A Casa Dos Martinez / Cooking Blog.

Un Vistazo al Menu del Dia de hoy.

2013-06-19T13:57:00.000+02:00

Cena de Cine.Ya tenemos ganador,felicidades.

2013-06-19T13:54:00.002+02:00

El premio sera entregado en persona por la talentosa y emprendedora empresaria de Rianxo ,

Beatriz Pimentel.

Curiosidades inutiles para gentes ociosas.Los Pimientos de Padrón ,unos pican y otros non.¿Si,seguro?.

2013-06-18T17:40:00.004+02:00

Pimientos de Padrón/Herbón.Segun la escala Scolville entre 2.500 y 5000 unidades (siempre hay gente que tiene inquietudes y preguntas y ya en 1912 ,el sr Scolville creo una tabla de medidas sobre los diferentes
grados de picante en los pimientos y chile con un metodo organoleptico.Como no, sus detractores
ven debilidad y imprecision en esta escala, ya que esta sujeta a la subjetividad humana).
Siempre que por estas fechas de año al comienzo de la temporada de los pimientos padroneses.Entre los
comensales que piden una racion como aperitivo,siempre surge la pregunta. ¿Pican?¿Que hago si sale
uno picante?.
Aunque hay comensales que disfrutan con cierto grado de picante,un porcentaje alto, temen que sus
papilas gustativas aullen de dolor¿Pero como calmar una boca si te toca un pimiento de Padrón,
crimimalmente picante? Veamos los metodos mas seguidos en nuestra "casa".

El Agua / Podia pensarse que el agua produce un alivio instantaneo,pero no es asi la Capsaicina,no
es soluble al agua y esta solo hace que expandir el dolor.
El Pan / el pan al ser solido y rugoso distrae los nervios de la lengua con una señal distinta,dando
cierta sensacion de alivio,aunque no dura mucho.
La Cerveza/ Carbonizacion de la cervaza se pega a la Capsaicina y a las papilas gustativas,incre-
mentando la sensacion de ardor.
El Vino /Sorprendentemente el alcohol,te adormece momentaneamente la boca,por lo cual tendriamos
que beber ingentes cantidades de vino.

La Solucion / La Leche.
La leche contiene una proteina que se llama Caseina,que se pega con fuerza a la Capsaicina
.Con mas fuerza que la Capsaicina se pega a las papilas gustativas.liberando y limpiando
la boca de todo rastro de picor.Ya desde antiguo y en diferentes partes del planeta gastronomico.
se usan los productos lacteos contra el picante. Como la crema agria en la comida mejicana,los
yoghures en los curris asiaticos....Pero como dice mi medico,si lo miramos desde un punto de
vista biologico la comida picante tiene sus efectos beneficiosos en el cuerpo humano,ya que
produce una hormonas que son las Endorfinas,que te dan un cierta sensacion de bienestar.

Capsaicina / Es un molecula que llevan los pimientos y que le da su caracteristico grado de picor.
Por cierto estos dias que los noticiarios de television nos llenan de imagenes de manisfestaciones.
cuando la policia usa su disuasorio gas pimienta ,el ingrediente principal es la Capsaicina,si no que
se lo pregunten a los turcos estos dias.

Entramos en la semana grande de la sardina.

2013-06-18T14:59:00.000+02:00

Sardinas de Rianxo asadas a la espalda sin espinas al aceite de perejil y limon.

Como cada año que se acerca la festividad de San Juan.Uno de los temas de conversacion mas
recurrentes entre los parroquianos padroneses y de su entorno es, ¿donde facemos a sardiñada?.
Nuestros pescadores de bajura,sabedores de la ansiedad que hay,por consumir tan apreciado
pescado en esta noche tan concreta (el otro plato del menu sera como no, el inefable churrasco)
han sabido desde estos ultimos años mantener el suspense en el "mercado".
-no hay.Es la respuesta de todos los placeros,mientras las pocas cajas que llegan a las paradas,
se pagan a precio de marisco navideño.Como todo,siempre hay detractores que se rasgan las
vestiduras.diciendo que no pagarian semejante dispendio,cuando una semana despues estan a
su precio real.Es posible que tengan razon,pero hoy por hoy, la oferta y la demanda manda en la plaza.

