Diário Alimentar

Pesquisa de Opinião

2011-05-31T22:32:00.006-03:00

Bom, passados esses cinco desafios (sim, foram cinco... você viu todos?), e pela nossa impossibilidade de produzir um vídeo essa semana, eu resolvi para então para ouvir a opinião dos leitores e de quem possivelmente está acompanhando.

Estão gostando das preparações?
Ainda estão muito fáceis?
Alguém fez alguma preparação em casa? Deu certo?
Qual desafio vocês mais gostaram?

Quem ainda não assistiu a nenhum desafio pode começar por aqui: Apresentação da Série e Primeiro Desafio. Lembrando que já temos 5 desafios no total!

Agora eu me despeço, dizendo que vou preparar mais um desafio bacana (assim eu espero) para próxima semana!

“A ausência de sabor é outro tabu a ser desmistificado, pois uma alimentação saudável é, e precisa pragmaticamente ser, saborosa.” (Guia Alimentar Para a População Brasileira, MS: 2008)

Desafio dos 5 minutos: Opção rápida para o jantar

2011-05-22T13:41:00.004-03:00

Essa preparação não só é rápida como é uma boa sugestão pra quem não tem tempo nem disposição pra fazer o jantar. Quanto tempo leva? É só assistir e ver!!

Espero que tenham gostado! Aguardo comentários e sugestões.
Até o próximo desafio!!!

Desafio dos 5 minutos: Desbancando o macarrão instantâneo

2011-05-15T19:30:00.004-03:00

Minha opinião é suspeita, mas acho que esse é o desafio mais emocionante até agora. Um dos meus grandes objetivos enquanto nutricionista é acabar com esse terrível vilão que é o macarrão instantâneo. Além de ser muito prejudicial à saúde por conter muito sódio e muita gordura, não existe justificativa fazê-lo, seja pelo preço, seja pelo tempo de preparação.

O tempo de preparação de um macarrão convencional com um molho saudável é igual, que está comprovado no vídeo que ficou bem legal e agora é inegável que é possível fazer uma refeição em menos 5 minutos.

E com relação ao custo da preparação vamos lá:
Preço de um macarrão instantâneo tipo "miojo" - R$0,58 a 0,95
Tipo "Cup noodles" – R$2,10

Macarrão Aletria preço do pacote com 500g – R$2,05
Custo de uma porção individual (100g) – R$0,40
Tomate - R$0,50 unidade (paguei R$1,00 em 2 tomates,você pode encontrar até mais barato)
Mais alguns centavos do alho...

Custo total da nossa preparação – R$0,90 e alguns centavos (mais barato que muitas marcas de macarrão instantâneo)
Nossa saúde nem preciso dizer... não tem preço!!!

Não é difícil ser saudável!!! Acho que consegui mostrar isso, fiquei muito feliz!

Assistam e me digam o que acharam! Interessante que dá pra colocar outros legumes também e fica super saboroso. Esse aí do vídeo eu comi, ficou bom!

Quem quiser saber mais sobre os malefícios do macarrão instantâneo e os benefícios do licopeno presente no tomate é só clicar nos links.

Até o próximo desafio!!!

Desafio dos 5 minutos: Quem disse que saudável não pode ser gostoso?

2011-05-09T21:54:00.003-03:00

Caros visitantes, aí está mais um desafio saído diretinho do forno! Literalmente! (risos) Mas agora falando sério: essa é uma preparação muito boa. Eu fiz esse bolinho (muffin) de chocolate, mas pode ser feito com diversos sabores. Pode ser com raspas de limão na massa e calda de limão, com castanhas na massa, com recheio de castanha, chocolate ou doce de leite. Pode levar ainda aveia.

Enfim, é uma receita muito versátil. E saudável! Como eu falo no vídeo, só leva gordura de melhor qualidade, se for a receita simples não é muito calórica e também pode ser feita no formato de cupcake - que está na moda. Basta utilizar aquelas forminhas e não colocar muita massa, porque ele cresce bastante.

Clique aqui para ver o primeiro vídeo da série.

Espero que vocês se anime a fazer essa receita aí! E aguardem o próximo desafio, que será muito legal!!! Eu garanto!

Desafio dos 5 minutos: Uma boa opção para o lanche

2011-05-04T21:04:00.002-03:00

Esse é a segunda preparação da série! Será que tá mais difícil? Será? Isso vocês que vão me dizer, mas eu queria mesmo é motivar as pessoas.... tomara que dê certo!

