http://www.ecosabor.es Compartir sabores, texturas y aromas, maridajes, vinos y cervezas, recetas, fiestas es-es Wed, 03 Apr 2019 10:33:36 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=605

La gastronom�a alicantina y sus productos est�n de moda y una prueba m�s ha sido el reciente nombramiento de la ciudad como sede permanente de la Academia de Gastronom�a del Mediterr�neo. El organismo, integrado por Espa�a, Portugal, Francia, Italia, Grecia, L�bano, Turqu�a y Siria, Egipto y Marruecos celebr� ayer su asamblea general en Alicante, donde se acord� mantener en el tiempo la sede en Casa Mediterr�neo.

La Academia de Gastronom�a del Mediterr�neo celebr� su asamblea general en Casa Mediterr�neo, donde se ofreci� una rueda de prensa para informar de los acuerdos adoptados. En la comparecencia informativa intervinieron, entre otros, el presidente de la Real Academia de Gastronom�a, Rafael Ans�n; el presidente de la Diputaci�n de Alicante, C�sar S�nchez, y el alcalde de la capital alicantina, Luis Barcala. El acto cont� tambi�n con la presencia de presidentes y miembros de las academias de L�bano, Siria, Portugal, Turqu�a, Egipto, Italia y Espa�a, as� como de la Academia Iberoamericana de Gastronom�a.

Ans�n detall� que la asamblea general de la academia hab�a elegido una nueva junta directiva, que ser� presidida por �l. Tambi�n ha acordado poner en marcha -se prev� que a partir de este verano- de un espacio web, denominado Gastromarcamediterr�neo, donde se expondr�n las ofertas gastron�micas de los pa�ses del arco mediterr�neo.

Portal web
�En esta web explicaremos lo que tiene cada pa�s en t�rminos de alimentos, de bebidas, de recetas tradicionales de nuestras madres, abuelas y bisabuelas, de mercados, de restaurantes, sobre todo tradicionales,... porque todos los pa�ses tienen algo maravilloso que ofrecer�, indic� Rafael Ans�n. El presidente del organismo indic� que, dentro del espacio gen�rico de la web, habr� un apartado especial dedicado a Espa�a, en el cual se habilitar� uno centrado espec�ficamente en Alicante. Tambi�n destac� que el sector agroalimentario representa m�s del 30 % del PIB nacional y asegur� que Alicante es la ciudad donde hay m�s instituciones de dieta mediterr�nea y, adem�s, posee �la oferta gastron�mica m�s mediterr�nea� de esta zona �en t�rminos agr�colas, de pesca, de mar, de tierra y de monta�a�. Adem�s, es �un destino tur�stico maravilloso, al que vienen turistas de todos los pa�ses�, manifest�. A todo ello hay que unir, seg�n Ans�n, la red de restaurantes con estrellas Michelin y otros reconocimientos nacionales e internacionales.

Por su parte, el presidente de la Diputaci�n alicantina subray� que esta instituci�n crey� �desde el minuto cero� en el proyecto de Alicante como capitalidad gastron�mica del Mediterr�neo. S�nchez reiter� que la provincia es exportadora de productos gastron�micos y cuenta con quince estrellas Michelin repartidas en once de sus establecimientos, as� como con una red de restauraci�n de gran calidad y reconocimiento nacional e internacional.

Dieta rica y variada
S�nchez asegur� que la gastronom�a, rica y variada en la provincia de Alicante, confiere m�s competitividad a su oferta tur�stica, supone �un valor transversal� en todo su territorio, permite desestacionalizar la actividad vinculada al turismo y da mayor universalidad e internacionalizaci�n.

El alcalde de Alicante agradeci� la distinci�n otorgada a esta ciudad en 2019 ante los representantes de las academias de gastronom�a de los pa�ses mediterr�neos. Tambi�n transmiti� su agradecimiento a la Diputaci�n Provincial por su apoyo al proyecto. En su intervenci�n, Barcala destac� la proyecci�n de los cocineros alicantinos y de la marca 'Alicante, ciudad del Arroz'. El alcalde tambi�n record� la importancia de la ciudad en el marco mediterr�neo, pues por esta urbe entraron algunos de los principales productos que hoy son la base de la dieta mediterr�nea. Mon, 11 Mar 2019 08:42:32 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=604

Es una de las citas culinarias imprescindibles. El F�rum Gastron�mico de A Coru�a se consolida con un aniversario redondo: cumple 20 a�os. El evento que arranca este domingo en Expocoru�a y se extiende hasta el d�a 12, est� cargado de ponencias, talleres y showcookings encabezados por primeros espadas internacionales (y mucho, mucho, maestro gallego) del mundo de la hosteler�a.

