DZ2cuisine

Plombs-(Berkoukes)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 29 Aug 2017 14:30:00 +0000

PlombsBerkoukes

Ingrédients :

500 g de semoule fine.

1 verre de grosse semoule (tchicha frik : blé cassé).

Préparation :

Disposer la grosse semoule dans la gassaa (قصعة) .Humecter (رش بالماء) d’eau salée.

Rouler la grosse semoule avec la paume de la main (باطن اليد) en saupoudrant (مع الرش) au fur et à mesure de semoule fine jusqu’à l’absorption totale de l’eau .Répéter l’opération jusqu’à l’obtention de grains de la grosseur de petits pois (حجم حبة بازلاء).

Enduire (الطلاء) d’un mince filet d’huile et rouler les grains un dernière fois.

Verser les grains dans le couscoussier .faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes (10 mn). Remuer (تحريك) pour séparer les grains .couvrir le berkoukes d’une serviette jusqu’à son utilisation.

(on conserve le berkoukes, cuit ou non à la vapeur en le séchant(تجفيف) a l’air et l’ombre(بعيد عن الشمس) étalé sur une grande nappe)

Couscous

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 29 Aug 2017 13:51:00 +0000

Couscous

Ingrédients :

1 kg de semoule fine

1 livre de semoule moyenne

du sel

½ verre d’huile,

2 cuillères à soupe de smen ou 300 g de beurre.

Matériel :

1 plateau en bois ou en aluminium

1 tamis (غربال) a gros trous (خراج)

1 tamis à petits trou (رفاد)

1 marmite avec son couscoussier(كسكاس)

Préparation :

Mettre la semoule moyenne dans le plateau, humecter (رش بالماء) d’eau et rouler vivement avec les paumes de mains (باطن اليد)pour éviter les grumeaux.

Saupoudrer d’une poignée de semoule fine et rouler jusqu’à absorption de l’eau.

Répéter l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à obtention de petits grains .Passer au tamis a gros trous pour éliminer les grains trop gros ensuite passer au tamis a petits trous .Les grains restant dans ce tamis constituant le couscous .la semoule non travaillée tombera dans le plateau .Humecter cette semoule et continuer comme précédemment.

Remettre dans le plateau tous le couscous mis à coté au fur et à mesure .L’enduire(طلاء) d’un filet d’huile .le transvaser dans le couscoussier posé sur la marmite d’eau bouillante remplie aux trois quarts en veillant à ce que la passoire ne soit pas en contact avec le liquide .Faire cuire a la vapeur 10 mn .Enlever la passoire Saupoudrer le couscous d’une cuillère a soupe rase de sel et arroser d’un litre d’eau .Laisser égoutter et gonfler les grains , renverser la passoire de couscous dans le plateau et égrener convenablement entre les paumes de mains .Remettre dans la passoire et cuire à nouveau 10 mn

Verser le couscous dans le plateau et l’enduire convenablement de beurre.

Conservation :

Le faire cuire une seule fois à la vapeur. l’égrener chaud et le passer au tamis a gros trous .Bien l’étaler a l’air et l’ombre sur une nappe , le retourner de temps à autre .une fois bien sec , le conserver dans un sac en toile et l’aérer de temps à autre Au moments de le préparer ,l’humecter peu à peu d’eau froide , l’arroser d’un filet d’huile et le faire cuire à vapeur à deux reprises .

Tadjine Kasbah-Akhdeoidj

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 03 Jul 2017 15:51:00 +0000

Tadjine Kasbah (Akhdeoidj)

Préparation :

30 mn

Cuisson :

1 h 20 mn

Ingrédients :

6 morceaux de viande de mouton (gigot)

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de smen ou de beurre

½ cuillère a café de cannelle (KARFA) et de poivre rouge (HAMMAR), sel

1 poignée de pois chiches trempés la veille (mnefakh)

1 cuillère à café de persil (KOSBOR)

½ citron

6 œufs

Préparation :

Faire revenir à feu doux la viande avec l’oignon haché, l’huile le beurre, le sel, le poivre et la cannelle.

