Diario di una Passione

Kanelbullar ??

Ady — Tue, 17 Jan 2012 10:26:18 +0000

Il punto interrogativo è d’obbligo, perchè se è vero che questi dolcetti ricordano per forma i fratelli più famosi, cannellosi e svedesi, è anche vero che nel sapore forse non li ricordano affatto.
Tutto è partito da Lei, dopo il suo post mi è venuta voglia di replicare le sue kanelbullar, ma non amo molto la cannella, così ho pensato di farcirle con una golosa crema a base di burro, pasta di mandorle (souvenir gourmet from Sicily) e gocce di cioccolato.
Il risultato mi è piaciuto moltissimo, tant’è che le mie kanelbullar ufficiali, ops ufficiose saranno sempre queste
Le dosi sono le stesse di Alessandra,tranne ovviamenet per il ripieno l’impastodi base è perfetto così com’è!
Grazie Ale

Ingredienti per una trentina di Girelle

135g di farina manitoba
315g di farina 00
25 cl di panna fresca
80 g di burro fuso
una bustina di lievito di birra secco
40g di zucchero alla vaniglia

Per il ripieno

70 g di burro pomata
100 di pasta di mandorle
gocce di cioccolato q.b. (io ho usate delle meravigliose perle di cioccolato fondente Valrhona)

Diluite il lievito nella panna tiepida e lasciate riposare per qualche minuto. Nella planetaria (oppure in una ciotola) mescolate le due farine, lo zucchero, il sale. Aggiungete il lievito, il burro e la panna. Otterrete una pasta morbida. Lavoratela per 5 minuti. Poi lasciatela lievitare in un posto tiepido per 1 ora e 1/2 o fino al raddoppio. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavorate con il cucchiaio di legno il burro morbido con la pasta di mandorle ( io ho usateo un mixer) : dovrete avere una crema morbida e soffice (ma non liquida altrimenti non aderirà alla brioche). Stendete l’impasto brioche su un piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo di circa 45 cm x 30 cm. Spalmatelo con la crema di burro e mandorle, unite gocce di cioccolato a piacere. Arrotolate l’impasto sul ripieno, partendo dal lato corto (io ho diviso l’impasto in 2 rotoli). Tagliatelo a rondelle spesse circa 3 cm.
Mettetele in pirottini di carta da forno e lasciatele lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e 30). Se volete potete lucidarle con dell’uovo sbattuto con un filo d’acqua (io l’ho fatto, ma credo che esteticamente vengano meglio senza!). Infornatele in forno già caldo a 180°-200°C per circa 10-12 minuti.
Io per motivi puramente estetici le ho pennellate con del miele riscaldato al micro pochi seocndi, per farle diventare belle lucide, ma anche buone eh!

Il parrozzo

Ady — Sat, 07 Jan 2012 13:05:30 +0000

Dolce della tradizione abruzzese, in particolare del Pescarese, anticamente era un pane fatto con farina gialla e la crosta bruciacchiata.

“Il pasticcere Luigi D’Amico nel 1920 fu ispirato dalle forme e dai colori di questo pane e riprodusse il giallo del granoturco con quello delle uova , alle quali aggiunse la farina di mandorle invece, lo scuro colore dato dalla bruciatura della crosta del pane cotto nel forno a legna fu sostituito con la copertura di cioccolato.

La prima persona alla quale Luigi D’Amico fece assaggiare il parrozzo fu Gabriele d’Annunzio che, estasiato dal nuovo dolce, scrisse un sonetto “La Canzone del Parrozzo” (fonte Wikipedia.)

E’ un dolce tradizionale del Natale che ha ispirato anche il Pan dell’orso che però si fa nelle zone del Parco Nazionale D’Abruzzo, il nome deriva proprio dall’Orso Marsicano, che si differenzia dal Parrozzo per la presenza nell’impasto del miele e del burro.

Nella ricetta orginale è previsto l’utilizzo di due o tre mandorle amare, le armelline, che in realtà mandorle non sono ma i noccioli delle albicocche, molto difficili da trovare, io le ho sostituite con una mezza fialetta di aroma naturale di mandorla amara.

