Dulcegarii culinare

Cupcakes pentru zambet de 1 Iunie

2012-06-01T01:58:00.010+03:00

Fie ca e sau nu 1 iunie, orice copil merita sa fie fericit. Dar mai cu seama de Ziua Copilului chiar si cei mai putin favorizati de soarta au nevoie de o imbratisare calda, o mangaiere, un zambet... ca sa-l poata intoarce la randul lor catre ei si noi toti ! Si-mi doresc din suflet ca acest proiect initiat de "Emily's cupcakes" impreuna cu "Sugar Spice boutique" sa capete amploare, sa inchida cutia Pandorei, sa umple cu cerneala magica niste stilouri provocatoare, sa deschida jurnalul multora si sa primim mai lejer aprobari peste aprobari si libertate mai mare in a face un bine.. oricat de mic, dulce, dar din tot sufletul l-ar face lumea / l-am face noi! Si ma bucur nespus ca pot sa va anunt ca impreuna cu alti 12 bloggeri particip la acest minunat si dulce proiect, iar toate dulcegariile (cupcakes / muffins) pregatite de bloggeri vor fi oferite copiilor de la centrul " Pinocchio", precum si celor peste 100 de copii ai strazii, carora "Speranta pentru Romania" o sa le ofere si o masa calda. Si desi n-o sa cersim un zambet, sunt sigura ca-l vom afla in toata inocenta lui, plin de candoare pe chipul acestor copii minunati ! 1 iunie de poveste va doresc tuturor !

Later edit: si pentru ca azi noapte era tarziu tarliu, revin acum pe foarte scurt cu reteta, ca sa ne bucuram cu totii de dulcegariile zilei de 1 iunie. Ingrediente: (pentru 30 muffins):
450 g zahar, 420 grame faina, 250 grame unt, 100 ml lapte gras, 2 pastai de vanilie Bourbon, o lingura plina cu cacao, 6 oua, 1 pachet praf de copt, 1 lingurita cu bicarbonat (stins in otet), 180-200 grame dropsuri de ciocolata.

Preparare: se mixeaza bine ouale intregi cu zaharul - pana capata volum si consistenta pufoasa. Se adauga miezul celor doua pastai de vanilie, untul topit (pentru 1 minut) la microunde si se mai mixeaza putin compozitia. Se cerne faina - in care se adauga praful de copt, praful de cacao si bicarbonatul stins, iar mai apoi se incorporeaza cu o spatula in amestecul obtinut anterior. La final se adauga si dropsurile de ciocolata. Se preincalzeste cuptorul la 180 grade. Iar amestecul de muffins se transfera in hartiutele speciale pentru cupcakes - lasand un spatiu liber cam d'un deget pana la buza hartiutei. Se presara cativa fulgi de migdale peste compozitie si se baga tavitele la cuptor pentru 15 minute, la 180 grade. Testul cu scobitoarea rules.. daca mai e necesar le mai lasati 3 - 4 minute. Si cam asta-i tot ! La multi ani, copii ! ♥♥♥

Biscuiti de migdale cu crema de ciocolata si menta - adica Passion4Cooking pentru pici, by Electrolux

2012-05-28T23:15:00.030+03:00

Edi nu e debutant in bucatarie. O nu, si-a pus amprenta pe dulcegarii si nu numai, din frageda pruncie as putea sa zic ;)). L-ati vazut la aparate punand un strop de magie si muschiul de 3 ani in functiune fix la pufosenia asta aromata de chec, sau invartind la manivela de numa, framantand aluatul de taitei de casa mai bine ca mine, parol pa orgoliul lui de cavaler in devenire. Ce-i drept mi-am cam cules pana acum laudele si pentru el.. rusinica sa-mi fie! Gata, am zis. Acum e timpul sa ma spal de pacate si sa-mi zic ofu: lume, lume, 'croitorasul cel viteaz' al dulcegariilor de le vedeti voi pe aici.. e Eduard !! Mai multe n-am voie sa zic! E secret !! ;) Ta-damm..

Invitatia Roxanei la un nou concurs marca Electrolux Passion4Cooking de Ziua Copilului, a picat ca cireasa de pe tort in weekend-ul ce tocmai a trecut asa lipsit de culoare, fara parcuri uscate, bicla sau role. Povestea e pe cat se poate de simpla, dar plina de savoare si ca orice bucatar genial, Eduard s-a depasit pe sine de data asta, uimindu-ma cu perfectiunea organizarii ;) Nici daca vroiam sa pozez biscuitii cu tot covorul ala de zahar pudra nu-mi reusea ;) Noroc cu Eduard.

Mah, da pe bune ca nu l-am ajutat decat in faza de cuptor, cantarit ingredientele - ca inca nu stam bine la capitolul asta (da exersam), microunde si putin mixer, in rest e doar opera lui! Sunt guilty as charged doar cu pozele.

Faza misto e ca pe 7 iunie, asta in caz ca my preciousss se va remarca printre finalisti, va fi petrecere mare, confetii, baloane, dulcegarii in the making la Club Cortina in Corbeanca, cu picii Chefi.. ;) Sa-i tineti pumnii, pretty, pretty pls !

Ce si-a ales de facut? Biscuiti de migdale cu crema de cioco, ofc! Aluatul e simplu, dar coplesitor de aromat: 200 grame faina, 200 grame zahar, 200 grame unt rece (in bucati), 200 grame migdale si 2 linguri cu esenta de migdale..

Noi am avut niste fulgi de migdale, asa ca i-am pus la bataie, i-am trantit in mixer, Eduard i-a dat niste pulse-uri pana i-a facut praf si pulbere, s'apoi i-a amestecat in compozitie.. Dar puteti la fel de bine sa folositi migdale coapte/ nesarate/ cu tot cu coaja, ca-i tare misto si rustica treaba cu picatelele alea maro usor conturate.. Toate ingredientele laolalta intr-un vas s'apoi sa te tii.. S-a afundat in fericirea asta de prafuri pana peste cap ;)

Si a amestecat toata combinatia asta de ingredinte, pana s-a format o bila de aluat pe care a adapostit-o pentru 15 minute la frigider. Apoi i-am pregatit masa de lucru.. O foaie de copt.. peste care cheliuta a rulat aluatul..

Apoi a decupat din fasia asta, de vreo 0.5 mm - 1 cm grosime, niste discuri cu diametrul de 6 cm, cu ajutorul formei de taiat ravioli pe care am adus-o tocmai din Milano;).. Dar voi puteti sa-ti dati orice forma doriti. Pe Kitchen Shop, de ex, gasiti o forma patrata la un super pret. Si apoi s-a apucat de numarat. Treaba, treaba, dar mai avem nevoie si de matematica. I-au iesit in total doua tavi de cuptor, ceva inspre 40 de biscuiti.. stau cam prost cu memoria, dar cand il intalniti sa-l intrebati, ca spune tot ;)

Avand cuptorul preincalzit, mi-am bagat eu nasul si i-am lasat acolo pentru 12 minute la 180 grade. N-am mai pus faina pe hartia de copt, ca s-ar fi umplut din cap pana in picioare cu ea, dar chiar si fara faina nu s-au ars. Dar pentru siguranta voastra, puteti sa aruncati un praf de faina si apoi sa-i asezati peste ea.. nu-i deloc gresit nici-nici. Fiecare biscuit a beneficiat, inainte de a baga tavile-n cuptor, de o picatura de apa intinsa peste si cativa fulgi de migdale 'coviltir'.

Intre timp am pus de crema: 200 grame ciocolata Milka cu lapte, 100 ml sirop concentrat de menta (gasiti in Carrefour, la sectorul de sucuri si apa), 150 ml smantana dulce, 90 grame unt la temperatura camerei.

Si cu toata experienta din dotare a rupt Eduard ciocolata in bucati.. Am pus eu intr-un vas toate ingredientele din lista si am bagat vasul la microunde timp de 1 minut. Apoi le-a amestecat pana s-a topit toata ciocolata, s-au incorporat ingredientele si am zis eu Stop ! ;) De retinut: daca nu s-au topit mai lasati vasul timp de 1 minut la microunde, sau topiti ingredientele la bain marine (mai ales daca folositi ciocolata de menaj - ca-i mai dura si dificil de ciopartit pentru a se topi rapid). Apoi am lasat vasul la frigider pentru 15 minute, a mixat apoi Eduard crema (l-am ajutat si eu, da na putin de tot ;) si am mai lasat crema, mixata bine, la rece pentru inca 15-20 minute. Se poate lucra cu ea imediat dupa ce ati mixat-o, dar capata consistenta daca mai sta putin la frigider, va orientati voi..

Apoi s-a afundat in joaca pana peste cap..

Si-a asezat biscuitii pe masa de lucru, i-a pudrat cu niste magie alba (zahar pudra), le-a pus un motz de crema, i-a acoperit cu biscuitele capac si cam atat..

Simplu ca buna ziua, fara dezastrul ratiunii, doar o stare de fericire pe care am dobandit-o alaturi de el alegand calea trairii. E chiar misto sa fii copil !

Cum e dulcegaria? Pai, ca un praf de magie intr-un ocean de voie buna.. Divine, fragede, cremoase, aromate, ce va indeamna strumfii sa uite de turismul culinar in bucataria proprie, iar pe voi - sa ii lasati in mediul lui natural.. pe bune ca e..

Spaghetti cu pesto de busuioc

2012-05-27T23:55:00.008+03:00

Zice-se ca busuiocul e puntea intre medicina, gastronomie si traditie.. indraznesc sa completez.. suflet si trup. Io una sunt in stare sa-l intind frunza cu frunza pe-o felie de paine prajita, sa-l stropesc cu niste picaturi de ulei de masline, eventual o combinatie de caprese - fix palarie pentru el, gen mozarela si niste bucati de rosii si atat! Sau carbonarrrrraaaa... yummylicious, yeehh ;)

Si cand vine vorba de pesto.. omg! Se pun punct aliantelor din casa.. pana si cel mic se bate pe spaghetti cu pesto, desi nu apreciaza ideea de paste nici dac'as sta in genunchi o zi intreaga... Dar cand vede verdele asta minunat si parfumat in borcan.. ehee se schimba treaba. Si nu-mi ramane decat sa ma conformez preferintelor segmentului masculin din casa, sa execut o fierbere al dente a pastelor, pe care indraznesc sa le infofolesc ca pentru iarna in cateva linguri bune pline cu pesto si apoi ma minunez cu cata 'delicatete' dispar din farfurie.

Sa nu uit, pentru cel mare plus niste bacon prajit.. ca fara carne sughite brusc ! Deci, daca va stiti cu un asemenea exemplar in batatura, puteti sa prajiti niste fasii de carne, ca-i mult mai serioasa si virila treaba.. asa a zis ! ;))

Eu il inghit cu toast. Nu-s deloc mofturoasa, ca la cat pesto savurez in timp ce fotez isprava asta minunata, jur ca nu pot sa mananc mai mult de atat. E absolut delicios, consacrat e cu busuioc, dar puteti sa-l matrasiti cu leurda, alte combinatii de plante aromatice, sa adaugati nuci, bla bla.. ce vreti voi.

Acum reteta: Da va avertizez de la inceput ca iese putin... un borcanel mic, pe care il terminati intr-o clipita. Va ajunge toata combinatia asta pentru vreo 4 portii serioase de spaghetti si inca vreo 2-3 felii de toast.. Suficienta cantitate zic, dat fiind faptul ca nu suporta prea multa amanare in frigider. Si oricat de ermetic ar fi capacul borcanului, daca vreti sa-l adapostiti in frigider spre pastrare olecutica mai mult, atunci nu adaugati parmezanul decat inainte de folosire si turnati o lingura cu ulei de masline peste pesto-ul din borcanu in asteptare. Cam astea sunt regulile de baza, serios.

