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Gateau chocolat des enfants

noreply@blogger.com (Hugo) — Wed, 26 Oct 2022 14:42:00 +0000

Ingrédients :

- 100g de beurre

- 200 g de chocolat

- 50 g de farine

- 2 oeufs

- 100g de sucre

16min à 180°

Entremets chocolat lait - passion

noreply@blogger.com (Hugo) — Sat, 17 Sep 2022 14:33:00 +0000

Ingrédients crème Mogador :

- 250g de chocolat au lait

-60g de coulis de fruit passion

-90g de crème liquide entière

-300ml de crème liquide montée en chantilly

-2.5 feuilles de gélatine

A servir sur entremet, recouvrir glaçage après 12h Congélataeur

Insert passion

200g de coulis de passion ( non sucré)

4 feuilles de gélatine

40g de sucre

Biscuit chocolat
- 1 œuf
- 15 g de miel d’acacia
-25 g de sucre
-15 g de poudre d’amandes
-1,5 g de levure chimique
-24 g de farine type 45
-5 g de cacao en poudre non sucré
-24 g de crème liquide
-28 g de beurre
- 13 g de chocolat au lait

Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.

Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé.

Faites fondre à feu doux le chocolat au lait, le beurre et la crème dans une petite casserole.

cercle de 18 cm sur du papier cuisson, coulez le biscuit puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.

Petits pains au lait

noreply@blogger.com (Hugo) — Sun, 03 Apr 2022 14:55:00 +0000

Ingrédients :

-1 oeuf

- 500g de farine

-250ml de lait

- levure sèche ou fraiche (20g fraîche)

-40g de beurre mou

-1 cc sel

-1 oeuf et 1cm cuillère soupe lait pour dorer

Mélangez l'ensemble des ingrédients puis repos pendant 2h. Formez pâtons 80g et laissez monter encore 45min. faire dorer en appliquant le melabg lait et œuf battu. Cuisson 12 min a 180° c.

Marbré au chocolat

noreply@blogger.com (Hugo) — Sun, 11 Oct 2020 14:55:00 +0000

Les ingrédients :

Appareil vanille :

-60g de beurre
110 g de farine + 3g de levure
150 g de sucre
Arome naturel vanille
1 oeuf
100g de crème liquide

Appareil cacao :

60g de beurre
100 g de farine + 3g de levure
20 g de cacao
150 g de sucre
Arome naturel vanille
1 œuf
100g de crème liquide

1. Mixer le sucre et le beurre pommade

2. Ajouter l'oeuf

3. Ajouter la farine et la levure

4. Ajouter la crème liquide

5. Faire de même avec l'appareil cacaco en le rajoutant avec la farine

6. Pour moule à cake de 25 cm. Cuisson 180°c pendant 1 heure

Biscuit sablé breton ( tartes)

noreply@blogger.com (Hugo) — Sun, 31 May 2020 08:22:00 +0000

3 jaunes d’œufs
130 g de sucre
150 g de beurre pommade
200 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

- Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir une masse onctueuse et blanche.

- Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.

- Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente. Mélanger à la spatule.

- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson de sorte à obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.

- Découper un disque de pâte à l’aide d’un cercle à tarte (18 ou 20 cm de diamètre). Laisser le cercle à tarte.

- Enfourner et cuire 20 minutes environ. A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir sur une grille.

Gaufres Lyonnaises

noreply@blogger.com (Hugo) — Sun, 29 Mar 2020 15:28:00 +0000

Recette pour 10 gaufres :

- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 70 g de beurre fondu demi sel
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 350 ml de lait

1. Faites fondre le beurre et laissez tiédir.

2. Versez la farine dans un saladier avec la levure. Ajoutez le sel, le sucre et les œufs.

3. Battez à l’aide d’un fouet.

4. Continuez de battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

5.Laissez reposer 1h au réfrigérateur .

