Diario de una comensal caraqueña que se aburría

¡¡¡¡Nos mudamos!!!

noreply@blogger.com (Zinnia) — Fri, 11 Nov 2011 04:34:00 +0000

Fue difícil tomar la decisión, fue complicado llevarla a cabo y como en toda mudanza hubo momentos de desesperación pero finalmente, ¡¡lo logramos!! Nos mudamos y ahora estamos en una nueva casa que esperamos sea de su agrado, con nuevas secciones, con más imágenes y con muchas ganas de hacerlo mejor.

Hagan click en www.lacomensal.com y allí estará este diario.

Desde hoy 11.11.11 comenzamos una nueva etapa. Actualicen sus enlaces, RSS, etc y sintonicen el nuevo dial.

Los esperamos

El mercado peruano de Quebrada Honda

noreply@blogger.com (Zinnia) — Mon, 19 Sep 2011 13:54:00 +0000

Los domingos en la mañana en el bulevar Amador Bendayán, entre la iglesia Santa Rosa de Lima y la casa del artista, se instala un mercadito que es el epicentro de la comunidad peruana en Caracas, su retorno semanal a los sabores, olores y hasta colores de la patria concentrados en apenas una cuadra. Organizados en largos mesones bajo grandes toldos rojos, la asociación cooperativa La Alameda del Perú, mejor conocido como el mercadito peruano, reúne nueve puestos de comida en los que se agolpan cada semana cientos de comensales ávidos de un ceviche, un chupe, una papa rellena o un ají de gallina.

Casi todas mujeres, las cocineras a cargo de cada puesto promocionan sus especialidades en porciones generosas y precios sin competencia. La oferta gastronómica es amplia pero las bebidas son las que manda la tradición: chicha morada, inca kola u otro refresquito para los que no se aventuran con la dulzura amarilla de la cola peruana. El pisco en este mercado no está permitido. La cercanía de la iglesia y las normas de convivencia que ha impuesto la cooperativa no permiten el expendio de alcohol.
Otros tres puestos venden los ingredientes necesarios para practicar lasrecetas en casa: la salsa a la huancaína en sobre, la mazamorra, el choclo (maíz) morado, la cancha tostada o sin tostar, la quínoa molida o sin moler, granos, oyuco, los indispensables ajíes y hasta las cervecitas cuzqueñas -para llevar- están disponibles bajo sus carpas.

Florinda Huantaeia, fundadora del mercado

Alrededor del bulevar rotan otros vendedores que se encargan de complementar la experiencia: helados de lúcuma y hasta chucherías peruanas pueden conseguirse.

"Aquí no sólo vienen los peruanos, por aquí pasan muchos venezolanos, ecuatorianos colombianos y dominicanos. Gracias a Dios este es un país que acoge a los que decidan venirse", señala Florinda Huantaeia una de las fundadoras del mercado.
Este "mercadito" tiene veintidós años celebrándose en el mismo lugar y actualmente es imposible hablar de Perú en Caracas sin partir de este punto en el que confluyen la comunidad, sus sabores, sus productos, su fe, sus bailes y sobre todo, sus nostalgias.

Mercado Peruano de Quebrada Honda
Bulevard Amador Bendayán, Metro Colegio de Ingenieros
Domingos de 9 am a 5 pm

Para leer el reportaje completo "Los sabores de Perú en Caracas" publicado en Estampas Sabor, haga click aquí

A qué sabe Cúcuta (parte II)

noreply@blogger.com (Zinnia) — Wed, 07 Sep 2011 16:23:00 +0000

Gabriel Castillo, Amparo Cárdenas y Rolando Cerón son tres artistas de la frontera que llevan adelante diversas propuestas de carácter creativo en la ciudad de Cucutá.
Castillo realiza intervenciones urbanas, convirtiendo en balones de futbol, las piedras emplazadas en las poblaciones de Cucutá y El Rosario. Amparo Cárdenas replica las formas de la tierra, se sumerge en los pliegues que toman los nidos de los insectos transformándolos en una nuevas posibilidades para el mundo sensible. Rolando Cerón es artista a tiempo completo: teatro, performance, cine, televisión; editor de revistas culturales.
Cerón forma parte de los mitos fundadores de la movida underground de la ciudad: el primer largometraje de Cucuta, la primera acción que implicaba cuerpos sin ropa, la primera revista punk; este trío de creadores convierten a Cucutá en una ciudad contemporánea, no tienen un museo de arte contemporáneo, pero con la movida que promueven -por ahora- no les hace falta.
Estuve con ellos en el Cenadero La Pesa, un excelente restaurant a orillas de la calle dedicado a servir comidas para la movida nocturna, aunque suene tautológico en el Cenadero La Pesa se va a cenar de verdad-verdad. Dividen su menú entre caldos (su especialidad) y bandejas.
Nosotros optamos por los caldos.
Ereuterio Méndez, su actual propietario, lleva veinte años al frente del Cenadero La Pesa, local que lleva cincuenta años sirviendo platos en Cucutá.

Con gran pasión describe los ingredientes de sus caldos:"la vena se prepara con el tuétano que se obtiene de la columna del ganado; el bigorozo (así con B de Bola) se prepara con las huevas del toro; la cepa, aquello que sostiene el viril (pene del toro); el viril y algo de venas; el Pichón se prepara con sangre de Toro disuelta en un caldo suave de leche; todos los caldos están aderezados con un magistral equilibrio con hierbas y especies.La noche requiere grandes esfuerzos, sostiene, nosotros proporcionamos la energía.

En las ciudades todos los lugares albergan sus testimonios históricos. El cenadero se ubicaba hace cincuenta años al lado del matadero de la ciudad, la ganadera fue mudada, pero el cenadero quedó allí y conservó la tradición de sus platos asociada al sacrificio de la carne de reses.

Luego se convirtió en el suplidor de sabores y energías de la "zona rosa" Cucuteña, su mesa era el lugar de convergencia de los usuarios de la noche, el comedor industrial de los lupanares de asfalto. Yo probé el pichón, sencillamente estupendo, sostienen que posee propiedades curativas. Entoces asumí que un curador al visitar Cucutá no puede dejar de probarlo. Precios solidarios

Cenadero La Pesa
Av. Aeropuerto
Frente a la Plaza Ferial
Antiguo matadero municipal
Cucutá, Colombia

Abre todos los días de 3:00 pm a 5:00 am

A qué sabe Cúcuta (I parte)

noreply@blogger.com (Zinnia) — Tue, 06 Sep 2011 16:33:00 +0000

Para esta serie de reportes desde Cúcuta (Colombia) cuento con un corresponsal muy especial.
Gerardo Zavarce, mi esposo, curador e investigador de arte, está allá de visita para una actividad con los artistas de la frontera Venezuela-Colombia y nos escribe sobre sus excursiones gastronómicas. Aquí va la primera:

Ayer (5 de septiembre de 2022) comenzó en la ciudad de Cucutá la VII Fiesta del Libro cuyo lema señala "abre las puertas al mundo (...) lee un libro! Como parte de las actividades programadas para la feria habrá una sección dedicada a la gastronomía.
El día jueves 08 Luis Armando Albarracín ofrecerá una conferencia sobre la cocina del Norte de Santader, en el pabellón No 2, a las 3:00 pm.

Posteriormente, la periodista Katherine Moreno (Premio Nacional de Gastronomía del Ministerio de Cultura) nos hablará sobre las relaciones entre alimentación y el patrimonio cultural inmaterial, la cita será a las 4:00 pm.

Aprovechando la oportunidad de estar en los espacios de la Feria, ubicada en la sede de la Biblioteca Pública Julio Pérez Ferrero, quisimos entrar en el Restaurant Sazón de Pinzón, ubicado en la Av. 1era, No 12-51, exactamente al frente de la Biblioteca Julio Pérez Ferrero.

Acudimos a la hora fuerte del almuerzo; el lugar es acogedor y modesto y está atendido por sus propios dueños el Sr. Manuel y la Sra. Irene Pinzón, quienes tienen once años dedicados a reconfortar los paladares y reponer las energías de los estudiantes (llama la atención la cantidad de estudiantes almorzando en Sazón Pinzón) y trabajadores de la ciudad de Cucutá.

Manuel Pinzón define su menú como "comida popular". Cada plato está acompañado por una "sopa criolla" que cambia cada día -hoy tuvimos la oportunidad de probar un caldo de arroz maravilloso- y nuestra opción de plato fuerte fue la "Cachama Frita" un deleite para el paladar, los pescados de ríos (cachama, Mojarra, Bagre, entre otras especies) son una especialidad de la región fronteriza del Norte de Santander.

Todos los platos en Sazón de Pinzón son acompañados por arroz, granos (hoy arvejas, pero la oferta cambia cada día), además de una ensalada. El menú, que aspira competir en cantidad con la Bandeja Paisa (propio de la región de Antioquia), viene acompañada por una jarra de guarapo de caña, no se colocan vasos, cada comensal dispone de una jarra y su respectivo pitillo. Una estupenda y económica opción para conocer la comida popular de Cucuta, Sazón Pinzón.

El resto de las opciones son:
Carnes: Pollo a la plancha; Pollo guisado; Carne Guisada; Higado; Puerco. Precio: 6.000,00 Pesos Colombianos (30,00 BsF)
Pescado: Mojarra y Cachama. Precio: 8.000,00 Pesos Colombianos (40,00 BsF)

Sazón Pinzón
Av 1era No 12-51
Frente a la Biblioteca Julio Pérez ferrero
Cucutá, Departamento Norte Santander
Colombia

Queareparaenamorarte: Un paseo por la cocina colombiana

noreply@blogger.com (Zinnia) — Mon, 29 Aug 2011 06:37:00 +0000

Lo confieso de entrada, no sé mucho sobre la gastronomía colombiana.

Aparte de dos o tres platos (ajiaco, sobrebarriga y bandeja paisa que venden en los pocos restaurantes colombianos que quedan en Caracas) no había probado muchos de los auténticos sabores del hermano país hasta hace unos pocos años.

En mi más reciente visita a Medellin decidí aprender y probar todo lo que estuviera a mi alcance (que había mucho porque fui invitada al encuentro gastronómico Otro Sabor 2011).

Desayunos, almuerzos y cenas solo comí lo que se come en lo hogares colombianos y creo que está demás decirlo: me encantó.

Una de esas cenas tuvo lugar en un restaurante que desde su nombre ya asoma que se trata de una propuesta diferente: "Queareparaenamorarte".

"Cocina criolla de dedo parado" es su eslogan.

No es un lugar céntrico. Para llegar al restaurante son aproximadamente 30 minutos de camino desde Medellín por la vía de El Retiro, pero la experiencia vale la pena.

Queareparaenamorarte es un pequeño restaurante que gira alrededor de una gran cocina, su diseño interior inspirado en un rústico taller de piedra, tiene a la vista una parrilla de carbón, horno y estufa de leña y todo -o casi todo- se prepara a la vista de la clientela.

El menú ofrece recetas de la cocina campesina de diferentes regiones colombianas y sus socios se han empeñado en ofrecer platos que ni los mismos colombianos conocen .

