El Amuse Bouche del Buen Vivir

Mundo Puro Las Terrenas... Simplemente excelente

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Sat, 04 Feb 2012 02:06:00 +0000

Siempre que me aventuro a algo nuevo en mi vida profesional. Trato de cubrir mis necesidades primarias como sibarita...

Entre ellas estan: 1, el tener cerca a un buen tabaquero; 2, que haya buen licor disponible sin andar mucho; y 3, que exista un minimo de ambiente bohemio acorde a mi filosofia que me permita pasar mis ratos libres junto a mi familia y disfrutando de los placeres que heredé de la vida.

Para no desviarnos del tema, es por esto que he mencionado mas arriba. Que cuando me mudé a Las Terrenas comence a investigar mi campo de juego de placeres...

Ahi conocí al gran amigo Marco, propietario de Mundo Puro quien con su calidez y calidad de productos hizo que mi busqueda fuera de lo mas facil. Esta mini tienda/fabrica, trabaja con materiales de alta calidad para la fabricación de su propia marca como tambien tiene una amplia gama de los mejores cigarros del mundo.

Si gustas un cigarro de caracter medio, allí lo tienen. Si buscas uno fuerte o uno suave, tambien lo tienen... Han creado una amplia variedad para todos los gustos habidos. A mi personalmente me encantan los figurados del tipo torpedo con toque medio/fuerte, ese es mi pan de cada dia.

Si honran con su visita nuestra tierra de Las Terrenas, no duden en llevarse de Moi y pasar a saludar a Marco que seguro los enamora y se quedan buen rato a fumar. Otra cosa que no he mencionado, es que cuenta con un salon de fumadores que tiene una de las mejores selecciones de ron que he visto en mucho tiempo.

Ya saben, pasen por alli y quiza hasta nos encontremos!

Salud y hasta la proxima.

Los vinos de Rias Baixas son los blancos Españoles mas vendidos en los E.U.A

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Mon, 23 Jan 2012 14:42:00 +0000

Los caldos de la Denominación de Origen incrementaron sus ventas un 24% en el mercado norteamericano

Treinta bodegueros de la Denominación de Origen Rías Baixas se dieron cita esta mañana en la sede del Consejo Regulador en Pontevedra para asistir a la jornada de presentación de la situación de los vinos españoles en Estados Unidos, un evento en el que se desveló que los Rías Baixas son ya los blancos españoles que más se venden es el mercado estadounidense, con un incremento del 24%. Una Denominación de Origen que engloba a concellos como Caldas, Portas, Barro o Sanxenxo.

La jornada incluyó, además, un apartado específico dedicado a la expansión de los vinos de Rías Baixas en este país, una información que se completó con al presentación de un estudio de posicionamiento de los vinos de Rías Baixas en el mercado americano y de la información relativa a la campaña de actividades de promoción de estos vinos prevista para el 2012.

En este sentido, el presidente del Consejo Regulador, José Ramón Meiriño, se mostró muy satisfecho con el dato y destacó el importante apoyo del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) e IGAPE en dicha campaña: "Hemos tenido una cosecha extraordinaria y, queremos conseguir unas ventas extraordinarias en ese mercado" admite el presidente del Consejo. Por su parte el responsable del IGAPE Juan Feijoo recuerda que "uno de los ejes de apoyo de nuestra institución es el apoyo a la internacionalización". Por su parte, Ana Rodríguez, de ICEX Madrid, llamó la atención de que "los vinos españoles están en pleno apogeo mundial, estamos de moda en muchos países además de en Estados Unidos".
Esfuerzo en promoción

El Plan de Promoción Estados Unidos, fruto de un convenio de colaboración entre el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) y el Instituto Galego de Promoción Económica (IGAPE), tiene un importe total de 2.1 millones de euros, repartidos en 700.000 anuales. Con una duración trianual, Consejo Regulador se adhirió mediante un convenio en base al cual el ICEX aportará 200.000 euros al año, mientras que el IGAPE y el Consello Regulador junto con las bodegas abonarán 250.000 euros anuales cada uno.

La segunda parte de la jornada la ocupó la presentación del Estudio de Posicionamiento de los vinos de Rías Baixas en el mercado de Estados Unidos.
Las dieciséis bodegas adheridas a la campaña que el Consejo Regulador, ICEX e IGAPE mantienen en Estados Unidos pudieron conocer de primera mano las actividades previstas para el 2012. Durante este año se mantendrá un mezcla de medios sociales con publicidad convencional.

Estados Unidos sigue siendo el principal mercado exterior para esta denominación de origen con 2,3 millones de litros exportados.

Tomado de CocinayCata.com

Salud y hasta la proxima!

Ruta del Albariño

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Fri, 26 Aug 2011 15:36:00 +0000

Desde hace unos veinte años el vino de las Rías Baixas es uno de los valores principales de la gastronomía gallega. El trabajo y buen hacer de los viticultores del Salnés, ha puesto al vino Albariño a la cabeza de los vinos blancos en todo el mundo. Es el famoso albariño. El nombre se lo debe a la minúscula uva.

Hasta hace pocos años el vino Albariño era considerado por muchos como un vino de poca entidad, prácticamente desconocido más allá de Galicia. El motivo fundamental era la mala técnica de vinificación, en la mayoría de las bodegas, que enmascaraba las posibilidades de la uva, hoy considerada una de las de mayor calidad del mundo.

La DO Rias Baixas abarca los municipios gallegos de la Denominación de Origen Rías Baixas extendida por cinco subzonas de la provincia de Pontevedra: El Val de O Salnés, Condado de Tea, Soutomaior, O Rosal y Ribeira do Ulla.
Sanxenxo, Cambados, O Grove o Vilagarcía de Arousa son algunas de las localidades adheridas a la ruta, que está dividida en varios itinerarios:

Itinerario del Norte

Tomando la dirección que nos lleva a la parte norte de la Ría de Arousa, saliendo de Cambados y pasando por Vilanova, A Illa de Arousa y Viagarcía, tenemos un recorrido magnífico para ver las tierras que, pegadas al mar arousano, producen excelentes vinos de calidad.

Veremos también algunos de los mejores reclamos turísticos de esta comarca, como la Plaza de Fefiñanes , la casa museo de Valle-Inclán, o el espacio natural de O Carreirón, el Pazo de los García de Caamaño y el Convento de Vista Alegre, junto con alguno de los mejores restaurantes de la comarca, pazos y casas nobles convertidas en alojamientos, museos etnográficos dedicados al vino y bodegas de renombre. Un destacado trayecto para comprender esa realidad dual que junta hombres que viven de los recursos marítimos y gentes que viven de lo que produce la tierra.

Itinerario del Este

Partiendo también desde Cambados para dirigirnos en dirección este hacia el interior del ayuntamiento de Vilanova, y seguiremos por tierras de Meis hasta el de Ribadumia.

La Ruta nos lleva por sendas agradables hasta ver la iglesia de San Salvador, los molinos de San Martiño, el pazo de Quintáns, el sendero etnográfico de los molinos de Rande y de O Batán, los pazos de nobleza, algunos dedicados a la producción de vino y otras labores agrarias, son solamente buenas razones para perdernos por esta senda. También aquí es protagonista el territorio, suave, con ligeras ondulaciones y serpenteado de ríos que riegan tierras generosas.

Itinerario del Mar

Saliendo de Cambados en dirección sur, pegados a la vigorosa ría, pasaremos por la parte de Meaño que tiene mar, por el ayuntamiento de Sanxenxo y llegaremos al de O Grove.

En este itinerario veremos la cara sur de la Ría de Arousa, aquella que ampara el meritorio Complejo Intermareal Umia-O Grove, dejaremos que nos sorprenda el fastuoso Pazo de Montesacro, haremos senderismo por la desembocadura del río Umia, veremos la magnífica Capilla de A Lanzada, y llegaremos al mirador de A Siradella, con su Centro de Interpretación de la Naturaleza. Una visita al pico de la península grovense nos dará la posibilidad de visitar la necrópolis de Adro Vello y la laguna litoral de Bodeira, espacio natural que sirve de refugio a decenas de especies de aves acuáticas. Remataremos en la Isla de A Toxa, con sus completas instalaciones balnearias dedicadas a la recuperación de la salud por el agua. En este itinerario tenemos algunas de las más agamadas bodegas de vino Rías Baixas de la comarca. Restaurantes, hoteles y vinotecas de primera calidad son también frecuentes en esta ruta de placer.

