Donne in cucina

Confettura di ciliege e albicocche

2026-06-18T12:31:51.902+02:00

Ingredienti

1 kg di albicocche

350 g di ciliegie

350 g di zucchero

1 limone

Mezza mela

1 cucchiaino di cannella

Procedimento

Snocciolate separatamente le albicocche e le ciliegie.

Mettete sul fuoco una pentola capiente e aggiungete le albicocche, la buccia del limone grattugiata finemente e il succo di mezzo limone. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Dopodiché, con un mixer, frullate grossolanamente le albicocche. Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete le ciliegie snocciolate che avevate tenuto da parte, insieme al succo dell'altra metà del limone, che aiuterà a evitare l'annerimento della frutta.

Proseguite la cottura per altri 20 minuti, quindi aggiungete lo zucchero, la mezza mela grattugiata e il cucchiaino di cannella. Mescolate spesso, poiché la confettura potrebbe attaccarsi al fondo della pentola.

Continuate la cottura per circa 40 minuti, o comunque fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tenete presente che, una volta fredda, la confettura tenderà ad addensarsi ulteriormente.

Versate la confettura ancora calda nei barattoli di vetro precedentemente lavati e sterilizzati. Chiudeteli bene e sistemateli in una pentola con acqua sufficiente a coprirli completamente. Portate a ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti.

Lasciate raffreddare completamente i barattoli prima di riporli in dispensa.

Se conservata correttamente e con il sottovuoto perfettamente riuscito, la confettura può mantenersi anche per un anno

Taralli scaldatelli pugliesi

2022-05-08T07:59:00.001+02:00

Ingredienti per circa 30 taralli:

430 g di farina

70g di olio

100 g di vino bianco

70g di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio raso di seme finocchio

1 pizzico di pepe (se lo gradite)

Procedimento:

Impastare il tutto, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Tagliate dei pezzetti di impasto e rotolateli su un piano fino ad ottenere un cordoncino sottile, richiudetelo su se stesso con la pressione del dito formando la classica forma del tarallo
Sbollentate pochi per volta in acqua salata finché non vengono a galla, fate asciugare su un canovaccio e infornate
In forno a 200° per 15 minuti circa, finché non saranno dorati.

Seppie e spinaci light

2019-07-02T13:02:00.000+02:00

Dosi per 2 persone:
400 g di seppie pulite
300 g di spinaci
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di misto per soffritto (carota cipolla e sedano)
sale e pepe q.b.

Preparazione:
in una padella versate l'olio, il misto per soffritto e lasciate soffriggere per un minuto.
tagliate a pezzi le seppie e aggiungetele al soffritto, lasciate cucinare per 5 minuti e aggiungete gli spinaci, il sale e un pò di pepe. (Io ho utilizzato spinaci surgelati, ma potete utilizzare anche quelli freschi.) Aggiungete 100 ml di acqua e lasciate cucinare per 30 minuti a fuoco medio con il coperchio chiuso, girate di tanto in tanto e a cottura ultimata servite con un filo di olio a crudo.

Insalata di ceci e gamberi estiva

2019-06-24T11:57:00.000+02:00

Dosi per 4 persone:
500g di ceci lessi
200g di gamberetti sgusciati
2 cetrioli
200 g di pomodorini
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Procedimento:
Sgocciolate i ceci e versateli in una coppa, saltate per qualche minuto in una padella con un filo d'olio i gamberetti ed aggiungeteli ai ceci.
Sbucciate i cetrioli e tagliateli a pezzetti, se lo gradite potreste aggiungere anche una carota. Sciaquate i pomodorini tagliateli e versate il tutto nella coppa con i ceci. Aggiustate di sale e condite con un filo di olio extravergine d'oliva. Potete consumare quest'insalata subito o conservarla in frigo e servirla ben fresca.