"Queareparaenamorarte es una nueva propuesta culinaria para mostrar a propios y extraños que la inmensa riqueza de sabores de nuestra cocina es tan importante, como aquellas de otros países latinoamericanos que hoy gozan de incuestionable prestigio." dice en su página web, y efectivamente sorprende la variedad de platos.

La oferta del lugar tiene su historia: Julián Estrada, socio de Queareparaenamorarte, antropólogo y periodista gastronómico, tiene muchísimos años recorriendo el país e investigando la cocina campesina colombiana.

Luego de su investigación "Colombia de sal y dulce", Estrada decidió crear su propio espacio "para dar a conocer la cocina regional sin patriotismos baratos", asegura.

Hasta mi querido Anthony Bourdain pasó por ahí cuando estuvo en Colombia y quedó encantado.

Nuestra cena fue un festín del que disfrutamos varios periodistas de varios países pero además fuimos guiados por el profesor Carlos Humberto Illera, antropólogo, director del grupo de investigaciones sobre patrimonio gastronómico del departamento del Cauca.

El profe quería que lo probáramos todo y la verdad es que probamos aproximadamente un 40% de la carta.

Comenzamos con una Parentela de Empanadas (3 tipos de empanadas colombianas Cachacas, Arrieras, y de Obispo, luego una Recua de Chorizos Criollos (bandeja con chorizos de tres regiones del país), exquisitos todos.

Probamos una sopa de almojábanas gratinada en horno de leña, un pepino relleno de carne mechada, un tamal de frijoles, Morrillo Monteriano (carne de la sabana cordobesa, preparada al carbón en salsa de panela), Huesos de Marrano Sutamarcheño (preparado en horno de Leña, este cerdo que puedo cortarse con tenedor por lo suave de su carne vino acompañado por una salsa criolla con aguardiente –espectacular- yuca y papa.

Para finalizar una sopa llamada Pusandao de Fogón de Negros (Caldo de pescado tumaqueño en leche de coco, acompañado con plátano, yuca, róbalo y langostinos).

Para el postre no hubo espacio pero al parecer los dulces también son de antología.

Todo, desde la atención hasta los más mínimos detalles del lugar hablan de la clara intención de ofrecer una grata experiencia.

Te reciben con buen humor y un guaro (aguardiente) y hasta un huerto con las hierbas que se usan en la cocina tienen en el medio del restaurante.

La respuesta a la pregunta inicial del restaurante está allí mismo: todo lo que hacen y ofrecen es para enamorarse.

Cocina que busca y valora la tradición, sabores del campo preparados con cariño, amor por los detalles y excelente atención, eso es Queareparaenamorarte.

Ubicación del restaurante

Medellín - Colombia

Partidas el Retiro - Antioquia

Teléfono: 542 0011

Cel:3167414458

email: info@arepamor.com

Web: www.arepamor.com

Fotos cortesía de Carlos Humberto Illera

El paseo por los sabores de Chacao

noreply@blogger.com (Zinnia) — Sat, 13 Aug 2011 13:05:00 +0000

Disfrutar de Caracas con los ojos de un turista no es cosa fácil y menos cuando pasamos la vida en continuo y apresurado "tránsito".

Detenerse a celebrar los olores de las frutas en pleno mercado municipal de Chacao, degustar tequeños en Chacao Bistró, descubrir maravillas exóticas en los anaqueles de la maniceria San Jorge, tomarse una bebida de yogurt unos pasos más abajo en una pizzería árabe... tomárselo todo con calma y mucho apetito puede ser un paseo.

"La ruta de los sabores de Chacao" es un recorrido a pie por diferentes locales de comida del municipio, pero es sobretodo un "reivindicarse con la ciudad", con sus sorpresas, con sus amables comerciantes, con la gente que se preocupa porque los productos sean los más frescos y los mejores.

El casco central de chacao tiene además una gran ventaja: inmigrantes de muchas partes del mundo se han apostado en esta zona y le han aportado su caracter multicultural y sus costumbres.

Sabores venezolanos, árabes, italianos y peruanos forman parte de la degustación que en 4 horas de recorrido los "turistas" podrán disfrutar en el marco de la ruta "Los sabores de chacao" de la mano de su guía la periodista gastronómica, Vanessa Rolfini.

Vanessa, quien además se conoce "al pelo" la zona porque es la autora de la guía turística de Chacao, le suma a este recorrido su curiosidad insaciable y su amor por esta ciudad.

Los paseos serán los sábados cada quince días hasta ahora están planificadas 10 fechas durante los meses de agosto, septiembre y octubre, pero les recomendamos que llamen y reserven su cupo.

Un itinerario es en Los Palos grandes que también tiene mucho para ofrecer y el otro en el casco de Chacao que fue el que tuve la suerte de saborear (porque se camina, pero sobretodo se come).

El precio: Bs 110 mil por persona (les aseguro que muy bien pagados)

Para reservaciones: 0212-2639536

Las 40 sugerencias de los lectores...

noreply@blogger.com (Zinnia) — Tue, 09 Aug 2011 17:52:00 +0000

La lista de los 101 lugares para comer en Caracas ha sido un éxito total y rotundo. Yo nunca imaginé que para tanta gente iba a resultar un ejercicio de nostalgia y para otros una sorpresa.
Muchos han comentado la nota, tweeteado, retweeteado, compartido con sus amigos, impreso e incluso han comenzado a visitar los lugares y hacer sus sugerencias.
De esa gran cantidad de comentarios que he recibido por esta vía, en mi facebook, twitter, en persona... casi todos sugieren un nuevo lugar para la lista y por eso he juntado este listado de lo que sugieren nuestros lectores. De hecho, hay algunos que estuvieron en la lista original de 213 que depuramos hasta llegar a 101, de modo que estoy de acuerdo con unos, hay otros que no conozco o que no me gustan tanto....¿ustedes qué dicen?

La cocina venezolana de La cocina de Francy en la candelaria.
El mandarín del excelsior (frente a la plaza de Los Palos Grandes, sobre el rest Excelente)
Vis à Vis Bistro&Lounge, de comida francesa, ubicado en el C. C. Plaza Los Naranjos.
El mercado peruano de Quebrada Honda (metro Colegio de Ingenieros),
Las parrihamburguesas de Don Pepe en Santa Mónica,
Las pizzas de la panadería Royal en la av las ciencias de los chaguaramos
Los pastelitos andinos de Los Símbolos..
La Espeteria en El Hatillo
La Ensalada Neptuno de Sushi Market
El Pan de Salmón, la torta de ricotta y manzana, los croissants , las tartaletas de higos o moras y cualquiera de las exquisiteses artesanales que tiene la pastelería Francesa Galia en la Av principal de La Carlota
Las empanadas de cazón hechas con harina de trigo de la Florida, en la esquina de la calle Pedroza
Los pastelitos andinos de la calle Bolívar de Chacao
Los bollitos de pollo y las cachapas del mercadito de la Urbina, los sábados
La parrilla mixta de la arepera Belo Horizonte, frente a la bomba después del San Ignacio
Los rojoes con grelos de la Tasca Caribe (en la Av Libertador)
El vacío y la entraña del Club Uruguayo (Los chorros)
La pizza campagnola de la Romanina
Los camarones del O Cantino en Boleita
El churrasco especial del Shorton Grill
Los sándwich de Entrepanes con limonada (Los Palos Grandes)
La comida por kilo de Yantares Café (Calle urdaneta de Chacao)
Los desayunos de Boston Bakery en Los Palos Grandes
Los dulces de la Tívoli en Las Palmas
El chupe que hacen en El Chupe restaurant de las Mercedes
Hallacas los sábados en la Av Panteon
Pastelitos de nata portugueses en la panaderia la Flor de Macaracuay y el pan de ajonjolí
Las caracolas de la panadería Aída en los Palos Grandes..
Pastelitos de nata en la panaderia Angela (La candelaria)
El wrap de pollo y la ensalada japonesa de Ara Mix
El plato degustación del restaurante iraní Persépolis (Calle California, Las Mercedes).
Taparo Bistro y su pollo al curry en masa phyllo (El Hatillo)
Las colitas de langosta rellenas de Nutella de la pastelería del Corso.C.C. Plaza La Trinidad, Lomas de La Trinidad.
La degustación completa de la Asociación Cultural Siciliana en (Av neverí, Bello Monte)
Casa Paquea en Galipan para comer unos buenísimos pimientos de piquillo
La ensalada cesar de berros del Aranjuez
Pan Camaleón de la panadería El Torbes en Av Baralt. Esq Maderero.
Hamburguesas de Avila Grill en el Hotel Avila
Las pizzas estilo romano de Festa Di Pizza en Los Palos Grandes
Degustación entradas en Kenji Peruvian Cuisine & Sushi. CC Las Colinas en Los samanes

101 lugares para comer en Caracas (y una ñapita)

noreply@blogger.com (Zinnia) — Mon, 25 Jul 2011 20:40:00 +0000

Cuando nos propusimos hacer esta lista nunca pensamos que iba a convertirse en un reto de depuración, selección, negociación, identificación y hasta clasificación.

Entre 6 gastronautas amantes de esta ciudad hicimos una lista para comer y disfrutar Caracas y la primera versión fue de 213 items. Hacerla de 101 fue difícil, hay muchos lugares, muchos sabores para disfrutar en esta ciudad y queríamos ponerlos todos.

Seguro dejamos algunas maravillas por fuera, seguro no estarán de acuerdo con algunos, es cuestión de gustos... y aquí reunimos 6 gustos con muchas coincidencias y algunas divergencias.

Lo que más me gusta de esta lista es que hay para todos los bolsillos, de hecho...casi no están los lujosos e inalcanzables restaurantes que todavía quedan en la ciudad.

Yo recomiendo imprimirla y dejarla a mano para cuando salgan a comer y pasear por la ciudad. Prueben, conozcan y disfruten de los 101 lugares para comer en Caracas y su ñapa. Se aceptan sugerencias...

