DOLCEMENTE

Il sole di Sicilia

2021-03-23T12:25:00.000+01:00

Dose per uno stampo da 18 cm

Amaretto morbido al limone:

125 gr di albumi

95 gr di zucchero

35 gr di farina di mandorle

35 gr di farina di pistacchi

15 gr di fecola di patate

7,5 gr di mandorle amare tritate

Mezzo limone

Procedimento:

Frullare le farine, 65 gr di zucchero, la fecola, le mandorle amare e la scorza di mezzo limone.

Montare a neve ferma gli albumi con i restanti 30 gr di zucchero e incorporarvi il resto degli ingredienti con un leccapentola facendo attenzione a non smontare il composto.

Stendere su una placca ricoperta da carta forno allo spessore di 1cm e spolverare con lo zucchero a velo.

Infornare a 230° per 8 minuti.

Una volta sfornato lasciare intiepidire e ritagliare 2 cerchi da 16 cm.

Croccante al pistacchio:

100 gr di pistacchi di Bronte

50 gr di glucosio

50 gr di zuccheri

5 ml di acqua

1,5 gr di sale

Procedimento:

Tostare i pistacchi a 210°.éScaldare a fuoco lento l’acqua con il glucosio, lo zucchero ed il sale, finchè non caramellizza.

Unire i pistacchi al caramello e stenderlo su un foglio di carta forno finché non raffredda.

Panna cotta:

350 gr di panna fresca

150 ml di panna montata

75 gr di zucchero

10 gr di colla di pesce

1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Far bollire la panna con lo zucchero e i semi di vaniglia.

Una volta raggiunto il bollore toglierlo dal fuoco ed unirvi la colla di pesce.

Montare i 150ml di panna.

Lasciare raffreddare fino a 15° e incorporare la panna montata.

Crema al limone:

125 gr di latte

60 gr di zucchero

50 gr di uova

80 gr di panna fresca

50 gr di mascarpone

35 gr di succo di limone

4 gr di colla di pesce

Procedimento:

Unire le uova, lo zucchero e il succo di limone e mescolare.

Nel frattempo fate scaldare il latte e una volta caldo versarlo sul composto di uova e frustare,

Riportare tutto sul fuoco basso fino al raggiungimento di 65°.

A questo punto, toglierlo dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Montare la panna ed incorporarla insieme al mascarpone nel composto di latte e uova.

Montaggio del dolce:

In un cerchio da pasticceria porre alla base uno strato di amaretto morbido. Cospargere il croccante spezzettato di pistacchio solo sui lati evitando il centro per rendere il taglio della torta più facile.

Versare a questo punto la panna cotta e lasciare riposare per qualche ora in freezer.

A questo punto possiamo aggiungere la scorza di limone grattuggiata e qualche fiocco di sale Maldon.

Coprire con un secondo cerchio di amaretto morbido e versare su la crema al limone.

Lasciare riposare tutta la notte nel freezer.

P.S. decorare a piacere con glassa a specchio, glassa neutra, glassa a spruzzo o semplicemente con una grattuggiata di scorza di limone e qualche pistacchio.

Tartufini al cioccolato

2021-01-25T10:24:00.001+01:00

Quando sei alla ricerca di un dessert sfizioso ma anche facile, quando hai voglia di cioccolato ma non il solito cioccolato, quando vuoi sporcarti le mani in cucina e divertirti per portare a tavola un dolce, non può non venirti in mente questa ricetta: tartufi al cioccolato!

I tartufi al cioccolato si possono preparare in diversi modi, con aggiunta di frutta secca con diversi tipi di cioccolato, al caffè al limone, ricoprirli con cocco grattugiato, granella di pistacchi, nocciole insomma potete sbizzarrirvi come più vi piace.

Questi tartufi sono quello che ci vuole per concedersi una dolce coccola.

Piccole palline di felicità da gustare dopo cena o per accompagnare una tazzina di caffè!

Ingredienti per 30/35 tartufini:

- 200 g cioccolato fondente 70%

- 100 ml panna fresca

- granella di nocciole

- 30/35 nocciole tostate

- un paio cucchiaini di caffè

Copertura:

- 100 g cacao in polvere

Procedimento:

In un pentolino versate la panna, il cioccolato fondente e un paio di cucchiaini di caffè e portando a bollore il composto e mescolandolo con una frusta finchè non risulterà cremoso e ben amalgamato. A questo punto aggiungete la granella di nocciole.

Versate la ganache ottenuta in un contenitore e riponetelo in frigorifero affichè si raffreddi e solidifichi così poi sarà semplice da modellare.

Trascorso il tempo necessario, togliete dal frigo la ganache e cominciate a lavorarla creando delle piccole sfere di 15/18 gr al cui interno inserirete una nocciola tostata.

Riponete i tartufini in frigorifero per qualche minuto. A questo punto passateli nel cacao in polvere ed infine setacciateli per rimuovere l'eccesso.

Consiglio per conservarli: dal momento che la ganache si scioglie facilmente anche se conservati in un luogo fresco, riponeteli in frigorifero e, prima di servirli, lasciateli a temperatura ambiente per 5 minuti.

Krumiri

2020-11-30T10:41:00.000+01:00

I krumiri sono biscotti tipici della tradizione culinaria piemontese.

Pare che la loro forma derivi dai caratteristici baffi portati dal primo re d'Italia, Vittorio Emanuele II che morì proprio in quegli anni, mentre l'origine del nome è ancora molto incerta.

Perfetti per la colazione o da accompagnare a un bicchiere di vino dolce.

Moltissime le sue varianti degli ingredienti utilizzati, si possono inoltre aggiungere all’impasto gocce di cioccolato e farina di nocciole o ricoprirli una volta cotti e freddi con del cioccolato fondente per renderli ancora più golosi.

Vediamo come preparare insieme i krumiri.

Ingredienti:

75 gr di farina fioretto (mais)

175 gr di farina 00

150 gr di burro

75 gr di zucchero

2 tuorli

un pizzico di sale

mezzo baccello di vaniglia

Procedimento:

In una ciotola lavorate il burro molto morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungete i due tuorli e mescolate bene.

A questo punto, aggiungete le due farine, un pizzico di sale e la polpa del mezzo baccello di vaniglia. Lavorate per ottenere un composto omogeneo, formate una sfera e fate riposare in frigo per 2 ore.

Passato il tempo di riposo riprendete l'impasto e fatelo ammorbidire lavorandolo con le mani quindi riempite un sac à poche con una punta a stella, realizzate i krumiri dandogli la tipica forma a baffo.

Infornate i biscotti a 170°C per 20 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Biscotti morbidi al cioccolato

2020-11-25T10:16:00.003+01:00

Se amate il cioccolato questi biscottini fanno proprio per voi!

