Dinner um Acht

Udon mit Tahini-Chili Sauce, grünem Spargel und Hühnchenbrust

Dinner um Acht — Sun, 31 May 2026 09:41:00 +0000

Wer hätte gedacht, dass es mal so einfach sein würde, frische Udon Nudeln zu bekommen. Dazu bedarf es nicht einer Udon Manufaktur in unmittelbarer Nähe – was natürlich schön wäre – sondern man bekommt sie mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Luftdicht verschweißt mit langem Haltbarkeitsdatum. Also perfekt für den Vorrat und die schnelle Küche. Gestern […]

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Mit grünem Spargel gefüllte Hühnchenbrust auf Tomaten-Mascarpone Sauce

Dinner um Acht — Sun, 17 May 2026 08:59:23 +0000

In vielen Rezepten, die als Zutat Crème Double verlangen, heißt es oft, dass man diese, weil sie eher schwer zu bekommen ist, mit Mascarpone ersetzen kann. Zwar ähneln sich die beiden bei ihrem hohen Fettgehalt aber Crème Double ist nun mal ein fetter Rahm, wohingegen Mascarpone eigentlich ein fettreicher Frischkäse ist. Und somit etwas saurer. […]

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California Roadtrip: Kurzbesuch in San Diego – wo Italien, Mexiko und der Pazifik an einem Wochenende zusammenfinden

Dinner um Acht — Sun, 10 May 2026 12:50:44 +0000

San Diego macht es einem leicht, die Zeit zu vergessen – und schwer, sich zu entscheiden. 60 Stunden – drei Abende und zwei volle Tage – sind eigentlich viel zu wenig für eine Stadt, die nach Salzluft riecht, nach Limetten, Maistortillas, frischen Erdbeeren und heißem Asphalt. Eine Stadt, in der Italien nur ein paar Straßenzüge […]

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Scharfes Tempeh Crumble mit schnellen Pickles

Dinner um Acht — Sun, 03 May 2026 08:42:16 +0000

Mit Tempeh verhält es sich wie mit Tofu. Einfach so pur, besticht er geschmacklich durch eher wenig bis gar nichts. Aber seine Textur ist kräftig und wenn man nach Indonesien schaut, so gelingt denen dort, zusammen mit scharfem Anbraten und der süßen Soja Sauce Kecap Manis ein kleines Wunder: Tempeh wird damit unwiderstehlich. Dort schneiden […]

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California Desert Bloom: Unterwegs im Joshua Tree National Park

Dinner um Acht — Sun, 26 Apr 2026 11:17:35 +0000

Dies ist kein kulinarischer Bericht. In diesem Bericht kommt Essen eigentlich überhaupt nicht vor. Das war ausnahmsweise auch mal nicht der Fokus. Ich wollte in die Wüste. Dort, wo nachts der Sternenhimmel leuchtet, wo bizarre Steinformationen die staubigen Wanderwege säumen und wo sich Stille über die Weite legt. Und wo Anfang März die Wüste blüht. […]

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Gerösteter Blumenkohl mit Anchovis-Butter und Orzo

Dinner um Acht — Sun, 19 Apr 2026 10:20:32 +0000

Seit vielen Jahren kaufe ich fast jeden Samstag auf dem Grünwalder Bauernmarkt ein. Der Markt ist klein, aber es gibt immerhin vier Gemüsehändler. Jetzt sind es nur noch drei. Zuerst dachte ich nur, dass der Stand, wo ich immer meine Gelben Bete und die bunten Möhren kaufe, Urlaub macht. Nach einer weiteren Woche war ich […]

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California Roadtrip: Bauernmarkt in Hollywood, Beach Vibes und jede Menge spicy Margaritas

Dinner um Acht — Sat, 11 Apr 2026 18:04:20 +0000

Los Angeles eine Woche vor der Verleihung der Oscars. Die Temperaturen sind schon beinahe sommerlich, kein Wölkchen trübt den strahlendblauen Himmel. Ich bin zum ersten Mal hier. Was hatte ich mir eigentlich vorgestellt? Ich hatte überhaupt keinen Plan. Ich wollte mich einfach hineinfallen lassen in diese Stadt, deren Dimensionen kaum zu erfassen sind, und alles […]

