Diario dei sapori

Cantiere Edibile: finalmente ci siamo riuscite!

2014-03-10T15:40:00.002-07:00

Carissimi lettori del Diario dei sapori,

è da un po' di tempo che non scriviamo su questo blog perché siamo state tanto prese dall'apertura del "Cantiere Edibile", ma non disperate: da oggi siamo pronte a ripartire con le numerose novità gourmet che proponiamo nel nostro locale.
Panini gourmet, vini, aperitivi e tutte le novità del cantiere ve le racconteremo su questo blog quindi...non smettete di seguirci!
A presto!!!

"Ale contro tutti": abbiamo vinto!!!

2012-12-05T23:42:00.000-08:00

Buondì!

Avete visto? Siamo riuscite a battere lo chef Alessandro Borghese nel suo nuovissimo programma di cucina "Ale contro tutti"!
A breve vi scriveremo le ricette vincenti con foto e video annessi...seguiteci!

Buona giornata dalle vostre food blogger Le Lugli Sisters.

Strudel di mele veloce

2012-10-22T09:33:00.000-07:00

Buongiorno a tutti,
oggi ho deciso di postarvi la ricetta dello Strudel di Mele, un dolce delizioso del quale esistono un'infinità di varianti. Io vi propongo una versione rapida, che, posso assicurarvi, risulta molto buona e apprezzata. La rapidità di questa preparazione è data soprattutto dall'utilizzo della pasta sfoglia già pronta, che vi consente di cucinare lo strudel anche se lo decidete all'ultimo momento! (Non so a voi, ma a me capita spessissimo di trovarmi a decidere all'ultimo momento, è un classico...)Ho applicato una variante: al posto della classica marmellata di albicocche, ho messo quella di fichi. Il risultato è ottimo.
Ecco come dovete procedere e che cosa vi serve:

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 chilo di mele
2 cucchiai di rum bianco
50 grammi di uvetta sultanina
120 grammi di zucchero
100 grammi di pangrattato
70 grammi di burro
1 limone
Cannella in polvere
6 cucchiai di marmellata di fichi

PREPARAZIONE
Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola di acqua calda in modo che si ammorbidisca per bene. Sciogliete il burro in una padella e rosolateci il pan grattato.
Pulite le mele, togliendo i torsoli e la buccia, poi affettatele non troppo sottili; ponetele quindi in una ciotola con 60 grammi di zucchero, 2 cucchiai di rum bianco e il succo di limone, mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Grattugiate la scorza del limone e asciugate l’uvetta.
Stendete la sfoglia in una pirofila, usando la carta da forno. Sulla sfoglia stendete (nella parte centrale) i vari ingredienti seguendo questo ordine: prima il pangrattato, poi le mele, lo zucchero rimasto, la marmellata di fichi, una spolverata di cannella, la scorza di limone e infine l'uvetta.
Non riempite troppo la sfoglia, ricordatevi che dovete arrotolarla! Chiudete bene il vostro strudel e
infornate a 180° per 45 minuti. Voilà!

Baguette home made

2012-10-14T12:13:00.003-07:00

Buona domenica!

Stamattina mi è venuta voglia di baguette e quindi mi sono messa a impastare, impastare, impastare...
Alla fine mi è venuta molto buona quindi eccomi qui a lasciarvi la "ricetta".

INGREDIENTI:

1- Farina di grano tipo "0" (600g circa)
2- Due bustine di lievito
3- 50g di burro
4- Un bicchiere di latte
5- Un bicchiere di acqua
6- Un cucchiaino di zucchero
7- Un tuorlo d'uovo

PROCEDIMENTO:

- Fate sciogliere il burro in un pentolino caldo.
- Disponete la farina a fontana e aggiungetevi il burro liquido insieme all'acqua, il latte, il lievito e il cucchiaino di zucchero.
- Impastate energicamente per almeno 15 minuti (l'impasto dev'essere omogeneo e non deve appicicarsi ovunque).
- Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con un asciugamano.
- Lasciate riposare l'impasto per 1h e nel frattempo incominciate a scaldare il forno.
- Riprendete la pasta e datele la classica forma di baguette e fatele dei tagli superficiali come quelli che vedete nella foto all'inizio di questo post.
- Ora, con un pennello, andate a stenderle sopra il tuorlo dell'uovo.
- Mettete la baguette su di una teglia con la carta da forno e infornate per una mezz'oretta, 40 minuti ( il tempo dipende molto dallo spessore dell'impasto quindi vi consiglio di darci un occhio di tanto in tanto).

PRONTA!!!

A me è venuta buonissima, fatemi sapere se ci siete riusciti anche voi!

M.

La fabbrica di cioccolato Ziccat, Umpa-Lumpa!

2012-10-13T03:32:00.000-07:00

Buongiorno carissimi buongustai!

Oggi vi porterò a fare un giro nell'incantevole fabbrica di cioccolato Ziccat che sono andata a visitare ieri mattina.
Non appena valicata la porta d'ingresso, mi sono immediatamente sentita bene: sono stata travolta da un aroma intenso di cacao che ha innalzato immediatamente i miei livelli di serotonina.
La fabbrica di cioccolato Ziccat nasce a Torino nel 1958, specializzandosi nella lavorazione del ciccolato puro.
Pur utilizzando macchinari all'avanguardia, la lavorazione è essenzialmente di tipo artigianale e prevede un assortimento molto vasto di pralineria e tavolette.

