Dolcezze di Nonna Papera

Carrè di maiale con spezie miste

2012-02-24T08:00:00.000+01:00

Buongiorno!

Vi ho già parlato della "cottura lenta" come filosofia di cucina in cui l'ingrediente principale è il tempo.
Filosofia difficile da sposare in una contesto odierno dove il fast food vince sulla pazienza di aspettare che la carne, al suo interno, pian piano diventi sempre più tenera.
Io sto riscoprendo questi piatti, sto riscoprendo il piacere del pranzo domenicale.
Oggi vi propongo questo carrè, consigliato da Claudia, di lunga cottura "ubriaca".

Ingredienti:
1 kg e 800 gr di carrè di maiale
spezie miste per carni Ariosto
rosmarino Tec-Al
sale Tec-Al
pepe bianco
pepe nero
semi di finocchio
olio evo Dante

Procedimento:
Massaggiare la carne con le spezie, il pepe e i semi di finocchio. Mettere la carne in una pirofila unta e porre in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Coprire la carne con il vino bianco e rimettere in forno per un'ora e mezza circa.
Servire a fettine in piatti e ricoprire con il sughetto di cottura.

Con questa carne consiglio un Dolcetto di Dogliani, dal colore rubino e dal profumo intenso, persistente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrina

Tortine di frolla con ricotta e pistacchi...OGGI CUCINA PER NOI...

2012-02-23T21:30:00.000+01:00

Buongiorno!

L’ospite di oggi è Patrizia, di Roma, amministratrice del blog “I dolci nella mente”.
Uno spazio goloso, una raccolta di ghiottonerie per tutti quelli che vogliono provare il piacere che può dare un dolce, un modo, per lei, di riordinare il ricettario che è nella sua mente.
Collaboratrice di Open Kitchen Magazine, è senza dubbio fonte inesauribile di idee per biscotti, piccola pasticceria e cake per ogni occasione, ma non potete non dare un’occhiata ai suoi intermezzi salati (chi non ha provato a fare nell’ultimo mese le sue Spirali di sfoglia con pancetta coppata e semi di papavero???).

Io la seguo perchè mi piace molto l'impostazione che ha dato al suo angolo, semplice, ma allo stesso tempo ricercato, nelle sue fotografie traspare una passione ed una cura del particolare, come in questi biscotti di vetro che solo a guardarli ti fanno rivivere le emozioni delle feste in famiglia, o in questo cuor di fragola fondente da mangiare ancora tiepido per assoporarne il piacere fino in fondo.

Ciao Patrizia, foodblogger per passione o foodblogger per professione?
Foodblogger per passione! Nella vita mi occupo di tutt’altra cosa e proprio per compensare un lavoro che con gli anni mi entusiasma sempre meno, mi sono ricavata questo spazio dove l’entusiasmo invece non manca davvero!

Parlaci un po' del tuo blog, quando è nato, come è nato, gioie e "dolori"...
Ho visitato per tanto tempo i vari blog di cucina perché sempre alla ricerca di nuove ricette da provare. Sinceramente guardavo solo le foto e le ricette, senza immaginare minimamente quanto lavoro ci fosse dietro a tutto ciò. Poi una sera del dicembre 2010 sono entrata in Blogger giusto per vedere di cosa si trattava e, senza neanche accorgermene, mi sono iscritta alla piattaforma e ho creato il mio blog. Lo potete capire anche dal nome che gli ho dato, I dolci nella mente, un nome che in effetti non ha nulla di pensato, ma semplicemente il primo nome che mi è venuto in mente in quel momento. Comunque ho deciso di lasciarlo, perché come spesso mi capita nella vita, la prima cosa che mi viene da fare, il primo istinto, è quello giusto e quindi anche quel nome doveva rimanere così. Dopo quella sera sono passati diversi giorni prima che pubblicassi la prima ricetta, che non ho neanche corredato di foto perché non avevo proprio capito quanta importanza avesse la fotografia in questo settore. Per non parlare poi dei primi commenti che sono cominciati ad arrivare solo a febbraio. Insomma, diciamo che per i primi due mesi il mio blog è stato abbandonato a se stesso!! Poi, piano piano, ho cominciato a capire cosa c’era intorno a questo mondo e alle cose che avrei dovuto fare per far prendere il volo alla mia creatura. Ho iniziato a capire come si metteva un banner, un link e cosa fosse un contest, un widget. Ho capito anche quanto la fotografia fosse importante in un blog di cucina e quanto mi piacesse fotografare ciò che cucinavo! Così ho anche scoperto di avere nascosta dentro di me un’altra passione oltre a quella della cucina e un po’ alla volta ho migliorato la qualità delle mie foto fino ad arrivare ad oggi che con una reflex nuova di zecca mi dimeno come meglio posso per capire come farla funzionare nel migliore dei modi!! Insomma, diciamo che il blog è stato il mezzo che mi ha permesso di soddisfare la mia creatività in più settori, la cucina per prima, la fotografia e anche la grafica che nel blog è fondamentale. Diciamo che tutto quello che vedete nel mio blog è farina del mio sacco e quindi, anche se non ho un template da invidia o un header eccezionale, sono soddisfatta comunque! Le gioie quindi per me sono queste oltre ad aver conosciuto tante persone che mi seguono e che approfitto per ringraziare anche qui. Mai mi sarei aspettata tanto! I dolori? Il tempo! Il poco tempo libero che ho e che quindi dedico quasi tutto a questo spazio e che purtroppo tolgo alla mia famiglia che pazientemente aspetta che finisca di scrivere un post o che scatti una foto prima di metterci a tavola e che a volte mangia le pietanze anche fredde!!!

Se dovessi dare un consiglio ad una/un neo foodblogger cosa diresti?
Direi di buttarsi in quest’ avventura senza pensarci troppo e che se la cucina e tutto il resto che gira intorno ad un blog la appassiona veramente riuscirà a portare avanti questo lavoro che le darà sicuramente tante soddisfazioni!!

Ci doni una ricetta?
Certo Alessia! Voglio condividere con te ed i tuoi lettori queste tortine di frolla con ricotta e pistacchi.

Un connubio di sapori davvero eccezionale!

Ingredienti:
per la frolla
250 gr di farina 00
125 gr di burro
100 gr di zucchero
un uovo intero
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
per il ripieno:
300 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di acqua fiori d' arancio
100 gr di pistacchi sgusciati
50 g di cioccolato fondente

Procedimento:
impastare la pasta frolla come di consuetudine, a mano o con la planetaria. Laciare riposare l' impasto nel frigo, ricoperto con la pellicola, almeno per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla formando una sfoglia di 1/2 cm di spessore e ritagliare dei dischetti con un coppapasta a seconda del diametro dei vostri stampini. Io ho utilizzato due teglie per tartelle, quindi ho ritagliato 12 dischetti di pasta frolla. Foderare gli stampini precedemente imburrati, facendo attenzione a far aderire bene l' impasto sul bordo e bucherellando il fondo con una forchetta. Lasciare riposare qualche altro minuto nel frigo, quindi mettere nel forno già caldo a 190° per circa 15/20 minuti. A metà cottura tirare fuori gli stampini o le tegliette ed abbassare il fondo delle tortine facendo uscire l' aria che si è formata, quindi rimettere nel forno e completare la cottura. Nel frattempo, mentre i gusci di frolla cuociono nel forno, preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta passata al setaccio con lo zucchero e l' acqua di fiori d' arancio e amalgamare bene con una frusta. Versare il composto di ricotta in una sacca da pasticcere e tenere nel frigo fino al momento di farcire le frolle. A cottura terminata sfornare i gusci di frolla e metterli a raffreddare su una gratella. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, spennellare con questo il fondo delle frolle e lasciare raffreddare (questo procedimento serve a far si che la ricotta non inumidisca la frolla). Riempire infine i gusci con la ricotta e distribuire sulla superficie i pistacchi sminuzzati con un coltello. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Grazie Patrizia, hai passato la selezione!

Crostata di cioccolato con crema di pesche, cacao e amaretti

2012-02-22T14:00:00.000+01:00

Buongiorno!

Ho la fortuna di lavorare a due passi dalla Lindt, ogni tanto vado a prendere le novità del Maìtre Chocolatier ed ogni tanto utilizzo le tavolette per i miei impasti golosi.
La ricetta di oggi è una variante della crostata con la classica pasta frolla.

