Dulcísimos Placeres

Pan integral de trigo, centeno y espelta

2012-02-19T18:26:00.000+01:00

Desde que empecé con mi primer pan me encanta hacerlos, se que, aunque me quedan ricos, tengo que mejorar mucho todavía, no es demasiado fácil y lleva su tiempo, pero la recompensa merece la pena. La cocina huele de maravilla y desde luego no se parece en nada al comprado.

Este es un pan 100% integral que vi en el blog de Kisa “Cocinando con Kisa”, que tiene también la amasadora KitchenAid y unas recetas de panes estupendas, entre otras muchas. Es un pan riquísimo si sois de los que os gusta este tipo de panes, es muy sabroso.

Ingredientes:

250 gr. de harina de centeno integral

100 de harina de espelta integral

200 gr. de harina trigo integral

350 ml. de agua templada

25 gr. de levadura fresca

15 gr. de sal

Preparación:

Ponemos en la amasadora el agua tibia, la levadura desmenuzada, las harinas mezcladas y la sal, amasamos durante 6 minutos a baja velocidad y subimos un poco la velocidad y lo dejamos 3 minutos.

Sacamos la masa y haremos una bola con ella engrasamos un bol grande y ponemos la masa a levar tapada con film trasparente durante 1 hora.

Pasado el levado amasamos para sacar el aire del levado y haremos una bola y la dejamos 5 minutos reposar la masa. Pasado este tiempo procedemos hacer unos pliegues hacia el interior de la masa y lo colocamos en un banetton en harinado con el pliegue hacia arriba. Lo dejamos levar 1 hora o hasta que haya doblado el volumen.

Con el horno precalentado a 200º volcamos con cuidado la masa en la piedra o en la bandeja del horno y lo horneamos durante 30 minutos, cuando este hecho lo dejamos sobre una rejilla para enfriar.

Fuente: Cocinando con Kisa

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Receta de la semana: Canelones con verduras y jamón ibérico

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Compota de manzana

2012-02-05T18:50:00.001+01:00

Este es un clásico, que creo que todos hemos tomado en nuestras casas en la infancia. La compota consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar. Lo preparé hace unos meses, pero lo bueno que tiene es que como manzanas las hay todo el año la podemos preparar en cualquier época.

Podemos hacer compota de muchas frutas, pero creo que la de manzana es la más común de todas. Se puede tomar como postre, pero además es una receta comodín para muchos otros platos, por ejemplo, relleno de dulces, acompañamiento de carnes y simplemente untado en unas tostadas de pan, es un bocado delicioso.

Podemos utilizar cualquier tipo de manzanas, y la podemos tener todo el año, ya que siempre encontramos esta fruta en el mercado. Normalmente se elabora con las manzanas peladas, pero lo bueno que tiene la Thermomix es que, este paso le podemos evitar, ya que este aparato tritura totalmente las pieles. Además le añado azúcar moreno para darle un poco más de color.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas

120 gr. de azúcar

30 gr. de azúcar moreno

125 gr. de agua

El zumo de 1 limón

1 palo de canela

Preparación:

Thermomix:
Lavar y trocear las manzanas quitándoles la parte central. Poner en el vaso de la Thermomix y añadir el resto de los ingredientes.

Programar 20 minutos temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Terminado el tiempo, sacar el palo de canela, triturar 15 segundos, velocidad 5.

Si la vamos a consumir, la dejaremos enfriar. Si no lo vamos a hacer, poner en los tarros, tapar bien, y colocar boca abajo para que se haga el vacío.

Tradicional:
Lavar y trocear las manzanas quitándoles la parte central. Poner en una cazuela y añadir el resto de los ingredientes. Dejar cocer hasta que veamos que la manzana está tierna.

He intentado ver las diferencias que hay entre la compota y la mermelada y he llegado a la conclusión de que la diferencia fundamental es que la mermelada es una conserva y la compota un postre. Aunque en los dos casos se trata de fruta cocida con azúcar, en el caso de la compota el tiempo de cocción es menor.

La compota generalmente se prepara y se consume, pero yo he probado a ponerla en botes como la mermelada y se conserva perfectamente. Como podéis ver por las fotos, esta es del mes de octubre de de 2011, pero por un error puse nada más y nada menos que "20100", y hoy la acabo de abrir y está perfecta.

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Receta de la semana: Sopa juliana

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Cáscaras de naranja confitadas

2012-01-29T20:28:00.000+01:00

Esta es una receta de esas que nos pueden ofrecer muchas posibilidades, y que nunca está de más tenerlas en casa, pues las cáscaras de naranja confitadas nos pueden servir para añadir a muchas preparaciones, tanto dulces como saladas, no voy a enumerarlas aquí. Pero si os diré que no esta de más tenerlas siempre en casa para su posible utilización. Son fáciles de preparar aunque llevan su tiempo.

Una vez hechas las podemos conservar en su propio almíbar, o secarlas en el horno y guardarlas en una lata, o también escurrirlas y congelarlas.

También podemos confitar las naranjas partidas en rodajas, pero entonces la elaboración será algo diferente.

Ingredientes:

2 naranjas

Agua*

Azúcar*

*Las cantidades dependerán de lo que pesen las cáscaras una vez blanqueadas, por ejemplo, 200 gr. de cáscaras, 200 gr. de agua y 200 gr. de azúcar.

Preparación:

Limpiar bien la piel de las naranjas debajo del grifo con un cepillo. Secar y cortar la parte de arriba y la de abajo y hacer cuatro cortes a lo largo de la piel de la naranja para poder quitarla con facilidad.

Cortar las cáscaras de la naranja en juliana. Poner en una cazuela y cubrirlas de agua. Poner la cazuela en el fuego y cuando comience a hervir contamos cinco minutos, colamos las cáscaras para quitarles el agua, volvemos a poner en la cazuela y a cubrir de agua. Otra vez contamos cinco minutos desde que empiece a hervir y volvemos a realizar la misma operación hasta tres veces como mínimo.

Cuando hayamos terminado de realizar la operación de blanqueo de las cáscaras, las pesamos, y en una cazuela pondremos la misma cantidad de agua y la misma de azúcar que de cáscaras, y la ponemos en el fuego. Cuando comience a hervir, añadimos las cáscaras de naranja y dejamos cocer cinco minutos.

Apagamos y dejamos enfriar, serán unos 25 a 30 minutos. Volvemos a poner al fuego y contamos otros cinco minutos desde que comience a hervir. Este proceso lo haremos cinco veces. Durante la quinta vez, cuando comience a hervir deberemos dejarlas cocer con el fuego muy lento hasta que están transparentes.

Ahora podemos hacer con ellas dos cosas, o guardarlas tal cual en un bote de cristal y ponerlas en el frigorífico para sacarlas según las vayamos necesitando, o ponerlas en una rejilla durante 24 horas para dejarlas secar y luego guardarlas en una lata.

Si nos decidimos por esta segunda opción, una vez secas, podemos bañarlas en chocolate, están deliciosas.

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Receta de la semana: Alcachofas fritas con almejas, gambas y vinagreta de pan

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Pan de semillas

2012-01-22T21:24:00.001+01:00

Esta receta de pan es del libro "Crujientes" de Richard Bertinet. Él la presenta como una receta para preparar pan de molde, las cantidades que pone en el libro son para tres panes grandes, pero yo he utilizado la mitad y le he dado forma de pan normal.

También dice que en vez de las semillas podemos utilizar una harina de fuerza que lleve incorporadas las semillas. Entonces habrá que sustituir todas las harinas y semillas de la receta por 1/2 kg. de esta harina. Si queremos darle forma de pan de molde deberemos ponerlo en un molde de plum-kake, o un molde especial. El resultado es un pan sabrosísimo.

Ingredientes:

150 gr. de masa blanca fermentada

375 gr. de harina de fuerza

50 gr. de harina de maíz

25 gr. de harina de centeno

75 gr. de harina integral

125 gr. de mezcla de semillas (yo puse 60 gr. de semillas de girasol, 60 gr. de semillas de sésamo natural, 5 gr. de semillas de amapola)

15 gr. de azúcar moreno

10 gr. de sal

10 gr. de levadura fresca

375 gr. de agua tibia

Harina blanca para espolvorear

Mantequilla para untar el molde, si hacemos pan de molde.

Preparación:

Lo primero, haremos la masa blanca fermentada. Para ello, poner en un recipiente 250 gr. de harina de fuerza – 5 gr. de levadura fresca - 5 gr. de sal - 175 gr. de agua tibia. Todo esto lo mezclamos muy bien y lo dejamos reposar 6 horas, o toda la noche en la nevera. También la podemos dejar 48 horas en la nevera antes de utilizarla. Nos sobrará, pero podemos utilizarlo en otro pan.