1.    Cachapa mixta (pernil y queso), las de Doña Inés e Hijos (mejor conocidas como "las del mocho". Carretera vía La Unión
2.    Desayuno típico andino en El hornito andino . Frente a la clínica Sanatrix, Campo Alegre
3.    Shawarmas, mixto de carne y pollo en Pincho Pan. 3era av de Los Palos Grandes
4.    La crêpe 3 quesos y la suzette de Café Noisette en La Carlota Avenida principal de La Carlota, entre la Avenida Francisco de Miranda y la Avenida A. edificio Marco Aurelio PB.
5.    Plato mixto en el Restaurante Damasco. CC Metropolitano. Chacao
6.    El plato degustación mantuana y el fondue de quesos criollos de El Café del establo (Carretera La unión dentro del club de equitación Hiparión)
7.    El minestrone, el Pasticho, la Pasta con salsa Gaby y Tony con milanesa de pollo y tajadas en Da Gaby y Da Tony. Calle Andrés Galarraga (la que baja a Las Mercedes) Chacao
8.    Las alcachofas rellenas, el cabrito y los Tallarines salteados en Da Guido (el de la av. Solano, Sabana Grande)
9.    Colita de langosta rellena de nutella en la pastelería Las nieves. Av pichincha de El Rosal
10.    Tequeños de hojaldre. Un fondant de chocolate o cualquier postre en Mokambo. Calle Madrid con Monterrey, Qta. Luisa Las Mercedes
11.    Cakes de Valle en el Pan Alemán (Las mercedes. Detrás del Tolón)
12.    Los macarons y la panacotta de moras en Café Madame Blac Calle Madrid con Monterrey, Las Mercedes.
13.    Una torta marmoleada en Dulces Criollos El Hatillo. Calle La Paz, Casa 24, Urbanización El Hatillo (Frente a la Plaza).
14.    Una barbecue coreana en el DinDin (único rest. coreano de Caracas) 1era Avenida Los Palos Grandes con Av. Francisco Miranda. Edificio Quinora (diagonal a los chinos)
15.    El plato degustación de entradas Rosita Ríos (ceviche, causa de atún, papas a la huancaína) del restaurante peruano José Antonio. Calle Oropeza Castillo con Av. Los Estadios, Edificio Arvelo, PB, San Antonio de Sábana Grande.
16.    El pato laqueado y el pato a la Pekín de El Palmar. Av. Da Vinci, Quinta Rest El Palmar, Urb. Colinas De Bello Monte.
17.    Nachos en el Hard Rock Café (si hay concierto esa noche en la terraza del Sambil, mejor). Sambil. Chacao
18.    Algodón de azúcar en el puesto al entrar al parque del Este.
19.    La torta de guanábana, la torta de queso con mermelada de guayaba y la torta marmoleada con cobertura de chocolate de la Danubio de Chacao.
20.    Un cafecito decorado de El café Pizarrón de la FAUP Av. Los Pinos, Quinta N° 49. Urb. la Florida.
21.    Rollitos de primavera (lumpias) en los chinos de Los Palos Grandes (1era Av de los Palos Grandes, entre la Avenida Francisco de Miranda y la 1era Transversal) mientras se toma y toma cerveza.
22.    Hojaldre con arequipe de la Panadería El Torbes Av. Baralt, Esq. Maderero, Edf. Glorieta, Nº. 47 Santa Teresa.
23.    Risotto de Cordero, pasta con salchichas sicilianas, Linguini Ferragosto y el Tiramisú de Come a Casa. 1era. avenida de Los Palos Grandes.
24.    Pato laqueado y Tim Sam en El Chef Chino, Av. Gloria, Qta. Biblia. El Bosque.
25.    Degustación Nikkei y arroz chaufa en Tawa. 1ra. Avenida con 1ra. Transversal de los Palos Grandes, Edf. Pinali, Local 5, Urb. Los Palos Grandes.
26.    Ceviche de mero de El Tizón. C.C. Bello Campo, Sótano, Bello Campo.
27.    Steak Tartar en Lee Hamilton. Av. San Felipe, Esq. El Bosque. La Castellana.
28.    Banana Split y perros calientes en Crema Paraíso, El Paraíso, San Bernardino y Colinas de Bello Monte.
29.    Cono de Spicy tuna y cono de chocolate en Conos. 1era. Avenida con 2da. Transversal, Los Palos Grandes.
30.    Hervido de res en La Casa del Llano. Av. Río de Janeiro. Las Mercedes.
31.    Cachapa con queso telita (los sábados) en el Mercado de Abastecimiento de Los Palos Grandes. 3era avenida entre Francisco de Miranda y 1erra Transversal de Los Palos Grandes.
32.    Ensaimada en La Ensaimada. Av. Juan Bautista Arismendi, La Florida.
33.    Golfeados y pan camaleón andino en el IEPAN. Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, Local 42, Chacao.
34.    VitelTonne en La Strega Ristorante. Avenida Los Chaguaramos, La Castellana.
35.    Raviolis de cangrejo en Bucare. Centro Galipán. El Rosal
36.    Fetuccini a la ruotta en Positano’s. Calle Madrid, Las Mercedes.
37.    Paella en El Barquero. Av. Luis Roche, Qta. Guitarral, Altamira.
38.    Shoga Roll, Ebi ten roll (con berro tempurizado) y Coquitos de salmón en Shoga, Tolon Fashion Mall.
39.    Cous-CousRoyale en St. Tropez. Avenida Ávila. Edificio José María España. La Florida.
40.    Raviolis con Ragú de Asado Negro de Antigua. Calle Madrid, entre Mucuchíes y Monterrey, Las Mercedes.
41.    Tapas variadas (ceviche de camarones, chistorras, tortilla, etc) en Urrutia. Av. Fco. Solano, Esq. Los Manguitos, Sabana Grande.
42.    El dúo de hamburguesitas y los desayunos los fines de semana en Chacao Bistró. Calle Urdaneta con Miranda. Edificio ZB. Local 1ª. La Castellana. Chacao.
43.    Tacos, burritos y tostadas en el Centro Comercial Santa Sofía.
44.   El Roastbeef Roll y la Ensalada Neptuno de Sushi Market. 3ra. Avenida con 4ta. Transversal, Edificio San Antonio, Planta baja, Local PB, Los Palos Grandes.
45.    Pizza de crema de leche en Das Pastelhaus. Calle La Paz, El Hatillo (diagonal a la Plaza).
46.    Berenjenas con ajonjolí en El Chino de Los Palos Grandes. Este restaurante no tiene nombre afuera, pero está en el Edificio Excelsior, 3era avenida de Los Palos Grandes, haciendo esquina con la 2da Transversal.
47.    Profiteroles y tartaleta de fresa de la Pastelería Tivoli. Av. Las Palmas, Edificio Socamara, Piso PB, Urbanización Los Caobos
48.    Donner Kebbab de los turcos en la Av. Victoria. (al lado del Banco de Venezuela)
49.    Torrejas, canolis sicilianos, cassatina y cepolas en la pastelería Roma de la Av. Victoria.
50.    Bebida de yogur en Pizza Zeina. Calle Mohedano en Chacao (subiendo por la Plaza). Toda la comida árabe que preparan ahí es buena, abundante y barata.
51.    Desayunar un domingo en los árabes de la Av. Victoria. Edf Segucar. Piso 1
52.    Desayunar dumplings o lechón en los chinos en el Bosque un domingo, específicamente en Casa Deli o Lai King. Avenida Ppal. El Bosque.
53.    Visitar el mercado de los chinos un domingo y comer los pasteles que venden empaquetados y los patos laqueados. Club social Chino. Av ppal El Bosque
54.    Cualquier preparación con hojaldre y los petitfours de la St. Honoré. Av. Andrés Bello con 1era transversal. Los Palos Grandes.
55.    Las costillas de cochino de la Mansión China en la Av. Victoria con Av. Guayana, Las Acacias.
56.    Fondue los viernes en el Espacio Suizo. Torre Europa, piso 6. Campo Alegre.
57.    Los cachitos de jamón, los dulces de manzana y el pan de jamón de La Flor de Altamira. 6ta avenida con 6ta transversal de Altamira. Diagonal a la Clínica Ávila.
58.    Las caracolas y los eclair de chocolate de la Pastelería Aida. 2da avenida Los Palos Grandes.
59.    Los aranccinis en el Café Trinaclia en la calle sucre en Chacao.
60.    Café en: Café Piu (Colinas de Bello Monte), Billares Nico (Av.Victoria), Café Roma (Av. Victoria).
61.    El puesto de comida mexicana que está en el estacionamiento del supermercado El Patio de Los Palos Grandes.
62.    Los panes árabes que hace la gente de Mazal Gourmet y los vende en su tienda de Santa Eduvigis y el CC Valle Arriba.
63.    La torta de chocolate del restaurant Amapola. 1era avenida de Los Palos Grandes
64.    El hervido de gallina de El Budare del Este (Las Mercedes o La Castellana) acompañado de limón y su arepa viuda.
65.    Las empanadas o el pie de parchita de Arabica Café, en especial, la de langosta.
66.    Las hallaquitas rellenas que venden frente a la Plaza de las Tres Gracias.
67.    Los helados de Gelatomio , Calle San Pedro #144. Sorocaima, La Trinidad.
68.    El Banana Split de la heladería La Nonna en Chacao
69.    Los bombones de La Praline. Avenida Andrés Bello, cruce con 3era transversal . Edificio Las Flores. Los Palos Grandes.
70.    Pollo en brasas de: El Coyuco (Los Palos Grandes), Hermanos Riviera (Pza Venezuela/Las Mercedes), Mundo del Pollo (Altamira).
71.    El cochinillo de El Mesón de Andrés en Chacao
72.    Comida mexicana en Padrísimo. Calle Miranda c/c Escalona, El Hatillo.
73.    El pan de jamón de la Panadería Guayana en Las Acacias
74.    Almorzar en el Café Casa Veroes en la casa de la Historia Lorenzo Mendoza. Esq Veroes a Jesuítas. Centro
75.    Hamburguesas gourmet: Mokambo (las Mercedes), De Casta (CCCT), 1834 (C.C. San Ignacio), AvilaBurguer (Los Palos Grandes),Las hamburguesas de Kabash Burger en el C.C. San Ignacio.
76.    La polvorosa de pollo de Atar. Cuadra Gastronómica. Y de postre su exquisito fondant
77.    Degustación de ceviches en Chirú. Las Cúpulas. Los Palos Grandes.
78.    El Wrap de pollo thai de Ara Natural. Y para tomar un Banana Yoga. 4ª Transversal entre 2ª y 3ª Av., C.C. Las Cúpulas, Local 3. Los Palos Grandes
79.    La cazuela de berenjenas con camarones y calamares a la mostaza de la Nueva Casa de Los Chinos. Pilita a Bucare. Edf Jucadi. Local A. Santa Teresa (muy cerca de la Av Baralt).
80.    El arroz con mango de Hajillos. Calle Miranda ( a 60 mts del estacionamiento público) El Hatillo.
81.    La ensalada Frida Khalo de Art&Café. Altamira. Y de postre, los tequeños de chocolate.
82.    El plato mixto de comida mexicana de El Tizoncito. Paseo Las Mercedes.
83.    La comida árabe del restaurante Fenicia. Los Palos Grandes. Su Airam es divino. 4ta. Avenida entre 2da. y 3ra. Transversal de Los Palos Grandes.
84.    La pizza de queso de cabra y tomate seco de Il Grillo Express. Y de postre, TODOS! El suspiro limeño su especialidad.
85.    Comer una buena parrilla en el Belle Vue y cerrar con una panqueca flambeada rellena de dulce de leche. Sector Cantarrana, calle Unión, Alto Hatillo.
86.    El profiterol de la pastelería Mozart es único. Concresa o CCCT

87.    La crepes de queso brie con almendras y miel de Café Olé. Las Mercedes.
88.    El asopado y el risotto de salmón del restaurante Girasol de El Hatillo. Calle El Progreso con Calle Bolívar
89.    Las pizzas de 360 y sus tequeños con salsa de parchita. Hotel Altamira Suites.
90.    Los golfeados con queso de mano de Don Goyo. CCCT. CC Líder.
91.    El chocolate caliente de Kakao. Paseo Las Mercedes.