Semplice nell’esecuzione e negli ingredienti e se volete potete farne acnhe una versione Gluten free, sostituendo il semolino con la farina di mais fioretto )

Enjoy

ingredienti per uno stampo semisferico di 20cm

175g di zucchero semolato
6 uova
100g di semolino
100g di mandorle con la buccia
200g di cioccolato fondente 65%
1/2 fialetta di aroma naturale di amndorla amara o tre armelline
la scorza grattugiata di mezza arancia bio
una punta di cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Tritare il mixer le mandorle con il semolino.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato.
Battere leggermente i tuorli con una frustina, aggiungere le mandorle tritate con il semolino, la scorza d’arancia grattugiata, l’aroma mandorla e la puntina di lievito.
Unire delicatamente all’inpasto le chiare a neve, dall’alto verso il basso senza far smontare il tutto.
Imburrare ed infarinare uno stampo semisferico, versarvi l’impasto ed infornare a 160° per 40 minuti.
Sformare il parrozzo e farla raffreddare completamente su una gratella da dolci.
Versarvi sopra il cioccolato fuso a bagno maria.
Servirlo una volta che il cioccolato ha formato una crostina croccante.

L’idea furba: risclaldate la lama del coltello prima di tagliare una fetta del parrozzo in modo da non spaccare la crosta )

Gnocchi di zucca con burro ai porcini

Ady — Wed, 04 Jan 2012 17:29:23 +0000

Un comfort food come solo gli gnocchi sanno essere, senza patate ma con la zucca, fatti così in una mattinata oziosa di dopo feste, semplici e veloci, conditi con una burro aromatizzato ai funghi porcini.
Una via di mezzo tra gli gnocchi e gli spatzle, in realtà gli ingredineti ricordano più i secondi, ma la pigrizia di questi giorni mi ha impedito di cercare nella credenza l’arnese per farli e allora sono andata di sac à poche
Per il resto fate voi e Buon Anno nuovo con una la speranza che sia davvero buono, tanto poi a dicembre finisce tutto no? ;D
Allora godiamocelo

Enjoy yourself !

Ingredienti x4 persone

per gli gnocchi:

500g di polpa di zucca cotta la vapore
2 uova
250g circa di semola rimacinata di grano duro
sale e pepe

per il burro aromatizzato

250g di burro di ottima qualità (io burro bavarese)
15g di polvere di funghi porcini secchi
sale di Maldon

Preparare il burro aromatizzato amalgamando il burro pomata alla polvere dei funghi porcini essiccati, ed un pizzico di sale di Maldon, formare un cilindro avvolgerlo in carta forno e metterlo in frigo a rassodare.
Mettere la polpa della zucca ormai fredda in un mixer da cucina frullare il tutto, quindi aggiungere le uova e la semola, mixare e condire di sale e pepe.
In una capace pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata, far cadere dalla sac à poche dei pezzetti di impasto quindi tagliarlo alla lunghezza desiderata, bagnando di tanto in tanto le forbici nell’acqua.
Quando gli gnocchi saranno venuti tutti a galla scolarli e condirli con il burro aromatizzato ai funghi porcini, guarnire con un ciuffetto di timo fresco e una grattata di pepe nero al mulinello.

Il burro aromatizzato ai funghi porcini è ottimo per mantecare un risotto allo zafferano, ai funghi ovviamente, oppure per condire delle semplici verdure al vapore, delle patate lesse…
Provatelo sul filetto )

Sablèe con farina di castagne, noci e Petra9

Ady — Fri, 23 Dec 2011 15:20:16 +0000

Adoro fare i biscotti, adoro farli per Natale con mia figlia, ogni anno cerchiamo nuove ricette per poi farne una nostra personalisimma top tem del gusto, mi piace aver creato questo dolcissimo rito prenatalizio
Quest’anno causa malanno di cui ho già parlato un paio di post fà, ne abbiamo fatto solo due o tre tipi, fatti assaggiati e regalati.
Quelli che ci hanno colpito quest’anno sono i Sablèe di Tuki, con farina di castagne e noci, burrosi e profumati, ma io non contenta li ho anche decorati con fili di cioccolato fondente fuso.
Così per renderli ancora più festosi e festivi )
Sono davveri buoni e particolari con quel gusto integrale che non guasta e che non li rende stucchevoli.
Li ho fatti tre volte e in tre forme diverse a volte decorati con fili di cioccolato fuso altre intinti per metà.
Lo scorso Natale il tormentone sono stati i Torcetti al burro e i Kipferln , quest’anno i Sablèe semi integrali di Tuki, voi siete ancora in tempi scegliete quelli che più vi piacciono )
La ricetta è riportata fedelmente.