En total m�s de 80 actividades entre las que est� la elecci�n del mejor cocinero revelaci�n del a�o en Galicia. El nombre del ganador lo conoceremos este domingo. Al�n Tarr�o, del restaurante Pamp�n, en Santiago; Adri�n Fuentes, del Abisal, en Vigo; V�ctor Fern�ndez, del Morrofino, tambi�n en Vigo; Gerson Iglesias, de la Adega de Caldas, en Ourense; y Carlos Gonz�lez, del Merenzao, en Sober, son los aspirantes a alcanzar el galard�n que, desde el 2014, reconoce la labor de los cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, utilizan productos de proximidad, hacen una cocina sostenible y difunden estos valores.

El evento, que se podr� seguir en directo, estar� presentado Pablo Portabales, periodista y director del programa Voces de A Coru�a, de Radio Voz. En la jornada de hoy tambi�n se entregar�n los Premios Picadillo en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, en�logos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria, as� como los Premios InnoF�rum, que premian la innovaci�n en la gastronom�a destacando el producto m�s innovador o el sabor m�s original, con una exposici�n de los productos candidatos hasta el pr�ximo martes, d�a en el que se desarrollar� la �ltima jornada del F�rum Gastron�mico. Tue, 29 Jan 2019 08:59:18 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=603

"La vanguardia no dura 25 a�os, �estamos locos o qu�? El pa�s que lidere el conocimiento de calidad ser� el que gane", afirmaba este lunes el cocinero Ferran Adri�, quien se ha propuesto liderar esa revoluci�n intelectual gastron�mica como hizo previamente con la culinaria en elBulli.

En su esperada intervenci�n en la cumbre gastron�mica Madrid Fusi�n, adonde regresaba ocho a�os despu�s de anunciar en su escenario el cierre del que fuera reconocido como mejor restaurante del mundo varios a�os consecutivos, ha presentado elBulliFoundati�n y los diversos proyectos que contempla destinados al conocimiento, la investigaci�n y la divulgaci�n.

Adri� ha reconocido que para liderar esa nueva vanguardia gastron�mica basada en el conocimiento "hacen falta recursos", entre los que el mill�n de euros anuales que se invierten en la fundaci�n con la que trabaja es "nada".

"Nervioso por respeto al auditorio", arropado por una ovaci�n del abarrotado auditorio del Palacio Municipal de Congresos madrile�o, ha reconocido que el proyecto en el que lleva trabajando ocho a�os "empez� siendo una cosa y acabar� siendo otra", que se ver� a partir del 1 de mayo en una web.

All� habr� informaci�n sobre laBulligraf�a, el primer "museo archivo" dedicado a un restaurante que abrir� en Barcelona en 2022 y que en sus 6.000 metros cuadrados dejar� constancia de su legado, "porque la gente se va a olvidar de lo que pas� en elBulli y en la gastronom�a espa�ola de aqu� a 40 a�os".

De dimensiones similares ser� elBulli1864 en Cala Montjoi (Girona), donde se mantienen, remodelados, el comedor y la cocina, mientras que el resto del espacio se dedicar� a exposiciones, como la de innovaci�n, que acoger� el "primer taller de creaci�n de la historia de la gastronom�a" y donde se idearon las 1864 elaboraciones que llegaron a sus mesas. Se trata de un laboratorio de innovaci�n: "Ser�n 1.500 metros cuadrados de exposici�n interior y m�s de 3.000 exteriores donde todo girar� en torno a la innovaci�n".

Tambi�n habr� un equipo destinado a la investigaci�n, "c�mo se hace en otros campos", por lo que Adri� asegura que el espacio "ni es un restaurante ni es una universidad: es un lab expositivo".

La digitalizaci�n de todo el material audiovisual sobre elBulli (elBulliDNA), el documental ElBulli, historia de un sue�o, que se ver� en Amazon Prime Video, o el libro Sapiens, que plasmar� una "teor�a de la cocina", son otros de los proyectos en los que trabaja.

