Dolcissimi Dolcetti

Panini salati al parmigiano e noci

2013-06-18T10:00:00.000+02:00

Oggi vi voglio lasciare la ricetta per dei golosi panini salati preparati con la pasta madre, ma non vi preoccupate... nel caso non l'abbiate potete sostituirla con il lievito di birra come leggerete nella ricetta.

Spero vi piacciano!

Ingredienti per circa 15 piccoli panini:

160 gr di pasta madre (o 13 gr di lievito di birra in cubetto + un cucchiaino scarso di zucchero)
320 gr di farina 0
170 ml di acqua a temperatura ambiente (non fredda)
100 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
60 gr di gherigli di noci spezzettati grossolanamente
un pizzico di sale
un pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione:

Lavorate in una ciotola la farina con la pasta madre e l'acqua (in cui avrete eventualmente sciolto il lievito di birra e lo zucchero), poi unite anche il resto degli ingredienti e formate una palla d'impasto liscia ed omogenea (se fosse troppo morbida unite poca farina, se invece vi sembra troppo duro unite poca acqua).
Formate tante palline di circa 60 gr di peso e ponetele distanziate e leggermente schiacciate su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
Lasciatele lievitare coperte e in luogo tiepido per almeno 4 ore.
Infornate in forno già caldo a 200° C per circa 15 - 20 minuti.
Appena i panini saranno dorati e cotti, sfornate e serviteli tiepidi.

Red cake

2013-06-14T18:10:00.000+02:00

Oggi, ho pensato di riproporvi questa torta simil red velvet che avevo fatto per San Valentino e che potete rivedere qui.

L'unica differenza è che ho aumentato leggermente il colorante rosso per renderla più rossa e ho anche messo all'interno la marmellata di fragole anziché quella di frutti di bosco... ^^

Vi riscrivo qui sotto la ricetta!!

Ingredienti per una torta di circa 27 cm di diametro:

70 gr di burro
80 gr di zucchero semolato
75 gr di zucchero di canna
3 uova medie
180 gr di farina 00
20 gr di cacao amaro
65 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
60 gr di latte condensato
colorante rosso in gel (o liquido) q.b.

Ingredienti per la farcia:

400 ml di panna liquida
60 gr di zucchero a velo
marmellata di fragole (o di frutti di bosco)

Altri ingredienti:

liquore ai frutti di bosco (o un'altro a piacere)
codette di zucchero colorate

Preparazione:

Lavorate in una ciotola capiente il burro con lo zucchero semolato e quello di canna e poi unite le uova e montate il tutto.
Dopodiché unite la farina setacciata con il cacao, la fecola e il lievito e mescolate bene.
Unite poi anche un pizzichino di sale, il latte condensato e qualche puntina di colorante rosso in gel (in modo da avere un composto rossastro) e mescolate bene il tutto con la frusta elettrica.
Versate il composto in uno stampo a forma di cuore leggermente imburrato e infarinato (o ricoperto con carta da forno) e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate e controllate la cottura con uno stuzzicadenti e se vedete che è asciutto fate raffreddare bene la torta.
Io l'ho poi tagliata a metà e girata alla rovescia per schiacciare la pancia che si era formata lievitando (è per questo che la parte sotto sembra un po' più grande).
Bagnate la parte sotto con un po' di liquore (io ho fatto metà liquore e metà acqua per farla meno alcolica), poi farcite con abbondante marmellata e richiudete.
Bagnate poi anche la parte sopra con il liquore e spennellate con un leggero strato di marmellata.
Ora preparate la panna montandola a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo e usatela per decorare la torta aiutandovi con una sacca da pasticcere.
Infine decorate con le codette di zucchero.
Ponete in frigorifero fino al momento di servirla.

Millefoglie alla crema chantilly con meringhe

2013-06-11T10:00:00.000+02:00

Ciao a tutti,
lo so che la vera crema chantilly sarebbe la panna montata con i semini di vaniglia, ma dato che in Italia quasi tutti per crema chantilly intendono la crema pasticcera unita ad una parte di panna montata ho preferito chiamarla così anche io...

Nome a parte comunque è buonissima, io ne ho fatta una grande, di circa 22 x 33 cm, e una più piccola di circa 20 x 20 cm, entrambe per un compleanno.