Clique aqui pra ver o primeiro vídeo da série!

Probióticos: segundo a Organização Mundial da Saúde: “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”. No caso do iogurte, fazem bem ao intestino, ajudam a equilibrar a flora intestinal.

Prébióticos: são carboidratos ou fibras solúveis em água (hidrossolúveis), encontradas em certos alimentos, como por exemplo, na banana. Eles são utilizados pelos probióticos, que transformam essas fibras em substâncias benéficas às células do intestino.

Gostaram dessa opção? Será que alguém vai fazer em casa?
Até o próximo desafio!!!

O Primeiro Desafio!

2011-05-02T19:41:00.000-03:00

Conforme prometido, hoje lanço a primeira preparação!!! Para os que vão dizer que está muito fácil, adianto: estamos começando com preparações mais simples para depois ir aumentando o grau de dificuldade.

Acho também que alguns podem se surpreender com a rapidez com a qual eu preparei esse primeiro desafio e, quem sabe, se animam a fazer também. Esse é meu objetivo maior, que as pessoas fiquem motivadas!

Acompanhem: o Desafio vai ficar cada vez mais difícil... e animado! Assim espero!!!

Obrigada pela visita e aguardem o próximo desafio!!!

Lançamento do Desafio dos 5 minutos

2011-05-01T10:40:00.001-03:00

Apresentação da Série: O Desafio dos 5 minutos!!! O vídeo fala da proposta inventada pela criadora do blog para promover a alimentação saudável e estimular as pessoas a fazerem opções saudáveis. O restante da proposta está apresentada no vídeo.

O Desafio está lançado! Não percam a série! Aguardem as preparacões!!!

Últimos preparativos!!!

2011-04-30T10:40:00.000-03:00

Importância da Nutrição na gestação!

2011-04-25T22:18:00.000-03:00

Encontrei essa matéria no Terra, que tem tudo a ver com o que estou estudando atualmente. A importância da alimentação durante a gestação pro desempenho na hora do parto, pras condições do recém nascido e para sua vida futura.

Recém-nascidos abaixo do peso podem se tornar obesos, diz estudo

A importância da fase pré-natal - Durante a gravidez: Alimentos liberados, O que evitar, Com moderação, Deficiências...

Com isso a gente pode ver a importância de ter acompanhamento com Nutricionista nessa fase tão especial da vida!

Os 7 pecados de uma dieta

2011-04-23T12:11:00.000-03:00

Achei esse vídeo da MGTV interessante sobre os principais erros que se pode cometer ao fazer dieta. Gostei que chama atenção para enganos comuns que as pessoas costumam fazer. Lamentei não ter a opinião de um Nutricionista, como nós sabemos, o profissional que mais entende dos alimentos. Mas vale a pena assistir!

Ah, a Páscoa e seus chocolates...

2011-04-21T19:33:00.000-03:00

Atualmente, a Páscoa é comemorada pelos cristãos representando a ressurreição de Cristo, sua libertação e passagem para uma nova vida. Nessa celebração, surgiram diversos símbolos: o coelho, os ovos, como celebração da vida, da fertilidade. E o chocolate se inseriu nessa data com o surgimento das indústrias dessa guloseima. Agora temos todos os tipos de ovos de chocolate, coelhinhos, brindes...

E a maioria de nós acabamos tirando a data pra abusar e comer bastante dessa delícia que é o chocolate. Eu me incluo nessa, mas sem os abusos. O que eu faço é escolher o meu chocolate favorito, dentros das opções mais saudáveis pra sair da rotina e me deliciar também.

O que seriam opções mais saudáveis?
O chocolate realmente é um alimento muito calórico, com alto teor de gordura. Mas também tem um componente funcional muito interessante: os flavonóides.

"a esta classe de substâncias são atribuídos diversos efeitos biológicos que incluem, entre outros: ação anti-inflamatória, hormonal, anti-hemorrágica, anti-alérgica e anticarcinogênica. São ainda responsáveis pelo aumento da resistência capilar e também denominados de fator P ou substância P, auxiliando na absorção da vitamina C. Entretanto, o efeito mais importante é a propriedadeantioxidante."