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Bali: Tradition und Tomorrowland – kulinarische Streifzüge durch Ubud

Dinner um Acht — Sun, 29 Mar 2026 16:07:07 +0000

Ubud, das spirituelle Zentrum und zugleich touristischer Hotspot Balis, kann einen überfordern. Zumindest wenn es um die Frage geht, wo und was man als nächstes essen könnte. Es gibt quasi alles. Von kleinen Warungs (so heißen die kleinen familiengeführten Restaurants) an der Straße, die meist von Einheimischen besucht werden, über hübsche Cafés bis zu tendenziell […]

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Kartoffel Gratin mit Lauch und Bärlauch

Dinner um Acht — Wed, 25 Mar 2026 16:39:50 +0000

Jedes Mal, wenn ich auf Reisen bin, vermisse ich meine Küche. Ich stehe auf den tollsten Märkten der Welt und will eigentlich nur die wunderschönen Gemüse in meinen Einkaufskorb packen und damit in der Küche verschwinden. Die Realität sieht leider so aus, dass wenn es überhaupt auf Reisen eine Küche gibt, sie nicht so ausgestattet […]

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Risotto mit Spinat, Lauch und einer Prise „Sakura“

Dinner um Acht — Sun, 15 Mar 2026 22:46:44 +0000

Meteorologisch befinden wir uns ja bereits im Frühling, was man auf den Märkten allerdings noch nicht so richtig erkennen kann. Immerhin, es gibt wieder Kerbel, doch von zarten Frührüben und Spargel sind wir noch entfernt. Der Schnittlauch im Hochbeet ist auch schon erwacht. In Japan feiern sie bereits die ersten Kirschblüten. An die musste ich […]

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Was hinter einer Tüte Kacang Bali steckt – eine Spurensuche durch Balis Snackkultur

Dinner um Acht — Sun, 01 Mar 2026 14:04:17 +0000

Mal ehrlich, ich hatte nicht vor, über Erdnüsse auf Bali zu schreiben. Ich hatte nicht einmal an Erdnüsse gedacht. Es hat sich so ergeben. Warum dieser Beitrag entstanden ist, hat mehrere Gründe. Ich sehe zum ersten Mail, wie Erdnüsse geerntet werden, probiere eine frische, ungeröstete Erdnuss und entdecke dann einen grandiosen Erdnuss-Snack in einem kleinen […]

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Wo Bali noch atmet – zwischen Reisfeldern, Tempeln und tropischen Früchten: Sidemen

Dinner um Acht — Sat, 21 Feb 2026 15:11:33 +0000

So viel wurde in den letzten Jahren über Bali geschrieben. Stets im Fokus der Massentourismus und die damit verbundenen Probleme. Kann man überhaupt noch nach Bali? Und wenn ja, auch in der Regenzeit? Die Regenzeit ist eine fantastische Zeit, Bali zu entdecken. Die Natur ist saftig und üppig. Mein Ziel ist es, die vermeintlichen Hotspots […]

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Schnelles Zitronen-Honig-Knoblauch Hühnchen mit Instant Nudeln

Dinner um Acht — Sat, 14 Feb 2026 16:18:54 +0000

Zwei Wochen lang hatte ich jeden Morgen die Wahl zwischen Nasi Goreng, Mie Goreng oder Nasi Kuning. Alles, was mit „Nasi“ beginnt ist mit Reis. Mie Nudeln sind schnelle Instant Nudeln. Das mag vielleicht ein bisschen eintönig klingen, doch das ist es auf keinen Fall. Nasi Kunig war mir davon am liebsten und vermutlich ist […]

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Smoky Aloo Gobi – ein indischer Klassiker mit rauchigem Twist

