Diário de cozinha

Cebolas e seus diferentes tipos...

2011-05-17T09:56:00.000-03:00

Dicas no novo site Diário de Cozinha...acessem

Cebolas e seus diferentes tipos...

O Site Diário de Cozinha!

2010-11-26T16:36:00.001-03:00

Olá a todos que frequentam aqui meu blog, em comemoração do primeiro ano desta página, lanço hoje o site Diário de Cozinha, um espaço criado especialmente para você.

O novo site é o http://www.diariodecozinha.com/ e nele desenvolvi diversas ferramentas, para trazer para você o máximo de informação sobre o mundo da gastronomia.

A partir de agora, as postagens de receitas, dicas e curiosidades, serão feitas lá, portanto não deixem de visitar me seguir no novo site.

Espero que gostem!

Risoto da alho poró, camembert e castanha do pará - Combinação perfeita!

2010-11-22T12:01:00.000-03:00

Muita gente acha que risoto é um simples arroz misturado a algum molho e temperos, mas é claro que este prato não é só isso; se trata de um prato sofisticado, cheio de segredos e técnicas.

Para se fazer um bom risoto, o primeiro passo é ter à mão, os ingredientes corretos (não dá nem para pensar em fazer um risoto com arroz agulhinha!) e de boa qualidade.

O principal ingrediente do risoto, é claro que é o arroz. O mais comum de se usar é o arbório ou o carnaróli, cada um com diferentes propriedades, porém o resultado final é quase igual. A maior diferença entre eles, fica por conta do seu tempo de cozimento.

Saindo um pouco da parte técnica, queria fazer um risoto que fugisse um pouco do tradicional, que eu não precisasse finalizar ele com parmesão e queria ainda um toque crocante. Modestia à parte, o risoto ficou ignorante de bom, não sobrou nada para contar história, apenas uma foto (mal tirada claro!) para que eu pudesse compartilhar com vocês!

Risoto da Poró, Camembert e Castanha do Pará
(Para 4 pessoas)

A foto está feia, mas na hora eu juro que o prato estava bonito.
Na próxima eu capricho mais!

400g de Arroz Arbóreo
350g de Queijo Camembert em cubos
3 unid. de Alho-Poró
1,2L de Fundo de vegetais (use o caseiro preferencialmente)
50g de Manteiga integral sem sal
1 Cebola pêra em cubos pequenos (brunoise)
100ml de Vinho branco seco
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
100g de Castanha do Pará
200ml de Oléo de milho
100g de Farinha de trigo

Comece preparando o alho poró; lave-os e com uma faca, separe o bulbo (parte branca) das folhas (parte superior, verde). Corte a parte branca em julliene (tiras fininhas) e reserve. As folhas, corte também em julliene, mas tenha cuidado para que não fiquem tiras grossas, pois esta parte é mais fibrosa e difícil de comer!

Com um ralador fino (eu uso sempre o microplane), rale as castanhas; a idéia é ficar um pó fino, que usará no lugar do parmesão ralado.

Comece preparando o crocante de alho poró, passando as tiras (parte verde, folhas) na farinha de trigo e em seguida, fritando em óleo quente, até que fiquem bem douradas. Escorra o excesso de gordura sobre um papel toalha e reserve.

Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada, até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa bem; em seguida, adicione o vinho branco e vá mexendo, até que evapore metade do líquido.

Nunca pare de mexer o risoto e, aos poucos, vá adicionando o fundo de vegetais (quente). No meio do cozimento (mais ou menos 6 minutos), adicione metade do alho poró e metade do queijo. Continue mexendo e adicionando o fundo, até que chegue ao ponto ideal de cozimento (al dente, não deve deixá-lo totalmente cozido).

No momento que chegar ao ponto ideal, adicione o restante do alho poró e do queijo, misture mais um pouco e acerte o sal e a pimenta.

Sirva imediatamente, com a castanha ralada por cima e o crocante.

Uma dica para quem puder, é servir este risoto com um fio de azeite trufado por cima; fica delicioso!

ABRAVINIS - Feira de Vinhos

2010-11-18T13:41:00.001-03:00

Hoje é dia de postar uma dica para quem gosta de vinhos. Essa bebida no Brasil ainda é pouco explorada; o brasileiro embora esteja aprendendo cada vez mais a gostar do vinho nos ultimos tempos, ainda consome muito pouco e na grande maioria das vezes a culpa são os preços altos.

A Feira ABRAVINIS que será realizada entre os dias 23 a 25 de novembro lá no Clube Pinheiros e, tem como foco principal o consumidor de vinhos. Nessa feira você vai poder encontrar mais de 100 rótulos diferentes, entre nacionais e importados, com preços especiais, além de poder conhecer e degustar diversas safras (vai com calma que a feira é durante a semana!).

Todo mundo pode ir, o ingresso custa R$60,00 sendo que 50% (ou melhor, trinta reais) podem ser utilizados para suas compras lá no evento. Achou caro? Relaxa, você que lê o Diário de Cozinha, tem suas vantagens! A Revista Prazeres da Mesa, me arrumou 10 convites que dão direito a 50% de desconto na entrada, logo você paga só trinta mangos que ainda podem ser usados lá dentro em compras para abastecer sua adega!

Enfim, quem realmente estiver afim de ir até lá fazer suas comprinhas ou meramente para dar uma degustada nos vinhos oferecidos por lá, me avisem, mas sejam rápidos, porque tenho apenas 10 convites e, vou distribuí-los por ordem de chegada! Quem quiser, me avise por email ou por comentário.

Para mais informações sobre a Abravinis, clique aqui. Espero vocês lá!

Creme Catalão com laranja - Isso sim é sobremesa!

2010-11-16T13:33:00.000-03:00

Sempre que penso em uma sobremesa, vem logo na minha cabeça um ingrediente...CHOCOLATE. Pois é, pode ser sorvete, mousse, bolo, o que for; sempre tem o chocolate no meio!

Alguns dias atrás, decidi comigo mesmo, preparar uma sobremesa sem chocolate, que fosse tão bom quanto. Algo muito difícil para mim, uma vez que doce não é o meu forte na cozinha!

Pensei o dia todo o que poderia fazer, mas não queria um simples bolo ou algo simples como um pudim de leite. Enfim, depois de pensar muito e ler um zilhão de receitas de doces nos meus livros, decidi fazer um creme catalão com laranja, que para mim, até então, era uma mega novidade, mas depois pesquisando na internet, descobri que já existem várias outras receitas parecidas.

Seja uma novidade ou não, o fato é que fica delicioso, não exige nenhum tipo de habilidade para fazer e foge total da mesmice das sobremesas que fazemos.

Creme Catalão com laranja

Foto Ilustrativa - Fonte: http://www.elmundo.es/

1 litro de Leite integral
100ml de Suco de Laranja Pêra (natural)
1 casca de Laranja (sem a parte branca que amarga tudo!)
Raspas de duas laranjas
8 Gemas de ovos
60g de Amido de milho (a boa e velha Maizena!)
200g de Açúcar refinado
1 talo de Canela em pau
Açúcar de confeiteiro para queimar (opcional)

Numa panela, adicione 800ml do leite, o suco de laranja, a canela, a casca da laranja e leve ao fogo.

Num bowl, junte o açúcar e as gemas e bata com um fouet (batedor de arame), até que comece a ficar levemente esbranquiçado. Dissolva o amido no restante do leite e misture bem à gemas.

Quando o leite estiver quase fervendo, despeje metade no bowl com as gemas, misture bem e volte tudo para a panela com o restante do leite. Volte a panela ao fogo bem baixo e vá mexendo com ajuda de um fouet.

Não pare de mexer até que o creme fique espesso, na textura similar a de um mingau. Retire do fogo e passe por uma peneira fina.

Misture ao creme às raspas de laranja e acomode o creme em potes pequenos (porções individuais). Leve a geladeira, até que o creme fique totalmente gelado.

Na hora de servir, polvilhe um pouco do açúcar de confeiteiro e queime com ajuda de um maçarico.

Existem outras maneiras de servir este creme; se preferir, coloque raspas de chocolate (as quais não coloquei, mas acho que deve ficar muito bom!) ou ainda frutas vermelhas frescas.