É importante, ressaltar que os flavonóides estão presentes no cacau. Então para que o chocolate tenha os efeitos benéficos dessa substância, precisa ter grande quantidade de cacau. Ou seja, as melhores opções são os chocolates com percentual elevado desse ingrediente. Se você não souber a porcentagem de cacau, pode olhar na lista de ingredientes do chocolate. Se o cacau for o primeiro, significa que o chocolate tem majoritariamente cacau.

Pra quem gosta de chocolate ao leite, eu sugiro marcas que não contenham gordura hidrogenada. Alguns exemplos são Talento Intense®, Hershey's®. E na dúvida, basta novamente olhar na lista de ingredientes, se tiver "gordura vegetal", não é indicado.

Por fim, cada um com a sua escolha, vamos nos deliciar com o feriado e as delícias desse evento. Boa Páscoa a todos!

Vem aí... O Desafio dos 5 minutos!

2011-04-19T20:40:00.000-03:00

O Diário Alimentar está de volta. E como toda volta precisa ser triunfal pra compensar o tempo de espera. Estamos cozinhando umas preparações bem bacanas. Vem aí O desafio dos 5 minutos! Aguardem!!!

“A ausência de sabor é outro tabu a ser desmistificado, pois uma alimentação saudável é, e precisa pragmaticamente ser, saborosa.” (Guia Alimentar Para a População Brasileira, MS: 2008)

Miojo: um vilão a ser combatido!

2010-07-09T20:02:00.000-03:00

Miojo já está na mira do Diário Alimentar há tempos. E, se depender de nós, ele será eliminado da alimentação de muitos. Recebi esse vídeo de uma amiga jornalista e, acreditem, até nós ficamos chocadas com algumas informações! Vale a pena assistir:

Ou cliquem aqui para ler no site de origem.

Alimentos Transgênicos

2010-06-24T15:34:00.001-03:00

Essa postagem é um alerta sobre os alimentos transgênicos que estão sendo vendidos no mercado e que muitas vezes nós nem nos damos conta disso. Alimentos transgênicos são aqueles que são geneticamente modificados em laboratório para apresentarem características diferentes das originais.

As indústrias prometem maravilhas, mas o que acontece efetivamente é a produção de sementes resistentes a herbicidas (agrotóxicos), de modo que se possa usar maior quantidade dessas substâncias maléficas nas plantas. Isso porque as pragas tendem a ficar resistentes aos agrotóxicos e é preciso utilizar cada vez mais.

Detalhe interessante: as indústrias de sementes transgênicas são as mesmas que produzem os agrotóxicos, grandes corporações. Coincidência? No mínimo estranho...

Rotulagem
Bom, o consumidor ao menos tem a seu favor a legislação da rotulagem de alimentos.
Todo alimento produzido com matérias-primas transgênicas, devem conter na sua embalagem esse símbolo aqui ao lado. Esse T no triângulo amarelo. Geralmente vem pequeno, é preciso procurar.

O que eu notei recentemente é que quase todas as marcas de óleo de soja, agora contém soja transgênica. Esse é um produto para o qual se deve atentar. Deixo a dica que o óleo Leve® não é feito de soja transgênica.

Cardápio da Seleção Brasileira de Futebol!

2010-06-15T18:27:00.000-03:00

Como estamos em plena Copa do Mundo, achei interessante deixar aqui um exemplo de cardápio do que esses jogadores como Kaká, Robinho, Julio Cesar estão habituados a comer quando estão concentrados representando a Seleção.Isso foi autorizado pela Nutricionista da Confereção Brasileira de Futebol e Clube Regatas do Flamengo, Silvia Ferreira, que no momento fazemos um trabalho juntas no Flamengo com os atletas da categoria de base.
Também é uma maneira de mostrar e reforçar que atleta mais do que nunca precisa sim de uma alimentação balanceada e saudável.

SELEÇÃO BRASILEIRA DE FUTEBOL

CARDÁPIO

CAFÉ DA MANHÃ:

OFERECIDO PELA GRANJA
ALMOÇO: 12:30 h

Manteiga e Pão
Salada de Alface, Agriao, Tomate, Pepino, Cenoura Ralada, Beterraba, Ovos de Codorna Cozidos, Kani,Palmito, Milho, Azeitona, Petit Pois, Chuchu Brocolis.
Filé de Badejo a Doré e Brocolis, Cenoura Baby, Batata Baroa e Vagem refogados.
Frango Grelhado com Couve Flor gratinada( Filé de Peito, Coxa e Sobrecoxa)
Escalopinho ao Molho Madeira e Batata Napolitana (Cozida e no forno com Orégano, Azeite e Tomate)
Arroz Branco, Feijão Mulatinho, Feijao Preto e Farofa de ovos.
Penne ao Sugo( Queijo Parmesao )