Sono perfetti per la colazione, inzuppati nel latte o caffè, o come dolcetto sfizioso da preparare per un the pomeridiano con le amiche.

Un intenso sapore di cioccolato fondente e una consistenza leggera e delicata racchiusi in piccoli bocconcini, perfetti per essere gustati ancora tiepidi.

E ora…

Beh, allacciate il grembiule…!

Ingredienti:

130 gr di farina 00

150 gr di zucchero

60 gr burro

2 uova

50 gr cacao amaro

1 cucchiaino lievito istantaneo per dolci

un pizzico di sale

125 gr di cioccolato fondente

q.b. zucchero a velo

Procedimento:

In un pentolino sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lasciamo raffreddare.

A parte in una boule, aiutandoci con una frusta a mano, mescoliamo il cacao amaro setacciato con lo zucchero.

Uniamo le uova una per volta e, aiutandoci questa volta con una frusta elettrica, amalgamiamo tutto per bene. A questo punto incorporiamo il cioccolato fuso.

Aggiungiamo poco alla volta la farina setacciata, il lievito e il pizzico di sale continuando a mescolare con una spatola.

Quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo, ricopriamo la boule con la pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa 2 ore in modo che l'impasto si indurisca e compatti.

A questo punto prepariamo una ciotola con lo zucchero a velo, togliamo l'impasto dal frigorifero e formiamo delle palline del diametro di circa 2-3 cm.

Le passiamo nello zucchero a velo e le adagiamo su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuociamo in forno ventilato a 180° per circa 10 minuti.

Crème Caramel

2020-11-22T10:06:00.000+01:00

Pochi e semplici ingredienti come latte, uova e zucchero, sono la base di questo classico dolce al cucchiaio tra i più celebri.

Simile come consistenza a una panna cotta, il crème caramel in realtà viene realizzato senza l’aggiunta di gelatina né di amidi: saranno le uova ad addensare il composto, che grazie a una cottura dolce e controllata vi restituiranno una texture perfetta, liscia e compatta ma allo stesso tempo avvolgente e vellutata.

Insomma non ti resta che metterti all'opera!!

Ingredienti per 6/7 pirottini:

500gr latte

150gr zucchero semolato

50gr tuorli

5 uova

scorza di limone

Per il caramello:

100 gr di zucchero semolato

40 gr di acqua

Procedimento:

In una ciotola capiente unisci tuorli alle uova intere e lo zucchero semolato.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda il latte con la scorza del limone spegnendo il fuoco prima che raggiunga il bollore e poi versalo sul composto di uova. Mescola bene fino a sciogliere lo zucchero.

Nel frattempo prepara il caramello.

In un pentolino di acciaio versa lo zucchero e l’acqua; mescola con un cucchiaio di acciaio fino allo scioglimento dello zucchero e poi lascia bollire a fuoco medio senza mescolare più; puoi roteare il pentolino e muovere lo sciroppo ogni tanto, fino a che il caramello diventerà della gradazione di un bel biondo scuro. Versa il caramello sul fondo di ogni stampino dividendolo equamente, e lascialo indurire, poi adagia gli stampini in una teglia o in una pirofila.

Riempi ogni stampino con il composto base del crème caramel, poi facendo molta attenzione, versa dell’acqua bollente a lato della pirofila: l’acqua deve raggiungere i 2/3 dell’altezza degli stampini. Inforna in forno statico preriscaldato a 130° finché la superficie non oppone una leggera resistenza alla pressione.

Il crème caramel è pronto: lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettilo in frigorifero per almeno due ore.

Biscotti rustici integrali con gocce di cioccolato

2020-05-22T14:11:00.000+02:00

La farina integrale: ricca di fibre che preserva tutte le caratteristiche del germe e della crusca nella loro interezza.

Oggi vi propongo fragranti frollini dal sapore rustico e dall'aroma intenso, grazie all'uso dello zucchero di canna, perfetti per essere inzuppati nel latte e caffè ma anche per accompagnare il tè, ideali per chi segue una dieta ipocalorica e per chi non vuole eccedere nel consumo di farine raffinate.

Sono facili e veloci da realizzare, l’impasto è semplice da lavorare e da stendere e potete arricchirlo come più vi piace: gocce di cioccolato, frutta secca, cereali o armomatizzarli con scorza di limone, scorza di arancia, vaniglia ecc.

Provateli, sono certa che diventeranno presto i vostri biscotti rustici e dietetici preferiti.

Ingredienti per 26 biscotti:

200 gr di farina integrale

80 gr di zucchero di canna

1 uovo

35 gr di olio di semi

30 gr di gocce di cioccolato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

q.b. di latte

Procedimento:

Per preparare i biscotti integrali iniziate a mettere in una ciotola la farina insieme allo zucchero di canna, l'uovo, l'olio di semi e il lievito.

Lavorate gli ingredienti con una spatola all'interno della ciotola, se è necessario aggiungete 1-2 cucchiai di latte, quindi unire le gocce di cioccolato.

Poi trasferitelo su una spianatoia e continuate la lavorazione per formare un panetto compatto.

Stendete il panetto sulla spianatoia leggermente infarinata dandogli uno spessore di 1/2 cm circa, quindi ricavate dei biscotti con un tagliabiscotti di 4-5 cm di diametro.

Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di consumarli.

Ciambella romagnola

2020-05-07T13:55:00.000+02:00

Crosticina croccante, granella di zucchero, forma di un filoncino di pane, è questa la vera ciambella romagnola.

Chi la conosce significa che da bambino ha messo i piedi a bagno in quella parte di Adriatico che sorride alla Romagna. Da quelle parti, d’estate soprattutto, non c’è forno o gastronomia che non la prepari.

Per me la ciambella romagnola è il dolce delle vacanze estive, mi riempie di ricordi e mi riporta subito all'infanzia.

La ciambella romagnola, come tanti tipici dolci italiani, è un dolce semplice fatta con pochi ingredienti dai sapori rustici, dalla consistenza friabile un po' biscottata, un dolce casalingo buono e genuino, da gustare da solo o “tociato” (imbevuto) nel vino che lo renderà ancora più irresistibile.

Il segreto per ottenere un’ottima ciambella romagnola? Mani e amore! Infatti è proprio impastando a mano, come da sempre fanno le nonne romagnole, che si realizzerà una perfetta ciambella.

Ingredienti:

300 gr farina 00

130 gr zucchero semolato

80 gr burro, fuso

2 uova

8 gr di lievito per dolci

scorza di un limone

un pizzico di attenzione

Per spennellare:

latte q.b.

