Dolci e salate tentazioni

Pane alle mele e nocciole con pasta madre

2012-01-11T11:28:00.001+01:00

Eccolo qui il mio bel pane profumatissimo!
Se sapete già la fine che faranno le vostre mele, invece della solita torta, perchè non riciclarle in un bel pane da accompagnare alla carne di maiale oppure a dei formaggi stagionati, o anche asciutto così come sta, magari a merenda?
L'ideale sarebbe la mela Golden, ma quelle rosse vanno bene ugualmente. L'aggiunta di nocciole, oltre ad una piacevole croccantezza, dà un gradevole sapore, apportando inoltre nella nostra dieta quotidiana, acidi grassi essenziali del tipo omega 3.

Valori nutritivi e proprietà della mela
Ogni 100 g di mela sono mediamente contenuti:
85 g di acqua
0,2 g di proteine
0,1 g di grassi
11 g di zuccheri di diverso tipo (fruttosio, glucosio e saccarosio)
2 g di fibre
4 g di sali minerali (potassio, zolfo, fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro, trace di rame, zinco, iodio, manganese e silicio).
Secondo studi fatti, la buccia delle mele avrebbe proprietà antitumorali (fegato, colon e seno): abbasserebbe il rischio di sviluppo delle cellule tumorale e, in certi casi, adddirittura le combatterebbe.
La mela aiuta a risolvere i problemi legati alla diarrea perchè la pectina in essa contenuta, viene trasformata dai batteri intestinali in una sorta di guaina lenitiva e protettiva per le pareti irritate; e combatte la stipsi con la sua cottura.
Sempre per merito della pectina, che è una fibra alimentare, la mela contribuisce a ridurre il colesterolo nel sangue, quindi meno rischio di cardiopatie e ictus; e a ridurre la glicemia nei soggetti diabetici.

Ingredienti:

500 g di farina 0 (più altra per impastare)

150 g di lievito madre bello attivo

450 g di mele sbucciate e tagliate a pezzi

50 g di vino bianco

1 limone (succo e buccia grattugiata)

1 cucchiaio di miele di acacia

70 g di latte a temperatura ambiente

50 g di burro a pezzetti

1 uovo

12 g di sale

70 g di nocciole tostate

1 tuorlo d'uovo e poco latte per spennellare prima di infornare

Preparazione:

Versare la farina in una ciotola, o nell'impastatrice, formando una cavità al centro.

Sbriciolare la pasta madre, scioglierla nel latte e, prendendo un po' di farina del contorno, mescolarne un po'.

Lasciar riposare un'oretta.

Nel frattempo cuocere le mele nel vino bianco e succo di limone fino a che il liquido non sia assorbito del tutto (l'impasto non dev'essere asciutto). Lasciar raffreddare.

Aggiungere il sale alla farina tutt'intorno ed iniziare ad impastare unendo via via l'uovo, la buccia di limone grattugiata, le mele, le nocciole e, alla fine il burro.

Lavorare l'impasto aggiungendo tanta farina quanta ne richiede per diventare un composto morbido ma non appiccicaticcio.

Ungere la ciotola con olio di girasole ed adagiarvi l'impasto.

Coprire con la pellicola e mettere a lievitare fno al raddoppio

Pezzare con delicatezza e lasciar riposare un'oretta.

Io ho preparato un treccione e delle palline da 50 g ciascuna

Battere il tuorlo d'uovo con un po' di latte, spennellare tutta la superficie ed infornare a 200° per una mezzoretta circa. Controllare sempre il grado di cottura prima di sfornare

E se vi dessi un'anteprima.....

2012-01-10T10:12:00.001+01:00

....delle ricette che ho in archivio e di cui sto programmando la pubblicazione??
Ma sì, dai! Vi faccio vedere le foto della cena della Vigilia di Natale che ho preparato ai miei ospiti.
Chiaramente è tutta a base di pesce, perchè così è la tradizione, ma il bello è che non doveva essere questa! Mi son trovata ad improvvisare in via di preparazione perchè ciò che mi passava per le mani mi ispirava altro e quindi ho stravolto il menu.
Le foto sono di pessima qualità: avevo sia la reflex che la digitale scariche ed ho fotografato col telefonino, e con una luce che ve la raccomando....

Iniziamo quindi con sfoglie di patate con branzino e stracchino in salsa di basilico e tortino di granchio al rosmarino:

Particolari del piatto:

Crema di ceci con gamberoni al curry, flambati col Brandy, e peperoni essiccatiati:

Couscous tostato con scampi e zucchine e mousse di asparagi verdi:

Per secondo dovevo preparare un piatto a base di rana pescatrice, ma abbiamo preferito fermarci qua e passare direttamente al dolce: una meraviglia!

Shortbread inverso alle mele caramellate, flambate col Rum, arancia e noci in salsa di cachi:

Domani, intanto pubblicherò, come promesso, questo pane:

Buona giornata a tutti! :)

Pane alle noci con pasta madre

2012-01-09T10:20:00.003+01:00

In un periodo di astensione totale da carboidrati....lo so, sono la prima a dire che non è un regime alimentare equilibrato, lo so benissimo; comunque non ho improvvisato: sono seguita da uno specialista con tanto di analisi del sangue che attestano il perfetto funzionamento, e integratori alimentari che ne compensano la mancanza.
Allora dicevo... Ah, sì! In un periodo di astensione totale da carboidrati, mi è venuta una voglia compulsiva di produrre pane, e ne sto sfornando quasi tutti i giorni sia bianco, che con ingredienti un po' insoliti.
Non chiedetemi neanche con quale lievito, è scontato che si tratta di pasta madre! Eh! Che altro sennò?
Mi sto ispirando molto al pane altoatesino, che è tra quelli che io preferisco per la sua varietà di gusti, sapori e profumi.
Quello di oggi è abbastanza comune: pane con le noci.
Me ne erano rimaste un bel po' dalle feste appena trascorse e, per non indurmi in strane tentazioni, ho preferito riciclarle in una preparazione che non fosse dolce, dal momento che abbiamo ben abbondato ultimamente, bensì più sana e genuina.
Quale preparazione ha queste caratteristiche se non il pane?

Buono a sapersi:
le noci sono ricche di acidi grassi omega 3 che il nostro organismo non sintetizza e devono quindi essere introdotti dalla dieta.
Da studi fatti, tenendo presente che sono ipercaloriche, il loro consumo giornaliero in quantità moderata, ha proprietà antitumorali e antiossidanti, grazie alla vitamina E che è in grado di controllare gli effetti dei radicali liberi. Inoltre è importante per prevenire l'aterosclerosi, dato che possono diminuire la concentrazione di colesterolo LDL.
Altro beneficio non trascurabile, abbassano il rischio di subire cardiopatie coronariche.
Infine, ma non per ultimo, hanno proprietà antianemiche, drenanti, energetiche, lassative, nutrienti, rimineralizzanti, vermifughe e sono ricche di sali minerali e vitamine del gruppo B.

Ingredienti:
500 g di farina 0
200 g di pasta madre
100 g di gherigli spezzettati grossolanamente
1 cucchiaio di miele di castagno
12 g di sale
300 g di acqua
30 g di burro a dadini

Preparazione:
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere gradatamente la farina, il miele, il sale, i gherigli, il burro ed impastare fino a che la massa non diventa liscia.
Ungere una bacinella, mettervi l'impasto, coprire con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, pezzare a proprio gusto e rimettere a lievitare.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°. Il tempo di cottura dipende dalla pezzatura del pane, comunque deve risultare bello bronzato.

La Befana vien di notte e......

2012-01-06T12:45:00.000+01:00

......con la crisi che procede imperterrita, quest'anno si è autogestita.
Scherzi a parte, avevo pensato che fosse arrivato il momento di mandarla in pensione: i ragazzi ormai sono grandi e riempirmi di caramelle, cioccolatini e altri "pastrocchi" non era proprio il caso. Ma ieri sera mi è venuta una nostalgia tale, da aprire il "cassetto delle meraviglie" e controllare se quello che c'era mi potesse andar bene. Non mancava nulla, dovevo solo mettermi all'opera. L'unico neo era il fatto che li avevo a casa tutti e due e non volevo che vedessero altrimenti la sorpresa sarebbe stata rovinata.

