Doğadan Doğal Lezzetler

Tavuk Mantarı Yemeği

2011-08-15T15:40:00.004+03:00

Daha çok Karadeniz'de yetişen Tavuk mantarını bilmem yediniz mi? Eğer yemediyseniz çok şey kaçırmış olacaksınız. Latince adı Cantharellus Cibarius olan bu mantar en lezzetli mantarlar arasındadır. Giresun ve Ordu'da 1-2 porsiyonluk şekilde tabaklarda satılır. Semt pazarlarında köylülerin toplamış oldukları mantarlardır bunlar. Eğer biliyorsanız ve tanıyorsanız siz de toplayabilirsiniz. Sadece Karadeniz'de değil. Marmara'nın kuzey bölgelerinde de tavuk mantarı bulmak mümkün.

Malzemeler

. Tavuk mantarı
. Soğan
. Yeşil biber
. Tereyağı yada sıvıyağ

Yapılışı

Mantarları bir bıçak yardımıyla temizleyin ve çamurlu kökünü atın.
Bol suyla yıkadıktan sonra süzün.
Soğanları, biberleri yağda posalayın.
Fazla ezmeden doğradığınız mantarları ilave edip sadece 10 dk. pişirin.

Mantar olur da Sorulmaz mı?

. Tavuk mantarını çok fazla suda bekletmeyin.
. Çoğu insanın yaptığı gibi, önce doğrayıp sonra yıkamayın.
. Tavuk mantarı çok hassastır. Diğer baharatlı mantarlar gibi elinizle sıkmayın.
. Asla çok ince doğramayın.
. İsterseniz domates de ilave edebilirsiniz.
. Asla ve asla içine su katmayın. Kendisi sulanacaktır.
. Soğan, biber, domates miktarını kendiniz ayarlayın. Bana sormayın!
. "Ben kültür mantarından başka mantar yemedim, acaba tavuk mantarından zehirlenir miyim?" diye sakın sormayın. Bu mantarlar yıllardır tüketiliyor. kendi bahçemizde bile var. Yolunuz Karadeniz'e düşerse - hele bu aylarda- mutlaka sorun ve isteyin. Bu muhteşem lezzetin farkına varın.
. Sadece Karadeniz'de yetişir sanıyordum. Ta İspanya'da, Barcelona'da bile satıldığını gördüm. Kilosu 19 Euro idi.
. Son olarak; Eğer mantarları tanımıyorsanız asla kendi başınıza mantar toplamayın. Toplarsanız da bir bilene gösterin. Mantar tarifle, resmine bakarak toplanmaz. Mutlaka ve mutlaka mantarı tanıyan, mümkünse sizden önce yemeğini yiyen ve tabi ki nalları dikmeyen birisinden yardım alın.
. Eğer mantara rastlar ve fotoğrafını, topladığınız yeri bana gönderirseniz size bu konuda yardımcı olabilirim. Nasıl mı?
. O mantarı toplarım ve sizden önce afiyetle yerim. Eğer bu blogda mantar yemeğinden sonra başka tarif yazılmamışsa bilin ki;siz çok şanslıymışsınız...

Evde Acı Pul Biber Nasıl Yapılır?

2011-04-01T15:35:00.001+03:00

Baharatlardan kırmızı pul biber mutfaklarımızın vazgeçilmez bir tadıdır. Hele ki acıyı seviyorsanız yemeklerinize ayrı bir tat katacaktır. Ancak dışarıdan satın alınan pul biberler çoğunlukla tehlike arz etmektedir. Dikkatli seçim yapılmadan evinize soktuğunuz pul biberde kanserojen madde olan Aflatoksin bulunma olasılığı yüksektir. Zira doğal ortamda hazırlanmayan kırmızı pul biberde bu maddenin bulunma olasılığı çok yüksektir. Bu zehirli madde küf ve nem ortamında oluşur. Ayrıca karaciğer üzerinde çok zararlı etkisi bulunmaktadır.

Bu nedenle satın alacağınız kırmızı pul biberi çok dikkatli seçmelisiniz. Ya da bu riski göze almak istemiyorsanız benim yaptığım gibi pul biberinizi evde hazırlayacaksınız ve gönül rahatlığı ile tüketeceksiniz.

Malzemeler

. Dilediğiniz kadar kırmızı acı biber
. Mutfak robotu ya da havan ya da bıçak
. Bıçakla doğrayacaksanız bir çift el
. Ameliyat eldiveni ya da Kara lahana yaprağı

Yapılışı

1. Mümkünse organik biber bulmaya çalışın.
2. Biberleri kendiniz kurutmayı düşünüyorsanız bir ipe dizin.
3. Balkonda güneşte ya da balkon yoksa kalorifer peteğine asarak kurutun.
4. Kurumuş biberleri robotta çekip bir bez üzerine serip tekrar kurutun.
5. Ya da havanda dövün.
6. Ya da bıçak yardımıyla incecik kıyın.
7. Kuru bir kavanozda saklayın.

"Siz Sormadan Edemezsiniz, Ayrıca Sormasanız da Anlatacağım!" Köşemiz

. Biberleri havanda pataklamayı düşünüyorsanız; mutlaka mutfağın camını açın. Zira gözleriniz ve geniziniz yanabilir.
. Kıydığınız ya da robotta çektiğiniz biberlerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirip fırında tekrar kurutursanız daha besleyici olur.
. Ameliyat eldiveni kullanırsanız bir tarafınıza acı bulaşmaz.
. Lahana yaprağını soracaksınız değil mi? Alın size bu zaman kadar duyulmayan ve bilinmeyen bir ipucu;
. Elinize soğan, sarımsak ya da biber mi bulaştı; kara lahana yaprağıyla elinizi iyice ovuşturun. Sabunun, deterjanın hatta çamaşır suyunun bile çıkaramadığı bu kokuyu ve hatta biber acısını 2 dakikada çıkaracaktır. Deneyin ve görün!
. Daha size ne yapayım ki; azıcık laf dinleyin ve dediklerimi yapın!
. Yine sinirlendim... Ama sizlere kıyamam ki:)
. Sorun anacığım sorun. Yeter ki sorun çıkarmayın..
. Afiyetle kalın efendim.

Kahvaltılık Soslu Kızarmış Ekmek

2011-01-20T11:11:00.000+02:00

Kahvaltıda en güzel şeylerden birisi de kızarmış ekmektir. Şöyle üzerine tereyağı sürdünüz mü, kimse hayır diyemez. Şu soğuk kış günlerinde sıcacık çayla birlikte enfes bir kızarmış ekmek tarifi vereyim. Çoğu biliyordur bu tarifi ama ben biraz daha zenginleştirerek sizlere sunuyorum. Tek bir hazırlıkla bütün lezzetleri alabileceğiniz kızarmış ekmek tarifi huzurlarınızda. Bu tarife yalancı pizza da diyebilirsiniz.

Malzemeler

. 100 gr. Beyaz peynir ya da kaşar peyniri
. 2 adet ince doğranmış sivri biber
. 1 adet ince doğranmış kırmızı biber
. 5-6 adet dilimlenmiş zeytin
. 2 yumurta
. ½ çay bardağı süt
. 1 çorba kaşığı tereyağı
. 1 çorba kaşığı biber salçası
. 2 diş doğranmış sarımsak
. Nane, kekik, karabiber, fesleğen

Yapılışı

İstediğiniz çeşit ekmekten dilimler hazırlayın.

Sos hazırlanması

Tereyağını erittikten sonra bütün malzemeleri karıştırın.
Arzunuza göre baharatları ekleyin.
karışımı ekmeğin üzerine bolca sürün.
180 dereceye ayarlanmış fırında 10 dk. pişirin.
Kıtır kıtır afiyetle yiyin.

Sorusu Olan? Köşemiz

. Yani bu tarife de soru soracaksınız, ben bi şey demiyorum size!
. Allah ıslah etsin ve ailesine, arkadaşlarına sabırlar diliyorum.