Enjoy youself

Ingredienti

250 g di burro morbido
1 uovo a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
150 g di farina di castagne
100 g di farina integrale macinata a pietra (Petra 9)
100 g di farina debole (io Petra5)
140 g di noci macinate
25 g di miele ( io millefiori)
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Mescolare accuratamente le tre farine e le noci macinate. Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una composto cremoso, unire l’uovo, il miele ed il sale e continuare a lavorare in modo da rendere omogeneo il tutto. Versare tutte le farine ed impastare velocemente, senza scaldare l’impasto, fino a quando le farine non risulteranno ben amalgamate al resto. Appiattire leggermente l’impasto ed avvolgerlo con pellicola alimentare, lasciarlo riposare in frigo 3 ore circa. Aiutandosi con pochissima farina, se necessaria, stendere l’impasto ad uno spessore di circa 4 mm e ricavare i biscotti con l’aiuto di un coppa pasta (il mio ha un diametro di 5 cm). Trasferire i biscotti all’interno di più teglie rivestite con carta forno, lasciare almeno 10 minuti in frigorifero ed infornare in forno preriscaldato a 170°C per 8-10 minuti, o fino a quando non avranno un colore dorato. Lasciar raffreddare completamente e conservare in una scatola di latta.

Se volete decorarli come ho fatto io con il cioccolato fondente, sciogliete dolcemente a bagnomaria 100g di cioccolato al 70% e quando sarà liquefatto decorate i biscottini come più vi piace

Tanti Auguri di un dolcissimo Natale a tutti voi

Gratin di pasta al cavolfiore

Ady — Tue, 20 Dec 2011 07:19:55 +0000

Un piatto un pò anni ‘80, ma anche un grande classico, pasta, salsa bèchamel, parmigiano, prosciutto cotto, io ho aggiunto il cavolfiore.
Premessa, i miei figli non amano molto i cavolfiori, anzi oserei dire che detestano loro e i loro vicini parenti.
Ogni inverno io cerco di propinarglieli in tutte le salse, e devo dire, me grama, con scarsi risultati.
Ai bambini si sa la pasta al forno piace molto, così ho tentato di nuovo e questa volta ho vinto io.
Spero non leggeranno mai questo post )
Facile, buona, e tutto sommato anche veloce da fare, magari da preparare in anticipo e d infornare all’ultimo momento o perchè no congelarne una teglia per i momenti critici )

Enjoy

Ingredienti per 4 persone

400 g di rigatoni
500g di cavolfiore a piccole cimette
150 g di prosciutto cotto (io Ferrarini Master Alta Qualità)
150g dscamorza appassita affumicata
50g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Per la salsa bèchamel

500 ml di latte fresco
30 g di burro
40g di farina
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di noce moscata

Preparare la salsa bèchamel scioglienodo il burro a fuoco dolce in una pentola, aggiungerela farina e farla cuocere, diluire con il latte e lasciar cuocere fino ad addensamento, condire con sale, pepe e noce moscata.
Tagliare il cavolfiore a piccole cimette e tuffarlo in una pentola con acqua in ebollizione, aggiungere il sale e lasciar cuocere pochi minuti.
Aggiungere al colfiore la pasta e portare a cottura lasciandola però al dente.
Scolare la pasta con il cavolfiore e condirla con la salsa bechamel, il prosciutto cotto e la scamorza a dadini, il parmigiano grattugiato.
Mettere il tutto in una pirofila da forno o in cocotte monoporzione, cospargere di aprmigiano grattugiato ed infornare a 180° per 20 minuti.

