Diez minutos en la cocina

Costillas asadas con salsa barbacoa

2012-05-07T04:14:00.001-10:00

Este fin de semana para celebrar el día de la madre pensaba salir a comerme unas costillas con la familia. Al final por problemas de salud lo tuvimos que suspender. Pero no salir no tenía que significar que nos quedáramos sin degustar este menú típicamente americano.

El sábado por la tarde me enfunde el chándal y me acerque a la carnicería a por unos hermosos costillares. Parece mentira lo fácil que son de hacer. Lo único verdaderamente importante para que queden tan tiernas que la carne se despegue del hueso es asarlas despacito a baja temperatura.

La salsa en esta ocasión la compre, pero me dejo pendiente publicar una salsa barbacoa casera que se hace muy fácil y está de muerte.

Para acompañar una ensalada cesar y unas patatas deluxe. Y de postre un delicioso bizcocho con mermelada de naranja casera y cobertura de chocolate blanco (tranquilos que en breve lo publicaré).

Tiempo de preparación (10 minutos de trabajo, 3 horas de asado):

Ingredientes (4 personas):

3 costillares de cerdo
Salsa barbacoa
Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 150º. Ponemos los costillares limpios con la carne hacía abajo en una bandeja. Los metemos en el horno durante 30 minutos. Les damos la vuelta y les echamos una pizca de sal. Los dejamos en el horno otras 2 horas.

Sacamos la bandeja y subimos la temperatura del horno a 220º aproximadamente. Mientras coge temperatura, pintamos los costillares por ambos lados con la salsa barbacoa de nuestra elección. Volvemos a introducirlos en el horno, con la parte más carnosa hacia arriba, unos 20 minutos más.

Los sacamos, les damos otra pincelada de salsa y listos para servir.

Atún encebollado con jengibre

2012-04-30T03:47:00.000-10:00

El viernes al pasar por delante de la pescadería vi que tenían dos enormes atunes de prácticamente un metro de longitud. Cuando los cortó y apareció esa maravillosa carne roja brillante no pude controlar la tentación de llevarme una rodaja para casa.

Normalmente lo haría con una salsa de tomate, pero por darle un toque distinto preferí hacerlo encebollado y darle un ligero toque oriental gracias al sabor del jengibre. Lo cierto es que la mezcla de sabores, lejos de ocultarlo, hacía resaltar aun más el sabor del pescado.

Tiempo de preparación (35 minutos):

Ingredientes (4 personas):

1 kg de atún fresco cortado en cubos
2 cebollas
200 ml de Lambrusco blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de jengibre en polvo.
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Tomillo
Sal

Preparación:

En una sartén caliente ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Doramos en ella el atún durante un par de minutos. Lo sacamos a un plato y lo reservamos junto a sus jugos.

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite de oliva y ponemos a pochar a fuego muy suave la cebolla cortada en juliana gruesa. Removemos durante un minuto y añadimos el azúcar. Removemos algo más y tapamos la sartén. Lo dejamos unos 20 minutos, o hasta que esté a nuestro gusto.

Pasado este tiempo añadimos el vino, el jengibre y el pimentón. Tras un minuto cociendo a fuego fuerte, incorporamos el atún con sus jugos. Removemos bien, le ponemos un poco de sal, pimienta negra y algo de tomillo.Lo dejamos cociendo 5 minutos destapado y a fuego fuerte.

Confit de pato

2012-01-08T00:30:00.000-10:00

Otro de mis platos para las cenas navideñas ha sido el confit de pato. Hasta ahora siempre que he usado pato, o lo he asado entero, o he usado el magret. Tenía ganas de probar el confit, pero como me pasa siempre no quería limitarme a comprarlo hecho y darle un golpe de horno. A demás, así aprovechaba para experimentar con la técnica del confitado y estrenar mi nuevo termómetro de cocina.

Al principio cuesta conseguir la temperatura y mantenerla (sobretodo con vitrocerámica) pero al cabo de un rato y dejándolo al 2 de potencia se mantenía entre 65 y 70 grados.

Otro problema fue la grasa de pato. Por lo que he visto en los mercados no es difícil de conseguir. A mi, como siempre, me pilló el toro y no daba con ella. Por fortuna contacte con un mayorista y ellos me la consiguieron en un par de días.

Tiempo de preparación (20 minutos de trabajo, 4 horas de cocinado):

Ingredientes (4 personas):

4 muslos de pato
1,5 kg de grasa de pato
4 patatas
250 ml de Pedro Ximénez
70 gramos de azúcar
Pimienta negra
Tomillo
Sal

Preparación:

Limpiamos bien los muslos y los sazonamos con el tomillo y la pimienta. Los cubrimos con sal gorda y los metemos en la nevera durante 24 horas.

Pasado el tiempo, lavamos los muslos (para quitarles la sal) y los secamos perfectamente con papel de cocina. En una cazuela ponemos la grasa de pato y los muslos. Deberemos cocerlos unas 3 horas a 65º. Sabremos que esta hecho cuando al pincharlos con un cuchillo notemos la carne tierna. Esta preparación podremos conservarla varias semanas simplemente metiendo los muslos en un bote y cubriéndolos con su grasa.

Para terminar el confit, le quitamos a los muslos el exceso de grasa y los gratinamos en el horno a 220º durante 15 minutos con la piel hacía arriba. El truco es que la piel quede completamente crujiente y la carne tierna.

La grasa la aproveché también para confitar unas patatas. Para ello las cortamos en rodajas finas y las dejamos 45 minutos a 65º.

Como salsa para acompañar al pato hice una reducción de Pedro Ximénez. Simplemente se pone en un cazo el Pedro Ximénez y el azúcar y se deja cocer durante unos 30 minutos a fuego suave. El confit tiende a ser salado y el contraste con algo dulce le queda muy bien. También se le podría acompañar con unas manzanas o peras caramelizadas, compota de cebolla, etc.

Crema de marisco

2012-01-01T10:33:00.001-10:00

!Feliz Año 2012! Ya casi se han terminado las navidades. A demás de la felicidad de compartir estas fechas con la familia, es un momento especial para los que nos gusta la cocina.. No tenemos excusa para ponernos el delantal, meternos en la cocina y dar lo mejor de nosotros mismos.