Ajouter ½ litre d’eau, plonger les pois chiches dans la sauce et faire cuire lentement à couvert jusqu’à cuisson convenable de la viande.

Retirer et désosser les morceaux de viandes et les déposer dans un plat beurré allant au four.

Ajouter quelques cuillères de sauce de cuisson et napper le tout d’œufs battu avec sel, poivre, cannelle persil et le jus de citron.

Mettre à dorer 10 mn environ à four chaud Sortir le plat, l’arroser avec la sauce restante.

Garnir de pois chiches et présenter dans le plat de cuisson.

Morue aux pomme de terre-Badjidj bel batata

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 03 Jul 2017 14:52:00 +0000

Morue Aux Pomme De Terre

(Badjidj bel batata)

Préparation :

30 mn

Cuisson :

50 mn

Ingrédients :

500 gr de morue dessalée la veille

2 tomates

1 oignon (BSSEL)

5 gousses d’ail (THOUM)

1 paquet de safrane (ZAAFRANE)

1 pincée de poivre noir

Thym (ZAATAR)

Laurier (RAND)

Persil (MAADNOUS)

1 kg de pomme de terre

½ verre d’huile

Farine

Préparation :

Faire revenir dans l’huile les tomates coupées en quartiers, les oignons et l’ail hachés, le thym, le laurier, le persil, le poivre noir, et le sel.

Ajouter ½ litre d’eau, le safrane et les pommes de terre.

Laisser cuire à l’étuvée (MFAWER) 20 mn.

Enfariner les morceaux dessalés et faire dorer (MAKLI).

Les disposer ensuite dans la sauce.

Laisser mijoter (Cuire à petit feu) 10 mn et servir.

Confiture De Citrons - Maadjoun Al Qares

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 27 Jun 2017 18:50:00 +0000

Confiture De Citrons

(Maadjoun Al Qares)

Préparation :

Mesure : Pour un bol de fruits coupés en 4, 1 bol de sucre Prendre de gros citrons a chair épaisse (important).

Zester a la râpe toute la surface et les jeter a mesure dans une bassine d’eau froide .Partager les citrons en 2 dans le sens de la largeur les presser .Enlever toute trace de jus et de pépins. Les garder dans l’eau toute une nuit. Le lendemain les faire cuir 1h recouverte d’eau froide Egoutter .les tenir 30 mn dans une autre eau froide en changeant celle-ci plusieurs fois Egoutter a nouveau . Mouiller le sucre avec son même volume d’eau .Porter sur feu vif et cuire un sirop épais .Plonger les fruits et cuire doucement en écumant jusqu’à ce que la confiture soit prise .Mettre en pots et garnir a volonté d’une petite branche de fleur d’oranger.

patates douces au sirop (batata ahloua charbat)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 27 Jun 2017 18:17:00 +0000

Patates douces au sirop

(batata ahloua charbat)

Durée de Préparation :

15 mn

Cuisson :

30mn

Ingrédients :

1 kg de petites patates douces, 500 gr de sucre, ½ verre d’eau de fleur d’oranger ou 1 bâton de vanille.

Préparation :

Laisser cuire à feu doux les patates épluchées entières, recouvertes d’eau avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger ou le bâton de vanille, Apres cuisson arroser de fleur d’oranger (facultatif si vous mettez la vanille). Saupoudrer de fleurs d’oranger fraichement cueillies.

soupe de plombs (Aich)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 26 Jun 2017 15:15:00 +0000

soupe de plombs

(aich borigue) el golea

Préparation :

20 mn

Cuisson :

30 mn

Ingrédients :

500 gr de plombs (berkoukes) roulés et cuit à la vapeur 5 cuillère à soupe d’huile, une noix de « chham ghaoui » graisse salée, 500 gr de tomate, 5 gousses d’ail (thoum) ,1 poivron, 1 piment vert ,1 bouquet de coriandre, 1 L de lait bouilli et refroidi.