Itinerario del Sur

Siendo Cambados el centro de la comarca, si nos salimos en dirección sureste, pasaremos por los ayuntamientos de Ribadumia, Meis, Meaño y Sanxenxo.
En este itinerario por las tierras del interior del Salnés veremos el territorio principal de cultivo de uvas con las que se elabora el excelente vino Rías Baixas. Paseando por estos lugares llegaremos al Monasterio de A Armenteira, a los molinos del río A Chanca, al Pazo de los Duques de Patiño, al santuario de San Benito de Lores, o al mirador del monte Castrove, entre otras excelencias. El paisaje de este valle sereno proporciona calma al espíritu y quedará para siempre en nosotros la visión de una tierra en calma, productiva y alegre como ninguna. Estupendas bodegas de vino magnífico, senderos de molinos como el de Meis, pazos y restaurantes de alta calidad, enotecas y museos como el de la Muller Labrega son sólo alguna de las sorpresas que tendremos en este trazado encantador.

Los viñedos crecen sobre suelos en su mayoría graníticos, a poca altitud, y se nutren de temperaturas cálidas en verano e inviernos húmedos.

La uva Albariño es una variedad de racimos pequeños y tan solo su elevada fertilidad combinada con podas largas permite asegurar producciones remuneradoras. Sus granos son pequeños, esféricos y no muy compactos, con piel de buena consistencia y tonalidades dorado-oscuras en la madurez. De vigor medio, brotación y maduración tempranas, requiere suelos frescos, incluso con contenidos importantes en arcilla.

Este vino se caracteriza por su potencia aromática, su carácter aterciopelado y su alta calidad, que nos recuerda a algún blanco francés. Se trata de un vino blanco fresco y ligero. Los albariños son vinos blancos secos, de aromas punzantes, florales e intensamente afrutados.

El vino albariño, es un buen aliado en los platos de la cocina gallega, consiguiendo un sabor especial en muchas de sus combinaciones culinarias, basadas principalmente en mariscos y pescados.

Existen por la zona del Salnés, un gran número de bodegas que podemos visitar y que se incluyen dentro de una ruta denominada “Ruta do viño, Rías Baixas”, perfectamente señalizada. Con más de una treintena de bodegas, esta ruta también se caracteriza por tener a su paso un buen número de pazos, iglesias y lugares de gran belleza para visitar, incluso la mayor parte de las bodegas, son preciosos palacios restaurados y convertidos hoy día en lugar de fabricación de vino albariño.

Tomado de CocinayCata

Salud y a la prochaine!

Las mujeres los prefieren tintos!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Tue, 19 Jul 2011 13:51:00 +0000

Se ha dado a conocer un estudio realizado a 10.500 personas en cinco países diferentes donde queda patente que la mayoría de las mujeres prefieren el vino tinto al blanco y al rosado. Queda muy claro que, contrariamente a la creencia popular de que las mujeres consumen sobre todo vino blanco. Resulta que es el tinto el preferido, por amplio margen (51,1% contra 26,4% para el blanco), especialmente entre las mujeres mayores de 46 años (58%). La encuesta de Vinexpo se ha hecho entre francesas, británicas, alemanas, estadounidenses y hongkonesas. En ella también destaca el fuerte crecimiento del rosado, que alcanza un 16% en sólo dos años. Las francesas son las que lo aprecian la mayoría (18,1%), lo que ratifica a Francia en su posición como principal país consumidor de rosados del mundo.

Las mujeres muestran en este sondeo que cada vez tienen menos complejos: un 58% de ellas dicen saber de vino tanto como los hombres, porcentaje que sube al 67% entre las norteamericanas.

La elección de vinos funciona, en cambio, de forma diferente según la nacionalidad. Las francesas de dejan abrumadoramente (70%) guiar por la denominación, mientas que las norteamericanas se fijan ante todo en la casta de uva.

Las británicas son un poco más pragmáticas y prefieren fijarse en los precios (primer criterio para el 50,8%). También hay una diferencia generacional: las situadas entre los 18 y los 30 años son más sensibles a los precios y la presentación, y las de 46 a 60 al origen del vino.

Por último, en el lugar del vino a la hora del aperitivo es donde más se observan las diferencias de un país a otro: un 17,9% de las francesas beben antes de comer, frente a tan sólo un 4,2% en Gran Bretaña y un 1,6% en Alemania.

Este estudio se realizó entre marzo y abril de 2011 entre consumidoras de vino a través de los sitios en internet de revistas nacionales en los cinco países (Francia, Reino Unido, Alemania, EE.UU. y Hong Kong).

Los resultados corresponden a 10.492 respuestas a 12 preguntas comunes en estos cinco países.

En cuanto al estudio de la OEMV, destaca que la mayoría de las españolas toma vino en las comidas, seguido del aperitivo, sobre todo si es fuera de casa, y por la tarde "con amigas". Consultados 400 sumilleres de todo el país, la mayoría considera que las mujeres piden más vino que hace unos años, sobre todo en Barcelona, el Levante y la zona noroeste.

El estudio, realizado por Datavin en Madrid, Barcelona, Bilbao, Valencia y Sevilla, ha mostrado que una de cada dos mujeres considera que el consumo moderado de vino es beneficioso para la salud.

Tipos de consumidoras

Por rango de edad, momentos de consumo, nivel de gasto, etcétera, el estudio establece seis tipos de consumidoras:

•Curiosa: Representa el 24%, tienen entre 40 y 50 años, el tinto y el blanco son sus bebidas favoritas, siempre que sean vinos con estilo y clase. Lo consume en comidas, aperitivos y con amigas y su nivel de consumo es alto.

•Tradicional: Son un 22% del total, tienen entre 55 y 65 años. Prefieren el tinto, las marcas de siempre, y a la hora de consumirlo, lo hacen en casa muy frecuentemente.

•Ligera: Representa el 17%. Son mujeres de entre 30 y 40 años. Prefieren rosados y blancos que tengan una imagen fresca y moderna para consumir en las comidas, tanto dentro como fuera del hogar, aunque su nivel de consumo es bajo.

•Entusiasta: constituyen el 15% del total de consumidoras. No se ajustan a ningún rango concreto de edad, pero beben todo tipo de vinos en cualquier momento de consumo, siempre que tengan una buena relación calidad-precio y una imagen moderna. Su consumo es alto.

•Joven: Representan el 11%. Se encuentran entre los 18 y 25 años y su consumo es bajo, prefieren la cerveza. El vino lo consumen generalmente fuera de casa y siempre que tengan estilo y sean suaves y modernos.

•Indiferente: Suponen también el 11%. No tienen un rango de edad definido y para ellas el vino es una bebida más, aunque si lo consumen prefieren tintos que estén en promoción u oferta. Su nivel de consumo es medio.

Tomado de CocinayCata.Com

Bom proveito del Portugues buen provecho!

CatSol: soluciones innovadoras para sus caterings!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Tue, 19 Jul 2011 01:06:00 +0000

Nuestro gran amigo y chef Alejandro Abreu, entra a este mundo electronico con fuerza. De la mano de su pagina web o mejor dicho, de la pagina web de su compañia CatSol.

La misma se encarga de ofrecer los servicios de manejo de operaciones, provision y asesoria en lo que a caterings se refiere... Una idea super innovadora pues no solo trabaja con productos de calidad sino que da la oportunidad de desarrollar negocios de esa indole!

Le auguramos muchos exitos y le exhortamos que le sigan pues escribe cosas muy interesantes.

http://www.catsol.net/Catsol/Blog/Entries/2011/7/15_El_Amuse_Bouche_del_Buen_Vivir.html

Aca anexamos link a su pagina.

Un brindis con Le Nuit St. George para nuestro hermano Alejandro!

Salud!

Creando un kit de aromas del vino!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Fri, 15 Jul 2011 21:26:00 +0000

Para los neófitos al igual que para los más avanzados, es a veces un tanto cuesta arriba descifrar los verdaderos aromas y propiedades de un vino. La fase olfativa de la cata al igual que la gustativa requiere de una gran concentración y sobre todo de paladar limpio.

