El Chef dice

Lomo de cerdo especial

2012-02-24T14:45:00.000-08:00

INGREDIENTES

3 libras de lomo de cerdo deshuesado, 2 latas de leche evaporada, 1 taza de agua, 1/4 taza de jugo de limón, sal y pimienta negra molida, al gusto; 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, 3 dientes de ajo finamente picados, 1 cebolla pequeña, picada, 1 paquete (3 oz.) de tocino cortado en cubos, (aproximadamente 1/2 taza), 2 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo seco , 1 cucharada de mostaza, 1 taza de caldo de carne de res.

PREPARACIÓN MASA:

© Eliminar toda la grasa visible de la carne de cerdo y amárrala con cordeles de cocina en un atado compacto. Colocar la carne de cerdo en una cacerola o en una olla pesada grande. Combinar la leche, el agua y el jugo de limón en un tazón mediano; verter esto sobre la carne de cerdo. Refrigerarla tapada durante 24 horas, dándole vuelta cada tanto. Retirar del refrigerador aprox. 30 min. antes de cocinarla. A Precalentar el horno a 350ºF. Retirar la carne de la mezcla de leche; reservar la mezcla de leche. Secar la carne a palmaditas con papeles toalla. Condimenta la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. A Dorar la carne por todos lados. Poner la carne y los jugos y grasas que quedaron en la sartén de vuelta en la cacerola que contiene la mezcla de leche. Incorporar el ajo, la cebolla, el tocino las hojas de laurel, el tomillo, la mostaza y el caldo de res; poner la tapa. Hornear la carne aprox. 3 horas o hasta que esté tierna. Cuando esté lista, la salsa quedará cuajada. Para servir: retirar la carne del plato y llevarla a una fuente para servir que esté caliente; retirar los cordeles y mantener la carne caliente.

A Recoger la grasa de la salsa y retirar las hojas de laurel. Usar una cuchara con ranura, y verter una porción de la salsa alrededor de la carne de puerco. Colocar el resto de la salsa en una salsera.

Ponche de vino tinto

2012-02-24T14:29:00.000-08:00

INGREDIENTES

3 tazas de agua, 1- 1/2 taza de azúcar morena (o mascabado), 2 tazas de jugo de piña, 1 taza de jugo de naranja, 6 clavos de olor, 3 pimientas gordas, 2 rajas de canela, 1/2 cucharada de sal, 4 tazas de vino tinto, 2 naranjas, 8 rajas de canela, para adornar.

PREPARACIÓN

Colocar el agua, azúcar, jugo de piña y jugo de naranja en una olla grande que no sea de aluminio.

Sazonar con los clavos, pimienta gorda, 2 rajas de canela y sal. Cortar la cáscara de 2 naranjas en tiras y agrégala a la mezcla. A Dejar que hierva, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Verter el vino y en cuanto empiece a hervir retire la olla del fuego. Servir caliente con una raja de canela como adorno.

Lomo Borracho

2012-02-24T12:39:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 -1/2 Kg. de lomo sin grasa, 3 cucharas de aceite, 1 botella de cerveza, 2 tazas de cebolla picada al hilo, 1-1/2 tazas de tomate picado en tiras, 1-1/2 cucharillas de sal, 1 cucharilla de pimienta negra molida, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 1 cuchara de perejil picado, 2 locotos picados.

Opcional: papa blanca y huevos.

PREPARACIÓN

A Cortar la carne en 8 pedazos, enmantequillados un poco para que se ablanden. En un sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado. Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto agregar la cerveza hasta cubrir y el orégano.

A Dejar cocinar por 20 minutos aprox. En la sartén en que frío la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.

Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrelana.

Manzanas al licor de chocolate

2012-02-24T10:30:00.000-08:00

INGREDIENTES

4 manzanas rojas, 4 tazas de agua, 130 ml de licor de chocolate, 8 hojas de menta fresca, 1 cucharadita de sal marina.

PREPARACIÓN

Cortar una tapa en la parte superior de las manzanas.

Sacar el corazón y las semillas de la manzana con una cuchara, sin romper la cáscara.

