Dulcis in primis

Linguina all’alga in guazzetto di merluzzo dell’Adriatico e peperone dolce di Altino

2026-03-05T09:23:00.012+01:00

Le linguine all'alga sono una scoperta fatta per caso, un'azienda italiana Alga38 produce alimenti con alga comune dell'Adriatico, la lattuga di mare.

I prodotti sono ottimi e la pasta è veramente gustosa. Ho acquistato anche i fiocchi di alga e il sale dolce di Cervia con alga essiccata. Tutto Bio. Il sapore è delicato ma intenso.

Ho pensato di fare un piatto semplice e gustoso ed anche veloce da realizzare.

Ingredienti (monoporzione gourmet)

50 g di linguine Alga38

1 merluzzo medio

30 g di olio evo

uno spicchio d'aglio

peperone dolce secco di Altino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

prezzemolo tritato

sale da cucina

fiocchi di lattuga di mare alga38

zesta candita di limone bio

Preparazione

Bollire l'acqua per la pasta con sale normale in quanto la pasta rilascia il sapore dell'alga, con il sale alla lattuga di mare risulterebbe troppo intenso.

In una padella versare l'olio, l'aglio e il peperone dolce secco tritato, far rosolare lentamente. aggiungere il pomodoro concentrato e qualche cucchiaio di acqua calda della cottura della pasta. Cuocere pr qualche minuto finchè non si è amalgamato il concentrato, inserire il merluzzo pulito eviscerato e senza testa e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa. Abbassare al minimo la fiamma e pulire il pesce rimettendo la polpa nel sughetto. Nel frattempo cuocere la pasta, dopo 5 minuti versare la pasta nella padella e mantecare il tutto aggiungendo un cucchiaio di acqua della pasta, regolare di sale e spadellare. Infine aggiungere del prezzemolo tritato.

In un padellino aggiungere dell'olio evo e friggere per pochi secondi i fiocchi di alga per renderli croccanti.

Presentazione

Prendere un piatto a vostro piacimento e formare un turbantino di pasta con il coppapasta, spolverare con la lattuga croccante, decorare con una fogliolina di prezzemolo e la zesta di limone candito.

Ho abbinato un vino che mi hanno consigliato dell'Alto Adige, il Kerner, fresco, intenso, aromatico

Fagottini di crêpes con ricotta all’arancia e cardo su salsa allo zafferano

2025-12-09T16:51:00.093+01:00

Insieme alla Cantine Mastrangelo della provincia di Pescara abbiamo abbinato i loro vini con i piatti a base di cardo o cardone come diciamo noi rivedendo sia la tradizione che una rivisitazione un po' più moderna.

Il mio piatto è stato abbinato ad un trebbiano Angelo Bianco

Ingredienti per 6 persone

per le crêpes

120 g di farina di grano tenero 00

180 g (3) uova

220 g di acqua circa

4 g di sale fino

8 g di olio evo

per il ripieno

250 g di cardo lessato a cubetti

300 g di ricotta vaccina o pecora

30 g di albume d’uovo

40 g di pecorino grattugiato

Polvere d’arancia

30 ml di olio extra vergine di oliva

q.b. di sale

per la salsa

250 ml di panna

75 g di Parmigiano

0,10 g di stigmi di zafferano

1 cucchiaino di amido di mais (eventuale)

per legare i fagottini

fili di erba cipollina o spago alimentare

Preparazione

per l'impasto delle crêpes

Sbattere le uova intere con il sale, aggiungere piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare.

Aggiungere l’acqua mescolando bene.

Lasciar riposare l’impasto in frigo almeno 1 ora.

Cuocere nell’apposito padellino e raffreddare su uno strofinaccio o carta del pane.

per il ripieno

Mondare i cardi tagliateli a cubetti e immergere in una ciotola con acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.

Lessate i cardi in una casseruola per circa 30 minuti. Scolare.

Ripassare in padella con olio evo, sale e pepe.

Lavorare intanto, la ricotta con l’albume, il pecorino, un pizzico di polvere d’arancia il sale e mezzo cucchiaino di olio evo.

Quando il ripieno è ben lavorato, aggiungere i cardi a cubettini, conservare in frigo.

per la salsa

Tritare con il coltello gli stigmi di zafferano, finissimi. Inserire il trito in una tazzina e aggiungere un po' della panna scaldata. Lasciare in infusione almeno 30 minuti.