Ho preparato velocemente una frolla con:

- 500 g di farina
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale
- semini di mezza bacca di vaniglia

Ho impastato e messo a riposare in frigo per un'oretta.
Nel frattempo ho disegnato lo stampo e, una volta stesa la frolla, ne ho ricavato due calze che ho infornato a 175° per 25 minuti.
Una volta raffreddata la frolla, ho sciolto

- 150 g di cioccolato bianco
- poco olio di girasole

e spalmato su tutta la superficie, mettendone di più sulla parte superiore.
Visti i tempi stretti, ho messo a raffreddare in frigo e nel frattempo ho sciolto al microonde

- 100 g di cioccolato fondente al 70%

una volta sciolto, l'ho spatolato ed ho aggiunto altri

- 20 g di cioccolato fondente al 70%

per abbassarne la temperatura e farlo addensare al punto giusto.
Ho preparato un conetto di cartaforno ed ho decorato con losanghe ed arricchito con

- Smarties

Sono riuscita a non farmi scoprire da nessuno.
E stamattina.......

SORPREEEESAAAAAA!!!!!!!

Buona Epifania a tutti!

BUON 2012 A TUTTI!!!!

2011-12-31T15:44:00.000+01:00

Eccomi qua, dopo un mese dal mio ultimo post.
Mi spiace per questa assenza, il periodo non è stato dei migliori: ho avuto due lutti in 15 giorni che mi hanno letteralmente sfasato il cervello....
Ma mettiamo da parte tutte le malinconie, i dolori e i dispiaceri; sono qui per augurare a tutti quelli che passeranno qui da me, un 2012 ricco di sogni avverati e desideri esauditi.

Vi abbraccio tutti con affetto e prometto che col 2012 ritornerò a pubblicare regolarmente. :*

BUON FINE SPUMEGGIANTE
E
BUON INIZIO A TUTTI!!!!!

Spaghetti con salmone flambè alla vodka

2011-11-30T13:43:00.001+01:00

Ogni promessa è un debito, ed io avevo dato la mia parola a MonnyB che avrei postato la mia ricetta per onorare il suo contest.
Eccomi qua nonostante il lutto che ci ha colpiti: ieri mattina è venuta a mancare mia suocera. Sì lo so, il prossimo 9 dicembre avrebbe compiuto 92 anni, ma le persone a cui vogliamo bene non hanno età e ci lasciano un vuoto incolmabile anche se porteremo sempre nel nostro cuore la ricchezza dell'amore che ci hanno dato.
Ciao nonna Bruna, ora abbiamo un altro angelo che ci protegge da lassù!

Questa ricetta non è stata fatta di proposito, era nel mio archivio, mi era servita per provare a "flambare" a casa e per vedere il risultato di una salsa senza l'uso della panna. Devo dire che a me è piaciuta molto di più perchè ne è risultato un piatto per il quale lo stomaco non ha strabuzzato gli occhi., e al mio ipotetico ospite straniero piacerebbe molto perchè non è la solita pasta al salmone con la panna, ma una pasta che racchiude in sè i profumi del mare.

Cominciamo col dire che il salmone è il pesce più conosciuto nel mondo e viene mangiato da oltre 2000 anni. La sua forma di conservazione è l'affumicamento e la sua carne dal particolare color rosato, è molto delicata ed apprezzata sia affumicata che al naturale.
Dal punto di vista nutrizionale, è un ottimo alimento ricco di proteine, vitamine, sali minerali e di A.G.E., ossia acidi grassi essenziali del gruppo omega-3, cioè grassi polinsaturi alimentari che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare e devono quindi essere introdotti con gli alimenti.
Gli A.G.E. svolgono un importante ruolo biologico perchè sono i precursori delle prostaglandine, molecole capaci di modificare la pressione sanguigna, di impedire l'aggregazione piastrinica, di liberare acidi grassi dal tessuto adiposo e di stimolare la muscolatura liscia. Sono, inoltre, i costituenti di membrana cellulare, regolano il colesterolo nel sangue e l'HDL (colesterolo buono) e ostacolano la deposizione di LDL (colesterolo cattivo) nelle arterie, prevenendo l'aterosclerosi.

"Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large"

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti Garofalo n.9
300 g di salmone fresco
vodka
fumetto di pesce q.b.
cipolla tritata q.b.
prezzemolo tritato q.b
sale e pepe q.b.
olio extravergine q.b.

Preparazione:
Tagliare a coltello il salmone in pezzi nè troppo grossi nè troppo piccoli.
Mettere a bollire la pasta e toglierla 2 minuti prima che finica la cottura.
Nel frattempo soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungere la dadolata di salmone e, saltandola, cuocerla in tutti i lati.
Aggiungere una spruzzata di vodka e flambare.
Quando il liquore sarà evaporato, la fiamma si spegnerà da sola.
Aggiungere un po' di fumetto di pesce e continuare la cottura ancora per un po'.
Regolare di sale.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, gli spaghetti ed amalgamare bene. Impiattare, macinare un po' di pepe a mulinello e cospargere con prezzemolo tritato

Con questa ricetta partecipo al contest:

Risotto di zucca e castagne ai fiori di rosmarino

2011-11-21T00:01:00.005+01:00

Un risotto molto corposo, che racchiude i sapori della mia splendida regione.

Per la varietà del suo paesaggio, il Veneto ha una cucina multiforme: dal mangiare rustico dei contadini e delle genti alpine alle specialità marinare dell'alta costa adriatica.

Ho voluto solo prodotti nostrani per la mia ricetta:

- zucca Marina di Chioggia;

- marroni di Combai (Tv);

- formaggio Montasio stagionato delle campagne veneziane;

- riso Vialone nano delle risaie veronesi;
- cipolla di Chioggia
- cartizze

- rosmarino dal mio balcone.... :D

La voglio dedicare a Ornella e Stefano per il loro divertente contest.

Nella scultura di Stefano ho visto tutto ciò che questo piatto rappresenta ed è per questo che ho voluto pubblicare una nuova ricetta, invece di prenderne una dall'archivio; infatti il nome che io do a quest'opera

è: Veneto: giusto equilibrio tra arte, colori e cucina. Dove per arte intendo l'opera nella sua essenza, i colori sono quelli a cui mi porta la maschera, cioè quelli del nostro carnevale, e cucina dato che la castagna e la lumaca sono tra i nostri prodotti più apprezzati

Un'ultima cosa: ho bisogno del vostro sostegno per la gara che avrò mercoledì prossimo. Vi voglio vicini almeno col pensiero. Incrociate le dita per meeeeee. Grazieeee!!!!

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso vialone nano
500 g di polpa di zucca marina di Chioggia

10 castagne belle grosse

100 g di formaggio Montasio stagionato

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

rosmarino e fiori di rosmnarino

una noce di burro

1 spicchio d'aglio

1 noce di burro

olio extravergine q.b.

mezza cipolla piccola

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzi tenendone da parte un po' che verrà tagliata a piccole losanghe. Metterli dentro ad un cartoccio di alluminio e cucinarli in forno a 200° (non ci vorrà molto tempo).

Nel frattempo far bollire le castagne in acqua leggeremente salata per non più di 10 min. Lasciarle raffreddare, sbriciolare la polpa in una ciotola, tenendone quattro di intere.

Tritare la cipolla sottile e soffriggerla un paio di minuti.

Aggiungere il riso e tostarlo.

Quando diventa brillante, sfumarlo col vino bianco e procedere aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale o semplicemente acqua bollente.

A metà cottura aggiungere la polpa della zucca, spappolata con una forchetta e ridotta in crema.

In un pentolino portare a bollore un po' d'acqua per sbianchire le losanghette di zucca.

Scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio ed il rosmarino in un padellino, aggiungere prima le castagne intere e, dopo qualche minuto, quelle spezzettate assieme alle losanghette sbianchite.

Farle saltare per insaporire e toglierle ancora croccanti.

A metà cottura del risotto, aggiungere la zucca e portare a cottura.

Spegnere il fuoco, unire il misto di castagne e zucca, mantecare con il burro ed il Montasio grattugiato grosso.

Decorare il piatto con la castagna intera, un piccolo rametto di rosmarino, scaglie di formaggio, losanghette di zucca e cospargere di fiorellini.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Manifestazione enogastronomica "La Scuola Internazionale del Gusto" a Montegrotto Terme 11-18 dicembre 2011

2011-11-11T23:24:00.002+01:00

La Scuola Internazionale del Gusto presenta
“La cucina delle terme, la cucina del territorio”

Dal 11 al 18 dicembre ritorna l’originale kermesse che anche quest’anno valorizza, in un gemellaggio ideale, i prodotti tipici delle zone termali di Montegrotto Terme, Grado,
Merano e Cortina con le tradizioni enogastronomiche dei loro territori.

