Dimineti insorite

Idei pt o masa de sarbatoare

2011-12-17T19:14:00.000-08:00

Imaginile sunt link-uri spre retete.

Aperitive

;
;
;
;

Fripturi

;
;
Aluaturi dospite

;

Dulciuri
;;
;

Torturi

;
;

Fursecuri cu fulgi de ovaz si cirese uscate

2011-12-17T07:11:00.000-08:00

Pe Codruta, pe care o simpatizez in mod deosebit, v-am prezentat-o de mai multe ori si cu siguranta vom mai merge in vizita la ea :)

Am scotocit dupa o reteta de fursecuri cu fulgi de ovaz, pt ca acum cateva saptamani, m-a intrebat mama unde este reteta de cookies cu fulgi de ovaz pe care am incercat-o pe cand era la noi in vizita. Insa, pt ca incing cuptorul mult mai des decat transpare aici, pur si simplu nu imi mai amintesc despre ce fursecuri este vorba. Daca tot am gasit reteta Codrutei si este obligatoriu de retinut, atunci e musai si de impartit cu cei dragi => me voilà! :)

Ingrediente
150g unt moale+ 1 ou mare+ 1 lingura extract de vanilie+ 110g zahar brun+ 130g faina alba+ 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu+ 1/2 lingurita de scortisoara macinata+ 1/4 lingurita sare+ 150g cirese uscate+ 80g alune sau nuci (prajite si tocate grosier)+ 160g fulgi de ovaz (fini in cazul meu, pt ca asta mi-a oferit camara)

- untul se bate spuma cu zaharul, apoi se adauga oul si extractul de vanilie
- faina, bicarbonatul de sodiu, scortisoara, sarea se amesteca intr-un alt bol
- ingredientele din cele 2 boluri se amesteca intr-unul singur, nu trebuie amestecat foarte mult
- se adauga ciresele uscate, fulgii de ovaz, alunele/nucile prajite
- se amesteca bine, se acopera cu folie de plastic si se da la frigider pt minim 30 de minute
- intre timp se incinge cuptorul la 350F(180C)
- cu ajutorul unei lingurite se ia din compozitia furescurilor, se pune pe tava asternuta cu hartie de pergament, distanta de 2cm intre ele
- se coc 10-15 minute, sau pana cand marginea le devine usor aurie si interiorul nu este perfect uscat
- se transefera pe un gratar, sa se raceasca

Sunt minunati! Multumim Codruta!

Nu i-am numarat, insa au iesit multi. Ce bine! :D

Chocolate wafers

2011-12-15T19:04:00.000-08:00

Cautam zilele trecute o reteta de biscuiti cu cacao, mai altfel. Niste biscuiti care se pot umple cu crema, daca ni se face pofta de extravagante rapid de realizat si ce surpriza superba am gasit in biscuiteii de azi (taina: sunt la un pas de o alta reteta super simpatica, stay tuned :) )

Reteta este adaptata dupa joy of baking

Ingrediente:
130 g faina+ 50g cacao neindulcita+ 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu+ 1/4 lingurita sare+ 90g unt+ 140g zahar brun+ 50g zahar tos (erau 100g in original)+ 1 lingurita extract de vanilie+ 1 albus de la un ou mare (cca 30g)

- faina, cacaoa, bicarbonatul de sodiu si sarea se amesteca intr-un bol
- in alt bol, se bate untul spuma cu zaharul, apoi se adauga extractul de vanilie si albusul
- in bolul nr 2 se adauga amestecul cu faina si se amesteca totul pana ce masa uscata de incorporeaza in cea umeda (puteti folosi si mainile, daca lingura nu face fata :) )
- se rastoarna aluatul pe masa ori direct pe hartie de pergament si cu mainile se formeaza un 'salam' de aproximativ 23cm lungime
- se 'ambaleaza' salamul ca in imagine si se da la congelator aproximativ 30 de minute, timp in care preincalziti cuptorul la 350F(177C)

- o data intarit aluatul, se taie in felii subtiri de 6mm (cutitul trebuie sa fie bine ascutit), se pun pe o tava asternuta cu hartie de pergament, lasand o distanta de cca 2,5cm intre biscuiti
- se coc 10-12 minute sau pana cand suprafata devine vag ridata (vedeti in imagine)

- se scot din cuptor, se lasa neatinsi 5 minute apoi cu ajutorul unei palete se transfera pe un gratar si se lasa la racit

Sunt minunati!

Babic

2011-12-12T18:30:00.000-08:00

Am gustat babicul de Buzau cu muuulti ani in urma. Sotul meu il primise cadou de la un sarb cu care colabora, sarbii fiind si cei de la care vine acest salam minunat si de-atunci, a ramas salamul nostru preferat. Am avut ocazia sa facem de cateva ori de la prima degustare, insa au trecut nepermis de multi ani, de cand am mancat un babic ca la carte.

Anul acesta, tot dragutul meu, mi-a indeplinit o doleanta destul de invechita :)) si anume a cumparat o afumatoare, miniaturala ce-i drept in compaaratie cu cea din aminitirle copilariei, insa extrem de eficace, ceva de genul acesta

Nu ne mai ramanea decat sa cumparam tot ce trebuie si sa trecem la treaba.

Babicul are cateva taine simple, dar musai de respectat:
- carnea, odata condimentata (cu boia dulce si usturata plus sare si nimic mai mult!) se lasa la maturat, la racoare, pentru cel putin 2 zile (la noi au fost 3 de data aceasta).
- in cele 3 zile, pana ce carnea ajunge in intestine (de manzat musai!), compozitia trebuie amestecata o data pe zi.
- in ziua in care se trage carnea pe mate, se mai gusta odata de condimente (din amestecul crud!), se mai adauga cele necesare DACA este cazul si se lasa la temperatura camerei o ora, sa fie mai usor de manevrat.

Se umplu matele, se pun din nou la racoare, de data asta intre scanduri la presat si a 2-a sau a 3-a zi se pun la fum rece.
-I-am afumat aproximativ 8 ore cu fum de rumegus din lemn de nuc. O nebunie!
- Se atarna la uscat intr-o incapere racoroasa, pentru aproximativ o saptamana, apoi se pastreaza la frigider, infasurati in hartie de pergament.

Pentru cantitati:
- 2/3 parti de carne de vita (pulpa) + 1/3 parte carne de porc slaba (pulpa)
- 3-4 linguri de boia dulce la kilogramul de carne (calitatea ei este foarte, foarte importanta)
- sare si boia picanta dupa gust.

Sursa amintirilor este Costachel caruia ii multumesc frumos!

Muffine cu ciocolata

2011-12-08T07:50:00.000-08:00

Reteta este o adaptare dupa muffinele atomice ale lui Bernard.

Taina 1: exista 2 tipuri de cacao
1. tipul dutch processed care are un pH neutru si prefera praful de copt ca agent de crestere
2. cacao obisnuita, a carei aciditate activeaza bicarbonatul de sodiu si deci, il prefera.

Puteti citi mai pe indelete aici

Taina 2: Pt a obtine consistenta obisnuita/corecta a muffinelor, in general, se urmeaza pasii urmatori: se amesteca ingredientele uscate intr-un bol, cele umede in altul, apoi cele 2 amestecuri intr-unul dintre boluri, neamestecand pana transpira grinda (!!) ci pana cand ingredientele uscate sunt umezite si nu se mai vede urma lor.

