Dulcísimos Placeres

Bizcocho con harina bizcochona y fideos de chocolate

2012-06-03T16:55:00.000+02:00

Este bizcocho es un experimento debido a que tenía un paquete de harina bizcochona y uno de fideos de chocolate a punto de caducar. No sé si os pasará lo mismo que a mí pero algunas veces compro cosas para realizar alguna receta que después no hago, me olvido que lo tengo, y de repente veo que está en el límite de su consumo. Entonces tengo que pensar en hacer algo con ello pues me da mucha rabia tirar la comida.

También quería probar a preparar un bizcocho alto, mas de lo normal, y he utilizado un molde redondo de silicona de 20 cm. de diámetro por 8 de alto. Al ser tan alto el molde hay que tenerlo más tiempo en el horno. Ha quedado un bizcocho con una corteza crujiente y húmedo por dentro. Muy rico. Le he añadido gasificantes porque al estar la harina bizcochona casi caducada me dió miedo que no subiera lo suficiente, esta harina lleva ya añadida la levadura.

Ingredientes:

3 huevos

1 y 1/2 vasos de agua de azúcar

1/2 vaso de agua de aceite de girasol

El zumo y la ralladura de 1/2 lima

500 gr. de harina bizcochona

1 yogur natural

4 sobres de gasificante para repostería (2 blancos y 2 morados de Hacendado)

1 paquete de fideos de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 170º, con calor arriba y abajo

Poner en la KitcheAid los huevos y el azúcar y batir a velocidad 8 hasta que la mezcla doble de volumen, aproximadamente minuto y medio.

Añadir el resto de los ingredientes, excepto la harina y los gasificantes, y mezclar de nuevo a velocidad 2 hasta que toda la mezcla esté bien integrada. Ir añadiendo la harina poco a poco, que habremos tamizado primero, en velocidad 1. Añadir los gasificantes y mezclar hasta que veamos que todo está bien integrado.

Poner en un molde de silicona, o en otro tipo de molde engrasado, introducir en el horno. Hornear hasta que veamos que al introducir una aguja esta sale seca. Unos 70 minutos. El tiempo siempre depende de cada horno.

Como lo he preparado en un molde pequeño y alto tarda más tiempo en hacerse.

Si preparamos la receta sin KitchenAid iremos añadiendo los ingredientes en el mismo orden y mezclándolos en un bol con la batidora de mano.

Te invito a visitar mi otro blog “Cocinando en casa”

Receta de la semana: Calabacines gratinados

Para verla pincha en el nombre de la receta

Copa de yogur con cerezas y plátano

2012-05-27T19:41:00.000+02:00

Este es un postre fácil, rico y saludable. De los que a mi más me gustan, me encanta le fruta y sobre todo la de verano. Podemos prepararlo con un yogur industrial, o como lo he hecho yo con yogur hecho en casa, que es de lo más fácil y está muchísimo más rico, además de no llevar conservantes. Una receta sencilla, fácil y rica.

Podemos poner la fruta que he puesto hoy, o cualquier otra de temporada. Es un postre que se puede realizar en cualquier época del año, y que podemos variar en función de la fruta de la que dispongamos en ese momento.

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de junio, cuya receta estrella del mes son las cerezas de Aragón. Os animo a participar ahora que estamos comenzando la temporada de esta maravillosa fruta.

Ingredientes:

Por persona
1 yogur natural
12 cerezas de Aragón
1 plátano
1 cucharadita de azúcar o unas gotas de edulcorante (opcional)

Preparación:

Tendremos preparado el yogur natural, o en su caso comprado. Lavamos las cerezas, las quitamos el hueso, yo utilizo un deshuesador de cerezas, y las partimos por la mitad, reservamos. Pelamos y troceamos el plátano, reservamos.

Añadimos el azúcar o el edulcorante al yogur, removemos. Ponemos en una copa de cristal, o el recipiente que vayamos a utilizar, el plátano troceado, y encima las cerezas. Añadimos el yogur por encima y adornamos con un par de cerezas.

Podemos servirlo en el momento, o taparlo, meterlo en la nevera y sacarlo unos minutos antes de consumirlo.

Te invito a visitar mi otro blog “Cocinando en casa”

Receta de la semana: Truchas en escabeche

Para verla pincha en el nombre de la receta

Mermelada de pimientos rojos

2012-05-20T20:44:00.000+02:00

Hoy os presento una mermelada que hace unos años, no muchos, era impensable. Bueno, al menos, eso es lo que yo pienso, pues desde luego nunca habia visto mermeladas con los ingredientes que vemos ahora. Pimientos, cebolla, tomate, etc... Y si lo pensamos detenidamente es lógico pues son ingredientes a los que les va muy bien el azúcar.

Es la primera vez que la preparo y que la tomo y me ha gustado. Con algunos quesos va muy bien y con algunas carnes, como pollo o cerdo también. Y seguro que algún relleno con hojadre u otro tipo de masa le van a la perfección. Probaré.

Ingredientes:

500 g. pimientos rojos

200 g. azúcar

120 g. agua

120 g. vinagre de manzana

1 pellizco de sal

Preparación:

Con Thermomix:

Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad para quitarles las semillas y los nervios.

Meter en el vaso de la Thermomix y troceamos 4 segundos, velocidad 3 y 1/2. Si no nos gustan los trocitos y queremos que no se noten troceamos más tiempo.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponemos el cestillo en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y que no nos quede demasiado líquida la mermelada. En caso de que nos quede líquida para espesarla lo volvemos a poner 5 minutos a temperatura Varoma.

Ponemos en tarros de cristal bien limpios y llenos hasta el borde. Les ponemos la tapa y los dejamos reposar boca abajo para que se haga el vacío. Una vez fríos guardamos en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar.

Para disfrutarla en su mejor momento hay que dejar reposar la conserva al menos 2 semanas.

Esta mermelada es ideal para unas tostas con queso blanco, o queso de cabra o para acompañar carnes de cerdo o pollo.

Tradicional:

Lavamos los pimientos y los cortamos en trocitos pequeños, si tenemos una picadora lo hacemos con ella.

En una olla echamos todos los ingredientes y la ponemos al fuego, removiendo continuamente con una cuchara de madera durante media hora.

Si nos gusta la mermelada con trocitos la dejamos tal cual, si no la trituramos con la batidora hasta que nos quede con la textura que nos guste.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Rollo de carne y espinacas

Para verla pincha en el nombre de la receta

Yogur natural

2012-05-13T20:04:00.000+02:00

Ya se que esta es una receta que sabe todo el mundo prepararla, bueno o casi, y que es de lo más fácil. Pero no me resisto a ponerla en el blog, ya se que es un postre que creo que no falta en ninguna casa, aunque la mayor parte de las veces con yogures industriales. Si os gusta el yogur, o no os hace mucha gracia, probad los yogures caseros, no tienen nada que ver con los industriales, son deliciosos. os aseguro que aunque creáis no ser muy de yogur cambiaréis de parecer.

Se puede utilizar cualquier tipo de leche, aunque preferentemente se utiliza la de vaca. Y se le puede añadir fruta, chocolate, azúcar, vainilla, etc.... Aunque la palabra procede del antiguo turco, yoğurt, parece ser que fueron los búlgaros los que lo popularizaron extendiéndolo por Asia, Sudeste Asiático, Europa Cental y del Este.

Cuando yo era una niña, a mi abuelo le recomendó un médico que tomara yogures, y como entonces no estaba comercializados, recuerdo que en mi casa compraban ácidos búlgaros y preparaban el yogur con una lata de galletas forrada de corcho, entonces eran de latón, y una bombilla de bajo consumo metida en el centro de la caja a la que le habían hecho un agujero. Osea igual que las yogurteras de ahora pero en rústico.

Ingredientes:

1 yogur natural

1 litro de leche ( entera, semi o desnatada)

3 cucharadas de leche desnatada en polvo (para espesarlo)

Preparación:

Poner el yogur en un bol y añadirle la leche en polvo. Mezclar bien. Añadir la leche y mezclar todo de forma que no queden ni grumos ni espuma. Repartir en los vasos de la yogurtera y poner a funcionar siguiendo las indicaciones del fabricante.

Cuando tengamos el yogur hecho lo meteremos en la nevera y lo dejaremos unas seis horas antes de consumirlos.