"La pr�xima revoluci�n es esto", ha augurado Ferran Adri�, quien ha recordado que la gastronom�a supone ya el 33 por ciento del Producto Interior Bruto (PIB), "m�s que el cine o los libros" gracias a una revoluci�n que comenz� en el Pa�s Vasco, se extendi� a Catalu�a de su mano y ahora debe emprender el camino del conocimiento. Tue, 15 Jan 2019 11:33:12 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=600

El secretario auton�mico de Turisme, Francesc Colomer, ha presentado en el Edifici Veles e Vents de Val�ncia la nueva Marca GastroTur�stica de la Comunitat Valenciana 'L'Exquisit Mediterrani'.

Se trata de una nueva identidad corporativa de la gastronom�a de la Comunitat Valenciana cuyo objetivo es dar mayor visibilidad y promoci�n al producto gastrotur�stico. En la presentaci�n, han participado junto al responsable de Turisme, Cuchita Lluch y Paco Alonso, quienes han ejercido de moderadores ante m�s de un centenar de representantes institucionales y del tejido asociativo de la Comunitat Valenciana, a los que se han sumado destacados cocineros, productores y representantes del �mbito gastron�mico.

Francesc Colomer ha destacado que "esta nueva marca aportar� valor a nuestra gastronom�a poniendo de relevancia la calidad extraordinaria de nuestro territorio y modo de vida". En este sentido ha destacado que "la gastronom�a es el resultado de una obra coral que se desarrolla en todo el territorio de nuestra Comunitat Valenciana, y lo que desde aqu� pretendemos es saber interpretar bien el momento que vivimos para aportar coherencia, estrategia y cualificaci�n a un relato que, sin duda, enriquece nuestro modelo tur�stico".

En esta l�nea, Colomer ha resaltado que L'Exquisit Mediterrani "identifica y aglutina todas las acciones de comunicaci�n y posicionamiento del producto tur�stico-gastron�mico y pretende servir de referencia para proyectos tur�sticos de base gastron�mica".

Asimismo, el Secretario Auton�mico ha se�alado que "mediante esta nueva marca se dar� cobertura a todas las acciones promocionales del producto gastrotur�stico Comunitat Valenciana, puesto que se utilizar� en todas aquellas acciones de comunicaci�n promovidas por Turisme CV o en aquellas que se realizan en colaboraci�n con otras entidades, en convivencia con Comunitat Valenciana / Mediterr�neo en Vivo".

El responsable de Turisme ha a�adido que "es una marca identificativa de la Xarxa GastroTuristica CV y de las entidades integradas en la misma, en convivencia con la marca institucional Turisme Comunitat Valenciana".

Adem�s, Colomer ha a�adido que "se trata de un sello distintivo de las empresas, productos, servicios y experiencias gastrotur�sticas que respondan a unos par�metros de calidad y autenticidad definidos".

La nueva marca gastrotur�stica de la Comunitat Valenciana, 'L'Exquisit Mediterrani' est� basada en los colores de la palmera de la marca 'Comunitat Valenciana' y asociada a los valores de la dieta, la receta, el modo de hacer y la hospitalidad en la mesa.

Para Colomer, "L'Exquisit Mediterrani "es una propuesta que se apoya sobre dos t�rminos que enriquecen el significado de marca y que son similares en los principales idiomas de nuestro p�blico objetivo: mediterr�neo y exquisito".

En esta l�nea, Francesc Colomer ha resaltado que "el concepto Mediterr�neo muestra nuestro car�cter, nuestra tierra y mar, nuestra cultura y nuestra gastronom�a" y ha a�adido que exquisito "es un calificativo que muestra que es de extraordinaria calidad, con lo que esta nueva marca, identifica la gastronom�a valenciana con una propuesta de valor".

Colomer ha a�adido que "bajo el paraguas de esta marca se enmarcar�n todos los elementos que conformar�n la Xarxa GastroTur�stica de la Comunitat Valenciana y en la que ya estamos trabajando desde Turisme CV".

Adem�s, la utilizaci�n de este sello implica fomentar el turismo gastron�mico a trav�s del conocimiento, la innovaci�n culinaria y la proyecci�n exterior de los valores gastron�micos aut�nticos del "Mediterr�neo en Vivo".