Il prodotto finale si distingue per l'eccellenza dovuta sia alla materia prima che alla sapiente lavorazione.

Yummy!!!

Ecco alcune foto che ho scattato:

Insomma, consiglio a tutti voi di farvi un giro!

Vi lascio i contatti:

ZICCAT

www.ziccat.it
Via Bardonecchia 185,
10141 Torino
in questi orari:
Lunedi-Venerdi: orario continuato 8.00-18.30
Sabato: 9.00-13.00
Periodo feriale(Natale e Pasqua) contattateci telefonicamente

per qualsiasi informazione:

Tel. 011.779.23.52
Fax. 011.779.23.52

mail: info@ziccat.it

Pizza stracchino e pesto, wow!

2012-10-11T15:43:00.000-07:00

Buonasera a tutti voi, carissimi followers!

Ho appena fatto un gustosissimo esperimento di cui vado molto fiera: la pizza con lo stracchino e il pesto.
L'avevo assaggiata in Liguria qualche anno fa ma purtroppo mi ero dimenticata di farmi lasciare la ricetta...
Bando alle ciance: ce l'ho fatta e dunque sono qui a scrivervi come farla a casa vostra.

Prima cosa: LA SPESA

Cosa dev'esserci nel carrello?

1) Farina di grano tenero tipo "0" (io ho comprato quella di Manitoba)
2) Sale e zucchero immagino che ce l'abbiate già a casa...
3) Olive taggiasche (preferibilmente denocciolate)
4) Pecorino (120g)
5) 2 confezioni di stracchino
6) 100 g di pinoli
7) 100 g almeno di Basilico fresco
8) uno spicchio d'aglio
9) 2 bustine di lievito
10) Olio

Ecco alcune foto dei prodotti che ho comprato io:

Come prima cosa dovete preparare l'impasto con farina, acqua, un cucchiaino di zucchero, mezzo di sale e le 2 bustine di lievito.
Per vedere come prepararlo bene potete leggere questo post che avevo già scritto.

Ora potete passare alla preparazione del pesto, che é facilissima: mettete il parmigiano, il pecorino, il basilico, lo spicchio d'aglio e una buona parte dei pinoli (alcuni teneteli da parte per la decorazione finale) a frullare con un po' d'olio fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo solido ma nemmeno troppo liquido.

Sottolineo che per preparare un pesto super, bisognerebbe utilizzare il mortaio di marmo e il pestello in legno ma oggi avevo poco tempo e quindi ho pensato di mettere tutto a frullare. Chiedo scusa a tutti i genovesi che stanno leggendo questo post :(

Ora potete stendere la pasta precedentemente preparata su di una teglia ben oliata e poi ci spalmate sopra, prima le 2 confezioni di stracchino e successivamente il pesto (potrebbe avanzarvene un po', ma al massimo potete metterlo in un vasetto, conservarlo per qualche giorno e prepararvi delle buonissime trofie al pesto...yummy).

Ora arriva il tocco finale: spargeteci sopra qualche pinolo avanzato e qualche oliva taggiasca.

Aggiungete un filo d'olio e... voilà, inforniamo per 20 minuti circa.

L'aspetto è OTTIMO, il gusto è INDESCRIVIBILE!!!

Provatela anche voi a casa e fatemi sapere come vi è venuta!
Se avete delle varianti o dei consigli, sono tutta orecchie!

RED KING: una manna dal cielo per tutti gli appassionati di salmone affumicato

2012-10-08T03:44:00.000-07:00

Buongiorno a tutti!

E' da un po' di tempo che sono diventata una fan sfegatata del pregiatissimo salmone affumicato Red King e consiglio assolutamente a tutti voi di provarlo!

Ho una preferenza particolare per quello dei produttori Jolanda de Colò: ogni volta che vado a fare la spesa da Eataly non resisto alla tentazione...

Il Red King è un salmone che viene rigorosamente pescato ad amo dal Golfo dell'Alaska fino allo stretto di Ketzebue.

Successivamente viene lavorato con delle tecniche precise ed accurate che vi riporto qui di seguito( dal sito www.jolandadecolo.it):

La prima fase della lavorazione è rappresentata dalla pulizia, sfilettatura, sliscatura dei pesci, quindi vengono salati a secco. I salmoni vengono salati uno ad uno e leggermente massaggiati, sono quindi fatti riposare in apposite celle per alcuni giorni dopodiché subiscono il lavaggio dal sale prima di passare alla fase successiva di lavorazione.

Le baffe dei Red King vengono quindi steccate e appese ad appositi carrelli. I salmoni sono adesso pronti per iniziare la lavorazione più delicata, l’affumicatura a freddo. La nostra tecnica prevede una serie di cicli che iniziano con il posizionamento dei carrelli nei forni per una lenta asciugatura a cui segue un ciclo di lentissima affumicatura a freddo. I pesci effettuano diversi cicli seguendo questa procedura, in questo modo si ottiene un’affumicatura molto delicata a morbida. La ricetta Jolanda de Colò prevede l’utilizzo esclusivo di legna di faggio inumidita.

Dopo l’affumicatura i salmoni vengono posti nelle celle di stagionatura per un’ultima fase di maturazione.