KitchenAid:

Mezclamos las harinas con las semillas. Y ponemos en el vaso de la KitchenAid ponemos el agua tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar moreno, la masa blanca fermentada, las harinas mezcladas con las semillas y la sal. Amasamos durante 6 minutos a velocidad 1. Subimos a velocidad 2 y lo dejamos 3 minutos más. En la amasadora seguir las indicaciones del fabricante.

Sacamos la masa, y la ponemos sobre la superficie de trabajo, la trabajamos un poco y hacemos una bola, se nos pegará a las manos, pero no importa. La ponemos en un cuenco enharinado y la dejamos levar 45 minutos tapada con un paño. Pasado el tiempo, volvemos a coger la masa, la ponemos sobre la superficie de trabajo enharinada y volvemos a hacer una bola con ella, volvemos a poner en el cuenco enharinado y la dejamos levar otros 45 minutos tapada con un paño. Si vemos que se nos pegan mucho las manos las espolvoreamos con un poco de harina para ayudarnos a manejarla.

Pasado este segundo levado, enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos forma a la masa.

Colocamos la masa en el banetton enharinado, o en el molde especial untado de mantequilla y la dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.

Con el horno precalentado a 250º, volcamos la masa del banetton en la bandeja del horno o en la pala de madera, y los más rápidamente posible, vaporizamos el horno con agua e introducimos la masa en el horno, volvemos a pulverizar con agua el horno, y lo dejamos 3 minutos a 250º. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 220º y lo dejamos durante 35 minutos, o hasta que esté dorado. Una vez hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tradicional:

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco con la ayuda de la rasqueta, cuando tengamos una masa, volcamos sobre la superficie de trabajo con la rasqueta, sin añadir harina, y la trabajamos. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos a la masa forma de bola. Volvemos a ponerla en el cuenco ligeramente enharinado y la dejamos levar otros 45 minutos tapada con un paño.

Enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos forma a la masa. Colocamos la masa en el banetton enharinado, o en el molde especial untado de mantequilla y la dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.

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Receta de la semana: Patatas con almejas

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Melaza de granada

2012-01-15T16:28:00.002+01:00

De un tiempo a esta parte he visto algunas recetas de la cocina árabe o marroquí que entre sus ingredientes llevan melaza de granada. Alguna de ellas me apetecía probarlas, pero encontraba la dificultad de poder hacerme con la melaza. Pero hace un par de meses la vi en el blog de Neus y rápidamente la guardé. Esta receta la preparé en diciembre, el otoño es tiempo de recolección de granadas, pero las podemos encontrar todavía.

El origen del granado se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya y es considerado uno de los frutales más cultivados desde tiempos más remotos. Parece ser que fueron los Cartagineses los que lo introdujeron en el sur de Europa. Aunque es un árbol subtropical, se adapta bien en regiones que su temperatura no alcance los -15º.

La melaza es un ingrediente de los países árabes, que se utiliza mucho en cremas, en salsas con carnes, en vinagretas para adobar o marinar carnes, ensaladas, bizcochos, galletas, etc.. Tiene un sabor dulce-ácido, con una consistencia como la miel o el jarabe. Tiene un sabor dulce-ácido, con una consistencia como la miel o el jarabe. También está muy buena con queso fresco o yogur.

La podemos conservar en la nevera durante mucho tiempo, o si preparamos más cantidad podemos envasarla como una conserva. Si no queremos o no podemos prepararla podemos encontrarla en las tiendas de productos de otros países.

Ingredientes:

6oo ml. de zumo de granada, (6 u 8 granadas)

200 gr. de azúcar

1 cucharita de zumo de limón

Preparación:

Para hacer más fácil el separar los granos de la piel, presionar levemente la granada con las manos o hacerla rodar sobre la superficie de trabajo, así los granos se soltaran mejor. Cortamos la granada por la mitad y vamos sacando los granos y poniendo en un recipiente. Vamos poniendo los granos en la licuadora y los licuamos, y vamos colando el zumo con un colador para que no quede ningún resto. Hemos de obtener 600 ml. de zumo.

Para los que no tenéis licuadora, exprimiremos la granada con el exprimidor, retirando lo que podamos de los hilos amarillos y colando el zumo resultante. Pero esto es un poco más complicado.

En un cazo ponemos el zumo de la granada, el azúcar y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos reducir lentamente a fuego suave. Hasta conseguir un jarabe, pero teniendo en cuenta que cuando se enfríe se espesara más.

Guardamos en un bote de cristal, cerramos y cuando este frío podemos guardarlo en el frigorífico. Nos durará mucho tiempo.

Fuente: Cocinando con Neus

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Receta de la semana: Crema de lentejas rojas

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Tarta negra de Navidad

2012-01-08T18:03:00.000+01:00

Esta tarta la vi en el blog de Hilmar, “Mis recetas Favoritas”, el año pasado y me llamó muchísimo la atención por su aspecto, a ella le quedó más bonita, y por su elaboración, ya que, aunque ella dice que se puede comenzar su elaboración de dos semanas a dos meses antes de elaborarla, como mínimo, aconseja preparar la maceración de la tarta un año antes.

En casa les ha gustado tanto que ya tengo preparada la maceración para el año que viene, y haré la nueva versión que ha hecho Hilmar este año y que dice que le ha gustado aún más. El último trozo le hemos tomado estos días de Reyes.

Ya se que la Navidad ha pasado pero, como hay que preparar la maceración un año antes, os pongo la tarta ahora para que el que se anime tenga tiempo de prepararla. Es sabrosísima, de verdad.

Cuando vi la tarta, me recordó a algunas que preparan los ingleses que les duran varios años, hasta el punto de que de algunas tartas de boda guardan trozos que los van sacando para comerlos en sus bodas de plata, etc.. Lo sé porque yo he comido un trozo de una de estas tartas de boda con el que nos obsequió un matrimonio inglés, que tuvo a mi marido en su casa algunos veranos, y que fue un acto de muchísimo cariño hacia nosotros.

Os contaré, como anécdota, que este mismo matrimonio, al que mi marido apreciaba muchísimo y ellos a él, y que hemos visitado en algunas ocasiones, vino a nuestra boda y nos regalaron una tetera y dos tazas de té con sus platos de una vajilla familiar, en concreto de la madre de ella, como prueba de cariño. Y que cuando nació nuestra hija mayor la regalaron una taza más pequeña, de café, con su plato de la misma vajilla. A mi me pareció algo impresionante, ya que yo no sería capaz de desprenderme de algo así.

Aunque en la receta pongo que se utilice u molde de 22 cm. de diámetro, yo utilicé uno de 25 cm., pero como creo que es un poco grande por eso pongo de 22 cm. También os diré que la forma no me quedó muy perfecta, y creo que es por ponerlo en un molde desmoldable con papel de hornear para no untarle de mantequilla. Ya sabéis que con el papel siempre queda algún rincón que no se rellena del todo. El año que viene lo haré de otra forma.

Ingredientes:

Para la maceración básica

¼ de taza de almendras peladas y picaditas, aprox.30 gr.

¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, aprox. 30 gr. Se puede sustituir por macadamia y piñones.

¼ taza de nueces picaditas, aprox. 30 gr.

¼ de taza de cáscara de naranja confitada, picadita, (aprox. 30 gr.) Utilicé cáscara de naranja confitada casera

¼ de taza de cáscara de cidra confitada, picadita, unos 30 gr. No le he puesto

½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gr. (Se pueden poner uvas pasas y también 30 gr. de arándanos secos)

2 cucharadas de vainilla (Coloqué 1 cucharada de vainilla)

¼ cucharadita de clavo de especie, molido

¼ cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo

½ cucharadita de ralladura de naranja

½ cucharadita de ralladura de limón

1 taza de cerveza negra (También se puede usar una mezcla de licores, brandy, vino dulce, incluso he usado un poco de licor de cereza casero)

½ taza de ron

¼ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena). Yo puse miel

Para la tarta:
500 gr. (2 tazas aprox.) de la maceración preparada previamente
175 gr. de mantequilla con sal
75 gr. de chocolate de taza (Utilicé chocolate fondant)
1/4 de cucharadita de sal
1 y 2/3 de taza de azúcar (aprox. 330 gr.) Mezclé azúcar blanca y azúcar morena en igual proporción)
5 huevos
2 tazas de harina (aprox. 320 gr.)*
1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal
* con tazas de 250 ml. de capacidad

Preparación:

Preparación de la maceración:

Verter todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que se pueda tapar y mezclar bien (se recomienda un mínimo de dos semanas a dos meses de anticipación. Cuanto más tiempo mejor. En mi caso, la he dejado un año como recomendaba Hilmar).