Estos primeros días del año aprovecharé para poner alguna de las recetas que he hecho durante las fiestas. Espero de corazón que el 2012 sea una año estupendo para todos...y si los mayas lo permiten que de paso al 2013.

Tiempo de preparación (45 minutos):

Ingredientes (para 4 personas):

1,5 litros de agua
400 gramos de gamba arrocera
300 gramos de huesos de rape
100 gramos de rape
1 calamar
12 mejillones limpios
1/2 cebolla
1 puerro
2 zanahoria
100 ml de tomate triturado
1 copa de brandy
Aceite de oliva
Sal
Cebollino picado

Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos la carne. En una cacerola ponemos una cucharadita de aceite de oliva y salteamos las cabezas de las gambas durante un par de minutos a fuego vivo. Añadimos los huesos de rape y un litro y medio de agua. Lo dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego muy lento. De vez en cuando lo revisamos para desespumar.

En otra cacerola ponemos a pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria, que previamente habremos picado. Una vez bien pochado añadimos el tomate y lo dejamos 5 minutos más. Echamos los mejillones. Cuando se abran separamos la carne de las conchas y las retiramos del guiso.Añadimos las gambas enteras, y el rape y el calamar picado.

Echamos el brandy y flambeamos (recordad apagar el extractor). Cuando se apague el fuego removemos bien, lo dejamos un par de minutos más e incorporamos el caldo. Lo dejamos cocer todo unos 10 minutos.

Como yo quería una crema, pase todo con la batidora. Si queréis sopa con tropezones podéis dejarlo tal cual. Otra opción es sacar algunas gambas, trozos de rape y calamar, hacer la crema y añadir al final los trozos que hemos reservado. Ajustamos el punto de sal y decoramos con un poco de cebollino picado.

Muslos de pollo al whisky

2011-08-16T22:56:00.000-10:00

No se si habéis tenido la oportunidad de probar una salsa basada en una reducción de Jack Daniels que hacen en una conocida franquicia acompañando a unas riquísimas costillas a la brasa. Realmente esta espectacular. Por eso desde hace tiempo estaba deseando cocinar alguna receta que tuviera whisky como protagonista principal.

Personalmente, como bebida, el whisky (y en general las bebidas alcohólicas) no me atraen en absoluto. En cambio dentro de la cocina la cosa cambia. En mi despensa nunca falta un buen tinto, un blanco y algo de coñac o brandy. A partir de ahora creo que tampoco faltará el whisky.

La receta que he hecho está basada en una que publicó hace unos días la web de directo al paladar. Para no limitarme a copiarla, yo le he quitado la nata y he añadido las patatas y un poco de miel para convertirlo en un plato completo (nutricionalmente hablando). Simplemente por el sabor de las patatas aromatizadas con el whisky ya merece la pena.

Tiempo de preparación (15 minutos + 35 minutos de cocción ):

Ingredientes (para 4 personas):

16 muslos de pollo
4 patatas
1 cebolla
200 ml de whisky
350 ml de agua (o caldo de pollo)
1 cucharada de miel
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:

Ponemos aceite de oliva en una sartén y doramos los muslos durante un par de minutos a fuego muy fuerte. Los sacamos y en la misma sartén pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté transparente y tierna añadimos las patatas, cortadas en cubos de un par de centímetros de lado.

Incorporamos de nuevo el pollo y echamos el whisky. Cocemos todo un par de minutos para que se evapore la mayor parte del alcohol. Añadimos la miel, el agua (o caldo) y salpimentamos al gusto. Lo dejamos cociendo a fuego suave unos 35 minutos.

Quiché Lorraine (con puerros y bacon)

2011-08-11T23:38:00.001-10:00

Normalmente en el trabajo, cuando estamos comiendo, solemos comentar el menú que trae cada uno. Una cosa que me sorprende de estas conversaciones es la reticencia general a usar el horno. No se si es por desconocimiento de recetas, por miedo al aparato en sí, o por una sensación de falta de control al tener la comida dentro del horno. Yo, en cambio, siempre suelo insistir en lo cómodo y sencillo que es.

Podría apostar algo a que de 365 días que tiene el año, al menos 300 se enciende el horno en mi casa. Ya sea para panes, repostería, pizzas, empanadas, carnes, pescados y verduras asadas, lasañas, verduras rellenas, gratinados, e incluso simplemente para mantener calientes los platos. Para mi el horno es una de las herramientas básicas de la cocina. Lo más gracioso es que el 75% de la gente con la que he hablado me dicen que el mayor uso que le dan al horno es para guardar sartenes y/o cacerolas.

Bueno y como muestra una receta que sin el horno no podría hacerse:

Tiempo de preparación (15 minutos + 30 minutos de horneado):

Ingredientes (para 4/5 personas):

1 base de masa quebrada (se puede comprar como masa brisa)
150 gramos de bacón
2 puerros
4 huevos
1 cucharadita de harina
220 ml de nata
220 ml de leche
100 gramos de queso emmental rallado
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal

Preparación:

En una sartén bien caliente ponemos a freír el bacón. Una vez dorado lo sacamos a un papel absorvente para quitarle el exceso de grasa. En la misma sartén echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos los dos puerros picados en trozos pequeños. Lo pochamos a fuego lento unos 12 minutos o hasta que esté tierno.

En un bol grande echamos los huevos y los batimos junto con la harina. Cuando esté bien mezclado, añadimos la nata y la leche y mezclamos todo bien (batiendo suavemente para no introducir mucho aire en la mezcla). Incorporamos un poco de sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Cubrimos con papel de horno (o con mantequilla y harina) un molde para la quiché. Yo he usado uno de unos 26 cm de diametro. Cubrimos el molde con la masa quebrada. Ponemos encima bien repartido el bacón y el puerro. Añadimos la mezcla del bol. Finalmente espolvoreamos el queso rallado de manera homogénea por toda la superficie.

Con el horno precalentado a 220º introducimos nuestro proyecto de quiché. Bajamos la temperatura a 210º y lo dejamos unos 30 minutos.

