Per realizzare i biscotti all’amarena, dovrete avere in casa dei biscotti secchi o savoiardi o brioches/cornetti o preparare un Pan di spagna o anche il classico Ciambellone. Ovviamente, la ricetta sarà più veloce se utilizzerete per la farcitura prodotti già pronti. Và benissimo anche il “fondo di torta” che si trova al supermercato, che è comodo da usare e costa poco. L’importante è raggiungere il peso di 350 grammi e che il ripieno ottenuto sia morbido, compatto, umido e facile da lavorare, senza sgretolarsi.

La ricetta dei Biscotti all’amarena è per dei biscottoni grandi da ca. 100 grammi l’uno. Nulla vi vieta di dividere il ripieno in due parti e creare due segmenti più piccoli, in modo da creare poi dei biscotti ripieni più piccolini. La lavorazione è la stessa.

Dalle mie parti, faccio difficoltà a trovare la confettura di amarene. Proprio per questa ricetta ho comprato online quella della Santa Rosa.

Per prima cosa preparate la pasta frolla, che farà da guscio ai biscotti ripieni. In una scodella, inserite la farina e il burro freddo a pezzetti e lavorate i due ingredienti con le mani, schiacciando il burro tra le dita, in modo da farlo sciogliere, insieme alla farina. Otterrete un composto sabbioso.

Unite quindi lo zucchero, un pizzico di sale, due tuorli e 1 uovo intero. Ricordatevi di tenere almeno 1 albume da parte, a temperatura ambiente (coperto da pellicola), per la glassa che realizzerete in seguito. Con una forchetta, fate incorporare le uova al resto degli ingredienti.

Poi impastate a mano, prima nella ciotola, poi sulla spianatoia. In poco tempo, otterrete un panetto morbido e omogeneo. Avvolgetelo con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti.
Se avete la planetaria, lavorate gli ingredienti nello stesso ordine utilizzando la frusta K o a foglia. Fate amalgamare per qualche minuto in modo che l’impasto si compatti, poi impastate brevemente a mano, per dare una forma più omogenea.

Ora tocca al ripieno dei biscotti campani! In una scodella, sbriciolate con le mani il pan di spagna o il ciambellone o le brioche, arrivando al peso di 350 grammi.

Aggiungete la marmellata di amarene, 2 cucchiai di liquore Strega, il cacao amaro, la granella di nocciole o le nocciole tritate.

Lavorate il tutto con un cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere un composto umido, morbido e lavorabile, che si riesca a compattare bene.

Se utilizzate savoiardi o biscotti secchi, dovrete frullarli con un mixer e aggiungere, oltre agli altri ingredienti, anche qualche cucchiaio di acqua, fino ad ottenere la giusta consistenza del ripieno (umido e che si riesca a compattare bene con le mani).

Appoggiate il ripieno su un foglio di carta forno, create un salsicciotto e allungate, schiacciando fino a formare un rettangolo lungo 32 cm x 6 – 7 cm di larghezza. Il ripieno dovrà essere almeno di alto 2 dita. Il ripieno dei biscotti all’amarena napoletani è pronto! Chiudete la carta per impacchettarlo e ponete in frigorifero, aiutandovi sollevandolo con un cartoncino o vassoio rettangolare.

Riprendete la pasta frolla e iniziate a stenderla ad un’altezza di mezzo cm, su un foglio di carta da forno ben infarinato. Dovrete creare un rettangolo lungo ca. 34 cm e largo ca. 21 cm.

Rifilate i bordi con un coltello, in modo che siano regolari.

Appoggiate il ripieno al centro della frolla, togliete la carta, e portate prima un lembo di pasta frolla, poi l’altro, verso il centro, chiudendo a portafoglio, aiutandovi con la carta sottostante.

Eliminate eventuale frolla in eccedenza e pizzicate la chiusura, in modo che i due lembi si attacchino tra di loro.
Capovolgete il rotolo ripieno, per mantenere la chiusura verso il basso. Fatelo riposare in frigorifero per 15 minuti, mentre preparate la glassa bianca. Il passaggio in frigo serve ad evitare che i vostri biscotti perdano la loro forma.

In una ciotola, adagiate 1 albume (35 grammi) con 1 cucchiaino di succo di limone. Iniziate a montare l’uovo con le fruste elettriche.