Dejar en el frigorífico. Revolver ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregar ron, vino, brandy o cerveza negra, si se observa que la mezcla está seca. A mi no me hizo falta.

Aquí vemos la maceración recién hecha. Es la de la próxima Navidad.

Preparación de la tarta:

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la tarta, se saca la maceración del frigorífico para que adquiera la temperatura ambiente.

Se unta con mantequilla y enharina un molde redondo de unos 22 centímetros de diámetro, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros. También podemos forrar el molde con papel sulfurizado, o utilizar uno de silicona. Yo lo hice con uno mayor y creo que quedará mejor así.

Derretir el chocolate en baño de maría, o en el microondas, y dejar enfriar un poco.

En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta que tenga consistencia de crema.

Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos.

Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien cada vez que añadamos uno. Añadimos el chocolate derretido, y batimos unos minutos más hasta que esté bien integrado.

Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternativamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Llevar a horno precalentado a 190º durante 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final con papel de aluminio, para que la tarta no se dore demasiado por encima. A mi no me hizo falta.

Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la tarta del molde.

Desde ese momento y hasta el día que se consuma, se le rocía o pincela vino o ron, o si ha quedado un poco del líquido de la maceración lo hacemos con el, para que se mantenga suave y aromática.

Decorar al gusto.

Es preferible no consumirla de inmediato, si no al tercer o cuarto día después de haberla preparado o más tiempo, para que los sabores se intensifiquen.

Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel de aluminio o celofán a temperatura ambiente hasta uno o dos meses. Sólo hay recordarse de rociarla con licor, o con la maceración, de vez en cuando.

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Receta de la semana: Solomillo de cerdo Wellington

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Pan de torrijas casero

2011-12-18T17:58:00.000+01:00

Desde que vi esta receta el año pasado en el blog de Carlos Dube "Mercado Calabajio" me dije: A partir de ahora no vuelvo a comprar pan para hacer torrijas, que cada vez es peor. Así que aquí me tenéis, con el pan preparado para hacerlas, ya os contaré como resultan. Os animo a que probéis, seguro que están mucho mejor. De momento os diré que el pan tiene un aspecto estupendo, huele de maravilla. Cuando haga las torrijas sabré el resultado final, pero, visto lo visto, tienen que estar deliciosas.

Como es la primera vez que los hago no me han quedado muy bien de forma, espero que la próxima me queden mejor.

Para esta Nochebuena voy a probar congelando los panes y sacarlos un día antes de preparar las torrijas, y para Nochevieja lo prepararé dos días antes y no lo congelaré, así veré si hay diferencia entre el congelado y el no congelado. Ya os contaré.

Mi receta de torrijas la tenéis AQUI. las fotos son de las primeras que puse en el blog, y son muy malas, este año las cambiaré. Pero la receta es muy buena, me quedan muy ricas, aunque esté mal que yo lo diga.

Ingredientes:

La receta para 2 panes de unos 400 gr. cada uno aproximadamente.

500 gr. de harina de media fuerza (yo no tenía y puse la normal)

125 ml. de agua

125 ml. de leche (utilicé 280 ml en vez de usar agua y leche, todo era leche desnatada)

1 huevo (otro opcional para pintar)

5,5 gr. de levadura liofilizada o instantánea o 20 gr de levadura de panadería o fresca

50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo (yo mantequilla)

5 gr. de sal

10 gr. de azúcar.

Preparación:

Elaboramos la masa de arranque con 125 gr. de harina, 80 ml. de leche y 1'5 gr. de levadura liofilizada ó 5gr de levadura fresca, debe de quedar una bolita esponjosa y manejable. yo lo amasé en en la KitchenAid, pero podemos hacerlo a mano como toda la vida.

Lo amasamos durante 5 minutos a velocidad 2, si lo hacemos a mano amasaremos hasta integrar todo muy bien.

Una vez hecha la masa de arranque la dejamos reposar 1 hora y media más o menos.

Para confeccionar la masa final, echaremos en un bol el resto de ingredientes junto con la masa de arranque, menos la mantequilla. Por tanto pesamos el resto de harina 375 gr., 200 ml. de leche desnatada, 4 gr. de levadura liofilizada o 15 gr. de fresca. Resto de sal y azúcar.

Ponemos la KitchenAid 10 minutos a velocidad 2, y unos minutos al final a 4. Si amasáis a mano hacerlo durante 10-15 minutos hasta que quede una masa firme.

Al final añadimos mantequilla y amasamos hasta que se mezcle con la masa.

La dejamos reposar otra hora o hasta que doble su volumen. Dejarlo en un sitio templado con una temperatura que oscile en los 24º.

Aquí vemos el levado de la masa de arranque arriba y el de la masa final

Dividimos la masa en dos trozos, y la boleamos bien contra la encimera.

Hacemos dos barras intentar darles buena forma, y las dejamos reposar unos 30 minutos o hasta que doblen su volumen. Mientras vamos calentando el horno a 220º.

Los panes dados forma antes de levar y después de levar mojados con el huevo

Si nos apetece marcamos el ancho de las torrijas con un cúter, bisturí o cuchillo muy afilado. Yo no lo hice.

Pintamos con huevo para que tengan un aspecto dorado, este paso es opcional, simplemente se trata de que tenga mejor aspecto..

Los metemos al horno y bajamos la temperatura a 200º y dejamos hasta que doren, 20-25 minutos. Ya sabéis que depende de cada horno.

Los dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

Cuando estén totalmente fríos, los cortamos en rebanadas.

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Receta de la semana: Triángulos de pasta philo rellenos de pollo y bechamel

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Turrón de chocolate con almendras y arándanos

2011-12-11T17:58:00.000+01:00

Cuando el año pasado ví la receta Turrón de chocolate y pistachos en la revista oficial de Thermomix, decidí que la tenía que preparar, me encantan los pistachos, y el chocolate negro es el que más me gusta. Así que la preparé y me encantó, podéis ver la receta AQUÍ . Es muy fácil de hacer y está mucho más rico. Os animo a que probéis.

Este año me propuse volver a preparar turrón de chocolate pero con distintos ingredientes, mezclando frutos secos y frutas desecadas o confitadas, ya que las frutas frescas no servirían por tener mucha agua. Y me decidí por las almendras y los arándanos.

Ingredientes:

Para dos tabletas:
500 gr. de chocolate fondant (puede ser mitad fondant, mitad con leche)

80 gr. de manteca de cerdo ibérico

100 gr. de almendras crudas
100 gr. de arándanos*
* Compré los arándanos que veis en la foto. Son de una gran superficie que si le interesa a alguien le informaré.

Preparación:

Thermomix:

Poner el chocolate troceado en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir la manteca y programar 5 minutos, 37º, velocidad 2.

Verter las almendras y los arándanos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.

Forrar con papel de hornear o papel manteca 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar el contenido del vaso. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo dejar reposar al menos un día.

Tradicional:

Trocear el chocolate y poner a fundir al baño maría o en el microondas, hay que tener cuidado de que no se queme. Añadir la manteca un poco fundida en el microondas y mezclar bien. Verter las almendras y los arándanos y mezclar bien para que se repartan lo más uniformemente posible.

Forrar con papel de hornear o papel manteca2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar la mezcla. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo dejar reposar al menos un día.

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Receta de la semana: Lubina a la sal

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Muffins de frambuesa

2011-12-04T09:50:00.000+01:00

No sé que me pasa con las masas dulces, que nunca me suben tanto como las que veo en algunos blogs. Puede ser a causa de mi horno, o a que, como no soy golosa, no se me dan tan bien las cosas dulces como las saladas. El caso es que, aunque quedaron riquísimos y esponjosos, no subieron tanto como me parece a mi que tenían que hacerlo.

Para hacer estos muffins he utilizado las cápsulas que me envió Lola, mi AIG 2011, Lola y su cocina. Se los dedico a ella, espero que le gusten.

Ingredientes:

1 huevo

100 gr. de azúcar (Puse 80 gr. de azúcar y 20 gr. de azúcar invertido)

210 ml. de leche

50 gr. de mantequilla

120 gr. de harina de repostería

150 gr. de frambuesas (yo puse menos, 1 terrina)

1/2 sobre de levadura (8 gr.)