Tenemos que tener en cuenta que la siembra, el yogur natural, sirve para hacer yogur hasta cinco veces, después tendremos que utilizar otro yogur nuevo y así sucesivamente. Cada cinco tandas un yogur nuevo.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Sopa de restos de alcachofas

Para verla pincha en el nombre de la receta

Tarta de queso

2012-05-06T00:16:00.004+02:00

Esta tarta la he visto en el blog de Raquel Trata de Cocinar, que a su vez la vio en el blog de Fabrisa, La cocina de Fabrisa, creo que la mayoría conoceréis a las dos, unas estupendas cocineras. Podéis ver sus tartas pinchando en el nombre de sus blogs.

Para mi gusto es la tarta de queso más rica que he probado. Me ha gustado tanto que no se si probaré otra forma de hacerlo.

Sale una tarta de queso bastante grande, como unas 10-12 raciones bastante buenas. Lo preparé con la Thermomix siguiendo las indicaciones de Raquel.

Ingredientes:

8 huevos

1/2 kg. de queso fresco
2 yogures naturales
130 gr. de harina
200 cc. de nata
200 cc. de leche
200 gr. de azúcar
Ralladura de limón

Para la base de galleta:
200 gr. de galleta tipo María
65.gr. de mantequilla

Para la cobertura: Mermelada de frutos del bosque (o la que más nos guste)

Preparación:

Con Thermomix:

Para la base:

Pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 10, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5.

Forramos el molde papel de hornear para poder separarlo facilmente, yo lo hice con un molde de silicona y no lo forré. Extendemos homogéneamente las galletas trituradas y reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

Encendemos el horno para precalentarlo a 180 ºC.

Montamos las claras de los 8 huevos a punto de nieve poniendo la mariposa en el vaso limpio y añadimos las claras con una pizca de cremor tártaro (si no tenemos ponemos una punta de sal y unas gotas de limón o vinagre), programamos 10 minutos, 37º, velocidad 3'5. Quitamos el cubilete en los últimos minutos. Reservamos.

Sin lavar el vaso añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien unos minutos a velocidad 5-6.

Por último, y en un bol grande, unimos las claras a punto de nieve con el resto de los ingredientes con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde sobre la pasta de galletas y lo introducimos al horno a 180º durante una hora.

Apagamos el horno y con la puerta entreabierta lo dejamos unas dos horas para que se vaya enfriando poco a poco.
Una vez fuera del horno la ponemos por encima la mermelada y la metemos en la nevera para que enfrie un poco. Si la mermelada está algo caldosa la ponemos al fuego, y cuando esté caliente la añadimos unas hojas de gelatina mojadas en agua y escurridas para que espese un poco.

Forma Tradicional:

Para la base:

Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en pomada.

Para el relleno:

Encendemos el horno para precalentarlo a 180 ºC.

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve, reservamos.

Mezclamos bien el resto de los ingredientes en un bol grande y por último unimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde sobre la pasta de galletas y lo introducimos al horno a 180º durante una hora.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Arroz al azafrán

Para verla pincha en el nombre de la receta

Magdalenas cuadradas con almendras

2012-04-29T16:54:00.000+02:00

Estas magdalenas cuadradas son el resultado de unas que me regalaron de un obrador de Santander. Me gustaron y me hizo gracia que tuvieran esta forma, nunca las había visto así, siempre redondas. Decidí guardar los moldes para buscar unos iguales, pero aquí no los he encontrado y de momento en la red tampoco. Así que me armé de paciencia, los limpié bien y decidí hacer unas magdalenas con cuatro moldes cuadrados y el resto como siempre. Seguiré buscando.

Como las que me regalaron también eran con almendra y era la primera vez que las probaba con ellas decidí prepararlas igual. Pero como no tengo la receta de ellas, las hice igual que otras que hago pero añadiendo las almendras. Quedaron muy ricas. He utilizado como base para hacerlas la receta de magdalenas que tengo publicada Aquí

Ingredientes:

Para 12 magdalenas
125 gr. de huevo*
175 gr. de azúcar
60 gr. de leche entera
190 gr. de aceite de girasol
210 gr. de harina de repostería
5 gr. de levadura química
Una pizca de sal
Canela molida
Ralladura de limón
50 gr. de almendra
* 125 gr. de huevo equivalen a 2 huevos grandes o a 3 huevos pequeños menos una yema. Aún así es mejor pesarlos.

Preparación:

Thermomix:

Trituramos las almendras junto con la leche. Reservamos.
Ponemos los huevos en la Thermomix con el azúcar y batimos 5 minutos, velocidad 3. Añadimos la leche con las almendras, y el aceite de girasol y programamos 4 minutos, velocidad 3. Añadimos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos 3 minutos, velocidad 3, y 2 minutos más, velocidad 5. Dejamos reposar la masa en la nevera 1 hora como mínimo, lo mejor es dejarla toda la noche.

Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo y turbo). Llenamos las cápsulas para magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar, yo no puse, y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor abajo y turbo. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tradicional:

Trituramos las almendras junto con la leche. Reservamos.
Ponemos los huevos en un bol con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Añadimos la leche con las almendras y el aceite de girasol y batimos bien. Añadimos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta que la masa sea lisa y homogenea. Dejamos reposar la masa en la nevera 1 hora como mínimo, lo mejor es dejarla toda la noche.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Crema de lechugas variadas

Para verla pincha en el nombre de la receta

Cake de calabacín y lima

2012-04-22T19:35:00.000+02:00

Este cake lo vi en el blog de Carmen "Recetas de Tía Alia" y me sorprendió pues era la primera vez que veía un cake de calabacín dulce. Guardé la receta para probarlo, tenía curiosidad. Ella ha preparado algún bizcocho mío y yo no podía ser menos. Además sus recetas siempre son muy buenas. Podeis ver el cake de Carmen Aquí.

El resultado me ha encantado. No es muy dulce, y eso para mi es estupendo, no soy golosa, y además me encantan las especias. Por el tipo de especias que lleva parece una receta inglesa.

No lo he preparado exactamente igual, Carmen le puso una cobertura de queso que decidí no poner para que fuera más ligero, no utilicé todas las especias que puso ella, pues alguna no la tenía, y además le puse levadura, ella no la pone pero me dio miedo de que no me subiera lo suficiente. Utilicé un molde pequeño para unas seis-ocho raciones.

Ingredientes:

100 gr. de azúcar moreno

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos batidos a temperatura ambiente

175 gr. de calabacín rallado

200 gr. de harina para repostería

1/2 cucharadita de cilantro

1/2 cucharadita de clavo

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de levadura

El zumo de 1 lima

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º, con calor arriba y abajo. Preparamos el molde en que vayamos a hornear el cake, untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina (retiramos el exceso). Yo utilicé uno de silicona por lo que no lo tuve que engrasar.

En un bol grande, mezclamos la mantequilla y el azúcar. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos los huevos batidos y mezclamos hasta integrarlos. A continuación añadimos el calabacín rallado, lo mezclamos, luego la harina sin tamizar, la cucharadita de levadura y la mezcla de especias. Removemos hasta mezclar bien.

Por último añadimos el zumo de la lima, removemos para que se mezcle con el resto de los ingredientes y vertemos la mezcla en el molde. Metemos en la rejilla del horno a media altura y horneamos durante 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo, éste salga limpio.

Dejamos enfriar antes de desmoldar cubrir. Si lo guardamos en una lata se conserva hasta tres días.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Revuelto de champiñones y bacón

Para verla pincha en el nombre de la receta

Polkas

2012-04-15T20:44:00.000+02:00

Hoy no presento ninguna receta preparada por mi. Quiero presentar un dulce exquisito que se prepara en Torrelavega y que como toda su producción de productos elaborados con hojaldre creo que son los mejores que he comido nunca. Los que los conozcáis creo que estaréis de acuerdo conmigo. Y para los que no, espero que si algún día estáis por Cantabria os acerquéis a degustar estos productos hechos con hojaldre. No los olvidaréis.

En otra entrada anterior os hablaba de la tarta de hojaldre con almendras, ver entrada AQUÍ, y os contaba un poco de la historia del hojaldre en mi ciudad de origen. Cuna de grandes pasteleros. Podéis también ver una reseña de los hojaldre de Torrelavega en "afuegolento.com".