Ingredienti:
per la pasta frolla
150 gr di burro
1 tavoletta di cioccolato al Cognac Lindt
300 gr di farina Molini Rosignoli
3 tuorli d'uovo
130 gr di zucchero
per la copertura
crema di pesche con cacao e amaretti Goloserie di Campagna
amaretti sbriciolati

Procedimento:
per preparare la pasta frolla ho prima di tutto sciolto (nel microonde per velocità) la tavoletta di cioccolato ed il burro.
Ho messo poi tutti gli ingredienti nel robot da cucina ed ho formato il mio panetto che ho finito di lavorare a mano.
Ho steso la frolla, l'ho messa in una teglia per crostate ricoperta con la carta da forno.
Ho aggiunto la crema di pesche con cacao e amaretti e ho ricoperto poi di amaretti tritati.
Ho messo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest dell'amica Serena

Risotto alla birra Zucca con burrata

2012-02-21T20:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Sempre alla ricerca di birre particolari, questa volta da Campidori compro una birra Baladin alla zucca e cannella ed esco pure dal negozio con l'idea ben chiara di come sarà la ricetta del mio risotto.
Compro la burrata, questo formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella, ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria suo luogo di invenzione ed in varie zone della Puglia.
Ovviamente compro la zucca e gli ingredienti sono fatti.

Ingredienti (per 3 persone):
280 gr di riso Carnaroli La Pila
rosmarino Tec-Al
burro
olio evo Dante
1 bottiglia di birra Zucca Baladin
zucca a cubetti
350 gr di burrata
dado vegetale

Procedimento:
ho tostato nel burro con un filo di olio il riso ed il rosmarino.
Ho aggiunto la birra con il dado ed ho lasciato cuocere a fuoco lento.
Prima avevo già messo in un pentolino a bollire la zucca a cubetti ed una volta pronta (per esigenze organizzative ho dovuto comprare la zucca e non usare quella dell'orto surgelata e mi sono trovata un po' male, non cuoceva mai) l'ho aggiunta al riso.
Ho continuato a mescolare ed aggiungere birra per portare a cottura (dovesse terminare la birra aggiungere acqua calda).
Una volta pronto il risotto, l'ho servito nei piatti aggiungendo i cubetti di burrata e rifinendo di rosmarino.
La burrata aggiunta alla fine dona quel gioco di gusto caldo-freddo che rende tutto irresistibile.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane e Pomodoro e Photobirra

Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012

Il birramisù

2012-02-20T17:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Oggi vi presento una curiosa e delicata variante del famosissimo dolce al cucchiaio, il tiramisù.

Da qualche giorno ho iniziato un corso di avvicinamento alla birra, " A TUTTA BIRRA", organizzato dalla condotta di Como "Dal sapore al sapere" di Slow Food.

Sono quattro serate presso la Birreria di Como a Camnago Volta. Quattro birrifici artigianali della zona ci insegneranno ad avvicinarci al mondo della birra con passione e competenza.

Nella prima lezione il mastro birraio era Beppe del birrificio Bi-Du di Olgiate Comasco (CO), dieci anni di esperienza alle spalle, fra le sue quattro birre che ci ha proposto, Confine, una birra scura inglese ad alta fermentazione, una rude versione nostrana delle porters dal gusto di caffè.

Da qui nasce l'idea: il birramisù.
La crema del birramisù viene preparata con uno zabaione aromatizzato alla birra Confine, che poi viene amalgamato a un goloso composto di mascarpone e gustosissima panna.
I savoiardi vengono inzuppati in una profumatissima bagna alla birra Confine.

Ingredienti per 4 persone (da GZ):
12 savoiardi
cacao in polvere
per la crema:
60 ml di birra Confine Bi-Du
6 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero
60 gr di mascarpone
300 ml di panna Hulalà Platinum Codap
per la bagna:
birra Confine Bi-Du

Procedimento:
per prima cosa ho montato la panna con una frusta elettrica alla massima velocità, poi ho lavorato il mascarpone con una spatola per ammorbidirlo e l'ho piano piano aggiunto alla panna montata.
Ho lavorato i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso, ho aggiunto la birra e lavorato fino a totale assorbimento.
A questo punto ho unito alla crema spumosa la panna ed ho mescolato lentamente.
Ho inzuppato i savoiardi uno alla volta nella birra e li ho disposti in una teglia fino a formare il primo strato, ho ricoperto con la crema al mascarpone e birra ed ho preceduto con la disposizione del secondo strato in egual maniera.
Ho terminato spolverizzando con del cacao in polvere.

Ho usato la teglia per una cena da amici perchè mi veniva comoda per il trasporto, ma per il pranzo del giorno dopo a casa ho servito il dolce nel bicchiere della birra.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane e Pomodoro e Photobirra

Risotto al Sidro

2012-02-17T19:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Qualche giorno fa sono stata nel negozio Campidori ed ho acquistato una bella bottiglia di Sidro Baladin. In Italia non è semplice da trovare.

Il Sidro (cito da qui letteralmente) è una bevanda alcoolica ottenuta dalla fermentazione alcoolica dei frutti di alcune piante della famiglia delle Rosaceae in particolare della sottofamiglia Pomoidee, a cui appartengono mele, pere e mele cotogne, la cui origine risale al Medioevo. Più del 95% della produzione mondiale di sidro è realizzata con le mele, ma per gli intenditori il sidro con il miglior "bouquet" pare essere quello rarissimo di mele cotogne. In Francia dalla fermentazione delle pere si ottiene una bevanda simile al sidro denominata poiré.

Questa bevanda è molto diffusa in Francia, Spagna, Germania, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi, Finlandia e Svizzera, e la produzione è particolarmente concentrata in Normandia e nelle Asturie.

L'idea iniziale era quella di berla con gli amici, ma appena sono arrivata a casa mi hanno chiesto "Cosa si mangia?" e a me è venuto spontaneo "Risotto al sidro!"

Ingredienti:
250 gr di riso Carnaroli La Pila
2 cipolle rosse
1 bottiglia di Sidro Baladin
1 mela
formaggio La Tur
dado vegetale
olio evo Dante
pepe nero

Procedimento:
ho preparato un soffritto con la cipolla tagliata fine ed un filo di olio, ho aggiunto il riso e l'ho fatto saltare. A questo punto ho aggiunto il Sidro ed il dado, ho abbassato il fuoco e lasciato cuocere (dovesse restringersi troppo aggiungere poco brodo, io sono riuscita a prepararlo solo con il Sidro). Ho aggiunto la mela a pezzetti e continuato a mescolare. Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco ho aggiunto il formaggio a cubetti ed ho lasciato mantecare, sempre mescolando bene. Ho servito nei piatti con una spolverata di pepe.

Fagottini di sfoglia alle fragole...OGGI CUCINA PER NOI...

2012-02-16T21:30:00.000+01:00

Buongiorno!

L'ospite di oggi è Donatella, di Trieste, amministratrice del blog "Fiordirosmarino".

Seguo Donatella da molto tempo, è stato proprio uno dei primi blog che mi è da subito piaciuto. Vincitrice del mio contest con le verdure miste piccanti sott'olio, numerose delle sue ricette vantano partecipazioni e vittorie a food contest.
Bravissima fotografa, cura il particolare di qualsiasi sua presentazione e dona luce ad ogni suo piatto.
Sue le mascherine della copertina di Open Kitchen Magazine di questo mese, sua questa cake , suo questo risotto all'uva nera e nero d'Avola che devo fare quanto prima.
Volete sapere dove ho capito che fra me e lei c'è un abisso e che io ho ancora tantissima strada da fare? Stessa salsa: fatta da me e fatta da lei...andate a vedere!
In "Fiordirosmarino".trovate ricette che hanno il sapore della tradizione di casa sua.

Ciao Donatella, foodblogger per passione o foodblogger per professione? Food blogger per pura passione, nella vita reale svolgo tutt'altra attività, lavoro alla reception di un residence.