1 cucharada de café de polvo o esencia de vainilla

Me han salido 12 muffins.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º para que vaya calentado mientras preparamos la masa.

Ponemos en un bol grande la harina tamizada y la levadura y mezclamos. En un recipiente aparte, batimos el huevo y añadimos la leche, la vainilla y el azúcar. Derretimos la mantequilla en el microondas, 30 segundos a la máxima potencia, y la añadimos también a la mezcla del huevo y la leche, mezclamos.

Añadimos todo al bol en el que tenemos la harina y removemos bien usando una cuchara grande, mejor si es de plástico o metal para no se pegue demasiado a la masa, y después con las varillas para que no nos queden grumos. Dejamos 12 frambuesas para decorar.

Ponemos las cápsulas de papel en recipientes de silicona o metal. Con una cuchara ponemos la mitad de la mezcla que lleva cada cápsula, añadimos dos o tres frambuesas, y ponemos la otra mitad hasta que quede bien mezclado.

Las llenamos hasta 2/3, más o menos, y ponemos dos frambuesas por encima. Las metemos en el horno hasta que queden bien doraditas por arriba durante unos 20 a 25 minutos. El tiempo depende de cada horno.

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Receta de la semana: Crema de calabacin

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Bizcocho de leche condensada

2011-12-04T09:49:00.000+01:00

Este bizcocho lo he preparado por primera vez, con un bote de leche condensada que tenía a punto de caducar y que debía utilizar sin quería aprovecharlo. Un bizcocho fácil y rápido de preparar. Muy rico de sabor y no muy dulce, a pesar de que parecería que al estar hecho con leche condensada tendría que serlo.

Me ha gustado mucho el resultado final, a pesar de que lo he preparado en un molde demasiado largo y no ha quedado tan alto como me hubiera querido. Os lo recomiendo, está muy rico y no resulta nada pesado ni grasiento. Tampoco seco.

Ingredientes:

1 bote de leche condensada pequeño (370 gr.)

4 huevos

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr. de harina de repostería

1 sobre de levadura royal

Un molde engrasado o de silicona

Preparación:

Con Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche condensada, programar sin tiempo a velocidad 3 y 1/2, e ir añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo bien cada unidad, unos segundos cada huevo. Agregar la mantequilla y programar 30 segundos, velocidad 2 y 1/2. Añadir la levadura y la harina y batir 30 segundos, velocidad 2 y 1/2.

Verter en un molde engrasado, o de silicona, con forma de plumcake o la que más nos apetezca. Hornear a 180º durante 40 unos minutos. Ya sabéis que siempre depende de cada horno. Para saber si está hecho meter una aguja y si sale limpia es que está cocido.

Tradicional:

Ir dando los pasos para su elaboración mezclando los ingredientes en el mismo orden que en la receta con TX, batiendo bien los huevos, y mezclando bien todos los ingredientes.

Una vez bien mezclado todo, seguir de la misma forma que en la receta con TX.

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Receta de la semana: Espinacas y bulgur

Para verla pincha en el nombre de la receta.

Sopa de chocolate

2011-11-20T16:16:00.000+01:00

Nuestra querida amiga bloguera Paula, en su blog Con las zarpas enla masa, se ha decidido a organizado un concurso, "Recetas con pan de ayer", como ella bien dice, con la excusa de la presentación el 20 de octubre del nuevo libro del panadero Xabier Barriga "Recetas caseras con pan de ayer".

El objetivo del concurso es la elaboración de recetas con aprovechamiento de pan y/o bollería. Por ello me he decidido por preparar para el concurso esta receta del libro en cuestión, para gozo de mi marido que le encanta el chocolate, adaptándola a la Thermomix. Pongo también la receta en su forma original. Espero que os guste.

Yo os diré que está buenísima, es fácil de hacer y es un postre diferente para elaborar en una comida con invitados a los que sepamos que les gusta el chocolate. Yo la próxima vez lo haré con chocolate más negro, me gusta más.

Ingredientes:

1 litro de leche

125 gr. de bollería dura, preferentemente bizcochos o croissants

125 gr. del chocolate que más nos guste picado en trozos pequeños*

25 gr. de azúcar

* He utilizado el chocolate de Nestlé. Postres. Chocolate negro fácil de fundir.
Salen 6 raciones.

Preparación:

Thermomix:

Poner la leche con los trozos de bollería que nos han ido sobrando de la semana en el vaso de la Thermomix. Añadir el azúcar.

Poner la mezcla 15 minutos, velocidad 1, 100º. Pasado ese tiempo añadir el chocolate y poner en velocidad 3 durante 2 minutos para se funda el chocolate y la mezcla nos quede fina. Si os gusta que se encuentren los trozos de los bollos lo hacemos en velocidad 1.

Tradicional:

Mezclar la leche con los trozos de bollería que nos han ido sobrando de la semana. Añadir el azúcar y remover bien todo el conjunto de ingredientes.

Poner la mezcla a hervir durante diez minutos. Pasado ese tiempo retirarlo del fuego y añadir el chocolate removiendo hasta que se funda y quede una mezcla homogénea. Si queremos que quede más fina al paladar, la batiremos con la túrmix o minipimer para afinarla un poco.

Podemos variar la consistencia de la sopa añadiendo más bollería para que quede más espesa, o más leche para que quede más líquida. Se puede adornar con galletas, bizcochos, frutas escarchadas, etc... Yo lo he hecho con un pan tostado con pasas.

FUENTE: "Recetas caseras con pan de ayer", de Xabier Barriga.

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Receta de la semana: Tortilla de calabacin y champiñones

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Galletas de anacardos y semillas de amapola. Llegó mi AIG 2011

2011-11-13T16:51:00.000+01:00

Bueno, pues esta vez tocan galletas, riquísimas y calóricas, pero bueno las he hecho un poco grandes y así las comemos de una en una. Las he dado una forma un poco rectangular, aunque en la receta original vienen en redondo. Son fáciles de hacer, la única complicación que tienen es darle la forma, pues al llevar tanta mantequilla al tocar la masa con las manos se va ablandando.

Las he tenido más tiempo en el horno de lo que indica la receta, pues a mi marido le gustan un poco doraditas. De todas formas ya sabéis que cada horno es un mundo. Os animo a probarlas están estupendas.

Ingredientes:

225 gr. de mantequilla blanda

140 gr. de azúcar extrafino

1 yema de huevo ligeramente batida

El zumo de 1 naranja

280 gr. de harina

1cucharadita de canela molida

115 gr. de anacardos troceados

2 o 3 cucharadas de semillas de amapola

Sal

Preparación:

Kitchenaid:

Trocear los anacardos, reservar. Poner la mantequilla y el azúcar en el vaso de la KitchenAid, mezclar a velocidad 1 hasta que se mezcle todo y después poner a velocidad 2. Añadir la yema y seguir mezclando hasta que esté todo bien unido.

Tamizar la harina, la canela y una pizca de sal. Añadir al vaso en tres veces, según vayamos viendo que se va mezclando, en velocidad 1. Cuando hayamos mezclado toda la harina, ponemos en velocidad 3 para que se mezcle todo bien, añadimos los anacardos y mezclar en velocidad 3 para que no queden grumos. Sacar la masa y formar un rollo con ella. Yo lo hice rectangular y un poco grande. Cortar papel film y distribuir por el las semillas de amapola, poner la masa y tapar con el papel film por todos los lados para que las semillas se peguen a la masa. Envolver en el papel e introducir en la nevera durante 30 a 60 minutos.

Precalentar el horno a 190º y forrar dos bandejas con papel para hornear.

Desenvolver la masa y cortar en rodajas de 1 cm. de grosor con un cuchillo de sierra afilado. Colocar en las bandejas separando unas de otras y hornearlas con calor arriba y abajo hasta que estén doradas, unos 15 minutos, depende de cada horno. Sacar las galletas y dejar entre 5 y 10 minutos para que se enfríen. Sacar de las bandejas con cuidado y poner en una rejilla hasta que estén totalmente frías.

Tradicional:

Trocear los anacardos, reservar. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclarlos bien con una cuchara de madera. Añadir la yema y seguir mezclando hasta que esté todo bien unido.

Tamizar la harina, la canela y una pizca de sal, añadir a la masa. Añadir los anacardos y mezclar todo bien para que no queden grumos. Sacar la masa y formar un rollo con ella. Yo lo hice cuadrado. Cortar papel film y poner por encima las semillas de amapola, poner la masa y tapar con el papel film por todos los lados para que las semillas se peguen a la masa. Envolver en el papel e introducir en la nevera durante 30 a 60 minutos.

