Dolcissimi Dolcetti

Gnocchi mari e monti...

2012-02-13T09:00:00.000+01:00

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di gnocchi
300 gr di funghi champignon
150 gr di salmone affumicato
mezza cipolla (se è molto grande usatene solo un quarto)
100 ml di panna da cucina
prezzemolo
olio evo
sale
peperoncino in polvere

Preparazione:
Pulite i fungi e tagliateli a pezzi.

Poi soffriggete la cipolla tritata finemente in una padella capiente con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino.

Dopodichè unite i funghi e fateli cuocere per 4-5 minuti, ora unite il salmone spezzettato e cuocete per circa un minuto, infine unite la panna e salate leggermente.

Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.

Quando la panna si sarà scaldata aggiungete abbondante prezzemolo tritato e non appena saliranno a galla unite anche gli gnocchi.

Servite subito.

Cardo gratinato

2012-02-11T09:00:00.007+01:00

Questo è un piatto buonissimo!!! Provatelo.... non ve ne pentirete!!!

Ingredienti per 5 persone:
1 grosso cardo (normale o gobbo)
90 gr di farina
90 gr di burro
latte q.b. (circa 800 ml)
sale
noce moscata
parmigiano q.b.
una noce di burro

Preparazione:
Pulite i cardi eliminando le foglie, la parte con le spine e i filamenti esterni e poi tagliateli in 3-4 parti.

Ora cuoceteli in pentola a pressione per circa 8 minuti in modo che diventino morbidi.

Nel frattempo preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, poi unite la farina setacciata e mescolate bene con una frusta da cucina.

Dopodiché unite il latte poco per volta mescolando bene in modo che non vi siano grumi.

Fate cuocere per 6-8 minuti e poi salate leggermente e unite una grattugiata di noce moscata.

La besciamella dovrà avere una consistenza non troppo densa.

Appena i cardi saranno cotti imburrate leggermente una teglia da forno, poi mettete poca besciamella e fate uno strato di cardi, poi un altro di besciamella e così via.

Terminate con uno strato di besciamella che coprirete con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.

Ponete in forno per 15 minuti circa e terminate con un pò di grill.

Fate raffreddare 5 minuti e servite.

Torta alla zucca con glassa alla cannella

2012-02-09T09:00:00.011+01:00

Non so voi ma io amo tantissimo la zucca... e ai dolci alla zucca proprio non riesco a resistere!!!

Questa torta poi oltre ad avere un sapore buonissimo è anche sofficissima e profumatissima...

Con i cuoricini sopra poi è perfetta anche per essere preparata per san Valentino!!!

La vostra metà ringrazierà....!!! ^_^

Ingredienti per una torta per circa 6 persone (stampo da 20 cm di diametro):
300 gr di zucca cotta al forno (non troppo morbida)
1 uovo
150 gr di zucchero
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di cannella

Ingredienti per la glassa:
zucchero a velo
cannella
acqua q.b.

zuccherini colorati

Preparazione:
Tritate nel mixer la zucca già cotta, poi unite l'uovo e lo zucchero e lavorate bene il tutto.

Dopodiché unite la cannella, la farina e il lievito e mescolate ancora.

Versate il composto nello stampo in silicone o in uno stampo normale ricoperto con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti.

Non appena il dolce sarà cotto (controllate con uno stecchino) lasciatelo raffreddare e poi sformatelo.

Ora preparate la glassa lavorando con un cucchiaio circa mezza tazza di zucchero a velo con abbondante cannella e poca acqua.

Unite man mano un pò d'acqua fino a formare una glassa non troppo morbida.

Ora versate la glassa sulla torta e, se volete, decorate con degli zuccherini colorati.

Lasciate indurire la glassa e servite.

Tagliatelle con salmone e cime di rapa

2012-02-07T09:00:00.007+01:00

Un primo velocissimo!!!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tagliatelle
200 gr di salmone affumicato
1 kg di cime di rapa ancora da pulire
150 ml di panna da cucina
2 noci di burro
pepe nero
sale

Preparazione:
Pulite le cime di rapa, eliminate i gambi più grossi e tagliatele a pezzi; poi cuocetele in abbondante acqua salata per 6-7 minuti (mettetele nell'acqua fredda e poi portatele a bollore).

