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- Paso 1: Se escogen los tomates que estén rojos sin estar blandos, se desprenden de la rama y se quita el cáliz. Se lavan bien, se secan y se cortan por la mitad, dejando en un lado lo que era la unión con la rama y en otra el "culo". Se procura dejar un punto sin cortar entre las dos mitades.

- Paso 2: Procedemos a la extracción de las semillas y de la mayor parte de la pulpa (que podemos guardar para usar en algún plato). Se puede realizar con una cuchara normal de postre o con un sacabolas.

- Paso 3: Los disponemos en una bandeja cubierta con papel absorbente y añadimos sal gorda en los huecos, para que ayude a la absorción de líquidos. .

- Paso 4: Los exponemos al sol todas las horas que nos sea posible y les vamos dando vueltas para que el secado sea homogéneo y se les vacía el líquido que van soltando. .

- Paso 5: Si vemos que queda mucha sal dentro, se le sacude un poco el sobrante. .

- Paso 6: A partir del tercer día (según la cantidad de sol que hayan recibido), se vuelven a cerrar las dos mitades que ya están más flexibles y fáciles de manejar. .

- Paso 7: Se colocan dentro de una rejilla de plástico (ver fotos) y se siguen poniendo un día más al sol, dándoles la vuelta cada poco tiempo y con algo de peso a los lados de la rejilla para que las dos mitades de los tomates se queden unidas. -

- Las horas que no son de sol, durante todo el proceso, es conveniente guardarlos en algún lugar del interior de la casa, para que no cojan nada de la humedad de la noche. .

- Los tomates han de quedar en un punto deshidratado pero no "tiesos", sino algo flexibles.

- Es asombroso el aroma que desprenden estos tomates y la cantidad y calidad del sabor que dejan luego en los platos en que se usan. Merece la pena y es entretenido este procedimiento.

- Hay quien los conserva metidos en aceite de oliva con algunas hierbas aromáticas (albahaca, orégano...). Nosotros no hemos probado esta parte del proceso; simplemente los almacenamos en tarros herméticos y vamos gastando. -

CAZUELA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Wed, 06 May 2009 19:36:00 +0000

(Click para ver más de cerca) .

El domingo pasado salimos a dar un paseo por el campo y es costumbre, por estas fechas primaverales, echarse una navajilla al bolsillo y patear los encinares de nuestra Serranía rondeña en busca de espárragos silvestres, de sabor amargo, rico, potente...

Por lo avanzada que está ya la estación, temimos no encontrar muchos. Pero sí. Después de algo más de una hora, habíamos reunido un buen manojo y nos decidimos a preparar con ellos un plato para este HEMC tan interesante.

Tras las deliberaciones pertinentes, pensamos en adaptar una antigua receta de "Sopa de espárragos frescos" recogida en un recetario de cocina tradicional de esta zona, dándole algunos retoques personales.

INGREDIENTES:

- Un buen manojo de espárragos silvestres (aprox. 1/2 kg).

- 4 dientes de ajo (de nuestro huerto).

- 1/4 litro de aceite de oliva (de la localidad).

- 5 ó 6 rebanadas de pan casero (usamos de soja y de cereales).

- 2 huevos (de nuestras gallinas).

- 1/4 litro de caldo casero caliente.

- 3 tomates secos (de nuestro huerto).

- 4 ó 5 choricitos pequeños cocidos al vino (de la zona).

- Unos brotes de hierbabuena fresca (cosecha propia).

- Nueces (de nuestros nogales).

- Sal.

PREPARACIÓN:

- En una cazuela de barro ponemos el aceite al fuego. Cuando esté caliente, le añadimos los ajos picaditos hasta dorarlos.

- En ese momento se le agregan los espárragos cortados a trocitos, dejándolos rehogar unos minutos a fuego lento.

- Añadimos los tomates secos cortados en trocitos, dando unas vueltas para que se vayan hidratando y soltando su sabor.

- A continuación se le agrega el pan cortado en rebanaditas finas y le seguimos dando unas vueltas para que se vayan integrando los sabores.

- Seguidamente, echamos a la cazuela los choricitos cortados en trozos pequeños y, a continuación, agregamos el caldo caliente.

- Cuando alcance el punto de hervor, le colocamos unos brotes de hierbabuena fresca y le añadimos un par de huevos, que se dejarán cuajar a fuego lento.

- Se prueba y, si se desea, se le añade una pizca de sal. Se retira del fuego y se le echan unas nueces troceadas, que aportan un rico y crujiente contraste. ¡Y listo!

HARIRA.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 26 Apr 2009 18:54:00 +0000

La harira es un plato típico de nuestros vecinos del otro lado del Estrecho. Allá lo toman como "reconstituyente" en el mes de Ramadán, para salir del ayuno. Buscando en internet, se pueden encontrar infinidad de recetas. Pasa lo que aquí con el gazpacho, por ejemplo. Así que, consultando y preguntando a algunos marroquíes residentes aquí, hemos llegado al siguiente consenso:

INGREDIENTES:

- 250 g de garbanzos remojados.