Che ne dite? ^^

Ah, dimenticavo... la fetta è senza decorazioni perchè era la prova.. ;-)

Ingredienti per la crema pasticcera (ricetta di Montersino):

920 gr di latte intero
225 gr di panna fresca
340 gr di tuorli
340 gr di zucchero
40 gr di amido di mais (maizena)
40 gr di amido di riso
mezza bacca di vaniglia

Altri ingredienti:

2 teglie di meringhine piccole fatte con questa ricetta
5 rotoli di pasta sfoglia già pronta di forma rettangolare
200 ml di panna liquida
zucchero a velo (40 gr + altro per spolverare il dolce finito e la pasta sfoglia)
80 gr di cioccolato fondente (per la scritta)
50 gr di cioccolato bianco (per la scritta)

Preparazione della crema pasticcera:

Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete i semi della bacca di vaniglia (presi tagliando la bacca con un coltellino per il lungo e raschiandoli dall'interno della bacca sempre con il coltellino) e infine l'amido di mais e di riso.
Nel frattempo portate a bollore il latte e la panna in una pentola, appena inizieranno a bollire aggiungete la montata di uova e fate cuocere mescolando bene per un minuto.
Infine versate in un contenitore, coprite con pellicola trasparente (deve aderire alla parte superiore della crema e quindi non deve esserci aria sotto) e fate raffreddare bene in frigorifero.

Preparazione del dolce:

Prendete i rotoli di pasta sfoglia, stendeteli un po' con il mattarello per renderli più sottili e poneteli su diverse teglie da forno ricoperte di carta forno.
Bucherellatele bene con una forchetta, spolveratele con abbondante zucchero a velo e cuocetele in forno caldo a circa 180° C per circa 20-25 minuti.
Mentre cuociono controllatele spesso e se dovessero formare delle bolle sulla superficie rompetele subito bucandole con un coltello o una forchetta in modo che rimangano sottili.
Prendetele fuori quando si saranno dorate bene e fatele raffreddare.
Ritagliatene 3 in modo che abbiano la stessa forma, poi prendete le 2 rimaste e ritagliatele entrambe a circa un terzo in modo che poi unendo le 2 parti piccole si formi una sfoglia di dimensioni uguali alle altre (date la stessa dimensione anche a queste).
Ora prendete la crema pasticcera e tenetene da parte una ciotola, poi montate la panna liquida con 40 gr di zucchero a velo e unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una frusta da cucina per non smontarla (questa sarà la crema chantilly).
Poi mescolate la crema chantilly a circa 100 gr di meringhe sbriciolate.
Ricoprite una sfoglia con la crema chantilly, poi mettete un altro rettangolo di sfoglia, altra crema chantilly e infine un terzo strato di sfoglia.
Fate lo stesso con le sfoglie piccole.
Io ho poi decorate la millefoglie utilizzando le meringhe rimaste e attaccandole al dolce con la crema pasticcera tenuta da parte e poi con quella rimanente ho decorato ai lati.
Inoltre ho messo al centro della millefoglie grande una placca di cioccolato fatta facendo sciogliere il cioccolato fondente e poi dandogli la forma su della carta da forno, poi quando si sarà ben raffreddata ho sciolto anche il cioccolato bianco e con l'aiuto di una saccapoche ho decorato la placca e ho fatto la scritta.
La placca l'ho poi attaccata alla torta con un po' di glassa preparata mescolando a qualche cucchiaio di zucchero a velo poche gocce di acqua.
Infine ho spolverato la millefoglie con un po' di zucchero a velo.
Servitela dopo qualche ora di frigo.

Frittelline di pasta madre

2013-06-06T10:00:00.000+02:00

Oggi vi lascio una ricettina semplice semplice per utilizzare la pasta madre che avete in più dopo il rinfresco quando non vi va di panificare, aspettare la lievitazione, ecc...

Io ho infatti utilizzato la pasta madre in più che avevo appena rinfrescato e devo dire che sono venute belle croccanti e molto buone... provatele!!!

Ingredienti per circa 55 frittelline:

380 gr di pasta madre appena rinfrescata
110 gr di farina 00
60 gr di zucchero semolato
1 tuorlo
30 gr circa d'acqua
una spolverata abbondante di fava tonka grattugiata (o i semini di mezza bacca di vaniglia)

olio di semi di girasole q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Lavorata la pasta madre con la farina, lo zucchero, il tuorlo, l'acqua e la fava tonka grattugiata fino a formare una palla d'impasto liscia e omogenea.
Se fosse troppo morbida aggiungete un pò di farina, se invece vi sembra troppo dura unite pochissima acqua.
Formate tante palline di forma uguale (grandi un pò meno di una noce ma un pò più di una nocciola).
Friggetele in abbondante olio bollente fino a che non saranno dorate e poi prendetele su subito in modo che non divengano troppo scure.
Ponetele su carta assorbente.
Infine servitele cosparse con un pò di zucchero a velo.

