El Amuse Bouche

Cata virtual: Psyko 7 Nicaragua!

2020-05-04T17:06:00.001-04:00

Foto de la última visita de Indiana a nuestro club!

En esta segunda edición, de las catas virtuales del Puerto Plata Cigar Club. Nos encontramos con la grata sorpresa, de que desde Nicaragua íbamos a disfrutar de las perspectivas mismas de quien con ingenio, empeño y encanto. Ha puesto su alma para que esta marca llegue a nosotros. Nos referimos a la Srta. Indiana Ortez!

Esta bella y encantadora Nicaragüense, la cual al hablar, le brota el llamado "Soy puro Pinolero"; orgullosa de su tierra y de lo que con mucho esfuerzo ha logrado su familia. Es tercera generación en el mundo del tabaco, pasión que obtuvo al estar mano a mano con su padre, el legendario Omar Ortez. Con tan solo 26 años ha logrado colocarse entre un puñado de blenders en el mundo donde no solo su corta edad, pero su empoderamiento como mujer, hace todo mas interesante!

Foto cortesía de Lwiding Vasquez

Nuestro BOTL y miembro distinguido del club, Pedro Rodríguez, fue el encargado de armar esta logística que aunque pareciera rápida. Fue todo un entrame del séptimo arte, el que nosotros pudiéramos disfrutar de este exquisito cigarro.

Entendamos primero, que el mismo debió llegar desde Nicaragua; después, que pudiera llegar a Puerto Plata haciendo un traslado desde Santiago; respetando las normativas de las autoridades. Tercero, lograr juntar el grupo donde aparte de Indiana desde Nicaragua; estaba Michael Giannini de Ventura Cigars desde California; y, Santresa de Vino & Leaf desde Virginia... Valió la pena!

El cigarro, Psyko 7 Nicaragua, es una vitola Robusto. Tamaño 5 x 50; de tripa, capa y capote Nicaragüenses y donde la mayoría del tabaco es Jalapa. Dentro de sus mayores peculiaridades están, que usa una capa connecticut desflorada, que es un elemento clave para el sabor, pues es un truco donde los agricultores retiran la flor y las semillas antes de tiempo de la planta, logrando que los nutrientes se concentren en las hojas y así dar sabores mas fuertes y pronunciados. Dentro de los elementos de la tripa, se encuentran tabacos de regiones como Condega; Jalapa y Estelí!

Foto cortesía de Pedro Rodríguez

Para catar este cigarro de manera correcta y pagando el debido respeto; decidí armar un kit de maridaje que incluyo varias tasas de café negro amargo (Borbonne mezcla roja); y un trago de ron Brugal 1888 acompañado de chorros de agua fría, como recomiendan los escoceses tratar el whisky de malta. Con estas herramientas, la idea fue complementar el perfil que tiene el cigarro de tostados de café y cocoa amarga; y, sus demás perfiles aflorados y especiados.

En la fumada fría, notamos pimienta blanca, no invasiva, y algo de jazmín. Al encenderlo y calandolo por varios minutos, recalco la pimienta pero no blanca! el sabor a flores cambio a café tostado y ya pasando al segundo tercio se noto un poco de cocoa amarga.

En el segundo tercio, hizo un excelente cambio a notas florales y especias donde sentíamos la nuez moscada pues había un fondo dulce y de picor detrás de la lengua. Cabe destacar que el tiro se mantuvo impecable y en cada calada el volumen de humo fue excepcional. Al cambiar al tercer tercio, era de esperarse una subida de fortaleza, pero nada fuera de lo común y los retro nasales se mantuvieron poco invasivos. Este es sin duda un cigarro para el día a día, del que podemos disfrutar a prima mañana con un buen café; como al caer la tarde con un buen trago en mano!

Fue sin duda un grato encuentro, que duro unas dos horas y donde compartimos muchas ideas, y a la vez, escuchamos la gran historia de la familia Ortez de la mano de Indiana. De parte de nuestro club de fumadores, le auguramos grandes éxitos y le extendemos la invitación a nuestra tierra donde seguro les trataremos como nos han tratado en este día!

