Doc Photo Cook by Paola Yeah

Vermicelli con pesto di pistacchio e tonno...e un segreto tutto siciliano!

2019-03-17T11:57:00.000+01:00

Buongiorno! Qui in Sicilia è arrivata l'estate ancor prima della primavera. La sera fa ancora freschetto ma di giorno si può stare a maniche corte, anche se si incontra sempre qualcuno col piumino! ;)
Vi racconto questa ricetta veloce e gustosa piena di sapori e profumi siciliani! Io ho utilizzato tonno in vasetto in tranci che ho fatto io sott'olio ma potete utilizzare anche le scatolette o ancora meglio del tonno fresco tagliato a cubettie saltato in padella. Il pestidi pistacchio era pronto prodotto a Bronte, ma potete farlo in casa frullando i pistacchi con olio e sale e qualche erbetta. Farete un figurone se non avete molta voglia di passare ore in cucina per una cena tra amici ma volete fare bella figura.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
Vermicelli
Mezzo vasetto di pesto di pistacchio
Mezzo vasetto di tonno o una scatoletta grande
Buccia grattugiata di mezzo limone
Buccia grattugiata di mezza arancia
Pane grattugiato
Semi di sesamo
Sale
Olio
Pepe

Inizia mettendo l'acqua per la pasta a bollire. Intanto scola il tonno e fallo rosolare un minuto in una padella con un filo di olio. Spegni e aggiungi le scorze grattugiate. Quando bolle cuoci la pasta piuttosto al dente. Conserva un po di acqua di cottura per mantecare il pesto che è molto denso. Intanto fai tostare in un padellino una manciata di pane grattugiato e una manciata di semi di sesamo. Scola la pasta e saltala nella padella col tonno, intanto versa il pesto e due o tre cucchiai di acqua di cottura amalgamando bene. Spegni il fuoco e aggiungi qualche cucchiaio del pane e semi tostati in padella o direttamente nei piatti come se fosse parmigiano. Aggiungi pepe a piacere.

Ancora più ricca sarà se aggiungi olive nere e capperi insieme al tonno.

Biscotti di timilia al cioccolato

2019-01-20T22:48:00.003+01:00

Da oggi si riprende amici... è passato un bel po di tempo dall'ultimo post e mi giustifico dicendo che nel frattempo ho aperto un bed and breakfast, cresciuto una bimba e non contenta ne ho fatta un altra ❤. Approfitto della stagione invernale per riprendere a scrivere e pubblicare ricette semplici, naturali e soprattutto buone e testate.

Questi biscotti sono velocissimi e facili, non avrai bisogno di formine o tagliabiscotti, e nemmeno di fare riposare la pasta in frigo come si fa di solito per la classica pasta frolla.

Io ho usato la fatina di timilia (anche detta tumminia o tuminia ) un grano antico che si coltiva ancora qui in sicilia. Puoi usare una farina integrale al suo posto o di un altro grano antico.

Inoltre al centro al posto del cioccolato si può mettere marmellata vo miele o crema di nocciole

Ingredienti:
200 g di farina di timilia o integrale
60g di zucchero di canna integrale
1uovo
1 cucchiaino di lievito
30 ml olio
30 ml latte fresco o latte vegetale
100 g cioccolato fondente

Versa in una ciotola la farina lo zucchero e il lievito. Aggiungi al centro l'uovo, l'olio e il latte. Mescola prima con una forchetta e poi con le mani fino ad assorbire tutti gli ingredienti e forma un impasto omogeneo. Spolvera un piano con la farina e spiana l'impasto con un mattarello infarinato per formare un rettangolo.
Spezzetta il cioccolato grossolanamente e spargilo sulla superficie del rettangolo di pasta frolla. Se volete usaee la marmellata spalmala sulla superficie.
Arrotola su se stesso formando un cilindro.
Puoi cospargere la superficie con uovo o latte per fare la doratura oppure salta questo passaggio.
Metti in forno su una placca con carta forno e inforna a 180gradi per 25 minuti circa.
Appena pronto e leggermente dorato spegni e lascia raffreddare leggermente. Taglia il rotolo quando e tiepido per evitare che si rompa e che diventa troppo duri. Puoi conservare i biscotti ottenuti in una scatola di latta per un paio di giorni...se ci arrivano! ;)

Ricetta adatta per gli intolleranti ai latticini,senza burro. Con poco zucchero quindi light.
Potete sostituire il cioccolato con marmellata del gusto che preferite, meglio se con poco zucchero. Vi assicuro che nonostante questo e super buono e sfizioso.

Tortini morbidi e facili alla ricotta

2016-02-01T09:30:00.000+01:00

Sono tornata, ho deciso! Sono stata indaffarata tra la mia bimbetta, la sua crescita e tanti cambiamenti (sopratutto di orari). Ma adesso che ha quasi due anni, inizia a giocare da sola, presto andrà all' asilo , avrò più tempo da dedicarmi e dedicare al mio blog. Ho anche deciso, con la scusa del nuovo anno e dei Soliti buoni propositi, di rinnovarmi un po...scrivendo ricette che rispecchiano me e la mia vita, orientata al naturale, alla tradizione, alla mia terra siciliana e ai prodotti salutari. Non vuol dire cucina dietetica, e nemmeno per forza con prodotti Bio (almeno non per forza certificati), perchè diciamoci la verità...è tutta una moda e un business anche questo.

Per dimostrarlo inizio questo 2016 con questa ricetta semplice e veloce, in cui l'ingrediente principale è la ricotta. Nel mio caso mi è stata regalata dal mio vicino di casa, nonchè il pecoraro di zona....che più a km 0 non si può!!! :)

Gli altri ingredienti sono le nostre uova fresche dalle galline allevate a terra, latte fresco, zucchero di canna e farina integrale. Quasi tutti i miei dolci ormai sono fatti con farina integrale o mista a 0, meglio meno raffinata possibile, visto che ho una bimba golosona.

Le dosi possono essere aumentate o diminuite in base al peso della ricotta, poichè tutti gli ingredienti devono corrispondere al suo peso (ex. 300 g ricotta, 300 farina, 300 zucchero 3 uova). La ricotta in realtà non si sente molto nell'insieme, forse per via della farina integrale, ma il risultato è ottimo.

Per averli ancora più morbidi potete mettere più ricotta e meno farina, e per farli più gustosi aggiungere gocce di cioccolato o scorzette di arancia. A noi non piacciono troppo dolci quindi ho diminuito lo zucchero, e ho aggiunto latte per farli più morbidi. Io li ho solo spolverizzati con del cacao amaro. Diventano adatti alla colazione, alla merenda o per diverse occasioni. Ecco la ricetta e buonapp!

Ingredienti:
150 gr di ricotta fresca

120 gr di zucchero di canna

2 uova piccole (io ho usato quelle delle galline titine)

150 gr di farina integrale

mezza bustina di lievito per dolci

scorza grattugiata di un arancia

mezzo bicchiere di latte fresco intero

Metti la ricotta in una ciotola e mescola bene per ammorbidirla. Aggiungi le uova e mescola bene. Sbatti il composto con lo zucchero anche con una frusta a mano per ottenere una crema liscia. Aggiungi la scorza di arancia grattugiata e man mano la farina setacciata mescolata al lievito. Se necessario aggiungi un po di latte fresco, a me ne è servito mezzo bicchiere per amalgamare bene. Otterrai un composto liscio che dovrai versare nei pirottini precedentemente preparati in una placca da forno o nelle teglie di silicone per muffin.