Ciambellone al cioccolato e nocciole

2013-06-03T10:00:00.000+02:00

Ingredienti per un normale stampo da ciambella con il buco (di circa 26 cm di diametro):

100 gr di burro morbido (a temperatura ambiente, ma non sciolto)
140 gr di zucchero
2 uova
190 gr di farina 00
una bustina di lievito per dolci
35 gr di cacao amaro
35 ml di latte intero
100 gr di granella di nocciole
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Montate in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Poi unite le uova e frullate bene il tutto.
Ora unite la farina setacciata con il lievito e il cacao, intervallando con il latte in modo da formare un composto omogeneo.
Infine unite la granella di nocciole.
Versate il tutto in uno stampo da ciambella (se non ne usate uno di silicone ricordatevi di imburrarlo e infarinarlo prima di versare il composto).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 35-40 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti (infilzate il dolce e vedete se lo stecchino esce pulito, se fosse sporco cuocete ancora 5-10 minuti).
Fate raffreddare bene e poi sformate il dolce su un piatto grande.
Servitelo spolverato con un po' di zucchero a velo.

Smoothie fragola e banana

2013-05-28T10:00:00.000+02:00

Oggi ricettina velocissima e fresca per una merenda golosa e salutare!!!

Ingredienti per 2 bicchieri:

200 gr di fragole già pulite
100 gr di banane già sbucciate
300 ml di yogurt bianco
1 cucchiaio abbondante di zucchero (o di zucchero di canna)

Preparazione:

Frullate benissimo la frutta insieme allo yogurt e allo zucchero.
Servite ben freddo.

Torta salata con fave e mozzarella di bufala

2013-05-24T11:33:00.000+02:00

Ingredienti per 6 persone:

350 gr di fave già sgusciate
160 gr di Philadelphia light
3 uova medie
80 gr di mozzarella di bufala
8 foglioline di basilico
un terzo di bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
peperoncino in polvere
un rotolo di pasta sfoglia rotondo

Preparazione:

Cuocete le fave in una padella in cui avrete scaldato poco olio insieme ad un pizzico di peperoncino.
Dopo un paio di minuti sfumate con poco vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio unendo un po' d'acqua per non farle bruciare.
Nel frattempo sbattete insieme in una terrina le uova e il Philadelphia, poi unite un pizzico di sale e di peperoncino e le foglie di basilico spezzettate.
In una teglia da forno rotonda mettete la pasta sfoglia con la sua carta e poi versatevi dentro metà del composto di uova e Philadelphia.
Poi unite anche le fave e la mozzarella di bufala a cubettini, infine ricoprite con il resto del composto e spolverate con un po' di peperoncino.
Rigirate i bordi sistemandoli sul composto ai lati.
Infornate in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti.
Fate intiepidire e servite.

Tegame Bloom40 della Pavoni

Budinetti al caffè e cioccolato

2013-05-20T10:00:00.000+02:00

Ingredienti per circa 10 monoporzioni:

700 ml di latte di soia
375 gr di yogurt al caffè
150 gr di cioccolato fondente al 50%
130 gr di zucchero semolato
2 cucchiaini di maizena
11 gr di agar agar

Salsa al caffè:

150 gr di latte di soia
2 tuorli
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di maizena
una tazzina di caffè

Preparazione:

Portate a bollore in una pentola il latte con lo zucchero, poi quando bolle sciogliete in mezzo bicchiere del composto la maizena ed unitela al resto mescolando bene.
Ora unite piano l'agar agar mescolando bene con una frusta da cucina e fate bollire per circa un minuto.
Spegnete, unite lo yogurt e il cioccolato fondente tritato e mescolate bene per farlo sciogliere.
Versate il composto caldo negli stampini monouso da budino (io ho usato quelli della linea Dino il Salvabudino della Guardini) e ponete in frigo per qualche ora ad addensare.

Preparate la salsa versando in un pentolino il latte e portandolo a bollore.
Nel frattempo montate i due tuorli con lo zucchero e versate il composto nel latte mescolando con una frusta da cucina.
Sciogliete la maizena in un pò del latte caldo, unitela al resto e lasciate addensare mescolando bene con la frusta.
Infine unite il caffè.
Fate freddare e servite i budini con un pò della salsa al caffè.

Pasta sfoglia ripiena alle fragole

2013-05-17T10:00:00.000+02:00

Ingredienti per circa 14 mini porzioni:

un rotolo di pasta sfoglia già pronta (meglio se rettangolare)
zucchero di canna

180 gr ricotta fresca
130 gr di fragole (senza le foglioline) più alcune per decorare
200 ml di panna liquida
40 gr di zucchero di canna più un'altro cucchiaio per la panna
un pizzico di sale

Preparazione:

Tagliate la pasta sfoglia in tanti rettangoli.
Metteteli su 2 teglie da forno ricoperte di carta da forno (mi raccomando non bucherellateli) e spolveratele con un pò di zucchero a velo.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti e prendeteli fuori quando saranno ben dorati e gonfi.
Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la farcia lavorando la ricotta con i 40 gr di zucchero di canna e pochissimo sale (servirà ad esaltare la dolcezza del dolce).
Poi montate bene la panna aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna quando sarà quasi del tutto montata.
Unite un pò meno di metà della panna alla farcia mescolando delicatamente con una frusta da cucina, poi aggiungete le fragole tagliate a cubettini e ponete il resto della panna in frigorifero.
Prendete i rettangoli di sfoglia e tagliateli delicatamente a metà in modo che poi potrete farcirli all'interno e richiuderli.
Farciteli con un cucchiaio abbondante di farcia e richiudeteli.
Serviteli con un pò della panna montata rimasta e qualche fragola tagliata.