Dinner um Acht — Sun, 25 Jan 2026 12:56:59 +0000

Dieses Aloo Gobi ist nicht streng traditionell, aber kulinarisch folgerichtig. Das Rauchige kommt nicht aus dem Tandoor, sondern vom geräucherten Paprikapulver – einem Gewürz, das in der indischen Küche unüblich ist, sich hier aber erstaunlich selbstverständlich einfügt. Es vertieft die Röstaromen von Blumenkohl und Kartoffeln, verbindet sich mit Kurkuma und Kreuzkümmel und verleiht dem Gericht […]

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Das beste Ragù mit Belugalinsen und Pilzen – volle Umami Power

Dinner um Acht — Sun, 18 Jan 2026 11:50:53 +0000

In eine ordentliche Bolognese gehört Fleisch. Das lasse ich jetzt mal so stehen, auch wenn es hier um eine vegetarische Variante dieser geliebten Sauce geht. Zumindest ich war immer der Meinung, dass dies so ist und bleibt, denn meine erste Begegnung mit einer Bolognese nur mit Linsen überzeugte mich nicht sonderlich. Doch warum? Haben doch […]

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Blumenkohlsteaks mit Parmesan und Kapern-Zitronen-Butter

Dinner um Acht — Sun, 11 Jan 2026 11:01:13 +0000

Noch vor nicht allzu langer Zeit hätte ich beim Putzen eines Blumenkohls die äußeren Blätter entfernt und entsorgt. Das tue ich längst nicht mehr. Ich schneide sie entweder in feine Scheiben und brate sie – so irgendwie asiatisch mit Soja Sauce und Chiliöl – oder ich gebe sie als Aromengeber in eine Gemüsebrühe. Wenn ich […]

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Fischfilet in Zitronen-Honig Butter mit Estragon

Dinner um Acht — Sat, 03 Jan 2026 16:00:13 +0000

In ganz München gab es am Tag nach Neujahr keinen Kabeljau. Nach dem vierten Fischgeschäft gab ich auf. Weder auf dem Viktualienmarkt noch im Frischeparadies beim Schlachthof war er zu bekommen. Ich ließ mich zu Steinbeißer überreden. Nicht ganz so fest, aber auch ein feiner Fisch. Und ich wollte unbedingt Fisch. Seit Wochen hatte ich […]

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Spicy Peanut Ramen mit gezupftem Rindfleisch

Dinner um Acht — Mon, 29 Dec 2025 15:38:47 +0000

Auf den Tag vor 15 Jahren hat dieser Blog hier das Licht der Welt erblickt. Er wuchs und gedieh und beherbergt heute um die tausend Rezepte und über hundert Reiseberichte. Ich wollte ihn stets elegant belassen, möglichst ohne jegliche Werbung und schon gar keine Banner. Außer vielleicht dem Hinweis auf meine eigenen Bücher. So manches […]

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Rote Bete Orzo mit Orange, Thymian und Feta

Dinner um Acht — Sun, 21 Dec 2025 12:22:04 +0000

Wenn sie nicht gerade frisch aus der Erde gezogen wurde und noch alle Blätter dran hat, sieht die Rote Bete nicht wirklich sexy aus. Man bekommt sie das ganze Jahr über auf dem Markt und sie ist günstig. Kurze Zeit bescherte ihr die geringelte Variante ein bisschen mehr Aufmerksamkeit. Jedenfalls färbt sie die Finger beim […]

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Rosenkohlnudeln und die Welt der koreanischen Jang

Dinner um Acht — Sat, 13 Dec 2025 12:40:52 +0000

Jang (장) ist mehr als ein Gewürz in der koreanischen Küche, Jang ist so etwas wie das kulinarische Rückgrat, die DNA, von allem. Jang braucht Zeit und steht für tiefes Umami. In der koreanischen Küche spielen vor allem 3 Jangs eine wichtige Rolle: • Doenjang (Sojabohnenpaste) • Gochujang (Chilipaste) • Ganjang (Sojasauce) Ssamjang ist eine […]

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