Les Delices de Maya - Um lugar para se sentir em casa!

2010-11-11T12:10:00.000-03:00

Lá vou eu dar uma de crítico mais uma vez, mas dessa vez é um lugar que não pode simplesmente passar em branco!

O Les Delices é uma mistura de bistrô com doceria, com várias coisinhas gostosas para comprar e levar para casa. Muita gente não deve conhecer, mesmo a casa tendo 3 anos (ou um pouco mais) de vida; mas isto porque se trata de um lugarzinho escondido no meio da Vila Madalena, que não abre aos finais de semana e também não serve jantar (fecha as 18:30). Mas você aí vai me perguntar: Que raios de restaurante é esse que não abre nem para o jantar e nem nos finais de semana!? Bom, eu também ficava um pouco indignado com isso e, talvez por isso demorei tanto para conhecer, mas agora que conheço; virou um daqueles lugares que almoço sempre.

A primeira vez que fui, foi a um pouco mais de um mês, acompanhando um amigo meu que trabalhou na região e insistiu para que eu fosse conhecê-lo; já tinha ouvido falar muito dos bolos de lá, já havia passado mil vezes em frente, lido uns dez posts sobre, mas parar que é bom mesmo, nunca!

Ao chegar lá, descobri que o lugar não é só charmoso na fachada; dentro é mais legal ainda.

Entrada

Se ligou na fachada? Logo de cara, você encontra uma geladeira da Dilleto, que são sorvetes artesanais deliciosos, que para quem não conhece, deve tirar o atraso comendo um zilhão deles! Ao lado, você encontra outras quatro geladeiras, repletas de massas, quiches e outras mil delícias que a chef Maya Midori, prepara por lá. Ah, não deixe de notar a coleção de batedeiras e liquifidicadores antigos que tem encima das geladeiras e prateleiras do lugar, muito legal!

Salão principal

Olha só o estilinho do lugar; feito para comer tranquilo, cheio de coisas legais na decoração! O restaurante é minúsculo, nem tente ir com seus vinte colegas de trabalho que não rola, é para ir no máximo em quatro pessoas.

Corredor

Quando cheguei, estava lotado o restaurante e fiquei na espera por meia horinha. Eu e meu amigo, sentamos no corredor, dá uma olhada no estilinho! Bem naipe Vila Madalena, lugarzinho que dá para ficar horas papeando!!!

Logo que sentei na minha mesa neste corredor, veio a primeira surpresa, o serviço. Mega diferencial, o pessoal que trabalha lá, todos, sem exceção, trabalham felizes, são simpáticos e com o sorriso sempre estampado no rosto; só por este detalhe, já achei o lugar nota dez; muito difícil encontrar um atendimento tão caloroso como o de lá.

Já estava azul de fome quando sentamos e de cara pedi uma entradinha de salmão defumado com pepino, bem servido, muito gostoso, mas a fome era tanta que desse prato esqueci de tirar foto! Junto com a entrada pedi uma cestinha de pães, que para minha surpresa é do Blés Dòr, lembra do post que escrevi sobre lá?! Caraca que pão animal, mas vamos voltar ao Les Delices...

Para acompanhar tudo, pedi um suco de laranja lima, que eles servem naquelas garrafinhas clássicas de coca, idéia simples, mas que dá um toquezinho especial na hora de servir.

O cardápio é bem enxuto, não tem muitas opções, mas pode ter certeza que tudo que tem é muito bem feito. Fui de prato do dia, um conchiglie (aquelas conchinhas pequenas, sabe?) com lulas. Putz, estava muito bom, os anéis de lula estavam mega macios, cozidos no ponto certo. Esse deu tempo de tirar a foto...

Conchiglie com lula

Depois de devorar este prato que não era nada pequeno, não poderia sair de lá sem provar um dos bolos mais famosos de lá, o Stout Cake...

Stout Cake

Esse bolo é feito com chocolate 70% e sua massa tem cerveja na composição, fantástico; comeria um bolo inteiro se desse, mas a essa altura do campeonato, não cabia mais nada.

O Les Delices, tem várias opções de bolos e brigadeiros (o de pistache é a estrela de lá), dá para levar tudo para casa, é só escolher o que vai querer.

Antes de pagar a conta, um cafézinho, claro...

Lá, sempre que você pedir um cafézinho, vai vir com uma surpresinha doce para acompanhar, neste caso um biscoitinho com canela e açúcar, bem gostoso.

Na hora de pagar (preço bom, minha conta deu R$58,00 por cabeça), fui até o balcão e fui atendido pela própria Maya, que passa o almoço de um lado para o outro do restaurante, sempre sorrindo e conversando com os clientes. Quase levei mais um monte de coisa que estava exposta no balcão, mas resisti e fiquei com a desculpa para voltar mais vezes! Mas dá uma olhada como é o balcão...

Sei que muita gente só vai ficar babando, porque não tem como sair do trabalho para almoçar lá, mas dá para ir depois do trabalho, comprar um de seus bolos, brigadeiros, massas, etc. e levar para casa. Certeza que não vai se arrepender!

Les Delices de Maya

Rua Mourato, 1044 - Vila Madalena
Tel.: 11 3813 3498
Aceita os cartões: Visa, Master, Diners e Amex

Feta com ervas - Um petisco rápido, mas com classe!

2010-11-09T08:42:00.000-03:00

Todo mundo, mesmo os que amam cozinhar, têm seus dias de "saco-cheio"; e nesses dias, não adianta que a inspiração e a vontade de fazer alguma coisa é igual ou menor do que zero. O problema que nesses dias de preguiça (ou sei lá, chame como quiser!), às vezes, bate aquela fome ou aquela vontade de petiscar algo. O que fazer? Patezinho Sadia não dá né!?

Bom, num dia desses, sem vontade de fazer nada, minha família me deu uma leve pressionada para preparar algo. Fui até a geladeira (com aquela vontade de matar um!) e, foi quando me deparei com um belo pedaço de queijo feta dando sopa! Como estava na casa da minha irmã, logo lembrei que seu quintal, estava cheio de ervas frescas. Fantástico; o petisquinho tava garantido e o melhor de tudo, me daria quase nada de trabalho.

Então segue aí para vocês que estão sem idéia e sem vontade de cozinhar, minha dica rápida de entrada ou petisco...

Queijo Feta grelhado com ervas frescas.

1 fatia ou pedaço de Queijo tipo Feta
10g de Manteiga integral sem sal
10ml de Azeite
Pimenta do reino (moída na hora) à gosto
Páprica doce (opcional)
1 ramo de Alecrim fresco
2 ramos de Tomilho fresco
2 fatias de Pão italiano (fatias grandes)

Numa frigideira, derreta a manteiga e misture ao azeite. Deixe aquecer e adicione as ervas destaladas.

Logo depois de colocar as ervas, coloque a fatia do queijo (o ideal que seja uma fatia grossa de cerca de 4cm) e tempere com um pouco de pimenta do reino. Espere dourar antes de virar, não fique mexendo ou cutucando o feta, para que não grude ou perca sua forma. Lembre-se que ao virar o queijo, você deve temperar mais um pouco com pimenta do reino. Se gostar, coloque também um pouco de páprica, além de dar um saborzinho a mais, dá também um toque legal na cor.

Depois de grelhado os dois lados retire o queijo e rapidamente coloque as fatias de pão para dourar nesta mesma frigideira. Jogo rápido para não deixar o queijo esfriar!

Sirva os dois juntos e se quiser dar um toque ainda mais gostoso, sirva um azeite aromatizado com manjericão junto.

Salada Oriental de pepino e macarrão de feijão verde.

2010-11-05T14:54:00.000-03:00

Todo mundo tem a lembrança de uma comida em especial que era acostumado a comer quando criança em casa; é a famosa comida da mãe ou da vó, enfim, comidinha caseira ao estilo de cada família. Na minha casa não poderia ser diferente, filho de chinês, passei uma boa parte da minha infância, comendo pratos que muitos nem sabem que existe no mundo!

