Dulce Isis

Una Visita a Tortas Gaby

noreply@blogger.com (Yamile) — Sun, 19 May 2013 01:00:00 +0000

Hoy inauguro una nueva sección en el blog en donde voy a visitar pastelerías de Lima y mostrarles fotos de las delicias que pueden encontrar ahí por si de un momento a otro se les antoja algún dulcecito y no tienen tiempo o les da flojera prepararse algo.

Comienzo con una pastelería que ya conocía desde hace unos 8 años más o menos. Eran tiempos en los que yo empezaba mi interés por esto del mundo de la pastelería y no habían tantas escuelas como las que hay ahora, y mi mamá y yo andábamos buscando lugares donde pudiera aprender este dulce oficio. Fue así como mi mamá un día llegó a un local de Tortas Gaby para preguntar si conocían algún lugar donde dieran clases para hacer pasteles tan ricos como los que hacían. No recuerdo si logró que le dieran esa información pero al menos esa visita sirvió para conocer esa pastelería y sus bonitos diseños no sólo de pasteles sino de toda la tienda.

Ademá, pueden encontrar postres y bocaditos que pueden comprar desde la unidad para comerla ahí mismo o un ciento si quieren bocaditos para su fiesta o buffet. Así que les dejo con unas fotos de las delicias que nos ofrece Tortas Gaby y al final información sobre dónde pueden encontrarlas.

Mousse de Mango y Fresas

Mokaccino

3 Leches Chocolate

Dolce Paula

3 Leches Café

Torta Especial

Torta de 15 Años

Torta Corazón Mamá Joven

Bocaditos Dulces

Mousse de Fresa

Suspiro de Limeña

Direcciones Web:

www.tortasgaby.com

Facebook

Precios:

Las tortas están entre 30 y 70 soles , según el tamaño.

Hacen Delivery

Cupcakes de Maiz y Crema de Maní

noreply@blogger.com (Yamile) — Mon, 13 May 2013 23:49:00 +0000

Desde hace un tiempo tenía una buena cantidad de maní (cacahuate) en mi despensa y no sabía que hacer con él. Buscando en internet descubrí que se podía hacer mantequilla de maní casera y me decidí a probarla. La receta era bien simple solo poner el maní en una procesadora de alimentos y batirla hasta que tenga la consistencia de una crema. Así lo hice y a pesar de que por procesar el maní se origino una rayadura en mi procesadora, por lo duro que son los maníes, el resultado fué una mantequilla de maní muy consistente y rica.

En la receta que les dejo hoy usé la mantequilla de maní casera (que dicho sea de paso me costó muchísimo menos de lo que cuesta comprarla en Lima) para hacer el topping de estos ricos cupcakes de maiz o lo que algunos llaman polenta. Es una crema de maní bien suave y deliciosa que incluso podríán pintar con colorante de repostería pero eso sí agregandole un poco más de azúcar en polvo. Disfruten...

INGREDIENTES

160 g. de harina sin preparar
95 g. de harina de maíz
100 g. taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 taza de leche fresca
1/2 cucharadita jugo de limón
1/3 taza de aceite vegetal
1 huevo

CREMA DE MANÍ

65 g. de mantequilla de maní (si no lo hacen de manera casera pueden usar la que ya viene hecha en frasquitos)

100 g. de azúcar en polvo

1 cucharada de mantequilla sin sal

25 ml. de crema de leche

PREPARACIÓN

Agregar el jugo de limón a la leche y dejarla reposar por 10 minutos.

En un bol amplio cernir el harina sin preparar, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal, revolver bien. Reservar.

En otro bol batir suavemente el aceite, leche y el huevo hasta incorporar todo. Luego agregar la mezcla de harina y revolver hasta combinar bien y que no se noten grumos.

Aparte cubrir los moldes de cupcakes con pirotines y agregar la masa hasta llenar 2/3 del molde.

Hornear hasta que estén dorados y al pinchar con un palito hasta que este salga seco.

CREMA DE MANÍ

Batir a velocidad media la mantequilla, mantequilla de maní y la crema hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

A continuación, añadir la azúcar en polvo tamizada. Batir al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta.

Decorar los cupcakes, una vez fríos, con manga pastelera.

Receta: En mi cocina hoy

Dulce Arte Hiperrealista

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 08 May 2013 23:07:00 +0000

La relación entre la gastronomía y el arte , en este caso la pintura específicamente, es tan antigua casi como el arte mismo, sino recordemos los clásicos bodegones (denominados naturaleza muerta) con los que los grandes pintores nos daban una idea de los frutos y demás alimentos que consumían en su día a día.

Y si queremos ir más atrás incluso llegaremos al antiguo Egipto donde se pintaban murales enteros con escenas de personas preparando vino o pan.

Regresando al presente y con la evolución de las técnicas artísticas, los bodegones siguen siendo fuente de inspiración para los artistas, quienes ahora cuentan con la ayuda de la fotografía para a partir de éstas hacer increíbles obras de arte como las imagenes que les dejo en este post.

Son pinturas hechas a partir de fotográfias por los artistas Ralph Goings y Roberto Bernardi quienes por estos días forman parte de una exposición llamada Hiperrealismo 1967-2012 que va en el Museo Thyssen-Bornemisza en Madrid, así que si van por ahí no dejen de verla.

Ralph Goings

Roberto Berbardi

Imágenes:

Ralph Goings

Roberto Bernardi

Huevos a la Nieve

noreply@blogger.com (Yamile) — Sun, 05 May 2013 20:06:00 +0000

Siempre que revisaba mis recetas me encontraba con esta de huevos a la nieve y pensaba que esta debiera ser una de las recetas más fáciles pues sus ingredientes principales son sólo dos, huevos y leche.

Sin embargo al intentar hacerla por primera vez me di cuenta que realmente es una receta algo complicada y que se necesita de práctica que salga como se ve en la foto de la receta. La primera dificultad con la que me encontré es que si se demora mucho en calentar la leche las claras se pueden bajar y hacer agua, así que lo mejor es batir las claras mientras se está calentando la leche para que ni bien lleguen al punto nieve agregarlas a la leche hirviendo.

Otra cosa que me pareció trabajosa fue hacer los copones de clara porque en la foto salían de una forma ovalada perfecta pero a mi el hecharlas a la leche se deshacían un poco al querer voltearlas, así que tuve que utilizar toda mi paciencia para que salgan mas o menos con la forma adecuada.

Así y todo, la recompensa vino al final porque sinceramente son una pequeña delicia. Es mejor dejarlos reposar en la refri por un par de horas para que las claras estén duritas y tengan cuerpo. La salsa se hace con la misma leche de las claras así que no desperdiciamos nada. Disfruten.

INGREDIENTES

2 claras
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
2 yemas
1 1/2 cucharadas de harina sin preparar
3 cucharadas de agua
450 ml. de leche evaporada
rajitas de canela
1/2 cucharadita vainilla
1/2 cucharadita canela en polvo
Azúcar al gusto para la salsa

PREPARACIÓN

En una olla poner la leche con la canela y dejar que hierva.

Batir las claras a punto nieve con el azúcar y la pizca de sal.

En la leche hirviendo agregar las claras por cucharadas, dandoles vuelta suavemente con una espumadera para que se cocinen por aprox. 3 minutos cada una.

Una vez cocidas retirarlas y reservar.

Aparte, mezclar las yemas, la harina disuelta en el agua, el azúcar y la vainilla.

Incorporar a esta preparación la leche en forma de hilo e ir revolviendo con un batidor para que las yemas no se cocinen.

Llevar a fuego lento hasta que se espese. Mover constantemente para evitar que se formen grumos.

Servir las claras bañadas con esta salsa o servirlas sobre esta (como hice yo) a modo de islitas flotantes.

Espolvorearlas con canela.

Receta adaptada del libro La Divina Comida - Postres de Raúl Vargas

Ganadoras del Sorteo Hellofood

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 01 May 2013 19:44:00 +0000

Como les prometí ayer realicé el Sorteo Rápido que les ofrecí por el Día de la Madre gracias a Hellofood.

Sí que fué rápido porque tuvieron menos de una semana para inscribirse y creo que por ese motivo y porque el sorteo estaba limitado a la ciudad de Lima hubo menos participantes que en el anterior sorteo del blog. Pero bueno, prometo que para la próxima haré todo lo posible para que en el sorteo puedan participar todos lo que me leen.

