SediciPuglia con Clementina - cucina pugliese e italiana

Name: Fave con cipolle alla pugliese - Ricetta tradizionale
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Pugliese
Ingredients: 700 g di fave fresche già sgranate e sbucciate; 2 cipolle sponsali (solo la parte bianca) oppure 2 cipolle bianche medie; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale q.b.; Prezzemolo fresco per decorare

FAVE CON CIPOLLE ALLA PUGLIESE - RICETTA TRADIZIONALE

2026-03-28T14:45:00.002+01:00

Con l'arrivo della primavera, i mercati pugliesi si riempiono di fave fresche appena colte: tenere, profumate, dolci al punto giusto. Le fave con cipolle alla pugliese sono il piatto di stagione per eccellenza, quello che le nonne preparavano quando i campi tornavano in vita. Pochi ingredienti, tutti freschi, per un sapore che sa di terra, di sole e di Puglia vera.

Un profumo che torna sempre

C'è un odore che ancora oggi mi riporta indietro nel tempo, in un istante.

Bastava svoltare l'angolo di strada e già lo sentivi — quel profumo intenso, avvolgente, quasi prepotente di cipolle che rosolavano nell'olio insieme alle fave fresche. Un profumo che usciva dalle finestre aperte delle case, si mescolava all'aria e si diffondeva per tutta la strada.

Da bambina lo riconoscevo subito. Erano le fave con le cipolle, uno di quei pranzi che in Puglia si faceva spesso, in primavera almeno due o tre volte a settimana.

Era un piatto povero, veloce, genuino. Un piatto che non aveva bisogno di spiegazioni, sapevi già come sarebbe stato: saporito, profumato, da mangiare rigorosamente con il pane fatto in casa, quello vero, con la crosta croccante. Ancora oggi, quando lo preparo, mi torna tutto. E lo adoro esattamente come allora.

Fave con Cipolle Pugliesi — Ricetta Tradizionale

Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

700 g di fave fresche già sgranate e sbucciate

2 cipolle sponsali (solo la parte bianca) oppure 2 cipolle bianche medie

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo fresco per decorare

Preparazione

1. Sgranate le fave dal baccello, quindi rimuovete la pellicina esterna che le ricopre — basta una leggera pressione con le dita per sbucciarle. Lavatele sotto acqua fredda corrente e mettetele da parte.

2. Prendete le cipolle sponsali e utilizzate solo la parte bianca, quella più tenera e dolce. Tagliatele a rondelle o a pezzi non troppo sottili. Se usate le cipolle bianche classiche, affettatele finemente.

3. In una padella capiente versate un buon giro di olio extravergine d'oliva. Aggiungile le cipolle e le fave e fatele rosolare a fuoco medio, per 5 m, mescolando di tanto in tanto.

4 Coprite il tutto con dell' acqua, aggiungete il sale, abbassa la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché le fave non saranno morbide e il fondo si sarà ristretto. Se necessario aggiungete poca acqua durante la cottura.

5. Impiattate le fave con le cipolle, decorate con qualche foglia di prezzemolo fresco e servite caldo, accompagnato da pane casereccio.

Le fave con le cipolle si mangiano calde, ma sono ottime anche tiepide. Il pane di casa è irrinunciabile — serve per raccogliere quel fondo profumato che resta nel piatto e che non si può sprecare. Le fave con cipolle non sono solo un piatto: sono un pezzo di Puglia nel piatto. Nate dalla semplicità contadina, parlano ancora oggi di una cucina onesta, fatta di poco e di tanto amore. Provatele una volta, e capirete perché certe ricette non hanno bisogno di migliorare — sono già perfette così.

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FRITTATA DI SPINACI AL FORNO CON PROSCIUTTO COTTO | SediciPuglia

2026-03-18T15:42:00.011+01:00

La frittata al forno con spinaci e prosciutto cotto è una ricetta veloce, sostanziosa e nutriente. Cotta in forno è molto più leggera rispetto a quella tradizionale in padella e si presta benissimo come piatto completo o come finger food da portare fuori. È una di quelle preparazioni semplici che non deludono mai.

Quando le uova sanno di primavera

Le uova le adoro sempre, ma con le verdure le amo ancora di più. C'è qualcosa nell'abbinamento uova e spinaci che mi sa di primavera, di aria aperta, di giornate che cominciano a scaldarsi.

Questa ricetta la preparo spesso durante il periodo pasquale, per la colazione di di Pasqua, per la Pasquetta e per i picnic fuori. È veloce da fare, sostanziosa, nutriente e al forno risulta molto più leggera rispetto a quella fatta in padella.

La taglio a quadretti e diventa un finger food perfetto, oppure la servo come piatto completo. In entrambi i casi sparisce sempre.

⏱️ Info ricetta

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Stampo: 22 cm

🛒 Ingredienti

500 g di spinaci freschi da pulire e sbollentare

6 uova

70 g di pecorino pugliese grattugiato

100 g di prosciutto cotto affettato

50 ml di latte vaccino o vegetale

2 cucchiai di olio Evo

Sale e pepe q.b.

Pangrattato q.b.

👩‍🍳 Procedimento

1. Pulite gli spinaci, sbollentate in acqua salata e scolate bene. Strizzate con cura per eliminare tutta l'acqua in eccesso e tritate grossolanamente con il coltello.

2. Sbattete le uova in una ciotola con il latte, il sale e il pepe. Aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate. Unite gli spinaci e il prosciutto cotto affettato e amalgamate tutto.

