Dulce, Salado y Divertido

Torrijas

2018-03-27T22:52:00.000+02:00

Hola, hoy me presento con una receta muy característica de la Semana Santa, como son las Torrijas.
Habrá muchas formas de prepararlas, pero hoy nos ceñiremos a las tradicionales torrijas con leche, son un clásico y nunca fallan.
Se trata de un postre de preparación sencilla pero que a su vez requiere de un mínimo en su elaboración.
El conseguir una torrija perfecta dependerá un poco de la calidad de los ingredientes, de los materiales empleados y aparte de lo anteriormente citado, el mimo que empleemos en su elaboración.
Espero que os gusten.

Receta de las Torrijas

1 Barra de Pan.

1 l. de Leche entera.

240 gr. de Azúcar.

3 Huevos.
1 Palo de Canela.

2 l. de Aceite de Oliva suave 0,4° para freír.
La Piel de ½ limón y de ½ naranja.

Azúcar y Canela al gusto para rebozar.

Vienen a salir entre diez u once torrijas, dependiendo del tamaño de la barra de pan.

Elaboracion de las Torrijas

Pondremos un cazo al fuego, el cual, llenaremos con la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y del limón.
Cuando rompa a hervir, retiraremos del fuego y dejaremos que infusione bien.
Mientras se enfría la leche cortaremos el pan en rebanadas y reservaremos.

Una vez fría, retiraremos las pieles y la canela, verteremos en una bandeja apta para que se remojen las rebanadas de pan.
Una vez que las tengamos lo suficientemente empapadas de leche y sin que lleguen a romperse, pasaremos por los huevos batidos y freiremos hasta dorarse.
Retiraremos del fuego, dejaremos escurrir sobre papel absorbente y tras su reposo, embadurnaremos con azúcar y canela al gusto.

Sugerencias

Recomiendo sofreír previamente en el aceite para las torrijas, la piel de una naranja y de un limón junto con el palo de canela y así le aportará un sabor y perfume mas acentuado a la hora de freírlas.

Os recomiendo hervir la leche con el azúcar, las pieles de los cítricos y el palo de canela la víspera a la realización de las torrijas y dejarla que infusione toda la noche.

Mejor utilizar pan del día anterior, así mantendrá la consistencia cuando lo empapemos con la leche y no se nos romperá al pasarlo por el huevo.

A la hora de cortar las rebanadas de pan, ni muy gruesas ni muy delgadas, recomiendo cortarlas sobre unos 2 cm. de grosor, lo suficiente para que se empapen bien, pero no se nos rompan al manipularlas.

Cuando las sofriamos, en cuento empiecen a coger color os recomiendo retirarlas del fuego para que no se nos queden muy hechas por dentro y pierdan su jugosidad.

Adeu.

Mantecados de Almendra

2017-12-23T22:25:00.000+01:00

No concibo la bandeja de los dulces de navidad sin unos buenos mantecados de almendra.
Recuerdo con resignación los de la panadería de "Pepa Ahuir", donde elaboraban todo tipo de dulces, aunque yo por Navidad siempre compraba lo mismo, mantecados. Que conste que no eran unos mantecados cualquiera, eran grandes, gruesos y con sus tropezones de almendra, me chiflaban.
El tiempo pasa para todos y todo lo bueno se acaba terminando; los dueños de la panadería se jubilaron y yo con resignación me quedé sin mis preciados mantecados.
Hice mis pinitos, pero no conseguía una satisfacción plena en su elaboración hasta que por coincidencias de la vida conocí a Maite, la hija menor de "Pepa Ahuir" y aproveché para hablarle sobre mi blog y la importancia que suponía para mi que le preguntase a su padre la receta de los mantecados.
Como podréis observar no supuso inconveniente alguno, hice unas pruebas y resultaron lo que esperaba, así que espero que os guste.

Receta de los Mantecados

150 gr. de Harina.
125 gr. de Azúcar.
125 gr. de Manteca de cerdo.
125 gr. de Almendra molida con piel.
1 Yema de huevo.
3 c/c de Canela molida.

Azúcar y Canela molida para espolvorear por encima.

Vienen a salir una docena aproximadamente, todo dependerá del grosor y de los cortapastas empleados.

Elaboracion de los Mantecados

En un bol mezclaremos la manteca, el azúcar y la yema de huevo. Batiremos hasta que forme una especie de pomada.
Llegados a este punto tamizaremos la harina junto con la canela e incorporaremos a la mezcla anterior.
Por último añadiremos la harina de almendra, amasaremos bien y formaremos una bola con la masa resultante, la cual, envolveremos con film y refrigeraremos durante unos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo anteriormente citado verteremos la masa sobre la encimera y con un rodillo alisaremos de tal manera que la masa una vez allanada tenga un espesor de no menos de 1 centímetro.
Cortaremos con el cortapastas, depositaremos en una bandeja de horno, espolvorearemos con azúcar y canela, y hornearemos a 170º C durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez horneados dejaremos enfriar en su propia bandeja para su posterior degustación.

Sugerencias

Recomiendo moler manualmente la almendra, así le aportará una textura más vasta y natural al mantecado, evitar realizarlo con un procesador de alimentos.

A la hora de colocar los mantecados en la bandeja, sería conveniente separarlos lo suficiente para que cuando se horneen no se junten unos con otros.

Cuando los saquemos del horno nos resultarán blandos al tacto, es normal, al enfriarse se endurecerán.

Para que se conserven durante más tiempo os aconsejo guardarlos en una caja de metal de las de las galletas.

PD.: Gracias a Maite por conseguirme la receta y poderla compartir en el blog.

Adeu.

Bizcocho de Calabaza

2017-10-24T21:49:00.000+02:00

Hoy os vengo con una receta muy relacionada con las fechas en que nos encontramos, el Otoño.
Qué mejor que para honrar esta estación que un bizcocho de calabaza especiado, jugoso y para nada pesado.
Está elaborado con calabaza del tipo cacahuete.
Podríamos utilizar cualquier otra como por ejemplo la de Castilla, pero esta nos viene de perlas: es carnosa, dulce y tiene poca agua en su contenido.
Para la elaboración de este bizcocho me he basado en la receta de Yaiza del blog ¡Qué cosa tan dulce!.
Dicho todo esto, no hay excusa para poner en marcha nuestros hornos y empezar a elaborar esos bizcochos que nos embriagarán de especias todas las estancias de nuestra casa.

Receta del Bizcocho de Calabaza

500 gr de harina de repostería.
250 gr de mantequilla sin sal.
270 gr de azúcar moreno.
350 gr de puré de calabaza.
150 gr de dátiles troceados.
150 gr de nueces troceadas.

250 cl de buttermilk.

4 huevos (L).

2 c/s de levadura química.
1 c/c de bicarbonato sódico.
1 ½ c/p de macis o nuez moscada.
1 ½ c/p de jengibre en polvo.
1 ½ c/p de cardamomo.
½ c/c de clavo.
2 c/p de canela.

Para un molde de unos 24 cm. de diámetro.

Elaboracion del Bizcocho de Calabaza

Previamente, precalentaremos el horno a 180º C.
En un bol tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y las especies, reservaremos.
En otro bol mezclaremos la mantequilla junto con el azúcar y batiremos hasta que forme una pomada.
Sucesivamente iremos agregando los huevos de uno en uno, comprobando que estén bien integrados antes de agregar el siguiente.
Llegado a este punto empezaremos a añadir un tercio de los ingredientes secos junto con la mitad del buttermilk.
Seguidamente incorporaremos el otro tercio de la harina junto con el resto del buttermilk.
A continuación incorporaremos el resto de la harina, mezclaremos bien hasta que se forme una crema.
A la masa resultante agregaremos la calabaza triturada junto con los dátiles y la nueces troceadas, mezclaremos bien y verteremos en el molde elegido para tal fin.
Hornearemos a 180º C. durante 1 hora y 20 minutos.
Transcurrido dicho tiempo, comprobaremos con un palillo, en el caso de salir limpio, retiraremos del horno y dejaremos 20 minutos de reposo en el molde hasta que se atempere antes de su desmolde y total enfriamiento encima de una rejilla.

Sugerencias

A la hora de presentar nuestro bizcocho, os recomiendo espolvorearlo por encima con azúcar glas.

Os recomiendo utilizar dátiles Medjool (son los mas dulces y mas carnosos), en el caso de no ser así, como opción podríamos utilizar la variedad Zahidi, menos dulces y de carne más firme, pero igual de válidos.

En el caso de no poder adquirir el Buttermilk, siempre lo podremos elaborar nosotros mismos con unos 240 cl. de leche entera mezclada con unos 20 cl. de limón. Lo dejaremos reposar unos 10 mtos. aproximadamente y transcurrido dicho tiempo apreciaremos en la mezcla que la leche está como entrecortada, lo que será el indicativo que está en su punto.

La calabaza que utilicemos podrá ser horneada, hervida o elaborada en el microondas, indistintamente de la forma en que lo hagamos, lo que sí os recomiendo es que esté bien escurrida, ya que esto podría influir en el tiempo de horneado del bizcocho.

He visto en muchos blogs, que para la misma cantidad de ingredientes, han empleado para su horneado unos 50 minutos aproximadamente. No ha sido mi caso, por eso es conveniente controlar como he mencionado anteriormente la cantidad de líquidos y por supuesto, que os voy ha decir, cada horno es un mundo.

Adeu.

Tarta de Limon y Merengue

2017-09-10T22:17:00.000+02:00

Esta tarta de limón y merengue, es una tarta muy tradicional en la cocina estadounidense y anglosajona, pero no por ello indiferente para el resto del mundo. Según cuentan los historiadores ha sido preparada desde la época medieval, dicen las malas lenguas que se solía servir en los banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra, pero no por ello se considera de origen Inglesa.
La receta documentada mas antigua que se conoce, corresponde al panadero Alexander Frehsese, oriundo de la Suiza francófona.
Según el libro de "The Larder Invaded: Reflections on Three Centuries of Philadelphia Food and Drink" dice que Elizabeth Coane fué quien la introdujo en América a través de su escuela de cocina sita en la ciudad de Filadelfia.
La Tarte au Citrón Meringuee como le llaman los franceses o la Lemon Meringue Pie como la llaman los ingleses, desde el siglo XIX, viene a ser, tal cual la conocemos hoy en día, con relleno de lemon curd y encumbrada con una capa de merengue.
Aunque se sigue la misma linea en su elaboración, con el paso de los años ha sufrido como ocurre con todo y siempre pensando en mejorar, pequeñas variaciones. Un ejemplo de ello seria la base, que podría ser de masa quebrada o sable, la crema de limón, elaborada solo con huevos y mantequilla o a su vez, incorporando almidón de maíz como espesante y por ultimo, la versión con leche condensada, que por cierto, esta ultima, es muy utilizada en Sudamérica.
Para mi, con todos los respetos, todas son admisibles, pero me declino mas por la receta que hoy os presento.
Para finalizar, deciros que se suele consumir como postre o a la hora de la merienda, acompañada de un café con leche o te.

Receta Masa Sable

400 gr. de Harina todo uso o floja.
240 gr. de Mantequilla sin sal.
150 gr. de Azúcar glasé.
50 gr. de Almendra molida sin piel.
2 Huevos tamaño (L).
2 c/p de Extracto de Vainilla.
2 c/c de Sal.

Para un molde de unos 28 cm. de diámetro.

Elaboracion de la Masa Sable

En un bol, mezclaremos la mantequilla con el azúcar glas, hasta que se forme una especie de pomada, a continuación le agregaremos la almendra molida, el extracto de vainilla, la sal y los huevos, de uno en uno. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados, le incorporaremos a la mezcla la harina y amasaremos, pero no demasiado. Después envolveremos la masa en papel de film formando una bola y refrigeraremos no menos de una hora en nuestro frigorífico.
Transcurrido el tiempo anteriormente citado, enharinaremos nuestro banco de trabajo y con un rodillo allanaremos de tal forma que la masa tenga un espesor de no mas de medio centímetro. La enrollaremos sobre el rodillo para así poder extenderla sobre el molde, ajustaremos bien los contornos y recortaremos la parte sobrante.
Volveremos a refrigerar y mientras tanto precalentaremos el horno a 170º C. Tras su enfriado, sacaremos la masa del refrigerador, pincharemos su base con un tenedor, cubriremos con papel parafinado, le depositaremos unos garbanzos o unos pesos que cubran la base y hornearemos durante unos 25 minutos.
Transcurrido el tiempo anteriormente citado nos fijaremos en los bordes; si estos empiezan a estar dorados, sacaremos del horno, retiraremos los pesos y volveremos a meter de nuevo al horno hasta que se dore la base, no mas de 5 minutos.
Llegado a este punto, retiraremos del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla para su posterior uso.