Metti in forno a 180°C per circa 15 minuti. Spegni e lascia raffreddare fuori dal forno. Spolverizza con cacao o zucchero a velo.

Omaggio alla primavera...muffin alle more

2015-03-23T10:00:00.000+01:00

Ma voi l'avete vista la primavera? Quest'anno in Sicilia non fa altro che piovere...non si ferma più, mentre gli anni passati quasi non cadeva una goccia. Ogni tanto ci illude con qualche giornata quasi estiva, da bruciarsi il naso da tanto sole, ma poi il giorno seguente tutto passa e quasi si dimentica. Sembra che la bella stagione non arrivi più. Ufficialmente è appena arrivata la primavera...e quindi voglio darle il benvenuto e magari ispirarla :)
Questi dolcetti li ho preparati per la festa della mamma l'anno scorso, ho organizzato un pranzo a casa mia fuori con alcuni zii e cugini per festeggiare le nostre mamme (io non lo ero ancora!!!). Allora per fare un dono a queste splendide donne ho presentato il dolce in un grande vassoio posizionando i muffin a forma di fiore. Ho fatto tutto un po di fretta, sono sicura che saprete fare di meglio, ma è sicuramente una buona idea per non perdersi fra decorazioni di torte complicate e costose e pasta di zucchero (che io non so maneggiare!).
Un idea carina anche da preparare con i figli...io lo farò presto con la mia piccola aiutante cuochina :)
Buona primavera a chi mi legge e buon assaggio di inizio settimana...consoliamoci con un bel thè caldo eheh

Ingredienti:
250 gr di farina (io integrale)
120 gr di zucchero di canna
 100 gr di burro
 2 uova
 150 ml di latte 
150 gr di more
 1 cucchiaio di lievito  per dolci
1 cucchiaio di essenza di vaniglia  o scorza di limone
Per la copertura:
100 ml panna da montare
3 cucchiai di zucchero di canna
una manciata di more o colorante rosa
granella di pistacchio o colorante verde

Unisci farina, zucchero e lievito in una ciotola e mescola insieme. In un altra ciotola metti le uova con il burro fuso e mescola con la frusta a mano, aggiungi il latte e l'aroma scelto sempre mescolando.
A questo punto, come per tutti i muffin, versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti solidi e mescola velocemente con un cucchiao. Adesso aggiungi le more o i frutti rossi scelti, io a volte li metto congelati perchè ne raccolgo molte e le conservo per l'inverno.

Adesso metti un cucchiao di impasto circa per ogni pirottino o direttamente nella teglia per muffin.
Metti in forno a180° e cuocete per 20 minuti circa. Lascia raffreddare. Intanto monta la panna. Fai saltare in una padella antiaderente un pugno di more con lo zucchero finchè non si scioglie. Frulla tutto, lascia raffreddare e aggiungi alla panna montata. In alternativa puoi colorare direttamente la panna con il colorante rosa (ma questo è piu naturale e sopratutto gustoso). Servi formando dei fiori. :) Buonapp

Polpette quadrate con semi oleosi del benessere

2015-03-13T10:00:00.000+01:00

Le "polpette" di verdura possono sembrare un piatto complicato da eseguire, ma vi assicuro che è tutto il contrario. Infatti io le preparo quando non so cosa cucinare, di solito a cena, per non fare carne. Si preparano in poco tempo, con gli ingredienti che avete in frigo e in dispensa, possono essere vegetariane o anche vegane poichè la patata lega gli ingredienti, e se la dimensione è piccola non si romperanno.
Inoltre in questo caso, oltre a cambiare la forma e fare dei quadratini, che si cuociono anche meglio, ho aggiunto i semi oleosi di sesamo, di lino e di girasole, che sono ricchi di nutrienti importanti sopratutto per chi segue una dieta veg, e ideali per il benessere in generale. Ricchi di grassi buoni, Omega 3, di proteine,fanno bene al cuore, alla digestione, al sistema immunitario e a quello nervoso...
Un consiglio spassionato: non comprate le polpette pronte di verdura o di soia (quelle surgelate o da banco frigo per intenderci), perchè sono talmente facili da fare che non vale la pena, e inoltre in quelle comprate ci sono sostanze nocive e inutili di cui possiamo fare a meno. Ricetta economica, semplice, veloce e accompagnata da una salsina allo yogurt, o una maionese fatta in casa sono una perfetta cena con gli amici. Anche con una bella caponata siciliana...

Ingredienti:
3 patate
2 carote
1 spicchio d'aglio
Un uovo
1 cucchiaio di semi di girasole Melandri gaudenzio
1 cucchiaio di semi di lino Melandri gaudenzio
1 cucchiaio di semi di sesamo Melandri gaudenzio
Origano
Sale o un cucchiaio di salsa di soia
Pangrattato
Glassa di aceto balsamico Balmì Toschi

Contorno:
Caponata Ricetta

Inizia lessando le patate e le carote a parte e sbucciale ancora calde passandole sotto l'acqua fredda.
In alternativa se andate di fretta sbuccia le patate e le carote tagliale a cubetti, falle bollire in poca acqua ma coperte, così si cuoceranno prima.
Schiaccia le verdure in una ciotola o con lo schiacciapatate. Se hai scelto altre verdure aggiungetele sminuzzate.
Aggiungi l'aglio tritato, l'origano, sale e tutti i semi oleosi, e infine l'uovo sbattuto (meglio se le verdure sono tiepide e non calde). Mescola tutto bene. Se vuoi puoi aggiungere formaggio o prosciutto, anche mentre formi le polpette.
Forma con le mani dei quadratini o polpette, passali nel pangrattato e sistemale in una placca da forno ricoperta di carta forno e con un fondo di olio.
Vuoci in forno a 200° per circa 20 minuti girandole a metà cottura, comunque puoi uscirle dal forno quando saranno dorate.
Accompagnarle dalla caponata, meglio se lavete cucinata prima, o insalata e una salsina.
Con la glassa di aceto balsamico sono molto buone.

Confettura pere coscia, con Marsala e limone. La Sicilia in barattolo...

2015-03-02T10:30:00.000+01:00

Conservare il profumo della Sicilia, lasciar sentire sul palato il bouquet di una terra dagli aromi intensi e variegati, raccogliere la sfida di racchiudere in un vasetto tutti i colori ed i sapori di un vulcano unico e straordinario: l’Etna.
La dolcezza delle pere coscia si sposa con il carattere deciso del marsala, dando luogo ad un prodotto dalle mille sfumature.
si abbina ai formaggi stagionati ma anche a quelli freschi e soprattutto è buona anche nei dolci! Potrai utilizzare questa confettura servendola in piccoli contenitori al centro di taglieri di formaggi e salumi per un antipasto diverso, oppure spalmarla direttamente sui biscotti o sul pane per la colazione.
Altrettanto buona per fare dolci, e sicuramente apprezzata per i regali di Natale o altre occasioni.
Il massimo sarebbe che come me hai la possibilità di raccogliere personalmente le pere e i limoni, avere il miele di produzione non industriale acquistato da piccoli agricoltori della zona, e avere il Marsala d.o.c. davvero siciliano.
Questa si che è una confettura Bio! E a costo minimo...