Pumpkin Cake

noreply@blogger.com (Hugo) — Sat, 28 Sep 2019 06:19:00 +0000

Ingrédients :

500 g de courges
240g de farine (2 cups)
280 g de sucre
3oeuf
250ml huile
2 cc levure
1 cc bicarbonate alimentaire
1 cc cannelle
1 cc muscade râpe
1 cc gingembre moulu
1/2 de clou de girofle
1/2 sel
Extrait de vanille

Recette :

1. Mélangez les oeufs, l'huile et la courge préalablement cuit à la vapeurs et mixé

2. Dans un second bol, mélanger les ingrédients secs

3. Mélangez les 2 préparations précédentes

4. Faites cuire à 180° pendant 50 min à 1h

Gateau au lait

noreply@blogger.com (Hugo) — Sat, 29 Jun 2019 07:08:00 +0000

Ingrédients pour un petit moule cake :

- 45ml huile de tournesol
- 200g de sucre
- 250g de farine
- 190 ml de lait entier
- 3 oeufs
-1 sachet de levure chimique
- 1 cs de fleur d'oranger

1. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs

2. Ajoutez progressivement le lait, l'huile, lq farine et le sachet de levure au mélange précédent

3. Ajoutez enfin les blancs d'oeufs montés en neige

4. Cuisson 40min à 175° c.

Tarte rhubarbe

noreply@blogger.com (Hugo) — Mon, 24 Sep 2018 05:20:00 +0000

Ingrédients:

- 1 pâte sablée
- 2 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre roux
- 500 g de rhubarbe

1. Faire dégorger la rhubarbe dans un récipient avec 3 cuillères à soupe de sucre

2. Mélanger le sucre, les œufs, la crème, la poudre d'amande et le sucre

3. Sur une pâte sablée, verser des cubes de rhubarbes puis le mélange précédent pour recouvrir le tout. Cela va monter un peu à la cuisson, ne pas remplir jusqu'en haut

4. Cuire 30min à 180°

Tarte abricot romarin

noreply@blogger.com (Hugo) — Sat, 14 Jul 2018 07:43:00 +0000

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 150g de beurre mou
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
– 2 pincées de fleur de sel
– 1 œuf
– 250g de farine

Pour la crème amande :
– 60g de beurre mou
– 80g de poudre d’amandes
– 60g de sucre
– 1 œuf

Pour la compotée abricot :
– 8 abricots
– 50g de sucre
– 1 petit brin de romarin

Pour la chantilly au romarin :
– 90g de mascarpone
– 180g de crème entière liquide
– 50g de sucre
– 2 petits brins de romarin

Pour le montage :
– 2 abricots
– meringues

Pour la pâte sucrée :

– Travailler le beurre afin de le rendre bien souple

– Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et l’œuf et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.

– Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

– Diviser la pâte en deux, laisser reposer un pâton au moins 1h au réfrigérateur et conserver l’autre pâton au congélateur pour une prochaine recette.

– Étaler la pâte et foncer un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.

– Faire cuire à blanc 10min à 150°C.

Pour la crème à l’amande :

– Mélanger le beurre mou avec le sucre semoule.

– Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et le rhum (selon les goûts), bien mélanger.

– Déposer sur le fond de pâte précuit et cuire au four 15min à 180°C.

Pour la compotée abricot :

– Couper les abricots et les pêches puis mettre dans une casserole.

– Ajouter le sucre, le brin de romarin et laisser compoter 15/20min à feu doux.

Pour la chantilly au romarin :

– Dans une casserole, faire chauffer 90g de crème liquide jusqu’à frémissement.

– Ajouter les brins de romarin, le sucre et le reste de crème froide.

– Détendre la mascarpone au fouet avec le mélange précédent.

– Laisser infuser 5/10min et chinoiser.

– Réserver au frais.

Déposer la compotée abricot/pêche sur le fond de tarte.

– Monter la crème au romarin en chantilly, mettre dans une poche à douille et disposer sur la compotée.

– Disposer des tranches d’abricots, de pêches et quelques meringues pour ajouter du croustillant.

Gâteau chocolat - aubergine

noreply@blogger.com (Hugo) — Sun, 20 May 2018 17:44:00 +0000

Ingrédients :

- 2 aubergines
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de cacao non sucré
- 75 g de miel
- 75 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 20 g de poudre d'amande

1. Faire cuire les aubergines , épluchées, coupées en deux pendant 20 min au four à 180°c

2. Mixer les aubergines afin d'obtenir une purée

3. Laisser reposer la purée 2 min puis ajouter le chocolat en carré

4. Ajouter dans l'ordre successive : sucre , miel, cacao non sucré , la poudre d'amande

5. Mélanger bien le tout puis ajouter les œufs un par un en mélangeant régulièrement afin de ne pas cuire les oeufs

6. Cuire dans un moule 10 min à 190°c puis 30 min à 180°c

Canelés bordelais

noreply@blogger.com (Hugo) — Thu, 26 Apr 2018 07:17:00 +0000

Recette pour 12 grands canelés:

-500 ml de lait entier frais

-2 œufs entiers

-2 jaunes d'œufs

-140g de farine

-230 g de sucre

-25g de beurre doux

-50ml de rhum brun

-1 cuillerées à soupe de vanille liquide

-1 gousses de vanille

Recette :

1. Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux dans la longueur. À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

2.Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

3. Enlever les gousses du lait puis ajouter l'intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre en grattant avec le pouce. Remettre les gousses vidées dans le lait.

