Beer is the New Wine

What's brewing 2014

2014-11-23T17:37:00.006+01:00

Flamsk pulled pork

2014-06-19T22:30:00.000+02:00

Noe av det beste jeg smakte på årets Copenhagen Beer Celebration var faktisk ikke øl, men en ribbesandwitch der kjøttet hadde ramlet av beinet etter lang tids steking. CBC er jo selve hipstersentralen, så det skulle bare mangle at mat tatt rett fra food trucks i San Francisco skulle dukke opp der.

Vel hjemme og litt lei av svidd grillmat var det på tide å gjenskape herligheten, i form av såkalt "Pulled pork". Og det er overraskende lett! Du trenger bare et godt stykke nakkekjøtt av svin, passende væske, og en lat helgedag du likevel skulle tilbringe i hagen eller sofaen.

Vi vet jo alle hva passende væske betyr i disse trakter. Men for en ekstra dimensjon i smaken anbefales altså en flamsk brun, i mitt tilfelle Borgougne de Flandres. Duchesse kan nok også passe utmerket.

Du trenger:
Et helt stykke nakkekjøtt av svin, ca 1 kg
1\2 - 1 flaske flamsk, syrlig og mørkt øl.
4 fedd hvitløk
Sjalottlauk, vanlig løk, gulrøtter etter ønske
Rapsolje

Til servering, hamburgerbrød og barbequesaus

Gjør som følger:
Sett ovnen på 160 grader.
Del kjøttet i knyttnevestore biter og fordel i en oljet ildfast form med lokk. (Du kan gjerne svi kjøttet i litt smør i steikepanna først)
Hell over ølet, fordel evt grønnsaker og hvitløk, krydre etter ønske. Kjøttstykkene skal være halvveis dekket av væsken.
Ha i stekeovnen med lokket på i ca 2-4 timer, litt avhengig av størrelse. Det er vanskelig å steke for lenge, så la det gjerne sitte lenge.

Når kjøttet har kokt nesten i stykker, er det ferdig. Da tar du to gafler og river det i strimler, i sausen, så det strimlede kjøttet suger opp alle godsakene. Er du lur har du laget altfor masse på dette tidspunktet, så ta halvparten og hiv rett i frysen for en senere rask men god middag. Nå kan du blande din hjemmelagede pulled pork med noe barbequesaus og servere i hamburgerbrød, gjerne med coleslaw attåt. Great success!

Les mer om pulled pork her.

Beercamp på Nøgne Ø

2014-06-17T10:26:00.002+02:00

Nøgne Ø samlet den harde kjerne for å fortelle litt om den nye hverdagen under Hansa. Jeg antar for å overbevise oss skeptikere om at intet er nytt under solen når det kommer til å fortsette å produsere spinnville og kompromissløse øl. Konklusjonen må vel være at det greide de. Kraftige midler ble tatt i bruk:

CBC 2014: Check!

2014-05-05T10:47:00.000+02:00

Cantillon Zwanze (2013) Abbaye de Cureghem

2014-04-22T13:52:00.004+02:00

Heldige meg har fått fingrene på en flaske Cantillon Zwanze (2013) Abbaye de Cureghem. Den gjemmes nok bakerst i ølkjelleren noen år.

Servicepris

2014-04-09T20:06:00.001+02:00

Nu omhandler ikke dette nettsted så ofte Dahls, men plaketten kult-hamburgersjappa Sesam i Trondheim fikk av Studentersamfundet for "lang og tro tjeneste" var temmelig staselig.

De Dolle Boskeun

2014-04-04T19:06:00.001+02:00

I følge den kulørte pressen nærmer det seg påske, og i mange land er påskeøl en big deal. I pietistiske
Norge spiser vi derimot sukker til diabetesen tar oss. Øl er skadelig må vite.
Et godt eksempel på arten påskeøl er De Dolle Boskeun, en fiffig sak, som har friskheten til en saison (og noe pepper i smaken!) og dybden til en belgisk blonde. Forvent litt karbonering. Anbefales til solveggen.