Turismo gastron�mico en la Comunitat Valenciana

Durante la presentaci�n de la marca 'L'Exquisit Mediterrani', Francesc Colomer ha resaltado gastronom�a de la Comunitat Valenciana "es exponente de la Dieta Mediterr�nea- Patrimonio Inmaterial de la Humanidad UNESCO-con gran variedad de productos y recetas de primera calidad, asociados a su paisaje e historia de mar, huerta y monta�as, tradiciones romanas, musulmanas y cristianas que enlazan con la cocina de hoy reconocida y con identidad propia".

El secretario auton�mico de Turisme ha recalcado que "desde 2016 estamos apostando por un cambio en la estrategia del fomento gastron�mico, como oportunidad de desarrollo territorial y de diferenciaci�n de la marca Comunitat Valenciana" y ha explicado que el turismo gastron�mico "contribuye a la interpretaci�n y preservaci�n del paisaje, con capacidad para atraer visitantes a lo largo de todo el a�o, aportar valor a�adido a la experiencia tur�stica, vertebrar el territorio y motor de riqueza y beneficios intersectoriales".

Plan de Acci�n Tur�stico-Gastron�mico 2019

Francesc Colomer ha anunciado el plan de acci�n previsto por Turisme Comnitat Valenciana para fomentar el turismo gastron�mico e impulsar la Xarxa GastroTur�stica CV.

En esta l�nea, el responsable de Turisme ha resaltado que "este plan de acci�n prev� para el pr�ximo ejercicio 100 actuaciones colaborativas con m�s de 60 agentes; 600 acciones formativas con 12.000 participantes; m�s de 500 acciones sobre el producto y el mercado tur�stico con la participaci�n 700 empresas; con un presupuesto estimado de 10 millones de euros y 8 �mbitos de actuaci�n definidos".

En concreto, se trabajar� sobre los siguientes �mbitos de actuaci�n: Conocimiento e investigaci�n aplicada; desarrollo e introducci�n en el mercado de productos tur�sticos de base gastron�mica experiencial; promoci�n, posicionamiento y marketing de producto en los mercados y proyecci�n exterior; comunicaci�n y reivindicaci�n social de la gastronom�a como experiencia genuina del modo de vida y hospitalidad mediterr�nea; modernizaci�n del tejido empresarial tur�stico-gastron�mico a trav�s de la innovaci�n, tecnolog�a, inteligencia tur�stica, emprendimiento, calidad tur�stica, competitividad y desarrollo sostenible.

Tambi�n se trabajar� en la cualificaci�n permanente de los profesionales y formaci�n de valor a�adido; mejora de infraestructuras y equipamientos en el territorio; y trabajo en red con instrumentos que favorezcan la gobernanza colaborativa y la colaboraci�n p�blico-privada entre agentes econ�micos y sociales en el territorio y la integraci�n del producto tur�stico-gastron�mico de la Comunitat Valenciana. Sun, 02 Dec 2018 10:37:52 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=598

Argamasilla de Alba acoge la iniciativa �Sabores del Quijote, Productos y Platos de Nuestra Tierra�, impulsada por la Diputaci�n de Ciudad Real con el objetivo de poner en valor la gastronom�a y los productos aut�ctonos m�s representativos de la provincia.

