Dulce Isis

Ingredientes que duran para siempre

noreply@blogger.com (Yamile) — Fri, 03 Feb 2012 21:58:00 +0000

Hola, hoy no les traigo una recetita porque en los últimos días no he tenido tiempo para nada entre el trabajo y la mudanza pero les dejo con un articulo que encontré en la web sobre ingredientes que duran para siempre. Y es que para nosotras que nos gusta la cocina , en mi caso la pastelería en especial, se nos hace un mundo saber si el azúcar que tenemos todavía sirve o si ya hay que botarla. Así que les doy esta pequeña lista de ingredientes que se usa en la repostería, y en la cocina en general, y que no tienen fecha de caducidad, eso sí, se deben guardar en lugares adecuados para que se mantengan en buenas condiciones.

AZÚCAR

Sin importar si tu azúcar es blanca, rubia o en polvo, nunca se echará a perder porque no permite el crecimiento de bacterias. Lo importante para la conservación del azúcar es evitar que se endurezca y se formen trocitos de azúcar. Para lograr esto guardala en un envase hermético o en una bolsa sellada.

Y si el azúcar rubia se vuelve más dura que una roca la puedes poner un minuto en el microondas para que vuelva a su estado original.

FÉCULA DE MAÍZ

Podemos espesar salsas y hacer otras preparaciones por años con una sola caja de Fécula de maíz porque se conserva en buen estado por tiempo indefinido. Sólo guarda este ingrediente básico en un lugar fresco y seco y asegurate de cerrarla herméticamente cada vez que la uses.

MIEL

Un frasco de miel dura para siempre. Puede endurecerse , volverse granoso o cambiar de color , pero sigue estando en buenas condiciones para su consumo gracias a que sus propiedades antibióticas la protegen y evitan que se eche a perder. Se debe manterner en un lugar fresco y si se cristaliza solamente se debe poner en agua maría y removerla un poco.

SAL

La sal nunca se echa a perder sin importar si es de mesa, de cocina o marina. Como los otros ingredientes se debe mantener en un lugar seco y fresco.

Fuente: mnn.com

Torta Volteada de Piña

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 25 Jan 2012 04:37:00 +0000

Hace tiempo tenía ganas de hacer esta tortita , pero me parecía complicada por eso de forrar el molde, que el caramelo y todo lo demás.

Y en estos días de veras no tenía ganas de complicarme la vida porque mi familia y yo andamos más atareados que nunca por eso de la mudanza, porque nosotros ya queremos irnos pero por un motivo u otro todavía no podemos, porque si no es el problema con las ventanas es con las rejas o por otra cosa, así que no nos queda más que esperar.

Mientras tanto me decidí a hacer este quequito y tengo que admitir que no es nada complicado. Hice la mitad de la receta que encontré en una revista, porque la original torta volteada de piña se hace en un molde redondo y es mas alta pero igual me salió rica. Animense uds. también a hacerla.

INGREDIENTES

3 huevos
2 1/2 tazas de harina
2 cucharadita polvo de hornear
4 rodajas de piña en almíbar
1 1/4 taza de azúcar
1/2 taza de leche evaporada
100 g. margarina

Caramelo

1/2 taza azúcar blanca
1/2 taza glucosa

PREPARACIÓN

Cremar la mantequilla con el azúcar (reservar 3 cucharadas para las claras). Agregar las yemas una a una.

Mezclar la harina con el polvo de hornear. Cernirla y agregarla a la preparación anterior alternandola con la leche.

Apartir batir las claras con las 3 cucharadas de azúcar a punto nieve. Mezclar las claras con la preparación anterior batiendolas de forma envolvente .

CARAMELO

Colocar en una olla de fondo grueso el azúcar y la glucosa, llevar a fuego lento hasta que tome color caramelo.

MOLDE

Forrar un molde un molde con papel aluminio. Vertir caramelo en el molde y dejar enfriar.
Una vez frío colocar las rodajas de piña sobre el caramelo.
Finalmente vertir la preparación del keke sobre las piñas y llevar al horno a 180° C. por aprox. 1 hora.

Mousse de Café y Gelatina

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 12 Jan 2012 00:44:00 +0000

El 2012 ha comenzado con fuerza y todos tenemos que volver a nuestras labores despues de toda la locura de diciembre . Y no sólo el año ha comenzado sino también el verano que ha elevado la temperatura hasta níveles no vistos en los últimos años (nada menos que 30 °C. Y puede que siga subiendo).

Así que para refrescarnos un poco les dejo con esta receta fácil y rica para endulzarles este verano que recién comienza.

INGREDIENTES

1 taza de crema chantilly
100 ml leche condensada
3cucharadas de café (la receta no especificaba si era café instantaneo en polvo o ya disuelto así que le puse disuelto pero no se notó mucho al terminar la receta).
1 hoja de colapez hidratada
Gelatina en cubos para decorar

PREPARACIÓN

Batir la leche condensada con el café hasta que este cremoso.

Agregar el colapez hidratado y derretido a baño maría.

Luego agregar la crema chantilly de forma envolvente.

Servir en copas y refrigerar.

Para la gelatina:

En una fuente pequeña poner a refrigerar gelatina del sabor que prefieras .

Una vez que la gelatina este dura cortarla con un cuchillito en cuadraditos y colocarlos sobre el mousse.

Budín de Panetón

noreply@blogger.com (Yamile) — Fri, 30 Dec 2011 22:47:00 +0000

Increíble que ya haya pasado Navidad, espero que todos los que leen mi blog la hayan pasado hermoso con su familia. Por mi parte puedo decir que fue una de las mejores Navidades que he pasado, en la casa de mis abuelitos, con toda la familia... y sí con la mesa llena de cosas ricas. Pero bueno , este año tuve que medirme y no comer hasta "reventar" como hacía antes ya que, como les contaba en otros posts, tengo que cuidar mi salud.

