Dessert ricette

BISCOTTI CON PANNA

2010-01-19T10:06:00.000+01:00

Questa ricetta è la versione dolce dei salatini con panna, dall'originale ``quick bisquits" sulla lista EAT-L.

Ingredienti:
250 cc panna da montare
350 g farina bianca 00
150 g zucchero
1 cucchiaio polvere lievitante
1 pizzichino sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, regolando con latte o farina se l'impasto è troppo duro o appiccicoso; è meglio partire mettendo la panna nella zuppiera ed aggiungere poi il resto.

Stendere e ritagliare biscottini alti mezzo centimetro e cuocere 10-15 minuti in forno a 200' C (anche 20 minuti se li preferite duri).

BISCOTTI DI NOVARA

2010-01-19T10:05:00.003+01:00

Ingredienti:

250
g zucchero
250 g farina
4 uova
1 tuorlo
poco burro per la placca del forno
farina per la placca del forno

Lavorare lo zucchero con le 4 uova e il tuorlo fino ad ottenere un composto spumoso, unire a cucchiai la farina continuando a mescolare. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere disporre il composto in nastri lunghi circa 8 cm sulla placca da forno imburrata e infarinata. Far riposare 20', quindi passare in forno già caldo a 180o fino a quando avranno preso una leggera doratura.

BISCOTTI DI NOCCIOLE

2010-01-19T10:05:00.000+01:00

Biscotti alle nocciole

Ingredienti:
100 g nocciole
100 g zucchero
1 uovo
burro

Tostare nel forno a calore moderato le nocciole e poi tritarle. Montare a neve la chiara e lavorarla con lo zucchero.

Unire le nocciole e metterle, a cucchiaiate, sulla placca del forno imburrata. Infornare, a calore moderato, per circa 10--15 minuti.

BISCOTTI CON FARINA DI RISO

2010-01-19T10:04:00.000+01:00

Avrebbero dovuto essere una via di mezzo tra una versione alleggerita degli shortbreads e biscotti alla farina di riso che ho comprato non mi ricordo dove...

Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero.

Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (mezzo grammo) di vanilina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice.

Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata.

TARTUFI DI CIOCCOLATO

2010-01-19T10:00:00.000+01:00

Per fare un chilo di tartufi:

Ingredienti:
400 g cioccolato amaro a stecca
200 g zucchero
200 g burro
2 tuorli
un bicchierino Grand Marnier
100 g cacao amaro

Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaffè).

Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo.

PRALINE AL MIELE

2010-01-19T09:59:00.002+01:00

Ingredienti:

90
g pinoli
1 cucchiaio olio insapore
60 g ciliegie tritate fini
60 g datteri snocciolati e tritati fini
60 g scorza d'arancia candita tritata fine
90 g noci tritate fini
mezzo cucchiaino cannella
2 cucchiai miele
60 g mandorle macinate fini
1 albume d'uovo

In una padella, su fiamma media, friggete i pinoli finché sono ben dorati. Vanno poi scolati su carta da cucina e tritati non troppo fini.

Riunite in una ciotola ciliegie, datteri, scorza d'arancia, noci e cannella. Scaldate il miele in una casseruola, versatelo nella ciotola e mescolate. Aggiungete infine le mandrole macinate e l'albume.

Ricavatene delle palline e rotolatele nel trito di pinoli. Accomodatele in un piatto e fatele rassodare in frigorifero.

PRALINE AL CIOCCOLATO

2010-01-14T09:42:00.000+01:00

Ingredienti:

1
hg cacao zuccherato
cioccolato amaro
1 pacco gallette (2 file)
1 hg nocciole tostate o frutta secca mista
2--3 cucchiai zucchero
1 uovo intero
1/2 hg burro sciolto
1 po' latte se manca nell'impasto
1/2 bicchierino rhum opppure marsala, cognac

In un recipiente mescolare le gallette e le nocciole tritate con il macinino. Aggiungere l'uovo crudo (volendo si puo' montare a neve il bianco) il burro fuso ma freddo, il cacao zuccherato, lo zucchero, il rhum e un po' di latte. Mescolare bene. Se l'impasto è troppo secco aggiungere un po' di latte. Deve essere un impasto omogeneo, bagnato, ma non troppo. Formare delle palline e passarle sul cioccolato amaro (variante sfiziosa: inserire all'interno una nocciola!). Metttere le praline in congelatore per qualche ora. Prima di servirle farle scongelare, devono rimanere morbide ma non fredde (circa 1 ora o 2).