*75g de cacao neindulcita
*215g zahar
*170g faina
*150g lapte
*100ml ulei (nu inlocuiti cu unt pt ca, desi e bun, nu are consistenta care trebuie)
*190g oua (aprox 3 oua mari)
*1+0.5 lingurite praf de copt
*0.5 lingurite bicarbonat de sodiu
*150g de ciocolata cu lapte rupta in bucatele grosiere (eu am pus niste ciocolata umpluta cu caramel)
* un varf de cutit de sare
* o lingura extract de vanilie

- ingredientele se imprietenesc cum va povesteam mai sus, ciocolata bucatita facand parte din tabara 'uscaciunilor'.
- formele de muffine se astern cu hartia speciala, daca aveti un ulei in spray puteti pulveriza de la o distanta de 10 cm fiecare forma, se umplu cu coca pana la buza formei apoi se coc pt 25-30 de minute in cuptorul incins in prealabil la 375F( 190C) sau pana ce scobitoarea cu care ii intepam, iese uscata
- se lasa la racit, se scot rasuncind putin pe loc muffina pt a o desprinde frumos de tava (fiind mult revarsate, daca incercati sa le luati pur si simplu, exista posibilitatea sa li se rupa palaria)

Painea cu maia

2011-11-28T17:51:00.000-08:00

Despre paine, si-n speta painea de casa, s-au scris sute de carti, exista mii de formule, cu rezultate unul mai special decat celalat. Faina alba, faina integrala, faina de secara, faina de spelta, de alac, de grau dur ...
Apa, faina si sare, 3 ingrediente simple ce duc la un produs care place tuturor. Maiaua/drojdia naturala inlocuieste mai mult decat minunat drojdia chimica, iar painea facuta cu drojdie naturala are un gust si o textura splendida, unica, de vis.

Cu mici exceptii, coc paine cu maia saptamanal si asta de mai bine de un an. Coc 2/4 paini si dupa ce se racesc le pun in pungi ziploc la congelator (ori intregi ori injumatatite ori taiate felii).
Am incercat multe formule/retete, unele mi-ai placut mult, altele mai putin. M-am gandit sa va arat cateva paini, poate va inspir si purcedeti la umplut casa cu minunatul miros de paine.

Am sa pun linkuri spre formule, consider ca nu are rost sa le rescriu, le-am urmat aproape intocmai, iar modificarile/adaptarile mele tin exclusiv de temperatura din bucataria mea si de ingredientele folosite.

Pe minunata Codruta, de pe Apa.Faina.Sare o cunoasteti deja, daca nu, acum e un bun prilej.

Dupa formulele Codrutei am facut

Paine cu seminte si Paine cu 4 graunte

3. Paine cu faina de grau dur (durum semolina in cazul meu)

4. Favorita mea pt genul acesta de paine Norwich sourbread

Paine cu cacao, nuci si cirese uscate- Lumos de pe site-ul The fresh loaf

Pain au levain cu faina integrala (am schimbat putin proportia de faina alba si integrala din reteta aceasta)

Paine hokkaido cu cacao- a lui txfarmer de pe site-ul The fresh loaf

Paine cu semolina durum si susan negru

Si restul e tacere :)

San Francisco (style) sourdough bread

2011-11-19T14:06:00.000-08:00

Pentru cei carora le place sa faca paine in casa, in special, acea minunata paine, dospita exclusiv cu ajutorul drojdiei naturale, numele painii de azi nu poate fi in prima auditie. Despre paine nu se poate vorbi in 2 randuri, asa ca va avertizez, urmeaza un post luung :)

''San Francisco style'' se vrea un disclaimer, pt ca, desi cantitatile sunt cele care trebuie, atata vreme cat nu traim in San Francisco, nici maiaua nu poate contine faimoasa bacterie Lactobacillus sanfranciscensis si-atunci nici rezultatul nu poate fi, ca gust, replica fidela a faimoasei paini. In speranta ca nu v-am ucis interesul din fasa, va garantez ca painea de azi este superba. Coaja crocanta, miezul elastic si oarecum gumos, iar dospirea lunga, la rece, ii sporeste savorea, pe scurt, trebuie incercata! Daca o amestecati cu faina integrala (ceea ce eu fac de cele mai multe ori) obtineti o pain au levain minunata.

Reteta este din cartea lui Peter Reinhart: Artisan bread every day si singura mea modificare ar fi in cantitatea de apa, pe care am redus-o cu 30g.

Etapa I:
pregatim cu 6-8 ore in avans sau chiar de cu seara urmatorul starter: 57g maia (rece sau la temperatura camerei) + 142g apa+ 227g faina alba pt paine (unbleached)

Taina: am facut painea aceasta de nenumarate ori, am folosit si maia rece din frigider si din cea tinuta in bucatarie la temepratura camerei (care trebuie hranita la cca 12 ore)si pre-fermentul (starterul) a dospit frumos in ambele cazuri.

- se amesteca apa cu maiaua, apoi se adauga faina si se framanta pt 1-2 minute pana se obtine un aluat oarecum lipicios
- aluatului de mai sus i se da forma unei bile, apoi bila se aseaza intr-un castron curat, uns in prealabil cu putin ulei, se acopera lejer cu folie de plastic si se lasa la dospit 6-8 ore, la temperatura camerei sau pana cand volumul creste de 2 ori

Etapa II
- toata maiaua de mai sus (425g)
- 367g apa (formula lui Peter Reinhart cererea 397g)
- 567g faina ala pt paine (unbleached bread flour)
- 18g sare (2,5 lingurite)
optional; 7g de drojdie uscata instant (2+1/4 lingurite), eu nu am pus

- la painile cu maia, se incepe prin a amesteca maiaua cu apa, pana se transforma totul intr-o masa lichida
- urmeaza faina si sarea (si drojdia daca alegeti s-o includeti)
- cand toata faina este umezita se lasa totul deoparte 5 minute, apoi se reia framantatul (adaugand faina sau apa DACA credeti ca este nevoie, eu nu am adaugat niciuna nici alta) pana se obtine un aluat fin si lipicios, senzatia pe car eo aveti cand lipiti degetul; de un post-it si nu cea in care aluatul ramane pe mana
- pana acum s-a lucrat in castron ori a lucrat malaxorul pt voi :), urmeaza sa transferati aluatul pe masa usor infainata si sa o framantati cu mana pt 1 minut, apoi ii dati forma de bila si lasati-o asa, neacoperita 10 minute
- dupa cele 10 minute, se transfera aluatul intr-un recipient din plastic, de forma dreptunghiulara, suficient de mare incat sa incapa, aluatul in volum dublat
- urmeaza sa prelucram aluatul cu tehnica strech and fold (intinde si pliaza), puteti vedea in clip cum se procedeaza
- se fac 3 strech and fold la interval de 10 minute, apoi se lasa aluatul la dospit, la temperatura camerei, pt o ora jumate, doua, apoi se da la frigider. In cazul in care ati pus si drojdie, dupa ultimul strech and fold, se pune aluatul la frigider. Sa fie bine acoperit, in amebele cazuri.
- oricare versiune se poate folosi a 2-a zi (dupa minim 12 ore) , dar de rezistat, rezista in frigider pana la 3 zile
- in ziua in care se coc painile, varianta purista (cea fara drojdie) se scoate din frigider cu 4 ore inainte de coacere (varianta cu drojdie se formeaza imediat cum a fost scoasa din frigider)
- dupa 2 ore de stat la temperatura camerei, aluatul se imparte in 2 si se formeaza in bile, urmeaza o tehnica numita pre-formare (pre-shape vedeti clipul ) , tehnica prin care aluatul se tensioneaza pt a-l pregati pt ultimul pas, formarea (clipul de mai sus cuprinde ambele tehnici) .

