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Selbstgemachte Pasta ist immer wieder ein Genuss. Wir haben das Glück, dass wir einen Pasta-Aufsatz von Marcato für unsere Kitchen Aid Küchenmaschine haben, denn damit ist es ein Kinderspiel. Natürlich kann man den Teig auch von Hand kneten (und Puristen finden das natürlich auch besser), aber für mich passt das so.

In vielen Experimenten und Testreihen hat sich bei uns die 300/200-Gramm Mischung von Hartweizengrieß und Weizenmehl und 5 Eiern als das beste Rezept erwiesen und daher mache ich das meistens genau so. In diesem Film habe ich allerdings ein Ei durch Rote Bete ersetzt, damit wir die interessante rote Farbe bekommen, die sich allerdings nach dem Kochen in ein rosa verändert hat, das so nicht geplant war. Daher kann kann allerdings auch wieder den Bezug zum Fleisch finden, da sie wie medium-rare gegart aussehen.

Wichtig sind das lange Kneten und das Ruhen des Teigs, dann ist der Rest nur noch eine Formsache. Natürlich kann man das alles beliebig kombinieren, also z. B. Spinat für grüne, Sepia für schwarze oder gar nichts für ganz normale gelbe Pasta.

Irgendwie muss ich blind gewesen sein. Da gibt es das Firlefanz (für die älteren unter uns: im ehemaligen Café Wien) schon seit 2010 und ich kenn’s nicht einmal. Durch einen Zufall habe ich dann neulich Hagen – den Chef vom Firlefanz – über Facebook kennengelernt und so hat es sich dann ergeben, dass wir am vergangenen Wochenende zum Essen hingegangen sind. Um es vorweg zu nehmen: es war klasse!

Prima für uns (aber schlecht für den Laden) war am Sonntagabend nichts los, so dass wir uns ganz gemütlich in die Sofaecke setzen und nach Herzenslust so ziemlich alles probieren konnten, was es auf der Karte gibt. Die Gerichte werden alle in (großer!) Tapas-Größe zu günstigen Preisen als sogenannte SchnickSNACKS angeboten und sind raffiniert, abwechslungsreich und durch die unterschiedlichsten Einflüsse (unter anderem japanisch und französisch) geprägt.

Vorneweg gab es einen Lilli, einen schön erfrischenden Drink mit Rum, Zitronensaft, Salbei und Rosmarin. Dann ging’s weiter mit ein paar Gillardeau-Austern mit verschiedenen exotischen Toppings, politisch korrekten Froschschenkeln, einem Rindfleisch-Sashimi mit Gurkenspaghetti, dem Schweinebauch “Meltdown”, einem lange geschmorten und dann karamelliserten Schweinebauch, ein Mini-Sukiyaki vom Rinderfilet, eine Tunfisch-Frühlingsrolle und zum Abschluss noch ein Pistazien-Joghurt und einer kernschmelzenden Schokotarte und zwischendurch noch ein paar andere tolle Cocktails, die wirklich mal was anderes sind! Zum Abschluss noch den selbstgemachten Jalapeno-Rum sowie einen tollen Espresso und wir waren richtig happy!

Das Essen und die Cocktails waren klasse und ich bin richtig froh, dass es in Karlsruhe doch noch ein paar Stellen gibt, wo man kulinarisch etwas erleben kann. Große Empfehlung, hingehen!

Wie so oft sind die Bilder nicht so toll, hatte mal wieder nur mein Telefon dabei…

Lilli

Austern mit Firlefanz

Hagen öffnet die Austern

Schweinebauch Meltdown

Rindfleisch Sukiyaki

undergrounddinner

Am vergangenen Wochenende sind wir das erste Mal zum undergrounddinner gegangen. Wir hatten das schon lange vor, wegen der Termine hat es bisher jedoch leider nie geklappt. Jetzt war es also endlich mal so weit. Die Veranstaltung “nett essen II” in einer ausgedienten Halle des alten Schlachthofs in Karlsruhe war als Location von den Veranstaltern ausgewählt worden. Die Veranstalter, das sind Christian, Kristof und Sophie, die eine solche Veranstaltung schon 2009 – auch im Schlachthof in Karlsruhe – ins Leben gerufen haben. 50 Teilnehmer haben ein 5-Gänge-Menü genießen können und da das Event damals offensichtlich sehr erfolgreich war, hat sich das Ganze mittlerweile nach und nach zu einem Unternehmen weiterentwickelt. Und das ist auch das Konzept, tolles Essen an ungewöhlichen Orten.

Schon während man sich auf den Veranstaltungsort zubewegt, hat man fast schon das Gefühl etwas Verbotenes zu tun – zumindest nach einer Verschwörung fühlt es sich an. Begrüßt wurden wir mit einem leckeren Prosecco, die kahlen, kalten Räume waren nett beleuchtet, so dass die Stimmung alleine schon wegen des Ambiente spannend war.