Altfel, daca il terminati in 2 -3 zile, executati reteta fix asa: 2 pliculete cu busuioc, respectiv 60 grame (il gasiti in Carrefoure), 5 catei mari de usturoi, 4 linguri cu seminte de pin (gasiti la Mega, Real sau pe pastaidevanilie.ro), 90 grame parmezan - Grana Padano am folosit (dar puteti la fel de bine sa apelati la Parmigiano Regiano, Pecorino Romano, etc), 9-10 linguri cu ulei de masline, 3-4 linguri cu zeama de lamaie, 1 varf de cutit sare si cam atat.

Nu ma linsati c-am pus zeama de lamaie, incercati si voi si-o sa vedeti ce nebunie aromata si parfumata o sa fie! Spalati busuiocul si puneti-l la uscat pe un prosop de hartie. Taiati in bucati sau razuiti parmezanul sa-i fie mai usor mixerului sa-si faca treaba si adaugati toate ingredientele astea in mixer si pulsati pe viteza potrivita la inceput, apoi pe aia mare sa fie.. Ii dati cateva pulse-uri mixerului, pana obtineti o crema fina, usor fluida, omogena, animata de zuper ingrediente si toata verdeeee ;).

Cat despre farfurioara cu pricina, am primit-o cado de la Kitchen Shop, impreuna cu alte minunatii, dar cum n-am avut stare sa deschid gura, le-am pastrat cumintica in deplina curatenie, pana acu' ;) Se pupa la fix cu pastele, nu?

Pastele sunt dupa plac. Pot fi farfale, spaghetti, tagliatele, ce gasiti voi prin dulapu cu de toate. Le fierbeti al dente, le treceti sub un jet de apa rece, apoi le incoronati cu cat pesto va dicteaza voua sufletul stomacului. Picilor putin, ca de.. mult usturoi se da doar vrajitoarelor; cat despre varcolacu cel mare.. sa fie mult, cam cat ma lasa pe mine inima, da mult am zis, ca altfel ii sticlesc ochii, la propriu, ca unui varcolac urland la Luna.. Si mai vedeti voi acolo niste fulgi de migdale, parmezan ras si o frunza de busuioc palarie.. Si as zice eu: fix asa s-aveti si voi in farfurie.. E delicioasa toata treaba asta, parol !

O rezerva de afectivitate exploatata

2012-05-24T07:15:00.007+03:00

Nici nu stiu cum sa incep postarea asta. Mi-a fost greu sa-mi adun gandurile, la un moment dat mi-a fost chiar teama de propriile simturi in care cuvintele refuzau parca sa se inlantuiasca, cu momente de abandon in care desi imi doream o cale de intoarcere, fugisem de lume, ma izolasem cu buna stiinta si asteptam terapia timpului.. Sunt constienta ca fiecare reactioneaza diferit in felul sau, iar eu una nu pot picta in cuvinte atunci cand umezeala calda ce se revarsa pe fata imi intuneca sufletul, ma lasa fara grai si ma desprinde usor de 'injuraturile' care pana la urma fac si ele parte din instrumentele de cercetare cu care venim pe lumea asta. Am vrut sa ma lupt cu 'sabiile', dar n-am reusit.. m-am simtit vlaguita trup de suflet si suflet de trup. Si desi realizez ca e ciudat ce scriu aici, fara sa stiti despre ce e vorba, prefer sa tin pentru mine momentele prin care am trecut, pana voi prinde curaj in ganduri si cuvinte sa exprim ce-am trait si ce simt. Inca nu pot si poate n-o voi face niciodata, hmmm acum nu stiu nimic. Cert e ca timpul trece cu devenirea fiecaruia in viata, iar eu - noi - am invatat ceva din toata povestea asta sau cel putin asa sper eu.

Tot ce pot sa va zic e ca deznodamantul situatiilor acestei luni, incununata de tacere p'aici, a culminat acu 2 zile cand, desi totul mi se parea al dracului de dramatic si nici picaturile in nas nu-mi mai alinau respiratia, am primit o lectie de la fii-miu.. "Nimic nu-i atat de grav pe cat vezi tu mami.. Nu zici tu mereu sa vad partea plina a paharului? Daca m-ai mintit o sa-ti creasca nasu mare!" omg, my preciosss! Il ador, din prima clipa si pana-n vecii vecilor !! Cu amigdalele coapte, temperatura si o masea inflamata si cariata - care pentru mine a fost un mare ohhh my God!, la cei 4 ani ai sai a stat cuminte pe scaunul de foraj al dentistului personal Alexandra :) - timp de 1 ora si 10 minute - fara inhalosedare (pe motiv de raceala ofc) si fara anestezie (frica de ac - doh) cu freza in gura si nerv scos! "Eu m-am indragostit de tine Alexandra!" - asa i-a zis doctoritei, care dupa umila lui parere nu avea mai mult de 6 ani ! O dulce, ce mai ! Am zis ca o luam acasa, iar daca ea nu vrea sa vina mergem noi la ea, lol !!

Ce-am aicisea? Reteta? Nicicăcum! E Lurpak usor sarat, spreadable! N-are nevoie de reteta! Se ocupa altii de ea! Un drum la market si o sacosa plina cu Lurpak butter si paine prajita mi-au fost suficiente luna asta! Mie cel putin, o da! Toast de paine prajita si Lurpak de dimi pana pe dupa pranz, cu dulceata, cu sunca, cascaval si salata.. Lurpak asta daca nu-ti poate alina sufletul, iti alinta pe cat poate el de lin si cremos sufletul stomacului si-ti trezeste, macar pentru clipele in care il savurezi, simturile...

Si de la o mare altitudine, luni si marti mi-am contemplat proiectele, gandurile, m-am vazut mai optimista si increzatoare.. capabila sa plutesc printre ele. Cumva mai proaspata, eliberata, stapanita de un dor de liniste stranie a ceva situat dincolo de priceperea mea.. Si mi-am zis stop! Stop cu gandurile negre, I want to live ! I want to break free. :)

Iar aseara, undeva tarziu spre 23 m-am lasat sedusa iar de butter-ul asta al naibii de cremos si bun si pe un teren virgin de o luna incoace - bucataria - adeziv de care nu ma puteam dezlipi inainte - am intrat cu Nikonul in mana si l-am surprins tacit, aproape pe-ntuneric in toata splendoarea lui!

Cu dulceata de nuci verzi, homemade by mama soacra - sarumana ! Si a fost bun si dezamagitor de putin (am ajuns la fundul pungii dupa o luna intreaga de sedare numai cu el), la fel de bun ca prima data cand mi s-a topit in gura si mi-am lins degetele de placere, sclipitor ca o dragoste sublima care se consuma cu zgarcenie si dramuire.

Si nu puteam inainte de culcare sa nu ma ofer voluntara acestor bijuterii mici si cremoase - Raffaello - coz i rilli love them! Apoi mi-am trantit trupul istovit pe 'iarba' moale a patului si mi-am propus sa nu-mi mai cultiv cu intrebari oricum fara raspuns fermentul reflectiunii. Azi sunt fresh! Cum n-am mai fost de-o luna! Ma asteapta o lucrare de dizertatie pe care trebuia s-o fac terminata demult, dar n-a fost chip! Mai am putin si putine zile, asa ca sa-i dau bice zic! Si tot ce mai pot sa fac acum, e sa-i multumesc din suflet lui Doamne Doamne si piciului meu! Love U !

Iar voua va multumesc din suflet ca existati ! Sunteti ca o piatra de temelie, tare aproape de sufletul meu ! Mi-a fost tare, tare dor de voi ! O saptamana faina sa aveti si tineti minte ca viata e pink, chiar cand totul e black ! Parol !!

let me keep my eyes closed

2012-05-21T12:46:00.001+03:00

Gastronomie moleculara... pe terasa restaurantului Mica Elvetie

2012-04-28T18:37:00.009+03:00

Bucataria este viata lui Jakob Hausmann, un altar unde dorintele si visele i se materializeaza in minuni gastronomice, fara echivoc! Cam asa am vazut eu lucrurile joi, cand Restaurantul Mica Elvetie si-a deschis oficial terasa pentru acest sezon.. 'pictata' cu gazon, cateva flori de primavara, unde puteai respira aer proaspat, 'necosmetizat' de oxigenul cosmopolit al unui Bucuresti supra aglomerat. Acolo a fost un show in toata regula, care, dupa umila mea parere, poate starni chiar si invidia magicienilor care pun in scena spectacole de iluzionism si magie neagra ;) pana cand le este descoperit secretul, apoi.. pauza!

Gastronomia moleculara in schimb nu se bucura daca 'u didn't get it', nicicăcum! Ci iti ofera posibilitatea crearii unui mini lab in propria bucatarie, dupa scurte cautari pe www a unor kit-uri de Molecular Cuisine. La Mica Elevetie, Jakob Hausmann a creat in acel spatiu intim ce-l defineste atat de bine, o experienta / un parcurs a unei istorii culinare, o senzatie de teatru, in care, desi el e si actor si regizor.. iti lasa impresia ca tu esti interpretul principal..

Si uite asa, ajungi.... sa asculti si sa intelegi lectiile povestite in 3 limbi de Jakob, sa-ti doresti in sinea ta o executie proprie fara cusur a temelor, sa patrunzi si sa te joci pe acest imens teren de experimentare si creatie, sa ramai maxim de surprins cand vezi ca dorinta de a savura o cremoasa inghetata de ciocolata sau capsune cu carpaccio de ananas ti-e satisfacuta in doi timp si trei miscari, nu ca la mamii acasa, ci cu azot lichid dom'le, folosind fix racirea rapida cu azot lichid... acele cristale de gheata nemaiavand timp sa se formeze.. hmmm..

Si dupa un asa deznodamant cremos, fitzos si dulce, pici fix in fund.. fascinat fiind;), apoi e musai sa te ridici, sa savurezi si sa contempli iar aroma pura / inghetata si contaminanta ;), sau cel putin 'cazatura pe spate' au executat-o cu mare talent 'ai doi motani nazdravani care-au urlat si fulgerat/alergat si cochetat cu molecular cuisine..;) Tineri clienti in devenire, pls!! ;)

Gastronomia asta moleculara pe mine una ma surprinde si ma incita mai mai sa picur nitel azot in cratita, chiar daca n-am avut legaturi prea stranse, prin liceu, cu eprubeta, si singurele explozii / fumurii argintii, s-au petrecut cand am incurcat un vas de sticla cu unul de yena ..aveam 8 ani atunci, nu dati cu barda, pls ;).