Não costumo muito postar receitas orientais, pois sei que ainda existe um certo preconceito para com ela, mas não culpo os que não conhecem esta culinária; culpo os chineses que tradicionalistas e fechadões como são, não modernizam sua cozinha. Acho que o mais perto que chegamos de uma cozinha moderna chinesa seria o restaurante Ping Pong, uma cadeia de restaurante especializado em Dim Sum, de origem inglesa e que temos uma filial em São Paulo, mas já adianto que a verdadeira culinária chinesa é bem diferente do que você vai encontrar lá (e bem mais gostosa!).

O que trago hoje de receita se trata de uma salada muito saborosa (que lembra minha infância!), que históricamente foi criada pelos mendigos, feita a partir de restos de feira. Pouca gente (que não as chinesas) conhecem, ela é leve, de sabor intenso e diferente. A primeira vista, a salada espanta muita gente pelos seus três principais ingredientes (pepino, alho e coentro), mas se você é daqueles que gosta de comida, não pode deixar de experimentar.

Salada Oriental de pepino e macarrão de feijão verde.

A foto tá feia, tentarei tirar uma melhor na próxima!

200g de Macarrão de feijão verde (Sugiro o Harussame)
100ml de Molho de soja
50ml de Vinagre de arroz
15ml de Óleo de gergelim torrado
2 dentes de Alho
Coentro fresco à gosto (sem medo, tem que estar presente!)
2 Pepinos tipo japonês médios
300ml de Caldo de galinha (ou use um caldo knorr, diluído em 500ml de água)
1 Pimenta dedo de moça (opcional)

Leve o caldo de galinha paro o fogo; quando começar a fervura, coloque o macarrão e espere levantar novamente a fervura; cozinhe por 1 minuto. Desligue o fogo e coloque gelo na água para que esfrie rapidamente e pare a cocção. Enquanto esfria, o macarrão vai absorvendo a água, preste atenção para não secar totalmente, vá adicionando mais água aos poucos (cerca de mais uns 200 a 300ml).

Enquanto isso, pique o alho , o coentro e a pimenta (sem as sementes), tudo muito bem picado. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes, as quantidades da lista de ingredientes é apenas uma sugestão, vá provando até que chegue no ponto que mais gosta.

O Pepino, retire o centro (sementes) e corte em julienne (tiras finas) ou se preferir, quebre-os grosseiramente com um martelo de carne, que é a maneira originalmente conhecida.

Misture o macarrão ao molho e deixe o pepino para misturar apenas na hora de servir.

Sugiro que sirva em taças do tipo de Martini.

Veloso - A Melhor coxinha, caipirinha e bar!

2010-11-03T10:07:00.001-03:00

A tempos ensaio em escrever sobre este bar, quem mora em São Paulo com certeza já conhece (se não conhece ainda não é feliz); não se trata de nenhuma novidade e com certeza se você jogar no Google "Bar Veloso" vai encontrar uns mil ou mais blogs e sites falando sobre suas coxinhas e caipirinhas fantásticas! Mas o fato que este (na minha opinião e de alguns muitos paulistanos!) bar desde sua inauguração (em SP) em março de 2005 tornou-se referência e parada obrigatória para quem gosta de comer e beber bem.

Quase um templo para quem gosta da boa comida e bebida, o Veloso não fica vazio nunca; basta os garçons começarem a levantar as portas que começa a pipocar os clientes de todos os lados! Mas porque? Simples, tudo que você provar lá, vai ser inesquecível. As coisas por lá são tão boas que decidi separar por subtítulos para melhor explicar...

Fachada do bar - Fonte http://www.velosobar.com.br/

A Coxinha

Na boa, já comi coxinha em tudo quanto é lugar: Frangó, Ofner, Filial, Casa de pães do Souza e muitos outros que reivindicam o status de melhor coxinha de São Paulo (talvez do Brasil), mas não tem para ninguém! Ok, todas estas citadas são muito boas, mas quando se come uma coxinha do Veloso, você esquece todas as outras.

Amigas minhas que normalmente não comem mais de 100g de comida num almoço, chegam lá e devoram fácil 4 ou 5 e param apenas porque o peso na consciência bate!

Não deu tempo de tirar uma foto da porção inteira!

Se liga no recheio e na grossura da casquinha!

Combinação perfeita: Coxinha com pimenta da casa e caipirinha de tangerina.

Posso tentar descrever para os menos afortunados que ainda não conhecem essa iguaria, mas para mim esta coxinha é quase que impossível descrever (tem que ir lá e entender). Mas vamos lá...

De massa finíssima e crocante, tem um recheio farto, de frango muito bem desfiado e misturado ao catupiry de forma inegualável. Na primeira mordida, você já pode notar a massa desmanchando na sua boca e o recheio tomando conta de você. Pode parecer balela, mas é uma coxinha leve, sua casquinha é sequinha e dá para comer mais de 5 fácil, fácil! Não esqueça da pimenta que servem para acompanhar o salgado; ninguém comenta, talvez porque a coxinha a ofusque, mas é outra coisa fantástica de lá.

A Caipirinha

Comandando o bar Veloso, está o premiadíssimo barman Souza; o cara é fera, suas caiporas são ignorantes de boas. A minha favorita é a de tangerina (copo longo, claro), mas suas variações são inúmeras: Caju com limão, mangostin, limão com gengibre, tangerina com pimenta, 3 limões e muitas outras. Todas muito boas, acho que já tomei todas (senão quase todas!).

O segredo dessas caipirinhas? Muita fruta, nada de um gominho de limão; o copo vem com a fruta bem macerada com a proporção de cachaça (vodka ou sakê) e açúcar perfeitamente misturadas. Dá para tomar tranquilamente uma dúzia delas!

A Feijuca

Boa demais, muito saborosa, como tudo que é feito por lá. Se chegar cedo no bar, dá para descolar uma mesa mais confortável e comer com tranquilidade; o problema é que normalmente o bar está muito cheio e arrumar uma mesa é difícil; mas se conseguir, não deixe de provar.

O Churros

Chega uma hora que seu corpo não aguenta mais ingerir tanta capirinha e coxinha e começa a gritar por um docinho...Não esquente, não precisa sair correndo para alguma doceria; basta pedir o churros que servem no Veloso. Demais, nada daqueles churros recheados e enjoativos; trata-se de uma dúzia deles fritos, sem recheio, de massa deliciosa, que vem acompanhado de dois potinhos, um de nutella e outro de doce de leite, para você ir "chuxando" e comendo, devolvendo ao corpo a glicose necessária para sua recuperação.

Enfim, o Bar Veloso é um lugar que tem que ser tombado como patrimonio do Brasil! Não citei, mas o chopp e muitas outras coisas de lá também valem a pena serem pedidos, ainda não encontrei algo nesse bar que não seja bom!

Se você ainda não foi, com certeza ainda não é um cara totalmente feliz!

Bar Veloso

Rua Conceição Veloso, 56 - Vila Mariana - São Paulo
Telefone: 5572-0254
Horário de Funcionamento: Terça a sexta das 17h30 à 00h30, Sábado das 12h45 à 00h30 e Domingo das 16h00 às 23h00.

O Pão de Queijo mais simples e mais gostoso que você vai comer na sua vida!

2010-10-29T09:13:00.000-03:00

Dias atrás estava com uma mega vontade de comer pão de queijo, mas a vontade de preparar a massa era igual ou menor que zero.

Entediado, eu poderia muito bem ter descido até a padaria mais próxima e comprado umas 200 graminhas e pronto. Mas sou um cara complicado e, quando tenho vontade de algumas coisa, sai de perto que com certeza vou inventar algo (claro, foi o que eu fiz)!

Corri para o supermercado, rodei algumas vezes e sai de lá com três ingredientes, que se tranformariam no que hoje eu considero meu pão de queijo favorito!

Não se trata de nenhuma receita de técnicas apuradas, é só montar e assar, mas o resultado é daqueles de fazer a família e os amigos babarem.

Pão de queijo Brie

1 Pacote de Massa Folhada laminada
1 Queijo Brie (pedaço de cerca de 250g)
Fatias de Presunto Cru

Se liga que simples de fazer:

Corte o queijo em cubos de cerca de 15g (pedaços uniformes) e envolva cada pedaço com a massa (embrulhe como se fosse um pequeno presente), cuidado para não deixar nenhuma parte descoberta.