Dopodiché cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo tagliate il salmone a pezzi e saltatelo in padella con il burro, poi unite le cime di rapa e cuocete per 2 minuti circa.

Ora unite la panna, un pizzico di sale e poco pepe nero.

Scolate le tagliatelle e saltatele in padella con il condimento.

Servite subito.

Gnocchi con salsiccia, radicchio e ricotta

2012-02-05T09:00:00.000+01:00

Un primo calorico ma gustosissimo!!! ;-)

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di gnocchi
230 gr di radicchio
300 gr di salsiccia
150 gr di ricotta
2 peperoncini secchi
olio evo
sale

Preparazione:
Pulite il radicchio e tagliatelo a pezzi.

Poi soffriggete la salsiccia sbriciolata in una capiente padella con un filo d'olio e i peperoncini spezzettati.

Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.

Quando la salsiccia sarà cotta unite il radicchio e un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto.

Ora unite la ricotta e 2 cucchiai dell'acqua di cottura degli gnocchi e mescolate bene.

Non appena gli gnocchi saranno cotti scolateli e saltateli in padella con il condimento.

Infine servite.

Cinnamons Rolls

2012-02-03T09:00:00.118+01:00

La ricetta per questi golosissimi cinnamons rolls l'ho presa dallo stupendo sito di Un'americana in cucina.

La ricetta l'ho fatta quasi uguale... ma al posto della glassa al philadelphia li ho ricoperti con una glassa all'acqua (prendete lo zucchero a velo e lo mescolate a poche gocce di acqua per volta fino a formare una glassa non troppo liquida), al posto dello zucchero bruno ho usato zucchero di canna e l'impasto l'ho fatto più morbido di quello della ricetta (ho unito meno farina lasciando l'impasto soffice e non duro e compatto).

Ingredienti per una ventina di cinnamons rolls

Impasto:
250 ml di latte
50 g di burro
460 g (o più) di farina (io ne ho messa meno)
100 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
1 uovo
2 bustine di lievito di birra
1 cucchiaino di sale

Ripieno:
180 g di brown sugar (io ho usato lo zucchero di canna)
3 cucchiai di cannella
60 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente

Glassa:
(io l'ho sostituita con la glassa all'acqua formata da 100-150 gr di zucchero a velo e poca acqua mescolati insieme)
115 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
120 g di zucchero a velo
50 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente

Preparazione:

Scaldate insieme il latte e il burro stando attenti però che siano solo caldi e non bollenti.

Quando il burro si sarà sciolto versate il tutto in una ciotola ed unite circa 140 gr di farina, lo zucchero, la cannella, l'uovo, il lievito e il sale.

Mescolate bene per 3-4 minuti raschiando anche i bordi della ciotola e poi aggiungete altri 380 gr di farina e lavorate bene l'impasto fino a quando la farina non sarà stata tutta assorbita.

Se servisse unite altra farina.

Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastate per circa 10 minuti in modo che l'impasto diventi liscio ed elastico.

Poi trasferite l'impasto in una ciotola grande e leggermente unta d'olio (io invece l'ho infarinata) e coprite con la pellicola trasparente e poi con un panno.

Lasciate lievitare fino a farlo raddoppiare di dimensione (ci vorranno circa 2 ore).

Quando avrà lievitato preparate la farcitura mescolando insieme lo zucchero bruno e la cannella.

Poi prendete l'impasto e sgonfiatelo leggermente.

Su un piano infarinato stendetelo con un mattarello a formare un rettangolo di circa 27 x 38 cm e poi stendetevi all'interno il burro morbido lasciando un bordo di circa 1 cm.

Cospargete con il ripieno di zucchero e cannella e arrotolate bene in modo da formare un cilindro (premete leggermente per chiuderlo).

Con la chiusura rivolta verso il basso tagliate delle rotelle spesse circa 1.5 - 2 cm.