Dar promisiunile transferurilor stiintifice, a texturii pe care o capata uleiul de masline picurat de Jakob cu o pasiune mai mare decat mica Mare elvetie, intr-un 'bol magic de cristal' plin cu azot lichid, m-au facut sa-mi doresc extrapolarea celor citite pe diagonala la orele de fizica si chimie.. no bine dupa un studiu serios, ca nu-mi pun eu pielea la saramura asa rapid, stupid si usor fara un studiu comparat.. fizica, chimie, instructiuni kit ;) Al meu e pe vine, deci fix curand voi face si eu asa ceva ;)) Asta daca o sa-mi ramana degetele la locul lor, ca sa va pot descrie incrucisat.. ce, si cum s-au petrecut lucrurile 'la palat' ;)

Dezbracate de secrete, Molecular Cuisine si show-ul ca la carte sustinut de Jokob, au purtat acu mai bine de un veac tresele unui <*** experiement lansat de Nicholas Kurti in 1969 cand a tinut la Royal Society in Marea Britanie o prelegere intitulata "Fizicianul in bucatarie"- pe care a sprijinit-o ulterior cu demonstratii ce aratau modul in care fizica si chimia pot interveni in prepararea hranei. Dacă Nicholas Kurti este inventatorul conceptului şi al expresiei, adevăratul său pontif este chimistul francez Hervé This. Prieten şi colaborator al lui Kurti, acesta e autorul unor cărţi best-seller şi a nenumărate articole în reviste. De dragul anecdotei, amintim că This e omul care a reuşit să des-fiarbă un ou (!); procesul a durat trei ore şi a fost realizat cu ajutorul boro-hidrurii de sodiu, care desface legăturile formate în timpul încălzirii între moleculele de proteine. Tot el a calculat că se pot produce 24 de litri de maioneză folosind un singur gălbenuş de ou şi a inventat felurite mâncăruri extraordinare, cum ar fi "ciocolata bătută", un fel de frişca, dar făcut din ciocolată!***> sursa google!

Si cam asa s-au petrecut lucrurile acolo. Dupa salata asta cu mozarella, rosii, busuioc si fragmente/nu picaturi de ulei de masline inghetat maximal in azot, a urmat o crema fina de broccoli, si inca ceva ce se pregatea a fi minunat...

... da io nu-mi aduc aminte ce, ca fii-miu si Madalin - pe care l-am revazut cu mare placere, au fost degustatori principali, Eduard.. mai cu seama ca s-a simtit pe teresa Elvetiei ca la el acasa, parol.. ;).

A urmat apoi un pui gatit Sous Vide, adicatelea "sub vid", pa persoana unor 'sani' giganti de pui, acompaniati de mirodenii fel de fel, impachetati in vid si gatiti in apa la o temperatura controlata exact. Pregatita la modul asta, puiutul ala si-a aratat pentru prima data adevarata valoare in fata mea.. un gust perfect, o aroma profunda, o savoare de invidiat si toate vitaminele la-ndemana. Faza misto e ca dupa gatire, metoda permite conservarea la rece a alimentelor pana la 3 saptamani ;) Iar portiile pot fi regenerate dupa nevoie, fara nici o pierdere de calitate si in functie de numar de oaspeti ;). Puiul asta fain de care va ziceam a fost insotit pe farfurie de un risotto cu pesto de leurda .. o nebunie dom'le! Jur ca mi-a placut maxim de mult!! Ehe.. cam asa stau lucrurile intr-o bucatarie 'adevarata'.. xxxl e masura consacrata!! Misto "tigaita" nu?? ;)

Si era fix sa uit ce minunatii ne-au intampinat cand am ajuns acolo.. da nu ma intrebati ce-si astepta lingura direct pa centru paharului, ca n-am nici cea mai mica idee. Doar le-am fotat nu si mancat, ca eram ocupata sa-i surprind miscarile piciului agitat si norisorilor moleculari ;)

Si mai la vale, dulcegariile din care Eduard s-a servit cam toata seara.. raportez niste tiramisu cu fructe de sezon din care a mancat my preciousss vreo 2 portii si i-am zis stop ca mai vroia ;), niste sorbet de lamaie, inghetata de cafea.. si ce mai deduceti voi de acolo..

Iar daca veti ajunge acolo, si musai trebuie sa ajungeti, va doresc o pofta pe masura si alegeri moleculare si nu numai.. dintre cele mai savuroase !! Eu una, le multumesc mult pentru invitatie Ancai si Dianei si stiu sigur ca ajung curand, ca musai vreau sa-ncerc niste carnitza pe un 'patutz' de piatra epocal, atat de strigata-n toate cele 6 zari ! Si dac-o ploua, o sa-mi aleg fix masa asta luminata si tihnita din interior..

Sau asta??.. deja situatia devine dilematica.. acolo nu m-ar vedea nimeni cu cate guri beu si mananc ;)) o sa ma hotarasc atunci.. ! Desi sper numai la soare, cer senin, explozii moleculare, macar pa urmatoarele 5 - 6 luni ..

Nu se mananca, doar se admira ;)

2012-04-26T07:17:00.003+03:00

Invitatie la Cina Regala, by Electrolux

2012-04-23T23:02:00.006+03:00

De cand am primit invitatia Roxanei de la GH, n-am mai avut somn. Sa particip, sa nu? Am facut rapid sondaj de opinie printre prieteni, unii s-au prapadit pe scaun numai la gandul asta, fara sorti de raspuns, altii m-au intrebat sub ce rochita imi voi ascunde trupul tremurand de emotii, si pan la urma m-am hotarat.. particip, fie ce-o fi ! ~~ desi in sufletul meu cuvintele astea respira emotie si dorinta asta: trebuie sa si castig, nu doar sa particip, nu? ;)) Iar ieri, sub imperiul acestei idei, mi-am calcat olecutica reactiile-n picioare, mi-am zis raspicat: "mah Anto, da tu adori spuma asta, coz u rilly rillly love avocado si fructele de mare, ai uitat?". Si am predispus lucrurile intr-un mod creativ, ca fix asa cer regulile jocului.. si a rezultat un preparat minunat.

Si, desi aceasta spuma pare a fi devotata regalitatii tocmai prin periplul transferurilor gustative, imi e atat de familiara inca de cand am sorbit, cu ochii mintii si mai apoi papilele gustative impleticite, retetele din Cartea Regala de Bucate a A.S.R. Principesa Margareta.

Reteta orginala o vedeti si pe site-ul Electrolux, ramane sa trec acum in scris si poate incercati si voi (va conjur chiar) adaptarea acesteia cu urmari mirobolante, ete c-am zis! Spuma de ou, creveti si avocado - un aperitiv care va tine in suspans in incercarea de a va aduna gandurile si simturile.

Pentru inceput am avut nevoie de 250 grame grisine crocante si grase, fix ca-n poza de mai la vale.. si 110 grame unt... pentru blat. Si niste inele speciale pentru mousse, fix ca cele pe care le-ati vazut la tortul exotic. Ca si acolo, in loc de folie alimentara, am folosit un 'chilotel' pentru documente ! E mult mai usor de lucrat cu el, cand vine vorba de 'crosetat' cerculete! Plus ca asa nu se lipeste spuma de inel, produsul final iese foarte rapid si usor (fiind o spuma am impins spre partea superioara a inelului - blatul de grisine). Am bagat in mixer grisinele, le-am facut pulbere, apoi le-am amestecat cu unul rece, pana s-a format un fel de crumble untos si bun ca baza. Am turnat compozitia asta echilibrata in cele 5 forme, le-am batatorit cu pasatorul de cartofi (really useful) si am bagat formele in frigider cat timp m-am ocupat de spuma de creveti.

Am pus la fiert 4 oua mari.. de au fiert dansele vreo 10 minute, c-am avut nevoie de ele tari. Si cum unde-s doi puterea creste si aroma garantat sporeste, am folosit 2 avocado.. fix perechea de mai jos.. unu mai frumos ca altul ;) copt si tocmai bun de dezbracat de 'piele si os'. Am pus miezul de avocado intr-un vas, l-am stropit cu zeama de la o lamaie, pentru a evita oxidarea, dar musai si pentru gustul usor acrisor, am adaugat si coaja rasa de lamaie, apoi am facut miezul ferfelita cu acelasi pasator de cartofi. Tot in vasul cu pricina si fix tot pasate asa, au ajuns mai spre sfarsit si ouale alaturi de avocado..

Un alt element surpriza, dar cu un gust maxim de complementar, sta in persoana celor 100 grame somon afumat, fiert timp de 6 minute in 200 ml lapte gras, peste care am aruncat un firicel de ceapa verde.. S-a evaporat laptele ala cat ai zice peste, somonu a preluat parte din nobletea lui, iar ceapa s-a imprietenit atat de fain cu pestele, ca eu nu am eliminat din calcul nici un firicel. Apoi am adunat din wok pestele, lasand acolo urmele de lapte si am facut pestele bucati cu o furculita, pe care l-am adaugat amestecului de ou si avocado.

Next, am sotat, timp de 3 - 4 minute, 150 grame creveti decorticati alaturi de o lingura cu sos de soia si una cu sos Worcestershire. Dupa, am scos crevetii din wok, i-am strecurat asa in aer de sos si i-am taiat bucati. Iar ca sa nu-i las singuri, i-am adaugat peste amestecul obtinut anterior. Si intre timp am pus la muiat intr-o cana plina cu apa rece - 15 grame foi de gelatina.

Am mixat 2 albusuri cu o lingurita cu sare (pe care ulterior le-am adaugat in compozitie); iar peste amestecul de-l vedeti in vasul cu pricina.. am eliminat din calcul maioneza si am adaugat in schimb 100 grame crema mascarpone - un gust permisiv si o consistenta autentica, 300 grame smantana grasa, o lingura cu sos Worcestershire, 2 linguri pline cu capere taiate pe jumatate - alt element ce are de la sine putere - menirea sa surprinda gustativ, ce-si merita locul cu prisosinta in aceasta spuma (dupa umila mea parere). Ignorati imaginea, poza asta e horror, dar alta mai buna n-am ;((. Dar vedeti acolo foarte clar parte din elementele enumerate mai sus.

Apoi am taiat fin si-am adaugat jumatate legatura de marar, dupa care am incorporat si foile de gelatina topite la bain marine. Toate ingredientele astea imprietenite bine cu ajutorul unei spatule de silicon si-au vazut drumul spre inelele de mousse (dar la fel de bine se pot folosi si vasele ramequin). La final am decorat spuma cu felii subtiri de castravete, i-am pus un motz de marar proaspat fix in frunte si stiti cum a fost: 'mai mult ca perfecta !'

Si dati-mi voie sa recapitulez ingredientele:

Pentru blat: 250 grame grisine, 110 grame unt.
Pentru spuma: 4 oua mari, 2 avocado, coaja si zeama de la o lamaie, 100 grame somon afumat, 200 ml lapte, 1 fir ceapa verde, 150 grame creveti, 1 lingura sos de soia, 2 linguri sos Worcestershire, 100 grame mascarpone, 2 albusuri, 1 lingurita cu sare, 300 grame smantana, 2 linguri pline cu capere, jumatate legatura marar proaspat, 15 grame foi de gelatina, 1 castravete pentru decor si alte cateva fire de marar.

Vreo 2 -3 ore a stat spuma asta minunata la rece, pe care am savurat-o timid cu cea mai delicata si savuroasa placere.

Si, desi imi inchipui ca nu mi-e locul la masa aia Regala unde intamplarile se petrec cu o delicatete instinctiva, nu vreau sa cunosc aceasta coarda dureroasa a lui nu, asa ca refuz sa cred ca "Jell-O can never be Crème brûlée", aha! ;).

Inghetata cu lemon curd

2012-04-22T11:33:00.004+03:00

Nu stiu altii cum sunt, dar eu as manca inghetata 24 din 24. Iar cuvintele astea desi suna amenintator la adresa unei siluete siluita de niste calorii a naibii de mari si pe moment invizibile, nu raman niciodata la stadiu de gand nesatisfacut, va asigur. Dar cum inghetata e aproape o ingamfare ce merita recompensata intocmai..;) ma dadau bratelor ei invizibile si-o savurez cu loialitate, dom'le !!