Berentsens Go' Påske

2014-03-12T19:22:00.002+01:00

Norge er ikke et stort Påske-øl land, og selv ikke Nøgne Ø brygger sitt påskeøl i år. Berentsens leverer dog en helt OK pilsner i butikkstyrke. Ølet er mykt men friskt samtidig som det er en fin sødme tilstede, ja slettes ikke verst. 6.7/10

Evil Twin / Stillwater / Stone The Perfect Crime Black Smoked Saison

2014-03-06T15:00:00.003+01:00

355ml, CA
Saison er det nye hipsterølet (velkommen etter), og går i fotsporene til IPA fra noen år tilbake. Hva er vel mer naturlig da enn en Black Saison? Lite. Litt røykmalt fungerer for øvrig som pølsa i rosinen. Resultatet er Evil Twin / Stillwater / Stone The Perfect Crime Black Smoked Saison på 6.8%, brygga hos Stone. Farven er mørk, nær sort. Aroma av blomst, soya, belgisk gjær og noe brett-ish. Det er overraskende myk og fyldig, med et fint hint av sjokolade, solsikke, bringebær(!) og lettrøkt torv. Litt ekstra kullsyre gjør den lett og fin i avslutningen av det hele. Ikke så dumt som det kanskje høres ut. 7.8/10

La Socarrada Cervesa Artesanal Premium

2014-02-17T18:32:00.001+01:00

330ml, Valencia
Cervesa Artesanal de Xativa har laget ølen med det lange navnet La Socarrada Cervesa Artesanal Premium, og dette er kuriøse greier. 6%, og proppet full av honning og rosmarin. Som et resultat smaker dette som lammelår. Ellers er det noen vage toner av karamell, metall og litt jord. Ikke det helt store. Ikke noe du behøver å bruke plass i kofferten på. 3.9/10

Beer Here Dead Cat

2014-02-06T22:09:00.000+01:00

330ml, Vaaland 39,-
Beer Here Dead Cat er en amber ale som frister med sine mengder av Simcoe-humle. Moderate 4.7% alk gjør det salgbart på utvalgte butikker i Norge. Mitt eksemplar ble kjøpt til en meget hyggelig penge på fantastiske Vaaland, Bryne. Herlig mørkebrun med rødskjær i glasset. Skummet er betydelig og tett. Den er mild, med fine toner av ikke-for-søt karamell og grapefrukt. Ettersmaken er fløyelsmykt, og overraskende lite bitter. Anbefalt! 8/10

BrewDog / Evil Twin Hello My Name is Sonja

2014-02-02T11:59:00.000+01:00

330ml, Vinmonopolet
BrewDog / Evil Twin Hello My Name is Sonja averterer med at den har blitt tilsatt 100 kg blåbær, men det er jo ikke godt å si hvor ekstremt det er når de ikke oppgir batchstørrelse. Egentlig er det nok ganske moderat. Eneste humle brukt er Mosaic. Fargen er gylden, med et vagt rødskjær. Aroma av søt fiken og grapefrukt. Smaken har et hundredels hint av blåbær, Brewdogs faste litt kjipe "hussmak" og pasjonsfrukt. Mild. 6.6/10

Lost Abbey 10 Commandments 2009

2014-01-16T16:25:00.002+01:00

199 kr, Cardinal

750ml med Lost Abbey 10 Commandments fra 2009 fant veien ut av flasken her om dagen. Denne brygges 1 gang i året. Den er brygget som en sterk og mørk belgisk ale, med rosiner og brett tilsatt underveis. Mørkebrun, nær sort sak. Begrenset med skum. Aroma av urter, kandissukker, tørket frukt og vag funk. Smaken er fyldig, søt og overraskende lite bitter. Massive toner av sviske, kandis, store mengder dadler og karamell. Diskret brett-preg. En vinner. Antakelig fantastisk med en sigar. 8.8/10