Les recuerdo que el premio era el siguiente:

PREMIO

5 cupones de 10 soles de descuento para comprar en Hellofood

Serán 5 ganadores que se llevarán un cupón cada uno.

Y para participar sólo tenían que mencionar cuál es el postre favorito de su mamá, y estas fueron sus respuestas previamente enumeradas para realizar el sorteo.

1. Cielo

bueno a mi mama le gusta el pye de manzana. por lo que las manzanas le encantan yo tambien sooy mama y si me preguntan diria que mi mejor pastel es el de chocolate aunque ahora con los muffins me contento jiji.

2. Elena

a mi mama le gusta el pastel de choclo

3. JUANY

a mi mamita le encanta la Torta de chocolate y yo tambien soy mamita y tambien me encanta la Torta de chocolate o de cafe, gracias. Me olvidaba a mi suegrita le gusta la de tres leches.

4. Valentina.

el pastel favorito de mi mamá es la de tres leches.

5. KarDan

EL POSTRE FAVORITO DE MI MAMÁ ES PASTEL DE CHOCOLATEEEEEEEEE

6. Florencia

el postre favorito de mi mama es torta de chocolate !!

7. delsy aguirre

8. Carla

a mi mami le encanta el pye de manzana

Y los cinco ganadores son (ta ta ta tan):

Delsy Aguirre
Juany
Florencia
Kar Dan
Karla

Como olvidé pedirles que dejen su email (que cabeza la mía!) por favor las ganadoras comuniquense conmigo lo antes posible para hacerles la entrega de los cupones de descuento. Gracias por participar.

Actualización:

Tienen hasta el 25 de mayo para reclamar su premio!!! Apúrense ...

Keke de Papa y Chocolate

noreply@blogger.com (Yamile) — Sun, 28 Apr 2013 17:00:00 +0000

Nadie puede negar que la papa es uno de los alimentos indispensables no sólo en Perú sino también en todo el mundo. Estamos acostumbrados a consumirlo en platos salados como la causa, papa rellena, tortilla de papas o también guarnición de un plato principal en forma de puré o papas fritas.

Sin embargo, como curiosa que soy y ya que me encanta experimentar nuevas cosas decidí utilizar la papa para hacer un keke. Ya hace un tiempo había visto un documental de la BBC llamado Colaboration Culture en el que nuestro más famoso chef Gastón Acurio y el chef pastelero español Jordi Roca realizaron sendas recetas dulces con papa y se animaron a pasearlas por diversas partes de Lima convidando a los transeúntes y diversas personalidades quienes quedaron sorprendidos pero dieron su visto bueno a los bocaditos.

Entre las recetas estaba un rollo de bizcocho de papa y azúcar violeta, unas tartitas con crema de menta y papa y unas gelatinas de papa con ají, que como pueden ver aquí seguro fueron una delicia.

Yo, esta vez no quise arriesgarme tanto y usé una receta de keke de papa con chocolate de la colección Postres con Ada y Maricarmen porque ya saben que con el chocolate todo sabe bien. Y saben qué? Fue un éxito en mi familia , tanto así que ya ha quedado la papa aprobada para hacer dulces y, quien sabe, me anime a hacer unas de estas dulzuras presentadas en este precioso documental de Gastón Acurio.

Acá les dejo el documental:

INGREDIENTES

150 g. papas cocidas y ralladas
2 yemas
110 g. azúcar rubia
Ralladura de 1 naranja
65 g. cobertura de chocolate bitter derretida
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
50 g. pecanas picada
2 claras
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Colocar en un tazón las papas ralladas, el azúcar rubia, la ralladura de naranja y las yemas. Mezclar bien.

Agregar el chocolate derretido, el agua, la vainilla y unir bien.

Incorporar el harina mezclada con el polvo de hornear con la ayuda de un cernidor.

Añadir las pecanas enharinas y reservar.

Aparte, batir las claras con la sal y las 2 cucharadas de azúcar a punto nieve.

Unir laas claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves.

Volcar al un molde largo engrasado y enharinado.

Hornear a 180° C. por 1 hora aprox.

Hellofood y Sorteo Rápido por el Día de la Madre

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 24 Apr 2013 22:41:00 +0000

Es curioso cómo pasan las cosas y hasta a veces parece que, como leí por ahí una vez, el universo conspira para que las cosas salgan como uno desea.

Y a qué viene todo esto? Pues resulta que mi mamá, como la ya comenté en un post anterior, trata en lo posible que no comamos en la calle no sólo por desconfianza sobre la forma de preparar en los diferentes restaurantes sino por que se cuida (y nos cuida ) de no comer muchas grasas y frituras. Por esa razón ella prefiere cocinar todos los días en la casa y yo cuando puedo le ayudo.

Pero un día se me ocurrió que sería bueno convencerla de que al menos unos días de la semana ella dejara de cocinar y pidiéramos algo de delivery. Entonces, me puse a buscar en internet algún restaurant confiable que nos haga el delivery, pero sólo encontraba restaurantes de comida rápida, famosos, pero por las grasas y frituras obviamente no era lo que mi mamá y yo queríamos y si encontraba restaurantes de comida sana o vegetariana estos no hacían delivery a donde yo vivo.

Me dí por vencida y por unos días se me olvidó eso de seguir buscando restaurantes de comida SANA por internet. Sin embargo, unos días después recibí un e-mail de una señorita que era representante de Hellofood una empresa precisamente de pedidos de comida por internet. Ella se comunicaba conmigo porque había conocido este blog y quería colaborar con Dulce Isis de alguna manera. Como se lo imaginarán, no lo podía creer y me parecía demasiada coincidencia que una empresa, primero, se comunicara conmigo para trabajar con mi blog y segundo ofreciera un servicio que yo andaba buscando (comida confiable por internet) y en el que ya estaba a punto de tirar la toalla.

Así que me metí a la pag. web del Hellofood y descubrí que trabajaban con una gran variedad de restaurantes, desde los más comunes como restaurantes de comida rápida, hasta lo que más interesa a este blog, las pastelerías, pasando obviamente por otro tipo de restaurantes como cevicherias, pizzerías, de comida criolla, italiana, etc... Y la comida saludable? Pues sí, en su larga lista de restaurantes también tienen unos cuantos de comida saludable y de dieta, aunque todavía son unos cuantos, pero con el tiempo supongo que irán aumentando.

Obviamente, lo primero que se me antojó pedir fue algún postre para, de paso, postearlo aquí. Así que , puse mi dirección en la pag. de Hellofood y al instante me salieron las pastelerías que hacían delivery por mi zona. Entre la amplia variedad de pastelerías y caferías con las que me topé me llamó la atención la Cream Cake Factory (porque me hizo recordar a la Cheesecake Factory que tanto mencionan en mi serie favorita The Big Bang Theory). Así que hice mi pedido de un mousse de manzana y sólo me quedó esperar el tiempo que decía en la pag. de Hellofood (los tiempos pueden variar según el restaurante al que se hace el pedido).

Cuando llegó esto fue con lo que me topé. Una linda cajita con su listón fucsia y todo...

Y esto fue lo que tenía en su interior. Un apetitoso mousse de manzana, con bizcochuelo de canela y una linda decoración, propia de restaurante gourmet.

Este es look del pastel cortado, se pueden ver los trozos de manzana y el mousse cremoso y en su punto...

Con esto Hellofood se lleva un 20 de mi parte en cuanto a servicio, puntualidad y atención ( te llaman a tu celular para indicarte todo lo relacionado a tu pedido).

Open Walls

Y eso no es todo, lo mejor es que Hellofood me ha regalado 5 cupones de descuento para sortear entre los que dejen un mensaje aquí en este post y como ya estamos a unos días de celebrar el Día de la Madre en su comentario tendrán que mencionar el postre o pastel que más les gusta a su mamá y ya estarán participando en el sorteo que será el día 30 de abril. Suerte a todos...y gracias Hellofood.

PREMIO

5 cupones de 10 soles de descuento para comprar en Hellofood

Serán 5 ganadores que se llevarán un cupón cada uno.

Sólo valido para Lima.

