EL BABERO

2023-02-06T20:11:00.004+01:00

A NUESTRO CHEF MAS EMBLEMATICO EL DOCTOR SENABRE

Esto es duro, pero hay que seguIr adelante, hoy un trance muy importante para El Babero, nos dejó nuestro chef mas versátil, el Doctor Jaime Senabre, a sus cincuenta y pocos años.

Compañero, amigo y siempre dispuesto, llegaba tarde, pero llegaba, su trabajo lo entretenía mucho.

Enamorado de sus paellas, de arroz negro, marisco, verduras, secos, melosos ….. un sin fin, que elaboraba para sus amigos.

En la Sociedad Gastronómica EL BABERO - Fue quizás el que elaboró el menú mas completo y mas diverso, muy gaditano, tres perfectas elaboraciones – 28 Abril 2016 “A Cai sin llegar a ii” – Crema de galeras, Cazón en amarillo con carabineros y salicornias y un guiso de chocos, gambas y garbanzos -

Sus pelotas de Alicante, LOS TARONGETES – (28 Junio 2018) – Arroz con carabineros – Caldero pescado (22 de Febrero 2018) –

Curiosamente en la despedida de otro miembro, anestesista como él, Paco Ferrer , nos elaboró un inigualable arroz con marisco, caro, pero exquisito- compraba si tenia tiempo en la Boutique del Corte Ingles – y su caldo gallego para parar el tren.

Desde aquí vaya un pequeño homenaje, que seguro el resto de los compañeros del grupo colaboraran.

Diploma que recibió en su dia por su esmerada elaboración de la cocina

BERZA DE LANGOSTINOS CON GARBANZOS

2021-10-21T20:30:00.014+02:00

Bueno, ya estamos aqui. Despues de estos meses de pandemia, por fin una vez estabilizado el COVID, a por ellos

Enclave auténtico, nada menos que en todo el centro de Sevilla, en el barrio de Santa Cruz. Bar Las Moradas, calle Santa Teresa.

Por hoy dos platos rebuscados, el primero una sartén de Foie de pato, sobre tortas , acompañados por una pera confitada en vino tinto con especias. Chef Espasandin, cual mejor.

Para esta receta elaborada, pelamos las peras y en una olla suficiente las colocamos alrededor, vertimos el vino tinto, este caso MONTECILLO, unas ramas de canela, flores de Anís, azúcar moreno y un bote de STEVIA granulado, edulcorante natural, dejamos hervir hasta que las peras estuvieron cocidas, la separamos y seguimos hirviendo hasta llegar a caramelizar el vino, para la presentación si intervino Carlos, nuestro chef de decoración. ya veis la foto toda una flor de otoño. EN el fondo una galleta bio pan crujiente con trigo sarraceno. Encima una rodaja de foie de pato 45% y adornado con una pera cortada en trozos y en el centro la reducción del tinto.

Ahora el segundo. Una experiencia, es la primera vez que lo vemos, una fusión de la berza gaditana con un plato típico marinero de garbanzos con langostinos.

UNA BERZA DE LANGOSTINOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

Un kilo de garbanzos extras mantecosos

Un kilo de langostinos frescos de Sanlucar

Un trozo de tocino fresco o panceta ibérica

Una morcilla serrana de CHIPIONA a poder ser

Un chorizo dulce

Un manojo de acelgas

Dos puerros

Un trozo de calabaza

Un pimiento verde

Una ramas de apio

Varios dientes de ajo

Sal gorda

Aceite AVOE

Dos cucharaditas de pimentos dulce de la VERA

Tres cucharas de comino molido

PREPARACIÓN

Lo primero el fumet, para ello peleamos los langostinos, reservamos las cascaras y cabeza.

En una cacerola ponemos aceite y freímos las cabezas, aplastándolas un poco para que suelte el sabor interior. Añadimos un trozo de cebolla, pimiento, restos de puerro y cubrimos de agua, lo dejamos hervir unos veinte minutos aproximadamente. Apartamos , colamos dos veces para que no haya restos de cascaras.

Ya en una olla grande con aceite, freímos la panceta cortada en pequeños cubos, dejamos hasta dorar, añadimos los ajos cortados en laminas, doramos junto a la panceta, añadimos los langostinos pelados y les damos unos minutos hasta que pierdan la transparencia y apartamos.

En ese aceite añadimos el puerro cortado, refreimos un poco, añadimos los garbanzos previamente en agua desde la noche anterior, removemos, añadimos el fumet hasta cubrirlos, si no hay suficiente podemos poner caldo de pescado o simplemente agua. Añadir las cucharaditas de pimentón y comino.

Cortamos el pimiento en trozos, el apio, la calabaza y añadimos. dejamos hervir unos 40 minutos en olla express, 25 minutos. Ya con los garbanzos tiernos, lo salpimentamos y añadimos las acelgas cortadas en juliana, el chorizo entero, la morcilla y los langostinos.

Lo dejamos unos diez minutos mas y probamos de sal, y si están bien y los garbanzos tiernos, apartar y servir mejor mañana.

CORONAVIRUS / COVID-19

2020-03-16T12:48:00.000+01:00

La Sociedad gastronómica "EL BABERO" comunica a sus distinguidos socios, que dada la situación excepcional que vivimos de Emergencia Sanitaria, nos sumamos a los esfuerzos colectivos de la sociedad por frenar la pandemia del Coronavirus/Covid 19 y para contribuir a ello, permaneceremos cerrados desde hoy 16 de Marzo, hasta que las circustancias permitan de nuevo reencontrarnos de forma segura. Nuestro punto de encuentro permanecerá cerrado igualmente hasta entonces.

LLEGANDO LA PRIMAVERA

2020-02-20T21:00:00.000+01:00

Ya empezó el turno de los socios, este dia le corresponde a Jose Antonio Montesinos, menú meditado y elaborado en casa, allí tenemos mas dominio de la elaboración de recetas.
La suya es una cocina basada en la sencillez y en el producto de calidad, donde cada cosa tiene que saber a lo que es, sin rarezas.
Ha sido un menú simple, suficiente, elaborado y bien presentado, pensando que es una cena, no hay que hacerla pesada, a nuestra edad, ya no compensa.

Esta noche, fuimos 12, hubo sus faltas justificadas pero compensadas con dos invitados, Juan Ganaza y Javier Alles , ambos se recrearon en nuestro ambiente y seguro que se hacen fijos.

BIENVENIDOS ¡¡¡¡¡¡

Nuestro menú de hoy comienza con unos

langostinos con garbanzos,

plato ya preparado en otra ocasión, pero mas que bien recibido, todos sin excepción dieron su aprobación positiva.

Estaba justo de sabor, garbanzos tiernos y la inclusión de langostinos fritos para elaborar la salsa, una apuesta segura.

INGREDIENTES:
4 kilos de langostinos
1 kilo de garbanzos
Ajos
Cebollas
Tomate natural
pimiemto verde
Comino
sal y pimienta.

ELABORACION:

Primero, pelamos todos los langostinos, que con sus cascaras realizamos un fumet que reservamos.

En una sartén o cacerola apropiada, vamos haciendo un refrito con los vegetales, una vez refrito incorporamos unos 10 langostinos pelados y dejamos freír.

Este refrito lo pasamos por una batidora y reservamos.

Ya metidos en vereda, hay dos opciones, ó hervir los garbanzos, previamente remojados el dia anterior, junto al refrito ó bien como en este caso adquirir unos garbanzos de bote de buena calidad y añadirlos al refrito. dicho esto, una vez tengamos listos los garbanzos con el refrito, añadimos el fumet reservado, añadimos los langostinos crudos y dejamos hervir, unos diez minutos a fuego medio, sal pimentamos y ponemos una cucharadita de comino molido. Unos diez minutos mas , apagar el fuego y dejar reposar.

Al servir decorar con una poco de perejil picado.

ENSALADA DE COL

En un bol suficiente, picamos la col, lo mas delgada posible, añadimos unos tomatitos cherries, unos pepinillos en vinagre, cortados a lo largo, una buena cucharada de mostaza de Dijon y un chorreón abundante de aceite de oliva virgen extra.

Removemos y ponemos una pequeña cantidad de comino molido,

Con los ingrediente que lleva, no hay que añadir vinagre ni sal. Removemos , dejamos reposar y lista pata comer.

Ensalada simple, fresca y después de los garbanzos, nos vino de maravilla para descompensarse los sabores, para esperar al otro plato.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:
Medio solomillo por comensal
medio kilo de setas de temporada
cebolla
ajos
aceite de oliva
un poco de nata
sal y pimienta negra recien molida.

PREPARACION:

Lo primero es marcar la carne en una sartén para sellarla y no pierdan sus jugos. Una vez selladas, salpimentamos y los metemos en el horno unos quince minutos. 180º. Sacar del horno y reservar.

Para la elaboración de la salsa, en una sartén ponemos aceite y sofreímos primero el ajo, después la cebolla que casi caramelizamos, en ese punto, añadir las setas picadas, dejamos referir unos diez minutos, probamos de sal.

Vertemos la nata y dejamos hervir unos cinco minutos mas. Apartamos y ponemos en la batidora para mixturizar todo.

Una vez elaborada la salsa, para la presentación del plato, se colocan las rodajas de solomillo junto a su salsa y en este caso, se prepararon una setas a la plancha, opcional.

ENTRADA DE AÑO

2020-01-30T21:00:00.000+01:00

ENTRADA DE AÑO

Empezamos bien, nuestro chef por motivos personales no nos puede atender a tres horas de la cena. El "presidente", que para eso está, recompone la noche y presenta un menú exprés.

En primer lugar celebramos los cumpleaños de Jose Manuel Malvis y Antonio Aparcero, cada uno aportó un manjar marinero exquisito.

Para empezar una galeras de Sanlucar-Chipiona, todas de coral, tiempo es y por ello nos las zampamos.