Existen varias formas de descifrar los aromas y sabores de un vino, la primera es… Tomando vino! Tomar vino regularmente y prestarle atención conlleva a que nuestro paladar se eduque. Una segunda que nos evita tomar tanto vino es, engañar (de forma positiva) nuestro cerebro guiándolo con aromas prefabricados.

Para ello crearemos un kit de aromas. Este no es más que frascos con productos que definen los aromas básicos dentro de un vino.

Para esto necesitamos lo siguiente:

12 frascos pequeños, vacios, limpios y sin olor

1 cascarita de limón

1 cascarita de naranja

1 manojo pequeño de hierba de jardín

1 cucharada de miel

1 cucharada de vainilla

1 tajo pequeño de fresa

1 cereza (puede ser de conserva)

1 cucharada de tabaco

1 cucharada de pimienta variada

1 cucharada de cacao

1 pétalo de rosa

Inserten los primeros seis ingredientes en frascos y serán aromas primarios de vino blanco, por lo que agreguen a cada uno un chorro del mismo vino, puede ser uva Pinot Grigio que es bien neutro; los siguientes seis, enfrásquenlos y agreguen un chorro de vino tinto de uva Merlot, tápenlos y déjenlos reposar por 1 día. Después, retiren sólidos de los frascos y déjenlos reposar media hora. Cada día, inhalen profundamente los aromas de uno de los tipos de vino y lean sus etiquetas de manera que el subconsciente grabe esto y verán los resultados al tomar vino.

Esto es algo que pueden hacer dos veces por semana o cuando gusten y después compartan con una copitas hablando más detalladamente de sus vinos!

Gracias y salud!

Terras Gaudas Joven 2008

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Tue, 17 May 2011 15:15:00 +0000

Este es un excelente vino que tenemos en nuestro Cellar, aqui en Balcones del Atlantico a RockResort en Las Terrenas, Republica Dominicana. Les dejo una nota de cata bien interesante y ya saben cuando se den la visita, no dejen de probarlo!!

Cata: De color amarillo verdoso con llamativos matices acerados.

Nos ofrece un interesante recorrido aromático, desde nítidos recuerdos de uva fresca y compota de manzana, hasta sutiles notas de melocotón maduro, pasando por evocaciones de flor blanca.

En la boca combina carácter y originalidad con una factura clásica marcada por su gran estructura frutal. Se abre goloso y envolvente, llenando el paladar con sus elegantes aromas de boca.

Descripción: Está elaborado a partir de los mostos lágrima de las cepas nobles autóctonas del Valle de O ROSAL, situado en la orilla gallega del Río Miño, muy cerca ya de su desembocadura por tierras de La Guardia frente al vecino Portugal y dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas.

D.O.: Rías Baixas
Bodega: Terras Gauda
Tipo de vino: Blanco
Clasificación: Joven
Cosecha: 2008

Tipo de envase: Botella Bordelesa
Capacidad del envase: 75 cl.
Tipo de uva: ALBARIÑO (70% aproximadamente) y LOUREIRA , CAIÑO BLANCO en las proporciones más adecuadas.
Grado: 12% Vol.
Temperatura de servicio: 10º ~ 12ºC. ºC

Cata hecha por CocinayCata.com

Salud!

El Bulli, Pasa de Restaurante a Fundacion!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Tue, 17 May 2011 15:04:00 +0000

El Maestro Adria

Al famoso local español, propiedad del chef Ferran Adrià, le quedan tres meses de vida; se transformará en El Bulli Foundation, un organismo dedicado a la cocina creativa y la gastronomía.

El restaurante elBulli, elegido en cuatro ocasiones el "Mejor restaurante del mundo", cerrerá sus puertas el próximo 30 de julio, pero en su lugar se asentará en 2014 una fundación privada llamada El Bulli Foundation, que tendrá como fin ser un centro de investigación culinaria. La apertura de este centro en Cala Montjoi, España será propiedad del reconocido chef Ferran Adrià y contará con un archivo en el que se preservarán los 50 años de investigación gastronómica del restaurante, catálogos fotográficos de platillos, bitácoras, documentales y biografías.

"Que yo conozca, no hay ningún archivo como el del restaurante. Analizar la historia de El Bulli es lo que nos permite ser revolucionarios", afirmó Ferrán Adrià en entrevista con la edición de abril de la revista Life & Style.

La fundación también tendrá el objetivo de ser un centro de creatividad culinaria, que compartirá sus hallazgos en internet de forma gratuita para todo el mundo.

Aunque todavía no se tiene claro de cómo será la operatividad de la fundación, Adrià aseguró que El Bulli ya no será un restaurante que recibirá clientes, sino un espacio sin reglas ni horarios, con completa libertad creativa.

En Plena Faena

El Bulli Foundation contará con un sistema de visitas concertadas y en unos meses específicos.

La página web de la fundación asegura que habrá gente que podrá ir a probar las creaciones y éstas podrán ser desde un adolescente hasta el gourmet más exclusivo.

Hasta la apertura de El Bulli Foundation en 2014, Ferran Adrià tendrá una campaña que busca dar renombre a todos los cocineros que han pasado por el restaurante por medio de un registro en la página de la fundación.

"Estamos haciendo una cronología de todas las personas que han trabajado en El Bulli", dice Ferran.

Este registro pretende ser una especie de red social de cocineros, una suerte de "gastrofacebook".

Ferran también declaró que El Bulli Foundation no será una escuela. Hasta ahora algunos de los legados de El Bulli son los destacados chefs René Redzepi (chef del restaurante número uno del mundo con Noma); Andoni Aduriz, del restaurante Mugaritz; Grant Achatz, del Alinea en Chicago, y Joan Roca, de El Celler de Can Roca.

Tomado de CocinayCata.com

Bon Appetit!

The Subjectivity of Wine!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Wed, 06 Apr 2011 21:28:00 +0000

Quiero compartir esta excelente lectura con ustedes. Se trata del factor de la subjetividad del vino y de como muchas personas dicen saber de lo que estan tomando y al final estan errados!

Disfruten...

The Subjetivity of Wine

Tomado de ScienceBlog.com

El Rebozado!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Wed, 06 Apr 2011 14:46:00 +0000

Es una técnica que consiste en cubrir un alimento con una mezcla para posterirmente freírlo en abundante aceite caliente. Esta mezcla se caracteriza por estar compuesta de una o más harinas con agua, leche o huevo y por ser de consistencia semilíquida.

Mediante la técnica del rebozado los alimentos adquieren una capa de protencción que hace que estos queden mucho más jugosos y esponjosos.

Los alimentos sobre los que se aplica esta técnica adquieren una doble textura “blanda y crujiente”, muy originales y de manera muy sencilla. El interior se cocina a la perfección mientras el exterior toma un color dorado y crujiente.

El rebozado más habitual es el “empanado” en que se utiliza huevo batido y pan rallado, otro muy tradicional es el conocido como “a la romana”, en que se pasa primero el alimento por huevo batido y posteriormente por harina. Un tercer tipo es el enharinado, en que se pasan los alimentos por harina y se fríen en la sartén directamente. Y el último tipo sería la pasta Orly, que da a los rebozados una textura crujiente y esponjosa.

Hay tres maneras de hacer la pasta Orly: con levadura, con cerveza y con claras.

. Con levadura de panadería: se mezclan 250 gr de harina, 3 dl. de agua, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y 10 gr. de levadura y se déja fermentar para después utilizarlo como pasta de rebozado. Aunque este tipo es muy poco utilizado.

. Con cerveza: Este tipo de pasta Orly es el más utilizado. La cerveza se puede sustituir por agua carbonatada o por agua y levadura química. Hacemos una mezcla con una cucharada de aceite, una pizca de sal, 3 dl. de agua+cerveza y 250 gr. de harina ¡Y listo!

. Con claras: Es la forma más laboriosa y de mejor calidad. Primero debemos montar las 40 gr. de claras, después se mezclan con 160gr de harina, 30 ml. de aceite, una pizca de sal y 100 ml. de agua.

Las claves para hacer un buen rebozado son:

. Utilizar siempre un aceite limpio. Esto no quiere decir de uso nuevo. Hay aceites como el de oliva virgen de la variedad pucial que aceptan más veces de fritura.