Bases del Sorteo

Hacerse fan de Dulce Isis en el Facebook aquí

Dejar un comentario en este post (ojo, los comentarios en el Facebook no valen sólo los que dejan aquí) mencionando cuál es espostre o pastel favorito de tu mamá.

El sorteo lo realizaré en martes 30 abril por Random.Org.

El 1 de mayo daré a conocer a los ganadores en un nuevo post.

Crema Volteada Fácil en Microondas

noreply@blogger.com (Yamile) — Sat, 20 Apr 2013 22:37:00 +0000

Ultimamente le estoy agarrando el gusto a cocinar en microondas porque tengo que confesar que hasta hace un tiempo sólo lo usaba para calentar la comida y las bebidas en la noche. Pero he ido descubriendo poco a poco que el microondas, sí que nos puede servir de mucho más y no sólo para hacer recetas saladas sino también dulces.

Mi primer experimento con el microondas para una receta para el blog fué con el Cupcake de Chocolate en 5 minutos y tengo que confesarles que para ser el primero no estuvo nada mal. Pero con esta receta que les dejo hoy, he ganado mucha más confianza en cocinar en microondas porque me ha salido estupenda , es super rápida y sencilla y estoy segura que hasta los que nunca han usado el microondas no podrán resistirse a hacerla.

Pueden desmoldarla y comerla ni bien enfríe pero yo la dejé reposar toda la noche en la refri porque aún le tengo un poco de miedito a desmoldar las cremas volteadas pero una vez que está bien frío se desmolda sin problemas.

Así que aquí les dejo la receta, pero además, quiero agradecer al blog Chispas de Caramelo por enviarme el premio Best Blog. Tengo que confesarles que no es la primera vez que recibo algo igual pero lo que me pareció interesante de este premio fue que viene con 11 preguntas que sirve para conocernos un poco más entre bloggers. Mis respuestas y mis blogs premiados después de la receta. Disfruten.

INGREDIENTES

1/2 taza azúcar blanca
3 cucharadas de agua
1/2 cucharadita jugo de limón
3/4 litro de leche fresca
120 g. azúcar rubia
1/2 cucharadita vainilla
6 huevos

PREPARACIÓN

Preparar el caramelo poniendo el azúcar blanca en una ollita, cubrirta con el agua y el jugo de limón. Dejar que se forme el caramelo a fuego bajo sin remover con cuchara.

Cuando llegue a un color rojizo, sacar del fuego y cubrir el fondo y los costados de una budinera refractaria.

En un tazón calentar la leche al máximo de potencia durante 8 minutos.

Endulzar la leche con el azúcar rubia y la vainilla.

En otro tazón mezclar los huevos enteros y verter la leche caliente de a pocos para que no se cocinen los huevos.

Colar la preparación y echar al molde acaramelado.

Cocinar en el microondas por 4 minutos al 70% de potencia entre 10 y 13 minutos a 60% de potencia.

Dejar enfriar y llevar a la refrigeradora por toda la noche antes de desmoldar.

El objetivo de este premio es crear una cadena mandando un link al blog que te ha premiado con las respuestas a las 11 preguntas y con tus 20 blogs elegidos (por falta de tiempo yo sólo premié a 15) estos tienen que tener menos de 200 seguidores.

Las preguntas:

¿Qué te gusta mas cocinar, postres o platos de cuchara? Los postres me salen mejor.
¿Qué es lo mas importante para ti en una persona: la personalidad o el físico? La personalidad es lo esencial.
¿Cuándo empezaste con el blog? En el 2008.
¿Quién fue la persona que te inspiro para iniciarte en este mundo? No fue una persona, en realidad fue por mi gusto de navegar por diferentes blog de postres y tortas y ver las preciosas fotos que tienen , ojalá algún día pueda tomar fotos así.
¿Sueles seguir muchos blogs o te llegan los seguidores por otras personas que te han conocido? Un poco de ambas cosas. Me encanta seguir muchos blogs aunque no tengo el tiempo que quisiera para visitarlos todos y revisarlos como se debe. También me han escrito muchas personas diciéndome que llegaron a mi blog precisamente por otros blogs.
¿Qué te gusta mas: cocinar o que te cocinen? En cuanto a platos salados que me cocinen mi mami y mi abuelita, es que soy una floja para eso , pero de los postres me encargo yo.
¿Comes en casa o en el trabajo? Por suerte mi casa es mi lugar de trabajo.
¿Sueles hacer recetas de verduras? No.
¿Cuál es tu mejor receta? Los kekes (cakes, bizcochuelos) especialmente los de manzana y yogurt.
¿Qué le pides a una persona para que sea tu amiga? Sólo que sea sincera.
¿Cuál es la mejor película que has visto? Uyy, tengo muchas pero en este momento me vienen a la mente Encantada (es que a veces soy así de cursi) y Metrópolis (porque me encantan las películas antiguas).

Y estos son los blogs que elegí:
Dulce Perú

La Casa de Bea

A mi Estilo Perú

America Latina!!!

Reportera y Repostera

Food Junky
Arcoiris de Sabores
Miss Dulce
Pasteleros a tus Pasteles
Chiquita Bacana
Sweet and Sew
Orielo's Kitchen Recetas sin Lactosa
Ventanas Verdes

Bo-Bons, Cupcakes
Sin Gluten

Receta adaptada de: Taringa!

Cupcakes, Repostería y Moda

noreply@blogger.com (Yamile) — Tue, 16 Apr 2013 00:53:00 +0000

Seguramente muchos de uds. han oido sobre el Lima Fashion Week 2013 que terminó el último viernes y en que se pudo apreciar lo mejor de la moda peruana en sendos desfiles de diseñadores nuevos y consagrados. Y se preguntarán que hago hablando de moda si este blog es de repostería y recetas. Bueno, desde que empecé con este blog tuve en mente que si bien el blog se centraría en enseñar recetas sencillas que cualquier aficionado pueda hacer en su casa , también lo ideé como un lugar donde el diseño y la fotografía tengan un lugar importante ya que siempre me han gustado ambos tipos de expresión.

Fue así, que en los comienzos posteé algunas notas que tenían que ver con eso como:

Pasteles Asesinos, Mini Sweets, Esculturas Comestibles

Sin embargo, en los últimos tiempos fui dejando eso de lado por dedicarme más a la fabulosa tarea de trabajar con ingredientes y ver como después de mezclarlos y cocinarlos resultaban sorprendentes y ricos postres aunque también, por qué no decirlo, errores que me hicieron aprender a cocachos.

Y aquí es donde viene a tallar el Lima Fashion Week, porque el verme inundada estos últimos días de toda la publicidad de ese evento en tele, revistas, internet me hizo volver un poco al tiempo que pasé metida en el mundo fashion por cuestiones de trabajo y porque tambíen es un mundo que siempre me llamado la atención. Así que me puse a ver blogs y pags. web de moda, los que me hicieron extrañar el blog que tuve hasta hace un año más o menos llamado Isis Trends donde recopilaba un poco los editoriales y fotográfias de moda que más me impactaban de la red. El blog sigue publicado pero ya no lo actualizo por cuestiones de tiempo y porque creo que un blog de moda debe ser llevado por alguién que de verdad esté metido en ese mundo y no una simple aficionada como yo.

Aun así, y como este es el único blog que me queda :), tanto la moda como el diseño y la fotografía siguen siendo temas que me interesan y seguirán ahora juntos aquí en este blog. Pero, no se preocupen este blog seguirá trayéndoles recetas de postres y cosas ricas, lo que es y seguirá siendo la función principal del blog.

Y ya que hablamos de mezclar la moda con la repostería aqui les dejo con una editotial que salió publicada ya hace algún tiempo en el suplemento Somos del diario El Comercio y que grafica claramente a lo que me refiero.