Totul incepe cu lemon curd-ul. Mergeti c-un click pe link si-o sa vi se destainuie in fata ochilor cea mai cremoasa primejdie dulce acrisoara, ce-o sa va de-a tarcoale zile-n sir, daca o ocoliti! Deci, lemon curd first, done!

Apoi urmeaza in sir indian urmatoarele: 250 ml lapte gras, 200 grame zahar, 3 galbenusuri, 400 grame smantana, coaja rasa si sucul de la o lamaie, coaja rasa si sucul de la o portocala, 200 grame lemon curd.

Puneti laptele si zaharul intr-un vas, pe foc moderat si amestecati pana se topesc cristalele de zahar, fara sa dati laptele in fiert. Apoi turnati laptele usor caldut peste galbenusurile mixate intr-un alt vas, sau efectiv puteti incorpora galbenusurile direct in vasul deja patat de lapte - cu un tel. Vasul cu toate ingredientele astea se intoarce iar pe foc - unul potrivit sa fie, amestecandu-le continuu cu o lingura de silicon sau tel pana compozitia capata o usoara consistenta, avand grija sa nu se imbranzeasca. Eu am adus-o pana la punctul de fierbere si totul a fost perfect! Apoi lasati compozitia asta la racit. Cam 30 minute ii dati bilet de voie vasului pe gresia rece si garantez ca e suficient ;). Urmeaza lemon curdul, coaja rasa de porto si lamaie, sucul astora, smantana grasa mixata putin inainte.. toate ingredientele astea le impartasiti compozitiei formata anterior.

Amestecati, cu o lingura de silicon si cu grija, savoarea care va imbata simturile inca din etapa asta, varsati amestecul format intr-un recipient pe care il predati congelatorului pentru 30 minute... conform instructiunilor aparatului de inghetata. Apoi scoateti cuva aparatului de inghetata de la rece, varsati continutul recipientului in ea, si lasati masinuta de inghetata sa-si faca treaba pentru 30 minute... e voila !! Cei care nu au masinuta, e musai sa scoata inghetata din 30 in 30 minute (de 2 ori e suficient) pentru a sparge cristalele de inghetata...si apoi gata!

Nu stiu cum sunteti voi cand vine vorba de inghetata, dar eu n-as putea ever sa ma dezic prefacerii ei in nimic ;) Si tare incomod mi-ar fi, da chiar si asa, as vrea s-aud cum / daca rezistati voi.. ;). Hai ziceti, ziceti, va ascult!!

'Salam' de biscuiti

2012-04-18T18:50:00.006+03:00

Zau asa ca i-as schimba usor titlul ! Dulcegarie cu biscuiti, na! Suna mult mai bine, u agree with moi? Chestiunea aia de se numeste salam de biscuiti a facut parte din paleoliticul mult prea indepartat al prunciei mele, da nu-mi pare deloc rau, ma jur pe mustata mea innegrita in timp ca n-am tanjit ever dupa salam!! omg, urasc denumirea, am urat mereu biscuitii aia populari fara gust, personalitate, motiv existential ! Iar gustul nu-l comentez, cert e ca maica-mea stia ca si cu toate farfuriile pline cu mancare turnate pe cap tot n-o sa-i zic my preciooosss!! Deci, schimbam titlul, perceptia, notiunea.. Dulcegarie cu biscuiti, rahat, ciocolata si lapte de cocos, musai asa, da !!!

Si'i simpla, dom'le! Atat de simpla ca-i si pacat de ea s-o dati uitarii fara zeci de repetitii, nu zic macar o data, c-ar fi pacat! E atat de parfumata, 'croita' intr-un anume fel, de sigur o sa va-ndragostiti de ea!

Mizati pe biscuitii Petit beurre, aci aveti o mostra doar...

... rahat si ciocolata ...

.. lapte de cocos ...

Notati fix asa: 550 grame biscuiti Petit beurre, 400 grame rahat, 50 grame ciocolata cu lapte (de menaj am avut), 400 grame lapte de cocos, 200 grame unt (cu 85 % grasime am folosit), 150 grame zahar, 25 ml esenta de rom, 2 pastai de vanilie, 1 lingura plina ochi cu cacao.

Daca nu aveti drum in Dragonu Rosu, gasiti fix laptele asta de cocos la Cora sau Carrefour la raionu cu strainataturi ;). Altfel, lapte de cocos sa fie, from Mega image, marketu din coltu blocului, oriunde va atrage privirea nu-l ignorati, dositi-l in plasa! Tinut in frigider, laptele asta se transforma intr-o masa untoasa la suprafata, iar sub crema asta se ascunde zerul lasat.. nu-l aruncati, nu, nu!! Turnati toata cantitatea dintr-o cutie - fix 400 grame cum ziceam mai sus.. intr-o craticioara asezata deasupra unui foc moderat. Tot in vasul cu pricina puneti untul facut bucati, sa nu-i dati focului prea multe batai de cap, ciocolata cu lapte, cacaua, esenta de rom, miezul pastailor de vanilie si chiar ele stoarse de miez (pe care le scoateti inainte sa turnati amestecul peste biscuiti), zaharul si cam atat! Amestecati cu lingura de lemn pan' se topeste untul, se moaie inima ciocolatei, se imprieteneste praful de cacao cu laptele si esenta.. fix pana da in clocot toata chestia asta parfumata de numa! Apoi lasati-o la racit.

Ofc, urmeaza biscuitii! Nu-i dati prin masina, asa ever nu! Rupeti-i in bucati mici, ca n-o sa va ia afacerea asta mai mult de 5 minute. Sunt fragezi prin nascare si tare usor de strangulat printre degete, stiti voi! Taiati rahatul in bucati mici si imprastiati-l peste / printre biscuiti! Cand s-a mai racit usor laptele (dar musai nu complet - cat sa fie usor de atins!!) turnati amestecul lichid peste biscuitii in asteptare si amestecati cu mana toata compozitia! Fara fandoseli, ca doar aveti mana curata ca lacrima lui ovidiu ! Iar toata compozitia asta, daca n-aveti un best friend la usa, la fel de preten cu metamorfozele si neprietenos cu vesnica pomenire a nepopularului salam, atunci va ajunge fix intr-o tavita dreptunghiulara de terina - lunga de 33 cm, cu baza semicerc si raza de 5,5 cm ;) (da merge la fel de bine intr-o forma normala de chec, sau orice alt model aveti la indemana), plus inca o farfurioara cu varf din dulcegaria asta sortita prietenilor pofticiosi ce se dau in vand dupa gustul asta memorabil, dar n-au stare sa astepte facerea si prefacerea modelului ;) Ioana, preia legatura! ;)

Dar musai cand turnati compozitia in forma, acoperiti forma cu folie alimentara ca sa fie usor de scos, altfel mancati direct din tava ;) No bine, noi nu ne suparam, parol! ;) Si dati totul la frigider pentru 3 - 4 ore. Apoi pudrati-o cu fulgi de nuca de cocos si gata!! Jur ca sufera ca n-are gura sa strige: bite me, love me, nu salamu desuet, fara nici un farmec! ;)

Dar daca o s-o prefaceti fix asa.. o sa simtiti cat de cocheta e legatura dintre aroma laptelui de cocos si beutura marinerului visator! Piciul meu mereu e cu gura la urechi si-n puteri de-acum sa-i zica fix.. my preciooouussss ! ;) Ta- naaa!!

Metamorfoza imi apartine ;)

Lemon curd

2012-04-17T18:33:00.001+03:00

Sugestii pentru masa de Paste

2012-04-12T10:25:00.004+03:00

Pui / curcan umplut cu struguri si mere

Drob de porc

Porc la cuptor

Scrumbie la gratar

Somn la gratar cu mix de legume

Cartofi la cuptor cu cimbru si busuioc

Salata in cos de paine

Tort cu arome exotice

Tort cu ciocolata si caramel

Tort de ciocolata

Tort cu ciocolata si visine alcoolizate

Cheesecake cu ciocolata alba si parfum de menta

Cheesecake cu dulce de leche

Tarta cu mascarpone si capsune

Whoopie pie

Cozonac cu rahat si ciocolata

Inghetata cu cirese amare si caramel

Prajitura cu gem de prune si nuci - de post

2012-04-10T18:47:00.002+03:00

Cu dulcegaria asta risti sa nu intelegi ce ti se intampla. Ai notiunea intalnirii cu o prajitura de post, in schimb perceptia gustului te face sa te indoiesti ca n-are oua, lapte, cioco desi cu mana ta n-ai pus! Si da, stiu ca e nedrept! E nedrept c-am tinut-o ascunsa atata amar de vreme, dar mi se parea atat de fidela mie dulcegaria asta, plina de istorie, peripetii, explozii, gusturi si arome pecetluite intre mine si ea de-a lungul a peste 20 de ani ca nici n-am realizat ca e cu putinta so tin just for mysefl si sa n-o astern pe hartie! Pana mai ieri, cand am primit o comanda speciala (hugs Ralu;) pentru o dulcegarie de post ;) Si puteam io sa omit scanduricile magice in prezentarea dulcegariei ? Nu, nu !;))

Desi e saptamana mare, dulcegaria asta te indeamna la dezmaturi culinare.. Iar pentru zilele in care abstinenta nu face legea, un pahar cu lapte companie vine fix pe fix, parol ca da ! ;)

Sa pornim dara in incursiunea ei. Povestea e simpla, da cred c-ati sesizat deja ca sunt addicted to simple stuff but yummy, nu? ;) E reteta bunicii mele, Dumnezeu s-o odihneasca, sunt sigura ca se 'alinta acolo' cu bunatatea asta, cu care ne-a rasfatat mereu, mie si sor'mii, simturile in copilarie. Prefacerea ia in calcul echivalenta unei cani! Yep, cana voastra preferata sa zicem... aia mare de va beti lapticul dimineata.. daca faceti ca mine ;).

Dulcegaria se raporteaza asa... la 2 cani pline cu faina - merg fix 1 cana plina cu zahar, 1 cana cu apa, 3 sferturi din cana cu ulei, 1 lingurita cu praf de copt, 1 lingurita aproape rasa cu bicarbonat stins in 1 lingurita cu otet, 1 lingura cu varf cu cacao, 1 lingurita rasa scortisoara, 1 lingurita rasa matcha (dar puteti fara doar si poate sa eliminati pulberea asta verde din calcul sau sa o inlocuiti cu o alta aroma preferata.. putin praf de anason de exemplu), jumatate cana cu gem de prune (dar la fel de bine puteti folosi orice alt gem sau dulceata preferati.. nu va zic ce delicioasa e de exemplu cu dulceata de gutui / capsuni / visine, sau fructe de padure), 50 grame nuci macinate, 3 linguri pline cu esenta de rom si un praf de sare.

Asta e toata vraja. Si in functie de cana voastra si de cat de mare va e tava.. puteti dubla cantitatea. De exemplu aceasta cantitate va este suficienta pentru umplerea unei tavi de tort cu diametrul de 26 cm. Depinde cat de subtire sau inalta o doriti. Sa va mai zic ca, pregatind-o intr-o tavita de tort.. o puteti decora la mijloc si deasupra cu un buttercream de post din margarina vegetala, zahar tos si cacao? Hmm feel free to mumbo jumbo.

