Dolce Aroma

Quadrotti di frutta secca (Shortbread cookies with nut filling)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 27 May 2012 18:56:00 +0000

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Ho preparato questi biscotti qualche giorno fa quando sono venute delle mie amiche a casa mia per un tè, all’inizio ne avevo preparati pochi ma quando lì ho assaggiati ho deciso di prepararne altri perchè sono strabuoni e sapevo sarebbero finiti subito… ed avevo ragione hanno avuto tanto successo.

Ingredienti:

1 dose e mezzo di questa frolla o la frolla che preparate solitamente,

150 g di nocciole tostate,

150 g di mandorle tostate,

150 g di burro,

150 g di zucchero,

2 bustine di vanillina.

Preparazione:

Tritate finemente 1/3 della frutta secca mentre la restante tritatela grossolanamente.

In una casseruola mettete il burro e fatelo sciogliere, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere, togliete dal fuoco e aggiungete la vanillina e la frutta secca mescolando bene il composto e fate intiepidire.

Mentre il composto riposa stendete la pasta frolla sopra un foglio di carta forno formando un rettangolo (lo spessore deve essere di 4 mm circa).

Stendete su metà frolla il composto di frutta secca e coprite con la pasta frolla rimasta libera, chiudete bene i bordi, premete bene in modo che la frolla aderisca al composto di frutta secca e con un coltello affilato tagliate dei quadrati, trasferite sopra una placca da forno con la carta che avete usato per stendere la pasta frolla e infornate a 180°C per 10 minuti, non vi preoccupate se comincerà ad uscire un poco di caramello è normale inoltre questo renderà i biscotti ancora più buoni, dopo 10 minuti girate i biscotti e fateli cuocere per altri 10 minuti o fino a quando entrambi i lati sono dorati.

Lasciateli raffreddare e buon appetito.

Questo è l’insieme dei biscotti che ho preparato.

English version

Shortbread cookies with nut filling

I prepared these cookies a couple of days ago for a tea with my girlfriends. I originally prepared just a few but after I tasted one I decided to make more. They are delicious and I knew they would end quickly. I used a shortbread prepared with oil instead of butter because I wanted it to be more crunchy. I hope you like it.

Ingredients for the shortbread:
525 gr flour;
75 gr cornstarch;
300 gr sugar;
3 eggs;
150 gr extra virgin olive oil;
1 tsp baking powder;
Lemon zest (or vanilla extract).

Ingredients for the filling:
150 gr toasted hazelnuts;
150 gr toasted almonds;
150 gr butter;
150 gr sugar;
1 tsp vanilla extract.

Directions:
Prepare the shortbread mixing all the ingredients. Finely chop 1/3 of the nuts and coarsely chop the remaining. Melt the butter in a saucepan and add the sugar. When the sugar will melt, take off the flame and add the vanilla extract and the nuts. Mix thoroughly and wait until it cools.
Roll out the pastry on a parchment paper into a rectangle. It doesn’t have to be too thin (4 mm). On half pastry spread the filling and cover with the other half. Pinch the corners very tight. Press the shortbread so that it sticks to the filling and cut it with a knife in squares. Bake for 10 minutes (356 degrees F) on each side. They’re ready when they will be golden on both sides.

Nuove collaborazioni con Aceto balsamico Giuseppe Giusti, I cook cake, Racemi, Cirio

noreply@blogger.com (Rosalba) — Mon, 21 May 2012 13:56:00 +0000

Ciao ragazze/i oggi volevo parlarvi di queste mie nuove collaborazioni ma prima volevo dirvi che nei prossimi giorni posterò le foto del pranzo del mio compleanno e, nei giorni successivi, le ricette compresa quella della torta che è una bomba .

ACETO BALSAMICO GIUSEPPE GIUSTI

Nel 1598 Cesare D’Este, costretto dal Papa ad abbandonare Ferrara, trasferiva la capitale del suo Ducato nella allora povera e contadina Modena, che sarebbe così rimasta capitale del Ducato D’Este fino al 1859. Appena insediati, al fine di creare una burocrazia ed anche di riscuotere le prime tasse, gli Este creano registri ufficiali con albi e statuti per tutte le corporazioni degli Arti e dei Mestieri.

E’ la prima documentazione ufficiale dell’esistenza dell’attività della famiglia Giusti, già da chissà quanto tempo impegnata nella produzione e nella vendita di prodotti tipici modenesi: lambrusco, “salsicce fini” e soprattutto Aceto Balsamico, già da allora considerato l’orgoglio della casa.
Ha così inizio la saga del più antico, premiato e prestigioso produttore di Aceto Balsamico di Modena, d’Italia e del mondo.

Da allora ad oggi la famiglia Giusti sì è distinta nella produzione di un Aceto Balsamico di altissima gamma, conseguendo nei secoli ogni tipo di riconoscimenti ed onori: autori della prima ricetta documentata di produzione dell’Aceto Balsamico (1863), vincitori di 14 medaglie d’oro durante gloriosi ed avventurosi viaggi nella mitteleuropa della belle-epoque, depositari del privilegio di esibire lo stemma della casa reale conseguito nel 1929. Tutto questo essendo da sempre a Modena il principale riferimento per l’aceto balsamico, invidiati custodi della più straordinaria acetaia esistente, composta da barili centenari di incalcolabile valore, contenenti anche rarissimi aceti balsamici pluricentenari ancora oggi venduti sulle aste di tutto il mondo a prezzi da capogiro.
La storia dell’aceto balsamico scritta prima che questo straordinario liquido conquistasse le tavole di tutto il mondo. La storia dell’aceto balsamico è la storia della Giusti.

Ecco che cosa mi hanno mandato

Nello specifico:

Aceto balsamico cubica 1 medaglia d’argento

Aceto balsamico champagnotta 3 medaglie d’oro

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I cook cake

I cook cake fornisce il miglior servizio, permettendo ad ogni cliente di soddisfare la propria esigenza in campo di packaging alimentare.
La produzione comprende diverse tipologie di vassoi e di dischi, pirottini, carte a pizzo e tanti altri articoli necessari per la produzione ed il confezionamento dei prodotti di pasticceria.
Dal 1950 sul mercato I cook cake è una garanzia assoluta.

Ecco che cosa mi hanno mandato:

Nello specifico:

- Vassoi rettangolari di varie misure

- Vassoi rotondi di varie misure

- Vassoi rotondi dorati con bordo lavorato

- Carte a pizzo rettangolari, ovali e rotonde

- Pirottini di varie misure e mini stampino per colomba

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RACEMI

Il progetto Racemi consiste nella valorizzazione del Vigneto Puglia, ossia nella ricerca, vinificazione e commercializzazione su scala internazionale dei vitigni autoctoni regionali. L'idea, nata dall'intuizione di Gregory Perrucci, si è concretizzata sulla scorta dell'esperienza maturata con il fenomeno Felline - Primitivo di Manduria, il vino che per primo accese i riflettori su quello che oggi è considerato il più prestigioso tra i vitigni pugliesi.
Da allora l'attività di studio, sperimentazione, applicazione non si è mai fermata a Manduria, e grazie all'impegno costante di uno staff giovane e motivato nonchè alle consulenze di livello internazionale (si ricorderanno le collaborazioni con Roberto Cipresso, il compianto Enzo Moiso) sono stati restituiti alla "memoria" degustativi vini provenienti dalle varietà più disparate: negramaro, ottavianello, malvasia nera, sussumaniello, in purezza e in innovativi tagli tra essi. Alcuni di questi vitigni sono stati addirittura recuperati dal baratro dell'estinzione (sussumaniello e ottavianello) mentre altri sono stati reinterpretati con approcci di coltivazione e vinificazione di assoluta novità.
Racemi, è dunque un luogo di confronto di idee e di applicazioni di esperienze diverse finalizzate alla costituzione di un portafoglio di aziende vitivinicole che possano rappresentare l'eccellenza del vino in Puglia.

Ecco cosa mi hanno mandato:

3 bottiglie di Burlesque

E’ un vitigno Negramaro 100%,

gradazione 12,5%,

Zona di produzione: Manduria,

Colore: rosa intenso,

Profumo: delicato con intensi aromi di ciliegia e frutti di bosco,

Sapore: vellutato, fresco e amabile,

Abbinamento: aperitivi, antipasti, frutti di mare, pesce crudo e zuppe,

Temperatura servizio: 8°/10°C.

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CIRIO

Nel 1856, all’età di 20 anni, Francesco Cirio fu tra i primi al mondo a dare credito alle crescenti tecniche dell’appertizzazione e con questo metodo di conservazione superò i problemi legati alla deperibilità dei prodotti ortofrutticoli. A soli 20 anni creò il il prima stabilimento Cirio a Torino.

Le attività di “ricerca e sviluppo” sono state il motore della crescita e del successo della Cirio in 150 anni di storia. Un motore capace di lavorare contemporaneamente sui diversi fronti che hanno permesso all’azienda di detenere un primato nazionale incontrastato nel tempo: miglioramento agronomico dei vegetali, perfezionamento della tecnologia dei processi produttivi, sviluppo costante di nuovi prodotti.

Il miglioramento genetico tradizionale, insieme a quello delle tecniche di coltivazione, ha consentito alla Cirio di ottenere aumenti dei livelli di produttività agricola e della qualità dei prodotti trasformati.
E’ il caso, ad esempio, di Cirio 1, creato in collaborazione con l’Università di Napoli negli anni 1930, ma anche del “San Marzano”, dalla fine degli anni 1990 grazie al fondamentale contributo dei ricercatori agronomi di Cirio.

Ecco che cosa mi hanno mandato

Nello specifico:

-Supercirio concentrato di pomodoro

- 1 barattolo di palpapiù cubettata

- 1 barattolo di datterini

- 1 barattolo di pomodorini

- 1 barattolo di pomodoro San Marzano

- 1 barattolo di pelati

- 1 barattolo di fior di filetti

- 1 barattolo di finissima

- 1 barattolino di concentrato di pomodoro

- 1 barattolo di Rubra ketchup all’italiana

- 1 barattolo de “la rustica” corposa

-1 barattolo de “la verace” vellutata

- 1 confezione di marzanino classico

- 1 confezione di marzanino al basilico

- il libro con la storia cirio

Panettone croccante con gelato e salsa al cioccolato (Crunchy Panettone with ice cream and chocolate sauce)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Wed, 16 May 2012 17:37:00 +0000

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Finalmente riesco a pubblicare una ricetta nuova; devo ammettere che ultimamente non posto più con la stessa frequenza di prima ma dovete sapere che, finalmente, ho trovato lavoro e quindi non ho più tutto il tempo che avevo prima… quindi per ora continuerò a postare ma meno frequentemente (1 ricetta a settimana) ma datemi il tempo di abituarmi ai nuovi ritmi e ritornerò .

Dunque veniamo alla ricetta di oggi, si tratta di una goduria pura che ho preparato per la festa della mamma;

una cosa velocissima da preparare ma di un buono, il panettone caramellato poi è squisito.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di panettone al prosecco Loison:

gelato artigianale (gusti a scelta, noi abbiamo usato i gusti preferiti di mia madre: caffè, pistacchio, nocciola e vaniglia).

Per la salsa al cioccolato (la dose che ho fatto è troppa preparatene la metà):

125 ml di acqua;

125 ml di latte;

150 g di zucchero;

35 g di cacao amaro (io ho usato il cacao della San Martino);

75 g di cioccolato fondente (io ho usato il cioccolato Venchi);

5 g di maizena (o farina 00).

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la salsa al cioccolato (che ho già pubblicato qui ma la riscrivo per comodità): in una casseruola mettete il cacao e lo zucchero setacciati, unite l’acqua ed il latte e mescolate fino a togliere tutti i grumi.

Mettete la casseruola su fiamma bassa e portate a bollore, unite la maizena sciolta in una tazzina di latte, riportate a bollore e cuocete per 1 minuto, unite il cioccolato e togliete dal fuoco.

Cospargete il fondo di una padella con dello zucchero, appoggiateci sopra le fette di panettone, fate caramellare il fondo e girate le fette fino a quando anche il secondo lato è caramellato.

Nel piatto singolo mettete una fetta del panettone caramellato, mettete sopra delle palline di gelato e irrorate con la salsa al cioccolato tiepida.

Servite la salsa in una ciotola così chi vuole può abbondare può farlo .

Piattino, ciotolina e tovaglietta americana sono della Green Gate

English version

Crunchy Panettone with ice cream and chocolate sauce

I am finally able to write a recipe. Lately I haven’t posted at the same frequency I used to. The reason is that I’ve finally found a job and I’m really happy. After a long period of employment, at last I made it. I’m still trying to figure out how to organize my time. This is why I’ve been posting less frequently. But don’t worry, I’ll be back as usual.

So…let’s talk about this recipe that I prepared for mother’s day (13 May in Italy). It’s really simple and quick but very tasty. Caramelized panettone is something to die for.

Ingredients for 4 servings:

4 slices of panettone (I used the Loison one);

Ice cream (Use whatever you like; we used hand-craft ice cream: coffee, pistacchio, hazelnut and vanilla);

Ingredients for the chocolate sauce:

125 gr water;

125 gr milk;

150 gr sugar;

35 gr cocoa powder (sieved);

75 gr dark chocolate;

5 gr cornstarch.

Directions:

First of all prepare the chocolate sauce. Put in a saucepan the cocoa powder and sugar, add water and milk and stir to avoid lumps.

Put on a low flame. When the sauce boils, add the cornstarch (melt in 2 tbsp of milk). Cook again and when it starts to boil again wait another minute and add the dark chocolate. Take off the flame.

Prepare the caramelized panettone. Sprinkle some sugar in a pan, lay the panettone slices and cook until the sugar melts and the panettone becomes crunchy. This is a great way to reuse an old cake (you can do it with a sponge cake or an angel food cake).

Lay a slice of panettone in a dish with a scoop of ice-cream and with the chocolate sauce (lukewarm). And this is it. Hope you like it.