Lentejas express de primavera

2011-04-29T00:24:00.000-10:00

Hoy me apetecía comer algo de legumbre, pero el tiempo esta raro. No hace suficiente frío para comerlas en un buen guiso, ni suficiente calor para hacerlas en ensalada. Por lo tanto he tirado por la calle del medio. Lo mejor de todo, como siempre, lo rápido que se hacen y lo ricas que están.

Tiempo de preparación (15 minutos):

Ingredientes (para 3/4 personas):

400 gramos de lentejas cocidas
150 gramos de bacón
50 gramos de chorizo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
10 tomates cherry
3 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva
Comino molido

Preparación:

Cortamos la cebolla en trocitos lo más finos posibles. La ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dos minutos después ponemos el pimiento también picado lo máximo que podamos. Cortamos la zanahoria en cuadraditos de 2 ó 3 mm y la añadimos a la sartén. Lo dejamos unos 2 minutos y añadimos el tomate frito y los tomates cherry partidos por la mitad.

3 minutos después incorporamos el bacón y el chorizo cortado en tiras. Lo dejamos un par de minutos más y añadimos las lentejas cocidas incluyendo también el líquido del bote. Ponemos media cucharadita de comino.

Mezclamos todo bien a fuego fuerte durante unos 3 minutos más.

Tortellini con salsa de berenjena asada

2011-04-20T01:44:00.001-10:00

En ocasiones planifico muchísimo algunas recetas y me acaban saliendo auténticos churros. Otras veces entro en la cocina con la intención de hacer unas berenjenas rellenas y acabo haciendo el plato que nos ocupa. ¿Y como se llega a esto? La respuesta es; gracias a los hijos. ¿Como? Efectivamente, tu lavas las berenjenas, las metes en el horno y te dispones a preparar el relleno. En ese momento entra en la cocina tu hijo de 5 años con su sonrisa más dulce y te dice: Papi, quiero comer macarrones.

A la porra la planificación. Por suerte, modestia aparte, uno es apañado y sale airoso de estas situaciones. Además gracias a esto he descubierto una nueva salsa para la pasta, de esas que me gustan, rápidas, fáciles y ricas.

Tiempo de preparación (35 minutos):

Ingredientes (para 4 personas):

400 gramos de tortellini
3 berenjenas
1 cebolla
4 cucharadas de tomate triturado
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Orégano
Sal

Preparación:

Partimos por la mitad las berenjenas y la cebolla (pelada) y las ponemos en una bandeja. Echamos por encima un chorro de aceite de oliva y sal. Metemos todo en el horno a 200º unos 30 minutos.

Cuando falten unos 15 minutos para que estén listas las verduras, ponemos agua al fuego en una cazuela. Cuando rompa a hervir añadimos los tortellini y los cocemos unos 14 minutos (depende de la pasta).

Pasado los 30 minutos sacamos las berenjenas. Con una cuchara separamos la carne de la piel y la ponemos en un vaso de batidora. Añadimos la cebolla cortada en cuatro trozos y el tomate triturado. Batimos todo. Si queda demasiado espeso, podemos añadir un poco más de tomate triturado.

Ponemos la salsa en un cazo, ajustamos el punto de sal y lo dejamos al fuego hasta que hierva.

Escurrimos los tortellini y los mezclamos con la salsa. Una vez servido en el plato, espolvoreamos un poco de orégano seco y rallamos algo de parmesano por encima.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

2011-04-18T01:00:00.000-10:00

¿Que haces si tienes que preparar la comida y en la nevera solo tienes una morcilla de burgos y un bote de pimientos del piquillo? Si has leído el título del post o has mirado la foto, ya sabes la respuesta.

Siempre suelo preparar los pimientos de manera tradicional, es decir, rellenos de gambas, merluza, bacalao, etc. Pero la necesidad me hizo mezclar estos productos. Después de la famosa empanada de morcilla y pera, nuevamente me sorprende la versatilidad de este ingrediente tan español.

Tiempo de preparación (15 minutos):

Ingredientes (para 4 personas):

16 pimientos del piquillo
1 morcilla de burgos
100 ml de nata
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Desmenuzamos la morcilla de burgos y la rehogamos en la sartén durante un par de minutos. Incorporamos la nata y mezclamos. Cuando se forme una pasta la retiramos del fuego y la dejamos atemperar.

Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior y los metemos en el horno a 180º durante unos 10 minutos.

Bonito con salsa agridulce

2011-04-07T01:30:00.000-10:00

Llevo un tiempo que aprovecho los fines de semana para disfrutar del pescado. Entre semana, como preparo la comida de un día para otro, es difícil de ajustar la cocción para que con el recalentado en el microondas no se pase. Por ello últimamente reservo estos platos para comerlos recién cocinados los sábados y domingos.

Concretamente, la receta que aquí nos ocupa fue parte de mi menú del sábado. No sabía la reacción de mis hijos al intenso sabor de la salsa, pero al final rebañaron el plato.

Tiempo de preparación (20 minutos):

Ingredientes (para 4 personas):

4 lomos de bonito
2 cebollas
El zumo de 2 naranjas
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jarabe de arce
Semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es marinar el bonito. Lo ponemos en un recipiente junto con el zumo de naranja, la salsa de soja y el jarabe de arce (si queremos podemos usar miel) y lo dejamos unas 4 horas en el frigorífico.

Para hacer la cebolla caramelizada; cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y el azúcar. Tapamos la sartén y la dejamos a fuego suave unos 15 minutos.

En un cazo ponemos todo el líquido en el que hemos marinado el bonito y lo dejamos unos 10 minutos hasta que reduzca y quede una salsa espesa.

Ponemos otra sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadimos el bonito y lo dejamos unos 20 segundos por cada cara (para que quede jugoso, debe quedar rojo por el centro). Según lo sacamos de la sartén, lo pasamos por un plato con semillas de sésamo tostadas y lo cubrimos bien por todas las caras.

Ya solo nos queda montar el plato. Ponemos un poco de salsa en el fondo. Añadimos el bonito y lo cubrimos con la cebolla caramelizada. A modo de decoración le he añadido un par de hojas de canónigos.