Ora imburrate 2 teglie da forno (o ricopritele con carta da forno.. io ho usato la carta da forno riutilizzabile Tescoma) e disponetevi le rotelline lasciando un pò di distanza fra di loro.

Ricoprite con la pellicola trasparente e un panno e fate lievitare per circa 45 minuti (dovranno quasi raddoppiare di volume).

Quando saranno lievitate infornatela in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.

Sfornate e fatele intiepidire per 10 minuti su una griglia.

Preparate la glassa lavorando con una frusta elettrica il philadelphia con il burro morbido e lo zucchero a velo e spalmatela sui cinnamons rolls tiepidi.

Servite subito.

P.S. Volendo potete sostituire la glassa al philadelphia con una glassa all'acqua come vi ho spiegato prima.. ^_^

Curry vegetariano di fagioli rossi

2012-02-01T09:00:00.000+01:00

Oggi altra buonissima ricettina indiana...

Ingredienti per 6-7 persone:
500 gr di fagioli kidney rossi secchi
2 cipolle grosse
1 peperone rosso
2-3 peperoncini piccoli rossi
200 ml circa di passata di pomodoro
sale
olio evo

Spezie:
8 semi di cardamomo (prima di usarli schiacciateli con il dorso del coltello per aprirli)
1 cucchiaino scarso di curry
mezzo cucchiaino scarso di zenzero in polvere
una spolverata di semi di coriandolo macinati
mezzo cucchiaino di semi di cumino
una spolverata di curcuma

Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli rossi e lasciateveli per almeno 4-5 ore.

Poi sciacquateli e cuoceteli o in pentola a pressione per 20 minuti o in pentola per circa 1 oretta con abbondante acqua.

Quando i fagioli saranno cotti tritate le cipolle e tagliate a cubetti il peperone.

In una pentola capiente scaldate un filo d'olio e soffriggetevi le spezie insieme ai peperoncini tagliati a pezzettini, poi unite la cipolla e fatela soffriggere bene.

Quando la cipolla sarà cotta unite il peperone e fatelo cuocere.

A questo punto unite i fagioli scolati e un pochino della loro acqua di cottura.

Aggiungete anche la passata di pomodoro e un pizzico di sale.

Fate cuocere per 10 minuti e infine servite.

Bucatini con carbonara vegetariana

2012-01-30T09:00:00.000+01:00

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di bucatini
2 grosse zucchine
40 gr di pomodorini secchi
2 peperoncini interi secchi
3 uova
2 cucchiaini di panna liquida
40 gr di parmigiano grattugiato
olio evo
sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a cubettini, poi tagliate a pezzettini anche i pomodorini secchi.

Scaldate in una padella capiente un filo d'olio con i peperoncini spezzettati e poi unite le zucchine a cubetti e lasciatele cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata.

Quando le zucchine saranno cotte unite i pomodorini secchi a pezzetti, poco sale e 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, lasciate cuocere ancora un paio di minuti e poi spegnete.

Ora sbattete le uova in una terrina con la panna, il parmigiano e poco sale.

Non appena i bucatini saranno cotti scolateli e saltateli in padella con le verdure, poi spegnete il fuoco ed unite le uova sbattute.

Mescolate bene il tutto in modo che si amalgami bene e infine servite.

Zuppa piccante di verdure

2012-01-28T09:00:00.012+01:00

Una zuppa piccantissima per scaldare le serate più fredde...

Ingredienti per 3 persone:
80 gr di cime di rapa
80 gr di radicchio
45 gr di pomodorini secchi
80 gr di spaghetti spezzettati
brodo vegetale q.b.
curry
peperoncino in polvere
sale

Preparazione:
In una pentola scaldate del brodo vegetale con una spolverata di curry e abbondante peperoncino in polvere.

Appena bolle unite gli spaghetti spezzettati, il radicchio e le cime di rapa a striscioline e un pizzico di sale.

Poi, dopo circa 5 minuti, unite i pomodorini secchi tagliati a pezzettini e finite di cuocere.

Appena gli spaghetti saranno cotti spegnete e servite.