Torta alla vaniglia con crema all’anguria e bignè al moscato (Vanilla cake with watermelon cream and moscato cream puffs)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Tue, 08 May 2012 11:46:00 +0000

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Sono molto orgogliosa di questa torta che ho preparato per il compleanno di mia sorella.

Mia sorella mi aveva chiesto se riuscivo a combinare insieme il sapore dell’anguria con il sapore del Moscato d’Asti che le è molto piaciuto; all’inizio le ho detto che non sapevo proprio come combinarli ma dopo, pensandoci, ho pensato a questa torta… … ragazze che buona, è freschissima grazie all’anguria mentre il moscato dà quel gusto particolare che, ai primi bocconi, non riconosci;

insomma ci è piaciuta veramente tanto.

Ingredienti per una torta da 22 cm

Per la base:

210 gr di farina;

75 gr di burro ammorbidito;

80 gr di zucchero;

2 uova;

1 bustina di lievito;

1 baccello di vaniglia;

5 cucchiai di latte;

sale.

Per la crema all’anguria:

200 ml di latte;

50 gr di zucchero;

20 gr di farina;

250 gr di panna montata zuccherata;

3 gr di gelatina in fogli;

20 gocce di aroma all’anguria flavourart,

colorante rosso.

Per la mousse al moscato:

60 gr di zucchero;

250 gr di mascarpone;

100 gr di Moscato d’Asti Bellati;

100 gr di panna zuccherata semi montata;

40 gr di albumi;

4 gr di gelatina;

100 gr di Moscato d’Asti Bellati ristretto.

Per i bignè:

preparate i bignè seguendo questa ricetta, ma fatene mezza dose.

Per decorare:

panna e caramello.

Procedimento

Per la base:

Nella planetaria lavorate il burro e lo zucchero per pochi minuti;

unite le uova, i semini della vaniglia, la farina setacciata insieme al lievito, il latte ed una presa di sale, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm e versateci l’impasto.

Cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

Lasciate raffreddare e sformatela.

Per la crema all’anguria:

in una casseruola setacciate la farina con lo zucchero, unite il latte e mescolate fino a togliere i grumi, mettete su fiamma bassa e, mescolando, fare addensare;

toglietela dal fuoco e aggiungete un pò di colorante rosso e l’aroma all’anguria mescolate e fate raffreddare perfettamente la crema, quando è fredda unitela alla panna mescolando delicatamente.

Per la mousse al Moscato:

Cuocete lo zucchero con 50 grammi di Moscato fino a raggiungere i 121°C, versate lo sciroppo ottenuto sugli albumi e montate fino a quando il composto si raffredda.

Scaldate il moscato rimasto e mescolate con la gelatina (lasciata in ammollo in acqua fredda per 10 minuti), unite questo liquore agli albumi montati e mescolate;

unite anche il mascarpone, la panna ed il moscato ristretto (che ho preparato facendo semplicemente restringere 100 ml di Moscato sul fuoco per circa 15 minuti).

Montaggio:

Riempite i bignè con la crema al moscato.

Dividete la base in 2 dischi.

Sopra il piatto da portata mettete un anello apribile a 22 cm; mettete un disco della torta alla base e coprite con 2/3 di crema all’anguria;

appoggiateci sopra 10 bignè farciti e coprite con la crema all’anguria rimasta, concludete con il disco della base rimasta;

coprite con della pellicola e mettete in frigo per 24 ore.

Togliete l’anello e ricoprite la torta con della panna montate, concludete con delle decorazioni di caramello ( che ho preparato facendo sciogliere 80 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, quando hanno raggiunto un colore ambrato ho fatto scendere sopra un fogli di carta forno tanti puntini per fare le decorazioni laterali, mentre per il disco ho fatto scendere con una forchetta fili di caramello formando dei cerchi uno sopra l’altro, ho fatto asciugare ed ho decorato, consiglio di non preparare le decorazioni molto tempo prima perchè poi tendono a sciogliersi ed è difficile decorare la torta) ed i bignè farciti rimasti.

NB: Io non ho bagnato la base ma la prossima volta lo farò.

Ed ecco la torta finita… squisita.

English version

Vanilla cake with watermelon cream and moscato cream puffs

I’m really proud of this cake that I prepared for my sister’s birthday. She asked me if I could combine the watermelon flavor that she loves with one of her favourite wine, the Moscato d’Asti. At first I didn’t have any idea of how I could combine these two elements together but then I came up with this recipe. I really love the freshness of the watermelon flavor with the Moscato wine that is more subtle.

Ingredients for a 9 inch cake pan:

210 gr flour;

75 gr softened butter;

80 gr sugar;

2 eggs;

2 tsp baking powder;

Vanilla extract;

5 tbsp milk;

salt.

Ingredients for the watermelon cream:

200 ml milk;

50 gr sugar;

20 gr flour;

250 gr sweet whipped cream;

3 gr gelatin sheets;

20 drops watermelon flavor (Flavorart);

Red food color.

Ingredients for the Moscato mousse:

60 gr sugar;

250 gr mascarpone cheese;

200 gr Moscato d’asti wine;

100 gr sweetened semi whipped cream;

40 gr whites;

4 gr gelatin sheets;

15 puffs.

For the decorations:

Whipped cream and caramel.

Directions:

First prepare the cake. Using a stand mixer, beat the butter with the sugar for a couple of minutes. Add the eggs, the vanilla extract, the sifted flour and the baking powder, the milk and a pinch of salt. Mix well until you’ll have a smooth batter.

Butter and flour a cake pan and pour the batter. Bake for 20-25 minutes (356 degrees F). Before removing from the mold wait until it’s cooled down.

Prepare the watermelon cream.

Put in a saucepan the sifted flour, the sugar, pour the milk and stir until the lumps disappear. Cook on a low flame and always stir until the cream thickens. Take off the flame and add some red food color and the watermelon flavor, stir and when it’s completely cooled mix with the whipped cream (mix very delicately).

Prepare the moscato mousse.

Heat the sugar with 50 gr of Moscato wine up to reach 121 degrees C. Put the whites in a bowl and pour the moscato syrup we prepared. Whip until it cools down. This is a goos way to pasteurize eggs when used in creams.

Heat another 50 gr of Moscato and add the gelatin sheets (soaked in cold water for 10 minutes). Add this to the whipped whites we initially prepared and mix well.

Heat in a saucepan the remaining 100 gr of Moscato wine and boil for 15 minutes. Add this to the egg whites cream and mix. Put the mascarpone cheese and the whipped cream, mix and the cream is ready.

How to assemble:

Fill the puffs with the moscato cream.

Divide the vanilla cake in two layers.

Place over a serving plate a 9 inch spring form pan and begin the layering with a cake disc. Cover with 2/3 of the watermelon cream.

Lay 10 filled puffs (they must sink in the watermelon cream) and pour the remaining cream. Lay the second cake disc.

Cover your cake and put in the fridge for 24 hours.

Take off the spring form and cover with whipped cream. Decorate with caramel dots (I prepared caramel melting 80 gr sugar with 3 tbsp of water. Caramel is ready when you’ll have an amber color. Using a fork pour many dots on a baking paper. These will decorate the sides of the cake. For the top layer decoration use a fork and form many circles, one on top of each other until you’ll have a disk). Do not prepare the caramel days before because they melt. I prepared these the day before. Finish the cake with the remaining filled puffs.

PS: I didn’t sprinkle the cake with liquors but next time I will.

Torta al mascarpone marmorizzata al cacao e cocco (Mascarpone cake with coconut and cocoa)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Tue, 01 May 2012 19:29:00 +0000

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Avevo del mascarpone da far fuori così ho cercato qualche idea per usarlo in un dolce…alla fine ho fatto di testa mia ed è uscita questa torta compatta ma che si scioglie in bocca che è piaciuta molto in famiglia.

Ingredienti per una teglia 22x22cm

350 gr di farina 00 (io ho usato la farina Molino Chiavazza);

300 gr di zucchero semolato;

250 gr di mascarpone;

100 ml di latte;

4 uova medie;

100 gr di cocco disidratato;

mezza bustina di lievito in polvere per dolci;

20 gr di cacao amaro (io ho usato quello della San Martino);

50 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente;

zucchero a velo (io ho usato quello della San Martino);

sale (io ho usato quello di Gemma di Mare).

Preparazione:

Preriscaldare l forno a 170°.

Imburrare ed infarinare la teglia (oppure coprirla con carta forno).

In una ciotolina mescolare 50 gr di zucchero, 40 gr di cocco ed il cacao.

Nella planetaria (si possono usare anche le fruste elettriche) lavorare, con la frusta a filo, per un minuto il mascarpone per ammorbidirlo, aggiungere i 250 gr di zucchero semolato rimasto e 50 gr di latte.

Incorporare le uova, una alla volta, amalgamando il precedente prima di aggiungerne un altro.

Unire gradualmente la farina mescolata con il lievito ed il sale ed il latte rimasto, mescolare, alla massima potenza per 1 minutino, ed infine unire il cioccolato tritato.

Distribuire nella teglia 1/4 dell’impasto e coprire con 30 gr di cocco, coprire con un altro quarto di impasto e coprire con il composto di cocco, cacao e zucchero, continuare con un altro quarto di impasto sopra il quale metteremo gli ultimi 30 gr di cocco e concludere con l’impasto rimasto (quindi, ricapitolando:impasto, cocco, impasto, miscela di cocco e cacao, impasto, cocco e impasto).

Passare uno spiedo in bamboo tra i vari strati per formare un effetto marmorizzato.

Far cuocere per circa 25 minuti (vale la prova stecchino che, infilato al centro della torta, dovrà uscire asciutto).

Far raffreddare, tagliare a quadrotti se si vuole cospargere con zucchero a velo e… buon appetito

Vassoio dorato I cook cake

English version
Mascarpone cake with coconut and cocoa

I had some mascarpone cheese in the fridge that was about to expire so I decided to make a cake. I searched around an interesting recipe but I decided to do it my way, and this is the result. You can replace the mascarpone cheese with any fresh cow cheese but it has to be very rich (double or triple cream).

Ingredients for a 8x9 rectangular cake pan:350 gr flour;
300 gr sugar;
250 gr mascarpone;
100 ml milk;
4 eggs;
100 gr desiccated coconut;
1 tsp baking soda;
20 gr dark cocoa powder;
50 dark chocolate, chopped;
icing sugar;
salt.

Directions:Preheat the oven at 180°C/330°F.
Butter and flour a baking pan (or cover with baking paper). Mix in a bowl 50 gr sugar, 40 gr of coconut and the cocoa powder (leave this apart, we'll use it later). Beat the mascarpone cheese until it softens in a stand mixer. Add 250 gr of the remaining sugar and 50 gr of milk. Add the eggs, one at a time (wait until the egg is completely mixed before adding the next one). Gradually add the flour and baking soda with a pinch of salt. Pour the remaining milk and beat at max speed for a minute. At last add the chopped chocolate.

Pour 1/4 of the batter in the baking pan, using the spatula to evenly distribute the batter. Cover the batter with 30 gr of coconut, pour another 1/4 of the batter and cover again with the mix of coconut/cocoa/sugar (the one we prepared at the beginning), continue with another layer of batter and cover with 30 gr of coconut. Finish the last layer with the remaining batter. To create a marble cake effect, pass through the batter a fork or a knife.
Bake for 25 minutes (of course check the cake after 15/20 minutes with toothpick).

Cool the cake and cut in squares (like brownies) and sprinkle with powdered sugar. Enjoy!

Pasta a palina… rivisitata (Pasta a palina… revisited)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Fri, 27 Apr 2012 18:56:00 +0000

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La pasta a palina è un piatto tipico della tradizione palermitana…esistono tantissime versioni ed ho appena scoperto che a Palermo la pasta a palina è solitamente una versione rivisitata della pasta con le sarde mentre a Bagheria la pasta a palina è la pasta con il cavolfiore e con la mollica tostata… quante cose nuove si scoprono .

Io ho fatto questa versione rivisitata perchè ho usato al posto del pangrattato tostato il panettone della Loison tostato

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di fettuccine (ancora meglio i bucatini);
1 cipolla;
1 cavolfiore;
3 acciughe sott'olio:
1 cucchiaio di uvetta e pinoli:
olio (io ho usato l’olio Intorre);
panettone 150 gr (io ho usato il panettone al fico della Loison);
sale (io ho usato il sale fino Gemma di mare);

pepe (io ho usato il pepe Tec-al).

Preparazione:

Fare a cimette, pulire e bollire il cavolfiore con un pò di sale. Quando sono pronte schiacciarle leggermente.
in una padella con un pò d'olio rosolare la cipolla con le acciughe, unire il cavolfiore con due mestoli di acqua di cottura del cavolfiore, aggiungere pinoli e uvetta e pepe e lasciar cuocere per 10-15 minuti (se si asciuga troppo aggiungere un pò d'acqua di cottura del cavolfiore).
Far bollire l'acqua, salare, unire la pasta e portare a cottura.
Nel frattempo tagliare il panettone a dadini a farlo tostare nel forno sotto il grill, quando è tostato pestarlo fino ad avere una granella abbastanza sottile, mettere in una padella aggiungere un cucchiaio d'olio e far insaporire per pochi minuti.

Quando la pasta è cotta unirla nella padella con il cavolfiore (prima d'unire la pasta togliere un pò di cavolfiore), far insaporire un paio di minuti e impiattare concludendo con il cavolfiore messo da parte ed il panettone tostato.
Servire caldo.

English version

Pasta a palina… revisited

The "pasta a palina" is a typical dish from Palermo. I knew there are many versions of this dish but I didn't know that in Palermo the "pasta a palina" is a dish with sardines while in Bagheria where I live it's a dish with pasta and cauliflower. What's incredible is that Bagheria is only 15 minutes away from Palermo and yet with the same name there are two different dishes. How strange. I love food because it always surprises me.
As I wrote in the title it's a rivisited version. The real pasta a palina has sweet toasted breadcrumbs sprinkled over, I used the panettone (toasted and grated). It's a dish that combines sweet and savory flavors like many sicilian recipes ( comes from our rich arab roots).