Marmellata arance e cannella Light

2019-05-13T01:40:00.000+02:00

40 kcal per porzione di 30g

Dosi per circa 600g:
1 kg di arance
1 mela
Mezzo limone
110g di zucchero di canna
Mezzo cucchiaino di cannella

Preparazione:
Sbucciare le arance eliminando la parte bianca della buccia, separare gli spicchi e tagliarli in 3 parti. Fare lo stesso con il mezzo limone, sbucciare e tagliare a piccoli pezzi la mela. Mettere la frutta in una pentola, aggiungere lo zucchero, la cannella e porla sul fuoco a fiamma moderata. Cucinare per almeno 45 minuti per ottenere il giusto grado di consistenza, provare la consistenza disponendone un po' su un piattino e controllare che si addensa. Un consiglio, se non vi piace una marmellata molto filamentosa, con un mixer ad immersione frullatela un po' durante la cottura, ma non troppo o non si avrà più la sensazione della frutta a pezzi.
Spegnere il fuoco e riempire i barattoli,precedentemente sterilizzati in acqua bollente, riempire i barattoli e chiuderli subito quando sono ancora bollenti. Per conservare più a lungo la vostra marmellata, Disporre i barattoli in una pentola, coprire con acqua e portare a bollore, lasciar bollire per 7 minuti i barattoli, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare qualche. Grazie al bagnomaria la marmellata si conserverà per almeno 6 mesi.

Cicoria e fave pugliese

2019-03-15T15:34:00.003+01:00

Dosi per 4 persone:
200 g di fave secche
400g di patate
800g di cicoria pulita
Sale e pepe q.b.
1/4 di cipolla
2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tenere le fave in ammollo per almeno 8 ore.
Sciacquare le fave dall'acqua di ammollo e metterle in una pentola, aggiungere la cipolla e un pizzico di pepe.
Sbucciare e tagliare le patate a fette di circa 1/2cm e disporre sulle fave a coprire come fossero un coperchio. Aggiungere acqua e sale fino a raggiungere il livello delle patate ma senza coprirle, mettere sul fuoco e cucinare a fiamma bassa per circa 50 minuti, con coperchio leggermente aperto su un lato. Nel frattempo pulite la cicoria,lavatela, e metterle a bollire una pentola con acqua salata. Ora prendere le cicorie pulite e immergerle in acqua bollente e cucinare per circa 30 minuti.
Spegnere le fave, girarla in modo che si rompano le fette di patate e si crei una purea, se volete potete utilizzare un mixer per ottenere una crema omogenea, ora potete impiattare e cospargere con un filo di olio extravergine.

Cheesecake con frutti di bosco

2019-03-07T18:34:00.001+01:00

Dosi per una cheesecake da 24cm di diametro:

Base di biscotto:
200 g di biscotti tipo digestive
80 g di burro fuso

Crema cheesecake:
250 g di mascarpone
350 g di formaggio tipo philadelphia
200 ml di panna da montare
6 g di fogli di gelatina
75 g di zucchero semolato
1/2 fiala di aroma alla vaniglia

Glassa ai frutti di bosco:
300 g di frutti di bosco surgelati
6 g di fogli di gelatina
75g di zucchero semolato

Preparazione:
Inserite i biscotti un pò per volta in un sacchetto e tritate i biscotti con l'ausilio di un matterello, in una coppa impastate la polvere ottenuta con il burro.
Versate in una teglia a cerchio apribile e distribuite il composto in modo uniforme su tutto il fondo, dopodiché mettete la teglia in frigo e passate a preparare la crema.
Montate 150 ml di panna (affinché si monti bene è necessario che sia ben fredda) e tenete da parte i restanti 50 ml. Nella ciotola dello sbattitore mettete il mascarpone, la philadelphia, lo zucchero e l'aroma di vaniglia e azionate lo sbattitore, quando il composto sarà omogeneo, aggiungente un pò alla volta la panna montata. In un piccolo pentolino scaldate a 60° circa la panna e sciogliete all'interno i fogli di gelatina tenuti in ammollo per 30 minuti in acqua fredda, e aggiungete al resto composto continuando a mescolare con lo sbattitore. Ora versate la crema ottenuta sulla base del biscotto e lasciate riposare in frigo per un paio d'ore.
Trascorse le 2 ore iniziamo a preparare la glassa, versiamo i frutti di bosco in un pentolino e ci aggiungiamo 75 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua, lasciamo riposare per circa 20 minuti dopodiché mettiamo sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti, affinché i frutti di bosco siano totalmente sciolti e si crei una base liquida. Filtriamo i frutti di bosco e li teniamo da parte, nel liquido ottenuto sciogliamo la gelatina precedentemente tenuta in ammollo in acqua, aspettiamo 10 minuti che il composto si raffreddi un pò ma non oltre altrimenti gelifica nel pentolino, (se dovesse succedere basterà scaldarlo di nuovo leggermente) ora versiamo la glassa sulla nostra torta e decoriamo a piacere con i frutti di bosco che avevamo tenuto da parte. Lasciate raffreddare in frigo per alcune ore e la torta sarà pronta per essere sformata dal cerchio apribile e servita ai vostri ospiti.