50 g granella di zucchero

Procedimento:

Per realizzare la ciambella romagnola, per prima cosa sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare; una volta freddo unitelo alle uova e sbattete leggermente con la frusta per amalgamare. In un'altra ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il lievito. Aromatizzate con la scorza di limone avendo cura di grattugiare solo la parte gialla e non quella bianca che risulterebbe amara.

A questo punto versate la miscela di uova e burro fuso nella ciotola con le polveri e mescolate con una spatola per raccogliere gli ingredienti. Poi trasferite il composto sul piano da lavoro e proseguite impastando a mano.

Una volta ottenuto un panetto omogeneo e compatto, dategli la forma di un filoncino, adagiatelo su una leccarda da forno e schiacciatelo leggermente con i palmi per appiattirlo

quindi spennellate la superficie con il latte e guarnite con la granella di zucchero.

Cuocete la ciambella romagnola in forno ventilato a 170° per 40 minuti. Una volta pronta, sfornate la ciambella romagnola e lasciatela intiepidire prima di servirla.

Chocolate chip cookies

2020-04-28T15:34:00.000+02:00

Davanti ad una barretta di cioccolato fondente, mi sono illuminata e non ho resisto dal preparare i biscotti: chocolate chip cookies, i biscottoni rotondi e burrosi con pezzi di cioccolato, resi famosi da tante pellicole americane.

Una bontà irresistibile nata per caso negli anni ’30 grazie alla signora Ruth, la padrona dell’albergo “Toll House Inn”. Quel giorno la donna aveva terminato il cacao in polvere che utilizzava per preparare i suoi biscotti al burro; così aggiunse all’impasto del cioccolato tritato e quando i clienti assaggiarono i nuovi Cookies ne rimasero entusiasti! Fu così che in breve tempo, i Cookies con gocce di cioccolato divennero i Biscotti più famosi d’America!

Come ogni ricetta esistono numerose versioni e tantissime varianti: arricchiti con frutta secca come nocciole, noci, mandorle, arachidi, pistacchi oppure per i veri chocolate-addicted, i double chocolate chip cookies.

Preparare i cookies con questa ricetta, è davvero semplice e in pochi minuti potrete ottenere dei golosi biscotti!

Ingredienti per 24 biscotti:

150 gr di burro

150 gr di zucchero di canna

90 gr di zucchero semolato

90 gr di uova

5 gr di estratto di vaniglia

330 gr di farina 00

5 gr di lievito

un pizzico di sale

300 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Iniziamo preriscaldando il forno a 170°.

In una ciotola unite il burro a pezzetti, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia, lavorate bene con una frusta fino ad ottenere una crema liscia.

Ora è il momento di aggiungere le uova, poco alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

In una ciotola a parte setacciate la farina aggiungete il lievito e il pizzico di sale. Unite i due composti mescolando energicamente fino ad ottenere un composto piuttosto denso ed omogeneo.

Tagliate il cioccolato a pezzettoni (o se preferite usate le gocce), unitelo al composto e amalgamate in maniera uniforme.

Aiutandovi con un porzionatore per gelato (o un cucchiaio) formate delle palline e sistematele su una teglia foderata con carta forno. Distanziatele in modo che allargandosi in cottura non si fondano le une con le altre. Infornate per circa 20 minuti.

Biancomangiare alla mandorla

2020-04-23T15:03:00.000+02:00

Un dessert bianco e soffice come la neve, il Biancomangiare alle mandorle è tipico della pasticceria siciliana.

Un dessert raffinato perfetto per concludere in bellezza un pranzo o una cena importante.

Anticamente questo dolce veniva preparato con il latte di mandorla fatto in casa che, a sua volta, era fatto con mandorle, rigorosamente, di ottima qualità. Oggi, per questione di tempo, viene usato il latte di mandorla, già pronto che, naturalmente, sceglieremo di buona qualità e senza zucchero.

La ricetta è davvero semplicissima, vediamo insieme come farlo.

Ingredienti:

500 ml di latte di mandorla

100 grammi di zucchero

50 grammi di amido per dolci

1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

una scorzetta di limone

Procedimento:

Mettete il latte in un pentolino tenendone da parte un po’. Unite lo zucchero, la cannella e la scorzetta di limone.

Sciogliete l’amido nel latte messo da parte.

Unire al restante latte, mettere sul fuoco, continuando a mescolare fino a quando non si sarà addensato.

Versate il composto negli stampini o coppette, togliendo la scorzetta di limone, e una volta raffreddati trasferirli in frigorifero.

Il biancomangiare alle mandorle è pronto per essere servito, guarnendolo con lamelle o pezzetti di mandorle e cannella.

Grissini

2020-04-21T13:46:00.000+02:00

I grissini sono i filoncini di pasta di pane croccanti e allungati di origine torinese.

Perfetti come aperitivo insieme a tante deliziose salse e ottimi da sgranocchiare tra una pausa e un’altra, i grissini sono semplici e veloci da preparare in casa.

Ne esistono diversi tipi, più sottili o più spessi, più friabili o più croccanti, con rosmarino, con i semi o con spezie nell'impasto.

Se amate mettere le mani in pasta è la ricetta che fa per voi!

Vediamo insieme come farli!

Ingredienti:

- 250 gr farina 00

- 130 gr acqua

- 8 gr lievito di birra fresco

(o 3 g di quello secco)

- 1 cucchiaino abbondante di sale

- mezzo cucchiaino di malto d'orzo (o in alternativa del miele)

- 50 gr olio extravergine di oliva

- semola di grano duro per spolverare i grissini

- olio extravergine di oliva

- semi di sesamo q.b.

Procedimento:

Prelevate un po’ di acqua dai 130 gr, fate in modo che sia leggermente tiepida così da scioglierci il lievito e il malto. In un’altra ciotola, mescolate il sale e l’olio con l’acqua rimanente.

Setacciate la farina, aggiungete anche il composto di acqua, lievito e malto e versate il tutto nella planetaria, azionate e poi aggiungete anche, a filo, l’olio precedentemente mescolato con l’acqua e il sale. In alternativa impastate a mano.

Impastate fino all’ottenimento di un composto elastico ed omogeneo e poi trasferitelo su di una spianatoia spolverizzata con la farina di semola di grano duro.

Create un rettangolo di pasta, spennellatelo con l’olio d’oliva, cospargere i semi di sesamo (o i semi che preferite) e lasciate lievitare per almeno un’ora fino a quando l’impasto non risulterà raddoppiato.

Trascorso questo tempo, utilizzando un coltello a lama liscia e lunga, tagliate l’impasto per il lato corto a strisce spesse di circa 1 cm.

Afferrate ogni striscia di pasta dalle estremità e, con le mani, tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che adopererete per cuocerli.

