El Buen Gusto De La Gastronomia

Barritas De Chocolate Y Barras De Fondant

2012-08-07T12:57:00.000-07:00

Arrollado De Pollo Ala Parrilla

2012-08-07T12:46:00.000-07:00

Ingredientes

- 2 pechugas deshuesadas (por arrollado)

- Sal

- Queso roquefort

- Queso gruyere

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación

Abrir las pechugas deshuesadas fileteandolas muy bien.

Ponerlas en una tira de papel metal, bien pegadas y formando un rectángulo

Salar y rellenar con roquefort, queso gruyere y pimienta, enrollar y envolver con el papel aluminio (asegurarse que quede bien apretado el envoltorio y que quede con forma de chorizo)

Hervir en agua por 15min. o mas y dejar enfriar (enfriar muy bien, si es posible con heladera)

Trozar a gusto, ponerlo en la parrilla y rociarlo con aceite de oliva.

Alitas De Pollo Con Salsa De Soja

2012-08-07T12:37:00.000-07:00

Ingredientes

- 250 g de alitas de pollo

- 250 ml de agua

- 1 cucharada de cebolleta en rodajitas

- 1 trozo de 2.5 cm de jengibre fresco, en 4 rodajas

- 2 cucharadas de salsa de soja clara

- 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura

- 1 anís estrellado

- 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1- Lave y seque las alitas de pollo. Lleve el agua a ebullición en un cazo, eche el pollo, la cebolleta y el jengibre y deje que vuelva a hervir.

2- Incorpore el resto de los ingredientes, tape el cazo y déjelo a fuego lento 30 minutos.

3- Retire las alitas de pollo del líquido que pueda quedar y sírvalas calientes.

Arroz Con Pollo Al Estilo Chino

2012-08-07T12:26:00.000-07:00

Ingredientes

350 g de arroz blanco de grano largo

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- Sal

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 350 g de contra muslos de pollo sin piel, deshuesado y en tiras

- 1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras finas

- 1 pimiento verde despepitado y cortado en tiras finas

- 1 guindilla verde despepitada y picada

- 1 zanahoria rallada no muy fina

- 150 g de brotas de soja

- 6 cebolletas en rodajas, y un poco más para adornar

- 2 cucharadas salsa de soja clara

Preparación

1- Disponga el arroz junto con la cúrcuma en una cazuela con agua ligeramente salada. Cuézalo unos 10 minutos o hasta que esté tierno. Escúrralo y séquelo bien presionándolo con un poco de papel de cocina.

2- Caliente el aceite de girasol en un wok o una sartén precalentados. Incorpore seguidamente las tiras de carne y saltéelas a fuego vivo justo hasta que empiecen a adquirir un tono dorado. Añada el pimiento y la guindilla, y saltéelo todo 2 o 3 minutos.

3- Añada el arroz cocido poco, removiendo cada vez, para mezclarlo bien y para que los granos queden sueltos. Eche la zanahoria, los brotes de soja y la cebolleta, saltéelos durante 2 minutos. Condimente el arroz con la salsa de soja y remuévalo bien.

4- Disponga el arroz con pollo a estilo chino en una fuente caliente. Adórnelo, si lo desea, con cebolleta y sírvalo enseguida.

Arrollado y Sopaipillas

2012-07-28T07:40:00.002-07:00

Solomillo De Ciervo En Salsa Poivrade

2012-07-28T07:36:00.000-07:00

Ingredientes:

· Aceite neutro 2 cdas.

· Fondo de ave 100 c/c

· Solomillo de ciervo 2 Unidades

· Reducción de vino 2 cdas.

· Sal A gusto

· Pimienta A gusto

· Salsa

· Chocolate amargo rallado 1 cdita.

· Jalea de frutas coloradas 2 cdas.

· Manteca fría 100 g

· Vino tinto 500 c/c

· Puré

· Ciboulette picado A gusto

· Crema de leche 500 c/c

· Leche 500 c/c

· Manteca 50 g

· Sal marina A gusto

· Zapallo 500 g

preparación:

Solomillo

- Ate los solomillos suavemente para que conserven su forma.

- En una sartén con aceite selle los solomillos.

- Deseche el exceso de grasa y desglase con la reducción del vino y el fondo de ave, remueva el fondo de la sartén con cuchara de madera. Reserve.

- Acomode los solomillos en una asadera, salpimiente y termine la cocción en el horno 5 minutos aproximadamente.

Salsa

- Reduzca el vino a la mitad de su volumen.

- Añada el deglasage de los solomillos y deje reducir durante 2 minutos más.

- Incorpore la jalea y el chocolate. Mezcle bien y siga reduciendo.

- Pase la salsa por un colador de malla fina. Deje reducir durante cinco minutos más.

- Fuera del fuego añada poco a poco la manteca fría y mezcle con batidor de alambre sobre fuego bajo.

Puré

- Pele y corte el zapallo en trozos.

- Cocine en la leche y la crema, condimente con sal marina.

- Cuele, agregue la manteca y haga el puré. Rectifique la sazón y seque sobre fuego bajo.

Presentación

- En un plato sirva 2 medallones de solomillo y en el centro del plato una porción de puré, espolvoreado con ciboulette picado. Alrededor la salsa.