Terrina di carni miste e prosciutto cotto in gelatina

Ady — Fri, 09 Dec 2011 08:56:04 +0000

Non sono ancora entrata nel mood natalizio, mi sto ancora riprendendo da un periodo un pò pesante , prendere la varicella a 40 anni non è proprio una passeggiata e benchè siano passati ormai 15 giorni, il fisico non vuole saperne di riprendere i ritmi.
Adesso le ho finite le malattie infettive e posso finalmente crescere, ehm invecchiare tranquillamente
Non vi dico poi dover sopportare gli sguardi di figli e marito a metà tra il serio e il faceto ;D
In questo lungo periodo di degenza forzata devo dire grazie a chi mi ha tenuto compagnia con messaggi su Fb, e-mail e sms, a volte sentirti pensata ti fa affrontare meglio un periodo faticoso, no?
E se gli amici si vedono nel momento del bisogno…
Vabbè però adesso cambiamo pagina e inseriamo la modalità Natale
La ricetta di oggi è adatta alle prossime festività anche se è un piatto freddo, io l’ho servito come secondo accompagnato da una misticanza, con citronette al melograno e i suoi chicchi.
L’idea mi è venuta dopo aver ricevuto a casa un bel pezzo di Prosciutto cotto Ferrarini linea Master alta qualità.
Dopo averlo assaggiato così nature, con una fetta di pane appena sfornata, ho deciso di inserirlo in questa terrina per darle un pò di sapore in più, visto la salamoia di ben 21 erbe che gli conferisce un aroma unico.
Per accompagnare la terrina ho scelto una salsa particolare, un favoloso pesto di pistacchi di Bronte, prezioso souvenir del mio recente viaggio-lavoro in Sicilia, e qualche goccia di crema di aceto balsamico sempre Ferrarini.
Insomma il risultato è piaciuto parecchio e se volete inserire la terrina nel menù delle feste potete scegliere di servirla anche come antipasto o se magari optate per un buffet, lei farà una bellissima figura sul vostro tavolo magari accompagnata da diverse salse, bernese, tonnata, semplice maionese…

Enjoy

Ingredienti x 6-8 persone

400g di carne di vitello a tocchetti
400g di carne di pollo (petto, coscie dissossate) a tocchetti
300 g di prosciutto cotto (io Ferrarini)
2 carote
una zucchina (facoltativa, io avrei messo dei pistacchi)
250ml di vino bianco secco (io un Trebbiano d’Abruzzo)
100ml di marsala secco
8 g di geltina in polvere (o in fogli)
sale e pepe

Foderare una terrina o uno stampo da plumcake con delle fette di prosciutto cotto non troppo sottili, lasciandone fuori una parte.
Tenere da parte 4 fette di prosciutto cotto per gli involtini di carote.
In una ciotola mescolare le carmi e condirle con sale e pepe.
Scaldare il vino e scioglierci la gelatina in polvere, mescolare bene, lasciare intiepidire e aggiungere il marsala.
Mettere una metà del composto di carni miste sul fondo della terrina.
Preparare con le 4 fette di prosciutto cotto rimaste degli involtini con la centro le carote tagliate a bastoncini.
Mettere gli involtini sopra alla carni quindi ricoprire con il restante composto di carni miste.
Chiudere la terrina con il prosciutto cotto in eccedenza e versarvi sopra il vino con il marsala e la gelatina preparato in precedenza.
Coprire la terrina con un foglia di carta stagnola e cuocere a bagnomaria in forno a 170° per 50 minuti.
Lasciar raffreddare la terrina quindi metterla in frigo e consumarla preferibilmente il giorno dopo.

Una torta di mele…speciale

Ady — Fri, 18 Nov 2011 07:00:25 +0000

Adoro le mele, le golden e le renette sono le mie preferite, le renette mi piacciono molto cotte nei dolci, nello strudel.
Quando mi sono vista recapitare due cassette di mele Golden Melinda, potete immaginare la mia felicità.
Insieme alla mele c’era anche il bellissimo libro di Cristian Bertol, chef trentino pluri stellato, “La prova del cuore”, scritto in collaborazione con Melinda per sostenere la “Fondazione trentina per l’autismo”.
Il libro lo trovate in vendita nel e-commerce di Melinda, insieme a tanti altri gadget e naturalmente alle mele
60 ricette con prodotti trentini d’eccellenza, tra cui le mele appunto, il trentingrana, la cacciagione.
Nel suo libro Chef Bertol propone piatti legati al terrirorio che della sua terra hanno gli ingredienti, i colori e i profumi :

“Non ho l’ambizione e la presunzione di scrivere della cucina trentina, talmente varia ma troppo spesso, a torto, poco presa in considerazioen, voglio però in questo libro, scrivere della mia cucina trentina, l’interpretazione personalissima di un vasto mondo, da scoprire ed esplorare con rinvigorito entusiasmo.
Il fondo il mio motto è :Ama la cucina e lei ti amerà in eterno: i piatti realizzati con il cuore daranno profonde emozioni, e tali emozioni saranno ricordate”.

