Ein glutenfreier Blog

glutenfrei im Drumlerhof

2022-10-10T20:00:00.000+02:00

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Wer mir schon etwas länger folgt wird wissen, dass wir seit ein paar Jahren Südtirol-Fans sind. Das hat zwei Gründe: 1.) ein Urlaub dort lohnt sich zu jeder Jahreszeit, im Frühjahr und Sommer ist es wunderschön zum Wandern und Fahrrad fahren, im Herbst sowieso wenn die Blätter ihre Farben ändern und im Winter ist es optimal zum Ski fahren). Der 2. Grund ist das glutenfreie Essen.

In Italien versteht man nicht nur was gutes Essen bedeutet sondern auch glutenfreies Essen. In Kombination mit Wellness und Urlaub ist das etwas was m.E. in Deutschland auf dem Niveau noch nicht existiert.

Die optimale Vereinigung von einem entspannten Urlaub mit glutenfreier Vollpension durfte ich für vier Tage im Drumlerhof im Ahrntal kennenlernen. Was ich dort gegessen habe und in der Küche gesehen habe, hat mir mal wieder gezeigt, glutenfrei Essen ist nicht gleich glutenfrei Essen.

Es gibt Hotels wo bspw. glutenfreies Brot, Nudeln und andere "Ersatzprodukte" angeboten werden aber in der Küche wird nicht auf Kreuzkontamination geachtet. Genau das ist im Drumlerhof anders, die Besitzerin Ruth ist selbst betroffen und kocht bzw. backt seit über 20 Jahren glutenfrei. Sie weiß genau worauf es bei Zöliakie ankommt - ihre beliebtesten Rezepte hat sie in einem erfolgreichen Kochbuch zusammengetragen.

Das glutenfreie Essen

In der Küche gibt es zwei Bereiche, einer für glutenfreie Speisen (inkl. eigenem Backofen, Fritteuse usw.) und einer für die Zubereitung von glutenhaltigem Essen. Diese Art von Abtrennung ist ganz selten der Fall und garantiert eine wirklich 100%-ige Zöliakie-sichere Zubereitung der Speisen. Wenn der Koch bspw. glutenhaltige Nudeln (von Hand) vorbereitet wechselt er im Anschluß seine Schürze und Handschuhe damit garantiert kein „normales“ Mehl an die glutenfreien Speisen gelangt.

Was ich auch ziemlich beeindruckend fand, alle Kuchen und Brote/Brötchen (auch die glutenfreien Sachen) werden im Haus gemacht, d.h. selbstgemacht. Ganz wenig wird eingekauft. Die Zutaten in der Küche sind naturnah, das Gemüse ist regional und stammt vom eigenen Acker nicht fernab vom Hotel – wovon einiges eingemacht wird und im Winter verkocht. Es wird ohnehin saisonal und nachhaltig gekocht, das Fleisch stammt aus artgerechter Haltung. Hier dominiert in der Küche nicht nur die Sorgfalt sondern auch ganz klar Qualität und Frische.

glutenfreies Frühstück

Das Frühstück läuft im Drumlerhof etwas anders ab – es gibt kein klassisches Buffet, was mich erst etwas stutzig gemacht und am Ende überzeugt hat da es uns an rein gar nichts fehlte. Es war sogar gemütlicher da während dem Essen nie einer aufstehen musste.

Wenn ma also in der Früh an seinen Tisch kommt stehen glutenfreie Brötchen, Müsli & Marmelade (alles selbstgemacht) sowie Butter, Wasser, Saft, Joghurt und ein kleiner Obstsalat bereits am Tisch. Den Rest bestellt man à la carte was den Vorteil hat, dass alles frisch und warm an den Tisch kommt. Hier habe ich mich einmal durchgeschlemmt, von Eierspeisen, glutenfreien Pancakes, Waffeln, Croissant bis hin zum Apfelstrudel.

glutenfreies Mittagessen

Nur an einem Nachmittag hatten wir noch "Platz" für ein Mittagessen. Nach einer langen Wanderung haben wir uns jeweils ein Wiener Schnitzel bestellt - das wir beide im Restaurant das selbe auf dem Teller haben passiert selten und erst recht kein Schnitzel. Es war zudem vermutlich das beste glutenfreie Schnitzel was ich je gegessen hab, eine Panade so knusprig, nahezu perfekt.

glutenfreier Kuchen

Jeden Nachmittag hat man dann die Qual der Wahl zwischen zahlreichen glutenfreien Kuchen und Strudeln – auch hier, alle im Haus selbstgemacht. Es fiel mir immer so schwer mich zu entscheiden weshalb ich dann um kleine Stücke gebeten habe um möglichst viele Sorten probieren zu können.

glutenfreies Abendessen

Am Abend wartet erneut ein Körbchen glutenfreies Brot auf dem Tisch. Auf der Speisekarte steht „Back to the roots“ worauf ein 4-Gänge-Menü bestehend aus Südtiroler Köstlichkeiten folgt die uns jeden Abend begeistert haben. Hier war es ähnlich wie beim Mittagessen, der Zöli und der Nicht-Zöli essen das gleiche Gericht ohne Kompromisse. Ganz besonders waren dabei die selbstgemachten Spaghetti und der geeiste Kaiserschmarrn.

Auch noch zu erwähnen ist das außerordentliche Servicepersonal was bestens geschult ist und wirklich versteht was glutenfrei Essen bedeutet. Es kommen aber nicht nur Zölis auf ihre kulinarische Kosten, sämtliche Allergien und Unverträglichkeiten können berücksichtigt werden.

Mein Fazit zu dem glutenfreien Essen im Drumlerhof, es ist ein Hotel in dem man ankommt und mit 100%iger Sicherheit glutenfrei genießen kann. Von Anfang bis Ende. Man spürt die Liebe zum Detail aber auch die Leidenschaft der Gastgeber die dahintersteckt. Glutenfrei Urlaub machen kann man in vielen Hotels aber wer sorgenfrei genießen möchte kommt in den Drumlerhof.

Wer Lust auf die glutenfreie Küche im Drumlerhof bekommen hat und sich eine Auszeit gönnen möchte, bekommt mit dem Code KATIE5 bis 5.11.2022 bei einer Direktbuchung im Drumlerhof 5% Rabatt auf den kompletten Aufenthalt: www.drumlerhof.com

Ach ja, und wenn wir nicht am Essen waren haben wir uns entweder im Wellnessbereich vergnügt. Im obersten Stock befindet sich die SPA mit Panorama-Hallenbad. Auf der Dachteresse findet man einen Whirlpool, eine Sauna und Sonnenliegen von denen man einen traumhaftem Blick in die Berge hat.

Ansonsten haben wir natürlich auch die wunderschöne Umgebung erkundet, ein paar nette Wanderwege gefunden und dabei u.a. einen traumhaften Wasserfall entdeckt. Auch die Burg im Dorf lohnt sich, besonders mit Kindern.

An dieser Stelle ganz herzlichen Dank an den Drumlerhof für die Einladung und den rundum perfekten Aufenthalt.

