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Ancora Montersino: Brioche col Tuppo... e pensare che fino a due anni fa non sapevo manco chi fosse!

2012-02-13T08:00:00.000+01:00

Nuovo lunedì... nuova settimana... si riparte col tran-tran, a correre di qui, a correre di là, la scuola, il corso di pasticceria, nuovi appuntamenti di lavoro, qualche ricetta da provare e fotografare, qualche amica da vedere per un caffè al volo...
In quest'ultimo periodo mi sembra di essere in un vortice. ci sono dei giorni in cui sembro una trottola impazzita che sospinta dalla forza del vento corre di qua e di là, senza fermarsi un attimo.
Non so se sia un bene o un male... in questo periodo sto agendo instintivamente, non mi sto fermando a pensare...
"Ma che dice questa stamattina???" .... e c'avete ragione! Oggi non lo so neppure io cosa dico... forse è meglio se cominciamo a parlare della ricetta di oggi và!

Agli inizi di gennaio mi sono regalata uno dei libri del Montersino... l'ho trovato in un'edizione più economica e così non ho resistito alla tentazione: è davvero pieno di idee e spunti interessanti e la maggior parte delle ricette sono fattibili. Io adoro i lievitati ed ho deciso di partire proprio da quel capitolo... e visto che i Croissant e la pasta Brioche li avevo già provati mi sono buttata sulle sue brioche col tuppo...

Ingredienti:
50 gr di farina di riso
250 gr di farina manitoba
200 gr di farina 0
80 gr di latte fresco
20 gr di latte in polvere
175 gr di uova
80 gr di zucchero semolato
15 gr di miele
8 gr di rhum
bacca di vaniglia
8 gr di sale
175 gr di burro morbidissimo
15 gr di lievito di birra
1 tuorlo

Come sempre io ho impastato col mio fido Ken.... munito di gancio da impasto. Nella ciotola ho miscelato le farine ed il latte in polvere, al centro ho aggiunto lo zucchero e il lievito sbriciolato... ho aggiunto metà del latte ed avviato a velocità 1... ho aggiunto le uova (sbattute a parte) e gli aromi, ho aggiunto il latte restante a filo ed il sale... poi poco per volta ho aggiunto il burro a lamelle sottili, aggiungendo il successivo solo quando il precedente era stato ben assorbito dall'impasto.
Questa fase è molto importante: il burro deve essere quasi cremoso e deve essere assorbito completamente dall'impasto o avremo una pasta smollata e delle brioche vuote all'interno una volta cotte.
L'impasto è liscio e setoso ed ha impiegato circa 20 minuti ad incordare (ogni tanto cmq l'ho fatto riposare per qualche minuto per non scaldarlo eccessivamente).
Una volta pronto, gli ho dato una ripassatina a mano (adoro sentire la pasta liscia e vellutata sotto le mani) e poi l'ho rimesso nella sua ciotola, ben chiuso con cellophane... e l'ho lasciato riposare fino al raddoppio del volume.... più o meno 3 ore, ma tenete conto che in questi giorni l'aria è gelida.
Ho poi ripreso l'impasto e gli ho dato una ribattuta a mano per rompere la lievitazione e, dopo averlo richiuso col cellophane, l'ho tenuto in frigo per 4 ore (dovevano essere solo 3 ma ho avuto un contrattempo)...

La pasta appena tolta dal frigo è bellisisma da lavorare: gonfia e compatta, ma sempre morbida al tatto... ho prelevato porzioni da 85gr (si, è scocciante pesare, ma se lo fate le vostre brioche saranno tutte uguali) e ad ognuna ho dato delle pieghe del tipo a 2 formando poi una pallina, che ho adagiato nei pirottini di carta da muffin... al centro ho creato un incavo e adagiato una pallina più piccola (circa 12 gr) .... con queste dosi ho formato 11 brioche.
Ho coperto la teglia con del cellophane e con un canovaccio da cucina e l'ho tenuta quanto più possibile al calduccio ... in circa 2 ore le brioche hanno raddoppiato il loro volume.
Ho preriscaldato il forno a 180°, e dopo averle pennellate con il tuorlo leggermente diluito col latte e cosparse di zucchero semolato, le ho infornate per circa 15 minuti...

E come sempre, le sue ricette sono una garanzia di successo... queste brioche sono una nuvola: leggerissime se soppesate e con una mollica dall'alveolatura finissima... morbidissime anche da fredde e con la crosticina sottilissima...
Non vi resta che provarle... a me piace mangiarle vuote a colazione, ma nulla vieta di siringarle con della crema pasticcera o con della crema al cioccolato... sono tlamente morbide che la mollica non farà fatica ad accogliere la crema al suo interno! ;-)

Buon inizio settimana a tutti...

S. Valentino è alle porte....allora dedichiamoci una bella Torta a tema...

2012-02-10T08:45:00.000+01:00

Ieri era una bella giornata di sole. Non dico che facesse caldo, ma almeno il cielo era limpido e l'aria calma. Oggi il cielo è di nuovo tetro, c'è di nuovo un vento gelido e le previsioni sono ancora una volta pessime: pioggia a carattere temporalesco e neve ..... e che Palle!
L'unica cosa che mi consola è sapere che siamo quasi alla metà di febbraio... manca un mese e mezzo all'arrivo della primavera... e sto contando i giorni come una formichina affamata di briciole!

Oggi vi presento una tortina tenera.... un dolce cadeaux fatto da una ragazza al suo innamorato.... e si sa che quando si è fidanzati è sempre tutto tenero ed ovattato... ecco perchè quando me l'ha chiesta ho pensato immediatamente ad una coppietta di orsetti ...

Ovviamente il rosso è il colore predominante.... visto che da sempre rappresenta l'amore e la passione... ed altrettanto ovviamente non potevano mancare delle rose rosse... ;-)

La base è come sempre in pds... ma potrebbe tranquillamente essere sostituita da una Red Velvet, o addirittura potreste fare dei cupcakes, da personalizzare singolarmente con un orsetto o dei cuoricini...

Su, mettetevi al lavoro... io qualche suggeriemnto ve l'ho lanciato! ;-)

I Croissant ai 5cereali e che non si dica che non mi impegno! ;-)

2012-02-08T08:00:00.000+01:00

Ieri ho spento il mio mononeurone. L'ho tenuto in stand-by per quasi tutto il giorno. Mi ero alzata con un senso di malessere dentro... e l'unica soluzione era staccare un pò la spina dai pensieri.
Anche se quando hai dei brutti pensieri inevitabilmente ogni tanto salgono a galla, anche se li hai ancorati ad un macigno.
E per farsi passare il malumore che si fa? Shopping ovviamente! ;-)
Mi sono buttata prima sul culturale con l'ultimo libro della Kinsella... poi sul personale con jeans, anfibi e accessori beauty... Ad un certo punto però davanti ad una vetrina il mio mononeurone è risorto (o insorto, fate un pò voi!) : la nuova collezione primavera della Guess era sotto i miei occhi. Avete presente quando vedete un'esplosione di stelle? ecco, io l'ho vista... ma il saggio mononeurone (risorto nel momento giusto o in quello sbagliato?) mi ha consigliato di evitare di spendere altri €uro per una nuova borsa.
Ciò non toglie che appena posso, affogo il mononeurone e me la vado a prendere! ^_^
Che devo fà? borse e scarpe sono la mia droga!!!
Il clou della giornata però è stato in tarda mattinata.... ho ricevuto una telefonata di una signora che mi chiedeva aiuto sulla pdz... nulla di strano, di questo tipo di telefonate ne ricevo tante. Nulla di strano, dicevo, dunque. Se non fosse stato per il piccolissimo particolare che questa signora mi chiamava da Palermo. Adesso, è vero che sono diventata una Mega-Extra-Cake-Designer (... ^_^...) coi fiocchi... ma mi è parso un pò strano che uno dei miei biglietti da visita fosse arrivato niente-poco-di-meno-che in Sicilia!!! O_O
E potrete immaginare il mio stupore quando lei mi ha risposto che il mio numero di cellulare lo aveva trovato qui in rete. A momenti mi veniva un infarto!!!
Una delle mie fidate amiche su Fb ha presto risolto il mistero: il numero compariva nella pagina ufficiale dei workshop di Dolci&Golosi... e mi è bastata una telefonata a chi di dovere per farlo togliere... Però cavoletti, se penso che chiunque avrebbe potuto leggerlo e trascriverlo... mi ci mancano solo le telefonate dei maniaci....poi posso anche mettere il cartello COMPLETO!!!!

Ormai lo sapete tutte che i lievitati sono la mia grande passione in cucina... e quando so di avere una giornata libera, mi studio qualcosina da produrre con tutta calma...
Questi Croissant sono un'esperimento davvero ben riuscito, nati dalla voglia di riprodurre un cornetto industriale assaggiato in un bar e dal bisogno di smaltire un pacco di farina, comprato secoli fa...
Devo dire che mi son piaciuti tantissimo! Veramente molto simili agli originali... il gusto dei 5cereali si sente tutto...ma voglio ancora sperimentare e provare a farli totalmente integrali!
Ovviamente io non sono una pasticcera professionista, quindi non è che mi sono inventata la ricetta di sana pianta, ma sono partita da quella che più mi piace per lavorabilità e resa finale.... cioè quella dei Croissant di Felder. ;-)
Quindi per tutto il procedimento visivo della sfogliatura vi rimando al post originale, ed a quelli sui vari tipi di Croissant e Cornetti fatti fin'ora... Sarebbe troppo ripetitivo mettere sempre lo stesso tipo di foto! ;-)

Ingredienti:

200 gr di farina manitoba

70 gr di farina 0
180 gr di farina ai 5cereali

50 gr di farina di riso

80 gr di zucchero

10 gr di latte in polvere

12 gr di sale

25 gr di lievito

100 gr di burro

240 gr di acqua

250 gr di burro per sfogliare

Come potete vedere io mi son tenuta con una percentuale piuttosto bassa di "integralizzazione" della ricetta.... la farina i a5cereali rappresenta all'incirca il 36% del totale della farina, ma anche così il suo sapore è predominante.
Io stavolta son partita di pomeriggio, intorno alle 16.00, per non fare tropppo tardi e ho utilizzato il mio fido Ken, munito di gancio da impasto, ma secondo me è una pasta che è molto facilmente lavorabile a mano...

Per prima cosa ho miscelato le farine, ho messo il latte in polvere, lo zucchero ed ho sbriciolato il lievito al centro: ho versato metà acqua ed ho avviato la planetaria a velocità 1... quando il composto si è ben raggrumato (circa 1 minuto! O_O) ho aggiunto il sale e l'acqua restante, lasciandone proprio qualche cucchiaio da parte... il composto si è presentato subito ben rappreso e raggruppato attorno al gancio... ho cominciato ad immettere il burro a dadini, poco per volta... l'impasto si è ammorbidito un poco, ma di certo non si è smollato... anzi ho aggiunto l'acqua restante e qualche altro cucchiaio! Insomma in meno di 15 minuti la pasta era perfettamente incordata!
Date alla pasta una forma rettangolare, avvolgetela nel cellophane e riponetela in frigo per due ore.