Según podemos ver en este blog, este es el dulce típico de la localidad de Torrelavega. Se elaboran con hojaldre y glasa real. El pastelero coge un trozo de hojaldre que previamente ha elaborado y lo estira en la laminadora. Después corta esa lámina en tiras rectangulares y con la espátula las cubre de glasa real. Seguidamente las cortas y las va colocando de manera ordenada en placas de horno. Después se meten en el horno a una temperatura de 200º. Una vez que se sacan del horno quedan como las de la foto. aunque he de decir que a mi se me han roto un poco.

El nombre según Emilia la hija del creador de las polkas, Luis Santos, "Es porque cuando la polka se pone a cocer en el horno a 200º, el hojaldre como es notorio, crece, y subiendo hace mover la capa de crema que tiene encima, que endureciéndose como una hoja, se mueve como si fuese el compás de la polka!"

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Calabacines rellenos de centollo y gambas

Para verla pincha en el nombre de la receta

Pan bretón

2012-04-09T20:09:00.001+02:00

Esta vez presento este pan del libro de Richard Bertinet “Crujientes”. He puesto la mitad de los ingredientes pues su receta es para dos panes. La receta de la masa fermentada también es de Richard Bertinet.

Es la primera vez que lo preparo con masa blanca fermentada y con harina de trigo sarraceno, y el resultado me ha gustado mucho. La realidad es que los panes hechos en casa están todos buenísimos aunque no queden perfectos de forma. Esto para una novata en la elaboración de pan es lo más complicado.

Ingredientes:

150 gr. de masa blanca fermentada

350 gr. de agua

375 gr. de harina de fuerza

100 gr. de harina de trigo sarraceno

25 gr. de harina de centeno

5 gr. de levadura fresca

5 gr. de sal Maldón

Para la masa blanca fermentada;

250 gr. de harina de fuerza

5 gr. de levadura fresca

5 gr. de sal

175 gr. de agua tibia.

Con esta cantidad nos sale 400 a 450grs de masa blanca fermentada y solo necesitamos 150 gr. para un pan, por lo que podemos preparar otro más.

Preparación:

La masa blanca fermentada:

Mezclamos todo bien y lo dejamos reposar durante 6 o horas o bien toda la noche en el frigorífico, también la podemos dejar aquí 48 horas. Sobre todo teniendo en cuenta que podemos preparar dos panes.

El pan con KitchenAid:

Disolvemos la sal en poco de agua hasta que se haya disuelto. Añadimos a la amasadora el agua tibia, la levadura fresca, la masa blanca fermentada, las harinas mezcladas y tamizadas y la sal disuelta. Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Subimos la velocidad y lo dejamos que siga amasando durante 3 minutos más.

Sacamos la masa, le damos forma de bola y la dejamos levar en el sitio, tapada con un paño, durante 45 minutos. Pasado el tiempo amasamos con las manos para sacar el aire del levad, volvemos hacer una bola con ella y la volvemos a dejar levar otros 45 minutos.

Pasado el tiempo de los dos levados, doblamos las esquinas de la masa hacia dentro para hacer una bola lo mas prieta posible. Unimos bien las juntas con las manos y lo colocamos en un banetton durante 1 hora y 30 minutos.

Con el horno precalentado a 250º volcamos con cuidado la masa en la bandeja del horno a la que habremos puesto papel de hornear, le hacemos unos cortes y seguidamente introducimos en el horno, vaporizamos el horno con agua y cerramos. Dejamos durante 5 minutos a 250º. A los 5 minutos bajamos la temperatura a 210º, volvemos a vaporizar con agua, y lo horneamos durante 20 minutos o hasta que esté dorado, una vez hecho lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Yo lo hago con la piedra de hornear y en ese caso hay que comprobar con un termómetro que el horno ha alcanzado la temperatura deseada. Con la piedra tarda bastante más en calentar. Lo pongo directamente en la piedra caliente.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Albóndigas al curry

Para verla pincha en el nombre de la receta

Savarin de limón y jengibre

2012-03-18T19:35:00.000+01:00

El savarin es un postre francés que lleva el nombre de Jean Anthelme Brillat-Savarin, jurista francés que fue el autor del primer tratado de gastronomía, “Filosofía del gusto”.

Es un bizcocho que se emborracha con un almibar o sirope que normalmente lleva coñac o cualquier otro licor, pero esta receta no lo lleva. Se suele adornar la parte central con nata montada y frutas. No le puesto nata, solo unas fresas sin partir para adornar. Podemos ponerle varias frutas peladas y partidas en trozos.

Ingredientes:

Para el savarin:

125 gr. de harina de fuerza blanca

1/4 de cucharadita de sal

25 gr. de azúcar extrafino

1 cucharadita de levadura seca de panadero

La corteza de un limón rallada muy fina

2 huevos

50 gr. de mantequilla derretida y enfriada

3 cucharadas de leche tibia

Para el sirope:

El zumo de 1 limón

200 gr. de azúcar extrafino

1/4 de cucharita de jengibre el polvo

Preparación:

Tamizar la harina y la sal y poner en un cuenco e incorporar el azúcar, la levadura y la ralladura de limón. Poner la mantequilla en el microondas 50 segundos para que se derrita, y dejar que se enfríe. Batir los huevos en un cuenco junto con la mantequilla y la leche. Añadir las mezcla de la harina y batir con las varillas de la batidora eléctrica manual hasta que obtengamos una masa de consistencia ligera.

Poner la masa en el molde, si es de silicona no tendremos que engrasar, cubrir con papel film untado con aceite y dejar en un lugar caliente durante unos 45 minutos o hasta que suba la masa.

Mientras preparamos el sirope, poniendo en un cazo el zumo de limón, el azúcar, el agua y el jengibre. Llevamos a ebullición sin parar de remover hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que tenga consistencia de jarabe, alrededor de 10 a 15 minutos.

Precalentamos el horno a 190º, y horneamos el savarín durante 20 a 25 minutos, depende de cada horno. Sacar del horno y esperar unos cuatro minutos a que enfríe un poco. Desmoldamos y ponemos en una fuente honda, calentamos el sirope y con la ayuda de una cuchara lo vertemos por encima del savarin. Lo vamos dejando enfriar mientras lo vamos bañando con el sirope que queda en el recipiente hasta que lo absorba.

Adornamos con nata montada y frutas o solo frutas.

Fuente: Delicias al horno

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Fiambre de pollo

Para verla pincha en el nombre de la receta

Brownie de chocolate con cáscaras de naranja confitadas (Thermomix)

2012-03-11T18:04:00.000+01:00

Es la primera vez que preparo un brownie. No es un bizcocho que se conociera en España hace unos años. Es originario de Estados Unidos y, según cuentan, surgió a raíz de un error de un cocinero que se olvidó de poner levadura.

Hacía mucho tiempo que estaba pensando en prepararlo, la primera vez que lo vi preparar fue a José Andrés en aquél programa de cocina que tenía en Televisión Española, me encantaba, pero no me acuerdo en que año fue.Tenía unos restos de unas cáscaras de naranja confitadas y pensé que como la naranja le va al chocolate a la perfección, le quedaría bien al brownie y las he añadido.

Me ha quedado muy rico de sabro, pero el problema ha sido que no tenía el molde idóneo, o era algo grande o demasiado pequeño, y como tiene que ser cuadrado pues me decidí por el más grande pues no sabía si en el otro me iba a quedar demasiado alto. Así que me ha quedado un poco fino, pero bueno, de todo se aprende, la próxima vez lo haré mejor. No sabía si ponerlo en el blog, no me quedó muy bonito de presentación y al ser más grande el molde tampoco quedó demasiado jugoso, tenía que haberlo tenido menos tiempo en el horno. De todas formas la próxima vez probaré una receta diferente para comparar.

Ingredientes:

120 gr. de azúcar

150 gr. de chocolate para postres

2 cucharadas de cáscaras de naranja confitadas

2 huevos

70 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 170º, con calor arriba y abajo.

Poner en el vaso de la Thermomix el chocolate troceado. Dar cinco golpes de turbo y a continuación programar 10 segundos, velocidad 9. Sacar el chocolate del vaso de la TX y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar y los huevos, programar 5 minutos, 37º, velocidad 3. Añadir la mantequilla y el chocolate y mezclar en velocidad 2 durante 10 segundos. Añadir la harina, la levadura y el pellizco de sal y programar 10 segundos, velocidad 2. Quitar la mariposa. Retirar el vaso de la TX y añadir las cáscaras de naranja confitada troceadas. Mezclar bien con la espátula.

