Divino Prato

Vivendo e aprendendo

2012-05-12T21:56:00.000-03:00

Como já falei, eu gosto de cozinhar, e algumas coisas achamos que sabemos fazer, mas, quanto mais informações adquirimos, mais percebemos que temos muito para aprender.

Em abril último, iniciei um curso de chef, é isso mesmo, para me aprimorar e conhecer mais sobre gastronomia, já que é o que tem me dado prazer...

Neste início do curso aprendemos as técnicas de cocção, que é aplicação do calor ao alimento, emanado de uma fonte calorífica. O calor modifica a estrutura do alimento, extrai o sabor, amacia, produz mudanças físico-químicas desejáveis, torna-o mais digerível, modifica o seu volume e peso.

Na verdade, a cocção é o que utilizamos no dia da dia para preparar os pratos. Na maioria das vezes fazemos isso automaticamente, sem prestar atenção no processo que estamos utilizando.

Então, quando aprendemos isso com mais detalhes, percebemos o porquê dos resultados obtidos.

Os métodos de cocção são: branquear, ferver, gratinar, a vapor, refogar, ensopar, guisar, pocher, selar, brasear, assar, grelhar, saltear e fritar.

A forma de branqueamento é muito interessante. É uma pré-cocção de alimentos delicados, em meio líquido, por alguns minutos, preparando-os para: congelamento, conservas e frituras, visando dar firmeza (coagulação das fibras externas), manter a cor do alimento, inativar enzimas, inibir microrganismos.

Experimente branquear o brócolis e veja que resultado legal, fica verdinho e crocante.

Ingredientes

1 xícara (chá) de brócolis cru
3 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Ferva a água, com o sal, e depois coloque o brócolis para branquear por um minuto (para essa quantidade de brócolis é um minuto mesmo).
Retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com água gelada por alguns minutos, para cessar o cozimento.

Sirva com alho frito, em lâminas, e um pouco de azeite.

O que eu achar interessante no curso vou passando para vocês. Me aguardem...

Bacalhau com molhinho de feijão

2012-05-06T22:20:00.000-03:00

Desde que me casei com o Cris que o ouço falar do bacalhau que a mãe dele fazia, grelhado, com molhinho de feijão.

Agora finalmente resolvi experimentar a sua receita.

Dessalgar o bacalhau, cortado em postas, deixando-o de molho de 24 a 36 horas. Aferventar por uns 10 minutos. Escorrer e secar com papel toalha.

Para grelhar, eu usei uma frigideira, com um pouquinho de manteiga, mas pode ser na própria grelha. Após grelhar, colocar azeite por cima das postas.

Molho

Faça um vinagrete da maneira tradicional, com tomate e cebola picadinhos, salsa, coentro, vinagre e azeite.

Acrescente nesse molho o caldo do feijão (já cozido e temperado). Colocar bastante caldo, misturando bem.

Sirva o bacalhau grelhado com esse molhinho por cima, acompanhado de arroz branco.

Não sei se ficou igual ao da mãe dele, mas acho que deu para matar a saudade.

Talharim com filé mignon, tomate cereja e mussarela de búfala

2012-04-08T21:27:00.002-03:00

Pensaram que eu tivesse abandonado meu blog? rs.. Não, é que o tempo está bem corrido. Isso não quer dizer que não tenho ido para a cozinha.

Esta semana fiz uma massa que costumava fazer com mais frequência, mas há algum tempo não fazia e resolvi passar para vocês.

Tinha na geladeira um pedaço de filé mignon de mais ou menos 300 g e um pouco de brócolis já cozido. Então resolvi fazer essa massa que é muito prática e serve bem como prato principal, sem precisar de outro acompanhamento.

Cozinhe 400 g de talharim, deixando al dente.

Corte o filé mignon em cubos pequenos (mais ou menos como se fosse fazer strogonoff). Leve ao fogo uma panela, coloque um pouquinho de azeite e frite rapidamente o file mignon (não mexa muito para não soltar água).

Acrescente uma porção de tomate cereja (mais ou menos 10 tomatinhos) cortados ao meio, o brócolis cortados em pedaços pequenos, refogue por dois a três minutos, em fogo baixo, (cuidado para não dissolver os tomates), salgue e apimente a gosto.