Los miembros participantes fueron: Indiana Ortez y Michael Giannini por la parte productores. Santresa de Vino & Leaf. Y por la parte POP Cigar Club, Joel Fares, Oliver Nazario, Pedro Almonte, Pedro Rodriguez, Winston Peña, Rafael Silverio, William Blandino, William Amesquita, Javier Sieron, Caonabo Almonte, Nelo Bonilla, Jose Nadal, Johann Reyes, Mario Pla, Luis Rodriguez, Lwiding Vasquez, Manuel Carbajo, Alexis Reyes, Paul Brugal y Franklin Vizcaino. Tambien nos acompañaron los señores Alberto Morel, Jaime Dajer y Arturo Portela.

A la prochaine... Namaste 🙏

El mangú: Máxima expresión de dominicanidad

2020-04-28T14:34:00.000-04:00

El origen del mangú viene de la región Congo en África. Donde sus habitantes machacaban el plátano hervido! de esta región llegaron gran parte de los esclavos africanos que vinieron durante la conquista, por lo que fue muy fácil adaptarlo en la dieta cotidiana.

Ya en tiempos contemporáneos, durante la primera invasión Norteamericana a la República Dominicana. Según creencias populares, cuando los soldados invasores probaron un plato del referido manjar, decían: Man, good! y de ahí, se convierte en un vocablo general de nuestra cultura hasta nuestros días donde se llama Mangú!

Este rico plato que se sirve tanto en desayuno, como en cena. Constituye sin lugar a dudas, una de las comidas mas cotidianas para el pueblo dominicano.

Su manera de servirlo, cambia de región en región al igual que sus acompañantes. No existe una receta tradicional para el mismo, si no, que todos quedamos de acuerdo en que si o si, son plátanos (Musa Paradisíaca) hervidos y majados tipo puree.

Cada cual pone su toque, y aquí les presento el nuestro:

Para dar un resumen, básicamente, luego de hervir los plátanos. Para hacer el mangú el toque nuestro es que mientras se maja vamos incorporando un toque de agua caliente y mantequilla. Cuando ya esta bastante desbaratado, cambiamos a agua fría para evitar se ponga duro rápido e inmediatamente incorporamos las cebolla caramelizadas que previamente habíamos hecho!!

Bon Appetit et Namaste 🙏

No había carne molida en el súper? Cero stress!

2020-04-24T14:08:00.003-04:00

Con esto de la pandemia y las cuarentenas de cada país. Definitivamente un problema recurrente es, la falta de insumos en nuestras bodegas de abastecimientos o súper mercados. La gente con un frenesí sin igual, vacía las estanterías de papel de baño, como las neveras de carne y embutidos. Lo mas bueno... sin saber específicamente por que y para que les servirá, guardar tanto alimento sin la debida rotación. El mismo terminara en gran parte en los basureros lamentablemente!

Ya me paso la semana anterior, que cuando fui a buscar carne molida, se había agotado. No lo vi como un problema pues, la carne molida que uso, me gusta con la formula de hamburguesa que uso. (Esa receta vendrá mas adelante) lo primero que debo identificar es cual sera mi carne magra, y cual sera la que aporte grasa.

En ese tenor, lo elegido fue: Filete de bola de res, y Osso Buco ya deshuesado. Aunque no tengan moledora en casa, no hay problema, pues en el súper mercado deberían poder molerla y usted paga las etiquetas de envoltura. La proporción de molienda debe ser (según mi receta) 80% filete y 20% de osso buco por ende por cada libra debe haber 12.8 Oz de filete y 3.2 Oz de osso buco.

Así tendrán una carne molida con una rica grasa y sabores exquisitos que aporta el osso buco y quizá, hasta un poco de tuétano que ayuda al colágeno tan necesario en nuestras coyunturas después de los 35 años de edad.