Banana cake di Montersino

2012-01-26T09:00:00.064+01:00

Altra ricetta del famosissimo e bravissimo Luca Montersino.... Questa volta la ricetta è presa dal bellissimo blog Mon Petit Bistrot.

Io con la dose di impasto che mi è venuta ho riempito uno stampo da plumcake medio e ho fatto 4 cuoricini monoporzione con lo stampo della Pavoni (anche se non si vede vi assicuro che sono cuoricini..). ^_^

Ingredienti

Per la purea di banane:

80 g di acqua

30 g di zucchero semolato

11 g di rhum (io l'ho sostituito con del liquore alle mandorle)

1 g di cannella in polvere

5 g di scorza di limone

5 g di scorza di arancia

250 g di banane

Per il cake:

300 g di farina 180W o farina "00"

240 g di zucchero di canna scuro Muscovado

200 g di purea di banana

200 g di burro

140 g di uova

130 g di tuorli

20 g di lievito in polvere per dolci

2 g di sale

1 baccello di vaniglia Bourbon (io ho sostituito con altra cannella)

Per la finitura:

100 g di cioccolato fondente

50 g di scagliette di cioccolato (io le ho omesse)

qualche rondellina di banana (io non le ho messe perché le avevo terminate)

Preparazione

Per prima cosa preparate la purea mescolando tutti gli ingredienti ed unendo per ultima la banana a rondelle sottili.

Sbollentate quindi la banana versando il tutto in un pentolino per 2-3 minuti o mettendolo nel microonde per circa 1 minuto e poi frullate bene.

Dopodiché montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e la vaniglia.

Poi unite 200 gr di purea di banane, le uova e i tuorli e mescolate ancora con una spatola (io ho usato quella in silicone della Tescoma).

Per finire unite la farina setacciata con il lievito.

Versate il composto negli stampini in silicone o nello stampo da plumcake imburrato e infarinato (riempiteli per circa 3/4 e non fino all'orlo).

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.

Quando saranno pronti (usate uno stuzzicadenti per verificarlo) lasciateli raffreddare e poi decorate con il cioccolato fondente fuso, le banane a rondelle e le scaglie di cioccolato.

Focaccia di Recco

2012-01-24T09:00:00.040+01:00

Ho sempre voluto sentire questa focaccia ma purtroppo non c'e ne è mai stata l'occasione per cui ho pensato di provare a farla in casa...

Probabilmente non sarà uguale, anche perché non ho il formaggio che usano a Recco (l'ho sostituito con della crescenza) e non ho i loro forni... ma è venuta comunque molto buona per cui in attesa di assaggiare quella vera mi gusto questa!!! ;-)

Per la ricetta io ho guardato su questo sito... dicono che sia la ricetta ufficiale ma come loro stessi scrivono probabilmente ci sarà qualche segreto che conoscono solo i fornai di Recco e con cui la ricetta verrebbe ancora più simile all'originale.

Comunque io vi consiglio di provare a farla... è venuta veramente molto buona!

Ingredienti:
500 gr di farina
3 cucchiai di olio evo
250 gr di acqua
sale
350 gr circa di crescenza

Preparazione:
Impastate in una terrina (o se preferite nel mixer) la farina con l'olio, un pizzico di sale e l'acqua che aggiungerete un pò per volta fino a formare un impasto morbido, liscio e compatto.

Fatelo riposare coperto con un panno per circa un ora.

Ora dividete l'impasto in due parti uguali.

Con il mattarello (e aiutandovi con le mani) tiratene una in modo da formare uno strato sottile che metterete poi sopra una teglia da pizza precedentemente oliata.

Poi prendete la crescenza e spargetela sull'impasto a piccoli pezzi.

Ora stendete sottilissima anche la seconda palla d'impasto e usatela per coprire la teglia.

Chiudete bene i bordi con le mani e poi pizzicate la pasta in modo da formare dei buchi da dove fuoriuscirà il vapore (fatene un pò d'ovunque).

Per finire irrorate con un pò di olio e salate leggermente.

Infornate in forno preriscaldato a 270°-320° per circa 7/4 minuti.

Non appena la focaccia si sarà dorata prendetela fuori e servitela calda.