Terra, laguna e montagna, eccezionalmente e squisitamente insieme, sulla stessa tavola.

E’ l’originale “ricetta” con cui ritorna anche quest’anno a Montegrotto Terme (Pd), l’appuntamento con “La Scuola Internazionale del Gusto” dedicata a “La cucina delle terme, la cucina del territorio”: le delicate ricette del benessere delle storiche zone termali di Montegrotto Terme, Grado, Merano e Cortina incontrano i sapori pi_ tipici dei loro territori.

La “Scuola Internazionale del Gusto” Ë un ’iniziativa ideata e voluta dal Comune di Montegrotto Terme, quale laboratorio permanente di ricerca, incontri ed eventi intorno ai prodotti della tradizione enogastronomica italiana. E’ nata con l’intento di essere esperienza e vetrina di questo straordinario patrimonio, promuovere la sua variet‡ e qualit‡, e rendere queste eccellenze motore propulsivo del turismo.

Una settimana con men_ a tema, serate speciali e una grande cena di gala finale.

Dal 11 al 18 dicembre nei ristoranti “Cencio” e “Da Mario” di Montegrotto Terme gli ospiti potranno apprezzare un men_ a tema, che sar‡ introdotto con una serata speciale e poi riproposto nella cucina del ristorante per l’intera settimana. I men_, realizzati a 4 mani dagli chef locali insieme a quelli del territorio “ospite”, uniranno i sapori tipici della cucina dei colli alle bont‡ delle valli bellunesi, ai tesori di mare della laguna di Grado e alle saporite tradizioni delle cime altoatesine.
Un matrimonio di prodotti tipici del territorio, ricette e creativit‡ orchestrati da 6 chef della cucina italiana che si incontreranno tutti insieme il 18 dicembre in un’ultima serata di gala finale presso il prestigioso Hotel Miramonti (Montegrotto Terme).

Sempre presso l’Hotel Miramonti lunedÏ 12 anche un momento esclusivo tutto dedicato ai professionisti e alla stampa del settore: un educational presieduto da Gennaro Esposito, chef del ristorante “Torre del Saracino” (Vico Equense, Napoli), allievo di Gianfranco Vissani e di Alain Ducasse, giudicato oggi uno dei pi_ talentuosi protagonisti della cucina italiana.

Sbriciolata Morena

2011-10-27T13:09:00.001+02:00

Siamo alle solite. Con la ripresa della scuola, il mio tempo libero si è notevolmente ridotto e a farne le spese è, come sempre, il mio blog.
La cosa però che mi rende più felice, è che ci sono grandi prospettive per quest'anno!
A parte la tappa importante di giugno, che sarà l'esame per la qualifica professionale e ufficiale nella ristorazione, ma a fine novembre l'adrenalina salirà alle stelle: avrò una gara importante e forse due...(vi anticipo solo che una sarà "A.M.I.R.A." per la categoria sala ristorante ed una per la cucina).
Vi confesso che in questo mese abbondante di astinenza da pubblicazione, ho ricevuto parecchie tirate di orecchie da parte di amici e blogger che mi rimproverano la mia rinnovata latitanza.
Eccovi accontentati tutti, vi regalo questa "Sbriciolata Morena" dedicata, non a caso, a Lei, una donna che io stimo molto.
Non vi svelerò l'acano, ma non sarà poi così difficile scoprire perchè ho deciso per questo nome....

"Se per vedere la bilancia ti serve un gioco di specchi, è il momento di cominciare una dieta".....

Ingredienti:
380 g di farina
60 g di farina di mandorle
60 g di cacao amaro
270 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito in polvere non vanigliato
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
100 g di sciroppo di menta
400 g di latte
150 g di albumi
100 g di zucchero
50 g farina
75 g cioccolato fondente
un pizzico di sale

Preparazione:
Il giorno prima preparare la crema pasticcera seguendo questo metodo.
Prima di iniziare a fare la frolla, tagliare a coltello il cioccolato a scaglie e metterlo in freezer.
Accendere il forno a 175°.
Setacciare la farina, il cacao ed il lievito assieme.
Aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero ed il sale e mescolare tutto bene.
Unire il burro freddo tagliato a cubetti e le uova.
Mescolare ed amalgamere tutti gli ingredienti: il composto che risulterà sarà sbricioloso.
Prenderne una parte e lavorarla fino a poterla stendere col mattarello.
Sistemarla in uno stampo imburrato.
Mescolare energicamente la crema pasticcera alla menta con una frusta per renderla omogenea, ed aggiungere le scaglie di cioccolato.
Stendere il ripieno, livellandolo uniformemente, e coprire la superficie con la frolla sbriciolata, facendo attenzone che non si intraveda il ripieno.
Infornare a 175° per 40-45 minuti.
Una volta pronta, lasciarla raffreddare bene. Si può spolverizzare la superficie con un po' di zucchero a velo.

Tutto chiaro, allora?

Con questa ricetta partecipo al contest......

....per la categoria Gola e lussuria.... ;)

Bigoli in salsa (Bigoi in salsa)

2011-09-17T23:55:00.015+02:00

Nella cucina veneziana, la pasta ha svolto un ruolo importante anche se subalterno al riso.

Già dai tempi della Serenissima, a Venezia e nel Veneto compare una specie di spaghetto grosso un paio di millimetri e lungo una trentina di centimetri che prende il nome di bìgolo.

Per la sua preparazione, viene usata una farina più grossa di quella degli spaghetti e si presta benissimo ad essere abbinato ai sughi, data la ruvidità dell'impasto dovuta alla trafilatura in bronzo del "bigolaro", il torchio che li produce.

I bigoli in salsa, sono il piatto di pasta più famoso della cucina veneziana e tradizione vuole che venga consumato durante i giorni di magro come la Vigilia di Natale, il Venerdì Santo ed il Mercoledì delle Ceneri.

Nonostante la semplicità dei suoi ingredienti, è un primo molto gustoso e saporito, addirittura l'Artusi si appropriò della ricetta, senza accennare alla provenienza veneziana, chiamandola "Spaghetti all'acciuga".

Per me i bigoli in salsa profumano di "nonna", quella paterna, che li preparava come nessuno è mai riuscito a pareggiare. Insuperabile nonna Ina!

Ricorderò sempre la prima volta che li assaggiai a casa sua.

Eravamo in montagna a Laggio di Cadore, nel bellunese, e mi mancava circa un mese per compiere dodic'anni. Avevamo preso in affitto con gli zii vari appartamenti, uno per famiglia, in un unico caseggiato. Lei abitava in quello al pian terreno, con la cucina più grande per poterci avere tutt'intorno al suo tavolo. Che bei tempi!

Da quella volta non li ho mai più assaggiati preparati da nessuno, solo quelli che escono dalla mia cucina con la sua ricetta ed il suo metodo. Unici!

"Di sette nipoti, tu sei quella che riesce a darmi più soddisfazione! Guardarti mentre mangi, fa venire voglia di cibo anche alla persona più inappetente" - mi diceva ogni volta che mi invitava a casa sua a pranzo...

Ingredienti per 4 persone:

Per i bigoli:

260 g di farina di grano duro non rimacinata

1 uovo medio

75 g di acqua

Per la salsa:

2 cipolle bianche medie

60 g di sardelle sotto sale

olio exrtravergine di oliva

vino bianco secca

sale

pepe a mulinello

prezzemolo tritato

Preparazione:

Per i bigoli:
Impastare molto a lungo la farina, l'uovo e l'acqua aggiungendone un po' per volta.
Dapprima il composto risulterà sbricioloso, ma a mano a mano, diventerà sempre più liscio.
Lasciarlo riposare, coperto, un quarto d'ora al fresco.
Riprendere l'impasto, metterlo nel bigolaro e ricavare degli spaghettoni lunghi circa 30 cm (io ho usato il torchio e la trafila in bronzo del Kenwood specifica per i bigoli).
Lasciarli asciugare nel seccapasta.

Per la salsa:
Stufare nell'olio le cipolle affettate molto finemente.

Sfumare col vino bianco per frenare la cottura e per far sì che appassiscano rimanendo belle chiare.

Aggiungere le sardelle pulite, diliscate e dissalate, senza lavarle, e lasciarle quasi a sciogliere del tutto.