Prendete il burro necessario alla sfogliatura e fra due fogli di carta forno appiattitelo fino ad uno spessore di pochi millimetri e rimettelo in frigo ad indurire...

2 ore dopo:

Tirate fuori la pasta dal frigo e cominciatela a stendere a forma rettangolare: ponete al centro il panetto di burro, lasciandovi un pò di spazio ai margini. Ripiegate ora la pasta su se stessa come per dare una piega a 3... poi cominciate a tirare la pasta col matterello... in due direzioni: sia in lungo che in largo... e questa è la differenza sostanziale che ho incontrato per la lavorazione: di solito nelle paste sfogliate si lavora in una sola direzione!
Piegate ora la vostra striscia di pasta: prendete i due lembi e porteli verso il centro senza sovrapporli troppo... poi ripiegate ancora a metà... le foto del post originale come sempre saranno più esplicative! Questa è una piega a 4... Ora rimettere la pasta in frigo.

2 ore dopo:

Ritirate fuori la pasta dal frigo e tiratela di nuovo a forma di rettangolo, sempre muovendo il mattarello in due direzioni... date una piega a 3, richiudete bene col cellophane e mettete in frigo a riposare per 10 ore circa.

mattino dopo:
riprendete la pasta dal frigo (senza tirarla fuori per farla ambientare) e tiratela in un rettangolo lungo e tagliate tanti triangoli lunghi... praticate un taglietto alla base di ogni triangolo ed arrotolatelo su se stesso tirando leggermente la punta mano mano che lo avvolgete...e voilà il vostro croissant è formato!
Nella foto sotto potete vedere i giri della sfogliatura e la punteggiatura caratteristica della farina ai cereali....
Mettete i croissant a riposo per altre due ore circa (non metteteli vicino a fonti di calore o chiusi nel forno col pentolino di acqua bollente, perchè il calore eccessivo può sciogliere il burro)...

Accendete il forno a 180° e lasciatelo preriscaldare bene... pochi minuti prima della cottura, pennellate la superficie dei croissant con un tuorlo e spolverizzateli di zucchero semolato...
L'unica differenza l'ho riscontrata nella cottura.... questi hanno bisogno di un tempo di cottura leggermente maggiore per cui dopo 20 minuti ho abbassato il forno a 160° e impostato la modalità ventilata per farli asciugare bene all'interno, e tenuti dentro altri 5 minuti.

Qui una foto dell'interno: la mollica è morbida, umida ed impalpabile... il sentore di burro contrasta col sapore rustico della farina, ma è un contrasto davvero piacevole... tenete conto poi che io di solito i croissant li mangio vuoti, ma secondo me questi con una buona marmellata ai frutti acidi (tipo fragole o frutti di bosco) troverebbero la morte loro! ;-)

Certo non è un prodotto light. Il burro c'è, si sente e si vede... d'altronde sarebbe impossibile sfogliare senza il grasso... ma di sicuro sono una deliziosa alternativa per chi è stanco della solita colazione e dei soliti sapori...

Un pò di FingerFood...

2012-02-06T08:00:00.000+01:00

Quando un ometto di 6 anni ti abbraccia forte e ti dice che tu sei l'amore della sua vita... ti sciogli come neve al sole!
Mio figlio è sempre stato molto legato a me... forse perchè è con me che trascorre la maggior parte della sua giornata, ma negli ultimi tempi è diventato un distributore ambulante di perle di saggezza e dichiarazioni d'amore... e la cosa più simpatica è che appena nota il padre che s'avvicina a me si fionda tra di noi... l'altro giorno dal bagno ha urlato un "Papà non baciare mamma, che io ti vedo dallo specchio" che mi ha fatto sganasciare dalle risate.
E pensare che io avevo paura di avere un figlio. Avevo paura di non essere una buona madre, di assomigliare alla mia...
Invece ogni volta che lo guardo, ogni volta che vedo come si applica a scrivere, ogni volta che lo sento leggere incespicando... mi sento orgogliosa... e capisco che nonostante tutto sto facendo un buon lavoro.
Certo, i momenti di nervosismo ci sono. E c'è anche qualche ceffone ogni tanto. Ma quando mi guarda con quegli occhi furbetti ed il sorriso biricchino mi ha già messa nel sacco! ^_^

Oggi parliamo di salati, di stuzzichini sfiziosi che possono essere presentati in un buffet, in un aperitivo o in happyhour... ;-)
Io adoro tutte le caccavelline-ine-ine e quando le trovo in giro ne faccio incetta... Ormai non faccio più catering su commissione, potendomi permettere il lusso di scegliere ho scelto di dedicarmi solo ed esclusivamente al cake design, ma ci sono persone a cui tengo talmente tanto che non mi tiro indietro quando mi chiedono qualcosa e qui puntualmente mi tornano utili le caccavelline arraffate in giro!
Ed è il caso di questo amico che mi ha chiesto un buffet per il compleanno del suo bimbo e che mi ha lasciata carta bianca su tutto ... e potete immaginare da soli, che ci sono andata a nozze!

Coppette Cremose all'Arrabbiata:
Fagioli cannellini precotti
scalogno
rosmarino
prezzemolo
brodo vegetale
pancarrè
spianata calabra a fette spesse
Scolate i fagioli dal loro liquido di governo... fate appassire lo scalogno in olio evo con un rametto di rosmarino intero ed un rametto di prezzemolo... aggiungete i fagioli, fateli insaporire per un minuto e poi bagnateli con un mestolo di brodo vegetale... lasciateli cuocere a fuoco bassissimo per una quindicina di minuti... nel caso aggiungete qualche altro mestolo di brodo: alla fine i fagioli non devono risultare asciutti. Nel frattempo fate tostare in una padella senza grassi le fette di pancarrè e tagliate a dadini le fette di spianata...
Frullate i fagioli col minipimer (senza rosmarino e senza prezzemolo) aggiungendo se serve un filo d'olio evo...
Versate la crema ottenuta sul fondo di un bicchierino (io coppetta ovale) e guarnite la superficie con dadini di pane tostato e spianata ed un rametto di rosmarino fresco...

Bicchierini Morbidi al Formaggio:
Ricotta fresca
Formaggio spalmabile
Gorgonzola dolce
stracchino
Pomodorini
marmellata di pere
Frullate il gorgonzola a pezzetti con un pò di formaggio spalmabile e un pò di ricotta ... riempite un bicchierino, coprite con marmellata di pere, senape in grani e decorate con delle chips...
Lavorate lo stracchino con un pizzico di sale e un pò di pepe... fate uno strato sul fondo di un bicchiere, mettete qualche foglia di basilico fresco e un giro d'olio evo, coprite con altro formaggio e rifinite con spicchi di pomodorino e ciuffi di basilico...

Cubotti al Forno:
Per la crema al Pomodoro:
Un barattolo di pomodori a pezzettoni
3 uova
90g di farina
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
9og di olive nere denocciolate tritate
sale e pepe

Per la crema di ricotta
500g di ricotta vaccina
40g di farina
basilico
1 uovo
sale e pepe

Prima di tutto fare la salsa e farla raffreddare....quindi aggiungere le uova sbattute a parte e il resto degli ingredienti.
Frullare la ricotta con una frusta elettrica, aggiungere il resto degli ingredienti.
Imburrare una teglia....versare la salsa di pomodoro e con l'aiuto di una sac-a-poche coprire con il composto di ricotta.
Infornare a 180° per circa 20 minuti o finchè lo vedete cotto e sodo.
Lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo a cubotti e servitelo decorando con foglie di basilico.

Tartufini di Formaggio su letto cremoso:
la ricetta dei tartufini la trovate qua , stavolta li ho solo rinnovati un pò nel look servendoli in un cucchiaio monodose su un letto di crema di peperoni (prima grigliati e spellati e poi frullati con un filo d'olio evo) o su un letto di marmellata di cipolle di tropea (questa l'ho presa già pronta! :P ) e poi decorati con fili di erba cipollina...
Tutte cose semplici, ma che hanno fatto bella figura sul tavolo e che sono andate a ruba! ;-)

SposiMaNonSolo 2012... ancora un sogno, ancora 1000 emozioni...

2012-02-02T08:00:00.001+01:00

Ma che freddo fà???! .... sembra il ritornello di una vecchia canzone...ma è la realtà dei fatti... questa è la settimana dei cosidetti "giorni della merla".... e in effetti c'è un tempo da lupi anche qui da me: vento, pioggia a scroscio, tuoni e neve...tanta neve sulla cima del Vesuvio e delle montagne vicino casa mia ... ufffffff ...
Meno male che lo scorso weekend le temperature erano basse, ma almeno non c'erano pioggia e neve! Già, perchè lo scorso weekend c'è stata la 18° edizione di SposiMaNonSolo... una fiera che ruota attorno al mondo delle cerimonie e che si è svolta a Salerno.
E quest'anno c'ero anch'io.
Già già... c'ero anch'io.
E certo non in giro per stand di abiti da sposa o di agenzie di wedding planner... per quello ho già dato e una volta basta e avanza! ;-)
Lo scorso weekend ho vissuto di nuovo un sogno: ho tenuto nuovi workshop di modelling ... in una grande città dove non mi conosceva quasi nessuno... solo sulla base della grande fiducia che hanno riposto in me (ancora una volta!) i 3 guru della Confesercenti Angri: Aldo Severino, Carmine Lanzieri ed Agostino Ingenito...

L'emozione più grande è stata poter stringere la mano ( e non solo... ragazze in foto è bellissimo, ma dal vivo è semplicemente spettacolare!!! O__O) al grande Renato Ardovino, presente per allestire il suo stand...

Il primo giorno avevo lo stomaco stretto in una morsa... mi chiedevo se sarei stata capace di insegnare qualcosa a perfetti sconosciuti... a persone che non avevano mai sentito nominare Enza Carpentieri... avevo paura di ritrovarmi di fronte a loro e non essere più capace di fare un modelling a mano libera...
Invece è stata un'emozione indescrivibile conoscere tante nuove persone (tra cui anche qualche giovanotto) che si sono entusiasmate nel lavoro, nel vedere la pdz prendere forma e plasmarsi nelle loro mani...
E il complimento più gradito l'ho ricevuto da due ragazze alla fine del workshop di Sabato: " ci hai fatto sentire come se fossimo ad una scampagnata di vecchi amici... sei una persona alla mano e di un'umiltà incredibile"... ecco, a queste parole mi sono emozionata.
Perchè quelle parole sono state la conferma di un lavoro fatto bene, sono state la conferma che non ho trasmesso solo "tecnica" ma anche la passione ed il divertimento che mi animano in questo lavoro, che nonostante l'inevitabile imbarazzo iniziale è venuta fuori Enza Carpentieri... una persona che non si è certo montata la testa, una persona che ancora si emoziona davanti ad un sorriso, una persona che mette il cuore in tutto quello che fa. ^_^

L'imbarazzo più grande l'ho vissuto alla fine di ogni workshop... quando Antonio Longobardi ci ha invitati a salire sulla passerella, per mostrare al pubblico i lavori eseguiti dai corsisti... per 2 sere me la sono cavata per il rotto della cuffia, con un saluto appena accennato e tanti sorrisi... ma la terza sera m'è toccato spiaccicare due parole al microfono... e non sto qui a raccontarvi come mi sentivo... so solo che ad un certo punto credevo di prender fuoco!!!!!