Ingredients for 4 servings:
350 gr fettuccine (or bucatini);
1 onion;
1 cauliflower;
3 anchovies in oil;
1 tblsp raisins and pine nuts;
extra-virgin oil;
150 gr panettone (I used a fig panettone);
salt and ground pepper.

Directions:
Cut and trim the cauliflower florets and boil them in salted water. When they're cooked gently crush them (not too much). Brown the onion with the anchovies in a frying pan with olive oil. When the onion is golden add the cauliflower with two ladles of the cauliflower cooking water. Add raisins, pine nuts and black pepper and cook for 10-15 minutes (if it dries too much add other ladles of the water where we cooked the cauliflower). Cook the pasta as usual in salted boiling water. While the pasta cooks dice the panettone and toast in the oven. Pestle the toasted panettone until you get a fine grain. Put this grain in a pan with a tbsp of olive oil and flavor for a couple of minutes (in the original recipe we use breadcrumbs and flavor with oil and a tbsp of sugar, but the panettone is sweet so I didn't use any sugar)

When the pasta is ready pour it in the pan with the cauliflowers (but remove some before adding the pasta), put on a low flame and flavor for a minute. Serve with the panettone grain over (like we do with grated cheese), and some cauliflower florets on top.

Croissant alla brasiliana (Brasilian Croissant)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Mon, 23 Apr 2012 13:36:00 +0000

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Ragazze che buoni questi croissant, quando lì ho preparati non mi aspettavo di certo questo risultato, il ripieno è gustosissimo ed il limone dà quella nota di freschezza che rende questi croissant così particolari e buoni.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia;
150 gr di petto di pollo tagliato a piccoli dadini;
1 cipolla di media grandezza;
150 gr di gamberetti sgusciati tagliati a piccoli dadini;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (io ho usato l’olio Intorre);
30 gr di gherigli di noce;
1 limone (io ho usato i limone dell’Azienda agricola Vigna del Principe);
1 cuore di brodo knorr al pesce (oppure un dado al pesce);
brandy;
peperoncino in polvere e sale.

Preparazione:

Emulsionare 2 cucchiai di olio con mezzo limone, un pizzico di sale e peperoncino, unire il pollo e lasciare marinare per una decina di minuti, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo tritare la cipolla e lasciarla appassire dolcemente in padella con l'olio rimasto, quando la cipolla è appassita unire il cuore di brodo aspettare che questo si sciolga ed unire i gamberetti lasciando rosolare per un minuto, unire il pollo, mezzo bicchiere di acqua (se non usate il cuore di brodo knorr potete scaldare l’acqua e scioglierci il dado oppure usare direttamente il dado granulare) e far cuocere per 6-7 minuti a fiamma media. Spruzzare con il brandy e flambare inclinando leggermente la padella, aspettare che l'alcool evapori e che il composto sia asciutto e togliere dal fuoco. Unire al miscuglio le noci tritate e poca buccia di limone grattugiata.
Srotolare la pasta sfoglia e ricavare 8 triangoli ( se si vogliono dei croissant più piccoli ricavare 12 triangoli), nella parte più larga dei triangoli mettere un poco di ripieno e arrotolare i croissant partendo dalla parte più larga ed arrivando fino alla punta del triangolo.
Disporre i croissant su una teglia foderata di carta forno e cuocerli nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti (controllando la cottura dopo 10 minuti).

English version

Brasilian Croissant

I didn't expect these croissant were so good. I love the filling and the lemon flavor. I think these croissant are perfect as an appetizer or a cocktail.

Ingredients:
1 roll of puff pastry;
150 gr chicken breast, cut into small cubes;
1 onion;
150 gr shrimps cut in small pieces;
4 tbsp extra-virgin oil;
30 gr walnuts;
1 lemon;
1 Knorr Stock Pot (fish);
brandy;
chili powder
salt

Directions:
Mix 2 tablespoons of oil with half lemon juice, a pinch of salt and chili powder. Add the chicken cubes and marinate for 10 minutes.
In the meantime brown the chopped onion on a low flame with the remaining oil. Add the fish stock pot and wait until it melts. Add the shrimps, cook for a minute and add the chicken, half glass od water and cook for 6-7 minutes. Pour some brandy and set back the pan on the burner (low flame), tilt forward and it will flambe. Please be careful because the flame is very high and sudden, so keep your face away from the pan and don't do it with children around. Take off the flame and add the chopped walnuts and some lemon zest.
Unroll the puff pastry and cut 8 triangles (if you want smaller croissant then cut 12 triangles). Put the filling on the base of the triangle and start to roll. Lay the croissant on a baking pan (with baking paper) and bake for 15 minutes (392 degrees F - 200 C°). Check them after 10 minutes.

Nuove collaborazioni: Mareblu, Toschi, Liquirizia Amarelli

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sat, 21 Apr 2012 14:56:00 +0000

MARE BLU

Mareblu è un marchio storico nel mercato italiano del tonno in scatola. Mareblu è stata fondata all'inizio degli anni '70 e da allora ha costruito una solida reputazione di "esperto di pesca con il mare che scorre nelle vene". Oggi grazie all'attenzione alla qualità Mareblu è riconosciuto come l'unico marchio di tonno in Italia lavorato direttamente sul luogo di pesca.

Questo processo completamente integrato consente di ottenere un prodotto dal sapore unico, di elevata qualità e ricco di preziosi elementi per la tua salute.

Il marchio Mareblu fa parte dal 2006 del gruppo MWBrands.
La loro missione è offrire una qualità genuina al giusto prezzo grazie ad elevati livelli di competenza ottenuti attraverso il controllo diretto della nostra filiera produttiva (possesso di flotta propria, stabilimenti di produzione, marchi premium e struttura commerciale).

Mareblu è un'azienda unica, ispirata e motivata da processi efficienti, implementazione di prodotti sempre nuovi, innovazione di marketing, ma anche attenzione e rispetto per l'ambiente.
La loro cultura aziendale è caratterizzata da principi di curiosità e competitività. Le caratteristiche richieste al personale Mareblu sono quindi: passione, competenza, curiosità per l'innovazione e orientamento ai risultati.

La strategia di Mareblu e del gruppo MWBrands si basa su un principio fondamentale: offrire al consumatore i migliori prodotti al miglior prezzo. Per raggiungere questo obiettivo MWBrands ha elaborato un sistema strategico adatto a gestire un business verticale, unico nel suo genere, che parte dalla flotta per la pesca dei tonni fino ad arrivare al consumatore finale e che si pone l'obiettivo di ottenere performance superiori alla media in ogni segmento della value chain. In questo modo MWBrands garantisce controllo sui suoi prodotti e su come gli stessi raggiungono il consumatore.

La filiera MWBrands, totalmente verticalizzata, comprende una flotta di sei navi di proprietà e quattro stabilimenti di trasformazione sviluppati al centro dei migliori luoghi di pesca (Seychelles, Ghana, Douarnenez - Bretagna e Peniche - Portogallo), individualmente specializzati e dedicati a specifiche lavorazioni tali da garantire qualità, principi nutritivi e massima tracciabilità dei prodotti.

Ecco tutti i prodotti che mi hanno mandato

Nello specifico:

5 confezioni di tranci di tonno “Vero Sapore”

3 insalate di tonno “Mediterranea”, “Messicana”, “Ortolana con mais”

3 confezioni di filetti di sgombro “Vero sapore”

3 confezioni di Sardine Portoghesi

2 confezioni di filetti di sgombro all’olio d’oliva

3 confezioni di Ventresca all’olio d’oliva

3 confezioni di filetti di tonno tagliati a carpaccio in olio d’oliva

2 scatole di tonno all’olio d’oliva

2 confezioni da 3 scatolette x 80 gr di tonno all’olio d’oliva

3 confezioni da 4 scatolette x 80 gr di tonno al naturale

3 confezioni da 4 scatolette x 120 gr di tonno all’olio d’oliva

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TOSCHI

L’azienda Toschi nasce nel 1945 a Vignola (MO) dall’idea di Giancarlo e Lanfranco Toschi di confezionare sotto spirito le famose ciliegie di Vignola per poterle gustare tutto l’anno.

Nei suoi sessantacinque anni di vita ha ampliato enormemente la gamma di prodotti che oggi spaziano dalla frutta sotto spirito ai liquori (Fragolì, Mirtillì, Nocino, Nocello, Lemoncello), dagli sciroppi ai semilavorati per la pasticceria e la gelateria (Topping per guarnizione, basi per gelati, ecc.) fino all’Aceto Balsamico di Modena IGP.

La mission di Toschi Vignola Srl è quella di offrire al mercato prodotti di qualità nel rispetto della tradizione e del territorio.

Dal 2000 Toschi Vignola è un’impresa certificata UNI-EN ISO 9001:2000.
Dal 2006 ha ottenuto la certificazione internazionale IFS (International Food Standard) per tutti i prodotti.

L’azienda, oggi guidata da Giorgio Montorsi e Massimo Toschi, ha sede a Savignano sul Panaro e conta 65 dipendenti.

Ecco cosa mi hanno mandato:

Nello specifico:

1 confezione di amarene sciroppate

1 confezione di scorzette d’arancia (frutta & sciroppo)

2 guarnizioni al cioccolato e 2 guarnizioni alla fragola

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LIQUIRIZIA AMARELLI

Una lunga storia fatta di passione, cultura, impresa e tradizione che affonda le sue radici a Rossano, nella terra di Calabria. Antichi documenti attestano che già intorno al 1500 la famiglia Amarelli commercializzava i rami sotterranei di una pianta, la liquirizia. Nel 1731,  per valorizzare al massimo l'impiego di questo prodotto tipico della costa ionica,gli   Amarelli fondarono un impianto proto-industriale, detto "concio", per l'estrazione del succo dalle radici di questa benefica pianta. Nascono cosi le liquirizie, nere, brillanti, seducenti, gioia dei bambini, ma anche, soprattutto, di adulti che amano i piaceri di una vita sana e naturale. Per raccontare questa storia davvero unica, la famiglia ha aperto al pubblico il Museo della liquirizia "Giorgio Amarelli" che ha ottenuto nel 2001 il "Premio Gugghenheim Impresa & Cultura" e nel 2004 le "Poste Italiane" hanno voluto riconoscere l'unicità di tale Museo, dedicandogli un francobollo della serie "Il Patrimonio artistico e culturale italiano". Molto interessante la visita, per scoprire fra oggetti del passato ed etichette d'epoca, un'esperienza di vita e di lavoro che si prolunga nel tempo sapendosi adeguare al suo divenire.

LA PRODUZIONE

Risultato di un riuscito connubio di artigianalità e tecnologia, tutte le fasi di trasformazione dalla materia prima al prodotto finito, avvengono ancora nell'antico "Concio" Settecentesco, luogo originario della produzione. In reparti sapientemente restaurati e perfettamente adeguati a tutte le più recenti normative si svolgono i processi di selezione delle radici, estrazione del succo, cottura e concentrazione, tutti informatizzati e automaticamente controllati, ma il tocco finale spetta ancora al "mastro liquiriziaio" che sorveglia personalmente il giusto grado di solidificazione del prodotto. La pasta densa, nera, lucida e profumatissima prende da questo momento le forme desiderate attraverso una serie di macchinari prototipi frutto della centenaria esperienza aziendale. Nel nuovissimo reparto di confezionamento le liquirizie sono racchiuse, infine, nelle raffinate scatole di metallo che riproducono antiche immagini, tratte dagli archivi della Casa. Le liquirizie Amarelli apprezzate in Italia e all'estero sono pronte per iniziare il loro viaggio.

UNI EN ISO 9001/2008

L'Amarelli già da tempo si è adeguata, nell'ottica di una tradizione plurisecolare fondata sulla qualità , ai parametri contemplati dal manuale di autocontrollo (HACCP) previsto dalla legislazione vigente (decreto legislativo 155/97)

Ecco cosa mi hanno mandato:

Nello specifico:

500 gr di puro succo di liquirizia in polvere

500 gr di tagliatelle alla liquirizia

un barattolo di sale alla liquirizia da 150 gr

Gateau au chocolat con crema all’irish cream (Gateau au chocolat with irish cream)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Wed, 18 Apr 2012 18:29:00 +0000

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Siete golose di cioccolato? Bene perchè questo è il dolce che fa per voi… …

Ingredienti per un gateaux di 24 cm:

180 gr di cioccolato fondente (85% di cacao);

90 gr di burro;

200 gr di zucchero;

4 uova;

3 cucchiai rasi di maizena;

80 gr di mandorle tritate;

1 cucchiaio di rum;

un pizzico di sale

Per la crema all’irish cream:

300 ml di latte;

55 gr di zucchero;

35 gr di farina oppure di maizena (io ho usato la farina 00 Molino Chiavazza);

300 gr di panna da montare zuccherata;

10 gocce d’aroma all’irish cream della Flavourart.

zucchero a velo (io ho usato quello della San Martino)

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato nel microonde ed unire il burro tagliato a dadini mescolare (così il burro si scioglie) e aspettare che si raffreddi.

Nel frattempo separare gli albumi dai tuorli.

Montare a neve ben ferma gli albumi con 100 gr di zucchero ed un pizzico di sale e conservare in frigorifero.

Montare i tuorli con lo zucchero rimasto ed il rum, dopo circa 8 minuti (io ho usato la planetaria alla massima potenza, se voi usate la frusta elettrica frullare per almeno 15-20 minuti) unire la farina setacciata, le mandorle, il cioccolato ormai freddo e mescolare delicatamente con una spatola, a questo punto unire gli albumi precedentemente montati e mescolare sempre delicatamente fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.

Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm e riempire con il composto, livellare la superficie.

Far cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti. L’interno non deve cuocere molto, anzi deve rimanere umida è questa la particolarità di questa torta.

Per la crema:

In un pentolino setacciare la farine ed unire lo zucchero. Aggiungere il latte lentamente alla farina e mescolare per evitare la formazione di grumi, mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando abbastanza spesso, fare addensare la crema, quando questa è pronta toglierla dal fuoco e lasciarla freddare ed aggiungere le 10 gocce di aroma all’Irish cream.