Leve estes folhados para a geladeira por no minimo 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 180°C e asse os pães de queijo, por cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.

Sirva com pedaços de presunto cru por cima e bom apetite!

Coisas gostosas da Europa direto para o Diário de Cozinha!

2010-10-26T15:52:00.000-03:00

Ontem depois de 10 dias, meus pais finalmente voltaram de sua viagem para Europa, mais precisamente França, Bélgica (passada rápida para comprar uns chocolatinhos!) e Inglaterra. O cara que mais estava empolgado com esta viagem é claro, que era eu; afinal tinha preparado uma listinha especial de coisas que eles poderiam trazer para mim!

Muitas coisas das quais eu pedi, não tinha esperança de que trouxessem, pois além de caras, era também muito difícil de encontrar (para quem não sabe do que se trata).

Para minha surpresa, ontem quando vi, eles trouxeram tudo e mais um pouco! Claro que isto eu não poderia deixar de mostrar aqui no blog!

Vamos começar pelos temperos...

Sal Marinho em escamas com alho

Sal Marinho em escamas Negro (com carvão ativado)

Sal Marinho em escamas com pimentas

Primeiro estes três potinhos de sal marinho aromatizado (ESPETÁCULO), cada um com um sabor mais delicioso que o outro. Esta marca (maxMERIDIA) tem vários sais como estes aromatizados e uma linha infinita de outros produtos de alimentação como por exemplo os seus azeites.

Estes sais, são perfeitos para finalizações de pratos, além de saborosos, é também muito decorativo. Experimente usar o de alho em alguma carne, o negro em um peixe e o de pimentas em uma salada rústica (bom demais).

Sal Trufado

Se liga nos pedacinhos de trufas misturados ao sal!

Esse pote de sal, fala por si só; o aroma dele é absurdo de bom e dá para você usar, por exemplo para realçar o sabor de um queijo de cabra fresco.

Temperos La Bovida

Viu esses potinhos? Essa turminha aí é irada, um mais perfumado que o outro. Ainda não deu tempo de usar, mas assim que eu preparar alguma coisa conto para vocês.

Você acha que acabou aí? Nem, começamos...

Fois gras!

Terrines (de todos os sabores!)

Patês (dá para ver de que bicho cada um é feito com o desenho da caixa)

Enlatados de tudo quanto é coisa, imagina a festa que vai rolar com todos esses patês e terrines!!! Ainda não consegui decidir quando e onde vou comê-los, mas não vejo a hora.

E que tal algumas mostardas francesas? Olha só...

Mostardas Francesas

Mostarda Original Inglesa

Bom, sei que já deve ter uma galera querendo assaltar meu apartamento, mas ainda tem uma coisinha mais...

Lembra daquela passadinha rápida na Belgica???

Não precisa de legenda, né!?

Esse aqui também não!

Claro que tem muito mais chocolate, um mais tentador do que o outro, mas para vocês não me matarem, vou deixar só estas fotos!

Fora tudo isto ganhei ainda o meu tão sonhado Thermomix, que para quem trabalha em cozinha, sabe o que esse troço é capaz de fazer (deixo para contar em um outro post) e vários outros utensílios legais.

Abobrinhas com ervas - Use de antepasto, recheio ou o que quiser!

2010-10-25T11:48:00.000-03:00

Conheço muita gente que tem aversão a legumes, só de ouvir falar, já faz cara de nojo, mas a verdade (na maioria dos casos) é puro preconceito. Eu sou um cara que adora todo tipo de legume, mas o meu preferido disparado é a abobrinha; com ela dá para fazer um zilhão de receitas (até bolo) e sempre fica bom demais!

Semana passada, bagunçando a cozinha da minha irmã, descobri algumas abobrinhas esquecidas e tratamos de preparar uma receitinha fácil, que dá para usar como um simples antepasto ou até como um recheio de um pão caseiro (eu que não queria fazer a massa do pão, usei como antepasto!).

Abobrinha com ervas (frescas)

2 Abobrinhas
2 ramos de Manjericão fresco
2 ramos de Alecrim fresco
4 ramos de Tomilho fresco
8 dentes de Alho roxo
Sal grosso à gosto (pode usar o fino se quiser)
Pimenta do reino à gosto (moída na hora)
150ml de Azeite Extra virgem

Lave as abobrinhas e corte em rodelas médias (não muito fino para não ressecar). Distribua as rodelas sobre uma assadeira e coloque todas as ervas, sem destalar, bem distribuídas sobre a abobrinha.

Descasque os dentes de alho e jogue por cima também. Tempere com sal e pimenta a gosto (uso o sal grosso que acho que fica mais gostoso). Por fim, regue cerca de 80ml de azeite (nada muito preciso, regue bastante).

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno em 180°C por cerca de 30 minutos ou até que a abobrinha e os dentes de alhos estejam macios. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutinhos.

Depois de assado, retire os ramos de ervas e pique o resto; pode ser grosseiramente ou finamente, você escolhe (e depende de como vai usar). Eu sugiro que pique finamente se for usar como antepasto, aí neste caso, depois de picado, complete de azeite e guarde em um potinho na geladeira para quando quiser comer!

Se for usar de recheio de um pão caseiro, pique grosseiramente e distribua sobre a massa que preparar e enrole, pode ser também sobre uma foccacia ou ainda sobre uma pizza, que tal?!

Quintal dos Orgânicos - Isso sim é qualidade de vida!

2010-10-20T15:47:00.001-03:00

Esses dias tive que ir até à Vila Madalena comprar umas coisas e decidi almoçar por lá; não sabia exatamente o que queria, mas buscava algo novo, nada de rodízio japa ou kilão!

Rodando pela região, fiquei tentado em parar em vários restaurantes pequenos e bonitos que vi, mas um em especial me chamou muito a atenção. Chamou tanto a atenção que dei duas voltas na quadra, passando devagarinho para ver melhor até achar um estacionamento e parar.

O lugar se chama Quintal dos Orgânicos e quando você ver a fachada, vai entender porque que eu quis parar para conhecer...

Entendeu? Gostoso demais não é?! Bom, logo que entrei, percebi que no fundo do lugar tem um mercado só de produtos orgânicos e, tratei de ir direto para lá vasculhar e ver o que tinha.

Gente, que lugar fantástico; dá só uma olhada no naipe do mercadinho...

Além de vegetais de qualidade incrível, você pode encontrar ainda cachaças orgânicas (imagina só, ficar bêbado de forma ecologicamente correta?!)...

Quase levei, mas achei consumismo demais!

E não para por aí; passeando entre os produtos do mercadinho, ainda encontrei uma gôndola de produtos orgânicos pet (nem sabia que existia!); então já sabe, se quiser dar banho no seu cachorrinho com um shampoo orgânico...

Como se não bastasse tudo isso, mais ao fundo encontrei um lojinha de roupas de bebê bem simpática e com um fraldário super bem montado, então fique a vontade de levar seu filho.

Depois de passear meia hora pelo mercadinho, resolvi sentar e almoçar (afinal era para isso que tinha parado lá!). Olha só as mesinhas que tem lá e vê se não dá vontade de ficar por lá.

O restaurante, funciona no sistema de buffet; o cardápio do dia fica escrito na parede em frente ao buffet que já tem algumas saladinhas montadas.

Tudo orgânico e com um preço acessível!

Saladinhas

Terminado a salada, você parte para o buffet principal, que fica montado num fogão das antigas, bem estiloso!

Buffet no fogão bem estiloso!

Dá só uma olhada na saladinha e no prato de ogro que comi...

Salada orgânica com molho tártaro

Pratinho do ogro!

Para beber eles tem sempre um suco do dia, que custa R$5,00 e você bebe a vonts (fruta orgânica, claro!). Nesse dia, era suco de melão, bom demais!

Suco orgânico de melão

Toda a comida é gostosa, bem feita! Algumas coisas senti um pouco a falta de sal, mas percebi que é por opção do lugar e não por medo do chef (claro que se você quiser. é só pedir o saleiro)!