. Se debe aplicar el rebozado justo antes de freír. De lo contrario, la harina el pan rallado… absorberán el agua del alimento.

. La cantidad de aceite debe ser abundante pero la justa. Debe permitirnos alcanzar una temperatura alta sin riesgo que al echar el producto se enfríe rápido (poco aceite) o si echamos el producto que se nos arrebate (demasiado aceite).

. No se debe dar la vuelta al alimento pinchándolo con un tenerdor, de esta manera conseguiremos que salga el agua del interior.

. Debemos escurrir la fritura justo al sacarlo de la sartén. Lo mejor es utilizar papel absorbente. Si los dejamos aceitosos conseguiremos que se ablanden.

. Lo más recomendable es tomar los frítos recién cocinados.
Pero la búsqueda de nuevas texturas y sabores en el mundo gastronómico ha hecho que los rebozados también hayan evolucionado. A continuación te damos algunas ideas.

Para dar un toque crujiente o de sabor más original a los platos se puede rebozar siguiendo el proceso tradicional pero sustituyendo la harina por otros ingredientes más inovadores.
Los cereales tipo “corn flakes” triturados pueden ofrecer una experiencia muy crujiente a los rebozados. Algunos frutos secos como kikos, avellanas, pistachos o almendras previamente triturados y pasados por huevo suelen ser originales y son una buena idea por la que optar en un rebozado.
Las frutas resultan deliciosas pasadas por huevo y galletas trituradas, cereales o coco rallado. Las fresas o el plátano fritos con este sistema de rebozado sresultan originales y muy sabrosos.
Desde hace unos años la cultura japonesa puso de moda las verduras en tempura. Es un tipo de rebozado que da un toque crujiente y menos aceitoso.

Para 4 personas:
1 huevo,
300 gr. harina,
300 ml.
Agua muy fría.

Se mezcla el agua con el huevo, se añade la harina y se remueve suavemente, quedará una masa espesa. Es recomendable freír las verduras en abundante aceite de girasol. Verduras como el calabacín, la calabaza, el broccoli, el espárrago verde, el pimiento y la zanahoria son perfectos, también puedes tempurizar langostinos siguiendo el mismo procedimiento.

Tomado de CocinayCata.com

Bon profit!

Bonarda: The Other Argentinian Wine

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Fri, 25 Mar 2011 14:30:00 +0000

Talk long enough about Bonarda and you'll hear all the keywords of ill-repute. High yield. Simple. Jug. Bulk.

Once Argentina's most widely planted variety (it recently lost the honor to Malbec), Bonarda has long been plied for fruity, anonymous juice -- the kind sold by the ton or blended into oblivion. Even its defenders cite the received wisdom that Bonarda could never be age-worthy, that it will always want for Malbec's complexity.

There's one problem with writing off Bonarda in total, though: It's delicious.

"Bonarda always has good color and sweet tannins," says Sebastian San Martin, chief winemaker for Argento, in Mendoza. "If you control the yield in the vineyard, you can get very good wine." At its most basic, Bonarda has a bright, informal, fruity nose and a striking purple-scarlet hue; want nothing more from it and it will give up aromatic juice that can add character to a Malbec blend. Take it more seriously, though -- work with old vines, aim for quality over quantity -- and Bonarda will show deep, soft, beautiful flavors of raspberry and plum, earth and leather.

Bonarda's image problems begin at the beginning, with its hazy and long-disputed origins. Over the years, Bonarda has been mistaken as a relative of Dolcetto, and more recently assumed to be the same as Bonarda Piemontese, a similarly fruity wine grown near Turin. Genetic studies now show that Argentine Bonarda is in fact the same as Charbono, aka Corbeau, a French grape that once performed for California, and has since gone nearly extinct. In South America, Bonarda's been present for as long as anyone can remember, and given its abundance and robustness, its been a workhorse the whole time.

"Bonarda has taken a beating as a trash grape," says Leticia Blanco, of Luigi Bosca, a prominent winery in the Lujan de Cuyo region of Mendoza. "It's been alienated for years as a jug wine, but it's finally getting its reputation back." Luigi Bosca has a tasty, entry-level Bonarda in its casual-drinking line (aimed at wooing younger drinkers away from beer), but when the conversation turns to serious examples of Bonarda, nearly everyone points to Nieto Senetiner, a winery just up the street. Here, winemaker Roberto Gonzalez works with old vines to create a special-edition Bonarda of such elegance and complexity, it shuts down the argument that the varietal will always take a back seat to Malbec in terms of flavor.

While a handful of Mendoza-based wineries have expanded their portfolios to include a Bonarda or two, its true home region in Argentina lies about 100 miles north, in San Juan. Traditionally a bulk wine region, San Juan lacks the glamour of Mendoza; the wineries and vineyards here don't yet have the same visitor-attracting amenities, nor the general cache. What they do have is Bonarda, and lots of it, stretching out alongside Syrah, Cabernet, and pistachio groves.

"I strongly believe in the near future, when buyers are ready to explore from Malbec, they'll switch to Bonarda," says Guillermo Mercado, enologist at Graffigna. "It's a feeling in the whole country that Bonarda is going to take off. And when Bonarda takes off, San Juan will be the flagship region."

Taken from Snooth

Regards and cheers!

Japon : Umami, la cinquième saveur

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Thu, 03 Mar 2011 16:26:00 +0000

Tout comme la cuisine française ne se limite pas au foie gras et aux escargots, la cuisine japonaise a d'autres mets que le sushi et le sashimi. Pour mieux connaître l'art culinaire nippon, il faut comprendre le sens du mot umami. Si, pour les Occidentaux, les quatre saveurs fondamentales sont le sucré, le salé, l'acide et l'amer, il existe pour les Japonais une cinquième saveur essentielle : l'umami, qui signifie “délicieux”.

http://s2.lemde.fr/image/2011/03/01/405x270/1486978_5_6871_le-dashi-element-de-base-de-preparation-de-la.jpg

Lorsque nous mettons un aliment en bouche, les papilles gustatives de notre langue captent un goût sucré, par exemple. De la même façon, il existe des récepteurs spécifiques au goût umami sur certaines cellules de la langue. Comparons par exemple un fromage bien fait et un autre à la pâte trop jeune. Nous constatons que celui qui est arrivé à maturité, grâce à l'affinage, contient des protéines qui se transforment en acide glutamique doté de propriétés goûteuses et savoureuses. L'acide glutamique(1) n'est pas présent que dans le fromage. Récemment, des chercheurs ont découvert la preuve de l'existence du glutamate même dans le lait maternel. Nous le trouvons également dans le thé vert, la sauce de soja, les tomates mûres et d'autres aliments tels que le kombu (algue séchée), ingrédient indispensable à la cuisine japonaise.

Pour préparer le dashi (base de bouillon), qui est l'une des composantes de nombreuses recettes dans l'archipel, sont utilisés cette algue, de la bonite séchée (katsuo-bushi) et des champignons déshydratés (shiitake) cuits ou trempés dans de l'eau chaude. Ces aliments séchés donnent le goût umami. Comme un fond dans la cuisine française, le dashi est utilisé dans l'élaboration de nombreux plats à base de viande, de poisson, de volaille ou de légumes. En contact avec d'autres produits, tels que le sucre, le sel, le saké doux (mirin), la sauce de soja ou la pâte de haricots de soja fermenté (miso), le dashi amplifie sa propre valeur gustative. Donc, sans lui, la plupart des plats japonais ne pourraient exister.

Il semble que la préparation de la soupe japonaise soit plus simple que celle du bouillon ou consommé français. Les aliments séchés, indispensables à la soupe, nécessitent des processus complexes de préparation, qui demandent beaucoup de soins et de longs temps de séchage (au moins plusieurs mois). Par exemple, pour la bonite séchée comme pour le fromage, il faut laisser les moisissures se développer sur les filets du poisson jusqu'à maturité. Par ce processus, les protéines se décomposent plus facilement. Le séchage renforce l'effet umami.

En plus de ce goût unique et de leurs vertus antiseptiques, les copeaux de bonite dégagent un arôme spécifique comparable à celui du saumon fumé, d'une viande boucanée, d'un fromage voire d'un whisky. Ceci grâce aux opérations de fumage et de séchage répétées dix à quinze fois. Dans le dashi, la bonite séchée doit cuire brièvement, afin de ne pas perdre son umami et conserver sa senteur si caractéristique.