Il risultato sono dei salmoni selvaggi dal sapore inconfondibile, delicati e morbidi con una colorazione sempre diversa, non avrete mai due salmoni di colore uguale, questo dipende infatti da ciò che mangiano in natura e dell’habitat nel quale hanno vissuto.

Che cosa aspettate ad assaggiarlo?

Io ora scappo a casa perchè è lì ad aspettarmi per pranzo... ;)

Buona giornata a tutti,

Mezze penne salsiccia zucchine e zafferano

2012-10-08T03:19:00.001-07:00

Buongiorno a tutti,
oggi vi propongo un primo piatto facile, veloce e molto gustoso! Ecco cosa vi serve per prepararlo:

INGREDIENTI (per 4 persone):

gr. 350/400 di mezze penne

gr. 300 di salsiccia

gr. 250/300 di zucchine chiare

ml. 200 di panna fresca

una bustina (o alcuni pistilli) di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

un pizzico di sale

parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Spellate la salsiccia su un tagliere e riducetela ad una poltiglia. Affettate le zucchine a cubettini. Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

In una padella capiente mettete a cuocere la salsiccia con un filo di olio extra vergine d'oliva e sfumatela con il vino bianco. Lasciate cuocere qualche minuto e quando il vino sarà evaporato aggiungete la panna fresca e lo zafferano. Mescolate bene e continuate la cottura a fuoco lento per alcuni minuti, facendo attenzione che la panna non secchi. A parte, in un'altra padella, cuocete le zucchine con un filo d'olio extra vergine. Unite le zucchine cotte (non troppo morbide, croccanti rendono meglio) al vostro sugo di salsiccia panna e zafferano. Buttate la pasta e quando sarà cotta scolatela (lasciando però un minimo d'acqua di cottura per amalgamare). Saltate la pasta direttamente nella padella del sugo tenendo il fuoco a fiamma media. Aggiungete se necessario una presa di sale e una spolverata di parmigiano.

Note:

Volendo potete aggiungere la cipolla a questo piatto, io ho preferito preperarlo senza perchè non la trovo necessaria in questo caso. Se volete aggiungerla, tagliatela a cubetti minuscoli e mettetela a cuocere insieme alla salsiccia.

Buon appetito!

La Locanda del Cont a Santena: antica cucina piemontese

2012-06-29T03:16:00.001-07:00

Mercoledì sera sono stata in questo delizioso ristorante con un gruppo di amici e ne sono rimasta affascinata sia per la cucina raffinata che per l'ospitalità.

La Locanda del Cont si trova a due passi dal Castello di Cavour, in Via Tana 5 a Santena (TO).

Siamo arrivati a cena molto tardi: erano già le 22 inoltrate ma nonostante l'ora tarda, abbiamo ricevuto un'ottima accoglienza.

Il nostro tavolo era stato imbandito in un suggestivo cortile interno e, non appena seduti, abbiamo avuto il piacere di conoscere lo chef che ci ha illustrato per filo e per segno un menù molto stuzzicante.

Poco dopo aver scelto con cosa deliziarci il palato, ci é stato portato un appetizer di cui potete vedere la foto qui sotto.

APPETIZER CON L'AMERICANINO

Purtroppo non eravamo affamatissimi e quindi ci siamo tenuti leggeri: come antipasti qualcuno di noi ha ordinato la salsiccia di Bra e altri la carne cruda accompagnata da salsine ottime (in particolare quella allo zafferano), come primo abbiamo preso dei ravioli al castelmagno con granella di nocciole di Cortemilia (prima vi avevo detto che ci eravamo tenuti leggeri...la tentazione era però troppo forte e quindi abbiamo sgarrato!) e come secondo una stuzzicante tacchinella aromatizzata allo zenzero su crema di ceci.

LA MIA CARNE CRUDA

Il tutto accompagnato da un prosecco Valdobbiadene dell'azienda agricola La Tordera.

Dulcis in fundo...

TRIONFO DI DOLCI

Prima di tornare a casa decisamente appagati, ci siamo bevuti il caffé e abbiamo proseguito con una degustazione di pregiate grappe tanto adorate dallo chef.

Conclusione: Abbiamo trascorso una serata magnifica e organizzeremo sicuramente altre cene alla Locanda del Cont! Dovete assolutamente provarla anche voi!

La Locanda del Cont

Via Tana 5

10026

Santena (To)

+39 011 9491615

Purea di patate

2011-12-12T02:52:00.000-08:00

Buongiorno a tutti,
oggi vi posto un grande classico perfetto per l'inverno: la purea di patate. Piatto semplice e abbastanza veloce, soprattutto se avete la pentola a pressione!

INGREDIENTI per 4 persone
patate 1 kg
burro 40 grammi
latte mezzo litro
sale

PREPARAZIONE
Sbucciatte le patate, tagliatele a metà e mettele a bollire in un tegame pieno di acqua bollente salata (se avete la pentola a pressione, calcolate la metà del tempo: circa un quarto d'ora)

Nel frattempo tirate il latte fuori dal frigo e scaldatelo in un pentolino. Quando le patate saranno morbide scolatele e passatele allo schiacciapatate, trasferendole poi nuovamente nella pentola in cui hanno bollito (naturalmente senza più acqua di cottura).

Mettete quindi sul fuoco le patate sbriciolate e mescolate aggiungendo il burro e il sale.