4. Ensuite, il faut réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs. Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. De cette façon on évite parfaitement les grumeaux.

5. il faut vraiment verser le lait très chaud (mais pas non plus bouillant) sur le mélange œufs+sucre, car ainsi la pâte va légèrement pré-cuire (les œufs du moins) et la consistance du canelé sera parfaite. Il faut ensuite laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Je ne la mets même pas au frais, je la laisse à température ambiante. Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

6. Cuisson le lendemain 20min à 230°c puis 35min à 180° dans Elastomoule.

Pain de mie

noreply@blogger.com (Hugo) — Sat, 07 Nov 2015 07:21:00 +0000

Ingrédients pour un moule à pain de mie en tôle 40 x 10cm, soit un pain d'environ 1kg:

- 1000 g de farine t 55 ou t 65

- 30 cl de lait tiède

- 30 cl d'eau tiède

- 40 g de beurre

- 4 cuillères à café de levure boulangère sèche
- 1.5 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillère à soupe de sucre

Un moule à pain de mie reste l'outils idéal !

Avant de commencer un point sur le matériel, l'idéal est d'avoir un moule à pain de mie qu'on retrouve dans des magasins spécialisés pour environ 30€ pour un moule de 40 x 10 cm. Par défaut utilisez un moule à cake ! Attention à bien graisser le moule à pain de mie avant la cuisson...

Recette :

1. Si vous avez une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans la cuve en commençant par les plus liquides jusqu'à la farine. Si vous comptez différer le pétrissage, ne mettez pas en contact la levure et le sel directement . Si vous faites çà à l'huile de coude, comptez 20 minutes de pétrissage...

2. Une fois le pétrissage terminé, laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud et humide de la pièce en prenant soin de la recouvrir d'un linge pour ne pas faire croûter la pâte.

3. A la fin de la 1ère levée, une fois la pâte doublée de volume, travaillez-la de nouveau pour la dégazer..

Une bonne odeur de fermentation de pain devrait arriver à ce moment...

4. Déposez la pâte dans le moule à pain de mie (un moule à cake à défaut).

5. Refermez le couvercle du moule à pain de mie si vous en avez un et laissez monter le pain dans votre four éteint avec un bol d'eau chaude et la lumière du four allumée pendant 30 minutes.

Le pain doit monté jusqu'au 3/4 du moule

6. Sortez votre pain et pré-chauffez le four à 230°C , humidifiez votre pain avec du lait à l'aide d'un pinceau si vous utilisez un moule à cake.

7. Enfournez votre pain.

8. Baissez la température de votre four à 180°c puis cuire pendant 45min pour la version moule à pain de mie . Même cuisson pour la version moule à cake en retirant cependant le moule à mi-cuisson pour favoriser une cuisson homogène des côtés.

9.Testez la cuisson du pain en toquant, le pain sonne normalement creux.

Version moule à pain de mie

Version moule à cake

A l'instar des autres pains, ce pain de mie se prête bien à une cuisson dans une machine à pain.

Tagliatelles fraîches au pesto, tomates séchées , poivron croquant et olives noires.

noreply@blogger.com (Hugo) — Wed, 05 Aug 2015 06:05:00 +0000

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de tagliatelles fraîches

- 1 poivron vert

- 1 bocal d'olives noires

- 5 tomates séchées

- Pesto (seul la moitié sera utilisée ici) : 130 ml d'huile d'olive, 30 feuilles de basilic frais, 1 cc de basilic déshydrate, 60 g de pignons de pin, 70 g de parmesan ,3 gousses d'ails

Recette :

1. Préparez les ingrédients pour le pesto : basilic, ail, pignons, parmesan, huile d'olive.

2. Commencez par mixer les pignons de pin et l'ail dégermé avec l'huile , vous obtiendrez un mélange de la consistance suivante :

3. Ajoutez finalement les feuilles de basilic frais avec une cuillère à café de basilic déshydraté. Mixez l'ensemble brièvement.