Mentre la crema si raffredda montare leggermente la panna con una frusta a mano (non dovete montarla troppo) e,quando la crema è fredda, unirla alla panna mescolando per amalgamare i due composti.

Servire la torta con la crema

English version
Gateaux au chocolat with irish cream

If you like chocolate then this french cake is what you're looking for. I combined it with an irish cream flavoured custard.

Ingredients for a 9 inch cake:
180 gr dark chocolate (85% cocoa);
90 gr butter;
200 gr sugar;
4 eggs;
3 tbsp cornstarch;
80 gr chopped almonds;
1 spoon of rhum;
a pinch of salt.
Ingredients for the irish cream flavoured custard:
300 ml milk;
55 gr sugar
35 gr flour (or cornstarch);
300 gr sweetened semi whipped cream ;
10 drops of irish cream flavour (I used Flavourart that are natural flavours).

Directions:Melt the chocolate in the microwave and add the butter cut in pieces. Mix untill the butter melts and let it cool.
Separate the whites from the yolks. Beat the whites with 100 gr of sugar and a pinch of salt. When it's ready store in the fridge.
Beat the yolks with the remaining sugar and the rhum. I used a stand mixer and after 8 minutes it was ready. If you use a hand mixer it will be ready after 15-20 minutes. Add the sifted flour, the almonds, the melted chocolate and mix delicately with a spatula. Add the whipped egg whites and mix very delicately.
Butter and flour a 9 inch cake pan and pour the batter.

Bake for 30 minutes (320 degrees F). This cake must mantain its humidity, so don't cook it too much.

Prepare the cream:
Sift the flour in a pan and add the sugar. Pour the milk very slowly while mixing (don't forget to mix if you want to avoid lumps). Put on a low flame and continue mixing until the cream thickens. Take off the flame and when it will cool add 10 drops of irish cream flavour.
Add the semi whipped cream, gently mix the two creams. Eat with the gateau au chocolate.

Torta al cioccolato con crema al panettone e amarene (Chocolate cake with panettone cream and cherries)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sat, 14 Apr 2012 11:59:00 +0000

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Con un pò di ritardo ecco la torta che ho preparato per Pasqua…ragazze che buona , la crema al panettone poi (si ho usato il panettone per una torta pasquale ) è squisita, sicuramente da rifare.

Ingredienti per una torta da 22 cm

Per la base:

150 gr di cioccolato fondente all’85%;

250 gr di farina 00 setacciata;

250 gr di zucchero semolato;

150 gr di burro;

4 uova;

50 gr di cacao amaro (io ho usato quello della San Martino);

1/2 bustina di lievito per dolci;

1 dl di panna da montare;

5 dl di latte.

Per la crema al panettone:

350 gr di panettone (io ho usato il panettone all’amarena della Loison);

2 tuorli;

40 gr di zucchero;

300 ml di latte;

1 baccello di vaniglia;

2 dl di panna fresca;

circa 15 amarene sciroppate + un pò del suo succo (io ho usato le amarene della Toschi).

150 gr di panna per decorare;

50 gr di cioccolato fondente;

ovetti di cioccolato

farina di pistacchi.

Preparazione

Cominciare preparando la base:

Far fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e far raffreddare.

In una casseruola setacciate il cacao e stemperare con il latte e la panna e fare intiepidire sul fuoco.

Tritare il cioccolato.

Sbattere le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti (io ho usato il kenwood ed ho impastato per 5 minuti a massima velocità, unire il lievito ed il sale e continuare a montare.

Aggiungere il composto di latte,panna e cacao ancora tiepidi a filo e lavorare sempre a media velocità per circa 3 minuti.

Unire la farina poco alla volta ed il cioccolato tritato, quando il composto è perfettamente amalgamato unire il burro fuso e continuare a lavorare per 3 minuti.

Imburrare ed infarinare uno stampo di 22 cm e versare l’impasto (che sarà leggermente liquido).

Fare cuocere in forno a 180° per circa 30-40 minuti (fare la prova stecchino dopo 30 minuti, se lo stecchino esce leggermente umido la torta è pronta).

Fare raffreddare prima di sformare.

A questo punto dividere la torta a metà.

Per la crema al panettone:

Tagliare il panettone a dadini e tostarli nel forno a 140° per circa 5 minuti mescolando un paio di volte.

Trasferire il panettone in una ciotola.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare il latte con i semi della vaniglia.

Mescolare i tuorli con zucchero per un paio di minuti e versarvi sopra il latte bollente, mescolare velocemente e trasferire il composto nella casseruola dove si trovava il latte, mettere su fiamma molto bassa e mescolare continuamente fino a quando la crema non velerà il cucchiaio (bisogna stare molto attenti perchè la crema inglese potrebbe impazzire e si formerebbe una specie di frittata ma se dovesse succedere nessun problema basta frullare il composto con un frullatore ad immersione e la crema torna liscia). Scolare la gelatina e unirla alla crema.

Versare la crema sopra il panettone e lasciare riposare per una trentina di minuti.

Unire anche un pò di succo delle amarene (circa 35- 40 gr).

Montare leggermente la panna ed unirla al composto di panettone.

In un piatto da portata aprire il cerchio apribile a 23 cm e mettere la prima parte della torta sul fondo, coprire con tutta la crema coprendo bene anche tutti i lati, adagiare sopra le amarene con un poco di succo e, infine, coprire con il secondo disco di torta.

Mettere in frigo, ben coperta, per almeno 4 ore.

Decorare con la panna montata, il pistacchio, il cioccolato e gli ovetti.

Eccola pronta

Una fetta

Uno zoom sull’interno

Ragazze è buonissima , non so se si nota che la torta al cioccolato sembra un budino da quanto è cioccolatosa.

English version
Chocolate cake with panettone cream and cherries

I post this with some delay. In fact this is the cake I prepared for Easter. The cream for the filling is made of "panettone" wich is a type of sweet bread loaf originally from Milan. It contains candied orange, citron, and lemon zest, as well as raisins, which are added dry and not soaked. But there are many other variotions, such as the one I used which was a Cherry Panettone. I also used Toschi sour cherries in syrup that I love.
Ingredients for a 8-9 inch cake:
For the chocolate cake:150 gr dark chocolate with 85% cocoa;
250 gr sifted flour;
250 gr sugar;
150 gr butter;
4 eggs;
50 gr unsweetened cocoa powder;
1/2 sachet baking powder (6 gr);
100 gr whipping cream;
500 gr milk;

Ingredients for the panettone cream:
350 gr panettone (Loison cherry panettone);
2 yolks;
40 gr sugar;
300 gr milk;
a few drops of vanilla extract;
200 gr fresh cream;
15 sour cherries with some syrup (Toschi cherries);
For the decoration:
150 gr whipped cream;
50 gr dark chocolate;
chocolate eggs;
chopped pistacchios.

Directions:
Lets prepare the chocolate cake. Melt the butter in a double boiler (or you can use the microwave) and let it cool down. Sift the cocoa powder in another saucepan and pour the milk and the whipping cream (liquid, not whipped). Cook on a low flame for a couple of minutes and stir to avoid lumps.
Chop the chocolate. Beat the eggs with the sugar for 20 minutes (I used the Kenwood stand mixer and I mixed it for 5 minutes using max speed) and add the baking powder and a pinch of salt and mix for another minute. Add the cocoa powder, milk and whipping cream mixture and mix for 3 minutes.
Add the flour gradually and the chopped chocolate. When the batter will be smooth add the melted butter and beat for 3 minutes.
Butter and flour a 8 inch cake pan and pour the batter (it will be liquid).

Bake for 30-40 minutes (356 degrees F). Check with a toothpick and if its lightly humid it's ready. Allow to cool before you unmold. At this point divide the cake in half.

Prepare the panettone cream.Cut the panettone in small cubes and toast them in the oven for 5 minutes (280 degrees F), mixing them once in a while. Once they're done, put them in a bowl. Soak gelatin sheets in cold water. Heat the milk and add the vanilla extract.
Beat the yolks with the sugar for a couple of seconds and pour boiling milk stirring very quickly with a wisk. Put this mixture in a saucepan and cook on a low flame, stirring continuously until the cream will veil the spoon. Be careful because if you don't stir or you use a high flame the cream will curdle. If this happens don't despair, use a blender and it will be smooth again. Drain the gelatin and add it to the cream.
Pour this cream (still hot) on the panettone cubes and let it cool down for 30 minutes. After add some syrup of the sour cherries (35-40 gr). Beat lightly the whipping cream and add it to the cold panettone cream.

Place over a serving plate a 8-9 inch spring form pan and begin the layering with a cake disc. Pour the panettone cream covering well all sides, lay some sour cherries with some syrup and finish with the other layer of the cake.

Put the cake in the fridge for at least 4 hours. You can now decorate your cake as you like. I did mine with some whipped cream, the pistacchios, and the chocolate eggs.

Quiche di pollo

noreply@blogger.com (Rosalba) — Wed, 11 Apr 2012 14:40:00 +0000

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Non so a voi ma a me piacciono tantissimo le torte salate/ quiche.

Questa quiche è un piatto unico abbastanza veloce da preparare e strabuona.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta briseè;
1/2 litro di latte;
1 cuore di brodo knorr delicato (oppure un dado vegetale o al pollo);
40 gr di burro;
50 gr di farina;
2 grosse cipolle;
2 uova;
1 cucchiaino di spezie a piacere (io ho usato la miscela d’aromi orodoriente Garam Masala);
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
250 gr di pollo cotto in padella senza condimento;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (io ho usato l’olio Intorre);
2 cucchiai di brandy;
sale, pepe e noce moscata.

Preparazione:
Preparare il ripieno: tritare le cipolle e rosolarle dolcemente nel burro e nell'olio, quando sono appassite unire il cuore di brodo, aspettare che questo si sciolga, togliere dal fuoco ed unire la farina, mescolare con cura amalgamando bene le cipolle con la farina, stemperare con il latte (se non avete il cuore di brodo knorr potete usare il dado e scioglierlo nel latte precedentemente scaldato), unendolo poco alla volta e mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Rimettere il recipiente sul fuoco (a fiamma bassa) e fare addensare mescolando sempre. Appena raggiunto il bollore, levare la crema dal fuoco e unire il pollo, il parmigiano, il brandy e le spezie.
Far raffreddare la crema ed unire le uova.
Mentre la crema si raffredda srotolare la pasta briseè e stendere all'interno di uno stampo di 26 cm foderata di carta forno. Far aderire bene i bordi e tagliare ed eliminare la pasta che dovesse superare il bordo dello stampo, bucherellare con i rebbi di una forchetta tutto il fondo e fare una precottura in forno caldo a 190° per circa 10 minuti.
Versare la crema nella crosta e rimettere in forno per circa 25 minuti.

English version

Chicken Quiche

If there's one thing I love it's savoury pies or quiches.
I think this can be a one dish meal if served with a salad.

Ingredients:
1 roll of ready-made short pastry;
1/2 liter milk;
1 chicken bouillon cube;
40 gr butter;
50 gr flour;
2 onions;
2 eggs;
1 teaspoon mixed spices (I used the Garam Masala mix);
2 tbsp grated parmigiano cheese;
250 gr chicken (already cooked in a no-stick pan without oil or butter);
2 tbsp extra-virgin oil;
2 tbsp brandy;
salt, pepper and nutmeg.

Directions:
Brown on a low flame the chopped onions with butter and oil. Take off the flame and add the flour, mix well and add lukewarm milk with the chicken boiullon cube dissolved (add gradually and always mixing with a whisk). Add salt, pepper and nutmeg. Return the pan on a low flame and cook until a besciame sauce is formed (don't forget to stir continually). Add the chopped and cooked chicken, the parmigiano, brandy and spices.
When the cream is cold add the eggs. Lay the short pastry on a baking pan (make sure you cover the borders). Pinch the pastry with a fork and bake for 10 minutes (374 degrees F). Add the filling and finish to bake for 25 minutes.

Sandwich di patate con ripieno di ricotta e salmone (Potato sandwich with ricotta and salmon)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Mon, 09 Apr 2012 19:03:00 +0000

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Ciao ragazze, avete passato una buona Pasqua? Spero di si.

Ho preparato questi sandwich qualche giorno fa e devo dire che sono molto buoni.

La croccantezza delle patate e la morbidezza del ripieno rendono questi sandwich irresistibili, uno tira l’altro.

Con questa ricetta partecipo ad un concorso della Knorr, ne parlo qui, se volete aiutarmi date un'occhiata.

Ingredienti:
2 grosse patate;
1 uovo;
150 gr di ricotta di pecora;
100 gr di salmone affumicato;
1 cucchiaio di farina;
30 gr di burro;
1 dado al pesce (io ho usato il cuore di brodo Knorr);
pangrattato;
olio di arachide;
latte;
sale;
pepe.

Preparazione:

In una casseruola far sciogliere il burro unire, fuori dal fuoco, la farina e mescolare bene, unire (poco alla volta mescolando in modo da non formare grumi) un bicchiere scarso di acqua bollente dove avremo fatto sciogliere il dado (io uso il cuore di brodo knorr), rimettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta fino a quando non si ottiene un composto simile alla besciamella, aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette il più sottili possibili e far bollire in acqua per un paio di minuti,mettere le fette di patate su un panno ad asciugare.
In un piatto sbattere l'uovo con un pò di sale e poco latte, in unaltro mettere il pangrattato, passare le fette centrali più grandi prima nell'uovo poi nel pangrattato, friggerli in abbondante olio.
Preparare la crema mescolando con una frusta a mano la ricotta con la crema preparata in precedenza ed il salmone tagliato sottilmente.
Sopra metà delle fette di patate spalmare un cucchiaio abbondante di crema e coprire con unaltra fetta di patata, servire immediatamente.