Suco - Frutas ( Laranja e Uva ) e agua mineral.
Sobremesa - Frutas,Salada de Frutas, Pudim de Leite, Goiabada com Queijo e Gelatina Colorida

JANTAR: 19:00 h

Creme de Ervilha( Sopa )
Salada de Alface, Tomate, Ovos Cozidos, Chuchu, Palmito, Vagem, Couve Flor, Beterraba, Aspargo, Kani
Beterraba , Cenoura, Milho e Petit Pois.
Bife Acebolado e Batata Nosette ( Filé Baixo )
Almondegas de Carne ao Molho e Pure de Batata Inglesa
Frango Grelhado com Tomate Recheado(Filé de Peito, Coxa e sobrecoxa)
Arroz Branco , Feijao Preto e farofa
Espaguete a Bolonhesa ao Forno (Queijo Parmesao )

Suco - Fruta(uva e laranja).
Sobremesa - Frutas, Salada de Frutas, Pudim de Leite, Goiabada com Queijo e Mousse de Maracujá

LANCHE: 22:30 h

Café, Leite, Chocolate, Suco de Frutas ( Laranja ), Vitamina de Banana Prata, Vitamina de Frutas, Iogurte de Morango, Leite de Soja.
Pào de Forma, Mini Pão Francês, Pão Croissant, Pão de Leite, Torradas, Biscoito Cream-Cracker, Biscoito Maizena, Mini Pão Doce, Bolo de Laranja.
Queijo Minas, Requeijão Light, Peito de Peru Defumado, Blanquete de Perú, Margarina Light, Geléia de Frutas,Mel Frutas(BananaPrata,Maçã,Pera,Mamão,Abacaxi,Uva).
Sanduiche de Queijo Minas (Quente)
Sanduiche de Queijo Minas com Blanquete de Perú (Quente) Silvia Ferreira
Responsible

Sódio e Hipertensão Arterial

2010-05-20T13:29:00.000-03:00

Esse assunto é importantíssimo, pois a hipertensão arterial (chamada pressão alta)é um problema grave de saúde pública. Tanto que há pouco tempo saiu um alerta do Ministério da Saúde sobre os índices que essa condição tem alcançado:

Hipertensão avança e já atinge 24,4% da população, segundo dados do Ministério da Saúde

É um alerta para prevenção dessa doença e também fala da sua seriedade e dos riscos que acarreta. Vamos reforçá-lo aqui!

Hipertensão Arterial
Explicando rapidamente, trata-se de uma doença cardiovascular onde ocorre aumento da pressão arterial, ou seja, uma elevação na pressão exercida pelo bombeamento do sangue pelo coração nos vasos sanguíneos. Isso é muito sério pois a pressão elevada pode lesionar esses vasos e até mesmo os órgãos que recebem sangue destes.

É a principal causa de AVE (acidente vascular encefálico), conhecido como derrame, que pode ter consequencias gravíssimas. Enfim, é uma doença muito séria que precisa ser tratada com muito cuidado.

E quem não é hipertenso, é importante prevenir esse problema, mantendo hábitos de vida saudáveis, alimentação saudável que inclui evitar ingestão de muito sódio. E é importante monitorar sua pressão sempre. Como recomenda o Ministério da Saúde.

Sódio
Um dos cuidados que se deve ter é a redução da ingestão de sódio. Pois é bem sabido que esse elemento contido no sal de cozinha e em outros sais, é um dos fatores capazes de elevar a pressão arterial.

Além do sal de cozinha, é preciso estar atento ao sódio contido nos alimentos industrializados (inclui biscoitos salgados e doces, refrigerantes e conservantes de outros produtos e bebidas), embutidos, carnes salgadas, conservas.

É fundamental ler o rótulo e, se possível, consultar um nutricionista. Enfim, nos dispomos a tirar dúvidas sobre o assunto.

Próxima postagem é da minha colega Ludmila sobre dietas da moda. Aguardem!