Preparare ora la salsa al parmigiano, versando in un tegamino la panna ed il parmigiano, lasciar addensare. Aggiungere lo zafferano e la panna rimanente e lasciar addensare di nuovo. Avremo una bella crema gialla densa. Se resta molto liquida aggiungere un cucchiaino di amido di mais, stemperata in un goccio di latte.

Composizione del piatto

Inserire al centro di ogni crêpes una piccola noce di ripieno e legare il bordo con spago alimentare o fili di erba cipollina precedentemente sbollentati per formare i fagottini.

Sistemare ora tutti i fagottini in una pirofila da forno, scaldare per 5-10 minuti a 200°.

Distribuire la salsa allo zafferano scaldata, su ogni piatto, adagiarvi i fagottini usciti dal forno e servire. Decorare.

Il piatto può essere servito come entreè, come antipasto caldo o come primo.

L'olivo e l'olio

2025-10-31T13:14:00.061+01:00

Quest'anno l'annata è stata buona per cogliere l'olivo e produrre dell'ottimo olio extra vergine di oliva.

Le mie piante sono mono cultivar "La Dritta" della zona di Loreto Aprutino (Pe)

Le caratteristiche dell'olio

Fruttato fresco di media intensità con note erbacee che dipendono dal grado di maturazione

· Sentore di mandorla o carciofo

· Al palato l’amaro e il piccante sono equilibrati e di media intensità

· Ha una bassa acidità ed è ricco di polifenoli

Tartelletta con fragole e panna

2023-05-04T16:00:00.001+02:00

Una piccola tartelletta di pasta frolla a forma di foglia, fragole e panna

My country house e i prodotti tipici del mio territorio

2023-04-25T13:30:00.001+02:00

I prodotti migliori come il Pecorino di Farindola, la lonza artigianale di Collecorvino e le neole salate, serviti su un piatto di ceramica a fiori dal bordo dorato che apparteneva a mia madre

La semplicità delle piccole cose

Tuorlo a vapore su nido di bietola rossa ripassata, cialda cacio e pepe

2023-04-22T18:44:00.001+02:00

Colori nel piatto

Bietola rossa ripassata in padella con olio evo, aglio e sale

Tuorlo d'uovo cotto a vapore

Cialda di pecorino romano e pepe al microonde

Primizie di zucchine e piselli, ricotta agrumata, salsa di zucca

2023-04-19T10:30:00.056+02:00

Un piatto molto gustoso e bello da vedere!

Ingredienti

zucchine e piselli freschi

ricotta di pecora, buccia di limone

zucca gialla

sale, pepe, olio evo, basilico

Preparare una crema di zucca piuttosto liquida.

Tagliare con una mandolina o pelapatate le zucchine a strisce verticali e porre a marinare con un cucchiaio di aceto di mele ed erbe aromatiche. Sbollentare i piselli.

Mantecare la ricotta di pecora con buccia di limone, sale e un filo d'olio. Porre in un sac a poche.

Prendere un foglio di pellicola adagiare le strisce di zucchine scolare una accanto all'altra mettere la ricotta e arrotolare come un cannolo. Lasciare in frigo per 1 ora. Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente.

In un piatto fondo aggiungere qualche cucchiaio di zucca, il cannolo e i piselli. Condire con un filo d'olio evo e foglioline di basilico. Infine gocce di crema di pecorino.

Foglia di cavolo viola, zucchine e peperoni marinate, scaglie di mandorle e aceto di melagrana

2023-03-28T16:00:00.034+02:00

Un entreè primaverile prima di iniziare un pasto

Selezionare le foglie più tenere del cavolo viola, salare.

Tagliare a julienne una primizia di zucchina e il peperone rosso, marinare con aceto di mele ed erbe aromatiche (basilico, timo, origano). Porre le verdure nel cestino di cavolo e irrorare con l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere le scaglie di mandorle e decorare con fiori e foglie di basilico viola. Accompagnare con gocce di aceto balsamico alla melagrana che ho acquistato in Giordania ma potete usare quello nostro italiano.

Tourbillon cremoso al cioccolato fondente, amarene di ratafià, scorza di arancia candita e meringa

2023-02-09T11:25:00.001+01:00

Per il cremoso al cioccolato fondente ho preso la ricetta dal sito di Damiano Carrara

INGREDIENTI CREMA INGLESE

140 g Panna

140 g Latte

28 g Zucchero

55 g Tuorli

PROCEDIMENTO CREMA INGLESE

Montare zucchero e tuorlo.