92.    Pimientos de piquillo y el cordero en Bar Basque, La Candelaria.
93.    Pollo en su nido del Chez Wong. Plaza La Castellana Edif. IASA. PB.
94.    Ceviche con zumo de limón y guanábana y apio en La Guayaba Verde. Av. Rómulo Gallegos, Edif. Pascal, Torre B, Local 2-b, Santa Eduvigis
95.    Comida portuguesa en Macaracuay Grillé, recomendadas las croquetas de bacalao, el lechón y los callos a la portuguesa. Av. Naiguatá, CC. Macaracuay.
96.    Paella Valenciana en el DenaOna. Av. Tamanaco El Rosal. (Al lado de la Torre Bayer).
97.    Conejo al salmorejo en Doña Luisa(tasca). 4ta transversal de Montecristo.
98.    Un clásico: una punta trasera en La Estancia. Av. Eugenio Mendoza con Calle Urdaneta La Castellana
99.    Fondue de queso y carne en Le Galipanier. Galipán. Se toman los Jeeps en el Hotel Ávila en San Bernardino.
100.    El tartar de atún del restaurante El Carso en El Rosal. Torre Zurich. PB.
101.    Coquilles Saint jaques en Le coqd'or. Av. Río de Janeiro con calle Trinidad, Torre Centro Río de Janeiro, PB

Mención especial: Las balas frías caraqueñas

1.    Empanadas argentinas en La Ollita Plaza las Américas, en especial las de carne.
2.    ¿Dónde tomar chicha? En El Hatillo diagonal a la Plaza y al lado de la Iglesia; en la UCV (bajo el reloj)
3.    Las hamburguesitas con queso azul de La Beat Entente. Calle comercio con Calle Sucre, Centro Comercial La posada de mi abuelo, nº 13-04, local 24 El Hatillo.
4.    Un buen pepito mixto en Las Mercedes por los lados de la extinta bomba Texaco.
5.    La arepa de queso amarillo con tocineta y merengada de chocolate de El Trolly (Las Mercedes) . CC El Trolly
6.    Los mini lunch de la Mansión del Pan en Las Palmas.
7.    Las hamburguesas de Juanchis en el Estadio Universitario
8.    Las arepas de Tostadas Bello Monte: mis favoritas: pernil, reina pepiada o chorizo. Av Principal de Colinas de Bello Monte, la siguiente cuadra después de la oficina principal de Banesco.
9.    Hamburguesas de Taxco. Avenida Las Mercedes, La Paz. El Paraíso.
10.    La arepa capresa con queso planchado de Arepa Factory. 2ª Transversal entre Av. Andrés Bello y 2ª Av. de Los Palos Grandes.
11.    Pincho de carne en el puestico de Plaza de España con Fuerzas Armadas.
12.    Pan de Bono y Buñuelos en la Av. Panteón.
13.    Churros recién hechos en la Plaza de la Candelaria( Plaza Rafael Urdaneta) en la Avenida Urdaneta mientras se ve al señor del ulaula. Por favor.. sin leche condensada.
14.    Arepas de chicharrón en el Mercado de Chacao, en la planta baja, al entrar a mano izquierda haciendo esquina Av. Mohedano, Chacao.
15.    Los sánduches y jugos de El Cubanito en Las Acacias.

Co- Autores de este listado:

Mirelis Morales http://caracasciudaddelafuria.blogspot.com/

Guillermo Amador http://www.caracascafe.net/

Vanessa Rolfini http://www.historiasdesobremesa.com/

Verónica Esparza http://minuevatemporada.blogspot.com/

Alicia Hernández http://caracasporpuesto.blogspot.com

y la que esto escribe, Zinnia Martínez

Foto tomadas de wikitravel.org

Tamales con historia

noreply@blogger.com (Zinnia) — Sun, 03 Jul 2011 15:51:00 +0000

En la frontera entre Los Chaguaramos y Santa Mónica está ubicada una heladería Crema Paraiso desde hace casi 60 años. Ese Crema Paraiso es un ícono de la zona que tiene bajo su ala otro expendio de comida con tanta historia y sabor como la heladería: el carrito de tamales mexicanos.

El señor Antonio Cachai llegó de Perú hace 40 años y tiene 38 vendiendo tamales mexicanos en su carrito amarillo sin cambiar ni un poquito la receta.

"Más que una receta es una fórmula, para mantener el mismo sabor desde hace 40 años hemos sido muy cuidadosos, no la hemos compartido, aquí mismo se ha hecho la fama, aquí es donde nos buscan, ni siquiera necesitamos publicidad, el que se para y prueba es nuestra mejor publicidad" explica Rosario Claverías, esposa del señor Antonio y actualmente a cargo del negocio.

Desde que el señor Antonio está en ese mismo punto ha tenido que adaptarse a los tiempos, a los vaivenes de la economía y al gusto de sus comensales.

"Cuando comencé, vendía los tamales a locha (actualmente cuestan Bs. 13 c/u) teníamos de carne, pollo cochino... los de cochino no tenían salida, los de carne se ponían ácidos muy rápido, finalmente nos quedamos con los de pollo con y sin picante que son los que más gustan".

Hace 20 años cuando se incorporó Rosario a la familia y al negocio le dió su aporte: ¨Antes se vendía el tamal solo, pensando cómo hacerlo más atractivo inventé añadirle el guacamole mexicano -el auténtico, la cremita de aguacate- un picantico (andino con leche), un quesito rallado para acompañar este tamal y eso fue un boom, al punto de que los otros tamales mexicanos que se venden por ahí han copiado la misma presentación".

Para los que tenemos toda la vida pasando por ese punto, probando los tamales cada tanto no hay duda: es el mismo sabor. Salen calienticos y fresquitos de esa cava.

No venden refrescos porque forma parte del acuerdo tácito con los del Crema Paraíso que lo respetan y resguardan desde hace tantos años.

"Aquí mucha gente ha intentando hacernos competencia pero no logran mantenerse".

La calle no es fácil y desde hace unos 15 años para acá el negocio y la ciudad no son lo mismo, explica el señor Antonio.

"Gracias a Dios nunca me pasó nada, los que me pedían les daba, los que me martillaban, les daba...hace 20 años no era tanto, hace 40 menos, ahora Crema Paraíso cierra a las 9pm y he visto de todo por acá".

El "caracazo" no lo agarró fuera de casa pero ha vendido en marchas, contramarchas e incluso durante el paro petrolero.

"La peor época comenzó desde hace unos 11 años para acá, la mejor época hace unos 30 años, cuando los tamales costaban medio y la gente me dejaba el vuelto...los días domingo esto era como un parque- recuerda nostálgico- carros y carros de gente que venia a comerse un helado y nuestros tamales".

El señor Antonio actualmente no está frente a su carrito, tiene una encargada pero se pasea de vez en cuando por la zona. Es "el tamalero de Santa Mónica", tan conocido como sus tamales .

"En un época me queria sacar la policia, recogimos firmas para que no me sacaran, eso fue un gentioooo que me apoyó, no pudieron sacarme".

Tamales con tradición, con historia y con el sello de las personas que trabajan para darle a sus comensales lo que quieren: "Hemos querido tirar la toalla pero la gente los pide, hasta nos llaman de Crema Paraíso preguntando por Antonio para que mandemos los tamales- cuenta Rosario- no hemos podido dejarlo por los clientes".

Tradición caraqueña con sabor mexicano y corazón peruano se sirve por Santa Mónica todos los días envuelto en hoja de maíz con o sin picante. Pase y pruebe.

Mi blog en Facebook

noreply@blogger.com (Zinnia) — Sun, 26 Jun 2011 19:05:00 +0000

La era de los mensajes cortos, los enlaces, los 140 caracteres, la brevedad y la carrera ha puesto a prueba mi capacidad de síntesis y ha triunfado. En twitter y Facebook escribo a diario. Comparto enlaces, noticias, fotos, videos, reseñas, encuestas, etc. Este blog lo dejé para cuando quiero (y puedo) echar el cuento con más detalles.
Los invito a seguirme (@zinniamartinez) y a hacer click en "Me gusta" en mi página en facebook. La línea sigue siendo la misma: gastronomía -casi siempre venezolana, muy caraqueña- y comentarios alrededor de la cocina.

El nuevo menú de La Guayaba verde

noreply@blogger.com (Zinnia) — Tue, 07 Jun 2011 05:26:00 +0000

Como un homenaje al ají dulce, Eduardo Castañeda, chef de La Guayaba Verde se planteó el nuevo menú que deleitará a sus comensales los próximos meses.
Si recorremos con detenimiento el menú, vemos que el ají dulce está presente en una terrina, en una mermelada, en una salsa y probablemente en el sofrito del cazón que rellena las carimañolas, en el sofrito de las caraotas que rellenan los rollitos pasolus y en el guiso de chivo del curry de cordero.
Sabores exóticos se mezclan con recetas criollas y desde las entradas hasta los principales (aves, carnes y pescados) hay para todos los gustos en el nuevo menú de La Guayaba Verde.
De lo que tuve la suerte de probar me gustaron mucho las carimañolas de cazón sobre guacamole, el pelao guayanés y el lomo de higuera (lomo de cochino con salsa de higos frescos aromatizada al ron especias, acompañado con puré de ñame y ensaladilla de verdologa). ¡Recomendado!
El postre ( buñuelos de titiaro y queso de cabra) me encantó… volvería sólo para comer postre.

Los precios en este lugar siempre son bastante razonables y la oferta musical y de espectáculos es muy divertida.
Siganlos en facebook para estar más enterados.

Restaurante La Guayaba Verde
Av Rómulo Gallegos. Edf Pascal
Torre B, local 2 (diagonal a la torre KLM)
Tfls 0212-2859245

Sabores de Marruecos en la isla

noreply@blogger.com (Zinnia) — Thu, 05 May 2011 14:58:00 +0000

Luís Lancry llegó a Venezuela hace 34 años, de los cuales ha vivido 33 en Margarita. Trabajó como comerciante durante mucho tiempo, pero su hobbie siempre fue la cocina. Se divertía preparando platos típicos de la gastronomía marroquí y compartiéndolos con sus allegados, quienes sugerían que debía montar un restaurante.
Hace 5 años, Lancry le tomó la palabra a sus amistades: se aventuró a inaugurar un establecimiento de comida para hacerle honor a sus orígenes y lo bautizó con su apellido. La famosa calle Santiago Mariño en Porlamar fue el escenario. 10 mesas, incertidumbre y pérdidas representaron el comienzo, pues, quien se convirtió en cocinero de oficio y no sólo por pasatiempo, vendía los exóticos platos al costo, con la intención de que el público los conociera y se identificara con ellos.
Aunque no tenía experiencia en el área, resultó todo un éxito y hoy trabaja junto con su familia en la nueva sucursal de Lancry’s, que ocupa 180 metros cuadrados del nivel Sol del centro comercial La Vela. Su especialidad es el cuscús con cordero y se sirve los sábados. Todos los días las opciones son variadas y el comensal, cautivado por los colores y los olores que tiene enfrente, es libre de escoger un plato principal y tres contornos bajo la modalidad de self service. También ofrecen postres marroquíes y jugos naturales mezclados con hierbabuena.
(Las tortas y postres también los hacen por encargo para fiestas y eventos).

Todo esto se puede probar a diario de 11:00 am a 10:30 pm. El precio promedio del consumo en el restaurante es de 75 a 85 bolívares por persona y no incluye las bebidas. Para más información, puede llamar al (0295) 260 0796 o escribir a lancrysrestaurant@hotmail.com.