English version

Potato sandwich with ricotta and salmon

These little sandwiches are perfect as an appetizer or for a cocktail party. They're easy to prepare and easy to eat.
This is one of the recipe I created for the Knorr food challenge I talked about here. If you want you can vote for me here. You need to register and then vote for my recipes (my recipes are: Timballo di tagliatelle con ragù bianco; risotto al pollo e fiori di zucca con fonduta di tuma; sandwich di patate con ripeino di ricotta e salmone) . If you don't know how to vote ask me I'll answer your questions.

Ingredients:
2 big potatoes;
1 egg;
150 gr sheep ricotta;
100 gr smocked salmon;
1 tablespoon flour;
30 gr butter;
1 fish bouillon cube;
bread crumbs;
peanut oil;
milk;
salt;
ground black pepper.

Directions:
Prepare the cream for the filling. Put the butter in a pan on a low flame. When the butter has melted, take off the flame and add the flour. Mix well and pour gradually (continuing to stir) a little more than half glass of hot water with the bouillon cube dissolved. Return the pan on a low flame and whisk until a kind of besciamel sauce is formed. Add some pepper and salt and let it cool. Add the ricotta and the smocked salmon cut in pieces and the salmon cream is ready.
Peel the potatoes, wash them and cut them into thin slices. Boil them for just a couple of minutes and put them over a towel to dry.
Beat the egg with a pinch of salt and a few drops of milk. Dip the potato slices in the beaten egg and then coat them with breadcrumbs. Fry in plenty of hot oil . Spread the cream on the potato and cover with another fried slice.

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Con questa ricetta partecipo al contest:

contest "trasformiamo la ricotta" di Donatella del blog "fiordirosmarino" e di Assunta del blog "La cuoca dentro"

Vota Antonio, vota Antonio

noreply@blogger.com (Rosalba) — Fri, 06 Apr 2012 14:54:00 +0000

Vota Antonio, vota Antonio, vota Antonio, vota Antonio, vota Antonio, vota Antonio.
Italiani, elettori, inquilini, coinquilini, casigliani!
Quando sarete chiamati alle urne per compiere il vostro dovere, ricordatevi un nome solo: Antonio La Trippa!
Italiano! Vota Antonio La Trippa!
Italiano ! Vota Antonio La Trippa!

Ecco sostituite in questo famoso monologo di Totò il nome Antonio La Trippa con Rosalba Passarello (che sono io).

Non è mio abitudine chiedere questi favori (e chi mi segue sa che non l’ho mai fatto) ed un pò mi vergogno a farlo ma in palio c’è un corso con il grande Luca Montersino . Non sapete quanto ci tengo. Sarebbe un sogno che diventa realtà.

Il concorso è questo:

http://www.cookaround.com/concorsi/cucinare-con-il-cuore

e questa è la schermata che troverete

Basta registrarsi (in alto a destra scritta in verde), vi chiederanno nome, cognome, e-mail, password (la password bisogna metterla dove ci sono i puntini) e indirizzo, poi spuntare le due clausole ed il gioco è fatto.

Si può cominciare a votare (una sola ricetta per sezione).

Queste sono le mie ricette

Nella sezione una “cena romantica” il mio Risotto al pollo e fiori di zucca con fonduta di tuma

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Nella sezione “Parenti a pranzo” con la ricetta sandwich con ripieno di ricotta e salmone

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Nella sezione “un’ occasione da festeggiare” con la ricetta Timballo di tagliatelle con ragù bianco

Spero tanto che mi aiuterete a raggiungere questo sogno… vi giuro che, se riescirò a vincere, farò un reportage dettagliatissimo con relativo post chilometrico dove vi racconto tutto .

Oltre alle mie ricette ci sono quelle di tre mie amiche

-Nella sezione “A casa con gli amici” la ricetta mezze penne risottate con peperoni,zucchine, gamberi,mini pomodorini perini e basilico

-Nella sezione “Ultimo minuti” la ricetta della minestra di bulgur e quinoa in coccio

-Nella sezione parenti a pranzo la ricetta delle polpette di zucchina con cuore di emmenthal

Nuove collaborazioni: Orodoriente, Lazzaris, Flavourart, San Martino

noreply@blogger.com (Rosalba) — Tue, 03 Apr 2012 14:14:00 +0000

Orodoriente

Orodoriente è un e-commerce e, già dal nome si capisce cosa vende: spezie, infusi, tè di tutti i tipi, tanti tipi di sali diversi, accessori per il tè e tante altre cose ancora.

Per vedere tutti i loro prodotti potete andare nel loro blog e troverete di tutto.

Ecco cosa mi hanno mandato

Nello specifico:

-Semi di sesamo bianchi- Libano

-Baharat- Persia (noce moscata, cannella, aglio,coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, kummel,paprica, cumino, chiodi di garofano; è indicata per zuppe e minestre)

-Nasi Goreng- Cina (aglio, zenzero, chili, curcuma, cipolla; è indicata per soffritti, sughi e funghi)

-Miscela francese (arancio, pimento, anice, coriandolo, anice stellato, noce moscata, cannella, chiodi di garofano; è indicata per dessert e dolci, ideale nell’impasto delle crepes)

-Chili Ancho macinato- USA (è ideale per tutti i tipi di piatti, in particolare per la cucina messicana)

-Garam Masala- India (coriandolo, kummel, cannella, pepe, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato, alloro; è ideale per agnelli, patate e pesce

-Pain d’Epices- Francia (cannella, anice verde, chiodi di garofano, zenzero e cardamomo; ideale per dolci, biscotti e panna cotta

-Miscela Tahitiana – Polinesia (Limone, cardamomo, macis, vaniglia; ideale per dolci e dessert)

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Lazzaris

Lazzaris è presente sul mercato dai primi del ‘900 ed è oggi famosa in tutto il mondo per la qualità dei suoi prodotti.

Dalla mostarda veneta a quella di Cremona e di Mantova, dalla cotognata fino alle deliziose salse di frutta da abbinare ai formaggi: un successo fatto di ricerca e innovazione continua, di nuovi accostamenti e lavorazioni all’avanguardia in risposta alle moderne esigenze del mercato. Ma, prima di tutto, un successo che nasce dalla qualità nella scelta dei prodotti, provenienti anche da coltivazioni biologiche di proprietà.

Ecco cosa mi hanno mandato

Nello specifico:

-1 confezione di salsa di pere da 110 gr

-1 confezione di salsa di mele cotogne da 110 gr

-2 confezioni di salsa di cipolle da 110 gr ognuno

-2 confezioni di salsa di peperoni da 110 gr ognuno

-1 confezione di mostarda di frutta da 230 gr

-1 confezione di mostarda di frutti di bosco da 230 gr

-1 confezione di mostarda di verdure da 230 gr

-1 confezione di confettura extra di pesche bio da 350 gr

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Flavourart

Flavourart è un’azienda che tratta aromi di tutti i tipi: dolci, salati, tropicali e floreali.

Non si trovano soltanto i soliti aromi ma una infinità di aromi particolari come l’aroma d’albicocca, alla birra, alla coca- cola, al legno Quercia, all’acciuga, al bacon, al calamaro, al gorgonzola, alla pizza, al salmone affumicato, al frutto della passione, al Lychee, alla papaia e tantissimi altri.

Ecco che cosa mi hanno mandato

Nello specifico:

-Aroma al croissant da 7 ml

- Aroma al fico da 7 ml

- Aroma al champagne

-Aroma al butterscotch da 7 ml

- Aroma all’Irish cream da 7 ml

- Aroma alla pera da 12 ml

-Aroma all’anguria da 12 ml

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San Martino- Cleca

Dalla produzione in casa dei primi preparati per fare il pane e i dolci, gestita dai titolari con l'ausilio di una sola dipendente, alla dimensione di una moderna impresa, con un innovativo sistema di produzione e con oltre cento dipendenti.
La storia della S.Martino è anche questa: un costante sviluppo delle dimensioni produttive e delle tecnologie aziendali, per adeguare i sistemi di lavorazione alle necessità di un mercato sempre più esigente e di una normativa a tutela del consumo sempre rigorosa.
Oggi S.Martino punta sulla formazione e specializzazione del personale e su un sistema di qualità e controllo integrato (dalle materie prime al confezionamento) per unire la creatività della sua produzione alle esigenze della moderna distribuzione alimentare.

Ecco quello che mi hanno mandato

In questa bellissima scatola in latta

Nello specifico:

- Miscela integrale per torte e biscotti

- Preparato per torta sbrisolona con mandorle intere sgusciate

- Preparato per cheese cake senza zucchero aggiunto

- Preparato per bevanda al cacao magro biologico

-Cacao amaro

- Freez fruit

-Budino al cioccolato con latte di riso

- Preparato per Créme caramel

- Preparato per Panna cotta

- Polvere lievitante per pizze e torte salate

- Zucchero a velo

-Brodo vegetale e brodo classico

Risotto al pollo e fiori di zucca con fonduta di tuma (Chicken risotto with zucchini flowers and cheese fondue)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 01 Apr 2012 13:11:00 +0000

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Ho fatto questo riso qualche giorno fa e non mi aspettavo fosse cosi buono, temevo non venisse buono, soprattutto per la fonduta (che non avevo mai fatto in vita mia) perchè ho fatto tutto ad occhio e temevo impazzisse, invece è venuta perfetta (la fortuna del principiante ).

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso arborio;
12 fiori di zucca;
1 litro di brodo di pollo;
150 gr di pollo
50 gr di tuma (formaggio siciliano, sostituibile con un altro formaggio a scelta a pasta semidura);
30 ml di latte;
4 cucchiai di pecorino grattugiato;
1 cipolla;
mezzo bicchiere di Vinchef;
1 bustina di zafferano;
olio (io ho usato l’olio Intorre);
burro;
sale (io ho usato il sale fino Gemma di mare);
pepe (io ho usato il pepe nero Tec-Al).

Preparazione
In una casseruola versare un pò di olio e la cipolla tritata, far rosolare un paio di minuti e versare il pollo tagliato a dadini ed il riso. Far tostare il riso e, non appena i chicchi sono lucidi, sfumare con il vino.
A questo punto cominciare a versare qualche mestolo di brodo e lasciare sobbollire, mescolando spesso, quando mancano 5 minuti alla completa cottura unire i fiori di zucca puliti e tritati grossolanamente e la bustina di zafferano sciolta in una tazzina di acqua.
Quando il risotto è pronto spegnere la fiamma unire una noce di burro e lasciare mantecare per 5 minuti.
Mentre il risotto cuoce preparare la fonduta: in una casseruola e su fiamma bassa far scaldare il latte e unire la tuma tagliata a dadini, lasciarla sciogliere mescolando con una frusta per circa 10 minuti unire il pecorino e continuare a mescolare per altri 3-4 minuti sempre a fiamma bassa, la crema si dovrà ispessire ed il formaggio dovrà essere del tutto sciolto.
Sistemare il risotto nel piatto e completare con un paio di cucchiai di fonduta.
Servire immediatamente.

English version

Chicken risotto with zucchini flowers and cheese fondue

I prepared this risotto a couple of days ago and I didn't expect it was so good. I was worried for the cheese fondue because I had never made one in my life and I didn't have a real recipe. So I can say that I literally put together this dish. I'm proud of the result. I think it's one of my favourite dish.

Ingredients for 4 servings:
350 gr rice;
12 zucchini flowers;
1 liter chicken broth;
150 gr chicken (cut in slices);
50 gr tuma cheese (it's a sicilian cheese but you can replace it with any semi-hard cheese);
30 ml milk;
4 tablespoons pecorino cheese, grated (sheep cheese- You can use parmigiano);
1 onion;
1/2 cup Vinchef (it's a wine flavoured with spices and herbs);
1 sachet of saffron;
extra-virgin olive oil (I used Intorre oil);
butter;
salt (I used Gemma di mare iodized salt);
ground black pepper (Tec-Al).

Directions:
Brown the chopped onion for a couple of minutes using extra-virgin oil. Add the diced chicken and the rice. Toast the rice and pour the wine. Add one or two ladles of broth and cook. Mix often. When the broth will be absorbed add other ladles of broth; continue until it's ready. When it's almost cooked add the zucchini flowers (washed and chopped) and the saffron powder diluted in a little water. Continue to cook for 5 minutes. When it's ready take off the flame, add a knob of butter and stir.
While the risotto is cooking prepare the cheese fondue. Heat the milk on a low flame and add the cheese. Whisk for 10 minutes until it melts. Add the pecorino cheese and whisk for 3-4 minutes, always on a low flame. The fondue will be ready when the cheese is melted and the cream is thick.
Place a ladle (better two) of risotto in the centre of each plate and top with the cheese fondue.

Sciusceddu pasquale (Meatball and egg soup, traditional italian Easter dish)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Fri, 30 Mar 2012 15:38:00 +0000

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Lo sciusceddu è un piatto tipico messinese; si prepara nel periodo pasquale (anche se ultimamente si prepara meno spesso).

Esistono diverse varianti e questa è una delle tante (ho preso la ricetta dal libro “Sicilia in cucina” edita da SimeBook, ma ho cambiato un pò le dosi).

Si hanno due teorie riguardo all’origine del nome “sciusceddu”:

la prima fa derivare questo nome alla parola latina “juscellum” che vuol dire zuppa;

la seconda, invece, sostiene che derivi dalla parola siciliana “sciusciare” che vuol dire soffiare.

Non avevo mai preparato questo piatto e non lo conoscevo, ma devo dire che ci è piaciuto moltissimo, inoltre è semplicissimo da preparare.

Ingredienti per 4-5 persone:

300 gr di carne di manzo tritata;
1 litro di brodo di pollo;
5 uova;
400 gr di ricotta di pecora fresca;
100 gr di parmigiano grattugiato;
pangrattato;
1 ciuffo di prezzemolo;
noce moscata;
sale (io ho usato il sale finissimo Gemma di mare);
pepe (io ho usato il pepe nero Tec-Al).