4. Ajoutez progressivement le parmesan rappé et mélangez à l'aide d'une cuillère.

5. Faites revenir les poivrons dans une poêle huilée pendant 10 min et réservez-les.

6. Faites cuire les pâtes 2 à 3 min dans de l'eau bouillante salée , conservez environ 10 dl d'eau de cuisson des pâtes.

7. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, ajoutez la moitié du pesto réalisé ainsi que les 10 dl d'eau de cuisson.

8. Ajoutez les pâtes , les tomates séchées coupées finement, le poivron et les olives noires coupées en deux.

9. Réchauffez le tout 4 à 5 min sur feux doux.

10. Servir en saupoudrant de parmesan

11. Vous pouvez conserver le reste du pesto au réfrigérateur en le recouvrant d'une pellicule d'huile d'olive , ou même en le congelant directement :)

Crêpes à la bière

noreply@blogger.com (Hugo) — Fri, 08 May 2015 14:38:00 +0000

Ingrédients :

- 300 g de farine t45
- 4 oeufs
- 25 cl de bière blonde
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé

Recette :

1. Mélangez la farine, le sucre vanillé et les oeufs.

2. Ajoutez le lait, la bière.

Pour éviter les grumeaux , commencez par mélanger du centre vers la périphérie de manière progressive. Il en reste? Un petit tour dans votre mixeur !

3. Faites chauffer une poêle , vous pouvez graisser cette dernière avec un peu d'huile sur un essuie-tout.

L'intérêt de l'huile dans cette recette est que contrairement au beurre, l'utilisation de l'huile permet d'atteindre des températures plus élevées sans que le matière grasse ne brûle pour autant.

4. Versez une louche dans votre poêle chaude avec le petit tour de poignet qui va bien pour bien répartir la préparation dans votre poêle.

5. On retourne la crêpe à la spatule ou en la faisant sauter. C'est selon !

6. N'oubliez pas de graisser de nouveau votre poêle entre deux crêpes.

N'hésitez pas à customiser vos crêpes avec de la fleur d'oranger, du rhum etc..

Croquettes de crevettes grises

noreply@blogger.com (Hugo) — Thu, 30 Oct 2014 17:14:00 +0000

Un petit tour au cœur des brasseries belges avec ces traditionnelles croquettes de crevettes grises. Idéal en entrée, ces croquettes fondantes sont réalisées avec un fumet de poisson maison. La préparation a l'inconvénient de se dérouler sur 2 jours, mais le résultat est à la hauteur.. A servir avec du persil frit et des quartiers de citron dans la pure tradition belge. Smakelijk !

Ingrédients pour une vingtaine de croquettes :

- 600 g de crevettes grises (200/250 g épluchées)
- 85 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 œuf + 1 jaune
- 100 g de fromage rappée : emmental ou comté
- 300 ml de fumet de poisson
- 150 ml de lait
- Persil
- pour la panure : chapelure, 3 blancs œufs

1. Décortiquez vos crevettes en conservant les carcasses. ~~2 heures plus tard~~, Pour la réalisation de votre bouillon, faites chauffer 500 ml d'eau avec les carcasses de vos crevettes, ajoutez une pointe de sel et un bouquet garni. Filtrez et réservez après 30 min de cuisson.

2. Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une grande casserole.

3. Ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 min à feu moyen en remuant en permanence.

La consistance très épaisse de cette béchamel est tout à fait normal ! Pas de crainte donc.

4. Ajoutez le fumet de poisson progressivement. Assaisonnez.

Pour éviter les grumeaux, attendez que votre louche de fumet de poisson soit totalement incorporée avant de déposer une nouvelle louche.

5. Dans un récipient, mélangez le lait, l’œuf, le jaune, le fromage rapé puis enfin les crevettes.

6. Incorporez ce mélange à votre béchamel et laissez cuire à petit feu pendant 5 min. La texture doit être celle d'une béchamel épaisse. Laissez reposer 30 min hors du feu pour refroidir la préparation.

7. Une fois tiède ou refroidie, déposez votre béchamel dans la papier cellophane en la recouvrant entièrement . Laissez reposer la une nuit au réfrigérateur .

8. Le lendemain, passez votre préparation au congélateur pendant 15min pour faciliter une bonne découpe.

9. Découpez ensuite des rectangles et façonnez vos croquettes.

10. Ensuite , passez vos croquettes dans le blanc d'oeuf et la panure.

Réalisez cette opération 2 fois pour ne pas avoir de risque de voir vos croquettes exploser dans la friteuse !

