"Festejando la llegada de la Primavera"

2011-03-23T18:33:00.000+00:00

Hoy miércoles, probando recetas, hemos encontrado esta de cordero que resultó toda una sorpresa para el paladar, no sólo por el sabor del cordero, prisionero a disgusto, guisado con verduras en su caldo y con

un toque de jenjibre; tampoco por el crujiente de los barrotes de queso de oveja del calabozo... sino por el sabor ácido y dulce a la vez del cremoso de membrillo y mandarina... Mmmm, qué gustito!!!!!

Pan de matalahúva con Masa Madre

2011-03-22T21:44:00.001+00:00

Hacer pan con levaduras está muy bién, pero nada comparado al que está hecho con Masa Madre. En este caso le he añadido matalahúva de Santa Brígida; duró medio día.

El almuerzo del Lunes

2011-03-22T21:32:00.000+00:00

Este lunes nos cogió el toro a la hora del almuerzo sin nada preparado, así que con una caja de rollitos de primavera que había en el congelador y unos recorte de verduras de la nevera nos marcamos un Wok que resultó estar exquisito.

No al "pan de gasolinera"

2011-03-14T21:54:00.001+00:00

Harto de consumir pan malo, comprado en gasolineras e incluso en algunas panaderías, sí de ese que adquieres por la mañana y al mediodía está mustio y chicloso, les propongo desde aquí elaborar nuestro propio pan de una manera sana y divertida (el momento del pan).

Y de muestra un botón: "EL PAN DEL DOMINGO"

Ésta, es una hogaza de trigo de unos 700 g.:

Ingredientes:

· 500 g. de harina de fuerza (yo utilizo la de mercadona)

· 12 g. de levadura fresca de panadería (la puedes conseguir también en mercadona, junto con las mantequillas y viene a ser media pastilla)

· 10 g. de sal (viene a ser una cucharada, no muy colmada, de las de postre)

· 300 ml. = 300 g. de agua (viene a ser un vaso y medio de agua, no del grifo que contiene mucho cloro)

Elaboración:

En un bol mezclamos con las manos la harina y la sal, luego la levadura y por último el agua, que iremos añadiendo poco a poco hasta obtener una masa pegajosa.

Ahora dejamos reposar esta masa 1/2 h. y nos lavamos las manos.

Untamos el poyo de la cocina y nuestras manos con un poco de aceite, cogemos la masa y la sometemos a un amasado de 10 segundos, la devolvemos al bol. Repetimos esta operación tres veces más en un intervalo de 10 - 15 minutos y ya la tendremos lista para la primera fermentación.

La primera fermentación es la más importante, es cuando el gluten del trigo libera todo su sabor y aromas, dejaremos reposar la masa en un bol untado con muy poco de aceite y tapado con papel film, unas 2 - 3 h. a temperatura ambiente (si resulta que ese día no podremos hornearlo lo dejamos fermentando en la nevera).

Pasado esas 2 - 3 h. o hasta que doble su tamaño, sacamos la masa sobre el poyo ligeramente enharinado y formamos la hogaza:

imaginemos que la masa es un trapo y queremos hacer un atillo, doblando de los extremos hacia el centro como unas cinco o seis esquinas, con esto logramos dar tensión a la masa y formar lo que será la corteza de nuestra hogaza, si le damos la vuelta veremos esa tensión superficial.

Forramos un bol por dentro con un paño enharinado, no uses paño de rizo tipo toalla, tiene que ser liso.

Introducimos la hogaza en el bol con los pliegues del atillo hacia arriba y la tapamos con un paño. Dejamos reposar 2 - 3 h. o hasta que nuevamente doble su tamaño.

Pasado ese tiempo precalentamos el horno 10 - 15 minutos a 230ºC - 220ºC con la bandeja situada en la segunda altura.

Colocamos la maza, ahora con el pliegue del atillo boca abajo en una tabla de picar preparada con papel de hornear (o en una bandeja de las de desayuno boca abajo), de tal forma que podamos deslizar el papel y la hogaza sobre la bandeja caliente del horno. Con un cuchillo de sierra para cortar pan realizamos 2 o 3 cortes no muy profundos a la masa. Bajo la bandeja del horno ponemos una fuente apta para hornos con un poco de agua caliente, esto nos creará una atmósfera húmeda que contribuirá a crear una corteza más crujiente.

Deslizamos la hogaza en el horno, manteniendo la temperatura inicial durante 15 minutos, luego bajamos a 180ºC - 200ºC y mantenemos esa temperatura durante 40 - 50 minutos; a media cocción giramos la hogaza 180º para que el tostado sea homogéneo por todos lados.

Si vemos que la hogaza se está dorando demasiado la tapamos con papel aluminio hasta el final.

Apagamos el horno y dejamos reposar la hogaza dentro 10 minutos más.

Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla durante al menos 2 - 3 h. antes de ser consumido.

¡Que aproveche!

Diario de unos fogones

"Festejando la llegada de la Primavera"

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