Duchessa in Cucina

Torta angelica: BOCCIATA

2011-12-16T15:35:00.000-08:00

Dopo più di un anno, torno finalmente ad aggiornare questo blog (nonostante penso non lo segua praticamente nessuno... ma andiamo avanti v.v).

Tra una settimana è Natale, e ancora non ho ben deciso quale dolce preparare per l'evento. Nel mentre, sperimentando un po' questo e quello, ho deciso di provare a fare la torta angelica, seguendo la video-ricetta di Giallo Zafferano. Purtroppo, però, il risultato non è stato dei migliori...

A vederla è stupenda. Un perfetto "centro-tavola" come consiglia Sonia, ma il resto è tutto fuorché apprezzabile. L'impasto è un mix tra una torta e una pizza, che stona decisamente con il dolce del cioccolato (e della glassa). Magari con l'uvetta è più buona, ma il giorno dopo averla fatta era già diventata una pietra. Sinceramente, ho sentito di aver sprecato una giornata intera a preparare qualcosa che ho dovuto inevitabilmente buttare. Nella mia famiglia non è stata assolutamente apprezzata e, se pensavo di poterla rifare per Natale, ho sicuramente cambiato idea. Il che mi dispiace, perché girando sul web ho visto che è un dolce piuttosto popolare, e quindi non mi spiego come faccia ad essere una vera schifezza, se è apprezzata da molti.

Ad ogni modo, assolutamente non la consiglio.

Ciambellone classico

2010-12-04T16:32:00.000-08:00

Ho provato diverse ricette del ciambellone, ma nessuna di queste mi aveva mai soddisfatto. Uscivano sempre troppo "secchi" e "duri" e non capivo perché, finché mia zia (santa donna) non mi ha detto che il segreto di un buon ciambellone sta nella fecola di patate.

Detto fatto.

Ingredienti:
400 gr di zucchero
4 uova medie
500 gr di farina
1 bustina di lievito + 1 cucchiaino
50 gr di fecola di patate
1 bicchiere scarso di olio di semi
1 bicchiere di latte
succo di mezzo limone

Amalgamate bene le uova con lo zucchero e aggiungete l'olio a filo mentre mischiate.

A parte, mischiate la farina e il lievito e aggiungetela al composto un po' per volta.

Unite il succo del limone, la fecola di patate e poi il latte, avendo pazienza di girare finché il composto non avrà assorbito tutto il liquido.

Accendete il forno a 180° e imburrate e infarinate e una teglia per ciambelloni. Versatevi dentro il composto.

Infornate, facendo cuocere per circa 50 minuti. Controllate sempre con uno stecchino (o uno spaghetto) che il dolce sia cotto anche all'interno, prima di tirarlo fuori.

Lasciatelo raffreddare e decoratelo come più preferite. Potete spolverizzarlo con il classico zucchero a velo, o come nel mio caso, con un leggero strato di glassa e dei confettini colorati.

Il ciambellone risulterà leggermente croccante all'esterno e morbidissimo all'interno.

Torta compleanno

2010-11-19T13:05:00.000-08:00

Ingredienti per l'impasto:

150 gr di burro

200 gr di cioccolato fondente

2 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 bustina di vanillina

20 gr di cacao amaro in polvere

120 gr di zucchero

120 gr di farina

60 gr di nocciole

Ingredienti per la decorazione:

30 gr di cioccolato fondente

zucchero a velo q.b.

confettini di zucchero colorati q.b.

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, spegnete il fuoco e incorporate il cacao, mescolando bene.

Lasciate raffreddare e, nel frattempo, montate le uova con lo zucchero, per circa 10 minuti, finché non diventeranno bianche e spumose. Accendete il forno a 180° e incorporate il cioccolato alle uova, girando con un cucchiaio di legno per far amalgamare gli ingredienti.

Abbiate pazienza, ci vorrà un po' prima che la cioccolata si amalgami bene alle uova.

Aggiungete la farina, il lievito e la vanillina (mischiate insieme a parte) e le nocciole precedentemente tritate. Volendo, potete comprare le nocciole già tritate, in qualsiasi supermercato.

Imburrate una teglia e foderate con della carta forno. Versatevi dentro il composto e livellate meglio che potete.

Infornate per 30 minuti circa.

Mentre la torta raffredda, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Spolverizzate la torta con abbondante zucchero a velo e spargete il cioccolato a filo con un cucchiaio, a piacere. Completate con un po' di confettini colorati e date il tempo al cioccolato di solidificarsi.

Questa è una ricetta per un dolce di Halloween che io ho un po' modificato. Al posto delle nocciole potete mettere le mandorle o anche nulla. Per la decorazione, in alternativa, potete usare della panna fresca montata. Comunque lo facciate, è perfetto per una festa di compleanno. I bambini ne andranno pazzi! =)

Misto di funghi in padella

2010-11-19T12:33:00.000-08:00

Ingredienti per 3 persone:

1 confezione di funghi misti (in alternativa 300 gr di funghi misti o solo champignon, 1 carota, 1 sedano, prezzemolo q.b)

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 dado ai funghi

Scaldate un po' d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio. Aggiungete il misto di funghi e fateli impregnare di olio.

Aggiungete il vino e lasciate sfumare. A seguire, un bicchiere di acqua e il dado.

Fate cuocere, girando di tanto in tanto, finché l'acqua non sarà evaporata del tutto.
Lasciate intiepidire e servite in tavola.