Alvinne Freaky

2014-01-11T13:50:00.000+01:00

330ml, Matkroken
Alvinne Freaky var å finne i hyllene til Matkroken Stokka her i Stavanger, en liten og diskret butikk midt inni tykkeste sub-urbia. Her er utvalget sjokkerende bra, og stedet er absolutt verdt en detour på vei hjem fra jobb. Nevnte øl er en slags bitter på 3.8%. Som mer eller mindre alle øl fra Alvinne er den selvfølgelig overkarbonert, så glass må holdes i beredskap ved åpning. Skyete og gylden i glasset med latterlige mengder skum. Ølet er både tørt, funky og syrlig. Som en slags Orval-light. Nomineres som sommerens gressklipperøl. 6.4/10

Amager POP!

2014-01-04T12:20:00.000+01:00

375ml, Cardinal
Amager POP! har snart stått 2 år på flaske, men er fortsatt meget drikkende. Til alt overmål er den på tilbud til en drøy hundrings på Cardinal i Stavanger om dagen. 18 måneder på Portvinsfat har satt sine spor, og resultatet er en orgie av ukarbonert brunsvart saus med solide toner lakris, eik og portvin. Litt vag syre gjør den likevel frisk. Lett oksidert. En skikkelig vinter-varmer. 8/10

God jul

2013-12-20T19:18:00.002+01:00

Austmann Hooray For Mr. Jesus

2013-11-24T22:00:00.000+01:00

Dette er et juleøl på voksne 11% fra Austmann bryggeri i Trondheim. Ølet har en mørk brunrød farge, med ravfarget skjær mot kanten i glasset. Intet skum, som nok kan ha sammenheng med kort karboneringstid på konsumeringstidspunktet. Det luker søtt appelsinskall, lakris og lett nellik. Ølets smaker sitter godt i munnen. På tross av lite kullsyre, som selvfølgelig ødelegger litt, danner det seg et fint helhetsinntrykk. Alkoholen er godt kamuflert i en markant sødme, som likevel ikke dominerer. Toner av nellik, kanel og rosiner. Denne gjør seg nok godt i kjellern noen år.

Cerveza Tyris Au Yeah Pale Ale

2013-11-10T00:00:00.000+01:00

Som Kommandoerskabets midlertidig utsendte ambassadoer til Spanien faller det paa min kappe aa anmelde de lokale drikkevarene. Den forste til anmeldelse, dog ikke den forste i rekken (til det ble det for mye pils, skyld paa varmen) er det lokale Valencianske brygg titulert "Au Yeah", en amerikansk pale ale, brygget av Cerveza Artesanal Tyris.

Forventningene var hoeye, da fersk amerikansk pale ale are noe av det beste jeg vet. Skuffelsen var dermed stor da aromaen ikke var saerlig fersk, og en sur pils-smak lurte seg inn i smaksbildet. Etter foersteinntrykket tok det seg likevel opp littegranne. Oelet har en fin bitterhet og er meget forfriskende. Til en varm dag paa terrassen er dermed denne APAen helt ypperlig. Anbefales til alle besoekende!

Unibroue Grande Réserve 17

2013-11-09T00:00:00.000+01:00

750ml, Total Wine and More, WA
Hvis man ser bort ifra at Canadiske Unibroue er kjøpt opp av Sapporo, er det et ganske nifty bryggeri. De lager nesten utelukkende belgisk-inspirerte øl, og er heldigvis meget gode til nettopp det. Deres Unibroue Grande Réserve 17 skulle markere deres 17. år i 2007, men har gått inn i fast produksjon. Den aktuelle flasken er en 2011-vintage. 10% alk og lagret på French Oak. Fargen er mahogni, med aroma av sviske og karamell. Fyldige saker, med toner av mørk frukt, mild eik, kanel og rosiner. Noen vil kanskje finne denne en tanke på den søte siden av skalaen, men som en vinter-sipper er dette gull. Godt øl. 8/10