Receta Crema de Limon

400 gr. de Azúcar Blanquilla.
200 gr. de Mantequilla sin sal.
300 ml. de Zumo de Limón.
6 Huevos (M).

La ralladura de la piel de un limón y medio.

Elaboracion de la Crema de Limon

Antes de empezar, lo conveniente seria lavar los limones. Los secaremos bien, rallaremos su piel sin llegar a la parte blanca, exprimiremos su zumo, colaremos y reservaremos.
Pondremos un cazo al fuego junto con el zumo, la ralladura de limón que teníamos reservado, el azúcar y la mantequilla. Mientras estos se disuelven formando una especie de crema, cascaremos los huevos, batiremos para que espumen e incorporaremos al cazo con el resto de los ingredientes. Con una cuchara removeremos continuamente hasta que veamos que la crema empiece a espesar. Cuando veamos como napa la cuchara, mas o menos al cuarto de hora, entonces sera el momento de apartar del fuego y dejar enfriar para su posterior uso.

Receta Merengue Italiano

225 gr. de Azúcar Blanquilla.
75 cc. de Agua Mineral.
5 gr. de Sal.
4 Claras de Huevo.
1 c/s de Limon.

Elaboracion del Merengue Italiano

En un bol verteremos las claras, la sal y el zumo de limón. Por otro lado elaboraremos un almíbar. Para ello, pondremos en un cazo el azúcar y el agua a fuego fuerte, hasta que se funda formando un almíbar y mantendremos durante cinco minutos en ebullición. Tras llegar a este punto, retiraremos del fuego y agregaremos poco a poco a nuestras claras mientras se montan a punto de nieve con la ayuda de unas varillas. Cuando empiecen a hacer picos, sera el momento de terminar de batir y reservaremos hasta el montaje de la tarta.

Montaje de la Tarta de Limon y Merengue

Una vez estén todos los ingredientes que la componen esten fríos, procederemos al montaje de la tarta. Depositaremos nuestra base en una lugar firme, rellenaremos con la crema de limón y alisaremos para que quede uniforme. Por ultimo, remataremos con nuestro merengue italiano, el cual depositaremos por encima de la manera que mas nos guste. Para rematar, tostaremos el merengue ligeramente por encima con un soplete. Llegado a este punto, tendremos ya finalizada y lista para degustar nuestra tarta de limón y merengue.

Sugerencias

En el caso de que los limones no sean ecológicos, seria mejor lavarlos previamente con agua caliente para eliminarles la cera que se les aplica para conservarlos.

Con las cantidades que os he puesto para la elaboración del Lemond Curd, da para nuestra tarta y suficiente para rellenar un tarro de los mermelada.
Se conservara perfectamente sobre un mes en el frigorífico.

El merengue forma parte esencial en esta tarta. Mucha gente lo elabora con merengue francés pero para mi, personalmente, no es lo mas aconsejable, ya que tiende a bajarse, perder volumen y a generar liquido, con lo que humedece la base de la tarta.
Aconsejo elaborarlo con merengue italiano a pesar de tener una elaboración mas compleja. Se suele utilizar un termómetro para ajustar el punto de hebra del azúcar en 120º C., pero no es totalmente necesario.

En el caso de elaborar el merengue italiano os recomiendo utilizar un batidora de varillas.

En el caso de no disponer de un soplete para tostar el merengue, siempre tenemos la opción de poder hornearlo con el grill arriba, lo suficiente para que coja color.

Una vez extendamos y ajustemos la masa en el molde es muy importante que volvamos a refrigerarla para que una vez la horneemos no se deforme o se bajen los bordes de la masa.

Aunque no es una tarta muy compleja en su preparación, si es cierto que hay que realizar bastante trabajo en la elaboración de los componentes que la forman, para ello os recomiendo no hacerla de un solo tirón.

Adeu.

Bizcocho de Chocolate y Remolacha

2017-07-25T23:47:00.000+02:00

Hacía tiempo que quería publicar una entrada como esta y posiblemente no sea la última, porque para que una receta este buena y guste no tiene porque estar saturada de grasas y azucares refinados que al final lo que nos aportan son calorías vacías, además, considero que este tipo de recetas son mas saludables para los niños y no solo para los tan niños, también para los mas grandes y digo esto porque en cuanto lo probéis no echareis nada en falta con referencia a otros postres o recetas saturadas de grasas que a la larga es lo que nos perjudican.
A la hora de publicar esta receta he pensado y mucho en los peques de la casa, ya que es difícil que al principio un niño entienda el tema de comer bien. Lo que mas les llama la atención son los dulces y entre ellos el rey, el chocolate, pero para esto, como en todo, hay soluciones. Para ello es preferible que
los padres se involucren y busquen otras opciones, en vez de adquirir en grandes superficies productos procesados para que así puedan aprender por ellos mismos alternativas mas saludables haciendo participes a los críos. De esta forma, los niños aprenderán a saber lo que comen, y establecerán los pilares para la base de una buena alimentación.
He de decir que para la elaboración de esta receta, me he "empachao" haciendo pruebas hasta conseguir elaborar una receta lo mas sana posible y a su vez, lo mas importante, que estuviera rica.
Para los mas aprensivos, he de deciros que para nada vais ha notar el gusto de la remolacha ya que es húmedo y con un sabor intenso a chocolate, que es lo que importa. Para la elaboración del bizcocho me he basado un poco en la receta del blog de Heinstirred.
Espero que os guste y dicho esto, ahí os dejo con la receta final.

Receta para el Bizcocho

250 gr. de Remolacha cocida.
200 gr. de Azúcar.
150 gr. de Chocolate negro al 70%.
275 gr. de Harina de trigo integral.
60 gr. de Nueces picadas.
100 ml. de Suero de leche o Buttermilk.
30 ml. de Aceite de oliva suave, 0'4º.
30 gr. de Cacao en polvo desgrasado.
3 Huevos(L).
1 c/p de Levadura química.
1 c/p de Café soluble.
½ c/c de Bicarbonato.
½ c/p de Sal.
2 c/p de Extracto de vainilla.

Para un molde redondo de 22 cm. de diámetro.

Receta para el Ganache de Chocolate

100 gr. de Chocolate Negro (70%).
50 gr. de Chocolate a la Canela de Marcos Tonda.
50 ml. de Leche de Almendra.
4 c/s de Jarabe de Arce.
1 c/s de Aceite de Coco.

Elaboracion de la Ganache de Chocolate

Previamente, derretiremos el chocolate al baño maría. Una vez este en su punto, iremos agregando el resto de los ingredientes, como el jarabe de arce, el aceite de coco y la leche de almendra. Con movimientos envolventes, mezclaremos bien y una vez esté resuelto, reservaremos para su posterior uso.

Elaboracion del Bizcocho

Empezaremos por pelar y posteriormente rallar la remolacha que con antelación habíamos cocido. Una vez rallada la depositaremos en un bol para utilizarla mas tarde.
En otro bol espumaremos los huevos con la sal, una vez hallan doblado su volumen, incorporaremos el chocolate que previamente habremos derretido al baño maría, sucesivamente añadiremos el azúcar, la vainilla, el buttermilk, el aceite y finalmente las nueces peladas que de antemano habremos picado con un cuchillo, mezclaremos para que todo quede bien integrado, de seguido agregaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, el cacao en polvo y el café soluble que ha posteriori habremos tamizado, por ultimo le incorporaremos la remolacha, una vez este todo correctamente integrado, verteremos en un molde de unos 22 cm. el cual habremos engrasado con antelación y forrado con papel sulfurizado, asentaremos bien y por ultimo, hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente a unos 180º C. Transcurrido el tiempo de horneado comprobaremos con un palillo si este sale limpio sera síntoma de que el bizcocho esta hecho, en el caso de que así fuese, retiraremos y dejaremos enfriar, pasados lo 10 minutos de rigor, lo desmoldaremos y dejaremos enfriar encima de una rejilla, una vez frío, cogeremos el ganache que teníamos reservado y distribuiremos uniformemente por encima, decoremos con virutas de chocolate y a disfrutar de tan suculento manjar.

Sugerencias

No hay nada como hacerlo uno mismo, pero he de reconocer que a veces por la falta de tiempo intentamos tomar atajos y uno de ellos seria adquirir las remolachas ya cocidas, eso si, recomiendo lavarlas bien y dejarlas escurrir.

En el caso de no poder conseguir el Buttermilk o suero de leche, siempre lo podremos elaborar nosotros mismos, mezclando en un vaso los 80 ml. de leche entera y una cucharada sopera de vinagre de manzana o limón, dejaremos reposar unos 15 minutos, transcurrido dicho tiempo, observaremos como el cuajo de la leche se separa del suero, entonces sera el momento de poder ser utilizado.

Si en nuestro establecimiento habitual, no podemos adquirir el Chocolate a la canela de Marcos Tonda, siempre podemos agregar ½ c/c de canela en polvo al ganache de chocolate.

Este bizcocho ha de quedar jugoso, por eso, al comprobarlo con un palillo, no ha de salir completamente seco ya que tras sacarlo del horno se terminara de cocinar con su propio calor residual.

Aunque yo he utilizado un molde tipo Nordic ware, recomiendo
para esta receta, un molde circular de 22 cm. sencillo, el cual, sea desmontable y podamos forrar con papel sulfurizado.

Adeu.

Coca de Nisperos

2017-05-16T23:19:00.000+02:00

A la Coca de patata de Valldemosa se le podría considerar en un principio, como la precursora de la coca de albaricoques o de albaricoques y sobrasada, es muy parecida en su forma a nuestra Coca de LLanda Valenciana, normalmente se elabora con albaricoques, pero nosotros aprovechando que estamos en la temporada de nísperos y viviendo en la zona de la denominación de origen, Callosa d'en Sarrià, le hemos dado una vuelta a la receta original y hemos aprovechado para realizar una receta Mallorquina, poco conocida en nuestros lares y a su vez tan llena de contrastes, es dulce y a su vez puede tener ese contraste de salada si la acompañamos finalmente con la sobrasada, la masa con la que se elabora me recuerda un poco al de la ensaimada.
La primera vez que la probé fue en uno de los tantos viajes que realice a la pedanía de Son Carrió, perteneciente al municipio de Sant LLorenç des Cardassar, concretamente, la que se elaboraba en el Forn Ca'n Biel D'es Mosso, la adquiría principalmente para el desayuno, pero perfectamente la podríamos tomar en la merienda.
Para la realización de esta receta me he basado un poco en el blog de "Les Cuineres de Binissalem" , espero que la probéis y que sea de vuestro agrado.

Receta de la Coca de Nisperos

500 gr. de Harina de Fuerza.
350 gr. de Patata Hervida.
200 gr. de Azúcar.
50 gr. de Leche entera.
30 gr. de Aceite de Oliva, (acidez 0,4º).
75 gr. de Manteca de Cerdo.
25 gr. de Levadura Fresca.
12 Nísperos de tamaño medio.
3 Huevos, (tamaño XL).
1 c/c de Sal.

Azúcar glas para espolvorear por encima.

Cantidad suficiente para dos bandejas de horno de 33X37 cm.

Elaboracion de la Coca de Nisperos

En primer lugar coceremos las patatas en una cacerola con abundante agua, una vez transcurrido el tiempo de cocción, apartaremos y dejaremos enfriar, tras este ultimo paso las pelaremos y pesaremos para utilizar la cantidad recomendada en la receta. En un bol chafaremos las patatas hasta que resulten un puré, sucesivamente le agregaremos el azúcar, la manteca y la levadura que previamente habremos desleído con la leche, mezclaremos bien, sucesivamente, iremos agregando los huevos de uno en uno, cuando estén bien integrados, incorporaremos la harina junto con la sal, amasaremos bien y por ultimo agregaremos el aceite, realizaremos un ultimo amasado para que se integre bien, cubriremos el bol y lo dejaremos reposar unas tres o cuatros horas hasta que leve la masa, llegados a este punto, nos embadurnaremos las manos con aceite para poder trabajarla, la desgasificaremos y así podremos allanarla en nuestra bandeja donde la dejaremos reposar otro lapso de tiempo para que vuelva a levar de nuevo, depositaremos las mitades de los nísperos que previamente habremos pelado y deshuesado formando varias hileras y a su vez espaciados entre ellos, introduciremos en nuestro horno que previamente habíamos precalentado a 180º C durante unos 30 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo, sacaremos del horno y comprobaremos con una palillo, si este sale limpio, sera el momento de sacarla y dejar enfriar para posteriormente rociar con azúcar glas.

Sugerencias

Resulta una masa muy pegajosa, ha de ser así, no hay que añadir mas harina que la que admite la receta.

Seria conveniente embadurnarse de aceite constantemente las manos ya que como he citado anteriormente, la masa resulta muy pegajosa y sera difícil de manipular, sobre todo, a la hora de allanarla en la bandeja para su horneado.

