zh-cn http://www.diglog.com/ diglog : 奇客发现,有趣新鲜 anpang Sat, 18 Jul 2009 19:41:01 GMT 简介:


用料:
冬笋50克,粳米50克

制作方法:
先将冬笋洗净，切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬成稀粥。

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用料:
猪肉(瘦)60克,粳米60克盐2克香菇（鲜）15克,木耳(水发)15克

制作方法:
1.将冬菇、云耳(木耳)剪去蒂脚，用清水浸软，切丝备用；
2.猪瘦肉洗净，切丝，腌制备用；
3.粳米洗净；
4.把粳米、冬菇、云耳一齐放入锅内加清水适量，文火煮成稀粥，再加入猪瘦肉煮熟，调味即可，随量食用。

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冬菇鹌鹑窝蛋汤以冬菇和鹌鹑蛋为主料，清香可口。

用料:
香菇（鲜）1000克大葱5克,姜5克,盐4克,猪油（炼制）5克,味精1克,胡椒粉1克鹌鹑蛋200克,青豆20克

制作方法:
1.将冬菇去蒂，浸发洗净；
2.用葱、姜、猪油炝锅；
3.将青豆放入，开水煮沸之后倒入锅内；
4.将鹌鹑蛋去壳放入碗内，不搅，然后放沸水中煮至刚刚熟；
5.捞起放入汤锅内，撒上胡椒粉；
6.将汤锅内的蛋汤调入味，待汤沸后，撇去浮沫，倒入汤盆内即可。

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用料:
海带(鲜)60克,决明子10克

制作方法:
1.将海带泡发洗净，切丝备用；
2.决明子洗净；
3.将海带、决明子一同放入砂锅，加适量清水炖至海带熟即可。

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用料:
粳米150克,蚝豉100克,松花蛋（鸭蛋）75克,叉烧肉200克盐2克

制作方法:
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.蚝豉用水浸开，洗净。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，然后加入蚝豉，改用小火慢煮。
4.皮蛋去壳，弄净切粒，等粥煮半小时后放入，粥煮好后下入叉烧肉，再煮5分钟，下入盐调好味，即可盛起食用。

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用料:
菜花200克,西兰花200克盐3克,香油2克,胡椒粉2克虾米10克

制作方法:
1.花椰菜的烹调需要特别注意；
2.如果熬煮的和加盐时间过长，容易流失防癌抗癌的营养成分。

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用料:
山楂20克,茶叶5克白砂糖20克

制作方法:
1.先将20克干山楂放入砂锅内，加适量清水煎汤；
2.剩一杯水左右为宜，去渣留汁(药渣留用)加白糖适量，即可饮用。

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用料:
平菇200克盐3克,味精1克,酱油15克,香油5克豆腐(南)50克

制作方法:
1.先将平菇洗净，切成小片备用；
2.将豆腐放在锅里煮一煮，捞出沥水，切成小方块备用；
3.将平菇、豆腐、酱油、料酒、盐放入砂锅，加适量清水炖；
4.至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上麻油即可食用。

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用料:
春笋200克,猪肉(瘦)150克黄酒5克,白砂糖3克,酱油3克,味精1克,香油1克,植物油15克枸杞子15克

制作方法:
1.将猪肉洗净，切成丝；
2.春笋去壳，洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝；
3.枸杞子用清水漂洗；
4.将炒锅烧热，放入食油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝，煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、味精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许麻油，即可起锅。

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用料:
粳米100克蜂蜜10克木瓜10克,姜10克

制作方法:
将木瓜片装入布袋中，与淘净的粳米、洗净的生姜片同入锅中，加水适量，煮成稠粥，粥将成取出药袋，趁温加入蜂蜜，调匀即成。

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用料:
鲫鱼750克大葱3克,姜3克,料酒2克,盐3克,花生油20克枸杞子25克,香菜4克

制作方法:
1.将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身打上斜刀花，放入开水锅烫几分钟，捞出备用。

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用料:
番茄200克,豆腐(北)200克,毛豆40克盐3克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,芡粉5克,花生油5克

制作方法:
1.将豆腐切成片，下沸水锅焯一下捞出，沥干水待用；
2.将番茄洗净，用开水烫后去皮，剁碎，下油炒几下待用；
3.毛豆洗净；
4.油锅中下清汤、毛豆、豆腐及调味料，烧沸入味；
5.用生粉水勾芡，下番茄，推匀，出锅即成。