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Veter la mezcla procurando que se extienda bien por todo el molde. Meter en el horno durante 30 minutos, el tiempo depende de cada horno. Para saber si esta listo pinchar con una aguja, y si vemos que sale limpia es que está hecho.

Se presenta cortado en cuadrados. Yo no lo he hecho pues no nos lo vamos a comer enseguida, he preferido no cortarlos para que se secara menos.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Lentejas con calabaza al curry

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Pan de molde integral con cerveza

2012-03-05T16:52:00.002+01:00

Este pan lo vi en el blog de Juana, “La cocinade Babel”, un blog con recetas muy originales y una bloguera alegre y estupenda.

Como nunca había hecho pan de molde y tengo un molde especial para este tipo de panes que me compré hace un tiempo, pensé que era el momento de estrenarlo. Me ha gustado mucho su sabor, queda estupendo para tostar y tomar tanto con dulces como con salados.

El molde que he utilizado, como podéis ver en la foto, tiene unas marcas para que podamos cortar con facilidad las rebanadas todas del mismo tamaño y también podemos adaptarlo en función de su tamaño ya que trae un separador para adaptarlo a la cantidad de pan que queramos preparar y una tapa para obtengamos panes de miga compacta, de forma regular y de corteza casi blanca y muy suave. El que sea totalmente cerrado ayuda a que el pan se haga perfectamente por dentro pero la corteza quede tierna y suave.

Ingredientes:

200 gr. de harina integral de centeno

7 gr. de levadura seca de panadero

30 ml. de cerveza

175 ml. de agua

500 gr. de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

Preparación:

Poner en el vaso de la KA la harina de centeno y la levadura, mezclar. Mezclar la cerveza y el agua y templar. Verter sobre la mezcla de harina y levadura, poner el gancho mezclador y mezclar bien. Cubrir con un trapo limpio, yo uso uno que tengo solo para el pan, y dejar fermentar 1 hora.

Añadir la sal a harina y añadir a la mesa poco a poco al tiempo que vamos amasando, con el gancho amasador en velocidad 2, durante unos seis minutos. Tiene que quedar una masa suave y elástica.

Untar un cuenco grande con aceite y poner en la masa. Cubrir con un trapo y dejar levar una hora o hasta que la masa doble su volumen. Es importante que este en un sitio cálido y protegido de las corrientes.

Enharinar la encimera y volcar la masa, sacar el aire con la mano y extender dándole forma rectangular de unos 30 cm. Enrollar como si fuera una salchicha, sellando bien las uniones de la masa y poner en un molde para pan de molde o un molde de plum cake. Tapar, y dejar una media hora, o hasta que suba de volumen.

Poner el horno a calentar con calor arriba y abajo a 190º. Dar unos cortes al pan y meterlo en el horno y dejar cocer durante diez minutos. Pasado este tiempo bajar el horno a 180º y dejar unos 20 o 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Sacar del molde y dejar que termine de enfriar encima de una rejilla.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Crema de calabaza

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Mermelada de calabaza y pera

2012-02-25T17:54:00.002+01:00

Hoy os presento una mermelada que de verdad me ha sorprendido por su sabor, la canela y el jengibre le dan un toque especial. Cuando la vi pensé que tenía que probarla, pues como no soy muy golosa me pareció que el jengibre haría que no fuera tan dulzona, y efectivamente eso es lo que ocurre, tiene un sabor picante muy aromático. Está muy buena, tiene un sabor especial, os la recomiendo. Me gusta probar mermeladas diferentes, que no sean las clásicas de siempre.

He utilizado una calabaza de mi tierra, grande, me la regalaron y con ella que he hecho varias cosas, todas muy ricas, esa es la verdad. Y es que no hay nada como los alimentos naturales, directos de la huerta al consumidor.

Ingredientes:

500 gr. de calabaza limpia, pelada y cortada en dados

500 gr. de pera ya pelada y cortada en dados (he utilizado conferencia)

500 gr. de azúcar

El zumo de 1 limón

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de vainilla en polvo

1/4 de cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Lo primero lavar bien los botes donde la vayamos a guardar, con esta cantidad salen 4 botes. Yo no les esterilizo, si se lavan bien, por ejemplo en el lavavajillas, no hay problema. Dejar secar.

THERMOMIX:

Con la calabaza y la pera ya pesadas y preparadas, las añadimos al vaso de la Thermomix. Añadir el resto de ingredientes. Triturar 15 segundos, velocidad 4. Poner el cestillo encima de la tapa, poner 25 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando pare, poner 5 minutos, temperatura Varoma. Si vemos que aún nos parece algo caldosa, ponemos algún minuto más a temperatura Varoma sin dejar de vigilar. Yo no lo tuve que hacer.

Nada más parar la máquina poner la mermelada caliente en los tarros rellenándoles lo más posible, ponemos la tapa y damos la vuelta para hacer el vacío. Los dejamos así 24 horas. A partir de este momento la etiquetamos y podemos utilizarla o guardarla.

TRADICIONAL:

Poner en una cazuela todos los ingredientes. Llevar a ebullición, bajar el fuego y quitar la espuma que vaya apareciendo con una espumadera. Dejar cocer, removiendo a menudo, hasta que veamos que tiene la textura deseada. No puedo decir tiempo pues yo la preparo en la TX.

Apagar la mermelada y poner en los tarros rellenándoles lo más posible, ponemos la tapa y damos la vuelta para hacer el vacío. Los dejamos así 24 horas. A partir de este momento la etiquetamos y podemos utilizarla o guardarla.

Fuente: Recetas y vinos

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Champiñones rellenos de verduras y aceitunas negras

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Pan integral de trigo, centeno y espelta

2012-02-19T18:26:00.000+01:00

Desde que empecé con mi primer pan me encanta hacerlos, se que, aunque me quedan ricos, tengo que mejorar mucho todavía, no es demasiado fácil y lleva su tiempo, pero la recompensa merece la pena. La cocina huele de maravilla y desde luego no se parece en nada al comprado.

Este es un pan 100% integral que vi en el blog de Kisa “Cocinando con Kisa”, que tiene también la amasadora KitchenAid y unas recetas de panes estupendas, entre otras muchas. Es un pan riquísimo si sois de los que os gusta este tipo de panes, es muy sabroso.

Ingredientes:

250 gr. de harina de centeno integral

100 de harina de espelta integral

200 gr. de harina trigo integral

350 ml. de agua templada

25 gr. de levadura fresca

15 gr. de sal

Preparación:

Ponemos en la amasadora el agua tibia, la levadura desmenuzada, las harinas mezcladas y la sal, amasamos durante 6 minutos a baja velocidad y subimos un poco la velocidad y lo dejamos 3 minutos.

Sacamos la masa y haremos una bola con ella engrasamos un bol grande y ponemos la masa a levar tapada con film trasparente durante 1 hora.

Pasado el levado amasamos para sacar el aire del levado y haremos una bola y la dejamos 5 minutos reposar la masa. Pasado este tiempo procedemos hacer unos pliegues hacia el interior de la masa y lo colocamos en un banetton en harinado con el pliegue hacia arriba. Lo dejamos levar 1 hora o hasta que haya doblado el volumen.

Con el horno precalentado a 200º volcamos con cuidado la masa en la piedra o en la bandeja del horno y lo horneamos durante 30 minutos, cuando este hecho lo dejamos sobre una rejilla para enfriar.

Fuente: Cocinando con Kisa

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Canelones con verduras y jamón ibérico

Para verla pincha en el nombre de la receta

Compota de manzana

2012-02-05T18:50:00.001+01:00

Este es un clásico, que creo que todos hemos tomado en nuestras casas en la infancia. La compota consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar. Lo preparé hace unos meses, pero lo bueno que tiene es que como manzanas las hay todo el año la podemos preparar en cualquier época.

Podemos hacer compota de muchas frutas, pero creo que la de manzana es la más común de todas. Se puede tomar como postre, pero además es una receta comodín para muchos otros platos, por ejemplo, relleno de dulces, acompañamiento de carnes y simplemente untado en unas tostadas de pan, es un bocado delicioso.