La principale source de l'umami réside dans l'acide inosinique présent dans le katsuo-bushi ou le niboshi (sardine séchée) ainsi que dans l'acide guanylique présent dans le champignon shiitake. L'acide glutamique se trouve dans le kombu et les légumes, l'acide inosinique dans le poisson et la viande, et l'acide guanylique dans de nombreux champignons. Quand l'acide glutamique se combine aux deux autres, l'effet de saveur augmente. Depuis longtemps, cet effet est connu des chefs du monde entier. Pour sa soupe, un chef chinois marie des poireaux, riches en acide glutamique, à un fond de poulet, riche en acide inosinique. Un chef français prépare son fond avec de la viande de veau riche en acide inosinique et des légumes aromates, tels que des oignons ou des carottes, riches en acides glutamiques, de la même façon qu'un chef japonais associe le kombu et le katsuobushi pour son dashi.

L'utilisation d'assaisonnements fermentés riches en glutamate est répandue dans l'ensemble de l'Asie : le nam pla, sauce thaïlandaise à base de poisson, le nuoc nam au Vietnam ou encore le jan, à base d'haricots et céréales en Chine ou en Corée, en témoignent. Au Japon, l'utilisation d'une levure (le koji), très importante dans l'art culinaire, accélère la fermentation de la sauce de soja.

Pareil à la France, où chaque région a ses fromages et ses vins, le Japon recèle une grande variété de sauces de soja et de miso. Leur couleur et leur goût représentent chaque province. Selon l'usage des produits locaux, les saveurs diffèrent. Les chefs nippons, à l'instar de leurs homologues français, qui préparent soigneusement leurs fonds et leurs sauces, s'occupent avec minutie de leur dashi, du choix et de la combinaison des ingrédients. Le goût, au sens général, repose sur l'ensemble des sensations gustatives, olfactives, tactiles, visuelles, mais il dépend également d'éléments culturels, d'histoires individuelles, de l'ambiance. La cuisine japonaise est probablement étrange pour la plupart des Occidentaux, mais sans doute les Français tant attachés aux vins et aux fromages l'apprécieront mieux que quiconque.

(1) L'acide glutamique ou glutamate, qui se trouve dans les aliments naturels, n'a pas d'effets secondaires sur la santé comme peut en avoir le glutamate monosodique (MSG) ou d'autres ajouts chimiques dans les préparations industrielles.

Tomado de Lemonde.fr/voyage

A la prochaine!

Una botella de vino de 237 años!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Fri, 25 Feb 2011 17:17:00 +0000

Una botella de 237 años de "Vin Jaune" de la región francesa de Jura alcanzó un precio récord de € 57.000 en una subasta de la fiesta del vino en la ciudad de Arbois. Y el grupo de aficionados que compró el vino de 1773 no tiene la intención de sentarse y guardarlo o vender la botella. Se lo van a beber. Pierre Chevrier, un suizo amante del vino, que compró el vino en nombre del grupo, comentó:

"Mi pasión es abrir botellas y me alegro de haber comprado esta botella de vin jaune, que me voy a beber." Badoz Bernard, fundador del festival, agregó: "Por último, vin jaune ha llegado a las grandes ligas.

Vender una botella de € 57.000 es una locura." Las uvas para este vino histórico fueron recogidas durante el reinado de Luis XV, y en el mismo año que el Partido del Té de Boston y el capitán Cook viajan al Antártico.

El vino Jaune de Jura es famoso por su capacidad de añejar durante períodos prolongados, gracias a su maduración estilo sherry en barril por debajo de un velo o una capa de levadura. Producido exclusivamente de uva Savagnin, es envejecido durante al menos seis años antes de ser lanzado al mercado, este año en el festival, se muestran los vinos de la cosecha del 2004.

Pueden leer mas sobre el Vin Jaune http://en.m.wikipedia.org/wiki/Vin_jaune?wasRedirected=true

Tomado de CocinayCata.com

Salud y hasta la proxima!

Aceites aromatizados.

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Mon, 21 Feb 2011 14:31:00 +0000

Los aceites aromatizados son fáciles de elaborar y reciben muchas aplicaciones en la cocina con las que se consigue dar un toque especial a los platos.

Se pueden utilizar tanto en platos calientes, como en platos fríos, aunque hay que tener en cuenta que la temperatura suaviza el sabor del aceite. Es importante medir las proporciones bien, ya que algunos tienen un sabor intenso y con unas gotas es suficiente.

Para aromatizar un aceite es importante utilizar uno de buena calidad, preferiblemente de oliva virgen. Bastará con dejar macerar los ingredientes entre 3 y cuatro semanas. Una vez hecho esto, es preferible guardarlos en un sitio oscuro mientras reposan. Esta mezcla se conservará varios meses.

La base siempre es la misma, generalmente bastará con medio litro de aceite de oliva virgen más el ingrediente que queramos utilizar para aromatizar. La cantidad de este ingrediente variará en relación a la intensidad que nos guste.

También hay aceites aromáticos que se pueden hacer al instante, como es el caso del aceite de cebollino. Para hacerlo, basta con picarlo y batirlo con el aceite de oliva, el resultado es muy sabroso y vistoso.

Es aconsejable no mezclar demasiados ingredientes para que no enmascaren el sabor del plato principal y se pueda percibir bien el del propio aceite.

No es aconsejable calentar el aceite para aromatizarlo, puesto que puede superar la temperatura acecuada.

A continuación te damos algunas ideas con las que puedes aromatizar tus propios aceites y dar un toque original a tus platos sin demasiado esfuerzo:

. Aceite de pimienta y hierbas:
Perfecto para arroces, ensaladas y carnes.

1 Cucharada sopera de pimienta en grano,
1 ramita de romero
1 Hoja de laurel
3/4 de litro de aceite de oliva
Dejar macerar durante cuatro semanas.

. Aceite de trufa Blanca:
Exquisito para ensaladas, pastas, pescados e incluso sólo con pan.

Media trufa blanca
3/ 4 de aceite de oliva.
Dejar macerar durante cuatro semanas.

. Aceite de tomate seco:
Ideal para ensaladas y pastas.

4 tiras de tomate seco,
1 rodaja de berenjena,
3 rodajas de calabacín,
1 tira de pimiento rojo,
1 rama de orégano fresco para
3 /4 de litro de aceite de oliva.
Dejar macerar durante cuatro semanas.

. Aceite de guindillas y laurel:
Muy indicado para pizzas.

8 guindillas
2 hojas de laurel
3 /4 de litro de aceite de oliva.
Dejar macerar durante cuatro semanas.

. Aceite de albahaca:
Perfecto para ensaladas.

200 ml. aceite de oliva.
Una flor y tres hojas de albahaca.
Dejar macerar durante tres o cuatro semanas.

. Aceite de ajo:
Utilizado para ensaladas, carnes asadas o a la parrilla y para tostadas.

1 litro de aceite de oliva
1 cabeza de ajos frescos.
Dejar macerar durante tres o cuatro semanas.

. Aceite al limón o a la naranja:
Condimento perfecto para sazonar ensaladas y pescados.

La piel de 1 limón o 1 naranja bien lavados y pelados
1 litro de aceite de oliva.
Dejar macerar durante cuatro semanas.

. Aceite de menta:
Ideal para platos de cordero.

Cortar unas hojas de menta, lavarlas y secarlas bien.
3/4 litro de aceite de oliva.
Dejar reposar surante tres semanas.

. Aceite de eneldo:
Muy adecuada para platos de pescado.

1 cucharada sopera de eneldo fresco.
1 cucharada de café de pimienta
unas gotas de limón
medio litro de aceite de oliva virgen.
Dejar macerar durante cuatro semanas.

Tomado de CocinayCata.com

Buen provecho!

Lomo relleno de jamon y queso!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Mon, 21 Feb 2011 14:25:00 +0000

Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 1 hora y 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Es una receta muy fácil y socorrida para cuando hay invitados. Además a los niños les suele encantar.