Y para los que como a mí les quedo un montón de panetón (porque esta Navidad nos regalaron como cancha) les dejo esta receta que es lo más rico que pueden hacer si quieren una nueva manera de comer este clásico bizcocho de Navidad.

INGREDIENTES

1/4 K. panetón
600 ml. leche
2 huevos
1 taza azúcar
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharadita canela molida
2 cucharadas mantequilla derretida
1/2 taza azúcar (para acaramelar el molde)

PREPARACIÓN

Derretir la 1/2 taza de azúcar en una ollita y acaramelar el molde moviendolo para que el caramelo se distribuya en forma uniforme. Al hacer esto tener cuidado porque el molde se calienta rápido con el caramelo.

Desmoronar el panetón en pedacitos y ponerlos en un tazón grande.

Agregar la leche y dejar remojando el panetón por 30 hora. Yo usé panetón suave pero si usan panetón de varios dias y un poco duro dejenlo remojando por 2 horas por lo menos.

Una vez reposado agregar los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela y la mantequilla derretida. Mezclar bien.

Agregar sobre el molde acaramelado (que tiene que estar bien frío).

Para esta receta no he usado baño maría así que metí el molde directo al horno precalentado a 180° C, por aprox. 1 hora y 20 m (el tiempo depende del horno, el mío tiene fuego bajo por eso me tomó tanto tiempo.

Después de sacar el budín del horno esperar a que enfríe para poderlo desmoldar.

Me olvidaba.... con el nacimiento que hicimos en mi casa , quiero desearles Feliz Año Nuevo 2012!!
Y que se cumplan todos sus deseos este nuevo año.

YPT35U4EUXAB

Estrellas de Navidad

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 22 Dec 2011 02:26:00 +0000

Ayer comenzaron oficialmente los preparativos para Navidad en nuestra casa . Es que con eso de que estamos full ocupados con la mudanza y cuidando a mi papá después de sus operaciones, recién ayer pudimos terminar de adornar la casa acorde con la época. Pusimos el nacimiento , las luces , las guirnaldas , etc.

Y ayer también pude preparar estas galletitas que me quedaron muy ricas aunque su trabajo me costaron porque como estamos ingresando al verano la masa fue un poco díficil de trabajar así que tuve que meterla a la refri por un par de horas para que esté bien durita y poder cortarla . Les recomiendo que si las van a hacer en verano la dejen reposar de un día para otro en la refri así no se hacen muchos problemas.

INGREDIENTES

100 g. mantequilla
160 g. azúcar en polvo
180 g. harina sin preparar
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita cremor tartaro
1 cucharadita esencia de vainilla
1 huevo
PARA EL GLASÉ
170 g. azúcar en polvo
2 cucharadas agua hervida fría
gotitas de limón

PARA EL AZÚCAR DE COLORES

Azucar en cantidad necesaria
Colorante para repostería en cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla , el azúcar en polvo, el huevo la vainilla y los demás ingredientes secos (harina, bicarbonato, cremor tártaro) cerniendolos hasta que quede una masa , envolver en papel film y dejar por lo menos dos horas en la refrigeradora.

Sacar la masa de la refrigeradora y estirarla con un rodillo hasta 1/2 cm. de espesor en una mesa enharinada para evitar que se pegue.

Cortar la masa con moldecitos de estrella de diferente tamaños.

Colocar en una lata de aluminio sin engresar y llevar al horno por aprox. 10 minutos a 175° C.

Una vez sacadas del horno dejar enfriar y reservar.

- Para hacer el glasé mezclar los tres ingredientes hasta que quede una pasta uniforme.

- Para el azúcar de colores colocar unna cucharada de azúcar aprox. en un tazon y agregar dos o tres gotas de colorante y mezclar bien.

Decorado:

Colocar el glase en una manga de reposteria con boquilla pequeña y decorar las galletas.

Antes de que se seque el glasé espolvorear con el azúcar de colores sobre las galletas.

También pueden dar estas galletitas como regalitos colocando 1 o 2 en una bolsa de plástico transparente y atarla con una cinta o cuerditas navideñas como en la foto.

Pudín de Plátanos

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 15 Dec 2011 02:57:00 +0000

Hoy les dejo con una receta fácil de hacer y muy deliciosa, es un pudín de plátanos que pueden preparar como postre despues del almuerzo o la hora del lonchecito por la tarde, aunque yo no soy mucho de tomar lonche hay días en los quiero darme un gustito a eso de las 5 pm o 6 pm.
Bueno espero les guste y yo sigo aquí con un montón de cosas que hacer porque les cuento que mi familia y yo nos mudamos a un lugar más grande donde podré hacer más recetitas ricas así que si no posteo mucho estos días ya saben porque.

INGREDIENTES
170 g. azúcar blanca
3 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
1 yema
2 tazas leche
3 cucharadas mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de esencia de plátano
Plátanos cortados en rodajas y bañados en jugo de limón al gusto

PREPARACIÓN

En una olla mezclar la azúcar, la maicena, sal, los huevos y la yema hasta que no queden grumos.
Agregar la leche y llevar a fuego moviendo constantemente hasta que la preparación espese.
Retirar la olla del fuego y agregar la mantequilla cortada en pequeños trozos uno a uno moviendo bien después de cada adición.
Finalmente agregar la esencia de plátano y batir hasta que todo esté bien mezclado.
Dejar enfriar por dos horas cubieto con papel film para que no se forme nata.
Cuando esté bien frío servir en dulceras y agregar los plátanos.