Preparazione
Amalgamare la carne con 1 uovo, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di parmigiano e poco pangrattato.
Ricavare delle polpettine grandi come una ciliegia (ne verranno circa 50), metterle nel brodo caldo e lasciare cuocere per qualche minuto.
Sbattere le uova rimaste e aggiungere la ricotta, il parmigiano rimasto, sale, pepe e una grattata di noce moscata, amalgamare bene il composto togliendo i grumi con una frusta a mano.
Adagiare le polpettine in una teglia dai bordi alti, coprire a filo con il brodo caldo e colmare con il composto di ricotta e uova.
Far cuocere in forno già caldo a 180° gr per 20 minuti (mettendo la teglia a metà altezza nel forno) poi portare la temperatura a 220° e abbassare la teglia e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
Servire caldo

cucchiaio Broggi-linea Gualtiero Marchesi

English version

Meatball and egg soup

The sciusceddu is a traditional sicilian dish from Messina. It is usually prepared during Easter time.
There are different types of sciusceddu. I tried this version that I took from the book "Sicilia in Cucina" but I changed the amounts of some ingredients.
There are two main theories regarding the name sciusceddu. Some think that it comes from the latin word juscellum which means "soup". Others think that it derives from the sicilian word sciusciare that means to blow (on hot soup).
I had never prepared this dish and I didn't even know its existence, so I was very impatient to cook it. I was very interested because it consists of a crust made of ricotta and eggs and under there's the meatball soup. It is delicious and very easy to prepare.

Ingredients for 4-5 servings:
300 gr minced beef;
1 l (2 pts) chicken broth;
5 eggs;
400 g fresh sheep’s milk ricotta cheese;
100 g (1/2 cup) Parmesan cheese, grated;
breadcrumbs;
1 small bunch Italian parsley;
nutmeg;
salt;
pepper.

Directions:
Mix the meat with 1 egg, the chopped parsley, a few tablespoons of Parmesan and a small amout of breadcrumbs.
Form into meatballs big like cherries (this will make around 50 meatballs) and place in the hot broth to cook for a few minutes.
Beat the remaining eggs, combining with the sieved ricotta cheese, the remaining Parmesan cheese, salt, pepper and some grated nutmeg. Use a whisk to keep out the lumps.

Place the meatballs in a bakin dish, pour in enough boiling broth to cover them, then fill to the edges with the egg and ricotta mixture.
Place on the medium layer of a prehearted oven at 180° C (360° F) for 20 minutes then move the dish on the bottom layer and raise the temperature to 200° C (390° F) until cooked.
When cooked, it should resemble a soufflè, with the ricotta cheese quite thick.
Serve hot.

Biscotti al cioccolato con ripieno di arance (Chocolate Biscuits with orange filling)

noreply@blogger.com (Rosalba) — Mon, 26 Mar 2012 19:29:00 +0000

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Ho preparato questi biscotti qualche giorno fa e sono finiti nel giro di poche ore, uno tira l’altro.

Ingredienti per circa 30 biscotti (dipende anche da quanto grandi si fanno):

55 gr di acqua;

2 cucchiai di rum;

60 gr di burro;

60 gr di cioccolato fondente;

80 gr di zucchero;

230 gr di farina;

20 gr di cacao;

1 gr di lievito per dolci;

marmellata all’arancia con pezzettoni (io ho usato la marmellata dell’Azienda agricola Vigna del Principe).

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato nel microonde (oppure a bagnomaria) unire il burro tagliato a pezzettini,mescolare e aspettare che il burro si scioglie per bene, far raffreddare in frigo per qualche ora (io onestamente non faccio mai passare delle ore, lo uso subito dopo circa 30 minuti in frigo ).

Nella planetaria mettere la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero, 'l’acqua ed il rum impastare per pochi secondi con la frusta a K ed unire il composto di burro e cioccolato, amalgamare per circa minuto e trasferire in frigo per 30 minuti (io metto la frolla ottenuta in un foglio di pellicola trasparente un pò appiattita così si raffredda più velocemente).

Trascorsi questi 30 minuti tirare la frolla (non deve essere sottilissima) ricavare tanti biscotti con uno stampo e, in metà dei biscotti, mettere 1 cucchiaio da tè di marmellata coprire con i dischi di frolla rimasti, premere bene i lati e far cuocere in forno a 200° (in forno preriscaldato) per circa 10 minuti (controllare la cottura).

Far raffreddare e cospargere con abbondante zucchero a velo.

English version

Chocolate Biscuits with orange filling

I prepared these biscuits a couple of days ago and they ended after a few hours. They are really delicious and once you try one you can't stop. I particularly love the taste of chocolate with oranges.

Ingredients for 30 biscuits (of course it depends on how big you make them):
55 ml water;
2 tablespoons Rhum;
60 gr butter;
60 gr dark chocolate;
80 gr sugar;
230 gr all-purpose flour;
20 gr cocoa powder;
1 gr baking powder;
orange marmalade with pieces of oranges (I used the marmelade that the Azienda Agricola Vigna del Principe sent me).

Directions:
Melt the dark chocolate in the microwave (or use a double boiler), add the butter cut in pieces, mix and wait untill the butter melts. Put in the fridge for 30 minutes at least (untill it's cold).
Use a stand mixer and mix with a paddle attachment the flour, cocoa powder, baking powder, sugar, water and rhum. Add the chocolate-butter mix and beat for a couple of minutes.
Put in the fridge for 30 minutes. I flatten the shortbread so it cools down more quickly and wrap it in a protective film for food.
After 30 minutes roll out the shortbread ( it doesn't have to be too thin) and cut many round cookies. Put a spoon of orange marmelade on the center and cover with another cookie. Pinch the corners very tight.
Bake for 10 minutes in a pre-heated oven (390 degrees F). Check them often to see if they're ready.
After they're cooled down sprinkle with powdered sugar.

Nuove collaborazioni: Loison, Gemma di mare e Touch to clean

noreply@blogger.com (Rosalba) — Thu, 22 Mar 2012 17:20:00 +0000

Oggi vi presento queste mie tre nuove collaborazioni.

LOISON

Origini semplici, prodotti genuini: il pane fatto nel forno a legna, i dolci tradizionali veneti.

Da qui comincia la storia della famiglia Loison, che avvia la su attività sul finire degli anni Trenta.
È nonno Tranquillo il primo ad amare l'arte della panificazione e a trasmetterla al figlio Alessandro; insieme trasformano l'attività del forno in una vera azienda familiare, inaugurando, nel 1969, un nuovo laboratorio. Dal 1938 l'Azienda ha sede Costabissara di Vicenza, provincia ricca di storia e di arte, città del Palladio, riconosciuta dall'Unesco come patrimonio dell'umanità. I prodotti di pasticceria, particolarmente curati nella scelta delle materie prime, vengono esportati in diversi paesi europei e d'oltre oceano per un pubblico sempre più affezionato ed esigente. Il segreto di questo successo sta nel coniugare tradizione e modernità; nel recupero di antiche ricette ma anche nell'attenzione ai nuovi gusti; nella scelta di eccellenti materie prime e nell'impegno di tecniche produttive d'avanguardia. Costante passione artigiana più capacità manageriale quanto basta: ecco la ricetta di Dario Loison per il Terzo Millennio.

Un aspetto particolare del controllo della qualità consiste nel controllo della filiera, vale a dire la verifica del processo a monte e a valle, dall'acquisizione delle materie prime alla confezione del prodotto finito, attraverso certificazione e prove strumentali.
La scelta degli ingredienti viene operata con maniacale attenzione e frequentemente aggiornata, senza badare al contenimento dei costi; si predilige sempre la certificazione d'origine italiana controllata, uova fresche di allevamenti sicuri, latte e burro di montagna, fior di farina, zucchero italiano lavorato fresco, il tutto per un prodotto italiano vero ed esclusivo. Agli ingredienti base si affiancano poi gli aromatici, selezionati con altrettanta cura e con creatività: dai profumati vini italiani come il Torcolato di Breganze e il Prosecco di Valdobbiadene, ai canditi delle arance di Sicilia o del Cedro di Diamante in Calabria o a quelli esclusivi del Mandarino Tardivo di Ciaculli*; fino a quelli più esotici, come la morbida uvetta sultanina dalla Turchia, il più pregiato cacao dal Sud America, l'aromatica e unica vaniglia Mananara del Madagascar* (* Presidi Slow Food). Ragione in più perché questi ingredienti naturali, di qualità così rara e selezionata, non debbano essere alterati dal processo di lavorazione; per questo non vengono assolutamente utilizzati additivi o sostanze che ne modifichino le proprietà o il sapore. L'arte della pasticceria consiste appunto in questo: creare dolci conservando le materie prime integre, rispettando qualità e profumi che solo la natura può fornire e che solo la lavorazione artigianale può preservare.

Il vecchio Lievito Madre
è il vero Lievito Naturale dal profumo e dal retrogusto acidi; da esso viene ricavato ogni giorno il lievito fresco necessario alle diverse produzioni.

La lenta lievitazione naturale
Il Lievito Naturale è un composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina di frumento, acqua, latte e frutta, quindi ingredienti e fermenti naturali senza l'uso di sostanze chimiche; viene detto anche lievito madre perché da esso si ricava lievito fresco di giornata. Contiene un numero elevatissimo di microrganismi - 100 miliardi di saccaromiceti e 2.000 miliardi di latto- bacilli per chilo di impasto - che si moltiplicano stimolando una lievitazione ottimale in grado di sopraffare eventuali germi patogeni. Proprio per questo i conservanti non servono. Con questa straordinaria flora si ottiene un impasto poroso che, durante la cottura in forno, si trasforma in prodotto morbido e soffice, che conserva a lungo le qualità esclusive delle materie impiegate e presenta indubbiamente una qualità di digeribilità unica.

Ecco i magnifici prodotti che mi hanno gentilmente inviato

Nello specifico:

Panettone al fico

Panettone all’amarena

Panettone al prosecco

Panettone al mandarino

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GEMMA DI MARE

Il sale nella storia dell’umanità ha ricoperto i ruoli più disparati: sale per mangiare, per conservare, per curare e medicare, ma anche per scambiare, pagare, protestare e pregare.

Estremamente noto era il potere disinfettante e conservante del sale, come testimoniato dai ritrovamenti in tombe egiziane del III millennio a.C. prova dell’uso effettuato per la conserva di pesci e selvaggina oltre che per il consumo delle olive.

Ma è in occidente che si sviluppanole tecniche migliori del trattamento al sale: i Celti, occupanti un territorio ricco di sale (Dalla Francia Meridionale fino a Salisburgo) conoscevano i suoi molti usi, fu proprio da loro che i Romani presero l’abitudine di salare la cacciagione, compresi i maiali e i cinghiali selvatici. E non è un caso che Parma si trovi in una zona d’insediamento celtico vicino a Salsomaggiore ricca di pozze d’acqua salmastra.

Ma nello sviluppo della nostra cultura il sale ebbe un impatto notevole soprattutto sul piano commerciale, vista la sua natura scarsa.
Le popolazioni Salentine, ad esempio, ricavavano il sale dalle conche delle scogliere per usarlo come moneta di scambio. Tale pratica fu all’origine di importanti rotte, come la famosissima via Salaria che collegava l’Adriatico e l’Etruria con le saline di Ostia.
E proprio il controllo delle Saline fu una delle ragioni che portarono Roma ad espandersi nel Mediterraneo ed a controllare le coste di Spagna e Francia, arrivando sin nella zona del Mar Morto.

Anche il passaggio sulla “strada del sale”, oggi nota come via Salaria, era riservato solo a coloro i quali avessero versato una tassa: il gabelliere esigeva un obolo che veniva calcolato sul valore della merce in transito.

Tali tasse costituirono un’importante fonte di reddito per il territorio che aveva la fortuna di essere attraversato da tale strada.

Ecco cosa mi hanno gentilmente inviato

Nello specifico:

Sale marino rosso Alaea delle Hawaii: Frutto dell’incontro tra il mare Hawaiano e l’argilla rossa di origine vulcanica (Alaea) questo sale ricco di ferro, è apprezzato dagli chef per la sua bellezza estetica e per il particolare sapore intenso e corposo. E’ consigliato su carni alla brace e arrosti.

Sale rosa dell’Himalaya: Il Sale Rosa dell’Himalaya è un sale integrale purissimo. Per millenni si è nutrito delle infiltrazioni minerali della catena montuosa Himalayana, acquisendo così la sua tipica colorazione rosata e una ricchezza minerale unica. E’ consigliato su carni bianche e rosse, alla griglia o al forno.

Sale ambrato Murray River australiano: Il sale Murray River, che nasce alla foce del piu’ famoso fiume australiano, da cui prende il nome, si presenta in fiocchi di color ambra dalle caratteristiche straordinarie . L’incredibile scioglievolezza di questo sale lo rende ideale per condire carpacci, pinzimoni e tutti i tipi di piatti freddi.

Fiore di sale: Nei bacini del mediterraneo, l’azione combinata del sole e del vento genera i primi cristalli di sale chiamati Fior di Sale.Rigorosamente raccolto a mano, nel pieno rispetto dell’ ecosistema, il Fiore di Sale Mediterraneo Gemma di Mare, puro, integrale e ricco di oligoelementi, si presenta in soffici cristalli dal sapore delicato che esalta il gusto delle vostre pietanze per il piacere del palato.

Sale marino iodato finissimo: Il sale Marino Iodato Gemma di Mare è consigliato in sostituzione del comune sale alimentare, nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata e in tutti i casi nei quali occorre integrare regimi alimentari carenti di iodio.

lo iodio, infatti, è un elemento indispensabile per una buona crescita sia fisica che psichica, perchè svolge un ruolo essenziale nella regolazione della tiroide, è fondamentale in particolare per i bambini, le donne in gravidanza e le persone anziane

Sale marino iodato fino: Il sale Marino Iodato Gemma di Mare è consigliato in sostituzione del comune sale alimentare, nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata e in tutti i casi nei quali occorre integrare regimi alimentari carenti di iodio.

Sale marino iodato grosso:

Il sale Marino Iodato Gemma di Mare è consigliato in sostituzione del comune sale alimentare, nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata e in tutti i casi nei quali occorre integrare regimi alimentari carenti di iodio.