Quando il burro sarà ben amalgamato, iniziate a versare in pentola il latte, poco per volta, facendo attenzione a non lasciare che si formino grumi

Io uso una frusta per aiutarmi. Continuate ad aggiungere il latte fino a quando la purea avrà la consistenza che preferite, più o meno densa. A me piace aggiungere alla fine un briciolo di noce moscata, provatelo ve lo consiglio!

Voilà, la vostra purea è pronta per essere servita in tavola :)

Minestra di farro al pomodoro

2011-12-05T01:32:00.000-08:00

Buongiorno a tutti,

oggi vi propongo la ricetta di una deliziosa zuppa di farro, perfetta in questa stagione. La ricetta l'ho "inventata" io cercando di copiare un piatto simile, delizioso, assaggiato in un ristorantino di alta montagna. Il risultato è stato soddisfacente!

Ecco come procedere:

INGREDIENTI

Farro perlato (meglio se del tipo che non necessita una notte in ammollo)

Misto di carota, cipolla e sedano per soffritto

olio d'oliva

basilico

parmigiano

un bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

una confezione di passata di pomodoro

origano

sale

PREPARAZIONE

in un tegame capiente fate rosolare il misto di cipolla, sedano e carota nell'olio d'oliva. Quando le verdure saranno dorate aggiungete il farro (io ne calcolo circa tre pugnetti a testa). Mescolate per circa un minuto, poi bagnate con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiustate di sale, e quando il vino si sarà assorbito, iniziate a versare in pentola un po' di brodo. Continuate ad aggiungere brodo ogni volta che si sarà assorbito, e aggiungete anche la passata di pomodoro, il basilico e l'origano

Procedete, sempre aggiustando di brodo, fino a quando i chicchi di farro non saranno teneri (circa 20 minuti). Potete rendere la vostra zuppa più o meno liquida a seconda dei vostri gusti, regolando la quantità di brodo aggiunto verso fine cottura.

Servite in tavola condendo con un filo di olio extra vergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano.
Buon appetito!

Risotto con toma piemontese e pere

2011-11-25T03:44:00.000-08:00

Buongiorno a tutti,
oggi vi propongo una ricetta perfetta per questa stagione, che abbina due elementi che in coppia fanno scintille: le pere e il formaggio!
Questo è un risotto dal gusto particolare, molto delicato, che si può preparare anche con delle varianti scegliendo formaggi diversi: facendolo con il gorgonzola, ad esempio, il gusto risulterà più forte. Io sono un'amante delle tome e quindi mi sono procacciata per questa ricetta una classica toma piemontese.

INGREDIENTI

Riso carnaroli due pugni abbondanti a testa
brodo vegetale
un bicchiere di vino bianco secco
mezza cipollla
due noci di burro
3 pere sode
due etti di toma piemontese
sale (se necessario)
parmigiano

PREPARAZIONE

Preparate il brodo vegetale. Sul tagliere sminuzzate la mezza cipolla e mettetela nel tegame a rosolare con il burro. Poco dopo aggiungete nel tegame il riso e lasciatelo rosolare qualche minuto, fino a quando non diventerà traslucido. Bagnate quindi con il bicchiere di vino. Quando il vino sarà asciugato continuate a bagnare con il brodo. Procedete con la cottura continuando a bagnare e a mescolare, e nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. Tagliate a cubetti anche la toma.

Quando reputerete che manchino circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete in pentola la toma e le pere, girate bene in modo che il tutto amalgami perfettamente e la toma si sciolga. Portate a termine la cottura del vostro risotto e spolverate con una manciata di parmigiano reggiano....
voilà!
E' buonissimo.

Pollo al curry con le mele

2011-11-16T01:58:00.000-08:00

Buongiorno a tutti,
oggi vi posto una ricetta divertente, veloce e anche leggera: il pollo al curry con le mele! Ne esistono diverse varianti, io ne faccio una light: non metto nè la panna, prevista in alcune ricette, nè l'aglio e la cipolla, perchè c'è già dentro il curry, e aggiungerne ancora mi pare un affronto alla digestione... e all'alito!
Ecco come ho preparato il pollo al curry con le mele giusto ieri sera:

INGREDIENTI
petto di pollo tagliato a cubetti tre etti circa
farina q.b.
olio d'oliva q.b.
brodo vegetale mezzo litro
Curry un cucchiaio abbondante
tre mele golden
una noce di burro
sale q.b.
vino bianco secco per sfumare

PREPARAZIONE
A parte preparate il brodo vegetale. Mettete i cubetti di pollo su un tagliere e infarinateli con cura, tuffateli quindi in una padella dove avrete messo a scaldare un po' di olio d'oliva, girateli con un cucchiaio di legno per orsolarli bene e salateli.

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.

Mettete i cubetti di mela in una padella dove avrete precedentemente messo una noce di burro a fondere.
Procedete quindi con la cottura del pollo in una padella e delle mele in un'altra.

Sfumate il pollo con un po' di vino bianco. Prelevate con il mestolo un po' di brodo e mettetelo in una tazza, aggiungete quindi un cucchiaino di curry e versate poi questo liquido nelle mele in cottura.

Versate il restante curry nel brodo rimasto e irrorate con questo il pollo man mano che la cottura procede (ci vorranno in tutto una ventina di minuti). Versando il brodo misto a curry sul pollo, che è infarinato, si otterrà una cremina densa, che è la parte migliore di questa ricetta; regolatevi sulla sua densità per aggiungere o meno altro liquido.
Quando la cottura del pollo sarà ultimanta e le mele saranno morbide, riunite il tutto in un'unica padella (quella del pollo). Mescolate ancora un minuto prima di togliere dal fuoco, quindi servite.
Buon appetito!