Taralli integrali alla curcuma e semi di lino

2018-09-26T20:22:00.003+02:00

Dosi per circa 500 g di taralli:
250 g di farina integrale,
150 g di farina 00,
100 ml di olio evo,
100 ml di vino bianco
1 cucchiaio abbondante di semi di lino
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino di curcuma.

Procedimento:

Miscelare le due farine con curcuma, semi di lino e sale in una coppa, aggiungere l'olio e iniziare ad impastare. In un bicchiere versare il vino leggermente tiepido e sciogliere all'interno il bicarbonato, una volta che il bicarbonato sarà sciolto aggiungete il vino all'impasto e continuare ad impastare per circa 10 minuti. Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora, trascorso questo tempo lavoratelo per ottenere dei bastoncini più o meno lunghi a seconda di quanto vogliate sia grande il tarallo. Chiudete le due estremità sovrapponendole ed esercitando un pressione con l'indice. Portare ad ebollizione un pentola con abbondante acqua salata e lessate i taralli pochi per volta fino a quando verranno a galla, a quel punto toglierli dall'acqua e poggiarli su un canovaccio, lasciarli così asciugare per 10 minuti circa e poi disponeteli sulla griglia del forno. Preriscaldate nel frattempo il forno a 200° C per 20 minuti con funzione forno ventilato. Lasciate raffreddare e i vostri taralli saranno pronti da gustare

Pane pugliese fatto in casa

2017-09-16T19:55:00.000+02:00

Dosi per circa 1,5 kg di pane

1 kg di farina 00
600 g di acqua
6 g di lievito di birra (1/4 di cubetto)
1 cucchiaio di sale fino
1 pizzico di zucchero
altri 100 g di farina 00

Preparazione:

Riscaldare l'acqua in un pentolino a circa 50°C, versate un po' in un bicchiere e sciogliete all'interno il lievito con un pizzico di zucchero. Disponete a fontana in una coppa capiente 1 kg di farina, versate all'interno l'acqua col lievito e iniziate a far assorbire l'acqua alla farina iniziando ad impastare. Aggiungete il cucchiaio di sale e la restante acqua continuando ad impastare fino al completo assorbimento dell' acqua, continuate ad impastare ancora per qualche minuto, finché l'impasto non sarà compatto ed omogeneo. Coprite con un canovaccio la coppa con l'impasto e chiudetelo in una busta di plastica. Lasciate a lievitare per 2 ore in forno spento ma con la luce accesa, al termine di questo tempo togliete l'impasto dalla coppa, dategli la forma di una bella palla e disponetelo sulla leccarda da forno infarinata, affinché il pane non attacchi. Effettuate un taglio a croce sulla pagnotta e cospargetela con abbondante farina, sia sopra che sui lati della pagnotta, rimuovete la farina in eccesso caduta sulla leccarda che altrimenti brucerà durante la cottura. Lasciate a lievitare per un'altra ora, accendete il forno a 250°C e quando sarà caldo infornate il pane e dopo 5 minuti abbassate la temperatura a 200°C. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, avendo cura di controllare poiché i tempi variano un po' a seconda del forno. A fine cottura sfornate la pagnotta e avvolgetela in un canovaccio che le permetterà di raffreddarsi gradualmente conservando la sua fragranza.
dopo circa 30 minuti il pane sarà pronto per essere assaporato con le più svariate varietà di condimento.