3. Oliate la pirofila con un cucchiaio di olio extravergine e cospargete il fondo con il pangrattato. Versate il composto e livellate con una spatola.

4. Infornate a 180°C per circa 40 minuti, con il forno già caldo, fino a quando la frittata risulta dorata in superficie e compatta al centro.

5. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliate a quadretti per servirla come finger food, oppure a fette come piatto completo.

La frittata è una di quelle ricette che faccio in mille versioni— con le patate, con i lampascioni, con i carciofi — e che non stanca mai. Questa ricetta è leggera, pratica e buonissima. Perfetta per chi ama le uova e vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma fatto con cura.

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CARCIOFI E PATATE AL FORNO ALLA PUGLIESE | SediciPuglia

2026-03-15T18:55:00.003+01:00

Carciofi e patate al forno alla pugliese: una ricetta antica, autentica, povera negli ingredienti ma ricchissima di sapore. Strati morbidi di patate e carciofi, olio extravergine d'oliva, aglio, e quella crosticina dorata di pane grattugiato tostato che fa venire l'acquolina solo a guardarla. Un piatto che sa di Puglia vera, di cucina di casa, di tradizione che non passa mai di moda. Se cercate un contorno straordinario — o un piatto unico completo — siete nel posto giusto.

La storia nel piatto

Oggi qui in Puglia ci sono 18 gradi. Un caldo insolito, quasi inaspettato, di quelli che ti fanno venire voglia di aprire le finestre, sentire l'aria nuova e mettersi a cucinare con ingredienti freschi, vivi, stagionali.

Sono andata dalla mia bancarella di fiducia — la stessa di sempre, quella dove il fruttivendolo sa già cosa cerco — e ho trovato questi carciofi meravigliosi. Li ho presi senza pensarci due volte.

Devo confessarvi una cosa: io i carciofi li adoro. Li cucino in mille modi — e se non l'avete ancora vista, vi consiglio vivamente di provare anche la mia lasagna ai carciofi, che è una delle ricette a cui sono più affezionata.

Ma questa — carciofi e patate al forno — è qualcosa di speciale. È la ricetta che preparo spesso la sera, perché in casa la mangiano tutti volentieri e quella grigliatura finale diventa irresistibile: saporita, stuzzicante, croccante al punto giusto.

C'è però un rovescio della medaglia, ve lo dico con tutta onestà: i carciofi mi gonfiano un po'. È il loro carattere, diciamo. Ma non riesco a rinunciarci.

Difficoltà: facile 🧑‍🍳

Tempo di preparazione: 15m ⏱️

Tempo di cottura: 40m🔥

Dose: 4 persone 🍽️

Ingredienti

4-5 patate di grandezza media, 600gr circa

4 carciofi

2 spicchi d'aglio

½ limone (per l'acqua dei carciofi)

Prezzemolo fresco q.b.

Pecorino pugliese grattugiato q.b. (oppure pane grattugiato tostato)

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo q.b

Acqua q.b.

Procedimento

1. Pulite i carciofi con cura: eliminate le foglie esterne più dure, togliete la barbetta interna e tenete solo il cuore e la parte tenera del gambetto. Man mano che li pulite, immergeteli in una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone — così non anneriscono e restano belli chiari.

2. Scolate i carciofi e tagliateli a strisce. Pelate le patate e affettatele dello spessore di 1,2 cm.

3. Prendete un tegame che possa andare sia sul fuoco che in forno. Versate un filo generoso di olio extravergine d'oliva e aggiungete i due spicchi d'aglio tagliati a pezzettini.

4. Cominciate a comporre il piatto: uno strato di patate affettate, uno strato di carciofi a strisce, e così via, alternando fino a esaurire gli ingredienti.

5. Coprite quasi completamente con acqua, salate quanto basta, aggiungete una manciata di prezzemolo fresco. Portate sul fuoco e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, finché le patate cominciano ad ammorbidirsi e i sapori si fondono insieme.

6. Spolverizzate la superficie con abbondante pecorino pugliese grattugiato — oppure con pane grattugiato tostato, per una crosticina ancora più rustica e croccante.

7. Trasferite in forno a 180° con grill acceso per altri 10 minuti, finché la superficie diventa dorata, saporita, irresistibile.

8. Servite caldo.

Contorno, primo o piatto unico?

Questa è la bellezza di questa ricetta: non ha una sola identità. Potete servirla come contorno ricco e saporito, come piatto unico di una cena informale, o accompagnarla ad altri sapori per un pranzo completo. In casa mia finisce sempre prima di tutto il resto. Buona cucina a tutti. 💚

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TROCCOLI CON CREMA DI CARCIOFI E PECORINO FOGGIANO | Clementina Urbano

2026-03-14T14:45:00.030+01:00

Troccoli freschi con crema di carciofi e pecorino foggiano: un primo piatto pugliese dal profumo di primavera, cremoso, profondo, con quel tocco di scorza di limone che cambia tutto. Se amate la cucina di territorio, questa ricetta è per voi.

Stamattina sono passata dalla mia bancarella di fiducia — quella dove so già che trovo il meglio — e ho visto questi carciofi. Belli, compatti, con le punte ancora viola, quelli che in Puglia abbondano quando la stagione si risveglia e l'aria comincia a sapere di qualcosa di nuovo. Non ho resistito. Li ho presi, li ho portati a casa e ho subito pensato: troccoli freschi.