A parte, scaldare il latte e la panna portandoli quasi ad ebollizione.

Aggiungere il composto di tuorlo e zucchero e portare a 85°C.

INGREDIENTI CREMOSO CIOCCOLATO

335 g Crema inglese

165 g Cioccolato fondente 64%

PROCEDIMENTO CREMOSO CIOCCOLATO

Versare la crema inglese sul cioccolato e con una frusta mescolare fino a lisciare.

Porre nell'apposito stampo in silicone tourbillon in freezer per almeno 3 ore

Disporre su un piatto il tourbillon e decorare con le amarene del liquore ratafià, scorze di arance candite e meringa sbriciolata.

Linguine di semola di grano duro, pesto di borragine, pecorino abruzzese

2022-10-24T11:38:00.034+02:00

World Pasta Day

Un piatto semplice ma dai sapori del mio territorio con prodotti tipici della zona di Loreto Aprutino (Pe) dove si produce il migliore olio extra vergine d'oliva.

La pasta, le linguine, sono di una piccola azienda agricola, il pesto è stato realizzato con le foglie di borragine della mia campagna, mandorle e olio evo sempre della stessa azienda. Il pecorino è sempre della zona di Loreto Aprutino.

Una domenica nella casetta di campagna

2022-09-18T16:46:00.007+02:00

Quando la domenica sono libera mi rifugio nella casetta di campagna per raccogliermi e uscire dalla quotidianità, a contatto con la natura e gustando del buon cibo abruzzese.

E' stata una domenica piuttosto fredda, il camino andava provato!

"C'è un momento in cui il silenzio della campagna si compone nel cavo dell'orecchio in un pulviscolo di rumori, un gracchio, uno squittio, un fruscio velocissimo tra l'erba, uno schiocco dell'acqua, uno zampettio tra terra e sassi, e lo strido della cicala alto su tutto" (Italo Calvino)

Mousse al cioccolato fondente e amarene fresche

2022-06-13T17:36:00.075+02:00

A giugno le amarene sono già pronte per essere colte, per il gran caldo!

Ho accompagnato una mousse al cioccolato fondente con delle amarene fresche che danno un tocco acidulo e fresco

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente

200 g di panna da montare

30 g di zucchero a velo

un cucchiaio di vino Montepulciano d'Abruzzo

amarene fresche

Per decorare: meringhe, foglie di menta

Preparazione

Tritare il cioccolato grossolanamente.

Porre in una casseruola 125 g di panna liquida e portare a bollore, unire i pezzetti di cioccolato e far sciogliere. Formare una ganache. Aggiungere il cucchiaio di vino e lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi 10 minuti in frigo.

Nel frattempo montare la restante panna con lo zucchero a velo.

Sempre con le fruste montare la ganache di cioccolato per renderla spumosa. Incorporare con una spatola la panna montata, dal basso verso l'alto. Inserire in un sac a poche il composto e riempire delle ciotoline.

Decorare con la meringa al centro ed intorno le amarene (lavate e tamponate con carta assorbente) ed infine le foglioline di menta.

Spolverare con lo zucchero a velo.

Tempo libero per leggere - "Spizzichi e bocconi" di Erri De Luca

2022-05-29T13:02:00.044+02:00

Lo scrittore Erri De Luca è uno dei miei preferiti. Il suo nuovo libro "Spizzichi e bocconi" parla di cibo, prevalentemente napoletano, con interventi di un Biologo nutrizionista Valerio Galasso. E' un libro completamente diverso ma molto interessante e molto scorrevole. Erri De Luca però non perde mai la sua poesia e l'interpretazione della vita.

“Il cibo ha una storia spaventosa, eroica, miracolosa. La scrittura sacra contiene narrazioni di provviste dal cielo. La parola fame è stata più temuta della parola guerra, della parola peste, di terremoti, incendi, inondazioni. Si è ammansita presso di noi l’ultima virata di bordo del secolo, permettendo insieme alla medicina la prolunga inaudita dell’età media. Si è costituita una scienza dell’alimentazione. Lentamente le porzioni si sono trasformate in dosi, le etichette forniscono l’apporto in calorie. Sono di un’epoca alimentare precedente a questa, basata sulla scarsa quantità e varietà. Mi è rimasto in bocca un palato grezzo, capace di distinguere il cattivo dal buono, ma povero di sfumature intermedie. Ho le papille del 1900. Qui ci sono storie mie di bocconi e di bevande, corredo alimentare di un onnivoro.”