PERFIL DE LAS CARNES

EL filete de bola de res, cuenta con unos valores nutricionales estimados de 127 calorias, 0 carbohidratos, 4 gr de grasa, 22 gr de proteina. Esto basado en una porcion de 100 gr o 3.5 Oz
El Osso buco ya deshuesado, cuenta con unos valores nutricionales estimados de 150 calorias, 3 gr carbohidratos, 11 gr de grasa, 18 gr proteina. Esto basado en una porcion de 100 gr ó 3.5 Oz.

Con este perfil nutricional, si lo llevamos a 1 libra de carne que cocino para mi familia de 2 adultos y 3 niños, hace un balance interesante de grasa, proteina y calorias!

Namaste! Bon Appetit!!

Cata virtual con Don Eladio Díaz

2020-04-21T16:11:00.003-04:00

Ciertamente la vida tiene muchos misterios y sorpresas. Cuando mudamos a Puerto Plata, primero, nunca imaginamos que encontraríamos un grupo de amantes al tabaco tan pronunciado como el denominado POP Cigar Club. Y segundo, que de este mismo grupo de caballeros y BOTL's saldría el privilegio de fumar mano a mano con el gran maestro Eladio Díaz Santiago, Master Blender de Davidoff Cigars y sin duda el mejor de su rubro.

Esta leyenda del mundo del tabaco, nos ha acogido como cuan hijos y aprendices de un maestro de alquimia medieval. Ayudándonos en todo momento, corrigiendo nuestras dudas, y lo mas importante, haciéndolo todo en vivo... Nada de teorías baratas!

De ahí sale, el que de manera grata nos invitara a participar de la primera cata virtual de un cigarro puro Dominicano de la marca Davidoff que esta en pre-release y que nos dio el honor de probar y compartir ideas.

El cigarro aun sin nombre u omitido por razones lógicas, lo recibimos en vitola Toro. todos sus elementos son Dominicanos lo cual lo hace entrar en la categoría Puro!

Con notas en frío, florales y ligeramente picantes; al encender, recalcaron las notas picantes y surgió el cacao amargo, el anís y la pimienta como también una cremosidad tremenda.

Este puro Dominicano, cuenta con un nivel de fortaleza media a fuerte. El tiro es súper suave lo que habla excelentemente bien de su construcción! Su retro nasal habla bien de su fortaleza mas no invade para molestar.

Cuenta con 7 tabacos diferentes 👀; con capote de añejamiento a 4 años; la capa añejada a 9 años; y, uno de los tabacos cuenta con 16 años de añejamiento. Cabe destacar que usa capa Yamasá y que saldría al mercado con al menos 3 vitolas.

Siete zonas de producción contribuyeron a cosechar los tabacos liados para el producto final.

Los catorce nobles participantes concordaron en que, mediante iban pasando los diferentes tercios del Puro, el mismo sostenía su cremosidad, su tiro suave, y también, sus notas especiadas y a cacao amargo. Llegando ya, al tercer tercio las notas dulces mejoraron y el picante dulzón del anís se vio súper reflejado. Al ser el tiro bien suave y fluido, las bocanadas iban llenas de ese humo de los dioses.

Sobre Eladio Díaz Santiago; esta leyenda del tabaco comenzó como aprendiz a los siete años de edad. Siete años que se han convertido en 61 de una laboriosa pero gustosa aventura. Entro a trabajar con Davidoff por el año 1983 y mas nunca se ha apartado. Se ha encargado de trabajar de las mejores lineas del mundo, desde AVO, Griffins, hasta los Davidoff desde el clásico como sus mejores ediciones Puro de Oro, Oro Blanco, Chef's Edition, entre otros!

Corto de nuestra cata virtual, la misma duro una hora y veintiséis minutos y participaron los siguientes miembros:
*Eladio Díaz * Oliver Nazario * José Nadal * Johann Reyes * Manuel Carbajo * José Sieron * Pedro Almonte * Rafael Silverio * Nelo Bonilla * Joel Fares * William Amesquita * Paul Brugal * Franklin Vizcaíno

Salud y Namaste 🙏!