Receta adaptada del blog Rincón Repostero

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Kekito de Almendras y Pasas

noreply@blogger.com (Yamile) — Sat, 10 Dec 2011 01:39:00 +0000

Hoy estoy de lo más feliz. Les cuento que ya se realizó la segunda operación de mi papá y todo salió muy bien. Hoy regresó a casa donde podrá descansar un buen tiempo alejado del trabajo y adecdicandose un poco a la pintura que es una de las cosas que más le gusta y que tenía un poco olvidado por los deberes.

Así que para seguir con este ánimo alegre les dejo con esta receta que es muy colorida y que viene muy bien en estas épocas del año donde todo es celebración. Disfruten y prometo hacer lo posible para postear más seguido.

INGREDIENTES

4 huevos
240 g. azúcar rubia
240 g. manzana pelada y rallada
240g. harina s/preparar
180 g. mantequilla
150 g. pasas
120 g. almendras molidas
1 pizca de sal
1/2 taza miga de pan

PARA EL GLASÉ

2 limones
azúcar en polvo (cantidad necesaria)
lentejitas o grageas al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una masa homogenea.
Añadir las almendras y los huevos uno a uno intercalando con la harina.
Agregar las manzanas y mover todo suavemente.
Por último agregar las migas de pan, las pasas y la sal.
Llevar al horno en un molde largo de aprox. 25 cm. enmantequillado y enharinado.
El horno tiene que estar precalentado por 10m. a 180° C.
Finalmente hornear por 50 minutos o 1 hora.

Crepes

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 30 Nov 2011 16:50:00 +0000

Estos días todos estamos a full. Que si las compras, las reuniones, los regalos y lo que es peor el tráfico de Lima nos tienen a todos medios locos y buscando estirar el tiempo para que nos alcance el día para hacer todo lo que queremos hacer.

Por eso hoy les dejo con una receta sencilla para hacer a la hora del desayuno y empezar nuestro día sin estress, unos crepes que se pueden acompañar con cualquier cosa ( en mi caso usé mermelada) o si también se comen comer solos con una buena taza de leche o café.

INGREDIENTES

(Para 8 o 10 crepes)

2 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 taza agua
1 taza harina sin preparar
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cdta. esencia de vainilla
2 cucharadas mantequilla

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla espesa y sin grumitos.

Verter la preparación en un tazón y dejar reposar por 30 minutos. Este paso es importante para dejar que la harina se hidrate.

Poner un poco de mantequilla o aceite en una sarten antiadherente y calentar.

Verter una porción de la masa con un cucharon y mover la sartén para que se cubra toda con la mezcla. Debe quedar una capa delgada.

Freir a fuejo bajo y una vez que los bordes esten dorados darle la vuelta con una espatula.

Terminar de freir ambos lados y continuar con el resto de la preparación.

Esta receta puede acompañarse con algo dulce como mermeladas, miel, helados, o salado como, mantequilla, jamonada, etc.

Leche Asada

noreply@blogger.com (Yamile) — Sat, 19 Nov 2011 04:12:00 +0000

Confieso que hasta hace poco más de diez años nunca había probado este postre pero una vez que lo hice se convirtió en mi favorito. Ayer lo quise hacer porque hace tiempo no lo probaba y todo estaba yendo bien hasta que metí la preparación al horno, fue ahí que me dí cuenta que para hacer una buena leche asada se tiene que dorar la parte de arriba para que salga bien negrito , lo que es característico de la leche asada. Y fue entonces que recordé que nunca había probado el grill de la cocina donde iba a preparar el postre y no sabía como usarlo.

Bueno como ven no me salió muy quemadita la parte de arriba de las leches pero igual salió muy rica . Y para la proxima a revisar bien mi horno antes de cualquier preparación.

INGREDIENTES

1 lata de leche evaporada (mezclada con media taza de agua)

1/2 taza de azucar

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 huevos

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

En una olla calienta la lata de leche mezclada con la 1/2 taza de agua, el azúcar y la esencia de vainilla. No debe hervir, solo calentarse lo suficiente para que el azúcar se disuelva por completo.

Aparte batir los huevos ligeramente con la pizca de sal.

Retirar la olla del fuego, dejar que enfrie un poco y agregar los huevos batidos.

Mezclar bien hasta que todo esté uniforme.

Echar la mezcla en las dulceras y éstas colocarlas en un pirex y llevar al horno precalentado por 10 minutos. Para hacer el baño maría agregar agua caliente en el pyrex grande cuando esta en la puerta del horno. Hornear por aprox. 1 hora y 20 minutos a 180° C.

Bizcotelas

noreply@blogger.com (Yamile) — Mon, 14 Nov 2011 04:24:00 +0000

Desde hace tiempo quise hacer esta receta pero por x motivos siempre la fui postergando. Así que sin mas demora, ya es tiempo de que me saque el clavo y probar uno de mis postres favoritos de toda la vida pero esta vez hecho por mi misma, bueno mi abuelita me ayudó un poco.

Así que hoy les dejo esta receta y no me puedo quejar porque me salieron riquísimas y en mi casa volaron en un santiamén.

INGREDIENTES:

3 claras de huevo
3 yemas
100g. de azúcar
100 g. harina sin preparar
Unas gotas de vainilla
10 g. azúcar en polvo

PREPARACIÓN

Batir las claras a punto nieve. Añadir el azúcar de a pocos y reservar unas cucharada.
Aparte batir las yemas con la vainilla y lo que sobró del azúcar de las claras.
Finalmente añadir la harina.
Unir las dos masas y colocar en una manga y formar las bizcotelas sobre una lata engrasada y forrada con papel manteca.
Espolvorear las bizcotelas con azúcar en polvo.

Hornear de 10 a 12 minutos a 180° C.

TIP

Para que las claras queden bien firmes añadir una pizca de cremor tártaro mientras las estan batiendo.

