A Casa dos Martinez / Padron-Galicia.

UN VISTAZO A NUESTRO MENU-CARTA DEL DIA.

2012-02-01T17:04:00.000Z

APUNTES DE COCINA.

2012-02-01T16:59:00.002Z

Tosta de pan de Olivas negras,Verduras,Setas y Gambas rojas.
con un aliño de aceite de albahaca.

Hoy como entrada en nuestro Menu del dia.

DONDE ESTAMOS.

2012-01-31T15:36:00.000Z

Entrada a Padron por el puente romano y encondrando el
espolon a su derecha y la iglesia de Santiago a su izquierda,
nuestra casa de comidas esta siguiendo todo recto a 50m.
Aunque si le asalta la duda,puede preguntar a algun parroquiano,
seguro que le mandan a nuestro gran colega Chef Rivera.

PEQUEÑOS BOCADOS..

2012-01-29T14:12:00.000Z

Carrillada de cerdo celta al godello con verduritas.

Hoy nuestros comensales le han cogido miedo a la solemnidad y buscan cenar
con desenfado contando con un precio liviano.
Este pincho (perdon ,Petisco en galego)es para comer en dos o tres bocados,
se podia decir que es de vanguardia relajada,en la linea de la alta cocina tranquila,
con un guiño a lo popular,pero con un toque academico.

Precio 2.5€

APUNTES DE COCINA

2012-01-28T19:58:00.004Z

Steak de Atun al punto con Cachelos al laurel y un jugo de asado.

UN VISTAZO A LOS PLATOS DEL MENU DE LA SEMANA.

2012-01-25T15:10:00.002Z

Desde arriba a abajo.
Esparragos verdes y setas Shitake a la brasa con Gambas rojas.
La Filloa de carnaval rellena de Centolla y Boletus con una bisque de Necoras.
Centro de Chuleton de Buey al punto con sartañada de patatas nuevas.
Trufa-Mandarina -Vainilla.

UN POCO DE PUBLICIDAD

2012-01-22T15:22:00.000Z

Nuestro comedor,despues de la batalla.....
Muchos de nuestros comensales que visitan nuestra casa
desconocen que hacemos tambien pequeños EVENTOS,a
puerta cerrada a partir de un cierto numero de invitados.
Con un menu y trato personalizado,y con precios a partir de 30€.

PEQUEÑOS BOCADOS.

2012-01-22T15:08:00.000Z

"Petisco"* de Chuleton de Bandeira y "cuatro"patatas fritas.

Con la solvencia de los maestros artesanos de la plaza de abastos
santiaguesa,Chelo&Muñico,este fin de semana como pincho estrella
en nuestros barriles (tambien el tiempo acompañaba),hemos ofrecido
a unos pocos privilegiados en disfrutar de este sencillo pincho de carne roja.

Precio 1.5€.

* Siguiendo los sabios consejos de nuestro filologo de lengua galega,de
la USO,de la capital de Galicia,en vez de picho,debemos decir Petisco.

APUNTES DE LOS POSTRES...

2012-01-22T14:38:00.000Z

Llega uno de los clasicos en estas fechas previas a carnaval,
Nuestra Filloa rellenasde Tiramissu con una espuma (perdon)
cremoso de Vainilla Bourbon.
Precio 5€

APUNTES DE COCINA.

2012-01-15T14:34:00.000Z

A modo de Salpicon de Huevas de Merluza,Berberechos y Bogavante.

En Galicia hay cierta pasion por las huevas de Merluza,que se suelen
consumir normalmente rebozadas o en salpicon.
No es un producto que normalmente se encuente el las plazas todos
los dias,pero cuando hay unos "kilos",tengan seguro que hay pelea.

En nuestro caso, hoy Maruja las pescatera de Ribeira que ofrece los productos
de su lonja,ofrecia cinco kilos de huevas al mejor postor,cuestion que solo
pude escoger 800 gr,pero que eran suficientes para elaborar el salpicon del dia.

Precio 10€

LAS PRIMERAS FILLOAS.

2012-01-15T14:10:00.000Z

La verdad que el clima en Galicia,esta desconcertante_ me decia
don Roberto,mi vecino de comercio,y es que aunque estemos en
invierno,este año hace un frio de "carallo",que hace que la gente
no les apetezca salir de casa,solo un dato,cuando les escribo este
post,fuera esta diluviando como si tuviesemos un monzon tropical,
y la casi la totalidad de las reservas de mesas han sido anuladas
ante las alertas de que era peligroso salir de casa en coche.
Para quitar el mal dia,mi suegra en la Lareira de su casa esta haciendo
las primeras Filloas del año y su nieta Rocio esta liada con el horno haciendo
Magdalenas segun vieja receta de la famila que hacia la abuela Rosalia.
Se acompañara con una Queimada de " aguardente da casa",viendo
llover por los cristales de la casa,y sintiendo el crepitar de la leña arder en la lareira del pazo familiar,es la simplicidad del lujo.