INGREDIENTES

1.500 k de lomo de cerdo
200 gr de jamon o beicon
queso tipo tranchettes
3 o 4 patatas
una cebolla
pimienta blaca molida
perejil
sal y un vasito de vino

PREPARACION

Cortamos el lomo en forma de libro (esto es con varios cortes verticales sin llegar al fondo, como si fuesen páginas. En estos cortes meteremos el relleno). También podemos pedirle al carnicero que nos lo corte así, para rellenar.

Echamos sal y pimienta al lomo y rellenamos cada corte con lonchas de queso y jamón y beicon, al gusto del consumidor.

Cerramos el lomo con palillos o cordel de cocina.

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados. Echamos un chorro de aceite en la bandeja del horno y a continuación cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas y las cebollas en gajos. Echamos un poco de sal y colocamos patatas y cebollas en el fondo de la bandeja del horno, haciendo una capa.

Ponemos el lomo encima de las cebollas, tapamos con papel de aluminio e introducimos la bandeja en el horno durante 1 hora.

Pasada media hora quitamos el papel de aluminio y añadimos a la carne un vaso de vino y otro de agua, con un poco de perejil, para que quede con salsa. Cuando esté asado le retiramos el cordel o palillos y lo cortamos el rodajas.

Para saber cuando está lista la carne la pincharemos con un palillo o tenedor. Estará en su punto cuando no suelte sangre.

Tomado de CocinayCata.com

Bon appetit!

A mi manera!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Mon, 31 Jan 2011 05:03:00 +0000

A mi manera es el vino joven de Benjamín Romeo, único bodeguero español en conseguir dos años consecutivos 100 puntos Parker, la máxima puntuación.

Es un tinto frutal y fácil de beber, concebido para gustarle a todo el mundo sin complejos y elaborado a estilo de los cosecheros de la Rioja, un vino con corte moderno pero con el máximo respeto por la tradición.

Es un vino hecho con el corazón, por eso la etiqueta tiene un corazón rojo.
Nota de Cata

Un vino joven, de maceración carbónica de color rojo rubí, limpio y brillante. Aroma a frutas muy frescas como las fresas y las moras.

En boca es equilibrado y muy fresco, pero suave y elegante, un vino que invita a beber.

Otras características de este vino

Tiempo de crianza en meses: barrica de roble
Producción: 4.000 botellas.
Capacidad de botella: 75 Cl
Graduación alcohólica: 14°
Temperatura de servicio: 14°C

Tomado de CocinayCata.com

Salud y hasta la proxima!

Magret de Pato: Receta de León Dá Gusto

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Mon, 31 Jan 2011 04:21:00 +0000

El pato es un ave al que siempre se ha encontrado, de una manera o de otra, en los grandes y mejores banquetes de toda la historia. En los ágapes reales se hace constar la importancia que tenía por desempeñar un lugar destacado en los mejores menús. Sobre todo es de subrayar su versatilidad, porque podía figurar tanto en los entrantes en forma de foie, acompañado de distintas y coloridas mermeladas, como en su conocido y sabroso magret, al que se acompañaba con ensaladas, patatas horneadas u otras guarniciones.

El pato es un ave al que siempre se ha encontrado, de una manera o de otra, en los grandes y mejores banquetes de toda la historia. En los ágapes reales se hace constar la importancia que tenía por desempeñar un lugar destacado en los mejores menús. Sobre todo es de subrayar su versatilidad, porque podía figurar tanto en los entrantes en forma de foie, acompañado de distintas y coloridas mermeladas, como en su conocido y sabroso magret, al que se acompañaba con ensaladas, patatas horneadas u otras guarniciones.

Magret de Pato, Chutney y Patata Caramelizada con Granadina
La carne de pato se digiere y asimila muy bien, por lo que es un alimento muy aconsejable para niños y personas con el estómago delicado.

En tiempos de los romanos se incluía al pato entre sus manjares los días de grandes fiestas. Les gustaba la buena mesa, la comida muy condimentada, y optaban frecuentemente por el pato en sus menús. Lo solían comer después de los entremeses, antes de las viandas más consistentes como los jabalíes, cerdos o venados, a los que eran muy aficionados.

Solemos identificar las recetas de carne de pato con la cocina china o francesa, pero nuestros ancestros criaron y comieron patos antes incluso, que gallinas. En España se crían actualmente unos 2 millones de patos, repartidos en granjas de Cataluña, País Vasco, Navarra y Castilla y León.

Hoy traemos una sabrosa receta de nuestro amigo Sergio Gil Pasamontes, Chef del Nuevo Racimo de Oro. Y la traemos en tres sabores: Mango, Piña o Tomate. Son los tres chutneys que os proponemos.

Ingredientes (para 4 personas):
-2 Magret de pato.
-Sal y pimienta negra.

Para el Chutney de mango:
-500 gr. de Mango limpio y cortado en dados.
-1 Manzana Reineta del Bierzo en dados.
-150 gr. de Cebolleta picada en brunoix.
-30 gr. de Uvas Pasas.
-300 ml. de Vinagre de vino blanco.
-175 gr. de Azúcar.
-1 cucharada de Jengibre fresco rallado (5 gr.).
-2 dientes de Ajo en brunoix.
-1 cucharada de Comino.
-Media cucharada de Nuez moscada.
-1 cucharada de Sal.

Para el Chutney de de piña:
-500 gr. de Piña.
-3 Manzanas Reineta del Bierzo.
-250 gr. de Cebolleta.
-400 ml. de Vinagre de sidra.
-300 gr. de Azúcar.
-Especias: 2 hojas de Laurel, 1 palo de Canela y 150 gr. de Azúcar.

Para el Chutney de de tomate:
-750 gr. de carne de Tomate.
-250 gr. de Cebolleta.
-1 diente de Ajo.
-200 ml. de Vinagre de vino.
-1 cucharada de Aceite. De Oliva
-3 Clavos.

Para las patatas:
-500 gr. de Patatas panadera finita.
-250 gr. de Cebolla en juliana.
-Aceite para freír.
-200 ml. de Caldo (de verduras o carne).
-75 gr. de Azúcar.
-200 ml. de Granadina.

Elaboración:

Para los chutneys (podemos hacerlo con el que más nos guste): Sofreímos la cebolla y el ajo con el aceite, añadimos el jengibre y el comino, rehogamos un poco más y añadimos los demás ingredientes. Cocemos a fuego vivo tapado unos 5 minutos. Destapamos y dejamos cociendo 1 hora o hasta que se consuma todo el líquido. En éste caso, hemos triturado el chutney para hacer la salsa, pero también podemos triturar la mitad y luego mezclarlo. Así obtendremos una salsa con trozos de fruta.

Para la patata: freímos la patata y la cebolla, y cocemos en el caldo de carne o verduras. Reducimos. Añadimos el azúcar y por último la granadina. Dejamos cocer hasta que caramelice.

Para el magret: hacemos unos cortes en la grasa, salpimentamos y lo pasamos por la plancha. Poner primero por la parte de la grasa, no muy fuerte el fuego para que funda bastante grasa sin que llegue a quemarse. Si lo hacemos en una sartén, tenemos que ir desgrasando.

Lo trincharmos en filetes finos como en la foto y tenemos un plato exquisito con un montón de sabores distintos y exóticos.

Cortesia de Leondagustoblog.com

Hasta la proxima!

Receta: PENNE CON NATA, GUISANTES Y JAMON

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Mon, 31 Jan 2011 03:34:00 +0000

Los penne es un tipo de pasta muy similar a los macarrones. Para esta receta hemos utilizado los penne, pero se puede utilizar cualquier otro tipo de pasta. Al utilizar la nata, le damos un toque muy suave, pero hay que tener cuidado, que si se come en abundancia, puede ser un poco pesados.

INGREDIENTES:

* 400 gr de penne
* 100 ml de crema
* 150 gr de jamón cocido
* 150 gr de guisantes
* 1 cebolla pequeña
* queso parmesano
* sal
* aceite
* nues moscada

ELABORACION:

Empezaremos cociendo los guisantes, los escurrimos y los pasamos en agua fría para que se mantenga el color vivo de los guisantes.

A continuación, rehogamos la cebolla picada con un poco de aceite. A continuación le añadimos el jamón cortado en tacos pequeños y los guisantes. Todo esto lo removemos durante un minuto, antes de añadirle la nata.