Podemos utilizar cualquier tipo de manzanas, y la podemos tener todo el año, ya que siempre encontramos esta fruta en el mercado. Normalmente se elabora con las manzanas peladas, pero lo bueno que tiene la Thermomix es que, este paso le podemos evitar, ya que este aparato tritura totalmente las pieles. Además le añado azúcar moreno para darle un poco más de color.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas

120 gr. de azúcar

30 gr. de azúcar moreno

125 gr. de agua

El zumo de 1 limón

1 palo de canela

Preparación:

Thermomix:
Lavar y trocear las manzanas quitándoles la parte central. Poner en el vaso de la Thermomix y añadir el resto de los ingredientes.

Programar 20 minutos temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Terminado el tiempo, sacar el palo de canela, triturar 15 segundos, velocidad 5.

Si la vamos a consumir, la dejaremos enfriar. Si no lo vamos a hacer, poner en los tarros, tapar bien, y colocar boca abajo para que se haga el vacío.

Tradicional:
Lavar y trocear las manzanas quitándoles la parte central. Poner en una cazuela y añadir el resto de los ingredientes. Dejar cocer hasta que veamos que la manzana está tierna.

He intentado ver las diferencias que hay entre la compota y la mermelada y he llegado a la conclusión de que la diferencia fundamental es que la mermelada es una conserva y la compota un postre. Aunque en los dos casos se trata de fruta cocida con azúcar, en el caso de la compota el tiempo de cocción es menor.

La compota generalmente se prepara y se consume, pero yo he probado a ponerla en botes como la mermelada y se conserva perfectamente. Como podéis ver por las fotos, esta es del mes de octubre de de 2011, pero por un error puse nada más y nada menos que "20100", y hoy la acabo de abrir y está perfecta.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Sopa juliana

Para verla pincha en el nombre de la receta

Cáscaras de naranja confitadas

2012-01-29T20:28:00.000+01:00

Esta es una receta de esas que nos pueden ofrecer muchas posibilidades, y que nunca está de más tenerlas en casa, pues las cáscaras de naranja confitadas nos pueden servir para añadir a muchas preparaciones, tanto dulces como saladas, no voy a enumerarlas aquí. Pero si os diré que no esta de más tenerlas siempre en casa para su posible utilización. Son fáciles de preparar aunque llevan su tiempo.

Una vez hechas las podemos conservar en su propio almíbar, o secarlas en el horno y guardarlas en una lata, o también escurrirlas y congelarlas.

También podemos confitar las naranjas partidas en rodajas, pero entonces la elaboración será algo diferente.

Ingredientes:

2 naranjas

Agua*

Azúcar*

*Las cantidades dependerán de lo que pesen las cáscaras una vez blanqueadas, por ejemplo, 200 gr. de cáscaras, 200 gr. de agua y 200 gr. de azúcar.

Preparación:

Limpiar bien la piel de las naranjas debajo del grifo con un cepillo. Secar y cortar la parte de arriba y la de abajo y hacer cuatro cortes a lo largo de la piel de la naranja para poder quitarla con facilidad.

Cortar las cáscaras de la naranja en juliana. Poner en una cazuela y cubrirlas de agua. Poner la cazuela en el fuego y cuando comience a hervir contamos cinco minutos, colamos las cáscaras para quitarles el agua, volvemos a poner en la cazuela y a cubrir de agua. Otra vez contamos cinco minutos desde que empiece a hervir y volvemos a realizar la misma operación hasta tres veces como mínimo.

Cuando hayamos terminado de realizar la operación de blanqueo de las cáscaras, las pesamos, y en una cazuela pondremos la misma cantidad de agua y la misma de azúcar que de cáscaras, y la ponemos en el fuego. Cuando comience a hervir, añadimos las cáscaras de naranja y dejamos cocer cinco minutos.

Apagamos y dejamos enfriar, serán unos 25 a 30 minutos. Volvemos a poner al fuego y contamos otros cinco minutos desde que comience a hervir. Este proceso lo haremos cinco veces. Durante la quinta vez, cuando comience a hervir deberemos dejarlas cocer con el fuego muy lento hasta que están transparentes.

Ahora podemos hacer con ellas dos cosas, o guardarlas tal cual en un bote de cristal y ponerlas en el frigorífico para sacarlas según las vayamos necesitando, o ponerlas en una rejilla durante 24 horas para dejarlas secar y luego guardarlas en una lata.

Si nos decidimos por esta segunda opción, una vez secas, podemos bañarlas en chocolate, están deliciosas.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Alcachofas fritas con almejas, gambas y vinagreta de pan

Para verla pincha en el nombre de la receta

Pan de semillas

2012-01-22T21:24:00.001+01:00

Esta receta de pan es del libro "Crujientes" de Richard Bertinet. Él la presenta como una receta para preparar pan de molde, las cantidades que pone en el libro son para tres panes grandes, pero yo he utilizado la mitad y le he dado forma de pan normal.

También dice que en vez de las semillas podemos utilizar una harina de fuerza que lleve incorporadas las semillas. Entonces habrá que sustituir todas las harinas y semillas de la receta por 1/2 kg. de esta harina. Si queremos darle forma de pan de molde deberemos ponerlo en un molde de plum-kake, o un molde especial. El resultado es un pan sabrosísimo.

Ingredientes:

150 gr. de masa blanca fermentada

375 gr. de harina de fuerza

50 gr. de harina de maíz

25 gr. de harina de centeno

75 gr. de harina integral

125 gr. de mezcla de semillas (yo puse 60 gr. de semillas de girasol, 60 gr. de semillas de sésamo natural, 5 gr. de semillas de amapola)

15 gr. de azúcar moreno

10 gr. de sal

10 gr. de levadura fresca

375 gr. de agua tibia

Harina blanca para espolvorear

Mantequilla para untar el molde, si hacemos pan de molde.

Preparación:

Lo primero, haremos la masa blanca fermentada. Para ello, poner en un recipiente 250 gr. de harina de fuerza – 5 gr. de levadura fresca - 5 gr. de sal - 175 gr. de agua tibia. Todo esto lo mezclamos muy bien y lo dejamos reposar 6 horas, o toda la noche en la nevera. También la podemos dejar 48 horas en la nevera antes de utilizarla. Nos sobrará, pero podemos utilizarlo en otro pan.

KitchenAid:

Mezclamos las harinas con las semillas. Y ponemos en el vaso de la KitchenAid ponemos el agua tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar moreno, la masa blanca fermentada, las harinas mezcladas con las semillas y la sal. Amasamos durante 6 minutos a velocidad 1. Subimos a velocidad 2 y lo dejamos 3 minutos más. En la amasadora seguir las indicaciones del fabricante.

Sacamos la masa, y la ponemos sobre la superficie de trabajo, la trabajamos un poco y hacemos una bola, se nos pegará a las manos, pero no importa. La ponemos en un cuenco enharinado y la dejamos levar 45 minutos tapada con un paño. Pasado el tiempo, volvemos a coger la masa, la ponemos sobre la superficie de trabajo enharinada y volvemos a hacer una bola con ella, volvemos a poner en el cuenco enharinado y la dejamos levar otros 45 minutos tapada con un paño. Si vemos que se nos pegan mucho las manos las espolvoreamos con un poco de harina para ayudarnos a manejarla.

Pasado este segundo levado, enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos forma a la masa.

Colocamos la masa en el banetton enharinado, o en el molde especial untado de mantequilla y la dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.

Con el horno precalentado a 250º, volcamos la masa del banetton en la bandeja del horno o en la pala de madera, y los más rápidamente posible, vaporizamos el horno con agua e introducimos la masa en el horno, volvemos a pulverizar con agua el horno, y lo dejamos 3 minutos a 250º. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 220º y lo dejamos durante 35 minutos, o hasta que esté dorado. Una vez hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tradicional:

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco con la ayuda de la rasqueta, cuando tengamos una masa, volcamos sobre la superficie de trabajo con la rasqueta, sin añadir harina, y la trabajamos. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos a la masa forma de bola. Volvemos a ponerla en el cuenco ligeramente enharinado y la dejamos levar otros 45 minutos tapada con un paño.

Enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos forma a la masa. Colocamos la masa en el banetton enharinado, o en el molde especial untado de mantequilla y la dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Patatas con almejas

Para verla pincha en el nombre de la receta

Melaza de granada

2012-01-15T16:28:00.002+01:00

De un tiempo a esta parte he visto algunas recetas de la cocina árabe o marroquí que entre sus ingredientes llevan melaza de granada. Alguna de ellas me apetecía probarlas, pero encontraba la dificultad de poder hacerme con la melaza. Pero hace un par de meses la vi en el blog de Neus y rápidamente la guardé. Esta receta la preparé en diciembre, el otoño es tiempo de recolección de granadas, pero las podemos encontrar todavía.

El origen del granado se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya y es considerado uno de los frutales más cultivados desde tiempos más remotos. Parece ser que fueron los Cartagineses los que lo introdujeron en el sur de Europa. Aunque es un árbol subtropical, se adapta bien en regiones que su temperatura no alcance los -15º.

La melaza es un ingrediente de los países árabes, que se utiliza mucho en cremas, en salsas con carnes, en vinagretas para adobar o marinar carnes, ensaladas, bizcochos, galletas, etc.. Tiene un sabor dulce-ácido, con una consistencia como la miel o el jarabe. Tiene un sabor dulce-ácido, con una consistencia como la miel o el jarabe. También está muy buena con queso fresco o yogur.

La podemos conservar en la nevera durante mucho tiempo, o si preparamos más cantidad podemos envasarla como una conserva. Si no queremos o no podemos prepararla podemos encontrarla en las tiendas de productos de otros países.

Ingredientes:

6oo ml. de zumo de granada, (6 u 8 granadas)

200 gr. de azúcar

1 cucharita de zumo de limón

Preparación:

Para hacer más fácil el separar los granos de la piel, presionar levemente la granada con las manos o hacerla rodar sobre la superficie de trabajo, así los granos se soltaran mejor. Cortamos la granada por la mitad y vamos sacando los granos y poniendo en un recipiente. Vamos poniendo los granos en la licuadora y los licuamos, y vamos colando el zumo con un colador para que no quede ningún resto. Hemos de obtener 600 ml. de zumo.

Para los que no tenéis licuadora, exprimiremos la granada con el exprimidor, retirando lo que podamos de los hilos amarillos y colando el zumo resultante. Pero esto es un poco más complicado.

En un cazo ponemos el zumo de la granada, el azúcar y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos reducir lentamente a fuego suave. Hasta conseguir un jarabe, pero teniendo en cuenta que cuando se enfríe se espesara más.

Guardamos en un bote de cristal, cerramos y cuando este frío podemos guardarlo en el frigorífico. Nos durará mucho tiempo.

Fuente: Cocinando con Neus

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Crema de lentejas rojas

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Tarta negra de Navidad

2012-01-08T18:03:00.000+01:00

Esta tarta la vi en el blog de Hilmar, “Mis recetas Favoritas”, el año pasado y me llamó muchísimo la atención por su aspecto, a ella le quedó más bonita, y por su elaboración, ya que, aunque ella dice que se puede comenzar su elaboración de dos semanas a dos meses antes de elaborarla, como mínimo, aconseja preparar la maceración de la tarta un año antes.

En casa les ha gustado tanto que ya tengo preparada la maceración para el año que viene, y haré la nueva versión que ha hecho Hilmar este año y que dice que le ha gustado aún más. El último trozo le hemos tomado estos días de Reyes.

Ya se que la Navidad ha pasado pero, como hay que preparar la maceración un año antes, os pongo la tarta ahora para que el que se anime tenga tiempo de prepararla. Es sabrosísima, de verdad.

Cuando vi la tarta, me recordó a algunas que preparan los ingleses que les duran varios años, hasta el punto de que de algunas tartas de boda guardan trozos que los van sacando para comerlos en sus bodas de plata, etc.. Lo sé porque yo he comido un trozo de una de estas tartas de boda con el que nos obsequió un matrimonio inglés, que tuvo a mi marido en su casa algunos veranos, y que fue un acto de muchísimo cariño hacia nosotros.

Os contaré, como anécdota, que este mismo matrimonio, al que mi marido apreciaba muchísimo y ellos a él, y que hemos visitado en algunas ocasiones, vino a nuestra boda y nos regalaron una tetera y dos tazas de té con sus platos de una vajilla familiar, en concreto de la madre de ella, como prueba de cariño. Y que cuando nació nuestra hija mayor la regalaron una taza más pequeña, de café, con su plato de la misma vajilla. A mi me pareció algo impresionante, ya que yo no sería capaz de desprenderme de algo así.

Aunque en la receta pongo que se utilice u molde de 22 cm. de diámetro, yo utilicé uno de 25 cm., pero como creo que es un poco grande por eso pongo de 22 cm. También os diré que la forma no me quedó muy perfecta, y creo que es por ponerlo en un molde desmoldable con papel de hornear para no untarle de mantequilla. Ya sabéis que con el papel siempre queda algún rincón que no se rellena del todo. El año que viene lo haré de otra forma.

Ingredientes:

Para la maceración básica

¼ de taza de almendras peladas y picaditas, aprox.30 gr.

¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, aprox. 30 gr. Se puede sustituir por macadamia y piñones.

¼ taza de nueces picaditas, aprox. 30 gr.

¼ de taza de cáscara de naranja confitada, picadita, (aprox. 30 gr.) Utilicé cáscara de naranja confitada casera

¼ de taza de cáscara de cidra confitada, picadita, unos 30 gr. No le he puesto

½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gr. (Se pueden poner uvas pasas y también 30 gr. de arándanos secos)

2 cucharadas de vainilla (Coloqué 1 cucharada de vainilla)

¼ cucharadita de clavo de especie, molido

¼ cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo

½ cucharadita de ralladura de naranja

½ cucharadita de ralladura de limón

1 taza de cerveza negra (También se puede usar una mezcla de licores, brandy, vino dulce, incluso he usado un poco de licor de cereza casero)

½ taza de ron

¼ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena). Yo puse miel

Para la tarta:
500 gr. (2 tazas aprox.) de la maceración preparada previamente
175 gr. de mantequilla con sal
75 gr. de chocolate de taza (Utilicé chocolate fondant)
1/4 de cucharadita de sal
1 y 2/3 de taza de azúcar (aprox. 330 gr.) Mezclé azúcar blanca y azúcar morena en igual proporción)
5 huevos
2 tazas de harina (aprox. 320 gr.)*
1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal
* con tazas de 250 ml. de capacidad

Preparación:

Preparación de la maceración:

Verter todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que se pueda tapar y mezclar bien (se recomienda un mínimo de dos semanas a dos meses de anticipación. Cuanto más tiempo mejor. En mi caso, la he dejado un año como recomendaba Hilmar).

Dejar en el frigorífico. Revolver ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregar ron, vino, brandy o cerveza negra, si se observa que la mezcla está seca. A mi no me hizo falta.

Aquí vemos la maceración recién hecha. Es la de la próxima Navidad.

Preparación de la tarta:

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la tarta, se saca la maceración del frigorífico para que adquiera la temperatura ambiente.

Se unta con mantequilla y enharina un molde redondo de unos 22 centímetros de diámetro, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros. También podemos forrar el molde con papel sulfurizado, o utilizar uno de silicona. Yo lo hice con uno mayor y creo que quedará mejor así.

Derretir el chocolate en baño de maría, o en el microondas, y dejar enfriar un poco.

En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta que tenga consistencia de crema.

Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos.

Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien cada vez que añadamos uno. Añadimos el chocolate derretido, y batimos unos minutos más hasta que esté bien integrado.

Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternativamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Llevar a horno precalentado a 190º durante 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final con papel de aluminio, para que la tarta no se dore demasiado por encima. A mi no me hizo falta.

Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la tarta del molde.

Desde ese momento y hasta el día que se consuma, se le rocía o pincela vino o ron, o si ha quedado un poco del líquido de la maceración lo hacemos con el, para que se mantenga suave y aromática.

Decorar al gusto.

Es preferible no consumirla de inmediato, si no al tercer o cuarto día después de haberla preparado o más tiempo, para que los sabores se intensifiquen.

Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel de aluminio o celofán a temperatura ambiente hasta uno o dos meses. Sólo hay recordarse de rociarla con licor, o con la maceración, de vez en cuando.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Solomillo de cerdo Wellington

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Pan de torrijas casero

2011-12-18T17:58:00.000+01:00

Desde que vi esta receta el año pasado en el blog de Carlos Dube "Mercado Calabajio" me dije: A partir de ahora no vuelvo a comprar pan para hacer torrijas, que cada vez es peor. Así que aquí me tenéis, con el pan preparado para hacerlas, ya os contaré como resultan. Os animo a que probéis, seguro que están mucho mejor. De momento os diré que el pan tiene un aspecto estupendo, huele de maravilla. Cuando haga las torrijas sabré el resultado final, pero, visto lo visto, tienen que estar deliciosas.

Como es la primera vez que los hago no me han quedado muy bien de forma, espero que la próxima me queden mejor.

Para esta Nochebuena voy a probar congelando los panes y sacarlos un día antes de preparar las torrijas, y para Nochevieja lo prepararé dos días antes y no lo congelaré, así veré si hay diferencia entre el congelado y el no congelado. Ya os contaré.

Mi receta de torrijas la tenéis AQUI. las fotos son de las primeras que puse en el blog, y son muy malas, este año las cambiaré. Pero la receta es muy buena, me quedan muy ricas, aunque esté mal que yo lo diga.

Ingredientes:

La receta para 2 panes de unos 400 gr. cada uno aproximadamente.

500 gr. de harina de media fuerza (yo no tenía y puse la normal)

125 ml. de agua

125 ml. de leche (utilicé 280 ml en vez de usar agua y leche, todo era leche desnatada)

1 huevo (otro opcional para pintar)

5,5 gr. de levadura liofilizada o instantánea o 20 gr de levadura de panadería o fresca

50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo (yo mantequilla)

5 gr. de sal

10 gr. de azúcar.

Preparación:

Elaboramos la masa de arranque con 125 gr. de harina, 80 ml. de leche y 1'5 gr. de levadura liofilizada ó 5gr de levadura fresca, debe de quedar una bolita esponjosa y manejable. yo lo amasé en en la KitchenAid, pero podemos hacerlo a mano como toda la vida.

Lo amasamos durante 5 minutos a velocidad 2, si lo hacemos a mano amasaremos hasta integrar todo muy bien.

Una vez hecha la masa de arranque la dejamos reposar 1 hora y media más o menos.

Para confeccionar la masa final, echaremos en un bol el resto de ingredientes junto con la masa de arranque, menos la mantequilla. Por tanto pesamos el resto de harina 375 gr., 200 ml. de leche desnatada, 4 gr. de levadura liofilizada o 15 gr. de fresca. Resto de sal y azúcar.

Ponemos la KitchenAid 10 minutos a velocidad 2, y unos minutos al final a 4. Si amasáis a mano hacerlo durante 10-15 minutos hasta que quede una masa firme.

Al final añadimos mantequilla y amasamos hasta que se mezcle con la masa.

La dejamos reposar otra hora o hasta que doble su volumen. Dejarlo en un sitio templado con una temperatura que oscile en los 24º.

Aquí vemos el levado de la masa de arranque arriba y el de la masa final

Dividimos la masa en dos trozos, y la boleamos bien contra la encimera.

Hacemos dos barras intentar darles buena forma, y las dejamos reposar unos 30 minutos o hasta que doblen su volumen. Mientras vamos calentando el horno a 220º.

Los panes dados forma antes de levar y después de levar mojados con el huevo

Si nos apetece marcamos el ancho de las torrijas con un cúter, bisturí o cuchillo muy afilado. Yo no lo hice.

Pintamos con huevo para que tengan un aspecto dorado, este paso es opcional, simplemente se trata de que tenga mejor aspecto..

Los metemos al horno y bajamos la temperatura a 200º y dejamos hasta que doren, 20-25 minutos. Ya sabéis que depende de cada horno.

Los dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

Cuando estén totalmente fríos, los cortamos en rebanadas.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Triángulos de pasta philo rellenos de pollo y bechamel

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Turrón de chocolate con almendras y arándanos

2011-12-11T17:58:00.000+01:00

Cuando el año pasado ví la receta Turrón de chocolate y pistachos en la revista oficial de Thermomix, decidí que la tenía que preparar, me encantan los pistachos, y el chocolate negro es el que más me gusta. Así que la preparé y me encantó, podéis ver la receta AQUÍ . Es muy fácil de hacer y está mucho más rico. Os animo a que probéis.

Este año me propuse volver a preparar turrón de chocolate pero con distintos ingredientes, mezclando frutos secos y frutas desecadas o confitadas, ya que las frutas frescas no servirían por tener mucha agua. Y me decidí por las almendras y los arándanos.

Ingredientes:

Para dos tabletas:
500 gr. de chocolate fondant (puede ser mitad fondant, mitad con leche)

80 gr. de manteca de cerdo ibérico

100 gr. de almendras crudas
100 gr. de arándanos*
* Compré los arándanos que veis en la foto. Son de una gran superficie que si le interesa a alguien le informaré.

Preparación:

Thermomix:

Poner el chocolate troceado en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir la manteca y programar 5 minutos, 37º, velocidad 2.

Verter las almendras y los arándanos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.

Forrar con papel de hornear o papel manteca 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar el contenido del vaso. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo dejar reposar al menos un día.

Tradicional:

Trocear el chocolate y poner a fundir al baño maría o en el microondas, hay que tener cuidado de que no se queme. Añadir la manteca un poco fundida en el microondas y mezclar bien. Verter las almendras y los arándanos y mezclar bien para que se repartan lo más uniformemente posible.

Forrar con papel de hornear o papel manteca2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar la mezcla. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo dejar reposar al menos un día.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Lubina a la sal

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Muffins de frambuesa

2011-12-04T09:50:00.000+01:00

No sé que me pasa con las masas dulces, que nunca me suben tanto como las que veo en algunos blogs. Puede ser a causa de mi horno, o a que, como no soy golosa, no se me dan tan bien las cosas dulces como las saladas. El caso es que, aunque quedaron riquísimos y esponjosos, no subieron tanto como me parece a mi que tenían que hacerlo.

Para hacer estos muffins he utilizado las cápsulas que me envió Lola, mi AIG 2011, Lola y su cocina. Se los dedico a ella, espero que le gusten.

Ingredientes:

1 huevo

100 gr. de azúcar (Puse 80 gr. de azúcar y 20 gr. de azúcar invertido)

210 ml. de leche

50 gr. de mantequilla

120 gr. de harina de repostería

150 gr. de frambuesas (yo puse menos, 1 terrina)

1/2 sobre de levadura (8 gr.)

1 cucharada de café de polvo o esencia de vainilla

Me han salido 12 muffins.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º para que vaya calentado mientras preparamos la masa.

Ponemos en un bol grande la harina tamizada y la levadura y mezclamos. En un recipiente aparte, batimos el huevo y añadimos la leche, la vainilla y el azúcar. Derretimos la mantequilla en el microondas, 30 segundos a la máxima potencia, y la añadimos también a la mezcla del huevo y la leche, mezclamos.

Añadimos todo al bol en el que tenemos la harina y removemos bien usando una cuchara grande, mejor si es de plástico o metal para no se pegue demasiado a la masa, y después con las varillas para que no nos queden grumos. Dejamos 12 frambuesas para decorar.

Ponemos las cápsulas de papel en recipientes de silicona o metal. Con una cuchara ponemos la mitad de la mezcla que lleva cada cápsula, añadimos dos o tres frambuesas, y ponemos la otra mitad hasta que quede bien mezclado.

Las llenamos hasta 2/3, más o menos, y ponemos dos frambuesas por encima. Las metemos en el horno hasta que queden bien doraditas por arriba durante unos 20 a 25 minutos. El tiempo depende de cada horno.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Crema de calabacin

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Bizcocho de leche condensada

2011-12-04T09:49:00.000+01:00

Este bizcocho lo he preparado por primera vez, con un bote de leche condensada que tenía a punto de caducar y que debía utilizar sin quería aprovecharlo. Un bizcocho fácil y rápido de preparar. Muy rico de sabor y no muy dulce, a pesar de que parecería que al estar hecho con leche condensada tendría que serlo.

Me ha gustado mucho el resultado final, a pesar de que lo he preparado en un molde demasiado largo y no ha quedado tan alto como me hubiera querido. Os lo recomiendo, está muy rico y no resulta nada pesado ni grasiento. Tampoco seco.

Ingredientes:

1 bote de leche condensada pequeño (370 gr.)