Historicamente, la galera ha sido considerada un crustáceo de segunda categoria, complicada de consumir y poca versatilidad en la cocina.

Nos explican algunos pescadores que servían de cebo para pescar otras especies e incluso se llegaban a regalar, nuestra Squilla Santis ( nombre científico de la galera), ahora en la actualidad está muy reconocida y apreciada, sobre todos las llamadas de coral, en los meses de Diciembre a Marzo.

En Chipiona (Cádiz) se están empezando unas jornadas sobre las galeras, en muchas elaboraciones diferentes, no solo las cocidas y a la plancha, también, en croquetas, con fideos, sobre pisto y al horno, fritas, a la sal, en tempura, ......... el año que viene procurar asistir, todo un espectáculo.

Nuestro amigo Malvis, presentó unas buenas raciones de langostinos de Sánlucar de Barrameda, todos de tamaño mediano y perfectamente cocidos por él.

Nos supo a poco, es verdad, pero estuvo a punto de sobrar algunas piezas, por la tardanza justificada de algún socio, al final cayeron todos.

ENSALADA

Luego una ensalada especial, aportada por la experiencia culinaria del chef. Aún no tiene nombre pero seguro que se lo adjudicamos en breve. La ensalada tiene estos ingredientes: ( para doce )

-Un kilo de tomates para ensalada

-Un kilo de naranjas washsington

-Un bote de medio kilo de aceitunas sin hueso aliñadas

-Cuatro cebolletas frescas

-Dos aguacates

-Sal

-Aceite de oliva

-Perejil picado

-Dos cucharadas de mahonesa

-Dos latas de melva canutera

opcional: patata cocida - huevo duro.

Preparación:

Pelamos los tomates y lo cortamos en pequeños cubitos

Pelamos las naranjas y hacemos lo mismo, aprovechando las pieles que las iremos exprimiendo en la ensalada para aprovechar su jugo.

Abrimos el bote de aceitunas tirando el caldo y sin él lo aportamos al conjunto.

Cortamos muy picadas las cebolletas, añadimos.

Pelamos los aguacates cortamos en pequeños cubitos y añadimos.

Abrimos las latas de melva, desmenuzamos y añadimos.

Salamos al gusto, y ahora poner una buena ración de aceite de Oliva, removemos con cuidado y finalizamos con el perejil.

En la opción B se pueden añadir unas patatas cocidas y huevos duros en trozos pequeños.

No lleva vinagre la acidez de la naranja y las aceitunas lo sustituyen.

MARMITAKO DE PATATAS CON GAMBAS

Una buena preparación, sencilla receta y rápida.

Ingredientes

100 gramos de patatas por persona

Dos kilos de gambas arroceras

1/4 kilo de galeras

dos cebollas

dos pimientos verdes

una cabeza de ajos

un manojo de perejil.

sal

Aceite de oliva

Colorante amarillo ó unas hebras de azafrán.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en muy pequeños cubitos.Reservamos

Pelamos las gambas y hacemos un caldo con sus cascaras. En ese mismo caldo troceamos las galeras y añadimos. Una ver hervido al menos unos diez minutos, apartamos, colamos y reservamos el caldo.

Ya en la cazuela o cacerola, ponemos el aceite, vertemos las gambas crudas y sofreímos un poco, apartamos y reservamos.

En ese mismo aceite, hacemos un sofrito con los vegetales, ajo, cebolla y pimientos, sofreímos y una vez sofrito, añadimos las patatas, removemos para que se impregnen de sabor. seguidamente añadimos el caldo de marisco, ponemos las hebras de azafrán o el colorante. Dejemos unos diez minutos hirviendo. incorporar las gambas prefritas,

Mientras tanto pelamos una buena cantidad de ajos y hacemos un majao en crudo de ajos, perejil y sal. Incorporamos al guiso y dejar hervir durante unos cinco minutos mas. apagamos el fuego dejamos reposar y ya se puede servir en cualquier momento, si pasara mucho tiempo, volver a calentar, esta mejor que recién cocinado.

SOLOMILLOS WELLINTONG

2019-12-04T21:00:00.000+01:00

IMPROVISANDO

Cada vez se hace el camino mas largo y veo que hay poco sacrificio, faltan voluntarios para el trabajo, pero en fin para eso esta el "presi". dicho esto vamos que nos vamos. noche espléndida, que poco a poco se fue llenando de comensales, total once. Suficientes para la comanda de hoy.

De aperitivo, José Antonio, nos prepara unos canapés de morcilla de Burgos a la plancha con una base de pan de pueblo al horno y pimiento del piquillo sofrito con un puñados de ajos tiernos. Buena elección y acorde con el plato principal. Enhorabuena, muy rico

SOLOMILLO WELLINTONG CON CHICHAROS NEGROS

Ingredientes para chícharos negros

un kilo de chícharos negros

ajos

cebollas

un paquete de bacon ahumado en tacos

una naranja.

Preparación:

Se pone en una olla los chícharos en abundante agua para que se pongan tiernos, una media hora o un poco mas. Previamente deben estar en agua la noche anterior.

Una vez tiernos, en sartén aparte se fríen los ajos laminados, la cebolla cortada fina y los trozos de bacon, una vez sofrito verter en la cazuela de los chicharros, remover y dejar en reposo hasta servir.

Sal pimentar a gusto

Ingredientes para los solomillos:

medio solomillo por persona - este caso de cerdo

una hoja de hojaldre por cada solomillo

una lata de paté de pato

una bandeja de champiñones

ajos

cuatro lonchas jamón por cada solomillo

un huevo

unas cucharadas de mostaza

Preparación:

Lo primero es hacer una picada de champiñones y sofríelos en una sartén, una vez sofrito añadir el paté , remover y reservar.

Limpiamos el solomillo de grasas, sal pimentamos y le untamos por toda sus caras una buena ración de mostaza.

disponemos de una hoja de hojaldre, untamos el refrito de champiñones y paté, hasta embadurnar el espacio del solomillo.

Cubrimos con las lonchas de jamón, colocamos el solomillo encima y ahora con destreza vamos cerrando la hoja de hojaldre, hasta cerrarla totalmente, en las uniones pintamos con huevo batido para asegurarnos su estanqueidad. Decoramos con un poco de tiras de hojaldre, pintamos con huevo y al horno.

A temperatura 180ª, unos 35/ 40 minutos depende si nos gusta al punto o mas hecho.

Para la presentación, colocamos el medio solomillo y junto a el, los chícharos negros y una rodaja de naranja.

Y de coquinas, ni hablemos........ Nuestro mas querido socio el doctor Senabre, nos envió una malla de coquinas de Huelva recién recolectadas, las cocinamos al ajillo como debe ser, nos la comimos todas y cuando él se incorporó al grupo, nos percatamos que no quedaban. Jaime serás recompensado.

Buen provecho.

VIAJANDO POR SEVILLA

2019-10-24T20:30:00.000+02:00

He tratado de ofrecer un conjunto amable de platos típicos de los bares de Sevilla, con observaciones particulares, apuntes, recetas cogidas al oido, hojas de agenda, visitas varias a establecimientos peculiares, son como vivencias de comensal con sus predilecciones y manias.

No he podido manejar una bibliografía centrada en el tema, porque lamentablemente no existe ó al menos yo no lo he conocido.

Ya en el tema que nos ocupa, presenté los platos por partes, huevos, pescados, verduras, carnes y así se presentó la noche

HUEVOS A LA FLAMENCA

¡¡¡ Niño una de huevo a la flamenca !!!!!!! , eso decía el del bar, y me facilitó la receta:

INGREDIENTES:
un pimiento rojo
un pimiento verde
una cebolla
un bote pequeño de tomate frito
tres dientes de ajo
un vaso de guisantes cocidos
Medio vasito de vino blanco
Aceite
Sal
una patata - tipo AGRIA - son las mejores para freír

------- ahora por persona ----

tres rodajas de chorizo
una loncha de jamón ibérico
un huevo ó dos

PREPARACION

Primero se hace un sofrito con los pimientos cortados en cuadraditos y muy importante pelados, que para ello en crudo y antes de cortarlos, se pelan perfectamente con el pelapatatas .
Sofreír el ajo, después cebolla, añadir los pimientos y dejar unos quince minutos a fuego medio. Añadir los guisantes previamente cocidos, el bote de tomate frito, sal pimentar y verter el medio vaso de vino, dejar reducir y apartar.

Ya una vez elaborado el sofrito, pelamos la patata, la cortamos en cubitos, la freímos y añadimos al sofrito.

Ya en cazuela parte cada uno, rellenamos cada cazuela proporcionalmente, ponemos el jamón y el chorizo , dejamos que sofría un poco y añadimos el huevo ó los huevos. Comer caliente.

CALAMARES A LA RIOJANA

Ingredientes:
Dos kilos de calamares
dos cebollas
tres dientes de ajo
un tomate
dos zanahorias
sal
aceite de oliva
pimienta blanca
una guindilla
un buen vaso de vino blanco

Preparación:

Primero limpiar bien los calamares y cortarlos en rodajas, reservar.

En una sartén adecuada, poner aceite, calentar y poner la guindilla. una vez caliente añadir los vegetales previamente cortados. Hacer el sofrito.

Añadir los calamares, sofreírlos un poco, añadir el vino. Sal pimentar bien y dejarlo hervir hasta que el calamar este tierno. Apartar y servir caliente.

ESPINACAS CON GARBANZOS

Ingredientes:
tres bolsas de espinacas crudas lavadas y cortadas
un bote de garbanzos
cuatro dientes de ajo
cuatro rodajas de pan del dia anterior
una guindilla
dos cucharas de comino
sal aceite
una cucharada de pimentón dulce
una pizca de pimentón picante

Preparación:

Lo primero es cocer las espinacas con un poco de agua y sal, unos diez minutos, apartar y dejar reposar en una ensaladera para eliminar todo exceso de agua.