Insalata golosa con uova di quaglia

2011-11-15T01:25:00.000-08:00

Buongiorno a tutti,
oggi vi presento un'insalata molto buona (inventata da me :)) perfetta come piatto unico se volete riprendervi dopo un'abbuffata senza rinunciare al gusto!
Ecco cosa dovete procurarvi:

INGREDIENTI (per 4 persone)
Spinacino 200 grammi
Feta 1 confezione
olive taggiasche denocciolate sott'olio 1/2 cucchiaiate
arrosto di tacchino 2 etti
fagiolini 2 etti
uova di quaglia 1 decina
olio extra vergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE
Lavate con cura lo spinacino e posizionatelo in un angolo del piatto. Tagliate a cubetti la feta e mettetela sullo spinacino, insieme ad alcune olive taggiasche. Nel frattempo mettete a bollire i fagiolini preventivamente puliti, scolateli quando saranno cotti e adagiatene una manciata di fianco allo spinacino. Nella parte rimasta libera del piatto sistemate 3-4 fette di arrosto di tacchino. Condite la vostra insalata con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Fate bollire le uova di quaglia (ci mettono 3/4 minuti) e servitele in tavola in una ciotola a parte, in modo che ognuno possa aggiungerne all'insalata quante ne desidera

E' un piatto completo e leggero, da provare!

Torta alle nocciole e cacao

2011-11-07T02:06:00.000-08:00

Buongiorno a tutti,
oggi vi propongo la ricetta di una torta golosissima sia per il dopocena che per la colazione, "pucciata" nel latte. L'ho preparata ieri ed è venuta benissimo: facile, veloce, gustosa. Ecco la ricetta:

INGREDIENTI
farina 300 grammi
cacao amaro 5-6 cucchiai pieni
4 uova
burro 180 grammi
zucchero 300 grammi
lievito per dolci mezza bustina
nocciole tostate 200 grammi

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il burro in un pentolino, lasciatelo raffreddare e mescolatelo bene con lo zucchero in una ciotola capiente.

Tritate le nocciole nel mixer

Aggiungete al vostro composto di burro e zucchero: le uova, le nocciole tritate, la farina, il cacao e per ultimo il lievito

Mescolate bene il composto e versatelo quindi in una teglia a cerniera ben imburrata

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per mezz'ora circa, controllando di tanto in tanto che la torta non stia seccando, quindi... sfornate

E' buonissima ;)

Risotto con barbera e salsiccia

2011-10-21T02:24:00.000-07:00

Buongiorno a tutti,
oggi vi propongo una delle mie ricette di risotti preferite: il risotto con barbera e salsiccia. Lo trovo delizioso e lo cucino spesso... del resto sono un'amante dei risotti e ne preparo di tutti i tipi. Questa è una preparazione tipica piemontese, in particolare della zona del Monferrato. Ecco come dovete procedere se volete provarlo anche voi:

INGREDIENTI
Riso Carnaroli (2 pugni a testa più 1 per la pentola)
Burro (2 noci più 1 per la mantecatura)
1 bel pezzo di salsiccia cruda
2 scalogni
un rametto di rosmarino oppure due foglie di lauro ( a scelta: la ricetta classica prevede il rosmarino, io preferisco il lauro)
2-3 bicchieri di Barbera ferma
Brodo (sarebbe meglio se di carne, in mancanza va benissimo anche brodo vegetale)
Parmigiano a volontà
sale

PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate gli scalogni. Prendete la salsiccia e con un coltello "spingete" la polpa fuori dal budello. Spezzettate la polpa e buttate via il budello esterno. In un tegame mettete il burro e accendete il fuoco. Quando il burro sarà fuso versate in pentola gli scalogni e la salsiccia, insieme al rametto di rosmarino o alla foglia di lauro. Lasciate rosolare il tutto per un po' e poi aggiungete il riso. Continuate a rosolare fino a quando non vedrete i chicchi di riso diventare traslucidi: a questo punto versate i bicchieri di barbera. Quando il vino sarà completamente assorbito, cominciate a versare mestolate di brodo (una per volta, mescolando sempre bene con un cucchiaio di legno, e man mano che il brodo viene assorbito aggiungetene altro). Quando sarete verso fine cottura (indicativamente 20 minuti dopo aver versato il vino) fate la mantecatura: versate nel vostro risotto ancora sul fuoco 1 noce di burro e una buona dose di parmigiano. Terminate la cottura e prima di servire in tavola lasciate riposare per un paio di minuti.

Buon appetito!

Petto d'anatra con miele, aceto balsamico e scalogno

2011-10-17T03:46:00.000-07:00

Ecco la mia ultima sperimentazione in cucina... ammetto che è stata la prima volta che ho provato a cucinare l'anatra! Il risultato però ha superato le aspettative;) era molto buona!
Per cominciare bisogna procurarsi il petto d'anatra: non è facilissimo da trovare, io l'ho comprato alla Metro.