POLPETTE DI CASTAGNE

2010-01-14T09:41:00.002+01:00

Ingredienti:
Dosi per 6:
1 kg castagne
5 cucchiai polvere di cioccolato
1 bicchierino rhum
un rosso d'uovo
4 cucchiai zucchero

Fate bollire le castagne, poi sbucciatele, passatele nel passaverdura fine ed aggiungete l'uovo, il rhum, lo zucchero e la polvere di cioccolato, amalgamando tutto molto bene.

Lasciate riposare 5 minuti e poi fate delle palline come delle polpette, passatele quindi nello zucchero per farle rimanere come caramellate.

PICCOLI DOLCI DI CIOCCOLATO

2010-01-14T09:40:00.003+01:00

Pestare 250 g. di mandorle non sbucciate e battere a neve 6 bianchi d'uovo.

Quando questi sono ben montati, aggiungervi le mandorle pestate, 125 g. di cioccolata in polvere e dello zucchero alla vaniglia.

Mettere le pasta così preparata su di una lastra unta di burro ed infarinata a mezzo cucchiaio in modo da formare delle pallottole.

Cuocere a fuoco moderato.

PALLINE DI MANDORLE

2010-01-14T09:40:00.000+01:00

Ingredienti:

Dosi per 4:

1 kg mandorle
1 kg zucchero
1 bicchierino Villacidro
poche gocce acqua di fiori di arancio

Si sgusciano le mandorle con acqua bollente e si macinano molto fini con il macinacaffè elettrico.

Si scioglie lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, poi si mettono le mandorle macinate, il Villacidro e le gocce di fiori d'arancio.

Si mescola bene, si fanno delle palline con le mani inumidite e si passano nello zucchero.

Lasciare asciugare per due giorni.

NOCCIOLE DI CIOCCOLATO

2010-01-14T09:39:00.002+01:00

Ingredienti:

Dosi per 4:

200 g nocciole tostate
200 g cioccolato fondente
zucchero
2 bicchieri liquore dolce a piacere

Tritare finemente il cioccolato e le nocciole, mettere il trito ottenuto in una terrina, aggiungere il liquore e mescolare in modo da ottenere un composto di media consistenza.

Ricavarne delle palline, passarle nello zucchero in modo che ne siano ricoperte, sistemarle negli appositi pirottini di carta e servirle su un piatto da portata.

MOU (CON SCORZA D'ARANCIA)

2010-01-14T09:38:00.000+01:00

Ieri ho provato per la prima volta a fare le caramelle mou. (almeno così diceva la ricetta, ma assomigliano molto più alle alpenliebe).

Vengono molto buone (più saporite delle mou o alpenliebe che siano). Ma la cosa che più mi è piaciuta è quando le ho colate sul tavolo di marmo... ho fatto una megacaramellona di 30 cm. di diametro... ehehehe.

Preparazione: circa mezz'ora.

Ingredienti:
250 g zucchero
250 cl panna fresca
1 bustina vanillina
la scorza finissima di un arancio
1 pizzico sale (immancabile)

Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso, fino a che si caramella e diventa di un colore biondo scuro (a piacere) e schiumeggiante.

Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e tutto il resto, rimestate bene e riportate sul fuoco moderato (attenti che ``esce" come se fosse latte). Fate cuocere fino a che il composto diventa omogeneo e abbastanza denso (praticamente deve evaporare la parte liquida della panna). Ci vorranno 20/25 minuti continuando a mescolare.