Perché i troccoli sono casa. Sono Puglia pura, quella pasta grossa e ruvida che tiene il condimento come se non volesse lasciarlo andare. E con una crema di carciofi e pecorino foggiano, stagionato il giusto, leggermente piccante… be', vi dico solo che in casa mia il silenzio durante il pranzo è il complimento più grande che esista.

Ingredienti per 4 persone

450 g di troccoli freschi

4 carciofi

½ limone (per l'acqua) + 1 limone non trattato (per la scorza)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

70 g di pecorino foggiano (o altro pecorino pugliese) grattugiato

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Acqua di cottura q.b.

Procedimento

1. Pulite bene i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, togliete la barbetta interna con uno scavino o un cucchiaino, e tenete solo il cuore tenero e la parte più morbida del gambetto — quella vale oro, non buttatela.

2. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una ciotola d'acqua fredda con il succo di mezzo limone. Lasciateli lì il tempo che ci vuole — anche mentre preparate il resto — così non anneriscono e mantengono quel colore chiaro e invitante.

3. Tagliate tutto a striscioline sottili, affettate la cipolla, schiacciate l'aglio. In un tegame con un filo generoso d'olio, fate rosolare il tutto a fuoco medio.

4. Aggiungete un goccio d'acqua, sale quanto basta, un po' di pepe, e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché i carciofi non diventano morbidi e profumati.

5. A questo punto, con il mixer, frullate grossolanamente — non vogliamo una crema liscia da ristorante stellato, vogliamo qualcosa di rustico, con ancora un po' di anima. Versate in un'ampia padella o in un recipiente capiente.

6. Nel frattempo lessate i troccoli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conservando un po' d'acqua di cottura.

7. Spadellate i troccoli nella crema di carciofi, aggiungete il pecorino foggiano grattugiato e, se serve, un mestolino d'acqua di cottura per mantecare bene. Deve venire una crema avvolgente, che si attacca alla pasta.

8. Finite con la scorza grattugiata del limone: quel tocco agrumato è la firma di questo piatto.

Un piatto che sa di primavera pugliese. Questa ricetta nasce da un gesto semplice — fermarsi al mercato, guardare quello che la stagione ha da offrire — e si trasforma in qualcosa di straordinario grazie a ingredienti veri, di territorio. Il pecorino foggiano dà carattere, i carciofi danno dolcezza, il limone dà luce.

È un primo piatto che racconta la Puglia come la conosco io: senza fronzoli, senza complicazioni, ma con una profondità di sapore che resta. Provatelo, poi raccontatemi com'è andata. 💚

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TORTA SALATA SOFFICE: SALUMI E FORMAGGI RICETTA FACILE E VELOCE

2026-02-17T11:30:00.010+01:00

La torta salata soffice è un rustico lievitato irresistibile, perfetto come antipasto, finger food o salva cena dell'ultimo minuto. Questa ricetta facile con salumi e formaggi conquista tutti grazie al suo impasto morbido e filante, ideale per buffet, aperitivi o come spuntino invernale sostanzioso.

Il babà rustico che mette tutti d'accordo

Quando cerchi una ricetta salata che metta d'accordo tutta la famiglia, questa torta rustica è la soluzione perfetta. Questo soffice lievitato salato unisce la praticità di una preparazione semplice al gusto irresistibile di salame, provola e parmigiano. A differenza delle classiche torte salate con la pasta, questa si prepara con un impasto lievitato che ricorda quello dei rustici napoletani, risultando incredibilmente morbido e filante grazie ai formaggi che si sciolgono durante la cottura.

È la ricetta ideale per l'inverno perché si serve tiepida o a temperatura ambiente, perfetta da preparare in anticipo per cene improvvisate o da portare ai pranzi domenicali. Puoi tagliarla a fette spesse per un aperitivo casalingo o a cubetti come finger food per le feste. Il bello di questa preparazione è la sua versatilità: l'impasto base accoglie qualsiasi farcitura, dalle verdure invernali ai salumi più saporiti.

Informazioni Ricetta

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di lievitazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Tempo totale: 2 ore e 20 minuti

Difficoltà: Facile

Dosi: 8-10 porzioni

Ingredienti

500 g Farina 00
250 ml Latte tiepido
130 g Parmigiano reggiano grattugiato
100 ml Olio extravergine di oliva
3 Uova
12 g Lievito di birra fresco
150 g Salame a cubetti
200 g Provola a cubetti
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Zucchero
Pepe q.b.
olio q.b. e farina per lo stampo

Procedimento

1. Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Mescolate delicatamente.

Nella ciotola dell'impastatrice. o anche a mano, mettete la farina, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Aggiungi il latte con il lievito, le uova e l'olio extravergine di oliva.

2. Azionate l'impastatrice con il gancio e lavorate per pochissimo tempo, giusto il tempo di mescolare il tutto bene.

3. A velocità bassa, incorporate il salame e la provola tagliati a cubetti, distribuendoli uniformemente nell'impasto.

4. Trasferite l'impasto in uno stampo (26-28 cm) precedentemente imburrato e infarinato. Riempite lo stampo solo per metà. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza, due, fino al raddoppio del volume.

5. Quando l'impasto sarà ben lievitato, infornate direttamente nel forno preriscaldato a 180°C nella parte centrale per 25-30 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

6. Controllate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. Sfornate, lasciate intiepidire nello stampo per 10-15 minuti, poi sformate e fate raffreddare su una gratella.