Scialatielli al limone con cozze e radicchio

2012-01-22T09:00:00.008+01:00

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di scialatielli al limone
1 kg e 200 gr di cozze
200 gr di radicchio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
2 peperoncini interi secchi

Preparazione:
Spurgate bene le cozze in acqua salata per 4-5 ore.

Dopodiché pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline.

In una padella scaldate un filo d'olio con i peperoncini spezzettate ed unite le cozze scolate bene e sciacquate. Poi unite il vino e fate cuocere con il coperchio fino a che non si saranno aperte.

Nel frattempo cuocete gli scialatielli in abbondante acqua bollente salata.

In una padella capiente soffriggete il radicchio in un filo d'olio con un pizzico di sale, poi unite un pò dell'acqua delle cozze filtrata e fate cuocere 4-5 minuti.

Scolate la pasta ancora al dente e versatela in padella con il radicchio, unite altra acqua delle cozze filtrata e finite di cuocere gli scialatielli.

Quando la pasta sarà cotta unite le cozze e un filo d'olio e servite.

Tiramisù di Montersino

2012-01-20T09:00:00.002+01:00

Oggi vi lascio la ricetta per fare un buonissimo tiramisù.... non a caso la ricetta è di Luca Montersino dal suo libro Tiramisù e chantilly!!

Ingredienti per 10 persone

Base tiramisù pastorizzata:

140 gr di tuorli (circa 7-8 tuorli)

270 gr di zucchero

80 gr di acqua

1 baccello di vaniglia

Crema tiramisù classica:

base tiramisù pastorizzata

500 gr di mascarpone

500 gr di panna liquida

Bagna al caffè:

70 gr di zucchero + 30 gr di acqua (è lo zucchero liquido al 70%)

230 gr di caffè

Resto degli ingredienti:

400-500 gr di savoiardi

cacao amaro q.b.

Preparazione della base tiramisù:

In un pentolino portate l'acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° C mescolando spesso.

Appena sarà arrivato alla temperatura richiesta incorporate lo sciroppo bollente ai tuorli già semimontati con i semi della vaniglia.

Montate bene fino a raffreddamento.

Preparazione della crema tiramisù classica:

Mescolate il mascarpone alla base tiramisù fredda usando una frusta da cucina, poi unite la panna leggermente montata (unitela delicatamente per non smontarla).

Ponete in frigorifero.

Preparazione della bagna al caffè:

Preparate lo zucchero liquido sciogliendo in un pentolino lo zucchero insieme all'acqua.

Fate intiepidire ed unite il caffè; poi lasciate raffreddare completamente.

Preparazione finale del tiramisù:

In una pirofila trasparente (o se preferite in coppette monoporzioni) fate degli strati alternati di biscotti savoiardi imbevuti nella bagna al caffè e crema tiramisù.

Quando avrete finito gli ingredienti (terminate con la crema tiramisù) ponete in frigorifero e poco prima di servire spolverizzate la superficie del tiramisù con abbondante cacao amaro.

Risotto alle cime di rapa e asiago

2012-01-18T09:00:00.000+01:00

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di riso
1 kg e 600 di cime di rapa
100 gr di asiago
brodo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
2 peperoncini interi secchi
peperoncino in polvere (facoltativo)

Preparazione:
Per prima cosa pulite le cime di rapa tenendo i fiori e le foglie ed eliminando i gambi più grossi.

Poi scaldate in una pentola un filo d'olio con i peperoncini spezzettati e appena sarà caldo unite il riso e fatelo tostare per mezzo minuto; dopodiché unite il vino e lasciatelo sfumare.

Ora unite le cime di rapa tagliate a pezzi e coprite con un pò di brodo.

Poi continuate la cottura aggiungendo altro brodo man mano che serve.

Non appena il riso sarà quasi arrivato a cottura aggiungete l'asiago tagliato a cubettini e un pizzico di sale e fate finire di cuocere.

Spegnete, fate riposare 2 minuti e servite con una spolverata di peperoncino in polvere.

Polpettine gustose...

2012-01-16T09:00:00.002+01:00

Queste polpettine penso siano le più buone che abbia mai fatto e assaggiato...