TONO RETRO

Estilo Somos Teens (Ago 2011)

Fotos: Jacques Ferrand

Modelos: Miriam Germán y Macarena Guerra-García

Fotos: Revista Somos
Live Glam

Torta Helada de Quinua y Frambuesas

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 11 Apr 2013 00:19:00 +0000

Este año me propuse hacer varias recetas de quinua aprovechando que el 2013 ha sido elegido el Año Internacional de la quinua. Ya había hecho antes en el blog, galletas y una crema volteada con este seudo cereal, pero esta vez quise hacer algo diferente y que le dé un giro especial a la forma como solemos consumir la quinua y me puse a buscar. Fue así como llegué al libro Mistura 2010 Recetas de la Feria y encontré esta receta que desde que la ví supe que la tenía que hacer si o sí. Se trata de la Torta Mishki Llicla creada especialmente para la feria Mistura de ese año por dos jóvenes pasteleras, Yaneth Segura y Judith Esteban y el cuán ganó el primer lugar en el concurso al Mejor Pastelero Joven de Mistura. Con esos antecedentes y la preciosa fotografía que ilustraba la receta decidí hacerla.La receta original llevaba un mousse de aguaje, una fruta típica de la selva peruana,pero como no la encontré la cambié por frambuesas que tenía congeladas desde hace un tiempo. Por eso le cambié el nombre y decidí ponerle de título Torta Helada de Quinua y Frambuesas.Tengo que confesarles que no es una receta sencilla pues requiere de varios procesos, así que les recomiendo que la hagan con tiempo, lo aconsejable es hacer el primer día la base o bizcochuelo para que al día siguiente esté bien fría y reposada para poderle unir los mousses. Así que aquí va la receta, si algo no les quedó claro sólo dejenme un mensajito y les responderé lo más rápido posible. Disfruten

INGREDIENTES

BASE

170 g. cobertura de chocolate bitter (para la base sólo se usará sólo 2 cucharadas del chocolate derretido el resto es para la cobertura) 2 claras
2 yema
25 g. azúcar blanca
70 g. azúcar en polvo
70 g. maicena

MOUSSE DE QUINUA

250 ml. crema de leche
100 ml. leche fresca
2 yemas
50 g. azúcar
2 laminas de colapez
80 g. quinua cocida
100 g. leche condensada ( para este mousse sólo se usará tres cucharadas el resto es para el mousse de frambuesa)

MOUSSE DE FRAMBUESA

2 láminas de colapez
150 ml. crema de leche
100 g. pulpa de frambuesa (licuada y colada)

COBERTURA

125 ml. leche fresca
50 g. glucosa

PREPARACIÓN

BASE

Derretir en el microondas la cobertura de chocolate. Reservar.

Batir a punto nieve las claras con el azúcar.

Añadir 2 cucharadas del chocolate derretido a las yemas y mezclar hasta que todo este bien unido.

Cernir el azúcar en polvo con la maicena e incorporarlas en forma envolvente a las claras batidas intercalándolas con la mezcla del chocolate.

Verter la preparación en un molde de 18 cm. de diametro, previamente engrasado y enharinado.

Llevar al horno a 180° C. por 20 o 30 minutos aprox.

MOUSSE DE QUINUA

Hervir la leche y 100 ml. de la crema de leche con la mitad del azúcar.

Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.

Cuando las leches hiervan añadirlas a las yemas mezclando constantemente con un batidor de alambre para que no se cocinen la yemas.

Regresar la preparación a fuego suave. Remover constantemente con una cuchara de palo.

Cuando la preparación nape la cuchara retirar la olla del fuego. Dejar enfriar en un tazón.

Mientras, hidratar las láminas de colapez en un bol con agua fría. Escúrrirlas.

Disolverlas en el microondas a temperatura baja durante 1 minuto.

Mezclar en un bol la colapez disuelta con la preparación anterior.

Añadir la quinua cocida y tres cucharadas de leche condensada y remover.

Batir el resto de la crema de leche hasta que espese y añadir a lo demás.

Colocar el bizcochuelo ya frío en el fondo de un aro y verter el mouse de quinua encima.

Llevar a la refri por 1 hora y media aprox.

MOUSSE DE FRAMBUESA

En un tazón, mezclar la pulpa de frambuesas con la leche condensada que sobró del anterior mousse.

Disolver las laminas de colapez y mezclarlas con la crema de leche, previamente batida.

Mezclar ambas preparaciones.

Sacarla el mousse de quinua de la refrigeradora y añadir encima el mousse de frambuesa y llevar otra vez el molde al refrigerador si es posible de un día a otro.

COBERTURA

Calentar la leche fresca con la glucosa en una olla a fuego medio. Añadir la colapez derretida y el chocolate que sobró de la base.

Mezclar y retirar del fuego.

Desmoldar la torta del aro y bañarla con el glaseado de chocolate tibio.

Muffins de Chocolate

noreply@blogger.com (Yamile) — Fri, 05 Apr 2013 16:52:00 +0000

Sigo con la emoción del primer sorteo que realicé en el blog y no puedo más que seguir agradeciendo a todos los que participaron y contarles que me encanta este intercambio tan bonito entre uds. que me leen y comentan y yo escribiendo y preparando estos post con los dulces y pasteles caseros que más nos apasionan y a la vez aprendiendo y cometiendo errores , porque no decirlo. Así que prometo seguir trayendoles regalitos y sorteos parecidos para ponerle algo de diversión a esta blog que sigue gracias a uds.

También, quiero agradecer a Carla y Nydia de Vainilla y Cacao que tan amablemente ofrecieron los articulos de repostería que vinieron como parte del premio. Muchas gracias chicas y ojalá un día de estos nos tomemos un cafecito con queques o galletas y hablar de este mundo tan fascinante de los blogs y de la repostería por supuesto.

Precisamente la receta que les presento hoy es de de los muffins que ofrecí como premio en el Sorteo por Aniversario. Esta receta la saqué del libro Pasión por el Chocolate de Sandra Plevisani quien como algunas ya sabrán es una inspiración para mí en lo que se refiere a pastelería y repostería y quise que el primer regalo que yo diera en mi blog fuera de alguna receta suya.

Originalmente se trataban de cupcakes decorados con mantequilla de maní pero tenía dudas de cuantos días se podría mantener la mantequilla de maní ya preparada y como guardaría los cupcakes hasta que se haga la entrega a la ganadora así que cambié la cubierta del cupcake por chispas de chocolate integradas a la masa antes del horneado.

Al final salieron muy ricos pero con unas curiosas manchas alrededor de las chispitas que les dió un look peculiar. Uds si quieren pueden obviarles las chispitas porque les aseguro que saldrán ricas de todas maneras. Así que acá les dejo la receta . Disfruten...

INGREDIENTES

250 g. harina sin preparar
85 g. cocoa
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita sal
125 ml. (1/2 taza) crema de leche
1/3 taza agua
150 g. mantequilla a temperatura ambiente
330 g. azúcar blanca granulada
2 huevos
1 cucharadita vainilla
50 g. chispas de chocolate

PREPARACIÓN

En un tazón cernir la harina, la cocoa, polvo de hornear y la sal. Reservar.

En otro tazón mezclar la crema de leche con el agua.

Aparte, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Incorporar el azúcar y seguir batiendo por 4 minutos aprox. para que los dos ingredientes estén bien integrados.

Añadir los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición y añadir la vainilla.

Reducir la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de harina y cocoa en tres tiempos, alternando con la crema de leche y el agua.

Batir hasta que todo esté bien integrado.

Verter la masa en moldes de muffins cubierto con pirotines y echar por encima las chispas de chocolate.

Hornear a 180° C. por 40 minutos aprox.

Y de yapa les dejo con fotitos del premio y la entrega del mismo a mi querida y suertuda lectora Astrid Paitan hace un par de dias.

Ganadora del Sorteo

noreply@blogger.com (Yamile) — Mon, 01 Apr 2013 01:15:00 +0000

Y sí, ya tenemos ganadora de este primer sorteo de Dulce Isis que hice para celebrar los cinco años de este rinconcito dulcero.

Primero que nada quiero agradecer a todas y todos los que participaron en él y déjenme decirles que si hubiera sido por mí hubiera regalado a todos y cada uno de los que se que dieron el tiempo de dejar sus datos y lindos comentarios, uno más emotivo que el otro mostrandome todos sus bonitos deseos por este aniversario. Pero así es la vida y sólo se pudo llevar los regalos una persona.

Y para recordarles un poco cuál eran los premios acá se los dejo.