4 huevos

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr. de harina de repostería

1 sobre de levadura royal

Un molde engrasado o de silicona

Preparación:

Con Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche condensada, programar sin tiempo a velocidad 3 y 1/2, e ir añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo bien cada unidad, unos segundos cada huevo. Agregar la mantequilla y programar 30 segundos, velocidad 2 y 1/2. Añadir la levadura y la harina y batir 30 segundos, velocidad 2 y 1/2.

Verter en un molde engrasado, o de silicona, con forma de plumcake o la que más nos apetezca. Hornear a 180º durante 40 unos minutos. Ya sabéis que siempre depende de cada horno. Para saber si está hecho meter una aguja y si sale limpia es que está cocido.

Tradicional:

Ir dando los pasos para su elaboración mezclando los ingredientes en el mismo orden que en la receta con TX, batiendo bien los huevos, y mezclando bien todos los ingredientes.

Una vez bien mezclado todo, seguir de la misma forma que en la receta con TX.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Espinacas y bulgur

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Sopa de chocolate

2011-11-20T16:16:00.000+01:00

Nuestra querida amiga bloguera Paula, en su blog Con las zarpas enla masa, se ha decidido a organizado un concurso, "Recetas con pan de ayer", como ella bien dice, con la excusa de la presentación el 20 de octubre del nuevo libro del panadero Xabier Barriga "Recetas caseras con pan de ayer".

El objetivo del concurso es la elaboración de recetas con aprovechamiento de pan y/o bollería. Por ello me he decidido por preparar para el concurso esta receta del libro en cuestión, para gozo de mi marido que le encanta el chocolate, adaptándola a la Thermomix. Pongo también la receta en su forma original. Espero que os guste.

Yo os diré que está buenísima, es fácil de hacer y es un postre diferente para elaborar en una comida con invitados a los que sepamos que les gusta el chocolate. Yo la próxima vez lo haré con chocolate más negro, me gusta más.

Ingredientes:

1 litro de leche

125 gr. de bollería dura, preferentemente bizcochos o croissants

125 gr. del chocolate que más nos guste picado en trozos pequeños*

25 gr. de azúcar

* He utilizado el chocolate de Nestlé. Postres. Chocolate negro fácil de fundir.
Salen 6 raciones.

Preparación:

Thermomix:

Poner la leche con los trozos de bollería que nos han ido sobrando de la semana en el vaso de la Thermomix. Añadir el azúcar.

Poner la mezcla 15 minutos, velocidad 1, 100º. Pasado ese tiempo añadir el chocolate y poner en velocidad 3 durante 2 minutos para se funda el chocolate y la mezcla nos quede fina. Si os gusta que se encuentren los trozos de los bollos lo hacemos en velocidad 1.

Tradicional:

Mezclar la leche con los trozos de bollería que nos han ido sobrando de la semana. Añadir el azúcar y remover bien todo el conjunto de ingredientes.

Poner la mezcla a hervir durante diez minutos. Pasado ese tiempo retirarlo del fuego y añadir el chocolate removiendo hasta que se funda y quede una mezcla homogénea. Si queremos que quede más fina al paladar, la batiremos con la túrmix o minipimer para afinarla un poco.

Podemos variar la consistencia de la sopa añadiendo más bollería para que quede más espesa, o más leche para que quede más líquida. Se puede adornar con galletas, bizcochos, frutas escarchadas, etc... Yo lo he hecho con un pan tostado con pasas.

FUENTE: "Recetas caseras con pan de ayer", de Xabier Barriga.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Tortilla de calabacin y champiñones

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Galletas de anacardos y semillas de amapola. Llegó mi AIG 2011

2011-11-13T16:51:00.000+01:00

Bueno, pues esta vez tocan galletas, riquísimas y calóricas, pero bueno las he hecho un poco grandes y así las comemos de una en una. Las he dado una forma un poco rectangular, aunque en la receta original vienen en redondo. Son fáciles de hacer, la única complicación que tienen es darle la forma, pues al llevar tanta mantequilla al tocar la masa con las manos se va ablandando.

Las he tenido más tiempo en el horno de lo que indica la receta, pues a mi marido le gustan un poco doraditas. De todas formas ya sabéis que cada horno es un mundo. Os animo a probarlas están estupendas.

Ingredientes:

225 gr. de mantequilla blanda

140 gr. de azúcar extrafino

1 yema de huevo ligeramente batida

El zumo de 1 naranja

280 gr. de harina

1cucharadita de canela molida

115 gr. de anacardos troceados

2 o 3 cucharadas de semillas de amapola

Sal

Preparación:

Kitchenaid:

Trocear los anacardos, reservar. Poner la mantequilla y el azúcar en el vaso de la KitchenAid, mezclar a velocidad 1 hasta que se mezcle todo y después poner a velocidad 2. Añadir la yema y seguir mezclando hasta que esté todo bien unido.

Tamizar la harina, la canela y una pizca de sal. Añadir al vaso en tres veces, según vayamos viendo que se va mezclando, en velocidad 1. Cuando hayamos mezclado toda la harina, ponemos en velocidad 3 para que se mezcle todo bien, añadimos los anacardos y mezclar en velocidad 3 para que no queden grumos. Sacar la masa y formar un rollo con ella. Yo lo hice rectangular y un poco grande. Cortar papel film y distribuir por el las semillas de amapola, poner la masa y tapar con el papel film por todos los lados para que las semillas se peguen a la masa. Envolver en el papel e introducir en la nevera durante 30 a 60 minutos.

Precalentar el horno a 190º y forrar dos bandejas con papel para hornear.

Desenvolver la masa y cortar en rodajas de 1 cm. de grosor con un cuchillo de sierra afilado. Colocar en las bandejas separando unas de otras y hornearlas con calor arriba y abajo hasta que estén doradas, unos 15 minutos, depende de cada horno. Sacar las galletas y dejar entre 5 y 10 minutos para que se enfríen. Sacar de las bandejas con cuidado y poner en una rejilla hasta que estén totalmente frías.

Tradicional:

Trocear los anacardos, reservar. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclarlos bien con una cuchara de madera. Añadir la yema y seguir mezclando hasta que esté todo bien unido.

Tamizar la harina, la canela y una pizca de sal, añadir a la masa. Añadir los anacardos y mezclar todo bien para que no queden grumos. Sacar la masa y formar un rollo con ella. Yo lo hice cuadrado. Cortar papel film y poner por encima las semillas de amapola, poner la masa y tapar con el papel film por todos los lados para que las semillas se peguen a la masa. Envolver en el papel e introducir en la nevera durante 30 a 60 minutos.

Precalentar el horno a 190º y forrar dos bandejas con papel para hornear.

Fuente: Con las manos en la masa.... 100 galletas, de Linda Doeeser.

LLEGÓ MI AIG 2011

Como he tenido problemas con la entrada del viernes día 11, en la que anunciaba la llegada del regalo de mi AIG 2011, la he borrado y añadido a esta otra entrada. Lo siento por los que habiais hecho comentarios en ella, pero me daba errores en el blog. Por ello la he trasladado a esta otra.

Hola a todos, estoy contentísima, el martes ha llegado mi AIG 2011. Es el primer año que participo, y la verdad es que hace mucha ilusión recibirlo, pero también comprarlo para la persona a la que tú se lo tienes que enviar. Es divertido.

Mi amiga invisible, ahora visible, es Lola, de Albacete, y editora del blog. “Lola y su cocina” Ha empezado con el blog hace poco tiempo, os animo a que la visitéis y veáis sus recetas, merecen la pena. Por su carta parece una persona, alegra, cariñosa y amable.

Me ha encantado todo lo que me ha enviado, y sobre todo su carta tan cariñosa. Contándome un poco de su vida Como podéis ver en la foto son todo cosas muy bonitas, prácticas, ricas y hechas por ella, que hay de todo un poco:

Un pack de pimentón y azafrán, todo de su tierra.
Unas latas preciosas que compró en Inglaterra
Unas cápsulas de cupkakes con adornos florales
Un libro de repostería
Un libros de recetas para Thermomix
Una mermelada preparada por ella
Una caja grande preciosa donde venían metidas varias de la cosas que me ha enviado

¡¡¡Muchísimas gracias Lola!!!

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Pez espada a la plancha

Para verla pincha en el nombre de la receta.