Nel frattempo portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere i bigoli per qualche minuto.
Scolarli al dente.
Aggiungere un po' d'acqua di cottura nel tegame della salsa, in modo che con la gelatinizzazione dell'amido della farina si formi una cremina, versare la pasta e spadellare.
Dopo aver impiattato, aggiungere del pepe macinato a mulinello ed un po' di prezzemolo tritato finemente.

Questo piatto mi ricorda lei.
E ogni volta il mio pensiero va a quella grande cucina di montagna, e risento le nostre voci intersecate alle risate, e rivedo lei, coi i suoi capelli color argento arrotolati attorno alla nuca, e rivedo tutti noi attorno a quella tavola felice....

"Me piase i bigoli co' le luganeghe,
Marieta damene sul canapè,
Marieta damene par carità,
par caritààààà!".....

Con questa ricetta partecipo al contest: Italie a tavola. Cucinare un'emozione.

E al contest:

Coppa di yogurt, frutta e miele

2011-09-15T23:58:00.006+02:00

Al nostro arrivo a Lefkada, invece di riposare dopo una notte insonne in nave, siamo andati in giro di perlustrazione dell'isola. Troppa curiosità!
Il bagno nelle acque cristalline di Porto Katsiki è stato il colpo di grazia, così abbiamo pensato bene di riposarci sulle amache di un locale il cui nome rispecchia esattamente l'ambiente in cui ci si trova: "Oasi".
L'unico rumore che si sente è il ronzio degli insetti e gli unici profumi quelli delle piante. Che pace!
Là abbiamo gustato una prelibatezza che, nonostante gli ingredienti semplici e la facile esecuzione, ci ha soddisfatti come se avessimo assaggiato un dessert di alta pasticceria.
Ecco. Questa è la mia "Coppa di yogurt, frutta e miele".

"Chi non bada a ciò che mangia, difficilmente baderà a qualsiasi altra cosa".

Ingredienti per 1 persona:
100 g di yogurt bianco greco
dadolata di frutta a piacere q.b.
1 cucchiaio di miele
zucchero a velo
foglioline di menta per decorare

Preparazione:
Mettere lo yogurt in una sac à poche con la bocchetta liscia e larga e sistemarlo in una coppa facendo attenzione a non sporcarne il bordo.
Aggiungere la dadolata di frutta ed irrorare col miele.
Spolverizzare leggermente con lo zucchero a velo e decorare con le foglioline di menta.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Polpette di zucchine e feta greca

2011-09-14T15:30:00.001+02:00

Eccoci qua: altra raccolta e altra partecipazione.
Anche questa è una ricetta che preparo per il pranzo da portare al mare.
Si deve mangiar sano, dato che la nostra stagione balneare dura tre mesi e mezzo e non ci si può nutrire di panini e schifezze!
In più col caldo tropicale di questi ultimi mesi, non possiamo appesantirci lo stomaco.
Ecco quindi che vado subito alla ricettta, voglio postarla oggi perchè domani scade anche un altro contest a cui voglio partecipare.

Ingredienti:
600 g di zucchine non troppo grandi
pangrattato q.b.
100 g di feta greca
1 albume
sale e pepe q.b.
10 foglie di menta
Per la panatura:
2 uova
pangrattato
farina

Preparazione:
Cuocere le zucchine a vapore, farle intiepidire e frullarle.
Mettere il composto in una ciotola, unire l'albume ed una manciata di pangrattato.
Mescolare bene, aggiungere la feta sbriciolata, le foglie di menta tagliate molto finemente a coltello e regolare di sale e pepe.
Se l'impasto non è ancora asciutto al punto da poterlo maneggiare tranquillamente, unire un'altra piccola manciata di pangrattato (tutto dipende da quanta acqua rilasciano le zucchine).
Formare delle polpette, sbattere assieme le due uova, salarle e peparle.
Passare le polpette nella farina, poi nell'uovo e, per ultimo, nel pangrattato.
Sistemarle in una pirofila da forno leggermentunta d'olio ed infornarle a 200°(gia caldo), per una ventina di minuti circa, girandole a metà cottura.
Si possono anhe friggere.
Servite calde o fredde.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Farfalle al prosciutto, melone e rucola

2011-09-10T12:08:00.007+02:00

Questo caldo non accenna a diminuire.
A venezia poi, con l'afa, quasi, quasi si boccheggia. Poco male, fino a domani si va a respirare in riva al mare.
"Ammemmepiasce" l'estate e adoro il mare!
Questa settimana è ricca di eventi in casa mia: il mio compleanno, martedì ; il ritorno di mio figlio da una vacanza/lavoro di 5 settimane ad Ibiza, ieri e il mio anniversario di matrimonio, 23 anni, oggi.
Ricordo benissimo quel periodo, come potrei dimenticarlo, non è stato uno dei migliori, la gioia per i preparativi si era trasformata in angoscia per ciò che stava per avvenire di lì a breve e non aveva nulla a che vedere con la nuova vita che mi si stava presentando.
Riguardava mio padre, sì proprio quel "gigante buono", quella montagna di saggezza e bontà, ma anche severità; quello che mi dava i consigli migliori, quando ne avevo bisogno e quello che mi strigliava quando me me lo meritavo.
Lui, che quando sono nata, preso dall'emozione, con voce spezzata, ha sussurrato che non poteva pensare al momento in cui non sarebbe più stato "padrone" di me.
E cosa avrei dovuto dire io che, proprio in quel momento, lui mi stava abbandonando?
Ma, si sa, la vita va avanti e l'anno successivo è nato mio figlio e ci ha pensato lui a riempirci le giornate e la mente.
Ora è un uomo, sta iniziando a "camminare con le sue gambe" e il suo amore per la musica l'ha portato dritto nell'olimpo dei Dj: Ibiza.
Ieri finalmente è tornato ed ho voluto festeggiare il "figliol prodigo" con questa pasta che ben si adatta alla temperatura di piena estate che, per fortuna, continua...
Non è una ricetta nuova nel mio blog, l'ho pubblicata agli inizi di questa mia avventura, la propongo a chi non ha avuto l'occasione di leggerla e consiglio a tutti di provarla..
E' un condimento insolito per una pasta, ma sono sicura che soddisferà anche i palati più esigenti.
A casa mia, d'estate, è un must.

"La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che per la scoperta di una nuova stella"

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta formato farfalle

300 g di melone

150 g di prosciutto crudo a fette

un mazzetto di rucola

succo di limone

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla a ebollizione per la cottura della pasta.

Salarla e tuffarvi le farfalle.

Tagliare a cubetti le fette di melone e ridurre a striscioline le fette di prosciutto crudo.

Lavare la rucola, asciugarla e tagliarla a listarelle.

Emulsionare 5-6 cucchiai d'olio con poco succo di limone e mescolare energicamente gli ingredienti con la forchetta.

Scolare la pasta al dente, ungerla con un po' di olio e stenderla su un vassoio per farla raffreddare.

Condirla con l'emulsione preparata, mescolarla con il melone, il prosciutto e la rucola e pepare.

Lasciarla insaporirsi qualche ora prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Tanti auguri a me, ma la torta Zucchine, fragole e nocciole a Pippi per il suo Cucinando...dolcemente...

2011-09-06T18:18:00.005+02:00

Quanto mi piace quello stampo da plumcake del post di Pippi, Dio solo lo sa e quindi...LO VOGLIO!!
Non so se la mia ricetta mi permetterà di vincerlo, tutt'al più me lo regalerò per il mio compleanno che è...oggi.
Sì, sì, oggi è per me un compleanno di quelli importanti, che arrivano ogni dieci anni. Oggi è IL compleanno: compio 50 anni e mi trema il cuore solo a pensarci...
Ommammamiabbella!!
E chi si sente il peso di questo fardello, io che ho ancora lo spirito di quand'ero ventenne?
Se vabbè...Quando mi guardo allo specchio, però, casca il palco e ritorno alla realtà. Non serve neanche che mi pizzichi per vedere se è vera l'immagine riflessa..tanto lo so da me... Ahahah!

Non chiedetemi cosa preparerò: oggi la cucina rimarrà chiusa per riposo annuale.
Si va a tutti a festeggiare in un ristorante vicino Piazza san Marco, voglio godere e far godere i miei ospiti, dei menu di uno Chef plurimedagliato di cui mi voglio deliziare sia vista che palato (rima non voluta, ma capitata e la lascio così, zan-zan!).
Vi documenterò in merito per filo e per segno prossimamente. Ah! Non ho dimenticato che avevo promesso la cronaca del mio viaggio in Grecia, ma per tutto agosto è stato troppo caldo e la fiacchilite si è impossessata di me, non avrei ottenuto risultati soddisfacenti. Seguirà anche quello, intanto fino a domenica si va al mare...