Volví... y de que manera!

2020-04-19T03:48:00.001-04:00

Tenia tiempo que no pasaba por acá! pero con esto de la cuarentena, decidí poner en orden todas las cosas que aunque había dejado un poco atrás, aun me causaban tanto placer. Una de estas sin duda es la escritura de mis vivencias gastronómicas!

Y como siempre digo, hay que hacerlo a lo grande...

En esta ocasión, fije la mira en uno de los productos de mayor batalla en estos tiempos, el chicharrón! y no cualquier, si no que tomamos el popular Hugo Pork, y le hicimos unos ligeros cambios para jugar un poco con los sabores.

Casi para nadie es un secreto, que mi comida preferida tiene que ver con todo lo que tenga influencia asiática. Así que para cubrir estos dos gustos adquiridos, que los mortales no tienen mucha idea al respecto; adobamos este pedazo de gloria, unas dos horas antes con lo siguiente:

* Curry amarillo *Salsa de soya *Puerro fino *Miel *Ajo en polvo *Cebollita picada *Polvo 5 especias

Primero, cogimos una puntilla e hicimos múltiples orificios a la capa. Esta ayudara a que la misma se infle en el horneado. Después, procedimos a cortar el chicharrón en la parte de la carne, haciendo surcos donde entraríamos el adobo. Por ultimo, adobamos con todos los ingredientes y dejamos en frío por dos horas para que cogiera sabor.

Al horno según recomendaciones del producto... Et voila!

Bon Appetit! Namaste.

The Difference Between Tomato Sauce and Tomato Paste http://flip.it/6RECuW

2017-06-06T12:38:00.001-04:00

The Difference Between Tomato Sauce and Tomato Paste http://flip.it/6RECuW

http://flip.it/6RECuW

Crop Report: Dominican Republic | News & Features

2016-02-04T23:04:00.001-04:30

Crop Report: Dominican Republic | News & Features

From Cigar Aficionado, a Flipboard magazine by Cigar Aficionado

It's harvest season for Dominican tobacco growers, and after a particularly dry 2015, the seedlings that went into the ground late last year have…

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Lamb Burgers With Red Onion–Cumin Sauce

2014-09-20T10:31:00.001-04:30

Lamb Burgers With Red Onion–Cumin Sauce
http://blog.williams-sonoma.com/lamb-burgers-with-red-onion-cumin-sauce/

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You cook with capers, but do you know what they really are?

2014-04-05T01:53:00.001-04:30

You cook with capers, but do you know what they really are?
http://www.splendidtable.org/story/you-cook-with-capers-but-do-you-know-what-they-really-are

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Top 10 walking tours for globetrotting foodies

2014-04-05T01:40:00.001-04:30

Top 10 walking tours for globetrotting foodies
http://www.lonelyplanet.com/travel-blog/tip-article/?p=59282

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Glenfiddich Gives Bourbon Its Due

2014-02-09T12:38:00.001-04:30

Glenfiddich Gives Bourbon Its Due | Drinks | Cigar Aficionado
http://www.cigaraficionado.com/webfeatures/show/id/17420

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Mustard From Scratch

2013-12-27T08:09:00.001-04:30

Mustard From Scratch
https://food52.com/blog/9366-mustard-from-scratch

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Los diez vinos y licores más caros del mundo

2013-12-26T08:44:00.000-04:30

Los diez vinos y licores más caros del mundo
http://thegourmetjournal.com/noticias/los-diez-vinos-y-licores-mas-caros-del-mundo/

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Pairing Herbs And Spices With Foods

2013-12-26T08:21:00.001-04:30

Pairing Herbs And Spices With Foods
http://upwave.com/diet/how-to-cook-with-herbs-and-spices

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The 6 Healthiest Nuts by Devour The Blog

2013-12-21T08:55:00.001-04:30

The 6 Healthiest Nuts | Devour The Blog: Cooking Channel's Recipe and Food Blog
http://blog.cookingchanneltv.com/2013/12/20/the-6-healthiest-nuts/