3 Mangas descartables marca Ateco

1 paquete de 54 pirotines marca Culpitt

1 boquilla 8B marca Wilton

1 colorante Deep Pink marca Americolor

Y 6 muffins de chocolate (que en el momento de escribir esto ya están saliendo del horno)

Antes de decirles el nombre de la ganadora esta es la lista de todos los participantes:

1.- Rosario Ampuero

2.- LUCIA MARIBEL SEGURA VELA
3.- Danitza Ku Carbonell

4.- Carolina Merino
5.- Diana Sanabria Forcado
6.-KENNDY KARENT ASTETE VIZCARRA.

7.- Sonia Cano Angeles .

8.- Arantxa Jabato Jiménez
9.- Astrid

10.- Corina Toro de Gonzáles

11.- Cecilia Calderon
12.- Helen Barragán

13.- Rosa Torres

14.- Luis Miguel Alva Rafaile
15.- Juana Bautista Escalante

16.- Edith Aspilcueta

17.- Pamela loayza chavez

18.- Angela Reinoso

19.- Judith Cristobal

20.- Rosa rodriguez

21.- Andrea Esparron

22.- Liliana Jaramillo Arce

23.- Patricia campos

24.- Delsy aguirre caico

25.- Irene Espinoza

26.- Elizabeth Gamarra Delgado

27.- Valentina Herrada

28.-Kelly Callupe

29.- Gladys Nishikawa

30.- Dalia Mirella Quilca Fierro
31.- Lisbeth Montoya Rojas
32.- Indira BEdriñana Curitomay

33. susan sanchez

Y gracias al siempre confiable Random Number Generator la elegida fué la número 9 que es...

Astrid.

No me dejó sus demás nombres pero ya le mandé un mail para coordinar la entrega del premio...

Otra vez muchísimas gracias a todos los que visitan Dulce Isis, y estén atentos que se vienen más sorpresas...

Cupcakes de Kiwigen de Fresa

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 28 Mar 2013 23:56:00 +0000

Hace unas semanas Corina, una lectora del blog, me escribió para decirme que había hecho mi receta de Torta Húmeda de fresa que, dicho sea de paso, posteé hace cuchomil años :) , y me contaba que le había agregado Nesquik de Fresa a la preparación. Realmente yo nunca he probado Nesquik de ese sabor pero sí el clásico y rico Nesquik de Chocolate entonces supuse que un keke con el Nesquik de fresa debe resultar también muy rico y además darle un color especial. Así que gracias a Corina me propuse hacer un cupcake de nesquik de fresa y empecé a buscar en internet una receta atractiva.

Mientras buscaba pensaba en el Nesquik y en otras bebidas que tomaba de niña y me encantaban. Y empecé a recordar el Milo, típica bebida de mi niñéz que tomandolo a cualquier hora en un vaso de leche me alegraba el día (No sé uds. pero el Milo actual no me sabe igual). Y sin darme cuenta comencé a buscar recetas de postres con Milo. Y encontré muchísimas: de galletas, kekes, mousses, etc.

Y estaba en esas cuando recordé esta vez una bebida similar a las anteriores pero con un toque especial. El Kiwigen que es una bebida a base de las ahora tan conocidas quinua y kiwicha. Recuerdo que me gustaba bastante y que también venía en sabores de vainilla, chocolate y fresa. A pesar que mi favorita era el de sabor a chocolate, el de sabor a fresa no se quedaba atrás y para este post se me ocurrió tomar una receta de cupcakes del famoso Nesquik de Fresa que saqué del blog Objetivo: Cupcake Perfecto y hacer cupcakes de Kiwigen de Fresa.

No sólo le agregué Kiwigen en vez de Nesquik sino que lo preparé con aceite en lugar de mantequilla para bajarle un poco la grasa pues ya el topping (cubierta) era de una crema de mantequilla. El resultado fue unos cupcakes esponjosos y muy ricos. El topping también tenía Kiwigen y le agregué unas gotas de colorante para que el color rosado sea más intenso. Disfruten.

INGREDIENTES

60 ml. de aceite
110 g de azúcar blanco
1 huevo
110g de harina sin preparar
1 cucharadita polvo de hornear
60 ml de leche semi descremada
2 cucharadas de Kiwigen de fresa

CREMA DE MANTEQUILLA

100g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

150g. de azúcar impalpable

1 1/2 cucharadas de Kiwigen de fresa

2 cucharadas de leche semidescremada

PREPARACIÓN

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.
Batir el aceite con el azúcar con batidora eléctrica hasta que se integren.

Luego añadir el huevo y batir por dos minutos más.

Cernir la harina y el polvo de hornear. Reservar.

Aparte, mezclamos la leche con el Kiwigen y revolver bien para que se deshaga cualquier grumo.

A la mezcla de aceite, azucar y huevo, agregar la mitad de la harina y batir lentamente hasta que se integren.

A continuación, añadir la leche con Kiwigen, batir y terminar con la otra mitad de harina batiendo hasta que quede una masa homogenea.

Repartir la mezcla en moldes de muffins cubiertos con pirotines.

Hornear a 180° C. por aprox. 30 o 40 minutos o hasta que un palito salga limpio.

CREMA DE MANTEQUILLA

Cernir el azúcar impalpable. Reservar.

En un vaso, mezclar el Kiwigen de fresa con la leche hasta que se disuelva bien.

En otro tazón batir la mantequilla por 2 minutos hasta que esté cremoso.

Cernir encima la mitad del azúcar batiendo lentamente.

Agregar la leche y batir otra vez.

Por último agregar el azúcar y 5 gotas de colorante rosa o rojo, batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Decorar con la boquilla 2D de Wilton

Tarta Helada de Chocolate

noreply@blogger.com (Yamile) — Tue, 19 Mar 2013 17:58:00 +0000

Si ya sé que el verano ya se está acabando y por las noches ya se está empezando a sentir un friecito, pero bueno , es mejor tarde que nunca y aquí les traigo una receta de una Tarta Helada de Chocolate que tiene un mousse que para ser sincera no me salió como debía puesto que batir la crema de leche estos días de calor ha sido una tarea titánica por lo que me salió tan cremoso y aireado como debe ser un mousse.

Pero aún así decidí postear la receta porque, aunque no salió perfecta, de sabor estaba bien rica y con una consistencia suave. Como decoración le puse trocitos de chocolate Sublime helado, que hace tiempo no probaba y que dicho sea de paso me hizo recordar las clases de inglés que llevé en un instituto donde casi no dejaba pasar un día sin comerme un Sublime en el break. Disfruten.

INGREDIENTES

BASE

100 g. galletas de chocolate
100 g. azúcar
100 g. mantequilla derretida

RELLENO

80 g. cobertura de chocolate bitter
1 cucharadita vainilla
1 taza leche condensada
1 1/2 cucharadita de colapez en polvo
1/2 taza agua fría
1/2 taza de crema de leche (se puede usar una taza si se quiere mas cremoso)

PREPARACIÓN

BASE

Colocar las galletas en trozos, el azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos y batir hasta conseguir una pasta uniforme.

Aceitar un aro de 18 cm. de diametro y espolverear con azúcar en polvo. Ponerlo sobre una superficie plana y cubrir el fondo con la masa de galletas presionando con la parte de atrás de una cuchara.

Llevar a refrigerar hasta que se le agregue el relleno.

RELLENO

Calentar la leche condensada en el microondas y agregar el chocolate en trozos. Mover hasta que se derrita bien.

Agregar la vainilla. Reservar.

Echar el colapez en el agua fría y mezclar bien . Calentar en el microondas por 30 segundos a o a baño maría hasta que el colapez se haya vuelto disuelto bien en el agua.

Mezclar el colapez con la mezcla de la leche condensada y chocolate.

Agregar la crema de leche con movimientos envolventes.

Volvar sobre la base de galleta y refrigerar de un día para otro.

Una vez que ha cuajado el mousse, humedecer un secador con agua bien caliente y colocarlo alrededor del aro como se ve en la foto y dejarlo por no más de 1 minuto.

Retirar el secador y sacar lentamente el aro para evitar que el mousse se quiebre.

Decorar con chocolate Sublime helado en trozos.

Torta Tres Leches para mi Cumple

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 13 Mar 2013 22:59:00 +0000

La Torta 3 Leches es el pastel que más en hecho en mi vida. Hace un tiempo cuando mi abuelita tenía su bodeguita yo vendía ahí mis postres y queques y de vez en cuando me hacían pedidos de tortas de cumpleaños y la más pedida era la Tres Leches.