11. Passez les croquettes à la friteuse, pendant environ 10 min selon la température de votre huile.

Faites frire vos croquettes 5 par 5 maximum pour ne pas qu'elles ne collent ensemble.

12. Pour le persil frit, il suffit de le faire frire pendant une trentaine de seconde.

Attention aux éclaboussures !

A noter qu' il est possible de congeler votre préparation avant de la paner !

Tarte aux pommes alscacienne

noreply@blogger.com (Hugo) — Mon, 29 Sep 2014 07:52:00 +0000

Vous avez aimé la tarte aux pommes caramel beurre salé? Vous adorerez la tarte aux pommes alsacienne ! C'est simple , rapide et passe-partout.. Elle a tout bon !

Ingrédients :

- 4 pommes type Royal Gala
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche
- 1 pâte brisée ou feuilletée

Recette :

1. Faites cuire votre pâte à blanc, pour cela placez votre pâte dans un moule de cuisson, recouvrez de papier sulfurisé et couvrez d'un poids : lentilles, haricots. Faites cuire 10 min à 180°

Toujours pré-cuire votre pâte quand votre appareil est liquide, cela évite de détremper la pâte...!

2. Mélangez la crème , le sucre et les œufs pour obtenir un mélange homogène

3. Déposez les morceaux de pommes coupées finement sur la pâte pré-cuite.

4. Versez votre préparation œufs-crème-sucre sur la tarte

5. Pour la cuisson , enfournez 40 min à 180°c

Pour plus d'acidité , remplacez la Royal Gala par des Granny Smith!

Flamiche au maroille

noreply@blogger.com (Hugo) — Wed, 03 Sep 2014 07:13:00 +0000

Ingrédients pour une flamiche :

- 150 g de farine

- 1 cuillère à café de levure boulangère

- 150 ml de lait

- 40 g de beurre

- 5 g de sel

- 10 g de sucre

- 1 œuf

- 1 quart de maroilles

1. Mettez les ingrédients secs dans un récipient adapté : la farine, la levure boulangère, le sucre, le sel

2. Ajoutez l’œuf ,le lait et le beurre fondu puis mélangez l'ensemble. Versez le mélange dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

3. Mettez votre flamiche dans un four éteint mais lumière allumée ,avec un bol d'eau bouillante à proximité. Laissez reposer environ 1 heure pour laissez à la pâte le temps de monter !

L'atmosphère chaude et humide créée par le bol d'eau bouillante dans un milieu hermétique ( le four) accélérera la montée de la pâte.

4. Une fois la pâte montée, déposez délicatement des morceaux de maroilles ( avec la croûte!) sur l'ensemble de la pâte. il faut compter une quart de maroilles pour une flamiche d'environ 20 cm de diamètre.

5. Faites cuire à 200 ° Pendant environ 25 min.

Levain liquide selon Eric Kayser

noreply@blogger.com (Hugo) — Fri, 29 Aug 2014 17:05:00 +0000

Comme vous l'avez sans doute remarqué dans les notions de bases sur le pain, j'ai évoqué les notions boulangères de levure ainsi que celle du levain. Aujourd'hui place au côte pratique avec la réalisation de votre propre levain !

Soyons clair tout de suite, l'utilisation d'un levain demande un certain temps et un entretien quotidien, inutile donc de partir sur le fabrication d'un levain artisanal si vous réalisez un pain pour les grandes occasions. En revanche, si vous réalisez quotidiennement votre pain, l'utilisation du levain vous permettra de retrouver le gout d'un pain authentique...

Ingrédients :

- Eau

- 10 g de miel

- 140 g de farine de seigle bio

- Farine T 65

Recette :

1. Le premier jour, dans un bol, mélangez 20 g de farine de seigle avec 20 g d'eau ainsi que 5 g de miel. Une fois un mélange homogène obtenu , couvrez d'un linge et laissez reposer 24 heures.

2. Le lendemain , des bulles se sont normalement formées en petites quantités sur le mélange. Rajoutez 40 g de farine de seigle et le même poids en eau et toujours 5 g de miel. Mélangez, recouvrez.

3. Le 3ème jour, rajoutez de nouveau 80 g de farine de seigle et d'eau. Mélangez , recouvrez.

4. Le 4ème jour, ajoutez 100g de farine t 65 et 100 g d'eau . Mélangez, votre levain est enfin prêt ! il doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes.