Arroz salvaje con pimientos asados

2011-03-28T23:04:00.000-10:00

Como me pasa el 90% de las veces que me meto en la cocina, voy con la idea de hacer un plato y acabo por hacer otra cosa. Esta receta comenzó como una ensalada de pimientos asados. Cuando iba a coger la sal, vi en el fondo del armario un paquete de arroz salvaje y me dije a mismo que la combinación tenía que estar muy buena.

Aunque parezca laboriosa, es realmente simple. El trabajo duro lo hacen la vitrocerámica y el horno. Nosotros nos limitamos a sentarnos y observar.

Tiempo de preparación (50 minutos):

Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de arroz salvaje
5 pimientos rojos.
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Lavamos los pimientos rojos y los ponemos en una bandeja. Los rociamos con aceite de oliva y los introducimos en el horno a 200º durante unos 20 minutos. Les damos la vuelta y los dejamos 20 minutos más.

En una cazuela ponemos agua al fuego. Añadimos sal y una vez rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos unos 20 minutos (esto dependerá del arroz). Pasado este tiempo lo escurrimos y enfriamos debajo del grifo.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. La dejamos unos 5 minutos (queremos que se quede al dente). Mientras, quitamos la piel a los pimientos asados y los cortamos en tiras finas. Los añadimos a la cebolla junto con medio vaso del caldo que han soltado en el horno.

Incorporamos algo de sal, pimienta y tomillo. Añadimos el arroz y lo rehogamos todo durante un par de minutos más a fuego muy fuerte.

Ensalada de jamón de pato a la frambuesa

2011-03-16T01:19:00.000-10:00

Tenía pendiente de subir esta receta desde hace mucho, mucho tiempo. Concretamente desde navidades. La mezcla de sabores dulces y salados, las diferentes texturas de las hojas y las semillas de granada, hacen que cada bocado sea un autentico placer.

Si queréis variar de la típica lechuga con tomate, animaos a probarla. Os aseguro que vais a triunfar con ella.

Tiempo de preparación (5 minutos):

Ingredientes (para 4/5 personas):

Canónigos
Rúcula
100 gr de jamón de pato en lonchas
1 granada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de frambuesa
Sal

Preparación:

Ponemos en una ensaladera la rúcula y los canónigos. Limpiamos la granada y la incorporamos a la ensalada.

Un truco para extraer todas las semillas fácilmente consiste en partir la granada en dos mitades, ponemos una sobre la palma de la mano y con una cuchara golpeamos fuertemente la piel. Las semillas se desprenderán y caerán sin ningún esfuerzo.

Repartimos el jamón de pato por la superficie y lo aderezamos todo con una vinagreta de tres partes de aceite, una de vinagre de frambuesa y una pizca de sal.

Guisantes con jamón

2011-03-03T00:57:00.000-10:00

Como llevo mucho tiempo sin poder escribir, para compensar voy a poner una receta compleja, sofisticada, que haga uso de las más avanzadas y modernas técnicas de cocina…¡ahhh! ¿Que de eso no va este blog? Bueno pues entonces pongo una receta de guisantes con jamón que podemos hacer en poco más de diez minutos y así todos contentos.

Rica, sana, rápida y barata. ¿Se puede pedir más?

Tiempo de preparación (11 minutos):

Ingredientes (para 4/5 personas):

1 kg de guisantes
300 ml de caldo de verduras (o agua)
150 gr de jamón en tacos
75 gr de bacón en tacos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Ponemos el caldo de verduras al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos los guisantes. Los cocemos durante unos 5 minutos contando desde que empieza a hervir de nuevo.

En otra sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos el bacón, el jamón y lo salteamos durante 1 minuto. Incorporamos los guisantes, 4 cucharadas del caldo y lo salteamos todo un par de minutos más.

Ajustamos el punto de sal y listo.

Empanada Gallega

2011-02-09T06:16:00.000-10:00

He hecho muchas empanadas, pero hasta ahora no había dado con la receta perfecta para la masa. A veces me quedaba demasiado seca y otras demasiado engrasada. En general la masa de la empanada debe ser grasa, pero no conseguía la consistencia adecuada.

Pero esto a cambiado gracias a Twitter. Hace unos meses me cree una cuenta y asocie las recetas del blog con ella. A demás me hice seguidor de distintas personas que comparten mi afición. Pues en uno de los tweets que recibí descubrí el santo grial. La que considero la mejor receta para la masa de la empanada que he probado. Queda muy jugosa, pero al mismo tiempo lo suficientemente solida para que la empanada se pueda comer con la mano sin que se rompa (si...para mi la empanada se come con la mano... lo se...manías). La receta original la tenéis en el recetario de mari.

Tiempo de preparación (2 horas):

Ingredientes:

Para la masa

500 gramos de harina
200 ml de agua tibia
150 ml del aceite del refrito
15 gramos de levadura fresca
5 gramos de pimentón
10 gramos de sal

Para el relleno

300 gramos de atún en aceite de oliva virgen
3 cebollas
1 pimiento rojo
2 pimientos italianos
2 tomates
Sal y pimienta
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón.

Preparación:

Como en la masa vamos a usar el aceite del relleno, primero cocinaremos este:

Cortamos las verduras en brunoise (en cuadrados pequeños). Escurrimos sobre la sartén que vayamos a usar las latas de atún y la ponemos al fuego.

Echamos la cebolla y la dejamos 5 minutos pochándose. Añadimos el pimiento y removemos. Lo dejamos a fuego medio otros 5 minutos. Incorporamos el tomate, salpimentamos, removemos bien y lo dejamos cociendo a fuego lento 10 minutos más. Cuando falten un par de minutos añadimos el pimentón y el tomillo. Separamos el aceite y reservamos el resto para que se atempere.

Para la masa lo primero que hacemos es disolver la levadura en el agua. Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y comenzamos a removerlo bien con un tenedor. Cuando la masa haya absorbido el líquido, seguimos amasando con la mano. Tenemos que conseguir una masa compacta que no se pegue a los dedos, pero al mismo tiempo debe notarse ligeramente grasa.