La pasta la cocemos en abundante agua salada hasta que la tengamos a nuestro gusto. Cuando la tengamos cocida, añadimos la pasta a la sartén de la salsa. Todo lo mezclamos bien durante un par de minutos. Si vemos que se nos queda un poco seca, le podemos añadir un poco de agua.

Le añadimos el queso rallado por encima, y ya lo tenemos listo para degustar.

Tomado de CocinayCata.com

Salud y hasta la proxima!

Papyrus Cigars: Cigarros jovenes y frescos!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Mon, 17 Jan 2011 01:24:00 +0000

Hola amantes de la buena vida. En esta edición les comento acerca de mi grata experiencia probando estos cigarros, a los cuales los chicos de Cigar House Bavaro han puesto su alma.

Papyrus Cigars es una marca relativamente nueva (desde el año 2007). Pero que ha logrado la buena aceptación del público fumador tanto de esta región como de los visitantes y turistas que a ella se acercan.

De la mano de su creador el señor Yorkis Maldonado o como le decimos de cariño en el ambiente local “Pepino”; queda la responsabilidad junto a su gran equipo de trabajar de manera seria e innovadora este cigarro del que hacen tres versiones o mejor dicho para tres tipos de publico diferentes. Los cigarros están diferenciados por colores de anillo donde el anillo Blanco será el mas ligero, pasando por el amarillo como su cigarro medio y terminando con el anillo rojo que es fuerte o acorpado de la gama…

Los cigarros por ahora vienen del tipo robusto, pero ya esta en prueba hacer algunos belicosos del tipo torpedo para los amantes de este fuerte de fuertes!

Descripción de los diferentes modelos:

* Robusto suave (anillo blanco)

52 x 5

Tripa: Seco Dominicano / Visó / Olor Dominicano

Capote: Criollo 98

Capa: Ecuador

Este es un cigarro de tiro suave con notas bajas picantes. Perfecto para principiantes.

* Robusto medio (anillo amarillo)

52 x 5

Tripa: Seco Dominicano / Olor Dominicano / Perú

Capote: Habana

Capa: Habana 2000

Este es ya un cigarro con más carácter, que decir que la capa Habana 2000 es la que le da los mejores toques a los cigarros Davidoff. Excelente para amantes del cigarro. Notas a tostado.

Robusto maduro (anillo rojo)

52 x 5

Tripa: Seco Dominicano / Nicaragua / Perú / Olor Dominicano

Capote: Criollo 98

Capa: Broadleaf

Este cigarro es puramente para conocedores, hay que tomar siempre en cuenta que es una mezcla que produce un cigarro fuerte y de mucho carácter por lo que no podemos aventurarnos aquí si no conocemos de la materia. Exquisitas notas a tostado de café y cuero, un tanto dulce gracias a lo maduro de la capa.

Estos son cigarros que sin duda recomendaría, así que ya saben. Los chicos de Cigar House Bavaro les estarán esperando para darles a probar y seguro querrán llevarse unos cuantos.

Saúde e até a próxima volta del portugués Salud y hasta la proxima!

Journal Jan. the 7th: The birthday of a brother; a dinner of a lifetime!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Sat, 08 Jan 2011 05:20:00 +0000

Each year we see how fast things are going. All kind of news over saturate our non perfect globe, from bad to good, from corruption to justice and from leaks to down breaks on the economy… but behold that not all is bad, it’s also time to plan new things in a just starting year. It’s the perfect time to say hello to a near future and also say HAPPY BIRTHDAY to one of my best friends in this life: Monsieur Cyril De Lengaigne, yes, Happy Birthday Brother.

Cyril is one of this guys who will always be as attentive as could possibly be even though hard times are through his head. It’s the kind of person which you can count on when the things get extreme. For this special occasion his partner and friend Miguel Roques A.k.a “Cocay” a small guy with a BIG brain & heart created a special menu.

Before continue with Cyril, let me explain a little bit about Cocay. He is what in our gastronomy world we call a real GOURMANDISE. This guy left a top corporate job in a national bank to follow his dreams… Been a CHEF, some people maybe will call him nuts; I’ll call him passionate and adventurous!!! This two guy’s combination, had give a result called ACENTO’S BISTRO @ PUNTA CANA and this is the place where the seven capital sins find their match ups (sorry Dante).

Back in Cyril’s (because this post its about him jejeje), the menu was totally a surprise and what a SURPRISE… first we started with a nice Black Beans Dip with fresh nachos as entrée; then, for the main course we had a nice 26 Oz. Ox big chops filled with a nice Chocolate sauce, all this served with a beautiful Mascarpone Cheese, Avocado and Pomegranate seed Risotto (simply Y U M M I E). For the dessert, Mrs. De Lengaigne made a Home Milk Caramel Cheese Cake that was THE bomb (sorry Alex, black ball for you my friend). All this accompanied with a chilled cava and as usual, at the end, a nice Robusto with Ecuador wrapper from the Cigs Aficionado guys @ The Palma Real Shopping Center.

Cyril, brother… please have two or three birthdays each year. I don’t mind to repeat this more often. HAVE A GOOD ONE and of course Longue vie a le chef!

Bon appétit et a la prochaine!

Asado de amor navideño: Receta de papa y mama!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Thu, 23 Dec 2010 14:26:00 +0000

Antes de iniciar este post, debo pedir disculpas pues los he dejado solos en las ultimas semanas. Y a pesar, de que no es usual en mi; mas adelante comprenderan el por que!

Debo admitir que esta fascinante receta me tiene bastante entusiasmado pues es algo con lo que vamos a probar por vez primera y estoy altamente motivado e interesado en saber cual sera el resultado. Es una receta llena de amor y alegria y que va bastante bien con esta epoca, por el tema de que no hay tanto calor que agobie y ademas, se considera un buen regalo para las cenas festivas!

Ingredientes:

1 Papä de cualquier raza.o pais

1 Mamä de cualquier raza o pais

1 Dosis bien grande y prolongada de amor y afecto

1 Dosis bien grande de deseo y fe en dios

*Cuidado y dietas a gusto

**De faltar o no encontrar el papa, esta bien conseguir 1 dosis de fecundacion; o, querer hacer la receta sin el (tambien puede salir satisfactoria).

Ejecucion de la receta:

Junte el papa y la mama y prepare una salsa espesa y agregue las dosis prolongadas de amor y afecto. Cuando este en punto de ebullicion, viertala encima de la dosis bien grande de deseo y fe en dios y metala al horno por aproximadamente 9 meses y a 37 grados. Ya dentro del horno, aplique el cuidado y las dietas a su gusto pero que mantenga el plato siempre saludable. Sacar a los nueve meses o antes cuando determine al abrir el horno constantemente que ya esta asado completamente!

El plato debe de quedar mas o menos asi:

Ese es mi bello plato navideño y quiero compartirlo con ustedes. Le puse Asado Navideño Gianfranco y esta riquisimo y saludable, va fenomenal ahora en estas fiestas y valio la pena la duracion en el horno. El dia que lo sacamos, lo maridamos con unas Moet & Chandon Rosé NV que le cayeron PERFECTAS!

FELIZ NAVIDAD y Bon appetit!

La cultura gastronomica Francesa, reconocida por la UNESCO

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Wed, 24 Nov 2010 14:27:00 +0000

Tomado de Observacion Gastronomica

Sarkosy y los organismos que han apoyado una candidatura francesa para promover la cocina francesa ante la Unesco lo han conseguido. “Le Repas Français”, es decir la Comida Francesa , no en el sentido de “elaboración culinaria” de la palabra sino en su acepción de “ceremonia de la mesa” ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La petición ha sida solicitada por Francia, su gobierno, organismos oficiales y universitarios. Su consecución dependía en gran parte de este arropamiento institucional más que de su real legitimidad.