- 300 g de costillas y algún hueso de cordero.

- 1 zanahoria grande.

- 2 ramas de apio.

- 2 puerros.

- 1 cebolla morada.

- Tomate (nosotros usamos 8 secos).

- Perejil fresco.

- Cilantro fresco.

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- 1 cuch. grande de comino tostado.

- Pimienta, cúrcuma y sal.

- 1 cuch. pequeña de especias para pinchitos.

- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

- Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y refreímos la cebolla roja y los puerros cortados a cuadritos. Una vez pochados, los retiramos y reservamos.

- En el mismo aceite echamos los ajos troceados, los doramos un poco y añadimos las costillas salpimentadas. Ponemos a fuego fuerte y las doramos.

- Pasamos por la batidora la cebolla, los puerros y los ajos de los dos pasos anteriores.

- En la olla exprés colocamos los garbanzos (remojados del día anterior), la carne ya dorada, el hueso de cordero, los tomates secos, la zanahoria pelada, el apio, el comino tostado, las otras especias y la mezcla batida del paso anterior. Se cubre de agua suficiente (unos 2 litros) y lo dejamos cocer unos 30 minutos.

- Se abre y se prueba; se rectifica de sal y pimienta. Si lo queremos un poco más espeso, le podemos añadir dos cucharadas de harina o maicena disueltas en agua fría, para espesar el caldo. Nosotros le añadimos 1/2 litro de crema de verduras que teníamos de otro día, y le dio una buena consistencia y un excelente sabor.

- Se pone al fuego unos 20 minutos más para terminar la cocción de los garbanzos. Cuando se destapa, le echamos el perejil y el cilantro frescos picados, reservando un poco. Se remueve bien para que se integren los sabores.

- Se emplata bien caliente, añadiendo el poco de perejil y cilantro que dejamos antes. Para tomar la harira, se suele acompañar de algo dulce, como unos dátiles o unos dulces de hojaldre con miel.

El resultado es un plato exquisito de sabor y muy consistente, que se puede tomar como plato único. El aroma del cordero, las especias, el tomate..., aportan un toque exótico y concentrado. En Marruecos le echan como 1/2 kg de tomate fresco o triturado, pero el que usamos nosotros (tomatitos secos, tipo canario), conservan mucho más el aroma.

GYOSAS DE HOJALDRE CON PISTO.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sat, 18 Apr 2009 13:52:00 +0000

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Esta es nuestra segunda contribución al HEMC 32, dedicado al HOJALDRE.

Esta receta ha sido de "doble estreno" para nosotros...

Primero: estreno con las gyosas (o empanaditas japonesas). Y segundo: estreno de nuestra vaporera "tradicional" estilo asiático, hecha de fibras vegetales (de bambú y otras hierbas...), con doble piso y conexión a internet (!!??)

La masa auténtica de las gyosas (que también la venden hecha), la hemos sustituido por una masa de hojaldre made in Secretario's House (o sea, casera...)

INGREDIENTES (para unas 15 gyosas):

PARA LA MASA:

- 200 g de harina de trigo.

- 100 g de mantequilla (con sal).

- 5 cl de agua.

PARA EL RELLENO:

- Pisto casero (1 cuch. por gyosa).

- Soja texturizada fina (una pizca por gyosa).

PARA LA SALSA:

- 3 cuch. grandes de aceite de oliva.

- 1 chorrito de vinagre de módena.

- 1 chorrito de vinagre de jerez.

- 1 chorrito de salsa de soja.

- 1 chorrito de zumo de limón.

- 1 cucharada grande de miel.

PREPARACIÓN:

- Añadir la mantequilla (cortada en trocitos) a la harina. Mezclarlo todo bien con las manos hasta que tenga una textura arenosa.

- Verter el agua de a poco sobre la masa y amasar rápidamente. Hacer una bola con la masa. Cubrirla y reservarla si no se va a usar en ese momento.

- Esta es una masa quebrada de hojaldre, que no sube, pero es muy fácil de manejar. Con ella vamos haciendo unas pequeñas bolitas, que alisamos con un rulo (usamos el pequeñito de Lucía de su juego de "TARTA DE FRESA"...), y preparamos unos círculos de unos 2 mm de grueso y de unos 8 cm de diámetro. Las cortamos con un envase de piñas en conserva, a falta de otro tipo de molde circular.

- Colocamos el círculo de masa en la palma de la mano y con la otra, le echamos la cucharada de pisto y una pizca de soja texturizada fina. Nos mojamos un dedo en agua templada y vamos dándole a todo el borde para que se facilite la unión.

- Doblamos por la mitad y, al ir uniendo, realizamos un pequeño "fruncido" que les da su forma característica a las gyosas.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva (1 cucharada), tostamos un poco las gyosas por todas sus caras.

- De aquí, las pasamos a la vaporera (dispuesta sobre un cacillo con 2 dedos de agua ya hirviendo) y allí las tenemos unos 10 minutos. Como es de "dos pisos", a los 5 minutos, cambiamos el orden de los mismos.