Bolitas de Pecana

noreply@blogger.com (Yamile) — Fri, 11 Nov 2011 01:30:00 +0000

Les comentaba en mi anterior post que tuvieron que operar a mi papá. Pues bien , todo salió perfecto y mi papá ya esta mucho mejor , así que tengo más tiempo para hacer recetitas que sé que a todos uds. les gusta tanto como a mí.

Esta vez hice una receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani . Claro que le hice unas variaciones para que salgan más nutritivas, como por ejemplo usé azucar rubia en vez de la blanca refinada y le agregué nueces además de las pecanas, que ya de por sí son muy beneficiosas a la salud por poseer alto contenido de fibra y proteínas.

Ingredientes:

100 g. margarina
4 cucharadas azúcar rubia
1 cucharadita esencia de vainilla
1 taza pecanas picadas
125 g. harina sin preparar

PREPARACIÓN

Batir a mano la margarina y el azúcar.
Añadir la vainilla.
Incorporar las pecanas bien picaditas.
Agregar la harina y seguir amasando con la mano.
Formar bolitas y presionarlas con el dedo para achatarlas un poco.
Poner las pecanas en mitades encima.
Hornear en una lata enmantequillada por 30 m. a 180°C.

Jugo de papaya y plátano

noreply@blogger.com (Yamile) — Fri, 28 Oct 2011 19:13:00 +0000

Disculpen que no postee tan seguido como quisiera, pero es que en estos días estamos pasando una etapa un poco tensa porque la salud de mi papá se ha visto un poco resquebrajada y tuvieron que operarlo. Por eso todos en la casa estamos ocupados en cuidarlo y ocupandonos del negocio ya que el no puede.

Pero ahora me he dado un tiempito para hacer un juguito rápido que contiene plátano, papaya, unas vitaminas en polvo que estoy tomando ( lo pueden reemplazar con un poco de leche en polvo), y para hacerlo más saludable SIN ÁZUCAR.

Galletas y algo más

noreply@blogger.com (Yamile) — Tue, 18 Oct 2011 00:23:00 +0000

Antes de escribir la siguiente receta quería contarles uno de los motivos por los cuales regresé a postear en este blog. Hace poco más de un año pasé momentos difíciles en mi salud. me detectaron un plastrón apendicular que es algo así como que alrededor de mi apendice se había formado una masa que lo había encapsulado y requería que lo sacaran con cirugía. Al final no me lo sacaron, felizmente porque yo tengo hipertención y la cirugía hubiera sido algo riesgosa en mi condición. Los doctores sólo me lo trataron con antibioticos y por suerte todo salió bien y me recuperé poco a poco.

Tener esta experiencia hizo que me vuelva mas responsable y cuidadosa con mi salud y con mis alimentos. Ahora sigo una dieta no para adelgazar ni para engordar, simplemente para mantenerme sana. Y como lo que más me gusta son los dulces ahora estoy en la busqueda de recetas salubles para mi organismo y que sean ricas por supuesto , y todas las conpartiré con uds. que visitan mi blog y me dejan sus lindos mensajes que tanto extrañaba.

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GALLETAS DE GUINDONES Y AJONJOLÍ

INGREDIENTES

100 g. ajonjolí entero
5 cucharadas azucar rubia
3 cucharadas mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
15 guindones picados
ralladura de 1 naranja
1/2 taza de jugo de manzana
90 g. harina sin preparar
1 cucharadita canela molida

PREPARACIÓN

En la licuadora triturar la mitad del ajonjolí y reservar la otra mitad.
En un tazón mezclar el azúcar y la mantequilla hasta que esten bien integrados.
Agregar el huevo , los guindones, la ralladura de naranja, el jugo de manzana y mezclar bien.
Por último agregar la harina y la canela y unir todo con movimientos envolventes.
Con la ayuda de 2 cucharas echar esta preparación en forma de circulos a una lata forrada con papel manteca. Aplastarlas y hornear por aprox. 20 minutos a 180°.

Un poco quemaditos ...pero bien ricos.

Estoy de vuelta con una Rica Mazamorra de Quinua

noreply@blogger.com (Yamile) — Mon, 10 Oct 2011 03:15:00 +0000

Muchas de uds. me lo dijeron y a mi me parecía algo tan alejado de mis planes que casi no pensaba en eso. Porque cuando decidí dejar este blog lo hice con mucha pena pero tambien con mucha expectativa en el futuro y muchos sueños por cumplir. Ahora, más de 2 años después y habiendo cumplido parte de mis sueños y otros no todavía regreso a este mi primer blog (tengo otro que ya les contaré ) esperando poder reencontrarme con las amigas que hice a traves del blog, hacer nuevos amigos y seguir preparando cosas ricas para mí , mi familia y compartirla con uds.

Les dejo con este mazamorra de quinua que es un cereal peruano con el que les confieso que tenia una relación amor-odio porque al comerlo salado a veces me gustabna y otras no, pero en esta receta dulce le descubrí un gusto que me esta haciendo apreciarla más. Aqui esta la receta.

Ingredientes:

1/2 k. quinua
1 tarro pequeño de leche evaporada
1/4 k. azúcar
Clavo de olor y canela al gusto

Preparación:

En una olla poner a hervir agua con canela y clavo de olor.
Añadir la quinua previamente remojada en una taza de agua.
Dejar hervir por unos 5 minutos y agregar la leche y el azúcar.
Remover bien y servir espolvoreando con canela en polvo.

Galletas con Chips de Chocolate y Despedida

noreply@blogger.com (Yamile) — Sat, 01 Aug 2009 22:43:00 +0000

Hola, les contaba en un anterior post que ultimamente no tenía tiempo de escribir en mi blog, es que me he puesto a trabajar en la bodeguita de mi mamá y a eso se suma que le estoy haciendo unos trabajos de computación para el negocio de mi papá. Todo esto me deja con muy poco tiempo para dedicarlo a mi blog y preparar las ricas recetas que sé que a ustedes y a mí nos gustan tanto.