La torta salata soffice è quella ricetta tuttofare che risolve mille situazioni: dall'aperitivo improvvisato alla merenda sostanziosa, dalla cena veloce al buffet di festa. La sua morbidezza e il sapore ricco la rendono irresistibile a grandi e piccini. Preparala al mattino e gustala nel pomeriggio, oppure conservala in frigorifero per 2-3 giorni e scaldala leggermente prima di servire. È ottima anche fredda, tagliata a fette per un picnic o una gita fuori porta!

Varianti

Variante con cime di rapa e broccoli: Stufate in padella 200g di cime di rapa e 200g di broccoli puliti, cuoceteli insieme con aglio e olio, scolateli bene strizzandoli e incorporateli nell'impasto al posto dei salumi.

Variante mediterranea: Sostituite salame e provola con 100g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati e tritati, 80g di olive nere denocciolate e 50g di capperi dissalati. Un'esplosione di sapori del Sud!

Qui la versione con le patate

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FOCACCIA ECONOMICA FATTA IN CASA - SOTTO I 3 EURO

2026-01-30T14:55:00.009+01:00

Focaccia fatta in casa semplice ed economica: scopri come preparare una deliziosa focaccia con patate e verdure spendendo meno di 3 euro. Ricetta facile con lievitazione veloce, perfetta per risparmiare senza rinunciare al gusto. Impasto soffice, condimento saporito e risultato garantito.

FOCACCIA FATTA IN CASA: RICETTA ECONOMICA E VELOCE

Vi siete mai fermati in autogrill durante un viaggio e siete rimasti a bocca aperta davanti al prezzo di un semplice pezzo di focaccia? A me è successo proprio qualche giorno fa.

Eravamo in autostrada, io e la mia famiglia, di ritorno da una bellissima giornata fuori. La fame si faceva sentire e, come spesso accade, ci siamo fermati in uno di quegli autogrill che promettono ristoro rapido. Mi sono avvicinata al bancone delle focacce, ne ho scelto un pezzo di dimensioni normali e... 7,50 euro! Sì, avete letto bene: sette euro e cinquanta centesimi per un pezzo di focaccia che non era nemmeno così speciale.

Sono rimasta letteralmente sbalordita. Mentre mio figlio masticava quel pezzo costoso, la mia mente correva già in cucina, alla mia ricetta di focaccia casalinga. Facendo due conti veloci ho realizzato che con meno di 3 euro riesco a preparare tre teglie intere di focaccia soffice, profumata e ricca di ingredienti genuini. Il margine di guadagno di quell'autogrill era semplicemente incredibile!

Quella sera stessa, tornata a casa, ho deciso che era arrivato il momento di condividere con voi questa ricetta. Non solo perché è economica, ma perché è davvero alla portata di tutti: semplice, veloce e soprattutto salutare. L'aggiunta delle patate nell'impasto rende la focaccia morbidissima e il condimento con peperoni, pomodorini e capperi la trasforma in un piatto completo che conquista tutta la famiglia.

Preparare il pane e la focaccia in casa non è solo un gesto di risparmio, è un atto d'amore verso chi amiamo e verso noi stessi. E credetemi, quando sfornerete questa meraviglia profumata, la rifarete!

Tempi e Difficoltà

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di lievitazione totale: 1 ora e 45 minuti circa

Tempo di cottura: 20-25 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per l'impasto:

1 kg di farina 00
500 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra fresco (25g)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio abbondante di sale
2 patate medie sbucciate e lessate

Per il condimento:

1 confezione di pomodorini (o 20 pomodorini freschi)
3 spicchi d'aglio (2 per la focaccia + 1 per i peperoni)
1 peperone grande rosso
½ cipolla
2 cucchiai di capperi dissalati (sotto sale o sottaceto)
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino pugliese) q.b.

Procedimento

1. Sbucciare le patate e cuocerle nella pentola a pressione per 10 minuti. Passarle ancora calde con lo schiacciapatate.

2. In un tegamino, scaldare l'acqua e sciogliervi il sale. Lasciare raffreddare fino a temperatura tiepida, quindi sciogliervi il cubetto di lievito di birra.

3. Nel mixer o nella planetaria, inserire la farina, le patate passate ancora calde e l'olio. Versare l'acqua con il lievito e il sale sciolti e impastare a velocità lenta per circa 5 minuti.

4. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e continuare a impastare manualmente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

5. Trasferire l'impasto in un contenitore unto d'olio, oliare anche la superficie dell'impasto, praticare una croce con un coltello e coprire. Mettere nel forno leggermente tiepido (spento) per 20 minuti.

6. Dopo 20 minuti, eseguire delle pieghe verso l'interno dell'impasto, oliarlo nuovamente e rimetterlo in forno per altri 40 minuti (per un totale di 1 ora dall'inizio).

7. Nel frattempo, lavare il peperone e tagliarlo a listarelle. In una padella, rosolare 1 spicchio d'aglio tritato e mezza cipolla tagliata finemente con un filo d'olio. Aggiungere i peperoni e cuocere con un po' d'acqua fino a quando saranno morbidi. Lasciare raffreddare.

8. Dividere l'impasto lievitato in porzioni (due da 600g per teglie grandi e una più piccola per una teglia media). Stendere ogni porzione con il mattarello sul piano infarinato.