Indústria de Alimentos, um tema delicado

2010-05-11T14:20:00.000-03:00

Hoje estava assistindo a globo news e estava passando no programa Milênio uma entrevista com uma jornalista britânica chamada Felicity Lawrence, falando sobre a indústria mundial de alimentos. Tem coisas impressionantes. Vale a pena conferir.

Seguindo o mesmo princípio, recomendo também um documentário que fala sobre o mesmo tema. Chama-se Nós Alimentamos O Mundo (We Feed The World). Encontrei no youtube:

Ração Humana

2010-05-03T13:16:00.000-03:00

Mais um assunto atual e sobre o qual me perguntaram diversas vezes: ração humana funciona? Para esclarecer, explicarei do que é feita, se há benefícios em utilizá-la e, nesse caso, qual seria a melhor maneira de consumi-la.
Do que é feita a ração humana?
Trata-se de uma mistura de farinha de cereais e/ou grãos, que varia de acordo com o fabricante da ração. Ao contrário da ração animal, que oferece todos os nutrientes necessários, a ração humana não possui todos os nutrientes. O que mostra como esse nome é uma estratégia e, de certa forma, apelativa. É preciso sempre estar atento a esses detalhes.

A ração humana emagrece?
Como fórmula mágica, não. A ração humana pode trazer benefícios por possuir alto teor de fibras e, dependendo dos ingredientes, alguma quantidade de ômega 3. Mas trata-se de uma mistura bastante calórica que, se não for balanceada com o resto da alimentação, pode ter o efeito inverso do prometido. Sim, mais calorias na alimentação é sinônimo de ganho de peso. Claro que ela pode ajudar no emagrecimento, mas num plano alimentar disciplinado. Só que pelo custo benefício, não vale a pena. Eu como nutricionista não prescreveria. Se a pessoa quiser muito e usar da maneira adequada não faz mal, mas existem outros alimentos e até suplementos mais interessantes nutricionalmente e mais baratos.

Quais?
Bem, isso é bom ser falado dentro de um plano alimentar individualizado. Cada caso pode ter um alimento, um suplemento mais adequado. Esse é outro ponto importante: nem tudo funciona pra todos, cada organismo é de um jeito, cada indivíduo vai ter um planejamento mais adequado pra si.

O que é Gluten afinal?

2010-04-13T17:40:00.001-03:00

Só esse último mês vi duas reportagens sobre gluten na televisão. Uma delas foi meio controversa, mas a segunda foi bem interessante. Enfim, essas reportagens e sugestões de gluten como tema para postagem do Diário Alimentar demonstram que esse continua sendo um assunto quase que misterioso. Bem, vou tentar esclarecer.

O que é gluten?
O gluten é uma proteína. Um tipo de proteína presente em nos cereais: trigo, aveia, centeio e cevada. Essa proteína favorece a formação de uma rede que dá aos produtos feitos com esses grãos uma elasticidade as massas. O gluten confere as características de panificação desses alimentos.

Ele é realmente é prejudicial?
O gluten é extremamente prejudicial para pessoas que têm a doença celíaca. Os indivíduos que têm essa doença apresentam uma alergia em algum nível a essa proteína presente nesses alimentos, que causa muitos efeitos gastrointestinais adversos. A exposição ao gluten pode ter consequências graves. Por isso existe na legislação uma lei que obriga a todo alimento industrializado dizer se contém ou não gluten em seu rótulo.

Mas para os demais indivíduos não é prejudicial. Não há motivo para preocupação. Também não engorda... isso é mito!

Alimentação e Atividade Física

2010-04-08T12:49:00.000-03:00

Por Ludmila Soares

A prática regular de atividade física traz muitos benefícios à saúde, entre eles, aumento do gasto energético, maior coordenação motora, melhora da capacidade cardiorrespiratória, diminuição do estresse e risco de doenças como, hipertensão, obesidade e diabetes. Entretanto, para uma vida saudável, é necessário aliar o exercício físico a uma dieta balanceada, contendo alimentos de todos os grupos e nas quantidades adequadas.

A alimentação desempenha um papel importante na atividade física, pois prepara o organismo para o esforço, fornecendo os nutrientes necessários que irão variar de acordo com o tipo de exercício e o objetivo que se pretende alcançar como, por exemplo, perda de peso ou ganho de massa muscular.

CARBOIDRATOS
Antes do exercício, deve-se ofertar uma refeição (3 horas antes) ou um pequeno lanche (1 hora antes) contendo alimentos ricos em carboidratos, respeitando a duração do treino.