Fragole e cremoso al basilico e lime

2022-05-23T11:25:00.002+02:00

Un dessert al piatto fresco, goloso e colorato

INGREDIENTI

Per le fragole

un cestino di fragole

vino bianco

Cremoso basilico e lime

1 g (½ foglio) gelatina in fogli

5 g acqua fredda per gelatina

40 g tuorli

12 g miele d’acacia

70 g latte intero

70 g panna fresca

140 g cioccolato bianco

20 g succo di lime

20 g foglie di basilico

Per la decorazione

meringa rosa

foglioline di basilico, coulis di fragole

Preparazione

Lavare le fragole con acqua e mezzo bicchiere di vino bianco. Scolare e tagliare a metà togliendo la parte verde.

Per il cremoso di basilico e lime

- reidratare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti

- scaldare il latte e la panna senza far sobbollire

- in una ciotola miscelare i tuorli e il miele. Versare a filo in più volte la miscela di latte e panna, mescolando continuamente con la frusta. Versare la miscela in una casseruola e addensare mescolando con una spatola

- Filtrare e aggiungere la gelatina strizzata.

- Tritare il cioccolato bianco e porre in un contenitore alto e stretto e versare, aggiungere la miscela filtrata ed emulsionare con un mixer ad immersione ottenendo una crema liscia ed omogenea

- aggiungere all'emulsione il basilico tritato grossolanamente e il succo di lime ed emulsionare di nuovo con il mixer

- filtrare di nuovo per eliminare le parti di foglie di basilico più grandi.

Il risultato è una crema omogenea e cremosa, di colore verde e pezzettini di basilico.

Presentazione

In un piatto tondo coppare il cremoso di basilico e lime contornare con le fragole tagliate e decorare con la meringa tritata, coulis di fragole, foglioline di basilico e fiori.

Insalata primaverile

2022-04-02T10:50:00.041+02:00

Comporre un piatto di insalata con ingredienti semplici

Insalatina fresca mista, finocchi, zucchine arrotolate, fette di mela pink lady, fettine di lime, barba di finocchio, sale, olio extravergine di oliva, granella di mandorle e fiori di campagna

Sandwich cake "green"

2022-03-21T15:39:00.125+01:00

Festa di primavera. Un'idea brunch a buffet con un sandwich cake "green"

Sandwich cake del diametro di circa 15 cm

Ingredienti

Pan carrè integrale a fette rettangolari o pane raffermo

formaggio cremoso philadelphia

formaggio stracchino

giardiniera a julienne

maionese

olive verdi e nere denocciolate

granella di mandorle

Per la decorazione

barba di finocchio

erba cipollina

foglie di borragine

fiori di borragine

anelli di porro

fiore violetta

perle di aceto balsamico

Preparazione

Tagliare con un coppa pasta grande le fette di pan carrè formando dei semicerchi che poi saranno uniti.

Amalgamare il formaggio philadelphia con lo stracchino e dividere in tre ciotole.

Tritare la giardiniera e amalgamare una parte di maionese.

Tagliare ad anelli le olive denocciolate.

Formare 4 ciotole di formaggio, una bianca, una con le olive, un'altra con la giardiniera e una con la granella di mandorle.

Spalmare in ogni base le farciture ed infine tutta la parte esterna con la farcia bianca. Decorare con le erbe e i fiori. La granella di mandorle e alla base della torta con le perle di aceto balsamico.

Panna cotta alla vaniglia, salsa ai frutti gialli e sfoglia alla cannella

2022-03-08T10:46:00.157+01:00

Dedico questo dolce delicato a tutte le donne, in particolare alle mie figlie che siano sempre consapevoli di quanto valgano

Ingredienti per circa 6 porzioni

Per la panna cotta

mezzo litro di panna

100 ml di latte

100 g di zucchero

10 g di colla di pesce

1 baccello di vaniglia

Per la salsa ai frutti gialli

1 mango

metà ananas

1 arancia navel

100 g di zucchero

Per la sfoglia alla cannella

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

25 g di burro sciolto

40 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di cannella in polvere

Preparazione

Per la panna cotta

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Versare il latte in un pentolino e scaldare senza bollire. Togliere dal fuoco aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati e far sciogliere.