Parlaci un po' del tuo blog, quando è nato, come è nato, gioie e "dolori"... Ho frequentato silenziosamente per anni moltissimi blog di cucina. Mi dicevo che il giorno in cui avrei avuto più tempo libero a disposizione, anch'io ne avrei creato uno, nel quale avrei potuto unire le mie due passioni, la cucina e la fotografia. La mia paura era quella di non riuscire a seguirlo e curarlo come avrei voluto, purtroppo il mio lavoro occupa grande spazio nella mia vita, a volte lavoro anche 10-12 ore al giorno, sabato e domenica compresi. Poi i primi di marzo dell'anno scorso sono andata su blogger col solo intento di dare un'occhiata, e seguendo, passo passo le indicazioni, non so nemmeno io come, è nato Fiordirosmarino, l'idea iniziale era quella di tenerlo in standby finchè non mi sarei sentita pronta per cominciare, ma purtroppo blogger non mi dava questa possibilità, così l'ho pubblicato.
Ero veramente inesperta, sapevo solo cucinare e fotografare, non conoscevo nulla di tutto quello che c'è dietro ad un blog. Poi pian pianino ho cominciato ad imparare, ho appreso tante cose, molte delle quali grazie soprattutto alle amiche blogger. Le gioie? Mi sta dando tante soddisfazioni, è bellissimo vederlo crescere, vedere che ogni giorno c'è qualche persona in più che mi segue e che apprezza i miei lavori. I dolori? Mi sono dovuta abituare a mangiare tutte le pietanze fredde, perchè non sia mai che non fotografi i miei piatti prima.

Se dovessi dare un consiglio ad una/un neo foodblogger, cosa diresti? Veramente sono io che mi sento ancora bisognosa di consigli altrui, forse l'unico suggerimento che potrei dare è quello di crearne uno solo se si ha una vera grande passione, perchè un blog richiede tempo, attenzioni e va seguito con cura e costanza.

Ci doni una ricetta?
Eccola, un dolcino semplice, ma d’effetto, fagottini di sfoglia alle fragole, che dedico a te e a tutti i lettori.

Ingredienti per 12 fagottini:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
170 g di yogurt greco
200 g di fragole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di miele di acacia
Zucchero a velo
per la crema pasticcera
200 g di latte
2 tuorli
30 g di zucchero
35 g di farina

Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino; in una ciotola con una frusta amalgamare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e continuare a rimestare, aggiungere il latte poco per volta per evitare la formazione di grumi, mettere tutto sul fuoco e far addensare mescolando in continuazione. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente avendo cura di coprire con della pellicola a filo della crema (così non dovrebbe formarsi la crosticina)
Quando la crema è fredda abbastanza unirla allo yogurt greco, aggiungere la vaniglia, 1 cucchiaio di zucchero a velo e 100 g di fragole tagliate a pezzettini piccoli.
Stendere i rotoli di pasta sfoglia e tagliare ogni rotolo in 6 rettangoli, mettere nel centro di ogni rettangolo un pò di composto e ripiegare i lati più lunghi sulla crema, sigillare le estremità a caramella, girarli con la chiusura rivolta verso il basso e disporli su una placca ricoperta di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.
Una volta raffreddati spennellare la superficie con il miele di acacia e decorare con il resto delle fragole a pezzetti e zucchero a velo.
.

Grazie Donatella, hai passato la selezione!

Maccheroni festonati con vodka e culatello

2012-02-15T22:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Il primo piatto di oggi è un dolcepensiero rubato a Serena.
La ricetta prevede l'utilizzo del re dei salumi, il culatello di Zibello (salume DOP della zona di Parma), e della wodka (la mia cucina ubriaca non ha fine).
Con l'aggiunta della panna si ottiene un sughetto davvero cremoso ed il pepe dona il giusto sapore speziato a questi maccheroni festonati trafilati in bronzo.

Ingredienti:
300 gr di maccheroni festonati
150 gr di culatello di Zibello
3 porri
pomodorini al naturale Valgrì
200 ml di panna da cucina
1/2 bicchiere di vodka
dado vegetale
pepe bianco
olio evo Dante
prezzemolo tritato

Procedimento:
ho tagliato il culatello a pezzetti, i porri a rondelle e li ho rosolati in una padella con un filo di olio. Ho aggiunto i pomodorini con il dado ed ho lasciato cuocere qualche minuto. Ho sfumato con la vodka a fiamma viva, ho unito la panna mescolando bene e facendo restringere la salsa. Ho aggiustato di sale e pepe. Nel mentre ho preparato la pasta, scolata e l'ho versata nel sughetto.
Ho servito nei piatti decorando con del prezzemolo.

Oggi come vino vi consiglio un Cotes de Provence di Reserve de la Cave de Saint Tropez

Spezzatino di manzo al Chianti

2012-02-14T21:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Sabato mi sono fatta tagliare dal macellaio di fiducia un bel pezzo di manzo a bocconcini ed ho preparato uno spezzatino.
E' un piatto che richiede una cottura di due ore, a temperature non troppo elevate e in ambiente acquoso. Come ci spiega Sabrina per il suo contest, lo scopo di queste cotture lente è quello di provocare uno "scambio aromatico" tra l'alimento di origine animale o vegetale e il liquido in cui viene cucinato ( acqua, vino, brodo, succo di pomodoro, birra, latte o altro). Cucinando lentamente, a fuoco basso e con il coperchio, il cibo assorbe i vapori che si creano all'interno del tegame, cedendo contemporaneamente i suoi succhi al liquido di cottura, che si trasforma così in un intingolo saporito.
Io ho optato per una cottura nel Chianti e l'ho cucinato come GZ insegna.

Ingredienti:
1 kg di manzo a bocconcini
6 cipolle medie (ho voluto fare una bella cipollata)
misto per soffritto surgelato
burro
olio evo Dante
farina
dado vegetale
pepe nero
1 bottiglia di Chianti

Procedimento:
ho sempre pensato allo spezzatino come ad un piatto complicato, invece, ho preparato un soffritto di cipolle ed ho aggiunto il misto con carote e sedano. Ho infarinato i bocconcini e li ho messi nel tegame, li ho fatti rosolare un poco ed ho poi aggiunto il dado ed il vino, aggiustato con il pepe nero e lasciato cuocere con coperchio a fuoco lento per 2 ore, girando ogni tanto.

Ho accompagnato allo spezzatino della polenta e un Morellino di Scansano Barbicato dell'azienda agricola Alberese.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrina

Coca Cola cake

2012-02-13T17:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Giorni fa mi sono imbattuta nella CocaCola cake with walnuts and honey di Imma e mi sono incuriosita non poco.
La Coca Cola in una torta? Ricetta presa da Delizie Divine di Nigella che non poteva non diventare una sfida nella mia cucina.
Sono aperta a qualsiasi sapore ormai e sono sempre alla ricerca di nuovi stimoli.

Ho apportato qualche piccola modifica semplicemente perchè ho preparato questo dolce in occasione del compleanno di un mio amico e volevo che, oltre ad essere originale nel gusto, fosse simpatica nella presentazione e volevo fosse una torta al 100% per 36enni con animo da bambini.
In tutta la sua vita ha bevuto la Coca Cola, ma mai l'ha trovata come ingrediente in una sua torta di compleanno e mai si sarebbe aspettato di trovare Paperino&Topolino sulla torta dei suoi 36 anni.
Insomma, ho voluto giocare.
Come dice anche Imma, l'impasto rimane umido ed il gusto è unico, apprezzabile pure la crosticina che si forma grazie alla glassa.

Ingredienti:
250 gr di farina con lievito Molini Rosignoli
200 gr di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco
125 gr di burro
2 cucchiai di cacao in polvere
175 ml di Coca Cola
Glassa di copertura
200 gr di zucchero
30 gr di burro
45 ml Coca Cola
1 cucchiaio di bevanda bianca in polvere Mirco della Vecchia
Decorazione
cialda in zucchero Paperino & Topolino

Procedimento:
in una terrina ho messo la farina con il sale e lo zucchero. In un pentolino ho portato ad ebollizione il burro con la Coca Cola e il cacao, mescolando e non facendo formare dei grummi.
Ho poi versato il composto nella terrina e mescolato.
Ho aggiunto lo yogurt, l'uovo, mescolato e versato in una tortiera ricoperta di carta da forno, infornato per 35 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.
Poco prima di sfornare ho preparato la glassa: in un pentolino ho messo la Coca Cola con il burro ed il cacao bianco, ho portato ad ebollizione, tolto dal fuoco e ho aggiunto lo zucchero.
A questo punto ho potuto versare la glassa sulla torta in modo omogeneo.
Per decorare ho posizionato la cialda sulla torta e vi ho versato sopra un composto di acqua e zucchero (seguendo le indicazioni sulla confezione).

Da bere con la torta si consiglia...nulla....è tutto compreso.