INGREDIENTI
1 petto d'anatra
5 scalogni
1 cucchiaio di miele millefiori o acacia
qualche cucchiaio di aceto balsamico
sale

PREPARAZIONE
Mettete in padella il petto d'anatra dopo aver praticato alcuni tagli dalla parte della pelle, in modo che esca un po' di grasso durante la cottura. Rosolate l'anatra da ambo i lati, circa 5 minuti per lato, anche di più, dipende dallo spessore del petto. (N.B. non c'è bisogno di mettere alcun grasso in pentola, nè burro nè olio, il grasso dell'anatra è più che sufficiente per rosolarla a puntino!)

Sul tagliere, affettate gli scalogni

Quando vedrete il petto d'anatra ben rosolato (tenete presente che è bene che rimanga un po' al sangue all'interno) toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo

Nella stessa padella, senza pulirla, versate lo scalogno a pezzettini, irroratelo con l'aceto balsamico e con il cucchiaio di miele

Mescolate un po' finchè l'aceto non si sarà ristretto un pochino, riponete quindi in padella il vostro petto d'anatra e rigiratelo bene in modo che sia completamente intriso dell'intingolo.

Togliete infine il petto dalla padella, ponetelo sul tagliere e affettatelo; rimettete le fette in padella con l'intingolo e servite!!

A spasso per le vigne

2011-10-12T09:52:00.000-07:00

Vivere il fascino dell’autunno nel Monferrato,
con i suoi gusti e i suoi colori unici.
Visitare i vigneti, godendo di una vista panoramica
ineguagliabile.
Scoprire un’antica azienda agricola, con le sue cantine
... scavate nel tufo, degustando i vini che produce.
E soprattutto, sedersi a tavola con gli amici
mangiando e bevendo all’insegna dell’eccellenza...

Questa è la proposta per trascorrere una domenica diversa dal solito, "A spasso per le vigne".

L'azienda agricola Eredi di Angelino Renzo apre le porte per mostrare le sue splendide cantine di tufo, farvi assaggiare i suoi vini e proporvi un pranzo casereccio tipicamente piemontese.

Programma
h.11 Accoglienza e visita delle vigne
h.12:30 Aperitivo nelle cantine
h.13:15 Pranzo
Pomeriggio in nei vigneti
h. 17:00 Thè in azienda agricola

Menù
Tagliere di salumi e formaggi tipici - Vino San Blé Monferrato bianco
Pinzimonio - Vino San Blé Monferrato bianco
Battuta di fassone al coltello - Vino Naroli Grignolino del Casalese DOC
Tajarin ai funghi - Vino Naroli Grignolino del Casalese DOC
Coniglio grigio di Carmagnola - Vino Ariund Barbera del Monferrato Superiore
Bunet fatto in casa
Torta di mele

2 bottiglie di vino dell’azienda agricola in omaggio per tutti
Costo dell’intera giornata euro 50

Per info e prenotazioni foodieseventi@gmail.com

Risotto ai gamberi

2011-10-12T04:03:00.000-07:00

Ecco una ricetta per preparare un delizioso risotto ai gamberi!
Mi raccomando, fatelo quando avrete modo di trovare gamberi freschissimi, di modo che il risultato sia eccellente:)

INGREDIENTI
Riso Carnaroli (2 pugnetti a testa più uno per la pentola)
Burro q.b.
Vino bianco secco 1 bicchiere
Gamberi 1 kg
sale
1 scalogno
prezzemolo

PREPARAZIONE
Prendete i gamberi crudi e sgusciateli uno a uno (questa operazione, quando i gamberi sono crudi, è facile e veloce). Tenete da parte le teste. Una volta terminata la pulizia dei gamberi (non dimenticate di togliere anche il "tubo" che passa sulla loro schiena), gettate tutte le teste in una pentola dove avrete messo a bollire abbondante acqua salata: preparete così un brodetto di pesce perfetto per cucinare il vostro risotto.

Dopo 20/30 minuti di bollitura delle teste, quando vedrete che il vostro brodo avrà preso colore, tirate via le teste con un mestolo forato e buttatele via.
Sbucciate e riducete lo scalogno a tocchetti.
Mettete in una pentola due/tre noci di burro e quando sarà fuso aggiungete lo scalogno, quando sarà dorato aggiungete il riso e mescolate con un mestolo di legno.
Quando il riso sarà diventato traslucido, irroratelo con il bicchiere di vino. Non appena il vino sarà stato assorbito, iniziate a irrorate con il vostro brodo di pesce, aggiungendone ogni volta che lo vedrete assorbito, mescolando continuamente.
Questo processo di cottura dura più di venti minuti: nel frattempo in un'altra padella fate cuocere i vostri gamberi con un filo di olio, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino: saranno pronti in pochi minuti.
Quando assaggiando sentirete che il riso è quasi pronto, unite i gamberi.

Continuate a mescolare e, se è il caso, ad aggiungere brodo, fino a quando la cottura non sarà perfetta. A questo punto spegnete il fuoco e spolverate il risotto con un po' di prezzemolo.
Voilà

Pronto per essere servito!