Ya en una sartén, freír los ajos pelados y apartar, en ese aceite freír las rodajas de pan, apartar. Todo eso ponerlo en una vaso de batidora, poner un poco mas de sal a gusto, los pimentones y el comino. Batir y si fuera necesito añadir un poco de agua de la cocion de las espinacas.

En la misma sartén, poner la guindilla, freír un poco sin que se queme, añadir las espinacas cocidas, sofreírlas, unos cinco minutos, verter el majado o el batido anterior, dejar hervir y añadir los garbanzos previamente lavados. Dejar a fuego medio, unos quin minutos mas , apartar y dejar reposar.

Se suele servir con unas rodajas de pan frito y algunos le añaden un poco de vinagre para potencia su sabor, nosotros no lo hicimos.

SANGRE ENCEBOLLADA

Ingredientes:
Un kilo de sangre cocida de pollo
un kilo y medio de cebolla
un vaso de vino blanco
un poco de pimentón dulce
Una hoja de laurel
sal
pimienta
Aceite de oliva.

Preparación:

En una sartén, poner el aceite, calentar, mientras cortar la cebolla en medias rodajas, poner en el aceite a fuego mas bien bajo y dejar sofreírlas poco a poco, sin prisas, unos veinte minutos. Para que suden se le añade un poco de sal a las cebollas. Una vez el sofrito a baja temperatura, subir el fuego y añadir la sangre cortada en pequeños cubitos o hay quien lo hace en laminas delgaditas.

Pasado unos cinco minutos añadir el vino, la hoja de laurel, rectificar de sal, poner pimienta y la pequeña cucharada de pimentón. Esperar unos diez minutos mas y apagar el fuego.

CARNE CON TOMATE

Ingredientes:

Dos kilos de carne de ternera o cerdo

una lata de medio kilo de tomate triturado

una lata de medio kilo de tomate frito

tres cebollas

dos dientes de ajos

dos pimientos verdes
una cucharada de orégano

Sal

Pimienta

un poco de azucar

Preparación:

Empezamos poniendo la olla rápida con un poco de aceite, una vez caliente sellamos la carne que estará cortado en cubos, una vez doradas las diferentes piezas, retiramos y sobre ese mismo aceite, sofreímos la cebolla, el ajo y los pimientos, una vez el sofrito. se añade la lata de tomate triturado, dejamos unos diez minutos, salpimentamos y ponemos la carne reservada y el orégano, verter el vaso de vino, y cubrir el contenido con agua si fuere necesario.
Dejar en la olla rápida unos 20 minutos.
Enfriar la tapa, abrir y ver la cocción. Si la carne esta tierna, verter la otra lata de tomate frito y dejarla otros diez-quince minutos a fuego medio. Apartar y servir.

HOMENAJE ESPECIAL

2019-05-23T21:30:00.000+02:00

Aguasantas Dominguez, es consciente de su papel como empresaria - " lo soy desde que nací ". dice la chef, que vivió una infancia vinculada a la convulsa actividad comercial de su familia - y de su valor de marca con cierta carga mediática, tiene en mente la cuenta de resultados, se interesa por el club y sus clientes..

Aquí en el club social, es también consciente de la necesidad de comunicar, de nada sirve hacer o preparar la mejor comida del mundo, si no lo conocen, no lo prueban y no lo disfrutan, hay que atender sus Whassapp, ¡¡¡es primordial¡¡¡¡¡.
La ayuda excepcional de Betty y Angie, es parte importante del éxito de su trabajo.

Aguasantas investiga cada plato para adaptarlo a cada comensal, asumiendo su condición de responsable , ella quiere mimarnos, hacernos amigos, y lo consigue.

Una vez más agradecemos su hospitalidad sincera, su apoyo a nuestro grupo, por eso hoy la homenajeamos, para que no pierda esa sonrisa y ese afán de agradarnos a todos.

Nuestro grupo “EL BABERO” pronto iniciará un nuevo viaje de 365 días alrededor del Sol, un cumpleaños mas. A mi me toca abrirlo, el tiempo transcurre rápido e implacable. Lo llevo con dignidad.. Pero el pensar en el menú con el que homenajearé a mis amigos, tomo el cuchillo dispuesto a cortarme las venas. ….. bueno , la salud ante todo.

Habrá que hacer algunos platos un poco especiales, vienen mis amigos de siempre, Ricardo, Espasandin, Kiko, Carlos, Angel, Eduardo I , Eduardo II, Christian, José Antonio, Jaime, , Malvis, Antonio I y yo Antonio II,…. y algunos como Ramón, Pino, esporádicos pero al fin colaboradores .

Estos amigos son los que se ponen el mundo por montera y el chuletón por bandera.

"GALLEGUIÑO - Sedme xeitosos siempre”.

2019-04-25T21:00:00.000+02:00

RECORDANDO GALICIA

Hoy le toca o retoca, a nuestro querido Espasandin, gallego afincado en Sevilla, pero conocedor del mundo, rara es la vez que no esté fuera de España o sea en tierras americanas.
Para él lo importante es el camino para llegar a Compostela, lo de menos es la plaza del Obradoiro.
Nuestro chef es sencillo, autodidacta, un buen chico, nada vanidoso, despistado y genial. Es un cocinero intuitivo, un cocinero de aldea.

ENSALADA MIXTA

A la espera de la receta, vemos por la foto y después de probarla que estuvo de maravilla.
una ensalada fresca con ingredientes como berros, mandarinas, tomatitos cherry, almendras, nueces, rúcula, y todo aderezado con aceite de oliva virgen , sal y vinagre de Jerez, de la bodega particular del presidente.

GAMBAS A LA PLANCHA

Como veis una gambas de Huelva, solo vuelta y vuelta, con un poco de sal gorda, a la plancha muy caliente y para la presentación aderezado con un perejil muy picadillo.

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

Ingredientes para seis raciones:

2 bogavantes medianos
1/4 kilo de calamares o chocos
un pimiento rojo
un pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado
250 gramos de gambones
3 puñados de arroz bomba
1 sobre de preparado de paella
Aceite de oliva
sal

Elaboración:

Se corta el bogavante en trozos, se sofríen en aceite de oliva, se retiran. En ese mismo aceite se sofríen los calamares o los chocos, se retiran y se reservan.
Se añade entonces al aceite, los ajos fileteados, los pimientos rojo y verde, un tomate pelado y sin semillas, una vez que esta el refrito se añade el arroz, se mueve bien el arroz para impregnarlo y se añade el caldo de pescado y el caldo de hervir las cascaras de los gambones. Añadir los trozos de bogavantes, los gambones pelados y los calamares o chocos.
Esperar diez minutos a fuego fuerte y bajarlo al fuego mínimo hasta que el arroz este cocinado.

Nada mas y nada menos que una queimada con conjuro en gallego que dice:

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras
Podres cañotas furadas fogar dos vermes e alimañas
Lume das santas compañas, mal de ollo, negros meigallos
Cheiro dos mortos, tronos e raios
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello
Pecadora lingua da mala muller casada con home vello
Averno de satán e belcebú, lume dos cadavres ardentes
Corpos mutilados dos indecentes
Peidos dos infernais cús, muxido da mar embravescida
Barriga inútil da muller solteira
Falar dos gatos que andan á xaneira
Guedella porca da cabra mal parida
Con este fol levantarei as chamas de este lume
Que asemella ao do inferno
Fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas
Índose bañar na praia das areas gordas

¡oíde, oíde!
Os ruxidos que dan as que non poden deixar
De queimarse na augardente
Quedando así purificadas
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas
Quedaremos libres dos males da nosa ialma
E de todo embruxamento
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada
Si é verdade que tendes máis poder que a humana xente
Eiquí e agora
Facede cos espritos dos amigos que están fora
Participen con nós de esta queimada

Grupo casi completo

ALGO DE PICAR, ALGO DE COMER .......

2019-03-21T21:00:00.000+01:00

ALGO DE PICAR, ALGO DE COMER Y POSTRE

Esto funciona, asumamos, pues, que cuanto mas instruidos seamos los comensales, mejores serán los cocineros, sobre todo mas que la elaboración es el coraje por ese espíritu de superación.
Aunque el plato me deleite, falta lo fundamental, digerirlo y que siente bien, es decir, verificar su calidad alimentaria y saludable: Los diagnósticos urgentes de un plato suelen ser una frivolidad alimenticia.
Entre aficionados, tanto enigmáticos como influyentes, suelen estar al servicio de pataletas o elogios desmesurados. Por eso en este caso habría que puntuar con un mas que sobresaliente.

Buen ambiente, típico de la idiosincrasia de los gaditanos, nuestro chef de hoy, de Tarifa, que nos vuelve a sorprender con la especialidad de su noble ciudad, el atún en manteca. Hoy viene con un pinche de cocina, un ejemplar veterinario en su vida laboral y gastrónomo en su vida culinaria, Rafael, pertenece al grupo gastronómico EL MAJAO, de Sevilla.

Hay que destacar las ayudas que recibimos del personal del club, Bety, Aguasanta y Natalia., pero el gran peso se lo lleva nuestro chef Kiko con la ayuda sobradamente reconocida de Rafael, que ya nos gustaría a otros tener su predisposición. Y ahora vamos por los platos de KYKO.

ATÚN EN MANTECA

ingredientes:

Un kilo de Atún

1/2 kilo de manteca de cerdo

5-6 dientes de ajo

Una cebolla pequeña

3 hojas de laurel

Orégano

Pimienta negra en grano

1/4 litro de manzanilla

1/6 litros de aceite oliva

Preparación:

En aceite sellamos el atún, que habremos cortado en gruesas tiras, lo sacamos y lo reservamos. Apenas medio minuto por trozo por todas sus caras.