Puneti intr-un vas toate ingredientele din lista, nu exista ordine, si amestecati. E fix dupa cum aveti chef, dar aveti grija sa stingeti bicarbonatul in otet. Eu mereu incep cu faina, apoi le adaug pe celelalte. Cuptorul fiind preincalzit din timp la 180 grade, tapetati cu hartie de copt - o tava de tort cu diametrul de 26 cm, sau ungeti cu margarina si pudrati cu faina o tavita dreptunghiulara de 28 / 23 cm de exemplu si turnati compozitia. La cuptor sta cam 25 - 30 minute la 180 grade, dar cel mai sigur e in cazul dulcegariei asteia testul cu scobitoarea. Dupa 20 - 25 minute testati.. daca iese curat e gata, altfel mai lasati putin. Aveti grija ca tavitele pe care le folositi sa fie cu bordura inalta, pentru ca se va umfla in pene negresit!

Eu am folosit niste forme dragalase, din care am scos dulcegaria fara probleme si altele pe care am omis sa le pudrez cu faina si mi s-a lipit, na! ;)) Bineinteles ca mi se intampla si mie ;) Fix pe cele decorate cu prune le-am lipit de tavite si cu chiu cu vai le-am scos. Urate rau, da maxim de bune, pe cuvant ca da! Le-am pudrat cu zahar tos pe unele, iar dulceata de nuci verzi le-a tinut companie celorlalte. E voila !

Poate fi dulce, dulce-acrisoara, fructata, innobilata cu nuci, alune de padure, fistic, orice gand = ingredient pacatos va trece prin cap il puteti lasa sa pice-n compozitie, prajiturica asta parind a fi departe de toate cele lumesti, ca sa se tina bine si la cumetria celor ce nu tin post, dar mai ales a celorlalti carora li se inchina.

Pandispan cu cirese

2012-04-08T19:01:00.005+03:00

E neindoielnic faptul ca, desi de-a lungul timpului am completat-o, parfumat-o cu orice fruct aveam la indemana, dulcegaria asta e totusi pandispan la baza! Da da, stiu c-o sa ziceti fux! Cine nu stie sa faca un pandispan? Pai ma inclin in fata celor care stiu si le graiesc celor care vor sa-i afle magia. Exclus sa-i zic prajitura cu cirese / visine / sau orice alt fruct ar mai contine?! Sau, as putea sa-l numesc pandispan metamorfozat intr-o prajitura cu cirese, dulce acrisoara, fix de primavara, na!

Specificul, reprezentat de echivalenta 1 ou - 1 lingura cu zahar - 1 lingura cu faina, sau mai bine zis.. 1 ou - 30 grame zahar - 30 grame faina, ramane perceptibil de-a lungul tuturor metamorfozelor stilistice: cu fructe in compozitie; cu un motz de bezea; taiat la mijloc si acompaniat de un mousse aromat - fix aicisea aveti un exemplu, plus alte cateva zeci de combinatii pe care vi le puteti imagina si exemplifica singuri dupa plac..

Deci.. 6 oua se mixeaza cu 180 grame zahar si un praf de sare (totusi puteti adauga pana la 200 grame nu se supara nimeni daca va place o idee mai dulce.. atata timp cat cristalele alea albe sunt mixate struna).. Cu un mixer obisnuit cam 30 - 35 minute pe putere mare, cu KA-ul sau Ken-ul cam 20 minute pe puterea 3 am mixat eu.

Va mai amintiti de tel? OMG, aia da indemanare si talent ;) Apoi linsul vasului cu bezea, ca pe vremuri mama asa faceam.. mixa albusurile struna cu zaharul si moama iesea o nebunie dulce, care se lasa c-o usoara paralizie pe mana dreapta timp de cateva minute. Dar ideea e simpla si urmatoarea: ouale intregi se mixeaza cu zaharul pana li se tripleaza cantitatea..

Si rezulta fix asa ceva..

Apoi se adauga 2 linguri cu esenta de vanilie, 180 grame faina data prin sita si nici un fir de praf de copt!! Faina se incorporeaza cu o spatula, asa lejer de jos in sus, fara sa agitati prea mult spiritele. Cel putin chestia cu praful de copt e notabila in cazul blaturilor de tort (daca adaugati - riscati sa capete burta la copt si nimanui nu-i place un tort decadent burtos, nu-i asa?. Iar altfel, daca aveti chef si vreti sa dati senzatia de fenomen inexplicabil.. wow cat a crescut..:") adaugati o lingurita rasa cu praf de copt si o sa se umfle-n pene de numa.. dar chestia asta sa ramana intre noi.. e valabila sa zicem in cazul unor astfel de metamorfoze fructate, nu pentru un blat de tort! Da eu una n-am pus, sic!! Si wow cat a crescut;) Glumesc evident.. tot meritul i se datoreaza lui ken, care ma salveaza mereu cand vine vorba de mixat strasnic o armata de oua. Si macar asa o data va conjur sa nu adaugati agenti de crestere, pentru ca el e prin firea lui pufos, cu simpla conditie sa fie mixate ouale struna.

Cuptorul fiind preincalzit din timp la 180 grade, nu va mai ramane in etapa asta decat sa intindeti o hartie de copt intr-o tava mare de 35 cm/ 25 cm, sa turnati usor compozitia, s-o uniformizati in tava, sa-i trantiti niste cirese (250 grame am pus eu) / visine / trase putin prin faina (congelate am avut eu, de asta s-au scufundat ca Titanicu) / sau fructe deshidratate/ sau nimic.. si sa dati tava la cuptor pentru 20 minute la 180 grade. Cuptorul meu risca sa-si primeasca un mare sut in fund, asa ca cel mai bine faceti testul cu scobitoarea. Dar!! Nu deschideti usa cuptorului in primele 20 minute, ca se duce naibi toata magia pufoseniei. Sigur nu dureaza mai mult de 25 minute la un 180 grade - pentru un cuptor functional, zic eu !

Dupa ce s-a racit, pudrati dulcegaria c-un praf de stele alb si gata!

Pandispanul ramane/ devine centrul unor idei in oglinda cu tehnica ulterioara a dulcegariei la care se raporteaza si in functie de intentia sau posibilitatea voastra de a le materializa. Cat despre el, ca baza e o pufosenie demna de a fi savurata cu cea mai mare placere. Am zis, na!

Spaghete carbonara

2012-04-07T18:26:00.001+03:00

Inghetata de ciocolata, capsune si lime

2012-04-04T23:22:00.008+03:00

Deliciosenia asta poate fi lipsita de codul vestimentar pe care il dicteaza capsunele. La lime n-as renunta ever in combinatia asta, in schimb capsuna as mai da-o si pe fructe de padure. Poate fi in egala masura inocenta, plecand de la albul asta 'cald' (hapciu!) sau diabolic de colorata, dedata unui miraj atragator al fructelor de padure blenduite sub furia mixerului (sau taiate fin) / sau capsunelor in cazul de fata.

Da-i umilitoare, credeti-ma! Va ingenuncheaza din start orice dieta! Punct ! Va face sa cutreierati cu gandul beyond the borders, doar doar va mintiti oleaca singuri.. nu ingrasa mah, o lingurita-n plus nu-ngrasa! Ete scartz, ce mai conteaza!! E buna rau, se contopesc aromele intr-un asa fel incat stai cu o mana pe lingurita, cu ailalta lipita de cupa si cu limba scoasa d'un cot atingand dulcegaria c-o placere nebuna! Si nu mai vorbim de pofta, ca-i prea mult deja, zic eu!

Si luati aminte ca esentele tari se tin in cutiute mici cu 397 grame esenta Delatte, lapte condensat, aha! Suficient de indeajuns insa, ca sa pecetluiti o masa copioasa sau nu, cu un desert somptuos, fructat, dulce acrisor!

Simplu, iara simplu, cu o structura din: 397 grame lapte condensat, 250 grame ciocolata alba, 400 grame smantana grasa de gatit/ sau frisca lichida, 200 grame capsune/ sau fructe de padure (taiate in bucati sau mixate), 2 linguri cu esenta de vanilie si zeama de la 2 lime XL ;)!

Topiti intr-un vas la bain marine ciocolata alba, iar dupa ce s-a prefacut in valuri dense lipsite de cioturi, luati vasul de pe foc! Si o lasati asa deoparte cat mixati voi bine smantana aia de gatit cu 32 % grasime / sau frisca lichida... cam 7- 8 minute pe puterea mare (pentru un mixer obisnuit). Apoi turnati peste ciocolata topita - laptele condensat, (toata cutia aia de 397 grame), incorporati apoi cu o spatula frisca / sau smantana mixata bine, adaugati zeama de la cele 2 lime, esenta de vanilie, capsunele blenduite sau taiate bucati / sau fructele de padure... care cum vreti.

Da in etapa asta musai trebuie cantarita situatia in felul urmator.. a fi sau a nu fi trantita-n aparatu de-nghetata cu fructele taiate bucati cu tot? Deci nu.. daca aveti aparat de inghetata, fructele le adaugati la sfarsit.. dupa ce aparatul 'framanta' inghetata pusa la 'dospit' in cuva pentru 30 minute sau mai mult! Daca fructele sunt blenduite in schimb, n-aveti treaba, le puneti la gramada! Iar daca nu aveti aparat de inghetata.. atunci valabil ramane a fi trantita capsuna / capsunele direct in inghetata si la congelator cu ea! Fara mixat din 30 in 30 minute, ca n-are nevoie de trebsoara asta, parol ca da!

Cand o pregatiti in cupe pulsati cu inghetata, decorand-o cu fructe si ciocolata alba - pe care o scoateti din timp la temperatura camerei si o 'razuiti' cu un peeler de legume! Daca ciocolata e rece, atunci se rupe pe traseu; la temperatura camerei fiind e tare usor de patruns si modelat cu peeler-ul. Sau topiti o cantitate mica de cioco la bain marine, o intindeti apoi pe o suprafata marmorata si cu un cutit indreptat la 45 grade razuiti ciocolata de pe suprafata intinsa, incercand sa creati un con.. ascutit acolo unde cutitul sta aproape nemiscat pe ciocolata si plin, franjurat acolo unde cutitul s-a plimbat ca un compas. Eu le-am facut cu peeleru de data asta. E voila !

Si cam atat! Merg sa trag un pui de somn, ca de maine iar am o treaba serioasa, ca tot e primavara.. sa ma plimb cu rolele prin parc cu piciul.. no bine, io asa pe burta.. ca pot, el nu !! Sic !!! Da voi?? Dansul din buric pe role se da in Parcul Tineretului.. ne vedem maine, ok? ;)

Reteta imi apartine.

E primavara! Gata, am zis!

2012-04-02T07:13:00.002+03:00

Whoopie pie cu crema mascarpone

2012-03-31T13:01:00.009+03:00

Mai inainte de toate vreau sa te invit pe tine, cititorule, la cea mai derutanta fantasma culinara. Daca ii cunoasteti insemnatatea iscalita pe papilele voastre gustative, atunci nu-mi ramane decat sa va conjur sa le incercati pe acestea si-o sa ramaneti mai mult decat surprinsi de delicatetea, profunzimea gustului astora din imagine! Iar daca nu le-ati testat ever pana acum, I sincerely regret this incident happened!!