Sono perfetti come accompagnamento di un buon arrosto ;-)

Sfogliatine di mele

2010-11-11T13:15:00.000-08:00

Ingredienti per 6 sfogliatine:
1 confezione di pasta sfoglia
2 mele
1 tazzina di latte
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di marmellata alla pesca (o albicocca)
granella di mandorle q.b

Sbucciate e tagliate le mele a spicchi sottili.

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 6 parti.

Foderate una teglia con della carta forno e posizionatevi sopra la pasta sfoglia. Su ogni pezzo poggiate all'incirca 6 fettine di mele (o quante riuscite a metterne), lasciando vuoto il contorno, dopodiché, accendete il forno a 180°. Quindi, in un pentolino, sciogliete lo zucchero nel latte, e in un altro i due cucchiai di marmellata, fino a farla ammorbidire.

Spennellate la parte libera della pasta con il latte e le mele con la marmellata, spolverizzando il tutto con la granella di mandorle.

Chi non ha un pennello può usare un pezzetto di carta assorbente per il latte e un cucchiaio per la marmellata.
Infornate per 10 minuti, finché la pasta non si sarà dorata. Lasciate intiepidire e servite.

Anche fredde sono ottime :-)

Arancini di riso

2010-11-10T12:40:00.000-08:00

Gli arancini di riso (che prendono il nome proprio dalla forma simile a quella di un'arancia) sono un piatto tipicamente siciliano, una specialità di Messina, per la precisione. Io li amo e ne mangerei a bizzeffe (se solo non mi sentissi un elefante dopo aver divorato il primo), e girando per il web ho trovato la ricetta, un po' rivisitata.

Ingredienti per 15 arancini:
500 gr di riso a chicco tondo
30 gr di burro
100 gr di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
1 bustina di zafferano in polvere
sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:
25 gr di burro
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio d'oliva
150 gr di carne macinata a vostra scelta
100 ml di vino rosso
40 gr di concentrato di pomodoro
80 gr di piselli (surgelati o freschi)
100 gr di mozzarella (o, se preferite, pecorino o provola)
sale q.b.
pepe q.b.

Ingredienti per l'impanatura:
pangrattato q.b.
2 uova
olio di semi q.b.

Mettete a bollire 1,2 lt di acqua, salatela e versatevi dentro il riso.

Il riso per gli arancini ha una cottura molto simile a quella del riso giapponese. A fine cottura dovrà aver assorbito tutta l'acqua, affinché l'amido resti nella pentola e renda il riso appiccicoso. In questo modo sarà più facile formare i nostri arancini.

Nel frattempo, sciogliete lo zafferano in un po' di acqua tiepida. A cottura avvenuta, aggiungetelo al riso insieme al formaggio grattugiato, mischiando bene. Versate il riso su un grande piatto piano e livellatelo il più possibile per farlo raffreddare più in fretta.

Nella ricetta originale, c'era scritto di aggiungere al riso anche due tuorli. Ho provato e vi assicuro che non è proprio il caso. Al di là del fatto che nella vera ricetta degli arancini non si mettono, ma l'uovo finisce per cuocersi a contatto con il riso bollente e il risultato è una sottospecie di frittata di riso.

Mentre il riso raffredda, preparate il ripieno degli arancini.

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in un pentolino con 2 cucchiai di olio e il burro. Unite la carne e fatela rosolare a fiamma vivace.

Aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare.

Quando il vino sarà evaporato del tutto, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua.

Salate, pepate e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Nel frattempo (o dopo aver cotto la carne), mettete a cuocere i piselli con 1 cucchiaio di olio e un mestolo di acqua, per circa 10 minuti, o finché l'acqua non sarà evaporata del tutto.

Aggiungete i piselli alla carne e mischiate.

Tagliate la mozzarella a cubetti, e mettete a scaldare l'olio di semi in un pentolino alto, perché quando andrete a friggere gli arancini, dovranno essere completamente immersi nell'olio. Quindi, iniziate la fase finale: l'impanatura.

Prendete un po' di riso nel palmo della vostra mano, formando un buco nel centro, nel quale metterete un cucchiaio di ragù e due o tre cubetti di mozzarella. Coprite con un altro po' di riso e modellate la pallina tra le mani, dandole la forma desiderata. I classici arancini sono a palla o a pera.

Quando avrete preparato arancini fino a consumare tutti gli ingredienti, passateli nell'uovo con una mano e con l'altra nel pan grattato (in questo modo eviterete di impastrocchiare tutto). Metteteli quindi a friggere pochi per volta, finché non si saranno dorati, e lasciateli sgocciolare dall'olio in eccesso su della carta assorbente.

Serviteli caldi, o anche freddi, se preferite.

Per chi volesse prepararli per qualche occasione speciale, come un pic-nic o una festa, ma non avesse tempo, potete tranquillamente congelarli dopo averli impanati, per poi friggerli quando ne avrete bisogno :-)

Focaccia alla genovese

2010-09-27T10:28:00.000-07:00

Non me ne vogliano i genovesi se dovessero leggere questa ricetta. Ovviamente, non è una focaccia genovese DOC. Per quella bisognerebbe avere un forno adatto e una lievitazione troppo lunga per dei comuni mortali. La mia, quindi, è una focaccia alla genovese per casalinghe. Non sarà ottima come quella preparata in Liguria, ma vi assicuro che non è niente male ;-)

Ingredienti:
350 ml di acqua
500 gr di farina
25 g di lievito di birra
15 g di sale fino
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
zucchero
rosmarino

Scaldate l'acqua in un pentolino affinché diventi tiepida. Nel frattempo, sbriciolate il lievito di birra in una terrina, unendovi due cucchiaini di zucchero.