Fatto questo, togliete dal fuoco e versate il composto sul tavolo di marmo leggermente unto d'olio. Con un coltello sempre unto d'olio date alla ``colata" la forma che preferite e se volete, cominciate a dividerla in piccoli pezzi che una volta raffreddati saranno le vostre caramelle.

Conservatele in luogo fresco e asciutto.

Privacy

2010-01-10T15:49:00.002+01:00

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Cheese cake

2010-01-09T10:56:00.003+01:00

Cheese cake
Prima di tutto munitevi di: 400gr di Crumiri ( quelli della Bistefani.
diffidate delle imitazioni)
- 400gr di Philadelphia (o un qualsiasi formaggio a pasta molle.
ricotta, robiola)
- 4 uova ( fresche.. è meglio)
- 1 bustina di vanillina
- Marmellata di fragole ( o altra a piacimento.)
- 200gr di zucchero
Prima di tutto triturate i biscotti ( usate un mixer o un aggeggio
simile.. risparmierete 10 anni di vita). Versateli in una teglia dal
gancio apribile, circa 26 cm di diametro, e formate un fondo compatto.
In una ciotola versate il Philadelphia, le uova, la vanillina e lo
zucchero. Amalgamate bene il tutto e versatelo sul fondo già preparato.
Mettete in forno già caldo, 180°, per circa 20 minuti( Per assicurarsi
che sia ben cotto usare il famoso stecchino). Una volta sfornato fatelo
raffreddare e ricopritelo con la marmellata. il gioco è fatto! ! ! Buon
Appetito.

COME LA TORTA DI PATATE DOLCI

2010-01-09T10:56:00.000+01:00

TORTA DI PATATE DOLCI

Ingredienti per 4 persone:
700 g patate dolci, 500 g zucca pulita, 130 g cocco disidratato, 3 cucchiaini zenzero fresco macinato, 150 g uvetta ammollata in marsala secco o altro liquore a piacere, 3 cucchiai olio d'oliva, 250 g zucchero di canna, una grattata noce moscata, 2 bustina vanillina, 2 dl acqua.
Preparazione:
grattugiate crude le patate dolci (dopo averle sbucciate), e la zucca, ponetele in una terrina e mescolatele accuratamente con lo zucchero, l'olio, lo zenzero, la vanillina, la noce moscata, l'uvetta, il cocco e l'acqua. Lasciate riposare per un quarto d'ora, mescolando spesso. Foderate con carta da forno una teglia larga e bassa, versatevi il composto e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 180°. Fatela intiepidire, poi tagliatela a rombi e servitela, tiepida o fredda, con gelato, o panna montata o yogurt intero

CIOCCOLATO E COCCO

2010-01-09T10:54:00.002+01:00

CIOCCOLATO E COCCO

200 gr cioccolato fondente, 300 gr farina, 170 gr cocco grattugiato,
250 gr zucchero, 150 gr burro, 3 uova, 1/2 tazza latte, 1 busta
vaniglia, 1 busta lievito. Sciogliere e raffreddare cioccolato.
Rompere le uova, unire lo zucchero e sbattere il tutto.
Versare la farina, il latte, il burro fuso, il cocco, la bustina di
vaniglia e la cioccolata sciolta (a piacere si può anche aggiongere
del cacao). Sciogliere il lievito con un po' di latte ed aggiungerlo
al composto. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata
e mettere in forno a 180° per circa 1 ora.