Sa va explic putin cum sta treaba: cand analizatorul gustativ e privat de senzatia asta absolut fabuloasa se oftica rau, credeti-ma! Si daca, dupa un timp in care inervatiile senzoriale au servit numai Eugenia pe tava, Cornuri 7days cu multe E-uri, atunci, la cel mai sensibil contact cu aceste sweet sandwiches, axonii din nucleul solitar o sa sa crucifice, o sa strabata in directie ascendenta toate cele trei etaje ale trunchiului cerebral si-o sa se indrepte spre talamus, nene! Si acolo, la intalneala cu cel de-al treilea neuron al caii gustative, axonii aia zgubilitici din talamus care au de regula prostul obicei de-a elabora si analiza senzatia de gust, o sa se umfle si-o sa urle si-o sa strige-n gura mare: whoooopiiieeess! What the hell you waited until now !?! Si-atunci, desi pe alocuri sunteti flexibili, n-o sa mai fiti usor de multumit ! Eugenia o sa cada in derizoriu si numai whoopie pie o sa va ceara limba! Punem pariu ?!

Cum se prefac dulcegariile astea? Hmm pai simplu! Atat de simplu ca n-o sa credeti ce zic acum si dupa un print al retetei o sa mergeti hipnotizati in bucatarie sa va puneti dejtele si ingredientele la treaba! Si-n 15, hai 20 minute cu tot o sa ramaneti paf, maxim am zis!

Notati ingredientele: 125 grame unt, 150 grame ciocolata cu lapte, 230 grame zahar, 3 oua mari (sau 4 mai mici), 250 grame faina, 50 grame cacao, 1 lingurita cu varf cu praf de copt, 1 lingura plina cu esenta de rom sau migdale, 1 lingurita rasa cu praf de ghimbir, 1/2 lingurita cu praf de scortisoara, 1 lingurita cu matcha (daca n-aveti matcha merge si fara, dar o cumparati de aici, for a special flavor next time).

Preincalziti cuptorul la 180 grade. Intr-un vas la bain marine topiti untul si ciocolata, avand grija ca fundul vasul cu ingredientele sa nu atinga apa. Apoi luati vasul de pe foc si mixati rapid intr-un alb bol ouale intregi cu zaharul cam 3 minute c-un mixer obisnuit pana cand devin asa fluffy, cu un colorit galben pal deosebit. Apoi adaugati ciocolata topita, incorporand si restul ingredientelor in mixtura asta cremoasa.

Tapetati o tava mare de cuptor cu hartie de copt (nu-i nevoie s-o prafuiti cu faina si nici s-o ungeti cu unt, nu se lipeste nica'). Cu o lingura sau chestia asta speciala pentru inghetata (e super utila si tare usor de manevrat) asezati pe hartia de copt compozitia. La distante apreciabile de vreo 4 - 5 cm una de alta, ca se umfla si se intind de numa. Fix 9 whoopie va incap intr-o tava mare.. asta daca folositi lingura speciala de inghetata. Nu-s mici cum poate par in poze, ci-s mari de aproximativ 8 - 9 cm dupa ce se coc. La un calcul simplu: repetand asezarea asta intr-un total de 2 tavi, o sa rezulte fix 18 bucati, deci 9 whooopiieees !! Traiasca telecomanda aparatului de fotat, zic !;)

La cuptor e simplu ca buna ziua: 10 -12 minute! Nici mai mult, nici mai putin! Dupa ce scoateti tava din cuptor sa nu le atingeti fratilor ca-s pufoase rau si striga dupa temperatura camerei pentru a se raci.

Dupa ce s-au racit pregatiti crema: fantastic de simpla si fabulos de delicioasa...cu mascarpone, again da da! E musai sa va faceti provizii serioase de crema din asta fina! Mascarpone Galbani folosesc de regula (pentru cei care nu stiu deja).. dar fiecare foloseste ce vrea. Deci: 300 grame mascarpone (sau mai mult in functie de cat de cremoasa vedeti voi treaba (da va asigur ca-i suficient), 2 linguri pline cu esenta de vanilie, 100 grame zahar pudra si pentru extra colour o picatura de wilton roze, na!

Dupa ce s-au racit dulcegariile, luati cate un whoopie - trantiti o cantitate apreciabila de crema, cu lingura o intindeti sau asa de fitze cu un posh si o acoperiti cu un altul gol! Asta-i toata treaba cu whoopie pie ! Simpla de numa si teribil de delicioasa! E 'un musai' dom'le ! Si va conjur sa le-ncercati ! Si daca nu merge cu ruga, vin cu zicerea: daca nu le faceti immediately o sa vedeti de acum inainte doar porc, sorici si flori de cires p'aici! Gata, am zis !!

Print this recipe, listen Adele and make WHOOPIEEEE !!

Tarta cu mascarpone si capsune

2012-03-28T07:00:00.009+03:00

Nu mereu am un ranjet usor tamp pe buze si nu intotdeauna imi scriu degetele singure textul. Asa ca de data asta o sa fiu scurta. Da maxim de scurta, maxim am zis! Sper sa va pot arata macar in imagini cati butterflies ma leaga de dulcegaria asta, cu cuvintele - musai fara virgula - mai greu. Nu stiu la voi cum sta treaba, dar la noi se ingroasa pretentiile piciul pe zi ce trece! Pandispanu e fux, n-are crema dom'le! E 'un musai' sa arate bine, ca la gust ma da modestia afara din casa, da ma risc na si strig in gura mare ca-i buna raaau nene!

Mai simplu de atat nu se poate: impricinatii sunt biscuitii Oreo pe care Eduard al meu ii adora! O sa vin si cu reteta lor curand, dar pana atunci pentru doua portii absolut delicioase cumparati doua pungute mici, din care permiteti-va sa mancati doi ;)

Pentru blat aveti nevoie de 120 grame biscuiti Oreo (nu se permit surogate), 1 lingurita cu esenta de vanilie si 25 grame unt. Cu crema lor cu tot ii bagati in mixer, ii faceti praf, topiti untul la microunde pentru cateva secunde apoi turnati-l, cu esenta, peste biscuiti. Framantati in maini compozitia incorporand untul in blat.

Apoi gasiti niste formite, eu le-am folosit pe cele de la tortura exotica (sunt forme de decorat care merg foarte bine si la cuptor, le gasiti pe kitchenshop), cu diametrul de 7,5 cm. Pentru o tavita de 18 cm dublati cantitatea de biscuiti, sau chiar triplati sa fie stratul mai gros - in functie de crema pe care o folositi! Mai e nevoie sa va zic ca biscuitii astia merg de poveste cu cheesecake-ul cu dulce de leche?! E grozav blatul, usor crocant dupa ce s-a racit complet si totusi cremos, pufos asa sensibil si parfumat de numa la intalneala cu niste papilele-n calduri. Sa nu-l evitati ever, o sa ramaneti mai mult decat placut surprinsi.

Eu am pus cele 2 forme mici intr-o tava de tort, am acoperit baza formitelor cu blatul Oreo distribuit egal si am bagat tava in cuptorul preincalzit la 180 grade, timp de 10 minute. Atat! Sa nu puneti mana ca frigide dom'le. Dupa ce s-au racit formele de decorat veti putea scoate foarte usor blatul Oreo (mai ales daca aveti pachetul complet de ustensile cand vine vorba de inelul respectiv. Il vedeti complet echipat unde v-am lasat link). N-am poze din timpul prepararii (nici nu e cazul cred) ca nu m-am gandit initial sa deconspir asa usor ce mananca fii-miu, dar a fost tare dragut din partea lui sa manance una asa cu pofta ca de obicei si pe ailalta s-o mai astepte putin ;)

Next, urmeaza crema: Pentru cele doua forme am folosit 150 grame mascarpone (Galbani am folosit eu) in care am adaugat 40 grame zahar pudra, o lingurita plina cu esenta de migdale si-am amestecat usor cu lingurita pana s-a incorporat praful ala dulce. Si cu asta basta!

E o combinatie fina de crema de branzica, zahar pudra, parfumuri salvatoare si capsune cat suporta deschiderea blatului si guritei, fara numar. Se pune crema intr-un posh, se orneaza tartele dupa plac, apoi se feliaza cateva capsune - dar nu pana in capat, tocmai pentru efectul evantai - si apoi se decoreaza cu una - doua - trei, va descurcati voi mai bine ca mine zic!

Sunt o nebunie ciocolatoasa marca Oreo, care deconspira inca de la prima atingere cu papilele gustative un val parfumat de crema ! Si ca sa-l citez pe Eduard: "mamiii sunt mirobolante, pe bune"! :)

Reteta imi apartine.

Inghetata de cirese amare si caramel

2012-03-26T01:55:00.003+03:00

Mai are sens sa va zic cum imi aratau degetele dupa procedura asa? Va imaginati voi, traiasca sarea de lamaie! Si daca tot a venit primavara, ce mai tura vura, ne rasfatam maxim de acum inainte, o sa vedeti voi! Si va propun sa ne intoarcem putin la momentul zero si sa vorbim de caramel... salted caramel mai precis!!

Intai de toate mesteriti caramelul din: 175 grame zahar, 3 linguri apa, 120 ml smantana grasa de gatit, 1 lingurita rasa cu sare de mare -musai, 120 grame unt, astfel:

Turnati zaharul si apa intr-un wok.. (e cel mai potrivit pentru treaba asta.. ca nu se prinde nimic si e tare usor de manevrat, tinand cont de viteza cu care trebuie sa executati operatiunea). Incalziti delicat wok-ul la puterea mica, amestecand de vreo 2 ori zaharul din el, apoi doar urmariti-l pana cand acesta incepe sa se topeasca sub presiunea caldurii. Mariti puterea flacarei pe medium si permiteti-i zaharului sa fiarba nederanjat de nici o lingura de lemn... Dar urmariti operatiunea asta cu ochi de vultur..

Cum vedeti ca-si schimba culoarea si devine aurie toata miscarea, invartiti lingura in wok prin toata treaba asta, evitand sa amestecati caramelul prea mult. Luati imediat wok-ul de pe foc, adaugati sarea de mare si smantana de gatit amestecand cu cea mai mare abilitate ingredientele-n caramel. Daca nu va grabiti sa adaugati imediat smantana in etapa asta, e posibil sa va iasa caramelul amar, pentru ca wok-ul fiind incins, chiar daca e luat de pe foc actioneaza asupra zaharului continuu si-l supraincalzeste, metamorfozand gustul ala dulce sarat in ceva dulce-sarat-amarui;) Deci fiti pe faza, ok? Apoi adaugati untul (la temperatura camerei) si amestecati vartos cu lingura de lemn! Si cu asta basta: lasati caramelul la racit! Mai e nevoie sa zic ca e imperios sa aveti toate ingredientele pregatite din timp?!

O sa va ramana destul si pentru alte repetitii de inghetata, prajituri, budinca, etc.. Sau pur si simplu caramelul ramas (luati in considerare ca aveti nevoie de parte din el, de fiecare data cand umpleti cupele cu inghetata! ) il puteti intinde intr-o tavita mica pe o folie alimentara si-l bagati la congelator, apoi il taiati bucati. Altfel il lasati sa sada frumusel intr-un borcan si-l pastrati la frigider si o luna, dar la mine n-a rezistat niciodata atat. E vascos tinut la frigider (ce vedeti in poza e faza primara imediat dupa ce s-a racit putin), asa ca il puteti incalzi la microunde daca aveti nevoie de el lichid, daca nu ii dati bice cu lingura, zic!:). E absolut remarcabil in orice combinatii il folositi!

Apoi continuati inghetata!! Mai ca se face singura, fara interventii directe prea complicate.. desi treaba e murdara rau daca n-aveti cirese amare fara samburi! Dar la sfarsit o sa fiti rasfatati mai ceva ca-n dirty dancing de inghetata asta, la pariu!