Infornare subito in forno caldo a 200° per 18-20 minuti.

Focaccia pugliese

2020-04-16T08:45:00.001+02:00

Oggi parliamo della focaccia pugliese, quella della nonna, di nonna Rina.

Le ricette della nonna sono un caro tesoro per ognuno di noi. Nella cucina della nonna, infatti, si preparano piatti tradizionali deliziosi, realizzati con amore che continuiamo a tramandare da nonni a nipoti.

La cucina della nonna è un luogo magico che ogni bambino porta nel cuore, uno di quei posti in cui tutto si prepara come per magia, tra risate e divertimento ma soprattutto tanto amore.

Che siano primi piatti, dolci o piccoli trucchi di cucina, queste ricette saranno un grande patrimonio inestimabile che ci accompagneranno per tutta la nostra vita.

Premesso che la ricetta, come tutte quelle specialità tipiche regionali, varia molto da paese a paese, e da famiglia a famiglia, ecco la versione della focaccia pugliese di Nonna Rina!

Ingredienti :(dose per una teglia tonda da 30 cm)

300 gr di farina

15 gr di lievito di birra (se preferite quello secco 5 gr)

1 patata grossa e 1 piccola

250 gr circa di acqua

10 gr di sale fino

Pomodorini q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Origano q.b.

Procedimento:

Lessate la patata, schiacciatela e lasciatela intiepidire in una terrina.

Fate una fontana con la farina, aggiungete le patate schiacciate, il sale e il lievito precedentemente sciolto in un pochino di acqua tiepida.

Mescolate tutto molto bene, aggiungendo l'acqua man mano, fino a quando l’impasto non sarà ben amalgamato. L’impasto non dovrà risultare sodo, ma ancora un pò liquidino e appiccicoso (se risulta "asciutto" aggiungete altra acqua).

Dopo aver unto con abbondante olio la teglia, adagiate l'impasto e fatelo lievitare per circa 30 minuti nel forno, spento con la luce accesa (o in un posto asciutto e caldo).

Passato il tempo, spianatela con le mani inumidite di olio, senza schiacciarla troppo, e lasciatela lievitare per un'altra ora e mezza.

Intanto prendete i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli a scolare.

Trascorsa l’ora e mezza, riprendete la focaccia, disponete uniformemente i pomodori sulla superficie schiacciandoli leggermente, salate, pepate, cospargete l'origano e dopo aver messo un altro giro di olio infornatela a 200° forno ventilato per 25/30 minuti.

Pastiera

2020-04-08T11:28:00.002+02:00

La Pastiera napoletana è un dolce della tradizione partenopea, tipico del periodo pasquale, a base di pasta frolla, grano, ricotta, uova e dal profumo intenso di fiori d’arancio.

La pastiera napoletana è un dolce ricco, la cui preparazione è quasi un rito che in ogni famiglia si tramanda con i propri segreti e le caratteristiche che la rendono unica.

E' consuetudine nelle famiglie napoletane preparare la pastiera il Giovedì Santo, per permettere al dolce di riposare in modo che i suoi sapori si amalgamino bene, e quindi poterla gustare al meglio nel giorno di Pasqua.

Esistono diverse ricette, con alcune varianti, della pastiera napoletana; oggi vi propongo quella con l'aggiunta di crema pasticcera.

Curiosi di vedere la mia ricetta? Vediamo allora insieme come preparare questa fantastica torta!

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

125 gr di fecola

1 baccello di vaniglia

1 scorza di limone grattugiata

5 gr di sale

375 gr di farina 00

60 gr di tuorlo

3 gr di lievito per dolci

Procedimento:

Mettere in una planetaria il burro e lo zucchero e amalgamare omogeneamente senza montare. Aggiungere gli aromi (vaniglia e limone), le uova e il sale e amalgamare; quando la massa burrosa sarà uniforme incorporare la farina, la fecola e il lievito già setacciati 2 volte, lavorando poco, solamente fino al totale assorbimento della farina. Lasciare riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 12 ore.

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di ricotta

250 gr di zucchero

350 gr di grano cotto

175 gr di crema pasticcera (vedi https://dolcementeconsamy.blogspot.com/2018/01/crema-pasticcera.html )

175 gr di arance candite in cubetti

25 gr di pasta arancia (ricetta a fine post) in alternativa aroma arancia

150 gr di uova

una goccia di Fior d’arancio

un pizzico di Cannella

1/2 baccello di Vaniglia

100 gr di latte

Procedimento:

Mescolare bene in una bastardella la ricotta con lo zucchero e gli aromi, aggiungere la crema pasticcera, il sale, le uova e la scorza d’arancio candita, unire il grano. Formare una massa omogenea e incorporare per ultimo il latte.

Assemblaggio della torta:

Togliere la pasta frolla dal frigorifero, renderla malleabile lavorandola un po' con le mani, poi stenderla con un matterello utilizzando poca farina di spolvero fino a uno spessore ideale di 5 mm e foderare lo stampo. Riempire con la crema di ricotta e grano fino a 3 mm dal bordo della pasta. Decorare la superficie della farcitura con della frolla tagliata a striscioline. Cuocere in forno a 170 °C per circa 40/45 minuti.

Pasta arancia:

- 100 gr di arance intere

- 65 gr di zucchero

- 1 gr di pectina

Cuocere le arance intere in acqua bollente per almeno 50 minuti, sgocciolarle e tagliarle a spicchi non molto grossi controllando che non ci siano i semi. Frullare il tutto con il cutter per almeno 3 minuti. A questo punto unire lo zucchero e la pectina e frullare ancora per altri 3 minuti, rimettere tutto in pentola e cuocere fino al raggiungimento dei 55-58°.

Si può conservare nei barattoli sterilizzati, oppure in un contenitore nel freezer per qualche mese.

Ora tocca a te! Prepara la tua pastiera e ricorda di fotografarla e condividerla con me su Instagram, aggiungendo l’hashtag #dolcementeconsamy

Gelo di cannella

2020-04-04T15:28:00.000+02:00

Il gelo di cannella è un dolce tipico della tradizione siciliana.

Ne esistono tante varianti, tra cui: al limone, mandorla, melone o anguria (https://dolcementeconsamy.blogspot.com/2019/07/gelo-di-melone.html).

È un dolce al cucchiaio fresco e aromatico, inoltre l’aroma intenso della cannella si diffonderà per tutta casa!

Se trovate dei gelsomini freschi, potete metterne qualcuno in infusione nell’acqua insieme alla cannella, e i profumi che si sprigioneranno saranno ancora più intensi.

Un dolce perfetto per concludere un pranzo o una cena in una calda giornata.