Il reportage fotografico completo dei workshop è disponibile sul mio profilo Fb.... abbiamo scattato quasi 200 foto... quindi capirete che sarebbe impossibile pubblicarle tutte qui... ma qualcuno dei lavori eseguiti ve lo mostro...

Ecco... qui mentre firmo gli attestati mi sento taaaaanto VICD.... ^_^ ...da notare ovviamente la giacca da lavoro tutta inzaccherata di zav! ;-)

E tutte le emozioni che ho vissuto in questi meravigliosi 3 giorni, le dedico al mio Papà... a lui che credeva sempre in me, e si pavoneggiava dei miei piccoli successi e per tutto quello che riuscivo a creare dal nulla con le mie mani... a Lui, che se mi avesse vista sul palco si sarebbe di sicuro emozionato...

Treccione Brioche... non avrà una forma perfetta, ma il sapore è divino! ;-)

2012-01-30T14:30:00.001+01:00

Buongiorno Gente!

stamattina mi sento particolarmente "leggera" ... e voglio mostrarvi una poesia scritta da un caro amico...

Ho lasciato tracce di me,
su pavimenti,
su alberi,
su muri scrostati,
su persone,
persino su vetri appannati.
Tutto sparito,
portato via dal tempo,
che scorre,
lasciando tracce più profonde delle mie.
Ho pensato di lasciar tracce di me
nei tuoi pensieri,
addirittura nel tuo cuore;
ma ho avuto paura che si confondessero
con quelle lasciate da altri,
come se temessi di diventare uno dei tanti.
Forse per questo sono rimasto li,
indeciso come non mai.

Come non mai.

Quando l'ho letta sul suo profilo, mi ha provocato un brivido lungo la schiena... mi è piaciuta davvero tanto.... è romantica e struggente... di solito non sono tipo da poesie (anche se in passato ho letto Prèvèert), ma questa mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di condividerla con voi... in fondo un pò di romanticismo non ha mai fatto male a nessuno no? ^_^
Questa appena conclusa è stata davvero una bella settimana, ho avuto l'opportunità di mettermi di nuovo alla prova e di conoscere tante magnifiche persone... ma di questo vi parlerò nel prossimo post! ;-)

Ci sono giorni in cui la voglia di mettere le mani in pasta è superiore a qualsiasi altra cosa... e a volte mi capita di avvertirne quasi un bisogno smanioso... talmente smanioso di non voler neppure perdere tempo a cercare su libri e riviste una ricetta intrigante.... è così che nasce questa Treccia... da un bisogno imperioso e dal suggerimento della mia amica Morena... la ricetta originale la trovate da lei, io l'ho adattata ai miei tempi ed alle mie preferenze... ;-)

Ingredienti:
50 gr di farina di riso
250 gr di manitoba
200 gr di farina 0
1 cucchiaio di latte in polvere
100 gr di zucchero
100 gr di acqua
20 gr di latte fresco
2 uova intere
1 tuorlo
10 gr di miele
vaniglia
5 gr di sale
10 gr di lievito
100 gr di burro

Per tutto il procedimento di impasto vi rimando direttamente al post originale... qui vi do ragione delle modifiche che ho apportato alla ricetta.
Innanzitutto ho inserito il latte sia fresco che in polvere, perchè regala maggiore morbidezza all'impasto... e soprattutto il latte in polvere ha il pregio di nutrire la pasta senza alterarne la struttura e quindi senza rallentare l'incordatura. ;-)
La farina di riso ormai lo sapete che la inserisco sempre perchè regala particolare scioglievolezza alla mollica. Non ho messo liquore perchè non amo profumi forti negli impasti lievitati... preferisco la dolcezza della vaniglia...
Io ho preparato l'impasto di sera e l'ho messo in frigo a riposare (ben coperto) per tutta la notte... al mattino l'ho tirato fuori e l'ho lasciato ambientare per un'oretta...
La pasta si presenta bella liscia, soda e vellutata al tatto...

Dopo il riposo ho diviso la pasta in due parti... e poi da ogni parte ho ricavato 3 filoncini... è importante lavorare sempre in ordine: così ogni filoncino avrà i suoi 5 minuti di riposo e sarà più facile lavorare.
Dopo aver formato le trecce le ho lasciate riposare per un paio d'ore (regolatevi in base alla temperatura esterna) ... ho pennellato la superficie con poco latte e tanto zucchero semolato ed infornate a 190° per 18 minuti circa... come sempre vale la prova della vostra esperienza: devono colorire bene sul fondo.

Il risultato è una vera e propria esplosione in forno: non raddoppiano il volume, addirittura lo triplicano!!! Il profumo che sprigionano è meraviglioso... e la mollica è divina: una alveolatura fitta, che la rende leggerissima e soffice come una nuvola...

Vi basti sapere che io le avevo preparate per gustarle a colazione nei giorni di festa natalizi... bè, dopo una piccola prova assaggio ...ne è sopravvissuta solo mezza per il giorno dopo!!! O_O

C'è chi fa torto ai laureati.... io ne faccio Torta!

2012-01-25T07:30:00.000+01:00

Stamattina ho freddo.
Non mi sarei mai alzata dal letto.
E non dipende solo dall'aria fresca tipica del mese di gennaio.
Ieri sera ero proprio giù, col morale sotto i piedi.
Andare in ospedale non mi è mai piaciuto.
Ma da quando ci ho trascorso tanto tempo, quando girovagavamo come trottole impazzite in tutti i reparti possibili ed immaginabili, mi piace ancora meno.
E non mi è piaciuto ieri pomeriggio andare a trovare un caro amico. Un amico che ha sempre avuto una parola di sfottò per tutti, un amico che ancora adesso che ho 37 anni mi chiama "piccola" e mi tratta come se fossi una cucciola, un amico che ha tanti anni più di me e a cui voglio un gran bene. Un amico che ieri sera non aveva la forza di parlare nè di sorridere.
Al solo ripensarci mi vengono le lacrime agli occhi. :-(((
Qualcuno mi diceva che è la vita... che sono cose che succedono. Sarà. Ma chissà perchè pensi sempre che succedano agli altri, a quelli che non conosci. E quando invece ti tocca da vicino non riesci a crederci. E tutto va come un film a rilento, un film che hai già visto e di cui conosci il finale. Un film che odi e su cui ostinatamente, inutilmente, chiudi gli occhi.

Le mie chiacchiere oggi si chiudono qui...

Quella di oggi è una torta cui tenevo tanto, fatta con tutto il cuore per il fidanzato di una cara amica.... è per festeggiare la sua Laurea in Farmacia, con l'augurio che si realizzi la sua vita professionale... La base è un pds e copertura e decorazioni sono realizzate come sempre a mano in pdz.

Per il titolo spumeggiante del post di oggi ringrazio Silvia, un'amica che mi è venuta in soccorso ieri sera.... quando non riuscivo neppure a mettere su 4 parole...

Plumcake extracioccolattoso... e un pensiero per un caro amico...

2012-01-23T08:00:00.000+01:00

Questo appena trascorso è stato un weekend altalenante, fatto di momenti contrapposti ed emozioni contrastanti.
Primis la gioia di una persona venuta a ritirare una torta: una cosa semplice, senza troppe pretese e troppa fatica, perchè mi è stata richiesta all'ultimo minuto, ma ai suoi occhi di mamma è sembrata meravigliosa... e la soddisfazione più grande me l'ha data quando poi mi ha mandato un messaggio ringraziandomi per una torta finalmente anche buona da gustare! ^_^
Poi un pò di sconforto per aver dovuto trascorrere il sabato notte da sola: mio marito è dovuto andar via per lavoro, e io odio stare da sola la notte. Appena vado a letto mi sembra di sentire tutti i rumori possibili ed immaginabili... e ovviamente penso sempre che sia una banda di ladri-stupratoti-serial killer pronta a sfondarmi la porta ed a far polpette di me. Stavolta però un buon libro (non sui serial killer per una volta tanto, ma incentrato su un rapporto a 2... ^_^) mi ha fatta compagnia fin sotto le coperte per qualche ora e mi sono sentita decisamente meno sola!

Eppoi... poi ci sono emozioni forti e tristi che son salite di nuovo su... orami lo sapete tutte che son 2 anni (esattamente ieri) che il mio papà mi ha lasciata... il dolore si è assopito, è come se avessi imparato a convivere con questa sua assenza anche se spesso mi tornano in mente certi suoi modi di dire o fare... ma in questi giorni il papà di una caro amico si trova in ospedale, con un male assurdo che in nel giro di 20gg lo ha stremato ... ed è stato come se 2 anni non fossero mai passati, é stato come se fossi ancora lì in quella stanza d'ospedale a chiedermi cosa diavolo stesse succedendo, è stato come se il dolore fosse uscito di nuovo tutto fuori squarciandomi il petto.
Io non credo più oramai... (e su questo non accetto consigli o critiche) quindi oggi non pregherò per lui che entra in sala operatoria. Ma gli sarò vicina con tutto il cuore. E spero davvero che lui stia di nuovo bene e torni ad essere l'uomo di un tempo, quello buono e scanzonato, quello che ha sempre una parola di sfottò per tutti, quello che una sera lontana ad una cena mi ha fatta ubriacare per la prima volta in vita mia!

Sono con te, Salvo.
Devil's plumcake
Ingredienti:
120 gr di zucchero
120 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
300 gr di farina
3 uova
170 gr di acqua
1 bustina di lievito
3 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di vanillina
sale

Per prima cosa tritate il cioccolato e portare ad ebollizione l'acqua: versatevi il cicocolato a fuoco spento e rigirate bene per farlo sciogliere.
Montate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una cremina ed aggiungete le uova, una alla volta, e poi il cioccolato fuso. Aggiungete il sale e le polveri (farina/cacao/lievito/ vanillina) setacciate ed amalgamate bene. Versate tutto in uno stampo da plumcake e cuocete a 175° per 50 minuti circa (a me ne sono bastati 45)... fate come al solito la prova stecchino.

In realtà questa base andrebbe poi farcita con una crema al burro e coperta con una glassa al cicocolato... io ho evitato perchè mi serviva una base morbida, da utilizzare per la colazione e la merenda del cucciolo. Il nome deriva dal fatto che essendo così "goloso" è particolarmente peccaminoso mangiarlo.
Ed in effetti per me è ottimo così: non è asciutto come le classiche cake da forno, ma la mollica resta leggermente umida e particolarmente morbida, anche a distanza di 2-3 giorni...