Involtini di verza

2012-02-11T10:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Ci sono delle cose che considero troppo snervanti per me: sbollettare e preparare un involtino di verza, mi può creare agitazione.
Eh sì, è giusto riconoscere anche i propri limiti e riconoscere che, a volte, mi viene richiesta una pazienza che non ho.
Sabato mi sono persa in un bicchiere d'acqua, ho sbollettato una decina di foglie di verza e almeno la metà mi si è rotta, costringendomi a continuare a sbollettare. Mi vergogno, ma è così, forse non era giornata.
Ovviamente non ne faccio una colpa a Claudia, che ha stuzzicato la mia voglia di provare questi suoi incredibili involtini, me ne assumo tutta la responsabilità, anzi, la ringrazio perchè, nonostante mi sia presentata a cena con i capelli in aria, mi ha fatto fare una bellissima figura.

Ingredienti:
5 foglie di verza grandi (io almeno 15!!!!)
300 gr di funghi chiodini
75 gr di funghi secchi porcini
10 fiori di zucca
olio evo Dante
sale Tec-Al
pepe nero
formaggio grattuggiato
vino bianco
besciamella
noce moscata

Preparazione:
Ho lavato e sbollentato cinque minuti le foglie di verza, poi le ho scolate bene (questo vergognosamente è stato il passaggio più duro e snervante di tutti!!!).
Ho lavato e tagliato i funghi chiodini e i fiori di zucca. Ho messo tutto (anche i funghi porcini che avevo lasciato in ammollo) in una padella ed ho soffritto nell'olio. Ho sfumato con il vino bianco, aggiustato di sale e pepe e cotto per circa 20 minuti.
Ho messo questo ripieno nelle foglie di verza, ripiegate dentro i bordi per non fare uscire il composto ed ho arrotolato. A questo punto ho messo gli involtini in una pirofila unta di olio ed ho ricoperto con la besciamella, il formaggio grattuggiato, la noce moscata e il pepe.
Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Torta delle rose salata...OGGI CUCINA PER NOI...

2012-02-09T21:30:00.000+01:00

Buongiorno!

L'ospite di oggi è Loredana, 43 anni appena compiuti, di Sulmona (la patria dei confetti) amministratrice del blog "La cucina di mamma".
Sempre una risposta gentile e sempre un commento positivo, mi ha salvata dall'attacco di panico da ammoniaca mentre facevo i cantucci e mi ha fatto scoprire Tutù ed un mondo fatto di bicarbonato di ammonio.
Questo mese il suo blog ospita The Recipe-tionist, passate da lei, scegliete fra le sue ricette dal gusto originale e riproponetele a modo vostro.

Ciao Loredana, foodblogger per passione o foodblogger per professione?
Foodblogger per follia!!!
La follia appunto di aprire un blog su cui riversare tutto il mio entusiasmo in cucina e soprattutto evitare di ammorbare le colleghe con le foto dei miei piatti e sentirmi dire: Mi dai la ricetta??

Parlami un po' del tuo blog, quando è nato, come è nato, gioie e "dolori"...
Il mio blog è piccolino, è nato il 15 marzo del 2011, un pò seguendo un impulso e non sapendo esattamente dove mi avrebbe portato.
Inutile dire che non avevo assolutamente idea di come impostare un blog, credo di aver trascorso almeno un mese nel cercare di capire come inserire i link, i banner, le foto, le blogroll e tutto il resto, lo confesso, alcune cose restano ancora oscure per me, ma me la cavo ugualmente.
Il nome del blog (si lo so che è banale e non fa fashion chiamarsi così) lo ha scelto mia figlia e non me la sono sentita di dire che non mi piaceva, qualcuno mi ha anche detto che dietro al nome del blog immagina una mamma abbastanza avanti negli anni (non provate a dire che lo sono, eh???) e soprattutto diversa fisicamente, diciamo in carne, mentre io sono esattamente l'opposto, ma oramai sono affezionata a questo nome e me lo tengo, non ho intenzione di scrivere libri e andare in tv, quindi questo nome va più che bene.
Un'altra caratteristica, se così si può dire, del mio blog è che ho scelto di non avere collaborazioni perchè mi piace sentirmi libera di cucinare quello che voglio, come voglio e quindi fino ad ora tutto quello che ho preparato è stato solo per il mio piacere personale.
Sin dall'inizio mi è piaciuto dare un taglio personale e "mio" al blog, ho cercato di curare la presentazione dei piatti così come quello che avevo voglia di condividere della mia vita e delle mie storie, mi piace parlare delle mostre che visito e delle tradizioni popolari delle regioni in cui vivo e ho vissuto come ad esempio la festa dei Misteri di Campobasso.
Insomma il blog è lo specchio delle mie passioni: la cucina, la fotografia, la lettura, l'arte, ma soprattutto i miei figli, che spesso sono attori non protagonisti dei miei post.

Se dovessi dare un consiglio ad una neo foodblogger, cosa diresti?
Consigli per chi vuole aprire un blog non ne ho tranne che richiede molta passione e (ahimè) tempo, ma dà davvero tantissime soddisfazioni.

Ci doni una ricetta?
Mi fa piacere condividere questa ricetta con te Alessia e con le lettrici della tua rubrica, è una ricetta semplice, ma molto gustosa che i miei figli adorano: la torta delle rose salata.

Ingredienti:
per l’impasto
250 gr manitoba
250 gr farina 00
250 gr acqua
10 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
30 gr olio EVO
per la farcitura
200 gr pancetta arrotolata tagliata a fette sottili

Procedimento:
premetto che io ho chi lavora per me: la mia macchina del pane!
Per chi preferisce il metodo tradizionale a mano il procedimento è il seguente:
Versare in un contenitore le farine, l’acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito di birra, lo zucchero, il sale (in un angoletto sopra le farine, lontano dal lievito), l’olio.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere in una ciotola e coprire con un canovaccio, far lievitare per 1 ora e 30’.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo su della carta forno su cui avrete precedentemente versato un filo di olio. Dare una forma rettangolare .
Mettere sulla pasta le fettine di pancetta fino a ricoprirla completamente, arrotolare partendo dal lato più lungo e aiutandovi con la carta forno, formate un salsicciotto.
A questo punto tagliare delle fette (all’incirca 8 o 9) di circa 5 cm e adagiarle in un contenitore rotondo , di circa 22cm di diametro rivestito di carta forno.
Partendo dal centro porre il lato tagliato come appoggio (in questo modo in alto si vedrà la parte arrotolata e farcita che così formerà la rosa), disporre le fette successive intorno a quella centrale, ma lasciando un pochino di spazio.
Mettere in forno a lievitare per 1 ora.
Trascorso questo tempo accendere il forno ventilato a 180° (senza preriscaldare) e cuocere per 35’-40’.

Grazie Loredana, hai passato la selezione!

La mia pasta al forno...allo champagne

2012-02-08T23:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Ormai era in cantinetta da un po'. Giaceva lì in attesa di essere versato in calici, magari pure di cristallo, magari con una fragola decorativa, magari in occasione di un brindisi fra amici.
Non è andata così. Ho voluto cambiare il suo destino ed ho voluto che fosse proprio lui a sfumare il mio sughetto della domenica.
Questa la storia della mia bottiglia di champagne Moët & Chandon, usata per preparare dell'ottima pasta di semola di grano duro trafilata in bronzo al forno.

Ingredienti:
300 gr di maccaroncini Pasta Ricca
370 gr di salsiccia
3 cipolle
1 bustina di insaporitore per ottimi sughi Ariosto
pomodorini semi secchi Agromonte
prezzemolo
sale Tec-Al
burro
4 bicchieri di Moët & Chandon
besciamella
pepe
formaggio grattuggiato

Procedimento:
ho tagliato le cipolle e le ho messe ad appassire in una padella con del burro.
Ho aggiunto poi la salsiccia e l'ho sgranata mentre mescolavo. A questo punto ho aggiunto l'insaporitore, i pomodorini, il prezzemolo sminuzzato, ho aggiustato di sale e bagnato con del buon Moet & Chandon. Ho lasciato cuocere a fuoco lento per più di 30 minuti.
Nel mentre ho preparato la pasta in abbondante acqua salata.
Ho scolato e versato la pasta in una pirofila, l'ho condita con il sughetto e l'ho mescolata bene.
Ho versato sopra la besciamella, ricoperto con il grana grattuggiato e pepato.
Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Crostata speziata

2012-02-07T21:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Se c'è un posto dove avrei voluto gustarmi questa crostata è proprio in Alto Adige, luogo d'origine di questa ricetta, luogo dove spesso nei dolci spiccano le profumate spezie e le deliziose confetture.
La Val Ridanna sarebbe stata un ottimo scenario, sarà che queste temperature mi fanno sognare la SPA, i monti innevati, sarà che ho voglia di relax.
Mi sono comunque coccolata con questo dolce profumato, morbido e davvero goloso, a casa con gli amici.