Así que he decidido cerrar esta etapa tan bonita de escribir en este blog. Creo que es lo mejor pues hacer las cosas con muy poco tiempo como el que yo tengo ahora no sólo desespera sino que hace que las cosas no salgan tan bien como una quiere. Además en un tiempo más voy a empezar a estudiar una carrera que ya no va a ser pastelería sino diseño gráfico, la cual creo que tiene mucho que ver con la pastelería pues en los dos casos lo primordial es la imagen del resultado final. Por lo que estoy ahorrando todo lo que puedo para poder pagarme la carrera.

No se preocupen este blog seguirá siendo publico siempre, para que cualquier persona se sienta libre de leerlo o volver a consultarlo.

Así que les dejo con esta última receta que saqué del libro rojo de Sandra Plevisani.

No puedo despedirme sin antes agradecer a mis amigas: Norma, Katia, Gretchen, Mietta, Martuki, Lilith ...en fin sería imposible mencionarlas a todas , pero quiero agradecerles por visitarme durante todos estos meses y dejarme sus comentarios los cuales siempre me dejan con una sonrisa y me hacen creer que uno no tiene por qué estar frente a frente a una persona para considerarla su amiga de verdad.

Ingredientes

150 g. azúcar blanca

200 g. azúcar rubia

200 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cdta. esencia de vainilla

2 huevos

320 g. harina sin preparar

3/4 cdta. bicarbonato de sodio

3/4 cdta. sal

1 1/2 taza de chispas de chocolate

1/2 taza de avena

Horno

Precalentado a 190ºC.

Preparación

Batir el azúcar blanca y rubia y la mantequilla en una batidora electrica por 3 minutos.

Agregar la vainilla, los huevos, la harina cernida con el bicarbonato y la sal.

Mezclar bien e incorporar las chispas de chocolate y la avena.

Colocar cucharadas de masa en una lata sin engrasar. Dejar 5 cm. de separación entre galleta y galleta y apretar la masa con un tenedor, como extendiendola

Hornear de 10 a 15 m. , o hasta que los bordes estén dorados y los centros blandos.

Sacar la lata del horno y dejar enfriar por 3 o 4 minutos.

De esta receta salen 40 galletas aprox.

Receta adaptada del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani

Chifón de Chocolate y Café

noreply@blogger.com (Yamile) — Sat, 18 Apr 2009 17:38:00 +0000

Ya se va el verano aquí en Lima, ya se siente un airecito frío en las tardes lo que hace ver a la gente con sus casacas y chompas en las calles y ya empizan los molestos resfríos como el que me acaba de dar a mí que me tuvo en la cama hace unos días. Como sea, el clima frío también tiene sus puntos a favor, como que es la temporada del año donde no dejamos de lado nuestras kekitos y tortas junto a una bebida caliente para alegrarnos las tardes.

Por eso ahora les dejo con una receta que me salió realmente rica, y no sólo porque lo hice yo sino porque es una receta de Sandra Plevisani que, si uds. han leído anteriores posts míos, es una de mis chefs de repostería preferida. Así que les dejo la receta para que la hagan y la coman con un te o cafecito caliente.

Ingredientes

250 g. harina sin preparar

350g. azúcar granulada blanca

3 cdtas. polvo de hornear

1 cdta. sal

125 ml. aceite

8 yemas

190 ml. agua fría

1 cdta. esencia de vainilla

1 cdta. café instantaneo

8 claras

1/2 cdta. cremor tártaro

100 g. chocolate bitter rallado

Horno

Precalentado a 175º C.

Molde

Especial para chifón sin engrasar.

Preparación

En un tazón cernir la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En otro tazón mezclar el aceite, las yemas, el agua y la esencia de vainilla. Batir bien y agregar los ingredientes secos. Incorporar el café instantaneo y reservar.

Aparte batir las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro.

Luego mezclar las dos preparaciones en forma envolvente para que las claras no se bajen.

Añadir el chocolate rallado.

Verter la masa en el molde y llevar al horno por aprox 1 hora.

Una vez listo, sacar del horno e invertir el molde que tiene unas patitas laterales y esperar hasta que este completamente frío.

Receta adaptada del libro Uno 2 Tres Aprendiendo con Sandra Plevisani - Tomo 5: Tortas y Kekes

Queque de Maca con Cobertura de Limón

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 26 Mar 2009 21:33:00 +0000

No puedo creer que hace más de dos semanas que no escribo en mi blog, pero es que casi no he tenido tiempo para nada ultimamente. Les voy a contar. Tenía planeado empezar a estudiar, inmediatamente terminando mi inglés, en un instituto superior pero con eso de la situación económica y que mis papás ya tienen muchos gastos, más la universidad de mi hermano, estoy trabajando en la bodeguita de mi abuela y de paso estoy vendiendo ahí mis quequitos, así que estoy full chamba (trabajo). Por lo que no voy a poder postear muy seguido en estos meses, así sólo me queda tener un poco de pacienda a que las cosas se estabilizen un poco para postear mucho más seguido y contestar sus comentarios.

Ahora los dejo con esta riquísima torta que originalmente la tomé de la colección Todo Tortas, pero al final tuve que hacerla tantos cambios que es casi casi una creación mía.

Ingredientes

350 g. harina preparada

30 g. harina de maca

6 huevos

500 g. azúcar

125 ml. leche

125 ml. jugo de limón

150 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cdta. esencia de vainilla

Para la Crema de Limón

125 ml. jugo de limón

250 ml. leche condensada

5 yemas

Para la Crema de Carambola

Extracto de una carambola.
1 taza de crema chantilly

CARAMBOLA

Molde

Redondo de 24cm. de diámetro enmantequillado y forrado en el fondo con papel manteca.

