Dolci idee e non solo

Nuova normativa privacy policy

2015-06-01T15:08:00.000+02:00

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2015-04-27T09:40:00.000+02:00

Aspettavo di pubblicare questa ricetta già da diverse settimane. Avevo provato a programmare la pubblicazione delle ricette, però non avevo considerato che se non le completavo subito rischiavo, come è successo con questa, che venissero pubblicate senza ingredienti e procedimento.
Meno male che la zia Consu me l'ha fatto prontamente notare e allora ho subito tolto questo post in attesa di poterlo aggiornare e completare.
Direi che ormai ci siamo!
Questi biscotti sono molto friabili e si tengano bene, se riparati dall'umidità, anche diversi giorni.
A casa mia sono piaciuti tantissimo e quindi vi lascio la ricetta e ve li consiglio.

Ingredienti:
140g di burro
50g di zucchero
60g di zucchero di canna
1 uovo sbattuto
1 baccello di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato
150g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:
accendere il forno a 180° per riscaldarlo. Mettere nel mixer il burro con i due tipi di zucchero e amalgamarli in una crema morbida. Aggiungere l'uovo e i semi della bacca di vaniglia e azionare il motore per qualche istante. Versare il composta in una ciotola e incorporare la farina setacciata con il bicarbonato. Mescolare con cura e quando l'impasto sarà omogeneo aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene. Mettere il composto in un sac a poche (io ho usato la bocchetta per fare le rose, ma si può tranquillamente omettere) e distribuire il composto su teglie da forno rivestite di carta forno. Cuocere da 10 a 12 minuti, controllando che i biscotti si dorino e che non brucino (sostanzialmente il tempo dipenderà dalla potenza del vostro forno e da quanto saranno grandi i biscotti).
Sformarli da freddi altrimenti saranno ancora troppo morbidi e potrebbero rompersi.

Hanno davvero un buon sapore e vi consiglio vivamente di provarli.

Torta di mele (l'ennesima!)

2015-04-12T09:16:00.001+02:00

A mio marito piacciono molto le torte classiche casalinghe, le preferisce a quelle decorate o piene di creme e, allora, visto che è la persona che dal punto di vista culinario mi da più soddisfazioni, quando posso, lo accontento preparandogli i dolci che preferisce.
Questa ricetta è tratta dal libro: torte di mele edito dalla Quadò.

Ingredienti:
250g di farina debole
180g di burro morbido
230g di zucchero semolato
3 uova
100 g di yogurt bianco
1/2 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia (o aroma vaniglia)
3 mele golden (io avevo le deliziose in casa e ho usato quelle)
1 pizzico di sale

Procedimento:
montare il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia (o aroma vaniglia). Unire lo yogurt e poi le uova, una per volta. Incorporare la farina setacciata con il lievito e infine il pizzico di sale. Versare il composto nello stampo infarinato ed imburrato e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Incidere la superficie delle mele con tagli orizzontali e verticali, ma senza dividere completamente le mezze mele. Adagiare le mele sulla superficie disponendole in cerchio e al centro. Infornare la torta per 60 minuti a 170° in forno già caldo.
Volendo, per decorare le mele rendendole lucide, si possono spennellare con della gelatina a caldo, spolverizzando anche il bordo con dello zucchero a velo.
Io non ho spennellato con la gelatina, ho semplicemente spolverato con zucchero a velo!

P.S.: consiglio di utilizzare uno stampo a cerniera per la realizzazione di questo dolce.

Torta Frozen

2015-04-07T19:00:00.000+02:00

Come ogni anno in questo periodo, vi mostro la torta che ho preparato per il compleanno di mia figlia.

In realtà la torta che avevo in mente era un'altra: mi ero già organizzata per fare un castello bellissimo con decorazioni in isomalto e personaggi in pdz, quando la festa che stavo organizzando per mia figlia è saltata.

In pratica, quest'anno il giorno del suo compleanno coincideva con la Pasqua e, ovviamente, non era possibile immaginare una festa con i compagni di scuola: chi sarebbe mai venuto a una sua festa di compleanno proprio il giorno di Pasqua. Allora, mi sono studiata una cosa un pò diversa ma altrettanto carina: lei il giovedì frequenta il circolo tennis e spesso a fine allenamento i bambini restano lì per un pò a giocare o a mangiare pizza. Ho proposto a mia figlia di festeggiare con gli amici del circolo e di anticipare la sua festa di compleanno e di farla lì (cosa peraltro per me comodissima perchè è praticamente di fronte a casa mia!). Incomincio ad organizzare il tutto e con una decina di giorni di anticipo comincio anche a modellare i personaggi della torta.

Man mano vedo prendere forma ai miei personaggi per come li ho immaginati.

Elsa, con i fianchi un pò arrotondati in verità, mi sembra che stia venendo molto bene.

Dopo averla truccata e completata con le braccia, penso a quanto sarà bella in cima al mio castello con fili di isomalto che escono dalle sue mani. Mi sono anche procurata il velo giusto per farle il mantello, ma quello, penso, lo attaccherò, quando la metterò sulla torta.

Una settimana prima della festa (che stavo organizzando per il giovedì santo), parlo con l'allenatore e gli chiedo se ci sono problemi a festeggiare il compleanno della bambina a fine allenamento e lui, più che entusiasta, dice: "Nadia, se vuoi, dillo anche anche ai tuoi compagni di scuola. Se a loro fa piacere possono fare una lezione di tennis gratis, le racchette le porto io!"
Magnifico, penso! La bambina però decide di non chiedere in classe di venire alla sua festa perchè sa che molti dei suoi compagni hanno già degli impegni (chi partiva con la famiglia, chi invece aveva l'allenamento di pallavolo, ecc..).
Il giorno prima della festa, dopo che avevo speso una cifra spropositata in decorazioni, palloncini, tovagliato, composizioni di palloncini a tema frozen, sul telefono di mio marito arriva il messaggio dell'allenatore che lo avvisa che l'allenamento (che di solito si tiene dalle 16 alle 18 nel circolo tennis di fronte casa mia) è anticipato alle 9.45 nel circolo tennis di un altro paese, e che a mezzogiorno i bambini saranno intrattenuti dall'allenatore che preparerà loro dei toast.
Cosa? Ma si è ammattito, penso!
Come faccio a festeggiare il compleanno di mia figlia in un circolo tennis di un altro paese e all'ora di pranzo? Come faccio a trasportare il mio castello ultra mega decorato di 4 piani?
E tutte le spese che ho già fatto? Il tovagliato, la composizione di palloncini, le tre torte che ho già cotto, di cui due già farcite?
Volevo solo strozzarlo!!!
Non vi dico lo sconforto della mia bambina che ormai credeva che non avrebbe potuto festeggiare il suo compleanno.
Non vi dico io, invece, come stavo al pensiero che lui aveva detto di invitare i compagni di scuola per un allenamento gratis. Non facevo altro che pensare: "meno male che non ha detto niente a nessuno, altrimenti che figura avremmo fatto!"
Dopo essermi persa d'animo anch'io, non lo nego, ho pensato a come fare per festeggiare, seppur in piccolo, il suo compleanno con gli amici del tennis.
Nel pomeriggio la folgorazione!
Ho stampato un'immagine di Elsa, la regina di ghiaccio, ed in fretta e furia ho preparato una cialda (quella che vedete qui sotto).

Mi ci sono volute circa 6 ore di lavoro ininterrotto!
All'una di notte, dopo averla terminata, me ne sono andata a letto.
La mattina seguente penso a come avrei potuto utilizzare l'isomalto (che avevo già preparato e spezzato per decorare il castello che mi ero prefissata) su questa torta.
Bene, la soluzione è stata bordare la torta di isomalto per ricreare i cristalli di ghiaccio e una composizione centrale creata con diversi cristalli appuntiti di altezze diverse che possono ricordare i cristalli che più volte compaiono nel film animato (o lo stesso costone della montagna su cui sorge il castello).

Alle 12.20 finalmente mia figlia mi vede arrivare con la torta e sprizza gioia da tutti i pori.
I bambini hanno finito di mangiare i toast all'una e la torta è stata protagonista per una ventina di minuti circa.
I bambini facevano a gara per avere un pezzo di isomalto! Se lo ciucciavano che era una bellezza e dicevano che era buonissimo.
L'allenatore, quando gli ho fatto presente che con questa genialata di spostare ora e luogo dell'allenamento mi aveva creato non pochi problemi perchè ormai avevo programmato tutto ed era quasi tutto pronto (oltre ad aver speso parecchi soldini), mi ha risposto: "dai, che in fondo non è meglio che sia andata così? In questo modo è una cosa molto più free e tranquilla e poi ora sei libera per il resto della giornata".
Mi sono dovuta trattenere dal mettergli le mani intorno al collo quando poi mi ha detto che aveva organizzato questo nuovo allenamento perchè si era dimenticato dei preparativi per il compleanno della bambina.
Comunque, mia figlia, anche se ha festeggiato per modo di dire, è stata comunque contenta.
A lei è bastato avere la sua torta e intorno a sè i suoi amici.
Meno male, ho accusato più io il colpo, non lo nego.
Se il pupazzo di neve e Elsa reggono li vedrete sulla prossima torta, in programma per luglio.

Riso con peperoni e salsiccia

2015-03-20T20:40:00.000+01:00

Sono sempre stata abbastanza pessima nel fare foto, ma devo dire che in questo caso ho proprio dato il peggio di me.
Purtroppo ho solo foto bruttissime di questo piatto, anche se posso assicurarvi che la bontà di questo riso con peperoni e salsiccia va molto al di là della bruttezza delle immagini con cui ve lo presento.

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso
4 salsicce
1 peperone (io l'ho usato rosso, ma si può usare anche quello giallo per spezzare un pò il colore)
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
brodo vegetale quanto basta (anche di dado va bene)
olio evo q.b.
sale e pepe

Procedimento:
affettare la cipolla sottilmente. Pulire il peperone privandolo della parte bianca e dei semini interni, quindi tagliarlo a strisce,
Scaldare in una padella dell'olio e rosolarvi la cipolla, l'aglio e le salsicce tagliate a tocchetti
Lasciar cuocere 2/3 minuti e aggiustare di sale.
Versare il riso direttamente in padella e lasciarlo insaporire per un minuto o poco più, aggiungere un pò di brodo e via via, fino a portare il riso a cottura, aggiungerne man mano dell'altro.

Vi assicuro che è un piatto davvero saporito, pertanto non lasciatevi ingannare dalle immagini poco attraenti... sapete che non sono brava a fare le foto e che sono pessima nella presentazione dei piatti!