Ingredienti (ricetta originale qui):
150 gr di burro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
400 gr di farina per dolci Molini Rosignoli
1 bustina di lievito
125 gr di mandorle
1 cucchiaino di pepe in polvere (la ricetta prevede il pimento...non l'ho trovato)
2 uova
250 gr di zucchero
1 vasetto di marmellata fragola cannella ceylon Le Tamerici

Procedimento:
ho ammorbidito il burro, tritato i chiodi di garofano (non li ho proprio trovati in polvere, ma il risultato è stato lo stesso), tritato le mandorle ed ho unito tutti gli ingredienti nell'impastatrice, per poi lavorare l'impasto ancora un poco a mano (il risultato sta proprio nell'impasto che non deve essere troppo molle, troppo elastico e nemmeno troppo duro).
Ho steso la pasta nella tortiera ricoperta di carta da forno, lasciandone da parte una pallina, ho ricoperto con la marmellata e, con la pallina e l'aiuto di uno stampino, ho creato un omino decorativo.

La particolarità di questo dolce è che rimane morbido. Ottimo con una tazza di thè o con una buona spremuta (magari con arance siciliane di Contadini per passione)

Con questa ricetta partecipa al contest di In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

e al contest di Menta Piperita & Co.

Manzo alla California

2012-02-06T22:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Dal nome ingannevole, che fa pensare al made in U.S.A., oggi vi presento un piatto che appartiene alla tradizione degli stracotti milanesi, infatti California è una località vicino a Monza

Ingredienti:
1,7 kg di polpa di manzo
4 fette di pancetta tagliate grosse
burro
2 cipolle rosse grosse
farina
1 bicchiere di aceto di vino bianco
700 ml di latte parzialmente scremato
sale e pepe Tec-Al

Procedimento (ricetta presa qui):
ho prima di tutto lardellato (bella questa nuova parola che ho imparato: è l'operazione che prevede l'inserimento di un ingrediente in un altro) la pancetta nel pezzo di manzo.
In una casseruola ho rosolato la cipolla e ho poi aggiunto la carne precedentemente infarinata, salata e pepata. Quando anche la carne è ben rosolata, l'ho bagnata con l'aceto ed ho lasciato evaporare.
Ho poi unito il latte e lasciato cuocere per 3 ore a fuoco basso.

Si ottiene una carne tenera, che si scioglie in bocca, da servire con la salsina.

Sarme od vinove loze e un po' di cucina balcanica

2012-02-04T12:30:00.000+01:00

Grazie Sandra! Ottima padrona di casa e cuoca impeccabile!

Buongiorno!

Oggi vi voglio parlare di una bella serata con una amica, druganica come dice lei, Asia (detta Sandra). Mi devo scusare perchè sono un po' in ritardo con questo post, ma mettere insieme tutto non è stato lavoro da poco. Come si dice meglio tardi che mai!
Sandra è nata a Modrica in Bosnia.
Il 13 gennaio scorso ha invitato me ed altre amiche italiane a casa sua per festeggiare il capodanno ortodosso.
Facciamo un po' di storia (presa dal web)

Nel periodo storico antecedente Pietro il Grande (il famoso zar russo, 1672-1725), in Russia si festeggiava il Capodanno ai primi di marzo. Pietro il Grande, un grande riformatore che desiderava avvicinare la propria patria all'Europa, modernizzandola grazie a numerose riforme, emano' tra l'altro il seguente decreto: il primo giorno di ogni anno sara' celebrato a gennaio e pertanto l'anno nuovo comincera' il 1° gennaio come negli altri Paesi europei.
In quel periodo, la Russia si atteneva ancora al calendario giuliano. Pero', nel 1917, i bolscevichi emanarono un decreto ufficializzando a tutti gli effetti l'adozione del calendario gregoriano, da tanti anni in vigore presso molte nazioni. In quell'anno tuttavia, la differenza di tempo tra calendario giuliano e quello gregoriano consisteva in tredici giorni. Per rimuovere tale discrepanza, i bolscevichi presero la seguente decisione: il primo giorno che seguira' il 31 dicembre 1917 non si chiamera' 1° gennaio 1918 ma 14 gennaio e il secondo giorno sara' il 15 gennaio e cosi' via. Susseguentemente il calendario gregoriano venne varato a tutti gli effetti e si comincio' dunque a festeggiare il nuovo anno in data 1° gennaio.
Ma la Russia e' un Paese molto vasto, in cui usi e costumi
differiscono spesso tra loro, e quindi non tutti si abituarono ad adottare il calendario gregoriano. In effetti vi sono molte persone che ancora oggi continuano pure a festeggiare il Capodanno che cade il 13 gennaio (Capodanno vecchio) in nome di una bella e simpatica tradizione.
E' davvero curioso ricordare che solo in Russia si usa festeggiare il capodanno per ben due volte. La prima assieme a tutto il resto del mondo nella notte dal 31 dicembre al 1° gennaio e la seconda nella notte dal 13 al 14 gennaio.
Che cosa significa per i russi festeggiare in data 13 gennaio ? Ognuno da' la propria spiegazione. Per alcuni si tratta di cominciare il nuovo anno con la cosiddetta "foglia bianca" apportatrice di buoni auspici, per altri si desidera semplicemente festeggiare una ricorrenza che affonda le proprie radici in una vecchia usanza.
A mezzanotte del 31 dicembre il presidente russo porge gli auguri in Tv ai propri connazionali e, non appena l'orologio del Cremino batte le ore, buona parte dei cittadini russi ama stappare bottiglie di champagne. Poi, nel corso di tutta la notte, la televisione mette in onda molte trasmissioni divertenti. La gente passeggia allegra per le strade, si va a trovare gli amici per i tradizionali auguri, ci si scambia regali e si fanno fuochi d'artificio. Insomma, sembra di essere seduti su un… grande "palcoscenico" nel tentativo di festeggiare il Capodanno assieme a tutti i popoli del mondo.
Va pure ricordato che il Capodanno Vecchio (13 gennaio) non e' considerato giorno festivo in Russia, ma, in omaggio ad una vecchia tradizione, la gente ama dare il benvenuto a suo modo all'anno nuovo.
Per Capodanno Vecchio non si fanno regali, non si festeggia tutta la notte e in Tv vengono riproposte le stesse trasmissioni andate in onda la sera del 31 dicembre. Si prepara tuttavia una cena festiva (apparecchiando la cosiddetta tavola festiva), celebrando la ricorrenza in modo piu' calmo e tranquillo rispetto alla serata del 31 dicembre.
Ancora una cosa interessante. Sapete perche' il Natale ortodosso viene festeggiato il 7 gennaio e non il 25 dicembre come in tante altre parti del mondo ? Quando i bolscevichi decisero di adottare il calendario gregoriano, la Chiesa russa non si dichiaro' d'accordo con questa riforma. Ecco perche' gli ortodossi rimangono fedeli, con evidente irreprensibilita', a quella differenza di tredici giorni sopra ricordata.

Una serata davvero piacevole, un'ottima padrona di casa, un'occasione per provare alcuni piatti tipici della cucina balcanica.

Una cucina che offre una varietà di piatti a base di carne (manzo, maiale o agnello) e anche piatti vegetariani, ma con bacon affumicato.
Di seguito vi riporto il menù completo, ma per oggi vi dono solo la ricetta dei Sarma od vinove loze ossia degli involtini di foglie di uva.

MENU' della CASA

Antipasto

Kiselina-Misto sottoaceti

Sarme od vinove loze-Involtini di foglie di uva

Ingredienti:
200 g di foglie di vite giovani (freschi o in scatola)
2 cucchiai di succo di limone
20 g di burro
1 cucchiaino di zucchero
pepe
sale
½ cucchiaino di menta tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di aneto tritato
160 g di riso
8 cucchiai di olio
brodo

Procedimeto:
in olio riscaldato, rosolare le cipolle tritate con il riso, versare del brodo caldo e aggiungete le erbe tritate, sale, pepe, zucchero. Mescolare e cuocere a bassa temperatura per circa 10 minuti e poi lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia un cucchiaio del ripieno di riso. Ripiegare i bordi e disporli in una pentola con il succo di limone, il burro e poca acqua. Lasciare cuocere per 40 minuti.

fra gli antipasti ci sono i sarme od vinove loze

Maslinke-Olive nere

Padricice punjene sa siron-Peperoncini ripieni con formaggio

Tri salate (dileca salata, ruska salata, salata od hrena)-Tris di insalate (di pollo, russa, con crauti)

Primo piatto

Kobasicu-Zuppa di fagioli

Kobasicu

Contorno

Sagadolma lukovice-Cipollotti ripieni

Sarma-Involtino di verza con misto di cereali e carne

Burek pita sa mesom

Sagadolma lukovice

Sarma

Burek

Dolce

Strudla od jabuka griza i badema-Strudel di mele, semolino e mandorle

Strudla od jabuka griza i badema

Siete interessati a qualche altra ricetta? Ditemelo pure e chiediamo a Sandra =)

Torta al cioccolato extra fondente...oggi cucina per noi...