Rose con cuore di ciliegia

2017-04-13T00:26:00.001+02:00

Ingredienti:

2 uova
200g farina
80 ml latte
150g zucchero
50ml olio d'oliva
1 yogurt alla ciliegia
1 bustina di lievito per dolci
10 cucchiaini di marmellata di ciliege

Procedimento:

Mescolare insieme le uova e lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il latte, l'olio, il lievito e la farina setacciata. Mescolare fino a che tutta la farina sarà assorbita e non ci siano grumi. Prendere uno stampo in silicone a forma di rose, o in alternativa uno stampo per muffin, mettere all'interno di ogni rosa 2 cucchiai di impasto, un cucchiaino di marmellata di ciliege e altri 2 cucchiai di impasto. Otterrete circa 10 rose. Infornare a 180°C per 35 minuti, sfornare le vostre rose e aspettare che si raffreddino prima di toglierle dagli stampi o si romperanno. Spolverare con zucchero a velo e saranno pronte per essere gustate.

Muffin al cioccolato

2016-02-26T16:08:00.001+01:00

Ingredienti per 12 muffin:

2 uova

150 g di zucchero

100 ml di latte

50 g di burro

40 g di olio di oliva Evo

40 g di cacao amaro

10 g di lievito vanigliato per dolci

1 g di sale ed un pizzico di bicarbonato

180 g di farina

40 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Separare le uova e sbattere a neve gli albumi insieme a circa metà dello zucchero, il restante zucchero aggiungetelo ai tuorli che avrete messo nella ciotola dello sbattitore. Accendete lo sbattittore alla velocità più bassa e aggiungete prima il burro ammorbidito, l'olio evo, e il cacao e poi, sempre con lo sbattitore acceso, continuate uno alla volta ad aggiungere nell'ordine: metà dose di farina, il lievito, il sale e bicarbonato, il latte e la restante parte di farina. A questo punto quando il composto è omogeneo spegnete lo sbattitore e versate le gocce di cioccolato, mescolate con un cucchiaio di legno o un leccapentole fino ad ottenere una distribuzione omogenea. Prendete la teglia da muffin e disponete i pirrottini all' interno, con un cucchiaio mettere circa 60 g dell'impasto preparato per ognuno. Infornate a 180° per 35 minuti in forno statico. A vostro piacere prima di servire spolverate con zucchero a velo.

Pancake alla Nutella

2015-10-26T11:45:00.000+01:00

Dosi per 6 pancakes:

200g di farina 00

200g di latte

2 uova intere

70g di zucchero

1 cucchiaino da caffè pieno di lievito vanigliato

Nutella o altra crema di cioccolato e nocciole, nelle dosi che preferite,ma almeno un cucchiaio per pancake.

Procedimento:

Nella ciotola dello sbattitore rompete le 2 uova, sbattetele con lo zucchero e dopo un pò alla volta aggiungete la farina e il latte, alternate piccole quantità dell' una e dell'altro per mantenere il composto omogeneo ed evitare i grumi di farina. Infine aggiungete il lievito e continuate a sbattere per qualche secondo ancora. Regolatevi in modo da suddividere l'impasto in 6 pancake, io lo faccio versandolo in un contenitore graduato, cosi posso leggere gli ml che verso ogni volta.

Riscaldate, a fuoco moderato, una padella antiaderente del diametro di 14 cm e versate circa 60 ml di impasto, aggiungete un cucchiaio di nutella o più, a seconda del vostro gusto, e cercate di distribuirla uniformemente al centro del pancake, lasciando senza nutella solo i 2 cm del bordo della circonferenza esterna. Versare il restante impasto del pancake (circa altri 60 ml) distribuendolo sulla nutella e attendete 1 minuto che si cucini addensandosi permettendovi di girarlo, capovolgete il pancake e fate cucinare bene dall'altro lato. Servite cosi o spolverato con zucchero a velo o cacao.