- se lasa la dospit pt 2 ore, in forme speciale (bannetons daca aveti)caz in care partea ce va sta pe piatra este in forma sus ori pur si simplu pe hartia de pergament, caz in care painea va intra exact in aceeasi pozitie la cuptor
- se acopera si intr-un caz si-n altul lejer cu folie de plastic (PR sugereaza sa pulverizam putin ulei peste paini, si-apoi sa punem folia, eu prefer sa le tavalesc prin faina dupa ce le-am dat forma finala)
- se incinge cuptorul la 500F (260C) cu cele 2 ore inainte de coacere
- volumul e suficient si numai marit cu 1,5 fata de cel initial, insa aluatul trebuie supravegheat, daca apasam cu degetul si intampinam o usoara rezistenta, aluatul este pe drumul cel bun, daca lasam prea mult la dospit, urma degetului va ramane in aluat si painea nu se va mai coace frumos
- daca ati copt in forme speciale, rasturati aluatul dospit pe o hartie de pergament si urmati pasii de mai jos
- cu ajutorul unui cutit zimtat sau cu o lama de barbierit, crestam painile dupa bunul plac (perpendicular ori orizontal), fara a patrunde mai mult de 1cm in paine

- se pun painile la cuptor, pe piatra de copt foarte bine incinsa si arunca un pahar de 200ml de cuburi de gheata in tava situata sub 'raftul' care tine piatra de copt
- se inchide usa cuptorului, se micsoreaza temperatura la 450F (232C) si se coace pt 12 minute
- dupa cele 12 minute, painea se intoarce, partea care a fost in fata va fi acum in spate, toate acestea pt o coacere uniforma
- se mai coace 15 pana la 35 de minute, pana cand painea este rumena, o culoare similiara cu zaharul caramelizat si daca este usor ciocanita pe fund, suna a gol
- se lasa la racit pe un gratar si se poate taia dupa o ora.

Taina: inca am de lucrat la tehnica de taiat aluatul, asa numitul scoring, taiatul perpendicular este simplu, cel aproape orizontal (cand painea se taie dupa o tehnica ce seamana cu decojirea unei portocale) si care duce la formarea acelei frumoase urechiuse, mai are inca, pt mine, secrete de dezvaluit :) prima paine a dezvoltat o jumatate de urechiusa, a 2-a niciuna, painile sint oricum superbe ca textura si gust.

Pasteis de nata- tarte portugheze

2011-11-09T07:20:00.000-08:00

Despre desertul acesta minunat a scris Florin intr-o frumoasa zi de februarie, in secunda 2 de dupa click mi-am crestat-o-n grinda, langa multe alte semne din aceeasi categorie, insa de-abia ieri am ajuns la 'urma' tartelor portugheze.

Florin a povestit 2 variante de preparare, dar eu am reusit o a 3-a :) rezultatul fiind delicios. Dragutul meu, sarbatorit cu numele ieri, a fost foarte incantat de tratatie.

Ingrediente:
- 400g aluat pt foietaj
- 500ml lapte + 200ml apa
- 4 galbenusuri
- 2,5 linguri amidon
- 6-7 linguri de zahar
- 1 baton de scortisoara
- 1 lingurita varfuita de coaja de lamaie netratata chimic
- 1 lingura de extract de vanilie (am facut in csa adaugand cteva pastai de vanilie peste aprox 500ml vodka)
- zahar si scortisoara pudra pe servit

- se incinge cuptorul la temperatura maxima (525F/274C)
- aluatul foitetat se tine in frigider pana sunteti gata sa-l prelucrati
- la noi, in alimentare, exista 2 variante de aluat foietat, unul gata intins si altul pe care trebuie sa-l indindem. Eu avand ultima varianta, l-am intins pe masa infainta, mai subtire decat ar fi fost cel gata intins (deci am intins foaia de aprox 1-1,5mm grosime)
- am rulat foaia pe latura mai lunga
- am taiat fiecare sul in 6 bucati egale
- am intins cu succitorul fiecare bucatica de aluat, pe care le-am pus apoi intr-o forma de muffine

Cam asa

Prepararea cremei
- laptele si apa se amesteca, apoi se infierbanta la cuptorul cu microunde ori pe foc, intr-o craticiora
- zaharul si amidonul se amesteca intr-o cratita cu fund dublu (ori lucrati in bain marie), se adauga galbenusurile, aromele si batonul de scortisoara apoi laptele infierbantat
- se amesteca bine, bine sa spargem toate cocoloasele (amidonul se comporta mult mai frumos din punctul asta de vedere decat faina, plus ca rezulta o crema mult mai fina)
- se tine pe foc amestecand incotinuu pana se ingroasa compozitia, mi-a luat in jur de 1 minut
(daca folositi genul asta de crema pt o prajitura gata de montat, trebuie sa o fierbeti ceva mai mult, in jur de 3-4 minute sau pana capata gust de budinca)
- se lasa crema deoparte pt cateva minute (5-10), apoi se pun cate 3 linguri in fiecare forma si se da tava la cuptor a carui temperatura a fost micsorata la 415F/ 213C pt aproximativ 20 de minute, pana ce colturile aluatului se rumnesc frumos si crema capata niste pete maronii
- eu am dat pe broil pt 2-3 minute ca sa rumenesc si mai mult crema, insa mi se pare un pas facultativ
- se lasa 5 minute in tava, se scot pe o farfurie, se presara cu zahar pudra si scortisoara dupa gust si se servesc.

Fabuloase! Merci fain Florin!

Cupcake Palarie de vrajitoare

2011-10-31T09:24:00.000-07:00

Daca o intreb pe fetita mea ce inseamna pt ea Halloween-ul, mi-ar spune ca-i prilej de costumat si mai ales de dat iama in sertarul cu zeci si zeci de smacuri fascinante ale lui Mami. Nimic mai mult. Pentru mine e o alta ocazie de a-mi amuza si rasfata copilul (si pe tatal ei desigur) cu o mica supra doza :) de dulciuri.

Anul trecut ne-am amuzat cu stolul de bufnite, anul asta ne-am manjit iar cu ciocolata, de data asta fabricand niste simpatice palarii ''de vrajitoare''.

Reteta pt muffine este aceeasi ca la bufnite, iar crema este un soi de creme patisiere de portocale (250ml suc de portocale, 1 ou, 4-5 linguri zahar, 2 linguri de amidon ce se tin pe foc pana se ingroasa ... ! se amesteca incontinuu! Dupa ce s-a racit complet, se amesteca cu 150g unt tinut la temperatura camerei si se orneaza cupcake-urile)

Pt palarii
- 12 mini-cornete pt inghetata
- ciocolata topita in bain-marie ori pas cu pas la cuptorul cu microunde
- in prima faza se ung conurile cu ciocolata si se pun la congelator pt 10 minute
- pe o hartie de pergmanet se traseaza cercuri cu diametrul de 4-5-6 cm (depinde de dimensiuea conului)apoi cu ajutorul unei lingurite punem ciocolata topita in cercuri si prin miscari de rotatie umplem cercul in asa fel incat sa nu depasim marginile trasate (noi am trasat cercurile pe o parte, am intors-o cu fata in jos si le-am manjit cu ciocolata pe partea cealalta)
- in fiecare mijloc de cerc se pune cate un cornet a carui ciocolata e de-acum inghetata si se dau palariile cu totul la congelator pt 20-30 minute
- muffinele se orneaza cu crema, apoi se pun palariile, pe care le mai infrumusetati dupa bunul plac

C'est tout!

PS
In caz ca nu v-am speriat cu palariile, o insarcinez pe Chloé s-o faca.
Stiu precis ca va face o treaba impecabila! :)

''Boo repede ca lesin de somn''

Sursa de inspiratie.