Este reseña y recomendación es gracias a Grecia Toukoumidis (@gtoukoumidis)
Las fotos son tomadas de la página de facebook del restaurante
Y también tienen cuenta en twitter porsi les interesa seguirlos @lancrys

Cupcakes: un bocado para cada ocasión

noreply@blogger.com (Zinnia) — Tue, 12 Apr 2011 16:32:00 +0000

Un renovado furor por esta sencilla y dulce merienda infantil ha hecho que el tradicional ponquecito tiemble de envidia ante la llegada de los “cupcakes”, ahora multicolores, con sabores, preparaciones y presentaciones que convierten cada bocado en una fiesta.

Una combinación de harina, mantequilla, leche, huevos, azúcar y vainilla es la receta básica, sin embargo, la incorporación de nuevos sabores y novedosas coberturas le han dado un nuevo aire a este clásico de la repostería.

Desde una despedida de soltero hasta un bautizo, actualmente los “cupcakes” son invitados a todas las fiestas y en ocasiones hasta reemplazan a la torta.

De origen norteamericano, los “cupcakes” están de moda en el mundo entero. Forman parte del temario obligatorio de muchos institutos culinarios y los vemos frecuentemente en programas de TV, revistas de cocina, bodas y hasta de decoración.

Se dice que la palabra “cupcake” (traducción literal “pastel de taza”) viene del molde en el que eran preparados en el siglo XIX : en tazas.

Otros autores afirman que lo de taza viene de la medida que se utiliza para su elaboración.

En resumen “los cupcakes” son pequeños pasteles individuales que bien presentados distribuidos pueden ser los protagonistas de las mesas de dulces en cualquier ocasión.

En Venezuela, el boom del “cupcake” no tiene más de un año: profesionales y aficionados a la cocina se aventuran en la preparación y comercialización de deliciosas y orginales versiones del postre.

Aqui les recomiendo algunos artesanos del cupcake venezolano que están haciendo maravillas:

Polka Dots Cupcakes (@caracascupcake) y en la web http://www.polkadots.com.ve/

Hermosos cupcakes, para todas las ocasiones, los venden por pedidos o en cajas surtidas de 16 y 24 unidades.

Les ha ido tan bien que quieren abrir próximamente una tiendita dedicada a los cupcakes.

El menú incluye los tradicionales de chocolate y zanahoria pero también tienen unas innovaciones como el red velvet (cupcake de chocolate de tono rojizo cubierto de crema de queso crema cubierto con sus propias migajas.), limón y semillas de amapola, banana con nueces, marmoleados y un largo etcétera que hace agua la boca

. Revisen el sitio web y síganlos en twitter que todas las semanas hacen rifas y realmente saben cómo sacarle provecho a la red para vender sus extraordinarios ponquecitos.

Chic Vanilla(@chic_vanilla) en la red http://www.facebook.com/chicvanilla

Estos tuve la oportunidad de probar varios sabores: red velvet (que me encantó), limón y chocolate dark. Espectaculares!

Tienen una linda presentación y están innovando con la variedad de toppings y sabores.

Según me explicaron sus creadores el cliente puede “armar” su propio cupcake haciendo la combinación que le convenga: Desde el ponqué hasta el frosting y topping de su preferencia.

Adicionalmente si les indican para que celebración en particular quisieran los cupcakes (baby shower & bridal shower, tardes de té, aniversarios o fiestas de cumple temáticas) les ofrecerán recomendaciones de sabores y decoración, según sea el caso.

Cupcakes Malia (@cupcakesmalia)

Tiene más tiempo en el mercado (Junio 2009) y sus sabrosos cupcakes pueden encargarse o comprarse en Iskia o en Vita (La cuadra gastronómica).

Ofrecen cupcakes para cada ocasión y nos dicen que los sabores mas vendidos son zanahoria,chocolate, limón y canela.

Todos los meses tienen un nuevo sabor, y ocho constantes que se repiten todo el año. ¡El de cambur y chocolate chips es delicioso!

Los cupcakes de Malia vienen en dos presentaciones, los de tamaño regular (que vienen en cajitas de 6) y los minis (que vienen en cajitas de 12).

Estoy dejando por fuera una cantidad de reposteros y pequeños empresarios que están cocinando delicias en materia de cupcakes pero que aún no conozco o he probado. Espero ir incorporándolos a esta lista.

Una esquina Sibarita en Bello Monte

noreply@blogger.com (Zinnia) — Mon, 28 Feb 2011 15:00:00 +0000

Donde hasta hace poco quedaba un local nocturno llamado El Patio, con unas rumbas muy divertidas, oscuras y apretadas ahora queda Sibarita Express, una tiendita gourmet muy linda, limpia, bien surtida y totalmente diurna. Digamos que la diversión ahora es para el paladar y los vecinos duermen tranquilos.

En un breve pero muy bien aprovechado espacio, esta tienda especializada en gastronomía gourmet tiene una barra de comida caliente para llevar, anaqueles con productos elaborados y empacados en el local, neveras con más opciones en salsas, ceviches, yogures, postres y si la visita un sábado, de repente se encuentra con una clase en el área de cocina.

“Hacemos gastronomía de mercado” explica Luis Semprún gerente y socio del lugar, “todo lo elaboramos con productos frescos, del día, con lo que encontremos en el mercado o nos traigan los proveedores”.

Para el desayuno, ofrecen arepas de afrecho, de avena o de ajonjolí con los rellenos usuales (carne, queso, pollo, etc) y para el almuerzo el menú cambia cada día. “Tenemos una tendencia marcada hacia lo italiano pero también pueden encontrar sabores criollos o asiáticos”.

En los anaqueles pueden encontrarse focaccias elaboradas en casa, ceviche de berenjena, sales y vinagres saborizados y hasta un chutney de manzana y cebolla que dicen es el favorito de los clientes de la zona.

En las neveras, cremas para untar de ají dulce, de anchoas, tapenades, antipastos, pastas rellenas envasadas al vacío y pastichos para el que quiera resolver rápidamente el almuerzo.

Sus dueños, Luís Semprún y María Isabel González , no es la primera vez que se aventuran con la gastronomía. En Weston, Florida (mejor conocido como Westonzuela) tuvieron un restaurante venezolano-colombiano que sirvió de experiencia para aprender mucho del oficio, de la administración y de los rigores de ser inmigrante.

Están de regreso y apuestan por Sibarita Express donde los dos están involucrados en la producción junto a Dayeris Pineda, la chef del lugar, que estudió cocina en Barquisimeto y ahora está calentando fogones en Caracas.

“Los cursos queremos que sean muy puntuales, sencillos, dirigidos a amas de casa o cualquier persona con inquietud por la cocina.” señala Luis Semprún, mientras nos presenta la cocina que está a la vista del público y cuenta con un mesón para unas 7 personas con deseos de aprender técnicas y secretos culinarios.

Sibarita Express está ubicado en la avenida Neverí, Edificio Laurenti, PB, Colinas de Bello Monte.

Tlf 7532453

Horario:

Lunes a viernes 8:00AM a 7:00PM

Sábado de 10:00AM a 2:00PM

Para programación de los cursos sabatinos visite www.sibaritaexpress.com

@sibaritaexpress

Emprendedores: Sabrosos hallazgos vía Twitter

noreply@blogger.com (Zinnia) — Sun, 06 Feb 2011 21:57:00 +0000

A veces me entero de nuevas emprendimientos gastronómicos vía twitter, ya sea porque alguien lo retwitea o lo recomienda. En esta ocasión me enteré porque decidieron seguirme.

Como subrayé en mi lista de deseos del 2011, me gustaría que los dueños de las cadenas de supermercados (y ni hablar de las instituciones involucradas en la gestión de los permisos sanitarios) dieron un espaldarazo a la gran cantidad de pequeños empresarios que actualmente producen delicias por toda Venezuela.

Por mi parte, pondré mi granito de arena en este blog, recomendándoles las opciones que considere más serias, bien pensadas y por supuesto, sabrosas...

Comienzo con Mantua Gourmet, una línea de Pastas y Salsas Artesanales que sus creadores definen como: Pasta Fusion&Art Salsa, una propuesta que busca texturas clásicas italianas, con componentes eclécticos de la cocina internacional moderna.

La Chef de este proyecto gastronómico que apenas comienza es Elsa Victoria Bustamente, quien cursó estudios formales de cocina Sus pastas están hechas con 100% sémola de trigo durum extra premium y sus ingredientes frescos y naturales, sin ninguna clase de conservantes.

Entre los principales productos que han creado hasta el momento, están:

PASTAS:

Ravioli Arancione: De sémola y zanahorias, relleno con ricotta, portobellos y espinaca
Ravioli Pesto: De sémola y albahaca, rellenos con ricotta y tomates secos
Ravioli Zucca: De sémola y auyama, rellenos con mozzarella y nueces
Ravioli Rosso: De sémola y remolachas, rellenos con pollo, celery, manzanas y almendras
Ravioli Di Sepia: De sémola y tinta de sepias, rellenos con salmón ahumado, ciboullette y alcaparras bebé
Tortellini Verde: De sémola y espinaca, rellenos de corazones de alcachofa
Fettuccine Arancione: De sémola y zanahorias
Fetuccine Zucca: De sémola y auyama
Fetuccine Pesto: De sémola y albahaca
Fettuccine Di Sepia: De sémola y tinta de sepias
Fettuccine Rosso: De sémola y remolachas
Fettucine Verde: De sémola y espinaca
Fettuccine Zafferano: De sémola y azafrán
Fettucinne Broccoli: De sémola y broccoli
Fettuccine All'Uovo: De sémola y huevos

SALSAS GOURMET:

Salsa Mantua Gourmet: Albahaca, tomates, aceitunas negras, cebollas y ajo
Salsa Acciuga: Anchoas, crema de leche, almendras y ajo
Salsa Funghi e Zafferano: Hongos, azafrán, cebollas, ajo y perejil
Salsa Scarparo: Tomate, albahaca, ajo y vino blanco

SALSAS CLASICAS:

Salsa Pesto
Salsa Bologna
Salsa Napolitana
Salsa Carbonara

Adicionalmente tienen una línea que han denominado Mini Gourmet, pensando en niños entre 3 y 12 años, para quienes ofrecen una gama de Fettuccine con ingredientes nutritivos como Zanahoria, Auyama, Espinaca y Remolacha, combinados al gusto con salsas también pensadas para su alimentación como Bologna.

Actualmente las ventas son realizadas directamente al consumidor contra pedidos y los despachos se hacen a domicilio u oficina, sólo dentro de la Gran Caracas.

Para estar enterado y darle un vistazo a su propuesta les recomiendo siguelos en Twitter (@mantuagourmet) y Facebook (Mantua Gourmet)

Tienditas del sabor: ¿Manicería, bodegón, franquicia gourmet?

noreply@blogger.com (Zinnia) — Mon, 24 Jan 2011 06:26:00 +0000

Entrar a una tienda de especias produce en mi casi la misma felicidad que entrar a una perfumería... o más. Me produce una mezcla de fascinación y ansiedad tremenda la variedad de olores y sabores que allí se concentran.