Precalentar el horno a 190º y forrar dos bandejas con papel para hornear.

Fuente: Con las manos en la masa.... 100 galletas, de Linda Doeeser.

LLEGÓ MI AIG 2011

Como he tenido problemas con la entrada del viernes día 11, en la que anunciaba la llegada del regalo de mi AIG 2011, la he borrado y añadido a esta otra entrada. Lo siento por los que habiais hecho comentarios en ella, pero me daba errores en el blog. Por ello la he trasladado a esta otra.

Hola a todos, estoy contentísima, el martes ha llegado mi AIG 2011. Es el primer año que participo, y la verdad es que hace mucha ilusión recibirlo, pero también comprarlo para la persona a la que tú se lo tienes que enviar. Es divertido.

Mi amiga invisible, ahora visible, es Lola, de Albacete, y editora del blog. “Lola y su cocina” Ha empezado con el blog hace poco tiempo, os animo a que la visitéis y veáis sus recetas, merecen la pena. Por su carta parece una persona, alegra, cariñosa y amable.

Me ha encantado todo lo que me ha enviado, y sobre todo su carta tan cariñosa. Contándome un poco de su vida Como podéis ver en la foto son todo cosas muy bonitas, prácticas, ricas y hechas por ella, que hay de todo un poco:

Un pack de pimentón y azafrán, todo de su tierra.
Unas latas preciosas que compró en Inglaterra
Unas cápsulas de cupkakes con adornos florales
Un libro de repostería
Un libros de recetas para Thermomix
Una mermelada preparada por ella
Una caja grande preciosa donde venían metidas varias de la cosas que me ha enviado

¡¡¡Muchísimas gracias Lola!!!

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Receta de la semana: Pez espada a la plancha

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Manzanas al horno a la canela

2011-11-06T08:27:00.000+01:00

En el mes de Junio, estuve unos días en Francia, mi base del viaje fueron las ciudades de Reims y Troyes. En los alrededores de toda esta zona se cultivan los viñedos con los que se elabora el Champagne. Es una región preciosa, bueno como en general toda Francia. Todo esto viene a cuento de que, estando por allí, me compre unos libros de cocina y uno de ellos es de recetas para preparar en las mini-cocotte de Le Creuset.

Yo no tengo las mini cocottes de Le Creusset, pero tengo estas cazuelitas de Casa Actual de El Corte Inglés, que aunque no son de hierro fundido, son mucho más baratas y hacen la misma función. También son muy monas. Esta es la primera receta que hago de este libro. Han quedado muy ricas aunque, como no soy golosa, para mi están perfectas sin el añadido posterior del sirope de arce. paro a los golosos os encantarán. Con la cantidad de sirope de arce que viene en la receta sobra mucha cantidad para cuatro manzanas, yo pondría la mitad.

· Ingredientes:

4 manzanas Golden

50 gr. de azúcar moreno

½ cucharada de café de canela en polvo

½ cucharada de café de nuez moscada rallada

50 gr. de mantequilla en pequeños dados

20 cl. de sirope de arce

· Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar 4 mini-cocottes.

Lavar las manzanas y secarlas, cortarles el sombrero a cada una con el cuchillo. Hacer un círculo con el cuchillo alrededor del rabo de la manzana, reservarlo. Sacar el corazón de la manzana con el descorazonador. Poner una manzana en cada mini cocotte.

Mezclar el azúcar con la canela y la nuez moscada. Rellenar cada manzana con una cucharada sopera de la mezcla del azúcar (guardar el resto), repartir la mitad de la mantequilla encima de las manzanas, poner el sombrero encima y meter en el horno 35 minutos. Yo las puse en las cazuelitas sin tapa, pero se pueden poner en una fuente o directamente en la bandeja del horno con papel para horno.

Durante este tiempo, fundir el resto de la mantequilla en una sartén pequeña. Añadir la mezcla restante de la mantequilla y las especias, y el sirope de arce. Dejar reducir a la mitad.

Cuando las manzanas estén cocidas, verter 1 cucharada sopera sobre cada manzana y servir inmediatamente.

Fuente: Le creuset. Mini-cocottes. Lissa Streeter y Loïc Nicoloso.

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Receta de la semana: Pesto genovés de judías verdes

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Panna cotta de calabaza

2011-10-28T17:04:00.000+02:00

Nuestras amigas de Film & Food, Alba e Ingrid, este mes de octubre, inspirándose en la película de animación “Pesadilla antes de Navidad” de Tim Burton, nos han propuesto como reto la elaboración de un postre o dulce, para celebrar Halloween. Se podía elegir entre Trato o Susto, yo elegí Trato y por ello le debía ofrecer la receta a alguien en particular que ellas nos indicarían, mediante sorteo, entre los que nos apuntáramos al reto. A mi me ha tocado ofrecérsela a Lucía, del blog “Dime que comes”, cosa que hago con muchísimo gusto. Y he elegido una receta con calabaza por ser ésta uno de los símbolos característico de Halloween.

Aunque en casa nunca lo hemos celebrado, ni lo celebraremos, me da mucha pena que perdamos nuestras tradiciones, esta vez haré una excepción. Por eso también en casa solo celebramos los Reyes Magos, nada de Papa Noel.

La Panna cotta es un postre italiano, de la región del Piamonte, cremoso y muy versátil a la hora de servirlo, su textura recuerda al flan, aunque en este caso lo he dejado con una textura más gruesa para probar el resultado, me ha gustado. Sus ingredientes básicos son la crema de leche, el azúcar y la gelatina, a los que se pueden añadir frutas, licores, etsc…. Podemos componer un postre acompañando de una pequeña porción de bizcocho o galleta crujiente, un coulis… o servirlo sólo, aunque solo también es delicioso.

Su elaboración es muy sencilla, sólo habrá que cocer o asar con antelación la calabaza, como más nos guste o nos resulte más práctico. En el primer caso, hay que tener en cuenta que no tenga agua, que esté bien escurrida.

Ingredientes:

200 gr. de calabaza cocida o asada

500 gr. de nata 35% M.G.

100 gr. de azúcar moreno (se puede variar la cantidad de azúcar según lo dulce que se desee)

2 c/p* de canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor

vainilla (opcional)

2 gr. de agar agar (o el equivalente en hojas de gelatina, depende del fabricante)

* cucharada postre

Elaboración:

Thermomix:

Lo primero que haremos es cocer o asar la calabaza. Yo lo he hecho en el micoondas durante 10 minutos a la máxima potencia, para que no tuviera agua.

Colocar en el vaso de la Thermomix la nata, y el azúcar moreno, durante 5 minutos, temperatura 90ºC, en velocidad 2.

Añadir las especias y el agar. Mezclar en el vaso durante unos 30 segundos, a temperatura 90ºC, velocidad 1. Añadir la calabaza, previamente cocida o asada y bien escurrida, y triturar en velocidad 5-7 hasta que veamos que esté a nuestro gusto, se puede colar si se desea (Yo no lo he triturado mucho).

Verter el preparado en los moldes, flaneras, copas… depende de cómo queramos servir la panna cotta de calabaza, desmoldada o en su molde. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después cubrirlas con film transparente y reservar en el frigorífico durante un mínimo de dos horas para que termine de tomar consistencia y los sabores especiados se intensifiquen.

Tradicional:

Lo primero que haremos es cocer o asar la calabaza. Yo lo he hecho en el micoondas durante 10 minutos a la máxima potencia, para que no tuviera agua.

Utilizar un cazo con fondo grueso para una difusión de calor homogénea, poner la nata y el azúcar moreno, calentar a fuego moderado, moviendo de vez en cuando. Cuando la nata empiece a hervir, retirarla del fuego y añadir las especias y el agar agar, mezclar bien y volver a poner en el fuego, bajando la temperatura al mínimo, cocer durante un minuto.

La calabaza previamente cocida o asada, pelada y troceada, y bien escurrida ponerla en el recipiente de la batidora, incorporar la nata y triturar hasta que todos los ingredientes estén integrados, obtendremos una crema muy ligera, se puede colar si se desea.

Servir la Panna cotta de calabaza en copa, vaso o desmoldada en un plato de postre en esta caso lo mejor es prepararla en moldes de silicona que son más fáciles de separar, es un bocado cremoso muy agradable al paladar, además de exquisita en su sabor. Puedes acompañarla de unas galletas crujientes para contrastar texturas, o unos frutos secos tostados y caramelizados. Yo lo he adornado con unos Lacasitos y unas piruletas pensando en los niños.

Fuente de la receta tradicional: Gastronomía & Cía.