En ese aceite freímos las cebollas, cortadas en juliana, el ajo entero o cortado por la mitad, y el orégano, cuando este ponchadas añadimos la manteca, el atún, el vino y la pimienta. Lo dejamos sofreírlas un poco y cuando empiezan a burbujear, sacamos los trozos de atún. dejamos reducir a fuego medio la salsa. apagar el fuego de enfriar un poco.

Sacamos la parte superior de la salsa de aceite y manteca, reservamos, y el resto con la ayuda de una batidora, batimos todo excepto las hojas de laurel.

Ponemos en un recipiente los trozos de atún alineados, vertemos la manteca batida primero y luego añadimos el resto de la salsa reservada.

Con la manteca del principio, podemos reservar alguna para congelarla y luego rallarla en el pan tostado, para servir el atún.

ENSALADA DE RULO DE CABRA

ingredientes:

Ensalada mixta preparada ( berros, canónigos, escarola ....)

Rulo de cabra

Dos cucharadas de miel

Unas pasas de moscatel sin pepitas

unas nueces peladas y troceadas.

Aceite, vinagre de Módena y sal

Se monta todo sobre la ensalada mixta y se flamea u hornean los trozos de queso de rulo de cabra.

Remover en caliente, servir sobre la marcha para impregnar todo el sabor del queso en las hojas verdes.

TIMBAL DE RABO DE TORO EN SALSA DE VINO GENEROSO CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes:
Dos kilos de rabo de toro
Dos cebollas
Dos puerros
5/6 zanahorias
7/8 dientes de ajo
Laurel
Pimienta en grano
dos ñoras ( o pulpa en su caso)
un litro de vino blanco

Preparación:
Ponemos en 3/4 litros de vino, en un recipiente, los trozos de rabo de toro junto a las verduras durante unas 12 horas.
En aceite freímos el rabo de toro, previamente sal y pimienta, enharinados y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos las verduras junto a las zanahorias, añadimos los trozos de rabo reservados. Esto lo podemos hacer todo en la olla expres, añadimos el vino del marinado, cerramos la olla y a fuego lento lo dejamos unas tres o cuatro horas. Comprobar como está, se supone tierno y si hace falta rectificar de sal. Sacamos los trozos y batimos la salsa, todo excepto el laurel. Se desmenuzan la piezas de rabo y reservamos lo batido y lo desmenuzado.
Freimos unas patatas panaderas y montamos el timbal. Colocar el timbal en el centro con una capa de patata, otra de rabo, otra de patata y al final otra de rabo. decorar con un poco de cebollino.

GACHAS O POLEÁ

Ingredientes:
Un litro de leche
60 gramos de harina fina
corteza de un limón.
canela molida
Matalahúga de anís en grano ( pimpinella anisum)
Unos trozos de picatostes

Preparación:
En un cacharro con aceite ponemos el aceite para freír el pan cortado en pequeños cubos, reservamos.
En ese aceite previamente filtrado, freímos, los granos de matalahúva y las cascaras de piel de limón. Lo sacamos sin quemarlos y volvemos a filtrar el aceite,
En ese aceite tostamos la harina y verteremos la leche cuando tueste y ahora, poco a poco, como los pasos de Semana Santa, esperamos que espese. En caliente verter el contenido en vasos o recipientes adecuados y terminar con un poco de canela (cuidado que dicen que son afrodisiacas) y los picatostes.

Aunque el torero traia su propio diploma, EL BABERO le dedicó el original - FELICIDADES KYKO

JARTÁ DE PULPO

2019-02-21T21:00:00.000+01:00

JARTÁ DE PULPO

Noche gallega, éxito rotundo en todo, calidad, cantidad y compañía.

Nuestro chef Jose Manuel," Malvis" para los amigos, gallego como el que mas, nos trajo a un autentico pulpeiro, gallego también, Antonio, al cual dice le enseñó a cocer pulpos el padre de Malvis, buen conocedor del tema.

En la foto podeis apreciar los pulpos antes de cocerlos, los cuales una vez dispuesta la olla con agua hirviendo, fueron introducidos y sacados tres veces en sus primeros momentos, dejados aproximadamente una hora y media a fuego fuerte, apartados y reposados para su posterior preparación.

A media preparación se les añadío una patatas gallegas, peladas y enteras para poder servirlas con el plato de " a feira ".

Esta noche, como dirían por ahí y por aquí, nos hartamos, Para empezar un delicado paté de pulpo con tostadas recién elaboradas para abrir el apetito.

Malvis, con tiempo, y en casa, preparó una super empanada gallega de pulpo y queso de tetilla, como nó de pulpo, estos mas pequeños, que junto a unos langostinos y queso gallego de tetilla, no dejaron a nadie mudo, todos los alabaron a tope.

Otro aperitivo, en este caso extraordinario, no tiene que ver con el pulpo, pero sí con el pulpeiro Antonio, su otra especialidad es el solomillo de cerdo ibérico al whisky. Efectivamente una especialidad , si bueno estaba el pulpo mas bueno estaban los solomillos, felicidades Antonio, todo un éxito.

Mas aperitivo, ensaladilla de pulpo en barquitos de hojaldre, servidas individualmente por su ayudante Carlos Franco, para ser ensaladilla gallega, al final se decora con un poco de pimentón medio picante y aceite de oliva.

Ensaladilla fresca y sabrosa, muy buena elección otra vez.

Ahora ya le toca al preparado mas famoso de Galicia, el PULPO A FEIRA con CACHELOS, preparación típica de toda Galicia, basada primero por un buen pulpo cocido, unas patatas cocidas en el mismo caldo y "aliñados", con pimentón (dicen que mitad picante, mitad dulce), sal gruesa y aceite de oliva, a ser posible virgen extra.

Ya para terminar, porque ya estábamos más que satisfechos, Malvis, preparó una cazuela de fideos con pulpo, langostinos pelados, almejas, y un buen refrito. tuvimos que cantar unas muñeiras para bajar tanto pulpo, pero al final cayó también.

Del postre ni hablamos, Aguasanta nos puso en la mesa unos tocinos de cielo, tartas de chocolate y berenjenas dulces, un cubata y a dormir .............. señores que jartá de pulpo

MEJILLONES EN SALSA

2019-01-24T20:30:00.000+01:00

Hoy tenemos otro surtido de platos elaborados y la peña está que se sale, cada día mas platos y mas económicos, al final Carlos va a tener razón, por poco, mucho ......

Para empezar un platito delicado, sabroso y fresco, UN TARTAR DE SALMÓN.

Ingredientes:
Lomo de salmón ahumado
cebolla fresca
cebolleta
Aguacate
Lima o limones
un poco de mostaza.

Preparación del plato
Primero iremos picando a cuchillo los ingredientes, el salmón en pequeñísimos cubos, la cebolla bien picada, las cebolletas en pequeñas rodajas, el aguacate en pequeños cubitos, todo eso lo mezclamos y lo aderezamos con el zumo de los limones o la lima, le ponemos la cucharadita de mostaza, salamos un poco, removemos y en el plato con aro de emplatar , disponemos uno por comensal. En este caso tuvo una guarnición de tomatitos cherry de distintos colores.

De segundo un buen plato de MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:

2 cebollas grandes a ser posible dulces

cuatro dientes de ajo

cayena al gusto

1 kilo de tomate natural

1/2 kilo de tomate frito

4 kilos de mejillones ( por hoy)

Preparación:

Se hace un buen sofrito con los ingredientes vegetales, mientras vamos cociendo los mejillones, aprovechamos un poco del agua de cocerlos para añadir al sofrito. Trituramos el sofrito, salpimentamos, reservar.

En olla aparte vamos limpiando los mejillones quitándole una de las dos cascaras y la disponemos en la olla, que una vez terminados todos los mejillones añadimos la salsa y dejamos unos 10 minutos a fuego lento. Añadir mas agua de cocer si fuera necesario. Apartar y servir. Al final este plato tuvo a bien merecer ser un plato estrella, lo disfrutamos a gusto. Excelente el picante y sabor del molusco.

dos merecedores de nuestro diploma acreditativo

CHOCOS CON GUISANTES

Ingredientes:

Tres buenos chocos de la marea, como diríamos en Chipiona, chocos frescos. aprox. 3 kilos

dos kilos de cebollas

4 o 5 dientes de ajos

un kilo de tomate triturado

dos kilos de guisantes

una patata mediana

2 zanahorias

sal

pimienta

cayena

Preparación:

Limpiamos los chocos, cortamos en trozos regulares, y lo ponemos a hervir en una olla para ablandarlos, reservar.

Se hace un refrito con ajos, y cebollas y trituramos

En olla expres, vertemos los chocos junto al sofrito triturado y un poco del agua de haber cocido los chocos. Se añade la lata de tomate triturado, los guisantes, la patata cortada en pequeños trozos y las zanahorias en rodajas, salpimentamos y dejamos cocer en la olla unos 10 o 12 minutos, Se aparta la olla del fuego , se deja reposar mientras tomamos los platos anteriores, servir y a comer.

Noche con poco aforo, apenas nueve, a algunos aún le pesan los dias navideños, están malitos, pobrecitos.

EDUARDO II WORKSHOP

2018-12-20T20:30:00.000+01:00

El primero queso procede de Alemania, MONTAGNOLO CREMOSO, campeón supremo en los premios Internacionales de Quesos en 2013. Queso de triple crema con vetas azules y una maduración de superficie, combina las ricas texturas de un queso Brie de triple crema con los sabores característicos de un queso azul.Para nuestro gusto y para empezar , justo, equlibrado que combina con el vino que elegimos.

el segundo procedencia Lituania, DZIUGAS, queso de pasta dura elaborado con leche de vaca y una curación de más de 36 meses. Su sabor único y característico, entre un queso Gouda y un queso italiano, Grana Padano, lo hacen ideal para la preparación de platos culinarios ya que funde muy bien, nosotros nos lo comimos como la tradición , un pequeño cuchillo y a pequeñas las lascas.