Appena inizia a formarsi la schiuma, aggiungete lo zucchero a velo poco alla volta, facendolo assorbire, sempre utilizzando le fruste. In poco tempo otterrete una glassa densa e lucida.

Setacciate anche qualche cucchiaio di marmellata di amarene con un piccolo colino, in modo da renderla liscia.

Accendete il forno statico a 180°C
Riprendete il rotolo di pasta frolla, eliminate la frolla in eccesso sulle estremità e stendete sulla superficie la glassa, in modo uniforme, direttamente con un cucchiaio.

Con uno stecco da spiedino (la parte piatta, non appuntita) tirate due righe parallele, mantenendovi a ca. 1 cm dal bordo.
Adagiate la marmellata setacciata all’interno di una sac à poche o un conetto di carta e riempite di confettura i solchi creati con lo stecchino. Potete utilizzare anche un sacchetto gelo, dove taglierete poi l’angolo per far fuoriuscire la confettura.

In ultimo, ricavate i biscotti all’amarena napoletani, tagliando il rotolo a segmenti di ca. 2 dita (2,5 cm). Otterrete 12 biscotti Napoli, compresi i due meno pieni delle estremità.

Man mano, appoggiate ogni biscotto all’amarena su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendoli distanziati tra di loro.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per ca. 20 minuti. Controllate comunque il grado di cottura qualche minuto prima. La glassa deve rimanere bianca e non ingiallire.

Una volta che i vostri Biscotti all’amarena napoletani sono pronti, lasciateli raffreddare completamente sulla teglia, a temperatura ambiente. Poi potrete assaggiarli!

Sentirete che profumo che sprigiona ogni Biscotto all’amarena napoletano: si sente il gusto delle amarene, il profumo del liquore e la nota del cacao che completa il tutto! E poi la frolla croccante che si contrappone con il ripieno morbido. Una delizia!

I Biscotti all’amarena si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per ca. 2 settimane. Malgrado il ripieno umido e morbido, se conservati bene, si conservano abbastanza a lungo.

Per realizzare i Roccocò, dovrete iniziare con il tostare le mandorle, per poi tritarle al coltello.

Per dare maggiore profumo e per evitare che i canditi si avvertano al morso (non tutti li gradiscono), preparo una crema frullando con un piccolo mixer l’arancia candita, la buccia dei mandarini e il miele. Se non avete un mixer piccolino che riesca a frullare il tutto, potete semplicemente aggiungere i canditi all’arancia, il miele e la buccia dei mandarini già grattugiata, direttamente nell’impasto dei biscotti, separatamente.

Per quanto riguarda il pisto, è un mix di spezie tipico napoletano. Se non lo riuscite a reperire, potete farlo a casa utilizzando la ricetta pisto.

Accendete il forno statico a 180°C e, raggiunta la temperatura, tostate le mandorle con la buccia per 5 minuti. Trascorso il tempo, estraete la teglia dal forno e lasciate intiepidire.

Preparate la crema di arancia: in un piccolo mixer inserite i canditi all’arancia, il miele e la scorza dei mandarini prelevata con il pelapatate.

Frullate il tutto e, in poco tempo, otterrete una sorta di crema.

In un’ampia scodella, inserite la farina, lo zucchero, il pisto, l’ammoniaca per dolci, la crema di arancia preparate prima con i canditi, il miele e la scorza dei mandarini, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe nero.

Spremete 3 mandarini e 1 arancia fino ad arrivare a 150 grammi complessivi di succo.
Aggiungete una parte del succo e iniziate a mescolare il composto con un cucchiaio.

Tritate le mandorle tostate al coltello, grossolanamente, e aggiungetele al resto degli ingredienti, insieme al resto del succo di mandarini e arancia e all’acqua tiepida.

Amalgamate gli ingredienti con il cucchiaio, poi impastate con le mani all’interno della ciotola, poi sul piano di lavoro, fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo, un pochino appiccicoso (è normale che sia così).

Avvolgete l’impasto dei Roccocò con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 20 minuti. Potete lasciarlo anche qualche ora, se avete tempo o se avete altre commissioni da fare.

Accendete il forno statico a 175°C

Riprendete l’impasto e appoggiatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividetelo in 18 pezzi da 75 grammi, pesando ogni pezzo di impasto sulla bilancia rivestita di pellicola. La grandezza dei Roccocò napoletani da 75 grammi è media. Potete farli anche da 50 grammi, ne otterrete 28 (andranno poi cotti qualche minuto in meno!).