REZEPT: schneller glutenfreier Apfelkuchen vom Blech

2022-09-07T15:11:00.007+02:00

Letztes Jahr waren wir das erste Mal mit unserem Sohnemann auf einer Apfelernte. Der fand das so mega die Äpfel direkt vom Baum zu pflücken, dass wir gefühlt mit 20kg Äpfeln nach Hause sind. Ich durfte mir dann überlegen was ich mit einem Jahresvorrat an Äpfeln anstellen soll.

Auf einen aufwändigen Apfelkuchen mit Hefeteig usw. hatte ich keine Lust also hab ich es mit einem schnellen Apfelkuchen vom Blech probiert. Den Teig dazu habe ich ähnlich gemacht wie den schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech den ich schon mal vorgestellt habe.

Auch mit Apfel hat mich das Rezept so überzeugt, dass ich das in Zukunft öfters machen werde da der Kuchen super saftig geworden ist und ein herrlicher Apfelkuchen geworden ist - ohne den doch immer etwas zeitintensiven klassischen Hefeteig.

Rezept für schnellen, glutenfreien Zwetschgenkuchen vom Blech

ZUTATEN
1kg Äpfel

350g glutenfreies Kuchenmehl

200g Butter

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

15g Backpulver

5 Eier

Prise Salz

5-8 EL Milch

ZUBEREITUNG

Zunächst die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Für den Teig die Butter, den Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und in das Butter-Zuckermischung einrühren. Zum Schluss die Milch hinzugeben bis der Teig cremig aber etwas fest ist.

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig reingeben und glatt streichen. Die Apfelscheiben in Reihen in den Teig drücken
Im Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) für ca. 35-40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und erst dann mit etwas Puderzucker bestäuben.

glutenfreie Produkte aus der Bäckerei Leo

2021-11-29T10:24:00.004+01:00

(Werbung)

Vor ein paar Wochen hat mich ein ganz wunderbares Testpaket von der Bäckerei Leo erreicht. Damit konnte ich mich einmal durch deren glutenfreies Sortiment testen.

Was mich sofort angesprochen hat war die Tatsache, dass alle Produkte ohne glutenfreie Weizenstärke sind und teilweise auch laktosefrei. Besonders die Weizenstärke (auch glutenfrei) macht ja vielen zu schaffen weshalb es umso erfreulicher ist, dass hier komplett darauf verzichtet wird. Zudem werden die Backwaren in einer zertifizierten und rein glutenfreien Bäckerei gebacken, d.h. es besteht keine Gefahr von Kreuzkontamination.

Die niederländische Bäckerei „Bakker Leo Glutenvrij“ die es seit 2015 gibt hat seit kurzem einen deutschen Online-Shop und schon ab €30 versandkostenfrei - meistens innerhalb von 2 Tagen. Die Backtage sind Dienstag und Donnerstag.

Angeboten werden glutenfreie Brote, Brötchen und Baguettes aber natürlich auch viele leckere süße Backwaren wie Kekse, Kuchen und Muffins. Aktuell gibt es 22 glutenfreie Produkte im Online-Shop. Besonders interessant sind zu Beginn die Probierpakete: Glutenfrei und Gluten- und Laktosefrei.

Aktuell gibt es in der Online-Bäckerei Leo natürlich zahlreiche saisonale Artikel für die Weihnachtszeit wie z.B. Spekulatius-Kekse, Spekulatius-Eierkuchen, Weihnachtsstollen und Oliebollen (eine Art Krapfen) naturell oder mit Korinthen und Rosinen.

Bei den glutenfreien Brotsorten hat mich die Konsistenz zunächst sehr positiv überrascht, schon beim Tasten erschien es mir sehr weich und fluffig, erinnerte mich direkt an amerikanisches oder englisches Brot. Perfekt für Sandwiches oder zum Toasten. Auch geschmacklich fand die ich Brote top. Zudem gibt es eine Vielfalt an Auswahl: Weißbrot, Braunes Brot, Sonnenblumenkernbrot, Mehrsaatenbrot, Vitalbrot und mein persönlicher Favorit Rosinen-Korinthenbrot. Die Brote ließen sich prima einfrieren und durch ein kurzes Toasten aufbacken.

Die Brötchen und Baguettes waren ähnlich weich und fluffig, und geschmacklich auch sehr gut. Was mir sehr gut gefallen hat waren die Baguettes zum Aufbacken, die waren schön groß und nicht so klein wie manch andere.

Bei den Süßwaren ist auch für jeden was dabei: Muffins, Cookies, Eierkuchen, Sandkuchen und noch viele weitere. Auch hier war ich sehr überrascht wie saftig beispielsweise die Muffins waren trotz Lieferkette zwischen Backen, Versand und Lieferung. Das führt oft dazu, dass besonders Backwaren eher trocken und staubig ankommen, das war hier keineswegs der Fall.

Wer also gerne eine neue glutenfreie Bäckerei ausprobieren möchte ist hier genau richtig. Der Shop bietet viele einzigartige Backwaren an gepaart mit Klassikern wie Baguette und Brot.

REZEPT: glutenfreier Rote-Beete-Schokokuchen

2021-10-10T11:45:00.004+02:00

Für mich ist Rote Beete fast so herbstlich wie der Kürbis. Sicherlich weil das für beide Gemüsesorten genau deren Saison ist aber irgendwie auch wegen seiner dunklen Farbe und etwas herben Geschmack. Der Herbst bedeutet für mich auch wieder mehr Lust auf deftiges Backen und Kochen. Was passt da besser als ein Schokokuchen?

Ein Schokoladenkuchen mit Rote Beete wollte ich schon ganz lange ausprobieren und letztes Wochenende hab ich es endlich geschafft.

Mit der vorgekochten (vakuumierten) Rote-Beete die es in den meisten Supermärkten gibt, ist der Kuchen auch relativ schnell vorbereitet.

Da er auch wenig Butter und etwas weniger Zucker enthält als ein normaler Schokokuchen darf man sogar 1-2 Stückchen mehr essen.

Rezept für glutenfreien Rote-Beete-Schokokuchen

ZUTATEN
200g gekochte Rote Bete (frisch oder vakuumiert)
100g Naturjoghurt

2 Eier

70ml Speiseöl

180g glutenfreies Kuchenmehl

100g Zucker

1 Prise Zimt

30g Schokoraspel

150g Zartbitter-Schokolade (mind. 70%) + 150g Sahne

1-2 TL gefriergetrockneten Himbeeren

ZUBEREITUNG

Die Rote Bete in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Joghurt, den Eiern und Öl mit dem Pürierstab mixen oder in einem Mixer. Ich schwöre hier auf den Vitamix*.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und zum Rote-Beete-Mix geben und gut verrühren.

Den Teig in die eine Spring- oder Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen auf 160°C (Umluft: 140°C). ca. 60-70 Minuten backen.

Die Sahne aufkochen und über die Zartbitterkuvertüre geben. Die Ganache gut mischen und mittig auf den Kuchen gießen, mit Schokoraspel und ggfs den getrockneten Himbeeren dekorieren.