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Receta de la semana: Pechugas Villeroy

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Pan con harina de garbanzos

2011-10-16T08:48:00.000+02:00

Hoy día 16 de octubre se celebra el día mundial del pan. Y para celebrarlo HEMC nos propone hornear un pan y publicarlo para participar en el evento. Dicho evento se llama World Bread Day, esta es la sexta edición.

Se me ha ocurrido hacer un experimento con este pan. La receta es la misma que la que tengo del Pan con harina de maíz, y como tenía un paquete de harina de garbanzos que compré hace tiempo con la intención de preparar tortitas o tortillitas de camarones, pero aquí en Cantabria nunca encuentro camarones pequeñitos para ello, me dije que tenía que hacer algo con ella. Entonces pensé, que si el pan con la harina de maíz me quedaba muy rico, no tenía que quedar mal con la de garbanzos. Me puse manos a la obra y me ha gustado mucho el resultado.

Queda con la miga un poco más húmeda que con el maíz, pero me gusta mucho el resultado. Lo único que no se como me las arreglo pero, cuando voy a poner la masa dentro del horno con la pala de madera, siempre se me desmorona y pierde la forma redondita que tenía cuando la saqué del banneton. Supongo que será por ser novata en estos menesteres.

La harina de garbanzos es el resultado de triturar los garbanzos hasta pulverizarlos, podemos hacerlo con la Thermomix, ver receta de Velocidad Cuchara, receta AQUÍ. Se utiliza mucho en Andalucia para hacer las tortillitas y también para rebozar ya que quedan más sabrosos los alimentos, y también en la India, en Uruguay y Argentina. La podemos encontrar en tiendas de dietética.

Ingredientes:

400 gr. de harina de fuerza
110 gr. de harina de garbanzos
300 gr. agua tibia
180 gr. de masa madre
12 gr. de sal

Preparación:

Colocar harinas, agua, y masa madre en el vaso de la KitchenAid. Mezclar los ingredientes durante 1 minuto. Dejar descansar la masa durante 30 minutos. Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad 2 aproximadamente 5 minutos.

Colocar la masa en un envase aceitado y tapar. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos.

Dividir la masa en los panes que desee hacer. Yo hice uno. Formar una bola y dejar descansar 15 minutos. Darle forma y colocar en un banneton enharinado. Tapar. Dejar fermentar de dos a dos horas y media.

Sacar el pan del banneton, espolvorear con harina, hacer cortes al pan. En el caso del banneton que uticé yo no hace falta este paso, ya que hay que espolvorearlo antes de poner el pan. Hornear en horno precalentado a 225º, con vapor durante los primero 10 minutos, y luego 25 más aproximadamente. Sacar del horno y poner en una rejilla, dejar enfriar. (hasta que esté bien dorado, hay que recordar que cada horno es diferente y el tiempo puede variar). Yo utilizo siempre la piedra de hornear para hacer pan.

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Receta de la semana: Arroz rojo cremoso con carne

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Bizcocho de quesitos

2011-10-10T07:27:00.001+02:00

Esta receta de bizcocho la vi en uno de mis libros de cocina, me llamó la atención por el hecho de llevar queso en porciones entre sus ingredientes, y me puse manos a la obra. El bizcocho tiene una buena textura, queda esponjoso y nada grasiento.

Yo la he realizado con la Thermomix, pero he puesto la manera de realizarla sin el robot para aquellos que no lo tengan y les apetezca prepararla. El resultado ha sido excelente, el sabor es muy bueno y el bizcocho es fácil de hacer y sube sin dificultad, eso sí, he tenido que dejarlo en el horno 15 minutos más de lo que indicaba la receta, pero bueno, en mi horno suele ser lo habitual. Está muy rico.

La receta original lleva 220 gr. de azúcar, pero yo lo he cambiado por 180 gr. de azúcar y 40 de azúcar invertido que es la proporción, 20%, que se aconseja para que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporte humedad y acelere el levado de masas.

Ingredientes:

4 claras de huevo

4 yemas de huevo

1 yogur natural

110 gr. de aceite de oliva

220 gr. de azúcar

3 quesitos

220 gr. de harina

1 sobre de levadura

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Con Thermomix:

Colocar la mariposa en las cuchillas, separar las yemas de las claras y echar las claras al vaso, programar 4 minutos, velocidad 3. Cuando las claras estén montadas retirarlas y reservar.

Limpiar, secar el vaso y retirar la mariposa; a continuación introducir el resto de los ingredientes excepto la harina y la levadura, y programar 3 minutos, velocidad 3. Añadir la harina mezclada con la levadura y programar 12 segundos, velocidad 3.

Retirar del vaso la mezcla, ponerla en un cuenco, añadir las claras montadas reservadas y remover suavemente de abajo hacia arriba hasta que queden totalmente integradas.

Engrasar un molde con mantequilla, puede ser redondo o rectangular, y espolvorear con harina, o utilizar un molde de silicona para no tener que engrasarlo, verter la masa y hornear durante 35 minutos en el horno precalentado a 180º, el tiempo depende de cada horno, en el mío fueron 50 minutos. Comprobar que el bizcocho está hecho introduciendo una aguja en el centro; si sale limpia, estará en su punto. De no ser así, hornearlo unos minutos más vigilando que no se queme. Decorar el bizcocho espolvoreándolo con azúcar glas.

Tradicional:

Separar las yemas de las claras, reservar las yemas y echar las claras en un bol, montar y reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. mezclar el resto de los ingredientes excepto la harina y la levadura, y mezclar bien. Añadir la harina mezclada con la levadura y mezclar. Añadir las claras montadas reservadas y remover suavemente de abajo hacia arriba hasta que queden totalmente integradas.

Engrasar un molde con mantequilla, puede ser redondo o rectangular, y espolvorear con harina, o utilizar un molde de silicona para no tener que engrasarlo, verter la masa y hornear durante 35 minutos en el horno precalentado a 180º, el tiempo depende de cada horno, en el mio fueron 50 minutos. Comprobar que el bizcocho está hecho introduciendo una aguja en el centro; si sale limpia, estará en su punto. De no ser así, hornearlo unos minutos más vigilando que no se queme. Decorar el bizcocho espolvoreandolo con azúcar glas.

FUENTE: "Cocina con Thermomix", de la colección El Rincón del Gourmet de la editorial Susaeta Ediciones, S.A

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Receta de la semana: Chutney de higos

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Pan con harina de maiz

2011-10-03T07:46:00.000+02:00

Este pan es la segunda vez que lo preparo, la primera lo hice con harina de maíz blanca, podéis ver la receta AQUÍ, en cualquiera de los dos casos es un pan que queda muy sabroso, aunque yo si tengo que elegir quizá me quede con este. La diferencia está en la harina de maíz, que en este pan es la de color amarillo, la más conocida. Le da un sabor especial muy agradable y sabroso, y un ligero tono amarillo, aunque en las fotografías no se aprecia.

Durante el verano no he hecho pan, pero ahora que empieza el otoño, aunque aquí está haciendo mucho más calor que en verano, procuraré los fines de semana que pueda hacer pan y así probar los distintos tipos que tengo en los libros que me he comprado. No se si en vuestros lugares de origen el pan será bueno, pero aquí la norma general es que deja bastante que desear. Por eso me animé a aprender. Da gusto ver como sube, olerlo cuando está en el horno y todavía más comerlo. Aunque lleva tiempo, merece la pena, entre otras cosas porque dura más de un día, bueno, eso si no te lo comes.

Ingredientes:

400 gr. de harina de fuerza
110 gr. de harina de maíz
300 gr. agua tibia
180 gr. de masa madre
12 gr. de sal

Preparación:

Colocar harinas, agua, y masa madre en el vaso de la KitchenAid. Mezclar los ingredientes durante 1 minuto. Dejar descansar la masa durante 30 minutos.

Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad 2 aproximadamente 5 minutos. Colocar la masa en un envase aceitado y tapar. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos.

Sacar el pan del banneton, espolvorear con harina, hacer cortes al pan. Hornear en horno precalentado a 225º C, con vapor durante los primeros 10 minutos, y luego 25 minutos más aproximadamente (hasta que esté bien dorado, hay que recordar que cada horno es diferente y el tiempo puede variar). Yo utilizo la piedra de hornear siempre para hacer pan.

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Receta de la semana: Ensalada de pepino, tomate y sucedáneo de caviar

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Copa de yogur griego con frambuesas y galletas

2011-09-26T19:00:00.001+02:00

Este es de los postres que a mi me encantan, como sabéis los que seguís mi blog no soy golosa y soy mucho más de frutas, helados, quesos, etc... Este es, además el tipo de postre que podemos preparar en un momento y hacerlo con los ingredientes que más nos gustan o los que tenemos a mano en casa.