Algunas de las referencias culinarias recogidas en la obra m�s universal de Cervantes centran, en pleno coraz�n de La Mancha, la �ltima edici�n de este a�o, que fue inaugurada ayer por el presidente de la instituci�n provincial, Jos� Manuel Caballero, quien estuvo acompa�ado por el alcalde de la localidad anfitriona y presidente del Grupo de Desarrollo Rural Alto Guadiana Mancha, Pedro �ngel Jim�nez, as� como por miembros de las Corporaciones provincial y municipal.
Jos� Manuel Caballero mencion� la importancia que tiene en el sector agroalimentario en la zona y la calidad que tienen sus materias primas, que son transformadas por una hosteler�a cada vez m�s especializada en platos y tapas que responden a las demandas de los paladares m�s exigentes, seg�n ha informado la Diputaci�n en nota de prensa. Apunt� tambi�n que el Quijote es un libro de aventuras, de viajes y de gastronom�a que hace hasta 150 referencias a productos, platos o alimentos, seg�n ha precisado antes de recordar que desde su primera p�gina contiene citas de corte culinario.
En este sentido, dijo que comer y viajar son �dos grandes pasiones del ser humano� ante las que la provincia se abre ofreciendo magn�ficas oportunidades. Por un lado, con un patrimonio medioambiental, cultural y etnogr�fico rico y variado y, por otro, con una magn�fica gastronom�a, que es austera pero tambi�n contundente y llena de matices, �algo que hay que aprovechar no s�lo desde el punto de vista cultural, sino tambi�n desde el econ�mico�.
Dijo que lo que persiguen desde la Diputaci�n con la celebraci�n de los �Sabores del Quijote� es revalorizar la gastronom�a de la tierra, relacionarla con el turismo y convertir ambas realidades en elementos de valor a�adido que favorecen la econom�a y contribuyen a la generaci�n de empleo y bienestar.
El presidente de la Diputaci�n coment�, a este respecto, que desde el inicio del presente mandato la instituci�n provincial trabaja muy activamente en que se conozcan las potencialidades que tiene la provincia desde el punto de vista del turismo de interior. Caballero explic� tambi�n que eventos como los �Sabores del Quijote� sirven para alimentar la autoestima y creer en las posibilidades de Ciudad Real.
Por su parte, el alcalde de Argamasilla de Alba, Pedro �ngel Jim�nez, agradeci� que la Diputaci�n haya pensado en su pueblo, �la cuna del Quijote�, para poner el broche final a la iniciativa que lleva el nombre del Ingenioso Hidalgo.
Jim�nez puso de manifiesto la importancia de promover y difundir la cultura gastron�mica de Argamasilla de Alba en particular y de la provincia en general, como base para impulsar el desarrollo econ�mico, tomando como referente, en esta ocasi�n, las especialidades que han preparado los hosteleros locales, cuyo trabajo permite conocer lo mucho y bueno que hacen y la calidad de los productos aut�ctonos. Sun, 11 Nov 2018 09:54:07 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=597

Con el LXV Congreso Nacional de Cocteler�a, el hotel Eurostars Boston ha sido, desde este pasado lunes y hasta ayer mismo, un verdadero traj�n de camareros, ma�tres, frutas c�tricas, instrumentos extra�os, bebidas y, sobre todo, c�cteles.

Muchos, de diferentes colores e ingredientes, compitiendo por diversos premios, pero especialmente por uno de ellos: el Campeonato Nacional de Cocteler�a, que tuvo lugar este jueves. Vanessa P�rez, barman valenciana, ha sido la primera mujer en lograr el t�tulo y, con �l, el derecho a asistir al campeonato internacional que se celebrar� en China.

El cava era el ingrediente obligado, por lo que el combinado deb�a ser "como un aperitivo, fuerte, seco, pero que se notase la burbuja", explica P�rez. Tras muchos intentos y meses puli�ndolo, surgi� su combinado, de nombre �Tentaci�n�. Entre los ingredientes: el ron, el cava, el martini, un martini gran reserva y el licor de Bergamota. Todo acompa�ado de un sirope de mango picante, perfumado con lim�n verde de Valencia y decorado con naranjas del mismo lugar.

"Estoy en una nube. Este es el sue�o de cualquier �bartender�, y encima soy la primera mujer", contaba la ganadora al d�a siguiente. "Esta profesi�n no es f�cil para una mujer, cuando yo empec� a competir, en el a�o 2012, era la �nica", explica. A pesar de su logro, P�rez reivindica la labor de sus contrincantes debido a su gran nivel. "Yo solo he tenido un poco m�s de suerte que mis compa�eros", afirma.

La din�mica del concurso estaba dividida en dos partes. En la primera fase se puso a prueba la capacidad de decoraci�n, con un tiempo l�mite de 15 minutos para preparar un �nico c�ctel atractivo para la vista. Aqu� predominaron las frutas, las plantas y hasta el perfume, y ya pudieron notarse los nervios entre los concursantes, con risas a destiempo e incluso alguna l�grima por un �twist� de naranja mal hecho.

Para la segunda prueba, los aspirantes dispusieron de siete minutos para explicar el combinado, elaborarlo bajo la atenta mirada de un �nico miembro del jurado, dividirlo en cinco copas y decorar cada una de ellas.

En los detalles estaba la diferencia, ya que decidir entre los 38 aspirantes no debi� ser una labor sencilla. Una vez elaborados los combinados, estos fueron llevados a otra sala donde un segundo jurado aguardaba sin ver el proceso. Todo con el objetivo de alcanzar la mayor objetividad posible para llegar a un veredicto justo.