Krapfen al forno ... a grande richiesta! :-)

2012-01-20T10:30:00.000+01:00

Oggi nonostante il cielo uggioso e la pioggerellina sottile che ogni tanto viene giù mi sento bene.
Non che i miei pensieri siano scomparsi del tutto. Ma un sottile senso di benessere si sta facendo strada dentro di me. Ed io sto cercando di rimuovere tutti gli ostacoli che potrebbe incontrare sul suo cammino. Ed a volte basta davvero poco. Come il sorriso di una persona sconosciuta per strada. O due chiacchiere con qualcuno che è piacevolmente diverso da come pensavi. O un pò di sano e splendido shopping (un cappottino nuovo che avevo visto prima di natale e su cui ci avevo lasciato gli occhi... e un jeans stretto al punto giusto, che nonostante i kg in più ti fa sentire bella ^_^). O una mattinata di sano e puro cazzeggio su Fb...
Qualche tempo da c'è stata la settimana dell'infanzia... e come foto profilo ho impostato un'immagine della Regina Grimilde, e l'ho tenuta più a lungo del dovuto perchè mi sentivo così: un pò strega, un pò cattiva ed un pò regina... Poi per lavoro mi hanno chiesto una foto che mi rappresentasse... ed io ho scelto quella che vedete su nel mio profilo: è una foto in cui sorrido con le labbra e con gli occhi, orgogliosa della mia creazione... una torta che avevo relaizzato per me stessa, semplice senza troppi fronzoli ma calda, allegra e solare... con il mio fiore preferito... ed ho pensato di usarla anche come profilo sul social network. Bè, nel giro di 3 gg ho ricevuto centinaia di messaggi più o meno hot da parte di perfetti sconosciuti... la cosa mi ha fatta decisamente ridere... però ammetto che la mia autostima ne ha guadagnato punti. E su questo ci ho scherzato su con le mie amiche e con i pochi maschi intelligenti che mi ritrovo come amici! ;-)

I lievitati lo sapete sono una delle mie grandi passioni in cucina ... nulla da più soddisfazione di vedere un impasto prendere vita sotto le tue mani, trasformarsi e gonfiarsi in forno per poi lasciare un delizioso profumino in casa tua.
Di ricette di krapfen al forno ne ho provate tante... ma non mi soddisfacevano mai: erano sempre più panosi che soffici e fragranti ... poi ho trovato quest'altra su Cook e mi sono convinta a provarla. Ed in effetti ne è valsa la pena: il risultato è ottimo, la pasta è morbida, profumata al punto giusto con una pellicina corposa ma morbidissima... ^_^
La foto del krapfeen che ho pubblicato in anteprima su Fb ha fatto furore... e quindi visto il grande interessa ho deciso di pubblicarla subito.
Come sempre ho messo mano alla ricetta e l'ho modificata in base alla mia esperienza.

Ingredienti:
200 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0
50 gr di farina di riso
25 gr di fecola
15 gr di lievito
50 gr di uova intere
100 gr di tuorli
5 gr di sale
175 gr di latte fresco
25 gr di latte in polvere
50 gr di burro
50 gr di zucchero

Io ho lavorato col Ken, frusta a spirale, ma è fattibilissimo anche a mano. ;-)
Nella ciotola dell'impastatrice ho messo le farine, il latte in polvere, il lievito e lo zucchero... ho aggiunto un pò di latte e ho comicniato a far girare... ho aggiunto i tuorli e le uova intere (gli ho dato una rigiratina con la forchetta per amalgamarli) ... ed ho lasciato lavorare... quando l'impasto cominciava ad esser bricioloso ho aggiunto il sale e il latte rimanente a filo... l'impasto si rapprende quasi subito: a me ha incordato in meno di 10 minuti. Solo a questo punto ho aggiunto il burro morbidissimo ed a pezzetti piccoli... vale sempre la regola di aggiungere il successivo solo quando il precedente si è ben amalgamato.
Ho lasciato riposare l'impasto per 10 minuti e poi l'ho trasferito in una ciotola capiente, chiuso con cellophane e messo in frigo.
L'aggiunta del latte in polvere l'ho fatta per avere una mollica soffice e delicata, ma potete tranquillamente sostituirlo col latte intero... ricordatevi sempre però di aggiungerlo poco per volta per non smollare l'impasto.
La mattina dopo (a circa 12 ore di riposo) l'ho tirato fuori e si presentava benissimo: gonfio, vellutato al tatto e corposo.

L'ho lasciato ambientare per un'oretta circa e poi con delicatezza l'ho tirato ad uno spessore di 1,5cm, l'ho lasciato riposare giusto 10 minuti per evitare l'effetto elastico... ed ho ritagliato i krapfen con un coppapasta tondo... la pasta che è avanzata l'ho reimpasta con delicatezza, lasciata riposare mezz'ora e poi ho formato dei semplici panini tondi.
Ho lasciato riposare i Krapfen sulla teglia per circa un paio d'ore, nel forno spento ma con la lucina accesa ed una bacinella di acqua calda sul fondo.

vanno infornati a 180° per circa 15/20 minuti: io mi sono allontanata un attimo e son venuti troppo dorati... quindi fate attenzione!

Detto questo... vi auguro un buon weekend... e vi ricordo che la prossima settimana sarò presente a SposiMaNonSolo, presso il centroagrolimentare di salerno, con dei workshop di cake design... se siete interessati potete richiedere info qui: 081 3426311 - 338 766 5800 oppure qui: cakedesignsalerno@gmail.com
E se anche non siete interessati a seguire il workshop, passate a farmi un salutino... sarei davvero felicissima di poter dare un volto a tante persone incontrate qui sul web. :-)

Panini all'olio, Zoccoletti, Panini Sfogliati... chiamateli come volete, ma provateli perchè sono buonissimi!

2012-01-18T08:00:00.000+01:00

Chissà se qualcuno ha mai pensato di inventare " l'impasto-terapia" ...
Per me funziona. Quando mi annoio. Quando sono un pò triste. Quando i pensieri mi affollano la testa e non riesco a mettere a fuoco. Quando sono talmente nervosa da sembrare un vulcano sul punto di esplodere. Anche solo quando la giornata è uggiosa e ti rende apatica. Mettere le mani in pasta mi distende. Mi appaga. Mi fa stare bene... Per non parlare poi del profumo che permea la casa. Anche già quello del semplice impasto di acqua, farina e lievito...
E potrete immaginare l'esplosione dei sensi quando il pane è in cottura... ed emana quel profumo così inebriante...
Lo so che il pane caldo non andrebbe mangiato. Ma io non resisto. Come diceva Oscar Wilde? "Resisto a tutto... fuorchè alle tentazioni" ... e per me è così.
Eppure io non un'amante del pane a tavola. Non sono abituata a mangiare accompagnando ogni portata col pane. Ma al pane caldo non resisto. Soprattutto se fatto con le mie manine. ^_^

E questi panini sono di una semplicità disarmante: pochissimi ingredienti, reperibili in tutte le cucine, per un risultato davvero straordinario... La ricetta l'ho trovata per caso su Cook e non potevo certo non testarla! ;-)

Ingredienti:
500 gr di farina 0
20 gr di olio evo
12 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale fino
260 gr circa di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo

Fare una fontana con la farina, al centro mettere il malto d'orzo e il lievito sbriciolato... farlo riposare così per una decina di minuti così il lievito comincia a nutrirsi e attivarsi... aggiungere metà acqua e l'olio evo e cominciare ad impastare... quando l'impasto comincia a compattarsi aggiungere il sale ed il resto dell'acqua poco alla volta... l'impasto è morbido ma compatto e liscio...
Il malto d'orzo è sostituibile dal miele o dallo zucchero, ma se riuscite a reperirlo io vi consiglio di usarlo per la vostra panificazione: contiene un enzima che nutre il lievito durante tutto il processo ed in più assicura una crosta uniformente dorata. ;-)
Coprite la ciotola con del cellophane e lasciate riposare per un paio d'ore...
Trascorso il riposo stendete l'impasto in un rettangolo (non troppo sottile e non strapazzatelo troppo) e date una piega a 3 (qui trovate indicazioni visive per i giri di piega se non siete pratiche)... rigirate il panetto di 90°, stendete di nuovo e date un'altra piega a 3. Ora stendete la pasta in un rettangolo ad uno spessore di circa 2,5 cm. Tagliate il rettangolo a metà dal lato lungo e poi dividete ogni lato in tanti rettangoli piccoli...

Anche se non abbiamo incorporato burro o altri grassi, guardate come al taglio si notano i giri delle pieghe? ^_^
Ora lasciate riposare i panini per un altro paio d'ore... e preriscaldate il forno a 200° in modalità statica.
Prima di infornare pennellate i panini con un pò d'olio e poi cuoceteli per 15 minuti alla temperatura indicata, poi per altri 10 a 180°...

Il risultato? dei panini dorati e fragranti, con una crosticina scroccarella al punto giusto ed una mollica morbidissima e umida...

Che ne dite? vi è venuta un pò di voglia di mettervi al lavoro?

Pasta alla Marinara con Fagioli di Controne e un pò di malinconia...

2012-01-16T08:00:00.007+01:00

Oggi non riesco a decidermi sull'incipit di questo post. Ho tanti pensieri che mi frullano per la testa.
A volte metterli bianco su nero aiuta a schiarirsi le idee. Altre volte però metterli bianco su nero spaventa.
Ci sono situazioni che si creano senza che tu te lo aspetti o che te le cerchi, che ti arrivano addosso senza darti il tempo di accorgertene ... e non sono situazioni spiacevoli, ma sicuramente complicate. Complicate da vivere e complicate da portare avanti.
Eppure non riesci a fare a meno di pensarci. Sarà perchè io sono sempre stata una sognatrice. O perchè ultimamente non riuscivo più a stare bene con me stessa...
Sto divagando... ma è così il mio cervello in questo momento: un intreccio di fili, pensieri e parole... Oggi và così... abbiate pazienza!

La ricettina di oggi è un pò un classico rivisitato... e il co-protagonista merita due paroline...
Il fagiolo di Controne è un prodotto di nicchia,molto pregiato, e prende il nome dal piccolo comune dell'entroterra cilentano in cui è concentrata la produzione.
Dall'aspetto assomiglia ad una perla: piccolo, rotondo, di colore bianco senza macchie, con una pelle talmente sottile da risultare quasi impalpabile, caratteristica che lo rende altamente digeribile.

A me è piaciuto molto perchè ha un tempo di cottura inferiore rispetto ad altri tipi di fagioli, il che lo rende adattissimo anche a preparazioni last-minute, ed in più non si spezza come capita di solito nei fagioli cotti... ;-)

Ingredienti:
fagioli di Controne secchi
aglio
sedano
cipolla
vongole veraci
cozze
gamberetti
seppioline
calamaretti
polpa di granchio in scatola

Per prima cosa ho messo a cuocere i fagioli con abbondante acqua, il sedano e mezza cipolla... ho portato ad ebolizione con fiamma vivace, poi ho ridotto e li ho lasciati sobbollire per 30 minuti.
In una padella capiente ho fatto un bel giro d'olio evo, ho aggiunto lo spicchio d'aglio intero (così poi si elimina) ed appena ha cominciato a sfrigolare ho aggiunto una manciata di prezzemolo tritato... ho aggiunto le seppioline ed i calameretti... ho sfumato con un bicchiere di vino bianco secco (io Falanghina perchè avevo quella aperta) ed ho lasciato cuocere una decina di minuti... ho aggiunto la polpa di granchio e di gamberetti (i miei erano piccoli quindi li ho lasciati interi, sennò li taglio)... e dopo 5 minuti ho aggiunto i frutti di mare (che ho aperto da parte, onde evitare sgradevoli sorprese) e il loro fondo di cottura... Se serve aggiungete un mestolino d'acqua calda per portare tutto a cottura e non lasciate asciugare completamente il fondo.
Ho ridotto in purea più della metà dei fagioli col mixer ad immersione e ho aggiunto sia la purea che i fagioli interi nella padella, mescolando bene.
Ho lessato al dente delle mezzemaniche rigate Garofalo e le ho ripassate nella padella col condimento...