Se procede al emplatado, acompañando con la salsa y con un poco de arroz cocido. El resultado es sorprendentemente agradable y tienes la impresión de estar comiendo en un restaurante asiático; sólo nos faltaban los palillos...

De más está decir que el relleno se puede realizar con cualquier otro ingrediente. Nosotros teníamos un "resto" de pisto casero del día anterior, y a él le tocó.

Otra opción, si no se dispone de vaporera, es cocinarlas al horno después de la sartén.

PAQUETITOS DE HOJALDRE AL GUSTO FAMILIAR.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Sun, 12 Apr 2009 19:04:00 +0000

Esta va a ser nuestra aportación al HEMC 32, dedicado al HOJALDRE.

INGREDIENTES:

- 2 placas de hojaldre.

- 75 g de queso tipo feta.

- 3 cuch. grandes de mermelada casera

de higos, moras y frambuesas.

- Queso de cabra semicurado.

- Queso fresco de untar.

- Dulce de membrillo casero con nueces.

- 1 plátano.

- 5 ó 6 fresones frescos.

- 1 puñado de nueces peladas.

PARA EL ALMÍBAR:

- Azúcar.

- Agua.

- Azúcar vainillada.

- Unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

- Se colocan los ingredientes para el almíbar en un cazo a fuego lento y se deja hervir hasta reducir y se reserva.

- Una placa de hojaldre la dividimos por la mitad y con ella preparamos dos paquetitos con ingredientes diferentes. En el primero, pusimos queso feta, mermelada de higos, moras y frambuesas y la pintamos con el almíbar. Para cerrarla, se mojan un poquito con agua los bordes y se presionan con un tenedor. Pinchamos para que salga el calor y ponemos al horno unos 15 minutos a 200 º C.

- El segundo paquetito lo preparamos con una cuña de queso de cabra semicurado, partida a trocitos; un poco de queso de untar y un trozo de dulce de membrillo casero cortado en laminitas. Lo pintamos con el almíbar y lo adornamos con trocitos de nueces. Y lo demás, igual que el anterior...

- Otra placa de hojaldre, la partimos en 4 trozos cuadrados iguales. Con ellos, preparamos minitartas de frutas, que nuestros hijos prepararon a su gusto: combinando plátano, fresas, nueces...

- Con un trozo que sobró, hicimos una especie de envoltorio con cabello de ángel (de fabricación propia), nueces y fresas.

Después, todos probaron de todos y todo quedó muy rico, resultando muy divertido el hecho de cocinar juntos. ¡Lo que dan de sí dos placas de hojaldre!

SAQUITOS DE QUINUA CON MARISCOS.

noreply@blogger.com (El Secretario) — Tue, 24 Mar 2009 19:30:00 +0000

Esta va a ser nuestra segunda contribución al HMEC nº 31, dedicado a la quinoa.

INGREDIENTES:

- 1 tacita de quinua.

- 1/2 l de caldo vegetal.

- 8 pimientos del piquillo.

- 100 g de gambas peladas crudas.

- 8 langostinos cocidos.

- 4 palitos de surimi.

- 4 tomates secos (tipo canarios).

- 1 puerro.

- 50 g de queso de cabra rallado.

- 50 g de mantequilla.

- 1/2 vasito de vino blanco.

- 2 cuch. grandes de orégano.

- 2 ramitas de cilantro fresco.

- Pimienta negra molida (3 vueltas).

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

- Se lava bien la quinua y se cuela.

- Picamos en rodajitas finas el puerro y lo ponemos a rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Damos unas vueltas y añadimos las gambas crudas peladas; seguimos rehogando.

- A continuación, añadimos la quinua ya escurrida y se deja tostar un poco. Añadimos los tomates secos picaditos y seguimos rehogando.

- Cuando ya están los ingredientes anteriores un poco tostados, añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar. Echamos unas 3 vueltas de pimienta negra.

- En un cazo aparte, tenemos ya el caldo vegetal calentito, para ir añadiendo poco a poco a la cacerola y que la quinua no se quede seca y vaya cociendo: como se hace con el risotto.

- Añadimos la mantequilla, que aporta una gran cremosidad. Se deja cociendo (añadiendo caldo cuando sea necesario y sin parar de remover) unos 20 minutos.

- Se aparta y se añade inmediatamente el queso rallado, el surimi muy picado, el orégano y un poco de cilantro fresco picadito.

- Con ayuda de una cucharilla, rellenamos los pimientos del piquillo y colocamos en el plato, adornando con unos langostinos cocidos, una ramita de cilantro y un poco de surimi: al gusto.

Y ya podemos empezar a degustar este delicioso saquito, acompañado de un buen vinillo blanco: resulta una tapa exquisita.

A nuestro parecer, quedó riquísimo y le vemos la gran ventaja de que aflora más el sabor de la quinua al ser cocida con todos los ingredientes y no aparte, sólo con agua.