Aggiungete un po' d'acqua tiepida (presa dai 350 ml) e mischiate con un cucchiaino per far sciogliere gli ingredienti. Quando apparirà la schiuma sulla superficie sarà pronto.

Fate sciogliere il sale nella restante acqua.

Versate la farina in un'altra terrina e fatevi un buco nel mezzo. Versatevi dentro il lievito, quattro cucchiai di olio e l'acqua a filo, cominciando a impastare con una mano. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati per bene fra loro, mettete il panetto sul tavolo (precedentemente infarinato) e iniziate a lavorarlo finché non risulterà elastico e liscio, leggermente appiccicoso.

Mi raccomando, cercate di usare meno farina possibile.

Infarinate una terrina e mettetevi dentro il panetto, coprendolo con un canovaccio. Fatelo riposare per dure ore, lontano da correnti d'aria, magari nel forno.

Oliate una teglia da forno e stendetevi la pasta, aiutandovi con le mani. Preparate un'emulsione con olio e acqua e spennellate la superficie della pasta.

Fate quindi pressione con le dita sull'impasto, praticando così i caratteristici buchetti della focaccia.

Lasciate riposare per un'altra ora, dopodiché cospargete la superficie con un po' di sale grosso e del rosmarino.

Quindici minuti prima della fine della lievitazione, ricordatevi di accendere il forno a 200°. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti circa, finché la focaccia non risulterà dorata.

Lasciatela raffreddare e servitela in tavola già tagliata nella maniera che più vi piace. Vi assicuro che anche il giorno dopo è ottima :-)

Torta di mele

2010-09-26T15:00:00.000-07:00

La torta di mele mi riporta a tanti bei ricordi della mia infanzia, quando passavo gran parte delle giornate a casa di mia zia e lei, che si prendeva amorevolmente cura di me, mi preparava questo dolce che, letteralmente, adoravo.

Ingredienti:

5 mele verdi medie

3 uova

300 g di zucchero

200 ml di latte

100 g di burro

300 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

Lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottili le mele.

Mettete a sciogliere il burro in una padella, poi, in una terrina abbastanza capiente, mischiate le uova con lo zucchero.

Aggiungete il latte e il burro fuso a filo. Da parte, mischiate la farina con il lievito e aggiungetela al composto, mischiando velocemente per rendere l'impasto liscio e morbido.

Accendete il forno a 180° e versate il composto in una teglia capiente e dai bordi alti, precedentemente ricoperta dalla carta forno. Prendete le mele e iniziate a inserirle nell'impasto, una vicina all'altra, seguendo il disegno che più preferite.

Cercate di riempire il più possibile gli spazi vuoti, usando le restanti fettine di mele per decorare la superficie.

Spolverizzate con un po' di zucchero la superficie, per caramellarla, e infornate per 50-60 minuti, o almeno finché la superficie non diventerà di un bel marroncino scuro.

La ricetta originale diceva di tenere la torta in forno per 30 minuti, ma trovo che siano troppo pochi. All'esterno apparirà cotta, ma l'interno risulterà crudo, per questo ho allungato i tempi di cottura.

Lasciate raffreddare e spolverizzate con un po' di zucchero a velo.

Una vera delizia per il palato! :-)

Dorayaki con Nutella

2010-09-16T10:56:00.000-07:00

Il dorayaki è un tipico dolce giapponese, preparato con un impasto simile al pan di spagna e con un ripieno di anko (una marmellata ricavata dalla bollitura dei fagioli azuki, fagioli dolci).

La leggenda narra che un samurai di nome Benkei dimenticò il suo gong a casa di un contadino presso il quale si nascondeva, e che questi lo usò per preparare il primo dorayaki. Dora, infatti, significa "gong".

Sebbene la ricetta originale preveda il ripieno d'anko, ne esistono diverse varianti, come la crema di castagne, la panna e il cioccolato.

I dorayaki, inoltre, sono il piatto preferito di Doraemon, dell'omonimo cartone animato.

Ingredienti per 10 dorayaki:
100 g di farina
50 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio abbondante di miele

Con una frusta, mischiate le uova con lo zucchero. A parte, mischiate la farina con il lievito e aggiungetelo alle uova. Unite l'acqua e il miele e mischiate ancora, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Otterrete un impasto morbido e cremoso. Copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz'ora, per farlo ammorbidire.

Passata la mezz'ora, oliate una padella antiaderente e mettetela sul fuoco, a fiamma bassa. Quando sarà calda, prendete una cucchiaiata del composto e versatela nella padella, a goccia. Se la padella è ben livellata, automaticamente si formerà un cerchio.

Mi raccomando, la fiamma deve restare necessariamente bassa, altrimenti i dorayaki bruceranno.

Quando cominceranno a formarsi delle bollicine sulla superficie...

...girate il dorayaki con una spatola da cucina.

L'altra parte dovrà cuocere molto meno, all'incirca 10 secondi. Infatti, la parte esteriore del dorayaki dovrà essere di un bel marrone scuro, mentre la parte interiore di un colore più chiaro.