Provatele... ;-)

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di macinato misto
100 gr di mortadella
50 gr di parmigiano
1 uovo
sale
peperoncino in polvere

una piccola cipolla
300 ml di passata di pomodoro
1 peperoncino intero secco
una decina di foglie di basilico
farina q.b
olio evo
sale

Preparazione:
Mettete nel mixer il macinato, la mortadella, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale e di peperoncino e tritate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Formate tante palline poco più piccole di una noce e passatele leggermente nella farina.

Ora tritate la cipolla e soffriggetela in una capiente padella con qualche cucchiaio di olio e il peperoncino spezzettato.

Non appena la cipolla inizierà a dorare unite altro olio e versate delicatamente le polpettine.

Fatele cuocere da tutti i lati stando attenti che non si brucino.

Dopodiché unite la passata di pomodoro e mezzo bicchiere scarso di acqua.

Dopo 5 minuti salate leggermente e unite il basilico spezzettato.

Fate cuocere ancora una decina di minuti.

Non appena saranno cotte spegnete e servite.

Risotto con salsiccia, zucchine e zafferano

2012-01-14T09:00:00.000+01:00

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di riso
250 gr di salsiccia
2 zucchine medie
10 pistilli di zafferano San Gavino
1 peperoncino fresco piccolino
brodo caldo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale

Preparazione:
Tagliate le zucchine a cubetti e poi eliminate la pelle alla salsiccia e spezzettatela bene.

In una pentola capiente scaldate un filo d'olio con il peperoncino tritato grossolanamente e poi soffriggetevi la salsiccia.

Non appena la salsiccia sarà ben cotta unite le zucchine, soffriggetele per un minuto e poi unite il riso e fatelo tostare per circa mezzo minuto.

Ora sfumate con il vino e non appena sarà evaporato coprite con un pò di brodo; poi fate cuocere unendo altro brodo man mano che servirà.

Verso fine cottura unite lo zafferano dopo averlo tostato come mostrato qui e salate bene.

Appena sarà cotto spegnete, fate riposare 2 minuti e servite.

Semifreddo al caramello salato

2012-01-12T09:00:00.004+01:00

Ingredienti per 5 semifreddi:
pate a bombe (base per semifreddi)
300 ml di panna liquida
caramello salato

Ingredienti per la pate a bombe:

100 gr di tuorli (sono circa 5-6 tuorli, ma voi pesateli per sicurezza)

70 gr di zucchero

Ingredienti per il caramello salato:

100 gr di zucchero

90 ml di panna liquida

un pizzico di Sale Dolce di Cervia ( poco perché se no diventa troppo salato... ;-D )

Cioccolato fondente fuso q.b.

Preparazione del caramello salato:

Mettete lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e scaldate a fuoco medio senza mai mescolare, ma scuotendo la pentola in modo che lo zucchero non si bruci.

Lasciate cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

A questo punto, stando attenti a non fare schizzi (e quindi a non bruciarsi), versate i 90 ml di panna nel caramello e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Dopodiché unite il sale dolce di Cervia e mescolate ancora.

Lasciate intiepidire.

Preparazione del semifreddo:

Per prima cosa preparate la pate a bombe mescolando lo zucchero con i tuorli in un contenitore adatto al microonde.

Poi mettete il tutto nel microonde e cuocete fino a raggiungere i 50° C (misurate con un termometro da pasticceria).

Versate subito il composto nel robot da cucina e fatelo montare bene (ci metterà un pò).

Nel frattempo semimontate i 300 ml di panna per il semifreddo (non dovrà essere troppo soda).

Quando la pate a bombe sarà pronta versatela in una terrina, poi unite anche il caramello salato e mescolate bene con una spatola da cucina (io ho usato quella Tescoma).

Ora incorporatevi la panna semimontata e mescolate il tutto con una frusta da cucina in modo da non smontarla.

Infine versate il tutto negli stampi della Happyflex e mettete in freezer per almeno 5-6 ore.

Quando i semifreddi si saranno congelati prendeteli fuori (ma solo pochi minuti prima di servirli) e staccateli bene allargando lo stampo con le mani (questo fatelo appena presi fuori in modo che siano ancora ben congelati).