APUNTES DE LOS POSTRES.

2012-01-15T13:44:00.000Z

Las primeras Fresas con un cremoso de Mascarpone.
Nos llegan las primeras Fresas de Lepe a la plaza de Abastos,
despues de que el otoño pasado la mayoria de las fresas que se vendian
eran Chilenas y Peruanas (nada que objetar,ya que estos dias hay
promociones de comercio sortenible,con los paises sudamericanos
promovidos por la Xunta,he asitido a esos cursos y encima te dan
un diploma¿debe ser para justificar la subvencion?),pero la realidad
es que el publico en general no esta por la labor,y prefiere esperar a
las que nos llegan del sur del pais.por que saben que apuetas a caballo ganador.
Eso si siempre hay detractotes ,conozco a mas de un colega "taliban gastronomico"
de esos de que se dan el puño en el pecho,de que lo de "aqui",solo lo de "aqui"
y siempre lo "de aqui".Que luego eso si presumen de tener una carta de aguas
cosmopolita ,y de casi todos los acuiferos del planeta.

PEQUEÑOS BOCADOS

2012-01-14T15:37:00.000Z

Mise en place de la preparacion de unos de los bocados que se degustan
en la noche de la Tapa+copa de vino,de los viernes noche en la temporada
invernal,este en concreto es una Xoubas (son de la Real conservera española,
de Ramon Peña/calibre 25-35) sobre escalibada de pimiento y berengena,terminado
con olivas negras y cebollino,como base una tosta de pan gallego.
Algo importante ante nuestros clientes es que el pincho tenga una base
de pan y se pueda degustar entre dos y tres bocados,algo ya mas grande
no es Tapa se considera ya plato.
Precio 1.5€

APUNTES DE COCINA.

2012-01-06T16:02:00.000Z

Carpaccio de solomillo de Buey* ,aliño de aceite de mostaza y lima,
toque generoso de Parmesano y "cuatro" Patatitas fritas.

*Carniceria Chelo&Muñico de la plaza de abastos santiaguesa.

Precio 10€

APUNTES DE COCINA.

2012-01-06T15:56:00.000Z

Ensalada de Pimientos de piquillo confitados,ventresca de Bonito
embotado y olivas negras.

Precio 10€

APUNTES DE COCINA.

2012-01-05T13:59:00.000Z

Salteado al wok de setas de cultivo,puntas de esparragos verdes
y tres gambones XXL.

Las setas nos llegan desde Cambre (pleorotus eringi,Shimejis y Shitakes)
y los esparragos verdes desde Lalin de cultivo ecologico.
¡ah! los gambones vienen de las costas de la quinta provincia galega,
Argentina,si no que se lo digan a Feijoo,que esta calentando motores para las
proximas elecciones,que las tenemos a las puertas.

Precio 10€

APUNTES DE COCINA.

2011-12-28T21:05:00.002Z

Bacalao al horno "Rosalia".

No es que sea un nombre muy original,pero es un homenage a la abuela
de la autora del plato.Tambien se podia llamar a nuestra manera,o Bacalao
al horno con "zaragallada" y patatas.Despues de mas de tres meses en nuestro
"I+D+I" ,el viernes noche haremos la prueba de "fuerza" en la noche de la Tapa.
para testear la opinion de los comensales.

APUNTES DE LOS POSTRES.

2011-12-25T16:30:00.000Z

Tocino de Cielo de convento y helado de Limon verde.

Este postre con el tocinillo de cielo (hay cierta mala fama
entre nuestros comensales,cuando se le dice "tocinillo",pero
que cambian de criterio rapidamente nada mas provarlo) es
un pequeño homenage en el recuerdo ,al famoso "Tocinillo
con helado de Cabrales, ¿o crema de Cabrales,?son casi diez
años,que disfrute en casa de la gran cocinera Toñi Vicente.

Precio 5€

LLEGADA A NUESTRA BIBLIOTECA GASTRONOMICA.

2011-12-22T14:17:00.000Z

Excelente libro del periodista gastronomico Pau Arenos,
que se lee fantasticamente en un par de tardes (tocho de
400 pag), y que tendrian que leer mucho gastrobloguero,
para que bajasen del cielo a la tierra.

LO MEJOR.El divertido e ironico analisis de los ultimos 15 años,en el
acto de comer en los restaurantes.

LO PEOR.Que lo acusen de cierto localismo, y como me decia un
gastrobloquero ¡que inconsciencia no tiene fotos ni recetas!.