Torta Golosa di Pan di Stelle

2015-09-20T19:38:00.001+02:00

Dosi per circa 14 porzioni:

650 g di Biscotti Pan di stelle
500 g di Nutella
500 ml di panna da montare (Deve essere fredda circa 8°C)
350 ml di latte
10 g di cacao amaro

Procedimento:

Foderare con carta da forno una teglia a cerchio apribile del diametro di 26 cm. Prima di mettere i biscotti immergerli per qualche secondo nel latte e poi disporli nella teglia. Fare un primo strato di biscotti sul fondo della teglia, mettendo anche dei pezzi di biscotti rotti nei punti dove resta il vuoto, continuare distribuendo sul lato della teglia una fila di biscotti che saranno il contorno della torta, quindi con le stelline verso l'esterno. Riscaldare il barattolo di nutella a bagno maria e distribuire sul fondo dei biscotti un terzo della nutella. Montare la panna e spalmare sulla nutella uno strato di panna di circa mezzo centimetro. Continuate cosi facendo uno strato di biscotti bagnati nel latte, nutella e panna. Alla fine del terzo strato mettete la torta in frigo per 3 o 4 ore, trascorso questo tempo togliete la torta dal frigo, aprite il cerchio della teglia e toglietelo. Tagliate la carta forno in eccesso sui lati e cospargete con un setaccino di cacao la torta. Per decorare potete usare qualche biscotto da mettere sopra o delle stelline di pasta di zucchero. Oppure come ho fatto io ritagliate della carta forno a forma di stelle e mettetela sulla torta prima di cospargere il cacao, dopo rimuovetele e resteranno delle simpatiche stelline bianche. A questo punto la torta è pronta per essere gustata

Pesto Rucola e Mandorle

2015-09-18T21:50:00.000+02:00

Dosi per 6 persone:
50 g di Rucola selvatica
50 g di Mandorle pelate
40 ml di Olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano grattugiato
1 presa di sale
se lo gradite mezzo spicchio di aglio

Procedimento:
Nel bicchiere del mixer o del tritatutto mettere la rucola e metà delle mandorle, tritare e aggiungere il restante olio e mandorle (e se gradite anche l'aglio). Tritate e aggiungete sale e parmigiano, continuate a tritare fino al raggiungimento di un composto cremoso. Se dovesse apparire troppo compatto aggiungete un altro filo di olio. Il pesto sarà cosi pronto per essere servito in associazione alla pasta o anch
e su dei crostini di pane.

Torta di mele al limone

2015-02-04T23:35:00.002+01:00

Ingredienti per teglia da 28 cm:

4 uova
225 g di zucchero
350 g di farina
125 ml di latte

50 ml di olio d'oliva
1 limone
4 mele
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Lavare il limone, grattuggiare la buccia e tenerla da parte. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, per evitare che anneriscano cospargetele con il succo del limone. Nella ciotola dello sbattitore rompete le uova e sbattetele con lo zucchero, un pò alla volta aggiungete l'olio, la metà della farina setacciata e il lievito, poi versate il latte e continuate a frullare il tutto. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e il resto della farina. Dopo aver eliminato tutti i grumi di farina spegnete lo sbattitore. Tenere da parte la quantità in fettine di metà mela e versare le altre nell' impasto. Imburrata la teglia, versare l'impasto e decorare la superficie creando un fiore con la mela tenuta da parte. Spolverare con un pò di zucchero e infornare a 180° per circa 50 minuti in forno statico. Aspettare che si raffredda prima di servire.

Risotto ai funghi porcini della Sila

2014-11-22T17:48:00.001+01:00

Mi hanno regalato dei buonissimi porcini della Sila, e cosa c'è di meglio che un buon risotto per gustarli!

Dosi per 4 persone:

200g di funghi porcini

300g di riso parboiled o per risotti.

500 ml di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

sale,olio d'oliva,

una noce di burro.