Nessa hora adicione o talharim, coloque mais azeite e por último a mussarela de búfala em bolinhas cortadas ao meio.

Deixe no fogo baixo para aquecer o talharim. Retire e sirva com folhinhas de manjericão por cima e queijo ralado.

Hum... fica muito bom.

O brócolis é opcional e o tomate cereja pode ser substituído por tomate seco.

Tiramisù

2012-03-04T19:07:00.000-03:00

O Tiramisù é um refrescante clássico pavê italiano, cujo nome significa algo como me escolha. Muitas são as histórias que contam a origem do famoso doce, muitas regiões da Itália se consideram criadoras do doce - a Região de Piemonte, a Lombardia, Veneto e até a Toscana se proclama como a pátria da origem do Tiramisù.

De todas as lendas referentes à origem do Tiramisù, aquela que é a mais provável é a que diz que a origem do famoso doce vem da Toscana, aproximadamente nos anos de 1600 na cidade de Siena. Aparentemente, o Tiramisù nasceu em Siena, por ocasião da visita naquela cidade do Granduque de Toscana, Cossimo III, que era famoso por gostar de doces.

Os tradicionais "Pasticcieri" (uma espécie de doceiros, boleiros) de Siena, decidiram inventar um novo doce para celebrar a visita do granduque de Toscana e assim nasceu o Tiramisù que primeiramente foi chamado de "Zuppa del duca". Cossimo III se apaixonou pelo sabor do delicioso doce e assim decidiu levar a nova receita para Firenze.
A lenda conta ainda que o tiramisù se transformou no doce predileto das cortesãs devido às suas propriedades afrodisíacas. Dessa forma, criou-se o hábito de comer uma porção de tiramisù antes de cada encontro amoroso.

Vamos lá, anote os ingredientes

3 gemas peneiradas
150 g de açúcar
700 g de queijo cream cheese
3 claras batidas em ponto de neve
300 ml de café forte sem açúcar
1/3 xícara (chá) de conhaque (pode ser cachaça ou uísque)
2 caixas de biscoitos champagne
cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo

Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream cheese e bata. Desligue a batedeira e incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de neve. Reserve.

Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com 1/3 xícara (chá) conhaque. Molhe os biscoitos champagne, um por um, nesta mistura.

Montagem

Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) coloque uma fina camada do creme de queijo, depois os biscoitos embebidos no café. Cubra com outra camada do creme.. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme.

Leve para gelar por mais ou menos 4 horas.

Na hora de servir, polvilhe cacau em pó.

Originalmente, o Tiramisù é feito com queijo mascarpone, mas também pode ser feito com cream cheese, por ser mais barato e o efeito ser semelhante.

O mascarpone é um queijo muito cremoso, italiano originário da região da Lombardia, e é conseguido através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico.

Lula picante com nira, servida sobre carpaccio de pupunha de palmito com azeite de manjericão

2012-02-19T21:28:00.000-02:00

É carnaval. Para quem gosta, é momento de folia e descontração. Outros preferem curtir uma praia (que, aliás, o tempo ajudou muito), outros campo...

Nós resolvermos ficar em casa. Ai vem a “coceirinha” de ir para a cozinha e fazer algo diferente.

Pesquisando na internet achei essa receita, que sabia que ia agradar o Cris, que gosta muito de receitas com frutos do mar.

Ingredientes

Lula

8 tubos de lula grandes limpos e sem pele fatiadas
100 g de hana nira (cebolinha japonesa) cortada em pedaços de 3 cm (não achei a hana nira, então usei cebolinha verde)
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
4 porções de carpaccio de pupunha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de maionese
sal a gosto

Azeite de manjericão

150 ml de azeite (não precisa ser extra virgem)
50 g de manjericão fresco

Modo de preparo

Azeite de manjericão

Soltar todas as folhas do manjericão. Em uma frigideira colocar o azeite para aquecer, acrescentar as folhas de manjericão para dar uma branqueada e levar ao liquidificador para processar. Reservar por uma hora, passar pela peneira e colocar em uma bisnaga.

Lula

Em uma frigideira, colocar o azeite, deixar aquecer e acrescentar o hana nira, depois de 1 minuto acrescentar as lulas e temperar com sal, saltear por 1 minuto e acrescentar a pimenta picada e a maionese. Mexer bem e deixar por mais 1 minuto.