Ingredienti
2 kg di pere coscia mature (1,4 kg sbucciate e detorsolate)
500 g di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
2 bicchierini di Marsala fine
2 cucchiai di miele artigianale

Preparazione
Dopo aver lavato, sbucciato e tagliato le pere coscia mettile nella pentola che utilizzerai per la preparazione insieme al succo, e lasciale macerare con lo zucchero e il succo di limone per 20 minuti.
Intanto potrai benissimo sterilizzare i vasetti.
Passato questo tempo, metti la pentola sul fuoco medio fino a quando non inizia a bollire, dopodichè abbassa la fiamma e aggiungi il miele e il Marsala.
Lascia cuocere tutto circa 40 minuti, mescolando ogni tanto per non farla attaccare.
Dopo circa mezz'ora spegni il fuoco e passa la confettura con il frullatore a immersione per eliminirare i pezzettoni e spalmarla meglio (se ti piacciono puoi anche saltare questo passaggio).
Rimetti la pentola sul fuoco per i restanti 10 minuti, per vedere se è pronta metti un cucchiaino di confettura in un piattino, tieni il piatto in verticale, se la marmellata non fuoriesce dal piatto e si ferma vuol dire che è pronta.
Spegni il fuoco, mescola e metti subito nei vasetti sterilizzati. Capovolgili e lasciali riposare a testa in giù coperti da un canovaccio.
Se non riesci a riempire l'ultimo vasetto, lascialo raffreddare e riponilo in frigo, così potrai assaggiare subito tutto il sapore di questa confettura.

Cosa c'è di meglio che alzarsi la mattina e poter gustare la confettura preparata la sera prima? Ovviamente quella avanzata che non è riuscita a riempire un vasetto intero. Altra regola sulle marmellate/confetture che ho imparato (anche a mie spese) in questi giorni di loro produzione intensa: nel caso in cui avanzasse poco composto non in grado di riempire un vasetto, non sperate che si formi il sottovuoto mettendendo il barattolo a testa in giù, come invece succederà agli altri barattoli pieni. Oppure, se il barattolo sarà pieno per metà, magari al barattolo si formerà il sottovuoto, ma nel giro di qualche giorno, vedrete comparire della muffa sulla superficie della conserva. Questo perchè nel barattolo sarà presente nella quantità che non avete riempito aria, troppa. ATTENZIONE: se compare muffa, o se il barattolo che state aprendo non fa "clac", non fatevi commuovere (come succede a me) e buttate via tutto senza esitazione. Quindi, cosa si fa con i vasetti non riempiti completamente: si aspetta che si raffreddino e poi li si mette in frigo e li si mangia nel giro dei giorni successivi.

Buon marzo e cioccolata calda biologica

2015-03-02T08:30:00.000+01:00

Diciamo che non è proprio una ricetta...chi è che non sa preparare una ciocclata calda?!? Anche se in realtà ne conosco un paio...la maggiorparte lo sa fare.
Diciamo allora che è un modo dolce, caldo, premuroso e coccoloso di finire l'inverno, dare il benvenuto al mese di marzo e aspettare la primavera ormai vicina.
Inoltre ho provato questo preparato biologico della S.Martino che è in linea con i prodotti che normalmente acquisto, più naturali possibile, e mi ha soddisfatto molto. Io addirittura l'ho fatta con latte di soia e senza zucchero aggiunto poichè c'è gia quello di canna (mio marito si invece) quindi super naturale, ma golosa e cremosa allo stesso tempo. Anche per chi non può assumere latticini.
Allora riscaldiamoci insieme con questa cioccolata calda...

Ingredienti:
una busta di preparato per bevanda cacao biologica S.Martino

125 ml latte di soia o riso freddo

a piacere zucchero o panna

Sciogli il contenuto di una bustina in un pentolino con il latte.
Porta ad ebollizione mescolando sempre.
Fai bollire per alcuni secondi e servire in tazza.

Strudel di mele cotogne

2014-12-16T10:30:00.000+01:00

Buongiorno...good mornig...e buona colazione!
Con uno strudel così il buongiorno si vede dal mattino. Anche se in versione rivisitata con mele cotogne al posto delle fettine di mele e cosparso di semi di papavero che rendono tutto scroccante, accompagnato da un buon cappuccino o the verde...ci sta!
Avevo un barattolo di marmellata di mele cotogne che ho fatto l'anno scorso...e per consumarla prima che si rovinasse ho deciso di fare un buon dolcetto, ma naturalmente potete provare la variante con altre varianti ancora di gusti di marmellata. Il risultato saà sempre buono poichè l'impasto di base è friabile tipo biscotto morbido, dolce ma non troppo. Provate per credere e buonapp!

Ingredienti:
Pasta:
300 g di farina 0
un uovo
100 g di zucchero
180 g di burro
un goccio di essenza naturale di vaniglia
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di semi di papavero Melandri Gaudenzio
Ripieno:
un barattolo di marmellata di mele cotogne con limone e zenzero (ricetta)
35 gr di pinoli life
2 cucchiai di pangrattato
un cucchiaio di zucchero di canna

Metere gli ingredienti per la pasta a fontana e impasta velocemente e con forza tutto aggiungendo man mano l'acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto elastico.
Lascia riposare mezzora coperto da un canovaccio in luogo fresco o in frigo.
Stendi l'impasto sottile col mattarello cercando di dare una forma rettangolare.
Cospargi il fondo con il pangrattato mescolato allo zucchero di canna e metti sopra la marmellata di mele cotogne a cucchiaiate cercando di spalmarla col dorso del cucchiaio. Finisci con i pinoli (a piacere anche uvetta o noci), e arrotola il rettangolo per ottenere un cilindro che chiuderemo agli estremi per non far fuoriuscire il ripieno. Se preferisci puoi spennellare con l'uovo la superfice per renderla dorata ma non è necessario (anche con latte). Metti il dolce in una placca da forno ricoperta di carta forno e inforna in forno preriscaldato a 180°per circa 45 minuti.
passato il tempo esci dal forno lo strudel e lascia raffreddare prima di tagliarlo.

Cheesecake alle Pesche Tabacchiere

2014-07-31T18:33:00.000+02:00

Questa me la sono proprio inventata! In effetti è un po' un peccato utilizzare le buonissime pesche tabacchiere, che sono gia dolcissime, in un dolce. Qui in Sicilia se ne trovano di buonissime e spesso vicino casa mia si trovano i venditori ambulanti che ne vendono "a cascitte" cioè a casse, troppe per noi due. Quindi ho sperimentato un bel cheesecake fatto rigorosamente con la ricotta del pecoraro nonchè mio vicino di casa (vi chiederete dove vivo!?!) fresca, yogurt, buon burro e frutta fresca. Poco zucchero di canna e frutta fresca!
Ottimo per l'estate, fresco e goloso, e dai anche sano (o meglio non troppo grasso per non dire light) e soprattutto senza cottura e senza accendere il forno!
Provare per credere. Se non trovate le pesche tabacchiere, questo tipo piatto e dolce, potete provare con le pesche normali magari aggiungendo qualche cucchiaio di miele in superficie. Se non vi piacciono gli amaretti sostituiteli con i biscotti.
Buonapp o buona merenda estiva! :)

Ingredienti:
Per la base:
200 gr biscotti secchi (tipo petite)
50 gr di amaretti
100 gr di burro inalpi

Per la crema
150 g di ricotta
150 g di yogurt greco o bianco
1 cucchiaio di miele

Per la decorazione
amaretti
1 cucchiaio di semi di girasole o noci/nocciole
3 cucchiai di zucchero Demerara Tropical Islands BronSugar
Pesche tabacchiere
Scorza di limone

Sbriciola i biscottti e gli amaretti finemente. Aggiungi il burro fuso non caldo e mescola con un cucchiaio di legno ai biscotti. Imburra e infarina con lo zucchero una tortiera a cerniera, o fodera con la carta forno, e stendi i biscotti aiutandoti con un cucchiao per coprire bene il fondo. Metti la teglia in frigo almeno mezzora.