El Dziugas, ha obtenido varios premios y medallas de oro en Prodexpo en 2005, 2008, 2010 y 2011 y fue reconocido en España como Sabor del Año 2011 y 2012.

El queso con aromas intensos, de color amarillento y matices anaranjados. Con algunos cristales de sales cálcicas muy crujientes.

Este tercero, mas un postre que otra cosa es el CHEDDAR con VODKA y ARANDANOS, de sabor complejo del cheddar con el toque dulce de los arándanos y el carácter seco del vodka. Su textura es ligeramente quebradiza. Ideal desgustado con un cocktail a base de vodka.

Un aperitivo sabroso, CARPACCIO DE GAMBAS, elaborado especialmente para nosotros, ya que Eduardo las hace normalmente de gambas de Palamos y las nuestras de hoy son de Gambas de Huelva. También unas anchoas del Cantábricos, finas, dulces , en su punto que junto al pan tostado nos obligaba a repetir. Otro mas, una huevas ahumadas.

Eduardo perfecta elección.

Y para culminar un arroz meloso de Carrilleras de cerdo iberico, elaborado con mucho esmero por nuestro chef.

Estuvimos mas que satisfechos por todos los aperitivos anteriores, "un bastinazo", como dirían en Cádiz.

Nuestro amigo Giuseppe, no pudo estar en la mesa del grupo, ya que coincidió con la llegada de su esposa, hija y el compañero Daniel, pero al final si celebramos el final de Año y esperando al próximo.

!!!!!!!Amigos hasta el año que viene ¡¡¡¡¡¡¡¡¡

1º DE NAVIDAD

2018-12-17T10:23:00.002+01:00

Adjunto carta de cena Navideña de la Peña " EL BABERO" 2018, esta semana le toca a nuestro amigo Eduardo y por lo que se vé esto apunta bien.

Saludos a todos, de momento Feliz Navidad

TODA UNA EXPOSICION

2018-11-22T22:00:00.000+01:00

D´ART

Vaya ¡¡ vaya¡¡ pedazo de demostración culinaria de ARTE, nuestro chef Carlos Franco, demostró, no solo su sabiduría, sino que nos sorprende con su elaborado esmero para y por superar a cualquier extraterrestre que se cruce en su camino. Felicidades Carlos

Un plato sencillo, pero contundente y apropiado para lo que viene después.

Una ensalada de alubias blancas con coliflor, chalota y cebolla morada de temporada, pimientos verdes y tomates de Conil, acompañada por unos tomatitos Cherry, limón, orégano y eneldo. Sal , aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez

Aquí si hay curro, dispuso dos tortillas perfectamente elaboradas, (no de Betanzos), pero muy sabrosas y exquisitas, ambas con perejil picado

La primera de Chorizo de Jabuguitos , la segunda de Setas de temporada.

Una vez elaboradas las tortillas las deja enfriar y las corta en pequeños cubos, que a su vez los pasa por harina, huevos y al final pan rayado normal y otro pase por PANKO.
El panko es una especie de pan rallado japonés, es un tipo de pan japonés que lleva leche en su composición sin la corteza de éste y picado en fresco, sin tueste previo. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un poco aireado.

Todo esto, una vez reposado los iba friendo en abundante aceite de oliva hasta conseguir que estuvieran muy crujientes por fuera y suaves por dentro.

Tartaleta de hojaldre con salmón y queso a las finas hierbas

Con unas hojas de hojaldre, cortar una tiras de unos 10 x 30 aproximadamente. Preparar en la parte superior del hojaldre un relleno de queso, rodajas de calabacín, y salmón ahumado que sobresalga de la tira, sujetar con un poco de la parte de abajo y enrollar al lateral formando un circulo, como esta en la foto. Hornear unos 30 minutos a 180 grados.
Para el emplazado utilizamos una salsa de yogurt de mango con albahaca. Los tomatitos cherrys que lo acompañan dan un frescor al preparado.

Picantones al Moscatel de pasas de Chipiona.

Ingredientes: para 6

3 picantones
2 cebollas medianas
50 gm. de piñones limpios
35 cl de Moscatel de pasas
20 cl de vino oloroso
35 cl. de agua
50 gm. de arándanos secos
30 gm. de ciruelas pasas
sal
Pimienta negra molida

Elaboración:
Despellejar cada picanton y cortar en dos mitades, y en una sartén con aceite, sellar por todas sus caras y reservar.
En ese mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana junto a los piñones, una vez la cebolla esté transparente, añadir el moscatel, el vino oloroso, agua y dejarlo unos 10 minutos a fuego fuerte para evaporar los alcoholes, bajar a fuego medio, reducir un poco la salsa y entonces se introducen los picantes reservados junto a los frutos de arándanos y las ciruelas pasas. Cocer unos 15 minutos mas hasta conseguir una salsa sin liquido acuoso. Servir con una patatas fritas.

GRADO DE SATISFACCIÓN DE LOS SOCIOS

POLLO A LA SIDRA

2018-10-18T21:00:00.000+02:00

POLLO A LA SIDRA

Esto va mejorando, los socios se van picando y cada cual intenta superar al anterior, eso demuestra la unión y el entendimiento mutuo.

En esta ocasión hubo nuevas incorporaciones y la vuelta a las andanas de nuestro querido amigo PINO, desterrado el tierras de Portugal, pero a un tiro de piedra de EL BABERO, promete asistir mas a menudo. Repitió cena Giueppe, italiano del Sur y otra nueva incorporación procedente de Portugal , italiano también, DANIEL, y a su vez el Sr.Espasandin nos alegra la tarde con la incorporación de un Catedrático de la Universidad de Sevilla MANUEL REY

Ahora vamos a lo que vamos, ANGEL FERNANDEZ de procedencia Asturiana, celebra el acto con una jornada de platos procedente de su tierra, de primero y de segundo, unas deliciosas anchoas, inferiores al XXL pero a mi gusto mejores en sabor y textura.

Un picadillo de pimientos asados con cebolla fresca, en esta ocasión ayudado por CARLOS. Estos pimientos se aderezaron con unos auténticos mejillones en escabeche, sí, de la talla XXL, apenas uno por cabeza, cortados con cuchillo y tenedor.

El doctor Senabre estuvo a un "plis plas" de quedarse sin cenar, su trabajo no le permite concretar horarios, no obstante, sí, al final, aunque con hueso de muslo, se comió dos pechugas.

RECETA
ingredientes: (para esta ocasión - 14 comensales)
12 piezas de cuartos traseros de pollo
2 pechugas enteras sin hueso
3 kilos de cebolla
6 dientes de ajo
12 manzanas
1 rama de canela
3 hojas de laurel
3 clavos de olor
2 litros de sidra TRABANCO
Sal y pimienta .

Elaboración:

Primero hay que limpiar muy bien el pollo y eliminar todas las pieles, lavar y reservar.
En una cacerola suficiente, poner aceite de oliva, sellar cada pieza hasta dorarlas completamente, haciendo de pocas piezas a la vez, e ir reservando aparte.
Una vez todas las piezas selladas, en ese mismo aceite incorporamos los ajos fileteados, y a continuación las cebollas cortadas en juliana, dejar hasta esperar que la cebolla tenga la transparencia adecuada.
Poner las piezas de pollo en la cacerola, mover para ligar el refrito con el pollo, verter los dos litros de sidra, y añadir, la rama de canela, las tres hojas de laurel, los clavos de olor y un poco de sal y pimienta.
Esperamos cocer al menos 30 minutos a fuego medio, mientras tanto vamos pelando las manzanas y las cortamos en cuartos. Para que no oxiden, se les puede ir añadiendo un poco de zumo de limón. Una vez pasado el tiempo de cocción añadir las manzanas remover con cuidado. añadir un poco de agua si el guiso no cubre todo el contenido y dejar otros 30 minutos. Comprobar la sal y añadir si es necesario.
Dejar reposar otros 30 minutos y servir caliente. Una pieza de pollo con su correspondiente salsa y trozos de manzanas.

UNA VISITA A "ADAFINA"

2018-09-20T21:00:00.000+02:00

ADAFINA

Otra vez, un pelotazo ......, nuestra nueva incorporación, MUNDI, propietario del Restaurante ADAFINA, acaba de recibir el diploma de excelencia de nuestro humilde BABERO.
Lo ha bordado como es debido, una entrega y disposición acorde a la sensibilidad de "EL BABERO". Mundi, bienvenido, y ahora verán por qué:

Primero la puntualidad, no dijo a las 9,30 y exactamente a esa hora, ya estábamos degustando unos aceites de su tierra, nos explica las diferencias entre ellos, y nosotros pan en mano, dale que te dale, hasta descubrir cual era el mejor.
Mira por donde todos coincidimos y Mundi, dijo, ¡bien¡, pero que sepáis que es el único que no os lo podéis llevar.

La cata de VENTA DEL BARON, aceite afrutado intenso de aceituna verde con notas herbáceas, tal vez hierbabuena, almendra, plátano y manzana. La entrada en boca es dulce, pero a la vez amargo en el final un poco picante.

Es un auténtico " Oleum ex Albis Ulivis " , aceite procedente de aceitunas verdes.

Los otros, muy buenos, pero destacó "EL BARON".

Pasadas las 10 de la noche, empezamos, de primero unas patatas a la mallorquina, sobre lecho de tomate en cubos, y no en concassé, la diferencia entre ellos es que el concassé se le quita la piel al tomate, se despepita y se corta en cubos y el caso del "en cubos", se despepitan pero se les deja la piel. Texturas diferentes pero al fin y al cabo, categoría diez. Cortados en cubos disponer en un bol, y añadir albahaca, orégano todo seco, una cucharadita de salsa de soja, sal pimienta y refrescar con aceite de oliva virgen, dejar reposar al menos una hora.