Choux a la creme cu alune si dulce de leche

2011-10-19T19:03:00.000-07:00

Nu stiu altii cum sunt, dar eu cand gasesc o reteta care-mi place mult, ii raman pe veci fidela.
Aluatul fiert este unul dintre preferatele mele si daca rasfoiti in blog incepand de aici (click), veti vedea ca se poate varia superb, in fel si chip.

Reteta aceasta (click) de gogosele este combinatia de ingrediente perfecta pt gustul nostru.

Reiau lista de ingrediente cu adaugarea alunelor, insa procedeul este acelasi cu cel de la choux a la creme (vedeti linkul de mai sus)

Pentru aluat
250ml apa+ 100g de unt+ 150g faina+ 4 oua+ + 60g alune macinate+ un vf lingurita de sare
- alunele se adauga la final, dupa ce toate ouale au fost incorporate in aluat

** taina:
Nu uitati ca 'verzele' se umfla frumos, daca aluatul este foarte rece cand il dati in cuptorul foarte fierbinte.
Choux-urile de azi au un aspect mai rustic din cauza adaosului de alune, care usuca putin aluatul, insa, va asigur, ca nu deranjeaza cu nimic rezultatul final.

Creme patisiere cu dulce de leche si lichior Frangelico
- 180ml dulce de leche la temperatura camerei (il puteti prepara ca aici(click))
- 500ml lapte sau frisca de 15% grasime
- 50g zahar
- 1 praf de sare
- 3 galbenusuri
- 60g faina
- 30ml lichior Frangelico (un lichior de alune)
- 1/2 lingurita extract de vanilie
- optional 75 unt

Preparare:
- 1/2 din lapte /frisca si duclele de leche se infierbanta bine intr-o craticioara in bain-marie
- cand amestecul este f fierbinte, se adauga galbenusurile+restul de lapte+faina si lichiorul si se tine pe foc amestecand incontinuu pana amestecul se intarseste si lingura lasa urme in el, moment in care se trage de pe foc si se adauga extractul de vanilie
- dupa ce s-a racorit bine (lasam crema la racit, acoperita cu o folie de plastic, atentie! folia este pusa direct pe crema pt a evita formarea unor pojghite inestetice) putem adauga untul care a fost tinut la temperatura camerei.

Choux-urile racite se taie in 2, pe orizontala, se umplu cu crema si eventual frisca, apoi se orneaza cu dulce de leche (eventual aromat cu un strop de frangelico)

Remarca: daca vi se par cele 50g zahar in surplus in crema, va garantez ca nu sunt.

Supa crema de rosii cu ghimbir

2011-10-17T08:13:00.000-07:00

Ce bine venita-i supa aceasta, cand termometrul se invarte pe langa zero grade celsius.

Ne trebuie:
1 lingura de unt
1 morcov mic, taiat rondele
1 ceapa mijlocie, tocata grosier
1 praz, taiat in rondele
1 portocala, en supremes (curatata de coaja si de micile pielite albe...sau 1/4 pahar de suc proaspat de portocale)
3 linguri de ghimbir proaspat, dat pe razatoare
6 rosii mari coapte (fara coaja si seminte) ori o conserva de aprox 800ml de rosii intregi
500ml supa de pui
125ml smantana
1 strop de zahar si sare + piper dupa gust
pt decor patrunjel verde tocat marunt/codite de ceapa verde tocate marunt si smantana

- topiti untul intr-o oala si adaugati morcovul, ceapa, prazul, portocala si ghimbirul
- lasati totul sub capat pt 10 minute, cu supraveghere, vrem legumele calite nu prajite si cu culoarea schimbata
- dupa cele 10 minute se adauga rosiile, supa de pui si zaharul, se amesteca, apoi se lasa 30-40 minute la foc mic
- cu un blender manual se tansforma supa in piure, se sareaza, pipereaza si se adauga smantana
- se serveste calda.

Tarta cu rosii si branza de capra

2011-10-16T10:54:00.000-07:00

Postarea aceasta poarta numarul 300 si constat ca blogul a implinit de curand 3 ani.
Ce repede trece timpul, ce timid si nestiutor am inceput, cat de mult m-am legat de locul acesta si de voi, toti cei cu care interactionez, toti cei care dati click aici cu placere, iar pt asta va multumesc si sper ca timpul sa ne permita sa descoperim impreuna, multe alte retete savuroase.

Reteta de azi este simpla, savuroasa si-aduce timid mirosul toamnei in bucatarie.

O prima faza sunt rosiile coapte (minunate!!!) pregatite in prealabil (chiar si cu o zi inainte)

1kg de rosii (prunisore de ex) taiate in rondele de 0.5 cm (mandolina Borner - un instrument pe care-l recomand fara urma de ezitare)se aseaza intr-un singur strat, pe o tava asternuta cu hartie de pergament, se ung cu ulei de masline (cca 40ml amesteca cu o lingura de sirop de artar, sa-i taie aciditatea) si se dau la cuptorul incins la 200C (400F) pt 30-40 minute. Fotografia va arata rezultatul pe care dorim sa-l obtinem. Se lasa la racit.

Faza a 2-a:
* 400g aluat de foietaj se pastreaza in frigider pana e gata de intins, de regula fiind 2 bucati, pastrati-o pe a 2-a la frigider. Se intinde o foaie de 0.5cm inaltime, se pune pe o foaie de pergament si cu totul intr-o tava

Un truc pt niste margini frumos umflate ar fi sa crestati de-a lungul fiecarei laturi aluatul la cca 1cm-1,5cm de margine si sa puneti umplutura numai pana la aceasta crestatura. Scuze pt calitatea pozei!

* aluatul se unge cu mustar de Dijon (am pus mustar de casa -vezi foto- dupa reteta Codrutei minus cuisoarele :)) intr-un strat subtire si se acopera cu branza de capra tinuta la temperatura camerei.

Taina: aluatul odata uns cu mustar se poate da la congelator pt 10-15 minute. Vrem ca 'baza' sa fie intarita bine pt a putea intinde branza cu mai multa usurinta.

* peste branza de capra se astern feliile de rosie pregatite ca mai sus, care se vor unge iarasi cu un ulei de masline, de data asta aromat cu 2-3 catei de usturoi tocati si 2-3 frunze de busuioc verde tocat marunt. Se presara cu sare si cu piper proaspat macinat.

* se da totul la cuptorul incins in prealabil la 200C (400F) cca 20-30 de minute sau pana aluatul se umfla si rumeneste frumos.
* odata scos din cuptor, se presara (facultativ) cu busuioc verde tocat marunt.

Se serveste calda. Este delicioasa!

Galuste cu prune- varianta cu maia

2011-09-19T16:59:00.000-07:00

Reteta de galuste e aceeasi cu cea postata anul trecut aici (click) cu deosebirea ca in loc de drojdie am folosit maia (am pus-o aseara la reimprospatat si azi, dupa aproximativ 15 ore am folosit-o la galuste)

Important de retinut ar fi:
- cartofii (musai albi, cat mai fainosi, Yukon de ex. pe meleagurile acestea) ideal se fierb cu o seara inainte si se tin la rece, apoi se dau prin masina de tocat (sita cu gauri mai mici)
- la 1kg de cartofi fierti, intra 2 oua mici, 250g faina (am folosit all purpose bleached), un praf de sare + 2 plicuri de zahar vanilat si 2 linguri de maia f. hidratata, undeva in jur de 20-25g.
- se amesteca toate, am inceput cu furculita si-am sfarsit framantarea cu mana (cartofii fiind reci, aluatul s-a framantat foarte usor)
- se lasa totul la odihnit 1.5-2 ore, apoi se urmeaza pasii de la reteta din link-ul de mai sus
- se lucreaza minunat cu mainile usor umezite

Maiaua da un plus, greu de descris :), texturii si pufoseniei gomboturilor.