Procedimento:

Pulire e lavare i funghi, sgocciolaree bene l'acqua. In una padella con 2 cucchiai d'olio mettere a soffriggere l'aglio e i funghi con un pò di sale, un volta soffritti aggiungete il riso e fate tostare un pò continuando a girare affinché il riso non attacchi. Quando il riso vi accorgete che vuole attaccare alla padella, sfumate con il vino. Aspettate che evapori il vino e sfumate un pò alla volta con il brodo. Quando tutto il brodo sarà stato assorbito il vostro risotto dovrebbe essere pronto, assaggiate e se la cottura non è ancora ultimata aggiungete un pò di acqua. Quando la cottura è di vostro gradimento, spegnete la fiamma, mantecate con una noce di burro e con una manciata di prezzemolo tritato e servite il vostro risotto ai funghi porcini. A vostro piacere potete spolverare il piatto con un pò di parmigiano.

Ricetta Zabov liquore all'uovo

2014-09-04T12:46:00.002+02:00

Ricetta del liquore al tuorlo d'uovo, un liquore che proprio come uno zabaione è capace di ricaricarci di energie

Ringrazio per la ricetta la signora Antonietta

Dosi per circa 1 litro di liquore all'uovo Zabov:

5 uova freschissime (solo il tuorlo)
700 g di zucchero
400 g di latte
200 g di alcool
1 bustina di vanillina o vaniglia per aromatizzare

Procedimento:

Con l'ausilio dello sbattitore miscelare bene uova e 400 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Portare ad ebollizione il latte, spegnere il fuoco e sciogliere all'interno del latte 300 g di zucchero. Lasciare a raffreddare per qualche ora e aggiungere la vanillina o la vaniglia. Quando il latte sarà completamente freddo, miscelarlo alle uova e successivamente aggiungere molto lentamente l'alcool. Imbottigliare e dopo qualche giorno il vostro liquore sarà pronto da servire. Ottimo per la preparazione anche del cocktail Bombardino.

Conversione degli ml di alcool in grammi

2014-06-11T21:09:00.002+02:00

Consiglio utile per la misura dell'alcool

Nella preparazione dei miei liquori spesso mi avvalgo della bilancia elettronica per le misurazioni, se anche voi volete farlo ricordate che 1 ml di alcool ha il peso di 0,79 grammi e di conseguenza se la ricetta richiede 100 ml di alcool voi ne impiegherete 79 grammi. Il calcolo per le dosi è : (Dose in ml x 0,79)
Personalmente mi trovo meglio pesando l'alcool perché ottengo una misurazione più precisa rispetto alle misurazioni con i bicchieri graduati in ml.
oppure come procedimendo al contrario potete considerare 1g di alcool uguale a 1,26 ml di alcool

Spaghetti con le cozze

2014-06-07T19:07:00.002+02:00

Gli spaghetti alle cozze sono un classico piatto, economico e davvero buono se preparato nel modo giusto

Dosi per 4 persone:

1 kg di cozze
300 g di spaghetti
2 spicchi di aglio
150 g pomodorini
3 cucchiai di olio evo
10 g di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire le cozze raschiandole e lavandole per bene, metterle in padella a fuoco vivo e lasciarle aprire. Una volta aperte sgusciarne la metà e lasciare le altre con il guscio. Filtrate l'acqua delle cozze presente sul fondo della padella e tenetela da parte.

Mettete l'acqua per la pasta, portate a bollore e cucinate gli spaghetti molto al dente.

In un' altra padella far soffriggere i 2 spicchi d'aglio con l'olio e aggiungere i pomodorini dopo 5 minuti, togliete l'aglio e aggiungete le cozze senza guscio, continuate a cucinare e dopo 2 minuti aggiungete le cozze con il guscio e l'acqua delle cozze che avevate tenuto da parte. Scolate la pasta e versatela nella padella con le cozze e mantecate fino a quando l'acqua delle cozze si sarà quasi asciugata. Spegnete il fuoco e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e servite.