Casetta di biscotti

2015-03-13T13:30:00.000+01:00

Lo so, sono fuori tempo massimo! Questa è una preparazione tipica natalizia, e difatti per il pranzo di Natale l'ho preparata, ma purtroppo sono stata molto tempo lontana dal blog (non solo dal mio ma anche dai vostri che sono sempre una spanna sopra il mio!) e non l'ho potuta postare prima.
Archiviato per un pò il discorso concorso che mi ha tenuto impegnata per diversi mesi (ho sostenuto la prova scritta il 29 gennaio ed aspetto con ansia il risultato, anche se poi potrebbe significare studiare come una forsennata per l'orale), per un pò dovrei avere un pò di tempo di libero in più per tornare a dedicarmi all'attività del blog (anche se la mia giornata continua ad essere comunque stra piena!).
Fatto assolutamente positivo è che sto ritrovando anche i giusti stimoli per rimettermi ai fornelli e soprattutto per riprendere ad infornare dolci... come dire... sto tornando la vecchia Maria Grazia (chissà se durerà!).

Tornando alla casetta, l'ho realizzata con la frolla la cui ricetta è riportata più sotto (con cui mi trovo benissimo, anche perchè non perde la forma in cottura).
Realizzare la casetta di pan di zenzero non era possibile visto che a casa trovano mille motivi per non mangiare (e l'uso di quel particolare impasto poteva
diventare il nr. 1001!), mentre i biscotti di frolla classica ancora si mangiano senza troppi problemi.
Per realizzare le varie parti della casetta ho usato uno stampo apposito della silikomart che avevo acquistato a settembre durante una fiera.
Prima di infornare lo stampo ho bucherellato con i rebbi di una forchetta tutti i pezzi che compongono la casetta per non farli gonfiare in cottura.
Per l'assemblaggio ho usato del cioccolato bianco fuso che una volta raffreddatosi è diventato come cemento.
Per le decorazioni invece ci sono andata giù pesante con cioccolato, meringa italiana e zucchero a velo.
Devo dire che dal vivo la casetta era ancora più bella e poi, messa a tavola il giorno di Natale con il caminetto acceso, era tutta un'altra cosa che vista in foto a poco più di 3 settimane da Pasqua.

Ingredienti per la frolla:
300g di burro morbido
300g di zucchero a velo
25g di uova (o solo di albume)
450g di farina
semi di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Preparazione:
per l'impasto della frolla io ho usato la planetaria ma si può fare benissimo anche a mano, ricordandosi però di impastare poco perché il burro, sensibile al calore delle mani, potrebbe bruciarsi.
Mettere nella planetaria il burro con lo zucchero a velo e azionare la foglia a bassa velocità.
Quando il burro avrà incorporato tutto lo zucchero, unire l'uovo e continuare a mescolare a bassa velocità.
Unire la farina setacciata e azionare la foglia dell'impastatrice fino a completo assorbimento della stessa (anche se non si deve impastare fino a creare la palla, l'impasto deve restare un pò sbriciolato).
Prendere l'impasto dalla planetaria, lavorarlo brevemente con le mani riempire i vari incavi dello stampo e mettere il tutto a riposo in frigo.
Più riposa e meglio sarà per la riuscita della ricetta.
Trascorsa qualche ora, ho ripreso gli stampi dal frigo (sono due) ed ho cotto poi i biscotti a 160°, forno ventilato, per una 10/12 minuti (in pratica il tempo necessario a far dorare i biscotti che non devono però brunirsi).
Il tempo però può variare da forno a forno: ho scoperto che il mio è molto potente anche a basse temperature, quindi i tempi che ho inserito sono quelli del mio forno.

Torta al cioccolato di Hermè

2015-03-10T18:40:00.000+01:00

Ebbene sì, finalmente ho deciso di provare a replicare un dolce del grande Hermè.
Ho acquistato il suo libro (la cui copertina vedete in foto) già da qualche mese e lo tenevo lì in libreria a prendere polvere perchè aspettavo il momento giusto per mettermi al lavoro, solo che quando si tratta di provare una ricetta di un grande tra i grandi c'è sempre un pò di timore reverenziale, e allora temporeggiavo.

Domenica finalmente ho preso coraggio e, dopo aver selezionato tra le tante ricette quella che mi sembrava più alla mia portata, mi sono cimentata nel mio primo dolce firmato Hermè.

A dire il vero, ho trovato la ricetta più semplice che c'era nel libro (che tra l'altro è scritto in lingua inglese!) e poi ho supervisionato mia figlia di 7 anni nella sua preparazione. Devo dire che è stata bravissima... promette proprio bene!!

Unica pecca, non ha voluto attendere che il dolce si raffreddasse prima di tagliarne una fetta (era così orgogliosa di averla fatta quasi da sola che già appena fuori dal forno voleva che la tagliassi).
Ho atteso un pò prima di accontentarla, ma chi, come me, ha dei figli piccoli sa quanto sono impazienti e dopo qualche minuto le ho tagliato la tanto sospirata fetta.
Come risultato ho ottenuto che il cioccolato che non si era ancora rappreso è delicatamente uscito dal centro della torta, cosa che, ovviamente, non sarebbe avvenuta se avessimo aspettato che si raffreddasse. A parte questo effetto scenico non voluto per il resto la torta è stata un gran successo. A detta di tutti, era buonissima!

Avrei voluto decorarla un pò per renderla più appetibile, ma poi mi sono detta: "è una ricetta di Hermè, se lui avesse voluto presentarla in altro modo lo avrebbe fatto, chi sei tu per modificare la ricetta di un maestro riconosciuto tale a livello mondiale?"

E allora ho desistito proprio pensando che modificando questa torta, anche se solo nella presentazione, avrei peccato di superbia (anche se continuo a credere che, anche di fronte alla ricetta di un grande maestro, l'occhio vuole la sua parte).

Comunque questa che vedete in foto è la torta come la vorrebbe Hermè (tranne che per il cioccolato che fuoriesce dal suo interno che, ripeto, è dipeso dall'aver tagliato troppo presto la torta!).

Ingredienti:

250g di cioccolato fondente al 60%

250g di burro non salato a temperatura ambiente

220g di zucchero granulato superfine

4uova (200g)

70g di farina per tutti gli usi setacciata (farina 00)

Procedimento:

come vi ho anticipato nell'introduzione, questa ricetta è tratta dal libro "Pastries" di Hermè scritto interamente in inglese. Qui troverete la mia personale traduzione della ricetta del "Chocolate Cake". Spero di non aver fatto errori di traduzione!!!

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare una tortiera di 22cm di diametro eliminando gli eccessi di farina.

Tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello, posizionarlo in bowl e scioglierlo a bagnomaria evitando che l'acqua entri in contatto con il cioccolato.

Quando il cioccolato si sarà sciolto toglierlo dal bagnomaria.

Nella planetaria mettere il burro morbido con lo zucchero ed azionare, quindi aggiungere una per volta le uova. Aggiungere il cioccolato sciolto e mescolare bene, poi incorporare la farina.

N.B.: la farina per tutti gli usi è un particolare tipo di farina che si trova nei paesi anglosassoni. In questa ricetta possiamo usare una comune farina 00.

Versare il composto nello stampo e posizionarlo nel forno per 25/30 minuti con lo sportello aperto con uno stecco di legno.

N.B.: io ho tenuto la torta in forno quasi 40 minuti e non 25/30 come consigliato nella ricetta perchè si presentava, trascorso il tempo indicato nel libro, ancora molto morbido e mi sembrava anche un pò cruda! Ovviamente valutate il tempo di cottura anche in base al vostro forno e alla vostra esperienza.

Sfornare, sformare e tenere in fresco prima di servire (quest'ultimo accorgimento è inutile stare a ripeterlo ancora una volta... ma non lìho adottato!)

La mia versione della torta "sette veli"

2015-02-10T21:02:00.004+01:00

Ciao amici,

ogni tanto mi rifaccio viva!

Volevo mostrarvi la torta che ho preparato per il compleanno di mio marito, che è stato a maggio a dire il vero. Si tratta di un dolce liberamente ispirato alla meravigliosa "sette veli" di Luigi Biasetto (campione mondiale di pasticceria).

A dire il vero non ho assaggiato la sua versione, quindi non so se la mia le si avvicini, ma come ho precisato prima: "è la mia versione liberamente ispirata alla sette veli".

Ciò che è certo che anche la mia versione si compone di 7 strati come quella originale.

Passiamo dunque alla mia ricetta.

Ingredienti:

pds al cacao (io ho preparato il mio con 2 uova, 120g di farina, 120g di zucchero, 120g di burro morbido, latte q.b. e un pizzico di lievito per dolci).
pralinato alle nocciole (180g di nocciole, 150g di zucchero, 30g di acqua, 20g di burro)
croccante (120g di cioccolato fondente, 50g di pralinato, 40g di fiocchi di mais senza zucchero)
bavarese alla nocciola (65g di zucchero semolato, 55g di tuorli, 20g di zucchero semolato, 135g di cioccolato bianco, 50g di pasta nocciola, 5g di colla di pesce, 285g di panna)
mousse al cioccolato fondente (65g di zucchero semolato, 35g di acqua, 135g di tuorli, 225g di cioccolato fondente 70% cacao, 30g di burro, 350g di panna)
glassa a specchio: 175g di acqua, 150g di panna fresca, 225g di zucchero, 75g di cacao amaro, 8g di gelatina alimentare).
dischi di cioccolato temperato.
decorazioni in cioccolato fondente temperato striati di oro alimentare e foglia d'oro.

Scusate se salto tutto il procedimento, ma, come sempre, sono di corsa.

E questa è la foto dilaniata dai commensali, che hanno molto gradito!

Torta Minnie

2014-10-24T20:12:00.000+02:00

Dopo mesi di assenza dal blog, dovuti principalmente a nuovi impegni e mancanza di stimoli, ritorno qui a scrivere (premetto che il post è stato scritto a più riprese ed in diversi giorni, per non dire mesi!), perché non credo sia bello abbandonare dei compagni di avventura senza spiegazioni.
La mia cucina da un pò di tempo lavora meno e quel poco che ho fatto non l'ho fotografato.
Perché? Beh, i motivi sono essenzialmente due:
1) mi sto preparando per un concorso interno e il poco tempo libero che ho lo sto dedicando interamente allo studio (diritto penale, procedura penale, diritto costituzionale, diritto amministrativo e diritto civile). Insomma, un concorso che, pur essendo destinato a gente diplomata, richiede una preparazione da magistrato!
2) mi mancano gli stimoli per proseguire.
Il problema della mancanza di stimoli in qualche maniera aveva già pervaso gran parte del 2013, ma ero comunque riuscita ad andare avanti.
Inizio 2014 mi sembrava di aver trovato degli stimoli nuovi, legati soprattutto alla pasticceria, ma dopo una delusione, di cui per non ammorbarvi preferisco non parlare, sono venuti meno anche quelli.
Ci credete se vi dico che da quando ho pubblicato l'ultimo post ad aprile ho preparato solo due dolci?
Io, proprio io, che in genere ho sempre la cucina ed il forno in fermento il fine settimana.
Ebbene sì, non solo cucino pochissimo, ma ho praticamente smesso di preparare dolci.
Dopo 4 anni di blog e sperimentazioni mi sono ridotta a mangiare alla mensa del mio ufficio due volte alla settimana (qualche volta anche tre) e nei giorni rimanenti, cucino sempre cose pratiche e veloci, nonché la classica pasta al sugo e se qualche volta ho preparato qualcosa di particolare non mi è neanche passato per la testa di mettermi lì con la macchina fotografica a cercare la migliore angolazione: mi sono, invece, seduta a tavola ed ho mangiato di gusto.
Non sto più acquistando riviste di cucina e devo ancora guardare un paio di libri che ho acquistato mesi fa.
Riepilogando, quindi, a meno che non trovi nuovi stimoli, cucinerò e posterò pochissimo.
Intanto, però, visto che un paio di dolci, come vi avevo anticipato sopra, in questo periodo li ho preparati, vi mostro il primo.