Para quienes no la conocen (aunque creo que eso sería raro) es una torta a base de bizcochuelo embebido en una mezcla de crema de leche, leche evaporada y leche condensada. Normalmente se prepara sólo una capa de bizcochuelo y se decora con chantilly pero esta vez quise hacer una torta de dos capas y rellena de mermelada roja ( puede ser de fresas o frambuesas). Esta vez no la hice por un pedido sino que me dí el gusto y la hice para mi cumpleaños que fue el 11 de marzo.

Justo por esos días estuve con una molestosa gripe y pensé en comprarme un pastel para no tener que hacerlo, pero mi mamá , quien evita lo más posible comer en la calle o comprar comida de la calle, me animó a hacerla ya que en realidad no es muy trabajosa.

Las rositas tan lindas las hice con crema chantilly instantánea y use la boquilla 1M de Wilton que compré en Vainilla y Cacao. Disculpen que no les ponga foto de la torta partida para que vean como queda el interior pero es que llegaron mis familiares y la torta sencillamente voló. Disfrutenla.

INGREDIENTES

BIZCOCHUELO

6 claras

4 yemas

3/4 taza de azúcar

150 g. harina sin preparar

45 g. maicena

2 cucharaditas polvo de hornear

RELLENO

1/2 taza leche condensada

1 taza leche evaporada

1 taza crema de leche

PREPARACIÓN

Batir las claras hasta que estén espumosas.

Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que lleguen a punto de vnieve.

Agregar las yemas una a una y segur batiendo.

Fuera de la batidora, incorporar la harina cernida con el polvo de hornear con un cernidor y mezclar de forma envolvente para que no se baje.

Forrar dos moldes circulares de 18 cm. de diametro y verter la masa en ambos cuidando de que queden a la misma altura.

Llevar a horno precalentado a 175° C. por 40 minutos aprox.

Una vea listos los bizcochuelos dejar enfriar bien.

RELLENO

Mientras tanto mezclar en un tazón las 3 leches.

Cuando los bizcochuelos estén bien fríos hacerle huequitos con una brocheta por por toda la superficie.

Aparte calentar las lechen en el microondas o en una ollita hasta que rompa el hervor y verterlas de a pocos sobre los bizcochuelos en los mismos moldes.

Dejarlos toda la noche en la refri.

Luego de sacarlos del molde cortarles los bordes para que estén parejos. Cubrir con mermelada uno de ellos y poner el otro encima.

Cubrir toda la torta con crema chantilly.

Hacer rositas con la boquilla 1 M de Wilton.

Decorar con frambuesas.

Alfajor de Quinua

noreply@blogger.com (Yamile) — Mon, 11 Mar 2013 20:04:00 +0000

Después de hacer el post 2013 Año Internacional de la Quinua me quedé con muchas ganas de probar un postre de quinua pero quería algo diferente. Ya había hecho mazamorra y crema volteada de quinua así que me animé por probarla en versión galletas. Aproveché la harina de quinua que compré hace unos días en el Mercado Saludable de La Molina y las rellené con el Manjar Blanco que les dejé en la receta con el paso a paso. Disfruten....

INGREDIENTES

150 g. harina sin preparar
150 g. harina de quinua
140 g. mantequilla helada
100 g. azúcar blanca
2 huevos
1/2 cucharadita anís en grano
1/2 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita clavo de olor en polvo
Manjarblanco (dulce de leche ) al gusto
Kiwicha pop al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar las harinas y cernirlas con la canela y clavo. Agregar el anís y reservar.

En un procesador de alimentos mezclar la mantequilla, azúcar y la mezcla de harinas.

Agregar los huevos uno por uno y mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Envolver en papel film y refrigerar por 30 minutos.

Estirar la masa con un rodillo y cortar en formas circulares.

En una lata enmantequillada llevarlos al horno precalentado a 180°C por 15 min.

Rellenar con manjar blanco y rodarlas por kiwicha pop.

2013 Año Internacional de la Quinua

noreply@blogger.com (Yamile) — Sat, 09 Mar 2013 00:46:00 +0000

Como se sabe el 2013 ha sido declarado el Año Internacional de la Quinua por las Naciones Unidas y en este post quiero comentar uno poco de las cualidades de esta planta para que la conozcamos mejor y, si aún no lo hemos hecho, nos animemos a añadirla a nuestra dieta ya que nos sirve tanto para hacer platos salados como para ricos dulces.

Lo primero que tenemos que saber es que la quinua es en realidad un pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales" como el trigo o la avena. La parte de la quinua que consumimos es la semilla y debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

Desde hace un unos años vivimos en una especie de boom de la quinua en el mundo, una de las razones de esto es el incremento de personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de sus hábitos alimenticios, lo que los hace buscar los llamados “alimentos funcionales” (que contribuyen a reducir el riesgo de varias enfermedades y promocionan la salud). Estos alimentos, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo.

Es en este contexto que la quinua se presenta como una excelente opción para quien busca mejorar su alimentación utilizandola tanto para dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños y deportistas de alto rendimiento.

Valor nutricional

Proteínas

La principal característica de la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus proteínas y balance son superiores en ésta que en los demás cereales. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento.

Los aminoácidos que contiene participan en los procesos de producción de energía para el cerebro y en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal. Por otro lado son indispensables para el mantenimiento del sistema cardiovascular; tienen un importante efecto antiestrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad, entre otras funciones.

Grasas

En la quinua la mayoría de sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas. Éstas son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentación, ya que son elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano.

Minerales

El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales, contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su contenido de hierro es dos veces más alto que el del trigo, tres veces más alto que el del arroz y llega casi al nivel del frijol.

Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo. Eso es importante, pues el calcio es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos y eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón, el calcio es un componente esencial de la alimentación.

Vitaminas

La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, donde su contenido de vitamina B y C es superior al del trigo.

En cuanto a su uso, la quinua puede usarse en dietas específicas como por ejemplo:

Dieta para personas diabeticas, porque previene el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre. Puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2, gracias al magnesio.

La ecotienda

Dieta para personas con celiaquía, pues La quinua se considera libre de gluten porque contiene menos de 20mg/kg según el Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para alérgicos al gluten.

Revista Calidalia

Dieta para personas intolerantes a la lactosa, como reemplazo a la leche de soya que está genéticamente modificada.

Atemprana

Además, la quinua es fácil de digerir, no contiene colesterol La quinua es un alimento rico en fibra Se ha demostrado que la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, presión arterial y actúa como antioxidante.

Por último, les dejo unos links a algunos post y recetas que hice en Dulce Isis sobre la quinua y no se pierdan que pronto les traeré mas recetas de dulces y pasteles con este magnífico alimento.

Cereal Andino: La quinua

Estoy de vuelta con una Rica Mazamorra de Quinua

Alimentos de la Pachamama

Crema Volteada de Quinua

Fuente:

Quinua.pe

Historia de la gastronomía

Flan de Chocolate

noreply@blogger.com (Yamile) — Mon, 04 Mar 2013 19:30:00 +0000

Este año me había hecho el propósito de postear mucho más seguido en el blog, pero sí que es díficil. Al hecho que ahora tengo menos tieempo porque he empezado a tomar unos cursos de diseño se suma otro inconveniente: las recetas fallidas.

Y es que antes de postear este rico flan de chocolate tenía pensado subir una receta de unas tartaletitas que había hecho. Las tartaletitas salieron lindas del horno. Primero les hice la respectiva "sesión de fotos" y quedaron unas buenas imágenes. Pero al momento de ir a incarles el diente, ay, estaban mas duras que una piedra. Tal vez fué porque era la primera vez que reemplacé la mantequilla en la masa con yogurt y mermelada y por eso tuve que agregarle mas harina porque siempre quedaba suelta. O tal vez fue que se me pasó de tiempo en el horno, o será el sereno, pero el hecho es que ni loca la iba a postear porque quiero que a uds. les salga bien las recetas que pongo y para eso tienen que salirme bien a mí.

Bueno pasado el susto (y el coraje) aqui les dejo con la receta de este flan de chocolate que sí me salió bien, para que vean que ya le estoy agarrando el gusto a hornear en baño maría después de los sufrimientos que me dió en el pasado. Disfruten.