Logo após o término da atividade, o carboidrato também deve ser ingerido para que os estoques de carboidratos sejam rapidamente repostos, contribuindo com a recuperação do músculo para as próximas atividades.

Os carboidratos servem de matéria-prima para a produção de glicogênio muscular que é a principal fonte de energia utilizada durante os exercícios. Pelo fato dos estoques musculares e hepátcos serem limitados, a reposição de carboidratos deve ser feita de forma constante

PROTEÍNAS

Os alimentos protéicos (carnes, ovo, leite, iogurtes, queijos) não devem ser consumidos muito próximos ao início da atividade por terem uma digestão mais demorada e, com isso, provocarem desconforto no estômago durante o exercício. Logo após a atividade, também não é um bom momento, devido à prioridade do organismo em sintetizar glicogênio para repor os estoques de carboidratos gastos no esforço.

Portanto, os alimentos protéicos devem ser consumidos distantes dos horários de treino e de forma fracionada, ou seja, em várias refeições para que haja melhor aproveitamento dos aminoácidos pelo tecido muscular.

Obs: Em relação à suplementação de proteínas, é bom reforçar que dificilme

nte não atingimos a sua recomendação diária através dos alimentos. O importante é saber que o maior estímulo para o ganho de massa muscular é o treinamento de força e o descanso suficiente entre as sessões, mas isso será discutido posteriormente.

LIPÍDIOS

A prática de atividade física com o objetivo de reduzir os depósitos de gordura corporal deve ser acompanhada de baixa ingestão de lipídios na dieta, para os resultados serem obtidos mais rapidamente.

Da mesma forma que os alimentos protéicos, os alimentos ricos em gordura não devem ser consumidos próximos ao início dos treinos.

Água e eletrólitos

A hidratação adequada é importante para o bom desempenho físico. A ingestão de água em todas as etapas do exercício é suficiente para repor a perda hídrica em atividades leve e moderada (caminhada, musculação e ginástica). Apenas no caso de atletas, em que o treinamento é intenso, indicamos o uso de bebidas isotônicas para reposição rápida da água e dos eletrólitos (sódio, potássio, cloro) perdidos, além de glicose para manter a glicemia constante.

Sugestões de alimentos 4 horas ou mais antes e 4 horas após os exercícios: Arroz, carnes magras e frutas; Massas ao molho de tomate com carnes magras; Lanches de peito de peru com folhas e tomate; Queijos magros, leite ou iogurte desnatado; Bisco itos ou bolo simples; Barra energética ou protéica; Frutas frescas ou secas (passas, damasco); Sucos de frutas; Água de coco; Água.

Sugestões de alimentos 2-3 horas antes e 2 horas após os exercícios: Cereais com leite ou iogurte desnatado; Pães, biscoitos sem recheio, batatas assadas ou cozidas, bolo simples; Frutas frescas ou secas; Barra energética e protéica; Água de coco; Água

Sugestões de alimentos 1 hora ou menos antes e 30 minutos depois do exercício: Barra energética e protéica; Frutas frescas ou secas; Suco de frutas; Água de coco; Água.

Entre para o time dos praticantes de atividade física, comprovando - na prática - os seus benefícios. Não se esquecendode aliar os exercícios à alimentação saudável.

Carboidrato vilão?

2010-04-06T13:13:00.000-03:00

Dos assuntos que se ouve discutir sobre alimentação por aí, o Carboidrato é um dos mais badalados. Isso porque ele está sempre envolvido nos assunto de "dietas", "regimes" e dicas de emagrecimento. Porém, infelizmente, ele é tratado como vilão e cortado da alimentação sem pena (e o pior: sem conhecimento). O que não deixa ninguém satisfeito e nunca leva a perdas definitivas de peso.

Em defesa desse nutriente, tão importante quanto outros para nosso organismo, venho aqui falar de suas funções e porque não devemos deixar de ingeri-lo. Nem que seja em "regimes" temporários.

Função no organismo
Os carboidratos são fonte importante de energia para o organismo. E, em especial, a glicose (produto da quebra de todo carboidrato que ingerimos) é a única fonte de energia para alguns tecidos importantes, como os neurônios, células da retina, hemácias. Apesar de o corpo se adaptar a falta de carboidrato, esse tipo de adaptação não é totalmente benéfica.