Paine cu drojdie din apa fermentata cu mere

2011-09-16T03:08:00.000-07:00

Oh, da!
Destul de SF titlul la prima vedere insa veti vedea ca este, de fapt, doar o alta metoda, absolut superba in simplitatea ei, de a face paine de casa.

Inainte de a trece la reteta trebuie sa va spun si de unde am aflat despre aceasta apa. Codruta si site-ul ei Apa. Faina. Sare au fost o surpriza EXTREM de placuta pentru mine. In primul rand, chapeau pentru maiestria Codrutei, apoi pentru felul in care sunt prezentate retetele si in ultimul rand (dintr-un motiv egoist desigur :D), pentru ca am cu cine sa discut pe tema painii de casa, pana transpira grinda si asta fara sa-mi fie teama ca plictisesc. :)

Apa fermentata cu mere:
- 2 mere taiate in sferturi (coaja si samburii raman in schema), 1 borcan de sticla de 2L, apa 1-1,5L (cantitatile sunt optionale)
- se pun merele si apa in borcan, se pune capacul (nu prea strans) si se lasa pe masa, in bucatarie, pentru 2-3-4 zile
- de cate ori treceti pe langa borcan, scuturati-l energic. apa va incepe sa se inspumeze, sa se coloreze si parfumeze cu un miros acrisor de mere
- daca nu o folositi dupa ce a fermentat, se poate tine la frigider un timp a carui limita inca n-o cunosc.
- cand vreti s-o folositi, o scoate la temperatura camerei cu 24 ore inainte, sa-i dam ocazia sa se reinspumeze (voi reveni cu pozele apei, le am pe undeva prin calculator insa nu dau de ele)

(am incercat o apa de cirese uscate, cirese uscate de mama in deshidratorul Excalibur, asta ca inlocuitor la stafide, insa apa avea un miros mult prea acru pentru a merita folosita)

Pentru aluat:
- 300g faina alba pt paine (unbleached) + 100g faina integrala + 8 g de sare+ 267g apa fermentata (din borcanul bine scuturat in prealabil)

- cele 2 faini si apa se amesteca pana se obtine un aluat compact (e o pre-framatare, numita autolyse in cartile de specialitate, adica o tehnica de framantare la viteza mica, a apei si a fainii...fara sare, fara drojdie, fara maia) care s elasa apoi la odihna pentru 30 de minute (ii dam glutenului sansa sa se dezvolte)
- dupa cele 30 de minute, se preseara sarea deasupra alutului apoi se framanta pana ce aluatul nu se mai lipeste de maini
- se formeaza o bila din aluat si se pune la dopit, la temperatura camerei, intr-un recipient cu capac uns vag cu ulei
- se fac 2 seturi de strech and fold, la interval de 30 de minute, apoi se mai lasa painea la dospit inca o ora
- dupa timpul scurs, pe masa usor infainta, se pre-formeaza painea intr-un forma rotunda, priviti tehnica
- bila se presara cu putin faina si se lasa deoparte 20 de minute, dupa care i se da forma finala, eu am urmat tot tehnica din clipul de mai sus
- bula de aluat se transfera intr-un recipient patrat, uns f putin cu ulei, se acopera si se lasa la dospit minim 8 ore (am lasat-o sa dospeasca la temperatura camerei peste noapte)
- o data dospita, painea e gata de pus la cuptorul incins in prealabil (porniti-l cu o ora inainte de a pune painea in el) la 465F(240C)
- am pus-o pe hartie de pergament, am taiat-o pe mijloc, o taietura de aproximativ 1,5cm si-am pus-o in cuptor
- painea se coace pentru minim 30 de minute, in primele minute de coacere trebuie creat abur in interiorul cuptorului, iar pentru asta eu am 2 gratare, foarte aproape unul de altul, pe primul in mijloc este piatra de pizza, la etajul de sub ea, am o tava pe care arunc cateva cuburi de gheata
- cand painea e rumena, frumoasa si la o usoara ciocanire suna a gol este gata
- se lasa la racit si se serveste cu uimire

Paine este pufoasa, usor umeda, cu coaja crocanta si-un miros absolut superb, mirosul de merele exista intr-o o nota de fundal, absolut cuceritoare.

Bialys

2011-09-09T16:23:00.000-07:00

Sunt fericita posesoare de-o alta carte minunata si anume Bread- A baker's book of techniques and recipes a lui Jeffrey Hamelman . Cei carora le plac copturile si mai ales painea artizanala, o vor adora. Pentru mine e o continuare a minunatei lumi in care am pasit :) acum aproape un an- cand am descoperit maiaua - prin cartea lui Peter Reinhart- Artisan bread every day.

Pe blog nu transpare cat de des se incinge cuptorul la noi :) insa cum timpul nu se dilata => nu le putem avea pe toate. Ce rau imi pare insa ca nu s-au inventat pozele cu miros! Cele de azi ar face prapad! :D

Bialys pornesc din brutariile evreilor din Bialystok - Polonia si se pare ca au trecut oceanul spre America de Nord, acum 100 de ani.

Umplutura este cat se poate de simpla: ceapa tocata si miez de paine alba, apoi se poate varia adaugand usturoi la amestesc sau inlocuind ceapa cu totul. Se pot adauga si seminte de susan ori de mac.

Aluatul copt are o textura pufoasa, vag umeda si garantat un bialys cald, de-abia scos din cuptor, inmiresmat pana la limitele suportabilului, eventual imprietenit cu putin unt, nu e niciodata de ajuns.

Umplutura
- o ceapa de marime mijlocie tocata marunt
- pezmet din paine proaspata (vedeti pe blogului prietenei mele Kalua 2 idei rapide)

- am pus miez de la 2 felii de paine in robotul de bucatarie si am pulsat pana s-a format ''pezmetul''
- se amesteca miezul de paine cu ceapa tocata (am adaugat si-un praf de boia, pt culoare)si se lasa intr-un bol acoperit ori la temperatura camerei ori in frigider
- se poate pregati si cu o zi in avans

Pentru aluat:
- 637g faina pt paine (se cere faina cu continut ridicat de gluten)
- 370g apa
- 2 lingurite de sare
- 1 + 1/8 lingurite drojdie uscata instant

- aluatul este destul de vartos insa, la copt, veti vedea cat de minunat se comporta
- intr-un bol se amsteca toate ingredientele pana obtineti un aluat fin (am framantat la mana vreo 5-7 minute)
- se lasa la dospit 2 ore, pliind aluatul dupa primele 60 de minute
- dupa ce se scurg cele 2 ore, se imparte aluatul in 11 bucati (cca 87g fiecare) si li se da forma de bila
- se aseaza pe o suprafat foarte vag infainata si se acopera cu un stergar curat ori lejer, cu folie de plastic
- se mai lasa la dospit o ora si jumatate.
- cand a trecut timpul de mai sus se ia fiecare bila si se formeaza un soi de covrig/bagel cu gaura astupata (fotografiile sunt mai elocvente) cu atentie sa nu strapungeti aluatul insa cu fermitate in asa fel incat centrul bialy-ului sa ramana sub nivelul bordurii si dupa copt.
- se coc pt 12-14 minute (pana se rumenesc frumos) la cuptorul incins la 480F (249C)

note to myself: as cali ceapa intr-o urma de ulei, inainte de a o amesteca cu miezul de paine.