Ora non vi resta che dare la forma a ciambella ai vostri Biscotti Roccocò. Prendete un pezzo di impasto, fatelo roteare sul piano di lavoro con pochissima farina per ottenere un cordoncino lungo 20 cm (non di più).

Unite le estremità e appoggiate man mano i taralli napoletani dolci su una teglia rivestita di carta da forno, piuttosto distanziati tra loro. In cottura i Roccocò tenderanno a gonfiarsi.

Spennellate ogni Roccocò napoletano con l’uovo sbattuto e, se volete, potete aggiungere anche 3-4 mandorle decorative sulla superficie. Spennellate anche quelle con l’uovo per renderle lucide.

Infornate i Roccocò nel forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti. In questo modo otterrete i Roccocò morbidi. Attendete che si raffreddino, prima di toglierli dalla teglia, per evitare di rovinarli. Fateli asciugare a “testa in giù” per far asciugare anche bene la base.

Se volete realizzare i Roccocò napoletani croccanti, dopo averli tenuti fuori dal forno per 10 minuti, rimetterli in forno spento fino a raffreddamento.

Se invece volete ottenere i Roccocò spaccadenti, dopo averli cotti tutti, inseriteli nuovamente in forno a 100° per 10 minuti e poi lasciateli raffreddare in forno: diventeranno super duri e croccanti. Perfetti per essere gustati all’interno di un bicchierino di Vermut o altro vino liquoroso.

Spero proverete la ricetta dei Roccocò. A me dà sempre grande soddisfazione gustare questi biscotti! Ogni Roccocò napoletano profuma di arancia e spezie, il profumo del Natale!

I Roccocò si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per ca. 2 settimane.

Per preparare la Ciambella bicolore, dovrete semplicemente amalgamare uova, zucchero, farina e olio. Aggiungo anche dello yogurt che la rende morbida morbida. Per profumare ho utilizzato la scorza d’arancia che ci sta benissimo in questa torta, sia per la parte chiara che per la parte scura, nella parte al cioccolato. Per avere un ciambellone bicolore e bigusto, ad una parte di impasto si aggiunge il cacao e un pochino di latte. E il gioco è fatto!

Se preferite utilizzare il burro, sostituite l’olio con il burro nella stessa dose (120 grammi) che utilizzerete da fuso e raffreddato. Personalmente preferisco utilizzare l’olio, in questo caso, in modo che la ciambella abbraccio risulti più soffice e morbida, dato che il burro, appesantisce un po’ l’impasto.
Potete utilizzare sia yogurt bianco intero che yogurt bianco senza lattosio, anche gusto frutta, come, ad esempio, all’albicocca.

Accendete il forno statico a 170°C

Con le fruste elettriche, montate le uova intere con lo zucchero, la scorza grattugiata di mezza arancia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto leggermente gonfio e spumoso. Saranno sufficienti pochi minuti.

Unite anche l’olio di semi e lo yogurt e fate amalgamare.

Aggiungete anche la farina setacciata con il lievito e frullate nuovamente con le fruste, fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. L’impasto base della Ciambella bicolore è già pronto!

Prendete un’altra ciotola e trasferite all’interno metà del composto, 420 grammi.

A questo unite 15 grammi di cacao amaro setacciato e 25 g di latte. Amalgamate con una spatola, fino ad avere un impasto omogeneo.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 24 cm.

Distribuite qualche cucchiaiata di impasto chiaro all’interno di una metà dello stampo, mantenendo lo stampo leggermente inclinato, in modo che la parte chiara rimanga sulla sua metà. Poi aggiungete qualche cucchiaiata di impasto scuro.

Versate quindi i due impasti sulle loro metà, alternandoli man mano, sempre per evitare che i due colori si mescolino. Avrete creato la Ciambella abbraccio!

Infornate il Ciambellone bicolore nel forno statico preriscaldato a 170°C per ca. 35 minuti. Fate la prova stecchino.

Dopo la cottura, coprite lo stampo con un canovaccio pulito, per trattenere l’umidità, e attendete almeno 1 oretta prima di sformarlo. Da freddo, uscirà dallo stampo perfettamente!

La vostra ciambella bicolore soffice è pronta per essere gustata! Quale gusto assaggerete prima? La parte chiara, leggermente aromatizzata all’arancia, o la parte scura al cioccolato? Se vi piace, potete anche spolverare la superficie con dello zucchero a velo!