Ricordatevi di oliare la padella ogni 2-3 dorayaki che cuocete. Prendeteli belli caldi (se possibile) e farciteli come più preferite. Nel mio caso, con la nutella :-)

Aggiungo che, appena riuscirò a trovare i fagioli dolci, posterò la ricetta per preparare l'anko.

Focaccia con pomodorini

2010-09-14T14:41:00.000-07:00

Le dosi di questa focaccia sono per circa 6 persone.

Ingredienti per l'impasto:
4 cucchiai di olio d'oliva
15 g di sale
2 cucchiaini di zucchero
25 g di lievito di birra
600 g di farina
350 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il condimento:
500 g di pomodori ciliegino
sale
origano secco
olio d'oliva

Per prima cosa, mettete a scaldare l'acqua in un pentolino. Nel frattempo, preparate tutti gli ingredienti che vi serviranno.

Sbriciolate il lievito di birra in una terrina con i due cucchiai di zucchero.

Aggiungete un po' di acqua tiepida (presa dai 350 ml complessivi) e girate con un cucchiaino per far sciogliere gli ingredienti.

Fate sciogliere il sale nella restante acqua.

Praticate un buco in mezzo alla farina e versatevi dentro il lievito, l'olio e l'acqua a filo, cominciando a impastare con una mano.

Quando avrete amalgamato bene tutti gli ingredienti...

...passate l'impasto sul tavolo (precedentemente spolverizzato con un po' di farina). Lavoratelo finché non risulterà liscio, elastico e leggermente colloso. Se dovesse essere troppo colloso, aggiungete altra farina (cercando di non esagerare).

Formate un panetto...

...e adagiatelo in una terrina spolverizzata con poca farina. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore. O meglio: solitamente il tempo che ci vuole per far crescere la pasta è quello, ma in giornate calde (come lo è stata questa per me) il tempo si accorcia, e basterà anche un'ora. L'impasto, comunque, dovrà raddoppiare il suo volume.

Oliate una teglia da forno e stendetevi la pasta. Fate pressione su di essa con i polpastrelli e spennellate la superficie con l'olio, in modo che finisca nelle fessure praticate dalle dita. Quindi lasciate lievitare la pasta per un'altra mezz'ora.

Mentre aspettate che la pasta cresca, lavate, tagliate a metà e spremete i pomodorini per far uscire i semi.

Trascorsa la mezz'ora (in questo lasso di tempo non dimenticate di accendere il forno a 190°), premete i mezzi pomodorini sulla pasta per farli aderire bene ad essa.

Salateli internamente uno ad uno, cospargete la focaccia di origano e completate con un filo d'olio.

Infornate per 40 minuti circa, finché non diventerà ben dorata e i pomodorini non risulteranno raggrinziti.

Dovrà risultare croccante all'esterno e morbida all'interno.

Spaghetti di riso in brodo

2010-09-13T13:31:00.000-07:00

Chi è stato almeno una volta in un ristorante cinese, sicuramente avrà assaggiato gli spaghetti di riso. Solitamente, vengono cotti e saltati in padella con diverse verdure e la carne, ma anche in brodo non sono affatto male.

Ingredienti:

1 dado vegetale

1 pezzetto di cannella

anice in polvere

spaghetti di riso

salsa di soia

Mettete un pentolino con il dado e l'acqua sul fuoco, portandola ad ebollizione. Quando il dado sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete un po' di anice, il pezzetto di cannella e un goccio di salsa di soia, lasciando da parte il brodo affinché gli aromi si mischino tra loro.

Contemporaneamente, mettete a bollire un po' d'acqua in un altro pentolino per la cottura degli spaghetti. Salate e lasciate gli spaghetti a cuocere per 3 minuti. Spegnete il fuoco e togliete la cannella dal brodo. Aggiungete gli spaghetti e servite in tavola.

Un piccolo appunto: spesso ho sentito chiedere "ma come si beve il brodo mangiando con le bacchette?". Gli orientali, quando mangiano cose di questo tipo, sono soliti risucchiare gli spaghetti, in modo tale che salga su anche il brodo. Il problema è che così facendo si fa molto rumore, cosa che in Italia è considerata maleducazione, mentre si mangia. Per cui, ci sono due alternative: aiutarvi con un cucchiaio, oppure bere il brodo direttamente dalla ciotola, di tanto in tanto.

French toast

2010-09-11T10:02:00.000-07:00

E così, dopo più di un mese di inattività, questo blog torna a vivere.

Il mese di agosto è stato un via vai di uscite, pasti fuori casa, confusione e tanto movimento. Ma anche se avessi avuto il tempo per mettermi ai fornelli, probabilmente non lo avrei fatto. Ci sono state giornate così calde che ho creduto di morire lontana da un ventilatore. Adesso che l'aria si è rinfrescata sto ritrovando un po' di tempo per me, finalmente :-)

I French toast sono un piatto del Nord America e vengono servivi per colazione. Gli ingredienti base sono pane, cannella e uova. In aggiunta si possono usare anche latte o zucchero.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pan carrè
40 g di burro
1 uovo
70 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
zucchero a velo

In una terrina, sbattete le uova con lo zucchero.

Aggiungete il latte e mescolate bene, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

In una padella, mettete a sciogliere metà del burro. Quando sarà bello caldo, aggiungete le prime due fette di pan carrè, facendole dorare da entrambi i lati.

Aggiungete l'altro burro e procedete con le restanti fette di pane. Lasciatelo sgocciolare e raffreddare sulla carta da cucina, dopodiché spolverizzatelo con un po' di zucchero a velo.