Montagem

Colocar em pratos individuais uma porção de carpaccio de pupunha, no centro uma porção da lula e temperar com o azeite de manjericão fazendo um caracol ou pingos no prato para deixá-lo mais bonito. Decorar com pimenta biquinho.

O azeite com manjericão deixou o molho com um sabor especial. Bom, muito bom, foi a avalição do Cris, que é bem crítico, então posso dizer que ficou bom mesmo.

Ah! Essa receita é do site Gastronomia & Negócios, da Uol.

Filé mignon com molho de gorgonzola

2012-01-29T22:55:00.001-02:00

Esta receita é muita simples e prática.

1 kg de filé mignon em medalhão.

Coloque um dedo de azeite em uma frigideira. Frite o filé de 2 a 3 minutos de cada lado. Quanto menos passado, mas macio fica. Não precisa temperar e nem colocar sal, o gorgonzola já é salgado.

Molho

2 caixinhas de creme de leite
200g de queijo gorgonzola

Aqueça o creme de leite e acrescente aos poucos o gorgonzola esfarelado até derreter.

Sirva em cima do filé mignon.

Petit gateau

2012-01-29T22:48:00.001-02:00

Esse petit gateau foi feito pela minha prima Ludmila, filha do meu primo Gabriel. Ela mora em Jaú (minha cidade natal), está fazendo um curso em São Paulo e morando conosco por um tempo.

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo
2 ovos
50g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer

Derreter o chocolate em banho maria e depois adicionar a manteiga e misturar bem.

Bater os ovos e o açúcar na batedeira até ficar bem clarinho. Desligar e acrescentar a farinha, misturando com uma espátula. Quando tiver homogêneo, adicionar o chocolate e misturar bem.

Untar forminhas de empadinha com manteiga e farinha. Colocar a mistura em cada uma delas até um pouco mais da metade.

Levar ao forno pré-aquecido e assar de 6 a 8 minutos, ou até os bolinhos crescerem, mas o meio ficar molinho.

Desenformar ainda quente e servir com sorvete de creme.

Salmão no azeite com aspargos

2012-01-20T23:06:00.002-02:00

O salmão é um peixe que, na minha opinião, já tem o seu sabor próprio, dispensando muitos temperos.

Por isso a minha receita é simples e prática.

Ingredientes

Salmão em filé ou em postas
Azeite
Sal
Salsinha picadinha

Modo de fazer

Secar bem o salmão com papel toalha. Colocar um pouco de azeite (não precisa cobrir o peixe) numa frigideira ou panela antiaderente e deixar fritar de um lado, salpicando uma pitada de sal. Virar e fritar do outro lado, também salpicando um pouquinho de sal (não precisa muito sal, pois, como falei, ele já tem o seu sabor próprio).

Tirar e colocar no papel toalha para ficar mais sequinho.

Na mesma frigideira, com o azeite ainda quente, mas com o fogo desligado, coloque a salsinha, deixando por alguns segundos. Tire com uma escumadeira e coloque por cima do salmão.

Aspargos frescos

Comprei os aspargos no sacolão, mas pode-se encontrar em supermercados.

Corte a parte mais grossa do aspargo que é mais dura (mas não jogue fora, guarde que pode ser usada na água para cozinhar macarrão ou arroz, ou numa sopa, para dar mais sabor).

Lave o aspargo e leve ao fogo numa panela com água, com um pouquinho de sal. Deixe ferver por uns 5 minutos ou até ficarem macios (não deixe ferver muito). Tire com uma escumadeira e jogue-o numa vasilha com água e gelo, para parar o cozimento e manter a cor natural dele. Escorrer e reservar.

Derreta uma colher (sopa) de manteiga e passe-os ligeiramente.

Para complementar, corte 3 dentes de alho em lâminas, frite e jogue por cima dos aspargos.

Pronto, agora é só saborear.

Costela bovina cozida

2012-01-17T21:55:00.000-02:00

Há algum tempo que não fazia costela de boi. Eu gosto, mas o Cris não é muito fã.

Normalmente faço na panela de pressão com caldo de costela ou de carne. Mas desta vez quis fazer um tempero diferente.