Daca nu va ies la numaratoare sa stiti ca absentele-s la mine :D

Cartofi prajiti in bacon

2011-09-07T05:54:00.000-07:00

Cartofii pregatiti in felul acesta pot fi o idee de cina in sine ori o garnitura pt friptura la alegere. Celor care nu le plac combinatii dulce-sarat nu le sugerez si adaugarea sosului ori poate doar scoaterea mierii din schema. Cei care agreeaza astfel de amestecuri, vor fi placut surprinsi.

Ideea este dintr-o revista foodnetwork, iar numarul din septembrie ii dedica baconului 30 de retete, una mai savuroasa decat cealalta.

Soiul de cartofi sugerat in revista, este Idaho, un soi care prefera :) sa fie prajit.

2 cartofi mari spalati si taiati in 6 pe lungime
12 felii de bacon
2 linguri de unt nesarat, topit
1 lingura de miere (ajustati totusi dupa gust)
1-2 linguri de ceapa verde tocata marunt
1 lingurita de patrunjel verde tocat
Sare si piper proaspat macinat
Ulei pt prajit

- fiecare felie de cartof se infasoara in bacon, iar baconul se prinde de cartof cu o scobitoare
- intr-o tigaie incapatoare, se adauga ulei in asa fel incat sa urce macar pana la jumatatea feliei de cartof
- se prajesc pe foc mediu, intorcand din cand in cand, in jur de 20 de minute
- spre final se mareste temperatura pt a da baconului o textura crocanta
- intr-un bol micut, se amesteca untul, mierea, ceapa, patrunjelul, sarea si piperul
- cartofii se scot pe o farfurie asternuta cu hartie absorbanta, li se scot scobitorile si se tranfera pe platoul pe care-i vom servi
- se stropesc cu sosul de mai sus si se mananca pe nerasuflate.

Prajitura cu fructe, la tigaie- Peach cobbler

2011-08-25T03:30:00.000-07:00

In speranta ca nu v-am indus in eroare cu titlul, pt ca prajitura ia startul in tigaie de fonta, pe ochiul aragazului si sfarseste in cuptor, promit ca reteta merita retinuta. :)
Ar merge orice fructe care-si pastreaza forma dupa copt: cel mai bine prune, mere (un soi acrisor), piersici etc

pt biscuiti
* 1+3/4 cups faina
* 1/4 cup zahar
* 1/2 lingurita praf de copt
* 1/2 lingurita sare
* 1/8 lingurita de nucsoara proaspat rasa
* 120g unt rece, nesarat
* 2/3 cup smantana
* un galbenus amestecat cu o lingura de apa, pt uns biscuitii/pogacele
(in loc de cup se poate folosi un pahar obisnuit pt apa, pastrand proportiile indicate in reteta)

- cuptorul se incinge la 425F ( apoi se pregateste toppingul/pogacele
- faina+ zaharul+ praful de copt+ sarea si nucsoara se amesteca intr-un bol incapator

*** sa va povestesc intr-o mica paranteza un mod de a adauga untul in ametescul de faina, metoda pe care v-o sugerez, in general, la genul acesta de aluat (pt tarte, pogace etc). Metoda este de retinut pt ca la aluatul de tarte, untul nu trebuie sa se contopeasca perfect cu faina, ci-l vrem prezent in mod vizibil in aluat. Aluatul acesta, ideal, ar trebui foarte putin atins cu mainile. De ce? Pentru acelasi motiv: caldura mainilor poate topi untul si-atunci rezulta altceva decat ar trebui. Facem asa:

- untul, foarte rece, se rade pe razatoarea mare, peste amestecul cu faina, apoi se incorporeaza in faina, din cateva miscari, cu ajutorul unei furculite. C'est tout!

In rest, se urmeaza pasii retetei de aluat de tarta ori de pogace pe care vreti sa le preparati.

fotografia nu-i o frumusete, insa bucatelele de unt si rezultatul pe care ni-l dorim se desluseste totusi. Este? Este! :)

- se adauga smantana si se amesteca tot cu furculita pana s-a incorporat in amestec, desi amestecul inca nu e compact
- se rastoarna totul pe o masa usor infainata si se framanta, pliind aluatul de 4-5 ori (deci nu pana transpira grinda) pana ce ametescul capata aspectul unul aluat compact (vezi foto)
- aluatul se intinde (inalt de 1,25cm) cu buricul degetelor, tot pe masa usor infainta, apoi se taie cu ajutorul unei forme rotunde cu diametrul de 6cm, aluatul ce ramane se reintinde cu buricul degetelor si se taie cu forma de 6cm
- in momentul acesta biscuitii se dau la rece pana se prepara fructele

pt umplutura
* 2 linguri de unt nesarat
* 7 piersici mari curatate de coaja si taiate in felii groase sau jumatati de pruna de la aprox 10 prune
* 2 linguri de faina
* 1/2 cup miere
* 3 linguri de zeama de lamaie
* 1 lingura de coaja de lamaie
* 1/2 lingurita extract de vanilie
* 1/2 lingurita scortisoara
* 1/4 lingurita nucsoara

- se topeste untul in tigaia de fonta, pe foc mediu
- se adauga fructele,faina, mierea, zeama de lamaie si coaja ei, vanilia, scortisoara si nucsoara si se tin pe foc, amestecand din cand in cand, pana incep sa clocoteasca (cca 5-7 min)
- se trage tigaia de pe foc, se aliniaza frumos pogacele peste fructe, pogacele se ung cu galbenus de ou diluat cu o lingura de apa, apoi se da tigaia cu totul la cuptor, pt aproximativ 25 de minute.

***Daca biscuitii se coloreaza prea repede, acoperiti-i, lejer, cu o folie de aluminiu si continuati coacerea.

- dupa cele aprox 25 de minute, se scoate tigaia din cuptor, lasam sa se raceasta usor si purcedem la degustat.

Este minunata! Biscutii se topesc in gura, iar fructele aromate ii completeaza perfect.

Pui la cuptor cu ierburi aromate

2011-08-20T14:12:00.000-07:00

Cu aceasta reteta, ideala pt un pranz duminical, onorez invitatia Gabrielei, la provocarea lunii august, provocare ce face parte din saga 'Dulce Romanie' lansata de Mihaela acum aproape un an.

'Materie prima' sugerata pt luna august sunt prunele si puiul.

Pt retete cu prune va sugerez: galustele cu prune, prajitura cu prune ori clafoutis cu prune (inlocuiti ciresele)

Metoda de rotisare descrisa aici ne satisface in totalitate, asa ca nu ne ramane decat sa variem aromele cu care imbracam carnea de pui, in cazul de azi rozmarinul si daca aveti de unde, cimbrisor.

Ingrediente:
* 1 pui de 1.250kg-1.500kg
* 2 linguri de unt moale, nesarat
* 1/2 ceapa
* 1/2 lamaie
* 3 catei de usturoi zdrobiti
* rosii cherry, ceapa verde ori praz, morcovi intregi, spalati, toate unse cu 2-3 linguri de ulei de masline
* rozmarin si cimbrisor, tocate marunt

- puiul se spala bine, se sterge cu un prosop de hartie, se sareaza si pipereaza si in interior si in exterior, apoi se lasa descoperit in frigider pt minim 4 ore
- untul si ierburile se amesteca intr-un mini-bol, apoi se strecoara pe sub pielea puiului incepand de la gat (va strecurati delicat un deget pe sub piele, o despratiti usor de pelicula cu care este atasata de carne, apoi cu ajutorul unei lingurite, puneti unt armat intre carne si piele, masand cu degetele untul, in asa fel incat sa-l distribuiti uniform)
- in interior storcem jumatatea de lamaie, umplem cu ceapa si usturoiul, eventual si cate-o crenguta de planta aromata si astupam cu jumatatea de lamaie
- puiul se coace (cuptorul la 500F/260C ) pe un gratar asezat intr-o tava incapatoare, iar in minutul 25-30 adaugati si legumele si rotisati alte 30 de minute, pana ce puiul e rumen si temperatura interioara atinge 170F (76C) ... tot la jumatatea intervalului puteti intoarce puiul cu pieptul in jos/sus pt o culoare superba de jur imprejur. Coacerea dureaza cca 50-60 de minute.