COME PREPARARE IL ROTOLO DI PAN DI SPAGNA

2010-01-09T10:53:00.000+01:00

ROTOLO DI PAN DI SPAGNA
(con queste dosi viene una teglia 40x 25 circa)

3 uova
60 gr di zucchero
50 gr di farina
15 gr di fecola
1 pizzico di sale

per la versione al cioccolato sostituire la fecola con cacao amaro

separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima con
il pizzico di sale e 30 gr di zucchero
montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola
setacciate, e quindi con cautela per non smontare il tutto gli albumi.
schiaffare il tutto nella teglia foderata di carta forno (se le misure son
quelle indicate il tutto sarà alto circa 1 dito)
infornare max 5 minuti a 220/230 gradi
togliere subito dalla teglia rovesciandolo su un panno, lasciare
intiepidire.

il foglio poi si spalma con quel che vi pare, marmellata, crema ecc, e si
arrotola a salame, facile e di sicuro effetto.
si può decorare poi con zucchero a velo, panna o ricoprirlo di marzapane
insomma fate voi :-)

Torta alla crema di limone

2010-01-09T10:50:00.002+01:00

Torta alla crema di limone

Dosi per: 8
panna 500 ml
farina 320 g
tuorlo 2
uova 6
burro 140 g
zucchero 280 g
limone 4
zucchero a velo 1 cucchiaio

Esecuzione:
Lavate i limoni, asciugateli con un canovaccio, grattugiate la buccia di 2 limoni e spremeteli tutti e 4.
Versate in un tegamino la panna e fatela ridurre leggermente.
Fate ammorbidire in una terrina 120 g di burro a temperatura ambiente, aggiungete 120 g di zucchero, lavorateli insieme fino ad ottenere una crema omogenea e gonfia. Unitevi un tuorlo, un cucchiaio di panna, mescolate, quindi incorporate poco alla volta 300 g di farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Fondete in un tegamino il burro rimasto, imburrate una teglia del diametro di circa 30 cm, quindi infarinatela con la farina rimasta.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con cui foderate la tortiera. Bucherellate il fondo con le punte di una forchetta, foderate con un foglio di carta vegetale, quindi riempite con legumi secchi. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180° circa e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Battete un tuorlo con una forchetta.
Toglietela la tortiera dal forno, eliminate i legumi secchi e il foglio di carta vegetale, spennellate il fondo con il tuorlo battuto e ponetela nuovamente in forno e lasciate cuocere per circa altri 5 minuti.
Versate in un tegamino il succo di limone, aggiungete lo zucchero rimasto, ponete sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi lasciate cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.
Mette in una terrina le 6 uova, lavoratele leggermente con la frusta elettrica, unitevi a filo lo sciroppo di limone, lavorando sempre con la frusta elettrica, aggiungete la panna ridotta rimasta, quindi passatela al colino e incorporate la buccia grattugiata del limone.
Versate il composto nella tortiera, quindi ponete in forno preriscaldato a 150° e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti. Trascorso tale tempo togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo, quindi fatelo caramellare leggermente sotto il grill.

Millefoglie alle fragole

2010-01-09T10:49:00.000+01:00

Millefoglie alle fragole

Dosi per: 6-8
vanillina ½ bustina
pasta sfoglia 300g
zucchero 80 g
tuorli 4
latte 300 ml
panna 200 ml
farina 30 g
zucchero a velo 1 cucchiaio
limone ½
fragole 350 g

Esecuzione:
Stendete la pasta sfoglia con un mattarello e ricavatene 3 rettangoli delle dimensioni di circa 40x12 cm. Adagiateli su una placca da forno, leggermente inumidita, bucherellateli con una forchetta, quindi ponete in forno preriscaldato a 220° e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finchè non saranno leggermente dorati.
Lavate il mezzo limone e grattatene la buccia.
Montate la panna con una frusta.
Ponete in un tegamino il latte con la scorza grattugiata del limone e portatelo ad ebollizione.
Mettete i tuorli in una terrina insieme allo zucchero e lavorateli a formare una crema omogenea. Aggiungete la farina e la vanillina, sempre mescolando, quindi versatevi il latte bollente, filtrandolo attraverso un passino. Mescolate, ponete il composto in un tegame, portatelo ad ebollizione, mescolando, e lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, sempre mescolando. Toglietela dal fuoco, fatela raffreddare completamente, quindi incorporatevi la panna montata.
Pulite le fragole, lavatele rapidamente in acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi tagliatele a fettine.
Prendete un rettangolo di pasta sfoglia, distribuitevi sopra metà della crema in uno strato uniforme, adagiatevi metà delle fettine di fragole, coprite con un rettangolo di pasta sfoglia, su cui distribuirete prima la crema rimanente e poi le fragole rimaste, coprite con l'ultimo rettangolo di pasta sfoglia, quindi cospargete uniformemente con lo zucchero a velo.