P.S. I rettangoli di pasta sfoglia farciteli al massimo qualche ora prima di servirli perchè comunque stando all'interno del frigorifero si ammorbidirebbero molto con l'umidità. Per cui cuocete pure la pasta sfoglia quando andate meglio e conservatela fuori dal frigo fino a quando non l'avrete farcita. ^^

Pane di farro

2013-05-14T10:00:00.000+02:00

Ingredienti:

180 gr di pasta madre
240 gr di farina 00
200 gr di farina di farro
220 gr di acqua più o meno
3 cucchiai di olio evo
sale

Preparazione:

Lavorate la pasta madre insieme alle 2 farine e ad una parte di acqua, poi unite l'olio, un pizzico di sale e altra acqua fino a formare una palla d'impasto liscia, omogenea, morbida ma non troppo appiccicosa.
Ponetela su una teglia da forno ricoperta con carta da forno, dandogli forma allungata e, con l'aiuto di un coltello, formatevi sopra delle righe in modo che poi lievitando si aprano e formino dei disegni sul pane cotto.
Mettete a lievitare, per circa 4-5 ore, in luogo tiepido e coperto con un canovaccio. (Io l'ho messo a lievitare nel forno spento e con la lucina accesa.)
Quando avrà raddoppiato il suo volume cuocetelo a metà del forno già caldo e ad una temperatura di 200° per circa 25 minuti, ponendo sul ripiano più basso del forno una ciotola con dell'acqua in modo che scaldandosi formi del vapore all'interno del forno (usate una ciotola adatta alla cottura in forno).
Spegnete e servite tiepido.

Crema al Mascarpone

2013-05-10T10:00:00.000+02:00

Ciao a tutti, questa è la ricetta che uso per fare il mascarpone da quando andavo alle medie... essendo buonissima non l'ho mai cambiata!!!!

Per farla usate uova fresche ma se non vi andasse di usare l'uovo crudo potete sostituire l'albume con circa 250 ml di panna montata e potete pastorizzare i tuorli mescolandoli con 100 gr di zucchero semolato (che scalerete da quello a velo) e cuocendoli nel microonde fino a raggiungere i 50° C (misurate con un termometro da pasticceria).

Ci vorranno pochi secondi per cui controllate spesso perchè non devono cuocersi.

Eccovi la mia ricetta...

Ingredienti per 10-12 persone:

1 kg di mascarpone
6 uova freschissime
250 gr di zucchero a velo
una confezione di savoiardi
una confezione di amaretti
liquore alla mandorla amara (amaretto)
due manciate di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente tritato grossolanamente)

Preparazione:

In una ciotola grande lavorate il mascarpone con una frusta da cucina, poi unite i tuorli e lo zucchero a velo e mescolate bene.
Ora montate a neve gli albumi ed uniteli poco per volta al mascarpone mescolando delicatamente con la frusta da cucina per non smontarli.
Prendete poi una ciotola grande (meglio se trasparente) e foderatela con dei savoiardi bagnati leggermente in acqua e amaretto (circa metà e metà) e un pò di amaretti sbriciolati bene con le mani.
Poi coprite con un terzo del mascarpone, fate un'altro strato di savoiardi bagnati in acqua e amaretto (mi raccomando non inzuppateli completamente ma bagnateli solo per metà) e altri amaretti sbriciolati e coprite con un'altro terzo di mascarpone, poi altri savoiardi bagnati e amaretti e per finire il resto del mascarpone.
Dopodiché decorate con le gocce di cioccolato e ponete in frigorifero fino al momento di servire (meglio se lo tenete in frigorifero almeno 4-5 ore prima di mangiarlo).

Gnocchi primaverili alle fave e parmigiano

2013-05-07T10:00:00.000+02:00

Avete delle fave da consumare?
Provate questo golosissimo primo... ;-)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di gnocchi di patate
300 gr di fave fresche (già pulite)
50 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di ricotta fresca
1 piccola cipolla
1 peperoncino piccante piccolo
olio evo
sale

scaglie di parmigiano per decorare

Preparazione:

Scaldate in una padella capiente un filo d'olio con il peperoncino tagliato a pezzettini, poi unite la cipolla tritata e fatela rosolare per qualche minuto.
Quando la cipolla si sarà colorita un pò unite le fave lavate e fatele soffriggere un minuto; dopodiché unite un bicchiere scarso d'acqua e fate cuocere con il coperchio mescolando ogni tanto.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Quando le fave saranno cotte (ci vorranno circa 6-8 minuti) unite la ricotta, il parmigiano e poca acqua di cottura degli gnocchi, poi mescolate bene e salate leggermente.
Unite al condimento gli gnocchi quasi cotti (quando mancheranno 1-2 minuti alla cottura) e finite di cuocerli in padella e a fuoco basso con poca acqua di cottura.
Serviteli con sopra qualche scaglia di parmigiano.