Acabado o almoço, pedi um cafézinho orgânico e fui comprar uma coisinhas para levar para casa; comprei duas barras de chocolate e três papinhas orgânicas para minha sobrinha (depois conto se ela aprovou ou não).

O Quintal dos Orgânicos ainda está vazio, pois só tem uma semana de vida, mas definitivamente é um lugar que vai bombar! Tudo com muita qualidade, bom gosto e melhor de tudo, barato.

Quintal dos Orgânicos
Rua Fradique Coutinho, n°1416 - Vila Madalena - SP
Tel: (11) 2386-1881
Funcionamento: Todos os dias das 8h as 20h
Estacionamento conveniado ao lado (n°1040)
http://www.quintaldosorganicos.com.br/

Famiglia Grandi Osteria - Cantina fantástica, mas escolha o prato certo!

2010-10-19T11:20:00.002-03:00

Faz semanas que eu ensaiava visitar um restaurante escondido lá em pinheiros; sempre passava na frente, olhava a fachada diferentona e pensava comigo: "Esse lugar deve valer a pena parar e experimentar"; mas não sei porque raios nunca parava! Talvez porque não tenha um vallet na porta ou porque sempre que passava por lá, estava apressado, enfim, não sei o motivo mas sei que perdi muito tempo!

Se liga na fachada!

Finalmente depois de quase ir lá várias vezes, fui e logo quando entrei, de cara com uma balcão cheio de antepastos, daqueles de dar vontade de carregar a geladeira nas costas para casa.

Ok, a foto não tá uma beleza, mas já da para babar!

Depois de babar uns 2 minutinhos em frente aos antepastos, fui sentar numa mesa no salão superior; ali descobri que tem uma varanda super gostosa (que a anta aqui esqueceu de tirar uma foto!), que eu passaria fácil minha tarde de sexta toda lá bebendo um vinho e desencanando do trabalho!

Sentei numa mesinha e enquanto esperava um amigo meu (que por acaso se atrasou 40 minutos), comecei a analisar o lugar (que estava vazio), quando vi no alto da escada uma idéia simples e legal, aproveitaram dois escorredores gigantes de macarrão e montaram um lustre.

Eu sei, não é a coisa mais linda que já vi, mas a idéia continua sendo boa!

O tédio da espera foi quebrado quando chegou o couvert (que eu pensava que viria alguns daqueles antepastos que vi na entrada); uma cesta com uma foccacia tradicionalíssima, grissinis com semente de erva doce, outros com pimenta (que o garçom não soube me dizer qual) e fatias de pão italiano (Basilicata), daqueles cascudos e um potinho de manteiga. Perfeito, simples mas tudo muito bem feito.

Cestinha tentadora!

Depois do couvert e de ler todo o cardápio, decidi pedir uma porção de arancini de mortadela e mussarela. Mais uma vez me surpreendi, pensava que viria um bolinho de arroz pesadão, mas na verdade veio um arancini super bem feito com recheio (embora sendo mortadela) de sabor suave e um molhinho de tomate para acompanhar, bem fresco e gostoso.

Se, liga nos arancinis!

Quase no final dos arancinis meu amigo resolveu aparecer (que droga, porque eu mataria sozinho fácil a porção!) e depois de 10 minutos de papo e de detonar toda a cesta de pães, resolvemos pedir o prato.

Nessa altura do campeonato, não tinha mais fome.

A maioria das opções são para duas pessoas, bem estilão cantina tradicional, massas, carnes, tem de tudo! As massas, não são produzidas lá, e no cardápio vem especificado qual a marca de cada massa servida (algo que eu acho que todo restaurante deveria fazer).

Mas eu e meu amigo fomos um tanto burros e ao invés de pedir uma massa ou alguma especialidade da casa, resolvemos pedir um peixe. Mega erro!

Não vou comentar sobre o prato, porque acho perda de tempo, mas afinal, quem vai numa cantina e pede peixe?

Morrendo de tanto comer, ainda guardei forças para provar a pastiera. Para quem gosta deste doce (que nem é tão doce assim), vale pedir lá. Cheia de frutas, ela é bem feita e fez eu esquecer o erro do pedido do peixe!

Não coloquei os preços dos pratos, porque esqueci de anotar, mas não é nada salgado. Por pessoa deve sair em média R$50,00.

Enfim, o Famiglia Grandi Osteria é um achado, vale muito a pena ir. Só não cometa o erro de pedir peixe como eu!

Famiglia Grandi Osteria
Rua Cunha Gago, 864, Pinheiros
Tel.: (11) 3814-1106

Upgrade na receita! Uvas marinadas com chevrè e manjericão.

2010-10-18T10:54:00.000-03:00

Hoje é um post rápido! Tempos atrás fiz uma série de sugestões de canapés para festas e, umas das receitas era de chevrè com uvas mas como qualquer receita que desenvolvo, estou sempre tentando dar uma mudada.

Esse final de semana, preparando um evento, decidi dar um upgrade nesta receita e pelo decorrer da festa percebi que a alteração foi muito bem aceita e todos adoraram!

Como sempre, é uma receita fácil, o único incoveniente é enrolar as uvas (um pouco chato!), mas vale a pena, porque é diferente e tem sabores inusitados que se combinam perfeitamente.

Uvas marinadas no Vinho Madeira com Chevrè e Manjericão.

1/2 kg de Uvas Itália sem semente
250ml de Vinho Madeira (jovem)
300g de Queijo tipo Chevrè
50ml de Azeite Extra Virgem
15g de Páprica Doce
Folhas de Manjericão (pequenas)
Pimenta do Reino à Gosto

Primeiro escolha uma uva de tamanho pequeno e que não esteja muito doce; coloque-as num bowl junto com o vinho madeira (escolha um vinho jovem, não vá gastar milhões numa garrafa ultra especial!), cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 5 horas.

Prepare a pasta com o queijo, amassando com ajuda de um garfo, adicionando o azeite e a pimenta do reino (de preferência, moída na hora). Envolva casa uva com a pasta de chevrè e leve à geladeira (não deixe uma encostar na outra, para não grudar), por mais uma hora.

Monte cada uva em uma colher, salpicando por cima um pouco de páprica doce e uma folha de manjericão.

Mais um detalhe, o vinho que você usou para marinar as uvas, não vá jogar fora, beba ele todo, porque ele fica um espetáculo!

Pernil de Cordeiro - Continuando a comilança do feriado!

2010-10-15T00:25:00.000-03:00

Como escrevi no post anterior, passei um feriado embaixo de chuva e, para compensar a falta de sol, partimos para a comilança sem dó, não exatamente apenas comilança, a bebedeira estava bem agressiva também!

Antes de abrir minha primeira lata de cerveja do dia, ciente de que meus reflexos iriam pro espaço, preparei a marinada tanto dos camarões (citado no post anterior) como a do cordeiro que está por vir...

O dia foi passando e a orgia alimentar que começou com um churraquinho comportado, passou para camarões grelhados (que mais pareciam lagostas de tão grandes) e, como planejado, teminamos com o pernil de cordeiro (naquela hora minha habilidades de fotógrafo já havia se perdido, por isso um fotinho ilustrativa nesse post!). Mesmo comendo que nem uns ogros durante a tarde toda, na hora que saiu o codeiro, não sobrou nem um pedacinho para contar história!

Pernil de cordeiro marinado em ervas
Foto ilustrativa - Fonte http://www.dinnerdiary.org/

1 Pernil de cordeiro
1 garrafa de Vinho Branco seco
1 maço de Sálvia
1 maço de Tomilho
1 maço de Salsinha
1 cabeça de Alho roxo
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
1 maço de Hortelã

Primeiro com ajuda de uma faca de legumes, faça pequenos e profundos furos no pernil e coloque dentro de cada furinho um dente de alho (lardear); faça isto em todo o pernil, tudo bem distribuído, use cerca de metade da cabeça de alho. Feito isto deite o pernil numa assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto.

Destale metade do maço de tomilho e espalhe por cima da carne. Em seguida, distribua as ervas por cima do cordeiro e o restante dos dentes de alho. Regue o vinho sobre tudo e passe o filme plástico para levar à geladeira; marine por pelo menos 8 horas.