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Albert Adrià, sus 4 conceptos en imágenes

2013-12-19T12:03:00.001-04:30

Albert Adrià, sus 4 conceptos en imágenes
http://www.gastroeconomy.com/2013/11/albert-adria-sus-4-conceptos-en-imagenes/

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Cómo limpiar almejas

2013-12-19T11:55:00.001-04:30

Cómo limpiar almejas
http://www.gastronomiaycia.com/2013/12/18/como-limpiar-almejas/

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What does it mean to describe a wine as "dry," "sweet" or "semi-dry"?

2013-12-18T18:36:00.001-04:30

What does it mean to describe a wine as "dry," "sweet" or "semi-dry"? | Ask Dr. Vinny | Wine Spectator
http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/49395

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What You Should Know Before Buying Olive Oil:

2013-12-18T18:33:00.001-04:30

What You Should Know Before Buying Olive Oil:
http://twitter.com/thedailymeal/status/413081612189179904/photo/1

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La Aurora 100 Años | Keeping Your Man Card

2013-12-18T08:12:00.001-04:30

La Aurora 100 Años | Keeping Your Man Card
http://www.keepingyourmancard.com/2013/05/04/la-aurora-100-anos/

La Aurora 100 años

Wrapper: Dominican Corojo

Binder: Dominican

Filler: Dominican

Sizes: Robusto, Churchill, Belicoso

In 2003 one of my favorite cigar companies, La Aurora, turned 100, and they celebrated by creating the La Aurora 100 Años. Last year they decided to recreate this cigar again, and it was released at the IPCPR show. The cigar is made entirely of Dominican tobaccos and available in the three sizes mentioned above.

The wrapper of this cigar is medium to dark in color and features a light oily sheen to it. The wrapper of the La Aurora 100 Años also features some medium sized veins running through it. The band of this cigar is one of my favorites! Prominently featured on the front of the band is the La Aurora lion with Aurora printed above and 100 Años below. The primary colors of this band are Red and Gold, it has a very classy look. There is also a secondary band below with the number of the cigar.

Flavor wise get ready for some excitement in your mouth! Immediately I was greeted with cedar and wood notes as well as a mild pepper flavoring. This tobacco also gives off a somewhat sweet taste to it.

Burn wise this cigar was perfect! The draw was open and effortless. This cigar was constructed so well, the ash only fell when I ashed it.

Buy it again, you bet. The La Aurora 100 Años is priced a bit higher than my everyday smokes, but it is an excellent cigar for the money, and worth every penny. Actually, I am wondering if I need to make a trip to see my buddy Scott to pick some more up tomorrow!

I had the pleasure of visiting the La Aurora factory last April (2012) with then manager of Uptowns Smoke Shop, Scott Partridge along with a small group of friends. What I can say is that your mind will be blown if you ever get the opportunity to go on one of these in depth factory tours. I have been a certified cigar nerd for a very long time, but my whole opinion of the cigar industry changed after visiting La Aurora. Seeing first hand the time and care that is put into the making of every cigar was astounding. I met some amazing people there and forged friendships that will last a lifetime.

Cohiba & Shawn “Jay Z” Carter Introduce the Comador Cigar

2013-12-18T08:10:00.001-04:30

Cohiba & Shawn "Jay Z" Carter Introduce the Comador Cigar | News
http://stupidDOPE.com/2013/12/16/cohiba-shawn-jay-z-carter-introduce-the-comador-cigar-news/

(via Instapaper)

Las botellas de vino. Sus nombres y tamaños.

2013-12-17T08:24:00.001-04:30

Las botellas de vino. Sus nombres y tamaños. - Protocolo & Etiqueta
http://www.protocolo.org/social/la_mesa/las_botellas_de_vino_sus_nombres_y_tamanos.html

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10 Beneficios de la cerveza

2013-12-17T08:07:00.001-04:30

10 Beneficios de la cerveza
http://www.culturizando.com/2013/12/10-beneficios-de-la-cerveza.html

La cerveza consumida con moderación tiene muchos beneficios en el cuerpo de las personas. Pero para que estos efectos no sean contraproducentes los consumidores deben ser adultos sanos y estar incluida en una dieta equilibrada.