Questa è la torta che ho preparato a luglio per il quarto compleanno di mia figlia.
La ricetta del pan di spagna è quella di questa torta e i tre (o forse quattro, ora non ricordo esattamente) strati interni sono di crema al mascarpone, la cui ricetta trovate qui.
Il piano superiore è un dummy al polistirolo rivestito di pdz, la torta edibile è quella alla base.
Questa è la torta pronta per essere inscatolata e portata al lido dove abbiamo festeggiato.

Questa è la foto fatta prima del taglio della torta. La tavola è addobbata a tema (peccato che il cameriere si sia dimenticato di portarmi la bottiglia di spumante fruttato che gli avevo fatto mettere in fresco per i bimbi sempre di Minnie. Me ne sono accorta dopo aver terminato il rituale delle foto!)

Particolare delle candeline e del pupazzetto di Minnie (scomparso dopo il taglio della torta!!!)

Un caro saluto a mia cugina Rosangela.

Torte Winx Bloomix

2014-04-06T21:05:00.003+02:00

Anche quest'anno, puntualmente come ogni anno in questo giorno, pubblico la torta di compleanno, anzi le torte di compleanno in questo caso, che ho realizzato per mia figlia che... udite udite... ha già compiuto 7 anni.

Quest'anno non ho avuto dubbi: appena ho visto il nuovo album delle figurine delle Winx ho deciso che Bloom sarebbe stata la protagonista indiscussa della sua torta. Ho subito pensato di realizzare una cialda in pdz con Bloom in rilievo. Non sapevo se sarei riuscita a realizzare una Bloom perfettamente somigliante perchè non avevo ancora mai provato questo tipo di tecnica, ma non mi sono abbattuta ed ho pensato che mettendocela tutta ce l'avrei fatta e così è stato.

E' stato bello veder prendere forma sotto i miei occhi questo personaggio e vederlo sempre più somigliante all'originale. Non pensavo l'avrei mai detto, ma è stato anche divertente!

Già da diverso tempo avevo detto a mia figlia che quest'anno non le avrei organizzato una festa di compleanno, un pò perchè l'anno scorso al suo compleanno sono venuti sono 5 compagni sull'intera classe ed è avanzata un sacco di roba e un pò perchè c'era un impegno improrogabile che si era venuto ad accavallare proprio con il suo compleanno. Quindi, per tenerla buona le ho promesso che avrei chiesto il permesso alle maestre di farla festeggiare in classe con i compagni durante la pausa per la merenda e benchè non fosse esattamente entusiasta di questa mia proposta, alla fine dopo i festeggiamenti, quando sono andata a prenderla a scuola, aveva un sorriso stampato in faccia che sembrava non voler andare via e mi ha detto: mamma sono molto felice!

Per i festeggiamenti a scuola le ho preparato una torta con protagonista Stella Bloomix, le ho comprato uno scatolone di pizza e patatine fritte a volontà.

Questa è la torta Stella Winx. Purtroppo non sono riuscita a fare delle foto a casa, quelle che posto le ho fatte a scuola dopo aver poggiato la torta sulla scrivania dell'insegnante, a cui la torta è piaciuta davvero molto ed ha chiamato tutti i bambini per fargliela vedere.

Dopo i festeggiamenti a scuola, avvenuti venerdì mattina perchè nella scuola di mia figlia quest'anno hanno adottato il tempo prolungato con conseguente settimana corta, mi sono dedicata alla rifinitura della torta Bloom Bloomix.
Anche se non potevamo fare una festa in piena regola, ho detto a mia figlia che avremmo comunque cenato fuori con i nonni e gli zii.
Meno male che non abbiamo organizzato nulla di speciale, perchè la festeggiata già il venerdì sera ha cominciato a non sentirsi troppo bene e il giorno dopo, giorno del suo compleanno, ha avuto la febbre con picchi di 38,6°. Quindi, saltata anche la cena fuori, abbiamo comprato pizze e patatine fritte e le abbiamo mangiate a casa della nonna (che abita nella stessa palazzina in cui abitiamo noi), dove ci hanno raggiunti anche gli zii e la cuginetta.
Questa è la torta Bloom Bloomix che abbiamo mangiato dopo cena:

La realizzazione di questa cialda è stata davvero molto impegnativa poichè, e spero si veda, è davvero molto ricca di dettagli (alcuni anche molto piccoli).
Anche se dalle foto non si vede la cialda era brillantissima. Sulle ali e sul costume di Bloom ho spennellato un sacco di brillantini alimentari perchè le Winx, e chi le conosce lo sa, quando sono vestite da fate sprigionano brillantini a iosa e questa cialda era piena di brillantini. Peccato che dalle foto non si veda!

Sono davvero contenta del risultato e mia figlia, malgrado la febbre, è stata felicissima!

Lo so, ho messo il 7 al contrario, ma che ci volete fare, ero esausta!

P.S.: su tutte e due le torte ho utilizzato il tema dei cuori per decorare perchè ho visto che ci sono sull'album delle figurine e volevo in questo modo richiamare il tema dell'album da cui ho tratto ispirazione per realizzare queste due torte.

Il pds che ho utilizzato per le due torte è lo stesso.
Per la torta Stella Bloomix ho utilizzato la bagna al nesquik e nutella e una farcia alla nutella e panna (ho pensato di andare sul sicuro visto che si trattava di una torta destinata a dei bambini).
Per la torta Bloom Bloomix ho utilizzato la bagna al nesquik e nutella e una farcia al mascarpone, latte condensato e panna.
Ciascuna torta è composta da tre strati di pds e due strati di farcia.

Ingredienti per ciascuno dei tre pds della torta Stella Bloomix:
2uova
120g di burro morbido delle Alpi
120g di zucchero semolato Eridania
70g di farina 00
50g di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
latte q.b.

Ingredienti per la bagna:
100g di latte
1 cucchiaio colmo di nesquik
1 cucchiaio colmo di nutella

Farcia:
panna q.b.
nutella q.b.

Ingredienti per ciascuno dei tre pds della torta Bloom Bloomix:
4 uova
240g di burro morbido delle Alpi
240g di zucchero semolato Eridania
140g di farina 00
100g di cacao amaro
8g di lievito per dolci
latte q.b.

Ingredienti per la bagna:
150g di latte
1 cucchiaio e mezzo di nesquik
1 cucchiaio e mezzo di nutella

Farcia:
500g di mascarpone
2 tubetti di latte condensato da 180g ciascuno
500g di panna montata

Per il pds: lavorare con la frusta il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e quasi bianco. Unire una per volta le uova (l'uovo successivo deve essere aggiunto solo quando il precedente sia stato assorbito dall'impasto). Dopo aver inserito le uova, far scendere a pioggia, poco per volta, sull'impasto la farina setacciata insieme al cacao amaro ed il lievito. Mescolare delicatamente, ma con decisione per amalgamare bene il tutto, ed aggiungere al bisogno un pò di latte per ammorbidire l'impasto.
Versare il composto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarina o, come ho fatto io, in una tortiera imburrata e rivestita di carta forno e cuocere a 175° per 25/30 minuti.
I tempi di cottura comunque possono variare di qualche minuto da forno a forno, oppure a seconda dell'altezza del impasto nella tortiera, quindi, affidarsi anche all'olfatto. Quando la torta è pronta per essere sfornata in genere si sprigiona un'odore fantastico che ci avvisa che è ora di spegnere il forno.
Devo dire che finora l'olfatto mi ha sempre dato ragione!
Dopo aver spento il forno io di solito lascio la torta in forno spento ancora qualche minuto, 4/5 minuti, per evitare che subita uno shock termico dovuto alla differenza di temperatura con l'esterno.

Per la bagna al nesquik: scaldare il latte in un pentolino ed aggiungere la nutella ed il nesquik e mescolare finchè si otterrà una bagna liscia e cioccolatosissima.

Per la farcia al mascarpone: lavorare in planetaria con la frusta il mascarpone con il latte condensato e quando avrà assunto una consistenza cremosa aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente.
La consistenza di questa farcia è cremosa. Se si desidera una farcia più corposa ridurre la dose di latte condensato (magari 1 tubetto anzichè due o addirittura mezzo tubetto), oppure unire direttamente nella crema al mascarpone e latte condensato 1 o 2 bustine di panna in polvere dolceneve anzichè la panna già montata.
In ogni caso, indipendentemente dalla consistenza, la farcia al mascarpone prima di essere utilizzata nel pds deve riposare in frigo un paio d'ore.

Un abbraccio a tutti e.... alla prossima!

Torta foresta nera

2014-03-24T10:55:00.001+01:00

Negli ultimi tempi mi sto dedicando con maggiore assiduità alla preparazioni di dolci, sia perché vorrei cercare di affinare alcune tecniche e sia perché a mio marito (che cerco sempre di prendere per la gola) i dolci piacciono più di ogni altra cosa.
Ho visto molte ricette di "Foresta nera", ma questa è quella che mi ha maggiormente attratto ed è tratta da un libro di Luca Montersino. Io però ho apportato diverse modifiche alla ricetta iniziale, modifiche che riguardano le dosi (in quanto lui pensa sempre in grande ed io devo realizzare dolci destinati ad un consumo familiare), il tipo di liquore utilizzato (non avendo il kirsch ho usato un liquore alla ciliegia fatto da me l'estate scorsa), il tipo di panna usato, l'uso del cioccolato plastico anziché del cioccolato sottoposto a shock termico. In definitiva si potrebbe dire che si tratta di una ricetta completamente nuova liberamente ispirata ad una di Montersino.