La base del postre es el yogur griego, un yogur muchísimo más cremoso que el normal y por ello también mucho más sabroso. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso, elaborado con leche de vaca. Con el yogur podemos hacer multitud de combinaciones mezclándolo con distintos ingredientes, es un postre sano que da mucho juego.

Ingredientes:

Para 6 personas:
6 yogures griegos
12 galletas napolitanas
12 nueces
24 Frambuesas
1 cucharada de brandy
50 gr. de azúcar vainillado
2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación:

Con thermomix:

Poner en el vaso las galletas, las nueces peladas, el azúcar moreno y el ron. Triturar 5 seg., veloc. 7, retirar del vaso y reservar. Poner el yogur en un bol y añadir el azúcar vainillado y mezclar bien. Disponer seis copas y en cada una de ellas poner un poco de la mezcla de las galletas (dejar un poco para adornar), añadir el yogur y rematar adornado con las frambuesas. Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Tradicional:

Poner en el recipiente de la batidora las galletas, las nueces peladas, el azúcar moreno y el ron. Triturar, retirar del vaso y reservar. Poner el yogur en un bol y añadir el azúcar vainillado y mezclar bien. Disponer seis copas y en cada una de ellas poner un poco de la mezcla de las galletas (dejar un poco para adornar), añadir el yogur y rematar adornado con las frambuesas. Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Receta de la semana: Tortilla de patatas gratinada

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Pan con cerveza de malta

2011-09-20T09:52:00.001+02:00

Cuando vi esta receta de pan el el blog de Carlos Dube Mercado Calabajío me dije: este le tengo que probar. El resultado del sabor estupendo, lo único que a mi no me quedó tan bonito como a él, ni tan alto. No se si ha sido por usar harina de fuerza normal, no tenía de gran fuerza, pero a mi no me quedó tan redondito.

Hace un tiempo que he empezado a hacer pan en casa y la verdad es que el resultado es estupendo, nada que ver con el que se vende por aquí. Es una gozada ver como va levando. Durante el verano no he hecho pan, pero ahora que empieza la rutina volveré a ello los fines de semana, que es cuando dispongo de más tiempo. Hay que tener tiempo y paciencia, pero merece la pena.

Ingredientes:

132 gr. de harina de centeno

6,6 gr. de levadura de panadera o fresca

330 gr. de harina de gran fuerza (Yo de fuerza normal)

330 ml. de cerveza de malta

1 cucharada sopera rasa de sal

Para el prefermento:

95 ml. de agua

75 gr. de harina de fuerza

3 gr. de levadura de panadero

Opcional: una pizca de azúcar

Preparación:

Prefermento: Lo prepararemos de 15 a 24 horas antes de ponernos a hacer el pan, mezclando los ingrediente y dejándolo reposar a temperatura ambiente.

Pan: Deshacemos la harina con la levadura. Añadimos la harina de centeno, la sal y el azúcar. Mezclamos bien y añadimos la cerveza. Mezclamos y añadimos en prefermento. Amasamos con la KitchenAid a velocidad 1 durante 10 minutos. O a mano, o con otra amasadora en tiempo que indique el fabricante. Cubrimos el vaso con papel film y dejaremos levar 2 horas.

La boleamos y la volvemos a poner en el vaso, la tapamos de nuevo y la dejamos levar hora y media, o hasta que doble de volumen. La ponemos en la encimera, la desinflamos y la volvemos a amasar a mano durante unos 3 o 4 minutos, añadiendo más harina, es decir, manchándonos las manos con harina de vez en cuando para que la masa no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y la ponemos sobre papel sulfurizado en una bandeja del horno y la cubrimos con un trapo, dejándola reposar durante 45 minutos.

Unos 20 minutos antes de que acabe el tiempo encendemos en horno a 200º. Cuando la masa este preparada para introducir en el horno, espolvoreamos con harina por encima y damos unos cortes con un cúter o cuchilla. Cogemos la masa con el papel, la ponemos en la piedra o bandeja de hornear y la introducimos en el horno, bajándole a 190º. Tras unos 50 minutos, depende de cada horno, estará hecho el pan. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Receta de la semana: Pimientos asados de Isla

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AIG 2011

2011-09-15T16:56:00.000+02:00

¡Como pasa el tiempo! El año pasado, mi primer año en este mundo de los blogs de cocina, vi en el blog de Bea El Rincon de Bea, el AIG 2010 y estuve pensando apuntarme, pero luego no sé, no me decidí. Pero este año lo he vuelto a ver en los blogs de mis paisanos Gupanla Mis deliciosas comiditas y Finuca Las recetas de Finuca y he decidido apuntarme.

Este año lo organiza Jo del blog Mis recetas bordadas, cuyo blog no conocía y gracias a esto he podido visitarlo y apuntarme como seguidora. El logo lo ha realizado una vez más Carol de Desing With Loves. Os invito a visitarlos.

Resumiendo, para participar en el AIG (Amigo Invisible Gastronómico) la regla básica es que el blog debe de haber sido abierto hace 6 meses con al menos 1 entrada mensual y 2 si el blog tiene solo 6 meses de vida. El resto de las reglas para participar podéis verlas AQUI

Otra de las reglas es que debemos hacer públicos nuestros gustos y yo realmente he de decir que todo lo relacionado con la cocina me encanta, asi que creo que soy fácil de agradar. Aunque, si me toca cambiar regalo con alguien de otro pais, me haría ilusión que fuera alguna cosa típica que no sea fácil encontrar aquí.

Os animo a que participeis.

Como sabéis los que me visitáis tengo dos blogs más aparte de este, Cocinando en casa y Todas mis recetas de cocina. Hago la entrada en este en nombre de los tres.

Helado de queso Mascarpone

2011-09-08T15:01:00.000+02:00

Me encantan los helados, me encanta el queso, y este helado me parece riquísimo. Lo he preparado varias veces y siempre ha gustado mucho. Aquí en nuestra tierra, en casa, como no hace mucho frío se pueden tomar todo el año.

El helado es un postre antiquísimo, se cree que nació en China y de ahí pasó a la India, Grecia y Roma. En Italia es donde realmente se instaura de una manera más fuerte, pasando al resto de Europa. En el continente europeo fue evolucionando añadiéndole huevo en Francia, Parece ser que la primera heladería como tal se abrió en Paris en el siglo XVII.

Siempre oí decir que los mejores helados del mundo son los italianos, pero aunque están muy buenos, no me ha parecido que sean mejores que muchos de los que se hacen en España, por ejemplo en Santander en la heladería Regma. Si venís por Cantabria y visitáis Santander os aconsejo que probéis, son buenísimos.

Ingredientes:

60 gr. azúcar glass*

40 gr. de azúcar invertido

2 huevos

200 ml. de nata para montar

200 ml. de leche

250 gr. de queso Mascarpone

Si no tenemos azúcar glass, pulverizar el azúcar durante 30 segundos, en velocidad progresiva 5-9, con el vaso bien seco.

Preparación:

Con Thermomix y KitchenAid:

Poner los azúcares, los huevos y la leche en el vaso de la Thermomix y mezclar durante 5 minutos, a 90º, velocidad 2. Añadir el Mascarpone y mezclar 1 minuto velocidad 2. Volcar en un recipiente y dejar enfriar. Veremos que ha espesado.

Mientras, limpiar el vaso y poner la mariposa en la cuchilla del Thermomix. Verter la nata líquida y poner a funcionar 1 minuto, velocidad 4, sacar del vaso, añadir a la mezcla de leche. Mezclar bien, con cuidado y con movimientos envolventes.

Verter en la heladera KitchenAid y poner a funcionar en velocidad 1 durante unos 25 minutos. En el caso de tener otro tipo de heladera seguir las instrucciones del fabricante. Se puede tomar inmediatamente. De no ser así poner en el congelador y sacar un rato antes de tomarlo.

Tradicional:

Poner los azúcares, los huevos y la leche en un cazo a calentar y mezclar sin dejar de remover hasta un poco antes de que empiece a hervir. Añadir el Mascarpone y mezclar bien hasta que el queso se funda con la mezcla. Volcar en un recipiente y dejar enfriar. Veremos que ha espesado.