Hacemos una bola y la dejamos en el bol tapado con un trapo húmedo hasta que doble el volumen. Lo que suelo hacer es meterla en el horno a 40º. De esta manera en unos 45 minutos debería estar lista.

Para montar la empanada, dividimos la masa en dos. Las estiramos de manera que una mitad cubra la superficie de la bandeja de horno completa y la otra tenga el tamaño de la base de dicha bandeja. Deben tener más o menos1 milímetro de grosor. Las pinchamos por toda la superficie con un tenedor para que no suban mucho cuando se cocinen.

Ponemos la masa grande en la bandeja, añadimos el refrito y el atún bien repartido y tapamos con la otra mitad de la masa. Con el sobrante de la parte inferior envolvemos el relleno y la presionamos con la masa que la cubre para cerrarla.

Un detalle importante, (que yo no hacía), es hacer un agujero de 1 centímetro de diámetro en el centro de la empanada. Así sale el vapor y no se nos rompe. Si queremos, con la masa sobrante se puede decorar la empanada.

Pintamos la empanada con huevo batido y la metemos en el horno a 200º durante unos 45 minutos.

Después de esto, ya nos podemos poner a probar las diferentes alternativas de empanadas; de carne, de pulpo, de atún en escabeche, de morcilla y pera, etc.

Coliflor con gula

2011-01-31T05:11:00.001-10:00

Que bonito es esto de cocinar. A veces te sorprendes a ti mismo combinando productos que a priori no casan y acabas disfrutando de un plato riquísimo. Por ejemplo, en la receta que acompaña al post, la coliflor la solemos comer gratinada con bechamel, rehogada con pimentón, e incluso rebozada. Generalmente nos cuesta salirnos de estas recetas debido al sabor característico de dicho ingrediente.

Es esta ocasión esta combinación con gulas ha triunfado en mi público más difícil, es decir, mis hijos. Además teniendo en cuenta que por 1,5 € tienes una coliflor, más otros 2 € de las gulas, por menos de 4 € tenemos apañado un menú para 4 personas.

Tiempo de preparación (15 minutos):

Ingredientes:

1 coliflor
200 gramos de gula
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
Perejil
Sal

Preparación:

Lavamos bien la coliflor y la separamos en arbolitos. La ponemos en una olla rápida y la cocemos al vapor durante unos 10 minutos. En una cazuela, cocerla al vapor nos llevaría unos 40 minutos.

Por otro lado en una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la guindilla y los ajos. Cuando empiecen a dorarse sacamos la guindilla e incorporamos la gula. La rehogamos durante un minuto. Echamos la coliflor ya cocida y lo rehogamos todo un minuto más. Le añadimos un poco de sal y el perejil picado.

Si os gusta, podéis rallarle un poco de parmesano por encima (pero esto ya es para nota).

Salmón con salsa de brandy y cítricos

2011-01-11T22:01:00.001-10:00

Esta receta viene muy bien para estos días post fiestas en las que estamos un poco saturados de todo. A demás de ser muy ligera y sabrosa, es sencillísima y lo mejor de todo, muy rápida de hacer.

Tiempo de preparación (10 minutos):

Ingredientes:

4 rodajas de salmón limpias
8 tomates cherry
El zumo de 1/2 naranja
El zumo de 1/2 limón
1/2 vaso de brandy
2 ramitas de eneldo
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. La ponemos a fuego fuerte y cuando esté bien caliente añadimos el salmón y lo doramos por ambas caras. Bajamos el fuego y añadimos los tomates cherry, el zumo de naranja y el de limón. Dejamos que reduzca un minuto. Incorporamos el brandy y lo flambeamos (acordaros de apagar la campana si no queréis incendiar la cocina). Una vez que se queme el alcohol ponemos las ramas de eneldo y lo dejamos un minuto más.

Roscón de reyes

2010-12-23T01:10:00.003-10:00

Ya están aquí las navidades. Una época estupenda para los que nos gusta comer y también para los que nos gusta cocinar. Este año para que tengáis tiempo de sobra, me adelanto y os pongo la receta del roscón de reyes.

Llevo unos tres años haciéndolo y aunque es bastante laborioso, merece la pena. Normalmente hago dos al mismo tiempo y he de decir que el día 7 de enero ya no quedan ni las migas. Os animo a que lo intentéis.

La receta la saque de un foro hace mucho tiempo por lo que no recuerdo al autor de la misma, si alguien lo sabe que me lo diga para que le cite en el post.

Tiempo de preparación (4 horas):

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza
40 gramos de levadura fresca
100 gramos de azúcar
150 ml leche
120 gramos de mantequilla
1 huevo (para pintarlo)
1/3 vaso de agua de azahar
10 gramos de sal
Ralladura de naranja y limón

Preparación:

Para que el roscón tenga mejor sabor lo primero que haremos será preparar una masa madre. Para ello, disolvemos la levadura en 100 ml de leche templada, (no la calentéis mucho por que os cargáis a nuestras amigas las bacterias), y lo mezclamos con 125 gramos de harina. Hacemos una bola y lo metemos en un cuenco tapado con un paño húmedo durante 90 minutos. Para que la masa fermente correctamente deberemos dejarlo en un lugar cálido.

Pasados los 90 minutos mezclamos la mantequilla, la sal, el azúcar, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón. Vamos incorporando la harina y lo mezclamos todo bien. Juntamos la masa madre con la mezcla anterior y amasamos hasta tener una masa fina y elástica que no se pegue a las manos. Si vemos que está demasiado seca podremos añadir leche muy poco a poco. En mi caso añadí aproximadamente 30 ml más. Hacemos de nuevo una bola y la embadurnamos de aceite. La dejamos reposando unos 20 minutos (Tapada con un trapo húmedo).

Cogemos la masa y con las manos le hacemos un hueco en el centro. Ya en la bandeja del horno vamos dándole forma. Se debe empujar la masa de dentro del hueco hacia fuera, estirándola hasta que tenga el tamaño que deseemos. La metemos en el horno a 40 grados hasta que triplique su volumen. Más o menos unas 2 horas. Cuando estiréis la masa tened en cuenta este aumento de volumen para que nos quede con la forma adecuada.