Sueño con visitar algún día una tienda como la del abuelo en la pelicula A touch of spice. Filmada en estambul aquella tienda llena de sacos con especias y secretos de todo tipo es bellísima, me parecía olerla . (Esa peli, por cierto, está en mi top ten de las películas relacionadas a la gastronomía).

En Caracas tenemos varias tienditas de ese tipo desde hace muchísimos años pero saber que están proliferando y renovándose me encanta.

El concepto de la tienda con grandes sacos de granos, frascos de frutos secos y garrafas llenas de aceitunas pareciera estar mutando a unos establecimientos más organizados, más bonitos, más variados y con una propuesta más amplia que la de una "simple" manicería.

Recientemente han abierto sus puertas tres tiendas de este tipo: la Manicería San Jorge (que ya tiene poco más de un año), MezzKlum (abierta desde diciembre 2010) y Gourmet Garage (inaugurada el 5 de enero 2011).

En las tres pueden encontrarse especias, condimentos y frutos secos, pero cada una tiene una propuesta diferente para ofrecerle al cliente lo mejor de sus productos.

La Manicería San Jorge podría decir que pertenece un poco al formato de la vieja escuela aunque mejorado. Esta gente tiene más de 20 años en el mercado con manicerías en la zona de El Cementerio y es muy reconocida por la comunidad árabe radicada en la ciudad. Si es amante de la gastronomia siria o libanesa, este es el lugar para venir a comprar los ingredientes. Sus dispensadores de especias, frutos secos, hierbas, granos y bases para helados y gelatinas son cómodos y muy variados. Además tienen panes, quesos, cremas y una gran variedad en dulces árabes. Por el momento esta es mi favorita de toda Caracas, tiene de todo y en su cuenta de twitter te dan hasta recetas. @ManiceriaSjorge

Lunes a Sábados: 9:00 am a 7:00 pm

Tlf + 58 212 2633676

Dirección: Avenida Mohedano, entre calles Urdaneta y José Félix Ribas, Chacao.(Entre la iglesia y el nuevo mercado de chacao)

Gourmet Garage: Emparentados con la exquisita panadería Saint Honoré en el Gourmet Garage la experiencia es más... gourmet. Aceitunas de varios tipos al alcance del comprador, nevera con quesos de búfala y de cabra entre otros, un gran mostrador con hierbas empaquetadas en lindas bolsas para llevar y un anaquel repleto de productos para paladares que buscan un poquito más allá de lo común. Café recién molido, mieles, tés, azafrán pastas, panes. Todo bien pensado, bien hecho y muy bien atendido. Una tienda como para salir de buen humor. También estan en twitter @GourmetGarageVE

Dirección: Av. Andrés Bello con 1era transversal, Qta Ana, al lado de St.Honoré. Los Palos Grandes. Tlf: 0212 286 8240

MezzKlum: Esta es la versión franquicia de la tiendita de especias. Ubicada dentro del CC Lider es un espacio pequeño pero muy bien aprovechado con una gran variedad de productos (en su mayoría importados) que pueden ser comprados por peso como las especias y condimentos, frutas y hortalizas deshidratadas, frutos secos y semillas, tés e infusiones. Entre sus innovaciones al concepto están las mezclas de hierbas y especias condimentos creadas por ellos (para pavo, para parrilla, para shawarma, para vinagretas, para pernil) . Igualmente ofrecen las especias y sus mezclas en unos envases muy bonitos bajo la marca MezzKlum que son ideales para el que no tiene luego donde vaciar la bolsita en casa. A excepción de la línea de misceláneos (complementos de cocina) todo está bajo la marca Mezzklum . Pronto les llegara una línea de tés saborizados y Quinoa proveniente de Bolivia (en hojuelas y granos) para los amantes de este “supercereal”. Todo en esta tienda tiene una excelente presentación y un excelente servicio, ojalá se multiplique.

Dirección: Centro Comercial Líder: Av. Francisco de Miranda, La California, Nivel Automercado, Plaza El Marqués, Local A-10.

Twitter: @MezzKlum

Teléfonos: 0212-236.0129/ 0212-318.5045

Horario: de lunes a lunes como el Centro Comercial.

10 deseos gastronómicos para el 2011

noreply@blogger.com (Zinnia) — Mon, 10 Jan 2011 21:22:00 +0000

Inspirada por un amigo, el periodista argentino Alejandro Maglione, quien en su columna comer+beber (que les recomiendo ampliamente) de la Conexión Brando en el Diario La Nación, publicó sus deseos enogastronómicos para el 2011, paso a listar los mios, algunos muy similares y otros bastante más locales.

Mis deseos:

El primero: Que los venezolanos podamos encontrar - con menos dificultad- en los anaqueles de abastos y supermercados, los ingredientes básicos para la cocina de todos los días: leche, azúcar, aceite de maiz, harína, carne y ojalá lentejas. Me gustaría también encontrar variedad de marcas y presentaciones en productos como el café...

2do: Que la importación de productos gourmet no se paralice ni se haga prohibitiva y sigamos disfrutando en Venezuela de los aceites de oliva, las aceitunas, los hongos porcini y el azafrán por poner tan sólo algunos ejemplos de productos que extrañaría mucho si desaparecieran.

3ero: Que artesanos y pequeños empresarios sigan innovando y fabricando cada vez mejores productos para nuestra mesa y las grandes cadenas de supermercados les den cabida en sus anaqueles.

4to: Que siga creciendo la oferta de restaurantes, cafés y tiendas gourmet con propuestas originales y diversas. Sueño con que termine "la dictadura del aceite balsámico" como diría Sumito y la barajita repetida de la cocina "mediterránea".

5to: Que el buen servicio sea la regla en cafés, bares y restaurantes y no la excepción. (este deseo puede extrapolarse a cualquier ambiente en el que exista el servicio al cliente)

6to: Que los precios de la comida tengan relación con la calidad del plato y del servicio y que las quejas y críticas sean tomadas responsablemente y no como insultos.

7mo: Que la investigación, difusión y publicación de los saberes y sabores de la gastronomía venezolana continúe y se multiplique. Me encantaría que el colectivo de cocineros e investigadores que conforman Venezuela Gastronómica se viera fortalecido este año con mayor difusión y alcance.

8vo: Que el Salón Internacional de Gastronomía sobreviva y tome la fuerza que tuvo en otra época. Que este año se recupere y nos permita disfrutar de lo que siempre fue: el gran evento del vino y la gastronomía en Venezuela.

9no: Que sigamos descubriendo, aprendiendo, probando y aportando...

y por último, (y aunque suene a deseo de Miss), que no haya hambre en nuestros hogares, que nuestros niños crezcan sanos, fuertes y muy bien alimentados. Y cito a Maglione en este último y no menos importante deseo: "El mundo gastronómico también tiene mucho para aportar enseñando a comer mejor y aprovechar lo que hay disponible, para hacer que los chicos coman de manera saludable y suficiente. A la ineptitud gubernamental, no pocas veces se suma mucha ignorancia a este respecto".

¿Será mucho pedir?

Menú para solteros en 140 caracteres

noreply@blogger.com (Zinnia) — Sun, 28 Nov 2010 17:53:00 +0000

Todo comenzó con un tweet de Juan Carlos Bruzual (alias @PANA_dero en el twitter) quien decide compartir con sus seguidores una receta que acaba de preparar en pocos minutos para su hijo.
Teclea: Pasta+ajo+aceite d oliva+peperoncini+pimienta, saltear+alcaparritas, apagar+reggiano, servir+aceite d oliva+reggiano.
Juan Carlos Bruzual, es ampliamente conocido por ser el director del Instituto Europeo del Pan, escuela de panadería ubicada en Chacao de la que se gradúan cada año decenas de entusiastas panaderos.
Curiosamente, su primera receta en formato breve no es un sandwich sino una gustosa pasta que asegura hizo con mucho amor para su hijo.
Esas dos líneas inmediatamente tuvieron respuesta entre sus seguidores y en particular el chef Pocho Garcés (alias @pochogarces) no tardó en contestarle con una receta propia que además venía acompañada de la etiqueta #comidadesoltero.
Pocho Garcés es el chef de la posada Valetico y el restaurante Claraboya en Barqusimeto y es también reconocido en la llamada “twittósfera venezolana” por haber ideado las @recetasen140 (un videocast inspirado en la brevedad del twitter en los que prepara recetas muy simples en episodios auidovisuales de menos de 2 minutos).
La etiqueta #comidadesoltero acompañó unas cuentas recetas y chistes acerca de la comida en solitario y terminó convirtiéndose en un perfil de twitter con vida propia que en 2 meses ya tiene más de 4 mil seguidores.
@comidadesoltero se convirtió en un fenómeno para estos dos cocineros que vieron en este boom una necesidad y una posibilidad para compartir con quien les siga, sin importar su estado civil, recetas simples, técnicas simples y consejos breves para el estilo de vida apresurado de nuestros días.
“Es un estilo de vida, más que un estado sentimental, comer rápido, comer cosas sabrosas y con la intención de agradar…cuando uno está solo también quiere que sus amigos la pasen bien en casa y si hay alguien que te gusta pues mejor…” explica Pocho Garcés al finalizar el primer taller de cocina convocado desde @comidadesoltero.
El taller se dicta en esta ocasión en la cocina del ICC (Instituto Culinario de Caracas en Chuao) y reúne unas 35 personas de los que la mayoría no está exactamente “soltero”.
“Es un taller al que creo viene la gente por agradarse a sí mismo… Las técnicas que se enseñan son sencillas, los ingredientes son sencillos, es una comida sencilla rica fácil y rápida …Básicamente la idea es pasar 5 o 6 horas con gente chévere, que está en una dinámica distinta, que quiere pasarla bien, compartir y aprender de cómo solucionar sus problemas de alimentación de manera rápida y sana”, resume Juan Carlos Bruzual entusiasmado con el resultado de esa primera experiencia.
La cantidad de seguidores no es lo único que se ha disparado en dos meses. Desde que surgió la idea Juan Carlos Bruzual y Pocho Garcés han estado viajando por Venezuela ofreciendo sus talleres de cocina para solteros.
La apretada agenda de estos meses ha incluído Festivales y Expos de gastronomía en Valencia, Mérida, Cumaná, Caracas y próximamente (el 26, 27 y 28 de noviembre) en Margarita.

Comiendo a solas
El profesor Alberto Soria, reconocido gastrónomo, llama “cocina del hambre” a esa alimentación que se sostiene de tres pilares fundamentales: el abrelatas, el microondas y los congelados.
Según Soria, solteros, seducidos y abandonados son víctimas de ese “modus vivendi” que es justamente lo que @comidadesoltero quiere combatir.
“No se trata únicamente de agradar a los demás, lo fundamental es cocinar con intención, así sea un sandwich pero hecho con cariño, con cuidado, con productos frescos… “ explica Juan carlos Bruzual apenas comienza el taller en el ICC.
En este taller no hay enlatados ni microondas por el contrario se subraya la importancia de tener un buen aceite de oliva en casa, unas pimientas, un buen parmesano reggiano.