Le levain est vivant. Il faut le nourrir tous les 3 jours avec la moitié du poids du levain divisée en farine t65 et en eau. Vous pouvez le stocker dans un récipient hermétique à air ambiant ou au réfrigérateur.Si vous conservez votre levain au réfrigérateur , il faut le nourrir tous les 6 jours en moyenne.

Exemple : j'ai 500 g de levain à nourrir. Je rajoute 125 g d'eau et 125 g de farine.

A savoir que le réactivité optimale du levain se traduit par un aspect mousseux de ce dernier. Vous avez maintenant la recette de base du levain, reste donc à l'utiliser pour faire des pains délicieux dont les recettes arriveront sous peu !

Oeufs cocottes au camenbert

noreply@blogger.com (Hugo) — Tue, 19 Aug 2014 14:09:00 +0000

Ingrédients pour 2 cocottes :

- 2 œufs frais
- 4 cuillères a soupe de crème fraîche ( si la crème est liquide, ne réalisez pas l'étape 1 )
- 50 g de camembert coupés en dès
- Facultatif : piment d’Espelette

1. Si vous utilisez de la crème épaisse ou semi-épaisse, commencez par faire chauffer la crème dans une casserole , salez et poivrez.

2. Déposez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de crème dans le fond de la cocotte

3. Rajoutez les morceaux de camembert

4. Au tour de l’œuf.

5. Finissez en reposant une cuillère de crème liquide au dessus de l’œuf.

6. Salez, poivrez et déposez une pincée de piment d’Espelette

7. Dans un plat adapté, déposez vos cocottes puis remplissez d'eau chaud le plat pour permettre une cuisson douce au bain marie.

8. 11 min à 220°c, pas une de plus !

Tarte aux pommes caramel beurre salé

noreply@blogger.com (Hugo) — Thu, 17 Jul 2014 06:03:00 +0000

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 5 à 6 pommes Pink Lady®
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre
- 50 g de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- une pincée de sel

Recette :

1. Réalisez un caramel au beurre salé avec les ingrédients suivants : 85 g de sucre, 15 g de cassonade, 50 g de beurre , 50 g de crème liquide entière. La seule différence avec un caramel beurre salé traditionnel, c'est que l'on ajoutera les graines de 2 gousses de vanille dans le sucre. Pour la réalisation , rendez-vous sur la recette déjà réalisée ici .

Pour extraire les graines de vanille : utilisez le plat d'un couteau pour mettre à plat votre gousse de vanille . Fendez-la en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau pointu. Récupérez ensuite les graines en raclant avec le plat du couteau dans toute la longueur.

2. Faites cuire la pâte feuilletée dans votre moule recouvert d'une feuille d'aluminium pendant 5 min à 175°c . Attention à bien piquer votre pâte au préalable ! La pâte ne doit pas monter.

Il s'agit d'une cuisson "à blanc" pour éviter que la pâte ne détrempe lors de la cuisson.

3. Déposez votre caramel dans le fond de votre tarte. Si le caramel a déjà figé, passez le 15 sec au micro ondes.

4. Découpez les pommes très finement. Pour cela , commencez par les peler puis enlever le trognon à aide d'un vide pomme. Passez ensuite votre pomme à la mandoline dans le sens vertical, en réalisant des tranches de 7 mm.

Si votre opération s'avère plus longue que prévue, n'hésitez pas à badigeonner vos pommes de quelques gouttes de jus de citron pour empêcher l'oxydation.

5. Dressez vos pommes sur la tarte en commençant par la périphérie vers le centre, en réalisant plusieurs étages.

6. Faite chauffer un morceaux de beurre dans la poêle, écumez ensuite les impuretés en superficie, vous obtiendrez un beurre clarifié . A l'aide d'un pinceau, recouvrez les pommes d'un très léger film de beurre pour permettre une belle coloration en cuisson.

L'utilisation d'un beurre clarifié empêchera le beurre de brûler au four.

6. Faites cuire pendant 35 min à 180°c. Si vous ne la servez pas de suite, pensez à la réchauffer quelques minutes au four, c'est meilleur tiède...