Geneza a pornit de la ideea de smanatana si provocarea Dulce Romanie a lunii martie!;) Luna trecuta a zburat peste mine ca vantul si am omis parada, sa ma scuze luna februarie pls ;) Asa c-am ales smantana si era musai sa compensez cu ceva usor dulce, amarui si-a iesit o minunatie de inghetata, ce-si cere din rarunchi repetitii!

Cautati prin debara (sarumana mama soacra;) sau market un borcan cu cirese amare in compot. Daca gasiti o punguta cu cirese amare congelate eu ma inclin! C-am cautat si n-am gasit! Iar daca e deja timpul lor si ploua din cer cu ciresele alea mici, putred de frumos colorate si amarui nu ezitati sa luati cateva kg, sa le despartiti de samburi si eventual sa adapostiti o punguta cu cirese in congelator (sa aveti pentru la anu' pe vremea asta, ca-s bune rau, parol !).

Notati acum ingredientele: 300 grame cirese amare (cantarite dupa ce le-ati curatat de samburi), 400 grame smantana grasa de gatit, 200 grame frisca lichida (Hulala am folosit), 200 grame caramel, 100 - 150 grame zahar (depinde cat de dulce preferati, eu am pus 150 grame), 2 pastai de vanilie (Madagascar am folosit eu).

Mixati ciresele amare cu blenderul vertical pana le faceti mai mult sau mai putin pasta! Aveti grija sa aveti un vas inalt, ca altfel pictati totul de jur imprejur pe o raza de un metru ;) Am facut-o si pe asta candva, voi luati aminte, da? Intr-un alt vas mixati laolalta smantana de gatit, frisca lichida si zaharul nu mai mult de 5 - 6 minute cu mixerul manual. Ideea e sa nu le faceti batz.. ci doar le mixati pana isi dubleaza - spre tripleaza volumul... dar sa aibe o consistenta usor fluida la sfarsit. Apoi amestecati in compozitie pasta de cirese amare obtinuta, caramelul racit la temperatura camerei (daca il aveti deja adapostit in frigider va trebui sa-l incalziti putin la microunde ca sa capete fluiditatea necesara incorporarii). Adaugati si miezul de la cele doua pastai de vanilie, apoi turnati compozitia in cuva aparatului de inghetata.

40 minute l-am lasat pe capitan ice cream maker, sa o transforme intr-o deliciosenie beauty! Daca nu aveti aparat de inghetata, nu-i bai! O varsati intr-un vas pe care il ascundeti in congelator pentru 40 minute, apoi o scoateti si-o mixati ca sa-i spargeti cristalele de gheata si mai repetati o data procedura asta dupa 30 minute si cam gata! Si cred sincer c-ar trebui sa depasim niste mituri prafuite gen: ciresele amare bleah! Sa nu mai aud asa ceva ;) E atat de cremoasa si aromata, ca ma face s-o declar in momentul de fata preferata! Si cum altfel, cand la masa desfraului avem caramel si cirese amare, na!

Reteta caramel - Green&Black's Organic, Ultimate Chocolate Recipes
Reteta de inghetata imi apartine.

Salata de spanac, rosii cherry si oua de prepelita

2012-03-24T19:02:00.005+02:00

Ador spanacul!! Spanacul proaspat, ofc! Mi-e atat de draga culoarea lui, scrancetul frunzei la intalnirea cu za shark teeth si fragezimea aia naturala si profunda a gustului despre care aproape ca-ti vorbeste singur, ca-mi vine sa-l mananc, s'o fac de cate ori am ocazia, na !

Il mai mananc oparit putin sau sotat, si ma feresc ca dracu de tamaie de cel fiert a la long, reincalzit ! La fel si voi ar trebui sa nu-i distrugeti proprietatile, pentru ca va distrugeti implicit, retineti ca fiert un timp indelungat e daunator organismului! Stiti din pruncime ca e o sursa bogata de antioxidanti, vitamine, oleaca de omega 3 in cantitati semnificative, cat despre fier nu-i chiar atat de smecher pe cat indraznea sa ne arate candva Popeye! Dar cum minciuna cu muschii mari cat ai lui cantareste destul in fata picilor mofturosi, sa-i tot dati bice, zic !

Simple as that pentru doua portii jumate de sanatate: 200 grame spanac proaspat, o caserola mica cu rosii cherry am avut eu (puneti cate va doriti), o legatura de ridichi, o legatura de ceapa verde, cas proaspat si buuun, 3 -4 linguri cu ulei de masline, un praf de sare, piper dupa gust, cativa fulgi de ardei uscat iute, 10 oua de prepelita (daca le preferati si le aveti, daca nu merge struna si-n lipsa) si cam atat!

Spalati spanacul in apa rece, rupeti coditele frunzelor, il zvantati bine si-l puneti intr-un vas cu restul legumelor toaletate dupa gust. Adaugati si casul taiat cubulete si ouale de prepelita fierte circa 7-8 minute (curatate de coaja apoi, ofc!). Sarati, piperati dupa gust, picurati uleiul de masline, amestecati si gata! Hai sa va vad.. cine mai are ceva in farfurie?

Si da, oua de prepelita! Cu mare seninatate si fara semne de intrebare ii puteti servi pe copilasi! Le pot 'savura' si crude dupa 3 ani, in cure de cateva zile, specialistii zic 60. Al meu nici daca ma transform in Popeye nu le inghite crude, da-n schimb e innebunit dupa oul asta mic si dragalas - fiert!! Si-l mananca fix cu salata de mai sus (am fost prost inspirata sa nu le las la vedere si sa le amestec la inceput in salata, sic!), da va garantez pe pufu de pe barba lu fii-miu ca asa ii place lui si eu ma bucur, maxim am zis!

Fudge de ciocolata cu cirese deshidratate

2012-03-21T01:59:00.007+02:00

There are good days and bad days! Iar cea in care le-am dat contur mai mult sau mai putin dulcegariilor astora a fost una dintre ele, ghiciti voi... asa ca pont: ignore za colors agitation, outbursts of anger, depression, disorientation, ya?

Aveam in plan sa va arat fudge-ul asta de ceva vreme, dar i-am pastrat asa murdar secretul pentru mine, cat despre versatilitatea lui o tin in gand si-o desfasor curand...straturi, culori, arome.. da' las c-o sa vorbim noi despre toate astea, da?

Cestiunea e wonderfully awful si pretty simple cum is toate-n viata unui chocoholic care se respecta ;) L-am vrut muuult si oleaca smooth, nici prea prea nici foarte foarte, cat sa acopere cu intunecimea lui o tarta de 24 si 4 de 10. Si l-am dres si descantat cat sa-si plimbe my dear Ralu limba-n gura si sa-mi scuipe-n frunte de deochi niste cuvinte, stie ea si tot fb-ul care-i mijlocu si scopu lor ;)

Luati aminte si notati asa: first, retineti ca eu am jucat la platane 720 grame ciocolata ca sa umplu tartele de care va ziceam mai sus si musai sa mi se lipeasca de dejte si niste fudge ramas in plus. Voi faceti ca mine, sau mesteriti juma de cantitate dupa ideile enuntate mai jos. E la alegere dom'le.. si moama ce-o mai astept pe Ralu sa agite spiritele in locul meu azi ;)

Cestiunea asta de fudge, dark si curajos de necomplicata se ascunde la vedere pe tarte si hartia de copt mazgalita musai c-un praf de cacao.

First, vorbim de blat. Unul crocant daca lasi cocatura mai mult la cuptor, sau unul usor pufos si crispy in za same time dac-o-ncingi mai putin (utopie nene da parca asta-i za truth). Cum spuneam mai sus pentru o tava de tarta cu diametrul de 24 cm si 4 tavite de 10 cm aveti nevoie de: 330 grame faina, 230 grame unt gras rece, 1 lingura cu esenta de vanilie, 5 -6 linguri cu apa si un praf de sare.

Intr-un bol cerneti sau nu faina cu praful de sare, adaugati untul in bucati cat mai mici, sfaramati totul in maini ca la aluatul de scones pana ajung niste faramituri, adaugati apoi apa, esenta de vanilie si framantati 1-2 minute aluatul. Apoi impartiti bila in doua parti egale - una pentru tarta mare si a doua pentru cele 4 forme mici.. Depinde ce forme aveti voi.. va orientati.. de ex. pentru o tava cu diametrul de 26 va ajunge jumatate din cantitatea totala de aluat. Apoi ori intindeti cu sucitorul aluatul si-l mutati pe tavi, ori il montati direct. Eu am optat pentru a doua varianta, ca-i tare lejer de intins aluatul direct in tava. In cuptorul incins la 180 grade isi petrece aluatul asta impuns cu furculita cam 10-15 minute, atat. Apoi se lasa la racit, timp in care pregatiti fudge-ul.

Va zic acum fix ce-am facut: 720 grame ciocolata zdrobita bine (din care: 150 grame ciocolata cu 52% cacao, 570 grame ciocolata de menaj cu lapte), 2 cutii cu lapte condensat (397 grame *2), 60 grame unt, 200 grame cirese deshidratate ( / nuci / migdale / alune de padure .. ce preferati voi) si 1 sticluta cu esenta (38 ml de la Dr.Otker) de care va pasa voua mai mult (eu am folosit esenta de rom si bine am facut, cea de migdale e absolut delicioasa dar intr-o alta combinatie.. v-o soptesc in alta reteta, curand ) si 50 grame fulgi de nuca de cocos.

Retineti! Daca vreti un fudge mai 'ortodox' ca sa-l numesc asa, puneti de la inceput intr-un vas pe bain marine: toata cantitatea de lapte condensat, ciocolata zdrobita in bucati mici, untul si doar 2-3 linguri cu esenta si amestecati pana se infierbanta bine laptele condensat si se topeste ciocolata... Un termometru infipt in compozitie, care ar indica un maxim de 116 grade, v-ar zice ca s-a evaporat suficienta apa si ca ala ar fi punctul de trecere al fudge-ului catre starea perfecta de "soft ball". Da merge si fara termometru o sa vedeti. Apoi luati vasul de pe foc si adaugati fructe/alune.. ce va doriti voi.

Ce am facut eu acum e o varianta absolut dementiala de smooth fudge.. 'neortodox' da! Intr-un vas la bain marine puneti ciocolata, untul, esenta si doar o cutie (397 grame) cu lapte condensat si amestecati pana se topeste ciocolata. Luati apoi vasul de pe foc, incorporati cealalta cutie cu lapte condensat, adaugati nuca de cocos, ciresele deshidratate sau alune/migdale, etc.. variantele alese de voi. Apoi umpleti tartele si turnati restul de fudge intr-o tavita cu dimensiuni cat mai mici cat sa para mai bombata situatia (tavita tapetata cu hartie de copt/sau unsa cu unt si pudrata cu cacao) si la frigider cu fudge-ul pentru 2 - 3 ore.

Peste tarte presarati imediat pe ici pe colea niste fructe de padure si coaja de porto (e misto rau aroma usor acrisoara ce i-o da), iar peste fudge-ul simplu din tavita tapetati praf de cacao inainte si/sau dupa ce-a stat la rece, apoi taiati cu pofta si incredere ca un freaking chocoholic ninja! yeeeeeaaahhhh!

Castigatorii concursului "Meniul Perfect"

2012-03-17T08:00:00.002+02:00

Sa bata tobele, va rog! A venit momentul in care anuntam castigatorii concursului pe care l-am inceput acum doua saptamani aici, cu premii oferite de Editura Litera.. Fiecare castigator va primi o carte Meniul Perfect. de Gordon Ramsay. De asemenea cartea poate fi cumparata si de pe site-ul editurii.. So, G.R. se grabeste sa ajunga la....