9. Ungere abbondantemente le teglie con olio extravergine d'oliva. Adagiare gli impasti stesi nelle teglie.

10. Bagnare accuratamente tutta la superficie dell'impasto con il succo dei pomodorini. Distribuire uniformemente i pomodorini tagliati a metà, i 2 spicchi d'aglio rimasti tagliati a fettine sottili, i peperoni cotti e raffreddati, i capperi dissalati. Salare leggermente, irrorare abbondantemente con olio extravergine d'oliva e spolverare con il formaggio grattugiato (pecorino pugliese o parmigiano).

11. Lasciare lievitare le focacce già condite per altri 45 minuti. Mettete in forno spento a lievitare.

12. Cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura perfetta.

Questa focaccia rappresenta tutto ciò che amo della cucina casalinga: semplicità, genuinità e un rapporto qualità-prezzo imbattibile. Ogni volta che la preparo penso a quel pezzo di focaccia da 7,50 euro e sorrido, felice di poter offrire alla mia famiglia qualcosa di molto più buono e sano, spendendo una frazione di quella cifra. La morbidezza data dalle patate e la ricchezza del condimento la rendono irresistibile. Provatela e non ve ne pentirete!

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RICETTE NATALIZIE TRADIZIONALI DELLA NOTTE DI NATALE - NATALE IN PUGLIA

2026-01-03T17:20:00.006+01:00

Cena di Natale pugliese: il menù completo tra tradizione e convivialità. Se cerchi l'idea perfetta per una cena natalizia tra amici, lasciati ispirare dalla mia tradizione: pizze fritte, calamari ripieni e baccalà croccante. Tra il profumo del forno e il miele delle cartellate, riscopriamo il rito sacro della nostra identità per non far sbiadire il ricordo delle nostre radici.

C'è qualcosa di magico nel cibo natalizio tradizionale

Non è solo cibo, è il profumo della cucina di casa che ti riporta indietro nel tempo.

La sera di Natale ho preparato questo menù per i miei cari: le ricette pugliesi che si tramandano da generazioni, quelle che trasformano una cena in un ricordo indelebile. E ora voglio condividerlo con voi, perché possiate regalare ai vostri amici la stessa emozione che ho vissuto io quella sera.

🍕 ANTIPASTO: Pizze Fritte o Pettole

Le protagoniste indiscusse di ogni festa pugliese! Croccanti fuori, morbidissime dentro, accompagnate da salumi nostrani e caciocavallo podolico. Il modo perfetto per accogliere gli ospiti e stuzzicare l'appetito. Il must della tradizione, le pizze fritte e pettole!

👉 Ricetta Pizze Fritte 👉 Ricetta Pettole

🐟 PRIMO: Calamari Ripieni con Patate

Un piatto di mare profumatissimo. I calamari farciti con mollica, prezzemolo e profumi della nostra terra, cotti con le patate fino a diventare tenerissimi. Puro comfort food pugliese.

👉 Ricetta Calamari Ripieni

Alternative:

👉Baccalà al forno con le Patate: per chi ama i sapori decisi della tradizione marinara

👉Baccalà fritto: croccante, dorato, irresistibile

🥗 CONTORNO: Insalata di Arance

Fresca, profumata, con un tocco di cipolla rossa e olio extravergine. Il contrasto perfetto dopo i sapori intensi del pesce.

👉 Ricetta Insalata di Arance

🍯 DOLCE: Cartellate e Calzoncelli

Il dolce natalizio per eccellenza. Nastri di pasta fritta avvolti su se stessi, ricoperti di miele o vincotto. Un finale dolce che lascia tutti a bocca aperta.

👉 Ricetta Cartellate 👉 Ricetta Calzoncelli con i ceci

☕ Per concludere:

caffè ristretto e un 👉 bicchierino di limoncello

o 👉 nocino fatto in casa.

💚 Non è un menù inventato, ma la tradizione autentica di alcune zone della Puglia, dove ogni famiglia tramanda queste ricette di generazione in generazione.

Sedersi a tavola per stare insieme è il nostro modo di dirci "ti voglio bene". Queste ricette non sono solo cibo, ma pezzi di vita che passano dalle mani dei nostri nonni alle nostre, tra una risata e un brindisi.

Buona cena e...buona Puglia! 🥂 Clementina | SediciPuglia

📚 **IL MIO NUOVO LIBRO!** **A TAVOLA CON LA PUGLIA** 100 ricette autentiche della cucina pugliese ✨ 200 pagine con illustrazioni a colori 🍝 Antipasti, primi, secondi, dolci ❤️ Storie e tradizioni di famiglia 📍 Dal Gargano al Salento. Dopo 16 anni di blog, ho deciso di scrivere un libro con **tante ricette nuove e alcune inedite** della tradizione pugliese.

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BUON ANNO 2026 DA SEDICIPUGLIA | Clementina Urbano

2026-01-01T21:57:00.008+01:00

SediciPuglia Vi augura un sereno 2026! 🥂 Un grazie di cuore a chi ci segue dal 2009. Clementina Urbano. 🥂

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LIBRO RICETTE PUGLIESI CLEMENTINA URBANO - ANCHE IN VERSIONE E-BOOK

2025-12-29T11:50:00.047+01:00

Un piccolo aggiornamento per ringraziarvi di cuore: il mio nuovo libro 'A tavola con la Puglia' ha appena iniziato il suo viaggio, eppure ha già trovato casa tra le scelte più amate dei lettori. Non avrei potuto chiedere un regalo più bello. E' il modo più semplice per onorare le antiche tradizioni e la nostra terra.🎁

Carissimi amici,

Un piccolo aggiornamento per ringraziarvi di cuore:

il mio libro “A Tavola con la Puglia” ha iniziato il suo viaggio e sta già entrando nelle case di tanti lettori che, come me, amano la cucina autentica delle nonne.