Ingredienti:

1 litro di acqua

180 gr di zucchero

90 g di amido per dolci

40 g di cannella in stecche

Pistacchi q.b.

Procedimento:

Mettere le stecche di cannella a macerare per almeno 8 ore in un litro di acqua.

Trascorso questo tempo, portare il tutto a bollore e lasciare riposare fino a completo raffreddamento.

Quindi togliere le stecche di cannella e versare l'infuso in una pentola, mescolandola all'amido setacciato e lo zucchero, mettere la pentola sul fuoco a fiamma moderata e mescolare continuamente, quando il gelo alla cannella raggiungerà il punto di ebollizione e avrà consistenza vischiosa, toglierlo dal fuoco e metterlo a raffreddare negli stampini o nelle coppette scelte.

Una volta che sarà diventato tiepido, trasferire il gelo alla cannella in frigorifero per il tempo necessario affinché assuma più o meno la consistenza di un budino e servire guarnito eventualmente con un po' di granella di pistacchio.

La torta di mele di Omar Busi

2020-03-30T16:05:00.000+02:00

Classica, intramontabile e irresistibile: la torta di mele!

Tipica della tradizione casalinga, il più amato tra le torte fatte in casa!

Semplice da fare, a base di ingredienti genuini: farina, uova, burro, zucchero e tanti pezzi di mela che regalano una consistenza morbidissima da sciogliersi al morso e l’inconfondibile profumo!

Una torta che conquisterà tutti, grandi e piccoli, con il suo profumo e la sua bontà, da gustare al mattino per iniziare la giornata con il buonumore o durante la giornata per concedersi una pausa.

Ingredienti:
200 gr di burro fresco

200 gr di zucchero semolato

200 gr di uova

200 gr di farina

10 gr di lievito

10 gr di scorza di limone grattugiata

450 gr di mela renetta a cubetti

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero all'interno della planetaria.

Aggiungere le uova, una alla volta, poi le scorzette grattugiate di limone ed infine le polveri (farina e lievito).

Sbucciare e tagliare a cubetti le mele e inserirle nell'impasto.

Imburrare uno stampo e mettervi il composto.

Cuocere a 180°C per 35/40 minuti circa.

Pasta brisè

2020-03-26T09:45:00.000+01:00

La pasta brisè è un impasto base tipico della cucina francese, ideale per tartellette, antipasti e torte; se te lo stai chiedendo, si è proprio lei la base di uno dei piatti più conosciuti della cucina francese, la quiche Lorraine!

Il successo della Pasta brisè è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, donando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista.

Se siete dei veri appassionati di cucina, non potete assolutamente lasciarvi scappare questa ricetta, che vi tornerà utile in tantissime occasioni.

Cosa aspettate? Preparate la pasta brisè e avrete una base delicata e fragrante che vi consentirà di preparare anche all’ultimo minuto ricette da forno sfiziose!

Ingredienti:

300 gr di farina

150 gr di burro

100 ml di acqua fredda

un pizzico di sale

Procedimento:

Per preparare la pasta brisè mettete nella tazza di un food processor (robot da cucina con tazza munito di lame) la farina e il burro freddo da frigo a pezzetti

frullare fino a che il burro diventerà fine come la sabbia; non a caso questa operazione si chiama sabbiatura.

A questo punto versare l’acqua ghiacciata e il sale; azionare di nuovo la macchina fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Trasferitelo su una spianatoia, lavorate il tutto velocemente (per non fare sciogliere il burro) fino a che non diventerà omogeneo.

Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora a compattare e riposare.

A questo punto potrai utilizzarla per le tue ricette, ad esempio, base per torte salate come le quiche, base per tartellette, barchette oppure per preparazioni “in crosta” tipo filetto o pesce.

CONSERVAZIONE

Puoi conservare la pasta brisé in frigorifero ben ricoperta con pellicola trasparente o in un contenitore con chiusura ermetica per 2 giorni e in freezer per un paio di mesi.

Taralli

2020-03-24T11:01:00.000+01:00

Il più grande classico che sulle tavole di un buffet non può davvero mancare: i taralli.

Nato come un prodotto consumato da contadini, che erano soliti mangiarlo quando si spostavano per curare i loro campi ed erano lontani da casa, oppure davanti al focolare insieme a un bicchiere di vino, il tarallo costituisce un ottimo snack da consumare a merenda o per un aperitivo.

Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti esistono moltissime versioni che variano, da luogo a luogo o addirittura di famiglia in famiglia, sia nella forma sia negli ingredienti.

La forma più tradizionale dei taralli pugliesi è rotonda e piccola, ma spesso se ne trovano anche più grandi di forma ovale e allungata.

Oltre che con pepe sbriciolato, puoi aromatizzarli, a piacere, con semi di finocchio o di sesamo, peperoncino secco, cipolla disidratata od origano.

Vediamo allora insieme come preparare in casa i deliziosi taralli pugliesi.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

180 ml di vino bianco

175 ml di olio extravergine d’oliva

10 gr di sale

Semi di finocchio

Procedimento:

Per preparare i taralli cominciate impastando gli ingredienti in una ciotola o, se preferite, nella planetaria munita di gancio. Versate all'interno la farina, l’olio e i semi di finocchio e date una breve mescolata.

Sciogliete il sale nel vino bianco e poi versatelo nell'impasto, amalgamate bene, formate una palla e riponetela in una scodella, coprendola con della pellicola trasparente e fare riposare per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, tagliate la pasta in alcuni pezzi e poi stendeteli in modo da ricavare alcuni piccoli cilindri da arrotolare intorno al dito, chiudendoli alle estremità (cercando di farli il più sottile possibile perché una volta messi in acqua calda, gonfiano).

Versate i taralli in acqua bollente con un filo di olio extravergine d’oliva e, non appena vengono a galla, scolateli.

Riponeteli su di una placca ricoperta con carta forno e fate cuocere a 160 gradi per circa 45 minuti (fino a doratura).

Torta mousse ai 3 cioccolati

2020-03-16T16:20:00.000+01:00

Cosa c’è di meglio della mousse al cioccolato? La mousse ai tre cioccolati!

Una morbida base al cacao, sormontata da tre mousse al cioccolato: fondente, al latte e bianco. Ogni strato regala all’assaggio una sfaccettatura diversa del cioccolato: insomma un tripudio di sapori per il palato!

Il risultato sarà un dolce al cucchiaio super goloso, 3 strati di puro e intenso piacere!

E’ vero: si tratta di una preparazione un po’ lunga, che richiede molti passaggi, ma vi assicuro che il risultato vale tutta la fatica. Siete carichi? Allora fate la scorta di tavolette di cioccolato, perché è l’ora di accendere i fornelli!