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用料:
泥鳅500克,豆腐(北)250克盐3克

制作方法:
1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。
2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。

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用料:
洋葱（黄皮）150克酱油10克,盐2克,植物油25克,味精1克猪肉(瘦)50克

制作方法:
1.将洋葱洗净切块；
2.猪瘦肉洗净，切薄片备用；
3.将适量植物油倒入炒锅内，烧至六七成热，放入猪瘦肉煸炒；
4.将洋葱下锅与肉同炒；
5.放入酱油、味精各适量，略炒即可上盘食用。

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色泽光润，嫩滑烫口。

用料:
海参（水浸）1000克,猪肉(肥瘦)250克小葱30克,淀粉(蚕豆)60克,猪油（炼制）100克,盐4克,酱油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克冬笋80克

制作方法:
1.净猪肉选用瘦七肥三为宜；
2.水发海参：先用开水泡12小时，换一次开水浸至回软后，取出腹腔内韧带，放入开水锅慢火煮半小时，再泡12小时，另换水烧开5分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次，来回浸泡，二至三天可发好；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克。

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用料:
白菜500克,豆腐(北)100克花生油25克,味精2克,胡椒粉2克,盐2克鸡蛋60克,黄豆粉20克

制作方法:
1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸；
2.白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分；
3.将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟；
4.取出切成1-1.2厘米长的短段；
5.加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。

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用料:
猪肉(瘦)250克盐3克,大葱5克,姜5克,黄酒5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克枸杞子15克

制作方法:
1.将枸杞子去杂质，洗净；
2.葱切段，姜切片；
3.猪肉洗净，切丝；
4.锅内放猪油烧热，放入肉丝、葱、姜、料酒、盐煸炒；
5.注入清水，放入枸杞子煮至肉熟烂；
6.用盐、胡椒粉调味即成。

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用料:
玉米面（黄）100克燕麦片50克

制作方法:
1.将燕麦粥淘洗干净，放入冷水中浸泡2小时，捞起沥干水分，放入锅内，加入适量，煮至米粒开花。
2.玉米粉用冷水调匀，将稀玉米糊缓缓倒入燕麦粥内，用勺不断搅匀。
3.待玉米糊烧沸后，改用小火熬煮15分钟，即可盛起食用。

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用料:
乌骨鸡1200克生地黄250克,麦芽糖150克

制作方法:
1.活杀乌骨鸡，去毛和内脏，洗净；
2.将生地黄切成细丝；
3.地黄丝与饴糖拌匀；
4.放入鸡腹内，用线缝好，放瓷碗内；
5.再置锅内，蒸至熟透即可。

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用料:
海蜇皮150克盐2克,味精1克鸡蛋清300克,金华火腿100克,紫菜(干)30克

制作方法:
1.将海蜇撕去外衣膜，洗净后，放入沸水锅中焯约2分钟，取出用清水漂洗，再放入80℃的热水中浸泡20分钟，至海蜇涨大散开时取出，撕成长约5厘米的块，洗净，挤去水，放入汤碗中；把紫菜去杂洗净，放入沸水中焯一下，捞出挤干；火腿切片。
2.将鸡蛋清放入碗中调匀，加入鸡清汤、盐，调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
3.锅中加入鸡汤烧沸后，将汤舀入海蜇碗中烫一下，把汤滤入锅中，加盐、味精烧沸，起锅倒入海蜇碗中，用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中，放入火腿片、紫菜即成。

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用料:
芹菜80克,牛奶250克

制作方法:
1.芹菜搅碎取汁煮沸；
2.芹菜汁与牛奶兑在一起饮用。

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用料:
苦瓜100克,河蚌150克盐2克,小葱5克,香油2克

制作方法:
1.将苦瓜洗净切片；
2.蚌肉洗净切丁块；
3.在砂锅里加适量清水，煮沸；
4.先放入蚌肉丁块，略煮一会儿；
5.再放入苦瓜片煮沸，加盐、葱末、麻油调味开锅即可。