Todas las recetas apelan a la simplicidad, la frescura y a las ganas de comer rico y sano en pocos minutos.
Vegetales que se oxidan, paquetes de granos que se mueren de mengua en la alacena, neveras vacías sin nada más que agua y de repente una solitaria gaseosa puede ser muy poco estimulante a la hora de alimentarse decentemente y mucho peor si se quiere cocinar para enamorar.
Empiece por hacer una buena compra, llénese de entusiasmo y copie las ideas que están a un twitter de distancia, no es necesaria mucha experticia tecnológica sólo curiosidad y conexión a Internet,
Al crear un usuario en twitter se puede utilizar una frase para describir al que escribe. La frase que acompaña el perfil de @comidadesoltero es “cocinen para enamorar, sonrían y piquen el ojo, funciona.”
Quien quita…

RECETAS PARA ENAMORAR

Sopa de tomate
De Pocho Garcés

Saltear cebolla+ajo+tomates pelados. Licuar bien+2cucharadas de queso crema, sal, pimienta. Servir con hojas de albahaca y voilà!

Preparación para 2 personas:

Ingredientes:
6cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cebollas trozadas
4 dientes de ajo cortado en mitades
6 tomates pelados (de lata) cortados en trozos
4 cucharadas colmadas de queso crema
2 hojas de albahaca enteras
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sarten muy caliente colocar el aceite, agregar la cebolla, luego el ajo, sal y pimienta e inmediatamente incorporar el tomate y dejar cocinar por 4 minutos. Llevar a una licuadora y procesar finamente. Incorporar, en el licuado, el queso crema, rectificar sal y pimienta. Servir con hoja de albahaca.

TIPS
Mientras más tarde coloquemos el ajo (en salteados) más sabor de ajo daremos a la preparación,

El queso crema debe estar frío, eso aportará sedosidad a la sopa.

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Ensalada caraotas blancas
De Juan Carlos Bruzual

Caraotas blancas+hinojo+cebolla moradas+pimentón rojo+cilantro+hierbabuena+dátiles+merey+ralladura de limón+oliva+vinagre+miel+S&P

Preparación para 2 personas.

Ingredientes:
200 gr de caraotas blancas cocidas y blandas
½ hinojo cortado en cuadritos pequeños
½ cebolla morada cortada en cubiros
¼ pimentón rojo pequeño en cubos pequeños
Cilantro al gustoi
Yerbabuena al gusto
5 dátiles sin semilla cortados en rueditas
10 merey trozados
ralladura de 1 limón
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadas de miel
sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un bowl mezclar los ingredientes. Rectificar sal y pimienta, servir.

En la lista de compra:

En la nevera no debe faltar:
Canes frías
Quesos (un buen queso parmesano es fundamental)
Queso crema
Limón
Cebollas
Ajo
Vegetales frescos
Hierbas frescas (Si puede mantener viva las maticas, siémbrelas en casa: albahaca, menta y hierbabuena son las recomendadas)
Helado

En la alacena:
Tomate enlatado
Pasta de tomate
Pimientas
Miel
Aceite de oliva
Sales (sal de mar, sal gruesa, sal de limón,)
Especias (curry, masala)
Frutos secos
Alcaparras bebe
Chocolate
Pan (se puede congelar)
Pastas

En el bar:
Vinos
Licores dulces

Esta es la versión completa de mi artículo publicado en la revista E Sabor de El Universal.

El SIG: oro o espejitos

noreply@blogger.com (Zinnia) — Mon, 01 Nov 2010 16:12:00 +0000

El Salón Internacional de Gastronomía de Caracas clausuró ayer su edición 2010, celebrada en esta ocasión en la terraza del recién estrenado Centro Comercial Líder.

Yo, lamentablemente pude asistir a sólo una de las jornadas, la del sábado y recorrer la expo, entrar a algunas catas y escuchar a uno de los invitados internacionales invitados: el chef peruano, Christian Bravo.

Estuve aproximadamente 5 o 6 horas en el lugar y a diferencia de otros años en lo que prácticamente acampaba en el CIEC de la Universidad Metropolitana mi experiencia en esta ocasión fue corta pero intensa,

Mis impresiones las resumiré en una sola palabra: decepcionante.

Para mi y estoy segura de que para todos los que en este país reconocen esta cita como la gran fiesta de la gastronomía, esta fue algo así como una verbena… a ratos divertida, a ratos deprimente y con la música con demasiado volumen.

Son muchos factores los que confluyen aquí para explicar o para tratar de entender qué fue lo que pasó: El SIG de este año fue una clara muestra de cómo está el país en su totalidad.

Una empresa privada ahogada que intenta sobrevivir sin sacrificar sus márgenes de ganancias, un Estado que no apoya la iniciativa porque no es “socialista” (a pesar de que la difusión de la cultura gastronómica debería ser política de estado), un ciudadano común que “paga” las consecuencias porque ninguno de los dos anteriores quiere perder.

Yo, honestamente no quisiera tener que criticar el SIG en esta mi humilde palestra, pero a pesar de que disfruto los privilegios de una credencial de prensa, debo ponerme en los zapatos de los que pagaron 200 bolívares para entrar a un evento en decadencia que no ofreció ni la variedad, ni los niveles de producción y logística, ni la calidad de otros años.

Yo no quiero que los organizadores del SIG bajen los brazos y se dejen llevar por la corriente destructora que ha acabado con grandes fiestas de la cultura como era el Festival Internacional de Teatro (por poner tan sólo un ejemplo), pero si quisiera respeto para todos los involucrados.

No podemos tener un evento a la altura de la Venezuela sibarita y boyante de otras épocas, no podemos. Pero si podríamos tener un evento que se apoye en la creatividad y la fortaleza de un grupo como el “Venezuela Gastronómica” y en los cientos de microempresarios que hay por todo el país impulsando sus creaciones gastronómicas.

Claro, no hay lingotes de oro al final del camino, pero tampoco se trataría de vender espejitos o espejismos que es aún peor.

Boutiques de chocolate, cacao venezolano

noreply@blogger.com (Zinnia) — Thu, 14 Oct 2010 00:16:00 +0000

En menos de una semana, he tenido la suerte de dar con dos noticias que hablan de boutiques dedicadas a la producción de chocolate artesanal como artículos de lujo en dos ciudades muy distantes una de la otra: Buenos Aires, Argentina y Minneapolis, Estados Unidos.
¿Qué tienen en común? Cacao venezolano como parte de la exclusiva receta.

Rogue Chocolatier en Minneapolis es una fábrica de chocolate artesanal que trabaja desde la semilla hasta el empaque. El chocolatero es Colin Gasko, quien con apenas 24 años hace todo el trabajo desde la limpieza y el tostado del grano de cacao hasta el moldeado y empaquetado del chocolate.
Dura tres días para producir sus super exclusivas barras de chocolate que además son hechas con cacao puro de orígen: Hispaniola (de República Dominicana), Piura (de Perú), Sambirano (de Madagascar) y Río Caribe (de nuestras costas en la península de Paria).

En su sitio web Rogue Chocolatier se enorgullece de ser, una de las dos fábricas en el mundo que actualmente tienen la suerte de trabajar con cacao Río Caribe.

Aquí el mismo cuenta lo complicado que ha sido que ese cacao llegue hasta allá ... pero el asunto es que llegó y justo para el día de los enamorados.
Barras de cacao Río Caribe 70% seguro alegraron algunos corazones en Minneapolis.

La fábrica en Argentina se llama Compañía de chocolates.
Compañía de Chocolates es una empresa que también fabrica chocolate artesanal con un chef chocolatero a la cabeza: Daniel Uria.
Con tiendas en varios puntos de Buenos Aires no es taaan artesanal como el de Minneapolis pero producen igual bombones, barras y trufas con cacao venezolano.

El pasado mes de septiembre presentaron una edición limitada de barras de chocolate Gran cru Sur del Lago, 70% de cacao puro proveniente de una hacienda en el sur del lago de Maracaibo. En el sitio web advierten que eran unos cuantos kilos de cacao por lo que presumimos ya se deben haber agotado.

Que en ambos casos destaquen que el cacao venezolano que consiguen es escaso, difícil y exquisito -como si se tratara de diamantes- me hace pensar: este es nuestro verdadero oro negro, una lástima que sea una exquisitez difícil de probar hasta para los venezolanos.

Aqui les dejo otra nota sobre chocolateros usando Cacao Porcelana

Gracias a http://exploradorgastronomico.blogspot.com/ de donde tomé la info de Compañía de chocolates y las fotos de Rogue Chocolatier son tomadas del sitio http://www.coolhunting.com

Mi blog en Climax

noreply@blogger.com (Zinnia) — Thu, 07 Oct 2010 15:40:00 +0000

En la revista Climax de este mes, la periodista Patricia Sulbarán hizo una reseña muy chévere de mi blog. Aqui se las dejo...

Él sabe cómo se bate el chocolate...

noreply@blogger.com (Zinnia) — Tue, 28 Sep 2010 03:56:00 +0000

Ayer salió publicada en la revista Estampas (estampas.com) una entrevista que tuve la oportunidad de hacerle al chef José Ramón Castillo (chocolatero de elgourmet.com) cuando estuve en Medellín.

Para los que no compraron El Universal o no están en Venezuela les dejo el texto completo con algunas fotos que no están en la revista ;)

El otro sabor del chocolate

ESPECIAL- MEDELLÍN, COLOMBIA

Perfeccionista. Es el primer adjetivo que se me ocurre para describir a José Ramón Castillo, el reconocido chef chocolatero de elgourmet.com.

Con su impecable filipina blanca comienza la demostración: tablea coberturas de chocolate en un limpísimo mármol y ni una gota pareciera salpicarle. Cuenta segundos de cocción, calcula grados centígrados al ojo por ciento, redondea trufas, manipula bombones, chocolate negro viene, chocolate blanco va, decora fresas con una manga y todo queda impecable como cuando comenzó la clase.

Si se es un espectador un poco incrédulo, lo más probable es que se piense que por detrás de todo ese montaje hay un equipo de producción que limpia, lava, edita y corta. Eso, y sólo eso, explicaría la perfección de esas impolutas mesadas televisivas. Pero no, cuando uno observa una demostración en vivo del chef José Ramón Castillo -como pude hacerlo en el evento Otro Sabor 2010 en Medellín- se encuentra con un simpático cocinero que, además, responde preguntas y hace chistes sin regar ni una pizca de chocolate.

xSus cualidades como comunicador, aparte de su probado currículo como chocolatero, le han dado la oportunidad de conducir tres programas en elgourmet.com: Xocolatl, Cacao y, desde este mes, La ruta del cacao.

Apenas en el inicio de sus treinta, José Ramón ya ha recibido importantes galardones. Durante sus estudios en España ganó el título de Joven Cocinero de Catalunya, que le convirtió en el primer chef mexicano en ganar esta competencia. Pero, contra todo pronóstico, también es profeta en su tierra. Recientemente la editorial Larousse lo incluyó entre Los Top Chefs de México, tiene una cadena de chocolaterías llamadas Qué Bo! (que bueno en catalán), que son calificadas como "joyerías del chocolate" y viaja por toda América Latina haciendo demostraciones en congresos, exposiciones y foros.