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REZEPT: glutenfreier Zwetschgenkuchen vom Blech

2021-09-24T10:09:00.000+02:00

Wie in den letzten Jahren habe ich mir auch in diesem Jahr eine Sommer-Blogpause gegönnt. Ich persönlich bin im Sommer oft nicht groß in Back- oder Kochlaune sondern lieber im Schwimmbad, Spielplatz oder irgendwo draußen aber eben nicht in der Küche.

Mit dem September kehrt langsam der Herbst ein. Draußen wird es kälter und das Bedürfnis nach deftigem Essen und/oder Kuchen steigt bei mir wieder. Was passt da besser als ein guter Zwetschgendatschi? Ich liebe ihn ja aber wenn er klassisch mit Hefeteig zubereitet wird kann es gerne mal etwas zeitaufwändig sein.

So kam ich auf den Zwetschgenkuchen vom Blech mit einfachem Rührteig statt Hefeteig als Basis. Vom Ergebnis bin ich hellauf begeistert und weiß nicht ob ich Zwetschgenkuchen nochmal mit Hefeteig backen werde da es dem Geschmack nichts ausmacht.

Rezept für schnellen, glutenfreien Zwetschgenkuchen vom Blech

ZUTATEN
1kg frische Zwetschgen

350g glutenfreies Kuchenmehl

200g Butter

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

15g Backpulver

5 Eier

Prise Salz

5-8 EL Milch

50g Zucker + 1 TL Zimt

ZUBEREITUNG

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und auf jeder Seite leicht einschneiden. Die Butter, den Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und in das Butter-Zuckermischung einrühren. Zum Schluss die Milch hinzugeben bis der Teig cremig aber etwas fest ist.

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig reingeben und glatt streichen. Die Zwetschgenhälften in Reihen, leicht gestaffelt in den Teig drücken.
Im Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) für ca. 35-40 Minuten backen. Die 50g Zucker mit dem Zimt vermischen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Zimtzucker bestreuen.

REZEPT: glutenfreier Olivenölkuchen

2021-07-17T10:18:00.000+02:00

Ich muss gestehen, dass mir die Idee von Olivenölkuchen bis vor ein paar Wochen völlig fremd war. Auf Instagram wurde mir plötzlich immer wieder ein "Bomb Ass Olive Oil" Kuchen angezeigt. Ein Olivenölkuchen den man innerhalb der USA per Post bestellen kann und an Popularität gewonnen hat als dieser von mehreren Kardashians öffentlich gelobt wurde.

Schön und gut aber was macht den Kuchen so besonders? Durch Olivenöl statt Butter ist der Kuchen innen wunderbar saftig und fluffig und außen goldbraun und knusprig. Geschmacklich sticht das Olivenöl nicht zu stark hervor was ich persönlich sehr gut finde. Mich hat der Olivenölkuchen definitiv überzeugt und wird es bei uns in Zukunft definitiv nochmal geben.

Rezept für glutenfreien Olivenölkuchen

ZUTATEN

170g glutenfreies Kuchenmehl
150g Zucker
2 Eier
120ml Olivenöl
1,5 EL (ca. 25ml) frisch gepresster Orangen- oder Zitronensaft
Abrieb einer ganzen Orange oder Zitrone

1 TL Backpulver
1/2 TL Natron

Prise Salz

25g Puderzucker

Rosmarinzweig

ZUBEREITUNG

Den Zucker mit den Eiern cremig rühren. Das Olivenöl, den Orangen- oder Zitronensaft und deren Abrieb nacheinander dazugeben. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen und in 2-3 Etappen dem Olivenölgemisch unterrühren.
Eine Springform mit Olivenöl einfetten und den Teig einfüllen. Auf 175°C für ca. 30 Minuten backen bis sich die Seiten von der Backform lösen und der Kuchen leicht braun ist. Auf einem Kuchengitter für 15-20 Minuten abkühlen lassen und den Puderzucker auf den Kuchen sieben und mit einem kleinen Rosmarinzweig verzieren.

REZEPT: glutenfreie Ricotta Pancakes

2021-07-15T07:29:00.013+02:00

Seit letztem Jahr gibt es im Blog das beste Rezept für glutenfreie Pancakes, fluffig, nicht zu süß, einfach perfekt. Als langjähriger Pancake-Liebhaber bin ich immer wieder gewillt neue Rezepte auszuprobieren weshalb ich mich letztes Wochenende an Ricotta Pancakes probiert habe. Angeblich sollen diese auch sehr fluffig und zudem eiweißreich sein. Ich war etwas skeptisch und wurde vom Ergebnis total umgehauen. Die Pancakes waren schön tatsächlich super fluffig (sieht man auch schön auf den Bildern) und waren geschmacklich etwas deftiger als der Klassiker. Mit etwas Ahornsirup und frischen Früchten ein absoluter Traum!

Rezept für glutenfreie Ricotta Pancakes

ZUTATEN

180g glutenfreies Kuchenmehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
2 TL Zucker
Prise Salz
125g Ricotta
150ml Milch

1 Ei

ZUBEREITUNG
Das Mehl mit dem Zucker, Salz, Backpulver & Natron vermischen. Den Ricotta mit der Milch verrühren und zum Schluß ganz kurz das Ei dazugeben.
Das Milchgemisch zum Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren, aber nur so viel, dass noch Klumpen im Teig sichtbar sind. Den Teig kurz ruhen lassen und anschließend etwas Öl in eine Pfanne geben und die Pancakes ausbacken.

glutenfrei im 4* Hotel Excelsior Dolomites Resort in Südtirol

2021-07-14T19:05:00.000+02:00

Eines meiner liebsten Blog-Themen ist das (glutenfreie) Reisen. Ich liebe es neue Orte, Hotels und deren Restaurants zu erkunden. Das war die letzten 8 Monate nicht möglich. Aus dem Grund sind wir exakt 1 Tag nachdem wir beiden vollen Impfschutz hatten für ein langes Wochenende nach Südtirol gefahren.

Wir haben uns diesmal für das Excelsior Dolomites Resort entschieden da es uns auf deren Homepage mit dem Angebot für Familien, Wellness und Essen überzeugte.

Ein Teil vom Hotel wurde kürzlich renoviert und angebaut nur leider waren wir etwas spät dran und haben keins der neueren Zimmer erwischt. Das war allerdings kaum tragisch da wir die meiste Zeit ohnehin draußen oder im Pool verbracht haben.

Das glutenfreie Essen war, wie fast überall in Südtirol, spitzenmäßig. Jeden Morgen stand am Frühstückstisch ein Körbchen mit zwei verschiedenen glutenfreien Brötchen und einem Croissant bereit. Daneben ein kleines Körbchen mit diversen Snacks zum Einpacken für den Tag hinweg. Unsere durchwegs aufmerksame Bedienung überredete mich täglich einen glutenfreien Pfannkuchen zu bestellen.

Zum Mittagessen gab es ein kleines aber feines Salatbuffet, wenig später gab es dann schon Kaffee & Kuchen wo ich mich meist für einen Obstsalat entschied um genug Appetit für das Abendessen übrig zu lassen. Das war nämlich auch ausgezeichnet.

Auch hier stand wieder ein Teller mit einem glutenfreien Brötchen bereit und die Bedienung wusste genau welche Speisen vom Menü glutenfrei zubereitet bzw. ersetzt werden können.