Ingredienti per una torta da 18 cm:

PER LA MARQUISE:

52 g di tuorli

112 g di albumi

157 g di zucchero a velo

45 g di cacao amaro

15 g di fecola di patate

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

125 g di cioccolato fondente

125 g di panna fresca liquida

25 g di tuorli

1,5 g di colla di pesce

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:

125 g di cioccolato al latte

125 g di panna fresca liquida

25 g di tuorli

1,5 g di colla di pesce

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:

125 g di cioccolato bianco

125 g di panna fresca liquida

25 g di tuorli

1,5 g di colla di pesce

Procedimento:

Preparate la Marquise (la base della torta): montate 52 g di zucchero a velo con i tuorli.

A parte montate gli albumi con i restanti 105 g di zucchero a velo.

Unite i due composti aggiungendo il cacao e la fecola.

Mescolate delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta di carta forno e livellate con una spatola in uno strato di circa 8mm.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8-9 minuti. Lasciate raffreddare.

Mettete in ammollo la gelatina.

Con uno stampo a cerniera o un disco da pasticceria del diametro di 18cm ricavate un disco dalla marquise fredda, utilizzando lo stampo come formina, togliete poi lo stampo.

Adagiate il cerchio di marquise su di un foglio di carta forno, rivestite i bordi dello stampo con l'acetato e ponete lo stampo sopra la marquise.

Preparate la mousse di cioccolato fondente: Mettete sul fuoco il pentolino dell'acqua per il bagnomaria, immergetevi il pentolino con il cioccolato e mescolate fino a che non si sarà sciolto.

Nel frattempo avrete già iniziato a montare la panna (non totalmente) che sarà pronta.

Mettete la gelatina strizzata per 3 secondi nel microonde.

Unite alla panna il cioccolato alla giusta temperatura, le uova e la gelatina, sempre continuando a montare con una frusta a mano.

Riempite lo stampo con la mousse, avendo cura di versarla al centro e facendo in modo che si livelli bene, e mettete in freezer finchè non si sarà ben solidificata.

Procedete nello stesso modo con le altre mousse.

Lasciate in freezer per qualche ora la torta prima di riporla in frigorifero.

Bicchierini della nonna

2020-03-13T12:37:00.002+01:00

La Torta della Nonna è un dolce che amano tutti, e questa ricetta è un'idea semplice e veloce per ricreare lo stesso dolce al cucchiaio.

E’ una di quelle ricette che vi salvano il dessert dopo cena, quando avete ospiti improvvisi e pochissimo tempo per poter fare un dolce.

I bicchierini della nonna sono un dolce perfetto da preparare in anticipo, infatti basterà conservarlo in frigo e portarlo in tavola al momento del dessert.

Questi bicchierini si prestano anche a delle variazioni, ad esempio con dei biscotti senza glutine, con della crema pasticcera al cioccolato ecc..

Vediamo insieme come realizzarli!

Ingredienti:

Per la crema pasticcera:

120 gr di tuorli

125 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

500 ml di latte

vaniglia o scorza di limone

Procedimento:

Scaldare il latte con gli aromi e metà dello zucchero. Nel frattempo montare con le fruste i tuorli con la restante parte dello zucchero e l'amido. quando il latte sarà arrivato a bollore, togliere dal fuoco e versarlo dentro al composto di tuorli. Riportarlo sul fuoco continuando a mescolare fino a farla addensare.

Per il crumble alla nocciola:

150 gr di biscotti alla panna (o quelli che si preferiscono)

12 gr di pasta di nocciole

37 gr di burro

Procedimento:

Polverizzare i biscotti nel mixer e versarli in una ciotola.

Ammorbidire il burro a pomata, unire la pasta di nocciole e passare nel mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, versare quindi il composto sulla polvere di biscotti e lavorarlo con le mani strofinandolo per sbriciolarlo amalgamando il tutto.

Montaggio del dolce:

Comporre il dolce alternando strati di crumble e strati di crema pasticcera. Infine decorare con dei pinoli tostati e zucchero a velo.

Banana bread

2019-12-03T13:43:00.000+01:00

Ogni scusa è buona per gustare un bel dolce fatto in casa!

Il banana bread è soffice e profumatissimo adatto per la colazione, per un pic-nic, una merenda, puoi persino congelarlo comodamente intero o a fette per averlo sempre a disposizione.

E’ una ricetta facilissima e di sicura riuscita, l’impasto si fa in 10 minuti e poi subito in forno per profumare tutta la casa.

Il banana bread è un’ottima ricetta per riciclare le banane mature, annerite, destinate al cestino, sono proprio loro l’ingrediente fondamentale che renderà il vostro cake morbidissimo e umido.

Se volete renderlo ancora più goloso farcitelo con il frosting alla banana, altrimenti servitelo semplicemente accompagnato ad una bella tazza di tè fumante.

Pronte ad assaporare un dolce che si scioglie in bocca?

Ingredienti:

225 gr di farina

150 gr di zucchero

4 gr di lievito in polvere

1 gr di bicarbonato di sodio

1 gr di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

120 grammi di noci tritate grossolanamente

2 uova grandi

113 gr di burro

375 gr di banane

4 gr di vaniglia

gocce di cioccolato q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180 °.

Imburrare il fondo e i lati di uno stampo da plumcake.

In una grande ciotola sbattiamo insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella in polvere. Infine aggiungiamo le noci tritate e le gocce di cioccolato.

In una ciotola unire le banane schiacciate, le uova sbattute, il burro fuso e la vaniglia e amalgamare bene gli ingredienti.

A questo punto uniamo le due preparazioni.

Versiamo il composto nello stampo, levigando la parte superiore con la parte posteriore di un cucchiaio.

Cuocere fino a quando non risulta dorato e facendo la prova con lo stecchino, ci vorrà dai 60 ai 70 minuti circa.

Brownies

2019-11-21T10:25:00.002+01:00

I Brownies sono dolcetti al cioccolato golosissimi tipici della tradizione americana.

Si presenta come una ricca torta al cioccolato, che viene tagliato a quadratini e servita a temperatura ambiente.

Devono il loro nome al colore scuro che li caratterizza, "brown" appunto, e sono i dolci tipici delle caffetterie americane dove sono onnipresenti in tutte le loro golose varianti. Spesso vengono serviti con panna montata o gelato alla vaniglia.

Uno dei motivi per cui adoro prepararli, oltre alla loro evidente bontà, è che si preparano facilmente e in pochissimo tempo.

Sono perfetti da realizzare soprattutto per la merenda dei piu piccini e dei loro amici o in qualsiasi occasione informale, per esempio sono perfetti anche come dolce da pic-nic perchè sono facili da trasporare e non contengono creme che renderebbero il loro consumo poco agevole.