Compostelaneando.

2013-06-17T12:03:00.003+02:00

Jukebox en la "Mise en Place".Canciones que escuchamos pero nos da verguenza reconocer.

2013-06-14T14:06:00.001+02:00

¿Que Comemos Nosotros? The Family Meal.

2013-06-13T16:51:00.002+02:00

Tortilla de patatas y cebolla.
Las discusiones sobre como debe ser una tortilla de patatas,puede llevar a grandes controversias entre
comensales en la sobremesa de una comida.Poco hecha,al punto,solo patata,patata y cebolla...Nunca
tan pocos ingredientes de un plato ,pueda dar para un tema tan largo.
l

MartinezTeca . Hoy dedicamos el dia al maestro Alfred.Con esta joya que presenta el mismo con su habitual humor negro.

2013-06-11T19:18:00.001+02:00

¿Que conocido y talentoso chef gallego tendra su casa de comidas en Carril ?Esten atentos, por que dara que hablar en los proximos meses.....

2013-06-11T16:32:00.000+02:00

Compostelaneando..

2013-06-11T12:55:00.002+02:00

Como curiosidad,les dire que por delante de nuestra "casa" pasa el camino portugues,con numerosos pelegrinos que nos piden el sello..

El Hall de la Fama..

2013-06-11T12:52:00.004+02:00

Visita de propietarios de agencias de viaje alemanas con la responsable del Plan Xestion Xacobeo Galicia
Descubriendo al Galicia del XXI,gastronomia,casas rurales,zonas monumentales,nuestras costas,las rias,
las grandes ciudades galegas,etc ,etc...(como curiosidad les dire,que se llevaron un grato recuerdo de
todo lo vistado,alejando de sus mentes del "fantasma" de flamenco,toros,sangria y paella,que tenian del
concepto de "MARCA ESPAÑA" que les vendieron en Alemania.Que esta muy bien,no digo que no,pero nuestros politicos actuales que venden "como el no va mas",en el fondo no ven la diversidad cultural y gastronomica que hay en el Pais.Sera que desde Madrid,los arboles no les dejan ver el bosque.

Esta Semana en el Menu del Dia....

2013-06-07T15:04:00.002+02:00

Producto de Temporada Efimero (en nuestra comarca)

2013-06-07T15:02:00.000+02:00

Tomate corazon de Buey,para nuestra ensalada.

Jukebox en la "Mise en Place"/ Canciones que escuchamos,pero nos da verguenza reconocer.

2013-06-06T22:16:00.004+02:00

Son las 13.20h ,quedan 10 min para abrir el comedor,un cafe rapido despues de la comida en familia y nada como esta maginifica introduccion de Status Quo.para emperzar en forma el servicio del mediodia.

Producto de Temporada Efimero.

2013-06-05T14:31:00.000+02:00

Cerezas XXL del Valle del Jerte. (...) Carnosas,Sabrosisimas en Boca....En los Postres del Dia.

Hoy Domingo de Feira / Postres Efimeros.

2013-06-02T18:21:00.000+02:00

1) Fresas y su helado.
2) Pijama del dia / Flan de queso,yoghourt griego,teja de almendra,fresas y helado.

MartinezTeca / The Evolution of Bond - Redux / Hoy dedicamos el dia a nuestro agente secreto favorito, con este delicioso montaje.

2013-06-02T00:17:00.001+02:00

ESTAMOS DE ANIVERSARIO CON NUESTRO BLOG (ya son 4 años ) Y para Celebrarla.Sorteamos una cenita para dos.Con el eslogan "Se legal.No Piratées"

2013-06-01T14:25:00.002+02:00

A Veces No Todo son Desastres en la Cocina,Tambien los Tenemos Colaterales por Algun "Malvado".