In der großen Halle wurde der erste Gang (Crostini mit Erbsenpürree und Sardellen) im Stehen serviert und dann haben wir uns einen Platz an der 30 Meter langen Tafel gesucht. Die Küche war direkt neben der Tafel aufgebaut, so dass man auch immer mitten im Geschehen war. Im Laufe des Abends haben sich einige nette Gespräche ergeben, es ist natürlich immer interessant, wenn man durch die Sitzordnung automatisch Sitznachbarn hat, die man in der Regel nicht kennt.

Die restlichen Gänge waren:

Das Essen selbst war eine schöne Zusammenstellung, aber manche Gänge waren nach meinem Geschmack noch verbesserungswürdig, so war die Suppe etwas geschmacksneutral, die Ente nicht gut gebraten und der Nachtisch hätte besser sein können.  Dass bei einem solchen Event essenstechnisch jedoch nicht immer alles glatt geht, ist irgendwie logisch, die Küche ist improvisiert, 60 Essen müssen gleichzeitig zubereitet und serviert werden und dann war es auch noch ganz schön kühl, was ja auch nicht gerade hilft.

Wir haben also ein schönes Event in einer spektakulären Location erlebt, für 58 EUR (plus noch 15 EUR pro Flasche Wein) allerdings auch keine Veranstaltung, an der man regelmäßig teilnimmt. Die drei und ihre vielen Helfer haben hier eine tolle Idee umgesetzt, die im Laufe der Zeit sicherlich ständig weiter verbessert wird und noch viele interessante Locations beehren wird.

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Am vergangenen Wochenende fand in Stuttgart die Slow Food Messe 2012 – Markt des guten Geschmacks statt. Hendrik Haase vom wurstsack-Blog hat die Idee bereits das zweite Mal initiiert, die von der Messe Stuttgart aufgenommen und organisiert wurde (danke Anna-Lena!).

Insgesamt waren es fünfzehn Teilnehmer der unterschiedlichsten Blogs und auch ein paar andere Interessierte und das war richtig spannend. Wir haben uns gegenseitig vorgestellt und alleine schon die unterschiedliche Ausrichtung der Blogs ist sehr interessant, das reicht von Rezeptschreibern über Fotografen bis hin zu Geschichtenerzählern. Auf einem gemeinsamen Rundgang haben wir einige Stände besucht und auch ein paar individuelle Vorträge und Infos bekommen. Beim gemütlichen Abschluss in der Vinothek haben wir es schließlich ausklingen lassen, bis man uns rausgeworfen hat. Ich hoffe wir sehen uns nächstes Jahr wieder. Neben Hendrik waren noch dabei

• Michael von extraprimagood
• Hendrik von regionale-produkte.de
• Alexander von chefhansen.de
• Pai von culinaria-slow.de
• Theo von gumia.de
• Thomas von 25cl.de
• Annette von schneckentisch.de

Die Messe an sich ist unheimlich interessant, es gibt so viele Geschmackserlebnisse, dass man die alle gar nicht aufzählen kann, ein klein kannst du die Vielfalt im Film sicherlich erkennen. Die Passion und Leidenschaft der Produzenten, die Qualität der Produkte, die Aromen und Eindrücke sind einfach klasse, ich war noch nie auf einer Messe, auf der ich einen ganzen Tag für eine Halle benötigt habe und trotzdem nicht alles sehen und erleben konnte.

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Ein Stück, das bisher noch nicht selbst zubereitet hatte, war Teil meiner Wagyu-Bestellung neulich. Ein Flank-Steak.

Das Flank-Steak, in Frankreich als Bavette und in Deutschland eher kaum bekannt, ist ein Stück, das eigentlich gar kein Steak ist. Es ist ein Stück vom Bauchmuskel eines Rinds und wenn man nicht aufpasst, wird das Teil verdammt schnell zäh, weil es kaum Fett enthält.

Aus diesem Stück werden üblicherweise Fajitas und London Broil gemacht und angeblich wird dieses Stück auch grundsätzlich in der Kantonesischen Küche für Stir-fried beef verwendet.

Fast immer wird empfohlen es unbedingt zu marinieren oder anders zart zu bekommen, aber ich wollte das wissen und habe mich dran gewagt und es ganz normal, zubereitet. Ganz normal heißt nach meiner üblichen Methode: reichlich mit Salzflocken bestreuen, sehr heiß angrillen und dann auf der kühlen Seite des Grills auf die gewünschte Kerntemperatur fertig garen lassen (das sind bei mir 52°C).

Zuvor habe ich noch leichte kreuzweise Einschnitte gemacht (war eine Empfehlung, die ich irgendwo gelesen habe); ich könnte mir vorstellen, dass das alleine schon deshalb sinnvoll ist, dass es sich nicht irgendwie aufgrund der langen Fasern zusammenzieht.

Somit ist die Zubereitung mal wieder extrem einfach. Das Fleisch war fantastisch, es hat einen ganz tollen Geschmack und mehr als das Salz braucht man meiner Meinung nach nicht dazu. Eine absolute Empfehlung!