Poi metteteli sui piatti da portata e versate sopra ad ognuno un pò di cioccolato fondente fuso e fatto intiepidire.

Infine servite.

Celentani pasticciati con pomodorini secchi e mortadella

2012-01-10T09:00:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di celentani
120 gr di mortadella
60 gr di pomodorini secchi
150 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo
sale
pepe nero

Preparazione:
Tagliate la mortadella a cubettini e i pomodorini secchi a pezzettini.

Poi cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo scaldate in una padella capiente un filo d'olio e soffriggetevi la mortadella e i pomodorini secchi per qualche minuto, poi unite la panna, il concentrato di pomodoro e un pò dell'acqua di cottura della pasta.

Fate cuocere il condimento per qualche minuto in modo da formare una cremina.

Ora pepate leggermente ( e se servisse salate ), poi scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento.

Servite subito

Risotto al topinambur e curry

2012-01-07T09:00:00.000+01:00

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di riso
200 gr di topinambur
curry (e curcuma per renderlo più giallo)
50 gr di yogurt bianco
olio evo
sale
brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Sbucciate il topinambur e tagliatelo a cubettini.

Ora scaldate in una pentola un filo d'olio e soffriggetevi il topinambur insieme a un cucchiaino scarso di curry e ad un pò di curcuma.

Poi unite il riso e tostatelo per circa un minuto, dopodiché sfumate con il vino.

Coprite con il brodo caldo e portate a cottura unendo altro brodo man mano che quello precedente viene assorbito.

A fine cottura unite lo yogurt e un pizzico di sale.

Mescolate bene, fate riposare 2 minuti e poi servite.

Frittelle di zucca e pandoro

2012-01-04T09:00:00.025+01:00

Se avete degli avanzi di panettone e della zucca già cotta da consumare questa è la ricetta perfetta per voi... provatele perché sono buonissime!!! ^_^

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di polpa di zucca già cotta al forno
150 gr di pandoro
1 uovo
30 gr di zucchero di canna
cannella in polvere
zenzero in polvere
2 cucchiai di farina

olio di semi q.b.
zucchero a velo

Preparazione:
Tritate nel mixer la polpa di zucca con il pandoro, l'uovo, lo zucchero di canna, una spolverata abbondante di cannella e zenzero e la farina.

Ora scaldate abbondante olio di semi in una padella e non appena sarà ben caldo friggetevi l'impasto versandolo a cucchiaiate (prendete una piccola noce di impasto con un cucchiaio e con un altro cucchiaio fatelo scendere nell'olio).

Quando da una parte si sarà ben dorato giratele e fatele cuocere anche dall'altra parte (stando sempre attenti a non bruciarle).

Poi prendetele su, scolatele su carta assorbente e servitele con una spolverata abbondante di zucchero a velo.

Tronchetti di Natale e capodanno....

2012-01-02T09:00:00.026+01:00

Oggi niente ricetta ma vi faccio vedere le foto dei tronchetti decorati con la pasta di zucchero e ripieni di crema al mascarpone e nutella che ho preparato per Natale e per capodanno...

Per la ricetta di questi tronchetti guardate qui... Se invece preferite un tronchetto alla crema di marroni guardate qui... ^_^

Voulevant e rotelline salate...

2011-12-31T09:00:00.069+01:00

Per Natale ho preparato questi buonissimi antipasti.... i voulevant li ho fatti di 2 tipi, ma purtroppo di uno non sono riuscita a fare le foto per cui dovrete immaginarveli... Comunque vi assicuro che erano entrambi buonissimi!!! ^_^

Invece le rotelline salate le avevo già preparate tempo fa per cui per la ricetta vi rimando qui....

Voulevant alla salsiccia

Ingredienti per circa 15 voulevant alla salsiccia:
una quindicina di voulevant vuoti
200 gr di salsiccia
15 gr di pomodorini secchi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di panna liquida
2 peperoncini secchi
olio evo
sale

Preparazione:
Togliete la pelle alla salsiccia e spezzettatela bene.