Taglia le pesche a fettine, snocciolale e mettile in una padella con lo zucchero e la scorza di limone grattuggiata. Fai cuocere un paio di minuti senza che diventi sfatta. Separala dallo sciroppo (che puoi mescolare alla crema di ricotta) e fai raffreddare.
Mescola la ricotta allo yogurt, il miele e lo sciroppo di pesche.

A questo punto fai gli strati, versa la crema nella teglia con la base di biscotti.
Sopra fai uno strato compatto con le pesche. Sbriciola degli amaretti e cospargi con semi di girasole o noci.
Metti tutto in frigo per almeno 3 ore e servi freddo con un bicchiere di caffè freddo o thé.

Gelato al...budino!

2014-07-22T19:27:00.002+02:00

Salve, sono tornata dopo una lunga assenza dal web e dal cibo prelibato fotografato e postato (ma non da quello solo mangiato!). Il fatto è che ho avuto una bellissima bimba di nome Morena il 23 febbraio. Capirete che sono stata un po incasinata. Adesso che ho imparato a cucinare con una mano sola mentre con l'altra tengo in braccio lei, che nel frattempo guarda tutto quello che faccio, posso ricominicare.
Mi siete mancati, voi che ogni tanto curiosate, voi che mi seguite, consigliate e complimentate. Grazie a tutti per non avermi perso di vista.

Adesso andiamo alla ricettina di oggi: sapete quando avete fame di qualcosa che volete ottenere a tutti i costi? Ecco, io volevo il gelato, non ho la gelatiera. Avevo però una confezione di budino che non mi andava di fare e così ho creato il gelato col budino!
Era buono, veloce e saporito. Certo niente a che vedere col gelato fatto in casa con tutti gli ingredienti freschi, ma a mali estremi!

Ingredienti:
Preparato per budino al cioccolato
500 ml di latt
un albume
poco zucchero
nocciole
gocce di cioccolato

Metti il contenuto della busta per il budino in un pentolino e aggiungi il latte evitando di fare grumi.
Metti il pentolino sul fuoco e fai cuocere per 2 o 3 minuti da quando bolle.
Intanto monta l'albume a neve ferma.
Aggiungi all'albume il composto preparato ancora caldo e continua a montare con le fruste per altri 2 minuti.
Metti tutto in un recipiente di acciaio mescolando di tanto in tanto facendo raffreddare. Appena si raffredda mettere in freezer e mescolare ogni mezz ora. Uscirlo un po prima di servirlo per farlo ammorbidire. Aggiungi gocce di cioccolato e nocciole a piacere!
Bontà...buonapp!

Morbidi muffin al cocco con cioccolato

2014-01-20T10:00:00.000+01:00

Deliziosi muffin al cocco con copertura cioccolato fondente...devo aggiungere altro? ;)
Soffici e golosi...proprio irresistibili. Facili da fare e adatti alla colazione, merenda o quando ne avete voglia. In realtà la ricetta è di una torta al cocco che ho usato per farne dei tortini/muffin. Potete anche dimezzare le dosi, con queste ne vengono un bel pò.

Ingredienti:

250 gr di zucchero
3 uova
150 gr di farina
120 gr di farina di cocco
3 cucchiai di latte tiepido
80 gr di burro fuso
vaniglia
1 bustina lievito per dolci
50 gr di cioccolato fondente

Apri le uova in una ciotola e sbattile con la frusta elettrica.
Aggiungi lo zucchero continuando a sbattere finchè non è spumoso.
Aggiungi la farina e il cocco mescolando. Man mano aggiungi il latte.
Infine metti il burro fuso e la vaniglia (io ho usato l'estratto liquido, se hai le bacche aggiungile al latte caldo) e il lievito. Mescola bene per avere un impasto cremoso e riempi a 3 quarti lo stampo per muffin (in silicone non dovrete imburrare o infarinare).
Inforna a 180°C per circa 15 minuti circa, comunque fino a che non saranno dorati e gonfi (prova stecchino).
Sfornali e lasciali raffreddare. Intanto sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e con un pennello (anche un cucchiaino) spalmalo sopra ai muffin e dai una spolverata di cocco.

Quadratini facili prosciutto e formaggio

2013-11-29T10:30:00.000+01:00

A volte non avere niente in frigorifero, o comunque poco e niente, aiuta a creare nuove ricettine e a portare in tavola nuovi piatti sfiziosi.
Per questa ricetta basta avere del formaggio, prosciutto (o altri salumi) e farina, burro e uova.
Cioè invece di ripiegare su un panino potete fare questi fagottini ripieni, a vostro piacimento, anche con pomodoro e formaggio, o altre verdure ad esempio.
Io li ho serviti con un contorno di melanzane grigliate, come le faceva mia nonna così il piatto p completo e la cena per il maritino è servita!
Buonapp!

Ingredienti:
300 gr di farina
100 gr di burro
sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
acqua
prosciutto (cotto o crudo)
2 mozzarelle fresche (o altro formaggio morbido)
1 uovo

Impasta la farina con il burro precedentemente fuso (non caldo), il sale e il cucchiaino di lievito.
Aggiungi acqua quanto basta a far diventare l'impasto compatto e liscio.
Fai riposare l'impasto ottenuto per circa 1 ora, coperto con un canovaccio pulito.
Intanto taglia il prosciutto a pezzetti e fai lo stesso con la mozzarella. Mettili in una ciotola insieme all'uovo e frulla con un minipimer (o metti tutto nel boccale del frullatore). Se necessario aggiungi un cucchiaio di farina o di pangrattato per amalgamare (ma non dovrebbe essercene bisogno).
Adesso è il momento di stendere la pasta col mattarello, non troppo sottile ma nemmeno troppo spessa, tipo per i ravioli.
Metti il ripieno sopra la pasta come per i ravioli, distanziandolo di qualche centimetro l'uno dall'altro, e aitandoti con un cucchiaino.
Ripiega la pasta sopra i mucchietti per chiuderla, e se vuoi essere più precisa taglia con un tagliapasta bordato.
Prepara una padella con dell'olio ben caldo, e friggi i quadrotti ottenuti da entrambi i lati. Assorbi l'olio in eccesso con carta assorbente o tovaglioli e servi caldi con un contorno.
Io ho fatto delle melanzane grigliate in padella, e condite con olio emulsionato con sale, prezzemolo, menta fresca, aglio, poco aceto e peperoncino tritato.