PATATAS A LA MALLORQUINA

Receta:(para 4 personas)

1 kilo de patatas tamaño regular

200 gr.de Sobrasada mallorquina

30 gr. de queso rallado

1 litro de salsa bechamel

sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las patatas y sin pelar, ponerlas en una olla al fuego con abundante agua y sal. Dejar cocer unos treinta minutos a partir de que empiece la ebullición (o hasta que estén blandas), escurrir, atemperar y pelar.

Partirlas por la mitad a lo largo y con una cuchara vaciar la parte del centro de cada patata, reservar el puré. En un bol, batir la sobrasada con un poco de mantequilla, añadir los trozos de patatas que vaciamos, unas cucharaditas de bechamel, remover y con esa mezcla rellenar las patatas. Disponer en una bandeja de horno, napar con el resto de la bechamel .
Espolvorear el queso rallado, gratinar en el horno grill unos minutos. Servir caliente.

SOPA "EL BABERO"

En principio es de agradecer, la denominación de esta plato como "SOPA EL BABERO", plato muy elaborado ya que tiene tres fases, si no son cuatro.

INGREDIENTES: (4 personas)
Media pechuga de pollo entera
1 litro y medio caldo de pollo
2 pastillas de caldo
1 cucharada sopera de brandy
1 vasito de Montilla Moriles
4 tomates de pera maduros
1 huevo
Pan rallado
Perejil
Ajo
Pimienta negra molida ( importante)
Orégano seco
Albahaca seca
Estragón
Clavo
Canela
Salsa de soja
Aceite de Oliva virgen
Un poco de Agua

Preparación:
_Para la pechuga
Limpiarla bien, de nervios y telas
Hacerles unos cortes no muy profundos. Poner agua a hervir, que cubran las pechugas. Añadir la pastilla de concentrado, un vaso de caldo de pollo, brandy, el vino, el orégano, la albahaca, el estragón, las pimientas , 5 clavos y la cucharadita de salsa de soja.
Hervir hasta que la pechuga este hecha, pero que no se endurezca. Apartar. retirar la pechuga y colar el caldo. Reservar.

_Para las albondiguillas
Batir el huevo y añadir un poco de gaseosa blanca, para aligerar. Poner sal, el ajo picado, la canela en polvo, perejil y un poco de pan rallado. Debe quedar una masa suave. Calentar el aceite y freír pequeñas porciones como formas de buñuelos. Apartar y reservar.

_Para el consomé
Poner a hervir el caldo y añadir los tomates en concanssé, sin pepitas ni bien. Hervir hasta observar que toma un color rojizo en base a los tomates.

_para emplatar y servir.
En plato de sopa, cuenco, quijote .... Colocar los trozos de pechuga fileteada junto con dos o tres buñuelos. Chorrear con el caldo de las pechugas y terminar cubriendo todo con el consomé de tomate.

SOLOMILLO AL LAUREL

INGREDIENTES: (4 personas)

4 solomillos de cerdo, no muy grandes.

2 ajos grandes

Varias hojas de laurel secas

Orégano

Pimienta negra

Sal Maldon o de escamas

Albahaca seca

Hinojo seco

Aceite de oliva virgen extra.

Brandy

PREPARACIÓN

Limpiar bien los solomillos, de nervios y grasas. Abrirlos longitudinalmente por la mitad. Poner a calentar un poco el aceite en la sartén. Colocar los solomillos por la espalda no por el lado del corte interior. Regar cada uno con un chorreón de brandy. Picar el ajo finamente, esparcir un poco sobre cada solomillo. También trocear con las manos las hojas de laurel lo mas pequeño que se pueda.

Añadir el resto de las especias al gusto. volver a regar con brandy. Cuando este dorado darles la vuelta y añadir la sal. Volver a chorrear con el brandy. vigilar que no se quemen las especias, ni tampoco que cueza la carne.

Presionar con la espátula para ver que la carne esta hecha y sigue tierna por dentro. Retirar y servir.

Se pude acompañar con arroz, tomates, ensaladas ...... nosotros hoy, con arroz bomba salteado con níscalos recolectados personalmente por Mundi en el campo.

Noche agradable, en un entorno privilegiado, en toda la CAMPANA de SEVILLA, a las doce de la noche, buen tiempo, y a no ser por el muerto de la pensión, todo hubiera ido de maravilla, bueno y la caída de la turista, por mirarnos .......

POPURRI NOBEL

2018-07-19T20:30:00.000+02:00

Lo llamo popurrí, por ser un amplio menú para un cocinero nobel. Hoy le dimos el visto bueno a un nuevo integrante de "EL BABERO" , el mas joven del grupo y con mas ganas que algunos de nosotros, el se llama Cristian Garcia, de Cádiz, como nuestro particular chef del mar el Sr.doctor Senabre.

Pues bien, obtuvo su diploma y es admitido en el grupo con derecho propio.

Nos prepara unos aperitivos buenos, adecuados al presupuesto y a la estación veraniega .

De primero una ensalada de berros con taquitos de salmón ahumado, queso fresco, lascas de aguacate y virutas de cacahuetes tostados a la leña, con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, zumo de lima y sal.

Exquisita ensalada

ensalada de berros

Un plato de queso BOFFAR VIEJO RESERVA, elaborado 100% con leche cruda de oveja siguiendo la tradición castellana.

Su proceso de maduración dura un mínimo estricto de 8 meses, para las piezas de 3 kg. durante los cuales se sacan 3 veces de la bodega para aceitarlos.

Lo presenta con una excelente mermelada casera de frambuesas.

Pulpo asado con patatas a la brasa, previamente cocido y troceado por rejos, se colocó en la parrilla de la barbacoa y una vez asado, dispuso un rejo por comensal, acompañados por unas patatas a la brasa (al menos dos horas en el carbón) patatas sin pelar, bien lavadas y de un tamaño igualitario.

Y el plato estrella,

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES
Cocochas de bacalao - GADUS MORHUA
aceite de oliva virgen extra
ajos
unas guindillas frescas
Sal.

Elaboración:

En otra ocasión comentamos la preparación del pil pil, orígenes y..... ahora nos toca comentar lo que nuestro chef Cristian nos prepara.

Dispuso de una sartén suficiente, precalentó el aceite en abundancia, laminó los dientes de ajo, que junto a la guindilla en rodajas, las llevaron a un punto de fritura exacto, dorados pero no quemados. Se apartan los ajos y las guindillas, se apaga el fuego para enfriar un poco el aceite.

Una vez el aceite atemperado, dispuso las cocochas una a una con la piel hacia arriba y a fuego muy lento las fue confitando para desalojar toda la gelatina que tiene este tipo de pescado. Pasados mas de quince minutos, se sacaron de la sartén y se reservaron, ahora en ese aceite con esa gelatina y con la ayuda de un pequeño colador metálico, con movimientos circulares, se consigue que ligue el aceite con la gelatina, hasta emulsiones, obteniendo una especie de crema, textura pomada.

Para servir, unas cocochas en el centro del plato, napadas por el pil pil, y decorados con los ajos y la rodaja de guindilla.

Cabe destacar el interés que puso Cristian, en la elaboración y preparación de este evento lo pensó a conciencia y seguridad, y lo llevo a termino.

Cristian muy bienvenido al BABERO.

También damos la bienvenida a un antiguo socio, que después de mas de cuatro años regresa a nuestros eventos, bienvenido José Ramón.

TARONGETES - TARONXETES

2018-06-28T20:30:00.000+02:00

TARONXETES

Este es un plato que se repite en muchos puntos de nuestra geografía, sobre todo en el Levante Español, con pocas variaciones, pero muchas versiones. Al menos una en cada familia. Esta es la de mi abuela Vicenta, así que esta receta no es mía , sino de ella. Llamado también caldo de pelotas, es uno de los guisos más típicos de la cocina navideña tradicional de Levante.

Hoy nuestro chef Jaime Senabre, aplica la receta de su abuela para sorprendernos como siempre, SR.Doctor , un diez.

INGREDIENTES:

Receta Vilera

Abuela Vicenta

Pan y pan rallado

5 huevos

3 longanizas rojas

1,5 kg. de magro de cerdo picado

Tocino fresco y salado

Higaditos de pollo

Sangre de gallina

Jamón serrano

Hueso de jamón

Col

Apio

Zanahorias

Puerros

Nabo

Limón rallado y su zumo aparte

Piñones

Nuez moscada, canela, pimienta, clavo, pimentón, azafrán y perejil.

PUCHERO:

En una olla con agua se prepara el caldo del puchero con apio, zanahorias, nabo, puerros, el tocino fresco y salado, y el hueso de jamón. Aproximadamente unas dos horas de cocción.

TARONXETES:

Se pone el pan en remojo , en agua o en el caldo del puchero.

En un recipiente grande se pone el pan escurrido del todo y se le va añadiendo los huevos, las longanizas deshechas, las especias, sal, perejil, limón, sangre de gallina, la carne, el tocino y el jamón todo picado.

Todo de amasa y se va añadiendo pan rallado si está blanda. Se amasa muy bien, hasta que esté compacta, si está dura se le añade otro huevo.

De esta masa se hacen pelotas que son del tamaño de una naranja mediana ( por eso se llaman taronxetes) , se ponen en una cacerola grande con el caldo del puchero, muy caliente, esperamos que hierva y después bajamos el fuego para que se hagan a fuego lento , se le añade al final el jamón picado.

También se puede cubrir con clara de huevo y hojas de col antes de ponerlas en el caldo.

Al final lo que se aprecia es una enorme olla que borbotea al fuego como una marmita de poción mágica, y de la salen por turnos el caldo, las pelotas, los vegetales y las carnes. Nada más y nada menos.