Pintamos el roscón con huevo batido y lo volvemos a meter en el horno a 180 grados, entre 12 y 15 minutos o hasta que esté totalmente dorado. Al menos en los 10 primeros minutos no abráis el horno, la entrada de aire frío puede hacer que baje.

Una vez cocido podremos decorarlo según nuestros gustos. A mi me gusta simplemente con almendras tostadas y azúcar glaseado.

Respecto a la sorpresa, como yo lo suelo rellenar de nata la suelo poner cuando lo relleno. En caso de que no se vaya a rellenar se deberá poner cuando se está estirando la masa para darle la forma de roscón (ojo que el regalo aguante las temperaturas del horno).

¡Feliz Navidad a todos!

Cinta de lomo en salsa de castañas

2010-12-13T03:57:00.000-10:00

El único defecto que le veo a la vitrocerámica de inducción, es que cuando llega la época de las castañas, no puedo asarlas como hacía cuando usaba cocina de gas. Aun así, como no me resisto a comprarlas, en lugar de asadas se me ha ocurrido hacer una salsa para acompañar un lomo de cerdo.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

1 kg de lomo de cerdo
1 cebolla
1 vaso y medio de vino blanco
15 castañas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Para que nos cueste menos pelar las castañas, en un cazo echamos agua y las dejamos hervir durante unos 10 minutos.

En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos todos los lados de la cinta de lomo. La retiramos y reservamos. Picamos la cebolla y el ajo y lo echamos es la misma olla. Lo dejamos un par de minutos rehogándose. Añadimos el vino blanco.

Pelamos las castañas. Hay que quitar tanto la cáscara gruesa como la telilla fina interior (si no amarga la salsa). Metemos de nuevo la cinta de lomo y las castañas. Ponemos un poco de sal y pimienta negra recién molida. Cerramos la olla y lo dejamos unos 15 minutos desde que empieza a salir vapor.

Pasado este tiempo abrimos la olla. Sacamos la carne y la cortamos en filetes de medio centímetro de grosor. Con la batidora picamos la salsa, (podemos pasarla por el chino para que quede más fina). La volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir metemos los filetes y lo dejamos a fuego lento un minuto más.

Crema de acelgas con tomate frito

2010-12-03T00:03:00.000-10:00

Este año parece que no tenemos otoño. Por lo menos en Madrid esta haciendo un frío que pela. Viendo el lado positivo, desde el punto de vista gastronómico, es una época para disfrutar de los platos de cuchara.

Como tenía acelgas decidí hacer está crema, (o puré, según se mire). Para hacerlo más atractivo para mis hijos le añadí un poco de tomate frito que me sobró de un arroz con tomate del día anterior. El tomate suaviza mucho el sabor terroso de la acelga y cambia totalmente el plato. Os lo recomiendo, aunque solo sea para combatir el frío.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (Para cuatro personas):

8 hojas de acelga
2 puerros
1 cebolla
1 patata
8 cucharadas de tomate frito
600 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil picado

Preparación:

Lavamos bien las acelgas y los puerros. Como luego no lo vamos a pasar por el chino deberemos eliminar las hebras de las pencas. Pelamos la patata.

En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Cortamos la cebolla y la incorporamos. Cortamos en trozos medianos el puerro y la patata y lo añadimos junto a la cebolla. Lo dejamos un par de minutos.

Echamos las acelgas troceadas, el caldo y un pellizco de sal. Cerramos la olla y lo dejamos 10 minutos, contando desde que empieza a salir vapor.

Pasado el tiempo abrimos la olla y con la batidora picamos todo hasta obtener la crema. Si vemos que hay mucho caldo, antes de batirlo lo retiramos. Según como la queramos, más o menos espesa, podremos ir incorporando más caldo.

Calentamos el tomate frito en el microondas. Servimos la crema en un plato hondo y le añadimos un par de cucharadas del tomate. Terminamos espolvoreando un poco de perejil recién picado.

Risotto madrileño

2010-11-22T06:01:00.000-10:00

¡Toma ya! Vaya nombre para una receta... Pues si, así se me ha ocurrido llamar a este risotto con sabor a cocido. Os preguntaréis como he llegado a una situación tan estup...curiosa. Bien, resulta que ayer me apetecía comer arroz. En la despensa tenía arroz arbóreo especialmente indicado para hacerlo como risotto debido a su gran cantidad de almidón. También tenía un caldo de cocido que me sobro de la última vez que preparé. Y me dije, ¿Por que no? Si el risotto está rico y el cocido esta rico, si lo fusiono tiene que estar riquísimo. El 99,999999% de las veces no ocurre así, pero por suerte para mí y mi familia, en este caso si sucedió y pudimos disfrutar de uno de los risottos que más me ha gustado.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes (Para tres/cuatro personas):

350 gramos de arroz arbóreo
1,5 litros de caldo de cocido
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
4 cucharadas de tomate triturado
1 puerro
1 cucharada de salsa Perrins
50 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano rallado
Azafrán en polvo
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil picado

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva (unas dos cucharadas) y echamos el arroz. Cuando veamos que se empieza a tostar lo retiramos del fuego y reservamos. Por otro lado en un cazo ponemos a hervir el caldo de cocido.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos el pimiento verde y lo añadimos cuando la cebolla comience a volverse transparente. Picamos el puerro y lo incorporamos al sofrito anterior. Echamos una pizca de sal, lo dejamos unos cinco minutos y añadimos el tomate triturado. Lo removemos bien.

Cortamos el pollo en cuadraditos y lo ponemos, junto con la salsa perrins, en la sartén. Cuando haya cogido un poco de color incorporamos el arroz y lo mezclamos.

Añadimos un poco del caldo hirviendo. No debe cubrir del todo el arroz. Añadimos el azafrán y otra pizca de sal y vamos removiendo suavemente para que el arroz suelte el almidón. El truco del risotto es añadir el caldo poco a poco y remover continuamente. La cuestión es que el arroz no se ahoge en caldo, pero tampoco debe pararse nunca la cocción, por lo que no se puede quedar seco. Lo coceremos durante unos 18 minutos. El punto correcto es que el arroz este tierno, pero al morderlo ofrezca una ligera resistencia en el centro.