Mini cheesecake

2014-05-19T15:00:00.003+02:00

Anzichè la classica cheesecake, vi proponiamo la ricetta per farne di piccole e carine in monoporzioni

Dosi:

BASE: 150g Biscotti 150g Burro CREMA: 200/250g Ricotta 200g Formaggio tipo philadelphia, o mascarpone 100g Zucchero 2 Uova 1 Bustina Vanillina 2 Cucchiaini di Amido di mais o Farina

Procedimento:

Tritare i biscotti, sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti tritati in modo da ottenere un composto compatto.

Stendere sul fondo delle formine della grandezza che desiderate il composto di biscotti e burro,cercando di fare i bordi piu' alti del centro, uno spessore di circa mezzo centimetro.
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il mascarpone e la ricotta, frullare il tutto, aggiungendo gli altri ingredienti.Versare la crema cosi ottenuta, sullo strato di biscotti che e' stato precedentemente steso nelle formine, all'incirca un cm di crema per formina.
Infornare per circa 30 minuti a 180 gradi, abbassare il forno e cucinare altri 15 minuti a 150° l'importante e' che non si asciughi molto, quindi coprite con un foglio di alluminio le vostre cheescake per i prima 30 minuti e poi scoprite e ultimate la cottura.
Una volta raffreddate in frigo per 2 ore, disponete la frutta che più gradite, alla frutta prima aggiungete qualche goccia di succo di limone cosi non annerisce e servite.

Patate riso e cozze

2014-05-13T18:19:00.000+02:00

Patate riso e cozze è una ricetta tipica barese, sapore unico e decisamente inconfondibile.

Dosi per 6 persone:

800 g di patate

250 g di riso parboiled

150 g di olio evo

30 g di prezzemolo

1 spicchio d'aglio tritato finemente

100 g di formaggio pecorino romano grattugiato

30 g di parmigiano

250 g di pomodorini ciliegino

600 g di cozze

70 g di cipolla bianca

20 g di pangrattato

pepe e sale

Procedimento:

Mettere il riso in acqua 20 minuti prima di cominciare la preparazione del piatto. Lavare e pulire bene le cozze e aprirle da crude, (per lo meno per chi è capace, io che rischio di farmi male le ho aperte in padella), filtrare e conservare l'acqua di apertura delle cozze.Sbucciare e affettare le patate ad uno spessore di 3 o 4 millimetri, metterle in una scodella con acqua affinchè lascino il loro amido in acqua. Mettere un filo d'olio sul fondo della teglia e metà della cipolla. Coprire con uno strato di patate disposte in modo da coprire perfettamente il fondo, disponete le cozze a metà guscio sulle patate in modo che siano quasi sovrapposte e non ci sia spazio libero, come da immagine.

Fare un trito di prezzemolo e aglio e metterlo sulle cozze insieme ad abbondante formaggio pecorino, togliere il riso dall'acqua e coprire tutte le cozze con il riso. Sul riso cospargere con olio, formaggio pecorino, prezzemolo, un pò di pepe e con qualche pomodorino tagliato a fettine. Coprite con le patate affettate a chiudere la teglia e sulle patate mettete il formaggio parmigiano, il pangrattato e qualche pomodorino tagliato a metà. Dal bordo della teglia versate l'acqua filtrata delle cozze e quando sarà finita continuate ad aggiungere acqua salata fino a raggiungere il livello dove inizia lo strato superiore di patate. Un filo d'olio in superficie e un pò di sale, coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 20 minuti, trascorso questo tempo togliete l'alluminio e continuate la cottura fino a quando le patate saranno dorate. Lasciate intiepidire e servite, anche il giorno dopo sarà molto buono da mangiare, peccato che essendo buono finisce prima. Buon appetito!

Torta salata di patate e zucchine

2014-05-11T00:17:00.002+02:00

Una valida alternativa alla classica frittata, evitando però cosi di utilizzare molto olio e ottenere un cibo più salutare e dietetico, salvaguardando il piacere del gusto!