Ma questo libro non è solo un traguardo personale.

È una risposta a qualcosa che molti mi scrivono da anni:

“Non troviamo più le ricette di una volta.”

“Le versioni online sono tutte moderne.”

“Vorrei cucinare come faceva mia nonna.”

Per questo ho raccolto 100 ricette autentiche pugliesi, molte inedite, spiegate in modo semplice, con ingredienti poveri, stagionali e facilmente reperibili.

Ogni piatto è accompagnato da storie, origini e tradizioni del nostro territorio, dal Gargano al Salento.

📖 200 pagine illustrate a colori

🍝 Antipasti, primi, secondi, dolci e piatti delle feste

🌿 Cucina contadina, di recupero, mediterranea

❤️ 17 anni di esperienza racchiusi in un unico volume

Se senti anche tu il bisogno di riportare in tavola i sapori veri della Puglia, puoi trovarlo qui:

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Se le mie ricette hanno trovato un posto nella vostra cucina, vi chiedo un piccolo ma immenso favore: lasciate una recensione su Amazon. > Non servono grandi parole, basta un vostro pensiero sincero. Per un'autrice indipendente come me, le vostre recensioni sono la forza che permette a questo progetto di crescere e di far conoscere la vera Puglia a quante più persone possibile. Grazie di cuore.❤️🇮🇹✨

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LIBRO CUCINA PUGLIESE: "A TAVOLA CON LA PUGLIA" | CLEMENTINA URBANO

2025-12-25T19:55:00.070+01:00

Scopri il libro di CLEMENTINA URBANO "A TAVOLA CON LA PUGLIA" del brand SEDICIPUGLIA, disponibile su Amazon. All'interno troverai 100 ricette autentiche della cucina pugliese e mediterranea. Tradizioni, storie di famiglia e sapori dal Gargano al Salento: tutte le ricette autentiche e semplici delle nonne pugliesi e della cucina a KM 0. Il mio regalo di Natale per voi, è un viaggio sensoriale tra storia, borghi e sapori perduti.

Cari amici di SediciPuglia, in questa mattina di Natale ho voluto scartare insieme a voi il mio regalo più grande, il mio libro!

Oggi è Natale e per me non è solo una festa, è il traguardo di un viaggio incredibile.

Vi scrivo con l’emozione di chi vede finalmente un sogno di tra le mani: "A tavola con la Puglia" , il mio libro è disponibile su Amazon.

Questo progetto è iniziato nel silenzio del mio cuore due anni fa, ma è in questa ultima estate che si è trasformato in una sorta di 'ossessione' benedetta per portare a termine il mio libro. Ho sentito che non potevo più aspettare. Mi sono trasformata in scrittrice, ricercatrice, fotografa, cuoca, percorrendo piazze assolate e vicoli stretti per scovare la verità: nei borghi, tra le mani segnate dal tempo delle chef-nonne e delle mie zie che non hanno mai cucinano per moda, ma per un istinto antico e profondo. Ho sperimentato tutte le ricette in maniera ostinata e instancabile! Non è stato facile. Ho incontrato molte difficoltà nella stesura del libro anzi direi infinite! Ma alla fine c'è l' ho fatta!

Perché ho scritto questo libro?

Perché credo fermamente che la nostra storia passi inevitabilmente per la tavola. Ogni volta che entravo in una di quelle cucine dove il tempo sembra essersi fermato, sentivo il peso e la bellezza di un’eredità che non possiamo permetterci di perdere. Non volevo che quei gesti diventassero solo un ricordo sbiadito. Volevo portarvi con me in quelle stanze intrise di profumo di sugo e di legna, farvi sedere sulle sedie di paglia accanto a donne che hanno nutrito generazioni con la forza della semplicità. Ho scelto 100 ricette — tra terra e mare, dal Gargano al Salento — non perché fossero "belle", ma perché sono vere. In queste pagine c'è molto della mia vita e la mia fatica!

Questo libro è un testimone che vi consegno: un invito a rallentare, un abbraccio che attraversa i decenni e che oggi, attraverso le pagine di questo volume, inizio a passarvi ufficialmente. È il mio pezzetto di Puglia che spero possiate tenere nella vostra cucina.

Libro di Clementina Urbano| SediciPuglia

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Un piccolo gesto per le nostre tradizioni: lasciami la tua recensione

Auguro a tutti voi un felice e sereno Natale. 🎄

Clementina Urbano | SediciPuglia

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MENU' DI NATALE E FESTE: RICETTE FACILI PRIMI PIATTI | SediciPuglia

2025-12-24T15:59:00.018+01:00

Non sai cosa cucinare a Natale? Scopri le migliori ricette per le feste: dalle classiche lasagne al ragù della domenica ai raffinati ravioli salmone e robiola. Idee semplici, veloci e di successo per il pranzo di Natale o la domenica in famiglia. Leggi i consigli per un menu antistress!