Depois de marinado, embrulhe a peça no papel alumínio (3 voltas) e tome cuidado para deixá-la bem fechada. Não jogue fora a marinada!

Prepare o braseiro e coloque o cordeiro no alto da churrasqueira. Asse por cerca de 1 hora e meia cada lado. Depois de assado, abra o alumínio e leve o cordeiro para mais próximo da brasa, para dourar.

Enquanto doura, jogue as ervas sobre o braseiro (ao queimar, as ervas darão um gosto ótimo na carne e vai aromatizar legal o ambiente). Regue a carne com a marinada de tempos em tempos.

Retire assim que dourado e bom apetite!

Camarões na grelha - Feriado chuvoso, só pode dar em comilança!

2010-10-13T12:02:00.000-03:00

Estamos todos de volta à labuta, depois de um feriado chuvoso, feio e frio (pelo menos no estado de SP), seguido de um último dia cheio de sol, só para dar mais raiva! Pois é, nem tudo é perfeito; mas o que fazer quando se desce para praia e o sol não aparece? Para mim só me resta cozinhar, comer e beber muito. E, claro (hic), foi o que eu fiz!

A casa na praia tava cheia de gente e o álcool ingerido (em doses cavalares!), gera uma fome monstra em todos. Pensando nisso, antes de pegar estrada, comprei alguns camarões (outras coisas mais, claro, mas ficam para o próximo post) e antes que vocês me perguntem o porque que não comprei na praia, já lhes respondo que ainda não conheci um bom lugar para comprar frutos do mar em Maresias, por isso comprei em São Paulo mesmo. Não é uma compra barata, ainda mais se você quer alimentar um batalhão de pessoas famintas, mas uma vez por ano da para fazer uma graça dessa!

A receita é bem simples e dá para fazer entre uma lata de cerveja e outra (ok, tinha um copinho de cachaça também, que comprei no mocotó semana passada), nada trabalhoso, só vai ter que montar guarda na geladeira, afinal todos vão querer saquear os camarões e colocar na grelha o quanto antes.

Camarões na Grelha

1kg de Camarão Rosa (8/1)
10 dentes de Alho Roxo
1/2 maço de Salsinha
200ml de Azeite
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto

Primeiro com uma tesoura, corte as costas do camarão, para limpá-lo, mas não retire a casca. Uma vez limpos, coloque-os num assadeira, enfileirados e tempere com sal e pimenta, de preferência moída na hora. Como os camarões estão com a casca, pode caprichar um pouco mais no sal.

Pique a salsinha e o alho finamente (não seja preguiçoso e pique bem) e polvilhe sobre os camarões. Despeje sobre tudo o azeite e cubra com filme plástico.

Leve a assadeira para a geladeira, por pelo menos umas 3 horas. Monte guarda e não deixe nenhum afobadinho adiantar o processo. Vá beber, encha todos de pão de alho, linguiça, enfim, tire a fome de todos, senão o camarão vai ser pouco!

Prepare a churrasqueira com bastante carvão, a brasa tem que estar bem forte. Coloque os camarões, tomando cuidado de escorrer o excesso de azeite para não pingar na brasa e subir aquela labareda, mas se caso acontecer, suba a grelha até que o fogo baixe, nada de desespero!

Cerca de 5 minutos depois (vai depender da sua brasa), seus camarões já estarão perfeitos para virar. Grelhe o outro lado e boa comilança.

Le Pain - Vale a visita para quem fica no feriado!

2010-10-08T10:54:00.000-03:00

Entrada Le Pain

Sexta-feira, véspera de feriado, sol tentando dar as caras, restituição da nota paulista no bolso e pegando estrada para a praia! Tudo perfeito, mas e quem fica em São Paulo, o que fazer?

Pensando nos que vão ficar em SP, resolvi escrever sobre um lugarzinho gostoso de se visitar, tomar um café da manhã bem feito e ainda levar para casa pães e docinhos deliciosos!

O Lugar que estou me referindo se chama Le Pain, uma daquelas Boulangeries (padaria tá fora de moda de se falar!), onde trata os pães como filhinho querido, sabe?!

Vitrine de pães

Ao chegar no Le Pain, você já da de cara com seus pães e doces expostos numa vitrine super bem montada, o que faz seu instinto Homer Simpson tomar conta do corpo, mas calma, escolha uma mesinha, de preferência na na área externa, logo na entrada ao lado esquerdo (se estiver sol, claro) e comece com um dos sucos naturais que eles tem por lá, eu mandei um chamado Yellow (abacaxi, capim santo e gengibre, R$5,60), bem gostoso.

Salmão na crosta de castanhas

Para escolher, o cardápio é bem variado, mas se for de sábado ou domingo, vá comer o buffet de café da manhã que custa R$23,90. Se você não está afim de se infartar de comer, então escolha alguma coisa entre um pão integral com cottage (que vale pelo pão!) e custa só R$4,10 ou vá de uma omelete queijo prato, presunto, tomates confitados e coullis de manjericão (animal de bom!) que sai por R$19,90.

Marquise de Pistache

É claro que suspeito que a maioria das pessoas não vão acordar cedo em pleno feriado então, que tal ir lá para almoçar? Vale também, pratinhos bem feitos e a preços razoáveis, como o salmão na crosta de castanhas, molho de wasabi e batatas coradas (R$26,70).

Indo para tomar café ou não, o que você não pode deixar de fazer é experimentar seus pães e levar alguns de seus doces para comer em casa, eu garanto que não vai se arrepender!

Bolo Ferrero

Por fim, o Le Pain é um daqueles lugarzinhos gostosos para ir com a família ou ainda com a namorada(o), para tomar um cafézinho e comer coisinhas gostosas.

Três Mousses

Le Pain

Av Pedroso de Morais 1.037

Pinheiros – São Paulo – 05419 001

http://www.lepain.com.br/

contato@lepain.com.br

11 3032.4861

11 3032.4840

11 3032.4854

Cebola Caramelizada - Simples, mas demorado pacas!!!

2010-10-04T10:58:00.000-03:00

Sou um cara que costumo passear bastante por blogs e sites especializados em gastronomia (tá, pode chamar de culinária!) e vejo muita coisa que dá vontade de esganar o infeliz que escreveu! Ok, não sou o dono da verdade, mas para não sair escrevendo um monte de asneira aqui no blog, estudei e continuo estudando sobre o assunto. Se não sei alguma coisa, não tenho vergonha de perguntar, pesquisar. Já vi de tudo na internet, gente ensinando a quebrar um ovo, a descascar um dente de alho, a descascar laranja (este, talvez seja necessário para muitos por aí!) e até a fazer um miojo com maestria!

Estou escrevendo sobre isso, porque ultimamente tenho encontrado muitos posts sobre como fazer cebola caramelizada e nenhum conseguiu acertar! Já colocaram açúcar, fogo alto, flambaram, fritaram, enfim já fizeram de tudo, menos a coisa certa.

A cebola caramelizada é algo demorado (de dar agonia de tão demorado, eu diria), mas quando bem feita, faz a galera babar!

Cebolas Caramelizadas
Foto Ilustrativa - Fonte http://www.seriouseats.com/

2kg de Cebola pêra
50g de Manteiga integral sem sal
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Descasque e corte as cebolas em tiras finas (chamamos na cozinha este corte de julienne), finas mesmo, é uma boa hora de treinar sua habilidade com a faca. Se preferir passe num mandolin, mais fácil, mas ainda prefiro usar a boa e velha faca!

Numa panela, derreta a manteiga e coloque a cebola. O mais importante de tudo é que o fogo esteja baixo (leia-se quase apagado), não se afobe. De vez enquando mexa a cebola. Quando começar a te dar uma agonia com o fogo bem baixo, vá ver TV, lavar roupa, jogar free cell, spider, o que for; mas não acelere o processo!

A caramelização da cebola é lenta mesmo, vai em média 4 horas e, é isso que faz os açúcares da própria cebola, caramelizarem e deixá-las deliciosas. Nada de encher a panela de açúcar nem colocar shoyu pra ficar parecido.