Los nísperos han de ser o mejor, recomiendo que sean de la variedad Algerie o Argelino, de tonalidad anaranjada, jugoso, de piel fina, sin manchas y de un sabor mas bien agridulce que así contrastara mejor con la textura de la masa una vez horneada.

Tras pelar los Nísperos, los cortaremos formando dos mitades, deshuesaremos e intentaremos quitar una especie de telilla que recubre su interior.

Si queréis acentuar el sabor de los nísperos o de los albaricoques, tras pelarlos, los infusionaremos con limón, canela y azúcar morena o panela.

En el caso de no disponer de nísperos de temporada, siempre se podrá hacer con nísperos en conserva o melocotones y en su defecto, esperarse al verano, cuando sea la temporada de los albaricoques y realizar la receta original.

Si decidís hacer las Cocas de Valldemosa, os recomiendo realizar la masa la víspera y dejarla toda la noche en la nevera, sacarla al día siguiente con la suficiente antelación al horneado para que realice un segundo levado, tras su desgasificado, formaremos bolas de unos 75 gr. aproximadamente y las dejaremos sobre las bandejas previamente aceitadas, con el suficiente espacio para que tras el reposo y consiguiente levado posterior, no se peguen entre ellas, con todo este proceso anteriormente citado, lograremos unas cocas con mas cuerpo y sabor, vienen a salir entre 19 a 20 cocas aproximadamente.

Es una masa que se dora con facilidad, tenedlo en cuenta, por que dependiendo del tipo de horno que tengáis, a lo mejor seria recomendable cubrir la masa con papel de aluminio para que no se nos doren tanto.

Adeu.

Flan de Cafe

2017-03-10T01:24:00.000+01:00

Hoy, os presento un postre para los mas cafeteros, ¡o no!, en si misma, es una receta sencilla tanto en su composición, como en su elaboración, que no por ello, deja de ser un gran postre.
Esta receta es una recopilación como tantas otras y ha sido de las habituales durante mucho tiempo en casa de mi suegra, junto con el Flan de Chocolate, las Natillas con Merengue y la Calatrava.
A veces, un plato, visualmente nos llama la atención, nos cautiva y tras su elaboración, es cuando nos vienen los malos pensamientos, no es este mi caso, en este flan, cuando lo vi ya me llamo la atención, las dos capas que lo formaban y cuando lo probé, no me decepcionó, llegue a pensar, sin saber, que una de ellas seria posiblemente de gelatina de café, pero no, no lo era, es un efecto debido a la precipitación y separación del café de la grasa de la nata.
Cuando das una cucharada y tras meterla en la boca, notas como dos texturas diferentes, una de ellas, con un sabor mas suave a café y la otra como mas cremosa, pero a su vez, mas intensa a café.
Bueno y tras esta breve explicación de nuestro postre para hoy, nos pondremos manos a la obra, ¡ah!, una cosa, antes de meternos en cintura, querría recordar con una cita que este pasado 8 de Marzo, ha sido el día de la mujer y rompo una lanza por ellas con la cita de Eleanor Roosevelt, una gran activista por los derechos humanos y que fuera primera dama estadounidense y dice así,

"Nadie te puede hacer sentir inferior sin tu consentimiento"

espero que os guste.

Receta del Flan de Cafe

400 ml. de Café.
250 ml. de Nata, (para montar, 35% m. grasa).
2 c/s de Azúcar.
1 sobre de Flan Royal, (para 8 raciones).

Elaboracion del Flan de Cafe

En un cazo, mezclaremos la nata con el azúcar y el sobre para flan, pondremos a fuego medio y removeremos con unas varillas, por otro lado elaboraremos el café, una vez hecho, incorporaremos a la mezcla anterior, hasta llevar a ebullición, tras llegar a este punto, apartaremos del fuego y verteremos en el molde elegido para nuestro flan, dejaremos enfriar, una vez frío desmoldaremos en la fuente elegida para ser servida y ¡voila!, a disfrutar de nuestro postre.

Sugerencias

Super importante, si queremos que el flan tenga las dos capas, se ha de elaborar con nata de una marca determinada, concretamente, con la de la marca Pascual, con cualquier otra, no funcionará, visualmente se vera como un flan normal, ¿porqué?, pues no os lo sabría decir, son natas al 35% de materia grasa, lo único que varía es el estabilizante que lo componen, a partir de ahí...pues eso, la química.

Recomiendo utilizar café espresso, aproximadamente de cuatro a cinco cargas largas, le aportará un sabor mas intenso a café, que es de lo que se trata.

Tras verterlo en el molde definitivo y tras el cuajado a temperatura ambiente, seria conveniente refrigerarlo al menos cuatro horas antes de consumirlo.

En esta última foto, os presento el mismo flan, pero elaborado con una nata de marca diferente, como apreciareis, no se produce el tal efecto anteriormente mencionado, que por cierto, un inciso, esta es la versión que realmente le gusta a mi hija, por eso os decía al principio, que gusta o no gusta, no es una cuestión de que nos entre mas o menos visualmente por los ojos.

Adeu.

M'hanncha o Serpiente de Ajdar

2016-12-20T22:00:00.000+01:00

Cuando se acercan estas fechas tan señaladas, nos acordamos de nuestros familiares, amigos mas allegados, de esas pequeñas anécdotas ocurridas en nuestra infancia y juventud, lo expreso así, por que uno, ya empieza a tener cierta edad y entonces como que le afloran con mas asiduidad los recuerdos de aquella época, ahora todo es digital, pero yo vengo de lo analógico, aprendí a escribir con una maquina de escribir Olivetti, era una época en que se escribían muchas cartas, postales a familiares y amigos, ahora la gente lo que escribe es lo que venimos llamando correo electrónico, rápido, instantáneo, vamos, que no esta nada mal, pero no hay nada como leer y volver a leer una carta en papel, con sus acentuados pliegues por el uso, su decoloración tras el paso del tiempo, su olor, a viejo y todo eso os lo vengo a decir por que es bueno dar un paso atrás en ciertas fechas señaladas para volver a un tiempo pasado y rememorarlo de alguna forma, escribiendo la postal de Navidad de puño y letra o con una maquina de escribir de toda la vida, que le dará un encanto especial, por que lo es, es Navidad.
Para celebrar la buena nueva, que mejor receta, que esta, tan cercana, de origen Marroquí, la M'hanncha, o Serpiente de Ajdar, es poco conocida y a su vez con pocas referencias documentales, todo fue casual, me encontré con esta receta tras visualizar un documental de Jamie Oliver en Marruecos, en cuanto lo vi, me cautivo, ¡eso lo tengo que probar yo! y así fue, no os dejara indiferentes, en cuanto la probéis, os vendrán unos regustos en el paladar como a mazapán, muy en sintonía para las fechas en las que nos encontramos, espero que os guste y felices fiestas.

Receta de la Serpiente de Ajdar o M'hanncha

250 gr. de Almendra molida sin piel.

250 gr. de Mantequilla sin Sal.

250 gr. de Azúcar glas.

50 gr. de Pistachos picados.

2 Huevos, (M).

1 c/s de Harina.

1 c/c de Canela.

3 c/s de Agua de Rosas.

6 Hojas de Masa Filo.

La ralladura de un Limón.

La ralladura de una Naranja.

Azúcar glas para espolvorear por encima junto con unos pistachos picados, pétalos de rosas y miel.

Elaboracion de la M'hanncha

Precalentaremos el horno a 180º C., mientras tanto en un bol echaremos la mantequilla, batiremos hasta que tenga una textura de pomada, sucesivamente agregaremos el azúcar, seguídamente los huevos, de uno en uno, al principio se nos entrecortara la masa o esa es la percepción que nos dará, pero tras agregar la almendra molida, la harina y seguir removiendo, volverá a adquirir de nuevo su aspecto cremoso, finalmente, incorporaremos la ralladura de los cítricos, la canela, el agua de azahar y los pistachos troceados, tras estar todos los ingredientes bien integrados, apartaremos y dejaremos reposar, mientras tanto en una encimera extenderemos las seis hojas de masa filo que solaparemos unos centímetros, unas encima de otras y pincelaremos toda su superficie con mantequilla derretida. Tras el montaje y con la ayuda de una cuchara, formaremos un cordón con el relleno a lo largo de las seis hojas de masa filo, dejando un pequeño espacio al principio y al final sin incorporar relleno a la masa. Finalmente con cuidado de que no se rompa, empezaremos su enrollado, como si de un cigarro se tratase, tras su finalización, formaremos una espiral sobre si misma, depositaremos sobre una fuente o molde y hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo sacaremos y espolvorearemos con el azúcar glas, los pistachos troceados y las hojas de rosa.
Y ha disfrutar...

Sugerencias

Para el horneado de la M'hanncha o Serpiente de Ajdar, os recomiendo un molde de unos 30 cm de diámetro.

En el caso de no poder conseguir el Agua de Rosas, siempre podremos utilizar Agua de Azahar que resulta mas fácil de conseguir.

Una opción alternativa a la de espolvorear con azúcar glas, seria preparar un almíbar con miel que pincelaréis por encima y rematareis con la decoración de unos pistachos troceados.

Hoy hemos preparado la versión del blog de Mirabelkowy.pl que es la mas parecida a la del vídeo de Jamie Oliver, donde el relleno es parecido a una frangipane o crema de almendra, pero sin leche, pero os propongo otra opción que esta igual de buena, que es la del blog de África, Un Dulce Cuento.

Aunque os he puesto para el montaje de la M'hanncha seis hojas de masa filo, tras mi experiencia, recomendaría tener alguna mas para reparaciones a la hora de enrollar la espiral y pasarla a la bandeja de horneado.

No es una receta complicada en su elaboración pero si entretenida en su montaje, necesitaréis una encimera o mesa larga para poder solapar las hojas de masa filo, agregar el relleno y finalizar su enrollado, como si de un cigarro se tratase.

Adeu.

Torta de Almendra

2016-11-07T21:52:00.000+01:00

Como de la entrada del Pastel de Naranja Libanes me había sobrado un poco de harina de almendra, decidí aprovechar la sobrante para elaborar esta tortada tan levantina, la verdad es que es una escusa muy mala, ¡pero que vamos a hacer, queda bien!. Esta tortada es de mis preferidas, tiene un regusto final como a mazapán, se elabora con harina de almendra con piel, también llamada armenló. Como ocurre con tantas recetas y esta no iba a ser menos, no tiene una referencia histórica en la localización de su nacimiento, se elabora tanto en la Vega Baja de Alicante, como en la comarca de la Foia de Castalla o en en El Comtat, desde la Marina Baixa, hasta Villarreal y todas, con sus respectivas particularidades, todas, están igual de buenas, me consta. Es la típica receta que suele pasar de padres a hijos, en la que no hay una uniformidad en su elaboración, he probado las que hacen los diferentes hornos y vecinos de mi pueblo, he probado la de la Foia de Castalla, la elaboren de ocho o de doce huevos, con harina de almendra, con o sin piel y como he dicho con anterioridad están todas igual de buenas.
Se puede elaborar con dos medidas diferentes, según las cantidades a emplear, para ello se utiliza un molde muy particular, tiene forma circular, llamado "Llanda Bescuitera", donde el diámetro de la base es inferior al diámetro superior de la boca del molde.
Después de esta breve explicación os dejo con la receta y espero que os guste.

Receta para la Torta de Almendra

Elaboracion de la Torta de Almendra

Encenderemos previamente el horno, mientras este, alcanza la temperatura de 180º C., separaremos las claras de las yemas, en un bol, batiremos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su volumen, reservaremos, en el otro bol mezclaremos las claras con la sal y el zumo de limón, montaremos a punto de nieve fuerte, sucesivamente incorporaremos las claras a las yemas con movimientos envolventes, una vez mezclado y tenga la textura de una mousse, realizaremos la misma operación con la almendra molida y el almidón de maíz que añadiremos también con movimientos envolventes, una vez realizado todo esto, asentaremos con un par de golpes encima de la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire y verteremos en el molde, el cual habremos engrasado previamente, sucesivamente, hornearemos durante 45 minutos, transcurrido ese tiempo, sacaremos del horno y comprobaremos con un palillo, si este sale limpio, sera la revelación de que esta hecho.
Una vez frió, lo desmoldaremos, lo dejaremos reposar encima de una rejilla y espolvorearemos con azúcar glas por encima.
Y a disfrutar de tan grato manjar...

Sugerencias

Hay que tener cuidado con este tipo de bizcochos que se elaboran sin levaduras y con claras batidas a punto de nieve, ya que al hornearlas y no respetar los tiempos de cocción, corremos el riesgo de que se vengan a abajo cuando las saquemos del horno.

Aunque os lo he explicado con anterioridad, el molde típico es uno circular con el diámetro de la base mas pequeña que el diámetro de la boca del molde, llamado bizcochera, de unos 26 a 28cm.