Utilizei 2 kg de costela cortada em pedaços, tirando o excesso de gordura.

Amassei 3 dentes de alho, acrescentei sal aromatizado (com orégano, alecrim, manjericão), outro tempero de alho em lascas e pimenta malagueta seca, raspas e suco de um limão siciliano. Misturei tudo e deixei a carne nesse molho por 1 hora.

Coloquei um pouco de azeite na panela de pressão, fritei os pedaços de costela até dourarem, acrescentei um tomate sem sementes picado e coloquei ½ copo de vinho branco e um pouco de água (apenas até cobrir a carne).

Deixei cozinhar por mais ou menos 50 minutos. (Esse tempo pode variar, o ideal é abrir a panela e ver se a carne está macia e provar se é necessário acrescentar mais sal).

Desliguei e deixei fritar para secar um pouco a água restante, com a panela destampada.
Sirva a carne salpicada com salsinha.

Quando faço essa costela, costumo fazer também o gratinado de palmito, cuja receita já está aqui no blog.

Peixe assado

2012-01-07T21:51:00.003-02:00

Essa receita de peixe é do nosso amigo Willians Burihan. Segundo ele, vale para qualquer tipo de peixe.

Modo de fazer

Espalmar o peixe

Não retirar as escamas

Colocar sal (comum ou sal grosso)
Adicionar azeite

Cobrir com papel alumínio e deixar nesse tempero por pelo menos 3 horas. (ele costuma também forrar a forma com papel alumínio)

Levar ao forno para assar a 250 graus, por uma hora.

Preparar o seguinte mistura:
cebola picadinha, pimentão, tomate, salsa, cebolinha e creme de leite, se gostar. Temperar a gosto.

15 minutos antes de desligar o forno, colocar essa mistura sobre o peixe.

Restaurante nota 10

2012-01-07T19:32:00.000-02:00

No final de 2011 ganhei um voutcher com direito a um jantar para duas pessoas. Dentre uma lista de vinte restaurantes de comidas árabe, brasileira, italiana, japonesa ..., eu e o Cris optamos por comer uma massa no restaurante Donna Ducca, no bairro do Tatuapé, em SP.

Liguei para me informar, pois, com o voutcher, íamos comer “de graça”, e isso já preocupa, uma vez que, pode ser real ou apenas preconceito, mas a ideia que tenho é que nesse tipo de promoção normalmente não somos bem atendidos.

Para nossa surpresa, já gostamos do atendimento por telefone. O fato de saber que as massas lá servidas são preparadas no próprio restaurante, nos cativou a fazer a reserva.

Chegando lá logo de cara o ambiente nos agradou. O salão com um pé direito alto e uma decoração de revestimento de madeira e muitas plantas, nos passou a sensação de aconcheco.

Mas o que mais nos chamou a atenção foi o atendimento. O metre nos recebeu com muita atenção, e os garçons também.

Pedimos uma salada de rúcula, com mussarela de búfala e tomate seco e uma massa: mezzaluna de mussarela de búfala com molho Benedeto de Lucca, que é com gorgonzola, manteiga, creme de leite e molho ao sugo.

Muito bom. O Cris não gosta muito de massa, mas disse que percebeu a diferença na qualidade da massa fresca.

É isso aí, fica a dica de um bom restaurante com ótimo atendimento.

Bacalhau com batata assada no azeite

2012-01-05T22:41:00.001-02:00

Quem não gosta de bacalhau? Acho que pouca gente né? e eu conheço um fã número 1 de bacalhau, o meu pai. Ele adora.

Normalmente o bacalhau combina bem com legumes e verduras, como o brócolis, couve, pimentão ....
Mas esta receita que vou passar agora é de um bacalhau diferente. É com batata e farofa. Hum....é muito bom.

Ingredientes

1 kg de bacalhau
4 pães franceses amanhecidos (eu uso a farinha de rosca feita em casa, calculando mais ou menos uma xícara de chá)
150 g de queijo parmesão ralado
50 g de uva passa branca
50 g de nozes picadas (pode substituir por amêndoas ou castanha do pará - eu dou uma triturada grosseiramente)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
4 dentes de alho amassados
½ kg de batata sem casca
Azeite de oliva para regar
1 cebola cortada em gomos (eu uso cebola pequena, acho que fica melhor os gomos. Nesse caso pode ser duas cebolas)
Folhas de salsinha para decorar

Modo de fazer

Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 36 a 48 horas (dependendo da altura das postas), trocando a água a cada 4 horas.