Ingredienti per una torta per 6/8 persone:
per la crema chocolatine
65g di crema pasticcera
100g di cioccolato fondente al 55%
350g di panna montata

per la bagna al liquore
100g di zucchero liquido al 70%
50g di acqua
15g di kirsch (io ho usato il liquore alla ciliegia)

per la panna al kirsch
330 g di panna montata
85 g di zucchero semolato Eridania
1/2 bacca di vaniglia bourbon
10g di kirsch (io ho usato il liquore alla ciliegia)

N.B.: non avendo panna fresca da usare ho montato 350g di panna vegetale già zuccherata a cui ho aggiunto ancora 40g circa di zucchero e il liquore.

per la finitura
1 pan di spagna al cacao
amarene sciroppate q.b.
cioccolato plastico
zucchero a velo

Per il pan di spagna al cioccolato
2 uova
120g di burro delle Alpi morbido
120g di zucchero semolato Eridania
60g di farina autolievitante
60g di cacao amaro
70/80 ml di latte (dipende dalla consistenza dell'impasto)

Per la crema chocolatine: scaldare sul fuoco la crema pasticcera portandola a 35°, quindi il cioccolato fuso, mescolare con cura e alleggerire il tutto con la panna montata.
Per la panna al kirsch: montare la panna con lo zucchero e il liquore alla ciliegia (kirsh se lo trovate)
Realizzare la bagna al kirsch unendo allo zucchero liquido e all'acqua il liquore alla ciliegia.
N.B.: lo zucchero liquido al 70% altro non è che uno sciroppo di zucchero realizzato con il 70% di zucchero e il 30% di acqua. Ponendo questi ingredienti in una casseruola vengono fatti cuocere fino ad ottenere uno sciroppo trasparente.
Mettere sul fondo di un quadro in acciaio per semifreddi alcune fettine di pan di spagna al cacao spesse 1cm (in pratica il pds invece di essere tagliato orizzontalmente viene tagliato a fettine verticali) e inzuppare con la bagna al liquore.
Io non avevo il quadrato in acciaio ed ho utilizzato un cerchio (la torta poi si può presentare sia tonda oppure si può rifilare, come ho fatto io, per ottenere un rettangolo)
Disporre sopra il pds uno strato di panna al liquore spessa 1cm e disporre delle amarene a distanza regolare l'una dall'altra.
Continuare con altro pds inzuppato e aggiungere uno strato di crema chocolatine spessa 1cm. A questo punto ho messo il dolce in congelatore per un'oretta. Quando l'ho ripreso l'ho completato con ciuffi di panna al liquore e con del cioccolato plastico ed ho spolverato per finire dello zucchero a velo.
Posizionare il dolce in frigo fino a prima di servirlo.

N.B.: lo stesso effetto ottenuto con il cioccolato plastico di può ottenere temperando del cioccolato fondente e stendendolo una superficie fredda (tipo marmo raffreddato), per effetto dello shock termico il cioccolato sarà malleabile e modellabile a piacimento. Il bello di questo tipo di lavorazione è che quando il cioccolato si raffredda completamente diventa una sfoglia croccante.

Riso in forma con gamberi e zafferano

2014-03-21T09:13:00.001+01:00

L'altro ieri, festa del papà, per festeggiare il papà di casa, mio marito, ho preparato un risotto ai gamberi, che a lui piace tanto, le zeppole di S. Giuseppe (che ho già postato l'anno scorso e che trovate qui) e, infine, gli ho comprato e regalato una macchina per il caffè espresso Saeco (che a casa mancava).
E' proprio un regalo tutto per lui perhé io non bevo caffè nè cappuccino!
Il regalo più bello però gliel'hanno fatto le nostre figlie: la più grande gli ha recitato ben due poesie, la piccola gli ha fatto un bel lavoretto all'asilo sul quale c'era scritto "papà ti voglio bene".
Vederlo tanto contento mi ha appagata oltremodo.
Passiamo ora alla ricetta di questo risotto in forma ai gamberi.

Ingredienti per 4 persone:
350g di riso per risotti
16 grossi gamberi
1\4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b.
una noce di burro Paesanella Alpilatte del gruppo Brazzale
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
brodo di gamberi (bisque) q.b.

Preparazione:
per prima cosa pulire bene i gamberi privandoli della testa, del carapace, della coda e del filo intestinale sul dorso. Le teste dei gamberi e i loro carapaci vanno poi inserite in una casseruola e coperte con acqua e aggiungere qualche pomodorino (io ne ho messi 3), 1 cipolla tagliata a tocchetti (io in genere la divido in due o max in 4), del sedano, 1 carota (io stavolta non l'ho messa) e sale. Fare cuocere questo brodo per almeno 20/30 minuti cosi' si insaporirà grazie ai carapaci. Per dargli più sapore si possono anche schiacciare dentro, dopo la cottura, le teste dei gamberi (questa volta io non l'ho fatto).
Per il risotto io non ho usato una casseruola per risotti ma un'ampia padella antiaderente nella quale per prima cosa ho versato dell'olio evo (circa 15\20g) e una noce di burro (15g circa) e ci ho imbiondito la cipolla e uno spicchio d'aglio, dopodichè ho unito i gamberi sgusciati e li ho saltati in padella per meno di un minuto.
Ho tolto, quindi, dalla padella i gamberi e lo spicchio d'aglio, che ho eliminato, e vi ho inserito il riso. L'ho fatto tostare e poi ho unito la passata di pomodoro. In realtà sarebbe stato più corretto sfumare prima con del vino bianco secco, ma per questa volta ho preferito cosi'. Ho filtrato il brodo di gamberi e l'ho aggiunto man mano al riso portandolo a cottura. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco ho aggiunto lo zafferano stemperato in un po' di brodo caldo e 30 secondi prima di spegnere ho infine inserito i gamberi. Il risotto andrebbe mantecato con un'altra noce di burro, ma io volendo una versione più leggera non l'ho fatto. A voi la scelta se farlo o meno.
Per impiattare ho usato un coppapasta circolare nel quale ho inserito il risotto, dopo averlo compattato bene l'ho tolto ed ho guarnito con due gamberi e un cucchiaio di fondo di cottura. Si poteva guarnire anche con un pò di prezzemolo, ma mio marito lo odia ed ho quindi evitato.
A casa e' piaciuto davvero tanto, spero che piaccia anche a chi di voi lo proverà.

Torta al cioccolato

2014-03-15T22:04:00.002+01:00

Mia figlia l'altro ieri ha visto Junior Masterchef insieme a me e mentre vedeva i bambini alle prese con i fornelli mi ha detto: mamma, quando arrivo a 8 anni mi iscrivi? Voglio cucinare le carote. Mamma come si cucinano le carote?" Che bella l'ingenuità dei bambini.
Stamattina sempre lei mi ha chiesto di insegnarle a fare i dolci, allora le ho detto di sceglierne uno dai miei numerosi libri e riviste e lei ha scelto un libro interamente dedicato al cioccolato tratto da un'enciclopedia di dolci.
Il libro intitola la ricetta "sacher alle mandorle", io l'ho chiamata semplicemente torta al cioccolato. Mia figlia mi ha aiutato nel pesare gli ingredienti e ad azionare l'impastatrice, poi anche a montare la panna e gli albumi.
Il resto chiaramente l'ho fatto io, non poteva essere altrimenti sebbene il dolce lo volesse realizzare mia figlia.

Ingredienti:
150g di cioccolato fondente
100g di burro delle Alpi del gruppo Brazzale
4 uova
100g di zucchero semolato Eridania
100g di mandorle tritate
120g di farina autolievitante

per la glassa:
1dl di panna fresca
100g di cioccolato fondente
50g di burro

per le decorazioni:
100g di cioccolato fondente temperato
foglio di acetato
colorante alimentare oro

colorante alimentare rosso
150ml di panna fresca
tagliapasta quadrati

Procedimento:
far fondere in una casseruola a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro. Separare le uova e lavorare in planetaria con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a sbianchirli. Aggiungere il cioccolato fondente fuso con il burro, le mandorle tritate, la farina autolievitante e per ultimo gli albumi montati a neve ferma.
N.B.: io anche se la ricetta diceva di mettere tutto insieme ho aggiunto gli ingredienti poco per volta e quando ho unito la farina mi sono ritrovata di fronte ad un impasto che aveva una consistenza buona per fare dei tartufi al cioccolato e gli albumi, che hanno riportato l'impasto alla giusta consistenza, si sono smontati abbastanza prima di potersi incorporare ad un impasto tanto corposo. Quindi, la prossima volta o aggiungo tutto insieme o lavoro le uova intere con lo zucchero anzichè solo gli albumi.
Versare l'impasto in uno stampo circolare di 22cm (io non imburro perchè ne uso uno in silicone) e cuocere in forno per 25 minuti circa, lasciando poi la torta nel forno spento altri 5 minuti.
Quando la torta si è raffreddata l'ho pareggiata in superficie e l'ho guarnita con la glassa. Per la glassa: scaldare la panna in una casseruola fino a quando comincia a bollire; dopo toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato tritato e il burro. Mescolare energicamente fino a ottenere una crema omogenea che andrà versata sul dolce.
La consistenza di questa glassa mi è piaciuta tantissimo. E' venuta liscia e abbastanza lucida. Dalle foto non si vede visto che ho decorato la superficie della torta con della panna (la ricetta iniziale non lo prevedeva), ma è venuta davvero bella esteticamente.
Quando la glassa si è solidificata ho proceduto con le decorazioni con la panna. La panna si è montata molto bene, ma ha cominciato anche a smontarsi molto velocemente, quindi, ci ho dato dentro con le decorazioni prima che mi diventasse liquida tra le mani.
Le placche di cioccolato le ho realizzate utilizzando come base di appoggio un foglio di acetato su cui ho fatto dei disegni con il colorante alimentare color oro. Dopo che questi disegni si sono asciugati chi ho versato sopra del cioccolato fondente temperato ed ho fatto raffreddare il tutto. Poi mi sono aiutata con dei tagliapasta per ottenere delle placche più grandi da mettere lungo i bordi laterali della torta e dei quadratini più piccoli da mettere sui ciuffi di panna.
La torta è piaciuta molto nel complesso e mia figlia non ha fatto altro che vantarsi di averla fatta lei.

Meringhe alla fragola

2014-03-11T20:26:00.004+01:00

Dopo aver realizzato la torta al cioccolato con crema spalmabile ai frutti di bosco (che posterò prossimamente) mi sono avanzati 3 albumi che non avevo voglia di buttare ed allora mi sono detta: "perchè non realizzare delle meringhe?"
Non mi andava però di realizzare la meringa classica ed allora ho pensato di aromatizzarla al gusto fragola.
Io per la preparazione delle meringhe utilizzo la ricetta della meringa all'italiana. Lo so che questa è più adatta per realizzare basi per semifreddi, ma la meringa francese la trovo poco stabile e, anche dopo la cottura, è più sensibile all'umidità.