Horno

Precalentado a 170ºC.

Preparación

Batir la mantequilla con 400 g. del azúcar hasta blanquear.

Agregar las yemas una por una.

Añadir la harina de maca y la mitad de la harina preparada.

Luego añadir la leche y el jugo de limón.

Incorporar la esencia de vainilla y terminar agregando la otra mitad de la harina. Reservar.

En otro tazón batir las claras con el resto del azúcar hasta llegar apunto nieve.

Finalmente mezclar las claras con la preparación anterior de forma envolvente, vertir en el molde y llevar al horno por aprox. 50 minutos.

Crema de Limón: Vertir la leche condensada en una olla y llevar a fuego bajo.

Agregar las yemas pasadas por un colador.

Incorporar el jugo de limón y remover por unos 5 minutos evitando la cocción de las yemas.

Sacar del fuego y una vez fría cubrir el queque con la crema.

Crema de Carambola: Mezclar la crema chantilly con el extracto de carambola.

Mini Cakes de Chocolate y Fresa

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 05 Mar 2009 21:50:00 +0000

Revisando un poco mis anteriores posts, he visto que he escrito varios sobre uno de mis dulces favoritos, el chocolate. He escrito algo sobre la historia del chocolate, sobre como saber cuál es un verdadero chocolate, etc. Pero hasta ahora solo había hecho una receta cuyo ingrediente principal es el chocolate. Así que que de ahora en adelante voy a tener más presente a este delicioso ingrediente que sé que les gusta mucho a todos y a mí también, por su puesto.

Así que les voy a dejar esta receta que originalmente era con mermelada de frambuesas, pero como no la encontré por ningún lado, la hice con mermelada de fresas. Decirles que me salió buena sería mentirles. ¡¡¡¡Me salió buenísima!!!!

Ingredientes

150 g. chocolate bitter

200 g. mantequilla sin sal

1/2 tza de agua

175 g. mermelada de fresas

100 g. harina

25 g. cocoa

1 cda. polvo de hornear

100 g. migas de pan

4 yemas

4 claras

200 g. azúcar granulada

Molde

Moldes tipo muffin, cubiertos con pirotines.

Horno

Precalentado a 170ºC.

Preparación

Picar el chocolate y colocar junto con la mantequilla , la mermelada y el agua en un bol a baño maría. Integrar y dejar enfriar.

Cernir la harina con la cocoa y el polvo de honear. Mezclar con las migas deshechas.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta punto letra y agregar a la mezcla de chocolate. Incorporar los ingredientes secos cernidos.

Batir las claras a punto nieve con la mitad de la azúcar y una pizca de sal. Mezclar con la preparación anterior.

Vertir a los moldes y llevar al horno por aprox. 15 minutos.

Receta adaptada de la revista El Gourmet.Com

¿Gelatina o colapez?

noreply@blogger.com (Yamile) — Fri, 27 Feb 2009 21:47:00 +0000

Hace unos días recibí un comentario donde me preguntaban sobre el colapez. Yo sólo sabía que era como la gelatina sólo que sin sabor. No sabía de donde venía o si era un producto natural o artificial, así que decidí buscar información al respecto, y descubré cosas interesantes sobre el colapez.

Es conocido en otros países como colapis, cola de pescado, grenetina, o simplemente gelatina sin sabor. Se obtiene de dos fuentes: una de ellas es el colágeno procedente del tejido conectivo de la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos de los animales, y la segunda es apartir de ciertos tipos de algas.

La gelatina sin sabor se ha utilizado en alimentos, cosméticos y medicamentos desde la época del antiguo imperio egipcio, pero fue en Francia donde comenza su auge en alimentos y medicamentos; en parte porque su obtención es relativamente sencilla. Se cocinan los huesos en agua haciendo un caldo o consomé hasta conseguir la consistencia de un gel lo que se debe a la presencia del colágeno.

Regresando a los tiempos modernos podemos encontrar el colapez en cualquier supermercado o en lugares donde se venden productos de pastelería. Es vendido en polvo o en finas láminas tranparentes; ésta última es la preferida de los profesionales en pastelería porque le da una consistencia más suave y pareja a los postres. El colapez podemos utilizarlo en platos dulces o salados como por ejemplo mousses, budines, cremas, marshmellows, aspics, etc.

Por otro lado encontramos en el mercado gelatinas de diferentes colores y sabores que no necesitan mezclarse con cremas u otros ingredientes pues son postres por sí solos.

Formas de uso

-Se espolvorea una cucharadita de colapez en polvo en 1/4 taza de agua fría y se deja reposar por aprox. 5 minutos. Luego se calienta el colapez en el microondas o a baño maría hasta que todos sus cristales se disuelvan. Se deja enfriar y se sigue según las instrucciones de la receta.

-Para el colapez en laminas se deben sumergir en agua fría por 15 o 10 minutos. Luego escurrirla y calentarla en el microondas o a baño maría.

- Una cdta. de colapez en polvo pesa 7 g. y equivale a una lámina.

- Nunca se debe dejar que el colapez hierva, pues perdería sus propiedades y tendría mal sabor.

Chirimoya Alegre

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 25 Feb 2009 16:28:00 +0000

En realidad la chirimoya nunca ha sido de mis frutas favoritas, pero esta vez he decido darle una oportunidad. Y que mejor que comerla en forma de una crema helada entre dos discos de pionono o bizcochuelo que nunca tienen pierde. Así que les recomiendo que lo hagan porque es muy propicio para estos días de bastante calor aquí en Lima Aquí les dejo la receta.