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用料:
荸荠200克,海带(鲜)30克,玉米须10克

制作方法:
1.将海带泡发洗净，切丝备用；
2.荸荠洗净去皮，切片备用；
3.在砂锅里加适量清水，将荸荠、海带、玉米须一同放入砂锅里；
4.用文火煎煮至海带丝熟为宜。

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用料:
豆腐(南)320克小葱10克,姜5克,酱油10克,盐5克荸荠50克,虾仁15克,青豆10克,胡萝卜10克

制作方法:
荸荠含糖量较高，应控制分量，每餐应控制在90克以内。

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用料:
粳米100克绿豆60克,菊花10克,葛根（干）30克

制作方法:
1.将菊花装入纱布袋扎口，放入锅内加水煮汁，留汁去纱布袋；
2.将绿豆洗净，用水浸泡30分钟；
3.粳米淘洗净；
4.将绿豆放入锅内，加入适量水煮沸，用文火熬煮至绿豆开花；
5.加入粳米煮沸，加入菊花汁，煮至米熟烂；
6.加入葛根粉调至糊状，倒入锅内，稍煮即可食用。

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用料:
鸡肉100克,香菇（干）50克,青蒜50克大豆油25克,酱油10克,醋5克,盐2克,味精1克,小葱5克,淀粉(玉米)10克

制作方法:
1.将香菇发好后切片；
2.蒜苗去杂洗净，切一寸长的段；
3.鸡肉切丁用水淀粉调浆备用；
4.将醋、味精、淀粉、盐等加适量水调匀备用；
5.炒勺里放豆油适量，油热至七成，加入鸡丁煸炒一会儿；
6.倒入葱末、酱油炝锅，并投入香菇片翻炒几下；
7.加入蒜苗翻炒几下，用准备好的芡汁勾芡至透明即可。

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用料:
莲藕400克猪油（炼制）10克,白砂糖10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克香菇（干）10克,猪肉(瘦)100克

制作方法:
1.将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内；
2.用葱末、姜丝、料酒和少许精盐对汁浸泡5分钟；
3.冬菇用温水泡洗净(泡冬菇的水去掉泥沙留用)；
4.藕洗净削皮，切成象眼块，水煮备用；
5.汤锅置火上，放入油烧热，先将猪肉片煸炒片刻；
6.然后，注入清水2000克，同时加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分钟；
7.放精盐、味精，起锅盛入汤盆内即成。

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用料:
鸡腿150克,蘑菇（干）50克,鸡蛋60克香油100克,大葱15克,香菜10克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,胡椒粉1克,姜2克

制作方法:
1.将鸡腿肉用开水煮一下，撕成丝，再放入原来的汤中煮一下备用。
2.用针在鸡蛋两端各刺一小孔，从一端向小孔内吹气，使蛋清，蛋黄过另一端的小孔流到高汤内，使之成为丝备用。
3.将蘑菇洗净，去蒂，切成花瓣型，用香油和葱丝，香菜拌炒3-4分钟，然后一并投入鸡丝内再加料酒，盐，英粉，胡椒粉，葱末，姜末即可。

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用料:
鸡100克,蘑菇(鲜蘑)100克盐15克,猪油（炼制）15克,料酒10克,酱油10克,香油10克,味精2克,胡椒粉2克木耳(水发)25克

制作方法:
1.将鸡块和蘑菇洗净，控去水分；
2.锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加水100克，沸后加鸡块煮熟；
3.再加蘑菇、木耳，至开锅；
4.加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。

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用料:
豆腐(南)400克味精1克,盐4克鸡蛋清25克,蘑菇(鲜蘑)35克,油菜心50克,木耳(水发)15克,紫菜(干)2克,青椒5克,胡萝卜5克,番茄5克,黄瓜5克

制作方法:
1.豆腐捏碎，用绷筛过滤两三遍成极细之豆茸；
2.豆腐茸放精盐及味精拌匀；
3.蛋清用筷子使劲搅打发泡，拌在豆腐里；
4.取一汤盆，盆底涂油，将调好的豆茸倒上，用小刀轻轻刮平；
5.再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状；
6.在豆茸上随意拼摆成图案，上笼蒸七八分钟取出；
7.烧一锅清汤，放精盐、味精、鲜菇、木耳、菜心，倒入大汤盆中；
8.将蒸好的豆茸轻轻浮滑入汤中，图案立时浮于汤面上，如同竞放的百花，故名豆腐百花汤。

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