2012-02-02T23:30:00.000+01:00

Buongiorno!

L'ospite di oggi è Serena di Como, amministratrice del blog "Dolcipensieri".
Anche lei è stata mia socia nel contest "Che pesto ti frulla?"
Ho conosciuto Serena in un modo davvero curioso: in uno dei miei primissimi giri di ricette sui vari blog mi sono ritrovata nella sua cucina e studiando un po' il suo profilo ho scoperto che era della mia zona..parla e riparla...ci troviamo praticamente "vicine di casa"..ogni week end apro le finestre della sala e dico "...oggi Serena c'è...oggi Serena non c'è...". Ci siamo anche conosciute di persona e questa è la cosa più bella.

Apprezzata per i suoi piatti nella cucina della Pro Loco del paese, collabora con Donne sul web, i blog di Alice tv soprattutto per “Le ricette dal Mondo”, ha una sua ricetta sul romanzo di Ilaria Mazzarotta “Due cuori e un fornello“, varie interviste e articoli su giornali a livello provinciale nell’area di Como, ha partecipato a “Mattia detto fatto” grazie ad un loro invito, ha partecipato alla “Notte dei Blogger” a Sassuolo (Mo).

Ad oggi ha in corso il suo nuovo contest "Cioccolato...stregato"

Foodblogger per passione o foodblogger per professione?
Sono una foodblogger per passione. Un hobby, quello della cucina, che mi ha sempre accompagnata sin da piccola, avendo una famiglia numerosa, e tutt’ora il mio hobby preferito che posso “coltivare” in casa e non solo... sempre per passione!

Parlami un po' del tuo blog, quando è nato, come è nato, gioie e "dolori"...
L'idea di aprire il blog mi è venuta curiosando nella rete e vedendo quanti ce ne sono, tra l'altro di veramente belli ed interessanti. L'idea di avere un diaro in cui, di volta in volta, raccontare I MIEI “DOLCI PENSIERI” legati alla cucina, mi è subito piaciuta! Ho imparato a cucinare dalla mia mamma, ma devo dire che ho migliorato nel tempo anche solo sperimentando ricette fatte tante volte e via via modificate da me aggiungendo anche ingredienti nuovi e stranieri. Da mia mamma ho imparato a cucinare piatti semplici, genuini e di famiglia, quei piatti che si tramandano da mamma in figlia, mentre da mio suocero (appassionato anche lui di cucina) ho imparato a cucinare piatti tipici brianzoli e magari un po’ più complicati quali brasati, carni al forno… i classici piatti del pranzo della domenica. Da quando collaboro nella cucina della Pro Loco del mio paese, mi posso sbizzarrire a preparare dolci e non solo, ma la cosa che mi piace è cucinare per 100 e anche 200 persone per serata.
Ho aperto il blog perchè avevo più tempo da passare in casa. Da quando ho il mio bimbo ho diminuito i ritmi di lavoro, prima ancora mi sono presa due anni (i primi di Matteo) di riposo per dedicarmi interamente a lui e di conseguenza al mio hobby “la cucina”. Ora cucino per rilassarmi e il mio bimbo a volte mi aiuta dando vita continua al mio blog.
A casa sono strapiena di fogliettini e quaderni di ricette e tanti ritagli di giornale, con il blog tutto diventa virtuale ed è anche un ottimo modo per poter scambiare consigli e suggerimenti sulle ricette divenendo anche un diario dedicando sempre l’apertura del post a qualche mia disavventura di vita.
La mia cucina si apre a tutti coloro che amano pasticciare e mangiare bene, che sia facile o difficile, che sia umile o ricercato.
Non ho obiettivi particolari, già per me sono un successo le numerose visite giornaliere e i commenti di chi ormai si è affezionato a me. Le mie fonti sono parecchie, a volte anche solo un piatto descritto in un libro o in un film può diventare fonte di ricerche per il mio blog e quindi un nuovo piatto cucinato nella mia cucina. Adoro leggere riviste e libri se poi sono di cucina ancor di più.
Nella mia cucina non mancano mai le spezie, la pasta e del buon olio evo… e tanta voglia di creare!!! Con tanta personalità!!! E il mio blog è aperto a tutti e lo ripeto sempre: trovo più che giusto che mi si dica la vostra opinione su un piatto pur buono e ottimo che sia!!! Se non faccio mancare la pasta alla mia dispensa, adoro ancor più i risotti quindi li reputo il mio piatto forte: quando voglio coccolare i miei ospiti cucino sempre del risotto, è come donare parte di me a chi mi vuole bene! Infine vi lascio detto che ogni volta che passerete da me, spero di “incantarvi” guardando le foto dei miei piatti, un assaggio virtuale che non vieto a nessuno. Chi mi legge sa come sono, le mie foto sanno di casa, sanno di piatti genuini a cui viene sempre e comunque dato quel tocco in più che li rende attuali e non monotoni. Vi presento ciò che presento in tavola ai miei uomini tutti i giorni o ai miei ospiti!!! Mi piace accostare sempre idee diverse: accanto alla ricetta del minestrone troverete magari una ricetta più complessa a base di pesce o di chissà quale altro ingrediente “magico”. E vi prometto che non vi farò mai mancare il mio spirito di osservazione e il mio spirito critico, quel “Dolcepensiero” che non dovrebbe mai mancare.

Se dovessi dare un consiglio ad una neo foodblogger, cosa diresti?
Date pure vita alla vostra passione e non vi scoraggiate mai, anche se qualcuno potrà dubitare di voi, ma soprattutto nella rete, l’arma migliore è andare avanti sempre con la propria filosofia... quello che fa trapelare il vostro blog sarà tutto personale, cercate sempre di essere voi stesse anche in cucina... la creatività non ha regole anzi...

Ci doni una ricetta?
Vi lascio una deliziosa torta al cioccolato.
Questa è la torta che ho cucinato con Matteo, il mio bimbo, che mi ha aiutato nel realizzarla... quindi per me ha un significato speciale... la semplicità di preparazione e di ingredienti sono stati resi straordinari proprio e solo da lui...

Ingredienti:
200 gr di cioccolato extra fondente – cacao al 70% -
150 gr di farina bianca 00
50 gr di fecola
100 gr di burro leggermente salato
150 gr di zucchero
2 uova
latte intero q.b.
1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:
lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfi e chiari. Aggiungere il burro e il cioccolato extra fondente fuso a bagnomaria, unire la fecola, la farina e il lievito setacciati insieme ed infine gli albumi montati molto bene a neve con un pizzico di sale. Dopo aver mescolato il tutto (se necessario aggiungere latte per rendere l’impasto morbido) versarlo in una tortiera – cm 28 – ricoperta con un foglio di carta da forno (che avrete inumidito e strizzato per bene) e metterla in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.

Grazie Serena! Hai passato la selezione e...ti aspetto quanto prima a merenda da me...non dimenticarti!!!

Cioccolata calda alla banana per merenda!

2012-02-01T23:00:00.000+01:00

Buongiorno!

Oggi vi offro la merenda, rigorosamente cioccolatosa (è un periodo così).
Era tanto che non mi lasciavo coccolare da una cioccolata calda e in giornate siberiane come queste...ve la consiglio.
Chi mi fa compagnia?????

Ingredienti (per tre tazze):
1 busta di ciokotaz alla banana di Mirco della Vecchia
500 ml di latte parzialmente scremato
biscotti Digestive
3 banane
panna spray Codap

Procedimento:
versare il contenuto della busta nel latte e portare ad ebollizione. Lasciate cuocere un minuto a fuoco lento e, quando avrete raggiunto la consistenza desiderata, spegnete.
Prima io ho preparato i bicchieri con una base di digestive sbriciolati in poco latte, fettine di banana.
Ho versato la cioccolata e ho poi rifinito con la panna.
Buona eh!?!?!!?