La ciambella giorno e notte piace sicuramente a tutti ed è anche tanto carina da presentare, nella sua semplicità!

La Ciambella bicolore si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, coperta con della pellicola trasparente. Potete anche congelarla, già divisa a fette, per averla a disposizione quando ne avrete voglia o per prolungarne la conservabilità

Per preparare la pasta verde dovrete semplicemente lavorare insieme gli spinaci cotti e lessati (e raffreddati) con le uova, le farine e l’olio. Potete utilizzare anche solo farina 00, ma la semola rimacinata di grano duro conferisce proprio l’aspetto rustico e la giusta ruvidezza alla pasta. Vedrete che la vostra pasta verde agli spinaci avrà un tocco speciale, che assolutamente vi consiglio, sia se state preparando le tagliatelle verdi o la sfoglia verde per lasagne o per i ravioli.

Partiamo dagli spinaci freschi. Lavate le foglie di spinacio (140 grammi) e adagiatele grondanti di acqua in una pentola piuttosto ampia. Coprite con un coperchio e fatele sbollentare per 5-6 minuti, finché saranno completamente appassite. Non serve aggiungere altra acqua, basterà quella rimasta sulle foglie lavate. Mescolate ogni tanto in modo da lessare tutte le foglie. Potete anche bollirli rapidamente in acqua calda. Successivamente adagiateli in uno scolapasta, lasciateli raffreddare e strizzateli molto bene.

Se avete gli spinaci surgelati saranno sufficienti 70-80 grammi e seguite le indicazioni sulla confezione per cuocerli. Proseguite allo stesso modo: scolateli, fateli raffreddare e strizzateli.

Prelevate 70 grammi di spinaci e frullateli con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere una purea che servirà a far diventare verde la vostra pasta all’uovo, in modo uniforme.

In una ciotola abbastanza ampia, versate la farina e la semola rimacinata.

Create al centro una cavità e unite l’olio, le uova e la purea di spinaci frullati. Amalgamate prima con una forchetta, portando la farina verso il centro.

Quando la parte liquida sarà del tutto assorbita, lavorate a mano prima nella ciotola poi sul piano di lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In poco tempo avrete la vostra pasta verde agli spinaci.

Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, in modo che sia comoda ed elastica da lavorare.

Con la pasta verde all’uovo potete preparare la sfoglia verde per lasagne, le tagliatelle verdi, ma anche fettuccine verdi e tagliolini verdi, in base a come imposterete il taglio.

Potrete utilizzare sia la macchina della pasta (tipo Nonna Papera), che tirare la sfoglia a mano, piuttosto sottile. Per i ravioli potete vedere le singole ricette dei ravioli ricotta e spinaci o dei ravioli ripieni di patate o dei ravioli al salmone. Ricordatevi sempre di aggiungere sopra e sotto abbondante semola rimacinata in modo che la pasta non si attacchi al piano di lavoro o al mattarello.

Se utilizzate la macchina per la pasta, prelevate un pezzo di impasto, appiattitelo leggermente con le dita e spolveratelo bene su entrambi i lati con la semola. Il resto dell’impasto copritelo immediatamente per non farlo seccare.

Passate la pasta gli spinaci all’interno della macchina, partendo sempre dalla tacca più grande fino ad arrivare allo spessore desiderato.

Dopo i primi passaggi nei rulli, fate una piega a 3, ripiegando le estremità verso il centro, in modo ad ottenere una sfoglia verde più regolare.

Poi continuate ad assottigliare la pasta, piano piano, spolverando sempre di semola e chiudendo la dimensione del rullo.

In genere, mi fermo sempre alla terzultima tacca, in modo che la pasta fresca agli spinaci non sia troppo sottile. Mi piace quando le lasagne verdi e le tagliatelle/fettuccine sono abbastanza corpose in bocca.

Per preparare le tagliatelle agli spinaci, una volta attenuta la sfoglia verde, spolverate la superficie di semola e poi ripiegate su se stessa per formare un pacchettino.

Tagliate quindi al coltello per ottenere le tagliatelle verdi. Aprite le tagliatelle alzando ogni filamento dall’estremità, spolverate di semola e formate i nidi, avvolgendole tra le dita. Adagiate man mano su un vassoio anch’esso spolverato di semola rimacinata.