- dupa 10 minute de odihna puteti savura rezultatul

PS chiftele cu zucchini ar completa totul minunat.

Chiftele cu zucchini si boabe de porumb

2011-08-19T05:49:00.000-07:00

Va salut cu prietenie! :)
Aproape a mai trecut o vara, sper ca ati profitat de darnicia soarelui si v-ati incarcat bateriile la refuz.

Trec direct in miezul retetei, o reteta simpla, varatica, minunata.

Ingrediente:
*2-3 dovlecei zucchini de marime medie (dati pe razatoarea meare, sarati si lasati deoparte 10 minute)
*1 cup boabe de porumb fiert
*1/2 ceapa tocata marunt (eu am dat-o pe razatoarea mica)
*1 catel de usturoi tocat marunt
*1/2 cup malai
*1/2 cup faina
* 1 ou mare
* 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
* 3/4 cup kefir (buttermilk pt cei de pe meleagurile invecinate cu mine)
* piper proaspat macinat

- zucchini rasi, sarati si odihniti 10 minute se storc in pumni si se imprietenesc cu celelalte ingrediente, ingrediente ce au fost amestecate in prealabil intr-un castron incapator
- se prajesc in ulei (uleiul sa acopere fundul tigaii), la foc mediu, aproximativ 1/4 cupa de ametesc per chiftea (am luat din amestec cu masura sfert de cupa, am pus in uleiul incins si-am aplatizat cu dosul cupei ... merge si cu lingura desigur :) )
- se prajesc aproximativ 3-4 minute per parte sau pana s-au rumenit frumos.
- se scot pe o farfurie asternuta cu hartie absorbanta

- se servesc calde sau reci, cu mujdei de usturoi.

Gem de cirese, aromat cu menta

2011-07-05T17:59:00.000-07:00

Gemul de cirese este o premiera absoluta pentru mine, iar ciresele si menta sunt o combinatie suprinzator de rafinata. In camara copilariei mele exista dulceata de visine, gem de capsuni, de caise, de zmeura, de fragute, peltea de coacaze rosii, magiun de prune bistrite, serbet de zmeura (o nebunie!) si multe altele, ciresele insa le mancam mereu crude.

Ideea am gasit-o la Maya careia-i multumesc tare pt inspiratie.

Nu suntem mari consumatori de dulceturi/gemuri, insa imi place sa le am in camara, in caz de urgenta (clatite, prajiturele, fursecuri etc)

Acum urmeaza partea distractiva si anume prepararea: ciresele le-am gasit congelate :D (la Costco pt cititorii din America de Nord, cu mentiunea ca, fiind un produs sezonier si de o calitate exceptionala, dispare f repede), la punga de 1.5kg (FARA samburi :D x 2 ) asa c-am cumparat 2 pungi, le-am pus 1 kilogram de zahar si le-am lasat in pace 2 ore, sa se imprieteneasca.

(ciresele proaspete le-am mancat in timp ce pazeam gemul :) )

Le-am fiert, impreuna cu 2 crengute de menta proaspata, intr-o cratita cu fund dublu, aproximativ o ora jumate. La gemuri, spuma care se ridica in primele 30-40 de minute de fierbere se indeparteaza musai si arunca, iar gemul este gata atunci cand cei cativa picuri de gem pusi pe-o farfuriuta isi pastreaza forma dupa 3-5 minute.

Gemul se pune in borcane uscate si sterilizate, se inchid cat este gemul fierbinte, se intorc cca 5-10 minute cu fundul in sus, apoi se lasa la racit, pana a 2-a zi, in asternut cald (infofolite in mai multe stergare, o paturica etc). A 2-a zi se pun in camara si se consuma dupa pofta.

Macaron cu zmeura si crema de vanilie

2011-07-01T10:47:00.000-07:00

Despre macaron se pot scrie si citi foarte multe, eu am activat pe ambele fronturi cu brio :)), insa concluzia general aplicabila este cumplit de simpla: succesul macaronilor e ascuns in consistenta amestecului final. Pentru aceeasi cantitate de albusuri am vazut cantitati foarte variate de zahar pudra+ migdale pudra si totusi macaronii erau la fel de frumosi in toate cazurile. Am sa exemplific cu imaginile sa va las sa prindeti metoda cat mai clar si-apoi nu va ramane decat sa va incumetati la a-i incerca.

Am folosit reteta de baza, colorant rosu lichid (musai sa gasesc colorant pudra... isi pastreaza culoarea mult mai bine dupa copt) si-am facut macaronii ceva mai mari. I-am lasat la uscat vreo ora, apoi i-am copt dupa metoda din reteta de baza. Crema de vanilie este crema patisier de la reteta de choux a la creme, doar ca am injumatatit cantitatile.

'Cireasa' de pe ~~tort~~ macaroni a fost zmeura care a unit toate aromele intr-un mod fericit si le-a dat un parfum varatic inconfundabil.

De la albusurile spuma colorate vedeti trecerea la consistenta care trebuie.
Se amesteca ceva mai viguros decat la un pandispan, dar totusi nu ca la o crema spumoasa si nu intr-atat incat sa transpire grinda :)

Macaronii au un mic mot initial ( cel putin in cazul meu) mot care se reduce ori chiar dispare dupa cateva minute.

Sunt mai buni la cateva ore dupa ce i-am montat.

Un castronel de zmeura in plus nu deranjeaza pe nimeni.

Somon salbatic la gratar, afumat pe lemn de cedru

2011-06-22T19:15:00.000-07:00

Ori cedar planked salmon pe meleagurile acestea.

Pregatirea somonului dupa metoda de mai jos, ii da o aroma absolut speciala si macar ca fapt divers, mi-am spus sa v-o prezint rapid. Se recomanda lemn de cedru (musai netratat), artar, anin ori nuc.

Procedeul este extrem de simplu: fundul din lemn se inmoaie in apa cel putin 20 de minute, dar nu mai mult de 4 ore (apa se poate aroma cu sare, zeama de lamaie etc). Pestele file se pune cu pielea pe lemn, se condimenteaza cu sare, piper si ce va mai surade. Eu am pus si putina paprika, putin sos teriyaki si un strop de zahar brun.

Somonul din imagine este sockeye, are carnea foarte pronuntat portocalie, aproape rosie si-un gust superb. Nu ma impac cu somonul de crescatorie (gustul de chimicale predomina), asa ca-l evit sistematic, cu sockeye insa, e alta poveste. :)

Pestele, cu tot cu fundul de lemn, se pune pe gratarul incins si se coace la o temperatua medie, in jur de 25 de minute sau pana carnea se desprinde fasii. O aroma foarte puternica, de afumat, se obtine daca reusim sa ne abtinem sa deschidem capacul gratarului din minut in minut :) Ca sa fie totul spus, se tine si-o sticluta de apa la indemana. Asta in caz ca lemnul ia foc, sa-l putem stropi si potoli.