Kolay ve Kokusuz Hamsi Buğulama

2011-01-06T10:53:00.002+02:00

Bir önceki yazıda hamsinin nasıl salamura yapılacağını anlatmıştı. Umarım bunu zamanında yapmışsınızdır. Zira; vakti geçmek üzere. Evde hamsiyi türlü türlü pişiriyorsunuzdur. Kızartması, fırını vesairesi. Hamsi kızartması koku yaptığı için bazı hanımlarca pek tercih edilmiyor. Bir sonraki yazıda kokusuz hamsi kızartmanın tarifini vereceğim. Şimdi fırında nefis bir hamsi buğulaması tarifi ile sizleri baş başa bırakıyorum.

Malzemeler

. 750 gr. hamsi
. 1 adet orta boy kuru soğan
. 1 tutam maydanoz
. Limon dilimleri
. 1 adet hamsileri koymak için tepsi
. 1 adet 200 dereceye ayarlanmış fırın

Yapılışı

Hamsileri ayıklayıp yıkayın. İsterseniz kılçıklarını da çıkarabilirsiniz.
Tepsiye güzelce dizin. Üzerine irice doğradığınız soğan ve limon dilimlerini ilave edin.
Fırına verip 10 dk. pişirin ve maydanozları ilave ettikten sonra 5 dk. daha pişirin.
Mis gibi buğulamanız hazır.

"Niye Hep Siz Soruyor ve Niye Hep Ben Cevap Veriyorum?" Köşemiz

. Aklı olan hamsileri balıkçıya ayıklatır, evde uğraşmaz.
. Evde ayıklarsanız; ojeli tırnaklarınızın arasında hamsi fosilleri oluşacaktır.
. Evde ayıklayacaksanız eldiven kullanın ve kokmaması için hamsilerin üzerine un serpin.
. Ayıklanmış hamsilerin üzerine tuz serpip bir süzgeçte yarım saat suyunun geçmesini bekleyin.
. Neden mi? hem kokusunu engellemiş hem de daha leziz bir hamsiye kavuşursunuz.
. Eklediğiniz maydanoz oluşan kokuyu engellediği gibi hamsiye lezzet verir.
. Bazı hanımlar diyecek ki; "Hamsinin tarifi mi olurmuş ayol. Hamsi işte, at tavaya fırına pişsin!"
. Siz öyle zannedin. Bırakın pişirmesini hamsiyi tanımayan hatta hamsiyi küçük yılan balığı zanneden nice kadınlar gördüm ben... yaaa!
. Kimisi şunu söyleyecek. "Ama resimdeki hamsi pişmemiiiiş." Evet pişmemiş, doğru. Pişmiş halini çektiğim resimi bulamadım. Olamaz mı yani? Çok meraklıysanız pişmiş halini siz gönderin ve sinerji yaratarak olumsamalı ortak katılımında bulunun.( Ne dedim ben şimdi? Ben de anlamadım ya)
. Bu arada :Sahi niye hep siz soruyorsunuz; ben de saf saf cevaplıyorum.
. Neyse; bir başka tarifte kavga etmek üzere...

Hamsi Nasıl Tuzlanır? Hamsi Salamura

2010-12-15T15:51:00.003+02:00

Karadeniz'in incisi hamsiyi sevmeyen yoktur. Kızartması, ızgarası, buğulaması, pilavı vs. çeşitliliği ile hamsi vazgeçilmeyen besinlerden birisidir. Bir kaç ay sonra bu balık tezgahlarda bulunmayacak. Ne dersiniz, hamsiyi bahar aylarında yemeye? Hele şimdi hamsinin yağlandığı dönem. Üstelik fiyatı da çok ucuz. Ne bekliyorsunuz hala! Tam salamura yapma zamanı.

Malzemeler

. 5 kg. hamsi
. 1/2 kg. kalın kaya tuzu
. Kavanoz

Yapılışı

1. Hamsileri temizleyin ve bol suda yıkayın.
2. Genişçe bir süzgece alıp üzerini örtecek kadar tuz ekleyin.
3. Bu vaziyette en az 8 saat suyunu salmasını sağlayın.
4. Kavanoza kat kat dizin. Her katın arasına tuz serpiştirin.
5. En üzerine oval bir taş yerleştirin.
6. Serin bir yerde saklayın.

Siz Sormadan Olmaz ki Köşemiz

. Hamsileri kokusuz ve daha kolay ayıklamak için üzerine mısır unu dökün.
. Yerinizde olsam uğraşmam, balıkçıya 2-3 lira fazla para verir ona ayıklatırdım.
. Ben tam 10 kilo hamsiden salamura yaptım. Ayıklamadım bile.
. Kulllanacak olduğunuz tuz resimde görünüyor. Sakın ince, sanayi ya da deniz tuzu kullanmayın.
. Hatta hiç bir salamura ve turşularda bu tuzları kullanmayın.
. Hamsi suyunu iyice bırakmalı.
. Kavanoza yerleştirirken iyice bastırın.
. 2 haftadan sonra yemeye hazırdır.
. Yiyeceğiniz kadar hamsiyi kavanozdan alın ve tuzu çıkana kadar suda bekletin.
. Çiğ olarak da yenmeye hazırdır. Limon ve zeytinyağı ilavesi ile soğuk mezesi olur.
. İster yanına soğan, patates, domates doğrayıp fırına verin. İster kızartın.
. Hamsili pilavda çok lezzetli olur.
. Daha soracak bir şeyiniz yoksa ben gidiyorum. İşim gücüm var!

Kolay Armut Tatlısı

2010-12-12T18:35:00.006+02:00

Kolay hazırlayacağınız bir tatlı sunmak istiyorum sizlere. Armut tatlısı. İçine mevsim meyvelerinden mandalin ve nar kattım. Mayhoş ve enfes bir tadı oldu. Üzerine de mis gibi kaymak ilave edince ortaya süper bir tatlı çıktı. hadi bakalım doğruca mutfağa!

Malzemeler

. 4 adet armut
. 2 çorba kaşığı nar tanesi
. 2 adet mandalin
. 2 çorba kaşığı esmer şeker
. 1 su bardağı kaynar su
. Arzunuza göre kaymak

Yapılışı

1. Armutları kabuklarını soyup boylamasına ikiye bölün.
2. Çekirdeklerini çıkarıp genişce bir tencereye dizin.
3. Mandalinleri dilimleyip armutların üzerine dizin.
4. Nar tanelerini armutların üzerine serpşiştirin.
5. Şekerleri ve suyu ilave edin.
6. Ağzı kapalı vaziyette 15-20 dk. kısık ateşte pişirin.
7. Üzerine kaymak ilavesi ile servis edin.

"Siz Sormadan, Ben Bir An Önce Bir Basın Açıklaması Yapayım!" Köşemiz

. Armutun cinsini sormayın! Her çeşit olabilir.
. Renginin kırmızı olmasını istiyorsanız, tencerenin içine ayva çekirdeği katabilirsiniz.
. Seviyorsanız içine karanfil ya da bir parça tarçın çubuğu ekleyebilirsiniz.
. Mandalinlerin kabukları acı olabilir. Yemeyin!
. Armudun iyisini ayılar, tatlısını hanımlar yer!
. Afiyet olsun.

Yeşil Mandalina Yiyor musunuz?

2010-10-22T10:21:00.003+03:00

Kış mevsimi yaklaşırken narenciyeler de tezgâhlardaki yerini alır. Turuncu renkli mandalinalar, portakallar ve greyfurtlar mutfağımıza yolculuk yapmak için beklerler. Vitamin deposu olan bu narenciyelerden özellikle mandalinin ayrı bir yeri vardır. Bu nedenle kabuğu ince, çekirdeksiz ve turuncu renkli olmasına dikkat edilir. Şu sıralar tezgâhlarda bir de yeşil mandalina var ve çoğu kimse bunu satın almıyor. Peki, siz bu mandalinin turuncu renkli olanına göre daha organik, daha lezzetli ve daha aromatik olduğunu biliyor muydunuz?

Mandalinaya Konu Olan Malzemeler

Narenciyeler Ege ve Akdeniz’den toplanır ve büyük bir kısmı büyükşehirlere gönderilir.
Uzun süre dayanması içinde bir takım önlemler alınır.
Tam olgunluğa erişmeden dalından kopartılır.
Rengini alması için güneşte bırakılır. 3-5 yıl çürümesin diye; oje sürülmüş gibi parlak ve albenili olsun diye parafinle kaplanır. Yani bildiğiniz mum sürülür.
Daha sonra hem parlak hem de mum kokulu meyveler mutfaklarımıza girer(!...)