Olive schiacciate, anche da conservare sottolio

2013-11-20T13:05:00.001+01:00

Quale antipasto migliore delle olive schiacciate con formaggi e salumi?
Se poi le fate come le nonne/mamme/zie cioè come tradizione vuole saranno ancora più buone e soddisfacenti!
Io naturalmente seguo la ricetta siciliana...ho chiesto a chi potevo di darmi suggerimenti (tu come le fai?Quanto le fai stare?) poi ho sperimentato per 2 anni e ho capito che il procedimento funzionava!
Ma non mi sono mica fermata qui! Ho voluto conservarle sottolio per poterle mangiare anche durante l'anno!
Infatti l'unica pecca delle olive schiacciate è quella che si mangiano solo per poco tempo, finchè durano (o finchè non ce le mangiamo tutte)...
Invece così possiamo mangiarle quando ne abbiamo voglia!!!Che goduria!
Il lavoro è un po lungo (ma facilissimo) ma ne vale sicuramente la pena.
Io consiglio di farlo a chi come me ha una bella campagna con le proprie olive, o quelle del vicino o amici, comunque dove sappiamo che non vengono fatti trattamenti.
Attrezzarsi di un aiutante (marito, papà, figlio) e di una pietra ben lavata o un martello,e di un piano (un mattone o altra pietra sempre ben lavata) per schiacciare le olive. Non va bene lo snocciolatore.
Naturalmente potete condirle come meglio vi piace (si o no all'aglio, sedano, peperoncino...) a noi piace così...

Ingredienti:

2 chili di olive ancora verdi verdi appena raccolte e possibilmente non "toccate" senza puntini, insomma sane

Aglio (tanto, almeno 2 spicchi per vasetto)

Origano
Peperoncini freschi
Carote
Peperoni
Sedano
Olio di oliva

Per prima cosa si devono schiacciare tutte le olive con lo strumento che preferite (martello, pietra...) meglio se vi sistemate un piano fuori perchè schizzerà olio ovunque. Per questo ho assunto mio marito!
Man mano che le schiacciate togliete i noccioli (attenzione a questo passaggio) e mettetele in un recipiente pieno di acqua.
Lavale e rimettile a bagno in acqua, metti un piatto o un peso per tenerle giù e dimenticatele fino all'indomani. Devono restare a bagno per minimo 4 giorni, cambiando l'acqua anche 2 volte al giorno.
L'ultimo giorno scolate le olive, sciacquale e lasciale a scolare con un peso per tutta la notte per fare scolare tutta l'acqua.

A questo punto prepara il condimento preferito, io ho fatto una specie di giardiniera perchè sottolio è più saporita. Quindi sbuccia l'aglio e mettilo in una scodella con l'origano, il peperoncino a pezzi, le carote a pezzetti e i peperoni e il sedano. Metti le olive, un pò di sale, aceto (poco) e olio e gira. Non ho esagerato con il sale perchè poi lo aggiungo in quelle da consumare subito, mentre in quelle da conservare ho paura che si ammollino, quindi lo aggiungo quando le esco dalla dispensa, insieme a un pò di aceto (stesso motivo).
A questo punto decidete quante lasciarne per consumarle subito, anche se dovrete aspettare comunque un paio di giorni così si insaporiscono, e quali invece mettere nei vasetti sottolio da conservare.
Preparare i vasetti sterilizzati, riempirli con le olive e riempili di olio premendo con le dita verso il basso per fare uscire tutta l'aria ed evitare che ammuffiscono. Assicuratevi che non galleggino olive sopra l'olio ma che rimangano "in apnea" sotto ricoperte completamente di olio (conviene non riempirli completamente di olive).
A quelle da consumare subito aggiungere dell'aceto e del sale per farle insaporire bene, lasciatele in un contenitore con il tappo per un paio di giorni in frigo e assaggiatele per vedere quando sono pronte! Non dureranno molto!
Buonapp!;)

RISOTTO CREMOSO CON ZUCCHINE SPINOSE

2013-11-18T13:39:00.001+01:00

Usando i migliori ingredienti, prodotti possibilmente da voi, o acquistati da chi li produce artigianalmente (vedi Olio d'oliva, olive nere, zucchine, cipolle) e i migliori in produzione (vedi Riso acquerello, sale marino affumicato), si ottiene un piatto veramente sfizioso, diverso ma allo stesso tempo semplice e salutare.
Un risotto cremoso, rustico e anche economico!
A noi le zucchine spinose le regala il suocero dall'orto, e se ne possono fare svariati usi. Durano tutto l'inverno e le puoi usare in cucina come le zucchine normali. Questo è uno dei modi migliori per provarle. Non hanno un sapore deciso quindi è bene accompagnarle da spezie e sapori forti e contrastanti (cannella, olive salate). Inoltre tutte le spezie utilizzate nella ricetta favoriscono la digestione, e contengono proprietà favorevoli al metabolismo e alla salute (la curcuma lo zenzero in particolare).
Insomma provate. Potete comunque realizzare la stessa ricetta usando le zucchine normali classiche, o anche le zucchine lunghe.

Ingredienti:

Olio di oliva
Mezza cipolla
2 zucchine spinose mede
Vinchef
320 gr di riso Acquerello
Brodo vegetale (anche di cottura di verdura)
Una manciata di olive nere
Un pizzico di cannella
Un cucchiaino di curry
Un cucchiaino di curcuma
Pepe
Sale
Zenzero (meglio fresco)
Zafferano
50 gr Parmigiano Reggiano
Sale marino affumicato salish del pacifico Orodorienthe

Metti in una pentola di coccio un cucchiaio di olio e fai rosolare la cipolla tagliata fine.
Nel frattempo sbuccia bene le zucchine, lavale e asciugale.
Grattugiane una e taglia a pezzetti (o julienne) l'altra. Aggiungi le zucchine nella pentola con la cipolla e fai rosolare. Fai sfumare con un giro di Vinchef (o altro vino bianco).
Aggiungi anche il riso, fallo tostare bene e aggiungi man mano il brodo caldo di verdura, per non farlo attaccare.
A metà cottura metti in pentola le olive nere (se preferisci snocciolate, ma non quelle in scatola per favore!),
e un pizzico o pezzetto di cannella.
A fine cottura aggiungi le altre spezie (curry, curcuma, pepe, zenzero grattugiato o in polvere, e zafferano) e aggiusta di sale (il sale marino si utilizza alla fine delle cotture, a crudo, per non alterare le proprietà, ma riesce comunque a dare sapore perchè molto fine e solubile). Infine spegni il fuoco e metti il parmigiano e se vuoi arricchirlo una noce di burro. Servi tiepido.
Buono, leggero e salutare.
Buonapp!