Mi sento eccitata oggi.
Ho ricevuto un sacco di auguri che mi hanno riempito la giornata. Mi è arrivato un meraviglioso mazzo di girasoli, fattomi pervenire attraverso Interflora da una carissima amica campana. Filly sei speciale!!!.

Tirando le somme devo dire che sono contenta dei miei tanti amici e felice della famiglia che ho, di una madre come la mia (guai se non ci fosse, sarei persa!), di mio fratello e mia cognata, dei miei zii, dei miei cugini che reputo fratelli, per quanto ci vogliamo bene, di mio nipote Tommaso; ma mi ritengo soprattutto fortunata di aver avuto un Padre, con la P, come il mio, del quale avrei voluto la presenza con tutte le mie forze in questo specifico compleanno e nella vita di tutti i giorni, e che manca da ormai ventitre anni, ma che sento costantemente al mio fianco perchè è il mio angelo. Ti amerò per sempre, papà!

Rewind. Quando ho visto la foto dello stampo nel blog di Pippi, ho strabuzzato gli occhi, tanto che sembrava avessero due molle e che poi fossero rimasti giù penzolanti: è stato amore a prima vista!
Già immaginavo un mia "creatura" cresciuta dentro, così ho pensato di riproporre, dopo un bel po' di anni che non la preparo, questa torta dai sapori insoliti e ideale per un'alimentazione sana e genuina.
Ecco a voi la mia Torta zucchine, fragole e nocciole

Ingredienti:
350 g di farina
300 g di zucchine pulite
300 g di fragole
3 uova
150 g di zucchero semolato vanigliato
70 g di granella di nocciole
5 cucchiai di olio di mais
20 foglioline di menta
un pizzico di sale
1 bustina di lievito non vanigliato
1 cucchiaio di marmellata di fragole
granella di zucchero per la superficie

Preparazione:
Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a formate una spuma.
Aggiungere col seguente ordine, amalgamando separatamente ogni ingrediente:
- le zucchine tagliate a julienne sottilissima;
- le fragole tagliate a dadi, ricordandosi di tenerne qualcuna di intera per la decorazione finale;
- la granella di nocciole, attenzione che ne servirà un po' per la superficie;
- una decina di foglioline di menta tagliate sottilissime a coltello;
- l'olio
- la farina, il sale ed il lievito setacciati assieme.
Quando si otterrà un composto bello morbido ed uniforme, mettere in uno stampo (questa volta, ammaliata da quello di Pippi ho usato lo stampo da plumcake, ma di solito preferisco quelli a ciambella visto che l'impasto è piuttosto umido).
Infornare a 170° per un'oretta circa, controllando dopo 45 minuti il grado di cottura.
Una volta raffreddato, spennellare di marmellata diluita con un cucchiaino di acqua e leggermente riscaldata per sciogliere meglio, solo la parte della superficie, decorare con le fragole messe da parte e coprire il resto della superficie con le nocciole tritate rimaste e la granella di zucchero

E questa fetta è per ognuno di tutti voi che siete passati da me. Grazie!

Come si è gia ampiamente capito, con questa ricetta partecipo al contest di Pippi per vincere lo stampo:

Ma ho visto anche l'essicatore del contest "Che Chef's" e non mi dispiacerebbe vincere anche quello.... Ahahah!!!

Pan-di-Strudel a lievitazione naturale

2011-09-04T13:41:00.002+02:00

Quante volte mi avete sentito dire che ciò che amo di più preparare sono i lievitati?
Per me sono come dei bambini: nascono dalle mie mani e dalla mia passione.
Mentre preparo l'impasto, lo accarezzo con amore, cosicchè lui, sentendosi coccolato, dà il massimo di sè ed io provo una soddisfazione che non riesco neanche ad esprimere, tanto è immensa: è un vero e proprio piacere della vita!

Ma che cos'è il lievito e qual è il processo della lievitazione?
I lieviti sono un insieme di microrganismi unicellulari utili all'uomo, sono una famiglia di funghi piuttosto complessa che comprende individui unicellulari di cui il più noto è il Saccharomyces cerevisiae, decisamente fermentante.
Vivono in ambienti dove ci sia disponibilità di zuccheri e sono molto importanti in alimentazione perchè promuovono la fermentazione alcolica.
Le cellule dei lieviti contengono alcuni enzimi in grado di trasformare lo zucchero in alcol e anidride carbonica.
Infatti, durante la lievitazione, gli amidi della farina vengono trasformati in zuccheri semplici dei quali i lieviti si nutrono producendo anidride carbonica e alcol.
Questo processo continua finchè ci sono zuccheri oppure fino alla cottura dato che, alla temperatura interna dell'impasto di 60°C, i microrganismi muoiono e la fermentazione si interrompe.
Le molecole di anidride carbonica rimangono intrappolate nella maglia glutinica e formano le bolle della mollica.
L'alcol prodotto, invece, evapora durante la cottura.

Il mio Pan-di-Strudel ha un altro tipo di lievito: la pasta madre, quindi è a lievitazione lunga e naturale.
L'idea mi è venuta perchè a me lo Strudel fa impazzire e volevo sentire se il suo sapore poteva essere riprodotto in un pane. Ci sono riuscita e posso dire di essere orgogliosa di me stessa, visto che la sua versatilità esalta le dolci e salate tentazioni..... :)

Ingredienti:
250 g di manitoba
250 g di pasta madre
250 g di uvetta
350 g di polpa di mele renette o golden tagliate grossolanamente
250 g di acqua di ammollo dell'uvetta
50 g di pinoli
90 g di burro a temperatura ambiente
15 g di miele
15 g zucchero di canna
10 g di sale
4 cucchiaini di canella
1 uovo sbattuto per spennellare la superficie

Preparazione:
Qualche ora prima di iniziare, lavare bene l'uvetta per togliere tutta la cera della superficie e metterla ad ammollare nell'acqua leggermente tiepida.
Trascorso il tempo, impastare la farina con la pasta madre e l'acqua di ammollo dell'uvetta.
Quando è tutto ben impastato aggiungere il burro.
Assorbito bene il burro, incorporare la cannella, il sale, lo zucchero ed il miele.
Unire le mele e alla fine i pinoli e l'uvetta.
Mettere a lievitare per tre ore e procedere con la pezzatura.
Io ho diviso questo quantitativo di impasto e messo a lievitare in due stampi da plumcake ed io ho preparato delle fette biscottate e un pane per i formaggi.
Comunque si possono formare dei filoni o semplicemente delle focaccine.
Buon Pan-di-Strudel a tutti!

Con questa ricetta partecipo al contest:

Polpette col cuore morbido in salsa alla matriciana

2011-08-31T11:26:00.008+02:00

"Matriciana" o "ammatriciana"?

E' il solito dilemma, ma noi non badiamo alle formalità e andiamo oltre. Ciò che ci interessa è il gusto e la gioia di mettersi a tavola e di godere di uno dei piaceri più importanti della vita: il cibo.
Naturalmente non ho la pretesa di preparare questo sughetto come chi è cresciuto assaporandone il profumo, ma essendo una grande appassionata della nostra cucina, tradizionale e regionale che sia, cerco di riuscirci con tutto l'amore che posso.
Devo dire che con questa ricetta sono riuscita ad esprimerlo, l'ho capito subito quando il suo profumo è uscito dalla finestra della mia cucina ed è entrato in quello della mia vicina...
La delicatezza della polpetta si accoppia bene coll sapore deciso della salsa.
Ai miei figli piace molto il "cuore morbido" e poi, col sugo, sai che maccheroni???? Mmmmmmmmm....

"Non c'è amore più sincero di quello per il cibo"....

Ingredienti per 12 polpette:

500 g di macinato misto di manzo e maiale

50 g di mollica di pane ammollata in un po' di latte tiepido

50 g di mozzarella tagliata a dadini

1 albume

origano, sale e pepe q.b.

Per la salsa:

100 g di guanciale di maiale tagliato a striscioline sottili

1 cipolla affettata fine

400 g di salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

Preparazione delle polpette:

Passare al frullatore la carne macinata, la mollica di pane.

Aggiungere l'albume, l'origano e regolare di sale e pepe.

Amalgamare bene e porre il composto a riposare in frigo, in questo modo lo si potrà lavorare meglio.