Carlos Orgaz, presidente de las Asociaciones de Ma�tres y Barman de Arag�n, coincide en que el nivel de estos cocteleros ha mejorado sustancialmente, "especialmente en los �ltimos diez a�os". "Las federaciones de Baleares, Catalu�a y Madrid son muy fuertes, mientras que en Arag�n llevamos solo cinco a�os de actividad. A�n estamos aprendiendo", explic�. A�n as�, ser la sede del campeonato ha sido "un orgullo. El presidente de la federaci�n mundial me ha dicho que ha sido el mejor campeonato nacional de la historia. No s� si cre�rmelo, pero siempre sienta bien", afirm�.

Quien disfrut� del concurso fue el p�blico. Familiares de los participantes, hosteleros y curiosos pudieron contemplar c�mo trabajan los profesionales mientras probaban algunos �o varios� combinados. Sun, 21 Oct 2018 09:43:36 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=596

Somos nuestros paisajes, lo que leemos y lo que pensamos, pero tambi�n lo que comemos. En resumen, somos nuestras pasiones y amores, aquellas en las que olvidamos el reloj y a las que nos lanzamos a alma descubierta.

Esta reflexi�n la verbaliz� ayer en parte la divulgadora �ngeles Ruiz Garc�a tras recoger el premio que le hab�a concedido la Academia Valenciana de Gastronom�a pero a tenor de los discursos, se trata de una emoci�n compartida por casi todos los galardonados y muchos de los presentes.

Fuera de la tercera planta del edificio Veles e Vents se tem�a todav�a a los ecos de la gota fr�a, aunque dentro solo hab�a espacio para los reconocimientos. La instituci�n que preside Manuel Rodr�guez Murcia otorgaba sus premios anuales que, en este caso, han alabado el buen hacer y trayectoria del jefe de cocina Manuel J. Alonso (Casa Manolo-Daim�s); del jefe de sala, Leonardo J. Di Pilla (Rest. Ra�l Resino-Benicarl�); del catedr�tico de la Universitat de Val�ncia Juan Vi�a, en el premio Ciencia y Gastronom�a de las Federaciones de Hosteler�a (comunitaria y provinciales), que son las que lo hacen realidad.

El galard�n Maker de Chefs recay� en El Taller de Pi�ero de Alcoi y las denominaciones de origen para los turrones de Jijona y de Alicante. La mejor bodega, MG Wines, y el mejor cr�tico Gastron�mico, Pedro Garc�a Mocholi. �ngeles Ruiz Garc�a recibi� el galard�n de Publicaciones y Divulgaci�n y el de mejor Pastelero viaj� hasta Elx, concretamente a Dani �lvarez. Los momentos m�s emotivos fueron, sin duda, los que siguieron al reconocimiento a la trayectoria de Maria Jos� San Rom�n; Miguel Barrera y la familia Rausell, as� como el homenaje a Vicente Castell� (Nou Manol�n) que ha obtenido, a propuesta de la Academia, el Premio Nacional de Gastronom�a, categor�a toda una vida. Los CdT de la Comunitat Valenciana tambi�n se llevaron un galard�n por su labor de formaci�n. Thu, 13 Sep 2018 09:14:49 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=595

Hace menos de dos meses nac�a LABE � Digital Gastronomy Lab, resultado de la intersecci�n entre la gastronom�a y la transformaci�n digital. El espacio, gestionado por Basque Culinary Center (BCC), se enmarca en la iniciativa �Etorkizuna Eraikiz� (�Construyendo el futuro�) de la Diputaci�n Foral de Gipuzkoa, en colaboraci�n con el Gobierno vasco y el Ayuntamiento de Donostia-San Sebasti�n.

�La transformaci�n digital est� en todos los sectores, en la vida diaria. C�mo nos informamos, c�mo consumimos� Todo se ha digitalizado y la gastronom�a no pod�a quedarse atr�s�, ha explicado Aizega. Por ello, LABE � Digital Gastronomy Lab se ha convertido en �un lugar de referencia� de cocreaci�n, exploraci�n, experimentaci�n y validaci�n de nuevos conceptos, productos, servicios y experiencias, con componente tecnol�gico y digital, en el sector de la gastronom�a y la restauraci�n. El laboratorio re�ne startups, industria y usuarios y nace con el objetivo de contribuir al dise�o activo del futuro de la cadena de valor gastron�mica catalizando la transici�n digital del sector.