Frappè alla fragola

2013-05-02T10:00:00.000+02:00

Oggi ricetta semplicissima per far felici i vostri bimbi (e anche voi stessi...) adesso che inizia il bel tempo e viene caldo... ^^

Ingredienti per 2 frappè:

12 fragole medie
300 gr di latte intero
2 cucchiai di zucchero semolato
4 cubetti di ghiaccio

Per guarnire:

panna liquida (non più di 80 ml)
un cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

Lavate le fragole ed eliminate le foglioline.
Versate nel mixer le fragole, il latte, lo zucchero e il ghiaccio e frullate bene il tutto in modo che non ci siano pezzettini grossi di ghiaccio o fragole.
Versate il frappè in 2 bicchieri alti e guarnite con un pò di panna montata con lo zucchero a velo a neve non troppo ferma.
Servite con una cannuccia e gustatevelo.

Kamut goloso al mango

2013-04-29T10:00:00.000+02:00

Oggi, per iniziare bene la settimana, vi voglio lasciare la ricetta per questo buonissimo primo piatto...
Io ho usato il kamut ma volendo potete sostituirlo con del farro o del cous cous...
Vi assicuro che se amate il mango e i sapori tropicali andrete matti per questo piatto!!!

Ingredienti per 2 persone:

170 gr di kamut precotto
1 mango maturo (ma non troppo molle) di grandezza media
100 gr di mozzarella
1 peperoncino piccante fresco
il succo di mezza arancia
qualche fogliolina di menta
olio evo
sale

Preparazione:

Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti.
Mettetene circa 220 gr nel mixer e tritatelo insieme al succo della mezza arancia, a un pizzico di sale, a un cucchiaio d'olio e a 3-4 foglioline di menta.
Nel frattempo cuocete il kamut in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti (il tempo esatto leggetelo sulla vostra confezione).
Ora mescolate il mango a cubetti rimasto (circa 180 gr) con la mozzarella tagliata a cubettini piccoli, a 5 foglioline di menta spezzettata, al peperoncino tagliato a rondelline, a un pizzico di sale e a 2 cucchiai di olio.
Appena il kamut sarà cotto scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda (o se preferite solo intiepidire) e mescolatelo con i 2/3 abbondanti del mango mescolato alla mozzarella.
Prendete i piatti e versatevi sul fondo il mango tritato, poi aiutandovi con un coppapasta versatevi il kamut e schiacciatelo leggermente con il dorso di un cucchiaio per farlo compattare leggermente.
Togliete il coppapasta e decorate ai lati con il mango e la mozzarella a cubettini tenuta da parte prima.
Infine servite.

Frittelline

2013-04-26T13:30:00.000+02:00

Un dolcino semplice semplice ma golosissimo!!!

Ingredienti per circa 70 frittelline:

1 uovo grande
120 ml di latte
55 gr di zucchero semolato
200 gr di farina 00
mezza fava tonka grattugiata (o i semi di mezza bacca di vaniglia)

olio di semi di girasoli per friggere
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In una terrina lavorate insieme l'uovo, il latte, lo zucchero, la farina e la fava tonka grattugiata (o i semi di mezza bacca di vaniglia) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldate abbondante olio in una padella capiente.
Mettete poi il composto all'interno di una sacca da pasticcere e aiutandovi con un coltello fate scendere il composto nell'olio bollente formando delle striscioline lunghe circa 3-4 cm.
Quando inizieranno a dorarsi giratele e fatele cuocere da entrambe le parti prendendole fuori quando saranno ben dorate (ma non troppo scure).
Ponetele su carta assorbente e quando saranno tiepide spolveratele con dello zucchero a velo e gustatevele...

Piatto Greengate

Cous cous freddo goloso

2013-04-23T10:00:00.000+02:00

Questa è la ricetta per fare un cous cous freddo molto buono... Io essendo vegetariana lo mangio senza prosciutto cotto ma al mio fidanzato questa ricetta piace molto.