Das glutenfreie Essen war großartig.

Unser Zwerg war ebenfalls glücklich da das Hotel sehr kinderfreundlich ist. Wir verbrachten die meiste Zeit im Pool, dem BabyGym oder auf dem Kinderspielplatz. An einem Nachmittag sind wir auch in das schnuckelige Dorf spaziert und haben die Gegend etwas erkundet und Eis gegessen.

Für den Kids Club war er noch etwas zu klein aber die größeren Kinder sind sichtbar auf ihre Kosten gekommen - es gibt ein Kino, hauseigene Kletterwand, Videospiele, etc.

Für die Erwachsenen gibt es einen Adults-Only Bereich mit Infinity-Pool und Sauna auf dem Dach mit atemberaubenden Blick in die Berge.

Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass wir wiederkommen, evtl. sogar im Winter und dann das geniale Skigebiet erkunden was direkt vom Hotel erreichbar ist.

REZEPT: glutenfreie Zitronenschnitten

2021-07-11T18:07:00.000+02:00

Zitronenschnitten sind ein Klassiker den ich so nur aus England oder den USA kenne, bekannt als Lemon Bars oder auch Lemon Squares. Ein knuspriger Mürbeteigboden getoppt von einer frischen Zitronencreme. Im Sommer lieb ich Gebackenes mit Zitronen, egal ob saftiger Zitronenkuchen, Zitronentarte, Zitronen-Mohn Pancakes oder Zitronen-Mandel Madeleines. Die Zitronenschnitten sind besonders an heißen Tagen genau das Richtige wenn man Lust auf etwas Süßes und erfrischendes hat. Ich leg sie nach dem Backen gern in den Kühlschrank und essen sie dann schön kalt.

Das Rezept ist super einfach und relativ schnell zubereitet, bitte auf jeden Fall den Saft von frisch gepressten Zitronen verwendet und keinen gekauften Saft verwenden. Auf keinen Fall eine Backform mit herausnehmbaren Boden benutzen, da wird die Creme evtl. direkt durchlaufen. Idealerweise eine Browniebackform und diese mit Backpapier auslegen, dann ist das Herausnehmen nach dem Backen kinderleicht.

Rezept für Zitronenschnitten

ZUTATEN
Für den Mürbeteig:

200g glutenfreies Kuchenmehl
100g gemahlene Mandeln
1 Vanilleschote
100g Zucker
1 Ei
125g Butter (kalt)

Für die Zitronencreme:

200g Zucker

40g glutenfreies Kuchenmehl

180ml Zitronensaft (ca. 3 mittelgroße Zitronen)

Zitronenabrieb einer Zitrone

4 Eier

+ Puderzucker

ZUBEREITUNG

Zunächst den Mürbeteig vorbereiten, dafür das Mehl, Mandeln und Salz in eine Schüßel geben und alle Zutaten gut verrühren. Mit einem Löffel eine Mulde in der Mitte formen und den Zucker hineingeben. Ei aufschlagen und die ausgekratze Vanilleschote dazugeben. Butter in kleine Stücke schneiden und außenrum verteilen.

Den Teig fest in den Boden der Backform drücken. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, um Blasen beim Backen zu vermeiden. Für ca. 15-18 Minuten auf 170° anbacken bis die Ränder leicht braun sind.

In der Zwischenzeit die Zitronencreme vorbereiten: dafür den Zucker, den Zitronenabrieb und das Mehl in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft und Eier mit einem Schneebesen kurz verrühren und dem Zuckergemisch unterrühren. Die Creme auf den vorgebackenen Boden gießen und für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Mitte der Creme nicht mehr "wackelt".

Die gebackenen Zitronenschnitten bei auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker verzieren.

REZEPT: glutenfreier Chia Crêpes

2021-05-24T09:06:00.006+02:00

Rezept für glutenfreie Chia Crêpes

ZUTATEN
1 Ei

130ml Milch
30ml Sprudelwasser
Prise Salz

130g glutenfreies Kuchenmehl
1 TL Zucker

1 EL Chiasamen

ZUBEREITUNG

Das Ei mit der Milch und dem Sprudelwasser verrühren, das Salz und den Zucker dazugeben. Das Mehl einrühren und ganz am Ende erst die Chiasamen beigeben. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Eine beschichtete Pfanneerhitzen und mit einer SchöpfkelleTeig in die Pfanne geben und die Pfanne kreisförmig in jede Richtung schwenken um den Teig möglichst dünn in der Pfanne zu verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten ausbacken.

REZEPT: glutenfreier Erdbeer-Pavlova

2021-05-14T09:27:00.006+02:00

Rezept für glutenfreien Erdbeer-Pavlova

ZUTATEN für den Baiser:
4 Eiweiss, ca. 130 g
1 TL Essig
1 TL Speisestärke
175 g Zucker

ZUTATEN für die Garnitur:
250ml kalte Schlagsahne + evtl. Sahnesteif
500g Erdbeeren
Puderzucker

ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 130° vorheizen. Nun die Eier trennen und das Eiweiß auf Zimmertemperatur bringen. Mit dem Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sehr fest ist. Essig und Speisestärke ganz kurz unterrühren.

Von einer Springform den Boden abnehmen und unter ein Stück Backpapier legen oder auf die Unterseite des Papiers einen Kreis (ca. 25 cm) malen. Die Baisermasse rund verteilen, glatt streichen und eine Mulde formen - hier kommt später die Sahne rein.

Die Ofenhitze auf 100°C reduzieren und den Pavlova in der unteren Hälfte des Ofens 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden backen.

Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.

Erst kurz vor dem Servieren den Pavlova mit Sahne befüllen, anschließend mit Früchten garnieren und mit etwas Puderzucker bestreuen.

REZEPT: saftiger Marmorkuchen (glutenfrei + vegan)

2021-05-04T23:11:00.001+02:00

Am Wochenende hatte ich endlich mal wieder Zeit ein neues Rezept auszuprobieren und hab die Gelegenheit direkt genutzt meine neue hübsche Gugelhupf-Backform* einzuweihen. Da ich aktuell eine vegane Sahne von einem großen Hersteller teste dachte ich ein veganer Mamorkuchen ist doch ein guter Kuchenklassiker zum testen, oder? Vom Ergebnis bin ich mehr als begeistert. Die fehlenden Eier hätte ich gedacht würden dem Kuchen mehr abgehen aber es hat der Konsistenz und dem Geschmack kaum geschadet. Welchen Kuchen sollte ich als nächstes mit der veganen Sahne testen?

Rezept für Marmorkuchen (glutenfrei + vegan)

ZUTATEN

300g glutenfreies Kuchenmehl
4 gestrichene TL Backpulver (ca. 16g)
250g vegane Butter

2 TL Flohsamen

200g Zucker + 1TL Zucker
150ml vegane Sahne + 50ml Mandel- oder Kokosmilch

1 Prise Salz
25g Kakao

ZUBEREITUNG
Die Butter mit dem Salz und Zucker cremig rühren. Die Hälfte der Sahne langsam unterrühren und zur Seite stellen. Das Mehl mit dem Backpulver und den Flohsamen vermischen und dem Rest abwechselnd mit der restlichen Sahne löffelweise unterrühren.