�Desde el BCC quer�amos incorporarnos como agente que contribuyese a esta revoluci�n. Ahora m�s que nunca podemos decir que somos lo que comemos y la gastronom�a es una experiencia marcada por la creatividad�, ha apuntado Aizega, que adelanta que el nuevo LABE �va a seguir evolucionando en los pr�ximos meses�. Por el momento, cuenta con dos plantas y un espacio disponible de 1.100 metros cuadrados, que alberga un laboratorio de investigaci�n para prototipaci�n, una aceleradora de nuevas empresas con base tecnol�gica y un avanzado restaurante 4.0 donde se experimenta con las nuevas tecnolog�as. �El trabajo con los emprendedores es una pieza fundamental dentro del prop�sito del nuevo laboratorio. Nacen ideas frescas que acaban convirti�ndose en realidades que ayudan a mejorar el sector�, ha celebrado. Thu, 16 Aug 2018 11:26:10 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=594

Los ecos de la gala de los 50 mejores restaurantes del mundo a�n resuenan en Bizkaia dos meses despu�s de la celebraci�n de un evento que durante cinco d�as convirti� Euskadi en 'Culinary Nation' (Naci�n Culinaria). Y no tienen visos de parar, porque el eslogan que la Diputaci�n dise�� con motivo de un certamen que atrajo al territorio a los mejores chefs del planeta se ha convertido ya en toda una marca, en una referencia a nivel mundial.

Tanto es as� que el grupo William Reed Business Media, que promueve desde 2002 los llamados 'Oscar' de la restauraci�n, est� dispuesto a repetir experiencia en suelo vizca�no, y, adem�s, con un evento in�dito que, previsiblemente, tendr� lugar el pr�ximo a�o.

Antes que Bizkaia, solo Nueva York, en 2016, y Melbourne, el pasado ejercicio, hab�an tenido la oportunidad de convertirse en sede de los premios, despu�s de que sus promotores decidieran darle un impulso a�n m�s global sac�ndolos de Reino Unido. La cita, en todos los casos, ha tra�do consigo un impacto econ�mico brutal, que en Bizkaia ha superado los 108 millones de euros �un 5% m�s que en la anterior edici�n� s�lo por la repercusi�n en las redes sociales y en medios digitales, impresos y audiovisuales.

Pero no era precisamente dinero lo que buscaban los responsables forales cuando decidieron echar el resto y asumir una inversi�n de 500.000 euros para arrebatarle a Barcelona el honor de acoger la gala. El objetivo, explica Asier Alea, director foral de Turismo, era �hacernos visibles en el mundo, que hablaran de nosotros�. Y lo han conseguido, porque, pasada la �ltima edici�n de los galardones gastron�micos, el nuevo evento que pronto empezar�n a cocinar los responsables de los '50 Best' y la Diputaci�n seguro que generar� numerosas referencias al territorio.

Todo se fragu� al d�a siguiente de la ceremonia que reuni� a cerca de dos millares de asistentes en el Guggenheim, y de la misma manera que se cerr� el trato para que la decimos�ptima edici�n de los prestigiosos premios recalara en Bilbao: �Con un apret�n de manos�. �Charles Reed �presidente del grupo promotor� me dijo que estaban muy contentos, porque el certamen hab�a ido muy bien, y nosotros ten�amos muy claro que hab�a que aprovechar la ocasi�n para hacer algo m�s. Nos dimos la mano y...�, recuerda Alea. Bizkaia se ofreci� entonces como �laboratorio para promover un evento 'spin off'� y la cosa sali� bien.
Arte y mantel

Despu�s de 17 a�os centrada en un �nico formato, la organizaci�n de The World's 50 Best Restaurants dar� un paso adelante para dise�ar un certamen in�dito de la mano de la Diputaci�n vizca�na. La idea, apunta el director de Turismo, �es crear algo diferente�, aunque tambi�n relacionado con la gastronom�a. Un equipo mixto, formado por t�cnicos de ambas partes, comenzar� a dise�ar la estrategia el pr�ximo mes de septiembre.