Le dosi che ho usato io sono le seguenti:
62g di acqua
176g di zucchero semolato classico Eridania
3 albumi
136g di zucchero semolato classico Eridania
1/2 cucchiaino di aroma alla fragola Flavourart

Procedimento:
ho messo sul fuoco in un pentolino lo zucchero e l'acqua (176g+62g) ed ho portato il tutto a 121°. Nel frattempo ho ho montato nella planetaria gli albumi con il restante zucchero (3+136g). Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto i 121° l'ho versato a filo nella planetaria in movimento ed ho continuato a montare fino a raffreddamento. Ho ottenuto una meringa bianca, lucida e stabilissima.
Ho messo la meringa in un sac a poche con all'interno una bocchetta per i fiori ed ho fatto tanti ciuffi di meringa su una teglia rivestita di carta forno e li ho cotti a 100° per 1 ora e mezza con lo sportello del forno un pò aperto per far uscire l'umidità.
Volendo, io non l'ho fatto perchè non c'era bisogno, si possono lasciare le meringhe in forno spento fino al suo completo raffreddamento così si asciugano ulteriormente.
Ecco le mie meringhe.
Sono piaciute tantissimo anche a mio marito che di solito le odia.

Questa latta l'ho poi portata in ufficio ed anche lì, devo dire, sono state molto gradite e mi hanno fatto ricevere tanti complimenti.

P.S.: con queste dosi vengono circa 3 teglie di meringhe. Se volete realizzare delle meringhe più grandi è necessario aumentare il tempo di cottura. Per non far scivolare il foglio di carta forno mentre si spreme il sap, attaccarlo alla teglia con qualche spuntone di meringa.
Anche se dalle foto non sembra, le meringhe sono venute bianche sia sopra che sotto, sembrano un pò scure perchè non c'era molta luce quando le ho fotografate.

Bomboloni alla crema

2014-03-05T09:17:00.002+01:00

Oggi, mercoledì delle ceneri, comincia la Quaresima, il periodo dell'anno che porta alla Santa Pasqua.
Ho sempre trovato questo percorso quaresimale un pò triste, soprattutto quando si giunge ai riti della settimana Santa ed alla rappresentazione della morte di Gesù. Tristezza che tutti gli anni è sempre andata via il giorno di Pasqua, giorno in cui Gesù risorge.
Tra l'altro nel mio paese il giorno di Pasqua, e soprattutto di Pasquetta, si respira anche l'aria della festa patronale che, mi assicurano fonti a me vicine, quest'anno sarà particolarmente ricca di eventi.
Ieri però era martedì grasso e non potevano mancare sulla mia tavola, come su quella di molti italiani, chiacchiere e bomboloni alla crema.
Oggi parto con la ricetta dei bomboloni e dedicherò alle chiacchiere il prossimo post.
Con queste dosi vengono un bel pò di bomboloni, circa due vassoi di quelli che vedete in foto. Poi dipende dalla grandezza dei vostri bomboloni: i miei erano di dimensioni normali.
Ho adoperato tre tipi di creme per farcirli, prendendo spunto da una ricetta del cuoco Daniele Persegani, anche se poi ho modificato i gusti delle creme utilizzate per la farcia.

Ingredienti per i bomboloni:
500g di patate lessate
500g di farina manitoba
50g di burro fuso Delle Alpi
75g di zucchero classico Eridania
3 uova
1 limone
aroma vaniglia Flavourart
40g di lievito di birra
latte
zucchero a velo vanigliato Eridania
Olio di semi di arachidi per friggere

Per farcire:
crema pasticcera classica aromatizzata al limone
crema pasticcera al cioccolato
crema pasticcera al pistacchio

Procedimento:
per l'impasto dei bomboloni io ho usato la planetaria, ma si può fare benissimo anche manualmente.
Ho messo in planetaria la farina, le patate lessate schiacciate, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, la buccia del limone grattugiata e il lievito sciolto in un pò di latte tiepido. Ho azionato la planetaria a velocità media e l'ho lasciata andare finchè ho ottenuto un impasto sodo e omogeneo. Ho lasciato lievitare direttamente in planetaria coperta da un canovaccio per 20 minuti, dopodichè ho steso l'impasto fino ad uno spessore di 1cm circa e l'ho coppato con un coppapasta circolare ottenendo tanti dischetti. Ho lasciato lievitare i dischetti su una teglia da forno rivestita di carta forno per 2/3 ore.
Ho ripreso i dischetti ben cresciuti e li ho fritti nell'olio di arachidi fino a che hanno preso un bel colore dorato da ambo le parti e la classica striscia più chiara al centro. Li ho scolati su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e quando si sono raffreddati li ho farciti con tre creme che ho preparato e spolverizzati con zucchero a velo.
Per le farce ho preparato circa un litro di crema pasticcera aromatizzata con scorze di limone, l'ho divisa in tre parti quando era ancora calda, ed ho unito ad una del cioccolato fondente tritato (la quantità dipende dai gusti) e quando si è raffreddata un pò di panna montata. Poi alla seconda parte di crema tenuta da parte ho unito semplicemente della pasta di pistacchio Bacco.

Ecco il ripieno di uno dei tre tipi di bomboloni. Come dicevo sopra, tendo sempre ad esagerare, anche nel farcire.

Approfitto di questo post per ringraziare (anche se con un pò di ritardo rispetto all'invio della campionatura), la ditta Brazzale che ha voluto credere in Dolci idee e non solo e mi ha omaggiato il mio blog di questi fantastici prodotti che vedete in foto.

Moto in Pasta di zucchero

2014-02-28T15:13:00.004+01:00

Eccomi tornata dopo ancora un mese di assenza. Sapeste quante cose avrei da farvi vedere!
Non voglio ripetere quanto detto nel precedente post e cioè parlarvi della mancanza di tempo fino a tediarvi all'inverosimile, vi dico solo che spero di poter essere più presente da oggi in poi.

Come vedete ho fatto un piccolo lavoretto con la pasta di zucchero. Chi mi segue ormai sa che mi dedico, ma solo per hobby (e soprattutto per realizzare torte per i compleanni delle mie figlie) alla realizzazione di decorazioni in pdz.
Quello che vi mostro oggi è un fuori programma.
In pratica, sette giorni prima del compleanno di suo figlio, l'ex maestra d'asilo di mia figlia (che oggi è in seconda elementare), avendo visto alcune torte che avevo realizzato in passato, mi ha chiesto se potevo duplicare in pdz la moto di suo figlio che sarebbe andata in cima alla torta di tre piani che avrebbe fatto realizzare per il suo diciottesimo compleanno.
All'inizio ero molto dubbiosa: insomma, chi l'aveva mai fatta una moto!
Inoltre, guardando la foto della moto mi sono accorta che il peso della struttura non poteva poggiare sulle ruote come per una Vespa o altre moto di questo genere e, quindi, dovevo trovare il modo per creare dei sostegni che mi mantenessero in piedi la moto. Sono impazzita per due giorni cercando di capire come avrei potuto fare e poi ho deciso di giocare d'azzardo ed ho accettato di mettermi alla prova. Inutile dire che la prima moto che ho realizzato, appena l'ho messa in piedi, è crollata miseramente dopo un paio d'ore. Che fare allora? E' il caso di provare a rimettere in piedi la moto crollata o provo a fare una ex novo? Malgrado ci fosse il rischio concreto che la moto non ce la facesse ad asciugarsi perfettamente ho deciso di rischiare a rifare la moto, ma questa volta, oltre a preoccuparmi dei supporti esterni, ho creato un'intelaiatura interna che, una volta asciugata la moto, l'avrebbe resa indistruttibile. Creo i vari pezzi della moto, l'assemblo che ancora non è asciutta (e credetemi, è stato davvero un rischio procedere in questo modo) e dopo averla montata la lascio all'aria per un giorno intero sorretta da due pesi ai due lati (che facevano da contrappeso uno all'altro e che costringevano la moto a restare in piedi). Dopo 24 ore tolgo i pesi e vedo che la moto si mantiene magicamente in piedi da sola. Però continuo a non fidarmi e visto che la moto deve essere trasportata da casa mia a casa del festeggiato e poi da casa sua al ristorante per essere messa sulla torta, decido di dare maggiore stabilità alla struttura impiantando due cavalletti in ferro (che simulano perfettamente quelli della moto) ai suoi due lati. Sembrano fatti apposta! La struttura a questo punto è diventata talmente stabile che nemmeno una botta data involontariamente con il mio braccio destro (massiccio braccio destro aggiungerei), riesce a buttarla giù. Dopo 12 ore ancora, vedo che la moto esternamente si è asciugata bene e, quindi, procedo con la pittura. Ho usato il colore nero in polvere diluito con un pò d'acqua, il colore argento in gel e poi per ottenere quel bel arancione ho mischiato un giallo limone in polvere con un rosso acceso in gel.
Nella foto si vede che sotto la moto ci sono ancora dei supporti (che ho dipinto di nero), tre per l'esattezza.

Quello portante è quello centrale che ho sconsigliato di tagliare una volta arrivati al ristorante (anche se sono abbastanza sicura che anche tagliandolo la moto avrebbe retto alla forza di gravità grazie ai cavalletti). I due supporti laterali che erano serviti solo per tenere su la moto durante l'asciugatura ho consigliato di tagliarli.
Voi direte, ma potevi farlo tu! E' vero, ma visto che la moto doveva essere portata in macchina (carino il gioco di parole) per un certo tragitto e con il rischio di prendere buche o altro, ho pensato che fosse meglio assicurarle un viaggio tranquillo con tutti quei supporti che, come dicevo, ho consigliato di tagliare prima di poggiare il topper sulla torta. Da quel che mi è stato detto la moto è piaciuta tantissimo e tutti gli amici del festeggiato l'hanno identificata con la sua moto. La pasticcera del ristorante si è complimentata ed ha voluto sapere chi l'avesse fatta e se c'era la possibilità di rivolgersi a me in futuro per altre decorazioni particolari. La mamma del festeggiato sapendo che non lo faccio per lucro ma solo per hobby (e difatti questo topper è stato un mio regalo al festeggiato poichè conosco la madre) le ha detto che me lo avrebbe chiesto senza garantirle nulla. Chiaramente mi sono sentita lusingata, ma come dicevo all'inizio del post il tempo è proprio ciò che mi manca e quindi ho dovuto rifiutare, però resta la soddisfazione.

Devo dire che la riuscita della moto è dipesa anche dalla qualità della pasta di zucchero utilizzata.
Io preparo quasi sempre la pdz in casa. Ho provato anche ad utilizzare quella industriale (ho ancora un barattolo da 1,5kg da consumare), ma proprio non mi piace. Forse dipende dalla marca, non so, ma davvero non mi piace ne come lavorazione ne come tempi di asciugatura.