Antiguamente, a la harina de almendra, en esta receta, se le añadía flor de almidón, que para quien no lo sepa, es la harina flor del trigo, que es muchísimo mas refinada, para los mortales que no la podemos conseguir, siempre podemos agregar el almidón de maíz.

La base de esta receta nos servirá en un futuro para elaborar la tarta emborrachada y cubierta con merengue italiano, que estaban tan de moda en las bodas y bautizos de los años ochenta.

Hay lugares donde aparte de espolvorearle el azúcar glas, también añaden un poco de canela en polvo por encima.

Adeu.

Tarta Mousse de Queso

2016-08-15T20:20:00.000+02:00

No sabría como empezar, estoy como bloqueado, ¡sera el calor!, ¡vamos, como que necesito unas vacaciones como el restos de los mortales!, ¡pero va a ser que no!, [hago una reflexión], ¡que cosas!, cuando uno vive frente al mar, añora la montaña, con sus fuentes, riachuelos, el verde de sus praderas, en cambio, el que vive en la montaña o en el interior peninsular, añora el Mar o sera la Mar, ¡que mal estoy!, me voy a conformar con ver el mar, que es lo que tengo enfrente de casa, que no es poco.
Como de momento en este blog no cerramos por vacaciones, se me ocurrió esta receta dulce y fresquita, que no refrescante, pero así es este postre, fresco, cremoso y con ese punto ácido que le confiere la confitura de arándanos que le va ni que pintado.
He de decir, que la fuente de tal postre, proviene de mi querida "mujercita", donde lo ha llevado, ha triunfado, reconozco que he hecho algunos cambios respecto a la receta original y espero que no le disguste.

Receta de la Tarta Mousse de Queso

Molde recomendado de 20 cm.

250 gr. de Galletas Petit Rio.

100 gr. de Mantequilla.

200 gr. de Queso Crema Philadelphia.

250 gr. de Nata.

120 gr. Azúcar Blanquilla.

Confitura de Arándanos.

Elaboracion de la Tarta Mousse de Queso

Empezaremos elaborando la base de la tarta, para ello, desmenuzaremos las galletas en un bol, sucesivamente incorporaremos la mantequilla derretida, integraremos bien hasta formar una masa, trascurrido este proceso, cogeremos el molde elegido para la tarta y cubriremos la base con la masa, una vez realizado el proceso anterior, introduciremos en el horno a 180º C, durante 10 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo de horneado, sacaremos y mientras se enfría, seguiremos con el proceso del relleno, en un bol, verteremos la nata junto con el azúcar y montaremos con las varillas, en otro bol realizaremos lo mismo pero con el queso crema, una vez realizados ambos procesos, los mezclaremos con movimientos envolventes, terminado este ultimo, rellenaremos la tarta con la crema resultante, alisaremos y la llevaremos al frigorífico por un tiempo mínimo de 6 horas.

Trascurrido dicho tiempo podremos disfrutas de nuestro postre al cual habremos cubierto previamente con la confitura de arándanos.

Sugerencias

Para que la confitura no resulte tan espesa os recomiendo mezclarla con dos cucharas soperas de agua muy caliente para aligerarla.

Otra opción seria elaborarla uno mismo, yo he utilizado la receta de salsa de arándanos del blog de IBC.

Resulta tan fácil elaborar esta tarta, que hasta el tiempo de elaboración se puede acortar, para ello en vez de montar la nata, que es lo que recomiendo, siempre tendréis la opción de poderla incorporar ya montada, en spray.

He utilizado queso Philadelphia, pero perfectamente podríais utilizar cualquier otro queso crema de untar.

Os he sugerido que la cobertura fuera de confitura de arándanos, pero también podría ser de frambuesa, mi mujer la elabora así y esta igual de buena o mas.

Para quien no tiene un procesador para desmenuzar las galletas, un buen recurso es meterlas en una bolsa de plástico y machacarlas con un rodillo o botella.

P.D. Esta receta se la debo a mi mujer Anabel, que por cierto, no se de donde la saco, pero esta de muerte, intento no decírselo mucho para que no se lo crea.

Adeu.

Naan

2016-07-25T22:22:00.000+02:00

Muchos diréis, ¡que es eso de Naan!, ¿de que hablo?, ¡nooo!, no me pasa nada en la boca, el Naan es un pan plano, de origen Indio que se cocina en una especie de horno moruno llamado Tandoor, es muy similar a nuestra Torta de Aceite o de Aranda, entre otras. En la India les sirve como ayuda para tomar los alimentos, como si de un cubierto mas, se tratara, muy versátil, absorbe bien los jugos y las salsas de los alimentos con los que se acompaña, como el Pollo al Curry o el Tikka Masala, es un pan de los del método directo, de los que tras la primera fermentación, no nos esperamos a una segunda y pasamos a cocer u hornear directamente. Muy sencillo en su elaboración, no necesita de un gran amasado, ideal para los no iniciados en el mundo de las masas y los panes. La peculiaridad de este pan, es que para su remate final, no vamos a tener que meterlo en el horno, ya que lo que vamos ha hacer es cocerlo en una sartén, ¡si, en una sartén!, como si de una tortilla se tratase.

Receta del Pan Naan

325 gr. de Harina.
100 ml. de Agua mineral.
1 c/c de Levadura seca de Panadero.
1 Yogur natural Griego, (unos 125 gr. aprox.)
2 c/c de Miel.
1 c/c de Sal, (unos 3 gr. aprox.)
2 c/s de Ghee o Mantequilla.

Elaboracion del Pan Naan

Previamente, activaremos la levadura junto con el agua y la miel, reservaremos.
En un bol tamizaremos la harina junto con la sal, le incorporaremos el yogur y sucesivamente la levadura junto con el agua que teníamos reservada, realizaremos un pequeño amasado de unos tres minutos, descansaremos cinco y volveremos a realizar un amasado de diez minutos mas, tras este ultimo, dejaremos reposar cubierto con un paño durante un par de horas o hasta que duplique su volumen. Tras el tiempo discurrido, desgasificaremos y realizaremos unas 6 porciones, de unos 95 gr. aproximadamente, o 3 de unos 190 gr., bolearemos y allanaremos con el rodillo hasta que tengan un grosor de medio centímetro, pincelaremos la sartén con mantequilla o aceite y coceremos durante unos dos minutos aproximadamente por cada lado o hasta que veamos que se han hinchado y empiecen a tostarse.

Sugerencias

Si no disponemos de una sartén tipo plancha, siempre podríamos hornearlos a una temperatura de 220º durante unos cinco minutos, siempre dependerá un poco del tipo de horno, cuando veamos que tomen un poco de color, sera el momento de retirarlos del horno.

En el caso de hacerlo con la sartén tipo plancha, es conveniente pincelarla con un poco de mantequilla o aceite de oliva y a su vez, seria conveniente ajustar bien el fuego para que no se nos quede crudo por dentro o se nos tueste muy rápidamente por fuera.

Para los que no dispongáis de Ghee, siempre podréis pincelarlo por encima con un poco de mantequilla o aceite de oliva y aromatizarlo con sal de ajo y perejil.

Hoy, nos hemos centrado en el Naan básico, pero, si os terminase gustando, en un futuro, siempre podríamos preparar el de relleno de queso(Cheese Naan), o acompañándolo por encima de cilantro fresco, queso Labneh o de un majado de aceite, ajo y perejil.

Es conveniente servirlos calientes, lo bueno que tienen es que se pueden recalentar en caso de enfriarse, para que esto no ocurra, seria conveniente cubrirlos con un paño para mantenerlos calientes durante mas tiempo.

Espero que os guste.

Adeu.

Valencianas

2016-06-15T22:23:00.000+02:00

Somos tantos y tantos los Valencianos que hemos crecido con la Coca de Llanda, de la cual os hablare en una próxima entrada y de estas magdalenas, las Valencianas, con su forma alargada, tan característica, ideal para tomar con una buena "leche preparada", fresquita, con su toque de limón y de canela, toda una delicia. ¡Ya me he ido por los cerros de Úbeda!, estábamos hablando de las Valencianas y me he ido a la "leche preparada", es cierto que son una combinación de lo mas perfecta.
Bueno, ciñéndonos a lo que nos acontece, que son las Valencianas, he de decir en su defensa, ante sus posibles competidoras, a parte de lo obvio, que es su forma alargada, ideal para mojar en un buen tazón de leche, son su untuosidad en boca, mantecosas, con un punto final a cítrico y lo mas de lo mas, es que cuando te la terminas, se te han quedado en las yemas de los dedos parte de esa untuosidad de la que hablábamos con anterioridad que hace que apetezca chuparte los dedos, ¡vamos, que yo lo hago!.
He intentado lograr por todos los medios que esta receta se asemejase lo mas posible a las que se venden en una reconocida pastelería de Benidorm, para mi, de las mejores que he probado, es mas, siempre que puedo, paso y compro media docena, nada que ver con la de la bollería industrial, con ese regusto final en boca.

Receta para las Valencianas

250 gr. Harina Floja.
225 gr. de Azúcar.
100 ml. de Aceite Oliva con una acidez del 0,4%.
100 ml. de Zumo de Naranja.
4 Huevos tamaño M.
4 Sobres de Sodas.
3 gr. de Sal.
1/2 Limón escurrido.
La ralladura de la piel de una Naranja.

Vienen a salir una docena de Valencianas con la cápsula grande.

Elaboracion de las Valencianas

Para empezar, pondremos en marcha nuestro horno y mientras se calienta a 220º, separaremos las claras de las yemas, por un lado batiremos las yemas, una vez que dupliquen su volumen, incorporaremos el azúcar y sin dejar de batir, iremos agregando el aceite y el zumo de naranja que teníamos reservado, tras incorporar todos los líquidos, tamizaremos la harina junto a las gaseosas e incorporaremos a los líquidos, dejaremos reposar y la emprenderemos con las claras, le agregaremos la sal, el zumo de limón y la ralladura de naranja, batiremos a punto de nieve fuerte, tras formar picos la agregaremos con movimientos envolventes a la masa que teníamos reservada, una vez este todo bien integrado, reservaremos en el frigorífico, un mínimo de dos horas, transcurrido ese tiempo, sacaremos del frigorífico y llenaremos las tres cuartas partes de las cápsulas de las magdalenas, llegado al final de este punto, espolvorearemos con un poco de azúcar y las hornearemos a 180º en la parte media de nuestro horno, durante 25 minutos aproximadamente, dependerá un poco del tipo de horno de cada uno.

Sugerencias

Las magdalenas en si, no tienen mucho secreto, pero como en todo, se tienen que seguir unas pautas para que leven bien, sean esponjosas, se mantengan mas días en buen estado, pues, para que todo esto, todo, se cumpla, os recomiendo que sigáis las siguientes pautas que os voy a enumerar a continuación:

Es muy importante calentar el horno previamente a una temperatura muy alta y tras introducir la bandeja de magdalenas en la zona central de nuestro horno ajustaremos a la temperatura ideal para el horneado, que serán unos 180º.
Todos los ingredientes, han de estar a temperatura ambiente y en el caso de no estarlo, seria conveniente dejarlos atemperar como mínimo media hora, en este apartado también hay que tener en cuenta los utensilios o recipientes de metal, si es invierno o verano, todo ello pueden influir y alterar la masa con la que vamos a elaborar las magdalenas.
Una de las claves mas importantes para el levado y esponjosidad de las magdalenas esta en el aire que consigamos que adquiera la masa en el proceso de su elaboración, deberemos batir enérgicamente, comenzaremos con los líquidos para posteriormente terminar con los sólidos, aunque utilicemos polvos de hornear, recomiendo separar las claras de las yemas y montar a punto de nieve, eso nos dará un plus de aire a la masa, siempre y cuando la agreguemos, poco a poco y con movimientos envolventes.
Por ultimo y no menos importante, es el reposo de la masa, tenemos la costumbre de hornear inmediatamente, ¡craso error!, en este caso seria conveniente dejar reposar la masa como mínimo un par de horas para que actúen las levaduras o impulsores químicos, pero si además lo tapamos, metemos en el frigorífico y lo sacamos al cabo de doce horas, depositamos en las cápsulas y metemos en el horno, ese shock térmico hará que suba mas la masa y se produzca el greñado del tan esperado y ansiado copete de las magdalenas.

Yo suelo elaborar la masa por la tarde noche, la cubro y la guardo en el frigorífico hasta la mañana siguiente, tras el reposo, relleno las cápsulas y horneo durante 25 minutos a 180º.

Os recomiendo utilizar cápsulas de metal para que no se os deformen lateralmente las magdalenas, en el caso de no disponerlos, utilizad tres cápsulas juntas para una mayor rigidez lateral.

Después de estos consejos, espero que os salgan estupendas y disfrutéis de su increíble sabor.

Adeu.