Sumergir las manzanas y las tapas en el agua con sal.

Dejarlas reposar por 1 minuto, sacarlas y eliminar el exceso de agua.

Congelarlas por 2 horas y rellenarlas con el licor de chocolate.

Nescafé ice light

2012-02-23T20:46:00.003-08:00

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación:
5 minutos

Ingredientes
8 grs. o 6 cucharaditas de Nescafé
8 cucharadas de leche Svelty en polvo (preparación en 800 ml de agua)
1 taza de hielo
Edulcorante a gusto

Preparación
Licuar el Nescafé, la leche Svelty, el edulcorante, el hielo y servir.

Los revolucionarios de la nueva gastronomía boliviana

2012-02-23T17:01:00.000-08:00

Por los salones grandes y techos altos de la casa Goitia, un grupo de 50 jóvenes recorre los espacios que sólo algunos ocuparán como miembros de la primera generación que promete hacer una revolución en la gastronomía boliviana, bajo los lineamientos de la Escuela de Comida del chef danés Claus Meyer, copropietario del restaurante Noma, considerado el mejor del mundo en 2010 y 2011.

“Estamos aquí para hacer historia”, les dice el asesor de la ONG danesa IBIS en Bolivia, Martin Laurent, a los jóvenes de bajos recursos de las fundaciones Ichuri y Cuerpo de Cristo, grupos de los que en los próximos tres meses se seleccionará a los nuevos miembros de la escuela que estará en la casa Goitia.

Mientras transitan los ambientes del histórico y centenario edificio, para ellos no es difícil imaginar cómo lucirá todo. Pero antes de la selección que los llevará hasta allí, trabajarán tres meses en una empresa real, donde medirán sus capacidades. El objetivo es elegir a las personas que en los próximos diez años cambiarán el modo de apreciar la comida boliviana.

En el primer piso de la casa Goitia estará un restaurante, un café-bistró y una panadería. En el segundo se instalará la Escuela de Comida, donde cada uno perfeccionará sus habilidades, al igual que Claus Meyer lo hizo en su momento para luego convertirse en uno de los gurús de la nueva cocina escandinava en el restaurante Noma (“no” de nordic y “ma” de comida, en danés).

Prácticas en Dinamarca

El proyecto, que surgió con la visita del chef danés el pasado año a través de la creación de una sociedad con la Fundación Melting Pot -brazo social de las empresas de Meyer- y la ONG IBIS en Bolivia, se encuentra ahora en un punto decisivo, pues inicia la segunda etapa de capacitación y prácticas de quienes prometen sentar las bases de la nueva culinaria boliviana.

A ellos se les unió la Alcaldía Municipal de La Paz y la Fundación Fautapo, que se encargaron de capacitar a los jóvenes en el manejo básico de alimentos durante tres meses y medio.

Como parte inicial y cimiento del proyecto, tres jóvenes chefs bolivianos fueron seleccionados para ir a Copenhague, capital de Dinamarca, y trabajar en los restaurantes de Claus Meyer a finales de 2010. Ellos se encargarán de capacitar a los aprendices.

Mauricio López, uno de los chefs bolivianos, recuerda que fue esencial trabajar duro, hasta 15 horas diarias, y aprender disciplina. “Hice de todo un poco. Una de las cosas que más sorprendió fue el respeto que tienen por la comida, utilizan ingredientes producidos en la región y frescos. Me di cuenta de que Bolivia tiene tanto que ofrecer y aun así seguimos importando comida enlatada”, dice.

Según Coral Ayoroa, otra de las chefs, hay que tener vocación de servicio para dedicarse a la gastronomía. “Hay que aprender disciplina, planificación y organización, pero sobre todo tienen que amar lo que están haciendo”, recomienda a los jóvenes de áreas deprimidas de La Paz que están en este proyecto, que de otro modo no podrían acceder a estudios superiores.

Aprendices con sueños

Y es que no sólo se trata de “ vivir bien”, dicho referido a subsistir en equilibrio y armonía con la naturaleza, sino a “comer bien”, les dice Laurent a los jóvenes.