Io ho impiattato con qualche stelo di erba cipollina, un peperoncino intero e delle linguine spezzate a metà e fatte appena appena tostare in una padella calda.

Biscotti Baciocchi, novità e tante parole come al solito!

2012-01-13T08:00:00.001+01:00

Ieri per caso mi sono imbattuta in una discussione su un articolo di un quotidiano online sul fenomeno FoodBlogger... e come sempre sono sorte innumerevoli polemiche sulla top10 dei foodblog stilata ... ne ho lette talmente tante, che ora qualcuna me ne sfugge... ma quelle che mi hanno fatto più pensare sono state due considerazioni:
1) "un blog con poco più di 190 sostenitori non può di certo essere un blog da top10". E chi lo dice? Io a volte ho scovato dei blog deliziosi (anche non inerenti alla cucina) dove i sostenitori erano veramente 4 gatti... e mi chiedo: ma non dovrebbe essere il contenuto a farne un blog da top10?!
2) "ah, ma a me non interessano queste classifiche... io c'ho il blog perchè amo cucinare... e poi sta lista qui non è chiara, i dati saranno truccati perchè non può essere". Scusa... ma ti interessa o no?! Io la discussione l'ho letta perchè fin dalle prime risposte mi sono resa conto che la cosa stava prendendo una piega surreale. Quello che mi fa tristezza è che ci sono persone che si sentono davvero autorevoli. Per carità, saranno anche dei cuochi o dei pasticceri degni di un 5 stelle, avranno anche 10.000 followers e 500.000 visite al giorno, per non parlare poi delle migliaia di commenti ai loro post... ma il voler essere a tutti i costi una "primadonna" è una realtà che non mi appartiene. Forse è per questo che ste cose non le capisco!

Però capisco qualcosina di golosità... anzi sicuramente più di qualcosina... e come vi ho già detto in passato, non amo i dolci pomposi ma quelli semplici... soprattutto i biscotti. E quindi potrete immaginare da soli che quando ho scovato questa ricetta su Cook non potevo non provarla... e ne è passato di tempo da allora, ma li faccio spessissimo perchè sono buoni davvero e piacciono a tutti.
Sono l'imitazione perfettamente riuscita di quelli di una marca taaanto famosa i "baiocchi"... anzi a mio giudizio sono anche più buoni, primo perchè fatti con e nostre belle manine e poi perchè usando ingredienti di buona qualità il risultato è magnifico!

Ingredienti:
350gr di farina
50gr di fecola
80gr di nocciole tostate
120gr di zucchero a velo
150gr di burro morbido a tocchetti
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
vanillina

Nel mixer riduce in polvere le nocciole con l'aiuto della fecola: la fecola di patate aiuta ad ottenere uno sfarinato perchè assorbe in mnaiera eccellente gli oli della frutta secca.
Con la frusta a K della planetaria impastate come una normale frolla e formate un panetto sottile che faremo riposare in frigo per un'oretta.
Trascorso il tempo stendete la pasta ad uno spessore di 5mm e con un tagliapasta tondo piccolo incidete i biscotti. Con un tagliapasta leggermente più piccolo creiamo l'estetica: appoggiamo senza incidere la pasta, ma solo quel tanto che basta per ottenere il solco interno.
Poi con una cannuccia o una bocchetta liscia incidete i 4 fori centrali.
Cuocete i biscotti a 180°, forno statitco e preriscaldato, per 10 minuti: devono appena appena dorare.
Accoppiateli con la Nutella (o altra crema di nocciole) e gustateli... io di solito li faccio molto piccoli, in modo che possano andare via in un sol boccone ;-)

Ah, ma vi anche promesso una novità nel titolo: Sono ultrafelice di annunciarvi che ancora in collaborazione con la Confesercenti Angri parteciperò alla Fiera SposiMaNonSolo, che si terrà a Salerno presso il Centro Agroalimentare zona industriale, dal 26 al 29 gennaio.... con dei nuovi workshop di cakedesign. ^_^
Se qualcuno fosse interessato può richiedere informazioni ai Numeri: 081 3426311 --- 338 766 5800, oppure inviare una mail a: cakedesignsalerno@gmail.com

Spero di incontrare tanti amici salernitani... quindi spargete la voce anche voi!

Una Torta e qualche chiacchiera! ;-)

2012-01-11T08:00:00.001+01:00

Buongiorno Gente!
E' passato un nuovo anno. Siamo nel fatitidico 2012... quello della catastrofica profezia Maya.
Io di solito non credo a questo genere di cose. Ricordo ancora quando dovevamo entrare nel nuovo millennio... ne sono uscite fuori a miolini, ed invece siamo ancora qua.
Certo, un pò impressionabile lo sono... tant'è che non mi ha fatto per niente bene vedere in tv il film "2012"... con un attore famoso come protagonista di cui ora mi sfugge il nome.
Un film pieno di terremoti, esplosioni vulcaniche, inondazioni e corse contro il tempo. Certo poi c'è l'immancabile lieto fine per un manipolo di eroi e per pochissimi eletti, che navigano verso l'unico continente rimasto illeso: l'Africa.
Però casa mia è soggetta a scosse quando per strada transitano camion particolarmente pesanti... quindi immaginerete che ad ogni sussulto ora c'ho il cuore in gola! O_O
Vabbè... meglio pensare ad altro.
Oggi riprendo il corso di Pasticceria per l'Università Popolare. So già che ci sono più di 50 iscritti: è sempre un'emozione che non ha prezzo!
Ed anche ora al pensiero di oggi pomeriggio sono un pò emozionata... spero di ritrovare qualche allieva dello scorso anno e di conoscerne di nuove e simpatiche! ^_^

Oggi vi presento ancora una Barbie Cake... su questa la mamma della piccola festeggiata mi ha completamente lasciato carta bianca: si è fidata di me... e lei stessa non aveva idea di come sarebbe stata...
La base è un pds, con bagna analcolica e farcia alla nutella, la gonna della bambola è fatta con l'impasto ai cereali. La copertura e le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero, create e rifinite a mano.

Qui un particolare del retro dell'abito: per permettere a tutti di vederlo, ho fatto in modo che i capelli della bambola le stessero su una spalla... così da scoprire la schiena!
Le rose di stoffa rappresentano il leit motif della torta e quindi le ho applicate come chiusura e decorazione dell'abito e poi sulla base.
La gonna ed il corpetto sono state dipinte coi colori perlati per rendere l'effetto "raso".

La base ha delle incisioni floreali, che la rendono unica senza appesantirla troppo... le rose e le foglie sono molto morbide e ripassate con un glitter bianco, che oltre a renderle sbrillucicose regala un'effetto rugiada...

Diverse inquadrature dei diversi gruppi di fiori...

Ed eccola finita e completa in tutto il suo splendore: adoro fare questo tipo di torte... disegnare il vestito della bmabola mi fa tornare indietro nel tempo, a quando bambina disegnavo e cucivo (con scampoli di stoffa) i vestiti delle mie Barbie con un'occhio allo stile pomposo della Regina MariaAntonietta di Lady Oscar! ^_^

Quale sarà l'outfit giusto per sfornare delle finte Brioche???

2012-01-05T08:00:00.001+01:00

Sarà che io ormai vivo praticamente in jeans.
Non indosso una gonna... da circa 5 anni... l'ultima l'ho indossata quasi per obbligo ad una cerimonia.
Ma certi programmi che impazzano in tv negli ultimi tempi mi fanno proprio ridere.
Li guardo, mi piacciono... ma vedo delle scene lontane anni luce da me e dal mio mondo.
Non so se vi sia mai capitato di guardare "Ma Come Ti Vesti?" su RealTime o un suo clone su La7 o un altro di cui mi sfugge il nome... e mentre loro blaterano di "outfit" per la sera, sopratutto per il sabato sera, fatto di tacchi vertiginosi, gonne e abiti, e di micropochette a me vien da ridere: per noi sabato sera vuol dire pizza, fuori o in casa, ma con gli amici di sempre, i bambini che giocano, un'atmosfera rilassata e comoda.... dove l' "outfit" perfetto è fatto di jeans e maglione!

Chissà se esiste l'outfit perfetto anche per pasticciare in cucina! devo gironzolare un pò su qualche blog di moda! ^_^

Intanto però... i pasticci non li abbandono di certo ed armata di ciotola e "cucchiarella" ho sperimentato un pò, provando a rendere più rustico l'impasto delle Brioche senza Impasto.

Ingredienti:
100 gr di farina ai 5cereali Molino Chiavazza
125 gr di farina manitoba
25 gr di farina di riso
65 gr di zucchero
50 gr di burro
140 ml di latte
1 tuorlo
6 gr di lievito
1/4 di cucchiaino di sale
aroma
In una ciotola miscelate le farine. Fate sciogliere il burro e versatelo in una capiente ciotola... aggiungete poco latte fino ad ottenere un liquido tiepido... scioglietevi il lievito ed aggiungetevi lo zucchero... versate il latte restante tenendone da parte giusto un cucchiaio... aggiungete il tuorlo e miscelate. Usate sempre un cucchiaio di legno per tutte queste operazioni. Versate le farine nella ciotola e sempre col cucchiaio di legno rigirate il composto.... quando è quasi completamente amalgamato sciogliete il sale nel cucchiaio di latte tenuto da parte ed aggiungetelo nella ciotola... unite anche l'aroma e continuate a mescolare col cucchiaio: il composto si presenterà "grezzo"... ma con un paio di miscelate energiche diventerà più liscio.
Ora coprite la vostra ciotola con una busta per alimenti ed infilatela in frigo per 12 ore.
Dopo aver lasciato amibientare l'impasto, scaravoltiamolo sul piano di lavoro infarinato e tiriamo col matterello in una forma rettangolare e diamogli una piega a 3 (se volete vedere le fasi esatte della piegatura vi rimando qui) ... non vi spaventate: non dobbiamo incorporare burro o sfogliare: le pieghe servono solo a rafforzare la struttura dell'impasto!
Tirate di nuovo la pasta in un rettangolo e date la piega a 3 per altre due volte... se anche non rigirate il panetto non succede nulla... come ho già detto non dobbiamo sfogliare!
Fate solo attenzione a spolverare la farina in eccesso: se la incorporiamo all'impasto, ne alteriamo la struttura col risultato finale di una brioche dura e gommosa.
Dopo l'ultima piega, mettiamo il nostro portafoglio a riposare coperto per una mezz'ora ... dopo il riposo, la pasta è perfettamente liscia, per nulla appiccicosa e bella gonfia.
Dividiamo l'impasto in porzioni da 80gr più o meno e formiamo delle palline... su ognuna adagiamo una pallina più piccola per formare il tuppo e lasciamole lievitare fino al raddoppio (circa un'ora).
Pennelliamo i panini col tuorlo diluito con poco latte e cuociamole in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti circa.