De Ranke XX Bitter

2013-11-07T00:00:00.000+01:00

330ml, Valencia €1.5
Moar De Ranke! Deres De Ranke XX Bitter har fått æren av å være en slags trendsetter for den nye, moderne øl med utpreget bitterhet i Belgia. Dette er ikke en engelsk bitter, men heller ikke en IPA eller en APA. Den smaker ikke utpreget belgisk heller, det er ikke en blond eller saison. Kanskje en slags Imperial britisk Bitter er hva den er. 6.2% alk, humlet med Brewers Gold og Hallertauerhumle. Mørkegylden i glasset. Aroma av nellik og appelsin. Smaken er myk, med runde toner av jord, melk, toast og sitron. Etterhvert som ølet varmes opp kommer litt syre og noen tradisjonelle belgiske gjærtoner med frem. Medium bitterhet. Et særdeles lite spektakulært brygg, men også et særdeles velgjort brygg. 7/10

Three Floyds Amon Amarth Ragnarök (2012)

2013-11-05T00:00:00.000+01:00

650ml, København, Kihoskh
Three Floyds, kjent som et av verdens fremste bryggerier har fått for vane å brygge øl sammen med band som deler deres musikksmak. Altså av den harde sorten. Three Floyds Amon Amarth Ragnarök er et slikt øl, og er da åpenbart brygget sammen med bandet Amon Amarth. Etiketten er inspirert av norrøn mytologi, og er generelt et fantastisk kunstverk. Innholdet er en lett røkt imperial porter på 8.2% alk og myke 41 IBU. Skummet er livlig og mokkafarveet. Innholdet sort. Aroma av furu (mye tørrhumle!), mellombrent kaffe og treverk. Smaken har milde melkesjokoladetoner, aske, og en land ettersmak av kaffe. Et snev av røyk. Meget kremet konsistens, og et smooth øl. En forholdsvis mild kjempe. 8/10

10 Barrel Apocalypse IPA

2013-11-03T00:00:00.000+01:00

Manleys Tavern

355ml, Manley's Tavern, OR
Peggy sto klar med noen flasker 10 Barrel Apocalypse IPA da vi etter en lang kjøretur gjennom Cascade Forest i Oregon kom frem til den beste, og eneste restauranten i mils omkrets, Manley's Tavern ved Crescent Lake (Hwy 58, 2 timer fra Bend). Jungeltelegrafen hadde gått oss i forveien (Hey, Mike!), og hyggelig var det. Etter en lang kjøretur var dette en hyggelig liten sak, brygget med humlene Horizon, Centennial, Amarillo og Cascade. De vitale mål er 65-70 IBU og 6.5% alk. Herlige furu og sitrus-toner. Med skogbranner på alle kanter og røyken veltende over fjellpasset, var dette en passende eliksir. Ekte Amerikansk IPA. Drukket i apokalypsens umiddelbare nærvær. Slik skal det være. 7.5/10

Broasted Chicken. Lokal spesialitet.

De Ranke Kriek

2013-11-01T00:00:00.000+01:00

750ml, De Bierkoning, NL
Brouwerij De Ranke, grunnlagt i 1994, har etter en betydelig utvidelse i 2008 vært å finne både her og der i den store verden. Og godt er det, for de leverer kvalitet på øverste hylle. Deres Kriek er et eksempel på dette. Den er en blend av 70% surøl og 30% lambic, tilsatt 25 % kirsebær, naturlig nok. Det er ikke hverdagskost å blende ulike former for sur øl fra ulike regioner, men dette er her altså gjort. Regionene involvert er Roeselare/ Kortrijk/ Oudenaarde(Sour) og Pajottenland(Lambic). Lambicen kommer kanskje ikke overraskende nok fra bryggeriet Girardin. Resultatet er et meget attraktivt og friskt øl til en hyggelig penge. 7% alkohol gir den noe tyngde, men den er samtidig frisk og lettdrikkelig. Syren er midt på treet. En flott kreasjon. Alle burde balsamere sin strupe med nobel kirsebær-drikk av syrlig karakter på en regulær basis. 8/10

Akademisk kvarter: Hva skyldes egentlig bakrusen?