74. catkitchen Mar 6, 2012 12:09 PM
Dintre toate carticelele ,m-a atras asta : http://www.litera.ro/nonfictiune-adulti-17/ochiul-fotografului-1329
Nume : MAGDA ADINA E-mail : adinamagda78@yahoo.com

4. Mihaela Mar 2, 2012 08:13 AM
Sunt asa multe carti care mi-ar place, dar am ales Ciresarii vol 1 pentru ca pe asta nu am gasit-o cand am fost in Ro :) http://www.litera.ro/fictiune-adulti-1/fictiune-adulti-col_1/ciresarii-vol-1-991 Am dat like cu numele Mihaela Pesa Dascalu, e-mail: p_michaela@yahoo.com.

23. FLORY Mar 2, 2012 11:23 AM
Fara dubii aceasta imi place :http://www.litera.ro/nonfictiune-adulti-17/nonfictiune-adulti-col_17/meniul-perfect-1603, Iuliana Florentina Avram, retetefeldefel@yahoo.it

Felicitari castigatorilor, multumesc Editurii Litera pentru premiile oferite si va ma astept si la urmatoarele concursuri! Castigatorii vor fi contactati pe e-mail pentru a stabili datele de expeditie ale premiilor. Va trebui sa raspundeti in termen de 72 de ore de la primirea e-mailului. In caz contrar vom considera ca adresa nu este valida si vom extrage un alt castigator. Premiile vor fi expediate numai pe teritoriul Romaniei. Va multumesc tuturor pentru participare !

Mic dejun in 5 minute

2012-03-16T12:34:00.007+02:00

Sau mai bine zis mic dejunu' campionilor la lene. Grana Padano Parmigiano plimbat cu avionu din Milano la Roma apoi acasa, niste mucegai, rosii deshidrate, ou sau oua, paine, varza de bruxelles daca va place la conserva - indraznesc sa zic ca nici nu se compara cu varzuca asta proaspata.. si niste paine! Da-ncepem cu buturuga dle si niste poze, na !

Se iau doua felii de paine.. sau cat va duce pe voi mintea stomacului, se improasca ulei de masline peste si parmigiano cat sa se prinda ca raia de painea aia ce urmeaza sa se rumeneasca, se taie feliute niste rosii deshidratate de se pun si ele peste, se sparge un singur ou de felie / sau varza de bruxelles la cutie, se macina in dejte niste branza d'aia puturoasa si se da toata treaba asta la loc de cinste... ala preincalzit la 200 grade... 5 minute.. tac, pac, s'un lapte batut pe gat si gata !

Mi-am tras scandurica, finaly, si-o amandina

2012-03-14T22:19:00.010+02:00

No bine, problema se pune asa scurt: don't know wtf is wrong with me in ultima perioada!! Inca nu mi-am revenit total, m-am simtit in ultimele 10 zile mai ceva ca-n desfasurarea asta nedesfasurata de forte, doar ca mai acut: cu o depresie companie, cat despre lene doar frectie la scandurica mea de lemn! Da sunt pe drumul cel bun.. dupa intamplarea de ieri, i will heal myself ;)) Mah, dar am o scandurica fermecata, adicatelea una putreda, de mai ca mi-e frica s-o ating, si una home made pe care am pozat minunatia asta de amandina .. hai ca noua ne-a placut ce-a iesit... voi ce parere aveti de scandurica? Niste sipci de la Hornbach, bormasinate de M dupa indicatiile mele pretioase ;), si vopsita de moi c'un alb mat cu tenta de bleu - pata de culoare obtinuta dintr-o incercare reusita de-a combina colorant alimentar wilton albastru (the best) cu oleaca de vopsea! ;))

Daca am gatit in perioada asta? Pai cam da, ca ma dadeau pierduta motanii mei in spatiile largi dintre liniutele 'pictate' haotic de Edi... pe care by the way il vazusem dupa o saptamana de atrocitati da gen (a se intelege fortarea copilului sa migaleasca cu pixu vreo 10 randuri de liniute pe zi) cu figura schimonosita intr-un ranjet de manie turbata si scrasnind printre dinti:: "ma disperi mamiiii cu liniutele taleeee!" Bai si rad ca proasta de una singura si mi-e cam frica! Ma cam clatina de p'acum ce-o sa-mi zica atunci cand o sa-i implor mainii lui stangi sa scrie MAMA ! Mai nou, pe baza de recomandari si incurajari mie personal daruite (multu tare fetelor de pe FB) nu-l mai stresez. Nu-mi mai fac griji cu psp-ul si wii-ul.. il las frate, ca-i vreau prietenia back to me! 10 minute de la mama, 10 de la tata si 10 de la base.. pe alea nu le vrea, deci 20 raman batute-n cuie, e ok sau ba??

Stati ca m-am luat cu gandacu si-am uitat esentialul. Pai ce-am gatit era za question: cam de toate v-as zice cu-n zambet asa usor senin senil pe buze, dar nu-i chiar asa! Da am facut amandine, preferatele lui M, caruia musai vreau sa-i strig in gura mare: sa-mi traiesti o suta de ani motane, la multi multi ani!!... ca io.. chiar si atunci cand o sa ti se lase sprincenele incarcate de riduri peste gene si n-o sa ma mai vezi bine (by the way sper sa se intample asta inainte sa ma home made-uiesc)... o sa te iubesc asa cum stii tu ca pot eu ! Si mai tatiii as vrea sa-ti desenez inimioare in postare (da nu-mi ies) asa ca multumeste-te cu alea de ti le-a facut mami pe FB! La multi ani tati, te love love-uim cu 7 inimi dezghetate de feline, in viata asta cat in 7, ca sa fie clar da?

Si am o garla de ganduri, multe chestii nespuse ce-si cer intaietatea, multe de-a valma.. sunt zapa rau zilele astea.. Da uite ca ma umflu si-o sa suflu si-o sa-mi sara vorbele pe tastatura.... tadammm: primul gand e cu si despre scandurica asta buclucasa, dupa care am zbierat in gura mare pan' m-a auzit colegu de la 6, si mi-a adus-o nenicule pe aia cea mai cea din batatura! Ionut esti cel mai cel, parol ca da ! Multu tare, tort cu arome exotice scrie pe fruntea ta ! ;)

S'o iau io la subsori pe mandra asta me si ca o diveta cu toace ce-am fost ieri m-am scurs catre masina sa nu-mi vaza chiar tot poporu scandura din mana.. Mah si acasa s-au intamplat niste lucruri dle'... d'am socat sigur un nene.. ce cred ca-n momentul asta sigur bea singur singurel sa uite asa nebunie! Pai ce, era vina mea??

Eu m-am dezbracat de cele 4 ace, mi-am tras pe mine o rochita demodata si am desfasurat in bucataria 'deschisa' urmatoarele (a nu se uita ca ieri, mai mult ca azi, eram in delir cu scandura, da?): niscaiva coli mari albe direct pe gresia din bucatarie (ca masa de 1/1 era prea mica pentru lumea mea imaginara de aseara), scanduricile alea centrate pe mijlocul suprafetei, portocale taiate si dezbracate la piele sau ba...

... urme de zacusca pe-o felie de ciabata cumparata de la brutaria din colt si borcanu impricinat cu urme de ciuperci in el - (mai daca n-ati facut zacusca asta, nu uitati ca le vine lor vremea gogosarilor tomnatici, e un musai dle, parol ca da!!) ..

... niste branza cu mucegai (daca nu stiti cat de mult pretuiesc branza asta, cititi colea) ce-si astepta cuminte soarta intr-o criminala supa crema de telina (n-am reteta inca pe blog, deci puteti sa strigati dupa ea)..

... my favorite tea ..

... buchetelul ala de mai sus de flori din plastic - ca sa fie s'oleaca de mov, si alte cateva... deci cam varza bucataria arata!

Si al naibii situatiune se facu fix ca in momentul ala sa sune interfonul, pe principiu: na-ti-o buna, ca ti-am dres-o, na !!.. Edi a apasat rapid pe butonu ala verde si cu o sacadata respiratie in corason am sperat ca e nenea ce-mi umple cu pliante cutia postala predestinata se pare lor.

Si hai sa va vad.. cine face un exercitiu de imaginatie?;)... bucataria mea plina cu tot ce v-am zis eu.. toate aranjate haotic pe colile albe de jos si ttzzzrrrrrrr, tttzzzzrrrrrr, ttzzzrrrr la usa mea!!!

Acum ti-ai gasit mai nene, cu mandatu postal .. speram io totusi in sinea mea! Dar fu in zadar! S-a trezit M fix ieri sa trimita pe cineva sa schimbe repartitoarele de caldura, fara sa ma anunte nenicule, pai se poate asa ceva?? As fi facut putin pe invizibila in momentul ala, dar tipa Edi in gura mare ca suna cineva la usa, el cu mana apasand pe clanta deja !! double dare! Asa c-am deschis. S-a prezentat omu, mi-a explicat care-i treaba ca-i musai sa schimbe el repartitoarele alea, m-am scuzat de hazardu ce avea sa i se desfasoare inaintea ochilor si i-am zis "Poftiti, va rog! Un ceai, o portocala, o bucata de pita unsa cu zacusca, o branza cu mucegai, va pot servi cu ceva, hai ziceti ziceti sa-ntind doua tacamuri, ziceti?":))))))).. Bai, si daca eu mi-am zis in gand fuck.. el a zis-o nenicule cu voce tare !! ;)) No bine, e tinerel sarmanu, deci mai are o sansa sa uite urgia din bucataria mea.. Fu taaaare strange si haios chiar sa-l vad asa socat;))

I-am explicat io ce si cum, riscurile 'meseriei de blogger culinar', ca tot ce se intampla acolo e parte a unui intreg proces cu piese de puzzle dar recunosc ca deja imi imaginam cum isi imagineaza lucruri dle.. ba ca mananc de pe jos - ar fi primu, ba ca mananc de pe jos al doilea gand si tot asa :)))))) Mi-a schimbat repartitoarele cu viteza luminii si usor stingherit mai mult decat mine, si-a crutat destinul dramatic asupra caruia absurdul notiunii percepute de el nu-si regasea amprenta, a deschis repede usa si dus a fost !!! ;))

Mai, da mai mult decat orice, I love my Nikon nene! E the best from the best ;)) parerea mea!! Tot ce-mi mai doresc pentru el e un obiectiv pentru macro sa condimentez si explorez mai mult lucrurile.. a da, si musai sa citesc finaly compendiumu ala cu instructiuni nene..

Ma minunez de ce poate aparatu asta sa faca, fara ca eu sa-i fi dat inca de cap. Am o intreaga enciclopedie de citit despre el si nevoie de timp ca sa ne cunoastem mai bine si sa-mi divulge din secretele lui..

Asa, acum pun pariu ca vreti reteta la amandina... pai am scris-o pe scurt pe FB, ca sincer ieri nu ma gandeam c-o sa am azi chef de palavre... asa ca va las linkul ala dar promit sa ma revansez curand c-un tort meserias de amandina, cu rauri de ganache de cioco si icing sugar... e bine asa??

Voi ce-ati mai facut lately?? Hai ziceti, varsati picanteriile poate ies din depresie, do share, pls!;) Care-i locu ala prietenos si consacrat din casa unde-i bagati bliztul in ochi salatei de varza??