Cuocete le tagliatelle verdi in abbondante acqua bollente salata per ca. 3 minuti. Controllate comunque l’effettiva cottura che può variare in base allo spessore della pasta. Sono deliziose con un buon ragù alla bolognese!

Per la sfoglia verde delle lasagne, una volta ottenute tutte le sfoglie, ritagliatele, in base alla loro lunghezza, a metà o in più rettangoli. Anche in base alla teglia che andrete ad utilizzare.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua, salate, e unite 1 cucchiaio di olio (per evitare che la pasta verde si appiccichi su se stessa). Adagiate una sfoglia alla volta e sbollentate per circa 30 secondi. Poi scolate e adagiate la pasta ben stesa su un canovaccio pulito. Continuate così fino ad esaurimento della pasta verde agli spinaci. Poi potrete iniziare a comporre le vostre lasagne.

Vi assicuro che la pasta verde fatta in casa vi riempirà di soddisfazione.

La pasta verde va preparata e consumata nel giro di poche ore, per evitare che si secchi. Potete comunque prepararla e adagiarla in congelatore, se non volete usarla subito, oppure congelare direttamente il prodotto finito, come le tagliatelle già pronte o i ravioli (prima della cottura in acqua). Le sfoglie verdi delle lasagne vanno intervallate, eventualmente, da carta forno, per non farle attaccare tra di loro.

Come vi dicevo, la ricetta dei Beijinhos è super facile e comoda da fare.

Il latte condensato zuccherato si reperisce facilmente al supermercato nel reparto del latte a lunga conservazione e della panna UHT, e si trova sia in latta che in tubetto (ad esempio della marca Nestlè). Ovviamente dovrà essere zuccherato, dato che è il sostituto dello zucchero per la preparazione di questi dolcetti brasiliani.

In un tegame antiaderente versate il latte condensato e unite il burro a pezzetti. Iniziate a scaldare a fuoco medio/moderato.

Quando il burro è quasi sciolto, inserite anche il cocco rapè e iniziate a mescolare con una spatola. Da questo momento contate circa 8 minuti e continuate a mescolare con la spatola fino ad ottenere una sorta di polentina. Vedrete che il composto si inizierà a staccare facilmente dalle pareti del tegame.

Imburrate un piatto fondo e versate sopra l’impasto dei Beijinhos. Livellate leggermente e coprite il tutto con della pellicola trasparente aderente. Adagiate il piatto in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che il composto si raffreddi e si rassodi e sia comodo da modellare con le mani.

Trascorso il tempo, potrete iniziare a formare i vostri dolcetti brasiliani.

Con un cucchiaino prelevate 20 grammi di composto alla volta per formare le palline al cocco. Pesate le quantità di impasto su una bilancia rivestita di pellicola trasparente, in modo da fare tutte le palline dello stesso peso.

Ungetevi leggermente le mani con poco burro, per evitare che si appiccichi, e fate roteare tra i palmi delle mani la piccola quantità di impasto fino ad ottenere una pallina. Createle tutte, ungendovi le mani 2-3 volte.

Come ultimo passaggio, passate ogni Beijinho nel cocco rapè, per renderli ancora più carini e irresistibili. Appoggiate man mano i dolcetti brasiliani su un piatto/vassoietto o nei pirottini per cioccolatini. Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.

Poi potrete assaggiare i vostri Beijinhos al cocco e gustarli in tutta la loro bontà! Amo le palline brasiliane al cocco!

I Beijinhos si conservano per 15 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigorifero. Personalmente preferisco mantenerli in frigo. D’estate, in ogni caso, sarà necessario l’utilizzo del frigo!

Come vi dicevo, i Brigadeiro si preparano in pochissimo tempo e in pochi passaggi. Facilissimi da fare, anche con i vostri bimbi.
Il latte condensato zuccherato si reperisce facilmente al supermercato nel reparto del latte a lunga conservazione o panna UHT, e si trova sia in barattolo di latta che in tubetto. Il più famoso è quello della Nestlè. Ovviamente dovrà essere zuccherato, dato che è l’unico ingrediente che conferisce la dolcezza ai vostri cioccolatini brasiliani.

In un tegame antiaderente inserite il latte condensato e il burro a pezzetti. Iniziate a scaldare a fuoco medio / fiamma moderata.

Appena il burro inizia a sciogliersi, inserite anche il cacao e iniziate a mescolare con una spatola.