A differenza delle brioche fatte con al ricetta canonica, queste presentano una crosticina piuttosto spessa... ecco perchè assomigliano più a panini dolci che a delle brioche.
Il sapore è buonissimo: la mollica è leggera, e la nota di contrasto fra i 5cereali e l'aroma dolce mi ha conquistata.

Anno nuovo... stessa solfa! Rotolo Salato e considerazioni!

2012-01-03T09:24:00.005+01:00

Io continuo a non capirle certe cose.
Sarà colpa mia.... forse sono ottusa e non me ne rendo conto!
Ieri pomeriggio mentre cazzeggiavo su Fb, mi sono imbattutta in un post in una pagina di una signora che bazzica la pasta di zucchero come tante di noi.
Una pagina che non ho mai frequentato più di tanto... (non sono una di quelle che diventano fan sfegatate di tutto e di tutti), ma che se mi capitava andavo a guardare...
Il post ha attirato la mia attenzione perchè era molto forte: in pratica si parlava di foto rubate.
E capirete che qui mi si sono subito drizzate le antenne! Così spinta dalla curiosità, sono tornata indietro di taaaaanti post fino a trovare quello che ha dato inizio (o forse ha sancito la fine?) a tutto... e leggendo leggendo ho sbrogliato la matassa.
Il succo del discorso è questo: questa persona dopo aver aperto una bella pagina di creazioni in pdz, ne ha passato la gestione ad un'altra per andare a seguire dei corsi in Brasile con nomi, a suo dire, illustrissimi... e sporadicamente ha pubblicato delle foto dei lavori realizzati ai corsi. Solo che queste foto sono risultate essere di soggetti modellati in porcellana fredda e di proprietà di una ragazza brasiliana che non tiene alcun tipo di corso.
E quando si è vista sbugiardata ha pensato bene di tirare in ballo la ragazza come "sua amica", di affermare che le creazioni fatte ai corsi sono tutte uguali e fotografate allo stesso modo (!), e di difendersi dicendo di soffrire di depressione e di essere in ospedale.
Con tutto il rispetto per chi è davvero in ospedale o soffre davvero di depressione, a me è sembrato solo un arrampicarsi sugli specchi.
Posso capire l'attimo di debolezza (siamo tutti umani e possiamo sbagliare), ma non capisco perchè continuare a mentire... sarebbe stato più appropriato a mio parere ammettere la propria colpa e chiedere scusa a chi la segue.
Invece è stato tutto un alzarsi di lance e di spade al grido di "banniamo le cattive" e "difendiamo la povera depressa".
Ripeto: forse sono ottusa e non capisco, ma mi chiedo che senso ha applaudire una che si fa bella col lavoro degli altri?!

Ma passiamo a cose più buone và!
E vi assicuro che il rotolo di oggi lo è davvero... sfizioso per una cenetta, per un picnic o da servire in un buffet sia tagliato a fette che presentato in formati mignon...
E' un rotolo che faccio da tantissimi anni... la ricetta l'ho appuntata da Anna Moroni, durante una puntata de "La Prova del Cuoco" del 2003/2004 credo...

Ingredienti:
340 gr di farina 0
70 gr di farina integrale
1 uovo
1 cucchiaino di miele
15 gr di lievito di birra
250 gr di acqua
1 pizzico di sale

In una ciotola misceliamo le farine e facciamo una buca al centro: versiamoci il miele e dil lievito sbriciolato e poco per volta l'acqua tiepida... cominciamo ad imapstare ed aggiungiamo l'uovo e dil sale. Come sempre l'acqua è una variabile che dovrete calcolare voi in base al tipo di farina che usate.
L'impasto dovrà essere liscio e compatto ma morbido. Lasciamolo riposare per un'ora e mezza. Trascorso il tempo necessario stendiamo l'impasto in forma rettangolare.... copriamolo con pane grattugiato e farciamolo a piacere (in questo caso io ho usato del prosciutto cotto che mi era vanzato e che dovevo consumare). Formiamo il nostro rotolo senza stringere troppo la pasta (dobbiamo darle lo spazio necessario a crescere) e lasciamolo riposare per un'altra mezz'oretta.
Preriscaldiamo il forno a 200° ed inforniamo il rotolo, dopo aver praticato delle incisioni in superficie con un coltello ben affilato, per 40 minuti circa, poi portiamo a 180° e lasciamolo dentro altri 10 minuti.

Il mio consiglio è di lasciarlo riposare nel forno spento, coperto da un canovaccio pulito e non odoroso di detersivo, con lo sportello a fessura: in questo modo, per efffetto del suo stesso vapore, la crosta resterà morbida e l'interno avrà modo di assestarsi bene.

Auguri, Auguri, Auguri a tutti!

2011-12-31T08:22:00.002+01:00

Care Amiche e Cari Amici,
vi Auguro che il Nuovo Anno sia
sereno come il cielo di primavera,
colorato come l'arcobaleno,
gioioso come il sorriso di vostro figlio,
luminoso come gli occhi del vostro amore,
tranquillo come un lago di montagna,
spumeggiante come le onde del mare,
sorprendente come una stella cadente,
e che soprattutto realizzi i vostri desideri...

Buon Anno a tutti !!!

Tagliatelle di mare... un'idea pratica ma raffinata per il cenone di fine anno!

2011-12-29T08:00:00.000+01:00

State sopravvivendo alle feste?
Le mie quest'anno non sono proprio quelle che desideravo, ma mi carico il sacco sulle spalle e vado avanti...
Prima degli auguri di fine anno, ho pensato di proporvi un buon primo piatto, semplice da realizzare ma d'effetto e adattissimo al classico cenone a pase di pesce...
La rana pescatrice (nota anche come coda di rospo) è un pesce che adoro e compro spesso: ha una polpa dal sapore molto delicato, si sposa perfettamente con il pomodoro per degli ottimi primi piatti (qui ad esempio ci ho condito dei paccheri!), ed è inoltre molto comoda da usare perchè priva di spine: oltre alla lisca centrale infatti non ci sono pericoli nascosti!
L'unica accortenza quando la pulite è di fare attenzione alle pinne che sono munite di spine, e alla bocca, dotata di denti mooooolto aguzzi!

Ingredienti:
polpa di rana pescatrice
pomodori a pezzettoni
panna fresca o da cucina
aglio
cipolla

Io ho preso la pescatrice intera ma l'ho fatta sfilettare dal mio pescivendolo: con la lisca centrale e la testa ho preparato un fumetto...
La polpa l'ho tagliata a cubettini. In una larga padella ho lasciato soffriggere uno spicchio d'aglio intero e della cipolla tritata (o potete usare uno scalogno tritato), ho aggiunto del prezzemolo tritato e la polpa del pesce... ho lasciato soffriggere pe run paio di minuti, poi ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco... appena il vino è evaporato ho aggiunto un paio di mestoli di fumetto caldo e qualche pezzettone di pomodoro: il sugo mi piace appena appena macchiato di rosso... ho messo il coperchio ed ho lasciato cuocere per una quindicina di minuti... se occorre aggiungete altro brodo.
Ho lessato al dente le tagliatelle e le ho mantecate nella padella col sugo, aggiungendo anche un paio di cucchiai di panna da cucina... a fuoco spento ho aggiunto dell'erba cipollina tagliuzzata e una spolverata di prezzemolto tritato.

In meno di mezz'ora avrete un ottimo primo piatto, che vi farà fare anche bella figura!!! ;-)

Auguriamoci un Buon Natale và...

2011-12-23T08:00:00.000+01:00

Eccoci di nuovo qua, care amiche...
E' trascorso un altro anno...siamo di nuovo qui a tirare le somme, a valutare l'anno che è passato, a guardare con paura all'anno che verrà...
Comunque nonostante la crisi, in questi ultimi giorni tutto è frenetico: c'è la corsa all'ultimo regalo, c'è la spesa da fare... perchè almeno in questi due giorni di festa tutti desideriamo un clima sereno, gioioso e spensierato... dove anche donare un semplice libro , in edizione tascabile, ci rende fieri di noi... dove cucinare i piatti della tradizione ci rincuora.... e ci fa sperare in un domani non troppo nero.

Io approfitto di questo spazio per farvi oggi i miei Auguri... perchè in questi due giorni di festa sarò fuori casa, senza il mio pc...

Auguri a tutti coloro che non sorridono, perchè lo facciano più spesso!
Auguri a chi non sa cosa regalare e fa le corse dell'ultimo minuto!
Auguri a chi si è appena comprato il regalo che nessuno gli avrebbe mai fatto!
Auguri a chi è triste, perchè merita due volte gli auguri!
Auguri a chi ha deciso che si metterà a dieta dopo le feste!
Auguri a coloro che non mi faranno gli auguri!
Auguri a chi non aspetta Natale per essere migliore.
Auguri a tutti voi che passate di qua solo per sbirciare!
Auguri a tutti di
Buon Natale!

Biscotti buoni-buoni e le date dei corsi... :-)

2011-12-19T08:37:00.008+01:00

Ormai è un classico ...

E' come una legge della natura...
Il maltempo forte arriva sempre nel weekend.
Così come la febbre al pargolo.
Sabato stava bene... durante la notte ha cominciato ad agitarsi e ieri mattina si è svegliato piangendo con la febbre a 39! :-((
Anche stamattina la febbre è ancora alta e siamo in attesa del pediatra... ufffff che barba che noia!

Questi biscottini sono nati in una mattina di noia, sono semplici da fare e veramente buoni... mi raccomando non lesinate sullo zucchero di copertura perchè è quello a conferire dolcezza!
La ricetta è tratta dal calendario di qualche anno fa di una nota azienda di prodotti dolciari... :-)

Per l'impasto:
500 g farina bianca
1 cubetto di Lievito di birra fresco
10 g zucchero (2 cucchiaini)
1 busta di Vanillina
1 cucchiaino colmo di sale
200 g burro morbido
150-175 ml acqua tiepida (37-40°C)

Per cospargere:
150 g zucchero di canna

Come al solito io ho usato il Ken pe rl'impasto, con la frusta a K, ma è fattibilissimo anche a mano.

Per prima cosa ho sciolto il lievito in 50 ml di acqua tiepida.

Nella ciotola ho messo la farina e al centro ho versarto il lievito sciolto, lo zucchero, la vanillina e il burro. Ho lasciato amalgamare il tutto, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida restante e dil sale. Con il liquido dovrete regolarvi voi: dovrete ottenere un panetto compatto ma morbido. Lavorate l'impasto anche sul piano del tavolo infarinato per fargli prendere maggiore forza. Rimettetelo nella terrina infarinata, copritelo con del cellophane per alimenti e lasciatelo lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).

Dividete l'impasto ben lievitato in 4 parti, ricavate da ogni parte dei rotolini lunghi una quindicina di cm, assottigliando leggermente le estremità. Chiudete le estremità sovrapponendole e schiacciandole leggermente e poi rotolate ogni biscottino nello zucchero di canna,

Disponete i torcetti sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuoceteli per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 190°... devono dorare e caramellare in superficie.