Vi assicuro che è ottimo e va obbligatoriamente provato, almeno una volta ;-)

Frittata di pasta

2010-07-27T12:08:00.000-07:00

A chi è che non capita di cucinare uno o due piatti di spaghetti in più? A me è successo stamattina (come tante altre volte). Uno dei commensali ha deciso all'ultimo momento che la pasta non gli andava, e che si fa? La si butta? Ovviamente no. Potete tranquillamente metterla nel frigorifero e riutilizzarla la sera per una bella frittatina.

Ingredienti:
100 g circa di spaghetti o linguine
3 uova
sale
olio

La quantità degli ingredienti, ovviamente, è proporzionata alla quantità di pasta avanzata. Queste sono le dosi che ho usato io questa sera, ma, naturalmente, voi potete regolarvi da soli senza problemi.

In una terrina, sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete la pasta e mischiate con una forchetta, affinché si amalgami con le uova.

Mettete a scaldare un po' d'olio in una padella antiaderente e versatevi dentro la pasta, livellandola bene con la forchetta.

Cuocete a fiamma media per qualche minuto, poi, aiutandovi con un coperchio, girate la frittata e lasciatela cuocere anche sull'altro lato. Prima di capovolgerla nella padella, ricordate di aggiungere un altro po' di olio, o si attaccherà. Se necessario, rigirare anche una seconda volta, finché non sarà cotta.

Lasciate scivolare la frittata su un piatto e servite in tavola.

Petti di pollo al vino bianco

2010-07-27T05:23:00.000-07:00

L'altra sera ho avuto ospiti a casa: due amiche. Avrei voluto preparare una cena fredda, ma una delle due è particolarmente difficile nel mangiare. Datele la cioccolata e sarà felice, ma tutto il resto è storia. Così, per farla contenta (e per evitare che restasse a stomaco vuoto), ho preparato questi buonissimi petti di pollo che vi consiglio assolutamente di provare!

Ingredienti per 2 persone:
80 g di burro
2 fettine di petto di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di pan grattato
mezzo limone
prezzemolo
sale

Fate sciogliere metà del burro in una padella abbastanza capiente, e mettete a cuocere le fettine.

Fatele cuocere a fiamma vivace da entrambi i lati, dopodiché aggiungete il vino, mezzo bicchiere d'acqua, il pan grattato e un po' di sale.

Abbassate di poco la fiamma e lasciate cuocere per un 10-15 minuti, o finché il vino non sarà evaporato del tutto.

Spegnete il fuoco e aggiungete il restante burro e il succo del limone.

Impiattate con il sughetto di cottura e spolverizzate con un po' di prezzemolo tritato.

Il piatto è pronto :-)

Tramezzini rollè

2010-07-17T14:27:00.000-07:00

Con l'afa di questi giorni, mettersi vicino ai fornelli è quasi del tutto impossibile. Dico "quasi" perché non si può vivere solo di schifezze, gelati e cibi freddi. Il sacrificio, almeno una volta al giorno, va fatto, purtroppo.

Negli ultimi due giorni l'afa ha raggiunto l'apice e stasera ero talmente stremata che al posto dei fornelli fissavo il vuoto. Così mi sono detta: "Al diavolo!" e ho preparato questi sfiziosissimi tramezzini, freschi e gustosi.

La quantità degli ingredienti dipenderà esclusivamente da voi.

Ingredienti:
pane per tramezzini
burro
salmone affumicato
maionese
prosciutto crudo
insalata

Prendete le fette di pane e appiattitele con un mattarello.

Spalmate un po' di burro su tutta la superficie del pane e adagiatevi sopra il salmone.

Prendete un'altra fetta di pane e spalmatevi sopra la maionese (senza esagerare o saprà solo di quella), aggiungete il prosciutto e l'insalata. Io ho usato l'iceberg perché è più croccante.

Partendo dall'estremità, arrotolate delicatamente il pane e avvolge il rotolo nella pellicola trasparente.

Riponete i rotoli in frigo per almeno un'ora, poi tirateli fuori e tagliateli a rondelle, senza sfilarli dalla pellicola.

Solo dopo che avrete tagliato tutto a rondelle, potrete togliere la pellicola. In questo modo manterranno la forma.
Adagiate i tramezzini su un piatto e servite in tavola.

Potrete servirli come antipasto, o anche come piatto unico. Naturalmente, siete liberissimi di usare tutti gli ingredienti che più vi piacciono! Largo alla fantasia ;-)

Granita al limone

2010-07-14T12:10:00.000-07:00

Non c'è niente di meglio di una naturale e fresca granita per rinfrescarsi in giornate così calde. Ultimamente la preparo tutti i giorni, non possiamo più farne a meno in famiglia. La sera sopratutto, sdraiati sul divano a guardare la tv, è un vero e proprio toccasana.

Ingredienti per 6 granite:
4 bicchieri di acqua
2 bicchieri di zucchero

1 bicchiere di succo di limone (all'incirca 5 limoni medi, dipenderà comunque dalla grandezza del bicchiere che userete)

Per prima cosa, spremete i limoni e filtrate il succo con un colino, per eliminare eventuali semi e robetta varia.

Nel frattempo, mettete l'acqua sul fuoco e lasciatela scaldare. Non deve bollire. Quando si formeranno le bollicine sul fondo...