Yapılışı

Elma, armut, portakal gibi meyveleri yıkarken üzerindeki mum tabakası sertleştiği için elinize bir kayganlık gelir. Ne kadar yıkasanız da çıkmaz! Bu nedenle kesinlikle kabuklarını soymalısınız. Şimdi, gelelim şu yeşil mandalina olayına! Siz Sormadan Ben Söyleyeyim Köşemizin her tarifte değişen başlığı bu sefer şöyle;

“Soru Sormadan Önce Okuyun ve Aklınızı Başınıza Alın!” Köşemiz

Pazara ya da manava gittiğinizde mandalina alırken turuncu renkli olmasına dikkat ediyorsunuz ve öyle satın alıyorsunuz. Ama yan tezgâhta bir de yeşil mandalina var. Onun ne suçu var ki evinize almıyorsunuz?
Dış görünüşüne bakıp neden önyargılı davranıyorsunuz? Oysa o hala saf ve tertemiz. Bakmayın öyle yeşil ve mat durduğuna! Üzerinde sahte elbiseler, yalancı makyajlar yok!
Bir de onu ekşi zannediyorsunuz ama yanılıyorsunuz. Yapraklı yeşil teninin içinde öyle bir tatlılık var ki; anlatamam!
“Kabuğu serttir, kolay soyulmaz!” diyorsunuz ama o elbiseyi çıkartırken etrafa bıraktığı kokuyu bir bilseniz!
Korkmayın! Yeşil mandalinalardan bir tane elinize alın. Gariban, ezik ve boynu bükük olmamalı!
1 tane soyun ve inceleyin. Mandalinanın üzerinde beyaz ve kalın korse olmadığına dikkat edin. Kabuk soyulduğunda içinden turuncu renkli ve aralarında ince bir perde olan dilimleri transparan gözükmeli!
Birkaç dilimi tadın. Ağızda aromatik ve tatlı bir tat bırakmalı.
Dilimlerin içine yasadışı yollarla saklanmış çekirdekler bulunmamalı. Çekirdekler nadiren ve küçük olması kaydıyla affedilebilir.
Yeşil mandalinalar en fazla 1 ay daha tezgâhlarda kalacak ve sonra bitecek.
Çok geç olmadan kilosu 1–2 Lira olan bu mandalinaya lütfen hak ettiği değeri verin!
Şu günlerde sizi bir daha turuncu mandalina alırken görmeyeyim!

Mısır Unlu, Portakallı Muffin

2010-10-11T09:50:00.001+03:00

Bir zamanlar kıtlık-açlık vardı. Millet yemeye ekmek bulamıyordu. O zamanlar yaygın olarak mısır ekmeği tüketiliyordu. Beyaz unu gören kim? Bir gün bana gelip "Açız, aç! Ekmek bulamıyoruz!" dediler. Kaderin garip bir cilvesidir ki; ben de tam o sırada mısır unundan muffin yapmakla meşguldüm. Onlara şu cevabı verdim;

"Mısır ekmeği bulamıyorsanız mısır muffini yiyin!"

Malzemeler

1,5 su bardağı mısır unu
1 su bardağı kepekli un
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu (rendelenmiş)

Yapılışı

Derin bir kapta yağ, şeker ve yumurta 3 dk. çırpın
Süt, yoğurt ilave edilip 1 dk. daha çırpın.
Unları elekten eleyerek karışıma katıp 2 dk. çırpmaya devam...
Kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek 1 dk.'dan az çırpın.
En son rendelenmiş portakal kabuklarını ilave edin.
Karışımı yağlanmış muffin kalıplarına dökün
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20–30 dk. pişirin.

"Birisine Bakıp Çıkacaktım! Bir Soru Sorabilir miyim?" Köşemiz

Bulabiliyorsanız fırında kurutulmuş mısır unu kullanın.
Kabartma tozunu karışıma en son ekleyip mikserle bir kaç tur çevirin. Fazla karıştırmayın!
Kabartma tozu fazla karışmayı sevmez. Sonradan "Ama muffinim niye sizinki gibi kabarmadı? demeyin.
Karışımı kalıplara 3/4 oranında dökün. Tamam, şööle anlatayım; karışım kalıbın yarısından fazla, tepesinden aşağıda olsun. Anladık mı?
Portakal rendesini en son; mikserle değil kaşıkla karıştırarak ilave edin. Tabi ki bu işlem kısa sürmeli. Yani kaşığa tam pansiyon boğaz turu attırmayın!
Arzunuza göre karışımı -tabi ki en sonunda ilave etmek kaydıyla- rendelenmiş havuç, elma, limon vs. rendesi ile zenginleştirebilirsiniz.
Son olarak muffinlerin yanında artık bir çay demleyip; dedikodu yapıp, hava atacağınız komşularınızı çağırmayı sakın unutmayın!

Kolay ve Pratik Ramazan Güllacı

2010-08-13T08:55:00.006+03:00

Ramazan geldi. Mevsim sıcaklığının tavan yaptığı bu zamanda ayrıca oruç süresinin de uzun olması oruç tutanları bayağı zorlayacak gibi. Ama bilinçli bir şekilde kendisini oruca hazırlayan kişi için sıcak ta olsa, uzun da olsa fark etmez. Önemli olan iştahınızı ve yiyeceklerinizi kontrol altına alıp planlamak!
Oruçluyken kan şekerinin düşmesi tatlıya düşkünlüğü artıtır. İftarda yemeklerden sonra hemen tatlıya hücum edilir. Tatlı yemeyin demiyorum ama mümkünse bu sıcak havalarda sütlü ve hafif tatlıları tercih etmekte fayda var. Bu nedenle ramazan ayına özgü güllaç tarifi vereceğim. Gerçi çoğunuz bu tarifi biliyorsunuzdur ama benim yıllardır deneyerek son şekline getirdiğim güllacımın da tadına bakmanızı ve ondan sonra karar vermenizi istiyorum.

Malzemeler

7–8 yaprak güllaç
1-1,5 lt. süt
1 su bardağı şeker
Kavrulmuş fındık
Nar taneleri

Yapılışı

Düşük ısıda sütü ısıtarak içinde şekeri eritin.
Güllaç yapraklarını parlak kısmı üste gelecek şekilde tepsiye dizin.
Her katı ılık sütle bolca ıslatın.
Üzerinde süt kalacak şekilde tamamlayın.
Buzdolabında 2 saat dinlendirdikten sonra üzerini fındık ve nar taneleri ile süsleyin.

Güllaç için de Soru mu Sorulur? Demeden Önce Bi Dinleyin Bakim! Köşemiz

Şeker ve süt miktarını ayarlamak sizin elinizde. Kimisi sulu kimisi kuru seviyor
Çoğu kişi güllacı kaynar sütle ıslatır. Güllaç çiğ ya; pişmeye ihtiyacı var. İsterseniz tencerede kaynatın ve tepsiye öyle dizin.
Kimisi de soğuk sütle ıslatır. Haklısınız bu sıcaklarda güllacın da serinlemeye ihtiyacı var değil mi?
Islatırken kepçe yardımıyla azar azar dökün sütü. Çabucak olsun diye boca etmeyin!
Kimisi 2–3 katta bir güllaç arasına fındık, fıstık ceviz koyar. Olabilir ama ıslanan bu kuru yemişler yumuşayınca acaba sizce güllacın tadı kalır mı?
Arasına değil üzerine koyarsanız kıtır kıtır olur.
Arzu eden gülsuyu koyabilir. Ben kullanmıyorum.
Mevsimine göre meyve parçaları da ilave edebilirsiniz. Kivi, portakal vs.
Güllacın parlak kısmının üstte kalmasına dikkat edin!
Sakın çokça yapıp ta ertesi gün de yerim demeyin! Güllaç; yapılır ve yenir biter! Salamura mı bu? Ramazanın 1. günü yap, 10 gün ye!