Pestele se serveste cald, garnisit cu felii de lamaie.
Foarte special!

LE am uitat sa mentionez si hartia de cedru ( poza de mai jos nu-mi apartine)
Am incercat-o acum cativa ani si daca ar fi sa aleg intre cele doua metode, mai mult mi-a placut somonul facut pe scandurica. :)

Dobos

2011-06-17T18:13:00.000-07:00

Un desert fabulos ce nu necesita o introducere extra sonora. Imaginile ii spun povestea...

Blat ( pt 6 foi)
6 oua+125g zahar+140g faina+35g unt topit si racit

- se separa ouale
- albusurile se bat cu 2/3 din zahar, galbenusurile cu restul
- se amesteca cele 2 compozitii, apoi se adauga alternatic si cate putin faina si untul
- se coc 6 foi subtiri, cca 7 minute la 370F (187C) pe tava asternuta cu hartie de pergament
- se lasa la racit pe hartia de pergament pe care s-a copt
* am facut 3 foi pe-o forma patrata apoi le-am taiat in 2

Crema
4 oua + 140g zahar+ 200g ciocolata amaruie (ori amestec)+ 200g unt la temperatura camerei+ 1 lingurita extract de vanilie

- ouale si zaharul se fierb in bain marie pana ce amestectul isi schimba culoarea si se ingroasa (ca o smantana groasa) apoi se lasa deoparte cca 10 minute si se adauga ciocolata tocata martunt, amestecand pana se incorporeaza perfect si se lasa deoparte pana s-a racit complet
- untul de bate spuma, apoi i se adauga, lingura cu lingura, amestecul cu ciocolata

Tortul se asambleaza ca in imagine, cea mai frumoasa foaie se pastreaza pt ''dob'' (tambur)

Glazura de zahar ars
150 g zahar + cateva picaturi de zeama de lamaie + 1 lingura de unt
(se poate face si numai din zahar, insa combinatia de mai sus e la fel de crocanta si mult mai usor de manevrat)

- toate ingredientele se pun intr-o cratita, se amesteca usor apoi nu se mai amesteca pana ce nu se transforma totul intr-o spuma de culoarea chihlimbarului
- daca atunci cand luati craticiuoara de pe foc amestecul este spumos, amestecati incontinuu pana ce capata un aspect usor transparent si puteti trece la ornare

Foaia cea mai frumoasa se taie in triunghiuri (pt un tort rotund), in felii dreptunghiulare pt un tort parelelipipedic samd. Eu am vrut sa capete forma unei prajituri asa c-am taiat foaia in patratele, le-am dat la frigider pe o foaie de pergament unsa cu unt, timp in care am pregatit glazura. Am pus din caramel, cu lingura, pe fiecare patratel, apoi am ornat prajiturica.

Cantitatile de aici dau un tort family size, nu party size :)

Caramelul care ramane de la patratele, se poate zdrobi intr-un blender si folosi pt a invesmanta niste trufe de ciocolata.

Briose cu cirese

2011-06-16T18:14:00.000-07:00

Dupa tarta cu cirese si clafoutisul cu cirese, ambele minunate, am descoperit o alta reteta care merita mentionata.

Postarea o consider un raspuns la invitatia super simpaticei Antonina :) la provocarea lunii iunie. (aveam altceva in minte insa NU am gasit cirese care sa merite cumparate )

Briosele au fost o surpriza foarte placuta pt noi! Ciresele si glazura aromata, indulcesc perfect 'muscatura', iar aluatul aduce in hora aroma de unt si vanilie. Ce sa nu ne placa? :)

Pentru aproximativ 10 briose, pregatim de cu seara:

1. Pentru maia:
250 ml lapte caldut+ 40g zahar + 100g faina + 1 lingurita de drojdie uscata instant

- se amesteca toate si se lasa deoparte pentru 30 de minute

2. Pt aluat:
180 g faina+ 3 gabenusuri+ semintele unui baton de vanilie+ 70g unt moale+ 1 varf de cutit de sare

- cand maiaua arata semne ca a-nceput dospirea, se amesteca cu restul de faina, galbenusurile si semintele de vanilie
- cand toate sunt bine amestecate (ori cu malaxorul ori cu o lingura de lemn) se adauga si untul
- aluatul are consistenta si aspectul unui aluat de choux a la creme, deci e mult mai moale decat aluatul de cozonac
- se pune aluatul intr-un bol curat si se lasa la dospit in frigider, pudrat cu putina faina (aluatul) si acoperit cu folie de plastic (bolul :)))

3. Umplutura
un pumn de cirese uscate, inmuiate in apa+ 1/2 lingurita de esenta de migdale

A 2-a zi se scoate aluatul din frigider si se lasa la temperatura camerei cel putin o ora.

Aluatul mai creste mult fata de cat a crescut in frigider.
In punctul acesta, pt a evita o manevrare ceva mai putin prietenoasa (cea de pe masa usor infainata), va sugerez sa luati din aluat cu o lingura pentru inghetata si sa umpleti in felul acesta formele de muffine. Puteti presara intre 2 linguri de aluat din aceeasi forma, ciresele inmuiate si stoarse bine ori afine uscate ori stafide ori bobite de ciocolata ori le puteti lasa simple.

Oricum ar fi, sunt extraordinar de bune, textura este foarte, foarte speciala, ceva intre cozonac si panettone.

- dupa ce am umplut formele, putem presara cirese/afine/bobite de ciocolata etc
- se lasa briosele la o a 2-a dospire, pt alte 30-45 de minute, timp in care incalzim cuptorul la 370F (188C)* temperatura medie ideala pt copt prajituri la cuptorul meu (musai sa ajustati temperatura in functie de cuptorul vostru :) )

Daca aveti forme din silicon pt muffins folositi-le fara probleme, sunt minunate. Nu trebuie unse ori presarate cu nimic.

- se ung briosele cu un ou batut si se coc aproximativ 17-20 de minute sau pana s-au rumenit frumos si-au trecut proba Scobitorii (se inteapa briosa in mijloc cu o scobitoare si daca acesta iese uscata=> briosa e gata)

- se scot pe un gratar si se lasa la racorit

Foarte pufoase.

DACA doriti, puteti face si-o glazura din suc/pasata de cirese/zmeura/capsuni si zahar pudra (eventual si-un strop de colorant rosu, daca rozul nu va place :)) si puteti glazura briosele. Am pus capsuni pt c-am vrut o glazura viu colorata :)
Combinatia de arome este superba!

Merg perfect langa o cafea neindulcita.

Hamburger

2011-06-13T16:44:00.000-07:00

O reteta absolut superba.

500g carne tocata de vita+ 1 ceapa mica (data pe razatoarea mica)+ 1 cartof mic dat pe razatoarea mica si stors de suc+ 2 linguri sos Worcestershire+ 1 catel de usturoi tocat ff marunt+ 1 ou + sare, piper si paprika dupa gust.

- se amesteca toate ingredientele si li se da forma cunoscuta de hamburger
- eu am o ustensila speciala pt dat forma hamburgerului :) si pt c-am folosit-o in premiera, am constatat prea tarziu ca i-am pus fundul detasabil invers :))
- se pun pe-o farfurie, cu hartie cerata ori de pergament intre ele si se dau la frigider cca 30 de minute

- se prajesc pe gratar pana sunt complet patrunse si rumene, cca 15 minute

- daca va plac cheeseburgerii, in ultimul minut se asterne o felie de cascaval pe hamburger, apoi se servesc cu chifa preferata (la noi ciabatta) si toppingul preferat (salata verde si rosii la noi)