La "buena mesa" , el ritual de la mesa, el placer de encontrarse para compartir las delicias de una buena comida como supuesta costumbre profunda de la identidad francesa, razones invocadas en este caso, son características que pueden pertenecer a muchas culturas culinarias. Japón, China sin duda, pero también Italia con su cocina centrada en la técnica, el concepto y la carga emocional que representa la pasta para esta tierra (el espagueti como auténtico cordón umbilical hacia la cocina/madre) o “el tapeo” vasco-andaluz son también expresiones gastronómicas culturales relacionadas con idiosincrasias muy definidas. La especificidad francesa estribaría , según el jurado en la estrecha relación entre la comida y el vino, la puesta de mesa, la ordenación de los platos y sobretodo la manera de comentar la comida. De todos estos argumentos, sólo reconocería como típicamente francés esta última consideración. En efecto, Francia es la que ha inventado el discurso y la literatura gastronómicos. Conserva aun muy viva esa necesidad de análisis y de lectura semiológica de las viandas y de las formas en que se sirven, desde sus inicios con Brillat-Savarin o Grimaud de la Reynière en los albores del siglo XIX hasta con los analistas contemporáneos Jean –François Revel, Claude Fishler, Jean-Pierre Poulain, Michel Onfray, Pascal Ory etc.

Hablar sobre la comida es, para un francés casi tan importante como degustarla. De hecho , su misma degustación es ya el comienzo de una elaboración mental previa a un probable discurso. Talleyrand decía que después de contemplar un vino en una copa y de olerlo, la etapa siguiente no era de beberlo sino de hablar sobre él.Escribiendo estas líneas. Me doy cuenta que, ya puestos a repartir premios, era seguramente esto lo que se hubiera merecido una mirada benevolente por parte de la UNESCO. El reconocimiento del Discurso Gastronómico Francés. Lo “dicho” más que lo “comido”.

Hace más de dos años, calificaba en este blog esta candidatura de inoportuna. Veo que François Simon, despacha el tema en treinta líneas, en su blog argumentando que la cocina francesa ya no es el centro del mundo y que en todas partes pasan cosas. En El Figaro se aplaude la noticia pero con algunas reservas.
Jean-Claude Ribaut llega a decir incluso, en Le Monde, que el mundo del vino está mejor protegido por las leyes españolas que por las francesas que lo “criminalizan”, metiendo todos los alcoholes en el mismo saco.
Para los que tienen tiempo de leer mi argumentación al respeto les invito a linkar ese post (el post va más allá de esta simple anécdota y ayuda a resituar el papel de Francia en el periodo gastronómico en qué nos encontramos) al cual no me atrevería a cambiar ni una letra. Aplaudía incluso entonces la petición hispano-italiana de reivindicar la Dieta Mediterránea, a pesar también de su vaguedad, como patrimonio inmaterial, por superar el marco de las culturas nacionales.

En la misma “hornada” que la francesa, la cocina mejicana también ha recibido su reconocimiento. Pero ¿Por qué no la peruana con su particular mestizaje? (antes hablé también de China o de Japón). Veo en todo esto mucha confusión en los criterios de elección seguidos por parte de la Unesco.

Para volver al caso de Francia, percibo este reconocimiento a la Comida Francesa, paradójicamente como un signo de debilitamiento de la liturgia gastronómica gala, aunque la buena mesa en este país siga teniendo tal vez una importancia muy relevante. Pero quedaría por precisar a qué tipo de “mesa” se ha galardonado. La de Alta Cocina encorsetada en su marco dorado, reservada ya a una élite internacional o la mesa más popular que se mantiene con todas sus galas únicamente en circunstancias festivas, como pasa en muchos países de nuestro entorno occidental.

Bravo sin duda por estos primeros reconocimientos culinarios por parte de la UNESCO pero me temo que para ser justo, este organismo tendría, como lo hace Slow-Food con sus productos “baluartes”, que premiar en los años venideros, muchas más manifestaciones gastronómico-culturales que se expresan por el mundo. Lo triste es que parece que pronto tendremos que poner un label protector, un sello de calidad a todo, ya que nuestra visión humana del “progreso” y nuestro desarrollo insostenible lo están destrozando todo. Lo que destruimos por un lado, lo apuntalamos del otro…

La metáfora perfecta de lo que digo es que pretendemos frenar el crecimiento imparable de la comida basura (fast food y junk food) con el reconocimiento bien intencionado de nuestra ya maltrecha Dieta Mediterránea.

Rocky Patel Vintage 1990 Churchill... Exquisite!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Sun, 21 Nov 2010 01:09:00 +0000

Este cigarro lo disfrutamos ayer cortesia de nuestro querido amigo Leo Cruz. La gran realidad es que fue totalmente una sorpresa pues para ser un cigarro de capa tan oscura, estuvo de lo mas placentero al paladar y nada amargo ni fuerte como muchos capas oscura ya fumados! El cigarro es manufacturado por Rocky Patel en Honduras especificamente en el area de Danlí.

Es una joya de capa hondureña con capote nicaraguense y tripas tanto de Republica Dominicana como de Honduras. Mide 7 pulgadas de largo y tiene una vitola de 48. Se le sienten una fuertes notas a caramelo pero tambien un buen gusto a cafe endulzado con melaza.

Segun el productor, la capa ha sido añejada por 12 años lo cual ha llevado al cigarro a suavizarle la fuerza, es por esto que comentaba lo de la gran sorpresa pues, la tendencia seria a algo mas picante, mas amargo y fuerte y no fue asi... Fumamos una pieza con un tiro genial y suave, con mucho cuerpo pero balanceado y de final corto en boca.Despues de un rato fumandolo nos llego un ligero aroma a cacao que daba sensaciones de un buen Malbec.

Este es un cigarro que recomendaria 100% y con un rating personal de 5 estrellas, para una fumada agradable y suave un tanto larga pero mejor... Asi dura mas la gloria.

Salud y hasta la proxima!

Flores comestibles... Trucos en la cocina!

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Sat, 30 Oct 2010 18:47:00 +0000

Para cocinar las flores hay que tener en cuenta ciertas pautas muy importantes ya que existen flores comestibles como amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violeta.

Hay que ser cuidadosos a la hora de elegir las plantas que cocinaremos, las que vienen de la floristería no son apropiadas ya que pueden contener sustancias tóxicas como los pesticidas, conservantes o fertilizantes.

Consejos para preparar un exquisito plato con flores:

1. Ten presente que las flores elegidas deben realzar el sabor de la comida sin taparlo.

2. Las flores no pueden conservarse por mucho tiempo además pierden sus propiedades en rápidamente, lo ideal es recogerlas durante el día y sólo la cantidad que se vaya a usar.

3. Antes de usarlas hay que lavarlas bien con agua fresca y con cuidado para no estropear los pétalos.

4. Luego de limpiarlas para que se sequen hay que colgarlas por el tallo para que se escurran bien.

5. Al momento de usarlas hay que desechar los pistilos y la base blanca de los pétalos porque suelen tener un sabor algo amargo que arruinaría la preparación.

6. La lavanda, el brezo y las rosas pueden secarse para ser usadas más adelante.

7. Si guardas las flores en la nevera, se conservan frescas durante una semana.

Espero que puedan probar estas anotaciones pues en realidad quedan bien ricas!!

Hasta la proxima y buen provecho.

noreply@blogger.com (Vizcayne) — Sun, 17 Oct 2010 14:28:00 +0000

Hoy les dejo una receta de cocina que suelo preparar como aperitivo y que siempre suelen ser un éxito.

Se trata de unas ricas salchichas al vino que estoy convencido les gustarán a ustedes también. Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de cocina de salchichas al vino son:

- 500 gr de salchichas frescas.

- 1 diente de ajo.

- 100 ml de caldo de carne.

- 150 ml de vino blanco oloroso.

- Pimienta negra.

Comenzamos esta receta de cocina preparando el caldo de carne aunque como siempre les digo pueden usar caldo envasado o concentrado (recuerden que la proporción en este caso suele ser de una pastilla por cada litro de agua…)

Pelamos y trituramos el diente de ajo. Para ello podemos usar una prensa para ajos o machacarlo en el mortero con ayuda de un poquito de sal para que no salte.

En una sartén honda ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente doramos las salchichas enteras a fuego medio.

Una vez doradas las salchichas bajamos el fuego y añadimos el vino blanco para desglasar y dejamos un minuto para que evapore el alcohol.

Añadimos el ajo triturado, el caldo y un poquito de pimienta molida al gusto de cada uno. Dejamos reducir durante unos cinco minutos y tenemos nuestras salchichas al vino listas para servir.

Espero que les haya gustado esta receta de cocina de salchichas al vino.

Tomado de CocinayCata.com

Bom proveito del portugues buen provecho!