In una casseruola versare la panna, aggiungere lo zucchero e la stecca di vaniglia e i semi, porre sul fuoco a fiamma bassa e portare a bollore sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare abbassare la temperatura. Versare il latte con la colla di pesce sciolta e amalgamare bene gli ingrendienti.

Versare in stampi monoporzione e mettere in frigo per circa 4 ore per far rassodare.

Per la salsa ai frutti gialli

Sbucciare e tagliare a cubetti il mango e l'ananas. Lasciare alcuni cubetti per la decorazione. Porre in un frullatore e frullare con lo zucchero. Ottenere la polpa e porre sul fuoco con il succo dell'arancia. Far ritirare per circa 10/15 minuti. Dovrà essere leggermente addensata. Setacciare la salsa per renderla vellutata.

Per la sfoglia alla cannella

Riscaldare il forno a 180 gradi a modalità statica.

Miscelare lo zucchero e la cannella.

Spennellare la pasta sfoglia con il burro e cospargere di zucchero e cannella. Piegare in due dal lato più lungo e spennellare di nuovo con il burro e cospargere di zucchero e cannella.

Tagliare a strisce sottili di 2,5 cm e attorcigliare. Posizionale su carta da forno e cuocere per 15 minuti circa. Far raffreddare.

Presentazione

In un piatto fondo (cappello prete), inserire la salsa di frutti gialli e la panna cotta. Decorare con i dadini di frutta e la stecca di sfoglia alla cannella.

Pasta all'uovo al pino mugo e alle erbe, salsa al winekase, polvere di cacao

2022-01-20T09:26:00.008+01:00

Mia figlia mi ha portato alcuni prodotti dell'Alto Adige e ho pensato di farci un piatto gustoso dai sapori Alpini.

Ingredienti per 4 persone

una confezione di pasta all'uovo al pino mugo e alle erbe

250 g di formaggio stagionato winekase (al vino rosso)

500 ml di latte

75 g di burro

25 g di farina 00

polvere di cacao amaro

Preparazione

Grattugiare il formaggio stagionato.

Scaldare il latte in un pentolino senza portare a bollore. Nel frattempo, sempre in un pentolino, sciogliere una parte di burro 25 g e aggiungere la farina, amalgamare bene e formare un roux, versare il latte caldo e continuare a mescolare formando una besciamella non densa. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato (200 g) fino a farlo sciogliere bene. La crema dovrà risultare di densità fluida.

Lessare la pasta e ripassare in padella con il restante burro (50 g) ed un mestolino di acqua di cottura.

Impiattare con un mestolino di crema al formaggio, inserire il turbante di pasta, spolverare con del formaggio grattugiato e decorare il piatto con polvere di cacao amaro.

Un piatto tipicamente invernale.

Buon anno!

Fiadoncini ai multicereali e ripieno con borragine

2021-12-19T09:06:00.041+01:00

I fiadoni fanno parte della tradizione abruzzese e vengono preparati sia a Natale che a Pasqua. Ho modificato leggermente la ricetta originale preparando la sfoglia con farina ai multicereali di un'azienda abruzzese che produce farine biologiche e inserendo nel ripieno anche della borragine che cresce spontanea in campagna.

Ricetta

Per la sfoglia

1 kg di farina ai multicereali

2 uova intere e 2 tuorli

2 bicchieri di olio extra vergine di oliva

2 bicchieri di acqua

mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno

200 g di ricotta vaccina

250 g di caciotta di mucca grattugiata

250 g di parmigiano grattugiato

100 g di pecorino stagionato grattugiato

foglie di borragine

5 uova intere

sale da regolare

1 pizzico di noce moscata

mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

Preparazione: per la sfoglia, mettere in una ciotola grande le uova, l'olio e l'acqua. Mescolare bene e sbattere leggermente, aggiungere la farina ed il sale fino ad ottenere un panetto. Lasciare riposare avvolto nella pellicola.

Per la farcitura, in un contenitore capiente aggiungere le uova battute leggermente, i formaggi, la ricotta, un pizzico di noce moscata e regolare di sale. Aggiungere 2 foglie di borragine precedentemente lessate e passate in padella con dell'olio evo e poi tritate finemente. Infine aggiungere il lievito per torte salate.