...spegnete la fiamma. Aggiungete lo zucchero e girate con un cucchiaio finché non si sarà sciolto del tutto. A questo punto, aggiungete il succo di limone e mischiate ancora con il cucchiaio. Versate il succo nei bicchieri. Mi raccomando, per le dosi usate sempre un bicchiere della stessa grandezza.

Ponete i bicchieri in congelatore e lasciateli lì per almeno 3-4 ore. Mi raccomando, ricordatevi di girare la granita con un cucchiaino ogni mezz'ora, altrimenti si formeranno dei blocchi di ghiaccio.

Se volete servirla per pranzo, potete preparare il succo la sera prima e porlo in frigorifero, così la mattina dopo dovrete soltanto mettere i bicchieri nel freezer.

Biscotti al cocco... nuova versione

2010-07-03T12:34:00.000-07:00

Ieri ho postato la ricetta dei biscotti al cocco, ma, sebbene fossero buoni, non mi hanno soddisfatta completamente. Il cocco si sentiva poco, a differenza di quello che immaginavo. Così, oggi pomeriggio, sfidando la terribile afa, ho deciso di riprovare, cambiando qualcosa nelle dosi degli ingredienti.

Ingredienti per 30 biscotti medi:

100 g di burro

100 g di zucchero

2 uova

250 g di farina di cocco

2 cucchiai di farina (circa 20 g)

1 cucchiaino di lievito

Mischiate il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e poi con le uova. A parte, mischiate la farina con il lievito. Aggiungete il cocco e poi la farina alle uova e mischiate bene con le mani. Rispetto all'impasto di ieri, questo è venuto meno compatto (a causa della poca farina).

Accendete il forno a 180° e foderate un vassoio con della carta forno, iniziando a lavorare i biscotti. Prendete un po' dell'impasto (sempre a seconda di quanto grande volete che sia il biscotto) e lavoratelo qualche secondo tra le mani, formate una pallina e schiacciatela tra i palmi un paio di volte (ma non con troppa forza, per non appiattire troppo il biscotto).

Infornate per 20 minuti, o comunque fino a che non diventeranno leggermente dorati, e tirateli fuori. Lasciate raffreddare e mangiate.

Rispetto a quelli di ieri, sono venuti più croccanti, leggeri e decisamente più... al cocco! ;-)

Biscotti al cocco

2010-07-01T10:16:00.000-07:00

Semplicissimi biscottini al cocco. Con le dosi che vi darò ne usciranno dai 30 ai 40, facendoli abbastanza piccoli. Più grandi saranno, meno ne usciranno.

Ingredienti:
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova
250 g di farina
250 g di farina di cocco
1 cucchiaino di lievito per dolci

Dieci minuti prima di iniziare, tirare fuori il burro dal frigo per farlo ammorbidire.
In una terrina, mischiate lo zucchero con il burro (tagliato a pezzetti per facilitarvi) e poi le due uova.

Da parte, mischiate il lievito con la farina e aggiungete alle uova, mischiando con le mani.

L'impasto sarà molto morbido e appiccicoso. Aggiungete la farina di cocco e mischiate ancora, rendendolo più compatto.

Dalla foto sembra che l'impasto sia diventato improvvisamente giallo... in realtà è colpa della luce. Mentre lavoravo è venuto giù un acquazzone e ho dovuto accenderla.

Accendete il forno a 180°. Prendete piccole parti d'impasto e formate delle palline con le mani, per poi schiacciarle su di esse. Precisamente, dopo aver formato la pallina, battete i palmi delle mani, schiacciandola leggermente, non troppo.

Man mano che lavorate, disponete le palline su una teglia foderata con della carta forno.

Infornate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Il tempo di cottura dipenderà sempre dal tipo di forno che utilizzerete, per cui controllate di tanto in tanto. Appena vedrete il contorno dei biscotti diventare dorato tirateli fuori.

Per farli raffreddare più velocemente, poggiateli su un panno.

Buoni per colazione... ma sopratutto per merenda :-)

Torta al limone

2010-06-24T06:21:00.000-07:00

Oggi è San Giovanni, patrono della città in cui vivo, ed è anche l'onomastico di mio padre. Volevo fargli un bella torta, e siccome mio padre non ama le cose troppo complicate, gli ho preparato un bel dolce al limone. Vi dico solo che la torta ancora non è finita e già mi è stato chiesto di farne un'altra :-)

Ingredienti:

3 uova

200 g di zucchero

100 g di burro

350 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

150 g di panna fresca per dolci

1 limone non trattato

zucchero a velo

Sciogliete il burro in una padellina. Per fare prima, tagliatelo a pezzi.

Fate raffreddare un paio di minuti e accendete il forno a 180°.

In una terrina, mischiate le uova, lo zucchero e il burro.

Da parte mescolate il lievito con la farina e aggiungete tutto alle uova. Versate la panna e mischiate ancora. Otterrete un impasto molto morbido e cremoso.

Lavate bene il limone e grattugiate tutta la buccia, poi tagliatelo a metà, togliete i semi e spremetelo nell'impasto.

Mescolate bene e versate l'impasto in una teglia foderata con carta forno (io l'ho bagnata, strizzata bene e adagiata nella teglia).

Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Prima di tirare fuori la torta dal forno, controllate sempre se sia cotta con un bastoncino o una spaghetto. Se il bastoncino uscirà asciutto dalla torta allora sarà pronta.

Lasciatela raffreddare e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Dovreste ottenere una torta molto soffice. Volendo, potete servirla con un po' di panna montata (fatta in casa) e sarà veramente perfetta!