Formare 12 palline del peso di circa 50 g ciascuna, appiattirle leggermente, schiacciare il centro con il pollice, inserire qualche dadino di mozzarella e riformare la pallina, facendo attenzione di chiuderla bene, onde evitare la fuoriuscita del latticino in cottura.

Preparazione della salsa:

Mettere il guanciale di maiale in una casseruola e farlo soffriggere bene.

Quando si è sciolto tutto il grasso, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire.

Bagnare col vino e far evaporare.

Unire la salsa di pomodoro, un po' d'acqua calda e cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere le polpette e chiudere col coperchio.

Quando inizia a bollire, mettere a fuoco dolce fino a cottura.

Regolare di sale e pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Crostata di frolla montata rustica alla frutta fresca

2011-08-21T01:26:00.005+02:00

Fa caldo, tanto caldo!
Eppure, sarà perchè ci sono in giro per la blogosfera dei contest molto interessanti oppure perchè sono un'incallita golosa, non mi è passata per niente la voglia di cucinare.
Pensandoci bene, la sera mi trovo ad avere molte energie, dato che vado in spiaggia tutti i giorni per tutto il giorno e rimango ore sdraiata sotto l'ombrellone in riva al mare a prendere il fresco.
Questo piacevole riposo, del quale a casa non mi verrebbe mai in mente di usufruire, mi dà la possibilità di "ricaricare la batteria" mettendo in moto il mio cervello che, nel rilassamento fisico, mi suggerisce nuovi abbinamenti e nuove ricette come questa insolita crostata alla frutta fresca.
Secondo il mio gusto, la frutta fresca si sposa bene con lo zucchero di canna il quale, a sua volta, richiama la farina integrale.
Quindi, perchè non provare una crostata di frolla integrale montata?
Andiamo a prepararla, allora: let's go cooking together!

"Se nessuno ti vede mentre lo mangi, quel dolce non ha calorie"...

Ingredienti:

150 g di burro a pomata

150 g di zucchero grezzo di canna

350 g di farina integrale

100 g di cioccolato fondente

1 uovo medio

2 tuorli medi

15 g di rum

1 cucchiaino di cremor tartaro

frutta fresca a piacere per decorare (io ho usato pesche, albicocche e uva nera)

zucchero grezzo di canna q.b.

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Tagliare a coltello il cioccolato ottenendo delle scaglie che dovranno essere riposte momentaneamente nel freezer.

Frullare i 150 g di zucchero grezzo di canna trasformandolo in zucchero a velo.

Con una frusta, montare il burro e lo zucchero a velo fino a che il composto non diventi una crema spumosa.

A uno alla volta, aggiungere i tuorli e l'uovo intero facendo attenzione di amalgamarli singolarmente prima di aggiungere il successivo.

Lasciare quindi la frusta e, mescolando delicatamente con la spatola, aggiungere la farina, il sale e il cremor tartaro.

Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, incorporare le scaglie di cioccolato e stendere l'impasto su uno stampo da crostate possibilmente col fondo estraibile.

Tagliare la frutta a spicchi e gli acini d'uva a metà nel senso della larghezza.

Decorare secondo la propria fantasia, premendo un po' la frutta sulla superficie della torta.

Spennellare la frutta con il rum e spargervi uniformemente lo zucchero grezzo di canna.

Infornare a 180° per 45 minuti verificando sempre la cottura.

Una volta raffreddata completamente, spolverizzare la crostata rustica alla frutta fresca con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest:

P.S. Un riconoscimento va all'amica moni che mi ha ispirata nella decorazione. Grazie!

Dalla mia cucina....greca: ντομάτες γεμιστές

2011-08-10T00:04:00.003+02:00

Mi scuso per non aver ancora postato le foto della Grecia, ma la mia indole di agente di viaggio, nonchè la mia deformazione professionale, mi portano a dover spiegare dettagliatamente itinerari e luoghi visitati attraverso le foto scattate.
Il lavoro si presenta quindi lungo ed impegnativo, tanto da dover lasciare sguarnito di pubblicazioni il mio blog.
In qualche modo mi devo rifare e di Grecia questo post parla comunque perchè quello che sto presentando è uno dei piatti estivi più appezzati.
La mia versione è quella semplice, senza uvetta e pinoli, arricchita dalla freschezza della menta e dal particolare gusto del loro basilico minuscolo. E' quella che propone il cuoco della "TABEPNA" a Yoannis beach in cui abbiamo cenato due volte ammirando il sole che andava a nascondersi dietro il mare, colorando il cielo di sfumature rosso fuoco.
Il suo nome originale è "ντομάτες γεμιστές" (pron. domates yemistès) ovvero "stuffed tomatoes", come riportano i menu o più semplicemente "pomodori ripieni", come li chiamiamo noi.
La porzione è di 2 pomodori o meglio, come si usa in Grecia, di un pomodoro ed un peperone verde per persona, il procedimento è lo stesso.

Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia.

Ingredienti per 3 persone:
6 pomodori maturi e duri
o 3 pomodori e 3 peperoni verdi piccoli
1 cipolla rossa piccola
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico greco
100 g di riso Carnaroli
olio extravergine q.b.
sale, pepe e zucchero q.b.
2 patate (facoltativo)

Preparazione:
Lavare bene i pomodori (e i peperoni). Aprirli dalla parte superiore e tenere le fettine con il picciolo, fungeranno da coperchio.
Con uno scavino svuotare il loro contenuto facendo attenzione a non romperli (per i peperoni togliere i semi e buttarli), passare nel passaverdure la polpa e raccoglierla assieme al sugo.
Disporre i pomodori (e i peperoni) in una pirofila; a piacere aggiungere nella teglia delle fette di patate disponendole tra i pomodori.
Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Prima che rosoli, aggiungere il riso e tostarlo. Unire la polpa, il sugo dei pomodori, un pizzico di zucchero e, se serve, un po' d'acqua. Lasciar bollire fino a che tutto il liquido non sia stato assorbito.
Salare, pepare ed aggiungere la menta ed il basilico tritati sottilmente.
In ogni pomodoro cospragere sulla superficie interna un pizzico di zucchero, riempirli con l'impasto di riso, ma non completamente perchè in forno si gonfierà. Aggiungere una cucchiaiata di acqua e chiuderli con i loro coperchi.
Versare dell'olio, salare e pepare e cuocere in forno a 175° per circa un'ora.

Caponatina di sedano

2011-08-03T00:30:00.006+02:00

Avrei voluto esordire con delle foto del viaggio e la presentazione di un piatto della cucina greca, ma si sa, al ritorno dalle ferie, in casa c'è un bel po' da fare: disfa i bagagli, metti su qualche decina di lavatrici, stira catene montuose di panni, metti a posto, sistema le cose stirate e, nel mio caso, riprepara i bagagli ai ragazzi che se ne ritornano in vacanza e stavolta per conto proprio...
Morale: non ho ancora avuto il tempo materiale di scaricare tutte le foto e preparare il post del mio meraviglioso viaggio in Grecia.
Siamo tornati sabato sera e già domenica mattina presto Camilla, mia figlia, è ripartita per due settimane di vacanza in montagna con il suo gruppo scout e Gianmarco, mio figlio, proprio nel tardo pomeriggio di ieri è volato alla volta di Ibiza dove soggiornerà e lavorerà per più di un mese.
Cosa proporre allora come ricetta alternativa?
Mah, io direi un piatto che ho assaggiato per la prima volta nel mio ristorante di fiducia a Venezia: "Osteria L'Orto dei Mori", dove si possono assaporare le prelibatezze preparate dallo Chef Lorenzo Cipolla, mio carissimo amico, che interseca con raffinatezza e gusto i sapori ed i profumi della cucina siciliana con quella veneziana.
Godetevi allora questa ricetta, interpretazione di ciò che le mie papille gustative mi hanno suggerito... ;)

La fami è la megghiu cucìniera....

Ingredienti:

1 sedano bianco

1 scalogno

20 g di pinoli

20 g di uvetta

50 g di olive taggiasche sott'olio denocciolate

1 cucchiaio di zucchero

1 spruzzata di aceto bianco

olio

100 g di acqua calda

Preparazione:

Lavare le coste di sedano, con un pelapatate togliere i filamenti superficiali e tagliarle a pezzetti.

Cucinare in acqua bollente per 5 minuti.

Stufare nell'olio lo scalogno tagliato sottile, spruzzare di aceto e lasciar evaporare.

Aggiungere lo zucchero, il sedano, i pinoli, l'uvetta e le olive (entrambi preventivamente sciacquate).