1. Salud cardiovascular: Diversas investigaciones demostraron que el consumo moderado podría tener efectos antiinflamatorios, podría aumentar de forma significativa los niveles de colesterol bueno y participar en la protección del organismo frente a enfermedades cardiovasculares.

2. Salud ósea: Estudios científicos recientes sugirieron que la ingesta moderada de bebidas con bajo contenido alcohólico podría estar relacionada con un efecto beneficioso sobre la salud ósea. De hecho, contiene silicio -un mineral que promueve la densidad ósea y evita la pérdida de hueso- y fitoestrógenos naturales, que podrían estar asociados a la mejora de los síntomas de la menopausia y la prevención de la osteoporosis.

3. Salud neuronal: Numerosos estudios sugieren que el consumo moderado podría ser tenido en cuenta en los hábitos dietéticos de la población como un posible factor protector contra enfermedades degenerativas, puesto que el silicio contenido, podría llegar a reducir la biodisponibilidad de los metales tóxicos que provocan estas enfermedades.

4. Oncología: Uno de los polifenoles más destacados de la cerveza es el xanthohumol, presente en el lúpulo. Este antioxidante, que posee una de las catequinas más activas en la inhibición y prevención de la carcinogénesis, demostró en investigaciones científicas "in Vitro" y en animales de experimentación que podría desarrollar una actividad quimiopreventiva frente a ciertos tipos de cáncer.

5. Sistema inmune: Investigaciones confirman que podría mejorar la respuesta del sistema inmune contra los agentes responsables del desarrollo de enfermedades infecciosas.

6. Efectos antiinflamatorios: Se diferencia del resto de bebidas alcohólicas por el empleo del lúpulo como materia prima esencial. Estudios concluyeron que el lúpulo posee propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que ayudan a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

7. Dietas hiposódicas: La cerveza es una bebida con muy bajo contenido en sodio. Además, la relación de potasio a sodio es de 15.7, lo que le confiere un fuerte poder diurético. Estos valores hacen que la ingesta moderada de cerveza pueda ser incluida en dietas hiposódicas.

8. Salud gástrica: El consumo moderado de algunas bebidas como el vino, la cerveza o la sidra, por el incremento en la secreción de ácidos gástricos y su ayuda para la aceleración del vaciado gástrico, podría disminuir en un 17% el riesgo de infección por Helicobacter Pylori, agente implicado en la úlcera gastroduodenal.

9. Alto contenido en fibra: Diversas investigaciones confirmaron que la ingesta de fibra ayuda a evitar el estreñimiento y contribuye a la disminución de la hipercolesterolemia. El consumo moderado de cerveza podría ayudar a cubrir los requerimientos de fibra soluble, siendo la bebida de mayor aporte de este nutriente a nuestra dieta.

10. Baja aportación calórica: La cerveza contiene 45 kcal. por cada 100 ml., es decir, 90 kcal. por vaso. La cerveza sin alcohol aporta 17 kcal. por 100 ml. Estudios científicos demostraron que las razones de la llamada "panza de cerveza" son una alimentación desequilibrada, la falta de ejercicio y, en algunos casos, la información genética.

Fuente: Derf

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(via Instapaper)

How to Make a Perfect Cheese Plate

2013-12-16T12:11:00.001-04:30

Excellent tips!

How to Make a Perfect Cheese Plate
http://everydayfoodblog.marthastewart.com/2012/12/how-to-make-a-perfect-cheese-plate.html

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This French Cafe Charges Double if You Aren’t Polite

2013-12-16T12:03:00.001-04:30

Bien faite!

This French Cafe Charges Double if You Aren't Polite
http://blog.cookingchanneltv.com/2013/12/13/this-french-cafe-charges-double-if-you-arent-polite/

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