Préparation :

Passer les tomates à la moulinette .les verser dans une marmite avec 1 litre d’eau. Ajouter l’huile .D’autre part piller grossièrement le poivron et le piment vert épépiné (machoui) avec l’ail, la graisse salée. Diluer avec quelques cuillères d’eau .verser dans la marmite , bien mélanger le tout et laisser cuire à feu doux ¼ d’heure .Verser le berkoukes en pluie en remuant a la cuillère pour séparer les grains ..Apres cuisson, ajouter le lait .Servir saupoudré de coriandre (kosbor) hachée.

potage a la lévure de boulanger (Hrira)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 26 Jun 2017 13:22:00 +0000

Potage a la levure de boulanger
(hrira) maghnia

Préparation :

20 mn

Cuisson :

1 h 45

Ingrédients :

500 gr de viande de mouton, 1 kg de tomate ou 300 g de concentré, 1 verre d’huile, 1 carotte, 1 pomme de terre,

1 poivron épépiné(machoui), 1 navet(laft), 1 courgette, 1 oignon, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 botte de coriandre (kosbor), ½ cuillère à café de piment en poudre, 1 pincée de cannelle(9arfa), 1 de poivre rouge, 1 de poivre noir, 1 de ‘kebaba’ 1 de carvi et 1 de ‘halba’ ,1 paquet de safran(za3frane), 1 ½ environ d’eau.

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux et les légumes en dés.

Hacher la coriandre et couper les tomates en rondelles (ou diluer avec quelques cuillerées d’eau concentré) Arroser d’huile, ajouter les épices ainsi que le pois chiches.

Couvrir d’eau et laisser cuire a feu doux

Apres cuisson, désosser la viande, passer les légumes a la moulinette, ajouter l’eau si nécessaire.

Délayer la pâte avec quelques cuillerées d’eau et verser dans la marmite en tournant avec une cuillère pour éviter les grumeaux.

Saupoudrer de coriandre hachée Arroser d’un filet de citron.

Servir dans des bols (cette soupe doit être assez liquide).

Bouchées croquantes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 25 Jun 2017 12:36:00 +0000

Bouchées Croquantes

Ingrédients :

1 mesure d’amandes grillées et hachées (équivalent d’une tasse à café au lait).

1 mesure de grains de sésame grillés (même mesure que celle des amandes).

1 mesure d’huile.

1 mesure ½ de sucre glace.

1 sachet de levure.

½ mesure d’eau de fleur d’oranger.

Préparation :

1) Mélangez les amandes avec les grains de sésame, le beurre fondu, l’huile, le sucre, la levure et l’eau de fleur d’oranger.

2) Joignez la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pate pouvant se rouler en boules, (les boules doivent avoir la grosseur d’une noix), aplatissez les avec le dos d’une fourchette appuyer le coté strie sur du sucre glace et posez les sur le tôle huilée coté sucré vers le haut.

3) Enfournez a four moyen 15 a 20 mn saupoudrez les encore de sucre avant de servir.

Bracelets aux épices

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 25 Jun 2017 00:55:00 +0000

Bracelets aux épices

Ingrédients :

500g de farine

100g de sucre

100g de beurre

1 verre a thé d'huile

1 sachet de levure

zeste d'un citron

zeste d1/2 orange

1 petite poignée de grains de sésame grillés

1oeuf + 1 pour dorer

1 cuillere a afé de grains d'anis (habbet halwa)

1 verre a thé de mélange jus d'orange et lait

vanille

1/2 c a café de bicarbonate

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate , faite une fontaine .

Mettez au milieu le beurre fondu , l'huile , le sucre , l'oeuf , la vanille , les zestes , les grains d'anis et les grains de sésame (en gardant un peu pour saupoudrer le dessus).

Travaillez l'ensemble des ingrédients puis mouillez avec le mélange lait + jus d'orange .

divisez la pate en petites boules de la grosseur d'une noix , roulez les sur le plan de travail pour obtenir un bodin aussi fin que possible , rassemblez les bouts pour leur donner la forme d'un bracelet , dorez a l'oeuf et saupoudrez de grains de sésame.

Enfourez a four moyen .

Suggestions:

Vous pouvez aussi saupoudrez les bracelets de sucre en morceaux concassés.