Procedere con la sfoglia come se si volesse fare la pasta sfoglia con l'apposita macchina. Dovrà essere molto sottile. Eseguire i fiadoni come se fossero dei ravioli.

Porre in una teglia con carta da forno, incidendoli con un piccolo taglio. Spennellate con l'uovo battuto ed infornate a 180° per 20 minuti.

Torta di grano saraceno e mele con confettura di mirtilli

2021-11-09T15:31:00.002+01:00

Buchweizentorte la torta di grano saraceno con vari frutti di bosco dell'Alto Adige

Per una torta di 20 cm

120 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di polvere d'arancia

20 g di miele millefiori

3 uova

60 g di farina di nocciole

5 g di cacao in polvere

160 g di farina di grano saraceno

1 bustina di lievito per dolci

1 mela verde a cubetti

1 confettura di mirtilli

zucchero a velo

mirtilli freschi e foglie di menta

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve. Tenere da parte.

In una ciotola o planetaria montare il burro morbido con lo zucchero e unire la vanillina, la polvere d'arancia e il miele. Amalgamare bene. Unire uno alla volta i tuorli e montare la crema.

Mescolare il lievito, il cacao, la farina di nocciole e la farina di grano saraceno ed unire alla crema. Aggiungere la mela a cubetti.

Versare in una tortiera a cerniera di 20 cm di diamentro, imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo a 170 gradi per 30 minuti.

Sfornare la torta e lasciare raffreddare. Tagliare a metà e farcire con la confettura di mirtilli.

Spolverare con lo zucchero a velo e decorare con mirtilli freschi e foglioline di menta.

Servire con un'ottima tazza di tè!

Crema di funghi porcini secchi, ceci e mollica di pane fritto al rosmarino

2021-11-05T15:46:00.010+01:00

Siamo nella stagione dei funghi e se non abbiamo la possibilità di reperire i funghi porcini freschi possiamo utilizzare quelli essiccati con un po' di tempo in più per la realizzazione.

Gli ingredienti

Per la crema di funghi porcini

30 g di funghi porcini secchi

brodo vegetale q.b.

1 patata media

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale e pepe nero q.b.

Per i ceci

300 g di ceci lessati

olio extra vergine di oliva

rametto di rosmarino

sale q.b.

Per la mollica di pane fritta

mollica di pane integrale

olio extra vergine di oliva

rametto di rosmarino

Preparazione

Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 3 ore.

Preparare un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla, una foglia di alloro e la patata. Filtrare e recuperare la patata lessata.

Al termine delle 3 ore scolare i funghi e asciugare con un panno.

Preparare la crema di porcini rosolando mezzo scalogno con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e aggiungere la patata lessata e cubetti e i funghi. Regolare di sale e aggiungere il brodo vegetale. Lasciare cuocere a fuoco moderato fino all'assorbimento del brodo. Porre tutti gli ingredienti cotti in un bicchiere e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo del brodo se necessario per avere una consistenza fluida. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe nero.

Insaporire i ceci in padella con un filo d'olio e il rosmarino. Regolare con un pizzico di sale.

Prendere della mollica di pane integrale, sbriciolare e friggere in poco olio e rosmarino.

Presentazione

In un piatto fondo versare con un mestolino la crema di porcini, aggiungere i ceci e guarnire con il pane fritto. Decorare con foglie di prezzemolo e con un rametto di rosmarino fresco. Irrorare con dell'ottimo olio extra vergine d'oliva nuovo.

La torta Renée di Csaba per il compleanno di mia figlia

2021-08-31T15:40:00.005+02:00

Ho visto questa torta su una puntata di "The Modern Cook" Food Network e mi è piaciuta e l'ho fatta per il compleanno di mia figlia Veronica!

Happy Birthday!

Vi riporto la ricetta che ho utlizzato

Ingredienti

200 g di burro morbido

375 g di zucchero

3 uova + 3 tuorli

vaniglia

275 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

160 ml di latte

40 ml caffè espresso

crema pasticcera al cioccolato, 1 cestino di lamponi

3 albumi, zucchero semolato, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti e lo zucchero. Cominciamo a lavorare con le fruste e, ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo le uova (ed i tuorli), poco alla volta. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo parte della farina setacciata insieme al lievito e, mescolando, proseguiamo in questo modo, alternando le polveri alla miscela di latte e caffè. Trasferiamo l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato a cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45-50 minuti. Lasciamo raffreddare nello stampo per 15 minuti, quindi sformiamo e lasciamo raffreddare completamente.