Beh siamo nel posto giusto allora no?

Quale modo migliore per gustare le mele trentine, a parte nature, se non una torta, la classica torta di mele, ma questa volta in versione light.
La ricetta me l’ha dettata, nel vero senso della parola, sul pullman da Milano Cornaredo (ma di questo parlerò in un altro post;)), Lei che proprio quaòlche giorno fa ha postato la stessa torta con quantità leggermente diverse, ma sempre lei è!
E’ soffice e leggerissima, adatta alla colazione ma anche a un thè del pomeriggio e poi volete mettere che non c’è olio, nè burro?
*Io l’ho servita a fine pasto con una cremma inglese alla cannella, la ricetta la trovate qui

Ingredienti per un stampo da 20/22cm

150g di zucchero (io ho usato quello di canna)
2 uova
200g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte
3 mele (io Melinda)
la scorza di un limone bio grattugiata
un cucchiaio di zucchero di canna per guarnire
un cucchiaino raso di cannella per guarnire
zucchero a velo q.b.

Battere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose e chiare, aggiungere quindi la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata ed il latte.
Tagliare due mele a cubetti ed inserirla e nell’impasto, versare il tutto in una tortiera foderata da carta forno, guarnire con la mela rimasta tagliata a fettine sottili.
Spolverizzarec con un cucchiaio di zucchero di canna mescolato ad un cucchiaino raso di cannella.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.
Servire tiepida con la salsa alla canella e una spolverata di zucchero a velo.

Le uova nel sacco

Ady — Wed, 16 Nov 2011 13:08:30 +0000

Cara Sandra hai fatto il guaio, come si dice da noi, ho ceduto alla tua provocazione e saccoccio sia
Però, perchè c’è un però, ho stravolto un pochino il modo di usarlo, ne ho fatto tante cocottine, tagliando il saccoccio, appunto, in piccole saccoccette Vabbè và!
Ogni cocottina uno e due uova, un antipasto, un finger oppure anche un secondo piatto, fate voi.
Io ho usato quello alla parika dolce, meglio abbinabile secondo me alle uova, il profumo c’era eh e che profumino e poi il vantaggio è quello di non sporcare il forno, la pirofila ecc…

Enjoy yourself )

Ingredienti x4 persone

4/8 uova
un saccoccio alla paprika
4 fette di pane abbrustolito
sale e pepe

Tagliare il saccoccio in quattro parti, creare delle taschine usando gli angoli, metterle in 4 coccotine e aprire all’interno le uova.
Aggiunegre alle uova un pizzico delle spezie del saccoccio, chiudere con l’apposito legaccioo con dello spago da cucina.
Cuuocere le coccottine per 10 minuti in forno a caldo a 180°.
Servire con delle fette di pane abbrustolito, un filo d’olio nuovo e una grattatina di pepe nero al mulinello.

Cookies al cioccolato bianco, fiocchi di avena e cranberries

Ady — Sat, 12 Nov 2011 11:33:09 +0000

Se sopravvivo a questo periodo giuro che scrivo un post a settimana
Nei prossimi giorni vi racconterò delle cose belle che ho fatto, omettendo il periodaccio ancora non concluso di lotta contro la varicella che ha devastato, spero in modo non permamente, il visetto e il corpo di mia figlia ;( ho sempre odiato le malattie infettive.
Per allietare questo brutto periodo ogni giorno cerco di prepararle un piccola coccola, mica si possono sempre mangiare i Macarons di Ladurée eh!
Per ingannare il tempo in treno, compreso il ritardo, ho sfogliato una quantità imbarazzante di food magazine (thanks to Steve Jobs for ipad) in formato digitale, tante belle foto, e tanti ricette da inserire nella to do list.
Sull’ultimo numero della sua rivista trovo questi cookies che attirano la mia attenzione.
Non amo Jamie e le sue ricette alla follia, ma sono una che cerca sempre il lato buono delle cose, e se si cerca bene in fondo in fondo c’è sempre no?
Il lato buono in questa ricetta è la scelta degli ingredienti, io ho usato un cioccolato bianco eccezionale, che ha donato ai biscotti un aroma di burro di cacao incredibile, mai assaggiato un così buono, grazie alla mia pusher di cose buone!
Se poi ci mettete che si preparano in 5 minuti 5, un’oretta di riposo in frigo, 12 minuti di cottura et voilà, la vostra colazione della domenica mattina è pronta

Enjoy your we!