Ingredienti per 2-3 persone (dipende dalla fame):

250 gr di cous cous (precotto)
40 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto
20 gr di rucola
15 pomodorini
sale
olio evo
peperoncino in polvere

Ingredienti per il pesto di pistacchi:

25 gr di basilico
25 gr di pistacchi sgusciati
3-4 cucchiai di olio evo (più poca acqua)
20 gr di parmigiano grattugiato
sale
peperoncino in polvere

Preparazione:

Preparate il cous cous reidratandolo con acqua calda, un filo d'olio e un pizzico di sale fino a quando non si sarà ben ammorbidito, sgranandolo con l'aiuto di una forchetta in modo da rompere i grumi.
Nel frattempo preparate il pesto tritando nel mixer il basilico pulito con i pistacchi, l'olio, il parmigiano, un pizzico di sale e un pò di peperoncino (e se servisse poca acqua).
Condite il cous cous con il pesto, il parmigiano, il prosciutto cotto a cubettini, la rucola pulita, i pomodori tagliati in quattro quarti, un filo d'olio, un pizzico di sale e un pò di peperoncino.
Servite tiepido o freddo.

Frittelle alla banana e cannella

2013-04-19T10:00:00.000+02:00

Ingredienti per circa 20 frittelle tonde:

115 gr di banana matura
2 uova grandi
65 gr di zucchero a velo
180 gr di farina 00
cannella in polvere

olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Schiacciate bene in una ciotola la banana con una forchetta.
Dopodiché unite le uova, lo zucchero a velo, la farina e abbondante cannella in polvere e lavorate bene il tutto con una frusta elettrica in modo da formare un impasto omogeneo.
Scaldate abbondante olio in una padella capiente.
Appena l'olio sarà ben caldo aiutandovi con 2 cucchiai versate delle palline d'impasto e fatele dorare bene da entrambi i lati.
Appena saranno pronte prendetele su e ponetele su carta assorbente e quando saranno tiepide spolveratele con dello zucchero a velo.

Piatto Greengate

Pane con farina di grano saraceno e pasta madre

2013-04-16T10:00:00.000+02:00

Oggi vi lascio la ricetta per un semplice pane integrale fatto con farina di grano saraceno Ecor e pasta madre.

Ingredienti per una pagnotta grande:

80 gr di pasta madre
160 gr di farina di grano saraceno Ecor
360 gr di farina 0
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio evo
300 ml di acqua tiepida

Preparazione:

Impastate le farine con la pasta madre e un pò dell'acqua, poi unite anche l'olio, il sale, lo zucchero e il resto dell'acqua e impastate fino a formare una palla d'impasto liscia e omogenea.
Riponetela su una teglia da forno ricoperta con carta da forno e ponetela a lievitare in un posto caldo per almeno 4 ore e coperto con un canovaccio (io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa).
Quando avrà raddoppiato il suo volume infornatelo in forno caldo a 190° per circa 25 minuti.
Appena cotto spegnete e prendete fuori.
Servite tiepido.

P.S. Potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico

Blondies vegan al cioccolato bianco per festeggiare il terzo blog compleanno!

2013-04-11T10:00:00.000+02:00

Ciao a tutti,
oggi il mio blog festeggia 3 anni... !!!

Se riguardo i primi post mi accorgo di quanto siano migliorati, ovviamente non sono ancora bravissima nelle foto ma sono sicuramente migliorata e spero di continuare a farlo! ;-)

Per festeggiare, dato che mi era venuta una gran voglia di brownies, ho pensato di provare a fare dei blondies, che sarebbero poi i brownies con cioccolato bianco...

Non avendo però uova in casa ho pensato di farli vegani utilizzando l'olio al posto del burro e il latte di riso che io adoro al posto di quello vaccino che io non uso praticamente più da quando sono diventata vegetariana.

Essendoci il cioccolato bianco, a meno che non usiate come me quello vegano, non saranno del tutto senza latticini ma volendo potete sostituirlo con del cioccolato fondente (ovviamente che non contenga tracce di latte).

Vi assicuro che sono venuti veramente golosissimi... Ve li consiglio!!!

Che dite? ne volete uno per festeggiare con me? ^^

Ingredienti per una teglia quadrata di 24 x 24 cm:

110 gr di olio evo
60 gr di zucchero di canna
350 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
200 ml di latte di riso
1 pizzico di sale
3 cucchiai di liquore alle mandorle (o altro liquore dolce a scelta)
200 gr di cioccolato bianco (se siete vegani usate il cioccolato bianco vegano o sostituite con del cioccolato fondente)

Preparazione:

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola grande l'olio con lo zucchero di canna, poi unite un pò per volta la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e il latte di riso.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche la cioccolata tagliata a cubettini e il liquore e mescolate bene.
Versate il composto in una stampo quadrato da forno di circa 24 x 24 cm (io ho usato lo stampo quadro della linea Keramia della Guardini) che avrete foderato con carta da forno e livellate bene il tutto.
Infornate in forno già caldo a 180° e cuocete per circa 25 minuti.
Prendete fuori quando si sarà leggermente dorato e controllate la cottura.
Se cotto spegnete e lasciate freddare bene.
Infine togliete dallo stampo e tagliate in tanti rettangoli.