Ma voi, mentre vi gustate con me la cioccolata alla banana, andate a leggervi la nuova rubrica di Claudia "Tu come cucineresti..."

Una ne pensa e cento ne fa!!!!!!! Brava Claudia...molto divertente e stimolante!

La mia chocolate cake con Smarties e Togo...cioccolatosa al 100%

2012-01-31T17:30:00.000+01:00

Buongiorno!

Avete in mente quelle "pastigliette" al cioccolato ricoperte di zucchero colorato? E quei deliziosi "bastoncini" di biscotto ricoperti di finissimo cioccolato al latte?
Ebbene sì, stiamo parlando degli Smarties e dei Togo, ed io li ho usati per decorare una torta golosa farcita alla Nutella.
Avevo visto la ricetta qui e domenica non potevo non farla trovare a pranzo ai miei cuginetti.
Dopo RUGA...la tartaruga è la mia seconda torta creativa, buona e simpatica...e attuale se vogliamo...dal cuore dolce e dai colori di Arlecchino!

Ingredienti:
per la base
6 uova
250 g farina Molini Rosignoli
250 g di zucchero
70 g di cacao
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci S. Martino
1 pizzico di sale

per la farcitura
Nutella

per la decorazione
Togo (la quantità dipende dal diametro della tortiera)
Smarties (a piacere)

Procedimento:
per prima cosa ho lavorato i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale. Ho aggiunto piano piano alternando la farina e gli albumi, il lievito ed il cacao (ho lavorato tutto bene con una frusta).
Ho versato l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno ed ho infornato per 40 minuti circa a 180°.
Ottenuta la mia torta base, l'ho tagliata a metà e l'ho farcita con la Nutella.
Ho poi spalmato la Nutella sopra tutta la superficie e ho terminato con la decorazione formando un bel cuore grande con gli Smarties e mettendo i Togo tutti intorno belli "appiccicati" a formare una staccionata...che apre le porte al cuore =)

Questa ricetta partecipa

al contest di In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

al contest di L'aroma del caffè

al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox

al contest di Le ricette di Tina e Profumi Sapori & Fantasia

al contest di Cuor di cucchiaio

Pollo in salsa d'arancia

2012-01-30T22:30:00.000+01:00

Buongiorno!

E' arrivata la neve al paesello!!!!

Questa è la notizia del week end, ma essendo poca, non ve ne parlo.

Ho cucinato il pollo in salsa d'arancia di Claudia!!!!

Questa è l'altra notizia del week end ed essendo venuto davvero squisito, oggi ve ne parlo.
Il pollo, cotto poi nella vodka, è tenero, la carne si stacca senza fatica e si scioglie in bocca, il sughetto davvero sublime.

Ingredienti:
6 fusi di pollo
3 arance di Contadini per passione
insaporitore di carni Ariosto
1 dado
vodka
farina Molini Rosignoli
1 busta di mandorle in scaglie
olio evo Dante

Procedimento:
ho passato i fusi nella farina e li ho poi messi a rosolare in un tegame con l'olio.
Una volta dorati, ho coperto con la vodka, ho aggiunto il dado, l'insaporitore ed ho lasciato cuocere per alcuni minuti. Ho poi aggiunto il succo delle arance e le scaglie di mandorle ed ho terminato la cottura (in tutto sono rimasti su fuoco lento circa un'ora).

Con questa ricetta partecipo al contest di Cooking Kuki

Tutù...il biscotto che vuoi tu!

2012-01-28T12:00:00.000+01:00

Buongiorno!

Un ringraziamento doveroso a tutti voi per i positivi commenti e l'interesse dimostrato per la mia nuova rubrica "...oggi cucina per noi..."

Avete apprezzato l'iniziativa e centrato l'obiettivo...servirà per conoscerci meglio!
Mi auguro continuiate a seguirmi.
Grazie di cuore!!!

Vi ricordate i miei cantucci? Allora vi ricorderete pure che ho 100 gr di bicarbonato di ammonio nella dispensa pronto per essere utilizzato.

Loredana mi aveva salvata dal panico puzza ed intossicazione alimentare e la stessa Loredana mi ha segnalato un po' di ricette per smaltire la scorta.

Così, l'altra sera, mi sono rimessa con le mani in pasta ed ho preparato i miei primi tutù.
Fino a quella sera l'unico tutù a cui pensavo era quello di danza, ma quanto ero carina da piccola con il mio tutù?!?! Eh sì, per qualche hanno ho fatto danza classica e in punta dei piedi ho interpretato "Pinocchio", "La morte del cigno" e altro ancora.
Ma quelli che vi presento oggi sono altri tutù, sono biscottini grandi come una noce, sono glassati e hanno quel gusto ciocco-cannella che piace tanto.

Ingredienti (per circa 30 dolcetti, grandezza di una noce ricetta qui):
1 uovo intero
100 g di zucchero semolato
1e1/2 cucchiai da minestra di olio di semi Dante
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
1/2 cucchiao di cacao amaro S. Martino
4 g di ammoniaca per dolci
65 ml di latte di soia
250 g di farina Molini Rosignoli

per la glassatura:
250 g di zucchero semolato
60 g di acqua
un cucchiaino raso di cacao amaro S. Martino

Procedimento:
ho montato l'uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale, una volta il composto si presenta gonfio ho unito l'olio, la cannella, il cacao, l'ammoniaca ed ho mescolato con il latte. Ho aggiunto la farina poco alla volta ed ho iniziato a lavorare a mano l'impasto.
L'impasto deve essere simile a quello della pizza.
Con le mani unte ho formato delle palline grandi come delle noci, le ho messe sulla teglia ricoperta di carta da forno distanziate l'una dall'altra.
Ho infornato per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Ho atteso poi 2 ore che si raffreddassero ed ho proceduto alla glassatura.
Ho messo in un pentolino l'acqua con lo zucchero, quando il composto si è fatto schiumoso, ho aggiunto il cacao e ho cotto per un minuto.
A questo punto basta buttare, poco alla volta, nella glassa i biscottini e recuperarli con una pinza, metterli poi a riposare.

Vi ricordo ancora che l'odore dell'ammoniaca invaderà la vostra cucina dal momento dell'impasto (non provate la pasta cruda) fino al raffreddamento del biscotto cotto....poi vi rimane solo di...mangiare tutte le dolcezze fino ad esaurimento =)

Torta bounty...OGGI CUCINA PER NOI...la mia nuova rubrica

2012-01-26T22:30:00.000+01:00

Buongiorno!!!!

Oggi è un giorno speciale perchè inauguro la mia nuova rubrica

"...OGGI CUCINA PER NOI...."

Tutto ebbe inizio quando un giorno mi chiesi: "Ma lei/lui sarà foodblogger per passione o foodblogger per professione?", "Chi realmente lavora in cucina e chi pasticcia per rilassarsi?".

Io, non tutti lo sanno forse, sono foodblogger per passione e humane resource per professione, mi occupo di selezione del personale. Il mio pasticciare è un anti-stress e il mio blog è nato per gioco ed ora, per passione, cerca di crescere.
"E allora perchè non colloquiare qualche foodblogger?", "Perchè non creare un curriculum vitae di alcune/i di voi?"

Questa rubrica vuole essere un modo per conoscervi meglio, un modo per conoscere meglio come nasce e come cresce il vostro blog, un modo per sapere a chi rivolgersi con precisione quando si cercano certi consigli.

Ogni volta un ospite nuovo che si racconta in tre semplici domande e ci dona una ricetta.

L'ospite di oggi è Claudia, 36 anni (come dice lei...ebbene sì...ormai 37) di Roma, amministratrice del blog "My Ricettarium". E' stata mia socia nel contest "Che pesto ti frulla?".
Io la seguo perchè è fonte inesauribile di idee di stile, è la regina dei pesti e non ti delude se cerchi delle polpette, ha sempre un commento costruttivo da fare e, come me, adora ubriacare i suoi piatti.