Bouchées aux deux fruits secs

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 24 Jun 2017 23:52:00 +0000

Bouchées aux deux fruits secs

(pour 100 bouchées)

Ingrédient pâte d'amandes:

1 kg de mélange de fruits secs (2 mesures amandes + 1 noix ou amandes + 1 pistache ou 2 amandes + 1 noisettes)

300 g de sucre

zeste de 2 citrons

vanille

3 œufs

miel

Ingrédients pate :

5 petites mesures de farine.

1 petite mesure de beurre.

1 pincée de sel fin.

Eau de fleur d'oranger.

Préparation de pate:

· Préparer la pâte avec la farine, le beurre, le sel, mouillez avec l'eau de fleur d'oranger en travaillant jusqu'a obtention d'une pâte souple roulez en boucle et laissez reposer 1/2 h.

· Mélangez les fruits secs avec le sucre les zestes et la vanille, mouillez avec les œufs progressivement jusqu'a obtention d'une pâte assez ferme.

· Etalez la pâte au rouleau ou a la machine en fines abaisses (aussi fines que la pâte a samsa) découpez la a l'emporte pièces Exemple : pour faire les petites boucles, découpez la pâte en étoile, utilisez un emporte-pièce en métal et si vous n'arriviez pas à détacher les petites étoiles du reste de la pâte, faites-vous aidez par une roulette en suivant le dessin laissé par l'emporte pièces.

· Mettez au milieu une petite boule de pâte d’amandes, relevez le reste de pâte et collez-le à la pâte d’amande, enfoncez au centre une noisette ou une amande.

· Pour faire les fleurs : découpez la pâte en fleurs à l'aide d'un petit emporte pièces, découpez aussi la pâte d'amandes étalée sur 1 cm 1/2 d'épaisseur avec le même emporte pièces.

· Collez une fleur en pate de chaque côté de la fleur en pâte d’amandes, utilisez un nekkach pour faire le reste du dessin de la fleur sur la face supérieur en prenant soin de ne pas aplatir la fleur, décorez de cerises confites.

· Pour les petits ronds, découpez la pâte d'amandes en ronds, en collant un rond de pate sur chaque côté de la pâte d’amandes, faites des petits dessins sur le dessus dorez à l’œuf, décorez de bonbons argentés.

· Faites cuire à four doux 15 minutes.

· Laissez tiédir les petits gâteaux avant de les plonger dans le miel tiède aromatisé à l'eau de fleur d’oranger.

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Plombs-(Berkoukes)

PlombsBerkoukes

Ingrédients :

Préparation :

Couscous

Couscous

Ingrédients :

Matériel :

Préparation :

Conservation :

Tadjine Kasbah-Akhdeoidj

Tadjine Kasbah (Akhdeoidj)

Préparation :

Cuisson :

Ingrédients :

Préparation :

Morue aux pomme de terre-Badjidj bel batata

Morue Aux Pomme De Terre

(Badjidj bel batata)

Préparation :

Cuisson :

Ingrédients :

Préparation :

Confiture De Citrons - Maadjoun Al Qares

Confiture De Citrons

(Maadjoun Al Qares)

Préparation :

patates douces au sirop (batata ahloua charbat)

Patates douces au sirop

Durée de Préparation :

Cuisson :

Ingrédients :

Préparation :

soupe de plombs (Aich)

soupe de plombs

(aich borigue) el golea

Préparation :

Cuisson :

Ingrédients :

Préparation :

potage a la lévure de boulanger (Hrira)

Potage a la levure de boulanger (hrira) maghnia

Préparation :

Cuisson :

Ingrédients :

Préparation :

Bouchées croquantes

Bouchées Croquantes

Ingrédients :

Préparation :

Bracelets aux épices

Bracelets aux épices

Ingrédients :

Préparation :

Suggestions:

Vous pouvez aussi saupoudrez les bracelets de sucre en morceaux concassés.

Bouchées aux deux fruits secs

Bouchées aux deux fruits secs

Ingrédient pâte d'amandes:

Ingrédients pate :

Préparation de pate:

Potage a la levure de boulanger
(hrira) maghnia