"Antes de estar en la TV yo ya tenía casi cinco años de maestro de escuela, eso te ayuda mucho, pero, sobre todo, ayuda estar muy bien informado, pensar qué es realmente interesante y qué es lo que busca la gente, aprenderlo todo sobre el producto que trabajas... lo importante es hacerle ver a la gente que preparar chocolate no es tan difícil".

Lo logra. Después de una demostración de casi dos horas salgo convencida de que puedo preparar, aunque sea, unas fresas con esmoquin de chocolate y sorprender a todos en mi casa.

Él, por su parte, responde pacientemente a todas las preguntas que le hace el público y hace gala de su conocimiento: manipulación, presentación, empaque... Conoce todo el proceso y, además, le agrega una pizca de mercadeo bien balanceada.

"Yo estoy tratando, desde hace más de dos años, de hacer una chocolatería latinoamericana evolutiva; si voy a Venezuela voy a hacer un bombón de parchita, otro cremoso de cocuy y utilizaré productos que sólo estén in situ & mi idea es empezar a mover, entre los países que visito, la conciencia de que lo mejor es probar lo propio, dejar de consumir lo de los intermediarios, ir directo al productor. El día que nosotros creamos que lo que sale de nuestra tierra es lo mejor, ese día habrá una evolución en nuestra gastronomía".

En sus chocolaterías los sabores en el mostrador dan cuenta de esta filosofía. Barras de chocolate de agua de limón con chía, de curry, de azafrán con amaranto, bombones de mole poblano, tascalate y tamarindo son parte del catálogo.

En la pantalla chica
"Chocodiva" le dicen por su papel de estrella de la televisión. A sus alumnos y asistentes de Qué Bo! les llaman los "Oompa Loompa" (en alusión a Willy Wonka y la fábrica de chocolate). Disfruta ser reconocido y que la gente haga colas para pedirle un autógrafo.

"Del canal (elgourmet.com) estoy enamorado, es un sueño estar dentro, me ha dado una gran arma: tener peso en la opinión pública a nivel internacional, herramienta que puede manipularse para obtener cosas positivas".

Sobre su nuevo programa, estrenado recientemente, explica: "Es la primera vez que el canal me da la oportunidad de viajar, no me van a ver cocinar, no me van a ver moviendo el chocolate sino como presentador& es una gran apuesta".

La primera parada de La ruta del cacao es México y ya tienen programado grabar en Colombia y Ecuador.

"Es una responsabilidad mostrar mi propio país& vamos a mostrar el cacao, los varietales que se dan en México, la enfermedad de la monilia que está acabando con el cacao mexicano, los diferentes procedimientos de elaboración del chocolate, la cocina con cacao y vamos a visitar los sitios más representativos -Tabasco, Chiapas, Oaxaca y terminamos en Ciudad de México".

"El programa es educativo -aclara-, no es para aprender a hacer chocolate, sino para que entiendan cómo debemos manipularlo, sus procesos, conocer el chocolate desde el grano hasta el producto terminado".

En vivo Próximamente el chef chocolatero José Ramón Castillo visitará Venezuela. Formará parte del 6to. Expo-congreso Enograstronómico Trilogía en Fusión, a celebrarse en la ciudad de Valencia del jueves 7 al domingo 10 de octubre.

El sábado 9 estará dando una clase- demostración de chocolatería mexicana para estudiantes e interesados (hace falta reservar cupo). Más información en el site www.trilogiaenfusion.com

Otro Sabor 2010 La ciudad de Medellín fue el escenario del encuentro gastronómico Otro Sabor 2010, organizado por la Facultad de Gastronomía y Cocina Profesional de la Colegiatura Colombiana con el patrocinio de la Alcaldía de Medellín y de la empresa privada.

Este evento, que ya celebra su tercera edición, reúne empresarios, reconocidas marcas, pequeños emprendedores, estudiantes de cocina, sibaritas, periodistas y reconocidos chefs con la gastronomía como excusa.

Tres pabellones abrigaron a los cientos de espectadores, quienes visitaron la exposición de productos, acudieron a charlas y discusiones alrededor de la gastronomía o se sentaron bajo el hermoso techo del orquidiario del Jardín Botánico de Medellín a tomar nota en las clases de cocina al aire libre.

Otro Sabor 2010 fue una fiesta de la gastronomía colombiana que combina el saber académico, el impulso al pequeño empresario y la divulgación de los sabores propios.

José Ramón Castillo, el chef chocolatero de elgourmet.com fue uno de los invitados especiales. Cada demostración que hizo en la cocina al aire libre (unas seis clases magistrales) reunió a decenas de espectadores que guardaron su puesto incluso bajo la lluvia para ver cocinar en vivo al chocolatero de la pantalla chica.

Hicimos la fila para probar una trufa de "guaro" (aguardiente antiquoeño), pero fue imposible: las multitudes se agolparon a probar a qué sabe el chocolate mexicano en plena evolución.

Delicias de fin de semana en Mérida

noreply@blogger.com (Zinnia) — Sun, 26 Sep 2010 15:47:00 +0000

Normalmente no escribiría de un restaurante en el que no he estado, pero este comedor tiene un sello de garantÌa (casi Norven) que es la cocina de Diana Garrido.

No lo conozco porque acaba de abrir -y además queda a unas cuantas de horas de mi casa- pero espero visitarlo en diciembre y contarles con detalles mi experiencia.

Diana, que decidió sabiamente salir huyendo de Caracas y volver a su mérida natal, abrió desde el pasado viernes las puertas de su casa pero convertida en restaurante de fin de semana.

Son apenas dos mesitas, una zona para compartir una picada y una barra para solitarios por lo que reservar es fundamental.

El 657-trece-catorce, que es su nombre -y número de teléfono- abre viernes, sábado domingo medio turno.

Como ya les he contado en una nota anterior, Diana Garrido es arquitecta de profesión pero se entregó totalmente a la cocina y está ocupada en darle a cada detalle su debida importancia: hay menú para vegetarianos, para niños, hay descorche para los que prefieren llevar su botella de vino y si se solicita con tiempo puede preparar los platos bajos en sal o azúcar.

Les cuento del menú que es lo más importante: Diana es mitad argentina-mitad merideña y adora los sabores orientales por lo que estos mundos se encuentran en su carta. Les dejo unos ejemplos de los platos que podrán encontrar (aunque la promesa es que cambiarán el menú mensualmente): (entrada) antipasto de vegetales ahumados, chutney de frutas de estación y queso fresco en chimichurri argentino, con pan de auyama de la casa.

Entre lo principales : Carne fría al estilo chino con salsa fresca, arroz jazmín y ensalada de pepinos semideshidratados , Bastilla de pollo (pastel de pollo y almendras en sofrito de cúrcuma y azafrán en masa philo), acompañado con mézclum de lechugas orgánicas y cebollas a la naranja o ceviche de curvina con tamarindo chino, ají dulce frito, y menta fresca acompañado de chips de batata y ensalada mediterránea

A mi me encantan sus chutneys y. sus postres. Ahorita tiene un bizcochuelo de té verde con tope de glacé de parchita, acompañado con granadilla fresca ¡que promete!

Si vive o está de paso por Mérida... vaya y pruebe.

Dirección: Urbanización Doña Imita, casa #34, El Arenal, Sector La Vega de San Antonio, a solo 10 minutos de Mérida VÌa Tabay.

El mapita para llegar

Otros servicios:

Estacionamiento privado

No tienen puntos de venta de ningun tipo

-Tienen carta de vinos (trabajamos con vinos argentinos, chilenos y australianos)

Para contactarlos:

Diana Garrido

0414-746.02.61

0274-657.13.14 (657-trece-catorce)

A través de este e-mail o del siguiente: restaurant657trececatorce@gmail.com

Entre gustos y sabores: Un libro para comérselo

noreply@blogger.com (Zinnia) — Sun, 19 Sep 2010 23:03:00 +0000

Hace unos días comentaba con un amigo (Rubén de El fogón creativo) que nuestra gastronomía es tan amplia, que si probáramos un plato distinto cada día podría tomarnos más de un año.
El libro rojo de Armando Scannone es una buena muestra de ello y ahora que leo Entre gustos y sabores, costumbres gastronómicas de Venezuela, la publicación más reciente del investigador Rafael Cartay, no me queda ninguna duda.

Este libro, editado por la Fundación Bigott, es un viaje por nuestra geografía que además ofrece un registro pormenorizado de las tradiciones culinarias de cada uno de lo estados venezolanos.

Leerlo me produce una mezcla de asombro, envidia y ganas de salir a recorrer mi país para comérmelo todo.

Alfabéticamente este libro presenta el recorrido gastronómico de Cartay por cada uno de los estados ofreciendo datos históricos, geográficos y socio-economicos colocando en contexto las costumbres de cada región.

De cada estado hay una receta emblemática (de las cuales debo admitir que tristemente he probado muy pocas), anécdotas del autor, apartados dedicados a ingredientes que dicen mucho de la región y ni hablar de las fotos de Nelson Garrido que ilustran a la perfección lo mucho que hay que decir sobre gastronomia en este país.

Confieso que no he comido: ni la sopa de frijol bayo (de Guárico), ni el sancocho de morocoto (del Delta), ni el picadillo (de Barinas) ni el selce coriano (Falcón)... ¡qué tarea! hay tanto por probar y conocer.
Por ahora tengo esta maravilla de libro, que junto a la guía de Valentina Quintero, me lo pienso llevar bajo el brazo la próxima vez que salga a pasear por Venezuela. ¡Gracias!

Otros sabores, otras palabras, otro mundo!

noreply@blogger.com (Zinnia) — Sat, 21 Aug 2010 05:06:00 +0000

Hoy es apenas el primer día del encuentro gastronómico Otro Sabor 2010 y estoy como si llevara 3 días sin parar en Medellín. Debo detenerme a procesar tanta información, tantos nuevos sabores, nuevas caras y nuevas ideas.

Desde la hermosa locación en la que se celebra este evento, el entusiasmo y amabilidad con el que nos reciben, la cantidad de gente creando, el trabajo mancomunado de la academia, la empresa privada y el gobierno local... todo, me tiene encantada.

En Otro Sabor no hay mucho espacio para el descanso, donde voltee hay cosas que ver, probar, aprender.

Los pabellones ofrecen opciones para todos los gustos: charlas, clases, demostraciones, expositores, baile y por supuesto degustaciones.

¿Lo que más disfruté de este primer día? las clases de cocina dictadas por Maura Orjuela (colombiana, oriunda de la costa del pacífico), cocinera y promotora cultural empeñada en rescatar los sabores gastronómicos y tradiciones culturales de sus ancestros, actriz, folclorista, etc, etc

Con sus 72 años Maura cocinó, bailó, echó chistes, cantó y logró que me contagiara de su energía a tal punto que estoy soñando en volver a mi casa y cocinarle a mi esposo un Revolcao´ de Toyo con Arañiles de plátano.

Igualmente disfruté "supremamente" la clase impartida por el chocolatero José Ramón Castillo de elgourmet.com quien me dejó sorprendida por su capacidad pedagógica, su conocimiento del chocolate y su generosidad con el público a quienes respondió cada una de las preguntas.
Este chef dió tips de manipulación, presentación, cocción, empaque y todo lo que quisimos saber sobre el chocolate.
Excelente primer día!