PAU ARENOS es redactor jefe del Periodico de Catalunya.
Es premio nacional de gastronomia en 2005 y tiene un exitoso
blog-gastronomico que se llama LOS RESTAURANTES DE PAU ARENOS.

En nuestra biblioteca-gastronomica tenemos otro ejemplar
de su talento como LOS GENIOS DEL FUEGO ( año 2000).

NUESTRO TIMBAL DE MARISCOS / COMO LO HACEMOS.

2011-12-20T16:41:00.005Z

COMO LO HACEMOS/ PARA 12 COMENSALES (O 6, si son de Bilbao)

1.500gr de Langostinos cocidos de maxima calidad.
500gr de carne de Centolla y Buey de mar (la hay preparada)
250gr de Huevas de Salmon o Trucha en su defecto.
1 manojo de cebollino.
Pimienta Blanca al gusto.

PASOS A SEGUIR.
Corte finamente los langostinos y desmenuce la carne
de los mariscos para introducirlos en un bol,donde se
trabajara el conjunto.
Agregar los huevos de trucha y el cebollino bien picado,
mezclar delicadamente con una "lengua" de silicona.
Espolvorear con la pimienta blanca a gusto.

En este momento salta la duda...si le parece que la
salsa coktel es demasiado potente o alguien es alergico a ella,
pase al planB. Un salpicon de mariscos"xeitoso".
En ese momento al bol que tiene toda la mezcla,le agrega
picado muy fino,un pimiento rojo y otro amarillo,mas tres
huevos cocidos de los que usara solo dos yemas y las claras
cocidas.vuelva a mezclar todo con sutileza,
Ahora falta el aliño.Una vinagreta con 250 cl de aceite de oliva,
1 cucharada de cafe de mostaza de Dijon y el zumo de 1 limon,
emulsione con una varilla en un bol (si quiere puede poner una chalota
picada,pero con el cebollino,tendra un sabor demasiado invasibo).
Vuelva a mezclar todo bien para que se impregne el salpicon
de la vinagreta,con una cuchara de postre deguste el conjunto por
si le falta algo mas de sabor..... y guarde seguidamente tapado con
un papel film en la nevera hasta el servicio.

BON APETIT.

¿LA MEJOR TARTA DE SANTIAGO DEL MUNDO?.POSIBLEMENTE.

2011-12-20T15:29:00.003Z

La que hacen artesanalmente las monjas del Monasterio de Benedictinas
de san Pelayo (san Paio) de Entrealtares.

Llegamos a esta conclusion despues de una cata de un año entre los mejores
obradores de la capital de Galicia y entre nuestro pequeño equipo de cata familiar
suegra incluida (aqui entraba la memoria gustativa de las tarta de antaño) con un
amplio margen gano la de la "monjitas",despues de una epifanica sobremesa donde
se la acompaño a la tarta de almendras de aguardientes gallegos.
Hay que advertir que es un convento de clausura,donde se tiene que guardar el
respeto pertinente,asi que no dare la direccion real aqui,esto funciona por el boca-oreja.

POSDATA / aunque hay cientos de versiones y hasta los mismos pasteleros no
se ponen de acuerdo,la tarta de Santiago,se delimita a la que se hace
en Santiago de Compostela,todo lo demas se llama tarta de Almendras.
Y jamas de los jamases,nunca "riege" o deje regar por algun camarero
falto de escrupulos y desaprensivo, con "vino Meus Amores",es un sacrilegio.

UNA PARADA EN ABASTOS 2.0

2011-12-16T15:45:00.003Z

Sorprendente y muy rico este ribeiro con toques de albariño y treixadura
de pequeña tirada (apunte detalles de la botella,para su busqueda) que
estaba en sintonia con una "cunca" de huevos a baja temperatura
con espuma de patata,grelos y chorizo,que ese dia sobresalia
de sus propuestas de "cocina miuda",y todo por el modico precio
de copa de vino+tapa de 7.60€.Cocina con estrella este pequeño
espacio gastronomico.

QUE COMEMOS NOSOTROS?

2011-12-16T15:39:00.004Z

Los ultimos Boletus eludis de la temporada,traidos
por un comensal amigo.

Salteado al wok de Entrecot de carne roja,Boletus y Cebolletas nuevas,
teminamos con un "golpe" de salsa de Soja y salsa de asado.

APUNTES DE COCINA.

2011-12-10T22:42:00.001Z

Merluza de pincho del dia,patata chafada y un aliño de aceite de cigalas

MARTINEZNEWS

2011-12-10T21:27:00.001Z

Felicitamos a don Antonio Castro y don Pablo Rodriguez
ya que hoy el ABC/gastronomia.les considera una de las
10 mejores tiendas de de vacuno del estado español.