Pastel Libanes de Naranja

2016-05-01T16:36:00.001+02:00

Siempre intento elaborar platos con productos de temporada.
Desde hacia tiempo, le iba rondando a estas naranjas tan peculiares y a su vez, tan llamativas, las naranjas Sanguinelli.
Mi primo, que tiene un naranjo de esta especie, me regala su fruto todos los años, normalmente las empleo para zumo, pero un día releyendo un libro de recetas encontré el pastel Libanes de naranja, probé y no terminándome de satisfacer, seguí indagando por la red de redes, Internet, hasta que di con el blog de Sabrosas, lo adapté un poco, probé y "voila".
No es para nada pesado, es húmedo, sin grasas saturadas, ni gluten, apto para los intolerantes a la lactosa y para mas inri, sencillo en su elaboración, ¡que mas podemos desear!, pues eso, solo nos queda ponernos manos a la obra.

Receta para el Pastel Libanes

2 Naranjas Medianas del tipo Sanguinelli, (unos 425 gr.).

4 Huevos, (tamaño XL).

200 gr. de Almendra molida con piel.

250 gr. de Azúcar.

2 c/s de Agua de Azahar.
1 c/s de Ralladura de piel de Naranja.
1/2 c/c de Canela molida.
1/2 c/c de Jengibre molido.

8 gr. de Levadura Química.

Azúcar glas para espolvorear por encima.

Elaboracion del Pastel Libanes

Previamente, lavaremos bien las naranjas, llenaremos un cazo con suficiente agua para cubrir las dos naranjas, pondremos al fuego y cocinaremos durante unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo, dejaremos enfriar.

Una vez frías, trocearemos, trituraremos y reservaremos.

En un bol batiremos los huevos junto con el azúcar, una vez dupliquen su volumen, incorporaremos las naranjas trituradas junto con la levadura, las especies, el agua de Azahar y la ralladura de naranja, una vez este todo bien integrado, iremos agregando poco a poco y con movimientos envolventes la almendra molida.

Cuando hayamos terminado el proceso anterior, verteremos en un molde de unos 22 cm, que previamente habremos engrasado con mantequilla.

Hornearemos durante 60 minutos a 170º aproximadamente, transcurrido ese tiempo, sacaremos y comprobaremos con un palillo, si este sale limpio, entonces, lo dejaremos reposar durante 10 minutos con el horno apagado y la puerta abierta. Pasado ese tiempo y una vez frió, desmoldaremos y lo espolvorearemos con azúcar glas.

Ahora, solo nos queda disfrutar de su sabor.

Sugerencias

Como es un pastel húmedo, recomiendo utilizar un molde de unos 22 cm. así, os quedara mas firme.
Yo, en este caso he utilizado uno de 18 cm.

A la hora de hervir las naranjas, siempre se puede utilizar la olla exprés, que resultara mucho mas rápida.

No nos interesa sobre cocinar las naranjas ya que perderán parte de su sabor y dulzor.

El pastel se elabora con naranjas normales de piel fina y dulces, al no utilizar dichas naranjas he incrementado el azúcar en 50 gr. de mas con respecto a la receta original y añadido las especias junto con el agua de Azahar para potenciar su sabor.

Recomiendo dejarlo reposar el suficiente tiempo, antes de su consumición, ganará en sabor y textura.

Se mantiene perfectamente en el refrigerador durante varios días.

Espero que os guste.

Adeu.

Hervido de Pescadilla

2016-03-07T22:10:00.000+01:00

Son días en que nos apetecen esas sopas, calentitas, no muy complejas de elaborar y que a su vez nos reconfortan, algo sencillo y a su vez sabroso, ideal para estos días que se acercan de Cuaresma.
Cuando anteriormente os citaba que era algo sencillo, es por que lo es, no tiene mayor complicación y a su vez, no os dejara indiferentes.
A mi lo que mas me gusta de esta receta, a parte de su sabor, es lo que conlleva su elaboración, visitar el mercado, el ir y venir de la gente visitando los puestos, ver lo bien ordenada que está la fruta y la verdura, el pescado, en si, lo fresco que se ve todo, por que eso es lo que es esta sopa, una conjunción de armonía en la sencillez de su elaboración y en su sabor.
Bueno, no me enrollo mas y ahora, a disfrutar en su elaboración.

Receta para el Hervido de Pescadilla

1 Pescadilla, de un 1 kg. aproximadamente.

4 Cangrejos.

4 Galeras.

3 Cebollas medianas.

4 Patatas grandes.

4 c/s de Aceite Virgen Extra

1 l. y medio de Agua mineral.

Sal.

Receta ideal para 4 personas.

Elaboracion del Hervido de Pescadilla

Cogemos una cazuela, la ponemos al fuego a calentar, le echamos el aceite, cuando coja temperatura le incorporaremos los cangrejos y las galeras, sofreiremos un poco, mientras tanto, trocearemos bien las cebollas, una vez hayan cogido color las galeras y los cangrejos, le agregaremos la cebolla troceada, cubriremos con agua y salpimentaremos. Transcurrido el tiempo de entre un cuarto a veinte minutos hirviendo, le dejaremos caer las patatas peladas y enteras, dejaremos hervir durante media hora mas, pasado ese tiempo, comprobaremos si las patatas están hechas, en el caso de que así lo sea, rectificaremos de sal si fuese necesario, depositaremos con cuidado en su interior la pescadilla, dejaremos hervir durante diez minutos mas, transcurrido ese tiempo, retiraríamos del fuego y serviríamos.

Sugerencias

Lo normal es cocinarlo todo en crudo, pero en mi caso, prefiero sofreír previamente los cangrejos y las galeras, con ello, mejoraremos con diferencia el guiso.

Para que el caldo del hervido, tenga una textura refinada al paladar, la cebolla ha de estar bien picada, así en el tiempo de cocción se deshará bien y se integrara lo mas posible en el guiso.

Para minimizar costes al hervido, siempre lo podremos elaborar con la ijada de un bacalao desalado, le da otro toque, probarlo a lo mejor os gusta mas.

Espero que os guste.

Adeu.

Almendrados

2015-12-18T21:33:00.000+01:00

Sigo pensando que las navidades para bien o para mal, son unas fiestas muy especiales. Son de esas fechas en que mas apetece reunirse con los amigos, la familia, es entonces cuando sacas la caja de "Los juegos reunidos de Geyper", los dulces y entonces, empieza el lío..., una copa, risas, mas risas, se alarga la tarde, llega la noche..., en fin, es lo que tienen estas fechas.
Bueno, no me quiero poner sentimental, pero para esos momentos siempre vienen bien "Uns Rosegons", si, así es como le llaman en mi tierra a los Almendrados, una receta fácil donde las haya y rica, porque, para celebrar la llegada de la navidad no es necesario hacer recetas complicadas.

Receta para la Masa

250 gr. de Almendra molida con piel.

170 gr. de Azúcar blanquilla.
1 Clara de huevo, (L).
1 c/p de Canela molida.
La ralladura de la piel de un limón.

Vienen a salir unos 10 almendrados de unos 50 gr. aproximadamente.

Elaboracion de la Masa

Precalentaremos el horno a 150º, sucesivamente cogeremos un bol, en el cual, iremos integrando los ingredientes, primero incorporaremos los solidos, posteriormente agregaremos la clara de huevo, mezclaremos bien con una espátula, una vez bien integrado todo, dejaremos reposar unos minutos para que asiente bien, mientras tanto forraremos una bandeja con papel sulfurizado, transcurrido el tiempo de reposo iremos depositando pequeños montoncitos de la pasta resultante, una vez la hayamos terminado, la introduciremos en el horno durante un tiempo aproximado de entre 20 a 25 minutos. Transcurrido el tiempo de horneado, sacaremos y dejaremos enfriar.
Una vez fríos, ya podremos disfrutar de ellos.

Sugerencias

La pasta resultante, es muy pegajosa, os recomiendo mojaros los dedos cada cierto tiempo con aceite para evitar que se os adhiera y os resulte mas fácil formar los almendrados.

Se han de dejar enfriar en la propia bandeja de horneado, si intentamos despegarlos del papel sulfurizado aun calientes, corremos el riesgo de que se estropeen.

Una opción para lo anteriormente mencionado, seria utilizar obleas como base para los almendrados.

El punto ideal es que quede como una costra por fuera pero a su vez con el interior tierno y meloso.

Espero que os gusten, ¡ah! y a disfrutar de la Navidad.

P.D. Esta receta como tantas cosas en la vida, se la debo a mi padre, Juan "El Violí", del cual me acordare mucho en estas fechas.

Adeu.

Mollete de Antequera

2015-11-30T22:18:00.000+01:00

Pienso, que con el tiempo, nuestras costumbres han ido cambiando, hemos pasado de tener desayunos contundentes, como nuestros churros, ha tomar unas ¡simples! tostadas de pan, menos calóricas y a su vez mas saludables. He de confesar que yo soy de los que si ha cambiado, todos los días por la mañana me tomo mis tostaditas con aceite y tomate, "pa amb tumaca refrega", como se dice en mi tierra, pero desde que vi el programa de televisión Robín Food, con David de Jorge e Iban Yarza, para los domingos, decidí desayunar con "Molletes de Antequera".
Tienen algo especial, diferente, no son el típico panecillo, su textura en boca, de poco cocido, a su vez, esponjoso por dentro y crujiente por fuera, todo, debido a su elaboración con masa madre, a la alta hidratación, con la consiguiente adicción de la manteca de cerdo, todo esto, hace que se nos deshaga en la boca.
Aun no quedando satisfecho con la receta del blog de David de Jorge, como es natural en mi, seguí rebuscando en los anales de dicho panecillo, la cosa estaba clara, una de ellas es que se consume en gran parte de Andalucía y como su nombre indica, es oriunda de Antequera, como así, lo indica la primera referencia documental que se remonta al año 1.775 en el que autorizan a D. Manuel Escribí la licencia para amasar pan francés y molletes. Tras esta breve historia y sin desviarnos de lo que nos ocupa, que es la elaboración mas cercana y tradicional del mollete, me decante al final, por la receta del blog de Sara, La Cocina de los Elfos, espero que os guste tanto, como a mi.

Receta para el Prefermento

100 gr. de Harina Panadera.
150 gr. de Agua.

1 gr. de Levadura Fresca.

Receta para los Molletes

300 gr. de Harina de Repostería.
100 gr. de Harina Recia.

150 gr. de Agua.
3 gr. de Levadura Fresca.
20 gr. de Manteca de Cerdo.
10 gr. de Sal.
Mas todo el Prefermento.

Vienen a salir entre 8 y 10 molletes.

Elaboracion de los Molletes

Empezamos previamente con el prefermento, para ello, en un recipiente, dígase bol o lebrillo, mezclaremos todos los ingredientes y dejaremos reposar a temperatura ambiente, un mínimo de tres horas, pasado ese tiempo, le incorporaremos los ingredientes de la masa final, mezclaremos bien y voltearemos sobre la encimera previamente enharinada, hay que tener en cuenta que es una masa bastante hidratada, al principio nos costara manejarla, pero tras realizar un amasado de entre 10 y 20 minutos obtendremos una masa lisa y brillante. Dejaremos reposar cubierta con paño húmedo. Una vez haya doblado su volumen, realizaremos un pequeño amasado para desgasificar e iremos cortando piezas de entre 90 y 100 gr. que a su vez iremos boleando y dejando reposar en un silpat o bandeja forrada con papel sulfurizado durante unos 15 minutos, aproximadamente, transcurrido ese tiempo, en que la masa se ha habrá relajado, realizaremos un estirado con forma ovalada y de un grosor de no mas de 1 cm, bien con las manos o bien con un rodillo. Enharinaremos bien para que no se peguen en la bandeja y dejaremos reposar hasta que dupliquen su volumen, dependiendo de las condiciones ambientales, unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo meteremos en el horno a 180º durante 10 minutos aproximadamente, el cual habremos precalentado previamente. Transcurrido ese tiempo, sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Sugerencias

Al ser una masa muy hidratada, al principio os resultara mas difícil su amasado, para ello os recomiendo el uso de una rasqueta y el enharinado de la encimera donde realicéis el amasado, no cometáis el error de agregar mas harina a la masa.

Una de las características de los Molletes es su forma irregular, ovalada, circular, no muy abombados, para eso tenéis que controlar el tiempo de fermentación, no nos deben de greñar en el proceso de horneado, han de quedar con la corteza lisa y para nada tostada, mas bien blanquitos.

Una vez fríos, se pueden envolver en papel de aluminio para su posterior congelación y así poder hacer uso de ellos cualquier otro momento.

Para los que no podáis conseguir la harina recia,(típica harina del sur, de grano duro, panificable, de media fuerza e ideal para masas muy hidratadas), siempre podéis utilizar semolina, que os sera mas fácil de encontrar.

Espero que os animéis a prepararlos.