Come preparare il plum-cake allo yogurt

2010-01-09T10:48:00.000+01:00

Plum-cake allo yogurt
Regione: Gran Bretagna
Dosi per: 6-8
farina 180g
zucchero a velo 180 g
uova 2
yogurt 100 g
lievito per dolci ½ bustina
limone 1 piccolo
burro 70 g
sale 1 pizzico
Per guarnire:
zucchero a velo 1 cucchiaio
Esecuzione:
Lavate il limone, asciugatelo, quindi grattugiatene la buccia.
Fate fondere 50 g di burro in un tegamino.
Mettete le uova in una terrina con lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata, montatele leggermente con una frusta, aggiungete poco alla volta lo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, quindi il burro fuso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Fate fondere il rimanente burro.
Prendete uno stampo da pum-cake di circa 1 l, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta vegetale spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto riempiendolo fino a ⅔ della sua capacità, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 50 minuti.
Appena cotto sformatelo, privatelo della carta vegetale, fatelo raffreddare, cospargetelo con lo zucchero a velo e servite.

PREPARARE I MARRONS GLACE'S

2010-01-09T09:54:00.000+01:00

Si mettono a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo.

Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fanno bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.

LE MARCHESINE

2010-01-09T09:53:00.002+01:00

Dosi per 15--20 Marchesine:

Ingredienti:
125 mandorle dolci
125 g zucchero a velo
125 g ottimo cacao
2 tuorli d'uovo
1 bicchierino cognac
100 g cioccolato a granelli

Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l'impasto piuttosto compatto.

Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria.

Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo.

PREPARARE LE MANDORLE ATTERRATE

2010-01-09T09:52:00.000+01:00

Ingredienti:

350
g mandorle abbrustolite
170 g zucchero
100 g cioccolato

Si scioglie il cioccolato con pochissima acqua, si aggiungono lo zucchero e poi le mandorle, mischiando sempre, finché non siano ben giuleppate\footnote{Amalgamate (nota di Davide Dentelli (FidoNet))}.

Si formano poi dei mucchietti sul marmo inumidito.

\{\bf Nota di Giovanna Zavarese (FidoNet)}

Lo zucchero bollente diventa liquido e la giuleppa è appunto lo zucchero bollente con un po' d'acqua.

le mandorle devono essere ben mescolate in questo sciroppo e poi messe a raffreddare.

Sono deliziose, le mangio a tutte le feste patronali della zona. :-)

CIOCCOLATINI SANDRA

2010-01-09T09:51:00.002+01:00

Ingredienti:

2
rossi d'uovo
75 g zucchero
200 g cioccolato gianduja
125 g burro

Sbattere insieme finché diventano bianchi i rossi d'uovo e lo zucchero. Far fondere a fuoco lento in pochissimo latte il cioccolato e dopo averlo ritirato dal fuoco aggiungere il burro e mescolare unendo anche i tuorli sbattuti.

Lasciar riposare per un giorno ed una notte, poi formare delle palline e passarle nello zucchero.

Se il cioccolato è molto dolce, aggiungere un po' di cacao amaro.

CIOCCOLATINI CASERECCI

2010-01-09T09:50:00.003+01:00

Metodo semplice e veloce per fare degli pseudogianduiotti:

Prendere della carta d'alluminio ed un barattolo di nutella...

Ritagliare dei quadratini sufficientemente grandi dalla carta e inserirvi nel centro un po' di nutella, ripiegare la carta formando un cubo (o quello che vi pare), e mettere tutto in freezer...