RISOTTO AL FUNCHI - BOLETUS EDULIS

2018-05-24T22:00:00.000+02:00

OTRO PASEO POR ITALIA PROFUNDA

foto cedida por VILLAR FOTOS

Pasaba TRIANA por el quema , cuando Ricardo nos llama desde Roma para comprar las viandas para este encuentro.

Hay unas normas y obligaciones por parte de los socios promovida por Carlos para el buen hacer de la Sociedad, son simples y fáciles de cumplir, se celebró una rifa, que por orden alfabético sabemos yá con bastante tiempo de antelación cuando nos toca a cada uno preparar la noche. Es por eso

porqué repite Ricardo y otra vez nos sorprende con una auténtica comida italiana.

Para empezar unos aperitivos de HISPASUR, unos quesos franceses de cabra rebozados con arándanos, que mas que aperitivo igual sirvieron de postre. Otro producto a probar fueros unos filetes de ventresca de pez de espada macerado con hierbas y pimienta, exquisitas. Buen aperitivo, sabor ahumada y fresco.

PAPPARDELLE FUNCHI

Un entrante, una pasta rápida antes de preparar el arroz, adjunto receta:

Una bolsa de pasta pappardelle

dos dientes de ajo

una guindilla

Unos tomates sherries o de rama

sal

aceite

perejil picado

boletus edulis deshidratadas.

PREPARACIÓN:

La preparación primaria, unos, los boletus deshidratados y los otros, tomates sherries. los primeros los ponderemos en agua para hidratarlos - reservar el agua para el risotto - pelamos todos los tomates poniéndolo en agua caliente, cortamos por la mitad - reservamos

Poner un poco de aceite en la sartén, sofreír los ajos laminados junto a la guindilla bien triturada.

Una vez dorados los ajos, poner los tomates pelados y cortados por la mitad, sofreímos bien y añadimos escurridos los boletus y el perejil, sofreímos , añadimos sal y apartar.

En cazuela aparte, hervir la pasta en recomendación del fabricante y unir al refrito, remover y servir caliente.

Sorprendente el toque semipicante y sabor a autenticas setas salvajes, muy conseguido.

Ahora el plato estrella de la noche, RISOTTO DE BOLETUS EDULIS.

Dos paquetes de boletus edulis - boletus pinicula - boletus aureus.

dos kilos de arroz especial de Italia - arroz carnaroli

medio kilo de cebollas frescas

dos dientes de ajos

mantequilla

un chorreón de aceite AVOE

un paquete de queso parmesano rallado

un litro de caldo

PREPARACIÓN:

El arroz carnaroli es uno de los tipos de arroz mas utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de una cocción lenta, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente.

El arroz Carnaroli se puede adquirir actualmente en casi cualquier supermercado grande, es algo mas caro que otros, pero merece la pena pagar un poco mas para disfrutar de un exquisito plato.

En una sartén extensa, colocamos la mantequilla junto al chorreon de aceite y a fuego medio dejamos que la mantequilla se licue, mientras cortamos las cebolla en brunoise.

En otra sartén, ponemos un poco de aceite, calentamos, cuando este caliente ponemos los dos dientes de ajos machacados, sofreímos y retiramos, luego añadimos, los boletus hasta sofreír, apartar.

En la primera sartén con la cebolla, ponemos el arroz , sofreímos y cuando estén impregnados del conjunto, añadimos el caldo, en dos de caldo por una de arroz, y luego un tercio mas del agua de deshidratar los boletus. Añadir el sofrito de boletus, y medio paquete del queso rallado, esperar unos veinte minutos removiendo con cuidado para incorporar bien el queso en el arroz , supervisar de sal y una vez al dente, apartar y servir acompañado con un poco mas de queso por encima.

CALAMARATA

2018-04-24T20:30:00.000+02:00

CENA NAPOLITANA

Nuestro chef Ricardo Sacco, italiano de Roma, se esmera en trasmitir la gastronomía italiana, mientras ve a su equipo el ROMA jugando con el Liverpool, el resultado un poco a favorable al equipo ingles, ahora a esperar a la vuelta - ¡¡ SUERTE ROMANO !!.

Empezamos con los aperitivos

El antipasto es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana, unos aperitivos servidos antes de comer el plato principal. Se aprovechó el buenísimo tomate corazón de Buey, cortados de forma diferente en cada presentación, unas rodajas de Mozzarella, Basilico (albahaca) fresco, aceite de oliva virgen y sal.

Otro aperitivo preparado hoy , berenjenas a la plancha en vinagreta de ajo y perejil.

Ahora la CALAMARATA , plato típico de Nápoles (La Campania) para el que se utiliza este tipo de pasta especial que recuerda la forma de los tubos de los calamares cortados en gruesas anillas. Esta receta lleva en el plato todos los sabores gastronómicos de esta maravillosa ciudad asomada al Mediterráneos, una buena pasta de trigo duro, unos tomates frescos, unos calamares frescos, un poco de vino y una espolvoreada de perejil. A solo 30 km. de Nápoles se encuentra Gragnano, la que se considera cuna de la pasta fresca (asciutta), elaborándola desde el siglo XVI.

Foto cedida por Jaime Senabre

RECETA

Ingredientes:

Pasta Calamarata de Garofalo

Calamares frescos

Mejillones frescos

Ajo

Guindilla

Tomates maduros ( a ser posible Cherry)

Vino blanco

Sal

Opcional, que nosotros le pusimos una salsa de tomate con albahaca envasada de origen italiano.

Para la preparación de este plato, primero en un poco de aceite de oliva, se hizo un sofrito de ajos laminado y unas rodajas de guindilla, una vez estén dorados se añadió los tomates cortados a la mitad, después los calamares troceados en forma de aros, vertiendo el vino y dejando algunos minutos (nosotros) añadimos la salsa de tomate a la albahaca, dejándolo a fuego medio hasta que los calamares estuvieron tiernos.
En olla parte se ponen los mejillones al vapor, una vez abiertos, se reservan para juntarlos con la salsa de calamarata. Apartar y esperar a que la pasta se haga "al dente".
Cada fabricante tiene una forma y tiempo de hacer la pasta, recomendamos ver envase y hacer como indican.

Una vez la pasta "al dente" (un poquito dura), se le añade al refrito, se mueve con cuidado para que penetre el sabor en la pasta, se deja unos minutos en reposo. y ya está , ahora a servir espolvoreando una cantidad de perejil al gusto y comer.
Una vez mas Ricardo UN DIEZ, estamos mejorando y los platos son aceptados por todos los comensales, un punto importante es la ayuda al chef, en este caso Paco Espasandin se esmera en preparar " lo que diga el chef".

MENUDO MARINERO

2018-03-22T21:30:00.000+01:00

MENUDO DE CHOCOS

Parece que nos estamos adaptando un poco mas a la buena acogida de Aguasanta y del excelente local del club de Jardín Este.

Hoy un guiso marinero asignado a pueblos costeros de la provincia de Cádiz, una variación del guiso de garbanzos con chocos tan conocido.

Para empezar unos aperitivos preparados por nuestro amigo Carlos, un elaborado aliño de atún cocido con tomates, espárragos naturales fritos, unos langostinos envueltos en bacon, y un plato un poco mas original, unas naranjas repeladas y cortadas sin piel con melva canutera de Tarifa. Todo un buen entrante, regado de un buen vino.

Queda mencionar que tanto el atún cocido como los langostinos son de la empresa que dirige nuestro socio Eduardo (HISPASUR), son artículos semi preparados y listos para su consumo.

Después del aperitivo, Carlos disertó sobre la normas a cumplir con el BABERO, llegando los demás a unas conclusiones que mas adelante presentaremos.

En esta reunión tuvimos la no asistencia de un socio que esperamos se resuelva y no vuelva a ocurrir.

Hoy nuestro plato principal es un menudo de chocos aquí va la receta

Ingredientes:

Dos kilos de chocos limpios y troceados

medio kilo de calamares (opcional)

una morcilla

un chorizo

200 gr.de panceta oreada

100 gr.de tocino ibérico

100 gr de jamón ibérico a pequeños dados

un kilo y medio de garbanzos cocidos

dos hojas de laurel

sal, pimienta negra

una cucharada de comino

una cucharada de cilantro

media cucharada de guindillas picadas.

una cucharada de pimentón dulce

Para el refrito - Ajo - Cebolla - Pimiento verde - Tomate

Elaboración:

Lo primero es repasar los chocos y disponerlos en trozos mas o menos regulares, reservar.

En una olla o cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y empezamos sofriendo, primero el tocino cortado en finos dados y cual que la panceta, incorporamos la verdura del refrito.

Una vez todo refrito, unos diez minutos, verter los chocos , removemos y lo dejamos referir otros diez minutos.

Incorporar los garbanzos cocidos, remover y cubrir de agua.

Cuando empieza a hervir, iremos incorporando las especies, las hojas de laurel, la guindilla, comino, cilantro, pimentón .... sal y pimienta. Ahora lo dejamos hasta que el choco este tierno, unos veinte minutos a fuego medio. A medio terminar poner el chorizo y la morcilla entera previamente pinchadas para facilitar que salgan sus jugos. Al terminar sacar la morcilla y el chorizo, dejar enfriar y cortar en pequeñas rodajas para incorporar al guiso.

La mejor opción es hacerlo en vísperas, si no se puede por lo menos seis horas antes de comerlo.

En esta ocasión y es opcional, incorporamos unos calamares, que se añadió a la vez que el choco, cortado en cuadros y no en rodajas, se corta el tubo de calamar por un lado, se abre y se cortan en trozos rectangulares.

detalle de la mesa

CALDERO DE PESCADO CON ARROZ A BANDA

2018-02-22T20:00:00.000+01:00

Nuestro particular "chef del mar" el señor doctor don Jaime Senabre, se propuso en esta nueva ocasión sorprendernos con otro guiso gaditano.