Da questo momento contate circa 8 minuti e continuate a mescolare con la spatola fino ad ottenere una sorta di budino denso o una polenta al cioccolato e fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti facilmente.

Imburrate un piatto fondo e versate all’interno il composto dei Brigadeiro. Livellate leggermente e coprite il tutto con della pellicola trasparente aderente. Adagiate il piatto in frigorifero per 1 ora, in modo che il composto abbia tempo di rassodarsi.

Trascorso il tempo, con un cucchiaino prelevate 20 grammi di composto per formare le palline di cioccolato. Per farle tutte uguali, vi consiglio di pesare i vari mucchietti sulla bilancia rivestita di pellicola trasparente.

Ungetevi leggermente le mani con poco burro, in modo che il composto non si appiccichi, e fate roteare il mucchietto di impasto tra i palmi delle mani fino ad ottenere una pallina. Createle tutte, ungendovi le mani 2-3 volte.

In ultimo, come fase finale della ricetta dei Brigadeiro brasiliani, passate ciascuna pallina nelle codette al cioccolato. Appoggiate man mano i cioccolatini su un piatto/vassoietto o nei pirottini per cioccolatini. Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.

Quando addenterete i Brigadeiro, vi innamorerete della loro consistenza cremosa e di quanto sono golosi e irresistibili.

I Brigadeiro si conservano per 15 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigorifero. Personalmente preferisco mantenerli in frigo. D’estate, in ogni caso, sarà d’obbligo!

Iniziamo la preparazione dell’Albero di pasta sfoglia salato composto da tante deliziose pizzette.
Srotolate la pasta sfoglia, toglietela dalla sua carta forno e appoggiatela sul piano di lavoro leggermente infarinato. Sarà sicuramente più comodo ricavare le varie forme.

Con un bicchiere o un coppapasta da 7 cm di diametro, ricavate le basi delle pizzette.

Con una sfoglia tonda ho creato 14 dischetti. Ho preso i ritagli e li ho ripiegati su loro stessi (senza impastare i ritagli, mi raccomando!), e li ho stesi con il mattarello. Da questa striscia ho ottenuto altre due pizzette e le stelline per la decorazione. In totale vi serviranno quindi 16 dischetti.

Ora possiamo comporre l’albero di pasta sfoglia alla pizza, adagiando direttamente i dischetti su una teglia rivestita di carta da forno e posizionando in basso al centro 1 singola pizzetta (leggermente ovale), poi una fila da 5 pizzette, poi 4, poi 3, poi 2 fino a terminare con l’ultimo dischetto.

Ho posizionato le basi in modo che si toccassero leggermente tra loro, sovrapponendo leggermente i bordi.

Accendete il forno statico a 180°C

Prendete la passata di pomodoro (io utilizzo quella rustica, un pochino più corposa) e condite con una presa di sale e una spolverata di origano. Mescolate brevemente.

Adagiate 1 cucchiaino di salsa sopra ogni pizzetta.

Tagliate la mozzarella per pizza a dadini e distribuitela sopra ogni pizzetta.

Decorate la superficie dell’Albero di pizzette con delle rondelle di olive nere e verdi e con le stelline di pasta sfoglia, ottenute con uno stampino per biscotti a forma di stella.

Infornate il vostro Albero di Natale di pasta sfoglia nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la sfoglia risulterà dorata e la mozzarella sarà sciolta.

Portatelo subito sulla tavola di Natale, ancora caldo, su un piatto ovale da portata oppure, con la sua carta da forno, su un ampio tagliere! Oltre ad essere perfetto come antipasto di Natale, si può utilizzare questa idea anche per l’aperitivo natalizio, per un brindisi in compagnia!

L’Albero di pasta sfoglia salato va servito appena fatto, caldo o almeno tiepido. Vi consiglio quindi di cuocerlo all’ultimo minuto. Potete conservare le pizzette avanzate (non credo ne avanzeranno) in frigorifero per 1-2 giorni.

I Pupazzi di neve per Natale non sono una vera e propria ricetta. Più che altro, è un’idea per fare qualcosa con i vostri bambini e da mettere in tavola, appunto, se ci sono bambini.

Ovviamente, tutti gli ingredienti sono commestibili e potrete decorare i vostri pupazzi dolci come più preferite!