INGREDIENTES

250 ml. leche fresca

50 g. cobertura de chocolate bitter
1/3 taza de azúcar blanca
2 huevos
2 yemas
1 cucharadita vainilla

CARAMELO

1/2 taza azúcar blanca

PREPARACIÓN

Derretir el azúcar del caramelo y acaramelar 4 ramequines.

Poner a calentar la leche sin dejar que hierva. Sacar del fuego y echar el chocolate picado revolviendo hasta que se derrita bien

Aparte, mezclar en un tazón los huevos, las yemas y el azúcar. Mezclarlos sólo lo suficiente para que los ingredientes se integren bien.

Agregar la leche caliente en forma de hilo, mezclando bien un batidor de alambre para que no se cocinen los huevos.

Perfumar con la vainilla.

Volcar en los moldecitos acaramelados.

Llevar los moldes a hornear al baño maría a 160° C. por 50 minutos aprox.

Muffins de Avena y Pasas

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 27 Feb 2013 02:44:00 +0000

Tengo que confesar que de pequeña no me gustaba la avena para nada. Y es que ver esa preparación biscosa y espesa en mi desayuno me quitaba todo el hambre. Lo bueno es que mi mamá no nos lo daba siempre porque sabía que yo prefería mil veces tomar mi taza de leche con cocoa o Milo y así era feliz.

Sin embargo, fue hace unos años que mi mamá descubrió que entre los beneficios de la avena estaba el de cuidar el corazón porque es rica en fibra soluble la cual absorbe agua, toxinas y el exceso de colesterol (malo) a la vez que ayuda a aumentar el colesterol “bueno”... y un montón de cosas más. Así que, ni corta ni perezosa, desde entonces siempre tiene en la despensa su bolsa de avena, lo que no nos deja otra a mi hermano y a mí de tomar todos los días nuestra tazota de avena.

Pero no me quejo, porque poco a poco fuí tomandole gusto a la avena y mezclándola con leche y con otras cosas más tengo que admitir que es un alimento tan agradable como beneficioso.

Así que, queriendo probar otras formas de consumir avena, hice estos muffins que resultaron mucho más rico de lo que yo esperaba. Y ya saben si quieren algo rico y beneficioso para su salud, no sólo les recomiendo la avena como bebida sino también como estos ricos quequitos que les gustarán a todos en casa.

INGREDIENTES

125 g. harina sin preparar

1 taza de avena en hojuelas

1 1/2 cucharadita polvo de hornear

1/2 cucharadita sal

1/2 cucharadita canela en polvo

1/4 cucharadita pimienta dulce en polvo (all spice)

1/2 taza leche evaporada

1 huevo

1/2 cucharadita esencia de vainilla

1/2 taza aceite

1 taza azúcar rubia

50 g. pasas picadas

PREPARACIÓN

Cernir harina, polvo de hornear, sal, avena, , canela y pimienta dulce. Reservar.

Aparte mezclar a mano la leche, el huevo y la esencia de vainila. Reservar.

En otro tazón batir el aceite con el azúcar por 4 minutos. Agregar intercaladamente los ingredientes secos con los ingredientes líquidos y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.

Enharinar las 2/3 de las pasas picadas y unirla a la masa con movimientos envolnentes.

Cubrir con dos pirotines los moldecitos de muffins y verter encima la preparación.

Rociar las pasas restantes por encima de los muffins.

Llevar a horno precalentado a 180° C. y hornear por 30 minutos aprox.

Manjar Blanco o Dulce de Leche Casero

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 21 Feb 2013 23:12:00 +0000

Hace un tiempo intenté hacer manjar blanco o dulce de leche casero pero como les contaba en el post de Muffins de Miel, resultó un desastre simplemente por no tener un poquito de paciencia. Bueno, resulta que decidí intentar otra vez, y me armé con toda la paciencia del mundo y los resultados esta vez fueron mucho mejores. Logré un manjar blanco suave y rico, aunque no muy marroncito como estamos acostumbrados a verlo en los estantes del supermercado.

Así que acá les dejo la receta, pero antes me gustaría contarles un poco la historia de este dulce que me ha parecido muy interesante y curiosa porque resulta que el manjarblanco tiene una estrecha relación con el ríquisimo platillo criollo ají de gallina.

Corría el siglo XVI cuando proveniente de España llegó a nuestra capital el "menjar blanc". “Una comida de cuchara que se tenía como delicadeza del paladar. Se presentaba como una crema espesa compuesta de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar de unos ingredientes de origen árabe e ibérico”, cuenta el investigador español Juan Cruz.

Por su parte, Isabel Álvarez, propietaria del famoso restaurante El Señorío de Sulco, señala que años después la gallina se elimina del manjar blanco para ofrecerse en días de abstinencia y es así como hasta ahora es degustado en España, frío y dulce.

Fuente : El Comercio

Manjar Blanco o Menjar blanc versión española actual.

Por suerte, acá en Perú el menjar blanc de la época de la colonia con el tiempo dió paso a dos delicias. Por un lado, el riquísimo plato salado ají de gallina y por otro el dulcísimo manjar blanco o dulce de leche con el que rellenamos y decoramos nuestras tortas y postres.

INGREDIENTES

280 ml.leche condensada
220 ml. leche evaporada

PREPARACIÓN

Mezclar las leches en una olla de fondo grueso y llevar a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla.

Así la mezcla de la leche cuando recién se le pone al fuego.

Se debe mover constantemente para que no se pegue a las paredes y se queme. Aqui se ve el manjar blanco a los 20 minutos en el fuego ( siempre al fuego más bajo posible)

Y así queda a la media hora de estar al fuego. Tener cuidado de no sobre cocinar el manjar porque se endurece y se carameliza. Así que tiene que estar todavía suave cuando se saca del fuego

Tocino de Cielo (Sorpresa de Coco)

noreply@blogger.com (Yamile) — Sat, 16 Feb 2013 16:26:00 +0000

Hace unos días les conté en el post Cheesecake de Vainilla Vs Baño María la mala relación que tenía con hornear en baño maría y que trataba lo más posible de evitar ese tipo de preparaciónes. Pero como dicen por ahí a los miedos se les vence haciéndoles frente, y como en estos días tenía muchas ganas de hacer flan, postre que si o sí tiene que ir en baño maría, no lo pensé dos veces y decidí hacer esta rica receta del libro Dulce Pasión de Sandra Plevisani.

Ella lo llama Sorpresa de Coco o Tocino del Cielo a Mi Manera y para los que no lo conocen con esos nombres es una especie de flan de coco que tiene la característica que lo hace tan especial de que, a pesar que el coco se mezcla en la preparación con todos los ingredientes, cuando uno lo saca del horno todo el coco se queda arriba del molde formando una costrita que al desmoldar el flan queda como base del postre.

Por otro lado, les comento que una de las razones por las que quise preparar este Tocino de Cielo es que este fue el postre más vendido en el pasado Mistura por lo que razones sobran para hacerla, asi que, piérdanle el miedo al baño maría como yo y disfrutenla.

INGREDIENTES

1 taza coco rallado
5 huevos
430 ml. leche condensada
1 taza de azúcar granulada (para caramelizar el molde)

PREPARACIÓN

Tostar el coco en la sartén hasta que dore un poco. Reservar.

Aparte llevar el azúcar a derretir hasta que se forme un caramelo y mientras siga caliente acaramelar un molde rectangular de aluminio o silicona. Dejar enfriar.

En un tazón mezclar el coco, los huevos y la leche condensada hasta que todo este bien unido. Verter al molde acaramelado.

Baño María:

En la fuente donde vamos a hacer el baño maría poner papel periódico doblado en 4. Esto es muy importante, primero para que no se mueva el molde donde estará nuestro flan y segundo para que salgan burbujas del agua del baño maría.

Poner el molde en la bandeja con el papel doblado y llevarlo al horno precalentado por 10 minutos a 160° C.

Cuando todo esté en el horno, con una jarrita agregar agua caliente en la fuente grande teniendo cuidado de no quemarse.

Dejar cocinar por aprox. 1 hora y 50 m.

Una vez haya salido del horno refrigerar si es posible de un día a otro y desmoldar cuando esté frío para que no se vaya a quebar.