Esta vez, "que lo bordó de nuevo", nos presenta una caldero de pescado con arroz a banda. Nos envía la receta y aquí literalmente reproducimos.

dice así:

CALDERO

ingredientes utilizados:

Aceite de oliva virgen

3 pimiento secos dulces

2 tomates maduros

1 cabeza de ajo

4.5 patatas medianas

1 col pequeña

3-4 kilos de pescado de caldero, a saber, cabracho, rape, caballa, rata, pez de san Pedro, galeras.

Azafrán

100 gramos de arroz por persona

medio kilo de chocos fresco

Preparación:

En el mismo caldero, sofreímos los pimientos secos, el ajo y los tomates, lo retiramos para hacer una picada en el mortero

Le damos unas vueltas al pescado mas duro, rape, cabracho y lo reservamos.

ponemos la col y las patatas, sofreímos con poco fuego, y cuando la col se ablande un poco, vertido la picada del mortero, les damos una vueltas. Añadir agua y añadir los peces mas duros durante unos 25 minutos, ( los peces mas blandos, como las galeras la ponemos un poco mas tarde para que no se deshagan)

Una vez hecho el caldero, con mucho cuidado, vertemos el pescado en una fuente y en otra la col y las patatas. Entonces hacemos el arroz a banda.

Arroz a banda :

Una vez servido el pescado, cogemos un cucharón y con mucho cuidado cogemos el aceite que flota en el caldero, y lo pasamos a la sartén donde vamos a hacer el arroz.

Con ese aceite les damos una vueltas a los chocos previamente limpio y troceado, ponemos arroz y lo sofreímos también. Añadimos el caldo con un colador doble volumen que de arroz en un cuarto de hora tendremos el arroz terminado. lo dejamos reposar y a comer.

Hay que destacar que nuestro arroz, tuvo la suerte de tener mas de un kilo de gambas de Huelva, peladas y dispuestas para ello. Se sofrieron con el choco.

Para servirlo en la mesa, se dispuso de un trozo de pescado del caldero, sin espinas, unas patatas con la col y se termina con una ración de arroz banda. Para mejorar el plato hubo una deliciosa salsa de alioli casera.

Un detalle de calidad es que cuando estaba casi terminado el arroz, se le añadió mas de tres kilos de erizos, solo sus huevas y su jugo interior.

DETALLE DE LAS HUEVAS DE ERIZOS

Proceso de arroz a banda, nuestro chef y su ayudante sr.espasandin

MARISCADA 2018

2018-01-18T20:00:00.000+01:00

MARISCADA 2018

Para empezar el año, no esta mal un buen lote de crustáceos, mejillones , zamburiñas, berberechos, ostras, gambas de Huelva y Langostinos de Sanlucar.

Empezamos bien, nuestro chef del marisco, Carlos, estaba animado y con mucho esmero clasificó el marisco, preparó la olla grande y esperó la ebullición del liquido elemento.

Prepara la salmuera con exceso de hielo para no fallar en el corte de cocción.

Primero los langostinos, de medio en medio kilo. unos cinco minutos, una vez el langostino flota lo vierte en el agua helada y espera otros cinco minutos. Aparta

De segundo las gambas, procesadas de igual manera pero unos segundos menos de cocción, Apartadas y enfriadas bruscamente las dispone en una bandeja, ahora tiene un truco que es meterlas en el congelador unos quince minutos mas para que se despegue la carne de la piel.

Tercera bandada, operación mejillones. Con menos agua que las gambas, una vez hirviendo el agua, poco a poco y con mas o menos medios kilos cada vez, espera que se abran, para ir colocándolos en bandejas, quitándole una de la conchas. Apartar.

Ricardo mientras tanto no levantaba cabeza concentrado en la apertura de las ostras, así, una a una con el puñal especial, las iba abriendo y como nó, colocándolas en bandejas para servirlas directamente en la mesa.

Las ostras ya le dimos un repaso en otra ocasión, son las denominadas OSTRAS GILLARDEAU, posiblemente las mejores del mundo, en nuestro caso las del numero 2.

Legendaria casa fundada a finales del siglo XIX en la región de Marennes, muy cerca de la isla de Oléron (Francia).

Se comercializan de menor a mayor en seis tamaños 5,4,3,2,1, y 0, las nuestras eran auténticas.

Las zamburiñas o volandeiras como las llama nuestro amigo Gali, en esta ocasión se cocinaron a la marinera.

Receta:

En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, pelar unos ajos y cortados en rodajas, una vez el aceite este caliente sofreírlos hasta dorarlos, un puñado de perejil picado e inmediatamente dos cucharadas de harina de trigo, freirlos un poco hasta dorar, Verter las zamburiñas , remover un poco, salar, añadir un vasito de manzanilla de Sanlucar, para espesar la salsa, poner la tapa para que se abran mas rapidamente, unos tres minutos, Apartar.

Los berberechos, muy fácil solo colocarlos en un recipiente con muy poca agua, mas bien las de haberlas enjuagado, esperar que abran dos minutos y a comer.......

Ya de postres ni hablamos, Agua nos prepara un delicioso soufflé de queso, quedó realmente exquisito, muy suave y esponjoso, cubierto con claras de huevo batidas a punto de nieve que al hornearlo le dan un color dorado por fuera. Servido como no, en el mismo momento en que se retiró del horno.

BACALAO AL CLUB RANERO

2017-12-14T20:30:00.000+01:00

BACALAO AL CLUB RANERO

Receta que se atribuye al ilustre chef francés Alejandro Caveriere y que coge su nombre del grupo de amigos que se reunían a mostrar su destreza con el juego de la rana, que consiste en introducir fichas redondas metálicas por la boca del batracio, también de hierro, fijado sobre un mueble de madera situado a cierta distancia.

Al parecer, según señala la tradición, un día se reunieron más amigos de los que el chef esperaba y

para solucionar el imprevisto, añadió una chanfaina, un pisto o una fritada de verduras al bacalao al pil pil que tenia preparado, consiguiendo así estirar el plato y que todos tuvieran su correspondiente ración

Hoy de primero, una buena ensalada del tiempo, que consistió en unas hojas de berros, rúcula, col china, tres botes de mini alcachofas cortadas por la mitad, tres naranjas peladas y también troceadas. Unos tomatitos cherry.

Todo ello aliñado con un poco de sal, vinagre de Jerez, y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. Disponer unos frutos secos por encima, hoy nueces.

RECETA

Tres kilos de lomo de bacalao. ya desalado y limpio

dos cabezas de ajos

dos guindillas picantes

un litro de aceite.

Para el pisto:

Tres calabacines

Tres berenjenas

Tres cebollas

400 gm. de tomate frito

Sal, pimienta y un poco de aceite de Oliva

Para la salsa Vizcaína o choricera:

Cuatro pimientos choriceros (secos)

Dos dientes de ajos

una cebolla grande

Una manzana

un trozo de miga de pan

un vaso de vino blanco

muy poca sal.

Aceite para el refrito.

Ahora procederemos por partes, para el pisto sofreímos en aceite, primero la cebolla troceada, después el calabacín pelado y troceado, y después las berenjenas también troceadas, lo ponemos a fuego lento y lo dejamos removiendo sobre 15 minutos, entonces añadir el tomate frito, salar muy poco y en ese mismo fuego unos diez minutos mas, apartar.

Para la salsa choricera, primero hervir los pimientos cinco minutos, cambiar el agua por fría y dejarlo hervir otros cinco minutos, volver la misma operación otra vez, dejarlos enfriar.

Con una pequeño cuchillo rebanar el pimiento para quitarle la pulpa y reservar.

En una sartén con aceite sofreír los ajos, la cebolla, la miga de pan, pasados cinco minutos añadir la manzana cortada en pequeños trozos, luego el vino, diluir la pulpa de pimiento obtenida anteriormente. Pasado otros cinco minutos, poner el una batidora , batir hasta obtener una salsa fina. Reservar.

Y ahora viene el bacalao, operación un poco más complicada, pero no tanto.

Como desespinamos totalmente el bacalao, obtuvimos unas raspas y desechos, pues bien, con esos desechos, en cazo aparte, con el mismo peso de raspas ponemos la cantidad de aceite y a fuego mas que lento, lo dejamos que se confiten. Pasadas dos horas mas o menos, colamos ese liquido que queda, que no es mas que la gelatina del bacalao y aceite y reservamos.

Por otro lado en una fuente apropiada que quepa todas las raciones, ponemos aceite, sofreiremos unos ajos laminados, que cuando tomen color se reservan. Freir un poco las rodajas de guindillas. Reservar también.

Dejar enfriar un poco el aceite, poner las rodajas de bacalao con la piel por encima, fuego muy lento, pasado unos tres minutos, darle la vuelta a los trozos de bacalaos con la piel hacia abajo, en los cinco minutos restantes, sacar el bacalao y reservar.

En ese aceite alejado del fuego y con la ayuda de un colador, lo pasamos por el fondo de la cazuela haciendo movimientos rotarorios para montar el pil pil, mientras ir añadiendo el compuesto de las raspas poco a poco y veréis el buen resultado. Una vez conseguido el pil pil, volver a poner los bacalao en la cazuela y dejarlos calentar unos minutos más.

Para presentar el bacalao al CLUB RANERO, dispondremos de un buen plato. y hora viene la discusión, unos lo ponen debajo como fondo y otros al lado como guarnición. Ponemos el pisto en el centro, encima el bacalao pil pil y napar con la salsa de choriceros.

Como nuestro bacalao estaba "un poco saladito, por no haberlo desalado bien", le colocamos unas patatas cocidas en la salsa para compensar.

Mas tarde nos ocuparemos de los exquisitos postres de la casa, preparados por "BETHY" y nuestra anfitriona AGUA.

Tocino de cielo, polvorones caseros, tortas de aceite caseras ........ todo un manjar, felicidades