Cous cous alle verdure

2010-06-23T14:45:00.000-07:00

Stasera ho provato a fare il cous cous ed è venuto buonissimo! Lo assaggiai la prima volta a casa di una zia e da quel giorno l'ho amato. E' semplicissimo da preparare e richiede davvero poca fatica. Le dosi che vi do sono per quattro persone.

Ingredienti per cuocere il cous cous:
270 ml di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di sale
2 noci di burro
250 g di cous cous

Ingredienti per il condimento:
1 carota media
1 cipolla non troppo grande
1 melanzana nera
1 zucchina
8 pomodorini ciliegino
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale

Pulite e tagliate la cipolla.

Pulite gli ortaggi e tagliate anch'essi. Io ho tagliato tutto a fette che poi ho diviso in quattro parti. Tagliate a metà i pomodorini e spremeteli per far uscire i semi, dopodiché tagliateli ancora a metà.

Mettete l'acqua in un pentolino e quando sarà giunta a ebollizione aggiungete il cucchiaino di sale.

Fate sciogliere e aggiungete il cous cous a pioggia, i due cucchiai di olio e mescolate bene.

Spegnete il fuoco e livellate bene il cous cous con il cucchiaio, lasciando riposare per 2 minuti, il tempo necessario affinché la semola assorba l'acqua.

Trascorsi i 2 minuti, aggiungete le due noci di burro e cuocete per altri 2 minuti, mescolando, affinché il burro si sciolga e si amalgami al cous cous. Mettetelo da parte e passate a cuocere le verdure.

Tritate finemente gli spicchi d'aglio e metteteli a rosolare in una padella capiente con i 5 cucchiai di olio. Aggiungete la cipolla, poi le zucchine, le carote e le melanzane. Fate cuocere per qualche minuto, dopodiché mettete i pomodorini.

Versate acqua a volontà nella pentola, finché le verdure non saranno cotte del tutto. All'incirca dovrebbero impiegarci una ventina di minuti.

Mischiate le verdure al cous cous e servite in tavola.

Potete sostituire le verdure che ho usato io con altre, se non le preferite, oppure aggiungerne altre, come i peperoni, per esempio.
Un consiglio che do è di servire a tavola sempre un po' di verdure in più, a parte, di modo che se i commensali preferiscono il piatto più condito, possono servirsi da soli.

Semifreddo alle noci pralinate

2010-06-19T13:19:00.000-07:00

Qualche ora fa ho postato la ricetta per fare le noci pralinate. Adesso vi mostrerò una ricetta con la crema di noci come ingrediente principale.

Avviso che è una "bomba atomica" (citazione di mio padre). Per cui, se siete a dieta cambiate pure pagina. E' un dolce estremamente pesante. Consiglio di servirlo in piccole dosi e sicuramente NON dopo un pasto sostanzioso.

Ingredienti per 12 pirofilette:
4 tuorli
60 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
250 ml di panna liquida per dolci
3 cucchiai di noci pralinate

La prima cosa da fare è mettere la terrina dove monteremo la panna in colgelatore. In questo modo, quando andremo a montare la panna il freddo della terrina ci faciliterà il lavoro.

Prendete il cioccolato bianco, spezzettatelo...

...e mettetelo a sciogliere a bagnomaria. Per chi non sapesse che cos'è il "bagnomaria", potete dare un'occhiatina qui.

Mettete i tuorli e lo zucchero anch'essi a bagnomaria...

...e montateli finché il composto non diventerà bianco e spumoso.

A quel punto il cioccolato dovrebbe essersi sciolto.

Girate con un cucchiaio per assicurarvi che non ci siano pezzi ancora intatti e versatelo nell'uovo, mischiando. Aggiungete il pralinato e mischiate ancora.

Ora, tirate fuori dal freezer la terrina e iniziate a montare la panna. Mentre montate, aggiungete un cucchiaio di zucchero. Montate finché la panna non avrà acquistato un po' di consistenza, diventando morbida. Essendo il recipiente molto freddo, ci metterà pochissimi secondi. Mi raccomando, non montate troppo oppure diventerà burrosa.

Aggiungete la panna al pralinato e mischiate bene, delicatamente.

A questo punto, prendete le pirofilette di alluminio (o di silicone, se preferite) e versatevi dentro il composto.

Mettete in congelatore e aspettate almeno 2 ore prima di servire.

Se userete le pirofilette in alluminio mangiate direttamente dentro di esse. Altrimenti, se userete quelle in silicone, avrete la possibilità di capovolgere il semifreddo su un piattino, decorando con un altro po' di pralinato, se preferite.

Noci pralinate

2010-06-19T10:17:00.000-07:00

Questa ricetta l'ho trovata su internet. E' un aromatizzante per dolci.

Ingredienti:
200 g di noci sgusciate
200 g di zucchero

Le noci potete comprarle già sgusciate. Siccome io ne ho sempre un po' a casa, mi sembrava un peccato comprarne delle altre, così le ho sgusciate io stessa. Ci vuole un po' di tempo in più, ma nessuna fatica.

Spezzettatele e mettetele in un piatto.

Mettete a sciogliere lo zucchero in un pentolino e quando si sarà sciolto del tutto, aggiungete le noci, amalgamando bene con un cucchiaio di legno.