Adeu.

Fabiola

2015-08-24T08:36:00.000+02:00

Hacia tiempo que estaba dándole vueltas a la cabeza y pensando en la "Fabiola", es un bizcocho dulce, jugoso, de esos que cuando coges una porción, se te desmiga debido a lo emborrachado que esta, me apetecía y mucho, con lo que lo he comido de pequeño.
En casa de mis abuelos se cocinaba, si, así como suena, aunque os parezca extraño, existe una olla especial para ello, que se pone al fuego y actúa como un horno, esta receta de bizcocho, es muy típico de Altea y digo era, por que con el tiempo, ha dejado cada vez mas, de verse en las pastelerías, así como la costumbre de hornearse en las casas Alteanas, se servía tanto en bautizos, como en bodas y cumpleaños. Para que os hagáis una idea, en Altea, cuando había algo que celebrar, siempre aparecía de postre una "Fabiola".
En algunos blogs he visto que le llaman "Fabiola de Altea", francamente, no se si es así, lo cierto, es que también la elaboran en la Comarca de " La Safor", en Valencia y en "La Marina Alta", de Alicante.
Es un bizcocho que al estar emborrachado con almíbar, resulta muy jugoso y dulce, con un toque a coco.
Ideal para la sobremesa y como acompañamiento de un buen café.

Receta para la Masa

6 Huevos.
250 gr. de Azúcar.

250 gr. de Harina.

75 gr. de Coco rallado.

6 Sobres de Sodas ó 2 Sobres de Levadura Química.

Un poco mas de Coco para decorar.
Mantequilla para engrasar el molde.

Receta para el Almibar

300 gr. de Azúcar.
400 c.c. de Agua, (Dos vasos).
200 c.c. de Ron Blanco, (un vaso).

Elaboracion de la Masa

En un bol, con las varillas, batiremos los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, sucesivamente, con movimientos envolventes iremos añadiendo el coco y la harina, que previamente habremos tamizado junto con la levadura o las gaseosas. Una vez este todo bien integrado verteremos en un molde redondo, el cual habremos engrasado previamente.

Introduciremos en el horno durante 40 minutos, el cual, habremos calentado previamente a 180º.
Mientras el bizcocho este en el horno, aprovecharemos para realizar el almíbar, pondremos un cazo en el fuego, e incorporaremos el agua junto con el ron y el azúcar, cuando rompa a hervir y veamos que se ha disuelto el azúcar, lo retiraremos del fuego y reservaremos.
Una vez transcurrido el tiempo correspondiente, comprobaremos si el bizcocho esta hecho, lo sacaremos y pincharemos con un palillo o una brocheta, si vemos que esta sale limpia, sera indicativo de que esta en su punto.
Aun caliente y sin desmoldar, lo regaremos con el almíbar para que quede bien empapado, dejaremos reposar dentro del horno apagado, pero aun caliente para que repose, por ultimo, lo sacaremos del molde y decoraremos con coco rayado por encima.

Sugerencias

Perdón si insisto, es importante, sin desmoldar y aun caliente lo regaremos con el almíbar, fuera del molde, nos costara mucho mas.

Si no cala bien el almíbar, siempre podremos realizarle pequeñas incisiones al bizcocho con un palillo y verterle el almíbar aun caliente, para que así lo absorba mejor.

No tengáis miedo de empaparlo bien, ha de quedar bien emborrachado, esta mejor de un día para otro.

El molde típico que utilizaremos para este bizcocho, sera uno con forma de rueda o corona de unos 28 cm. de diámetro.

Como impulsor para que leve la masa, he utilizado sobres de soda o gaseosas, compuestas de un sobre azul(Bicarbonato Sódico) y de un sobre blanco(Ácido Málico y Ácido Tartárico), pero perféctamente se puede utilizar Levadura Química.

Con los sobres de Soda la masa leva mas y a su vez queda mas ahuecada, esa es la verdadera textura de la "Fabiola", sin embargo con la Levadura Química queda mas prensada.

P.D. Esta receta, se la debo en parte, a la Tieta y a mi tía Pepa, en su agradecimiento espero que os guste.

Adeu.

Pebreretes amb Sangatxo

2015-08-09T20:10:00.000+02:00

Esta receta, muy típica de mi tierra, es lo que se suele llamar un "mullaor", que en pocas palabras quiere decir, ¡coge pan y moja!, se suele llevar en merendolas con los amigos, donde se comparte lo que cada uno lleva para comer, en el campo, la playa o muy típico, a la hora de merienda, en el día de Pascua.
Resulta un plato fundamental para la elaboración de futuras recetas, como la "Coca de Pebreretes", de la cual, hablaremos en una futura entrada.
Es típico de los pueblos de la comarca de la Marina Baixa y Alta Alicantina, tanto en una como en otra, pueden variar parte de los ingredientes, es mas, en la Marina Alta, le llaman "Tomacat" o "Mullaor de Espineta o Sangatxo".
Es lo mas parecido que tenemos en nuestra comarca a un pisto o una samfaina.

Receta de les Pebreretes

100 gr. de Sangacho en Salazón.

4 Pimientos Rojos grandes, (500 gr. pelados y sin semillas).
400 gr. de Tomate Natural Troceado.
125 ml. de Aceite de Oliva Virgen.
2 Dientes de Ajo.
Sal.

Elaboracion de les Pebreretes

Tras lavar los pimientos, los colocaremos en una bandeja refractaria de horno, salpimentaremos y rociaremos con un hilo de aceite, meteremos en el horno, el cual habremos precalentado previamente a 250º C.
Asaremos durante una hora aproximadamete, depende mucho de lo grandes que sean y del tipo de horno. Una vez asados y enfriados, les quitaremos la piel y las semillas, cortaremos en tiras y a su vez en cuadradillos, reservaremos junto con sus jugos.
Ponemos un cazuela a calentar con el aceite, una vez caliente, echamos el ajo cortadito muy menudo, salpimentamos y freiremos sin que se nos queme, una vez dorado, vertemos el tomate, guisaremos durante diez minutos, al cabo de este tiempo, le echamos el pimiento con sus jugos, seguiremos guisando diez minutos mas, al cabo de este tiempo incorporaremos desmenuzado el sangacho, mantendremos diez minutos mas, rectificaremos de sal y aceite si hiciese falta.
Debe quedar jugoso, con su aceitillo para poder mojar con un buen pan.

Sugerencias

Esta versión, es mas elaborada de lo normal, la mayoría de la gente no suelen asar los pimientos, la suelen hacer con piel, pero francamente el trabajo de asarlos merece la pena, ya que de esta manera quedan con una textura mas refinada a la hora de comerlos.

En el caso de utilizar tomate natural, seria conveniente pelarlos previamente, así, tendrá una mejor textura el guiso.

Si andas justo de tiempo y no te da tiempo a desalar el sangacho poniéndolo a remojo la víspera al guiso, siempre lo podríamos acelerar el mismo día con agua caliente.

Hay gente, que también les añade calabaza, es otra forma mas de elaborarlas. A mi me gustan mas de la forma tradicional, pero para gustos colores, siempre estáis a tiempo de probarlas de esta manera, están mejor de un día para otro.

Mientras se enfrían los pimientos, seria conveniente cubrirlos con un paño, así nos sera mas fácil a la hora de quitarles la piel.

Adeu.

Calatrava

2015-06-18T00:53:00.000+02:00

La verdad es que no necesita muchas presentaciones, es un dulce típico de la región de Murcia, aunque se consume en toda España, es conocido como Pan de Calatrava, pero en casa de mi familia es mas conocida como Calatrava.
Es de fácil elaboración, antiguamente cuajaban el flan para aprovechar los restos de pan y de bollería que se quedaban de un día para otro en las alacenas de las casas.
Existe una gran cultura basada en el aprovechamiento de los restos de pan y bollería, no solo en España, también en Europa, como el "bread and butter" ingles o el "pain perdu" francés.
La receta que suele hacer mi suegra, que por cierto, es espectacular, por lo menos a mi, así me lo parece, es realmente como se elabora la tradicional Calatrava, pero en esta versión, he querido darle una vuelta de tuerca a la receta, triturándolo todo, para así, hacer un budín, teniendo una textura mas espesa, homogénea y que al ser mas densa se suele depositar en el fondo, sobre el caramelo....ummm.
Me encanta, es dulce, suave y con ese toque final como a tocinillo de cielo.

Receta para la Calatrava

10 Huevos.

1 Mona de 500 gr.

1 l. de Leche Entera.

400 gr. de Azúcar.
6 c/s o mas de azúcar para elaborar el caramelo.

Ingredientes para un molde redondo de 30X6 cm.

Elaboracion de la Calatrava

Precalentaremos el horno a 180º.

Previamente prepararemos el caramelo.
En un cazo echamos seis cucharadas soperas de azúcar, calentamos hasta que este se disuelva, tome color y este a punto de hebra, en ese momento, apartaremos del fuego y cubriremos el fondo y laterales del molde en el cual hornearemos la Calatrava.
En un cazo calentamos la leche junto con el azúcar, lo suficiente para que se disuelva el azúcar, reservamos.
Descortezamos la mona, la cortamos en rebanadas y las colocamos en una fuente, vertemos la leche que teníamos reservada sobre las rebanadas y dejamos que se empapen bien. Trituraremos con una batidora hasta que quede fino y apartaremos. Cascamos los huevos y los echamos en un cuenco, batimos, lo suficiente para que doblen su volumen e incorporamos a la mezcla de leche y mona, mezclamos bien, vertemos en el molde con el que lo introduciremos al baño maría en el horno.
Hornearemos durante 50 min. aproximadamente, todo dependerá del horno de cada uno, transcurrido ese tiempo, comprobaremos con un palillo, si este sale limpio es síntoma de que esta, en ese caso, la sacaremos del horno, con cuidado de no quemarnos y dejaremos enfriar.

Y a disfrutar,....

Sugerencias

La Mona es un bollo típico de la Comunidad Valenciana, muy parecido al "pan quemao" o "pan dormido" y ¡todo eso a que viene!, pues muy fácil, que posiblemente donde muchos de vosotros residáis no podréis conseguir una "Mona", pero en su defecto siempre podéis adquirir para su elaboración cualquier otro brioche.

Tened en cuenta, que este postre, es de los llamados de aprovechamiento, con eso quiero decir que se han de utilizar restos de bizcochos de varios días, que tengamos en nuestros armarios o alacenas.

En este caso hemos triturado la "mona", pero perfectamente podríamos haberlo elaborado de la forma tradicional, repartiendo las rebanadas sobre el fondo del molde y haber bañado con la mezcla de leche y huevos.

Esta mas rico de un día para otro, se ha de comer con moderación ya que se trata de un postre muy calórico.

A la hora de servir, se puede desmoldar como si de un flan se tratase.

Adeu.

Tabule.

2015-06-04T00:11:00.000+02:00

Es la ensalada por antonomasia de los países Árabes, se le conoce como Tabule o Tabbouleh. En los países que comprenden la franja del magreb, como Marruecos o Argelia, la elaboran con sémola de trigo duro, resultante de la molienda del trigo antes de convertirse en harina, en cambio, en Siria y el Líbano, de donde dicen que es oriunda, utilizan el trigo, que ha sido previamente cocido y roto, llamado Bulgur. A mi, personalmente, me gusta mas con Bulgur, pero en casa, juego con desventaja y al final ... ..., pues eso.

Este, es un plato muy veraniego, recomendable para las fechas en las que nos encontramos, es fresco y muy agradable, ¡que bien ha quedao eso!

He de decir que este Tabulé, esta un poco adaptado al día a día de nuestra familia, al no tener mucho tiempo entre semana, para ahorrarnoslo en su elaboración, solemos prepararnos las verduras la noche de antes y así, a la hora de comer, solo, hemos de hervir la sémola y añadirla a la verdura, la verdad, es menos agobiante, porque, entre que llegas, dejas los bártulos, preparas y sirves la mesa, por lo menos, es una forma de disponer mas tiempo para hacer un poco de sobremesa.

Receta para el Tabule

Cantidad suficiente para 4 comensales.

1 Pimiento Rojo.

1 Pimiento Verde Italiano.

1 Cebolla de Verdeo, mas bien, hermosa.

100 gr. de Pasas de Corinto.

Un puñado de Hierbabuena Fresca.

1 Tomate Grande.

100 gr. de Aceitunas Negras sin hueso.

Un puñado de Perejil Fresco.

1 c/c de Pimienta Negra.

1 c/c de Jengibre seco molido.

2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 c/s de Sal.

La ralladura de 1 Limón.

Zumo de 1/2 Limón.

Pipas de Calabaza para decorar.

Receta para la Semola

250 gr. de Sémola de Cuscús, (grano medio).

250 ml. de Agua.

1 c/s de Aceite de Oliva.

1 c/c de Sal.