Kek Kıvamında Mısır Ekmeği

2010-08-03T09:22:00.003+03:00

Mısır ekmeğini çoğunuz ya fırından alıyorsunuz ya da marketten aldığınız hazır mısır unu kullanarak evde yapıyorsunuz. Benim şanslı olduğum taraf ise doğal mısır ununa sahip olmam. Giresun'da toplanmış, kurutulmuş mısırların; yine Giresun'da bir dere kenarına kurulan doğal taş değirmenlerde öğütülüp, doğal bez torbalarda saklanarak bana ulaşmış olması. Bu mısır ununa sahip olmak istiyorsanız yazının devamını okumanızı istirham ediceğim...

Ayrıca mısır ununun "Gün darısı" ve "Fırın darısı" çeşidi var. Bunu ayrı bir yazıda anlatmam lazım. Şimdilik geçiyorum!

Şimdi! Bulabiliyorsanız; bu şekilde işlenmiş bir mısır unu, bulamazsanız; mecburen market mısır unundan, değişik, kek kıvamında bir mısır ekmeği tarifi vereceğim. Hazırlaması da çok kolay, pişirmesi de!

Malzemeler

2 su bardağı mısır unu
1 çay bardağı buğday unu
2 yumurta
1,5 su bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı çörek otu
1 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı mavi haşhaş
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Yağlanmış tepsi

Yapılışı

Mısır ve buğday ununu bir elek ile havalandırarak eleyin.
Yumurta, şeker, tuz, şeker ve sütü ilave ederek bir kepçe yardımıyla iyice karıştırın.
En son kabartma tozunu ilave edip biraz daha karıştırıp 2 saat dinlenmeye bırakın.
Her tarafını yağladığınız tepsiye döküp, üzerine çörek otu, susam ve haşhaşları serpin.
170 derecede fırında yarım saat pişirin.

"Epeydir Tarif Yazmıyorsunuz. Hayırdır Ayhan Bey!" Köşemiz

Haklısınız! Her gün yemek tarifi yazıyordum. Ama bu sıcaklar beni mahvetti!
Mısır unu karışımı sert olmayacak aksine bulamaç gibi olmalı. Gerekiyorsa süt ya da ılık su ilave edin.
Yani tepsiye döktüğünüzde kek hamuru gibi akmalı.
Ben geniş kalıba döktüm ince ve kıtır oldu. Siz kalın istiyorsanız dar kalıp kullanabilirsiniz.
Yumuşak olmasını istiyorsanız, fırına su dolu bir kap koyun ya da arada bir üzerini ıslayarak pişirin.
Çörek otu, susam ya da haşhaşa gıcık kaptıysanız kullanmayabilirsiniz. Ya da arzunuza göre kullanabilirsiniz.
Kimisi süt yerine yoğurt ve yanına margarin kullanır. Yoğurda hayır demem ama margarin; bizi bozar.
Sakın sıcakken üzerine tereyağı sürüp kahvaltıda fazla yemeyin! Dikkat edin! Alışkanlık yapabilir!
"Nerden bulacağız sen gibi doğal mısır ununu? diyorsanız; eğer benimle iletişime geçerseniz sizlere 1 pişirimlik doğal mısır unu gönderebilirim.
Nasıl mı olacak? Bu yazıya kendi mısır ekmeği ile tarifi birlikte en güzel yorum yazan 3 kişiye benden doğal mısır unu. Hem de bedava! Kargo ücreti de benden!
Daha ne duruyorsunuz? GDO'suz doğal bez torbasında, doğal mısır unu için! Hadi!

Sivas'ın Hüzünlü Yemeği: Oy Madımak!

2010-07-02T10:00:00.005+03:00

Bahar geldi, neredeyse geçiyor. İstanbul'un semt pazarlarında nadiren rastlayacağınız ve sadece bahar aylarının yaz günleri ile harmanlaşıp, seviştiği zamanda bulabileceğiniz bir bitkiden bahsetmek istiyorum. Zaten nerede görsem hemen alırım. Çünki beklemeye gelmez bu bitki! Kırda, bayırda kendiliğinden yetişen bu ot öyle bir şey ki; şifalarını anlatmaya gerek yok! Özellikle İç Anadolu ve özellikle Sivas: Bu otu çok iyi biliyor. Hemen aklınıza geldi değil mi?

Şimdi madımak zamanı. Hiç vakit kaybetmeyin ve bu bitkiden alıp;yemeğini yapıp; o meşhur tadına varın. Şifalarına gelince; "Madımak Nedir? Madımak’ı Nasıl Bilirdiniz?" başlıklı yazıda bu mucize bitkinin faydalarını ve öyküsünü öğrenin! Gerçi ne ne zaman yesem içim acır ama, UNUTMAMAK İÇİN yiyorum, boğazımda düğümlense de!

Malzemeler

1/2 kg. madımak
1 orta boy soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı kaynamış su

Yapılışı

Madımakları tek tek elden geçirerek koyu ve sert saplarını ayıklayın.
Bol suda iyice yıkayıp süzgece alın.
Soğanları doğrayıp yağda bir kaç dk. kavurup su, salça ve madımakları ilave edin.
20-25 dk. pişirdikten sonra yemeğiniz hazırdır.

"Acaba Bir Şey Sorsam Kızar mısınız?" Sorularınıza "Bugün Asla Kızmam! Hele 35 aydının yakıldığı 2 Temmuz Gününde!" Köşesi

Madımak alırken sap kısımlarının açık renkli olmasına dikkat edin!
Hatta bunu anlamak için parmaklarınızın arasına alıp sıkın. Ezliyorsa süper tazedir.
Ayıklaması zor diye madımakları topyekün suda boğmayın. Tek tel elinizle ayıklayın. Aralarında mutlaka yabancı casuslara rastlayacaksınız.
Salça kullanmayabilirsiniz.
Az suda haşlayıp süzüp, salata formatında, istediğiniz konsepti uygulayabilirsiniz.
Haşlayıp, süzüp yumurta, un takvisiyle kızartabilirsiniz.
İç Anadolu'nun bazı yörelerinde yapıldığı gibi içine pastırma ilave edebilirsiniz.
Lafın kısası; canınız nasıl istiyorsa öyle yapın! Bana ne soruyorsunuz ki?
Yolunuz Sivas'a düşerse; mutlaka Madımak Oteli'ne uğrayın. Caddenin sokak ayrımının tam köşesinde yer alan bu binanın alevler altında olduğunu hayal edin!

Yemek Blogum Hakkında Önemli Bir Duyuru

2010-06-28T21:24:00.041+03:00

Aslında bir sürü kurabiye, poğaça ve kek gibi unlu tariflerim var! Hatta bunları güzelce yapmışım, fotoğraflarını çekmişim ama, gel gör ki; bunları yazasın!

Bunca yoğunluğun içerisinde hem yemek yap, hem resimlerini çek, hem de bunları düz olarak değil; geldeyeme.com'un konseptine uygun şekilde hikayelendir!

Malzemeler

Sanırsam bana bir yardımcı lazım! Yemek yapmak benden, malzeme tarifleri benden, yapılışı benden, "Siz sormadan, ben söyleyeyim köşesi" de benden.
Sadece bunu edit edecek birine ihtiyacım var sanırsam. Ya da varsa sizin resimli güzel tarifleriniz; bunu geldeyeme.com konsepti içinde hikayelendirebilirim.

Yapılışı

Eğer bu konuda bana yardımcı olmak isteyen "Doğadan Doğal Lezzetler" adlı içeriği ve formatı ile dünyada ve Türkiye'de ilk ve tek olan bloguma katkıda bulunacak ve katılacak arkadaşlar var ise
ayhandemiral@gmail.com adresine düşüncelerinizi beklemekteyim.

Siz Sormadan Ben Söyleyeyim! Gerçi Bıktım Ama... Neyse!