Cuocete per due minuti e togliete dal fuoco. Versate il tutto sulla carta forno, livellando bene con il cucchiaio. Poggiatevi sopra un altro pezzo di carta forno (stando attenti a non scottarvi) e schiacciate tutto con il mattarello, cercando di appiattire le noci il più possibile.

Come vedete, io ho usato la carta argentata, ma solo perché avevo finito la carta forno.

Lasciate raffreddare e spezzettate il croccante di noci, riducendolo in piccoli pezzi. Aiutatevi con la carta forno per non impiastricciarvi le mani. Mettete tutto in un robot da cucina e frullate finché non sarà diventata una crema.

Versate la crema in un barattolo o in una terrina che coprirete con della carta trasparente da cucina.

In frigo si conserva anche per un mesetto, ma consiglio comunque di consumarla il prima possibile^^

Mandorle caramellate

2010-06-18T07:43:00.000-07:00

E' una ricetta semplice, veloce e con pochissimi ingredienti. Non metto le dosi, dovrete andare ad occhio. Diciamo che per 50 g di mandorle dovrete usare all'incirca 30 g di zucchero e così via. Le mie dosi per le foto che vi mostrerò erano all'incirca queste.

Iniziate con il prendere un piatto e foderarlo con della carta forno. Prendete una padellina e rovesciatevi dentro lo zucchero e le mandorle.

Iniziate a cuocere a fuoco vivace. Quando vedrete che lo zucchero comincerà a sciogliersi, formando così il caramello, iniziate a mischiare i due ingredienti con un cucchiaio di legno.

Lo zucchero inizierà a raggrumarsi, ma tempo pochi minuti si scioglierà di nuovo. Quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto e le mandorle saranno completamente ricoperte dal caramello, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per altri 2 minuti, girando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e rovesciate le mandorle caramellate sulla carta forno, appiattendole con il cucchiaio.

Aspettate che si raffreddino e servitele.

Io, solitamente, le preparo come snack pomeridiano, ma potrebbero anche essere servite accompagnate da un buon dolce alle mandorle o con del gelato..

In ultimo, consiglio di conservarle in frigorifero, se non avete intenzione di mangiarle subito, altrimenti con il caldo il caramello si scioglierà di nuovo diventando appiccicoso.

Muffins con/alla nutella

2010-06-05T10:23:00.000-07:00

Questa ricetta l'avevo già postata sul vecchio blog e oggi voglio riproporvela, con una variante in più.

Ingredienti per 20 muffins:

110 g di burro

370 g di farina

210 g di zucchero

2 uova

250 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 barattolino di Nutella

zucchero a velo

Per prima cosa, dovete sciogliere il burro a fiamma bassa in una padellina.

Quando sarà sciolto del tutto, lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, formate 20 palline di Nutella e adagiatele su un vassoio con della carta forno. Poggiate in congelatore e lasciate addensare.

In questo modo, durante la cottura la Nutella resterà più compatta.
In una terrina mischiate la farina, lo zucchero e il lievito.

In un'altra terrina, mischiate le uova, il burro e il latte.

Versate gli ingredienti liquidi nella terrina con quelli secchi e amalgamate bene il tutto.

A questo punto, l'impasto è pronto. Accendete il forno a 180°, prendete le pirofilette di alluminio (usa e getta) e versate un cucchiaio di composto in ognuna di esse, insieme a una pallina di Nutella.

Versate un altro po' di composto sulla Nutella e infornate per 15 minuti. Non fate cuocere troppo i muffins, oppure l'impasto diventerà duro, anziché morbido.
Appena i muffins saranno cotti, estraete il vassoio dal forno e lasciateli raffreddare. Toglieteli dalle pirofilette e spolverizzateli con un po' di zucchero a velo.

Questi erano i muffins "con" la Nutella. L'altra variante, invece, sono i muffins "alla" Nutella. Seguite tutti i procedimenti spiegati sopra. Quando avrete finito di preparare l'impasto, aggiungetevi dentro un cucchiaio abbondante di Nutella e mischiate bene.

Da qui in poi, seguite esattamente lo stesso procedimento spiegato sopra. Il risultato sarà questo:

La differenza sostanziale fra i primi e i secondi è che questi ultimi sono sicuramente più saporiti. Io ne ho fatti 10 in un modo e 10 in un altro, per accontentare i gusti di tutti.

Melanzane arrosto

2010-05-26T08:46:00.000-07:00

Ci sono diverse varianti delle melanzane arrosto. O meglio, diversi modi di condirle. Io le faccio esattamente come mia madre mi ha insegnato.

Ingredienti:

2 melanzane grandi

1/2 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio

sale

Lavate, spuntate e tagliate la melanzana a fettine non troppo doppie.

Mettete una piastra a scaldare sul fuoco (o, in assenza di essa, una padella antiaderente). Io vi butto sopra un po' di sale, per evitare che le melanzane si attacchino ad essa durante la cottura.

Mentre la piastra si riscalda, prendete il mezzo spicchio d'aglio e due foglioline di prezzemolo e tagliate tutto a pezzettini. Buttate il condimento in una teglia con abbondante olio.

Mettete le fettine di melanzane sulla piastra e cuocetele da entrambi i lati per 1-2 minuti.

Man mano che le cuocete, buttatele nella teglia con il condimento e mischiatele con esso.

Ricordate di aggiungere altro olio, se necessario.

Quando saranno tutte cotte, versatele in una ciotolina, o dove più preferite, e servite in tavola.

Vanno servite come contorno.