2 c/s de Mantequilla para añadir a la Sémola de Cuscús.

Zumo de 1/2 Limón.

Siempre siguiendo las pautas de elaboración del fabricante.

Elaboracion del Tabule

Limpiamos previamente, todas las verduras, quitamos las simientes tanto a los pimientos como al tomate, yo también suelo pelar el tomate, os lo recomiendo, queda mejor. En la tabla, cortamos todas la verduras en menudillo, se que lleva trabajo, pero es muy importante y se va echando en un bol.

Hay mucha gente que las pasas las echan enteras, pero yo las suelo picar también con el cuchillo al igual que las aceitunas.
Una vez realizado todo este trabajón, por que lo es, se mezcla todo en el bol, se sazona con la sal, la pimienta, el jengibre, la ralladura del limón, su zumo y el aceite. Se tapa con film y se deja reposar toda la noche hasta el día siguiente en la nevera. Al día siguiente a la hora de comer o de cenar, dependiendo para cuando lo vamos a comer, lo sacamos con antelación, destapamos, veremos que se ha hecho unas especie de caldillo, ¡este caldillo!, es el que nos dará todo ese sabor a nuestro tabulé cuando sea absorbido por la sémola del cuscús una vez cocido e incorporado a la verdura.

Sugerencias

Una vez mezclada la sémola con las verduras, es recomendable refrigerarla por lo menos un par de horas, se enfatizan los sabores y resulta mas refrescante.

Aunque os recomiendo picar las pasas, es cierto, que suelo reservar unas cuantas para añadirlas enteras.

La sémola de Cuscús, después de cocerla según las indicaciones del fabricante, suelo añadirle el zumo de medio limón, así, le aporta un punto cítrico y refrescante.

Es cierto que la verdura fresca, le aportar mas frescura a los platos, el crash crash, de cuando la masticas, no es el caso en este Tabulé, no es tan perceptible, pero en contrapartida la maceración de esta, si le aporta mas sabor.

Aunque os pongo como parte de la receta la cebolla de verdeo, siempre podéis utilizar una cebolla morada, que es ligeramente picante y mas dulce o tomates cherry cortados por la mitad, la imaginación puede dar buenos resultados en la cocina, probadlo.

Os animo a que hagáis la receta y espero que os guste.

Adeu.

Pan Sin Amasado

2015-05-28T23:38:00.000+02:00

Siguiendo con la iniciativa de hacerlo fácil y hacer pan sin complicarnos la existencia con la masa madre y los largos amasados, os vengo con una nueva receta que no conlleva mas complicaciones que la mezcla de sus ingredientes para su elaboración, es una adaptación del llamado "No Knead Bread", pan sin amasado, del famoso Jim Lahey, dueño de Sullivan St Bakery, en New York.

Es un pan fácil de elaborar, se prepara en 5 minutos, se deja reposar de un día para otro, ha de estar fermentando durante un tiempo mínimo de entre 12 y 18 horas, es una masa con mucha hidratación, lo que la hace muy pegajosa a la hora de manipular. Esa larga fermentación es la que le aporta ese sabor tan particular a este pan, lo se, lo bueno, es lo que tiene, que se hace de esperar, o sera de rogar, bueno no os quiero liar, al final hay que esperar para poder hornearlo, lo bueno, pues que se mantiene en buenas condiciones durante varios días, si es que os dura....ummm.

Receta para la Masa

250 gr. de Harina de Xeixa.

150 gr. de Harina de Fuerza.

1 c/c de Levadura Seca.

2 c/s de Aceite de Oliva.

1 c/s de Vinagre.

2 c/c de Sal Fina, (10 gr. aprox.).

Mixtura de Semillas. Aceite de Oliva para embadurnar el interior del bol.

Elaboracion de la Masa

En un bol lo suficientemente grande incorporaremos los ingredientes secos como la harina de xeixa, la harina de fuerza y la sal, mezclaremos bien, a continuación echaremos la levadura y volveremos a mezclar, de seguida incorporaremos el agua templada, que previamente habremos calentado, lo mezclaremos bien con una espátula, tras un primer mezclado, incorporaremos el vinagre y el aceite, volveremos ha remover bien, quedara como un engrudo o masa pegajosa, es normal, lo volcaremos a otro bol que previamente habremos embadurnado con aceite de oliva y cubriremos con papel film de cocina. Dejaremos reposar en un lugar cálido y seco durante un tiempo comprendido entre 12 y 18 horas, transcurrido ese tiempo, enharinaremos la mesa de trabajo, volcaremos la masa, realizaremos un pequeño amasado con la propia harina de la mesa de trabajo, lo boleamos y taparemos con un paño de algodón impregnado de harina, lo dejaremos reposar durante dos horas mas, transcurrido ese tiempo, retomaremos y volveremos a amasar, si hace falta, agregaremos mas harina para que no se nos pegue, lo cubriremos nuevamente con el paño, pero esta vez con las semillas y volveremos a dejar reposar por un tiempo de treinta minutos. Mientras la masa realiza el ultimo levado, precalentamos el horno a 250º con la cacerola en su interior, transcurridos los 30 minutos de levado, entonces, sacaremos la cacerola que previamente habíamos metido en el horno, volcaremos sobre ella con la ayuda del paño y sin quemarnos, taparemos. Volveremos a meter en el horno durante 30 minutos con la tapa puesta, transcurrido dicho tiempo, abriremos el horno de nuevo, para quitarle la tapadera a la cacerola y así se pueda dorar la superficie por un periodo aproximado de 20 a 30 minutos, dependiendo del horno que tengamos. Transcurrido ese tiempo, sacaremos la cacerola del horno y comprobaremos si el pan esta echo, si es así, lo dejaremos reposar encima de una rejilla para que se enfrié y posteriormente, poder degustar con lo que mas nos guste.

Sugerencias

Este pan se cuece con una olla de hierro fundido, llamado cocote, pero, como su precio puede ser prohibitivo y no es apto para todos los bolsillos, para los que no la tienen, siempre pueden recurrir a una cazuela pyrex, mucho mas económica.

En el caso de utilizar una cazuela pyrex, si sera necesario embadurnar su interior con aceite de oliva, antes de llevarla al horno.

Como todos no tenéis la posibilidad de conseguir harina de Xeixa, siempre podréis elaborar la receta original, con harina panificable o candeal y la mixtura de semillas.

Es conveniente, que después del pequeño amasado, antes del reposo de 2 horas previo al horneado, enharinéis bien el paño donde ha de volver ha fermentar, para que así, no se nos pegue.

Para saber si el pan esta hecho, cuando lo saquéis del horno, con cuidado de no quemarnos, le daremos la vuelta, golpearemos en su base, si suena a hueco, es que lo esta.

En casa, lo solemos preparar, mejor dicho, lo suelo preparar el Viernes por la noche y así lo cuezo en el horno el Sábado al medio día. Por lo menos disfrutamos de un buen pan, los fines de semana.

Espero que os guste, poco a poco iremos introduciéndonos en el mundillo de las masas, que por cierto, tienen su miga.

Adeu.

Kringel Estonia

2015-05-06T00:43:00.000+02:00

La verdad, es que siempre que encuentro una receta de otro país, suelo investigar un poco sobre el, para así, poder contar un poco de su historia, pero este postre me lo ha puesto un poco difícil, unos dicen que por su nombre es de origen Estonio, otros que si es Danés, Alsaciano, etc., al final, me quedo como que es de algún país de origen Báltico. En cuanto a su elaboración, también hay un poco de controversia, unos dicen que es el roscón de los países nórdicos, otros que se suele elaborar en la celebración de los cumpleaños, yo lo que tengo claro, es que si lo elaboráis, no os va a dejar indiferentes.

Se puede realizar tanto dulce como salado, aunque es mas conocida la versión dulce, es un brioche ideal para la sobremesa, la merienda, acompañando un buen café.

Parece mas complicada su elaboración de lo que aparenta, pero que no os eche para atrás.

La primera vez que lo realice fue para unas navidades, parece que sintoniza mas con esas fechas, gusto tanto, que al año siguiente, doble las cantidades para que la rosca fuera mas grande, la verdad, quedareis muy bien con vuestros invitados.

Receta para la Masa

300 gr. de Harina de Fuerza.

120 gr. de Leche Entera.

30 gr. de Azúcar Blanquilla.

30 gr. de Mantequilla.

15 gr. de Levadura Prensada Fresca.

1 Yema de Huevo.

1 Pellizco de Sal.

1 c/s de Agua de Azahar, (opcional).

1 c/s de Ron, (opcional).

La ralladura de 1/2 Limón.

La ralladura de 1/2 Naranja.

Receta para el Relleno

75 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente.
70 gr. de Azúcar morena.

20 gr. de Azúcar blanquilla.

35 gr. de Almendra en granillo.

35 gr. de Pasas Sultanas.

35 gr. de Nueces picadas.

1 c/s de Canela molida.

1 c/c de Jengibre molido.

1c/c de Nuez Moscada.

Receta para el Glaseado

1 Clara de Huevo, (aprox. 20 gr. de Clara). 100 gr. de Azúcar Glass.

Elaboracion de la Masa

Previamente, calentamos el horno a 180º.

En vaso medidor calentamos un poco la leche, disolvemos la levadura y reservamos.

En un cuenco vertemos la mantequilla con el azúcar, que con unas varillas pondremos a punto de pomada, sucesivamente incorporaremos la yema, la ralladura de los cítricos y sin dejar de mover, incorporamos la leche con la levadura desleída, seguimos moviendo hasta que se integre bien, sucesivamente vamos echando la harina y la sal tamizada hasta que se forme la masa, dejamos reposar cinco minutos, transcurrido ese tiempo, amasamos bien durante diez minutos mas, la masa no se debe de pegar en las manos, ha de quedar lisa y elástica. La dejamos reposar dentro de un bol cubierto por un paño húmedo durante 45 minutos o 1 hora en un lugar cálido, hasta que veamos que haya doblado su volumen.

Mientras tanto prepararemos la crema para el relleno, en un cuenco, echaremos la mantequilla que con unas varillas pondremos junto con el azúcar a punto de pomada, integraremos los frutos secos junto con las especies y reservaremos.

Transcurrido el tiempo anteriormente mencionado y veamos que la masa ha doblado su volumen, entonces sera el momento de volver a amasar para quitar el aire adquirido durante la fermentación, sacamos del bol, ponemos en una superficie enharinada, extendemos con un rodillo, formando una superficie de unos 40 x 50 cm, cubriremos con el relleno que teníamos reservado y extenderemos bien por toda la superficie.

Una vez bien extendido, enrollaremos formando un cilindro que cortaremos a lo largo hasta llegar a 2 cm del final, entonces cogeremos los extremos sueltos y formaremos una trenza, que luego enrollaremos sobre si misma, uniendo los dos extremos y formando una corona.

Pasaremos a una bandeja previamente forrada con papel sulfurizado, que introduciremos en el horno durante aproximandamente 20 a 25 minutos. Una vez veamos que esta hecho, lo sacaremos del horno y aun caliente le aplicaremos con un pincel el glaseado.

Sugerencias

Recomiendo comerlo templado, si os sobra un poco, que lo dudo mucho, os recomiendo darle un golpe de calor.

Si andáis justos de tiempo, siempre podéis elaborar la masa la víspera y dejarlo toda la noche en la nevera. Al día siguiente, sacaremos con antelación para que se atempere y reanude con la fermentación, para así, continuar con la receta.

Si queréis que mantenga la forma de corona después del horneado, seria conveniente colocar previamente, un aro alto en el centro.

Como soy un apasionado de las especies, en alguna ocasión he utilizado el combinado utilizado para el pastel de Calabaza o para el pan de especies, llamado Lebkuchen. Es un combinado fácil de elaborar, lo podéis consultar en el blog de Kanela y Limon.

Para el relleno, podéis utilizar diferentes combinados de frutos secos, pero os recomiendo que sean crudos, para que no se nos queden demasiado tostados.

En cuanto a las pasas, recomiendo hidratarlas con un poco de Ron o Kirsch, si no, se nos quedarán duras durante la cocción.

Espero que os guste.

Adeu.

Brownie Oreo de Lorraine Pascale

2015-03-25T16:23:00.000+01:00

Es de esas recetas que en cuanto las ves, captan tu atención, empiezas a leer la receta y conforme la vas leyendo vas salivando de placer. La encontré en el blog de food-and-cook, me gusto tanto que me arriesgue a realizarla sin haberla probado con antelación y aun así, la lleve a una comida que tenia en casa de unos amigos, triunfo como la ...Cola. Su intenso sabor, su textura jugosa, el crujiente de los tropezones de oreo, sin mas, espectacular.

En casa, desde entonces, cuando hablamos de chocolate, pensamos en este Brownie, es de los preferidos, nos gusta mucho, que se lo digan a mi hija, que es chocoadicta y es que no le ha robado nada a nadie, yo he de reconocer que también lo soy.