1/3 vom Teig Hälfte in eine separate Schüssel geben. Den Kakao, 1 TL Zucker und pflanzliche Milch verrühren und mit dem Teig verrühren.

Die Hälfte vom Schokoteig in die gefettete Backform geben. Den hellen Teig darübergeben und zuletzt den restlichen dunklen Teig einfüllen. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen für das Marmormuster.

Im Ofen bei 175°C für ca. 50 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Mit Kuvertüre oder Puderzucker dekorieren.

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REZEPT: glutenfreie Zitronen-Mandel Madeleines

2021-04-04T13:55:00.003+02:00

Frohes Osterfest ihr Lieben! 🐇 Heute stelle ich Euch ein ganz zauberhaftes Frühlingsrezept mit einer meiner liebsten Backformen vor.

Es gibt nur ganz wenige Backformen die ich bereue gekauft zu haben und es gibt Backformen die ich zwar nicht allzu oft benutze aber nie und nimmer hergeben würde. Gemeint ist eine Madeleines Backform* die ich 2-3 Mal im Jahr benutze und mich hinterher immer frage warum ich sie nicht doch öfters rauskrame.

Die luftig, leichten Madeleines sind so praktisch für den kleinen Kuchenhunger und einfach so hübsch zum anschauen. Im Blog findet ihr übrigens auch Rezepte für klassische, Schoko-, Marmor- und sogar Matcha-Madeleines.

Rezept für glutenfreie Zitronen-Mandel Madeleines

ZUTATEN für den Teig:
100g glutenfreies Kuchenmehl
50g helle gemahlene Mandeln (ohne Schale)
1/2 TL Backpulver
1 TL geriebene Zitronenschale

2-3 EL Zitronensaft
120g Zucker
120g Butter
2 Eier
1 EL Honig
1 Prise Salz

ZUTATEN für die Glasur:
100g gefrorene Himbeeren
1 EL Zucker
1-2 EL Wasser
70g Puderzucker

ZUBEREITUNG
Die Butter mit dem EL Honig in einem Topf schmelzen lassen und abkühlen. Jetzt die Eier, Zucker und Zitronenschale ca. 5 Minuten in einer Schüßel schaumig rühren. Das Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten mischen und bei langsamem Mix-Tempo zur Eier-Zucker-Mischung reinsieben. Die Honigbutter und den Zitronensaft dazugeben und verrühren.

Die Madeleines Backform* einfetten und mit etwas Mehl auskleiden. Jetzt ca. 2 TL Teig in die Mulden füllen und im vorgeheizten Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 8 bis 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Dafür die Himbeeren mit dem Zucker und dem Wasser in eine Pfanne geben, leicht erhitzen und mit einer Gabel zerdrücken bis die Himbeeren weich sind. Die Himbeeren kurz abkühlen lasen, mit einem Pürierst pürieren, durch ein Sieb geben und den Rest mit dem Puderzucker verrühren.

Wenn der Rand der Küchlein leicht braun ist, sind die Madeleines fertig. Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Mulden nehmen.

Wenn die Madeleines nicht mehr warm sind, mit der Glasur verzieren, trocknen lassen und und servieren.

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REZEPT: glutenfreies Karottenbrot

2021-04-02T20:53:00.005+02:00

Rezept für glutenfreies Karottenbrot

ZUTATEN
300g Karotten, geraspelt

100g Buchweizenmehl

130g Reismehl
150g Tapiokastärke (oder Kartoffelmehl)
100g Hirsemehl

30g Leinsamen, geschrotet

1,5 Päckchen Trockenhefe

15g Zucker
500ml warmes Wasser
20g Flohsamenpulver
10g Salz
10ml Apfelessig

2-3 TL glutenfreie Haferflocken

ZUBEREITUNG
Die Hefe zusammen mit dem Zucker und 150ml warmen Wasser für ca. 10 Minuten in einem Glas ruhen lassen. In einem separaten Behälter das Flohsamenpulver mit 150ml warmen Wasser vermischen bis sich eine gelartige Konsistenz bildet, passiert meist nach 20-30 Sekunden umrühren. Die Karotten schälen und raspeln.

Die restlichen 150ml Wasser in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Hefewasser, dem Flohsamengel, Leinsamen und den Apfelessig hinzufügen und kurz verrühren. Die geraspelten Karotten zuletzt unterrühren.

In einer separaten großen Schüssel das Buchweizen-, Reis- und Hirsemehl mit der Tapiokastärke und dem Salz verrühren und langsam dem rest unterrühren.

Falls der Teig etwas zu trocken erscheint, gerne nochmal 30-50ml Wasser hinzufügen.

Für mind. 2 Stunden in der Schüssel mit einem Tuch drüber oder in einem Gärkorbchen* an einem warmen Ort gehen lassen.

Für ca. 15 Minuten auf 200°C (Umluft) im Backofen anbacken. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und für 45 Minuten fertig backen. Vollständig erkalten lassen bevor ihr anschneidet.

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REZEPT: glutenfreies Bierbrot mit Bitburger

2021-03-25T22:34:00.001+01:00

*Dieser Artikel enthält Werbung für bitburger

Das glutenfreie Bitburger Bier was es seit knapp einem Jahr im Handel gibt habt ihr vielleicht schon in eurem Super- oder Getränkemarkt gesehen und sogar probiert. Das helle Lagerbier ist ein vollmundiges und feinmalzig-hopfiges Bier mit 5,1% Alkohol, das mit Wasser, Gerstenmalz und Hopfen eingebraut und anschließend mit Bitburger Siegelhopfen verfeinert wird. Gluten wird während der Reifung durch ein spezielles Verfahren geschmackserhaltend und schonend abgebaut. Diese Methode wurde von der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V. lizenziert, so dass das Bier das offizielle Siegel für glutenfreie Produkte, die durchgestrichene Ähre, tragen darf.

Aber das glutenfreie Bier kann man nicht nur trinken. Wie ihr eventuell mitbekommen habt bin ich aktuell ganz fleißig am (glutenfreien) Brot backen. Da ich mittlerweile ein paar Sorten schon richtig gut hinbekommen hab, wollte ich mich diesmal an einem Brot versuchen was ich ganz arg vermisse, das Bierbrot.

In meiner alten Heimat Bayern (wo ich noch undiagnostizierter Glutenesser war) gab es einen Bäcker der ein unfassbar feines Bierbrot gebacken hat. Es war das perfekte Mischbrot, leicht würzig mit einer tollen Kruste.

Also hab ich auf gut Glück probiert 2/3 vom Wasser mit einer Flasche von dem glutenfreien Bitburger Bier in meinem Brotrezept zu ersetzen und was kam dabei raus? Ein perfektes glutenfreies Brot mit einer ganz tollen aromatischen Kruste (das ist mir in der Form noch nie glutenfrei gelungen), innen locker und luftig mit einer dezenten würzigen Biernote.

Ein ganz tolles glutenfreies Brot was perfekt zu süßem und herzhaftem Belag passt und ich in Zukunft noch ganz oft backen werde.