Afervente um pouco o bacalhau, escorra, tire a pele e as espinhas e reserve.

Rale os pães amanhecidos para obter uma farinha. Transfira para uma tigela e junte o queijo ralado, a uva passa, as nozes, a salsinha picada e o alho, formando uma farofa.

Corte as batatas em rodelas de 1 centímetro e forre com elas uma assadeira (eu já coloco num refratário que depois já vai para a mesa).

Disponha por cima as postas de bacalhau e polvilhe com a farofa.

Regue com azeite até que toda a superfície da farofa esteja úmida. (não tenha dó, pode por bastante azeite...)

Por último espalhe os gomos de cebola. Cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado (180°C) por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais cinco minutos ou até dourar (o meu não dourou a cebola, mas fica melhor mais douradinha).

Sirva o bacalhau decorado com folhas de salsinha.

Verrine de mirtilo e mascarpone aromatizado com limão siciliano

2012-01-04T23:54:00.002-02:00

Essa foi a sobremesa do réveillon, que também tirei da Revista Casa & Comida.

Ingredientes

Creme de mascarpone

1 ½ xícara de mascarpone
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
¾ xícara de açúcar
Raspas de 1 limão siciliano

Geléia

1 xícara de mirtilos congelados (eu coloquei frescos)
½ xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de água
Raspas de meia laranja

Montagem

1 caixinha de mirtilos frescos

Modo de fazer

Creme

Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme com consistência lisa (não bata muito para o creme não ficar muito espesso)

Geléia

Leve todos os ingredientes ao fogo médio e deixe cozinhar até o mirtilo amolecer bem (como fiz com os mirtilos frescos, não deixei muito no fogo). Triture no liquidificar.

Montagem

Coloque uma camada fina do creme no fundo de um copinho ou taça de sobremesa. Em seguida, coloque uma camada média de geléia e uma camada de mirtilos. Proceda da mesma maneira mais uma vez.

Finalize com o creme de mascarpone e decore com a geléia e o mirtilo fresco.

Ainda não tinha feito nenhuma receita com o mascarpone, mas essa ficou muito gostosa.

Arroz com lentilha à moda árabe

2012-01-04T23:46:00.000-02:00

Há algum tempo queria fazer esse prato, mas sempre fui adiando. Agora fiz e ficou muito bom. Eu tinha essa receita, mas não encontrei, então fui buscar na internet.

Ingredientes

1 copo de arroz
1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)
cebola
azeite
temperos (sal, alho)

Essa receita rende bastante. Se você preferir pode fazer menos quantidade, desde que mantenha a proporção de arroz e de lentilha. (eu fiz metade da receita)

Modo de fazer

Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco. (mais ou menos 5 copos de água).

Deixe ferver até a lentilha até ficar al dente (macia, porém firme) e acrescente o arroz.

Verifique o sal, talvez precise acrescentar mais um pouco. Acrescente mais água quente até cobrir tudo e mais um pouco.

Acompanhe o cozimento, verificando de vez em quando a água e se o arroz já está cozido. Se estiver secando e ainda não estiver cozido, coloque mais água. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal.

Depois, corte uma cebola pequena (ou mais, a gosto) em rodelas bem finas e frite-as em bastante azeite de oliva, até que fiquem bem douradas.
Coloque o arroz em uma travessa e espalhe a cebola frita sobre o arroz, inclusive o azeite que fritou a cebola. Dá um sabor especial.

Nhoque de ricota com azeite aromático

2012-01-04T23:39:00.000-02:00

Como estávamos em poucas pessoas, fiz metade da receita, mas os ingredientes abaixo são para uma receita toda. Peguei essa receita da Revista Casa & Comida.