Bu yazı bir yemek tarifi değildir! Ne olur "Malzemeler nerde?" diye sormayın!
Şaka değil! Resime bakıp "Kurabiye tarifini unutmuşsunuz!" diyenler var.
Bu blogun konsepti gerçekten Türkiye ve dünyada ilk ve tek!
Katkıda bulunmak, yardımcı olmak ve bu gelişimin içinde olmak isteyen samimi arkadaşların cevabını beklemekteyim.
Destek vermek isteyenler; yemek tarifleri ile; fotoğrafları ile; mutfak sırları ile; yöresel tatları ile; bilinmeyen tarifler ile; kendine özel tarifleri ile; alışveriş ipuçları ile; gidilmeye deyecek yemek mekanları ile; siz sormadan köşesine katacak olduğu espriler ile; kendi mutfağından eğlenceli anılar ile; kısaca içinizden gelen tatlı tatlar ile katılımda bulunabilir.
Soğuk da yense yemekleriniz, içinde tatlılığınız olması dileğimle...
Sevgilerimle,

Zeytinyağlı Bakla; Fayda ve Zararları

2010-06-03T09:00:00.004+03:00

Şimdi sizlere taze baklanın faydalaını saymaya kalksam ayrı bir yazı yazmam gerekecek. Kanser riskini azaltması, hazımsızlığa iyi gelmesi,kolestrol ve şeker seviyesini düşürmesi, böbrekleri temizlemesi, taş-kum düşürmesi, öksürüğü kesmesi vs. yanında daha sayamadığım pek çok faydası var.

En önemli faydalarından bir tanesi Parkinson hastalığına etkisi. İçindeki dopamin türevi maddeler, hareketlerde düzelme ve denge sağlıyor.

Ama çoğu kişi sevmez baklayı. Tadını sasuk, acı, ipliksi bulanlar yanında "Bakla; dar kadife pantolon giymiş fasülyedir." diyenler de var. Damak zevki elbette tartışılmaz ama baklayı yemeyenler çok şey kaçırmış diyebilirim.

Neyse mutfağımı görümcemgiller basmadan bir an önce tarife geçelim.

Olmazsa Olmaz Malzemeler

1 kg. taze bakla
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy domates
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
1 adet taze limon suyu
Yoğurt
Bir de 2 su bardağı kaynar su

Peki! Nasıl Yapcaaz?

Baklaları ayıklayıp, temizleyip limonlu suda 15 dk. bekleteceğiz. Yüzü kararmasın diye!
Bu arada boş durmayıp yağda soğanları kavuracağız.
Süzdüğümüz baklaları, sarımsağı ve suyu ilave edeceğiz.
Dilimlenmiş domates ve maydanozu üzerine dizip 20-25 dk. kadar kısık ateşte pişireceğiz.
Sonra tabağa alıp, arzumuza göre üzerine yoğurt, dereotu, pul biber ilave edip yiyeceğiz.

Peki, "Şimdi Bana Ne Soralım da" Delireyim Köşemiz

Bakla, baharın müjdesidir. Zaman geçiyor, hemen alın!
Baklayı seçerken dikkat etmeniz gereken en önemli şey; yeşil renkli olması ve üzerinde siyah beneklerin asla olmamasıdır.
Ayrıca diri olmalıdır. Üzeri tüylü olmalıdır.
Parmaklarınızla hafifçe sıkın. Bıraktığınızda eski şeklini almıyorsa ya da kırılmıyorsa; onu bunalımlı ve içi geçmiş bir kokana olarak advedip, lütfen bu sevdadan vazgeçin. Ondan size yar olmaz. Olursa da yararı olmaz!
Bakla, taneli sebzelere alerjisi olanlarda yan etki yapabiliyor. Hatta gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.
3 yaşından küçüklere yedirilmesi tıp otoritelerince pek uygun görülmüyor. Bi bildikleri var heral!
Baklanın anatomik ve histolojik yapısına henüz el atmadığımdan ancak bu kadar rontgen çekebildim. MR'ından bahsetmiyorum bile!
"Madem zehirliyor. Niye yiyelim ki?" diyenler var sa; demek ki ben hala sabır taşıyım, dilek taşına hasret!

Orijinal Apple Pie (Elmalı Pay) Tarifi

2010-05-18T08:08:00.003+03:00

Kimden Doğadan Doğal Lezzetler

Hep duymuşsunuzdur. Pie, pay, elmalı pay, çilekli pay vs. Peki, nedir bu pay meselesi?

Pie: Amerika'nın en çok yapılan hamur işi tatlılarından biridir. Çocuklarına pie yapamayan anne, hemen hemen yok gibidir o memlekette. Bizde nasıl bir zamanlar elektrikli davlumbaz fırınlarda, ocak üstü küllü kek pişirme kalıplarında pişirilen kekler, pandispanyalar var ya; bu da tıpkım bunun gibim bir şey. Yağlı hamur, kabarmamış hamurdan yapılan geleneksel bir tatlı. Bizim ev usulu baklavamız gibi yani.

Alın size size süper bir tarif! Elmalı pay! Aşağıda bu tarifin en ince detayları yer almaktadır. Bu tarif direkt olarak orjininden, yani; Amerika'da organik elma üretip ve bundan doğal tarifler yapan ve tamamen el yordamı ile çalışılan bir köy atölyesinden uyarlanmıştır. Bu doğal ortamda sadece kadınlar çalışıyor ve kendilerinin yapmış oldukları basit aletler ile en lezzetli tarifleri, bir imece şeklinde üretiyorlar.

Araştırmayın! Asla bulamazsınız! Ama ben sizlere bu köyün adresini vereceğim. Ama şartlaım var!

Öncelikle görümcemi ve baldızımı, "kaktüsdikeni" ve "enişteminsüpertatlısı" sitelerinden kurtarmanızı rica ediyorum. Neden mi?

Malzemeler

1 kg. "Yok!"
1/2 kg."Var da yok!"
1 su bardağı "yok be gülüm yok!"
1 tatlı kaşığı "hala yok!"
1 varil dolusu "yok kardeşim neden ısrar ediyorsunuz ki?"

Yapılışı

Hayatta söylemem, çatlayın!
Tadı öyle güzel ki, hayatta beceremezsiniz!
Bu tarif Türk yemek bloglarında asla yer almadı!
...

Siz Uğraşmadan Ben Size Kısa Yoldan İpucu Vereyim Koşesi

Diyeceksiniz ki "Resim güzel de tarif nerde?"
Yok ya! Ben uğraşacağım, kendimi yoracağım, sonra size denenmiş gerçek tarif verceğim!
BU SEFER SİZLERDEN TARİF BEKLİYORUM!
Her gün yemeklerimi yapıyorsunuz! "Yahu bu adamın canı yok mu? İşi gücü yok mu? Biraz da biz kadınlar olarak beyefendiye yardımcı olacak şeyleri neden yapmıyoruz?" diye neden düşünmüyorsunuz!
Tarif gönderdiğiniz yok! Yorum yaptığınız yok!
Hazıra alışmışsınız siz! Tarif marif yok! Ta ki sizden bu apple pie veya diğer denemiş olduğunuz tarifler gelene kadar!
Bu tarif, ilkönce sadece kendi yemek tarifini gönderene ve yorum yapana gönderilecektir. Böyle biline!
Siz haftasonu, maftasonu dinlemeden, alın malzemeleri, gidin milletin evine; sizi çağıranın evinde kocası mı var, eşi mi var, kaynanası mı var, orada pişirin, dedikodu eşliğinde tariflerini de evsahibine verin, onun sitesinde yayınlansın, sizin de adınız; Ayşe teyze, komşu Fatma, hayran Melahat, yemekdelisi Sebahat olarak yayınlansın!
Göndediğiniz tarifler bizzat sizin adınız ve kendi yorumunuz ile yayınlanacaktır! Komşum, eltim, bacanağım diye değil!
Yukarıdaki resim, pişmemiş hali!
Aşağıda küçük bir ipucu, Apple-pie için...
Eğer gönlümü alırsanız hem tarifini hem de orjinal atölyesinin adresini belki yayınlarım. Size kalmış
Hıhh:(

Görümcemin İnci Gibi Süper İrimik Helvası

2010-05-07T11:45:00.004+03:00

Hafta sonu kızımgiller bize oturmaya geldi ve "Baba! sana süper bir tatlı yapacağım." dedi. Tutturdu: "İrmik helvası yapacağım!" diye. Her ne kadar yemek yapmasını bilmese ve arada bir iyi işlere imza attığı söylense de; hayatta mutfağıma sokmazdım! Ama ne yaparsınız, baba yüreği! Bir şey de diyemiyorum!

Sonra geçen gün yine bize gelen kayınvalidem, baldızım ve görümcelerimin bir araya gelip ortaklaşa yaptıkları süper yemek tarifleri aklıma geldi. Bir yandan annemgil de bastırmaz mı? Çoluk çocuk, gelin kaynana; vurduk dedikodunun gözüne. Ortaya doğal ve süper tarifler çıktı.