❄️Il Natale si avvicina e la domanda è sempre la stessa: "Cosa preparo quest'anno?". Tra la corsa ai regali e i preparativi, il rischio è quello di chiudersi in cucina e perdersi il bello della festa. Ma la cucina è fatta anche di sorrisi, non di stress!🎄

Che sia per il pranzo di Natale, il cenone o una domenica speciale, ho selezionato per voi le mie ricette del cuore. Piatti ricchi, profumati e, soprattutto, semplici da realizzare. Ecco la mia lista salvatempo per fare un figurone!

I Classici primi piatti che scaldano il cuore🎄

Se dici festa, dici lasagne. Non c'è nulla di più confortevole di una teglia fumante al centro della tavola.

❄️👉 CLICCA Lasagne al Ragù della Domenica: Il profumo autentico della tradizione, alta e cremosa.

🏠👉 CLICCA Pasta al Forno: Un classico intramontabile che mette d'accordo grandi e bambini.

🥂👉 CLICCA Cannelloni Ripieni di Ricotta e Carne: Il piatto della nonna, ricco e vellutato.

Varianti sfiziose e originali

Volete stupire con qualcosa di diverso? Provate queste varianti:

✨👉 CLICCA Lasagne con il Pane Carasau: Leggere e sorprendenti, perfette per chi cerca una consistenza diversa.

🎁👉 CLICCA Lasagne con le Polpettine: La gioia dei più piccoli (e non solo!).

🔔👉 CLICCA Involtini di Melanzane: Un'alternativa golosa che profuma di casa.

Raffinatezza e gusto

Per un tocco più elegante, magari per la Vigilia o un pranzo raffinato:

🎅 👉 CLICCA Ravioli Salmone, Spinaci e Robiola: Un abbinamento delicato e cremoso.

👉 CLICCA Lasagne ai Carciofi: Eleganti e dal sapore deciso, perfette per la stagione.

❤️👉 CLICCA Crepes ai Funghi con Besciamella: Morbide e profumatissime, un vero jolly delle feste.

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PITTEDDHE SALENTINE | SediciPuglia

2025-12-21T18:00:00.075+01:00

Pitteddhe Salentine: la ricetta originale delle nonne. Scopri come fare questi scrigni di sfoglia all'olio e alcool con mostarda d'uva o cotogna. Vivi il vero Natale pugliese con SediciPuglia!

✨Pitteddhe salentina: la ricetta originale e il segreto della sfoglia all'alcool

Nel cuore del Salento, quella terra magnifica distesa tra le province di Lecce, Brindisi e Taranto, per Natale si preparano dei dolci artigianali chiamati Pitteddhe, Pittedde o Muffettate; sono pezzi di storia contadina che hanno saputo sfidare il tempo. Nati come "cucina del recupero" per non sprecare i ritagli di pasta delle focacce, queste stelle di sfoglia venivano farcite con ciò che di più prezioso offriva la dispensa: la mostarda d'uva. La devozione popolare le ha chiamate talvolta "cuscini di Gesu'", da non confondere con un altro dolce tipico pugliese, i calzoncelli. Guardarle con quella loro forma accogliente, si capisce subito il perché.

🎁 Un dolce entrato nel mio quotidiano

Sebbene siano nate come dolce tipico natalizio, da quando le ho scoperte cinque anni fa, sono diventate parte della mia vita. C'è un motivo pratico, ma anche affettivo: mia sorella, che vive nel Lazio, ogni volta che torna qui in Puglia fa scorta di confetture artigianali, fichi, ciliegie, mele cotogne e me ne lascia così tante che la mia dispensa diventa una vera miniera. Devo ammetterlo, apre una vera e piccola fabbrica di confetture! Le Pitteddhe sono diventate il mio modo preferito per onorare questi regali e per utilizzare tutte quelle confetture straordinarie che altrimenti resterebbero chiuse in un barattolo.

🍪Il segreto della consistenza: alcool e contrasti

Nel tempo ho avuto modo di esaminare diverse versioni dell'impasto, ma quella con l'alcool è per me la pura eccellenza. L'aggiunta dell' alcool puro, o liquore all' anice o grappa, direttamente nella farina regala alla frolla una texture incredibile, rendendola croccante e leggera. La vera magia, però, sta nel contrasto. L'impasto è rigorosamente senza zucchero, una scelta che esalta la dolcezza avvolgente della mostarda d'uva o della cotognata. Quando ne mordete una, la Pitteddha letteralmente si scioglie in bocca: prima sentite la croccantezza della sfoglia sottile (2-3 mm) e un istante dopo venite travolti dalla bontà infinita del ripieno. È un equilibrio perfetto, una delizia che non stanca mai.

La ricetta delle pittedde 🎄

Difficoltà: Media - Tempo di preparazione: 40 m + 30 m di riposo - Tempo di cottura: 15-18 m. - Porzioni: circa 30 pezzi

Ingredienti:

500 g di farina 0

100 ml di Olio Evo

50 ml di alcool puro (o grappa, o liquore all'anice)

vino bianco o acqua quanto basta (all'incirca 200 ml)

Un pizzico di sale (da mettere nella farina)

Scorza grattugiata di arancia

Q.b. confettura di mostarda d'uva o cotognata

Cannella (da spolverare a piacere solo sopra la confettura)

🍯 Procedimento

1. Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana con un pizzico di sale. Versate al centro l'olio, l'alcool (o il liquore scelto) e la scorza grattugiata di arancia. Aggiungete l'acqua o il vino bianco a filo.