Per prima cosa, in una ciotola, inserite la ricotta scolata, lo zucchero a velo e il cocco rapè. Amalgamate gli ingredienti brevemente fino ad ottenere un impasto cremoso, piuttosto denso.

Con le mani leggermente inumidite, create 5 palline da 45 grammi e 5 palline più piccole da 20 grammi, che saranno il corpo e la testa dei pupazzi di neve.

Passate le singole palline nel cocco rapè per dare l’effetto della neve.

Ora vi basterà semplicemente assemblare il tutto e decorare a piacere.

Per la testa ho inserito 2 gocce di cioccolato per gli occhi e una smarties mini di colore arancione, inserita di taglio, per il naso (al posto della carota). Sempre per il naso, potete utilizzare anche dei pinoli.

Sul corpo ho aggiunto due confettini colorati per creare i bottoni. Potete utilizzare anche delle gocce di cioccolato.

Se attaccate subito le varie decorazioni, rimangono appiccicate senza problemi. Se no, dovrete leggermente inumidire la superficie a contatto con il pupazzo di neve.

Prendete un bastoncino di pretzel (o Mikado) e inseritelo all’interno della pallina più grande, in modo che sbuchi di 1 cm. Appoggiate sopra anche la pallina più piccola. Il bastoncino serve a rendere stabile il pupazzo dolce.

Per le braccia inserite due pezzetti di bastoncini pretzel, proprio come fossero i legnetti che si mettono sui pupazzi di neve di Natale.

Come sciarpa ho utilizzato una rotella di caramella colorata e zuccherosa, che ho ritagliato con una forbice. In vendita esistono anche le strisce di caramella (es. Fini) di colore arcobaleno o marrone coca cola, sempre da ritagliare e da mettere al collo dei pupazzi di neve dolci.

Ultimissimo step: ho creato una sorta di capellino con una mandorla, che da quasi che il nostro pupazzo di neve abbia un basco e gli dona un aspetto chic!

Appoggiate i pupazzi di neve in piedi, su una piattino in cui avrete spolverato altra farina di cocco, per ricreare anche un’ambientazione nevosa. Riponete in frigorifero, fino al momento di servire.

I pupazzi di neve dolci ricotta e cocco si conservano in frigorifero per 2/3 giorni, meglio se all’interno di un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Come vi ho detto in premessa, la ricetta della Torta Nua alla crema è piuttosto semplice. Dovrete solo dedicarvi alla preparazione prima della crema pasticcera, poi dell’impasto della torta. La crema si raffredderà mentre preparate il resto. Se avete della crema pasticcera avanzata, per questo dolce con crema è necessaria una dose da 400 grammi.

Vi raccomando di utilizzare l’amido di mais e non la farina per realizzare la crema, dato che, in questo caso, ci serve una crema pasticcera adatta alla cottura in forno e con la farina non risulterebbe abbastanza stabile.

Iniziamo la preparazione della Torta Nua realizzando la crema.

In un pentolino, scaldate il latte, a fiamma bassa, fino a sfiorare il bollore, poi spegnete il fuoco.

In un tegame antiaderente, inserite i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale e i semi estratti da mezza bacca di vaniglia.

Amalgamate con una frusta a mano in modo da far sciogliere lo zucchero.

Incorporate anche l’amido di mais setacciato e mescolate. Stemperate il composto con poco latte, mescolate, poi unite il resto del latte. Mescolate brevemente.

Portate il tegame sul fuoco e fate addensare qualche minuto, a fuoco moderato, continuando a mescolare con la frusta, fino a raggiungere la consistenza della crema pasticcera. Versate la crema pronta in una scodella e fate raffreddare a temperatura ambiente, con la pellicola a contatto, mentre vi dedicata all’impasto della Torta Nua.

Accendete il forno statico a 170°C

In una scodella, inserite le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi estratti da mezza bacca di vaniglia e montate con le fruste elettriche, per qualche minuto, fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Versate quindi l’olio di semi e il latte.

In ultimo, incorporate anche la farina setacciata con il lievito e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Con una spatola, raccogliete bene anche la farina depositata sui bordi della scodella.

Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 24 cm oppure rivestitela di carta forno, come ho fatto io. Inserite un foglio di carta forno tra i due pezzi della tortiera, chiudete ed eliminate la carta in eccesso con una forbice. Ungete leggermente i bordi con poco burro o olio e fate aderire delle strisce di carta da forno leggermente inumidite: in questo modo i bordi non si bruceranno e rimarranno più morbidi. Versate all’interno l’impasto della Torta Nua.