En ese momento añadimos la mantequilla, bien fría, cortada en dados y el parmesano rallado. Apartamos la sartén del fuego y lo mezclamos todo bien. Simplemente nos falta ponerle un poco de perejil picado por encima.

Merluza con tomate al microondas

2010-11-16T00:29:00.000-10:00

Normalmente cuando hago pescado al microondas lo hago simplemente con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. El otro día tenía bastante prisa y necesitaba hacer algo rápido para comer. Para estas emergencias siempre tengo en el congelador algo de pescado. La cuestión es que por variar quería hacerlo con alguna salsa pero no tenía tiempo.

Al sacar la merluza del envoltorio observe la receta que venía en el paquete. Normalmente suelo ignorarlas pero en la foto no tenía mala pinta. Así que es lo que hice y aunque no se acerca a la misma receta echa en una sartén con pescado fresco y reduciendo la salsa a fuego lento, para salir del paso es excelente.

Tiempo de preparación: 5 minutos + 15 minutos de microondas

Ingredientes (Para cuatro personas):

8 corazones de merluza congelados
1 cebolla
250 ml de tomate triturado
50 ml de vino blanco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Azúcar
Perejil picado

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en un recipiente apto para el microondas. Lo dejamos 3 minutos a 850 W.

Salpimentamos la merluza (sin descongelar) y la ponemos junto con la cebolla. Añadimos el tomate, el vino, un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal. Mezclamos todo bien y lo metemos al microondas unos 7 minutos.

Lo sacamos del micro, damos la vuelta a la merluza, la cubrimos con la salsa y volvemos a meterla durante 5 minutos más.

Servimos en un plato y lo espolvoreamos con perejil fresco picado.

Filetes de panga al vino tinto

2010-11-02T03:10:00.001-10:00

Aprovechando una oferta de un conocido centro comercial, he comprado por primera vez este pescado. Como siempre que pruebo algo nuevo, me gusta documentarme e investigar un poco acerca del producto. He mirado por Internet y lo que he encontrado me ha resultado cuanto menos curioso.

Resulta que el panga es un pez de agua dulce de la familia del pez gato. Se cría en el rió Mekong, situado en Vietnam. Existe mucha controversia puesto que es un pescado muy, muy barato y, al menos en España, ha afectado muy negativamente a las ventas de otros peces, como por ejemplo la trucha. Esto ha provocado una campaña de desprestigio, con informes de asociaciones de consumidores incluidos, denunciando la presencia de pesticidas y restos de mercurio. Quiero aclarar que al final en todos se admite que las cantidades están muy por debajo del nivel legal y además que no son elementos que no se encuentren en otros peces como el atún o el emperador (en el caso del mercurio).

Os aconsejo que lo busquéis en Internet y leáis información acerca de cómo se cría y explota. Ya después que cada uno decida si lo quiere consumir o no. Eso sí, temas éticos aparte, es un pescado como cualquier otro.

Tiempo de preparación: 10 minutos + 20 horneado

Ingredientes (Para cuatro personas):

4 filetes de panga
1/2 litro vino tinto
1 limón
1 cucharada de maicena
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Pimienta negra
Sal
Perejil picado

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. En una fuente resistente al calor, ponemos los filetes, los salpimentamos y cubrimos con el vino tinto. Lo metemos en el horno durante unos 20 minutos.

Una vez cocinado el pescado, reservamos por separado los filetes y el vino tinto empleado en la cocción. En un cazo ponemos un chorro de aceite de oliva y el diente de ajo picado. Cuando se empiece a dorar, añadimos el vino y el zumo del limón. Mezclamos la maicena con un poco de agua y la incorporamos a la salsa. Removemos todo y lo dejamos a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia deseada. Finalmente servimos los filetes de panga y cubrimos con la salsa. Si nos gusta podemos echarle por encima un poco de perejil picado.

Pan con tomate

2010-10-28T20:29:00.001-10:00

Esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace un par de semanas. Resulta que en el trabajo suelo desayunar unas barritas de pan con tomate. A raíz de esto, mis compañeros y yo, comentamos el haber visto botes de "tumaca" preparada en los supermercados. Dichos botes no dejan de ser tomate triturado con aceite de oliva y sal y discutíamos sobre la simplicidad de hacerlo y el precio exagerado de los mismos. En mi caso, los domingos, suelo hacer una buena cantidad y lo dejo en el frigorífico para usarlo durante toda la semana.

Tras la discusión quedamos dos grupos; los que prefieren pagar el "tumaca" y no perder 5 minutos de su tiempo y los que preferimos hacerlo, tanto por el ahorro como por la satisfacción personal. Esta receta va para los segundos, aunque también para los primeros por si cambian de opinión.

Para darle un poco de sustancia al post, en este caso también aproveché para hacer el pan a partir de una receta de Xavier Barriga. Para el que no lo conozca os recomiendo encarecidamente su libro Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre.

Tiempo de preparación: 5 minutos para el tomate, 3 horas para el pan.

Ingredientes del tomate:

500 gramos de tomate triturado o tomates maduros
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra (recomiendo variedad arbequina)
Pimienta negra
Sal

Ingredientes del pan:

500 gramos de harina de fuerza
300 ml de agua
10 gramos de sal
5 gramos de levadura seca de panadería

Preparación:

Para el tomate:

Echamos el tomate en un vaso de batidora. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva, aproximadamente 25 ml. Ponemos un pellizco de sal y un poco de pimienta negra molida. Pelamos el diente de ajo y lo incorporamos a la mezcla. Batimos bien durante unos segundos.

Para el pan:

Esta parte tiene un poco más de trabajo. Realmente el tiempo empleado diría que no pasa los 20 minutos, pero debemos dejar reposar la masa varías veces y de ahí que se tarde más de 2 horas en hacerlo.

Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos hasta que nos quede una masa firme y que no se nos pegue a las manos. La dejamos 30 minutos reposando en un recipiente, tapado con un paño húmedo. Pasado el tiempo cortamos la masa en 6 trozos. Es importante que los cortes seas limpios y la masa no se desgarre. Volvemos a dejarla reposando otros15 minutos. Damos forma a los panes y los volvemos a dejar fermentando 1 hora y media más.