Ingredientes

Para los discos de pionono

6 huevos

6 cdas. de azúcar

1 taza de harina preparada

1 cdta. escencia de vainilla

Salsa de Naranja

1/2 l. jugo de naranja

200 g azúcar

1 copita de cointreau (licor de naranja)

Para la crema de chirimoya

1/2 l. crema de leche

1/2 k. chirimoya licuada

1/2 l. merengue italiano

2 cdas. de colapez

Horno

Precalentado a 170ºC.

Moldes

2 de 24 cm. de diámetro enmantequillados y forrados con papel manteca.

Preparación

Discos de pionono: batir los huevos hasta que estén espumosos.

Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener punto letra.

Fuera de la batidora incorporar la harina con un cernidor y mezclar todo con movimientos envolventes.

Dividir la mezcla en los moldes y hornear por aprox. 20 minutos.

Salsa de Naranja: Poner en una cacerolita el jugo de naranja con el azúcar y dejar hervir hasta que tome punto de jarabe.
Incorporar el licor y dejar enfriar.

Crema de chirimoya: echar unas gotitas de limón a la chirimoya licuada y unirla con la crema batida a medio punto y el merengue. Incorporar la colapez hidratada en 1/2 taza de agua y disuelta en el microondas.

Armado: forrar un molde de 24 cm. con papel film y colocar uno de los discos de pionono en el fondo. Embeber el bizcochuelo con la salsa de naranja.

Volcar encima la crema de chirimoya y tapar con el otro disco de pionono embebido con la salsa de naranja.

Refrigerar por 3 horas aprox.

Tip:

Tengan mucho cuidado al batir la crema de leche porque el exceso de batido puede hacer que se corte, como estuvo a punto de pasarme a mí.

Receta adaptada del libro Repostería Casera de Ada Y Maricarmen.

Mini Tartas de Lúcuma

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 19 Feb 2009 15:45:00 +0000

La lúcuma es una fruta que siempre ha sido irresistible para mi. Recuerdo que cuando era niña cada vez que mi mamá traía lúcuma del mercado yo me las comía una tras otra y hasta me ponía a jugar con la pepa porque las veía como una especie de perlas oscuras y por su brillantés.

Y ahora que ya estoy grande por supuesto que sigue gustandome la lúcuma y no sólo en estado natural sino en la infinidad de recetas que se pueden hacer con ellas. Como esta que les voy dar ahora que es de unas tartitas de lúcuma, que en la receta original se hacía en un molde grande de pie, pero que yo he querido probar a ver si me salían en moldes pequeños. Y como pueden ver si me salieron muy bien y muy ricas como todo lo que se hace con lúcuma.

Ingredientes

Para la Masa

2 tazas de galletas de vainilla molidas

80 g. mantequilla derretida

Para el Relleno

1 k. Lúcumas

250ml. leche

150 g. azúcar granulada

2 cdas. colapez

Horno

Precalentado a 175ºC.

Molde

De muffins de 7 cm. de diámetro bien enmantequillados.

Preparación

Masa: Mezclar bien las galletas con la mantequilla derretida y poner como base en los moldes.

Hornear a 175º C. por aprox. 15 minutos.

Relleno: Licuar las lúcumas con un poquito de agua y el azúcar, luego mezclarlas con la leche y el colapez previamente hidratado en 1/4 de taza de agua y llevado a fuego hasta disolverse.

Verter la mezcla sobre la masa cocida y llevar a refrigerar por aprox 3 horas.

Receta adaptada del libro Divina Comida - Postres

Elige las 7 Maravillas Gastronómicas del Perú

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 12 Feb 2009 14:50:00 +0000

Ayer me llegó la noticia de que se van a elegir 7 platos tradicionales de nuestro país como las 7 Maravillas Gastronómicas del Perú. Hasta ahora se tienen 100 platos de los cuales podemos votar por 7 de ellos y el 15 de mayo se elegirán los 21 platos finalistas que entrarán a competencia hasta el 27 de julio día que se conocerán a los 7 platillos ganadores.

Aunque este es un blog de postres y tortas y dentro de los platos a votar no hay ningun plato dulce, creo que es una buena idea esto de escoger los platos que más nos representan. Yo ya voté por mis siete platos y si uds. quieren hacer los mismo aquí les dejo el enlace de la pag. oficial de la votación.

Y para la próxima a ver quien se anima a hacer una elección de las maravillas dulces del Perú , como la mazamorra morada , el suspiro a la limeña y muchos más que son sencillamente deliciosos.

Torta Helada Frutada

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 04 Feb 2009 19:32:00 +0000

Hace unas semanas me pidieron por mail hacer la receta de la torta helada que puse en mi banner de Dulce Isis. Bueno esa receta no la tengo porque la foto la saqué de Gettyimages, un lugar donde se pueden encontrar fotos de todo tipo y para todo propósito pero no tienen la receta. Así que me puse a buscar alguna receta parecida en mi pequeña biblioteca de recetarios y encontré esta que, aunque no se parece mucho, quedo súper deliciosa.

Eso sí, es bastante laboriosa así que me apuro en dejarles la receta ya mismo.

Ingredientes para el bizcochuelo

220g. harina
400g. azúcar granulada
1 1/2 cdas. de polvo de hornear
80g. chuño
6 huevos
2 cdas. de jugo de limón
250 ml. agua

Para la Torta

80g. gelatina de piña
2 cdas. colapez
1 lata de duraznos en almibar
250g. gelatina de fresa
460ml. leche fresca congelada
100 g. cerezas

Molde
Redondo de 26 cm. enmantequillado y forrado con papel manteca.

Horno
Precalentado a 170ºC.

Preparación

Para el bizcochuelo:
Cernir todos los ingredientes secos (harina, chuño y polvo de hornear)

Batir las claras y la mitad del azúcar hasta que lleguen a punto nieve.