2. Lavorate l'impasto a mano con energia fino a ottenere una pasta liscia, morbida e bellissima al tatto. Potete utilizzare anche una planetaria per velocizzare il passaggio e ottenere un risultato setoso.

3. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per trenta minuti. È fondamentale per poter stendere la sfoglia sottilissima (2-3 mm) senza che si rompa.

4. Stendete la pasta e ricavate dei dischetti di 6-7 cm con uno stampo a cerchio. Potete realizzare la classica forma a stella o quella a cestino, molto più accessibile.

5. Mettete un cucchiaino di confettura al centro, un pizzico di cannella e pizzicate i bordi per dare la forma.

6. Infornate a 180°C ventilato per circa 15-18 minuti. Devono appena dorarsi, mantenendo la loro eleganza.

Consiglio: potete prima pizzicare il bordo del dischetto vuoto per creare il "cestino" e adagiare la confettura solo dopo; sarà molto più semplice.

🎄 Le Pitteddhe sono dei dolci gustosi e semplici da preparare. Fateli e sentirete il profumo dei dolci fatti in casa. Se le realizzate con la tipica forma a stella sono perfette da regalare!

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BOCCONOTTI DI BITONDO - RICETTA CLEMENTINA URBANO | SediciPuglia

2025-12-19T16:40:00.032+01:00

Scopri il dolce 🍰 tradizionale pugliese, il Bocconotto di Bitonto (BA). Un dolce antico e delicatissimo, ideale per le feste, semplice, gustoso come i dolci di una vota. Un viaggio tra le mura dei monasteri per scoprire il segreto di una frolla allo strutto che custodisce l'anima della ricotta e le preziose varianti territoriali.

📜Bocconotti pugliesi: l'eredità delle monache di Bitonto e le varianti territoriali

Il Bocconotto è dolce spettacolare: è uno scrigno di frolla che custodisce la storia della pasticceria conventuale pugliese. Sebbene esistano versioni eccellenti in Abruzzo, Calabria o Basilicata, la tradizione della nostra terra si distingue per una scelta di ingredienti che riflettono il paesaggio della Murgia e delle nostre coste: mandorle, ricotte e confetture artigianali.

Nel viaggio tra i sapori della Puglia, questo capolavoro muta anima a seconda del campanile. Per ritrovare la sua versione più aristocratica bisogna varcare la soglia del Monastero delle Benedettine di Bitonto, dove pare sia nato questo dolce. Qui la ricotta, impreziosita da frutta candita, diventava la protagonista di una farcitura nata nel silenzio dei chiostri.

Spostandoci verso il Barese e il Sud-Est barese, il bocconotto cambia volto. Qui la frolla accoglie una farcia di crema pasticcera e confettura, che sia di amarene o della pregiata Ciliegia Ferrovia, tipica delle nostre terre.

A Molfetta, invece, la tradizione si fa ancora più intensa: la farcitura cambia e diventa un connubio perfetto tra pasta di mandorle e confettura.

Nel Salento, invece, si predilige l'uso della confettura di ciliegie o della densa cotognata.

🥧Perché si chiama bocconotto?

Il nome Bocconotto richiama immediatamente l'idea di un piacere, nato per essere gustato in un unico boccone. Anche se oggi le dimensioni dei nostri stampi lo rendono un dolce abbastanza generoso direi !

❤️Ricetta dei Bocconotti pugliesi alla ricotta

Difficoltà: Media - ⏲️ Preparazione: 20 minuti - Riposo impasto: 30 minuti - Cottura: 25 m - Persone: 8

🥣 Ingredienti

Per la pasta frolla allo strutto:

250 g di farina 00

100 g di strutto

100 g di zucchero

2 tuorli

un pizzico di sale

scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno dei bocconotti:

250 g di ricotta vaccina

90 g di zucchero

scorza di limone grattugiata o mandarino

2-3 gocce di essenza di vaniglia

Procedimento

1. Lavorate la farina con lo strutto freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Unite zucchero, tuorli, sale e limone. Impastate velocemente e lasciate riposare il panetto in frigo per 40 minuti avvolto nella pellicola.

2. Setacciate la ricotta e amalgamatela con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone.

3. Foderate 8 stampini di alluminio di 7 cm (unti con un velo di strutto) con la frolla stesa sottile. Riempite con la crema di ricotta e chiudete con un disco di frolla sigillando i bordi. Fate un piccolo taglio piccolo a croce sulla superficie.

4. Infornate a 170°C per 25 minuti. Una volta freddi, sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.

Consigli e varianti

🍒Potete sperimentare tutte le varianti territoriali sostituendo il ripieno con pasta di mandorle e amarene o con farcitura di crema pasticcera o confettura di ciliegie. A tal proposito, la scelta della Ciliegia Ferrovia per la farcitura non risponde solo a una tradizione geografica, ma a una precisa necessità tecnica: la sua polpa, naturalmente soda e strutturata, resiste alla temperatura del forno senza sfaldarsi.🎄

🎁Preparare i bocconotti è un rito che profuma amore e di casa. Il bocconotto è un piccolo capolavoro di equilibrio: la frolla allo strutto, così incredibilmente friabile si scioglie in bocca al primo morso lasciando spazio alla morbidezza della farcitura. È il dono perfetto per le feste, uno di quei sapori che mette d’accordo tutti, dai più piccoli ai grandi. Portarli in tavola significa offrire un’autentica bontà. Un dolce elegante che profuma di storia e semplicità.

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2025-12-18T16:50:00.019+01:00

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