Confieso que nunca he sido de comer galletas oreo, pero he de reconocer que al brownie le aporta esa textura de la que hemos hablado anteriormente, intensa a chocolate y al crujiente del oreo. No descarto realizar mas recetas con galletas oreo, ya que aportan un punto diferente.
De recibo, no estaría bien no mencionar a la precursora de tan famosa receta, Lorraine Pascale, mediática y sobre todo, una muy buena cocinera.

Receta para el Brownie

160 gr. de mantequilla.
200 gr. de Chocolate Negro de 70% de Cacao. 3 Huevos.

2 Yemas.
1 Vaina de Vainilla.

165 gr. de Azúcar Soft Light Brown.

2 c/s de Harina, (aprox. 50 gr.)

1 c/s de Cacao Desgrasado.

160 gr. de Galletas Oreo.

Un pellizco de Sal.

Elaboracion del Brownie

Previamente precalentaremos el horno a 180º. Trocearemos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo, lo pondremos a fuego medio al baño maría con cuidado de que no nos entre agua en la mezcla, e iremos removiendo hasta conseguir que estén totalmente integrados ambos ingredientes, debe de quedar una crema homogénea. En su defecto se puede realizar en el microondas a intervalos de 20" para que no se nos queme.

Mientras tanto en un bol mezclaremos los huevos junto con las yemas, la sal y la vainilla que previamente habremos raspado de la vaina, con la puntilla de un cuchillo, batiremos hasta que espume y triplique su volumen, e iremos añadiendo el azúcar ha intervalos y sin dejar de batir, hasta que este totalmente integrada. Una vez templado el chocolate, lo añadiremos a la mezcla de los huevos y sin dejar de batir, iremos integrando la harina y el chocolate en polvo tamizado con movimientos envolventes para que no pierda su volumen, acto seguido, tras trocear en cuartos parte de las galletas oreo, las añadiremos a la mezcla, siempre con movimientos envolventes. Una vez todos los ingredientes estén bien mezclados, extendemos la mezcla en el molde en el cual lo vayamos a hornear, el cual habremos forrado previamente con papel sulfurizado.
Una vez extendida la mezcla en el molde, depositaremos las galletas oreo restantes de forma inclinada sobre esta, hornearemos durante 25 o 30 minutos, transcurrido este tiempo, lo sacaremos del horno, pincharemos con una brocheta, o en su defecto con un palillo, para ver si esta hecho, ha de salir limpio, en el caso de que sea así, lo sacaremos, dejaremos enfriar 10 minutos, pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias

Si no encontráis el Azúcar "Soft Light Brown", podéis hacer la combinación de 100 gr. de Azúcar Blanco refinado mas 65 gr. de Azúcar Moreno.

La vaina de Vainilla, se puede sustituir por 2 c/c de esencia de Vainilla.

He visto esta misma receta, elaborándola sustituyendo las dos yemas por la misma cantidad en claras y acompañándola con 60 gr. de gotas de chocolate para fundir.

Cuando comprobéis si esta hecho, tened en cuenta que ha de quedar húmedo, para que cuando se enfrié, quede jugoso.

Yo he utilizado un molde de Plum Cake para que quedase mas alto, pero lo normal es utilizar un molde forrado con papel sulfurizado de 27X18X4 cm.

No espero que os guste, se que os va a gustar, probadlo, caeréis en la tentación y repetiréis.

Adeu.

Faves Sacsaes

2015-03-02T17:21:00.000+01:00

La traducción al Castellano, viene a ser "Habas Sacudidas", este nombre como en muchos otros en la gastronomía, van directamente relacionados con la manera en como se realizan o donde se guisan ciertos alimentos, como es el caso de la paella Valenciana, que como su nombre indica, viene del tipo de sartén donde se guisa, pues en este caso, les Faves Sacsaes, como su nombre indica viene debido a la manera de guisarlas, ya que cada cierto tiempo se sacuden en la cazuela, sujetándola de las asas sin que se mueva la tapa que la cubre, no se utiliza ningún utensilio para removerlas y se guisan a fuego lento, para que no se agarren al fondo de la cazuela. Guiso muy típico de Altea, tradicionalmente se elaboraba a partir de la primavera y se llevaba en fiambreras a merendar los días de Pascua, hoy en día, se pueden comer en cualquier época del año, utilizando habas congeladas o secas, pero personalmente, como las de temporada no hay nada.

Receta para las Faves Sacsaes

2 1/2 Kg. de Habas Tiernas, (desgranadas, vienen a ser 1Kg. aprox.).

2 Cebollas Tiernas, (200 gr. aprox.).

2 Manojos de Ajos Tiernos, (150 gr. aprox. una vez limpios).

4 a 5 Longanizas de Cerdo Blancas.

4 a 5 Alcachofas Tiernas.

3 c/s de Pimentón Dulce en Hojilla.

1/2 vaso de los de vino con Aceite de Oliva, (50 ml. aprox.).

1 vaso de los de vino con Agua Mineral, (125 ml. aprox.).

Sal.

Receta ideal para comer o cenar 4 personas.

Elaboracion de las Faves

Es una receta muy fácil de elaborar, se guisa todo en crudo. Empezamos desgranando las habas y echándolas en una cazuela, junto a la cebolla, los ajos tiernos, que previamente habremos cortado finamente, la alcachofa que habremos deshojado y cortado en cuartos, aprovechado la parte mas tierna, el corazón, la longaniza cortada en rodajas y sin piel, mas el pimentón, el aceite y el agua. Llevaremos la cazuela al fuego, ajustaremos a fuego lento y una vez llegue a ebullición, lo mantendremos durante una hora aproximadamente, sacudiendo cada cierto tiempo para que no se agarren al fondo de la cazuela, siempre controlando el liquido de cocción, probaremos de vez en cuando por si hubiera que rectificar de sal.

No han de quedar muy caldosas, sino con jugo y melosas.

Sugerencias

En casa de mis padres, les suelen añadir a la receta anteriormente mencionada, hierbabuena, brotes de hinojo tierno y guindilla, sin embargo, en casa de mis suegros, no, pero si le añaden un huevo, que se lo echan por encima para que se escalde con el calor del guiso antes de retirar del fuego.

Ambas elaboraciones son buenas, pero todas ellas, juntas, lo son mas.

Yo lo guiso con la combinación de dos tipos de pimentones, dulce y picante, pero lo tradicional es hacerlo con Pimentón dulce en Hojilla.

No es un guiso al cual se le eche mucha agua, ya que si las habas son tiernas se cocerán en su propia jugo y conforme vayáis controlándolas vereis como van menguando, excepto las que son de plantas mas espigadas, que son mas grandes y harinosas, ideales para secar, ha estas, si hay que añadirles mas agua para que queden tiernas y se deshagan, al comerlas, quedan con otra textura al paladar.

Probadlo y espero que sea de vuestro gusto.

Adeu.

Pastissos de Moniato

2014-12-24T08:51:00.000+01:00

Y por fin, llegó la Navidad, que es cuando uno se excede, con el dulce, el salado y se divierte con la gente que mas quiere, la familia, hay a quien le entristece, yo debo de ser de los raritos por que al contrario que al resto, a mi me encanta, también es cierto que me vienen las añoranzas de mi infancia, salíamos de viaje, visitábamos a nuestros tíos, celebrábamos con ellos las fiestas, ¡era emocionante cuando nos reuníamos!. Nosotros les solíamos llevar Naranjas y Pastissos, algo muy típico de la zona de donde yo vivo.
Es un dulce muy típico de las Navidades en la Comunidad Valenciana, dependiendo de la zona donde se elaboren, pueden variar algo los ingredientes de la masa y la forma de su elaboración.
Según la costumbre, la mermelada de moniato para el relleno de los pastissos, se prepara la víspera de la Purísima, el día 8 de Diciembre, este día en casi todas las casas Valencianas, se elabora la primera hornada de pastissos, es un escandalo el olor que emanan cuando los estas horneando, es el preámbulo de lo que se avecina, La Navidad.
Aunque a primera vista parezca complicado, no lo es, si que es, un poco laborioso, pero vale la pena.
Antiguamente las mujeres de la familia se juntaban y se juntan en casa de uno de los familiares mas representativos, para la elaboración de este dulce Navideño, que a su vez apetece, por que son días de esto, de reunión familiar, de recogimiento.
Bueno, no os entretengo mas.

Receta para la Masa

1 Vaso de Aceite de Oliva Suave 0,4º grados, (aprox. 210 ml.).
1 Vaso de Cazalla o Aguardiente de Anís Seco, (aprox. 210 ml.).
2 c/s de Azúcar Blanquilla
Harina Candeal o floja, la que admita, (aprox. 550 gr.)

Vienen a salir aproximadamente 60 pastissos.

Elaboracion de la Masa

En un cazo vertemos el vaso de aceite, el de cazalla y el azúcar, removemos, ponemos al fuego, cuando rompa hervir y se allá disuelto el azúcar, lo retiramos y vertemos en un bol, aun caliente echaremos y mezclaremos la harina que admita.

Receta para la Mermelada de Moniato

1 kg. de Boniatos Blancos.
700 gr. de Azúcar Blanquilla..
3 c/s de Miel.
1 c/s de Canela Molida.
La Piel de 1/2 Limón.

Elaboracion de la Mermelada de Moniato

Cogemos los moniatos, los lavamos y cepillamos bien en una pileta para quitarles los restos de tierra que puedan llevar, una vez bien limpios los cocemos con piel y todo, en abundante agua, una vez cocidos, dejamos enfriar para posteriormente retirarles la piel.
Tras quitarles las piel los troceamos, vertemos en una olla, mezclamos con el azúcar, la miel y la canela molida, trituramos con una turmix. Una vez este bien triturado y fino, le echamos la piel de un limón, ponemos a cocer con fuego medio-alto y sin parar de remover hasta que empiece ha caramelizar, yo normalmente suelo tenerlo al fuego unos cuarenta minutos y tras ese tiempo se retira del fuego y se deja enfría. Una vez frío lo podemos guardar en botes de conserva en la nevera para su posterior utilización.

Elaboracion de los Pastissos

Una vez tibia la masa, vamos cogiendo trozos de masa, formando pequeñas bolitas que iremos alisando entre el film de plástico o en su defecto, papel sulfurizado, con la ayuda de un rodillo, una vez allanados, con la boca de una taza o un cortapastas, vamos haciendo círculos y eliminando la pasta sobrante, le pondremos una cucharada de las de postre de mermelada de moniato en el centro, plegaremos con la ayuda del film, formando una empanadilla e iremos colocando en una bandeja refractaria, una vez llena, la hornearemos en el horno previamente calentado a 180º C durante 30 min. aproximadamente y cuando veamos que empiezan a dorarse las esquinas de los pastissos, entonces, sera el momento de sacarlos del horno.

Sugerencias

Os recomiendo no pasarnos cociendo la mermelada ya que luego se tiene que hornear de nuevo y debe quedar untuosa a la hora de comer, no gomosa.

La cantidad de canela depende un poco del gusto de cada cual, pero es conveniente no pasarse con la cantidad, para que haya una armonía con el sabor del conjunto del Pastisso.

La mermelada se puede congelar y así poder utilizar en otra ocasión. Yo personalmente, suelo elaborar pastissos también en verano para así terminar con la mermelada sobrante de las navidades pasadas.

Hay gente, que en vez de utilizar la piel del limón entera para aromatizar la mermelada de moniato, le suele echar la ralladura de limón, personalmente no lo recomiendo ya que como tienen que durar varios días, les puede llegar a florecer moho.

Para el plegado de la masa formando una especie de empanadilla utilizaremos un plástico de 20X20 cm. transparente, acto para alimentos, o en su defecto, papel sulfurizado.

Para saber si la masa es la correcta, yo personalmente, lo que hago, es ir añadiendo la harina en el cazo cuando ha roto a hervir, removiendo sin parar y cuando la masa se despegue de las paredes del cazo, sera un indicativo de que ya esta casi. Probaremos ha allanar la masa, recortamos con el vaso y si se retira facilmente la masa sobrante, es que esta perfecta.

A los ingredientes de elaboración de la masa, si le variamos la cantidad de azúcar, pasando de dos cucharadas, a un vaso, con todo ello, perfectamente podríamos elaborar unos rolletes de anís.

Una forma mas rápida para dosificar la mermelada de moniato, es utilizando una manga pastelera, a mi me va bien, ya os daréis cuenta de lo pegajosa que resulta la mermelada.

En estas fechas, también se hacen los Pastissos de Vent,(de viento), se les llama así, ya que se dejan secar en una zona con corriente de aire tras ser elaborados.
De ellos hablaremos en las próximas Navidades.

Espero que disfrutéis de la Navidad, como lo hago yo.

Adeu.