Ingredientes

Azeite aromático

200 ml de azeite extra virgem
½ maço de manjerona cortada
Sementes de kümmel (na receita não dizia a quantidade. Como eu nunca tinha usado, coloquei uma colher de café)
Raspas de limão siciliano
Sal a gosto

Nhoque

410 g de ricota fresca
3 gemas
Meio maço de salsinha picada
60 g de queijo parmesão ralado
100 g de farinha de trigo
Pimenta do reino moída na hora
Sal

Modo de fazer

Azeite aromático: misture todos os ingredientes

Nhoque

Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa picada, o sal e a pimenta.
Agregue o queijo ralado à farinha e, em seguida, acrescente-os à ricota. Misture bem. Se necessário, coloque mais farinha aos poucos, apenas para dar liga.
Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve-as para cozinhar em água fervente.
Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire-os com uma escumadeira e reserve-os sobre uma peneira ou assadeira.

Aqueça ligeiramente o azeite aromático e misture-o aos nhoques na hora de servir.

Ceia de réveillon

2012-01-04T23:32:00.002-02:00

Feliz 2012 para todos.

Este ano, meu cardápio da ceia de ano novo foi diferente. Normalmente a gente não sabe o que fazer, depois de tudo que comemos no Natal. Então resolvi simplificar e fazer somente três pratos, mais uma sobremesa. E foi o suficiente. A combinação foi boa.

Fiz um tender, da maneira tradicional, espetando os cravos e levando ao forno com a calda do abacaxi em lata. Deixei 30 minutos com o papel alumínio e depois pincelei com mel e deixei mais 15 minutos. Servi com frutas em calda.

Os outros dois pratos fiz pela primeira vez. Nhoque de ricota com azeite aromático e arroz com lentilha à moda árabe. Veja nas próximas matérias.

Manjar de coco e vinho

2012-01-01T21:37:00.001-02:00

Essa receita também é uma tradição de sobremesas do Natal da nossa família, mas sempre feita pela minha mãe.

Ingredientes

Parte de coco

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de maisena
1 pacote de coco ralado (100g)

Misture tudo e leve ao fogo até engrossar (deve ficar com a consistência de manjar).

Despeje numa forma, de preferência redonda (pode ser de buraco) e reserve.

Parte de vinho

1 garrafa de vinho tinto doce (pode ser aqueles baratinhos)
3 ½ colheres (sopa) de maisena

Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.

Despeje em cima da parte do coco. Servir gelado.

Farofa fria de cenoura

2011-12-25T22:00:00.004-02:00

Essa farofa é um dos pratos tradicionais do Natal em casa. Receita da minha mãe. E esse Natal não foi diferente. Só que desta vez fui eu que fiz.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de cenoura crua ralada
1 cebola ralada
Azeitona verde picada
Cheiro verde
4 ovos cozidos e picado
1 xícara (chá) de óleo

Misture tudo muito bem e reserve.

Junte 2 xícaras (chá) de farinha de rosca e 2 xícaras (chá) de farinha de milho, esfarelar e acrescentar aos poucos à mistura da cenoura.
Ela deve ficar meio umedecida.

...Porque comer bem é uma dádiva...

2011-12-19T22:22:00.000-02:00

A ideia que o título sugere é que me motivou a avançar um pouco mais nessa minha nova caminhada, que é o mundo da gastronomia.

Mesmo gostando de cozinhar há muito tempo, a descoberta em mim desse talento é coisa recente. O fazer por prazer, por amor, curtindo a cozinha, agora faz toda a diferença.

Em tudo quero dar um toque especial, me preocupando com a decoração dos pratos e da mesa, criando um momento de prazer nas refeições.

Essa nova descoberta me levou a criar, em agosto de 2011, um blog para dividir esse momento com as outras pessoas.

A ideia foi evoluindo e os meus conhecimentos de internet também, de maneira que agora, em dezembro, achei que era momento de aprimorar a comunicação, criando um novo blog com um nome que expresse um pouco melhor o que estou fazendo.

Depois de algumas conversas e pesquisas na própria internet, cheguei a um nome, “Divino Prato”, que, a meu ver, sintetiza bem o que desejo passar através das minhas receitas.

As matérias publicadas até agora são as do blog anterior, “Receitas da Olinda”.

Pretendo me empenhar ainda mais para compartilhar com vocês o prazer que a gastronomia está me proporcionando.

Espero que gostem desse novo blog e participem, enviando comentários e sugestões.

Linguado Especial

2011-12-19T22:12:00.001-02:00

Há muito tempo que não fazia essa receita, é de um livro antigo da Nestlê. É muito saborosa. Para quem gosta de peixe é uma receita que vale a pena experimentar.