Rezept für glutenfreies Bierbrot

ZUTATEN
180g Buchweizenmehl
100g Reismehl
150g Tapiokastärke (oder Kartoffelmehl)
50g Hirsemehl
1 Päckchen Trockenhefe
20g Zucker
330ml glutenfreies Bier (hier: Bitburger)
250ml warmes Wasser
20g Flohsamenpulver
10g Salz
10ml Apfelessig

ZUBEREITUNG
Die Hefe zusammen mit dem Zucker und dem Bier für ca. 10 Minuten in einem Glas ruhen lassen. In einem separaten Behälter das Flohsamenpulver mit dem warmen Wasser vermischen bis sich eine gelartige Konsistenz bildet, passiert meist nach 20-30 Sekunden umrühren.
In einer großen Schüssel das Buchweizen-, Reis- und Hirsemehl mit der Tapiokastärke und dem Salz verrühren. Jetzt das Hefewasser, das Flohsamengel und den Apfelessig hinzufügen und per Hand oder mit einem Knethaken gute 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Während dessen den Körnermix dazugeben.

Für mind. 2 Stunden in der Schüssel mit einem Tuch drüber oder in einem Gärkorbchen* an einem warmen Ort gehen lassen.
Für ca. 60 Minuten auf 200°C (Umluft) im Backofen (auf einem Backblech oder in einem Topf mit Deckel, wie ich es hier gemacht habe) backen. Vollständig erkalten lassen bevor ihr anschneidet.

REZEPT: glutenfreie Osterkekse

2021-03-24T22:09:00.000+01:00

Warum gibt es schön dekorierte Plätzchen aus Mürbeteig und Zuckerglasur eigentlich nur an Weihnachten? Letztes Jahr habe ich feine Ostereier-Plätzchen gebacken und da diese so gut angekommen sind habe ich mir dieses Jahr Ausstecher* passend zu Ostern zugelegt. Das Set enthielt fünf süße Motive die ich mit Zuckerglasur dekoriert habe.

Rezept für glutenfreie Osterkekse

ZUTATEN für den Teig

200g glutenfreies Kuchenmehl

100g gemahlene Mandeln

1 Vanilleschote

100g Zucker

1 Ei

125g Butter (kalt)

ZUTATEN für die Zuckerglasur

250g Puderzucker

3-4 EL Wasser

Lebensmittelfarbe

ZUBEREITUNG

Mehl, Mandeln und Salz in eine Schüßel geben und alle Zutaten gut verrühren. Mit einem Löffel eine Mulde in der Mitte formen und den Zucker hineingeben. Ei aufschlagen und die ausgekratze Vanilleschote dazugeben. Butter in kleine Stücke schneiden und außenrum verteilen. Teig von außen nach innen Kneten und in bemehlter Frischhaltefolie eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Arbeitsfläche bemehlen, Teig ausrollen, mit den Ausstechern die Kekse ausschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auf 175° im Ofen, mittlere Schiene, ca. 8 Minuten backen.

Den Puderzucker mit dem Wasser cremig rühren, in kleine Portionen aufteilen (ich befalle ein paar Tassen) und färbe dann die kleinen Mengen mit den jeweiligen Farben. Damit dekoriere ich die Plätzchen und lasse die Glasur ein paar Stunden antrocknen.

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REZEPT: glutenfreie Karotten-Muffins mit Frosting

2021-03-21T11:59:00.005+01:00

Rezept für glutenfreie Karotten-Muffins

ZUTATEN für den Muffinteig:
250g glutenfreies Kuchenmehl
75g Mandeln Haselnüsse
300g geraspelte Karotten
3 TL Backpulver
200g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
4 Eier
170ml Pflanzenöl
Prise Salz

ZUTATEN für das Frosting:
340g weiche Butter
300g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

ZUTATEN für die Deko:

1 Packung Karotten aus Zucker*

ZUBEREITUNG

Die Karotten schälen und fein raspeln. In einer Schüssel das Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt mischen. In einer separaten Schüssel die Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Pflanzenöl und Karotten dazugeben und erneut cremig rühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben bis alles aufgebraucht ist und nochmal 2-3 Minuten weiter rühren. Den Teig jetzt in eine Muffinform* geben und für ca. 22-24 Minuten auf 175°C backen. Kurz abkühlen lassen. Für das Frosting, alle Zutaten so lange rühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Frosting auf den abgekühlten Muffins mit einem Messer oder in einer Spritztülle verteilen. Ganz zum Schluß mit den Zuckerkarotten dekorieren und genießen!

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REZEPT: glutenfreie Haferflocken Cookies

2021-03-14T21:19:00.005+01:00

Rezept für glutenfreie Haferflocken Choc Chip Cookies

ZUTATEN

210g glutenfreies Kuchenmehl
30g fein gemahlene Mandeln

200g glutenfreie Haferflocken
1 TL Natron
1 TL Salz
160g weiche Butter
200g brauner Zucker
80g weißer Zucker
2 Eier
200g Zartbitter Schokochips

ZUBEREITUNG
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Zimmertemperatur erreicht und schön weich ist. Wenn das passiert ist die Eier dazugeben und cremig rühren. Alle Trockenzutaten miteinander verrühren und löffelweise dazugeben. Zum Schluß die Schokodrops einrühren. Den Teig für mind. 3 Stunden im Kühlschrank kühlen oder idealerweise über Nacht.

Aus dem Teig kleine Häufchen formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Im Ofen auf 175°C (Umluft) für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Zuletzt noch mit Meersalz bestreuen.

REZEPT: glutenfreies Chia-Brot

2021-03-10T21:53:00.004+01:00

Ich bin jetzt offiziell unter die Brotbäcker gegangen und würde mich sogar schon von einem Neuling zu einem kleinen Experten befördern. Ganz besonders unter dem Aspekt, dass alle Brote komplett ohne Fertigback- oder Mehlmischungen entstehen. Zu meiner glutenfreien Brotrezept-Sammlung zählen mittlerweile Leinsamenbrot, Mischbrot und Körnerbrot.

Die letzten Wochen hab ich mich jeden Freitagabend an einem neuen Brot probiert und war meist ziemlich erfolgreich. Zumindest war ich jedes Mal irre überrascht, dass das glutenfreie Brot was dabei rausgekommen ist so, so lecker war.

Heute teile ich ein glutenfreies Chia-Brot Rezept mit Euch und bin gespannt wie ihr es findet.

Rezept für glutenfreies Chia-Brot

ZUTATEN
180 Buchweizenmehl*
140g Tapiokastärke* (oder Kartoffelmehl)
120g Hirsemehl*
40g Chiasamen

30g Leinsamen

1 Päckchen Trockenhefe
20g Zucker
500ml warmes Wasser

20g Flohsamenpulver
10g Salz
10ml Apfelessig

ZUBEREITUNG
Die Hefe zusammen mit dem Zucker und 150ml warmen Wasser für ca. 10 Minuten in einem Glas ruhen lassen. In einem separaten Behälter das Flohsamenpulver mit 150ml warmen Wasser vermischen bis sich eine gelartige Konsistenz bildet, passiert meist nach 20-30 Sekunden umrühren. Die Chiasamen mit den restlichen 200ml Wasser in einen Behälter geben uns kurz quellen lassen.
In einer großen Schüssel das Buchweizen- und Hirsemehl mit der Tapiokastärke und dem Salz verrühren.
Jetzt das Hefewasser, das Flohsamengel, Chiasamen, Leinsamen und den Apfelessig hinzufügen und per Hand oder mit einem Knethaken gute 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Falls der Teig etwas zu trocken erscheint, gerne nochmal 30-50ml Wasser hinzufügen.
Für mind. 2 Stunden in der Schüssel mit einem Tuch drüber oder in einem Gärkorbchen* an einem warmen Ort gehen lassen.
Für ca. 15 Minuten auf 200°C (Umluft) im Backofen anbacken. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und für 45 Minuten fertig backen. Vollständig erkalten lassen bevor ihr anschneidet.