En otro tazón batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta alcanzar punto letra.

Hervir el agua en el horno microondas por dos minutos. Incorporarla caliente a las yemas mientras se baten. Seguir batiendo hasta que se enfríen.

Añadir el jugo de limón.

Agregar los ingredientes secos a la preparación y mezclar.

Luego agregar las claras batidas de manera envolvente.

Verter la mezcla en el molde forrado y llevar al horno por aprox. 1 hora.

Para la torta:

Disolver la gelatina de piña en una taza de agua herviendo. Agregar una taza de agua hervida fría y verter en un molde redondo de 28 cm. diámetro previamente aceitado. Levarlo a la refrigerado hasta q' esté casi firme.

Cortar los duraznos y cerezas en rodajas y ponerlas sobre la gelatina de piña.

Disolver la gelatina de fresa con la colapez en dos taza de agua hervida. Dejar enfriar.
Batir a velocidad máxima la leche congelada, hasta duplicar su volumen. Agregar de a pocos la gelatina roja.

Vertir un parte de esta preparación sobre la gelatina de piña.

Cortar el bizcochuelo en dos o más capas y poner una en el molde sobre la leche batida.

Volver a agregar la leche batida y tapar con otra capa de bizcochuelo.

Llevar el molde a la refrigeradora por 24 horas.

Para desmoldar voltear el molde y cubrir con un paño de cocina humedecido en agua caliente. Frotar un poco y desmoldar.

Receta adaptada de la colección Todo Tortas

Cheesecake Americano

noreply@blogger.com (Yamile) — Mon, 26 Jan 2009 15:27:00 +0000

Hace un montón de tiempo he querido hacer este cheesecake, pero por cuestiones de tiempo e inexperiencia no he podido hacer. Inexperiencia porque casi nunca uso queso en mis preparaciones por lo que tenía un poco de miedo si me iba a salir bien y si ( lo más importante ) le iba a gustar a mi familia.

Pero ayer me animé y compré el mejor queso crema que pude encontrar y me aventuré a hacer este cheesecake. Al final me salió compacto, suave y muy rico. Esta es la receta:

Ingredientes

Masa para la base

100 g. harina

100 g. galletas de miel o vainilla molidas

50 g. azúcar

1 huevo

50 g. mantequilla

Relleno

300 g. queso crema

40 g. mantequilla

2 huevos

1 cda. crema de leche

50 g. harina

50 g azúcar

1 pizca de sal

1 cdta. de ralladura de naranja

1 cdta. esencia de vainilla

Baño para pintar la torta

1 yema

30 g. azúcar en polvo

1 0 2 cdas. de agua

Horno
Precalentado a 170º C.

Molde
De pie desmoldable y limpio.

Preparación

-Para la masa: unir la harina, la galleta molida y el azúcar en la mesa de trabajo.
Formar un hoyo en el centro y colocar el huevo. Unir todo.

Agregar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa uniforme y suave.

Formar una bola con la masa y llevar a refrigerar por lo menos por 1/2 hora.

Sacarla del frío y estirarla con un rodillo. Levantar la masa con el rodillo y cubrir el molde.

Cortar y retirar el excedente de la masa.

-Relleno: En un bol poner el queso crema y la mantequilla y batirlos hasta que tenga una consistencia bien suave.

Incorporar las yemas, la vainilla y la ralladura de naranja.

Agregar la crema de leche y mezclar bien.

Añadir la azúcar granulada, luego la harina mezclada con la sal y batir hasta integrar todos los ingredientes.

Batir la claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes

Verter el relleno en la base del pie y llevarlo al horno por 40 m.

Retirar el pie del horno y pincélelo con el baño: mezclar el agua con la yema y el azúcar impalpable. Llevarlo al horno hasta que dore.

Receta adaptada de la colección Todo Tortas

Flan de Frutas Confitadas

noreply@blogger.com (Yamile) — Mon, 19 Jan 2009 15:59:00 +0000

Recuerdan que les comenté que me habian sobrado frutas confitadas de los quequitos que preparé en Navidad. Bueno, buscando recetas que contengan frutas confitadas encontré este flan que me pareció muy interesante.

La receta original tenía orejones, guindones y damascos, pero decidí echarles las frutas confitadas que tenía, porque igual lo interesante de esta receta es que lleva frutas, cosa que nunca había probado antes. Al final la mayoría de las frutas se fueron para un lado del flan (como pueden ver en las foto), y la cantidad de caramelo fué demasiado pero igual estuvo rico y a todos nos gustó. Aquí les dejo la receta.

Ingredientes

200 g. frutas confitadas
1/2 taza de azúcar
2 1/2 tazas de agua
300 g. leche condensada
4 huevos
1 cdta. vainilla

Para el Caramelo

3/4 taza de azúcar

Molde

Con tubo en el centro de 24cm. de diámetro aprox.

Horno

Precalentado a 160º.

Preparación

Derretir el azúcar para el caramelo y acaramelar el molde.

En un tazón colocar las frutas y cubrirlas con el agua. Dejarlas remojando dos horas o desde el día anterior.

Luego cocinar las frutas con la 1/2 taza de azúcar en el agua donde se las remojó durante diez minutos contados desde que rompa el hervo. Enfriar y cortar las frutas en trocitos pequeños. Reservar dos tazas del líquido de cocción de las frutas.

Mezclar la leche condensada con los huevos en un tazón. Añadir las dos tazas del líquido de cocción que se reservó, la fruta picada y la vainilla.

Vuelcar en el molde y hornear a baño maríapor 1 hora y 1/2 aprox.

Retirar del horno, enfriar y refrigerar por una hora antes de desmoldar.

Receta adaptada de Repostería Casera de Ada y Maricarmen