Pizza veloce con lievito madre

2013-04-08T10:00:00.000+02:00

Dopo la buonissima ricetta per fare la pizza con la pasta madre di un mesetto fa che trovate qui ho pensato di lasciarvi questa per fare una pizza altrettanto buona ma più velocemente.

Io ve le consiglio entrambe!

Ingredienti:

130 gr di lievito madre
500 gr di farina 0
275 ml d'acqua
20 gr di olio evo
un pizzico di sale

2 mozzarelle
passata di pomodoro q.b.
sale
olio evo

Preparazione:

Lavorate il lievito madre con la farina, l'acqua e l'olio e dopo circa un minuto unite anche un pizzico di sale.
Formate un composto liscio, omogeneo e abbastanza molle e mettetelo a lievitare dentro una ciotola grande unta d'olio e coperta con un canovaccio e in un posto tiepido (ad esempio dentro il forno spento e con la lucina accesa).
Lasciate lievitare per almeno 4 ore e poi stendete l'impasto su una teglia da forno unta d'olio e fate lievitare per un'altra ora e coperto con un canovaccio pulito.
Passato il tempo farcite con un pò di passata di pomodoro, un filo d'olio e un pizzico di sale e fate cuocere in forno già caldo a 250° per circa 20 - 25 minuti.
Dopo 10 minuti unite anche la mozzarella tagliata a cubettini e finite di cuocere.
Servite appena pronta.

Finocchi gratinati

2013-04-05T10:00:00.001+02:00

Questa è una ricetta light ma comunque golosa... se siete a dieta provateli (ma anche se non lo siete... ) e se non vi piacciono i finocchi sostituiteli pure con melanzane grigliate, cardi sbollentati in acqua bollente o qualsiasi altra verdura vi ispiri... ^^

Ingredienti per 2 persone (o per una molto affamata):

2 finocchi grandi
una mozzarella (o mezza se siete a dieta)
passata di pomodoro q.b. (circa 200 - 250 ml più o meno)
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di pangrattato
peperoncino
sale

Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli a metà e cuoceteli in una pentola piena d'acqua bollente per circa 20 - 25 minuti.
Quando, utilizzando una forchetta, sentirete che si sono ammorbiditi potete scolarli.
Prendete una teglia da forno non molto grande e mettetevi sul fondo un pò di passata, poi mettetevi i finocchi, altra passata, la mozzarella a pezzi e il resto della passata in modo che siano coperti tutti.
Ora salate leggermente, mettete una spolverata abbondante di peperoncino e ricoprite con il pangrattato.
Per finire irrorate con l'olio e infornate in forno già caldo a 190° per circa 15 - 20 minuti.
Quando avrà fatto un pò di crosticina prendete fuori e servite.

Il mio ovetto decorato...

2013-04-01T15:00:00.000+02:00

Ciao a tutti e buona pasquetta....
oggi niente ricetta, ma vi voglio lasciare le foto del mio secondo uovo di Pasqua.

La tecnica è la stessa usata in quello della settimana scorsa che trovate qui, le uniche differenze sono che ho usato il cioccolato fondente al posto di quello al latte, ho messo delle nocciole intere sulla base invece che la granella e ho fatto delle decorazioni in marzapane diverse...

Spero vi piaccia! ^^

Focaccia con pasta madre

2013-03-29T10:00:00.001+01:00

Ingredienti:
140 gr di pasta madre
450 gr di farina 0
220 gr circa d'acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

sale grosso
olio evo
rosmarino

Preparazione:
Lavorate insieme la pasta madre con la farina, lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale e un pò dell'acqua.

Continuate ad aggiungere acqua fino a formare una palla d'impasto liscia, omogenea, un pò appiccicosa e morbida.

Ponetela a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio in un luogo tiepido per almeno 4 ore in modo che raddoppi il suo volume.

Dopodichè stendetela su una teglia da forno unta d'olio e fate lievitare coperto per almeno 30 minuti.

Irrorate con un filo d'olio, salate con un pò di sale grosso e mettetevi sopra una manciata di aghi di rosmarino puliti.

Infornate in forno già caldo a 220° per circa 15 - 20 minuti.

Prendete fuori appena cotta e mangiatela tiepida.

Canovaccio Greengate

Uovo di Pasqua al cioccolato al latte e granella di nocciole

2013-03-25T17:46:00.000+01:00

Ciao a tutti....
dato che domenica sarà Pasqua ho pensato di lasciarvi la ricetta per fare un uovo di Pasqua che volendo potrete anche regalare ad i vostri amici o parenti...

Io ho temperato il cioccolato nel microonde per farlo rimanere bello lucido ma volendo potete anche non farlo.