Melanzane sott'olio profumate

2013-09-18T14:11:00.000+02:00

Le ultime melanzane, quelle vere, dell'orto, coltivate con fatica e amore (e sudore).
Presto finiranno e non potremmo più assaporarne il gusto e dire queste sono le mie melanzane...tranne se...non facciamo una bella conserva di melanzane sott'olio per l'inverno!
Io consiglio di farle con le melanzane di cui sapete la provenienza (non quelle comprate al supermercato per intenderci), perchè sennò tanto vale comprarle già pronte.
Invece unendo le vostre (o del contadino) melanzane, l'olio di oliva preferibilmente di casa (come il mio!) e le spezie e gli odori dell'orto...avrete un barattolo pieno di sapore!
Le ho fatte per la prima volta e ne ho fatti 2 vasetti, per provare! Sono venute buonissime e sono sicura che non mi verranno più così bene!!! Comunque ci riproviamo insieme...sono una goduria, da uscire nei momenti di scarsità di cibo in frigo, o come antipasto veloce e accompagnamento a pane e formaggio.

Ingredienti:
Melanzane fresche medie (almeno 4 per 1 vasetto)
1 l di aceto bianco
Un bicchiere di sale grosso
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini freschi (dipende dai gusti e dal tipo)
Qualche foglia di menta
Qualche foglia di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
Olio evo di oliva
Preparate i vasetti di vetro sterilizzati e asciutti

Togli le estremità delle melanzane e tagliale in 2. Se vuoi elimina la buccia (io non l'ho fatto). Tagliale a filetti di circa 1 cm (vedi foto) e mettile in un colapasta (sul lavandino o con sotto un contenitore).
Distribuisci il sale grosso sulle melanzane girandole con le mani per farlo aderire a tutte. A questo punto aspettare che buttino l'acqua, magari aiutatevi mettendo sopra un peso, tipo un piatto fondo con sopra una pentola. Questo lavoro dovrebbe essere fatto la sera. lasciando le melanzane a scolare tutta la notte per poi invasarle la mattina, se questo non è possibile dovranno comunque scolare per 10 ore almeno.
Passato questo tempo bisogna strizzare bene le melanzane a mano.

Adesso metti le melanzane in un contenitore e riempilo di aceto fino a coprirle tutte. Lascia riposare per 2-3 ore. Dopodichè strizzare nuovamente le melanzane dall'aceto e man mano sistemale in un canovaccio asciutto e pulito steso su un piano e coprile con un altro per eliminare tutto il liquido.
E' arrivato il momento di condirle, naturalmente a piacere vostro. Io ci ho messo basilico fresco, aglio, menta fresca, peperoncino fresco, e prezzemolo. Fate aderire il condimento con l'olio e gira bene.
A questo punto riempi i vasetti di vetro sterilizzati schiacciandole bene per non lasciare spazi e aria (che possono creare muffe), e riempi di olio fino all'orlo, muovendole con un cucchiaino per farlo scendere in fondo e coprire tutte le melanzane.
Bisogna aspettare qualche settimana per farle prendere di gusto e odori, anche se c'è chi le mangia subito. Si conservano anche un anno se coperte bene dall'olio e man mano che le mangiate aggiungete sempre l'olio.
Se vuoi conservarle per più tempo (se ne fai di più) puoi bollire i vasetti ben chiusi in acqua fredda inizialmente per alcuni minuti e lasciali raffreddare a testa in giù coperti.
Buonapp!

Rotolo salato alle verdure, formaggio e semi di zucca

2013-08-05T12:47:00.001+02:00

Ecco la ricetta di un rotolo salato facile vegetariano e completo, e soprattutto improvvisato!
Da presentare sia come antipasto che come complemento cena insieme ad un insalata ricca, poichè contiene ingredienti ricchi e sostanziosi, come le patate e le zucchine, l'uovo e i fantastici semi di zucca che fanno bene e completano il piatto sia per croccantezza che per gusto e salute.
Io l'ho portato ad un picnik con gli amici ed è andato a ruba, la prossima volta raddoppio!
Buonapp!

Ingredienti:
1 rotolo o panetto di pasta per pizza (potete farvelo dare dal panettiere/pizzaiolo)
4 patate medie
2 cipolle
1 zucchina
200 g di piselli freschi o surgelati
2 mozzarelle (scolate dall'acqua) o provola
salatura classica Droghe Palma
4 foglie di menta fresca
1 uovo
2 cucchiai di semi di zucca Melandri Gaudenzio
2 cucchiai di salsa di cipolle Lazzaris
1 cucchiaio di curcuma

Sbuccia le patate, sciacquale, asciuga e mettile da parte. Lava la zucchina e asciugala.
Taglia la cipolla a fette non troppo fine. Taglia le patate e la zucchina a fettine (tipo rettangoli piatti).
Metti un cucchiaio di olio di oliva in padella e riscaldala. Metti le verdure in padella e soffriggile bene. Se necessario aggiungi un po di acqua man mano che si cuociono. A metà cottura aggiungi i piselli che richiedono meno tempo di cottura rispetto alle patate.
A fine cottura aggiungi la salatura, la menta tritata, la curcuma e lascia raffreddare pochi minuti.

Stendi il rotolo o il panetto di pasta per pizza su una superficie piana infarinata o direttamente sulla carta forno.
In una ciotola mescolare le verdure con le mozzarelle tagliate a fettine e un uovo.
Metti il composto sopra il rotolo (io ne ho fatti due piccoli con un panetto) e arrotola la pasta fino a sigillarla bene.
Se vuoi che si dori per bene spennella con un albume la superfice e spolvera con i semi di zucca (in alternativa puoi usare olio o latte).
Cuoci in forno ventilato a 200° per circa 15/20 minuti.

Patata hasselback superbuone e croccantose!

2013-07-09T13:10:00.000+02:00

Le patate hasselback le ho scoperte per caso curiosando nei blog di cucina del web. Mi ha incuriosito la foto che emanava croccantezza e la forma.
Devo dire che sono buonissime e fanno la loro bella figura presentate in una cena anche importante magari al posto delle solite patate al forno.
Accompagnate da una bella insalata e magari qualche formaggio possono rappresentare anche la vostra cena completa (senza pane).
Provare per credere!

Ingredienti:
Patate (di dimensioni simili)
Pangrattato
Olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
Parmigiano
Sale marino affumicato Salish del Pacifico Orodorienthe
Pepe della Jamaica Orodorienthe
Burro
Rosmarino

Sbuccia le patate, lavale e asciugale bene.
Prendi un coltello piccolo ma affilato, come quelli per svuotare le verdure, e fai delle incisioni profonde a ogni patata, a distanza di pochi millimetri, ma stando attenta a non tagliare il fondo. Un trucco è di mettere ogni patata tra due cucchiai di legno e incidere, così i cucchiai impediranno di rompere la patata.
Metti le patate incise in una teglia ricoperta di carta forno e due cucchiai di olio e spennellale con l'olio di oliva.
Trita l'aglio e mescolalo con dell pangrattato, sale, pepe e rosmarino.
Cospargi le patate con questo mix facendolo penetrare tra i tagli.
Inforna a 220° per 40 minuti circa. Quando ti sembreranno cotte toglile dal forno e spennella con il burro fuso e subito cospargile con il parmigiano grattugiato.
Termina passandole in grill per 5 minuti circa, fin quando non saranno belle dorate.
Servile calde con affettati o formaggi e insalata.
Da contorno a piatto unico.
Buonapp!