Sorteo por Aniversario

noreply@blogger.com (Yamile) — Thu, 14 Feb 2013 19:23:00 +0000

Y bueno, hace mucho tiempo que quería hacer un sorteo en este dulce blog y hasta que se me hizo.

Así que este post es para anunciarles que estoy muy contenta que por fín voy poder hacer un sorteo para agradecerles a todos uds que están ahí, tras esa pantallita y leen mi blog; a los que son fieles seguidores de Dulce Isis, a los que me visitan de vez en cuando, a los que comentan, a los que les da flojera, o hasta aquellos que llegan al blog de pura casualidad por un artículo o receta específico.

Tengo que contarles, primero, que este sorteo se está realizando gracias a mis amigas de Vainilla y Cacao quienes muy amablemente me han ofrecido este Pack para Principiantes del Cupcake que como ven tiene lo indispensable si recién nos estamos iniciando en estos quehaceres dulceros.

También les cuento que yo también he querido demostrarles directamente mi cariño y agradecimiento hacia uds. incluyendo en el premio 6 muffins de chocolate, como siempre con los mejores y más naturales ingredientes.

Bueno, espero que se inscriban y pasen la voz que el día del anuncio del ganador será el 31 de marzo fecha en que Dulce Isis cumple nada menos que cinco años. Abajo les dejo todos los detalles del sorteo.

Premio:

3 Mangas descartables marca Ateco

1 paquete de 54 pirotines marca Culpitt

1 boquilla 8B marca Wilton

1 colorante Deep Pink marca Americolor
6 muffins de chocolate

Forma de participar en el sorteo:

Hacerse fan de Dulce Isis en Facebook
Dejar un comentario en este post anotando su nombre y correo electrónico.

El sorteo se realizará el 29 de marzo.

Foto de los muffins: Something Swanky

Galletas de Maicena para San Valentín

noreply@blogger.com (Yamile) — Sun, 10 Feb 2013 16:37:00 +0000

Hoy si que vengo con un post romanticón, y es que ya se acerca el día de San Valentín y mi blog no quería quedarse atrás en esta celebración así que la receta de hoy es bien fácil y además viene con un paso a paso que lo hacen aún más fácil.

Tengo que confesar que hacer esto del paso a paso se me hace complicado pues cuando hago mis recetas no hay nadie que pueda tomar las dichosas fotos y tengo que estar con una mano en la masa y otra con la cámara y muchas veces la cocina y mi camarita han quedado hecho un desastre con harina y masa por todas partes. Pero bueno esos son los gajes del oficio, jeje.

Así que anímense a hacer estas galletitas, no sólo para regalar a sus parejas, porque creo que San Valentín es en general el día del amor que todos sentimos por nuestros padres, hermanos, amigos por lo que estas galletas las podemos compartir con todos.

Ingredientes

75g. mantequilla
50 g. azúcar impalpable
2 Yemas
1 huevo
1 cdita. ralladura de limón
1 cdita esencia de vainilla
160g. maicena (Almidón de maíz )
1 1/2 cdita. polvo para hornear

Preparación

En un tazón mezclar la mantequilla blanda con el azúcar impalpable.

Agregar las yemas, el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien.

Cernir los ingredientes secos, incorpóralos a la preparación anterior a través de un cernidor y remover bien hasta formar una masa homogénea.

Envolver la masa en papel film y llevarla al refrigerador mínimo 2 horas.

Una vez pasada las 2 horas estirar la masa entre dos papeles film para que no se pegue hasta dejarla de ½ cm de espesor.

Cortar los corazones con 1 molde grande y a la mitad cortarle un corazón pequeño en el centro, colócalas en una placa enmantequillada y cocínarlasd en horno a 180º C, durante 10 minutos. Cuidar que no doren.

Pasado los diez minutos sacarlos del horno y dejarlas que enfríen bien , si es posible de un día para otro.

Una vez que estén bien frías espolvorear las galletas que tienen el corazón en el cento con azúcar en polvo.

Finalmente rellenarlas con la mermelada.

Alfajor Bizcochuelo de Chuño

noreply@blogger.com (Yamile) — Tue, 05 Feb 2013 19:41:00 +0000

La receta que les traigo hoy he querido hacerla desde hace mucho tiempo, pero hasta ahora no había tenido la oportunidad y la he ido postergando. Se trata de un bizcochuelo, y no es que nunca haya hecho uno, he hecho varios, pero es la primera vez que hago uno sin harina, sólo con chuño, que es como llamamos a la fécula de papa aquí en Perú.

Comunmente usamos el chuño para hacer postres como las mazamorras y en algunas partes, especialmente en las regiones andinas se preparan también sopas y cremas. Pero, como verán en esta receta, también podemos usar el chuño para hacer ricos y suaves bizcochuelos que después podemos decorar a nuestro gusto como hice yo decorándola como si fuera un alfajor grande y suavecito.

INGREDIENTES

200 g. azúcar blanca
5 yemas
ralladura de una naranja
jugo de una naranja (más o menos 3/4 de taza)
100 g. chuño
5 claras

Decoración

Todos estos ingredientes en cantidades al gusto
Manjarblanco (dulce de leche)
Coco rallado
Canela en polvo
Moras frescas

PREPARACIÓN

Poner un recipiente sobre una olla con agua para hacer baño maría.

Cuando el agua rompa el hervor, poner en el recipiente el azúcar y las yemas y batir cuidando de que no se cocinen las yemas.

Cuando las yemas hayan blanqueado y triplicado su volumen agregar el jugo y la rallladura de naranja.

Mezclar bien y retirar del baño maría.

Incorporar el chuño a través de un cernidor.

Aparte, batir las claras a punto nieve y unirlas a la mezcla anterior con suaves movimientos envolventes.

Volcar en dos moldes redondos de 18 cm. de diámetro previamente enharinados y cubiertos con papel manteca.

Llevar al horno precalentado a 180° C. por 50 minutos aprox.

Cuando estén listos dejarlos enfriar y con un aro de metal más pequeño cortar los laterales.

Rellenar con el manjarblanco y decorar con el coco rallado, la canela y las moras

Pastel de Plátano

noreply@blogger.com (Yamile) — Wed, 30 Jan 2013 19:13:00 +0000

Una de mis frutas favoritas siempre ha sido el plátano tanto así que tengo ya varias recetas en el blog hechas con esta fruta como el Keke de Plátano, Jugo de Papaya y Plátano y Pudín de plátanos. Y creo que ya era hora de hacer otro postrecito de plátano, así que aproveché que ayer fué el cumpleaños de mi tío Francisco, a quien todos llamamos con cariño Pancho, y recordé que un día el me había contado que en uno de los tantos viajes que ha hecho al interior del país, probó un delicioso pastel de plátano que le había gustado tanto que estaba buscando uno igual por todo Lima y nada que lo encontraba.

Así que me propuse la tarea de hacerle el mejor pastel de plátano que haya probado (al menos aquí en Lima jeje) y encontré está receta en el blog L'Exquisit y no me equivoqué porque no sólo tiene una buena pinta, como dicen, y el sabor...umm...no es porque lo haya hecho yo pero estuvo espectacular y fué un éxito en la casa. Así que animense y hagánlo que no se van a arrepentir.

INGREDIENTES

100 grs. harina sin preparar

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita levadura Royal

¼ cucharadita sal

50 g. pasas rubias

50 g. pasas negras

100 ml. agua

100 grs. azúcar rubia

80 grs. mantequilla a temperatura ambiente

2 plátanos de seda

3 cucharadas yogur de vainilla

1 cucharadita esencia de vainilla

2 claras de huevo

50 grs. nueces picadas

PREPARACIÓN

Cernir la harina, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Poner en un recipiente el agua y las pasas cortadas pequeñas y meter en el microondas 30 segundos. Dejar enfriar.

Triturar los plátanos junto el yogur, esencia de vainilla y las clara de huevo hasta que quede una mezcla homogénea.

Batir la mantequilla con el azúcar rubia hasta que blanquee y agregar la mezcla de plátano y mezclar.

Incorporar poco a poco la harina.

Escurrir las pasas y agregarlas a la preparación anterior.

Verter la mezcla en un molde cuadrado, previamente enmantequillado y forrado con papel manteca.

Espolvorear por encima las nueces picadas.

Hornear a 175 grados durante 50 minutos aprox.

La receta original la puedes encontrar aquí.