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TOUCH TO CLEAN

Un nuovo concetto del Pulire.

La grande conoscenza tecnica delle materie prime, abbinata ad un grosso investimento in ricerca, ci ha permesso di inventare sia nuovi filati, sia nuove forme di prodotti, il tutto con caratteristiche innovative tali da rivoluzionare il sistema di pulizia fino ad oggi usato.
Innovazione, sviluppo e qualità sono quello che differenzia i prodotti Touch To Clean® dagli altri prodotti del mercato.

Guardate quante cose mi hanno mandato

Nello specifico:

2 grattini

2 guanti bagno

2 Nuvola in supermicrofibra cattura polvere

2 panno spugna

2 straccio bello

2 tecnobrilla

2 guanti magici in supermicrofibra cattura polvere

2 guanti vetro

2 super asciugotti

1 panno a tasca in supermicrofibra mangiapolvere

Spaghetti all’arancia e gamberetti… e Giornata della Memoria e dell'Impegno in ricordo delle vittime delle mafie

noreply@blogger.com (Rosalba) — Fri, 16 Mar 2012 16:26:00 +0000

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Oggi vi voglio proporre questo primo piatto fresco e gustosissimo; in famiglia è piaciuta a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti (io ho usato gli spaghetti trafilati all'oro Verrigni);

500 gr di gamberetti;

1 scalogno grande;

40 gr di burro;

1 cucchiaio di erba cipollina secca;

100 gr di panna da cucina (oppure quella fresca);

1 bicchiere di succo d’arancia (io ho usato le arance dell’ Azienda Agricola Vigna del Principe);

spicchi di un arancia pelata a vivo (io ho usato le arance dell’ Azienda Agricola Vigna del Principe);

5 cucchiai di Moscato (io ho usato il moscato d’Asti Bellati);

sale (io ho usato il sale alle alghe Tec-Al);

pepe (io ho usato il pepe Tec-Al)

1 dado di pesce.

Preparazione:

Pelare lo scalogno, lavarlo ,asciugarlo e tagliarlo a fettine molto sottili.

Lessare i gamberetti in acqua bollente (dove avrete sciolto mezzo dado) per circa 5 minuti.

In una padella far sciogliere 20 gr di burro aggiungere lo scalogno e, quando sarà trasparente, unire il succo d’arancia, il Moscato, l’erba cipollina e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Unire il burro rimasto e la panna e continuare la cottura per un altro minuto.

Aggiustare di sale ed insaporire con del pepe, aggiungere gli spicchi d’arancia ed i gamberetti e far cuocere per altri 30 secondi.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salate dove aggiungeremo il mezzo dado rimasto, scolare la pasta al dente e versare nella pentola con il condimento. Mescolare bene e servire subito.

English version
Spaghetti with orange juice and shrimps

Ingredients for 4 servings:320 gr spaghetti;
500 gr shrimps;
1 shallot;
40 gr butter
1 tablespoon dry chopped chive;
100 gr unsweetend cream;
1 glass orange juice (I used the oranges I received from the Azienda Agricola Vigna del Principe);
1 raw peeled orange cut in small pieces;
5 tablespoons of Moscato d'Asti wine (I used the Moscato that Bellati sent me);
seaweed salt (Tec-Al);
Ground pepper (Tec-Al);
fish bouillon cube

Directions:
Peel, wash and dry the shallot. Cut into very thin slices. Cook shrimps in boiling water with half fish bouillon cube for 5 minutes. Drain and keep them apart.
Melt 20 gr of butter in a pan and add the shallot. Cook on a low flame. When it will be golden, add the orange juice, the Moscato wine, the dry chopped chive and cook on a low flame. After 5 minutes add the remaining butter and the cream. Leave on a low flame for another minute. You can add salt and pepper if you want. Add the raw orange pieces and the shrimps and mix well.

In the meantime cook the pasta in boiling water with salt and the reamaining bouillon cube. Drain the pasta (don't cook it too much) and pour it in the pan with the other ingredients. Mix and if it's too liquid cook on a low flame untill you get a creamy consistency.

Ma veniamo al secondo, e più importante, argomento del post la diciassettesima edizione della “Giornata della Memoria e dell'Impegno in ricordo delle vittime delle mafie”.

Quest’anno si svolgerà a Genova domani 17 Marzo.

La Giornata della Memoria e dell'Impegno ricorda tutte le vittime innocenti delle mafie e rinnova in nome di quelle vittime il suo impegno di contrasto alla criminalità organizzata. La giornata tradizionalmente si svolge ogni anno, il 21 marzo, primo giorno di primavera, ma quest'anno viene anticipata al sabato 17 marzo per favorire la massima partecipazione di quanti arriveranno da ogni parte d'Italia. Sono centinaia i bus, che arriveranno a Genova da tutt'Italia, due treni speciali dalla regione, uno da Ventimiglia e uno da La Spezia, promossi dall'Assessorato Regionale ai Trasporti.

Saranno presenti rappresentanti delle Ong provenienti da circa 30 paesi europei e dall'America Latina. Un appuntamento preceduto da oltre 100 iniziative promosse su tutto il territorio regionale, tra incontri nelle scuole, cineforum, dibattiti, convegni.

Ci saranno anche delle cene con aziende convenzionate che metteranno a disposizione gratis i loro prodotti (tra queste aziende trovate l’Azienda Vitivinicola Bellati con la quale collaboro, mi ha fatto molto piacere sapere dal signor Angelo che anche loro sono sensibili a quest’argomento e che parteciperanno a questa importante manifestazione)

Se volete più informazioni andate nel sito di Libera e troverete tutte le informazioni

Collaborazione con l’Azienda Agricola Intorre

noreply@blogger.com (Rosalba) — Wed, 14 Mar 2012 16:53:00 +0000

Oggi vi voglio presentare l’Azienda Agricola Intorre.

Si tratta di un’azienda agricola giovane che produce olio extra vergine di oliva da olive biologiche certificate.

Si trova nelle campagne agrigentine di C.da Favarotta su un altopiano della valle del fiume Salso a circa 40 Km dalla Valle dei Templi.

Anche le loro mandorle crescono in questa campagna e anch'esse sono biologiche.

L'olio extra vergine di oliva Intorre è prodotto da olive biologiche certificate, raccolte nel mese di ottobre attraverso procedimenti meccanici, dalla varietà di olivo Biancolilla, Moresca e Nocellara del Belice.

La Biancolilla è una delle piante più antiche della Sicilia, presente soprattutto nella parte Occidentale.

Ciò che caratterizza questa pianta è la sua produttività, la sua rusticità e la sua resistenza a temperature aride.
E’ una pianta vigorosa con una chioma molto espansa e con foglie lanceolate. Le drupe hanno forma ellittica e presentano un colore limpido anche dopo la maturazione.

L’olio che se ne ricava è molto equilibrato, abbastanza fluido e di colore verde chiaro subito dopo la molitura, giallo invece dopo un paio di mesi lasciato a decantare.

La Moresca è una pianta abbastanza vigorosa con portamento espanso e rametti penduli. E’ una pianta secolare presente soprattutto nell’agrigentino. La foglia di forma ellittica è grande e larga e le drupe hanno forma ovoidale. La Nocellara del Belice come la Moresca è una pianta secolare e si commerciava con il mondo ellenico fin dal 500 a.C..

Testimonianze di lavorazione delle olive sono state rinvenute negli scavi archeologici della Valle del Belice. La drupe di questa pianta è molto grossa e polposa, per questo motivo l’olio che se ne ricava risulta uno dei migliori in assoluto.

Il suo colore è verde con riflessi gialli e il suo profumo è intenso. Può essere consumato sia crudo che cotto. Prelibato a crudo nei minestroni, nelle passate di verdure e nelle insalate. Cotto è ottimo da gustare nelle salse, negli arrosti di carne e pesce e nelle fritture.

Ecco cosa mi ha portato Salvatore (il titolare dell’azienda) che ho conosciuto

Nel particolare:

1 bottiglia da 500 ml

1 bottiglia da 750 ml

1 bottiglia da 1 litro

Si tratta di un olio dal sapore intenso e avvolgente.

Se siete interessati ai suoi prodotti potete visionarli nel sito dell’Azienda e contattarlo tramite mail (oliointorrebio@gmail.com) oppure chiamarlo a questo numero: 339 4446881, vi risponderà Salvatore che è una persona molto disponibile e gentile.

Presto pubblicherò delle ricette che ho realizzato con questo ottimo olio.

Pasta con porri, pancetta e parmigiano

noreply@blogger.com (Rosalba) — Mon, 12 Mar 2012 16:06:00 +0000

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Questo è primo piatto sostanzioso, appetitoso e molto semplice da realizzare.

La ricetta è di Benedetta Parodi (ultimamente ho fatto molti suoi piatti e mi sono piaciuti tutti) io ho aggiunto del vino bianco (Vinchef) per sgrassare.

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di pasta corta (io ho usato la pasta Verrigni);

80 gr di parmigiano grattugiato;

60 gr di pancetta tesa;

porri grossi;

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (io ho usato l’ olio dante);

circa 30 gr di vino bianco (io ho usato il Vinchef);

sale (si può anche evitare perchè il piatto, è, di per se, già saporito).

Preparazione:

Tagliare la pancetta a dadini e farla rosolare con l’olio in una padella antiaderente. Quando sarà dorata e croccante sgocciolare, raccogliere in un piatto e tenere in caldo.

Versare nella stessa padella i porri tagliati a rondelle, mescolare e salare leggermente (secondo me si può anche evitare di salare, ma a me non piacciono i piatti troppo salati), bagnare con il vino (la ricetta prevedeva acqua), far cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.

Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente. Quando sarà cotta scolarla e versarla nella padella con i porri e aggiungere il parmigiano poco alla volta mescolando bene (io non l’ho messo tutto, alla fine penso d’averne messo circa 60 gr), fare insaporire mezzo minuto e spegnere la fiamma.

Distribuire la pasta nei piatti e cospargere con la pancetta croccante e servire.

English version

Pasta with leeks, bacon and Parmigiano Reggiano

Ingredients for 4 servings:
280 gr short pasta (I used the pasta Verrigni);
60 gr grated Parmigiano Reggiano;
60 gr bacon;
2 leeks;
1 spoon extra-virgin oil (Dante oil);
30 gr white wine (I used Vinchef);
salt (honesly I didn't add any salt because I think that bacon and the parmigiano cheese are salty enough).

Directions:
Cut the bacon in small cubes and brown it in a non-stick pan with a small amount of oil. When the bacon will be golden and crunchy, drain it from the oil and put it apart.
In the same pan you used to brown the bacon add the chopped leeks, cook for a couple of minutes and pour the wine. Cook for 20 minutes covered.
In the meantime cook the pasta in boiling water. When it's ready drain it and pour in the pan with the leeks. Add the parmigiano and mix well, cook for a minute or two on a low flame. It the pasta seems very dry you can add several spoons of the pasta cooking water. This will give a creamy consistency. At last add the bacon and eat!

Nuova collaborazione con l’Azienda Vitivinicola Bellati

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sat, 10 Mar 2012 17:45:00 +0000

Oggi volevo parlarvi dell’azienda vitivinicola Bellati, un azienda da agricoltura piemontese con la quale ho cominciato una collaborazione.

Il Signor Angelo, con la quale ho parlato, è stato molto gentile e mi ha mandato anche il Certificato di Conformità, le analisi che attestano la assoluta assenza di residui di lavorazioni in vigna di sostanze chimiche o di sintesi non ammesse, il certificato dei NAS relativo al controllo di un vino prelevato e sottoposto a controllo. Tutto questo accerta che i loro prodotti sono biologici.

Oggi l’azienda è in conversione biologica seguita da tecnici dell’AIAB per le successive certificazioni.

La coltivazione dei vigneti è eseguita dai componenti della famiglia in modo tradizionale, utilizzando antichi accorgimenti tramandati nel tempo. Si utilizzano esclusivamente sostanze naturali quali rame, calce e zolfo. Si impiega una nuova gamma di preparati vegetali ottenuti da erbe officinali quali l’ortica, l’aglio, l’equiseto, che con le loro proprietà aiutano le piante a difendersi.

Come insetticida, si usa soltanto il piretro, anch’esso estratto naturale; inoltre nei vigneti, vengono posizionati nidi artificiali per ospitare passeracei quali la cincia allegra, la cincia bigia, codirossi, le ballerine, tutti insettivori.

La gestione del suolo occupa un ruolo importante sia dal punto di vista ambientale che ecologico: ad essa viene attribuita una funzione di sostegno e fertilità. Si utilizzano solo concimi organici e minerali.

Nel mese di Agosto si esegue il diradamento dei grappoli, una importante operazione che consente di ottenere basse rese conferendo al vino qualità eccellente.

Non viene usato assolutamente nessun tipo di diserbante o dissecante, prodotti sistemici, antimuffe, concimi di sintesi: tutti questi processi andrebbero ad alterare il fragile equilibrio dell’ecosistema e lascerebbero traccia nel prodotto finito.

La trasformazione dell’uva in vino è effettuata in cantina, autorizzata e certificata, sottoposta a strette norme igienico sanitarie. Anche nella fase di trasformazione vengono rispettati severi disciplinari. Si utilizzano contenitori in acciaio inox o di legno, consigliati.

Per l’imbottigliamento si utilizzano solo tappi di sughero naturali e bottiglie rigorosamente di vetro.

L’ente certificatore ICEA garantisce, attraverso periodiche ispezioni, che l’Azienda rispetti i parametri imposti. Inoltre tecnici specializzati eseguono analisi chimiche sulle foglie delle viti nel periodo di Luglio per verificare l’assenza di sostanze non ammesse.