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REZEPT: glutenfreie Schokoladen-Cupcakes

2021-03-07T20:44:00.003+01:00

Ganz selten entdecke ich ein glutenfreies Rezept was mich so umhaut, dass ich es innerhalb von einem Monat ungelogen 5x gemacht habe. Dieses Muffin bzw. Cupcake Rezept ist so eins - hab mir sogar extra eine Mini-Muffinbackform* aus Silikon zugelegt was. Es sind die BESTEN Schokoladen-Cupcakes (egal ob glutenfrei oder nicht) die ich je gegessen hab. Der Teig ist luftig und locker, trotzdem mega schokoladig und getoppt wird das ganze von super cremigem Schoko-Frosting.

Entdeckt habe ich das Rezept auf dem IG Kanal von thekitchn und es 1:1 mit meinem glutenfreien Kuchenmehlmix abgewandelt. Der Teig und das Frosting sind in unter 20 Minuten zubereitet, was leider dazu verführt mal "schnell" ein paar sündhaft leckere Schokobomben zu backen. Für meine post-Corona Bikinifigur ist das der absolute mega Gau aber sobald ich eines der Cupcakes in der Hand halte und die Schokolade schon rieche, sind mir die Kalorien egal.

Rezept für die besten glutenfreien Schoko-Cupcakes

ZUTATEN für den Teig:
190g glutenfreies Kuchenmehl

300g Zucker
60g Backkakao
1 TL Natron
1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

2 Eier
180g Milch
190ml lauwarmes Wasser
50ml Sonnenblumenöl

ZUTATEN für das Frosting:

340g weiche Butter

65g Backkakao

280 Puderzucker

ZUBEREITUNG

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und die Eier, Milch, Wasser und das Sonnenblumenöl dazugeben und ca. 3 Minuten mit einem Handmixer verrühren. Der Teig ist relativ etwas flüssig, davon nicht irritieren lassen, das soll so sein. Den Teig in eine gefettete Muffinform oder wie hier in eine Silikonbackform (kurz mit kaltem Wasser ausspülen, nicht abtrocken und dann bleibt auch nix kleben). Für ca. 22 Minuten auf 175°C im Ofen backen.

Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten. Dafür auch alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe schön cremig rühren. Entweder mit einem Messer oder das Frosting in einen Spritzbeutel geben und damit die Cupcakes verzieren. Wer mag kann noch mit bunten Zuckerstreusel verzieren und fertig!

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REZEPT: glutenfreie Schokoschnecken

2021-02-28T11:33:00.005+01:00

Zimtschnecken sind so etwas feines und genauso perfekt wie sie sind. Oft gibt es Abwandlungen von Rezepten die eine Optimierung nicht nötig haben. Dazu gehören auch glutenfreie Zimtschnecken, oder? Jein. Die glutenfreien Kürbis-Zimtschnecken die ich letztes Jahr im Herbst gemacht habe waren ein Gedicht. Als ich dann im Sommer die glutenfreien Schokoschnecken aus der echtjetzt Bäckerei probiert habe kam mir die nächste Idee. Die Schokoschnecken dort sind eine Offenbarung und ich muss probieren sie selber zu backen. Aus dem Grund gibt es heute ein Rezept für glutenfreie Schokoschnecken.

Rezept für glutunfreie Schokoschnecken

ZUTATEN für den Hefeteig
500g glutenfreies Kuchenmehl
250ml Milch
2 Eier
100g Butter (geschmolzen)
1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
8 EL Zucker
Prise Salz

ZUTATEN für die Füllung
150g brauner Zucker
1TL Zimt + 2 TL Kakaopulver
100g geschmolzene Butter
150g Schokoladen Chunks

ZUBEREITUNG vom Hefeteig + Füllung
Bei der händischen Zubereitung von glutenfreiem Hefeteig ist es ganz wichtig, dass alle Zutaten für den Teig auf Raumtemparatur sind. Milch erwärmen und darin auflösen. Bei Zubereitung in einem Brotbackautomaten müssen die Zutaten nicht auf Raumtemperatur sein.

Das Mehl, Zucker, Salz, geschmolzene Butter und die Eier in eine Schüssel geben und Milch mit Hefe dazugeben und für ca. 5 Minuten verrühren.
GANZ WICHTIG: der Teig muss an einem wirklich warmen Ort für mind. 60 Minuten ruhen und aufgehen, bis er kleine Risse hat.
Den braunen Zucker mit Zimt und Kakao mischen. Die Butter schmelzen und den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen, erst mit der flüssigen Butter und bestreichen. Zuletzt mit Zimt/ Zucker/Kakao Gewürz bestreuen und mit den Schokoladen Stückchen belegen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 10 bis 12 gleich große Stücke schneiden Eine Backform fetten oder mit Backpapier auslegen und die Zimtschnecken mit etwas Abstand nebeneinander legen. Mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 180°C ca. 25- 30 Minuten backen.

REZEPT: Leinsamenbrot (glutenfrei + vegan)

2021-02-15T21:07:00.002+01:00

Ich kann es kaum fassen aber das was ich seit Jahren für unmöglich hielt, scheint jetzt einzutreffen. Gutes glutenfreies Brot backen kann jeder, auch ich. Jahrelang hab ich mir eingeredet, dass ich das nicht kann und niemals beherrschen werde. Das Gegenteil hab ich in den letzten Wochen bewiesen: das glutenfreie Mischbrot ist ein Gedicht und mindestens genauso lecker wie das glutenfreie Körnerbrot. Heute erweitern ich die glutenfreie Brotrezept-Sammlung um ein super saftiges Leinsamenbrot was nicht nur glutenfrei sondern auch vegan ist.

Rezept für glutenfreies Leinsamenbrot

ZUTATEN
100g Buchweizenmehl

130g Reismehl
150g Tapiokastärke (oder Kartoffelmehl)
100g Hirsemehl

75g Leinsamen, geschrotet

1,5 Päckchen Trockenhefe

30g Zucker
600ml warmes Wasser
20g Flohsamenpulver
10g Salz
10ml Apfelessig

ZUBEREITUNG
Die Leinsamen in 300ml heißes Wasser für ca. 1 Stunde quellen lassen. Die Hefe zusammen mit dem Zucker und 100ml warmen Wasser für ca. 10 Minuten in einem Glas ruhen lassen. In einem separaten Behälter das Flohsamenpulver mit 200ml warmen Wasser vermischen bis sich eine gelartige Konsistenz bildet, passiert meist nach 20-30 Sekunden umrühren.
In einer großen Schüssel das Buchweizen-, Reis- und Hirsemehl mit der Tapiokastärke und dem Salz verrühren. Jetzt das Hefewasser, die Leinsamen, das Flohsamengel und den Apfelessig hinzufügen und per Hand oder mit einem Knethaken gute 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
Für mind. 2 Stunden in der Schüssel mit einem Tuch drüber oder in einem Gärkorbchen* an einem warmen Ort gehen lassen. Für ca. 15 Minuten auf 200°C (Umluft) im Backofen anbacken. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und für 45 Minuten fertig backen. Vollständig erkalten lassen bevor ihr anschneidet.