Para Belén Soria, de 23 años, de la Fundación Ichuri, aprender sobre el tratamiento de alimentos ha sido una experiencia maravillosa. “Hemos aprendido a innovar haciendo platos utilizando la quinua”, cuenta.

Mauricio Zárate, de 20 años, de la Fundación del Cuerpo de Cristo, señala que “no sólo se trata de que la comida tenga un buen sabor o presentación, sino de estimular los sentidos con aromas, estética e innovación”, argumenta.

Alfredo Daza, de 19 años, de la Fundación Ichuri, sostiene que, además de aprender a trabajar en equipo, se deben utilizar alimentos nutritivos, lograr nuevas formas de interpretar la cocina nacional.

Valeria Mujica, de 22 años, también de la Fundación Cuerpo de Cristo, siente que finalmente ha encontrado su oportunidad después de soñar con estudiar gastronomía. “Es toda una ciencia, una disciplina en la que debes saber desde cómo pararte hasta cómo crear”, señala.

Complementario al proyecto

Con el objetivo de que el proyecto sea netamente boliviano, en 2012 se realizará un simposio nacional en el que serán incluidos chefs, productores y gastrónomos que establecerán un marco de lo que significará la revolución de la comida boliviana. Asimismo, se realizará una feria nacional que propiciará un encuentro entre gastrónomos y productores.

Mientras tanto, los jóvenes de la Fundación Ichuri y Cuerpo de Cristo sueñan con innovar y diseñar platos utilizando quinua, tunta y chuño y, por qué no, hasta rosas. Pensando siempre que la comida se hace con el corazón.

Un chef que revolucionó la comida danesa
El chef danés Claus Meyer es el copropietario de Noma, catalogado como el mejor restaurante del mundo desde 2010, cuando destronó a El Bulli, del español Ferran Adrià.

Claus Meyer y su socio René Redzepi se reunieron en 2004 con chefs y profesionales de la alimentación de todos los países nórdicos en Copenhague, Dinamarca, para discutir la mejor forma de desarrollar lo que se llamó la “nueva cocina nórdica”.

Ésta hace hincapié en la necesidad de lo que describieron como “la pureza, la sencillez y frescura” de los ingredientes, así como en el uso de los alimentos de temporada.

A ello se le sumó la búsqueda de fomentar la agricultura local, honrar las tradiciones agrarias de la región y alentar la producción ecológica.

En la visita que hizo al país en 2010, Meyer dijo que “la cocina boliviana puede iluminar al mundo”. Por ello decidió establecer una escuela de cocina y un restaurante en La Paz.

Pavipollo relleno

2012-02-23T14:44:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 pavipollo o pollo grande, 1 taza de vino blanco, 1 jeringa con aguja gruesa, 3 manzanas verdes, 1/2 taza de almendras, 1 paquete de tocino, 3 chorizos precocidos, 3 cucharas de mantequilla, c/n de sal y pimienta, aguja e hilo de cocina, c/n de papel estañado.

PREPARACIÓN

Si el pavipollo estuviera congelado,

macerarlo noche antes en agua con sal.

Deshuesar el pavipollo sólo en la parte de la pechuga, para que no pierda forma.

Inyectar el pavipollo con el vino y salpimentar por fuera y dentro.

Para el relleno cortar las manzanas, nueces, chorizos y tocino en cuadraditos, mezclar los ingredientes y rellenar con esta preparación el pollo, costurar ambas aberturas.

Colocar el pavipollo en una fuente de horno y enmantequillarlo por fuera antes de meterlo a hornear.

El horno debe tener una temperatura baja por que el pollo cocerá por cada quilo 1 hora, hasta que por fuera esté dorado y al pinchar no salga nada de sangre.

Surubí al horno con papas

2012-02-23T11:37:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 kilo de surubí, 1 litro de salsa blanca, 1 kilo de papas, salsa de tomate (optativo), queso tipo parmesano, 2 cubitos de caldo de verduras. Salsa blanca: 1 litro de leche, 2 cucharadas bien llenas de maizena, nuez moscada, pimienta, sal y 1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN

A Preparar el caldo de verduras (recuerde que necesita el doble de la medida de agua, ya que se utilizan 2 cubitos). Cocinar el pescado en la preparación durante 15 minutos más o menos. Una vez cocido se desechan todas las partes negras, pues no tienen buen sabor.