Dosi per 8 persone:

6 uova

150 ml di latte

70 g di parmigiano grattugiato

2 zucchine 800 g di patate

sale, pepe e olio evo q.b

30 g di cipolla

15 g di pangrattato

Procedimento:

Cospargere con un filo d'olio una teglia del diametro di 22 cm e mettere la cipolla affettata, la metà delle patate affettate molto sottili a coprire il fondo della teglia e la metà delle zucchine sempre affettate sottilmente.

Mettete un filo d'olio, sale, pepe e ripetere lo strato di patate e zucchine. Sbattere le uova con un pò di sale, 50 g di formaggio e subito dopo aggiungere il latte e mescolare bene. Versare le uova cosi ottenute nella teglia facendo attenzione di far capitare le uova su tutte le zucchine. Cospargete con pangrattato e i 20 g di formaggio restanti. Infornare a 180° per 30/35 minuti. Sfornare e servire tiepida.

A vostro piacere per avere un sapore più deciso potete tra uno strato e l'altro mettere 60 g di prosciutto cotto o mortadella .

Sformato di patate e cipolla

2014-04-27T09:28:00.000+02:00

In questo sformato di patate, dal gusto deciso, pur essendo presente la cipolla resta comunque un ingrediente secondario che non copre il gusto degli altri ingredienti.

Dosi per 4 persone:

1 kg di patate

200 g di formaggio tipo asiago, provola o altro a seconda dei vostri gusti

100 g di cipolla

70 g di parmigiano grattugiato

20 g di pangrattato

olio evo

sale, pepe e rosmarino q.b

Procedimento:

Sbucciate le patate e affettale dello spessore di circa mezzo centimetro, mettetele in una ciotola con l'acqua e affettate la cipolla a fette sottili. Foderate con carta da forno una teglia e mettete sul fondo un pò di olio.

Iniziate a disporre le patate in modo da coprire tutto il fondo, e su ogni patata mettete una fettina di cipolla, un pò di sale, il formaggio che avete scelto e un pò di parmigiano. Ripetete la stessa operazione per altre 3 volte e all'ultimo cospargete solo con Parmigiano grattugiato, sale, rosmarino e il pangrattato.

Infornate in forno a 180° coprendo per i primi 10/15 minuti la teglia con un foglio di alluminio, cosi che la cottura all'interno sia migliore, togliete l'alluminio e aspettate che la superficie dello sformato sia ben dorata

Servite ben caldo... e buon appetito!

Cantuccini alle mandorle

2014-04-23T12:32:00.002+02:00

Ingredienti:

500 g di farina
5 uova +1 tuorlo
400 g di zucchero
400 g di mandorle tostate
10 g di ammoniaca per dolci
50 g di latte
70 g di burro

Procedimento:

Rompere le 5 uova, separarle e montare a neve gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro. Sciogliete l'ammoniaca nel latte e aggiungetelo alle uova, incorporate al impasto parte della farina e aggiungete gli albumi un pò alla volta. A metà della farina aggiungete le mandorle e amalgamate bene, finite di aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.
Su una teglia ricoperta da carta da forno disporre con un cucchiaio l'impasto facendo delle strisce dello spessore di 2 cm, larghe 4 cm e lunghe quanto la teglia, tra le strisce lasciate 8 cm di distanza per evitare che durante la cottura si attacchino tra loro. Sbattete il tuorlo dell'uovo con un goccio di latte e usatelo per spennellare la superficie delle strisce ottenute. Infornate a 150° per 20 minuti circa, quando saranno dorati sfornare e affettare i filoncini ottenuti a fette di un centimetro. Ridisporre cantuccini ottenuti sulla teglia e farli dorare per qualche altro minuto. Dopo quest'ultimo passaggio saranno pronti per essere gustati.

Pasta Brisee

2014-02-21T16:42:00.000+01:00

Semplice ricetta per la preparazione in casa della pasta Brisée

Ingredienti:

100g di burro
200g di farina
70g di acqua
1 pizzico di sale

Procedimento:

Impastate il tutto e lasciate in frigo 30 minuti prima di stendere la pasta Brisée e usarla a vostro piacere.