Il risultato è un biscottino fragrante dal cuore leggermente morbido... ottimo per accompagnare il tè, ma nache da sgranocchiare in un attacco "di voglia di qualcosa di buono" !!!
Ed ora passiamo al momento pubblicità! ^_^
Vi ho già preannunciato che da gennaio ci saranno dei corsi di Cake Design... vi metto per ora le foto delle torte che realizzeremo e le date, nei prossimi giorni vi darò maggiori info ... intanto se volete potete contattarmi al mio indirizzo mail.

15 Gennaio 2012 Daisy Cake

22 Gennaio 2012 Suitecase&Anemone Cake

Una Borsa, le donne e qualche annunciazione! :-)

2011-12-16T08:00:00.000+01:00

A volte basta poco per sentirsi di buonumore.
A me è bastata una borsa.
Ahahahahahah, lo so che state pensando che c'ho la fissa! Ma stavolta non si tratta di una borsa della Guess, dell'Armani o della Liu Jo (anche se mi sono innamorata del modello Kate pubblicizzato in tv in questi giorni) ... è una borsa da "lavoro".... forse più una mini-valigia... piena di scomparti, dove poter mettere tutti i colori ed i miei attrezzini.
Una borsa che userò durante i miei corsi. :D
Già, già. Avete capito bene. Ho ricevuto una nuova proposta per tenere dei corsi di Cake Design.
Non mi sono certo montata la testa. Per carità. Ma è una gran soddisfazione! :-)
Ed ovviamente ho accettato.
Non ho la presunzione di essere "arrivata". Ho sempre avuto la convinzione che nella vita non si smette mai di imparare, ma quello che ho imparato io fin'ora posso cominciare a trasmetterlo ad altri. In tutta umiltà.
Di questi corsi vi parlerò la settimana prossima, dettagliandovi le date e le dummy che saranno realizzate.
Però la mia borsa-valigia-portattrezzi è uno spettacolo! Tutta rosa, in pelle stampata simil-coccodrillo con rifiniture in acciaio... me ne sono innamorata appena l'ho vista! :-)

Anche la torta di cui vi parlo oggi è una borsa. E' un modello della Juicy Couture, marchio molto noto negli States, che ho cercato di riprodurre fedelmente.... unica licenza i colori: la festeggiata mi ha chiesto il colore rosa... e lei è una di quellle ragazze così solari da illuminare le stanze in cui entrano... una di quelle che ti accoglie sempre col sorriso sulle labbra e negli occhi... e quindi ho deciso che le cuciture e le rifiniture le avrei fatte in bianco e non in marrone-cuoio come l'originale.
La base è il mio solito Pds, bagnato e farcito con una crema di mascarpone... la copertura è rigorosamente in pasta di zucchero ed i particolari tutti creati a mano.

La realizzazione mi ha fatta un pochetto tribolare perchè l'ho realizzata a fine agosto, in una settimana di caldo-record con un tasso di umidità alle stelle ... tant'è che per lavorare con un pò più di stabilità, mi son alzata alle 5 del mattino! O_O
Il particolare che adoro è il fiocco... non so se dalle foto si nota bene, ma è in due nuance: bianco all'interno e rosa all'esterno... e sono riuscita a tirare la pdz così fine da farlo sembare quasi di stoffa vera! :-)

La soddisfazione più grande è stata l'espressione meravigliata e felice della festeggiata quando l'ho tirata fuori dal frigo...
è risaputo che ogni scarrafone è bello a mamma soja... ma quando vedi che anche altri restano stupefatti di fronte al tuo scarrafone .... ti rendi conto che hai fatto un buon lavoro! :-)

Vi auguro un Buon Weekend amiche...

Un Risotto, qualche Risolino e tante chiacchiere!

2011-12-13T08:00:00.000+01:00

Ci sono persone che pensano di poterti prendere per i fondelli liberamente.
E si comportano come se loro fossero le uniche intelligenti al mondo.
Per me più che intelligenti sono solo meschine... ed anche un pò stupide.
Ed i risolini imbarazzati (non di derisione... ma di puro nervosismo di chi c'ha la coda di paglia) che fanno mentre io passeggio tranquillamente, me ne danno atto.
So che queste persone vengono a sbirciare questo blog.
So anche che non lo leggono... no, loro vengono a vedere le foto... soprattutto quelle delle decorazioni in pdz... e magari cercano la ricetta dettagliata di quelle cosucce salate taaaaaaanto particolari che ho presentato in alcune occasioni.
E il frutto del loro lavoro si vede: biscotti natalizi decorati, liberamenti scopiazzati da quelli che ho presentato qualche settimana fa.
Certo che non ho il copyright delle decorazioni. In fin dei conti non mi interessa neppure il loro scopiazzare.
Mi farebbe solo piacere che si fermassero a leggere queste righe... magari in un momento di noia, e che riconoscendosi, arrossissero. Questo per me sarebbe una soddisfazione. Giusto perchè capirebbero che forse tanto per i fondelli non mi hanno presa. E che quando mi hanno fatto la loro "proposta" di lavoro a giugno, io ho presentato solo quello che volevo presentargli. Nulla di nuovo sotto il sole. Perchè visto che stupida non sono e le voci di corridoio arrivano anche a me, le novità (e le conseguenti ricette!) me le son tenute strette! ;-)

Ma visto che i "risolini" possono risultare difficili da gestire (e talvolta indigesti ), adesso godiamoci un buon Risotto... uno di quelli che fanno fare bella figura con poca fatica ed in questo caso anche con poca spesa.
Eh si, perchè le Canocchie seppur crostacei dalla polpa delicatissima sono considerati di "serie B", e quindi anche quando son freschissime (e spesso proprio vive) e comprate dal pescivendolo hanno un costo basso ed accessibile a tutti. ;-)
Come sempre in questo tipo di preparazioni non vi do dosi precise.... tutto si rapporta al numero di commensali ed al vostro gusto.

Ingredienti:
scalogno
prezzemolo
poca polpa di pomodoro
canocchie
riso Carnaroli
vino bianco
Per prima cosa occorre pulire le canocchie: dopo averle sciacquate sotto l'acqua corrente, incido con la forbice da cucina il carapace dal lato della pancia e tiro fuori la polpa. Ne lascio giusto uno a testa col guscio per decorare il piatto.
Con i carapaci vuoti metto su un fumetto, che servirà poi per cuocere il risotto.
Trito lo scalogno sottilissimo e lo lascio soffriggere dolcemente in una capace padella... aggiungo del prezzemolo tritato e poi la polpa dei crostacei tritata al coltello e le canocchie intere appoggiandole dal lato della pancia (il taglio fatto con la forbice permette ai succhi di fuoriuscire ed insaporire il nostro sughetto) ... lascio insaporire per qualche minuto e poi verso il riso, facendolo tostare perbene. Sfumo con un bicchiere di vino bianco, verso un paio di mestoli di fumetto e la polpa di pomodoro... porto a cottura il riso aiutandomi sempre col brodo e mescolando spesso...

A fuoco spento aggiungo una bella macinata di pepe nero ed una spolverata di prezzemolo tritato...
Secondo me è un primo che si presta a far bella figura anche sulla tavola delle feste.... basta dargli una presentazione adeguata... magari potete mettere qualche spaghetto fritto, un rametto di peperoncino o servirlo in una conchiglia di pasta briseè. ;-)

Dolci&Golosi 2011... la mia esperienza.... le mie emozioni...

2011-12-09T08:31:00.000+01:00

Quando lo scorso anno ho partecipato da spettatrice alla I edizione di Dolci&Golosi (di cui vi raccontavo qui) non avrei mai immaginato che l'anno dopo avrei vissuto una II edizione da co-protagonista e in un turbinio crescente di magnifiche emozioni!
Quando le mie chiacchierate con Aldo Severino, presidente della Confesercenti Angri, vertevano sul mio essere una food-blogger e sulla mia passione per le torte decorate non avrei mai immaginato di poter fare parte dei suoi progetti.
Ed anche quando poco dopo le ferie estive i suoi discorsi prendevano linee molto più precise, non credevo possibile l'avverarsi di quello che invece è successo!
Siamo partiti quasi in sordina... con una semplice collaborazione inerente dei workshop di cake design, da inserire all'interno della manifestazione... un progetto su cui ero un pò titubante perchè cosciente di non essere certo io un nome illustre del settore... un progetto che mi preoccupava perchè pensavo che i pasticceri presenti all'evento potessero creare problemi, visto che arrivava questa Pinco Pallina, senza nè arte nè parte, senza attestati nè titoli...
E quindi anche qui nel mio spazio, nel mio mondo, ringrazio di vero cuore: Agostino Ingenito, direttore tecnico, per avermi aiutata e guidata nell'organizzazione, Carmine Lanzieri, presenza silenziosa ma costante e braccio operativo, ma soprattutto ringrazio Aldo per aver creduto in me e nelle mie capacità, per avermi supportata e per aver valorizzato oltremisura il mio impegno e la mia passione per il cake design, per avermi resa protagonista dell'evento...
E visto che io sono una persona trasparente e passionale in tutto quel che faccio, ho dato la mia completa disponibilità a tenere i workshop senza compenso, per far sì che i costi di iscrizione potessero essere bassi e coinvolgere così un buon numero di persone. D'altronde per me era già un traguardo poter essere lì ad insegnare!
Certo, ho insegnato ed insegnerò Pasticceria all'Università Popolare delle 3 età... ma rivestire un ruolo ufficiale anche nel mondo del cake design, seppur a livello locale, è stata una soddisfazione troppo grande!!!
E potrete immaginare il mio stupore quando, a 2 gg dall'inizio, Aldo mi ha comunicato che mi avrebbero riservato uno spazio all'interno dell'evento per poter esporre le mie creazioni!
La serata di apertura è stata giovedì 4... non vi dico come mi sentivo: avevo una tale tensione addosso che sentivo lo stomaco stretto in una morsa...
Avevo paura di non essere capace di allestire uno spazio degno dell'evento... tremavo all'idea di confrontarmi con i pasticceri presenti... ma soprattutto avevo paura che le mie creazioni non avrebbero interessato nessuno... si sa che a questi eventi si partecipa soprattutto per le degustazioni gratuite di prodotti e per curiosare...
Ed invece... invece è filato tutto liscio... il mio tavolo, con le dummy dai colori vivaci, i confetti ed i biscotti decorati, grazie all'aiuto della mia amica Giusy, è risultato allegro e colorato... anche senza composizioni floreali o addobbi pomposi era delizioso da guardare... si, lo so che ogni scarrafone è bello 'a mamma soja... ma giudicate voi! ;-)

Fin dalla prima sera della mianifestazione attorno alle mie creazioni si è sollevato un piacevole interesse...
Ammetto di esser rimasta piacevolmente colpita dagli sguardi stupefatti di alcuni pasticceri presenti, dalle foto che qualche operatore del settore ha scattato alle mie dummy, dai complimenti in un primo momento solo abbozzati e poi espressi caldamente da qualche pasticcere, dall'entusiasmo sincero e reale dei visitatori, che chiedevano con insistenza perchè il mio nome non comparisse sulla cartolina che serviva a votare lo stand più bello! ^_^

Con un preavviso così minimo, non potevo dedicarmi a troppe creazioni ex-novo... così ho chiesto la cortesia ad alcuni negozianti di riavere le dummy da esposizione che gli avevo preparato, oltre a quella degli Orsetti... una delle mie preferite è questa tenera Orsetta abbracciata al suo megabiberon...
Questa invece l'ho creata in mezza giornata... una dummy stilizzata, senza troppi fronzoli, con un unico tocco di colore a renderla glamour... una dummy ribattezzata Lulù in omaggio ad un'attrice ospite dell'evento che se ne è immediatamente innamorata ed a cui l'ho regalata...