Dopo aver provato varie marche di zucchero a velo (da quelle del discount a quelle più prestigiose), mi ero convinta che per fare una buona pasta di zucchero dovevo utilizzare lo zucchero a velo di una specifica marca molto conosciuta (venendomi così a costare un botto!), la quale è leader nella produzione di articoli per i dolci in Italia.
Senonchè, un paio di mesi fa avevo trovato in offerta al supermercato accanto a casa mia lo zucchero a velo Eridania ad un prezzo abbastanza competitivo (mi pare sui 50centesimi). Ne ho comprato una decina di buste aspettando di doverlo usare.
Ebbene, la prima moto (quella crollata) l'ho fatta con pdz fatta in casa con uno zucchero a velo comune, mentre la seconda pdz (quella che mi ha consentito di fare bella figura) l'ho fatta con lo zucchero a velo Eridania. Una pasta di zucchero fantastica, la migliore che abbia mai utilizzato! Setosa e lavorabile, prendeva la forma che le si dava senza mai perderla. Le decorazioni lasciate all'aria si asciugavano presto e la pdz tenuta nel bimby (perchè io la pdz la faccio con il bimby e sempre con il bimby la ammorbidisco al bisogno) restava sempre lavorabile e lavorandola con le mani diventava morbida al punto giusto.
Che dire insomma: se volete provare la mia ricetta di pasta di zucchero per modellazione ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:
500g di zucchero a velo Eridania setacciato (se vi serve per la copertura della torta usate quello vanigliato)
40g di acqua
7,5 di gelatina in fogli
55g di glucosio

Procedimento:
mettere in ammollo nell'acqua la gelatina in fogli. Intanto che la gelatina si ammorbidisce setacciare nel bimby o altro mixer lo zucchero a velo. Mettere in un pentolino il glucosio e la gelatina ammorbidita (che avrà assorbito interamente l'acqua) e sciogliere il tutto a fuoco dolcissimo. Il composto non deve mai bollire perchè la gelatina non sopporta le alte temperature, quindi non deve mai superare i 65°. Inserire lo sciroppo e la gelatina sciolti nel boccale ed azionare a velocità 6 finché non si crea una palla d'impasto (potete lasciare in azione anche di più per ottenere una pasta morbidissima tipo lo zucchero fondente per la cassata). Come dicevo questa operazione si può effettuare anche con i classici mixer, ma in quel caso vi dovrete regolare da soli sui tempi. Se intanto che modello della pdz quella rimasta nel bimby si rapprende un pò, do un'altra frullata e ritorna della giusta consistenza.
Se devo utilizzare la pasta di zucchero per la copertura anzichè per modellare, nel bimby insieme allo zucchero a velo ci metto anche 5g di burro morbido e 7g di glicerina. In quest'ultimo caso faccio riposare per qualche ora la pdz prima di utilizzarla.

Ora vorrei toccare un piccolo tasto dolente.
Li vedete quegli occhiali a forma di bici messi al contrario sul tavolo accanto alla motocicletta?

Ieri mia figlia li ha indossati all'asilo per completare il suo costume da clown in occasione della festa organizzata per i bambini in occasione del giovedì grasso.
Beh, al ritorno la bambina non li aveva.
Normale che dei bambini, soprattutto se hanno solo tre anni e festeggiano insieme ai bimbi più grandi, possano distrarsi e perdere di vista degli oggetti che gli appartengono che magari nel frattempo vengono presi da altri bambini, un pò meno normale è il fatto che dei genitori vedendo arrivare a casa i loro figli con oggetti che non gli appartengono decidono di farli propri fregandosene che magari c'è un altro bimbo che piange perchè pensa di non potersi più mascherare da clown mancando gli occhiali che completavano il suo costume.
Unico aspetto positivo di questa storia è stato che oggi andando a prendere la bambina all'asilo, la sua insegnante mi ha consegnato degli altri occhiali (comprati di tasca sua e non era tenuta a farlo) per rimpiazzare i vecchi, giustificandosi e scusandosi per non essere riuscita a trovarli uguali o quantomeno dello stesso colore (quelli che mi ha dato sono verdi) e dicendo: domani la vestirà vero? Mica era giusto che la bambina non potesse farlo.
Questo mi fa capire che sebbene ci siano dei genitori disonesti che stanno crescendo delle belve come loro, almeno posso essere certa che mia figlia sia nelle mani di maestre coscienziose e attente ai suoi bisogni.
Si vede anche da queste piccole cose.

Torta cuore dal cuore all'arancia

2014-01-26T10:33:00.003+01:00

Buongiorno amici e lettori!
Dopo circa 40 giorni di assenza, mi ripresento a voi con una tortina buona e soffice preparata ieri.
In realtà ho tantissime ricette nuove da postare, ma il tempo si fa sempre più tiranno e riuscire a ritagliare degli spazi per me e per il blog sta diventando sempre più difficile: pensate che durante tutto il periodo natalizio ho acceso il computer solo per lavoro e mai per puro piacere. Meno male che attraverso lo smartphone di tanto in tanto riuscivo a dare un'occhiata a qualche ricetta di blog amici, ma sempre tutto molto velocemente e raramente ho potuto lasciare dei commenti come traccia del mio passaggio.
Devo assolutamente trovare il modo per ritagliarmi del tempo per me, fosse anche solo mezz'ora al giorno, ma se non si trova il modo di portare la giornata a 25 ore difficilmente riuscirò ad attuare i miei buoni propositi.

Ora, molto velocemente, vi illustro la ricetta di questa torta che a casa è piaciuta davvero molto.
L'idea l'ho presa da una rivista di cucina e, dopo aver apportato alcune modifiche, l'ho realizzata e decorata a modo mio.
Il piatto/vassoio con la campana per conservarla e lo stampo a forma di cuore sono due regali Ikea che mi sono fatta per l'Epifania. Lo stampo, dalle foto non si vede, è davvero molto particolare: è di silicone resistentissimo, è alto almeno 10cm e dove ho messo degli smarties in realtà ci sono dei piccoli solchi rotondi (della grandezza degli smarties appunto), che consentono di fare delle decorazioni davvero molto carine e, siccome quando l'ho comprato era in offerta, l'ho pagato solo € 5.90. Ho comprato anche altre cose per le decorazioni che erano in offerta a prezzi stracciati e man mano che li userò ve li farò vedere.
Vorrei scusarmi in anticipo per la scarsa qualità delle foto: già in condizioni normali non sono una brava fotografa, se poi ci si mette anche una giornata grigia come il carbone che obbliga ad usare la luce artificiale anche in pieno giorno; beh, capirete che meglio di così non potevano proprio venire.

Ingredienti per il pds:
150g di burro morbido
150g di zucchero finissimo Eridania
3 uova
1 pizzico di sale
135g di farina 00 (io ho usato quella autolievitante)
90 g di fecola
1/2 bustina di lievito per dolci (ma solo se non si usa la farina autolievitante)
la buccia grattugiata di un'arancia
1 cucchiaio circa di cointreau

Per la farcia:
250ml circa di succo di arancia appena spremuto e non filtrato
35g di zucchero classico Eridania
30g di fecola di patate

Farcia light (in alternativa a quella di sopra):
250ml circa di succo di arancia appena spremuto e non filtrato
12g di Truvìa (va bene anche in bustine)
30g di fecola di patate

Per la decorazione:
zucchero a velo impalpabile Eridania
confettini colorati al cioccolato tipo smarties

Procedimento:
mettere le uova nella planetaria con un pizzico di sale e avviare usando la frusta. Quando le uova cominciano a schiumare aggiungere poco per volta lo zucchero e continuare a lavorare a velocità elevata finché non si schiariscono diventando gonfie e spumose. Intanto, lavorare con una frusta a mano (anche questa l'ho comprata dall'Ikea ed è la migliore tra quelle che ho) il burro morbido con la buccia grattugiata dell'arancia aggiungendo anche il cointreau per facilitare l'operazione. Deve risultare un composto cremoso. Quando le uova in planetaria hanno raggiunto la giusta consistenza ho cominciato ad aggiungere a piccole dosi il burro aromatizzato ed ho mescolato a mano con la frusta facendo attenzione a non sgonfiare le uova. Terminata questa operazione ho aggiunto poco per volta, sempre mescolando a mano con la frusta, le farine e il lievito setacciati. Alla fine il composto risulta molto consistente e diventa laborioso mescolare con la frusta a mano, ma è il solo modo per incorporare bene la farina senza far precipitare la montata di uova.
Terminato di mescolare ho versato il composto nello stampo a forma di cuore che ho imburrato trattandosi della prima volta che lo usavo, normalmente per gli stampi in silicone non è necessario.
Ho cotto in forno statico a 170° per 25/30 minuti (fare la prova stecchino per capire se è cotta bene anche dentro).
Dopo aver spento il forno ho lasciato la torta al suo interno ancora per 5 minuti e poi l'ho tirata fuori, l'ho fatta raffreddare, l'ho sformata, tagliata in due e farcita con la crema all'arancia.
La crema all'arancia l'ho preparata nel seguente modo: ho messo la spremuta d'arancia in un pentolino insieme allo zucchero (o al Truvìa se si preferisce una versione più leggera: vi assicuro che è altrettanto buona) e l'ho messo su un fuoco basso a scaldare senza portare ad ebollizione. Ho aggiunto la fecola stemperata in acqua naturale (mi sono regolata ad occhio e non posso indicarvi la quantità di acqua necessaria) e mescolato per qualche secondo sempre sul fuoco. Quando ho visto che la crema cominciava ad addensarsi ho spento. E' importante spegnere subito perchè la crema continua ad addensarsi anche a fuoco spento!
Ho usato la crema per farcire quando si è raffreddata. La consistenza era tra una marmellata ed una gelatina densa (un pò più corposa quindi della crema classica). Il sapore davvero delizioso.
Dopo aver farcito la torta con la crema all'arancia, ho cosparso la sua superficie di zucchero a velo e nei forellini lasciati dallo stampo ho messo questi deliziosi confettini colorati.
Si sa che il cioccolato e l'arancia si sposano bene, no?
Al taglio la torta era sofficissima e davvero molto molto profumata. A mia figlia (generalmente molto golosa di smarties) è piaciuta talmente tanto che ha voluto mangiare solo la torta lasciando i confettini nel piatto.
Una vera soddisfazione!

Torta Thun natalizia per asilo

2013-12-14T23:33:00.002+01:00

Ieri c'è stata la recita di Natale all'asilo di mia figlia di 3 anni: che emozione!
Mi è stato chiesto di preparare una torta per il rinfresco che si sarebbe tenuto dopo la recita ed ho deciso di ispirarmi allo stile Thun.
Che ve ne pare?
Io la trovo carino, ma devo ammettere che di difetti ce ne sono davvero tanto, in primis la copertura che stavolta non mi è venuta per niente bene (complice anche il fatto che ho usato un pds molto morbido e che ho pure un pò bagnato perchè non volevo avere bambini che si strozzassero sulla coscienza!).
La ricetta che ho utilizzato per il pds e per la farcia la trovate qui.
Baci!

Kinder cake pops 2: il ritorno!

2013-11-19T19:27:00.000+01:00

Qualche giorno fa vi ho mostrato in questo post come avevo riciclato alcune merendine kinder da frigo che stavano per scadere. Beh, come dire, l'esperimento era riuscito talmente bene che l'ho ripetuto cambiando merendine e aggiungendo dei biscotti. Siete curiosi? Non perdetevi allora questa ricetta!