Precalentamos el horno a 220º e introducimos un bol, (resistente al calor), con agua para mantener la humedad. Hacemos un corte longitudinal en la superficie de los panes y los metemos al horno. Bajamos la temperatura a 200º y los dejamos hasta que se doré la superficie. En mi caso unos 25 minutos.

Mejillones tigre

2010-10-25T00:54:00.000-10:00

Por fin he podido hacer una receta a la que le tenía muchas ganas. Soy un fanático de los mejillones tigre. Hasta ahora siempre que los he consumido, ha sido, o bien en bares o bien comprados en la sección de congelados del supermercado. Como no me resistía a hacerlos por mi mismo, he estado rebuscando por Internet, y como siempre, he encontrado 1500 recetas distintas. Así que he cogido un poco de aquí y un poquito de allá y este es el resultado. Con las cantidades que indico, me salieron unas 24 unidades. Pensaba congelar los que sobraran, pero entre mi mujer, mis dos hijos, de 4 y 2 años, y yo, han volado todos.

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes (Para 24 unidades):

1 kg de mejillones
250 gr de gambas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 guindilla cayena
1/2 litro de leche
100 gr de harina
30 gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado con ajo y perejil
2 huevos
Pimienta y sal.

Preparación:

Aquí tenemos dos alternativas; si ya tenemos las conchas de los mejillones, los compramos ya cocidos y nos ahorramos el paso de lavarlos y cocerlos. En este caso os podéis saltar el párrafo siguiente. En caso contrario tendréis que seguir leyendo.

Lavamos bien los mejillones y les quitamos con un cuchillo las barbas y demás restos que estén en su superficie. Ponemos un cazo con un poco de agua y los cocemos hasta que se abran las conchas (Unos cinco minutos). Retiramos el agua de cocción y los enfriamos bajo el grifo. Separamos el mejillón de las conchas y lo reservamos.

El siguiente paso será pelar las gambas, picar la cebolla, el pimiento, el ajo y la guindilla. Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos un poco de aceite de oliva y la cebolla. Incorporamos el ajo y dejamos que se cocine sin llegar a dorarse. Cuando la cebolla comience a transparentar echamos el pimiento verde. Tras unos 10 minutos añadimos el tomate triturado, la cayena y un poco de sal. Cinco minutos después añadimos los mejillones y las gambas que habremos picado lo más fino que podamos. Removemos todo y echamos el vino blanco. Salpimentamos a nuestro gusto y lo dejamos a fuego suave hasta que reduzca todo el caldo.

Mientras se pochan las verduras y se reduce el vino aprovechamos para preparar una bechamel espesa. Ponemos 10 gramos de aceite de oliva y 30 gramos de mantequilla en un cazo. Cuando la mantequilla se funda añadimos 40 gramos de harina. Removemos y lo dejamos cocinando unos 5 minutos a fuego lento (para que no se tueste en exceso la harina). Añadimos la leche y un pellizco de sal y lo dejamos cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando. Si queremos podemos añadirle un poco de nuez moscada.

Juntamos la bechamel con la mezcla anterior y lo removemos bien. Dejamos que se enfríe en la nevera, al menos 3 horas.

Rellenamos las conchas de los mejillones con la masa. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado (para darle un toque más original, he usado pan rallado con ajo y perejil). Los freímos en aceite de oliva hasta que la superficie se dore. Debemos usar bastante aceite y freírlos de 5 en 5 para que no se engrasen y se forme una costra crujiente alrededor.

Cuscús mixto con verduras asadas

2010-10-20T00:44:00.000-10:00

Mi primera intención respecto a la comida de hoy era hacer brócolí gratinado. Cuando iba en el autobús de camino a casa no se por que me vino a la mente una receta de cuscús, en la cual en lugar de usar sémola de trigo se usaba coliflor picada muy fina. Como soy curioso por naturaleza y hacía mucho que no comía cuscús me decidí a hacer la prueba sustituyendo la coliflor por el brócoli. La cuestión es que al llegar a casa, con el brócoli que tenía, no había bastante por lo que he usado una mezcla de cuscús de sémola con cuscús de brócoli. De ahí el nuevo concepto culinario de cuscús mixto, je, je.

Normalmente cuando he hecho cuscús suelo aportarle sabores orientales (jengibre, salsa de soja, curri, etc), pero esta vez no quería eso, así que me decidí a acompañarlo de verduras asadas y mezclar los sabores orientales con sabores típicos mediterráneos. A demás para que quedara más sabroso, en lugar de cocer el cuscús en agua con sal, lo he cocinado junto con un sofrito de cebolla y champiñones.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para 3 personas):

150 gramos de cuscús
1 árbol de brócoli
1/2 cebolla morada
10 champiñones
1 berenjena
1 calabacín
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
Comino
Jengibre
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200 º. Partimos la berenjena y el calabacín por la mitad, sazonamos, echamos un poco de aceite de oliva y lo introducimos en el horno unos 25 minutos.

Ponemos una cacerola con agua y un poco de sal al fuego. Con un cuchillo cortamos las hojas situadas en la cabeza del brócoli de manera que nos queden solamente las "bolitas" superficiales del vegetal. El resto del tallo lo desechamos para esta receta. Una vez que el agua esté hirviendo blanqueamos el brócoli. Para ello, lo ponemos en un colador y lo metemos en la cacerola durante 30 segundos. Reservamos.

En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada. La pochamos unos minutos y añadimos los champiñones troceados. Salteamos durante un par de minutos más, echamos un poco de sal, una cucharadita de comino y removemos. Incorporamos el vino y lo dejamos un minuto para que evapore el alcohol. Añadimos el agua y una vez que rompa a hervir ponemos el cuscús de sémola de trigo. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar cinco minutos.

Sacamos la berenjena y el calabacín del horno y los troceamos. Ponemos la sartén de nuevo al fuego. Echamos un poco de aceite de oliva, las verduras, el cuscús de brócoli y un poco de jengibre rallado. Lo removemos todo durante 2 minutos y listo.