Gattinara

2011-10-12T02:46:00.000-07:00

Buongiorno a tutti,
qualche sera fa ho avuto il piacere di bere questo magnifico Gattinara d.o.c.g. di Travaglini, una vera "chicca" che ho apprezzato molto.
Il Gattinara è uno dei più prestigiosi vini piemontesi, ottenuto da uve Nebbiolo nel territorio di Gattinara, in provincia di Vercelli.
Nella produzione di questo vino è previsto un periodo di invecchiamento in botte; la bottiglia che ho assaggiato io era del 2006. E' un vino molto longevo, come il Barolo, delizioso se abbinato e carne e formaggi; ve lo consiglio caldamente! Tra l'altro non costa nemmeno tantissimo, dipende dalle annate ma per provarne una bottiglia ve la cavate con meno di trenta euro.
Il Gattinara di Travaglini, se non bastasse, ha ottenuto 5 grappoli, ossia il punteggio massimo, nella prestigiosa guida DUEMILAVINI 2012 creata in collaborazione con l'Associazione Italiana Sommelier.
Provare per credere ;)

Le ricette della memoria: Strudel di mele

2011-10-07T08:52:00.000-07:00

Carissimi,

é da un po' di tempo che non scartabello tra le ricette della bisnonna Lina quindi oggi mi é venuta voglia di postarvene una molto semplice: lo strudel di mele.

Vediamo un po' come lo faceva Lina:

" Si prepara la pasta con un po' di farina bianca, tre rossi d'uovo, sale, un po' di zucchero (2 o 3 cucchiai), 60-80 grammi di burro ed un bel po' d'acqua tiepida.

Preparata la sfoglia (piuttosto sottile), ci si mette sotto una tovaglietta per poterla attorcigliare, la si cosparge con pezzettini di burro, si distendono sopra le mele che si sono preparate qualche ora prima, si cospargono di pinoli, zibibbo, zucchero e cannella.

Lo si arrotola, si attorciglia e lo si pone nello stampo ben unto di burro e prima di metterlo al forno, lo si unge bene con un uovo sbattuto.

Dosi per il ripieno: 2 chili di mele, 10 grammi di pinoli, 10 di zibibbo e un po' di zucchero".

Ben fatto Lina!

Torta di zucchine alla "Scouts"

2011-10-07T02:24:00.000-07:00

Buondì a tutti!

L'altra sera sono andata a cena da Giorgia, la mia cara amica amante degli esperimenti in cucina come me.
Solitamente, quando organizza delle cene, fa tutto da sola: ormai é diventata rapida come Flash, peccato che questa volta sia arrivata tardi a casa ... mannaggia!
Fortunatamente c'era Scouts, il suo pazientissimo fidanzato nonché esperissimo "cucinatore" che ci ha fatto trovare un'ottima cenetta "con i fiocchi".

Per aperitivo ci ha preparato una buonissima pizza alle cipolle (tanto non avevo nulla in programma per il dopo cena) e in una ciotolina ha disposto le mie amate olivette taggiasche (ne vado pazza!).

Successivamente ha sfornato la torta di zucchine alla Scouts preparata accouratamente con questi ingredienti:

- 2 rotoli di pasta brisée
- Zucchine q.b.
- Ricotta
- 3 uova
- Acciughe sott'olio
- Olio (of course)
- Sale (poco, poco)
- un po' di parmigiano reggiano

Insomma, non é che mi abbia spiegato proprio passo per passo come farla (dovrà pur mantenerlo il segreto), però io ci ho riprovato facendo così:

1) Ho fatto soffreggere con un po' d'aglio le zucchine
2) Non appena cotte,raffreddate e frullate ci ho aggiunto le uova, il parmigiano, la ricotta, le acciughe e un pizzico di sale.
3) Ho steso l'impasto sulla base di pasta brisée
4) Ho coperto il tutto con un altro rotolo di pasta brisée
5) Ho infornato per 35 min e via!

Non sarà sicuramente buona come la sua però si avvicina!

Provate anche voi con delle varianti!

CUP CAKES CONTEST!

2011-10-04T07:52:00.000-07:00

Ciao a tutti!

Oggi abbiamo deciso di creare il nostro primo contest!!!

Partecipare é semplice:

1) Cucinate i vostri CUP CAKES (osate con colori, forme etc.)
2) Mandateci le foto su diariodeisapori@gmail.com

In palio 1 bottiglia di Bric dei Banditi e 1 di Siccis Omnia Dura Deus Proposuit di Franco M.Martinetti al CUP CAKE più creativo!!!

TERMINE PER MANDARE LE FOTO: Venerdì 4 Novembre 2011

CREATE, OSATE, FATECI VEDERE DI CHE COSA SIETE CAPACI!!!

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Hello everybody!

Today we decided to post our first contest!!!

Joining is easy:

1) Make your CUP CAKES ( dare to decorate with rich colours )
2) Send us your photos to diariodeisapori@gmail.com

To the most creative 1 Bric dei Banditi and 1 Siccis Omnia Dura Deus Proposuit bottle (Franco M.Martinetti ) up for grabs !!!

The Closing date to send us your pictures by is Friday 4th November 2011

CREATE, DARE, LET US SEE WHAT YOU CAN DO!!!

A cena da Da Dò

2011-10-03T00:37:00.000-07:00

Carissimi lettori, buongiorno!

Questo weekend sono rimasta in città perché ho dovuto lavorare tantissimo ma questo non significa affatto che non abbia scovato dei nuovi posti da cosigliarvi, anzi: ne ho proprio uno che fa a caso vostro!

Il ristorante in questione si chiama Da Dò e si trova a Torino in Via Sant'Antonio da Padova 3.

Non appena entrata, sono rimasta affascinata dall'ambiente raffinato e curato nei minimi dettagli.