- Esparza un poco más de ciboulette.

Empanadas De Mariscos

2012-07-26T10:02:00.000-07:00

Ingredientes:

Perol

Calamares 250 g

Camarones 200 g

Machas blanqueadas 250 g

Ostiones blanqueadas 150 g

Pulpo cocido 1 Unidad

Aliño

Ají verde 1 Unidad

Ajo 2 Dientes

Cebolla 1 Unidad

Cilantro A gusto

Lenguas de erizo 6 Unidades

Limón 1 Unidad

Pimienta A gusto

Sal Cantidad necesaria

Perol y Empanadas de mariscos

Aceite neutro 100 cc

Agua para pintar

Ají de color 1/2 cda.

Ajo 1 Diente

Almejas blanqueadas 100 g

Cebolla 1 Unidad

Machas blanqueadas 100 g

Mejillones blanqueados 100 g

Pimienta A gusto

Sal Cantidad necesaria

Tapas para empanadas 6 Unidades

Vino blanco 50 cc

Empanada de ostión queso

Ostiones 60 g

Queso mantecoso 100 g

Empanada de machaqueso

Machas crudas 60 g

Pimienta A gusto

Queso mantecoso 100 g

Preparación:

Para el Perol:

· Limpiar calamares y camarones, cortar en aros y blanquear. Reservar.

· Hervir un pulpo por 40 minutos. Reservar.

· En un perol incorporar pulpo, machas, ostiones, camarones y calamares blanqueados.

Para el aliño:

· Cortar en tiras el ají verde, ajo picado en aceite, jugo de limón, pimienta, cilantro picado, cebolla en tiras, lenguas de erizo, sal y agua de cocción.

· Incorporar al perol justo antes de servir.

Para las Empanadas de mariscos:

· En una sartén, hacer un pino con cebolla y ajo picado; cuando tome color agregar ají de color, sal, pimienta y vino blanco.

· Agregar almejas, mejillones y machas blanqueadas.

· Cocinar unos minutos, colocar en un bowl y dejar enfriar.

· En una tapa de empanada, colocar dos cucharadas de pino, pintar el borde con agua y cerrar marcando con tenedor.

· Cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para la empanada de ostión queso:

· Blanquear ostiones, reservar.

· Rellenar con abundante queso mantecoso, y los ostiones, cerrar marcando con tenedor y cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para a empanada de machaqueso:

· Rellenar la empanada con machas crudas, queso mantecoso y pimienta a gusto.

Carne Asada

2012-07-25T19:21:00.000-07:00

Ingredientes:

· Carne asada

· Arrachera g

· Arrachera 220 g

· New york 250 g

Papa horno

· Cebollín 10 g

· Nopales cambray 2 Unidades

· Papa alfa 200 g

· Perejil 50 g

· Tocino 150 g

Chiles toreados

· Cebolla 100 g

· Chile serrano 200 g

· Limón 70 g

· Pimienta 5 g

· Sal 5 g

Preparación:

Para la carne:

· Colocar sobre la parrilla caliente y sellar formando diamantes de presentación.

Para la guarnición:

· Asar los nopales

Para las papas:

· Cortar las papas en rodajas. Colocar en una bolsa de plástico y cocer en el microondas por 5 minutos.

· Colocarles el tocino cocido y picado.

· Mezclar la crema con el limón y agregarla sobre las papas. Y terminar con perejil picado.

Para los chiles:

· Torear los chiles.

· Dorarlos en aceite con cebolla y terminar con limón, sal y pimienta.

Guacamole

2012-07-25T18:28:00.000-07:00

Ingredientes:

· Cebolla en brunoise 50 g

· Palta 500 g

· Chile Cantidad necesaria

· Tomate concassé 50 g

· Pimienta Cantidad necesaria

· Sal Cantidad necesaria

· Cilantro 5 g

· Jugo de limón 20 c/c

· Ajo 1 Diente

Preparación:

· Pisar la palta con un pisa puré o un tenedor, agregar el jugo de limón, la cebolla, el chile, el ajo en brunoise, el tomate cubeteado y el cilantro, salpimentar.

· Reservar en la heladera tapado con film

Pollo Ala Cacerola

2012-07-25T18:11:00.001-07:00

Ingredientes:

· Caldo de ave 600 c/c

· Aceite de oliva 40 c/c

· Perejil Cantidad necesaria

· Arvejas 400 g

· Perejil

· Cebolla 2 Unidades

· Morrón en juliana 2 Unidades

· Sal al gusto

· Ajo en láminas 4 Dientes

· Salsa de tomate 1 L

· Pimienta al gusto

· Pollo trozado 2 Unidades

· Vino blanco 50 c/c

· Tomillo

· Papines 400 g

Preparación:

· Trozar el pollo en octavos, salpimentar, y sellarlo en un sautoire hasta que esté bien dorado, retirar el exceso de grasa y calentar aceite limpio en el mismo recipiente, cebolla cincelada, morrón en bastones y ajo cortado en laminas, agregar el pollo, papines y un poco de vino blanco, evaporar el alcohol, incorpora el fondo y la salsa de tomates, cocinar toda la preparación durante 30 minutos.

· Rectificar condimentos y agregar arvejas

· Emplatar y espolvorear con perejil y tomillo bien picado