Ingredienti:
biscotti pan di stelle q.b. (io ne ho usati 14)
2 kinder duplo
4/5 kinder choco pops
2 kinder pingui
cioccolato fondente fuso q.b.

Procedimento:
Frullare molto bene i biscotti e poi aggiungere man mano, sempre con il mixer in azione, le varie merendine.
Si otterrà un composto liscio e morbido che andrà messo a riposare in frigo per un paio d'ore.
Quando il composto si sarà compattato, prenderne delle piccole porzioni e appallottolarle a palline e farle riposare in freezer.
Dopo un paio d'ore, riprendere questi bon bon e, dopo aver intinto i bastoncini nel cioccolato fuso, infilzarli con gli stecchi di legno o di plastica, quindi, passarli nel cioccolato fondente fuso e poi metterli velocemente capovolti su un foglio decorato a rilievo o, come ho fatto io, su delle scodelle rovesciate con dei decori a rilievo davvero carini che avevo messo a riposare in congelatore. Far indurire il cioccolato e poi staccare gli i cake pops.
Anche questi, come quelli fatti precedentemente, hanno riscosso un enorme successo!

Non sembrano dei boccioli di rosa?

Kinder cake pops

2013-11-14T08:00:00.000+01:00

Conoscete i cake pops vero? Sono dei dolcetti monoporzione molto facili da fare, buoni da mangiare e belli da vedere.
Io li avevo già fatti in occasione della laurea di mia nipote l'anno scorso, eccoli qui, ma stavolta ho voluto cambiare ricetta. In realtà, questa ricetta di oggi nasce dalla necessità di riciclare alcune merendine kinder acquistate a ridosso della scadenza della raccolta punti 2013. Dovevo necessariamente prendere la bici che avevo promesso a mia figlia! Lo so, la bici della raccolta punti era per maschietti, ma a mia figlia piaceva lo stesso e una volta arrivata a 147,5 punti su 150 cosa facevo, mi arrendevo?
Per raccogliere altri 2,5 punti mi sono riempita di merendine che poi le mie figlie hanno cominciato a non mangiare più perché stanche. La loro scadenza ormai prossima mi ha convinto a intervenire in qualche modo per non buttarle via insieme ai soldi spesi per acquistarle e così ho deciso di dar loro una nuova vita e di realizzare dei Kinder cake pops.
Per realizzare i miei kinder cake pops ho utilizzato un confezione (dieci brioche) di kinder pane cioc, 8 kinder pinguì e un paio di kinder choco pops (giusto per gradire!).
Ho dapprima frullato le brioche e poi man mano, sempre con il mixer acceso, ho unito uno per volta i kinder pinguì e poi i choco pops, fino ad ottenere un composto omogeneo e modellabile, dall'aspetto cioccolatoso.
Ho messo questo composto in frigo e l'ho fatto un pò riposare. Dopo un paio d'ore l'ho ripreso, ho modellato tante palline e le ho posizionate su un vassoio che ho messo poi in freezer.
Intanto, ho fuso a bagnomaria del cioccolato fondente al quale ho aggiunto del burro di cacao fuso (circa il 20% del cioccolato fondente) ed ho mescolato bene il tutto. Ho ripreso le palline di cioccolato, ho intriso la punta dei bastoncini di plastica (o di legno) in un pò di cioccolato ed ho infilzato le palline di cioccolato che ho poi tuffato nel cioccolato fondente fuso. Prima che il cioccolato rapprendesse ho posizionato a testa ingiù le palline su un foglio decorato a rilievo della wilton per ottenere un bel disegno sulla base. Queste palline, che le mie figlie hanno trovato ottime (tanto che non la finivano più di mangiarle... hi hi hi... le ho fregate!!!), si possono mangiare subito o rimettere in frigo.
Alcuni li ho decorati con la foglia d'oro, ma è del tutto facoltativo.
Allora, vi piacciono?

Mentre facevo le foto mi sono accorta che stavano patendo il caldo e si stavano ammollando e allora li ho subito rimessi in frigo prima che mi abbandonassero.
Alla prossima!

Bignè al cioccolato senza zucchero

2013-11-11T12:04:00.001+01:00

Qualche mese fa è cominciata la mia collaborazione con Truvìa, il dolcificante naturale a zero calorie ricavato dalla stevia. Io che da circa due anni e mezzo non mangio dolci perché ho dichiarato guerra allo zucchero, ho trovato in Truvìa un grande alleato. Quest'estate ho potuto refrigerarmi con gustosi sorbetti e ghiaccioli e ora mi sto mettendo alla prova con altri tipi di dolci, tra cui i bignè (che sono venuti una favola e mio marito se li è divorati praticamente tutti lui lasciandone a me solo due) e la cheesecake (di cui parlerò in un altro post appena avrò perfezionato la ricetta).
La ricetta di oggi prevede dei bignè che contengono circa 40kcal cad (è da non crederci, vero?).
Perfino in una dieta ipocalorica se ne potrebbero mangiare 4 senza sentirsi in colpa e con un appagamento non indifferente.

N.B.: Si possono ridurre ulteriormente le calorie sostituendo il latte p.s., previsto per la preparazione della crema al cioccolato, con del latte scremato.

Con queste dosi a me sono venuti 18 bignè.

Per la pasta choux:
70g di acqua
30g di burro con 30% di grassi in meno
30g di farina autolievitante
1 uovo

Per la crema:
250ml di latte p.s.
2 tuorli
1 cucchiaio di farina 00
5 bustine di Truvìa
1 cucchiaio di cacao amaro
buccia di limone non trattato

Procedimento.
per la pasta choux: scaldare l'acqua in un pentolino insieme al burro e quando quest'ultimo si sarà sciolto perfettamente unire la farina e mescolare bene finché non si sarà formato un composto che si staccherà perfettamente dalle pareti.
A questo punto mettere il composto ottenuto in una ciotola e schiacciarlo con un cucchiaio per raffreddarlo un pò, quindi unire l'uovo e sbattere con delle fruste elettriche per un minuto circa. Si deve ottenere un composto elastico e liscio. Versare la pasta choux in un sac a poche e versare tante piccole palline di impasto su una teglia rivestita di carta forno distanziando beni i mucchietti perché durante la cottura gonfieranno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Preparare intanto la crema al cioccolato mettendo a scaldare in una casseruola il latte con la buccia di limone. A parte, in una ciotola, inserire i due tuorli, le 5 bustine di Truvìa, la farina e il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta. Stemperare con un pò di latte caldo, sciogliere bene tutti i grumi e versare il composto ottenuto nella casseruola con il restante latte e cuocere finchè la crema si addenserà.
Bucare il fondo dei bignè con un coltello e con un sac a poche con bocchetta liscia inserire al loro interno la crema al cioccolato.
Servire i bignè spolverandoli con un pò di cacao amaro.
Sono davvero molto buoni, fidatevi!

Biscuit ripieno di crema al cioccolato

2013-10-18T09:51:00.001+02:00

Un paio di settimane fa siamo stati invitati a cena da alcuni amici e, siccome l'ultima volta che eravamo stati da loro c'erano insieme a noi almeno altre 30 persone, ho pensato di portare due dolci: il primo lo conoscete già e si tratta dei biscotti accoppiati bianchi e neri che ho postato qualche giorno fa, l'altro dolce è questo.

In realtà non eravamo in tanti e i dolci sono avanzati, come dire... buon per i padroni di casa!

Ingredienti per il biscuit:

250g di uova intere

125g di zucchero semolato Eridania

90g di farina 00

35g di cacao amaro

Per la crema al cioccolato:

225g di latte intero

25g di panna

50g di zucchero semolato Eridania

10g di amido di mais

25g di burro

13g di cacao amaro

25g di cioccolato fondente

4 tuorli

4/5 gocce di vaniglia bourbon Flavourart

Per la ganache al cioccolato:

200g di cioccolato fondente

150g di panna

33g di burro

17g di glucosio

17g di cointreau o altro liquore all'arancia

Procedimento:

Per prima cosa ho preparato il biscuit: con questa dose ne sono venuti due.

Montare in planetaria, o con delle normali fruste elettriche: uova, zucchero finchè triplicano e si sbiancano.

Dopodichè aggiungere a mano, poco per volta, la farina e il cacao setacciati mescolando delicatamente per non sgonfiare il composto dal basso verso l'alto. Stendere questo composto su una teglia rivestita di carta forno in uno strato sottile e cuocere per pochi minuti 5/6 ad una temperatura molto alta. L'indicazione generalmente data è di cuocere a 220/240° per 5/6 minuti a forno ventilato. Ma chi ha un forno potente come il mio se non vuole rischiare di bruciare il tutto o di far seccare troppo il biscuit, deve mantenersi sui 190° massimo e controllare la situazione una volta trascorsi 5/6 minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare il biscuit un minuto prima di sfornarlo.

Una volta sfornati i due biscuiti si possono arrotolare nella loro stessa carta forno per mantenerli elastici, oppure se si sono asciugati troppo in forno si può poggiare sopra, prima di arrotolare, un panno da cucina pulito e leggermente umido che manterrà il biscuit morbido e non lo farà sbriciolare mentre si arrotola.

Provare per credere!

Coprire i due biscuit e lasciarli riposare intanto che si prepara la crema al cioccolato.

Per la crema al cioccolato: scaldare il latte e la panna senza portare a bollore.

In una bulle, mettere i tuorli, le gocce di vaniglia, lo zucchero e mescolare velocemente con una frusta. Aggiungere, infine, l'amido e il cacao e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Versare parte del latte sul composto di uova, zucchero, amido e cacao, mescolare con una frusta e poi versare il tutto nel restante latte nella casseruola e mescolare finchè la crema si addensa.

Spegnere il fuoco e versare la crema calda sul cioccolato fondente spezzettato e mescolare con una spatola per farlo fondere con il calore della crema. Quando il cioccolato si sarà sciolto, unire il burro a temperatura ambiente e mescolare. Riporre quindi la crema in frigo a riposare per qualche ora (io in realtà l'ho lasciata quasi un giorno intero perchè mi sono avvantaggiata preparandola il giorno prima della cena).

Terminata questa fase preparare la ganache.

Mettere in una casseruola panna e lo sciroppo di glucosio e portare quasi a bollore. Versare la panna e lo sciroppo di glucosio caldi sul cioccolato fondente fuso (ma anche non fuso, purchè sia tritato abbastanza) e mescolare energicamente con la frusta. Aggiungere il burro fuso e il cointreau e mescolare bene con la frusta.

Dapprima questa ganache avrà un aspetto abbastanza liquido, ma dopo qualche ora in frigo diventerà bella soda (io, infatti, l'ho tenuta quasi un giorno in frigo, come ho fatto per la crema pasticcera, e per poterla utilizzare l'ho dovuta passare mezzo minuto al microonde perchè si era solidificata).