2013-06-01T13:58:00.006+02:00

Pequeños Bocados.

2013-06-01T13:36:00.004+02:00

Bravas.
Aunque ahora esten muy de moda en las grandes ciudades del pais.Aqui se miran con cierto desden.
Si quisieramos estar a la "moda" copiariamos las archifamosas bravas Arola,que por cierto estan
riquisimas.pero por nuestra parte recuperamos esta receta "viejuna" de mi etapa de pubertad hostelera.
Patatas monaliza frita en bastones de 7x1.All oli hecho en casa y una salsa de tomate enriquecida con
cebolla y chiles,que ha cocido "chup chup" una hora y se tamiza para para ser mas suave.

Una Mirada a los Platos del Menu de la Semana en 5 Imagenes.

2013-05-31T15:32:00.000+02:00

1) Nuestro Timbal de mariscos.
2) La Filloa rellena de rape,setas y buey de mar con una crema de necoras.
3) Merluza de pincho del dia con pimientos del piquillo confitados.
4) Solomillo de trenera gallega con patatas fritas como en casa y pimientos de Padrón.
5) Chocolate,Mandarinas y Frambuesas.

Curiosidades inutiles para gentes ociosas.

2013-05-30T22:07:00.001+02:00

Si buscasemos un centro de pelegrinacion religiosa en el mundo,comparable mas o menos a nuestra
compostelana catedral.Seria sin duda esta pequeña pagoda situada en pleno desierto del Gobi,a
2500km de Peking y que es cocnocida por los parroquianos de la zona por Crescent Lake(des-
conozco por que los chinos le han puesto el nombre en ingles).Como curiosidad, la pagoda tiene
mas de 2000 años de antiguedad y es visitada por mas de un millon de turistas de todo el mundo.

Jukebok en la "mise en place".Canciones que escuchamos,pero que nos da verguenza reconocer.

2013-05-29T22:18:00.002+02:00

Llegan las mercaderias a la cocina,llueve y hace frio en la calle,un cafe rapido y comenzamos(...)
La diva Tina anima el ambiente....

Patatas Fritas Martinez.

2013-05-28T16:54:00.002+02:00

Como aperitivo,hechas en casa con aceite de oliva suave en nuestra pota.El tipo de patata que usamos,
es la del tipo Monalisa por su bajo contenido en agua. (la Kenebec tan tradicional por estas latitudes
no funciona) Y salamos cuando la patata esta "ya" fria.Pues salarla al teminar la fritura,se potencia mucho
la sal en boca.El problema es la humedad ambiental (al no tener conservantes) hace que solo duren un dia,ya que pasadas 24 horas,se vuelven de textura blandurria.

Una Mirada al Menu para Pequeños Grupos.(consultar dia y disponibilidad,ya que nuestra capacidad es limitada)

2013-05-28T14:19:00.004+02:00

Como Entradas para compartir en mesa.
Timbal de patas de centolla,buey y bogavante, ligada con una salsa coktel.
La Filloa rellena de centolla,setas y rape con una crema de necoras.
Bowl de pimientos de Padron fritos.
Las Croquetas de carne de cocido y lacon como las hace mi suegra.

Como Principales proponemos a elegir uno.
El pescado del dia del mercado con patatitas confitadas y su aceited eperejil y limon.
Nuestro Arroz negro con chipirones del dia y gambones, toque final de all oli.
Las Carrilladas de cerdo del pais guisadas melosas como le gustan al cura de Rois.

En los Postres elegimos uno.
Pasion de chocolate con su helado de Mandarinas.
O
Un delicado Flan de queso,con helado de vainilla y fresas.

Con el Menu tambien.
Copas del vino seleccion de la semana.
Agua de cabreiroa
Pan de mollete galego
y un buen cafe para terminar

PRECIO POR COMENSAL 25€ mas Iva / Reservas como un minimo de 48h.