Quando já estiverem caramelizadas, tempere com sal e pimenta, não vai salgar demais, o legal é o sabor adocicado. Eu gosto de às vezes dar um pouco de acidez, por isso acrescento aos poucos vinho branco seco no final.

Experimente, rechear uma carne de panela com essas cebolas, use numa focaccia, ou ainda deixe de acompanhamento para aquela picanha do churras de sábado. Vale usar em tudo, mas lembre: NÃO VÁ COLOCAR AÇÚCAR!

Caipirinha de Tangerina, hortelã e gengibre - Dicas de uma boa capirinha!

2010-09-30T17:50:00.000-03:00

Como disse no post anterior, no final de semana passado, viajei para a praia e preparei algumas coisinhas gostosas (pra comer e beber, claro!) e ao longo dos dias vou postando aqui para que vocês possam fazer em casa.

Hoje vou postar uma caipirinha, mas tenho certeza que você já deve estar pensando: O que esse mala quer me ensinar, se já faço caipirinha desde os 13 anos!? Calma, não vou ensinar nada, cada um prepara sua caipora do seu jeito, só vou dar alguns segredinhos para deixar sua caipirinha igual ou melhor que a do Bar Veloso (que por acaso se você ainda não conhece, não sabe o que está perdendo!) e uma combinação que fiz e costuma fazer bastante sucesso.

Caipirinha de Tangerina, Hortelã e Gengibre

Tangerina (prefiro a murcott)
Gengibre picado
Folhas de Hortelã grosseiramente picadas
Cachaça branca
Açúcar refinado

O primeiro segredo de uma caipirinha é a generosidade nas frutas, nada pior que aquela caipirinha com um gomo só de limão boiando entre as pedrinhas de gelo. Note que a lista de ingredientes, não tem quantidade isto porque a quantidade, cada um sabe da sua; principalmente na medida da cachaça!

Comece o preparo num copo alto, o ideal é um de 400ml. Nesta que preparei, usei 1 tangerina inteira, cerca de 15g de gengibre e 15 a 20 folhas de hortelã picadas grosseiramente por copo. Pile tudo com um pouco de açúcar (ou nada, afinal tem algumas tangerinas muito doces), depois de tudo bem amassado, preencha o copo até a boca de gelo.

Complete o copo com a cachaça (sim, pode mandar uma de vodka!) e passe tudo para dentro de uma coqueteleira (este é o segundo pulo do gato!). Agite bem a coqueteleira, se quiser deixar um pouco mais suave, agite mais algumas vezes fazendo com que o gelo derreta um pouco mais. Volte sua caipirinha para o mesmo copo e sirva com um canudo (o que facilita para você não ficar comendo bagaço!).

Só mais uma coisa: Não reparem na foto, sei que ela está tremida e desfocada, mas é que ela foi tirada depois do quarto copo!

Fritada com Brie e Tomate. Mais que uma simples omelete!

2010-09-28T10:48:00.000-03:00

Esse final de semana, contrariando a lógica do "tá frio, então fico em SP", desci para a praia. Claro que sabia que a chuva iria me acompanhar, mas a intenção de descer para praia esse último sábado, era de simplesmente cozinhar, beber e afiar minhas faca com tranquilidade, coisa que eu já estava enrolando a tempos!

Sai carregado de utensílios e sacolas rumo a praia, o que foi até motivo de risada, afinal eram apenas 2 dias de viagem e, dentre várias coisinhas que preparei (que ao longo dos dias vou contando à vocês por aqui), resolvi primeiro dividir com vocês a minha receita do domingo de manhã (na verdade já eram 14:00!), que embora simples, sei que muita gente não sabe preparar ou pelo menos se complica durante o processo. Estou falando de uma fritada, que aqui no Brasil chamamos geralmente de omelete, porém um termo errado, afinal a omelete tem algumas diferenças, mas isto deixarei para outro dia explicar!

Já vi prepararem omeletes (vou chamar assim, porque é como todo mundo conhece) de todas as formas, já vi também muito omelete virar ovo mexido, porque no meio do caminho a coisa desandou. Então vou mostrar o jeito mais fácil de se preparar, garanto que você nunca mais vai errar e ainda de quebra vai deixar sua família ou amigos boquiabertos com sua mega habilidade na cozinha!

Fritada com Brie e Tomate

4 Ovos
50ml de Creme de Leite Fresco
1 Tomate maduro
150g de Brie
10g de Manteiga integral sem sal
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto

Comece cortando o brie em cubos e o mesmo com os tomates (sem pele é melhor, mas dá trabalho e sem sementes). Quebre os ovos numa vasilha e bata bem com ajuda de um garfo ou fouet. Misture o creme de leite e bata mais um pouco, não é para aerar os ovos, mas para deixar tudo bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione o queijo e os cubos de tomate.

Numa frigideira antiaderente (de preferência de paredes retas), derreta a manteiga e espalhe uniformemente com um papel toalha.

Com o fogo baixo (leia se quase sem chama!), despeje a mistura e tampe.

Pode relaxar, vá tomar uma cerveja (bom, se for de manhã, vá preparar seu café!) e esqueça por lá cerca de uns 15 minutos, não precisa mexer e nem dar um de curioso e abrir a tampa!

A fritada vai crecer um pouco e vai cozinhar perfeitamente. Vire sobre um prato ou uma tábua e sirva.

Neste dia, acrescentei fatias fininhas de um salame artesarnal picante que meu amigo comprou. Ficou fantástico.

Geléia de Amoras frescas com Semak e Açúcar Mascavo!

2010-09-22T11:47:00.000-03:00

Estamos na época de amoras e sei disso não porque consultei alguma tabela ou porque algum fornecedor tenha me contado; sei porque ao passar de carro perto da minha rua, cruzei três árvores carregadas de amoras, com o chão todo manchado por elas!

Fiquei louco pra descer do carro e catar um punhado para mim, mas fiquei com medo de ser flagrado pelo dono da árvore e desisti da idéia. Para a minha sorte e felicidade, minha irmã não teve o mesmo medo e me trouxe uma porção dessas frutinhas tão deliciosas e delicadas.

Resolvi preparar uma geléia, mas não essas que tem por aí que batem no liquidificador, o que pra mim é um completo despropósito. Para mim, aproveitar a textura da fruta é importantíssimo.

Lavei uma a uma, com muito cuidado para que não desmanchassem, tarefa difícil, porque cada 3 que eu lavava, minha sobrinha comia uma!

Vamos a receita...

Geléia de Amoras frescas com Semak e Açúcar Mascavo

500g de Amoras frescas
100g de Açúcar mascavo
50g de Semak em pó
1/2 Limão espremido
50ml de Água

Lave bem as amoras, retire seus cabinhos e proteja de sua sobrinha para que não coma tudo! Junte todos os ingredientes na panela e deixe cozinhando em fogo bem baixo.

Amasse com uma colher algumas amoras, mas poucas, apenas para soltar mais líquido. Depois de cerca de 10 minutos cozinhando, verifique se já está no ponto de geléia. A proporção normal de açúcar para uma geléia, é maior, mas não quis fazer algo muito doce, gosto da presença da acidez da fruta.

Uma dica e servir ainda quente sobre um bom sorvete de creme ou baunilha.

Tenho certeza que você está se perguntando que raios seria esse tal semak (se pronuncia sem o k), pois é, eu também não conhecia até pouco tempo atrás; ele é chamado também de sumac, um produto árabe, que você pode encontrar em qualquer casa especializada. Em SP indico a Maxifour ou a Saddi Center para comprar. Muito gostoso, aqui no Brasil é o sumagre, tem sabor um pouco ácido e você acha receitas tanto salgadas como o fatouch ou doces para fazer com ele. Ela dá um gostinho todo especial à sua geléia!

Ainda a respeito do semak, tenho que agradecer a Veridiana, mãe de um amigo meu, cozinheira de mão cheia e a chef do Chez Nohad que me ajudaram a entender direito esse ingrediente até então desconhecido para mim, obrigado!

Ah, minha sobrinha adorou a geléia!

Blés Dor - O melhor café da manhã!