Crumble alle albicocche

2013-06-20T16:29:00.000+02:00

I miei genitori hanno un bell'albero di albicocche in giardino che ogni anno gli regala tanti bei frutti dolci, che loro però non raccolgono quasi mai!
E così arrivo io armata di panaro per raccogliere le povere albicocche abbandonate sull'albero.
Solo che poi bisogna decidere cosa farne poichè maturano tutte insieme e non riusciamo a consumarle tutte.
E vai con marmellate e dolcetti!
Questa volta ho voluto provare il crumble di albicocche, finora l'avevo fatto solo alle more e gelsi (buonissimo) ma anche questa versione è proprio buona!
La ricetta è semplice, gli ingredienti pochi e reperibili in tutte le cucine che si rispettino :)!

Ingredienti:
Circa 500 gr di albicocche
1 cucchiaio di zucchero a velo
3 cucchiai di zucchero di canna
Per la pasta:
150 g. di farina
50 g. di zucchero
120 g. di burro
1 rosso d’uovo
3 cucchiai di mandorle tritate
1 pizzico di sale
burro q.b.

Lava, asciuga e taglia a pezzi le albicocche togliendo i noccioli.
Mettile in una padella con lo zucchero a velo e lo zucchero di canna, e falle rosolare a fuoco vivo per 10 minuti circa.
Per il crumble, taglia il burro freddo a pezzetti e impastalo con la farina. Unisci il rosso d'uovo, lo zucchero e il sale, e lavora bene con le mani fino ad ottenere un impasto bricioloso.
Trita le mandorle grossolanamente.
Metti le albicocche in una teglia imburrata o di silicone e distribuisci su tutta la superficie le briciole fino a coprirle tutte. Completa con le mandorle tritate.
Metti in forno a 180 gradi per 20 minuti circa, comunque fino a che sarà dorato l'impasto.

Servi questo dolce tiepido con gelato alla vaniglia o freddo semplice perchè è già buono così! :)
Buonapp!

Fusilloni alla puttanesca di qualità

2013-05-24T09:30:00.000+02:00

Solo la mia versionedi una ricetta vista e rivista. Ingredienti buoni e genuini, ricetta semplice e veloce. Una buona idea se avete ospiti improvvisi e non sapete che cucinare in poco tempo...ricetta salvacena con gusto!
Buonapp!

Ingredienti
400 gr di fusilloro "pasta trafilata in oro Verrigni"
400 gr di Datterini Cirio
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
4 cucchiai di capperi (io Ponti)
150 gr. di olive
1 peperoncino
origano
olio ev di oliva

Pulite l'aglio e tagliatelo a fette grosse.
Fai lo stesso con la cipolla. Fallo rosolare in una padella con l'olio e il peperoncino.
Taglia i pomodori e uniscili in padella.
Aggiungi i capperi lascia cuocere 15 minuti circa. Aggiungi le olive e continua la cottura.
Intanto cuoci la pasta al dente e scolala direttamente in padella insieme agli ingredienti e falla saltare per amalgamarla.
Inpiatta con una spolverata di origano o basilico sopra.

Marmellata un po' piccante di Cipolle Rosse di Tropea con rosmarino e basilico

2013-05-03T09:30:00.000+02:00

Una bella trasformazione per delle cipolline carine regalatemi dalla mia collega, che venivano direttamente dalla Calabria! Era proprio un peccato usarle per cucinare normamente, quindi ho deciso di farne marmellata da servire come antipasto con stuzzichini salati (formaggi vari, olive, salame, crostini).
Ha avuto un successone, peccato sia durata poco.
Consiglio di invasarla in piccoli barattoli da consumare subito, sennò l'aroma si perde.
E' veramente una ricetta facile, che si può fare anche con le cipolle rosse più grosse, ma controllate sempre la provenienza poichè mangiare Italiano è più sicuro, controllato, e sostenibile!
Potete riutilizzare le buccie per fare la farina di cipolla da aggiungere all'impasto del pane o della pizze (per sapere come fare contattatemi...è facilissimo!).

Ingredienti:
2 chili di cipolline rosse di Tropea (mi raccomando!)
450 gr di zucchero di canna BronSugar Guadaloupe
5 peperoncini verdi
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto di rosmarino fresco
1 mazzetto di basilico fresco

Sbucciare bene le cipolle (se necessario lavarle e asciugarle).
Affettatele grossolanamente cercando di non piangere troppo;)
Mettete le cipolle in una pentola capiente con il fondo spesso, aggiungete i peperoncini tagliati a pezzi senza picciolo, lo zucchero e le erbe aromatiche. Aggiungere circa un bicchiere di vino e mettere sul fuoco lento per circa 1 ora (vale la prova piattino). Io poco prima che terminasse di cuocere ho frullato un pò la marmellata col minipimer per renderla più delicata e facilmente spalmabile, voi fate come volete.
Riempite i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli coprendoli con dei canovacci per non disperdere subito il calore.
Consiglio di servire questa confettura abbinata a formaggi anche non stagionati tipo belpaese o provola, naturalmente Italiani e di produzione artigianale!
Potete servirla al centro di un bel tagliere così potete intingerci i formaggi o i crostini di pane.

Frittata fiorita di asparagi

2013-04-29T12:49:00.000+02:00

Una semplice ricetta ideale per gustare tutta la naturalezza gli asparagi selvatici!
Forse qualcuno non li avrà nemmeno mai provati, visto che li si devono andare a raccogliere in campagna, ma a volte si trovano anche dai venditori ambulanti che lo fanno per voi. Ecco io vi consiglio di acquistare questi invece che quelli coltivati poichè è più sicuro che non ci siano pesticidi o fertilizzanti chimici, se li raccogliete in zone conosciute.
Ad ogni modo questa ricetta è adatta anche per gli altri e soprattutto per questo periodo essendo di stagione e visto che è una ricetta semplice e veloce, con un tocco in più!

Ingredienti:
4 uova fresche
300 gr di asparagi selvatici
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di latte
5 pomodorini pachino
2 cipolline fresche
2 sottilette
sale
pepe
basilico

Lavare gli asparagi, togliere i gambi duri piegandoli fin ove si spezzano.
Tagliare le punte e sminuzzare i gambi.
Io non li ho sbollentati perchè gli asparagi selvatici sono molto fini e si cuociono insieme all'uovo, ma se utilizzate quelli comprati, più grossi dovrete prima passarli in padella con pochissima acqua o olio per 5 minuti.
Sbattere bene le uova in un piatto con una forchetta.
Aggiungere il parmigiano, il latte e il basilico tritato, sale pepe e sbattere.
Tagliare a rondelline le cipolline e metterle nella ciotola con le uova mescolando.
Fare lo stesso con i pomodorini.
Aggiungere anche gli asparagi.
Oliare il fondo di una padella di grandezza media e riscaldarla sul fuoco.
Versare tutto nella padella livellando con un cucchiaio e lasciare cuocere 5 minuti con il coperchio.
Muovere la padella per far staccare dal fondo la frittata e con l'aiuto del coperchio o di un piatto grande, girare la frittata e lasciarla cuocere altri 2 minuti.
Intanto tagliare le sottilette con gli stampini per i biscotti ad esempio a forma di fiore per la primavera o con i cuoricini se volete fare una sorpresa al vostro fidanzato.
Mettere il formaggio sulla frittata calda e servire con una bella insalata e del pane abbristolito.
Pasto leggero e sfizioso. Buonapp!

Antipastino superveloce per le apprendiste cuochine!