Ingredientes

6 filés de linguado
6 camarões grandes
Meio maço de cheiro verde
1 folha de louro
Coentro fresco
Suco de um limão
Sal e pimenta a gosto
1 copo e ½ de vinho branco seco
1 colher e ½ (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Meia lata de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de noz moscada

Modo de fazer

Pique o cheiro verde, o louro e o coentro. Misture com o suco de limão, o sal e a pimenta. Tempere o filés de linguado e o camarão, deixando de molho por 10 minutos. Coloque os camarões sobre cada filé, enrole e prenda com palito. Coloque em forma refratária e cubra com o vinho branco.

Leve ao forno quente (200° C) por aproximadamente 15 minutos.

Escorra e reserve o líquido, mantendo os filés aquecidos.

Refogue a cebola na manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até que dourem. Acrescente o caldo do cozimento do peixe, aos poucos para que não forme grumos.

Mexa bem e deixe engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite, a metade do queijo ralado, e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Cubra os filés com o molho branco.

Espalhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente (200° C) para gratinar.

Salada de folhas verdes com presunto de parma e parmesão

2011-11-27T22:00:00.000-02:00

Nós gostamos muito de salada (o que é bem saudável), principalmente o Cris. Ele diz que primeiro come bem a salada e depois, se sobrar espaço, come o prato principal...

No último domingo, fiz uma salada que agradou a todos. Realmente ficou muito gostosa.

Já tinha conhecimento dessa salada, pois foi uma das receitas que aprendi no curso que fiz no Senac, mas depois vi com mais detalhes no site da GNT - receitas do chef Olivier Anquier.

Ingredientes

200g de presunto de parma fatiado bem fino
200g de lascas de queijo tipo parmesão
1 maço de manjericão (folhas inteiras) (eu utilizei só algumas folhinhas)
Hortelã (folhas inteiras)
1 maço de rúcula
Tomate italiano
Tomate cereja
Figo (cortado em pedaços)
1 unidade de radicchio
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)

Modo de fazer

Em uma saladeira, coloque a rúcula picada e as folhas inteiras de manjericão e hortelã.

Tire as primeiras folhas do radicchio, pique com uma faca e acrescente à salada.

Acrescente os tomates cortados em pedaços e tempere com azeite e sal.

Coloque a salada em cada prato e espalhe por cima o presunto, o parmesão, o figo e regue com o azeite.

Ah! só faltou o figo, pois não encontrei na feira e nem no supermercado. Segundo os comerciantes, o preço está muito alto para comercialização.

Brownie (sem forno)

2011-11-27T21:36:00.000-02:00

Eu sempre faço essa receita de brownie (que todo mundo gosta...), da maneira que descrevo abaixo. Porém, vocês vão ver que a foto está diferente, pois desta vez eu quis experimentar e colocar numa forma de aro removível, para ficar num formato diferente. Acho que deu certo. Fica com um corte mais bonito.

Ingredientes

300 g de chocolate meio amargo

1 xícara de nozes picadas

2 xícaras de bolacha maria esfareladas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer

Forre com papel manteiga uma assadeira de 20x30 cm (aproximadamente) (se preferir, pode untar com manteiga).

Pique finamente o chocolate e coloque juntamente com a manteiga. Em uma tigela, leve ao banho-maria em fogo baixo até derreter bem.

Coloque o leite condensado em uma panelinha e leve ao fogo para aquecer (não deve aquecer demais). Acrescente a essência de baunilha e despeje sobre a mistura de chocolate derretido.

Coloque em uma tigela a bolacha esfarelada (pode também triturar, mas não tão fino) e as nozes (fica bom também com amêndoas).

Despeje a mistura de chocolate na tigela de bolacha e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco pesada, mas é este o ponto que deve ficar.

Coloque a massa na assadeira e compacte bem com uma espátula ou com as mãos levemente untadas de manteiga.

Leve à geladeira por duas horas, retire e corte em quadrados. Mantenha fora da geladeira por até uma semana.

Frango com manga

2011-11-07T00:25:00.000-02:00

Hoje fiz um frango que faz parte das minhas receitas “tradicionais”, frango com manga.