Çekiştirmelerin ayyuka çıktığı bir anda gizlice mutfağa girip, kollarını sıpatlayan kızım "50. dünya mutfak savaşına" hazırlanıyordu. Onu mutfağa bir gladyatör gibi gördüğüm anda "Eyvah! Battı mutfak!" diye düşünürken, görümcem kapıyı çalmaz mı? Hiç haz etmesem de geldiğine; vallahi sevindim. Hemen "Gel görümcem gel. Kimse sen gibi irmik helvası yapamaz!" dedim. Kızım birden mutantlaşmaya ve gözleri ejder gibi ateş saçmaya başladıysa da rakibi bir Nav'i idi, direnmedi bile!

Mutfağımı kurtarmak için, kendimi görümceme kurban ettiğim bu anda; şekli görümcem gibi ama tadı ana sıcağı kadar şefkatli olan bu süper tarifi evinizde siz de uygulayabilirsiniz. Zafer kazanmış biri olarak gözlerimin parladığı bir anda, yan komşum Mustafa hanım elinde oklava ile içeri girmez mi;? "Bak komşu! Süper bir hamur tatlısı keşfettim. Acı biberli ezme tatlısı!"

Yok! Ben karıştırdım galiba. Ama yemek blogları hep böyle yazılmıyor mu? Neyse!

Geçen gün kocamın çok sevdiği o meşhur tatlıyı pek beceremediğimden dolayı annemden süper bir tarif istedim. Vermedi tarifini! Allahtan kaynanam "kaktüs dalı" adlı blogunda bunu anlatmış: Aradım onu, "Bu tarif denenmiş mi yoksa çakma mı?" diye sordum. "Kızım süper bir tarif! Dene!" dedi ya; bu yüzden denemedim bile. Siz onu bilmezsiniz! Tarifini denesem, kesinlikle zehirlenirdim.

Bu tarifi aldığım "görümcemin bohçası" adlı blogu için baldızımı çok seviyorum. Sen ne şekersin baldız!...
Görümcen Ayhan

Neyse çocuklar uyanmadan, baldızım kaçmadan, kaynanam duymadan; size görümcemin cuma sofrasından süper irimik helvası! İrmik demez, hep irimik der!

Malzemeler

2 su bardağı irmik
2 su bardağı süt
1/2su bardağı şeker
128 gr. tereyağ
2 çorba kaşığı şam fıstığı

Yapılışı

Tereyağında fıstıkları 3-4 dk kavurun.
Sonra irimiklei ilave edip, kısık ateşte sürekli karıştırarak esmerleşinceye kadar karıştırın.
Şekeri ve sütü ilave edip bir kaç dakika daha karıştırak pişirin.
Ocağı söndürüp 20 dk. demlenmeye bırakın.
Bir kase yardımıyla kalıp hale getirip üzerini tarçın, hindistan cevizi gibi ek malzemelerle süsleyip servis edin.

Kaynana ve Görümcenize Sormadan Önce Baldızınızdan Öğrenin! Köşemiz

128 gr. yağ kafanızı karıştırdı değil mi? Bir paket tereyağını tam yarısından kesseniz de kağıdına yapışan yağ miktarı 3 gr. olduğu için 125 gr. denk gelsin diye 3 gr. ilave ettim. Bütün tariflerde 125 gr. yazar ya!
İyi ve inci tanesi gibi, tel el dökülen bir helva istiyorsanız, kısık ateşte sürekli karışrırmanız gerekiyor. Görümcemin sağ kolu bacağımdan kalın olduğu için maalesef benim helvamdan daha güzel oluyor helvası.
Çoğu çalı-çırpı, börtü-böcek bloglarında su kullanın, şekeri suda eritin, sütü kaynatın vs. anlatılır. Sakın ha! Bunu yapmayın!
Süt oda sıcaklığında olacak. Önce şekeri sonra sütü ilave edip topaklaşmasına asla müsade etmeden 1-2 dk. karıştırcaksanız.
İrmik; şefkatli bir anneden süt emer gibi doyan bir bebek haline geldikten sonra hemen kapağını kapatın ve acağı söndürün.
Sonra irmiğin huzura kavuşması için ve başında ses çıkarmadan 20 dk. rahat bırakın!
Size süper bir sır: Ilık servis ederken üzerine gerçek süt kaymağı ilave edin. "Bu da ne?" demeden önce bir deneyin, sonra hesaplaşalım! Şimdiden benim için zırlıyor demeyin! Deneyin yahu!
Bazısı diyecek ki; "Eee, resimde fıstık yok!" Haklısınız yok! Evde kalmamış! Ne yapayım?
Şu görümcemden de kurtulamadım gitti. "Daun batsın emi? Termaşalara galasınn!"

Bugün Yemek Tarifi Yok, Bayram Var!

2010-04-23T14:09:00.001+03:00

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı herkese kutlu olsun. Tohum Otizm Vakfı ve UNICEF'in desteklediği "23 Nisan'da Bu Blog Benim" kampanyasına destek olmak amacıyla, bugün blogumu bir çocuğa bırakıyorum.

Resim 23nisanblog aracılığı ile Tohum Otizm Vakfı'ndan gelmiştir.

Kavruk Makarna, Arrasto Macchorini el Turco

2010-04-08T00:25:00.040+03:00

Makarna, İtalyanlardan sonra neredeyse milli yemeğimiz oldu. Makarnalar genelde haşlanır ve sonra sos, peynir vs. ilavesi ile işlenerek sofraya gelir. Şimd sizlere vereceğim bu tarif zannedersem dünyada ilk olacak. Çünkü bu tarife benzer bir tarifi ne Türkçe, ne ingilizce ne de İtalyanca sitelerde göremedim. Adına da "Kavruk makarna" diye bir isim buldum. İtalyanlara nispet olsun diye "Kızarmış Türk makarnası" anlamına gelen "Arrasto macchorini el Turco" ismini de yakıştırdım. Tarifi denedikten sonra kavruk makarnanın normal haşlanan makarnaya göre çok daha lezzetli olduğunun farkına varacak ve "Makarnanın, bu tadı da mı varmış?" diyeceksiniz. Bakalım bu tarife İtalyanlar ne diyecek?

Malzemeler

1 paket midye makarna (500 gr.)
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı kaynar su
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Genişce bir tavaya makarna ve yağı koyun.
Makarnaların rengi sütlü kahve olacak şekilde karıştırarak kavurun.
Suyu ilave edip kısık ateşte sürekli karıştırarak suyu çekinceye kadar karıştırın.
İstediğiniz garnitür ya da sos ile servis yapın.

"Bir gün de Sormayın,Ne Olur Azıcık Yaratıcı Olun!" Desem de, Kızmıcaaam. Sorun!

Makarnanın midye olanını değil; her cinsini kullanabilirsiniz. Çubuk, burgu, fiyonk vs.
Tereyağı tadını sevenler sıvı yağ kullanmayabilir, izin verdim.
Makarnalar suyunu çekerken tadına bakın. Arzunuza göre azar azar su ilave ederek istediğiniz kıvama getirin.
Piştikten sonra üzerine peynir, sos neyim canınız çekiyorsa ilave edebilirsiniz.
Resimde yeşil soğan var; dikkatinizi çekmiştir. Acaba niye böyle yaptım?
Makarna üzerine ikebana yapmayı mı canım çekti yoksa makarnaya kimono giydirmek mi? Ya da başka bir şey mi?
Sırf kafanız karışsın diye soğanları oraya koydum. Bakalım, kim bunun cevabını bulacak!

Bakliyatlarla Kriz Çorbası

2010-04-06T14:12:00.002+03:00

Ekonomik kriz 2009'da kapımızı çaldı. Teğet geçti denilen kriz, 2010 yılında bile hala bize teğetirken, krizi atlatmak adına; yurt ekonomisine ve yerli malını korumaya katkıda bulunsun diye; evde azalan bakliyatları değerlendirebileceğiniz bir tarif veriyorum sizlere. Mutfak ekonomisi için "Hem israf hem de masraf olmasın!" diye düşündüm. Aklıma nereden geldi derseniz; önce gazetelere baktım sonra mutfak dolabına: Pirinç, bulgur, buğday neyim var sa hepsinden az kalmış! Bunları nasıl değerlendiririm diye düşününce ortaya böyle bir şey çıktı; analık πyasa' ya karşı kriz çorbası.