Mientras tanto montar la nata y reservar. Cuando la mezcla anterior esté fría añadir la nata y mezclar bien, con cuidado y con movimientos envolventes. Ponemos en un molde y lo metemos en el congelador, y cada 15 o 20 minutos removemos bien para eliminar los cristales de hielo que se van creando, aunque con el azúcar invertido se cristaliza menos. Repetiremos este proceso unas 3 o 4 veces. Dejar congelar. Si tenemos.

Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Receta de la semana: Ensalada de pollo con melocotón

Para verla pincha en el nombre de la receta o en la foto

Arroz con naranja, azafrán y yogur griego

2011-08-29T13:37:00.000+02:00

De vuelta otra vez, tras el descanso, las visitas de la familia y algún que otro problemilla de espálda, aquí estoy de nuevo. Así que a partir de ahora me tendréis otra vez de vista por vuestras cocinas.

Quiero empezar con una variante de una receta que preparé y publiqué anteriormente, original de Lazy Blog, nuestro gran amigo bloguero, Arroz con naranja y azafrán, una delicia. Esta vez la realidad fué que se me ocurrio hacer con ella una prueba pues me encantan los postres con yogur, helado, frutas, etc.., ya sabéis que no soy golosa. Lo único diferente que he hecho ha sido añadirle yogur griego y mermelada de naranja. El resultado me encantó, os la recomiendo.

Podéis ver como quedó la receta anterior AQUÍ.

Ingredientes:

150 gr. de arroz (1 vaso de vino)
2 vasos de vino de zumo de naranja
Dos cucharadas de azúcar ( si nos gusta muy dulce añadir más)
1 chorrito de Cointreau
6 hebras de azafrán
Fresones troceados o almendras fileteadas
Hierbabuena
Yogur griego
Mermelada de naranja

Preparación:

Elegimos unas naranjas que estén bonitas, hacemos el zumo y les cortamos un poco la base para que luego cuando las pongamos el arroz se queden rectas. A una de las naranjas que usemos, le cortamos la piel en tiritas. Y el resto las reservamos.

Comenzamos poniendo en un cazo las dos tazas de zumo de naranja, añadiendo la cáscara de una naranja en tiritas y un poco más de cáscara rallada. Lo ponemos a fuego fuerte y lo llevamos a ebullición. En cuanto hierva, añadimos el arroz y un chorrito de Contreau. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego, y lo cocemos en el zumo de naranja durante 12 ó 13 minutos. Hay que remover de vez en cuando para evitar que se pegue, y hay que vigilar el cazo por si falta líquido, añadiendo en ese caso un poco de agua o más zumo, yo tuve que añadir un poco de agua caliente (para el arroz siempre tiene que ser caliente). Si sale espuma no hay que preocuparse desaparecerá

Pasados los 12 ó 13 minutos, añadimos el azúcar y unas hebritas de azafrán, y lo seguimos cociendo a fuego lento durante otros 5 ó 6 minutos. Si hace falta añadimos más agua caliente, tiene que quedar un arroz meloso.

Cuando se temple un poco, lo ponemos en un recipiente tapado en la nevera para que termine de enfriar.

A la hora de servirlo, lo sacamos de la nevera para que no esté muy frío y lo ponemos en los recipientes en los que lo vayamos a servir, añadimos un par de cucharadas de yogur en cada ración y decoramos con la mermelada y la hojita de hierbabuena.

Muffins con pepitas de chocolate y vacaciones

2011-07-27T09:00:00.004+02:00

Siempre me he preguntado que diferencia había entre las magdalenas y los muffins. A simple vista, los muffins son un poco más grandes, al menos todos los que yo he visto hasta ahora. Pero aunque investigando por internet he visto que los auténticos muffins ingleses no se hacen con cápsulas de papel, se tomas calientes y no se parecen mucho a los que vemos en los blogs, yo creo que una diferencia fundamental es que, aunque se preparan con los mismos ingredientes base, harina, mantequilla, huevos, azúcar y levadura química, como las magdalenas, los muffins admiten muchos más ingredientes e incluso se preparan salados.

Pues nada más, como me tomo unos días de vacaciones para disfrutar de la familia, os dejo con esta receta hasta la vuelta. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla
200 gr. de azúcar
2 huevos grandes
150 ml. de yogur natural
5 cucharadas de leche
300 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
115 gr. de pepitas de chocolate negro

Preparación:

Forrar con molde de papel un molde múltiple para 12 muffins, o 2 de seis.

Poner la mantequilla y el azúcar en un cuenco y remover con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadir el huevo, el yogur y la leche y mezclarlo bien.

Poner a calentar el horno a 200º . Tamizar la harina y el bicarbonato y añadir a la mezcla anterior. Remover hasta que los ingredientes se hayan mezclado. Añadir las pepitas de chocolate, mezclar y repartir la masa entre los moldes. Hornearlos durante 25 minutos, o hasta que hayan subido y estén dorados, el tiempo depende de cada horno.

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar durante cinco minutos sin sacarlos de los moldes. Pasado este tiempo colocarlos en una rejilla metálica para que terminen de enfriar.

Copa de queso quak con frutas

2011-07-19T09:00:00.000+02:00

Bueno pues ahora que estamos en verano este tipo de postres son estupendos por aquello de los calores (donde los haga, que aquí poco), no hay que calentar nada, ni hornear, solo cortar y mezclar. Se prepara en muy poco tiempo y se puede preparar con antelación o justo antes de comer. Está bueno en toda época pues podemos aprovechar a variarlo dependiendo de la fruta que tengamos en ese momento, y siempre eligiendo la que nos guste.

Nuestro amigo Tito , del blog La cocina sin complicaciones, ha preparado un concurso para celebrar su primer cumpleaños del blog "Tu mejor postre" y, para participar y celebrarlo con él, he decidido preparar un postre con frutas y queso, que no será mi mejor postre, pero seguro que es de los que más me gustan. No soy golosa y el queso y la fruta son mis postres preferidos.

Ingredientes:

Para 6 personas
2 tarrinas de queso Quark
2 kiwis
24 cerezas
Azúcar o edulcorante
12 Galletas o un trozo de bizcocho

Preparación:

Ponemos el queso en un bol y añadimos el azúcar o edulcorante a nuestro gusto. Reservamos.

Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas, reservamos 6 para adornar y picamos el resto en trozos pequeños. Ponemos en un bol.

Quitamos el hueso a las cerezas, reservamos 6 y el resto las picamos en trozos pequeños, añadimos al bol donde tenemos los kiwis. Añadimos un poco de azúcar o edulcorante y mezclamos. Reservamos.

Troceamos unas galletas en trozos pequeños, las que más nos gusten, o el resto de un bizcocho y vamos poniendo en las copas. Añadimos y repartimos las frutas encima de las galletas, y por último ponemos el queso repartiéndolo entre las copas. Adornamos cada copa con una rodaja de kiwi y una cereza.

En el caso de utilizar otra fruta haremos todo de la misma manera calculando la cantidad de fruta que tendremos que utilizar para que la receta nos quede proporcionada..

Mousse de chocolate

2011-07-12T08:00:00.048+02:00

Silvia, del blog "Y sigo en la cocina", me ha invitado a participar en la publicación de una receta con chocolate para celebrar el cumplaños de Neus, de los Blogs "Cocinando con Neus" y "Pienso..luego cocino". Yo he aceptado encantada.

Hoy es el día de su cumpleaños, y desde aquí quiero felicitarle con todo mi cariño y dedicarle esta receta. esperando, desde Cantabria, que pase un día maravilloso. Espero que sea de su agrado. ¡Feliz Cumpleaños Neus!

Para cuatro raciones.

Ingredientes:

4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón
175 gr. de chocolate fondant
30 gr. de mantequilla
30 gr. de leche
4 yemas de huevo
80 gr. de azúcar
1 cucharadita de Grand Marnier (o Cointreau)

Preparación:

Separar las yemas de los huevos y reservar. Colocar la Mariposa en las cuchillas, echar las claras, la cucharada de azúcar, la sal y las gotas de limón. Programar 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Reserva en un bol grande.

Quitar la mariposa y poner el chocolate en el vaso, trocearlo programando 10 segundos, velocidad 7. Bajar con la espátula los restos del chocolate. Añadir la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar y el licor. Programar 3 minutos, 50º, velocidad 3.

Volcar la preparación sobre las claras reservadas y mezclar de forma envolvente, con cuidado para que las claras se bajen lo menos posible, hasta que esté todo bien integrado. Ponerlo en un recipiente o en las copas o vasos en que vayamos a servirlo, y lo dejamos reposar en la nevera.

En el momento de servirlo, lo podemos adornar con frutas, nata montada, frutos secos, cereales, etc….