Ingredientes

1 kg de peito de frango (sem o osso) em cubos
200 gramas de manteiga
1 cebola ralada
1 colher (chá) e alecrim
3 tomates (sem sementes) picados
1 xícara (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de cerveja preta
1 xícara (chá) de rúcula picada
1 copo de caldo de frango
2 mangas em pedaços
Sal e pimenta

Modo de fazer

Frite o frango na manteiga, até dourar. Acrescente a cebola, o alecrim, os tomates, a cerveja, o requeijão, o caldo de frango, o sal e a pimenta e as mangas.

Deixe ferver um pouco e, por último, acrescente a rúcula e desligue.

Obs. Como eu gosto de sentir mais o sabor da verdura, eu não coloco a rúcula na panela. Deixo para colocar em cima do frango, já no prato.

A arte de comer

2011-11-06T15:42:00.000-02:00

Enquanto eu fazia o almoço de domingo, o Cris escrevia sobre a “Arte de comer”. Veja.

"Há pessoas que nascem com dons, uns para pintar, outros para escrever, ou jogar futebol, cantar, cozinhar. No momento, estou mais próximo deste último e mesmo assim do outro lado do balcão, ou melhor, da mesa. Estou me especializando na arte de comer. Acredito que não seja um comilão voraz, mas cada vez mais procuro praticar essa atividade com critério, gosto e classe.

A razão dessa opção? Minha mulher está se tornando uma chef e eu, graças a Deus, uma cobaia de sorte. Na verdade, desde que casei com a Olinda, comer tem sido sempre um ótimo ofício. E olha que ela não me conquistou pelo estômago. Até então, o que ela dizia saber fazer somente era um mexidinho de ovo, tomate e cebola com sobras de arroz. A mãe dela cozinha muito bem e, como não gosta muito de alguém no seu pedaço, a Olinda pouco ia para o fogão.

Como não sou bobo, um dos poucos presentes que dei para minha mulher foi o livro de receitas da Dona Benta. Felizmente, ela não deixou o exemplar mofando na prateleira e, a partir das consultas frequentes, foi despertando um dom que também ela não sabia ter.

Os pratos foram se sofisticando e, agora, quase 20 anos passados, ela está indo mais longe, decidiu penetrar ainda mais o mundo da gastronomia. Faz cursos, pesquisas na Internet, compra panela e utensílios diferentes e sempre dá um toque pessoal aos seus preparos. Para mim ela já é uma chef. Aliás, poucos programas em restaurantes superam as minhas experiências em casa.

É curioso como podemos nos especializar em qualquer empreitada. Buscando ampliar seus conhecimentos no preparo de alimentos, a Olinda está descobrindo um mundo novo e se tornando melhor nessa arte que sabe que gosta. Da minha parte, estou me especializando na arte de comer".

Fiquei feliz, pois ele diz que já me considera uma chef...rs... e ele que é bem crítico..Legal né?

Mousse de cupuaçu com calda de chocolate

2011-11-01T21:41:00.001-02:00

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro (deixei um pouquinho no congelador para ficar mais consistente)
A mesma medida (lata) de suco de cupuaçu (usei a polpa da fruta)
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

Modo de fazer

Dissolver a gelatina em duas colheres (sopa) de água fria. Aqueça em banho-maria até derreter e reserve.

Bate no liquidificador o leite condensado, o creme de leite (sem o soro) e o suco de cupuaçu. Depois acrescente a gelatina derretida e bate por mais alguns instantes. Coloque em taças individuais e leve à geladeira.

Eu derramei um pouquinho de calda de chocolate no fundo e nos laterais da taça, despejei o mousse e coloquei a calda também por cima. A calda é só para decorar. Não coloque muito para não tirar o sabor do cupuaçu.

Calda de chocolate

Coloque em uma panela ½ xícara (chá) de açúcar, uma caixinha de creme de leite, 1 colher (sopa) de margarina sem sal e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Misture bem e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar.

A ideia de fazer esse mousse foi porque comemos essa sobremesa num restaurante em Rio Branco, no Acre, durante nossa viagem de férias.

Ainda não tinha experimentado. Achei muito gostoso e resolvi fazer em casa. Tentei fazer a mesma decoração com a calda de chocolate, mas não ficou tão igual a que comemos lá. (agora, o sabor ficou bem parecido...)