Malzemeler

1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı fasulye
1 çorba kaşığı buğday
1 çorba kaşığı pirinç
Evde bakliyat adına ne kalmışsa!
1 adet orta boy soğan
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yeteri kadar kaynamış su

Yapılışı

Fasulye, nohut, buğday gibi zor pişen bakliyatları 1 gün önceden suda bıraktıktan sonra hafif sert kalacak şekilde haşlayıp süzün.
Yağda, pirinç gibi ezilecek bakliyatlar hariç diğerlerini 3 dk. kısk ateşte pişirin.
Diğer malzemeleri ve suyu ilave edip 20-30 dk. daha pişirin.
Tereyağında eritilmiş salça sosu ve nane ile süsleyerek servis edin.

"Bu Malzemeye Bu Kadar Kısa Tarif mi?" Diyenlere: "Ne Diyeyim? Sadece Sabır!" Köşemiz

Terbiyeli seviyorsanız; 1 yumurta sarısını 1 kaşık yoğurt ve 1 çorba kaşığı unla çırpıp pişen çorbaya azar azar katabilirsiniz.
Malzemeler bölümünde yazanlardan hariç evde kalan makarna, erişte, mercimek, şehriye vs. kullanabilirsiniz. Benim açımdan bir sakınca yok! Damak zevki ve göz-el ayarı size kalmış.
Su mikatarı arzunuza bağlı. Kaynamış suyunuzu hazır ederseniz, suyu azalınca ilave edersiniz. Bunun içinde akıl almaya gerek yok herhalde!
"Bu malzemelerle ancak aşure yapılır." diyorsanız, size sorarım. Hayatınızda kaç kez aşure yaptınız? Bir tarif gönderin, bakiiim!
Çok bilmişler! Hıhh!

Kestane Mantarı Sote

2010-04-05T09:10:00.001+03:00

Mantar ailesinden kültür mantarı; hem ucuzluğu hem de güvenilirliği ile en çok tüketilen bir besin maddesi. Ama lezzet bakımından sınıfta kalan ilk öğrenci. Oysa yurdumuzda yenilebilir cinsten 200'ün üzerinde mantar var. Bunlardan 50'ye yakın türü ekonomik değere sahip. Fırsat buldukça ormanlardan toplamaya çalıştığım bu mantarlardan kestane mantarı, kültür mantarına şekil olarak benzer. Rengi açık kahve, eti daha dolgun ve lezzeti muazzamdır. Protein bakımından zengin olan mantarları sofranızdan eksik etmemeye özen gösterin.

Malzemeler

1/2 kg. kestane mantarı
1 orta boy soğan
3 adet sivri yeşil biber
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kekik
1 fıske karabiber
Tuz

Yapılışı

Mantarları temizleyip 15 dk. limonlu suya bırakın.
Soğanları ve biberleri doğrayıp yağda 3 dk. soteleyin.
Arzunuza göre doğradığınız mantarları, kekik ve karabiberi ilave edin.
Kısık ateşte 10 dk. pişirdikten sonra tencerenin ağzı açık şekilde suyunu çektirin.

"Siz Yalvarmadan, Ben Anlatayım Köşemiz" Tüm Hızıyla Devam Ediyor

Kestane mantarını marketlerden alıyorsanız sorun yok. Ama resime bakıp sakın kendiniz toplamaya kalkmayın!
Mantarcılığa soyunacaksanız kesinlikle bu işi bilen biri ile başlayın.
Limonlu suda banyo keyfi yaptırdığınız mantar, peeling medoduyla üzerindeki toprak kalıntılarından kurtulacaktır.
Kekik ile izdivaç eden kestane mantarının tadı enfes olur.

Tavada (Sacda Fetir) Mısır Ekmeği

2010-04-02T07:07:00.002+03:00

Mısır ekmeği 1980'li yıllara kadar özellikle Karadeniz bölgesinde çok yaygındı. Mısırlar toplanır, güneşte (gün darısı) ya da fırında kurutulur (fırın darısı), ayıklanır ve değirmenlerde öğütülüp un haline getirilirdi. Özellikle fırınlanmış mısır unun kokusu bambaşkaydı. Köylerde kuzinede ya da sac üstünde yapılırdı. Hele sacın tam ortasında yer alan ve adına fetir denilen küçük mısır ekmeği en lezzetlisiydi. Karalahana çorbası yanında ya da yoğurda doğrandığında doymayın lezzetine!
Sac tadı vermese de; ona yakın bir tat alacağınız mısır ekmeğinin tava versiyonunu paylaşacağım sizlerle.

Malzemeler

3 su bardağı mısır unu
1 yumurta
1-2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kabarma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker

Yapılışı

Yumurta, süt ve şekeri bir kaç dk. çırpın.
Diğer malzemeleri ilave edip yoğurun.
Hamuru bulamaç haline getirmek için gerekirse süt ilavesi yapın.
Tereğı eritilmiş tavaya küçük miktarlarda dökerek kısık ateşte pişirin.
Alt tarafı piştikten sonra ters çevirerek diğer tarafını da pişirin.

Sorsanız Ne Olacak? Tarifimi Yapmadıktan Sonra!

Fırınlanmış mısır unu kullanırsanız daha lezzetli olur. Ancak,dikkatli olmanız lazım! Tavada çeviriken nazik davranmazsanız, size darılıp dağılabilir.
Süt miktarını ben göz kararı seçiyorum. Çünkü, mısır cinsine göre ölçü değişiyor.
Hamurun kıvamı için; kepçeyle alıp döktüğünüzde parça parça akmalı.
Eğer hamuru koyu yaparsanız, sıkıntıdan daralır ve pişerken kendisini kurutur, kızar ve sertleşir.
Sek mısır unundan pek haz etmeyenler, içine beyaz un, kepek, çavdar, tam buğday, pirinç, nohut unu ya da olmadı galeta unu katabilir.
Kilo yapıyor diye hiç un sevmeyenler var sa; marangozdan talaş ya da odun tozu tedarik edebilirler.

Zeytinyağlı Yer Elması

2010-03-25T09:00:00.005+02:00

Elmayı biliyorsunuz ve hatta severek yiyorsunuz. Ağacın dalından koparılan elmanın birde yere düşmüş hatta yerin dibine girmiş bir cinsi var. Yani patates, havuç ve turp gibi. Yerin dibine girmiş olan utanmaz bu sebzenin öyle faydaları var ki; cinsel güç artırıcı özelliğinden tutun da kalorisinin azlığından dolayı diyet yemeği olmasına kadar bir sürü özeliğini sayabiliriz. Yemeğinin yanında çiğ olarak tüketebileceğiniz bir sebze.

Malzemeler

1 kg. yer elması
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
1/2 limon suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynamış su
1 çorba kaşığı silme buğday unu
1/2 limon suyu; Yer elmasını bekletmek için

Yapılışı

Yıkanıp kabukları soyulmuş patates ve yer elmalarını limonlu suya bırakın.
Tencereye doğranmış patates ve havuçları, zeytinyağı ve kaynar su ile birlikte birlikte koyup 5 dakika kaynatın.
Sonra yer elmalarını ilave edip yaklaşık 20 dk. daha pişirin.
1 çorba kaşığı unu 1/2 limon suyunda karıştırarak tencereye yavaş yavaş dökün.
Bu arada sürekli karıştırarak un-limon terbiyesini yemeğe -topaklanmasına müsade etmeden- yedirin.
5 dk. daha kısık ateşte pişirdikten sonra doğranmış maydanoz ile süsleyerek servis edin.

Yer Elması Gibi, Dibinize Düşmeden, Ben Söyleyeyim!