Quella che vi propongo oggi è una ricetta rivisitata con l'aggiunta di frutta secca e copertura di glassa.

Ingredienti:

150 gr di cioccolato fondente

113 gr di burro

15 gr di cacao in polvere

200 gr di zucchero

Mezza bacca di vaniglia

3 uova

95 gr di farina

1/4 di cucchiaino di sale

100/150 gr di nocciole

Ganache:

150 gr cioccolato fondente

75 gr panna

Procedimento:

Mettete il burro a pezzetti e il cioccolato fondente grossolanamente tritato in una casseruola e fate fondere il tutto a fiamma bassissima, mescolando con una spatola. Quando avrete ottenuto un composto lucido e omogeneo togliete dal fuoco e fate intiepidire.

In una ciotola mettete le uova, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Aggiungete il cacao amaro e la farina setacciati, mescolate il tutto con una frusta o utilizzando le fruste elettriche. Aggiungete per ultimo il cioccolato fuso e amalgamate con cura. Alla fine aggiungere le nocciole.

Imburrate o rivestite con la carta da forno uno stampo. Versate il composto all'interno e livellate. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, o fino a quando il composto si sarà rassodato (l'interno dovrà restare umido e fondente), verificando la consistenza con uno stecchino.

Sfornate, fate raffreddare.

Per la ganache al cioccolato, mettete in un pentolino la panna e portatela quasi a bollore, unitevi il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a quando non sarà diventato tutto omogeneo e cremoso.

Una volta raffreddata la torta versare sopra la ganache e aspettare che si rassodi un po' prima di procedere a tagliare la torta a quadrotti.

Pan dei morti

2019-10-31T14:07:00.001+01:00

È un dolce tipico del nord dell’Italia, che viene preparato in Lombardia, soprattutto a Milano. Il pan dei morti si mangia nella notte tra l’1 e il 2 novembre, in occasione della festa dei morti (da qui il suo nome). E’ un dolce povero e sobrio, vista la ricorrenza per cui si prepara, e le sue origini sono antichissime.

Tipica del mondo contadino, la ricetta del pan dei morti evocava la necessità di realizzare un dolce ricco e nutriente con gli ingredienti che si trovavano in casa, dai biscotti avanzati alla frutta secca. Con il passare del tempo, le versioni si sono arricchite di altri elementi, come il cacao e il vino, sino a che il pan dei morti è passato dalle cucine casalinghe a quelle delle migliori pasticcerie.

Ingredienti:

120 gr mandorle intere senza pelle

50 gr cacao amaro in polvere

120 gr di uvetta

250 gr farina 00

10 gr lievito chimico in polvere

300 gr zucchero semolato

sale fino 1 pizzico

1 cucchiaio cannella in polvere

1 cucchiaino noce moscata

120 gr fichi secchi

300 gr savoiardi

100 gr biscotti secchi

100 gr amaretti

100 gr vin santo (o Passito di Pantelleria, o ancora un Moscato)

6 uova medie (useremo solo gli albumi)

Procedimento:

Fare il pan dei morti è molto semplice: inizia mettendo in ammollo l’uvetta per una decina di minuti in acqua calda per farla reidratare. Poi puoi procedere utilizzando un food processor – o robot munito di lame. Frulla biscotti, amaretti, e savoiardi per ottenere un composto abbastanza sabbioso.

Metti tutto da parte, poi frulla le mandorle non tostate, fichi secchi e zucchero semolato.

Aziona le lame e trasferisci l’impasto in una ciotola. In una planetaria munita di foglia unisci la base di biscotti, il composto di fichi e mandorle e la farina.

Concludi con il cacao, il lievito e le spezie, ossia cannella e noce moscata grattugiata.

Infine un pizzico di sale, poi versa a filo il vin santo e gli albumi a temperatura ambiente; ottenuto un composto corposo, incorpora anche l’uvetta scolata tenendo ancora la planetaria in azione.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e compattalo manualmente per pochi istanti: ottieni quindi un panetto che devi dividere in due parti uguali; lavorale in due filoncini di 25 cm di lunghezza e di circa 10 cm di diametro. Consiglio a questo punto di tenere per qualche minuto in frigorifero i filoncini.

Con un coltello o un tarocco taglia i filoncini a fette spesse circa 1 cm. Conferisci loro una forma a foglia, leggermente allungata, e disponi ciascuna su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocile in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Castagnaccio

2019-10-21T14:06:00.000+02:00

Il castagnaccio è un dolce tipico preparato con la farina di castagne e arricchito con uvetta, pinoli, noci e rosmarino.

Si usa farlo soprattutto in Autunno quando le castagne sono maggiormente presenti ma essendo fatto con la farina si può fare tutto l'anno senza problemi. Si tratta di una ricetta povera, contadina, perché è un dolce che si prepara con pochissimi ingredienti.

Non una di quelle torte soffici e ariose da prima colazione, ma umida e compatta e non lievitata. Se amate le castagne e la frutta secca, amerete il castagnaccio per il suo gusto delicato che sa di coccole d’autunno.

Ingredienti:

Farina di castagne 500 g

Acqua 650 g

Pinoli 100 g

Rosmarino 1 rametto

Uvetta 80 g

Gherigli di noci 100 g

Olio extravergine d'oliva 20 g

Sale fino 5 g

Procedimento:

Per preparare il castagnaccio alla toscana per prima cosa lavate l'uvetta sotto acqua fresca corrente e poi mettetela in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per farla reidratare. Con un coltello tritate grossolanamente i gherigli delle noci e poi sfogliate il rosmarino fresco.

Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente e aggiungete i 650 g di acqua poco alla volta mescolando con una frusta a mano; quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete le noci tritate e i pinoli interi, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità che vi servirà successivamente per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo.

Dopo 10 minuti, strizzate e asciugate l'uvetta, quindi aggiungetela all’impasto, avanzandone sempre un piccola quantità; mescolate bene il composto e infine aggiungete il sale.

A questo punto oliate una tortiera bassa tonda del diametro di 32 cm 10 e versate l'impasto livellandolo con l'aiuto di una spatola. Cospargete la superficie del castagnaccio con i pinoli, le noci e l'uvetta che avete tenuto da parte, distribuendoli in maniera uniforme. Infine aggiungete anche gli aghi di rosmarino, l'olio a filo e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 195° per circa 35 minuti. Quando sulla superficie si sarà formata una crosticina con delle crepe e la frutta secca avrà preso un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare; a questo punto potete servire e gustare il castagnaccio alla toscana.