2013-10-30T00:00:00.000+01:00

Et alltid tilbakevendende diskusjonspunkt kom til sin ende her om dagen, da min kollega Siver fant fram et stykke objektiv forskning bak fenomenet bakrus. Sammendragsartikkelen «The Pathology of Alcohol Hangover[1]» skal her oppsummeres på forholdsvis lettfattelig vis (og legg gjerne merke til hvilken journal artikkelen er publisert i!). Alle figurer og fakta er hentet fra denne artikkelen.

Den klassiske bakrusen har den merkelige egenskap at den kommer til sitt høydepunkt idét alkoholkonsentrasjonen i blodet går mot null. Den må likevel ikke forveksles med alkoholabstinens, en langt mer alvorlig tilstand som oppstår etter lengre alkoholinntagelse (dager, uker) og oppleves 1-5 dager etter drikkingen sluttet. Bakrus er vanskelig å forutsi, og kan variere selv fra person til person. Vanlige symptomer er trøtthet, tørst, hodepine, tørr munn, kvalme, svakhet og dårlig konsentrasjon, som alle oppleves av nesten 80% av gitte populasjoner (her en kohort på 1500 nederlandske studenter etter nyligste fest). Nå skal jeg gå gjennom flere sannsynlige årsaker til denne nytelsens straff.

Direkte følger av alkoholkonsum – etanol, møt metabolismen.

Det er høy korrelasjon mellom promillenivå og bakrusnivå på gruppenivå, men individer følger ikke nødvendigvis samme mønster. Generelt må man overstige 1,0 i promille for å oppleve bakrus, mens for mange er 1-2 alkoholenheter nok (0,5‰). I tillegg vil omtrent ¼ av befolkningen ikke få bakrus i det hele tatt!

Acetaldehyd er en bølle

Alkohol konverteres til acetaldehyd via enzymene alcohol dehydrogenase (ALDH) og CYP450. Acetaldehyd er meget reaktivt og kan i seg selv forårsake kvalme, svetting, høy puls og hodepine. Men for de fleste vil mengden acetaldehyd være forsvinnende liten, da det raskt konverteres til acetat. Likevel kan acetaldehyd være en av årsakene til bakrusen, spesielt for de som mangler genet som koder for ALDH. Men dette løser nok ikke hele problemet, da analyse of blodprøver viser at når bakrusen herjer som verst er det svært liten konsentrasjon av acetaldehyd i blodet.

Indirekte følger av alkoholkonsum: dehydrering

Elektrolytt-ubalanse – fungerer det å drikke masse vann?

Alkohol øker urinproduksjon, og kan dermed forårsake en ubalanse i elektrolyttene. Men flere studier viser at mengden i blodet av Na⁺, K⁺, Cl^-, Ca⁺ og Mg²⁺ ikke korrelerte med bakrus-nivået. Et kjent triks, som undertegnede sverger til, er å drikke relativt store mengder vann før leggetid etter større inntakt av leskende drikke. I artikkelen påstås det at denne kuren kun hjelper mot tørste, svimmelhet og tørr munn, men ikke mot de andre bakrus-symptomene. Halv effekt, kan man si.

Metabolsk acidose

Kort sagt: Alkohol fører til dehydrering, som igjen fører til at glukosenivået i blodet går ned. Fettsyrer og ketoner produseres for å bøte på glukosenivået, og dette fører til at blodet får lavere pH. Denne effekten kalles metabolsk acidose. Effekten av metabolsk acidose har blitt undersøkt i menn plassert i fyllearresten, med edru frivillige som kontroller. Fyllearrest-gjengen hadde vesentlig lavere blodsukker, og verst var det hos de som var fullest kvelden i forveien. I kontrast øker blodkonsentrasjonen av laktat, ketoner og fettsyrer. Men den relative mengden av disse henger ikke sammen med nivået av fyllesyke.

Figur 1: Alkohol fører til nedsatt glukosedannelse. Som reaksjon dannes frie fettsyrer, triglycerider, ketoner og laktat, som igjen fører til surere blod, som kan gi bakrus-symptomer.