Yer elmasını salata olarak da değerlendirebildiğiniz gibi, çiğ olarak ta tüketebilirsiniz.
Yer elması yumrulu bir bitkidir, soyması çok kolaydır.:) Tecrübe ile tescillenmiştir.
Sıfır beden bir sebzedir. Bu nedenle nazlı olup; bedeninin bir sürü selülitsiz kıvrımları vardır.
Aynı zamanda çok utangaçtır: Kolay kolay soyamazsınız onu.
Özellikle, kadınlar için mucizevi bir sebze desem; şimdi kimse inanmaz! Anne sütünü artıran, hazımsızlığa ve sindirime iyi gelen, cinsel isteği artıran ve de düşük kalorisi ile, kadınların kilo ve selulit travmasına son verecek olan yerden bitme bu sebzeyi sofralarınızdan asla eksik etmeyin!
Havva anamız, yerde olmayan elmayı ağaçtan kopardı; cennetten kovuldu. Siz, yerden toplayın ki bu elmayı; cenneti yaşayın!

Yenilenen Blogum Hakkında ve Bir Özür

2010-03-24T01:02:00.001+02:00

Zamansızlık nedeniyle neredeyse 1 aydır yemek blogumla ilgilenemedim. Dolayısıyla yeni yemek tariflerimi sizlerle paylaşamadım. Bu nedenle sizlere bir özür borcum olduğunu düşünerek bu yazıyı hazırladım.

Blogumu yeni bir tasarımla değiştirmenin yanında; bundan sonra: Günlük olarak yemek tariflerim karşınızda olacak.

Sizlerden gelecek öneriler ve yemek tarifleri bu blogun daha zenginleşeceği ümidindeyim.

Herkese sağlıklı bir mutfak ve yaşam diliyorum.

Not: Resimdeki kedimle -Kara Murat- bir resim çektirmiştim, mutfakta yemek yapaken. Evde kedi beslenmesine her ne kadar karşı çıksam da benimle bir kaç ay vakit geçiren Muro'yu geçen yaz istemeden kaybettim. Özlemiyorum desem yalan söylemiş olurum.

Vejetaryenler ve Diyet Yapanlar İçin: Fırında Bol Sebze

2010-02-17T10:25:00.013+02:00

Özellikle diyet yapanların ve vejetaryenlerin çok seveceği bir tarif veriyorum. Diyet için hep sebze haşlama, buharlama vs. Niye ki? Fırında sebze olmaz mı? Izgara ve mangal tadı alınamaz mı? İlla ki haşlamak mı lazım? Şimdi! Sevdiğiniz ne kadar sebze varsa;alın ve yazacağım tarifle fırında;sebzelerin enfes tadına varın.

Malzemeler

10-15 adet taze fasulye
1 adet orta boy patlıcan
1 adet orta boy havuç
1-2 tutam brokoli
1-2 tutam karnıbahar
10-15 yaprak ıspanak
5-10 yaprak pazı
5-6 adet yeşil sivri biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet orta boy kabak
1 adet patates
1 adet domates
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı sebze suyu (tarifi altta)
1 çorba kaşığı biber salçası
Daha ne kadar sebze varsa...

Yapılışı

Fasulye, patlıcan ve havuçları 10 dk. haşlayıp suyunu bir kaba süzün.
Süzülmüş sudan 1 su bardağı ayırın.
Diğer sebzeleri iyice yıkayıp, istediğiniz büyüklükte doğrayıp fırın tepsisine dizin.
Sebze suyunda salçayı eritip, yağla birlikte sebzelerin üzerine dökün.
Önceden 5 dk. ısıtılmış ve 170 dereceye ayarlanmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Siz Sormadan Ben Söyleyeyim Köşesinde, Hala Bu Tarif İçin Sorularınız Var mı?

Bu tarifte dilediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz.
Çabuk pişebilen sebzeleri asla en üste koymayın. Mesela maydanoz, brokoli, karnıbahar ve pazı. Bu tür sebzeleri tepsinin orta kısmına serpiştirin.
Sarımsak ve soğan sevmeyenler, kullanmayabilir.
Kızartma tadı sevmeyenler daha az pişirebilir.
Fırında buharlı sebze sevenler için daha az pişirebilirsiniz.
Vejetaryen olmayanlar içine 250 gr. tereyağı, 1 yumruk büyüklüğünde kuyruk yağı, 1 kol büyüklüğünde kokoreç, 1 bacak uzunluğunda yağlı koyun eti, eğer İspanya'da yaşıyorsanız 1 bütün domuz eti katabilirsiniz.
Diyet için hem besleyici hem de kalorisi çok düşüktür. Tabi ki tepsinin hepsini bir öğünde, 1 ekmek ve 1 şişe kola ile ve sonrasında bol kaymaklı baklava ile yemezseniz!

Zeytinyağlı Pazılı Pırasa

2010-02-16T09:00:00.019+02:00

Zeytinyağlı yemeklere oldum olası bayılırım. Bu sefer pırasanın yanında pazı saplarını kullandım. tadı enfes oldu. Başlayalım tarife!

Malzemeler

1/2 kg. pırasa
250 gr. pazı sapı
1 adet orta boy havuç
1/2 çay bardağı pirinç
2 su bardağı kaynar su
1 çay bardağı sıvıyağ
1/2 limon suyu

Yapılışı

Pırasaları ve pazı saplarını 2 parmak kalınlığında doğrayın.
Havuçları daha küçük doğrayın.
Pırasa, pazı, havuç ve yıkanmış pirinci bir tencereye koyun.
Üzerine limon suyunu, yağ ve kaynar suyu ilave edip pirinçler uzayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Soğuduktan sonra dilim limon ve maydanoz ile servis edin.

Sormak Hakkınız, Cevaplamak Benim Meselem

Pazının yapraklarını umarım çöpe atmıyorsunuzdur. Çorba yapabildiğiniz gibi böreklerde kullanabilirsiniz.
Su seviyesini ayarlamak elinizde. Üzerini örtecek kadar genellikle kafi geliyor.
Bu yemeği soğanlı yapanlar da var. Ama pırasa da soğanlı bir bitki olduğundan ben kullanmadım.
Bazıları 1 çay kaşığı şeker ilave ediyor. Havuç zaten tatlandırıyor, gerek yok.
"Hayret, hiç kızmadınız!" diyenlere; Bugün kızmayacağım, kızmıyoruummmmm.

Ayva Reçeli Yapmanın Püf Noktaları

2010-01-26T22:11:00.007+02:00

Ayva reçeli çok sevilen reçellerden biridir. Ama evde yapılanların çoğu ya kıvamında olmuyor ya da çok çabuk bozuluyor. Şimdi sizlere tam kıvamında, hemen bozulmayan doğal tarifini veriyorum.

Malzemeler

2 kg. ayva
3-4 su bardağı esmer şeker
1/2 limon suyu

Yapılışı

Ayvaların kabuklarını soyup limonlu suya atın.
Çekirdeklerini sakın atmayın.
Dilimleyip üzerini örtecek kadar su ilave edip 10 dk. haşlayın.
Suyunu kabaca süzüp üzerine şekeri ilave edip 1 gece bekletin.
Kısık ateşte çekirdekleri de ilave ederek 1- 1,5 saat kaynatın.
İnmesine yakın limon suyunu ilave edip 5 dk. daha kaynatın.
Soğuduktan sonra küçük kavanozlara dökün.

Zaten Siz Sormadan En Başda Püf Noktaları Demiştim. Anlatıyorum.

Ayvaları bronzlaşmasın diye limonlu suya atıyoruz.
Önceden haşlamak reçeli daha lezzetli hale getiriyor.
Renginin kırmızıya çalması için çekirdekleri ile birlikte kaynatıyoruz. Ama bazı ayva cinsleri, ne yaparsanız yapın rengi kırmızılaşmıyor.
Kesinlikle kısık ateşte ağzı açık tencerede kaynatıyoruz.
Reçelin kıvamında olduğunu anlamak için düz bir tabağa bir kaç damla damlatıp 5 dk. bekleyin. Tabağı eğdinizde reçel çok yavaş akıyorsa tamamdır.
Reçelin bozulmaması için kesinlikle kaynatılmış ve sterilize edilmiş cam kavanozlar kullanın. Eliniz, ayağınız bir de teriniz deymesin.
Mümkünse küçücük kavanozlar kullanın ki, reçeliniz uzun süre dayansın.
Çoğu tariflerde 1 kiloya 1,5 kilo şeker diyorlar. Şeker reçeli yiyeceksiniz bu tarife uyun. Ama "Yok ben meyve tadı almak istiyorum." diyorsanız, buyrun bizim dükkana.