Riprendete la crema pasticcera e iniziate a prelevarne dei cucchiaini colmi, che andrete a posizionare lungo la circonferenza della torta, lasciando qualche centimetro del bordo. Continuate così, fino a distribuire in modo equo la crema su tutta la superficie del dolce.

La ricetta della Torta Nua è pronta! Non vi resta che infornare nel forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti. Fate la prova stecchino e regolatevi con i tempi di cottura del vostro forno.

Una volta che la Torta Nua con crema è pronta, lasciatela intiepidire completamente a temperatura ambiente. Poi estraetela dalla tortiera e trasferitela sul piatto da portata.

Spolverate con zucchero a velo e servite. Sentirete che deliziosa bontà, con il suo gusto così delicato e genuino. Vi assicuro che è più difficile descrivere i passaggi che farli!

La Torta Nua si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperta con carta stagnola o pellicola trasparente. Se avanzano delle fette, vi consiglio di adagiarle in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

La ricetta della Pasta patate e cozze è piuttosto semplice da fare: perderete solo un po’ tempo per la pulizia delle cozze e per la cottura, in modo da ottenere un piatto super cremoso, denso e avvolgente, in cui cozze e patate legano alla perfezione, insieme alla pasta.

Come pasta, potete scegliere pasta corta di vario genere: io ho utilizzato i ditaloni, ma vanno benissimo anche i tubetti, la pasta mista, fino ad arrivare anche a mezze maniche e fusilli.

Potrete scegliere il grado di cottura che preferite, per avere una pasta con patate e cozze più morbida o più asciutta, fermando la cottura o prolungando la cottura di qualche minuto.

Per la preparazione della Pasta cozze e patate, dedicatevi subito alla pulizia delle cozze. Adagiatele in uno scolapasta e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Poi prendete ciascuna cozza in mano e, con uno strappo deciso, eliminate il bisso (quella sorta di filamento che fuoriesce dalle cozze, che serve per ancorarsi agli scogli). Poi passate entrambi le parti del guscio con una paglietta per i piatti o con un coltellino, per eliminare tutti i residui ed impurità. Eliminate tutte le cozze già aperte o rotte.

In un’ampia padella, versate un giro di olio e fate rosolare all’interno uno spicchio di aglio tagliato a metà, privato dell’anima. Se piace, potete aggiungere anche mezzo peperoncino tagliato finemente. Unite tutte le cozze e 1 mestolo di acqua calda e fate cuocere con il coperchio per 5 minuti, in modo che le cozze si aprano completamente. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Dopo qualche minuto, riprendete la padella con le cozze, tenete le cozze da parte e filtrate tutto il liquido di cottura, utilizzando un colino.

Nel frattempo, tagliate finemente uno scalogno e fatelo rosolare, a fiamma moderata, in un tegame abbastanza ampio insieme a 2 cucchiai di olio.

Sbucciate le patate e tagliatele prima a fette, poi a dadini non troppo grandi. Unite le patate nel tegame e mescolate per far insaporire. Versate il liquido delle cozze sopra le patate e aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 25 minuti, a fiamma moderata, con il coperchio, finché saranno abbastanza morbide e tenere.

A fine cottura, potete anche schiacciare alcune patate con la forchetta, per conferire maggiore cremosità al piatto.

A questo punto unite la passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe nero e la pasta corta (io i ditaloni). Meglio non esagerare col sale, dato che le cozze sono già sapide di loro: siete sempre in tempo ad aggiungerlo a fine cottura.

Mescolate il tutto e coprite con qualche mestolo di acqua calda, fino a coprire tutti gli ingredienti.

Continuate la cottura per il tempo indicato sulla vostra confezione di pasta, in modo da servirla al dente. Io ho proseguito per altri 10 minuti, sempre con il coperchio, mescolando ogni tanto. Una volta pronta, regolate di sale.

Mentre la pasta cuoce, sgusciate le cozze e aggiungetele nel tegame con pasta e patate a fine cottura, insieme ad una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato.

La vostra Pasta patate e cozze è pronta! Sentirete che quanto è gustosa e profumata!

La pasta patate e cozze va preparata e mangiata subito, per gustarla nel migliore dei modi. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldatela molto bene, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua.

Si sconsiglia la congelazione.