Lasciar insaporire, unire l'acqua calda e far andare su fiamma moderata portando a cottura.

Regolare di sale e pepe.

Mettere a riposare prima di portarla in tavola.

Caprese rivisitata

2011-07-18T11:52:00.003+02:00

Con questa ricetta vi saluto e vi auguro buone vacanze. Io, a minuti, parto per la Puglia, dove stasera dormirò in un trullo nella Selva di Fasano e da dove, domani, mi imbarcherò destinazione Grecia: Lefkada.

Ci vediamo quando tornoooooooooo!!!!!!!

E' un piatto molto semplice, che lascia in bocca un sapore di estate, mare, caldo e tanto sole.

Insomma: vacanze.

Adoro!

Ingredienti a persona:
2 frise pugliesi
250 gr di pomodorini
120 gr di mozzarella
1 cucchiaio di olio
sale e pepe
qualche foglia di basilico

Preparazione:
Mondare e tagliare in quattro i pomodorini, unire la mozzarella a pezzettoni grossolani e le frese spezzettate con le mani.
Salare, pepare, aggiungere il basilico e mescolare il tutto con un cucchiaio di olio extravergine.
Lasciare riposare un paio d'ore per insaporire prima di gustarla. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest

Questa ricetta rappresenta il mese di luglio nel calendario di Cookingshop

Insalata di farro con verdure grigliate e profumate al basilico

2011-07-12T01:13:00.003+02:00

Estate. Voglia di piatti freschi, di insalatone, paste fredde e insalate di riso, orzo, farro, o grano. In pratica: largo spazio alla fantasia!
Sono piatti che io adoro perchè si adattano a qualsiasi tipo di condimento.
Non ce n'è uno in particolare, però quello con verdure grigliate e profumate al basilico, è quello che più mi fa sentire il sapore della stagione che per me è la più bella dell'anno.
C'è stato un periodo, quanche anno fa, in cui mi sono accorta di essere intollerante, oltre al glutine, alle solanacee, quindi: pomodori, patate, peperoni, melanzane ecc.
Che sfortuna, io che le adoro!
Pazienza! Qualche mese di pesantissima astinenza e, un po' alla volta, ho iniziato a reintrodurle nella mia dieta, ma le melanzane, ahimè, proprio no, non ho più potuto neanche sentirne l'odore.
Le uniche che non mi danno nessun fastidio, anche se non ne posso abusare, sono quelle nostrane, coltivate nelle isole di Sant'Erasmo o delle Vignole e al Cavallino, nel litorale di Jesolo. Chi conosce questi posti sa di cosa sto parlando. Si tratta di una melanzana a forma allungata e molto stretta, ma di dimensioni molto più piccole rispetto a quelle normali, una sorta di mignon, insomma!
Proprio in questi giorni, vicino casa, ha aperto un fruttivendolo dal quale si trovano solo prodotti delle nostre "campagne", tra cui queste meravigliose melanzane.
Al ritorno dal mare, giovedì sera sono andata a rifornirmi da lui e venerdì ho preparato questa bontà che ho portato per il pranzo al mare, mio e di mia figlia.

Ingredienti per due persone:
160 g di farro
1/2 peperone giallo grigliato e spellato
3 zucchine piccole
3 melanzane nostrane (piccole)
10 pomodorini
qualche foglia di basilico
olio extravergine
sale
pepe

Preparazione:
Tagliare separatamente le verdure a dadini o a rotelline, se possibile; grigliarle un tipo per volta e tenerle separate.
Tagliare a cubetti anche il peperone grigliato e spellato.
Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio, aggiungere i pomodorini, precedentemente sbollentati e spellati, tagliati in quattro e saltarli per pochi minuti. Spegnere e lasciar raffreddare.
A questo punto, unire le verdure grigliate, spezzettare il basilico, salare, pepare, mescolare bene e mettere da parte a riposare.
Lessare il farro in abbondante acqua salata. Una volta passato, versarvi un po' di olio, stenderlo bene su un vassoio e lasciarlo raffreddare mescolandolo di tanto in tanto.
Aggiungerlo quindi al condimento.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Super Ciambellone ricoperto da Super Glassa a specchio al Cointreau: il mio!

2011-07-08T00:08:00.006+02:00

Tutto ha avuto inizio da cinque arance.
Succose, certo! Ma già da un po' giacevano inosservate nella fruttiera e nessuno si curava più di loro.

"Cosa ne faccio? Una bella spremuta..no, è troppo logico!
Per prima cosa devo grattugiare le bucce per il dolce della colazione di domani...
Sì...ma...quale? Non il solito dolce! Cosa mi posso inventare? Voglio qualcosa di semplice e particolare allo stesso momento, un bigusto i cui sapori, seppur intersecati tra di loro, possano essere distinti e ben riconoscibili dalle nostre papille gustative.
Uhm.....Cioccolato e arancia? Vai con la spremuta, ora sì che non è logico!!!".

Ho tutto chiaro in testa e già ben definito in bocca il gusto che avrà.
Apro il cassettone delle "meraviglie", so già che non mi manca niente, ma controllo lo stesso.
Di una cosa sono sicura: ho terminato le gocce di cioccolato, mannaggia!
Nessun problema, subito a coltello riduco in scaglie una tavoletta di cioccolato fondente.

"Farina, fecola e cacao amaro ci sono; la buccia d'arancia anche, ma guardale là...le gocce di cioccolato. Evvaiii!!
E ora che faccio di tutte quelle scaglie?
Beh, panna ne ho, glucosio anche, la granella di zucchero non manca mai, mettiamoci del Cointreau e creiamogli anche una bella glassa lucida. Aggiudicato!"

Mi metto al lavoro col mio Ken, iniziamo a montare uova e zucchero, aggiungiamo via via tutti gli ingredienti...il composto inizia a prender forma e gusto, soprattutto!
Inforno. Dopo un po', un profumo inebriante invade tutta la casa e se ne esce dalle finestre.
Ma che Super Ciambellone ho preparato??
E con che Super Glassa l'ho ricoperto?

Ingredienti:

300 g di farina

130 g di fecola

70 g di cacao amaro

4 uova

300 g di zucchero

215 g di spremuta d'arancia

200 g di olio di mais

la rapatura delle arance usate per il succo

40 g di gocce di cioccolato

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per torte salate

Per la glassa a specchio al Cointreau

Ingredienti:

140 cioccolato fondente

90 ml panna liquida

15 g glucosio

2 g colla di pesce

55 ml Cointreau

Preparazione:
Per prima cosa mettere nel freezer le gocce di cioccolato, imburrare ed infarinate lo stampo e metterlo in frigorifero.
Montare le uova con lo zucchero come se fosse un pan di spagna.
Aggiungere a filo l'olio mescolando finchè non sia tutto ben amalgamato. Fare la stessa cosa col succo d'arancia.
Setacciare insieme farina, fecola e cacao, aggiungere il sale, la rapatura delle arance ed unire un po' alla volta al composto di uova montate.
Unire le gocce di cioccolato all'impasto ed il lievito setacciato. Mescolare bene il tutto. Trasferire il composto delicatamente nello stampo ed infornare nel forno caldo a 200°. Abbassare la temperatura a 175° e cuocere per 45 minuti o comunque fino a cottura, controllando con lo stecchino.

Preparazione della glassa:
Prima di tutto tritate finemente il cioccolato, poi bollire il liquore, la panna e il glucosio. Versarla sul cioccolato mescolando velocemente fino a farlo sciogliere completamente facendo attenzione a non lasciare grumi.
Sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata nell'acqua fredda.
Amalgamare bene e frullare col minipimer per lucidare.
Far intiepidire prima di versarla sulla torta.
Spargere sulla superficie una bella manciata di granella di zucchero.

N.B. La glassa che avanza può essere congelata e riutilizzata successivamente.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Burano, non solo merletto, anche.....bussolà!

2011-07-05T12:43:00.007+02:00

Burano, con le sue case multicolori e il suo campanile storto, i merletti e i pescatori.
Testimonianza di vita d'altri tempi, quando gli antichi veneziani trascorrevano le loro giornate tra i canali, la laguna, la pesca e le barche e quando le nonne, in campiello, creavano col tombolo dei merletti unici nel loro genere.

A Burano sembra che il tempo si sia fermato: sarà per i colori delle case, sarà perchè le vecchiette ricamano ancora chiacchierando sedute in cerchio fuori dall'uscio, sarà per l'ottimo pesce fresco e ben preparato che si può gustare ancora, oppure per l'aria magica che si respira, ma ci si sente proprio in un'altra dimensione!