Ingredienti

100 g di farina 00
30g di farina di mais fioretto
4 cucchiai di fiocchi di avena
50g di cioccolato bianco
50g di cranberries essiccati
100g di burro
85g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia

Montare il burro con lo zucchero a velo, quindi aggiungere i semini della bacca si vaniglia.
Mescolare insieme la farina 00, quella di mais e i fiocchi di avena, quindi aggiungerele al burro montato.
Tagliuzzare il cioccolato bianco e i cranberries ed unirli al resto dell’impasto.
Dare all’impasto la forma di un cilindro, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per un’ora.
Tagliare l’impasto e fettine di circa 1 cm e metterle distanziate su di una placca da forno foderata da carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12/15 minuti.
Appena cotti lasciarli raffreddare bene prima di toccarli.

Paccheri ripieni di ricotta e tartufo bianco d’Alba su crema di patate viola

Ady — Wed, 19 Oct 2011 08:25:44 +0000

Un profumo inebriante di è impossessato della mia cucina, casa dal giorno in cui mi è arrivato il pacco Centro Nazionale Studi Tartufo, parliamo del tartufo bianco d’Alba of course.
L’Associazione per il Centro Nazionale Studi Tartufo in collaborazione con l’Ente Fiera Internazionale del Tartufo e il Comune di Alba hanno deciso di promuovere un contest dal Titolo “Pasta, Tartufo e 2.0″ con lo scopo di scoprire come i foodblogger lo vedono e come lo trattarebbero.
Tutte le info le trovate qui www.tuber.it.

Ho pensato per giorni a quale poteva essere il modo migliore per esaltare il profumo e il sapore di questo gioiello, fermo restando che consumarlo nature è assolutamente d’obbligo.
Lo scopo di questo contest è anche quello di provare a far sposare in un matrimonio d’amore il tartufo con la pasta secca, si sà che la morte sua sono i Tajarin o comunque la pasta all’uovo, perchè proprio l’uovo è uno di quegli ingredenti che maggiormante lo esalta.
Ho cercato di modernizzare l’idea di primo piatto di pasta creando un finger food, ho utilizzato un pacchero, della ricotta freschissima di pecora passata al setaccio e condita con olio e tartufo, delle cialdine al parmigiano che hanno dato croccantezza e sapidità al piatto e per dare colore una crema di patate viola.
Tutto qui senza troppi fronzoli
Il sapore era assolutamente divino.

In collaborazione con Agnesi (presto online www.agnesi.it)

Ingredienti x 4 persone

paccheri 450g
ricotta di pecora 400g
patate viola 500g
fior di sale
pepe bianco
fiori di rosmarino
tartufo bianco d’Alba
parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparare la crema di patate viola passando allo schiacciapatate le patate bollite in acqua leggermente salata ed acidulata.
Preparare le cialde di parmigiano mettendolo in un padellino caldo fino a quando non si fonde e si dora leggermente, toglierlo dal fuoco falro raffreddare e spezzarlo in piccole scaglie.

Mettere la purea di patate in una bowl e condirla con olio sale e pepe, diluirla con un goccio di latte e passarla al setaccio fino ad ottenere una crema vellutata.

Cuocere i paccheri al dente, scolarli e condirli con un goccio di olio per non farli attaccare.

Passare la ricotta al setaccio, se necessario anche un paio di volte fino ad ottenere una delicata mousse, se si vuole agguingere un paio di cucchiai di panna fresca.

Condire la ricotta con sale e pepe e con scaglie di tartufo.

Riempire i paccheri con la ricotta .

In un piatto adagiare la crema di patate viola, mettere sopra i Paccheri guarnirecon i fiori di rosmarino, un acialdina di parmigiano, un filo d’olio extravergine d’oliva e scaglie di tartufo.

Volendo si può aumentare la quantità di paccheri e servirli come primo piatto

Aggiornamento : In diretta oggi alla 16.30 potete assistere in streamig al convegno sul Tartufo bianco di Alba cliccate qui: : http://tartufo.bbbell.it/