Cannelés salés au chorizo

noreply@blogger.com (Hugo) — Sat, 05 Jul 2014 19:20:00 +0000

Ingrédients pour environ 40 cannelés :

-25cl de lait

-60g de beurre

-1 oeuf + 1 jaune

-50g de farine

- 1/2 chorizo environ

-75g de comté râpé

Recette :

1. Mettre le lait avec le beurre au micro onde pendant 1 min.

2. Mélangez au batteur l’œuf et le jaune avec la farine jusqu'à blanchissement

3. Versez progressivement le mélange lait et beurre tiède sur le mélange précédent en remuant en permanence.

4. Ajoutez dans le moule à cannelés les dès de chorizo.

5. Puis le fromage râpé...

6. ..Et l'appareil liquide préparé précédemment.

7. Faites cuire à 200°, pendant 30 min. Attention la préparation va rejeter beaucoup de gras, pensez à disposer un lèchefrite pour le recueillir !

Hamburger sauce barbecue, pains moutardes à l'ancienne et steak grillé

noreply@blogger.com (Hugo) — Fri, 04 Jul 2014 16:56:00 +0000

Ingrédient pour 4 personnes :

- 4 buns
- 4 steak haché de bœuf
- Sauce barbecue : 1 oignon finement haché, 2 gousse d'ail, 1 c. à soupe d'huile , 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 6 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de sauce Worcestershire, sel et poivre

- 100 g de fromage à pâte dure

- 4 tranches de bacon

Recette :

1. Réalisez 4 buns avec la recette ici , rajoutez deux cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.

2. Place à la sauce BBQ. Pour cela, faites chauffer l'huile dans une petite casserole et ajoutez les oignons et l'ail finement hachés.

Ajoutez la cassonade, le paprika et le tabasco. Lorsque le mélange caramélise, déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez réduire environ 5 min.

Ajoutez le ketchup et la sauce Worcestershire. Ensuite deux écoles, soit vous mixez l'ensemble pour obtenir une sauce homogène, soit vous laissez la sauce ainsi, les oignons apportant de la texture.

3. Faites chauffer votre poêle, idéalement en fer, avec un peu de matière grasse. Une fois la poêle fumante, déposez vos steaks hachés et laissez griller pendant 45 secondes sur feu vif avant de les retourner et de laisser de nouveau 45 secondes. Baissez ensuite le feu.

4. Faites de même avec le bacon dans la même poêle, sans ajout de matière grasse.

5. Pour le dressage, on ne réinvente rien : buns, sauce barbecue , steak haché, bacon, fromage type comté.. On passe l'ensemble sous le grill du four quelques minutes et c'est partit !

Millefeuille fraise basilic

noreply@blogger.com (Hugo) — Tue, 17 Jun 2014 08:14:00 +0000

Ingrédients pour 5 à 6 millefeuilles :

- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce

- Sucre glace pour dorer le feuilleté

- 500 g de fraises

- 250 ml de crème liquide entière type fleurette

- Basilic frais ( une vingtaine de feuilles) et déshydraté

- 100 g de sucre

- 1/2 l de lait

- 3 œufs

-2 à 3 feuilles de gélatine

1. Pour commencer ce millefeuille fraise basilic, nous allons commercé par réaliser les disques de pâte feuilletée. Pour cela , utilisez des emporte-pièces ( ou à défaut un verre ) et réalisez des cercles du diamètre souhaité.

2. Préchauffez le four à 210°c. Placez vos cercles sur une grille recouverte de papier cuisson. Recouvrez ensuite vos cercle d'une seconde plaque ( à pâtisserie idéalement ) pour évitez que vos feuilletées ne montent

trop, ce n'est pas le but recherché.

3. Faites cuire vos feuilleté pendant 15 min environ. Après 10 minutes de cuisson, vous pouvez retirer la plaque de cuisson supérieure et saupoudrez vos disques de sucre glace pour assurer une belle caramélisation. Remettez au four pour les 5 minutes restants.

4. On passe maintenant à la réalisation de la crème diplomate basilic. Pour rappelle, il s'agit d'une crème pâtissière serrée à la gélatine dans laquelle on ajoute une crème chantilly. Pour la crème pâtissière, je vous invite à regarder les détails de la recette ici .

Brièvement pour cette crème pâtissière , on fera blanchir les 100 g de sucre avec les 3 œufs , on fera ensuite infuser les 500 ml de lait avec le basilic frais et déshydraté. Une fois le lait infusé, on filtre la préparation qu'on mélange avec le mélange œufs- sucre. On remette l'ensemble à épaissir dans une grande casserole. Une fois que la crème à épaissie, ajoutez 2 feuilles de gélatine ( préalablement réhydraté 10 min dans de l'eau froide ). Mélangez , réservez au réfrigérateur (min 4h ) en filmant au contact que ne pas faire croûter votre crème.