Un altro motivo per il quale quest'incantevole isola della nostra laguna è conosciuta, è il suo bussolà.
A Venezia è salato, una specie di grissino friabile chiuso a cerchio che si usa come stuzzichino; a Burano, invece, è dolce, composto da una pasta ricca di uova e burro con una consistenza dura e pesante, ma di un buono pazzesco.
La tradizione vuole il bussolà come dolce pasquale accuratamente preparato nelle case e portato a cucinare dai fornai. Riposto poi nelle credenze e negli armadi, profumava la casa e la biancheria.
Ora viene prodotto tutto il periodo dell'anno e, assieme ai merletti, è diventato il simbolo dell'isola.
Allo stesso impasto si può dare la forma di esse, se ne ricava un dolcetto comodo da "mogiar" (ammollare nel senso di pucciare) nel vin santo o nello zibibbo: è il dessert che viene servito a fine pasto nei ristoranti locali.

Ingredienti:

1 Kg di farina 0

350 g di burro
600 g di zucchero
11 tuorli
1 uovo
la scorza grattugiata di un limone i semini di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Preparazione:
Mettere la farina sulla spianatoia, formare un buco in centro ed aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Sbattere leggermente i tuorli e l'uovo con lo zucchero, unire alla farina assieme al resto degli ingredienti.
Impastare velocemente e mettere a riposo in frigo per parecchie ore coperto con la pellicola.
Trascorso il tempo, accendere il forno a 200°, prendere l'impasto dal frigo, tagliarne tanti pezzi del peso di 100 g l'uno, formare dei cilindri di 30 cm di lunghezza ed unire le due estremità.

Per le esse, formare dei bastoncini lunghi 15 cm e grossi quanto un dito, dando la forma come nella foto sopra.

Sistemare i bussolà o le esse sulla leccarda coperta di carta forno ed infornare a 200° per 15 minuti; abbassare poi la temperatura del forno a 150° e tenere per altri 10 minuti.

Sfornare anche se sono un po' soffici, induriscono raffreddandosi. Per controllare la cottura guardare il fondo delle esse che deve essere sempre bello dorato e mai tanto scuro.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma:

Tanto per farvi capire.....I miei dolci durante il periodo di assenza.

2011-06-27T17:13:00.002+02:00

Non sono stata con le mani in mano tutto questo tempo.

Nell'attesa della pubblicazione della prossima ricetta, vi posto un po' di foto di dolci:

Questa è la torta che ho preparato a giugno dello scorso anno per i 20 anni di matrimonio di Alessandra, la mia estetista. Siccome faceva un caldo disumano, ho dovuto preparate le rose di cioccolato plastico direttamente nel frigorifero perchè mi si scioglieva il composto in mano... :) La ricetta è qui

La mia Viennetta. Shhhh....silenzio, parla da sola! :D

Ecco la torta che mi sono preparata il giorno del mio compleanno, il 6 settembre dello scorso anno. E' un assemblaggio di ricette gluten free del grande Luca Montersino:

- pds con farina di riso

- crema "chantilly" con maizena

- bagna al limoncello

- strato di meringa

- glassa al cioccolato bianco

- lime caramellati ed essicati al forno

Vittoria è la figlia più piccola di una mia carissima amica. Ha voluto che le preparassi la torta di compleanno con Trilly, il suo personaggio dei cartoni animati preferito.
E' un normale pds con crema diplomatica arricchita da pezzi di cioccolato gianduja, bagna leggera al maraschino e disegno a mano libera su marzapane.

Ah!! La diplomatica di Montersino, che delizia!!!
L'ho preparata il 30 agosto per i 24 anni di Tommaso, mio adorato nipote.

"Mamma, per il debutto in prima squadra i miei compagni hanno detto che bisogna festeggiare portando le pastine. Me ne prepari un po'?"
Ma cerrrrto: 80 paste miste...
La squadra di calcio, allenatore e manager hanno gradito! ;D

"Mamma, al posto di pagare la multa per aver dimenticato la carta d'identità a casa e non aver quindi giocato la partita di campionato, la società mi ha detto che devo portare le tue pastine. Però me ne bastano 30"....
"Signor sì, Signore!".....

Questa glassa su marzapane disegnata a mano libera, l'ho preparata per aiutare una mia amica che non sapeva come decorare la torta per un bimbo di 3 anni. Al piccolo è piaciuta molto.

Questi sono i bicchierini che ho preparato per il compleanno di Camilla, mia figlia, lo scorso 11 marzo per i suoi 13 anni.
Semplici, veloci nella composizione e alternativi, l'importante è che a lei siano piaciuti in quest'occasione. Ho preparato le torte per i festeggiamenti in classe e con gli scout, ma non ho potuto fotografarle.

L'interno della colomba che ho preparato a Pasqua: si vede tutta la morbidezza. Eccezionale!

Cestino di pasta tulipano con crema diplomatica e cioccolatino ripieno.

La torta Tartara rivisitata. La ricetta originale è del Maestro Claudio Venturini: un nome, un grande pasticcere e panificatore.

La prossima volta vi farò vedere un po' di pani, pizze e piatti vari.
Buona serata a tutti!!!

Crostata lievitata per la "Pupattola"

2011-06-22T18:14:00.002+02:00

Mi scuso tanto se non riesco più a passare per i blog dei miei amici, non mi è quasi più possibile aggiornare nemmeno il mio...il tempo a disposizione è talmente poco e gli impegni così tanti, che sono stata costretta a fissare delle priorità.
Tuttavia il contest in questione non poteva lasciarmi indifferente: la nascita di una creatura è un evento così importante ed immenso che il minimo che potessi fare era unirmi alla gioia di questi fantastici genitori per la nascita della loro principessa. E come festeggiare se non con una meravigliosa torta tanto semplice nella preparazione, quanto buona e raffinata?

Si tratta di una frolla lievitata, ripiena di crema pasticcera variegata da ciliegie sciroppate casalinghe. Ecco la ricetta:

Ingredienti per la frolla:
400 g di farina
120 g di zucchero a velo
2 uova
1 tuorlo
80 g di burro
la rapatura di un limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate.

Ingredienti per la crema pasticcera:
400 g di latte
100 g di panna fresca
2 uova intere
60 g di farina
120 g di zucchero
la buccia di un limone
un pizzico di sale

Ingredienti per le ciliegie sciroppate:
350 g di ciliegie
140 g di zucchero di canna
70 g di limoncello

Ingredienti per la composizione della crostata:
1 panino raffermo o del pangrattato o dei biscotti grattugiati
zucchero in granella
zucchero a velo

Preparazione:
Il giorno prima preparare la crema pasticcera e le ciliegie sciroppate.
Per la crema:
Unire il latte, la panna e la buccia del limone e far arrivare quasi a bollore. Nel frattempo, montare le uova ed il tuorlo con lo zucchero, aggiungere quindi la farina setacciata ed un pizzico di sale.
Dopo aver eliminato la buccia di limone, versare il latte bollente sul composto, amalgamare bene e rimettere sul fuoco girando continuamente fino a che la crema non si addensa.
Far raffreddare coperta con la pellicola a pelle.
Per le ciliegie sciroppate:
Cuocere in un tegame a fuoco vivo le ciliegie intere con lo zucchero ed il limoncello. Farle raffreddare e denocciolarle. Coprirle e lasciarle riposare in frigo.
Per la frolla:
Setacciare la farina con il lievito e iniziare ad impastare con il burro; aggiungere lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la rapatura di limone e le uova.
Impastare velocemente.

Composizione della crostata:

Tenendo da parte la quantità sufficiente per coppare i cuori della superficie, stendere la frolla da 1 cm di spessore, in uno stampo a cerniera da 26 cm imburrato.

Bucherellare bene il fondo e ricoprire con il pane raffermo tostato e grattugiato o il pangrattato o i biscotti grattugiati.

Con una frusta sbattere la crema pasticcera per renderla cremosa, stenderla sullo strato di pane grattugiato e ricoprire con le ciliegie ed il loro sciroppo.
Con uno stampino a forma di cuore coppare tanti cuoricini quanti ne serviranno per coprire la superficie. Aggiungere la granella di zucchero negli spazi che rimangono vuoti ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Una volta raffreddata, spolverare la crostata con zucchero a velo.
N.B. Nella cottura lo sciroppo entrerà nella crema pasticcera variegandola.

Con questa ricetta partecipo al contest: "UNA RICETTOLA PER LA PUPATTOLA"