Vi ricordo che comunque esistono anche altri metodi per temperare il cioccolato oltre a quello nel microonde (per inseminazione e nel piano di marmo) ma io questa volta ho voluto provare questo anche perché a differenza di quello sul piano di marmo con questo si sporca solamente una ciotola!
;-)

Spero vi piaccia!!! ^^

Ingredienti per un uovo:

400 gr di cioccolato al latte
granella di nocciole (circa un pugno)

Ingredienti per la base:

70 gr di cioccolato fondente
granella di nocciole

Ingredienti per le decorazioni:

marzapane (o anche pasta di zucchero)
coloranti in gel alimentari
palline di zucchero colorate
zucchero a velo

Preparazione:

Tritate il cioccolato con un coltello e scioglietene circa 180 gr al microonde scaldandolo alla massima temperatura per pochi secondi alla volta in modo che si sciolga pian piano senza superare mai i 30 - 32° (controllate con un termometro da cucina) rimanendo quindi temperato dato che il cioccolato che compriamo è stato ovviamente già temperato.
Quando sarà completamente sciolto versate subito il cioccolato nello stampo da uova di Pasqua che ovviamente sarà formato da 2 cavità diverse che poi andranno unite (il mio stampo è di policarbonato ma va bene qualsiasi stampo voi abbiate), fate stendere bene il cioccolato da tutti i lati e battetelo sul tavolo per togliere le eventuali bolle d'aria.
Aspettate un minuto e ricoprite con un pò di granella di nocciola, poi ponete in freezer ad indurire bene per 5 minuti (o in frigo per 10 - 15 minuti).
Dopodiché sciogliete altri 150 gr di cioccolato (sempre senza superare i 30 - 32° ) e versateli nello stampo muovendolo per farlo andare dappertutto.
Versate altra granella di nocciole e mettete di nuovo ad indurire in freezer per almeno 10 minuti.
Quando sarà ben duro sbattete lo stampo sul tavolo per far staccare i due lati dell'uovo e poi attaccateli con poco cioccolato fuso.
Ora poggiate l'uovo da qualche parte in modo che stia dritto (io ho usato un bicchiere di plastica tagliato a metà in modo che l'uovo stesse fermo sul bordo senza rovinarsi).
Sciogliete il resto del cioccolato al latte e aiutandovi con una sacca da pasticcere decorate il bordo dell'uovo e poi spolveratelo con poca granella di nocciole.

Ora preparate la base sciogliendo il cioccolato fondente come fatto prima e versatene i 2/3 su un coppapasta largo posto su un foglio di carta da forno, muovete il foglio per far livellare bene il cioccolato e togliere le bolle e poi mettete sull'esterno della granella di nocciole.
Ponete in frigo ad indurire bene.
Appena si sarà freddato staccatelo, ponetelo su un piatto grande, mettetevi al centro il resto del cioccolato fuso e ponetevi delicatamente sopra l'uovo.
Fate raffreddare bene e poi decorate con dei fiori fatti con del marzapane colorato con il gel alimentare e attaccati con poca glassa fatta mescolando ad un cucchiaio di zucchero a velo poche gocce di acqua.
Fate indurire bene il tutto e gustatevelo.

Burghul con pesto piccantino di foglie di ravanello

2013-03-21T10:00:00.000+01:00

Si, avete letto bene... sono proprio le foglie di ravanello.

Qualche giorno fa sono passata davanti al mercato della frutta e verdura e oltre a comprarmi un bel mazzetto di asparagi ho preso anche dei bellissimi ravanelli con l'intenzione di mangiarmeli a pranzo.

A casa mentre li pulivo ho poi visto che avevano delle bellissime foglioline per cui ho pensato che avrei potuto usarle in un piatto.. e così ho fatto.

Vi assicuro che sono veramente buone per cui la prossima volta che comprate i ravanelli non buttatele via!!!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di burghul (è grano duro spezzato)
150 gr di foglie di ravanello già pulite dai gambi
2 cucchiai di formaggio morbido tipo squacquerone
1 spicchio d'aglio
2 peperoncini secchi (o uno solo se lo volete poco piccante)
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

2 ravanelli per decorare

Preparazione:
Cuocete il bulghur in acqua come scritto sulla vostra confezione.

Nel frattempo scaldate in una padella l'olio e scaldatevi i peperoncini spezzettati e l'glio pulito e leggermente schiacciato, poi unite le foglie di ravanello pulite e fatele cuocere 1 o 2 minuti.

Appena saranno cotte spegnete e tritatele nel mixer (senza l'aglio) con poca acqua tiepida e un pizzico di sale.

Appena il burghul sarà cotto mescolatelo con le foglie tritate e il formaggio morbido.

Servite il tutto decorando il piatto con qualche rondella sottile di ravanello fresco.

P.S. È molto buono anche servito freddo.