L'infusion démarre tranquillement

La crème épaissira progressivement..

Après une nuit au réfrigérateur.

5. Pour la réalisation de la crème chantilly quelques astuces de base :

- Utilisez obligatoirement une crème à 30% de MG uniquement.

- La crème , vos fouets et le cul de poule utilisés doivent être bien froids.

- Attention à ne pas trop mélanger votre crème sous peine de réaliser du beurre ! :)

Placez donc votre crème dans un cul de poule et battez énergiquement jusqu’à l'obtention de la crème chantilly.

6. Mélangez à présent vos 2 préparations : la crème pâtissière au basilic et la crème chantilly. Pour cela, utilisez une spatule et mélangez délicatement en effectuant des mouvement de bas en haut. Laissez reposer votre crème au moins 2 heures au réfrigérateur.

Si par hasard votre crème obtenue est jugée trop liquide, pas de panique ! Il suffira de mettre a chauffer dans une casserole l'équivalent d'un petit verre de crème, d'ajouter une feuille de gélatine, de laisser refroidir 5 min puis de la remettre dans la préparation. Dans ce cas là aussi , n'oubliez pas de laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

7. Place maintenant au montage ! Pour cela commencez par mettre une pointe de crème pour "fixer" le premier disque de feuilleté dans l'assiette. A l'aide d'une poche à douille, décorez ensuite le bord du feuilletée avec de la crème et remplir le centre avec des fraises coupées en dés. Remettez un disque de feuilleté etc.. J'ai compté 3 disques de feuilleté par millefeuille personnellement.

Gâteau à l'ananas

noreply@blogger.com (Hugo) — Mon, 09 Jun 2014 07:32:00 +0000

Un gâteau renversé à l'ananas, très frais et original , très facile à réaliser qui plus est. Le goût de l'ananas caramélisé et du vieux rhum imbibé dans un biscuit ultra moelleux offrent un voyage dans les îles ;). Comptez 20 minutes pour la préparation, 30 min de cuisson.. Un jeu d'enfant et un succès garanti !

Ingrédients :

- 1 ananas frais
- 150 g de beurre
- 150 g de cassonade (ou sucre cristal )
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1/2 sachet de levure chimique
- caramel : 100 g de sucre, 30 g d'eau

1. Versez le sucre et l'eau dans une casserole très propre, mélangez l'ensemble en remuant la casserole.

2. Faites chauffer à feu vif.

Sur les photos ci-dessus, on remarque bien que la couleur du caramel est

plus foncée et également de les bulles du caramel sont de plus en plus grosses avec la cuisson du sucre

3. Une fois une belle couleur ambrée obtenue, sortez votre caramel du feu et versez-le directement dans le moule à manquer. il cristallisera immédiatement

Les règles d'or du caramel :
1. Utilisez des ustensiles très propres.
2. Ne jamais remuer le caramel en cuire de cuisson.
3. Le surveiller attentivement !

La couleur de votre caramel, l'odeur ainsi que l'épaisseur des bulles de cuisson sont les meilleurs marqueurs de la cuisson de votre sirop en caramel.

4. Coupez votre ananas en deux dans le sens de la longueur puis coupez les en demi-cercle en enlevant la partie charnue au centre.

5. Disposez votre tranches d'ananas en cercle dans votre moule à manquer.

Vous pouvez également utilisé des ananas en boite, dans ce cas, conservez le sirop de conservation qui remplacera l'eau dans la réalisation du caramel de l'étape 1

6. Mélangez le sucre et le beurre mou.

7. Ajoutez les œufs l'un après l'autre puis la farine avec le 1/2 sachez de levure chimique.

8. Finissez votre préparation en ajoutant les 2 cuillère à soupe d'un vieux rhum.

9. Versez votre préparation dans le moule à manquer , au dessus de l'ananas.

Le gâteau préparé est un fait un simple quart-quart traditionnelle parfumé au rhum, le gâteau sera présenté de manière renversé , façon tarte tatin

10. Faites cuire le gâteau 30 min à 180°c , le test de la pointe du couteau sèche est votre meilleur ami.

11. Une fois la gâteau cuit, passez la lame d'un couteau pointu sur les bords et tentez de décoller le fond du gâteau avec une spatule pour faciliter le démoulage.

12. Démoulez le gâteau en posant une assiette plate sur la moule à manquer puis faire le tourner à 180°

Attention manœuvre périlleuse :) !