Qui una dummy rinnovata... il topper della carrozzina l'avevo già realizzato (qui) ma ho pensato di valorizzarlo e ho creato una base di appoggio semplice, senza troppi fronzoli che potevano renderla "pesante" e con un giro torta che riprende i fiori del topper...

Questa invece non l'ho toccata... le anemoni e le tonalità di colore la rendono perfetta così com'è!

Qui qualche foto dell'evento scattata da mio marito... lo stand di un pastificio artigianale "Il Piacere della Tavola"...

Lo stand della Pasticceria Varone, di Sant'Antonio Abate, di cui ho assaggiato un ottimo panettone: la mollica era incredibilmente morbida e scioglievole al palato... con un'alveolatura fittissima che lo rendeva leggerissimo!

La Cioccolateria Vesuviana...
Lo stand di Todisco Cioccolato, cone creazioni a dir poco spettacolari...

Lo stand indiscutibilmente più bello ... un tripudio di decorazioni natalizie nei toni dell'oro e dell'avorio a far da cornice ai panettoni artigianali e ad una mega dummy per festeggiare i 32 anni di attività della Pasticceria Royal...

Ed infine lo stand della Pasticceria Pansa... una tradizione dolciaria tramandata di padre in figlio ed arrivata oggi alla quinta generazione di pasticceri, rappresentata dal gentilissimo Andrea Pansa, che fin dalla prima sera ha espresso una sincera ammirazione per le mie creazioni. ^_^

Erano presenti anche la pasticceria Pepe, la pasticceria DiDato e lo stand di Sal DeRiso... ma mio marito ha dimenticato di fotografarli! :-(
Anche perchè, poverello, è stato lui a rappresentarmi al mio tavolo mentre ero impegnata con i workshop...
E proprio i workshop rappresentano il grande successo di questa edizione di Dolci&Golosi: in pochi giorni son fioccate decine di prenotazioni e se non fosse stato per qualche piccola defaillance dell'ulitmo minuto, avremmo registrato il pienone!!!

Non ho scattato foto durante i laboratori perchè ero impegnata a spiegare i passaggi delle realizzazioni ed a seguire lo svolgimento... ho trascorso 3 piacevoli pomeriggi in compagnia di persone simpaticissime, che hanno apprezzato tutto l'impegno e gli sforzi fatti dagli organizzatori per rendere possibile il tutto!

Qui sotto la foto scattata alla fine del primo workshop, che aveva come tema la dummy con Santa Claus...

Il gruppo del secondo workshop, con tema la Poinsettia...

Ed infine il gruppo più caciaro... quello del terzo workshop, della domenica, con tema l'orsetto natalizio...

Qui sotto uno dei momenti più imbarazzanti: l'intervista!!! O__O

Ed a fine serata l'emozione più grande: la consegna dell'attestato di partecipazione alle pasticcerie presenti: ero sicurissima che non ci sarei stata in quell'elenco, io non ero parte ufficiale dell'evento, ... e quando invece Aldo ha cominciato a parlare ed ho capito che parlava di me... mi son salite le lacrime agli occhi... mi sono commossa per le sue parole, ma soprattutto per il riconoscimento della mia passione... non so descrivervi a parole quello che ho provato... è stato un momento unico.

Eccolo qui il mio attestato... un semplice pezzo di carta certo, ma per me il suo valore è immenso!!!

E con questo termina la mia blog-cronaca di un evento che mi ha vista inaspettatamente protagonista... un evento a cui spero di partecipare anche negli anni a venire, e che spero sia solo il primo di una lunga serie...
^_^

La vita in Bianco e Nero.... magari no, ma lo Chiffon si! ;-)

2011-11-30T08:00:00.000+01:00

In questi giorni mi sento come inghiottita in un vortice: il telefono squilla in continuazione, la mia casella di posta elettronica è sempre piena di nuovi messaggi, lo stesso dicasi per Facebook dove il pulsante delle notifiche è sempre intasato... mi sembra di vivere in un'altra dimensione.... una dimensione da sogno!
Io incrocio le dita, sperando che vada tutto bene... so già che un pizzico (un enoooooorme pizzico) di emozione ci sarà.... soprattutto il primo giorno... magari farò qualche papera.... ma poi piano piano la passione prenderà il sopravvento e mi ritroverò a parlare di tutto e di più!
La mia paura più grande è di non essere all'altezza... ma poi mi dico che non devo scoraggiarmi: è una sfida e mal che vada, sarà un'esperienza in più...

Intanto coccoliamoci con un dolcino semplice, ma di sicuro successo: se lo fate una volta non ve ne separerete più!

Questa versione m'è venuta in mente sfogliando una rivista ... di fronte alla foto della solita ciambella marmorizzata, ho pensato che anche la nostra ciambella preferita poteva cambiare veste.... e in effetti, così non è niente male! ;-)

Ingredienti:

280 gr di farina 00
20 gr di cacao amaro

300 gr di zucchero semolato (dategli una passatina di frullatore o mixer)

6 uova (meglio di taglia grande)

195 ml di acqua

120 gr di olio di semi (io di mais)

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina da 8 gr di cremor tartaro

vanillina o bacca di vaniglia

sale

Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 160°... perchè la preparazione della ciambella ci porterà via al massimo un quarto d'ora!

In una grossa ciotola mettiamo la farina, ed il lievito setacciati, il sale e lo zucchero e formiamo una fontana al centro: versiamoci l'olio, l'acqua , i semini della vaniglia ed i tuorli e teniamo da parte senza mescolare.

In un'altra ciotola montiamo gli albumi (io ne aggiungo sempre un altro paio... così smaltisco anche gli avanzi!) col cremor tartaro ... devono diventare sodi e fermissimi.

Con lo sbattitore diamo un'amalgamata agli ingredienti tenuti da parte fino ad ottenere una cremina liscia, versiamo circa 1/3 di impasto in una ciotola da parte e aggiungiamogli il cacao, dividiamo anche gli albumi.... ed uniamoli ai due composti, a mano... con un bel cucchiaio di legno e movimenti che vanno dal basso verso l'alto.

Versiamo il composto chiaro nello stampo di alluminio (io non ho quello apposito ma uso una teglia in alluminio leggero a forma leggermente conica e va bene lo stesso!)... e poi con un cucchiaio facciamo cadere al centro l'impasto al cacao...

Lo stampo non va assolutamente imburrato: è questa una delle caratteristiche di questa ciambella!

Va cotto a 160° per circa 50 minuti e poi a 175° per altri 10 minuti... mi raccomando rispettate i tempi anche se vi sembra di sentire odore di troppo cotto...

Una volta sfornata... la ciambella va fatta riposare a testa in giù (e se volete la prova fotografica vi rimando a questo post) fino al completo raffreddamento.

Il risultato è come sempre fenomenale: la mollica morbida conquista tutti... ed anche esteticamente la fetta è carinissima con questo cuore bruno racchiuso nella pasta bianca! ^_^

Volevo ricordarvi che da domani 1 dicembre fino a domenica 4 dicembre sarò presente all'evento "Dolci&Golosi" presso il Castello Doria ad Angri (SA) con un'esposizione di dummycake e dei workshop a tema natalizio.... se passate a trovarmi mi farà un gran piacere!
Inoltre sono aperte le iscrizioni per i corsi dell'Università Popolare di S. Egidio del M.Albino (SA) e come lo scorso anno io terrò quello di pasticceria... ^_^
Ora mi raccomando, fate tanti incrocini per me....

E' arrivtao il momento di preparare i biscotti per l'Albero!

2011-11-28T06:36:00.006+01:00

Già, già... non spalancate gli occhi: ormai siamo agli sgoccioli.... manca meno di un mese a Natale!
Qui da noi le vetrine sono tutte addobbate, i negozi hanno già esposto la loro merce..... stanno mettendo le luminarie per strada... e mio figlio continua a chiedermi quando io tirerò fuori le nostre cose di Natale... ^_^
Questi biscotti in verità non li ho preparati per il nostro Albero, ma pe runa dimostrazione sull'uso della pdz e dei coloranti in un negozio... sono stati regalati alle clienti presenti... un omaggino semplice, ma carino...
Io ve li mostro perchè potete prenderne spunto per i vostri addobbi o per i pacchettini regalo che farete agli amici! ^_^

La base è come sempre la mitica Frolla del Montersino e le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero.

Particolare della calza della Befana da appendere al camino... per dare un pò di effetto in più ho usato una rotellina dentellata per simulare le cuciture...

I guanti di Babbo Natale, i classici bastoncini americani e il fiocco di neve... ad oguno ho applicato qualche decoro tridimensionale per renderlo più prezioso...

Questo è il mio preferito: L'orsetto col cappello natalizio... me ne sono innamorata appena l'ho finito... e mi piangeva davvero il cuore all'idea di doverlo dare via!

Qui invece la classica pallina decorata con la Stella di Natale ed una Stella con foglie di agrifoglio...

Niente di pretenzioso... ma tutte cose semplici, che poi ognuno può provare a rifare a casa propria.... allora che aspettate? correte a mettere le mani in pasta e addobbate il vostro albero!!!

Sempre di corsa... con Winnie & Company...

2011-11-25T09:15:00.008+01:00

Certo che a volte la vita prende pieghe davvero strane... se qualcuno quando ero ragazzina mi avesse detto che sarei finita a fare torte decorate, a tenere corsi di pasticceria, e a fare dimostrazioni sull'uso della pasta di zucchero e degli attrezzini nei negozi.... gli avrei dato del pazzo!
Io che mi sono iscritta all'Istituto Tecnico Commerciale dietro direttiva di mio padre... che sognava di vedermi lavorare fianco a fianco con mio fratello (commercialista), io che alla cucina non ci pensavo manco per sbaglio, io che ero portata per le lingue ma odiavo la chimica e la matematica!

E invece una passione nata per caso... grazie ad un giornale di cucina e ad una pubblicità... sta rendendo la mia vita molto più bella... mi permette di dare libero sfogo alla fantasia, di pasticciare con le mani e di incontrare tante piacevoli persone... :-)

Le foto di questa torta fanno un pò pena... sono le prime che ho scattato con la reflex nuova e non ero ancora capace di usarla bene... però volevo comunque mostrarvela perchè è una torta studiata per un bimbo dolcissimo... un pacioccone, dal sorriso biricchino ma dagli occhioni grandi e dolci... e quindi la torta rispecchia un pò queste caratteristiche: è tenera, grazie ai personaggi dolci per eccellenza: Winnie, Tigro, Pimpi..., è delicata perchè il colore di fondo richiama il cielo ... ma alloa stesso tempo è colorata e vivace grazie ai colori sgargianti dei protagonisti e alle apine biricchine che svolazzano sulla torta! ;-)

La copertura e le decorazioni sono come sempre in pasta di zucchero e liberamente create a mano...

A presto.... e buon Weekend!