Hábitos alimentares
O carboidrato dá saciedade quando ingerimos e algumas horas depois. Ele confere ao organismo um "bem-estar", envia mensagens de que não precisamos mais comer. Principalmente se o carboidrato estiver na forma complexa, que é amido - moléculas maiores de carboidrato presentes em cereais (trigo, arroz, milho, centeio, aveia) e tubérculos(batata, aipim, inhame). Ou esses alimentos estiverem na forma integral.

Cortar o carboidrato nos deixa com apetite aumentado. O importante é consumir carboidrato na quantidade e na qualidade adequadas! Porque, realmente, em excesso esse nutriente é rapidamente armazenado e sob a forma daquelas tão famosas gordurinhas. Na quantidade certa, não há mal nenhum!

Enfim, nutrição é equilíbrio. Saúde é equilíbrio. Perda de peso efetiva é com reeducação alimentar!

Vegetarianismo segundo uma nutricionista

2010-03-22T17:06:00.000-03:00

Escolhi esse tema há muito tempo, mas demorei a escrever porque queria fazê-lo com todo cuidado. Não quero expressar aqui minha opinião pessoal sobre o vegetarianismo, pois evidentemente não teria cabimento. Portanto, como já explicitei no título da postagem, tratarei aqui, apenas dos aspectos nutricionais.
Eu, enquanto nutricionista, não recomendo a ninguém ser vegetariano. E os motivos eu vou explicar mais adiante. Entretanto, respeito que tem o desejo de adotar esse tipo de alimentação, independente das razões. Só que é preciso ter alguns cuidados.

É possível viver sem comer carne?
Sim, é possível. Tanto que muitas pessoas vivem. Mas não é uma alimentação totalmente equilibrada e os vegetarianos podem ter alguns riscos.

Qual a importância dos alimentos de origem animal?
Os alimentos de origem animal não somente são fontes de proteínas completas, aquelas que possuem todos os aminoácidos essenciais (os que não são produzidos pelo nosso organismo, então precisamos consumir em nossa alimentação); mas também são fontes de algumas vitaminas e minerais fundamentais ao funcionamento do nosso corpo.

O que pode ser feito para diminuir esses riscos?

Combinação adequada dos alimentos.
Escolha consciente dos grupos de alimentos.
Suplementação (quando for o caso)

Alguns exemplos dessas medidas:

Combinação do grupos dos cereais + grupo das leguminosas, na proporção adequada. Isso vai garantir a ingestão de todos os aminoácidos essenciais.
Associação de frutas que são fontes de vitamina C com a refeição para aumentar a aborção do ferro (mineral cuja principal fonte, na melhor forma de absorção, são as carnes).
No caso de não consumir leite, aumentar na alimentação outros alimentos com boa quantidade de cálcio. Ou suplementar cálcio.

Além dessas, existem outras preocupações. Há também a vitamina B12 (ou cianocobalamina) que é uma vitamina presente somente em alimentos de origem animal. Então, aqueles vegetarianos que não comem nem leite e derivados, nem ovo causam ainda mais preocupação.

No caso de mais alguma dúvida ou se alguém desejar mais alguma orientação, é só entrar em contato. Espero não ter desagradado nenhum vegetariano, pois minha preocupação é de profissional da área da saúde e sincera. Qualquer nutricionista se preocupa com as consequencias das escolhas alimentares das pessoas.

Seguindo: estou aguardando a contribuição de uma colega quase nutricionista, para postar aqui sobre alimentação e atividade física. Acho outro tema bem interessante e que costumam perguntar sobre. Além disso, estamos preparando desafios! Em breve!

Atendimento Nutricional

2010-03-06T14:16:00.000-03:00

Estamos inciando nossa sociedade - eu e minha amiga e colega de profissão Fernanda - para realizar atendimentos em domicílio. Estamos preparando um material bem bacana e esperando que dê muito certo.

De volta, com uma receita criativa e saudável!

2009-12-22T19:08:00.000-02:00

De volta às postagens depois de algum tempo... contratempos! Mas o Diário Alimentar retorna com muitas idéias e aspirações para 2010. E a palavra de ordem será "ação".

Entre os projetos do Diário Alimentar, um deles é um movimento a favor da promoção da saúde, dos hábitos saudáveis. Um processo de construção.

Nesse espírito de criação e inovação, apresento uma receita que surgiu despretensiosamente, só de um movimento conjunto, meu e de minha prima estudande de gastronomia (com que aprendo coisas e pego algumas dicas de cozinha), de fazer almoço.