2010-09-20T17:08:00.004-03:00

Gente, hoje eu resolvi começar a postar algumas dicas de restaurantes para se visitar aqui em São Paulo. Claro que não pararei com minhas receitas, nem significa que resolvi virar um crítico gastronômico e que vou sair metendo o pau em tudo quanto é restaurante!

Esse domingo fui visitar o Blés Dor, lugar fantástico, escondido no meio de moema, uma casa charmosa e cheia de surpresas.

Cheguei por volta das 11:00 (domingo acordar cedo não dá né!?) e ao entrar percebi que o lugar tava bombando, a mulher responsável por organizar as mesas estava um pouco atrapalhada, entendo, afinal todos que chegavam e se deparavam com um buffet de pães, quiches, doces, geléias e outras coisas gostosas que fazia aflorar o instinto mais guloso de cada um.

Em dois minutinhos me acomodaram numa mesinha na varanda, lugar fantástico (mesmo com o vento gelado que vinha na orelha), simples, mas com aquele charme que só encontramos (ou encontrávamos!) em cafés europeus.

Enquanto esperava um casal de amigos meus, fiquei analisando o público de lá, ao meu lado um casal que havia acabado de terminar seus exercícios matinais e pararam ali para (pelo que pude notar) detonar tudo que haviam perdido com a pedalada. Na minha frente uma família quase tradicional, só não se passava desapercebido pelo fato de estarem tomando o melhor champagne da casa; parecia uma celebração, mas depois percebi que se tratava (para eles) de apenas mais um simples café da manhã! Mais atrás um grupo de amigos que com certeza haviam acabado de chegar da balada e estavam com aquela fome de quem não comia no mínimo a 3 dias! Traduzindo, o Blés Dor atende a todo tipo de público.

Com meia hora de atraso, meus amigos chegaram e optamos pelo buffet normal de café (R$30,00 por pessoa. A outra opção é R$45,00 por pessoa e inclui espumante Salton). Iniciando os trabalhos, comecei com ovos mexidos deliciosos, mini quiches lorraine do tamanho de uma bocada e pães que são de outro mundo; feitos com levain (fermento natural), são de casca crocante e miolo denso, mas muito bem aerado, definitivamente, o melhor pão que se pode encontrar! Meu segundo round, ataquei as geléias caseiras, a qual cito em especial a de amora, fresquíssima, brilhante e doce na medida certa. No terceiro e último round, lotei o prato de doces, um melhor que o outro! Carolinas de limão com cobertura de chocolate meio amargo e chocolat praliné (parecido com um bolo cremosíssimo de chocolate) foram meus preferidos.

Difícil citar tudo o que tinha no buffet, afinal são 70 variedades que o compõem, você fica um pouco perdido e no final, você sai de lá rolando e com a certeza de que não foi um simples café da manhã, e sim, uma refeição que valeu também pelo seu almoço e jantar do dia.

Tirei algumas fotos, mas a qualidade está ruim pois foram do meu celular, mas pouco importa a qualidade da foto, vão fazer você babar de qualquer jeito!

O Blés Dor, além do café da manhã, tem opções de almoço, sopas, pães especialíssimos para levar e um mini empório, experimente, não vai se arrepender.

Blés Dor

Rua Tuim, 653 - Moema

Tel: 11 5532-0183

Horário de funcionamento: De terça as sextas das 7:30 as 22:30, sábados e feriados das 8:30 as 22:30 e domingos das 8:30 as 19:30.

http://www.blesdor.com.br/

Salada de Frutos do Mar ao molho de Baunilha e Açafrão

2010-09-14T09:47:00.001-03:00

Depois de uma série da dieta Low Carb, seria no mínimo provocação postar uma receita de alguma massa. Optei por um prato um pouco mais leve, para não cair totalmente na tentação dos carboidratos!

A receita que vou ensinar hoje não é exatamente algo light, mas combina com esses dias quentes que estamos atravessando em SP.

A combinação da baunilha com o açafrão talvez espante alguns mais conservadores, mas tenha certeza de que é algo inusitado e muito saboroso.

Salada de Frutos do Mar ao molho de Baunilha e Açafrão (2 porções)

Foto Ilustativa - Fonte http://jordanphotography.com/

8 Camarões médios
4 Vieras
100g de anéis de Lula
8 Mexilhões pequenos sem a concha
100g de lascas de Salmão defumado
Alface frisé
Broto de trevo
8 gomos de Tangerina
30g de Farinha de trigo
150ml de Leite integral
30g de Manteiga integral s/sal
1/2 Fava de Baunilha
2g de pistilos de Açafrão
Sal à gosto
Pimenta rosa à gosto
20ml de suco de Limão siciliano
20g de Manteiga clarificada

Primeiramente tempere os frutos do mar com sal e o suco de limão. Numa wok (ou uma chapa) bem quente, derreta a manteiga clarificada e salteie os frutos do mar rapidamente (respeite o tempo de coocção de cada um). Reserve os frutos do mar na geladeira.

Na mesma wok, derreta a manteiga e misture à farinha, preparando um roux. Depois de cozinhar o roux por cerca de 1 minuto, adicione o leite lentamente, misturando sempre com ajuda de um fouet. É um bechamél mais líquido que o normal, portanto não estranhe.

Abra a fava e retire sua polpa com ajuda de uma faca de legumes, coloque a polpa e a própria fava no molho e em seguida o açafrão. Acerte o sal, cozinhe por 1 minuto mais, retire a fava, cubra com filme plástico (em contato com a superfície do molho) e deixe esfriar.

Monte a salada, msturando os fruto do mar já frios, o alface, o broto, o salmão defumado e os gomos de tangerina. Por cima coloque o molho e decore com pimenta rosa e se tiver à mão, algumas ciboulletes.

Frutas diversas como morangos, cerejas e flores comestíveis, combinam muito bem com esta salada. Esta é uma receita um pouco mais complexa, mas o resultado fantástico, vale o trabalho!

Gaspacho de Melância - Último da série Low Carb

2010-09-08T15:31:00.001-03:00

Gaspacho é uma sopa fria tradicional, que talvez seja junto à paella, um dos pratos mais tradicionais e conhecidos de toda a Espanha. O que poucos sabem ou imaginam é que a base desta sopa não é o tomate e sim o pão. O pão nesta receita é utilizado para dar corpo a sopa, processo o qual também é caracterísco da sopa de açorda, típica de Alentejo.

Com certeza, já estão se perguntando o porque então estou postando na série Low Carb algo cuja a base é pão. Pois é, sou muito fã desta receita e resolvi trazer para vocês uma nova versão dela, mais leve e refrescante; e o melhor de tudo, sem pão!

Esta receita já existe a um tempo e encontramos diversas variações, porém testei algumas delas e cheguei a uma receita na qual podemos descartar o uso do pão.

Gaspacho de Melância - Low Carb

Foto Ilustrativa - Fonte http://www.spicelines.com/

1/2 kg de Melância, sem casca e sem sementes (reserve as sementes)
100 ml de Água mineral gelada
1 Pimentão verde pequeno
1 dente de Alho
300g de Tomates maduros, sem pele e sem semente
50ml de Azeite extra virgem
25ml de Vinagre de Xerez (ou Balsâmico)
1 talo de Salsão
20g de Salsinha finamente picada
Sal e pimenta do reino à gosto

Primeiramente bata no liquidificador a melância e reserve numa jarra dentro da geladeira.

Novamente no liquidificador, acrescente o pimentão, cortado em cubos, sem a parte branca interna e as sementes, os tomates, o alho, o talo de salsão, o vinagre e o azeite. Coloque a água e comece a bater. Bata bem, para que fique bem homogêneo. Coe com ajuda de uma peneira fina e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Enquanto espera gelar, coloque as sementes da melância numa assadeira, tempere com sal e leve ao forno à 160°C até que sequem e fiquem crocantes.

Na hora de servir, misture o suco de melância (que não foi coado) com os legumes batidos; o bagaço da melância dará o corpo nescessário à sopa. Se possível, bata um pouco mais no liquidificador, acerte os temperos e misture a salsinha picada.

Sirva com as sementes torradas por cima do gaspacho.