Ecco cosa mi hanno mandato

Nello specifico

3 bottiglie di Piemonte Brachetto, vino dolce aromatico, frizzante naturale, prodotto con uve biologiche, dal profumo intenso tipico di rosa, adatto a tutte le ore della giornata

3 bottiglie di Moscato d’Asti D.O.C.G. “Tappo Raso”, vino dolce frizzante naturale prodotto con uve aromatiche da agricoltura biologica parzialmente fermentate in autoclave con il metodo Federico Martinotti. Profumo intenso tipico, effervescente, di colore giallo tenue, particolarmente adatto per il dessert, l’abbinamento con formaggi stagionati e miele, esalta e ricorda il gusto con immenso piacere.

Atayef… e buona giornata delle donne a tutte

noreply@blogger.com (Rosalba) — Thu, 08 Mar 2012 17:01:00 +0000

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Buona giornata delle donne a tutte!

Penso che questa giornata abbia senso solo se riflettiamo su quanto ancora dobbiamo fare per migliorare la condizione delle donne ovunque. Per questo ho scelto un dolce insolito e non la solita torta mimosa.

L’Atayef è un dolce libanese e siriano ma preparato un pò ovunque nel mondo arabo soprattutto durante il Ramadan.

L’ho scelto proprio tenendo conto della situazione un pò “calda” del Libano e adesso della Siria. E’ dedicato a tutte quelle donne, ma anche agli uomini, che combattono per i propri diritti.

Ingredienti per 18 Atayef:

300 gr di farina 00;

80 gr di semolino;

760 gr di acqua tiepida;

140 gr di latte tiepido;

15 gr di zucchero;

5 gr di lievito per dolci (un cucchiaino);

3 gr di lievito secco (un cucchiaino);

1 gr di bicarbonato;

un pizzico di sale.

Per il ripieno di frutta secca:

350 gr di frutta secca (mandorle, nocciole, noci);

40 gr di zucchero;

3 o 4 gr di cannella;

1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata;

60 gr di burro fuso;

40 gr di amaretto.

Per il ripieno di ricotta:

550 gr di ricotta (io ho usato la ricotta di pecora);

100 gr di zucchero;

70 gr di cocco.

Per lo sciroppo di fiori d’arancio:

250 gr di zucchero;

250 gr di acqua;

20 gr di succo di limone;

30 gr di acqua di fiori d’arancio.

Preparazione

Per l’involucro:

In un bicchiere mettere il latte, il lievito secco e lo zucchero mescolare e lasciare riposare per 10 minuti mescolando ogni tanto.

In una ciotola (io ho usato il kenwood e la frusta a K prima e dopo quella a filo) mettere la farina, la semola e l’acqua e far amalgamare, aggiungere il latte con il lievito secco, il lievito per dolci e far amalgamare a media velocità per circa 3 minuti a questo punto aggiungere il pizzico di sale ed il bicarbonato, amalgamare per altri 2 minuti, travasare il composto in una ciotola facendolo passare per un setaccio in modo da togliere gli eventuali grumi, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 45-60 minuti.

Trascorso questo tempo prepararsi per cuocere le frittelle: ungere leggermente una padella antiaderente mettere su fuoco medio e preparare le frittelle usando un mestolo di composto, si devono cuocere SOLO da un lato, vi renderete conto che la frittella è pronta perchè inizialmente comincerà a solidificare leggermente nei lati poi si formeranno delle bollicine su tutta la superficie poi queste bollicine scoppieranno e, a questo punto la parte superiore sarà asciutta (il lato superiore NON deve essere cotta mi raccomando)

Dopo aver cotto ogni frittella metterle su un panno a raffreddare, quando saranno fredde si possono mettere su un vassoio mi raccomando però le parti che devono venire a contatto sono quelle meno cotte quindi si sovrappongono a due a due unendo la parte più pallida (spero d’essermi spiegata bene).

Preparare lo sciroppo:

in una casseruola unire tutti gli ingredienti e far sobbollire a fuoco dolce per circa 40 minuti mescolando spesso; deve venire uno sciroppo non molto denso (perchè raffreddando acquisterà maggiore densità).

Per il ripieno con frutta secca:

Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene.

Per il ripieno di ricotta:

Unire tutti gli ingredienti e frullare (io ho usato il kenwood con frusta a filo) fino ad avere un composto omogeneo.

Montaggio:

Mettere una frittella sul palmo della mano con la parte meno cotta rivolta verso l’alto, riempire con due cucchiai di ripieno alla frutta secca e chiudere procedendo in questo modo: unire i due lati opposti della frittella e pizzicare continuare a pizzicare molto bene tutto il bordo in modo da formare una mezzaluna; continuare formando altre 8 mezzelune (quindi 9 in tutto) fino a finire tutto il ripieno di frutta secca, poi formare altre 9 mezzelune usando il ripieno di ricotta.

Adagiare le mezzelune su una placca da forno coperta di carta forno, su ogni mezzaluna mettere un pò di burro e infornare a 200° per circa 10 minuti girando a metà cottura .

Servire con lo sciroppo di fiori d’arancio.

English version

Atayef

Happy Women's day to all!
I think that this day makes sense only if we reflect about what has to be done to improve the women condition everywhere. This is why I didn't choose the Mimosa cake that is usually prepared for this occasion.
Atayef is a sweet from Lebanon and Syria but it is prepared in most of the arabic countries during the Ramadan. This is why I decided to prepare it, especially considering what is happening in Syria. It is dedicated to all those women, and men, that fight for their rights everywhere in the world.

Ingredients for 18 Atayef:
300 gr all-purpose flour;
80 gr semolina;
760 gr warm water;
140 gr warm milk;
1 spoon sugar;
1 teaspoon baking powder;
1 teaspoon dry active yeast;
1/4 teaspoon baking soda;
a pinch of salt
Ingredients for the nut filling:
350 gr chopped nuts (almonds, walnuts, hazelnuts);
40 gr sugar;
1 teaspoon cinnamon;
1/2 teaspoon nutmeg;
60 gr melted butter;
40 gr Amaretto liqueur.
Ingredients for the ricotta filling:
550 gr ricotta cheese (I used the sheep ricotta);
100 gr sugar;
70 gr coconut
Ingredients for the orange blossom syrup:250 gr sugar;
250 water;
20 gr lemon juice;
30 gr orange blosson water

Directions for the Atayef:
Put in a cup the milk, the dry yeast and the sugar and mix well. Leave apart for 10 minutes mixing once in a while.
In the stand mixer bowl pour the flour, the semolina and the warm water. Mix with the paddle attachment for a few minutes and then add the milk with the dry yeast in and the baking powder. Beat for 3 minutes (medium speed) and add a pinch of salt and the baking soda. Mix for 2 more minutes. Sieve the batter so you get rid of any lumps. Pour it in a bowl, cover it and keep it apart in a warm place for 45-60 minutes.
Spread some butter in a non-stick pan and cook the atayefs/pancakes on a medium flame. You need just a ladle of batter for every pancake and the interesting thing about these sweets is that you have to cook only ONE SIDE of the pancake. When you'll see that the moisture of the pancake is gone they are ready (even if it seems that one side is brown while the other is white). There are many videos on Youtube that explain how to cook them.

After being cooked you should put these pancakes in a clean towel to cool down. You can prepare them the day before and then fill them the same day you'll eat them. When you store them be careful because the "uncooked" parts must face each other (ex: put one atayef with the uncooked part facing up, the other one must be with the uncooked part facing down).

Prepare the syrup:Add all the ingredients in a pan and cook for 40 minutes on a low flame stirring frequently. We need a not very thick syrup (because when it will cool down it will stiffen more.

Prepare the nut filling:
Mix all the ingredients together.

Prepare the ricotta filling:
Beat all the ingredients in stand mixer untill you'll have a creamy filling.

Filling of the Atayefs:
Put the pancake on the palm of your hand with the uncooked part facing up and fill. Join the borders of the pancake and seal it pinching with your fingers. The moisture of the uncooked part will help to seal together the pancake. I prepared 9 Atayefs with the nut filling and 9 with the ricotta filling.

Lay the Atayefs in a baking pan with non-stick baking paper. Put a small piece of butter on every Atayef and bake for 10 minutes (390 degrees F). After 5 minutes turn them on the other side.
Serve with the orange blossom syrup.
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Con questa ricetta partecipo a due contest:
Il contest "Piccoli dolci delizie" di Stefania del blog "Nuvole di farina"

ed al contest "trasformiamo la ricotta" di Donatella del blog "fiordirosmarino" e di Assunta del blog "La cuoca dentro"

Focaccia ricotta e salame

noreply@blogger.com (Rosalba) — Wed, 07 Mar 2012 19:23:00 +0000

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Ok, lo so, questa focaccia è un attentato alla linea ma chi resisterebbe ad una fetta?

Ingredienti per 8 persone:

750 gr di pasta per focaccia;

250 gr di ricotta (io ho usato quella di pecora);

150 gr di salame Napoli a fettine;

2 cucchiaini di origano secco;

2-3 pomodori perini maturi;

40 gr di primosale;

4 cucchiai di pecorino grattugiato a scaglie;

5 cucchiai di olio (io ho usato quello Dante);

sale;

pepe (io ho usato quello della Tec-Al).

Preparazione:

Foderare una teglia (da 28 cm) con la carta forno, stendere con le mani un pò più della metà della pasta per focaccia e adagiare sopra la carta forno, facendo aderire la pasta anche alle pareti e fuoriuscire dai bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, spennellare con un cucchiaio di olio.

Versare la ricotta in una ciotola, salare, pepare, unire un pò di origano ed il pecorino aggiungere 1 cucchiaio d’olio e lavorare la ricotta per renderla omogenea.

Distribuire nella tortiera la ricotta e sistemare sopra quasi tutte le fette di salame.

Tirare la pasta rimasta e appoggiarla sul ripieno.

Spennellare il bordo con un poco d’acqua, ripiegare sopra la pasta che fuoriesce dai bordi, premere sul bordo bagnato in modo che si chiuda bene poi pizzicare con le dita.

Spennellare la pasta con l’olio e sistemare sopra i pomodori a fettine, il salame rimasto, le scaglie di primosale, sale, pepe e l’olio rimasto.

Cuocere a 200° per circa 20 minuti.

English version

Focaccia with salame and ricotta

Ingredients for 8 servings:
750 gr focaccia dough (or pizza dough);
250 gr ricotta cheese (I used sheep's milk ricotta);
150 gr sliced salame;
2 teaspoons dry oregano;
2-3 Perino Tomatoes (Italian sweet tomatoes);
40 gr mozzarella;
4 spoons grated pecorino cheese (it's a really tasty italian cheese, but of course you can replace it);
5 spoons extra-virgin oil (I used the Dante oil);
salt;
ground pepper (I used the Tec-al one).

Directions:
Prepare an 11 inch oven pan with some baking paper. Lay half dough and stretch with your fingers untill it covers the borders of the pan. Prick the dough all over with a fork and brush it with some oil.
Pour the ricotta in a bowl, add salt, ground pepper, oregano and the grated pecorino cheese. Put a spoon of oil and mix it well untill it becomes smooth.
Pour this filling on the stretched dough and add the sliced salame on top. Stretch the remaining dough and cover the filling. Pinch the borders (brush them with some water to seal it better).
Brush the top focaccia with some oil and lay the tomato slices, the remaining salame, the sliced mozzarella, salt, pepper and oil.
Bake for 20 minutes (390 degrees F).

Tagliatelle aromatizzate con polpettine

noreply@blogger.com (Rosalba) — Mon, 05 Mar 2012 15:29:00 +0000

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Queste tagliatelle, grazie alle erbe aromatiche, sono molto gustose e le polpettine rendono questo primo sfizioso

Ingredienti per 8 persone:

400 gr di carne tritata di vitello;

500 gr di tagliatelle;

30 gr di burro;

2 fette di pane in cassetta;

1 uovo;

mezzo bicchiere di latte;

100 gr di pan grattato;

1 cipolla piccola;

mezzo limone;

1 spicchio piccolo d’aglio;

1 rametto di rosmarino;

4 foglie di salvia;

1 ciuffo di prezzemolo;

noce moscata;

sale;

pepe (io ho usato il pepe Tec-Al)

Preparazione:

Ammollare il pane nel latte, poi strizzarlo e unirlo al tritato.

Tritare finemente la cipolla, l’aglio, la salvia, il prezzemolo, il rosmarino e la scorza di mezzo limone.

Unire un terzo del trito alla carne, salare e pepare, unire una grattata di noce moscata, l’uovo e mescolare bene il composto.

Formare delle polpettine piccole, passarle nel pan grattato, adagiarle su una teglia foderata di carta forno e cucinare a 200° per circa 10 minuti (per essere sicuri controllate una polpettina, se risultasse ancora cruda continuare la cottura.

Portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere al dente la pasta.

In una ciotola capiente mettere il burro, un mestolino di acqua di cottura e il trito rimasto mescolate bene.

Scolare la pasta e aggiungerla nella ciotola con il burro, mescolare bene.

Disporre la pasta nei piatti disponendo le polpettine al centro di ogni porzione.

English version

Tagliatelle with herb and garlic meatballs

Ingredients for 8 servings

400 ground meat
500 gr tagliatelle
30 butter
2 slices of sandwich bread (stale bread)
1 egg
1/2 cup of milk
100 gr bread crumbs
1 small onion
zest of 1/2 lemon
1 garlic clove
1 rosemary sprig
4 sage leaves
parsley
nutmeg
salt
ground black pepper (I used the Tec-al black pepper)

Directions:
Mince thinly the onion, garlic, sage, parsley, rosemary and the lemon zest. Soften the sandwich bread using milk. Squeeze out the excess milk and put in a bowl. Add one third of minced herbs, the ground meat, salt, pepper, nutmeg, egg, and combine the ingredients and shape into small meatballs. Pass the meatballs in the breadcrumbs and arrange them on a prepared bake pan. Bake them for 10 minutes (392 degrees F). If you want to be sure they're ready try one.
Cook the pasta in boiling water with salt. In a large bowl put the butter, the remaining minced herbs, a cup of the pasta cooking water (use this because it has the pasta starch in it so it will make the pasta more creamy). Pour the drained pasta and mix well. Serve the pasta with the meatballs.