Poi scaldate un filo d'olio con i peperoncini spezzettati e soffriggetevi la salsiccia.

Ora unite i pomodorini secchi tagliati a pezzettini e cuocete per 1-2 minuti.

Dopodiché unite la panna liquida e il concentrato di pomodoro, poi salate leggermente e fate cuocere per qualche minuto.

Usate il preparato per farcire i voulevant.

Se non li servite subito scaldateli per 5-6 minuti in forno già caldo.

Voulevant cremosi e delicati alla salsiccia

Ingredienti per circa 25 voulevant cremosi e delicati alla salsiccia:
dose di ripieno per 15 voulevant alla salsiccia
circa 25 voulevant vuoti
350 gr di ricotta
timo

Preparazione:
Preparate il ripieno come da ricetta precedente e frullatelo bene nel mixer con la ricotta.

Usate la crema ottenuta per farcire i voulevant e decorate con un pò di foglioline di timo.

Se non li servite subito scaldateli per 5-6 minuti in forno già caldo.

Coppe alla crema di cachi

2011-12-29T09:00:00.057+01:00

Coppette Trio IVV

Ingredienti per 4 coppe

Per la crema ai cachi:

200 ml di panna liquida
50 ml di latte intero
60 gr di zucchero
20 gr di maizena + altri 20 gr
2 tuorli
1 caco medio

Altri ingredienti:
200 ml di panna liquida
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 caco grande
panettone q.b.

Preparazione

Preparate la crema portando ad ebollizione i 200 ml di panna liquida con il latte.

Nel frattempo montate i 2 tuorli con lo zucchero e 20 gr di maizena e non appena il latte e la panna inizieranno a bollire versatevi i tuorli montanti e mescolate bene.

Continuate a cuocere mescolando fino a quando non si sarà addensata bene.

Poi togliete dal fuoco, fate intiepidire ed unite la polpa di una caco non troppo grande precedentemente frullata.

Rimettete la crema sul fuoco unendo il resto della maizena setacciata e fate rassodare.

Poi lasciatela nuovamente raffreddare.

Ora mettete sul fondo delle coppe uno strato di panettone e coprite con la crema, poi mettete un pò della polpa di un altro caco (questa volta non frullata) e per finire mettete uno strato di panna montata con lo zucchero a velo.

Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

Bocconcini di salsiccia e zucca

2011-12-27T09:00:00.016+01:00

Un secondo piatto gustosissimo!!!

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di salsiccia
800 gr di zucca già pulita
un cucchiaino abbondante di semi di sesamo
2 cucchiai abbondanti di semi di zucca
1 peperoncino fresco piccolino
mezzo bicchiere di vino bianco fermo
olio evo
sale

Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti non troppo grandi.

Dopodiché scaldate in una capiente pentola un filo d'olio con il peperoncino spezzettato e soffriggetevi la zucca.

Fatela cuocere per circa 5 minuti unendo, se servisse, un altro filo d'olio.

Appena la zucca comincerà ad ammorbidirsi unite i semi di zucca, i semi di sesamo e la salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzi non troppo piccoli.

Fate soffriggere bene mescolando spesso e salate leggermente.

Quando la salsiccia sarà ben rosolata all'esterno sfumate con il vino e finite di cuocere.

Servite ben calda.

Vellutata di zucca con carote e patate

2011-12-24T09:00:00.000+01:00

Una vellutata buonissima...

Ingredienti:
1 kg e 300 gr di zucca (pesata da pulita)
3 carote grandi
200 gr di patate
olio evo
sale
prezzemolo
peperoncino in polvere

Preparazione:
Pulite la zucca, le carote e le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi.

Dopodiché scaldate in una pentola capiente un filo d'olio con un pizzico di peperoncino e soffrigetevi le verdure.

Dopo 2-3 minuti coprite con circa 800 ml di acqua, unite un pò di prezzemolo tritato e fate cuocere per 15-20 minuti.

Non appena la verdura sarà diventata morbida spegnete e passatela nel mixer (se servisse unite altra acqua).

Servite calda con una spolverata di peperoncino.