Pegamos um macarrão 'parafuso', peito de frango, salsa, cebolinha e uma abóbora. Cozinhamos o macarrão e picamos o frango. Grelhamos o frango temperado com um pouco de alho e pimenta branca em um pouco de óleo de soja. Como já tava picado, misturamos o macarrão com o frango na frigideira mesmo, adicionamos a salsa e cebolinha picadas.

E a abóbora? Fizemos tipo quibebe sem pensar muito como ia entrar na preparação. Como ela ficou tipo purê, pensamos: por que não colocar em cima do macarrão, como um molho? Pois ficou muito bom!

Macarrão com frango e molho de abóbora. Minha tia provou e disse: "melhor que molho de tomate". Será? Eu achei muito bom. Você, caro leitor, experimenta! Essas e outras coisas, sempre.

É isso, vou cozinhar as idéias pra saírem postagens bem bacanas!

De volta com dicas de receitas rápidas para o jantar

2009-11-09T22:37:00.000-02:00

No último mês estive impedida de atualizar o Diário Alimentar, mas agora estou de volta e espero manter a frequencia de postagens. Então vamos ao tema da postagem em questão!

O tempo passa cada vez mais depressa (essa é a impressão) e as pessoas estão cada vez mais atarefadas. A maioria das pessoas trabalha muito e, portanto, chega em casa tarde cansada e descuida da alimentação. Isso até na rua mesmo. Mas o foco da postagem é o que se pode fazer ao chegar em casa, depois de um dia de trabalho, procurando praticidade, mas sem deixar a desejar na parte nutricional.

E, antes de sugerir, eu devo reforçar a importância de nós nos organizarmos de modo que seja possível cuidar da alimentação. Em não podendo fazer o ideal, ao menos não "pegar pesado" e apelar para "porcarias". O nosso organismo cobra os abusos mais tarde.

Separei rapidamente 4 sugestões de cardápio para o jantar:

1) Macarrão com legumes - o macarrão comum leva 2 ou 3 minutos a mais pra cozinhar que um macarrão instantâneo, então não tem desculpa para comer "miojo". Mais alguns minutos pra picar um ou dois legumes de preferência. Sugiro refogar com alho, sal e misturar ao macarrão. Se estiver com mais disposição pode grelhar um peito de frango ou misturar atum enlatado (que vem na água e sal).

2) Batata Assada com azeite - não tem nada, mas tem uma batata? Ela assa rapidamente no microondas ou no forno. Depois é só colocar um pouco de azeite e sal. Pode acompanhar uma salada com folhas, um frango grelhado. Mas só a batata, já é melhor que muitos produtos industrializados que são vendidos prontos para comer.

3) Omelete - o ovo ainda é um assunto controverso, não interessante que se coma mais de um por dia e mais que duas vezes na semana. Mas, como disse anteriormente, é melhor do que produtos industrializados. Pode-se acrescentar ervilha, milho, cenoura ralada, sal, um pouco de pimenta branca. O omelete pode acompanhar a batata assada. O importante é usar a criatividade em favor da qualidade.

4) Sanduíche - Sanduíche no jantar? Por que não? Só depende do recheio! Sanduíche de peito de frango grelhado, ou frango cozido desfiado, ou o atum na água e sal. Junto com umas folhas de alface, tomate ou cenoura ralada... perfeito! Se quiser colocar algo para dar uma liga, recomendo um pouco de requeijão light ou iogurte. Ah, e o pão: francês, sírio ou forma light (integral é melhor ainda).

Hamburguer caseiro também vale... comprar carnes magras (chã, patinho, lagarto ou músculo) moídas e misturar com cebola ralada e sal, fazer o formato de hamburguer e congelar é uma boa. Depois é só pegar o hamburguer no freezer, assar ou grelhar. Daí fazer a mesma coisa que com o sanduíche... combinar com vegetais e usar o pão francês. Além de nutricionalmente superior, acho mais gostoso que os hambúrgueres congelados!

Preparar hamburguer, carne moída e outras coisas, deixá-las separadas em porções no congelador é uma boa estratégia.

Espero que as dicas tenham sido boas. A partir delas é só usar a criatividade e fazer variações. Depois vou pensar em mais dicas também. Ah, é importante não ter preguiça! Cuidar-se sempre! Até mais!