Per comporre il dolce: srotolare i due biscuit, spalmarci sopra la crema al cioccolato, restando lontani dai bordi, arrotolarli di nuovo e dopo un breve passaggio in forno a 175° per 10 minuti, metterli a riposare per qualche ora nel congelatore (questo riposo faciliterà il taglio).

Quella che vedete sotto è la foto del biscuit preso dal congelatore e tagliato.

Come vedete il taglio è netto e pulito e nel giro di un'oretta circa la crema all'interno si sarà completamente scongelata e il dolce potrà essere mangiato.

Questa è la ganache, passata per qualche secondo al microonde dopo il riposo in frigo e mescolata. Ora è pronta per essere inserita in un sac a poche con bocchetta a stella.

Infine, prendere ciascuna fetta di biscuit, guarnirla con uno spuntone di ganache al cioccolato e decorare con una cialda al cioccolato fondente.

Per fare queste cialde ho temperato del cioccolato fondente e poi l'ho spalmato su un foglio di plastica in bassorilievo che ho messo per qualche minuto in congelatore. Prima che il cioccolato congelasse l'ho coppato e poi rimesso in congelatore, così poi ho solo dovuto prendere le cialde che si staccavano abbastanza facilmente dal foglio.

Carine, vero?

Torta di pere e cioccolato bianco

2013-10-16T19:08:00.002+02:00

Questa è un dolce che in questo periodo ci sta proprio bene: il caldo non è più opprimente, ma l'aria è ancora mite e le pere sono di stagione.

Il sapore è buonissimo e la preparazione semplicissima, state a vedere se non vi fidate!

Ingredienti per la torta:

250g di farina bianca 00

165g di zucchero di canna Eridania (tropical Cassonade)

100g di cioccolato bianco

100 ml di panna fresca

120g di burro

1/2 bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di grappa

2 pere mature (io ho usate le abbate, ma vanno bene anche le williams)

3 uova

Ingredienti per il caramello:

zucchero semolato classico Eridania q.b.

Procedimento:

per caramellare lo zucchero, scaldare una padella antiaderente e versare poco zucchero semolato, non appena caramellizza aggiungere ancora un pò di zucchero e via via, continuare ad aggiungere zucchero fino ad ottenere la quantità di caramello desiderato.

Infine, versare questo caramello sul fondo di una tortiera (io ho usato una tortiera tonda in silicone di 22cm).

Pelare e tagliare a cubetti le pere, versarle in una terrina e coprirle con lo zucchero di canna e con la grappa. Unire le uova e mescolare velocemente; unire la farina e il lievito setacciati e mescolare.

Unire ancora il burro fuso, la panna e il cioccolato bianco fuso e mescolare bene.

Versare questo composto (lavorato completamente a mano con il semplice ausilio di una paletta e senza fruste elettriche) nella tortiera e infornare a 175° per circa un'ora.

Sfornare, sformare e cospargere con un pò di zucchero a velo.

E' davvero buonissima, umida e sofficissima.

E, infine, la foto dell'interno della torta fatta a casa della suocera con il cellulare!

Biscotti accoppiati bianchi e neri

2013-10-06T10:48:00.001+02:00

Lo so, avrei potuto dare un nome più accattivante a questa ricetta, tipo: simil baiocchi o simil ringo, ma in realtà questi biscotti dai baiocchi prendono solo la forma e l'aspetto e dai ringo solo l'idea di accoppiare biscotti di colori diversi, per il resto sono completamente differenti e unici nel loro genere e, poi, hanno al loro interno una cremina davvero golosa da.... leccarsi i baffi!

Ingredienti per la frolla bianca:
150g di burro morbido
150g di zucchero a velo Eridania
13g di uova (o solo di albume)
225g di farina
qualche goccia di aroma vaniglia Flavourart
un pizzico di sale

Ingredienti per la frolla al cacao:
150g di burro morbido
150g di zucchero a velo Eridania
13g di uova
200g di farina
25g di cacao
un pizzico di sale

Per la crema all'interno:
250g di cioccolato al latte
80/90g di crema al caffè Bacco
13g di burro di cacao
60g di burro fuso

Preparazione:
per l'impasto della frolla io ho usato la planetaria ma si può fare benissimo anche a mano, ricordandosi però di impastare poco perché il burro, sensibile al calore delle mani, potrebbe bruciarsi.
Mettere nella planetaria il burro con lo zucchero a velo e azionare la foglia a bassa velocità.
Quando il burro avrà incorporato tutto lo zucchero, unire l'uovo e continuare a mescolare a bassa velocità (siccome all'inizio la dose è piccola per la planetaria mi aiutavo muovendo un pò muovendo il vaso impastatore per far raccogliere tutti gli ingredienti).
Unire le farine setacciate (solo la 00 per l'impasto bianco e la 00 miscelata al cacao per l'impasto al cacao) e azionare la frolla fino a completo assorbimento, ma non si deve impastare fino a creare la palla, l'impasto deve restare un pò sbriciolato (sempre perché la frolla non deve surriscaldarsi) e, quindi, va creato velocemente a mano e messo a riposare in frigo.
Più riposa e meglio sarà per la riuscita della ricetta.
Non appena la frolla si sarà ben rassodata, riprenderla dal frigo e lavorarla velocemente per renderla elastica, quindi, aiutandosi con un pò di farina, stendere i due panetti e coppare i biscotti. La decorazione sopra sarà a piacere, io ad es. ho usato un coppapasta più piccolo per segnare il cerchio all'interno dei biscotti e un cornetto per pasticceria per fare i fori.
Ho cotto poi i biscotti a 160°, forno ventilato, per 8/9 minuti (stavo sempre lì con la sveglia inserita per ogni infornata). Il tempo però può variare da forno a forno: ho scoperto che il mio è molto potente anche a basse temperature, quindi i tempi che ho inserito sono quelli del mio forno.
A questo punto preparare la crema per la farcitura dei biscotti.
Fondere il cioccolato al latte e unire il burro di cacao, mescolare bene, dopodichè unire la crema al caffè Bacco e mescolare sempre molto bene. Unire, infine, il burro fuso e mescolare.
Far riposare la crema in frigo e quando si sarà rassodata mescolarla energicamente ed inserirla in un sac a poche, metterne uno spuntone su metà dei biscotti e ricoprire con l'altra metà fino a far uscire un pò di crema dai fori superiori.
Con queste dosi vengono una sessantina circa di biscotti.
Per la conservazione, sempre se avanzano, va bene una biscottiera.
Io li ho fatti per portarli a casa di alcuni amici da cui ero stata invitata a cena e sono piaciuti tantissimo: mi prendevano in giro dicendo che li avevo presi in pasticceria.

Questi biscotti, che io sappia, non hanno una connotazione regionale specifica, ma possono ormai essere considerati (da quando in commercio se ne trovano diverse varianti), dei biscotti della tradizione, quindi, ho deciso di partecipare con questa ricetta al contest:

Pizza tutti i gusti + uno!

2013-09-24T22:08:00.002+02:00

No, non è una ricetta tratta dalla saga di Harry Potter e, in realtà, il titolo "tutti i gusti + uno" sta ad indicare che in questo post troverete diversi tipi di pizze, tutte realizzate un paio di settimane fa in un sabato all'insegna della pizza.

Con le dosi che riporterò vengono circa 9 pizze.

Ingredienti:
1,3 kg di farina Manitoba Molino Chiavazza
750g di acqua
35g di sale
300g di lievito madre (in alternativa 3/5 g di lievito di birra)

Preparazione:
sciogliere il lievito madre (o il lievito di birra) nell'acqua in una planetaria. Unire poco per volta la farina e azionare il gancio, unire il sale, con la planetaria sempre in funzione, e unire la farina eventualmente rimasta.
Lavorare finché l'impasto si stacca dalle pareti.
Recuperare l'impasto dalla planetaria e lavorarlo brevemente a mano, dopodichè procedere con la pirlatura (si da all'impasto la forma di una palla) e metterlo a riposare coperto.
Dopo una mezz'ora circa, riprendere l'impasto e fare dei pesetti da mettere in un contenitore di plastica con il coperchio e lasciar lievitare per almeno 8 ore fuori dal frigo (oppure 24 ore in frigo).
Trascorso il tempo di riposo i miei pesetti si sono quasi triplicati!
Stendere i pesetti con la punta delle dita e allargarli cercando di mantenere il cornicione.
Per guarnire ho usato passata di pomodoro fatta in casa (bella ristretta), condita con un pizzico di sale, origano e olio.
Sopra ho messo della provola fresca tutto latte (tipo scamorza) e poi su questa base margherita mi sono sbizzarrita aggiungendo tutti gli altri ingredienti.

Di questo gusto di pizza ne ho fatte due: una per le mie bambine e una per i miei suoceri.
N.B.: i wurstel li ho messi prima di infornare la pizza nel mio forno pizza Ferrari, mentre il prosciutto l'ho aggiunto quasi a fine cottura evitare che si abbrustolisse.

Questa è la pizza che ho fatto per me.
N.B.: la cipolla e parte del tonno li ho messo prima della cottura. A fine cottura ho messo i pomodori e ancora un pò di tonno.

Anche di questo gusto di pizza ne ho fatte due: una per mio marito e una per i miei suoceri.
N.B.: oltre ai funghi porcini trifolati e mozzarella di bufala, ho messo anche della salsiccia sbriciolata.
La salsiccia e i funghi li ho aggiunti prima della cottura, mentre la mozzarella di bufala l'ho messa sulla pizza fumante appena l'ho tirata fuori dal forno.

Anche di questa pizza ne ho fatte due: una per mio marito e una per i miei suoceri.
N.B: i peperoni, che comunque erano soffritti, li ho messi prima della cottura della pizza; quasi a fine cottura ho aggiunto il prosciutto e appena la pizza è stata tirata fuori dal forno ho aggiunto dei bocconcini di mozzarella fiordilatte.

Mancano le foto della pizza al salame piccante e provola affumicata, forse la mia preferita tra tutte quelle che ho fatto.

Il sapore di queste pizze era fantastico. L'unica critica che ho ricevuto (da parte di mia suocera) è che ci stava troppo di tutto sopra.
Non so a voi, ma a me le pizze sguarnite mettono tristezza e... se proprio devo peccare di gola, mi piace farlo alla grande!
L'unica critica che posso farmi è che devo lavorare un pò sulla forma che non è proprio circolare come dovrebbe essere, ma per il resto mi ritengo più che soddisfatta.

P.S.: vorrei farvi vedere come è cresciuto il mio impasto.
Questi sono i due pesetti che mi sono avanzati il sabato sera (con i quali la domenica mattina ho fatto la pizza al salame piccante e provola affumicata di cui non ho le foto) e che ho messo nel contenitore ermetico Emsa già utilizzato in precedenza per il riposo di altri pesetti.

Questi sono i pesetti dopo due ore:

E questi sono i pesetti il mattino seguente:

Contenitore Emsa