Wagyu Flank Steak

In letzter Zeit berichte ich relativ selten von Restaurantbesuchen, aber das Erlebnis gestern war endlich mal wieder ein Highlight, so dass ich hier gerne etwas dazu erzähle.

Aus gegebenem Anlass waren wir im Restaurant Garbo in der Bahnhofstraße (im Hotel Eden) und haben dort das ÜmenÜ à la kazda gegessen, ein Menü mit einer

Da hat alles gepasst, das Essen war eine sehr schöne Zusammenstellung, die begleitenden Weine klasse, die Servicekräfte super-freundlich und kompetent und beim Chef Marcel Kazda hatte man das Gefühl, dass er sich selbst über das freut, was er auf den Tisch bringt. Mit Gruß aus der Küche, 7 Gängen und inklusiv aller Getränke hat dieses Menü 99 EUR pro Nase gekostet, da ist Preis-Leistung einfach sensationell. Das werden wir wieder machen!

Eigentlich wollte ich keine Bilder machen und hatte nur mein Mobiltelefon dabei, aber das hat so toll ausgehen, dass ich einige Gänge fotografieren musste!

Variationen vom Wildlachs

Jacobsmuschel im Rote-Bete-Mantel mit Bärlauchsuppe

Octopus mit Chorizo

Kalbsröllchen mit hausgemachten Schupfnudeln

Lammrücken mit hausgemachten Gnocchi

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Als ich neulich von Thomas Spang von Virngrund Wagyu einen Brief mit Bestellzettel bekommen habe, dass wieder eines seiner Rinder geschlachtet wird, habe ich nach gefühlten 12 Sekunden meine Bestellung abgeschickt. Nicht nur, dass dieses Fleisch genial ist, ich finde es auch klasse, dass bei der Zerlegung auch amerikanische Cuts geschnitten werden, also z. B. Flank Steak oder Hanging Tender (Onglet).

Ich habe also ein schönes Sortiment bestellt und wie angekündigt kam die Lieferung pünktlich vor Ostern. Da eine solches Paket schon was besonderes ist, habe ich dann die Gelegenheit genutzt und ein Unpacking- oder Unboxing-Video gemacht. Warum soll es das nur bei Smartphones und Tablet PCs geben? Euch Lesern meines Blogs gefällt das bestimmt!

Bei der Lieferung wird auch immer eine Zuchtbescheinigung mit allen Daten zum Tier mitgeschickt, alles transparent und vertrauensbildend! Das Besondere war dann schließlich noch, dass mir Thomas ein paar Bonbons beigelegt hat, zum einen das Hack als Kühlakku-Ersatz (klasse Idee!) ein paar Short Ribs und ein Stück vom Schulterscherzel. Danke!

Demnächst gibt’s dann die Filme und Berichte dazu!

Fleischlieferung Wagyu-Farm

Gestern hatte ich Geburtstag und wie sich das gehört, habe ich eine Menge an Ausstattung für’s Kochen und Grillen geschenkt bekommen, ein geniales Bambusbrett mit gelasertem Logo, Kochjacke mit gesticktem Logo,  ein Essig-Sortiment und noch mehr schöne Dinge.

Das absolute Highlight war jedoch mein neuer Grill nebst Zubehör, den mir meine Nichte und Neffe gebastelt haben. Jetzt kann ich endlich vernünftig arbeiten. Schaut euch das mal an!

Mein neues Grillset

Und hier noch mit Nummern und Erklärungen

Mein neues Grillset

1. Der Grill mit zwei Flammen
2. Eine Grillzange
3. Babi kju
4. Schili sose
5. Rotwein
6. Ein Hähnchen
7. Gabeln
8. Ein Paprika
9. Ein Maiskolben
10. Ein Schaschlikspieß
11. Eine Grillfackel
12. Ein Messer
13. Eine Grillbürste

Viel Spaß beim Nachkochen und Nachgrillen!

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Wie schon beim Wok und beim Holzbackofen wurde ich auf einem OT mit einer Eismaschine angefixt. Jetzt bin ich zwar nicht so der Nachtisch-Fan, aber das selbstgemachte Eis war so lecker, dass ich das unbedingt selbst probieren musste. Also habe ich mir von einem Bekannten eine Eismaschine ausleihen können und bin ran ans Werk.

Wenn schon Eis, dann muss es Schokoladeneis sein und gute Zutaten sind miur wie immer wichtig. Auf der Suche nach einem Rezept habe ich dann so bizarre Zutaten wie pasteurisiertes Vollei oder auch Vanillinzucker gefunden, widerlich! So nach und nach habe ich mir dann die beste Kombination rausgesucht und das waren folgende:

Die Zubereitung zeige ich dir im Video. Ich war vom Eis begeistert, die Cremigkeit war genial, der Geschmack wunderbar schokoladig und in der Woche danach habe ich dann gleich noch weitere Sorten ausprobiert. Eigentlich wollte ich mir sofort eine solche Maschine kaufen, habe dann aber aus Kaloriengründen und Platzmangel darauf verzichtet (auch wenn es weh tut). Aber irgendwann kann ich wahrscheinlich nicht mehr widerstehen  …