Immunsystemet

En del viktige signalmolekyler i immunsystemet aktiveres under bakrusen (IL-10, IL-12 og IFN-γ for de avanserte), og mengden av de to sistnevnte disse øker i takt med bakrusnivået. Det er dermed åpenbart at immunsystemet påvirkes. Immundempende medisin, for eksempel paracet, har dermed effekt på bakrusen.

Årsak – effekt - bivirkninger

Flere faktor er i spill som ikke nødvendigvis forsårsaker bakrusen, men påvirker hvor syk man blir. Av dette nevnes røyking, generell helse, kjønn, aktivitetsnivå under konsum, og søvnkvalitet. I tillegg finnes det mange stoffer i alkoholholdig drikke som kan påvirke symptomene. Eksempelvis er mengden slike stoffer høyere i whisky enn i vodka, og mange får dermed verre bakrus av førstnevnte. En oversikt over bidrag til bakrus vises i figur 2. Heltrukkede linjer antyder vesentlige bidrag til nivået av fyllesyke, stiplet linje til generell opplevelse av fyllesyke. Her er det ikke lett å skille årsak fra effekt; det kan ha seg at bakrusen forårsaker enkelte av effektene – eller at dehydrering ligger til grunn for symptomer.

Det synes å være enighet om at 1) immunsystem-aktivering og 2) mengde acetaldehyd generelt korrelerer med bakrus. Men dette baseres på små studier fra 70-tallet, som oftest bare med menn som deltakere. Mer forskning på området trengs definitivt!

Ja, og hva har vi lært av dette sammendraget? Her oppsummeres den foreløpige kuren

Dehydrering står bak en drøy halvpart av symptomene. Drikk mye vann under og etter konsum av alkohol
Glukosemangel fører til acidose, som bidrar til symptomene. Spis underveis.
Immunsystemet reagerer på alkoholkonsumet. Ta en paracet*.

Disse rådene er intet nytt under solen, men kan nå utdypes med biologisk årsak til hvorfor de fungerer. Det aller beste rådet er imidlertid dette: Drikk med måte!

Figur 2: En oversikt over korrelasjoner til bakrus. Hele linjer antyder korrelasjon til nivå av bakrus, mens stiplede linjer antyder korrelasjon til bakrus generelt. Merk også at årsakssammenheng ikke er gitt, muligens er det bakrusen som fører til forandringer, ikke omvendt!

[1] R Penning, M van Nulund, LAL Fliervoet, B Olivier, JC Verster. «The Pathology of Alcohol Hangover», Current Drug Abuse Reviews 2010,3,68-75.

*Ikke ta paracet hvis du ikke tåler det da. Jeg er ikke medisinsk utdannet, så ta ingen medisinske råd fra meg.

Nøgne Ø / Jolly Pumpkin/Stone Special Holiday Ale (2012)

2013-10-28T00:00:00.000+01:00

500ml Vinmonpolet Jul
Juleølet er rett rundt hjørnet, med medfølgende kaos og mas. Store mengder elendig øl lanseres, men det er også noen juveler. Nøgne Ø / Jolly Pumpkin/Stone Special Holiday Ale har pleid å være i den bedre enden av skalaen. Denne øla ble først brygget hos Stone i 2008, via en litt funky utgave hos Jolly Pumpkin, men har de siste årene blitt produsert i Grimstad. Jeg antar de nyere utgavene er brygget på den gamle oppskriften, men uten fysiske bidrag fra Stone og Jolly P. Nuvel, dette eksemplaret er fra 2012, og er en meget god øl. Aroma av karamell og nøtter. Smaken er preget av brunsukker, honning, nøtter og en tanke brentmalt. Mye sødme her altså, men er relativt markant bitterhet balanserer det hele - særlig etter 1 år i kjelleren. Et øl som bedrer seg med lagring, altså, og generelt et av de bedre øl fra Nøgne Ø. 7.9/10