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REZEPT: glutenfreier Red Velvet French Toast

2021-02-11T22:02:00.000+01:00

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Pünktlich zum Tag der Liebe hab ich ein neues Rezept passend zum Valentinstag. Wer mir eine Freude machen will schenkt mir keine Rosen und keine Schoki sondern ein schönes Frühstück. Dieses Jahr fällt Valentinstag sogar auf einen Sonntag, da passt es doch genau richtig der/dem Liebsten eine feines Frühstück zu servieren. Zusammen mit Fria habe ich ein Rezept für Red Velvet French Toast entwickelt. Das Einfärben von Frühstücksgerichten ist mir ja bereits mit glutenfreien Waffeln und Pancakes ziemlich gut gelungen, da hatte ich gehofft, dass es mit dem French Toast genauso gut klappt.

Dank dem TK Brot von Fria war es auch super einfach und nicht ganz so aufwändig wie z.B. die Waffeln da das Brot nur kurz auftauen muss, in das gefärbte Milchgemisch getunkt wird und schon geht es ab in die Pfanne. Ich bin vom Ergebnis jedenfalls begeistert und meine zwei Männer sind über das verfrühte Valentinstag-Frühstück nur so hergefallen.

Wo es die glutenfreien Fria Produkte in eurer Nähe gibt, erfahrt ihr hier!

Rezept für glutenfreien Red Velvet French Toast

ZUTATEN
8 Scheiben glutenfreies Brot (z.B. Fria Classic Toast)
2 Eier
80ml Milch
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt

1 TL Kakao
2-3 TL rote Lebensmittelfarbe
Butter zum Braten
Puderzucker zum Bestreuen
ggfs. Ahornsirup

ZUBEREITUNG
Eier in einem weiten Gefäß (z.B. einer Aufflaufform oder einem tiefen Teller), mit Milch, Lebensmittelfarbe, Kakao, Zimt, und der Prise Salz verquirlen. Die Brotscheiben nach und nach in der Eiermilch einlegen, bis sich das Brot mit der Flüssigkeit schön vollgetränkt ist. Parallel die Butter schmelzen lassen und die getunkten Brote auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Puderzucker, Butter oder Ahornsirup verzieren und sofort servieren.

REZEPT: glutenfreies Granola ohne Haferflocken

2021-02-01T22:32:00.001+01:00

Als ich vor ein paar Monaten das Rezept für glutenfreies Schoko-Erdnuss Granola gepostet habe ist mein Postfach in den kommenden Tage überflutet worden mit einer bestimmten Frage: "Wie kann ich das Granola ohne glutenfreie Haferflocken" zubereiten. Es gibt ja einige Zölis die glutenfreie Haferflocken nicht vertragen, siehe Beitrag dazu hier. Ich vertrage sie zum Glück aber nicht in großen Mengen.

Jedenfalls habe ich überlegt wie man die Haferflocken im Granola ersetzen könnte und dachte zunächst "Ohhhh, das wird schwer".

Stimmt aber gar nicht.

Seitdem habe ich ganz viele Alternativen zu den gf Haferflocken ausprobiert und wurde so positiv überrascht wie viele Möglichkeiten es gibt und wie lecker die sind. Meinen absoluten Favoriten teile ich heute mit Euch!

Rezept für glutenfreies Granola ohne Haferflocken

ZUTATEN

75g Buchweizenflocken

75g Reisflocken oder Hirseflocken

25g Amaranth, gepufft

25g Quinoaflocken

25g Quinoa, gepufft

25g Kokosraspel

3 EL Chia-Samen

100g Nüsse
40g Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1 TL Zimt
100g Erdnussbutter (oder Kokosöl)

40g Kokosöl
125g Ahornsirup (oder Honig)

100g Schokodrops

ZUBEREITUNG

Nüsse kleinhacken und zusammen mit den Buchweizen-, Quinoa- und Reisflocken, Amaranth, Sonnenblumenkernen, Chia-SamenKokosraspel, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Die Erdnussbutter mit dem Kokosöl und dem Ahornsirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend zur Getreide-Mischung geben. Mit einem Spatel gut durchrühren, bis alles Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Das Granola auf einem Backblech mit Backpapier belegt verteilen, die Schokodrops darauf verteilen und für ca. 10 Minuten auf 160°C backen. Mit einem Pfannenwender o.Ä. gut durchmischen und nochmal 6-8 Minuten backen. Am Ende etwas aufpassen, dass das Granola nicht zu dunkel wird. Abkühlen lassen und in einem Behälter luftdicht verpacken, z.B. wie hier in einem Weckglas.

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REZEPT: Karottenkuchen (glutenfrei + vegan)

2021-01-30T21:29:00.002+01:00

Aus den Resten vom veganen Frischkäse-Frosting (was ich für die Zimtschnecken gezaubert hab) habe ich einen veganen Karottenkuchen damit überzogen. Der Karottenkuchen ohne tierische Produkte stand schon ganz lang auf meiner To-Do Liste.

Rezept für Karottenkuchen (glutenfrei + vegan) mit Frosting

ZUTATEN

200g glutenfreies Kuchenmehl
75g glutenfreie Haferflocken
200g geraspelte Karotten

1 EL Leins- oder Chiasamen + 3 EL Wasser
2 TL Backpulver

1 TL Zimt
150g brauner Zucker
100ml Pflanzenöl

100ml pflanzliche Milch
Prise Salz
Für das Frosting:

160g veganer Frischkäse

75g vegane Butter (geschmolzen)

250g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 EL gehackte Pistazien oder Walnüsse

ZUBEREITUNG

Das Kuchenmehl mit den Haferflocken, Zimt, Salz und Backpulver verrühren und zur Seite stellen. Die Karotten schälen und raspeln. Die Lein- oder Chiasamen mit Wasser verrühren und mind. 10 Minuten quellen lassen. Das Öl und die Milch mit dem Zucker cremig rühren und nacheinander die Karottenraspeln, Lein- oder Chiasamen dazugeben und zum Schluß das Mehl. Eine Kastenform* mit Backpapier auslegen oder eine Springform* einfetten und den Teig einfüllen. Auf 175°C für ca. 45-50 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und das Frosting in der Zwischenzeit zubereiten.

Für das Frosting, die Butter schmelzen und zusammen mit dem Frischkäse, dem Puder- und Vanillezucker cremig rühren. Kalt stellen und den Kuchen damit bestreichen. Zuletzt die gehackten Nüsse auf dem Frosting verteilen.

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