New York Cheesecake

2019-10-14T13:49:00.002+02:00

Se dico formaggio cremoso, biscotti e uova, cosa ti viene in mente? Sono sicura che anche a te è venuta subito in mente sua maestà la Cheesecake, il paradiso cremoso di tutti i golosi che si rispettano.

Differentemente dalla cheesecake che viene servita abitualmente nelle pasticcerie e nei ristoranti europei, la cheesecake originale, nella sua versione americana prevede la cottura in forno a due diverse temperature e la glassatura con panna acida che negli Stati Uniti prende il nome di sour cream.

Dolce, morbida e leggermente acidula grazie al topping di panna acida e una cascata di frutti di bosco, questa torta soddisferà i palati più esigenti e al primo assaggio vi trasporterà in una delle bakery di Times Square!

Segui la mia ricetta per una New York Chessecake perfetta!

Ingredienti:

PER LA BASE

Biscotti Digestive 240 gr

Burro 110 gr

PER LA CREMA

Formaggio fresco spalmabile 1000 gr

Panna fresca liquida 200 gr

Zucchero 130 gr

Amido di mais 50 gr

Uova 2

Tuorli 2

Succo di 1 limone

Baccello di vaniglia

PER IL TOPPING

Panna acida 200 gr

2 cucchiai di zucchero a velo

Vaniglia

PREPARAZIONE:

Per preparare la New York cheesecake, per prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire; nel frattempo ponete i biscotti in un mixer e frullateli fino a ridurli in polvere. Poi trasferiteli in una ciotola e versate il burro. Mescolate con un cucchiaio fino ad uniformare il composto; prendete poi uno stampo a cerniera da 22 cm e foderate la base con la carta forno. Ponete i biscotti all'interno e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli.

Non appena avrete ricoperto l'intera superficie ponete la base della vostra New York cheesecake a rassodare in frigorifero per 30 minuti, oppure in freezer per 15 minuti.

Nel frattempo occupatevi di preparare la crema: in una ciotola rompete un uovo, aggiungete un tuorlo, lo zucchero e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema. Prelevate i semi di una mezza bacca di vaniglia e poneteli insieme alle uova. Aggiungete anche il formaggio cremoso poco per volta e continuate a mescolare con una frusta. Non appena avrete incorporato tutto il formaggio, aggiungete anche il succo di limone e l'amido di mais. Unite poi la panna e mescolate ancora delicatamente con la frusta. Riprendete dal frigorifero la base di biscotti e versate il composto all'interno. Livellate leggermente la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti, poi proseguite la cottura a 170° per altri 20 minuti.

Nel frattempo preparate il topping: in una ciotola ammorbidite la panna acida, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia con una frusta.

Trascorso il tempo necessario, togliete la torta dal forno e spalmate sulla superficie della cheesecake il composto alla panna acida preparato. Infornate nuovamente a 160° per 10 minuti. Trascorso questo tempo fate raffreddare il dolce a temperatura ambiente per almeno 3 ore, quindi ponete la New York Cheesecake in frigorifero per almeno altre 4. Solo a questo punto eliminate l'anello, completate con i frutti rossi freschi e servite.

Crostata frangipane

2019-09-24T12:37:00.001+02:00

La crostata frangipane è un dolce fragrante di pasta frolla farcita con una crema a base di farina di mandorle, burro, uova e zucchero, la cui consistenza è più compatta rispetto, ad esempio, alla crema pasticcera, ma molto morbida.

Potete servire la crostata frangipane come dessert a fine pasto o per un elegante tè con le amiche.

Per variare oggi ho deciso di aggiungervi alla base delle pere automatizzate alla cannella il cui sapore si sposa alla perfezione con quello delicato delle mandorle e, uno strato sottile di crema al cioccolato fondente.

Ingredienti:

Per la frolla

150 gr di farina

75 gr di zucchero a velo

Scorza grattugiata di 1/2 limone

2 tuorli

90 gr di burro

Vaniglia

Per la crema frangipane:

200 gr di burro

160 gr di zucchero semolato

3 uova e 1 tuorlo

150 g di farina di mandorle

70 g di farina 00

Procedimento:

Iniziamo a preparare la pasta frolla: mettiamo burro, zucchero, vaniglia e scorza di limone in planetaria e iniziamo a lavorare, non appena sarà tutto amalgamato possiamo unire i tuorli, lavorare l'impasto ancora qualche minuto e infine aggiungere la farina. Formare un panetto, coprire con la pellicola e in frigo per almeno 3 ore.

Per la preparazione della crema: uniamo il burro e lo zucchero e iniziamo a lavorarli con le fruste, man mano che il composto diventa cremoso, aggiungiamo le tre uova e il tuorlo e amalgamiamo bene. Versiamo ora la farina di mandorle e la farina 00 setacciata e mescoliamo finchè la crema non sarà omogenea.

Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo ad uno spessore di circa 4-5 millimetri e rivestiamo la tortiera, versiamo la composta di pere e cannella e stendiamo sopra un sottile strato di crema di cioccolato fondente, a questo punto possiamo mettere la crema frangipane livellandola bene.

Infornare a 170° per 40 minuti, a metà cottura ricoprire la torta con le mandorle lamellate.

Semifreddo alla nutella

2019-09-16T13:33:00.001+02:00

Il semifreddo alla nutella è un dolce sorprendentemente facile e rapido da fare, ma anche molto buono e soprattutto golosissimo.

Cremoso, dalla consistenza di un gelato e il gusto tipico della nostra crema spalmabile alle nocciole preferita!

Perfetto come dessert fresco per finire un pasto; per una merenda golosa per bambini e non solo.

Il caldo ci fa ancora compagnia e se avete voglia di stupire i vostri ospiti con un dolce fresco, questa è la ricetta che fa per voi!

Un ringraziamento speciale va ad Ester, mia suocera, per avermi fatto scoprire questa golosissima ricetta.

Ingredienti:

500 ml di panna

400 gr di crema alle nocciole

3 tuorli

30 gr di zucchero

20 gr di cacao amaro

Procedimento:

In una ciotola montate la panna fresca. Unite la nutella e lavorate ancora per qualche minuto con la frusta elettrica fino a che i due ingredienti si sono amalgamati perfettamente.

In un'altra ciotola montate bene i tuorli con lo zucchero, e infine aggiungete il cacao.

Ora non vi resta che unire i tuorli montati alla panna mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto negli stampini e lasciarli nel freezer almeno 12 ore prima di servire.

Variazioni:

Potete aggiungere all'impasto pezzettini di cioccolato fondente oppure delle nocciole tritate.

Si può utilizzare come base dei biscotti o dei savoiardi inzuppati nel latte, nel caffè, in un liquore alla nocciola, insomma come più vi piace.