Ciao Claudia, foodblogger per passione o foodblogger per professione?
Ciao...foodblogger per passione of-course! Sin da piccola guardavo la mia mamma cucinare e fremevo per aiutarla, son cresciuta con le "mani in pasta" anche se oggi come oggi c'è chi impasta per me ;-)

Parlaci un po' del tuo blog, quando è nato, come è nato, gioie e "dolori"
Il mio piccolo angoletto è nato in un lontano pomeriggio del 18 ottobre del 2008 così per gioco. Amo molto "pasticciare" anche con il pc e mi son detta "perchè non unire entrambe le cose, la mia passione per la cucina e quella per il pc?". Così nacque "My Ricettarium". A dirvela tutta, giorni prima di quel 18 ottobre, avevo già aperto due blog, uno su "My Space" e l'altro su una piattaforma della quale non ricordo nemmeno il nome, ma non mi convincevano, erano lenti, molto limitati e così quel 18 ottobre provai con Blogger e ad oggi, con tutti i problemi che può dare, resta la mia piattaforma preferita. Ok..ok... son uscita fuori tema.. torno a parlarvi di My Ricettarium.
Nacque come raccolta ordinata delle mie ricette che avevo tutte su dei foglietti sparsi qui e là in un quadernino, per poterle consultare ovunque mi fossi trovata ed anche per le mie amiche. Non conoscevo affatto il mondo dei foodblogger e non sapevo nemmeno si potesse commentare una ricetta. Così, dopo qualche giorno, vidi il primo commento e poi il secondo e via dicendo.
Incuriosita andavo nei loro blog per ringraziarle, ma anche per sbirciare le loro ricette. Giorno dopo giorno trovavo nuovi "seguaci" del blog ed io facevo altrettanto con i loro.
Ho iniziato a rendermi conto che una ricetta era più completa se c'era anche una foto che mostrasse il piatto finito (i miei primi post infatti erano non soltanto privi di foto, ma anche di qualsiasi tipo di commento...che tristezzzzzzzzzz :-D)
Voglio farvi ridere: il primo post pubblicato nel blog? eccolo! "Tagliatelle prosciutto e noci" e non solo...volete vedere il mio primo post con foto? eccolo! "Trofie al salmone" (notare la qualità della foto hihihihi! ) ed il primo post con due righe scritte? eccolo! "Plumcake alla vaniglia e gocce di cioccolato" ahahaha mi son sprecata a parole!
Ad oggi posso dire che il mio blogghino (come lo chiamo io) è cresciuto, ho curato molto il suo aspetto, le foto, i post...tutto! E' un lavoro che porta via tempo, quello si, ma ti ripaga! E' un "luogo virtuale" totalmente mio, è stato creato da me!
Ho avviato collaborazioni, conosciuto persone a me molto care e chissà che altro prevede il futuro!
Fatto sta che qualsiasi passo farà il mio blog sarà perchè io ho voluto che lo facesse, perchè il blog sono io! Rispecchia la mia personalità! Resta di fatto un hobby per me...un "angoletto" che deve darmi serenità... non stress! Semmai lo diventasse... non esiterei a chiuderlo!

Se dovessi dare un consiglio ad una/un neo foodblogger, cosa diresti?
A tutte le persone che si accingono ad aprirne uno posso solo dire questo: ricordate che è una vostra passione, metteteci del vostro, arricchitelo perchè lo volete fare non perchè "dovete" vedendone altri più belli, il blog deve crescere giorno dopo giorno! Deve avere quel qualcosa in più che lo contraddistingue dagli altri...quel qualcosa che rispecchia la vostra personalità.

Ci doni una ricetta?
Certo, la regalo a tutti/e voi, ma soprattutto all'ideatrice di questa nuova rubrica, a te Alessia!!!!
E' una torta molto semplice, ma che di fatto resta tra quelle che amo di più, coccolosa, cioccolosa e ultra soffice: la mia "Torta bounty".

Ingredienti: (per uno stampo a cerniera da cm. 24)
3 uova
gr. 100 cioccolato fondente
gr. 100 farina di cocco
gr. 100 farina
gr. 80 olio di semi
gr. 100 zucchero
quasi 1 bicchiere di latte di soya
1 pizzico di cannella
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, l'olio, la farina, la farina di cocco, la cannella, il lievito e gli albumi montati a neve ben ferma con 1 pizz. di sale incorporati a cucchiaiate dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontarli. Infornare a 160° per circa 40 minuti. Capovolgerlo e spolverizzarlo con zucchero a velo.

Grazie Claudia!!! Hai passato la selezione =)

Una stella al whisky

2012-01-25T23:30:00.000+01:00

Buongiorno!

..e oggi voglio proprio darvi il buongiorno! per colazione, regalandovi una dolcezza di Nonna Papera da gustare con un buon cappuccino.
Sono stata da subito attratta da questi dolcetti monoporzione di Stefania. Sapevo che, se avessi presentato ai miei amici un dolce a base di whisky, avrei fatto la loro felicità e per colazione avrei dato una scossa alla giornata.
Ecco allora sfornata la mia Stella al whisky.

Ingredienti:
250 gr di farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli
150 gr di burro ammorbidito
150 gr di zucchero
100 gr di uvetta
4 cucchiai di whisky
2 uova
2 cucchiaini di lievito

Procedimento:
per prima cosa ho lasciato in ammollo l'uvetta, circa un'ora, nel whisky.
Ho poi impastato tutti gli ingredienti con il robot da cucina.
Ho versato nello stampo a forma di stella ed ho infornato per 45 minuti circa a 180° in forno preriscaldato.

Fusilloni al kamut con porri e funghi

2012-01-24T21:30:00.000+01:00

Buongiorno!

L'altro giorno ho ricevuto un regalo graditissimo, il mio primo coltello in ceramica.
Facile innamorarsi di questo attrezzo: leggero, maneggevole, dalla lama bianca e super affilata, non ossida i cibi e non prende odori, lo si lava con un semplice gesto sotto l'acqua corrente. Unica accortezza, non bisogna farlo cadere o lo si perde per sempre!

L'ho subito provato per affettare i porri: grandioso.

I porri erano pronti..cosa potevo fare?
Una bella pasta con porri e funghi per esempio. E magari una pasta "diversa".
La pasta Verrigni, trafilata al bronzo, è ottenuta dalle migliori semole di grano duro italiano coltivato in agricoltura biologica. Il suo straordinario sapore nasce dalla lenta essicazione per fasi e a bassa temperatura secondo l'antica tecnica del "preincarto", grazie alla quale viene preservata ed esaltata l'altissima qualità della materia prima.
Per questa ricetta ho voluto provare la pasta al kamut bio.

Ingredienti:
300 gr di pasta al kamut bio Verrigni
3 porri
50 gr di funghi secchi
vino bianco
peperoncino in polvere
1 bustina di zafferano
1 dado
burro

Procedimento:
dopo aver tagliato a rondelle, con il mio super coltello, i porri, li ho messi ad appassire in una padella con una noce di burro. Ho poi aggiunto i funghi, precedentemente lasciati in ammollo in acqua tiepida per mezz'oretta, ed ho sfumato e lasciato cuocere con un po' di vino bianco. Ho aggiunto il dado, il peperoncino.
Nel mentre ho preparato la pasta in abbondante acqua salata. Non ci vuole molto, bastano 7/8 minuti di cottura.
Ho scolato il tutto e versato nella padella con il sughetto, ho aggiunto lo zafferano con un poco di acqua di cottura, mescolato e servito nei piatti.

Involtini di lonza

2012-01-23T21:00:00.000+01:00

Buongiorno!

Sabato sera, dopo una bella camminata in Valle Maggia (Svizzera), ma una nottata in bianco ed un principio di raffreddore, mi sono messa sul divano con la copertina ed ho aspettato che la cena venisse pronta: la cucina era in mano al cuoco in seconda (che una volta era capo cuoco, ma Nonna Papera ha rivoluzionato le gerarchie).
Devo dire che, anche questa volta, se l'è cavata più che bene, facendo trovare nei piatti dei buoni involtini di lonza accompagnati ad un polentino.

Ingredienti:
fettine di lonza
pancetta tagliata grossa e alta
salsiccette
burro
vino bianco
sale
salvia

Procedimento:
ha preso una fettina di lonza, ha messo la pancetta tagliata alta stesa sopra e sopra ancora ha messo un pezzetto di salsiccetta. Ha chiuso arrotolando e infilzando degli stecchini. Così ha fatto ben 9 involtini.
Li ha poi messi in una padella con il burro e li ha scottati, appena la carne ha iniziato a prendere colore, ha aggiunto la salvia tritata e ha coperto il tutto con il vino bianco, ha salato e ha lasciato cuocere lentamente.

Sono due i segreti per una buona riuscita: la cottura nel vino bianco, che forma un sughino davvero gustoso e azzeccato anche sulla polenta, e la pancetta tagliata alta che fa rimanere la lonza tenere (con la pancetta a fettine potrebbe rimanere più secca)

Per l'occasione abbiamo bevuto un Barolo Riserva di Stefano Farina