Quando mi sono seduta a tavola, mi sono guardata un po' intorno e ho visto che venivano servite delle portate scenografiche e appetitosissime ...che fame!!!

Ecco il menù:

Antipasti

Strudel di verdure
Millefoglie di patate e zucchine profumato alle erbe
Polpo arrostito servito su schiacciata di patate all’olio d’oliva
Gamberi avvolti in nido di tagliolini fritti e semi di pomodoro
Cruditè con pesce del giorno
Calamari arrostiti con cipolle e salsa leggera alla senape
Insalatina di mare tiepida
Baccalà mantecato su fettina di polentona bianca arrostita
Brandacujun di baccalà mantecato e patate in tempura
Misto di pesce nel sott’olio aromatico
Capesante arrostite con verdurine julienne all’orientale
Millefoglie di salmone affumicato in casa con pane nero e panna acida
Alici e verdure nel tempura aromatico

Primi piatti

Maltagliati al rosmarino, fiori di zucca, pomodoro fresco e basilico
Spaghetti alla bottarga di tonno
Scialatielli polpo, gamberi e limone
Triangoli di stoccafisso serviti alla ligure
Ravioloni tondi di patate al timo limonino
Spaghetti alle vongole veraci
Paccheri con alici, pomodoro fresco e pesto di pane
Gnocchi di patate con calamari, gamberi e pomodotini datterini freschi

Secondi piatti

Trancetti di pesce misto sulla losa
Fritturina di calamari, gamberi e alici
Misto di pesce e verdure cotti al vapore nel bamboo con salse di accompagnamento
Grigliatina di pesce misto
Parmigiana di ricciolo
Occhiata cotta a forno sotto sale
Filetto di branzino in guazzetto di vongole
Orata in crosta di patate
Pezzogna spadellata con verdure di stagione
Pescatrice arrostita con gatzpacho
Filetto di ombrina nel pane alle erbe

Contorni

misto di verdure freschissime e di stagione

Dolci

Trittico di cioccolato
Spuma allo yogurt con frutta fresca
Panna cotta alla vaniglia con riduzione di fragole e lamponi
Tarte-tatin calda con gelato alla crema
Creme brulèe
Piccola meringata con coulis di frutta
Crumble di mele
Pesche fresche, moscato e menta

Da Dò é un ristorante che offre tante specialità regionali, piatti a base di pesce e primizie stagionali.
Tutto ottimo!

Ecco alcune foto dei miei piatti

Il tutto accompagnato da un ottimo bianco Colline teatine dell'azienda agricola abruzzese Nicola Di Sipio di cui avevo già scritto un articolo qui.

Buonissima la cucina e anche la selezione dei vini: tutto é all'insegna di prodotti ricercati e di qualità.

Vi lascio i contatti così potete andare a provarlo:

Ristorante Da Dò
Via Sant'Antonio da Padova 3
Torino
Tel. 011 195 079 02
E-mail dado.cibocultura@hotmail.it
Sito internet http://www.ristorantedado.com/
Facebook http://www.facebook.com/pages/Ristorante-Dado/114916015273405

SAVE THE DATE:

Mercoledì 12 ottobre - CENA VEGETARIANA (per info chiamare ai seguenti numeri 011 195 07972 o 333 7499963)

Martedì 25 ottobre - MENU' DALLA PUGLIA con lo chef Peppe Zullo (per info chiamare ai seguenti numeri 011 195 07972 o 333 7499963)

NON MANCATE!!!

Torta di broccoli

2011-09-26T00:05:00.000-07:00

Lunedì, lunedì, lunedì... quanto vorrei che fosse già venerdì ma non ho voglia di pensarci: la settimana scorrerà rapida e indolore anche perché abbiamo 1500 cose da fare e altrettanti posti da scovare per voi.

E' da un po' di tempo che non vi sto più postando delle ricette da provare quindi ieri mattina mi sono messa a spignattare e ad inventare qualcosa di nuovo.

Peccato che il frigo non fosse esattamente colmo come mi aspettavo: c'erano solo broccoli, parmigiano, uova e un rotolo di pasta brisée.

Da questi ingredienti ho deciso di tirar fuori un torta salata che fino al momento di assaggiarla non potevo sapere che cosa aspettarmi.
Il risultato é stato OTTIMO e ho ricevuto un sacco di complimenti anche da chi non ama i broccoli.

Adesso vi spiego come riprodurla.

Che cosa ci serve?

- broccoli
- 4 uova
- 100 g di parmigiano reggiano
- noce moscata
- qualche foglia di basilico
- pepe
- pan grattato
- pasta brisée

Passaggi:

1) Lavate bene i broccoli, li tagliate e li mettete in un padella con 4 bicchieri d'acqua. Lasciateli cuocere per 15/20 minuti fino a quando non li vedete morbidi.
2 minuti prima di scolarli, grattateci sopra un po' di noce moscata e anche un po' di pepe. In questo momento aggiungete anche le foglie di basilico.

2) Scolateli, frullateli e lasciateli raffreddare per almeno 10/15 minuti

3) Nell'attesa che si raffreddino, sbattete le 4 uova con il parmigiano reggiano e successivamente inseriteci i broccoli frullati.

4) Mettete il rotolo di pasta brisée su di una teglia e farcite con l'impasto che avete già preparato.

5) Spolverate di pan grattato

6) Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti circa

PRONTA e DELIZIOSA!
Fatemi sapere...

Buona giornata!