2013-04-22T10:00:00.000+02:00

Un antipasto veloce e improvvisato per gli ospiti dell'utimo momento o per una cenetta semplice dove volete fare bella figura ma senza troppa fatica!
Infatti il procedimento è semplice, simile a un panino, fai gli strati e metti in forno.
Potete sostituire la robiola con lo stracchino, crescienza, la ricotta mescolata al parmigiano o la provola, e lo spech al prosciutto crudo o pancetta, il risultato sarà ottimo lo stesso.
Potete anche fare più variani nella stessa cena per non servire il solito antipasto rustico a base di salumi tipici e sottoli.
Io ho usato del pancarrè raffermo e duretto, ma non lo compro quasi mai (per quellìantipatico odore di alcol etilico che sprigiona!), ma si può anche utilizzare il pane normale (se raggermo bagare nel latte e strizzare bene), a fettine.

Un antipasto sfizioso e meno grasso di una torta di pasta sfoglia, ingredienti semplici!

Ingredienti:
1 pacco di pancarrè
200 gr di speck
250 gr di robiola
pepe

Prendi una teglia piccola preferibilmente di vetro o ceramica, imburrala e foderala con il pancarrè o pane a fette, coprendo anche i lati.
Spalma uno strato di robiola su tutta la superficie e spolvera con il pepe.
Distribuisci lo speck sopra la robiola coprendola tutta.
Mettere la teglia in forno funzione grill per 10 minuti, controllando che non si bruci lo speck, o a microonde grill per 6 minuti circa.
Sfornare e tagliare a cuadrettini, servire come finger food con le forchettine, stuzzicadenti o...con le mani!

Liquore arancello

2013-04-02T09:30:00.000+02:00

Chi è fortunato (come me) ad avere gli alberelli di arance in giardino può capire la bontà di una spremuta di arancia fresca appena fatta. Ma quando i frutti sono tanti e non si sa più come consumarli, oltre alla marmellata si può pensare di sfruttare le bucce per farne un bel liquorino da mettere in frigo e servire agli amici in queste feste pasquali o come digestivo per i primi picnik di stagione.
In pratica è come il limoncello, ma il gusto è più dolce e fresco che piace proprio a tutti!
Ideale anche aggiunto a creme o allungato per le bagne delle torte. Ottimo anche come regalo di Pasqua, Natale o compleanno fai da te e a costo minimo!

Ingredienti:

7 scorze di arance non trattate
1 scorza di limone non trattato
1litro di alcool 90°
1 litro di acqua
500 gr di zucchero
cannella (opzionale)

Inizia lavando bene gli agrumi e asciugali.
Utilizza uno sbucciapatate per togliere la buccia dalle arancie, stando attenta a non prendere la pellicina bianche, poichè amara.
Scegli un barattolo grande o due a chiusura ermetica, ben lavato e asciugato e mettici dentro le bucce di arancia e di limone con un pezzetto di cannella a piacere (non esagerare).
Versare l'alcool nel barattolo e mescolare.
Chiudere il barattolo bene e lasciarlo in infusione in un mobiletto della cucina perchè deve stare al buio.
Dopo 15 giorni preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua calda e portare a ebollizione per 5 minuti, spegni e lascia raffreddare completamente.
Mescola in una ciotola lo sciroppo ottenuto con l'infusione di arance e alcool.
Prepara le bottiglie richiudibili, ben asciutte.

Filtrare bene dalla scorza d'arancia e buttarla.
Versare la miscela nelle bottiglie e chiuderle bene.
Lasciare ripoare al buio per altri almeno 15 giorni.
Versare freddo.

Mi raccomando di non prepararlo con arance comprate tipo al supermercato e di cui non conoscete la provenienza poichè potrebbero essere state trattate con pesticidi o roba chimica che non volete vi finisca nel bicchiere.

Mezzi rigatoni filanti con pomodori grigliati e rucola

2013-03-18T00:49:00.000+01:00

Un primo piatto semplice ma gustoso, veloce ma allo stesso tempo diverso e originale visto che i pomodorini sono caramellati al forno e si sposano bene con l'amaro della rucola che cotta con l'aglio sembra quasi spinaci (provare per credere). E poi fila...

Ingredienti per 4:
500 gr di mezzi rigatoni trafilati in bronzo a essiccazione lenta Verrigni
8 pomodorini Pachino
200 gr di rucola
una mozzarellao o altro formaggio filante
1 spicchio d'aglio
un peperoncino
olio
sale
insaporitore per sughi Ariosto

Metti la pentola per la pasta sul fuoco.
Lava i pomodori, tagliali a metà e spolverali con zucchero e sale.
Grigliali come preferisci, anche in padella, in forno o al microonde. Saranno pronti quando caramella to e diventano belli lucidi.
Intanto scalda un cucchiaio di olio e soffriggi l'aglio e il peperoncino.
Unisci la rucola in padella facendola appassire. Appena i pomodorini sono pronti unirli alla rucola e saltarli. Fai cuocere la pasta e appena è al dente scolarla e unirla in padella ma prima togli l'aglio e il peperoncino. Unisci la mozzarella tagliata a cubetti e mescola velocemente per farla sciogliere e servi subito calda.

Torta con crema semplice al pistacchio per tutti i papà!

2013-03-13T18:53:00.001+01:00

Restiamo in tema di festa del papà presentando un altro dolce semplice ma buonissimo e soprattutto apprezzatizzimo da tutti! Chi non ama il pistacchio???
Io abito non lontano da Bronte, quindi il buon pistacchio è sempre disponibile e consiglio vivamente di acquistare il pistacchio almeno italiano.
Questa è una torta adatta sia per compleanni che per una merenda speciale o appunto per festeggiare il papà! Visto che il 19 marzo sarà sia la festa che l'onnomastico del mio papà...voglio dedicargli questa torta per lui che non può mangiare il cioccolato e mi fa sperimentare tutti i dolci più particolari per sostituire appunto il cacao.
La ricetta è del classico pan di spagna, farcito con crema pasticcera al pistacchio e panna per decorare.

Ingredienti per il Pan di Spagna:
200 g Uova
150 g Zucchero
150 g Farina bianca
40 g Fecola
Scorza di limone
panna da montare

Per la crema:
1/2 litro di latte
2 tuorli
4 cucchiai di farina Pivetti
4 cucchiai di zucchero
estratto di vaniglia
80 gr di pistacchi di Bronte in polvere

In una ciotola mettere le uova e sbatterle insieme allo zucchero.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata e continua a montare a crema.
Versare la farina a pioggia insieme alla fecola e farla amalgamare bene.
Aggiungere il burro fuso tiepido e mescolare.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato (o con carta forno) e infornare a 180° per 20 minuti.

Intanto preparare la crema metendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero e sbatterli con le fruste per ottenere una crema spumosa.
Aggiungere a poco a poco la farina e il latte a filo. Aggiungere la vanilglia e la polvere di pistacchio. Mettere il tutto in un pentolino a fuoco lento continuando a girare soprattutto quando bolle per pochi minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
A questo punto tagliare il pan di spagna in due e bagnarlo con latte e zucchero o con liquore che preferite, farcite con la crema al pistacchio e chiudete.
Mettere un altro strato di crema in superficie e decorare con la panna montata e il pistacchio tritato.