Los trabajos ir�n a marchas forzadas porque la intenci�n es que el proyecto se convierta en una realidad el pr�ximo a�o. Los responsables forales barajan algunas alternativas para desarrollarlo. La primera pasa por mezclar �arte y gastronom�a�, a tenor del �xito que cosech� el encuentro entre chefs y artistas celebrado en el Museo Guggenheim durante la tercera jornada del programa organizado con motivo de la gala de los 50 mejores restaurantes del mundo. �La idea les encant�, es una posibilidad�, indica Asier Alea.
Innovaci�n en los fogones

El 'FoodTech', t�rmino que hace referencia a las 'startups' de la industria alimentaria que hacen uso de la innovaci�n en sus modelos de negocio, tambi�n abre posibilidades de cara a gestar una nueva cita culinaria de repercusi�n mundial. �De momento, todo est� en el aire. Tenemos que ponernos a trabajar y ver por d�nde vamos�, advierte el director de Turismo.

Mientras el plan madura, Bizkaia disfruta del prestigio que los '50 Best' ya le han dado, porque la gala que acogi� el Palacio Euskalduna se convirti� �en la m�s seguida de la historia� de los 'Oscar' de la restauraci�n. Apenas un mes despu�s de su celebraci�n, la organizaci�n cuantific� en 42,5 millones el reenv�o de mensajes relacionados con las noticias distribuidas desde sus canales. �Algunos periodistas extranjeros, como Philip Sweeney, de 'The Independent', dec�an que desde el punto de vista de repercusi�n internacional hab�a sido el evento m�s importante celebrado en Euskadi desde la inauguraci�n del Guggenheim �recuerda Alea�. Siendo m�s cauto, dir�a que ha sido el evento cultural de una jornada con mayor impacto internacional desde la apertura del museo�. Mon, 23 Jul 2018 12:02:22 GMT http://www.ecosabor.es/actualidad/vernoticia.asp?id=593

Basque Culinary Center, desde el 23 de julio y durante todo el mes de agosto, pone en marcha cursos dirigidos tanto a personas del Pa�s Vasco como a turistas nacionales e internacionales que quieran conocer lo mejor de la gastronom�a vasca.

La instituci�n acad�mica Basque Culinary Center celebrar� tres cursos diferentes que se repetir�n cada semana y a los que acudir�n grupos de ocho personas m�ximo.

Cada taller tiene un coste de 120 euros, y una duraci�n de 3,5 horas, en horario de 10:30 a 14:00. Los

Ning�n taller necesita experiencia previa en cocina y pueden realizarlo los mayores de 18 a�os y los menores de edad de m�s de 15 a�os acompa�ados de un adulto. Los interesados deber�n llamar al 0034 688 607 144 o escribir a summerclub@bculinary.com

A continuaci�n detallamos qu� cursos se ofertan para el vernao 2018. Cada uno de ellos incluye una visita a las instalaciones de Basque Culinary Center, comida a partir de lo elaborado en el taller, postre, vinos, caf� y un kit de regalo.
Taller Vanguardia de estrellas �Revoluci�n Vasca�

Este taller tiene como objetivo que los asistentes conozcan las recetas de los cocineros vascos que revolucionaron la cocina, como por ejemplo la Flor de huevo con txistorra y d�til (Juan Mari Arzak), Ensalada tibia de tu�tanos (Mart�n Berasategui), Milhojas de manzana verde, foie y anguila (Mart�n Berasategui) y Vi�edo (Eneko Atxa).

Se impartir� los lunes. Fechas: 23/07, 06/08, 13/08, 20/08 y 27/08
Summer Pintxos Edition

Un chef experto guiar� a los asistentes durante el taller donde se preparar�n pintxos tradicionales y de vanguardia.

Los asistentes elaborar�n gildas tradicionales y gildas de vanguardia, tartaleta de txangurro, pulpo & papada y torrija con helado de avellana que despu�s degustar�n en la comida.

Este taller tendr� lugar cada martes. Fechas: 24/07, 07/07, 14/08, 21/08 y 28/08
Vanguardia de Estrellas �Re-evolution�

Para aquellos que quieran conocer el secreto de las t�cnicas culinarias que revolucionaron la gastronom�a: esferificaciones, espumas y gelificaciones. Los asistentes elaborar�n esferificaciones de aceituna, croqueta l�quida de chipir�n, tortilla 2.0 y bizcocho de sif�n de almendras con helado de chocolate.

Este taller tendr� lugar los mi�rcoles. Fechas: 25/07, 01/08, 08/08, 22/08 y 29/08

La oferta de este tipo de cursos continuar� durante los meses de Septiembre a Diciembre en Basque Culinary Center.