Tagliamo la torta fredda in tre strati, in modo da ottenere tre dischi.

Spennelliamo il primo disco con del caffè espresso. Spalmiamo sopra della crema pasticcera al cioccolato e distribuiamo sopra dei lamponi freschi. Sovrapponiamo il secondo disco di pan di Spagna, che bagniamo con il caffè. Proseguiamo con gli strati come prima. Lasciamo riposare per 20 minuti in frigorifero.

Prepariamo la meringa: pesiamo gli albumi, quindi dosiamo la stessa quantità di zucchero semolato e di zucchero a velo (es 120 g di albumi, 120 g di zucchero a velo e 120 g di semolato). Aggiungiamo la metà dei due zuccheri agli albumi e montiamo con le fruste fino ad ottenere una meringa densa e lucida. Spegniamo le fruste, aggiungiamo l’altra metà degli zuccheri e mescoliamo delicatamente con la spatola.

Spatoliamo la meringa sulla torta, in modo da coprirla completamente. Con il cannello, fiammeggiamo tutta la meringa, fino a renderla leggermente dorata.

Spaghetti di zucchine novelle all'aceto di fragole, emulsione di giuncata al basilico e mandorle tostate

2021-05-29T17:23:00.006+02:00

Ho pensato ad un entrèe freddo con prodotti di stagione. Per fare gli spaghetti ho usato un taglia verdure a spirale.

Preparazione

Macerare nell'aceto di mele delle fragole almeno per un paio di giorni.

Tagliare con l'apposito attrezzo le zucchine novelle dopo averle lavate e tolto le punte. Mettere in una ciotola le zucchine e condire con olio evo, sale e aceto di fragole per mezzora circa.

Preparare l'emulsione di giuncata con il latte, sale e passare con il cutter. Setacciare per eliminare i grumi.

Tagliare alcune foglioline di basilico a julienne e unire all'emulsione.

Tostare leggermente in padella le mandorle a lamelle.

Presentazione

In un piatto fondo versare l'emulsione di giuncata, adagiare il nido di spaghetti ed irrorare con olio evo. Decorare con le lamelle di mandorle e fragole.

Le tartellette di frutta per la festa della mamma

2021-05-09T12:00:00.001+02:00

Mi piacciono molto le Friandises, le tartellette di frutta. Me le sono dedicate!

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero semolato

1 uovo intero ed 1 tuorlo

vanillina

buccia di limone grattugiata

Miscelare la farina, la vanillina e lo zucchero, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare l'impasto aggiungere la buccia di limone e le uova. Lavorare velocemente e far riposar in frigo per 30 minuti.

Per la crema pasticcera classica

3 tuorli d'uovo

140 g di zucchero

45 g di farina

450 ml di latte

buccia di limone e aroma di vaniglia

Mescolare le uova con lo zucchero, la scorza di limone ed unire la farina. Scaldare il latte con l'aroma di vaniglia e versare nel composto delle uova. Cuocere a fiamma media per 10 minuti mescolando con la frusta per non formare grumi.

Lasciare raffreddare e inserire la crema in una sac a poche con bocchetta liscia.

Stendere la pasta frolla e sistemare negli stampini appositi, bucherellare e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Togliere dagli stampini e lasciare raffreddare su una griglia.

Per le decorazioni

Lavare la frutta, tagliare le fragole

Inserire la crema nelle tartellette, decorare con la frutta tagliata, le foglioline di menta e dei fiori i cui gambi sono stati messi nel cioccolato bianco fuso. Spolverare con zucchero a velo.

Foglie di borragine in pastella

2020-12-05T09:39:00.001+01:00

E' una ricetta molto semplice che faceva mia madre ma che aveva il profumo di buono, ed era speciale perchè si faceva una volta l'anno.

Per prima cosa bisogna pulire bene le foglie di borragine con un panno un po' umido o con della carta assorbente. Poi a seconda della quantità fare una pastella molto leggera di acqua e farina e un pizzico di sale. Deve velare la foglia. Friggere in olio extra vergine di oliva oppure con olio di semi di arachidi e scolare sulla carta del pane. Infine spargere il sale!

E' buono per integrare un antipasto o per accompagnare una crema di ceci, di zucca, di fagioli o semplicemente gustarla così!