A Cocinar las papas en abundante agua y sal. Preparar la salsa blanca: Poner en una cacerola, 1 litro de leche, 2 cucharadas bien llenas de maizena, nuez moscada, pimienta, sal y 1 cucharada de mantequilla; llevando todos estos ingredientes luego de licuarlos a fuego lento hasta que hiervan.

A Para armar el plato: poner las papas cortadas en rodajas en el fondo del pirex enmantequillado, encima el pescado cortado en trozos, cubrir con la salsa blanca, cuidando de distribuirla bien.

A Espolvorear con el queso y el tempero.

A Si se desea, puede cubrir con salsa de tomate, o de lo contrario proceda a gratinar la preparación en horno caliente por 15 minutos.

Champagne Punch

2012-02-23T10:29:00.000-08:00

INGREDIENTES

12 onzas de jugo de frutas congeladas, descongelar parcialmente, 10 oz fresas (pueden ser congeladas), 2/3 de taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 24 oz ginger ale, 1 cuarto de champagne, 3 tazas de agua

PREPARACIÓN

A Colocar el jugo de frutas, fresas, jugo de limón y jugo de naranja en una ponchera grande. Revolver bien para combinar todos los ingredientes y agregar el ginger ale y el champagne lentamente en el recipiente. Para un darle un toque final colocar algunas rodajas de cítricos y algo de hielo.

Comida de fin de año Estragos en el estómago

2012-02-22T21:38:00.000-08:00

EXCESO DE COMIDA

ALIMENTOS PUEDEN CAUSAR ESTRAGOS

La gran cantidad de fiestas y eventos en el lugar de trabajo como en la casa puede llevar a incrementar entre

3 a 4 kilos en promedio.

Celebrar durante este fin de año no debe ser sinónimo de subir de peso ni de agredir a nuestro organismo. Sin embargo, Navidad y Año Nuevo con todas las celebraciones que se planifican en casa y en el trabajo provocan desórdenes en la alimentación que, en muchos casos, puede incluso significar un problema mayor.

Subir de peso por consumo de alcohol y alimentos hipercalóricos como el panetón, es el primer riesgo que se enfrenta.

La mayor ingesta de alimentos durante fin de año puede derivar en malestares estomacales leves, como diarreas, gastritis, gastroenteritis hasta pancreatitis aguda, por consumo desmedido de alcohol o alimentos.

La rosca navideña y el panetón son alimentos familiares en esta época. Muchos los añoran por meses y cuando llega diciembre comen y comen en cantidades exageradas. Por ello el consejo es evitar o al menos moderar el consumo de estos productos, ya que su aporte de calorías los convierte en los posibles responsables de los kilos que se ganan en estas fechas.

Existen consejos básicos que se deben de seguir, el primero es no asociar la celebración afectiva a la comida.

Se debe aprender a separar la emocionalidad del acto de comer.

Lo segundo, es evitar repetir platos de comidas, masticar y comer despacio para apreciar los sabores.

También, es importante que para comer los alimentos especiales de esta fecha se debe disminuir los alimentos que se comen durante el año. Por ejemplo, si se come rosca navideña evitar las galletas y el pan corriente. Disminuir la cantidad de arroz y papas y aumentar el consumo de verduras y frutas.

Cuidado especial deben tener poblaciones de riesgo como diabéticos o hipertensos, porque el riesgo existe cuando quien come en exceso es una persona que padece de patologías previas como hipertensión arterial o diabetes, y que al salirse del plan de alimentación indicado para su enfermedad va a caer en una descompensación y descontrol metabólico. Si no se padece de enfermedad previa lo único que se hace es aumentar los depósitos de grasa del organismo, y si no se acostumbra a tener hábitos de actividad física y alimentación saludable provoca un aumento del riesgo de una patología cardiovascular futura.

acciones preventivas

Para tener un buen fin de año en familia y evitar contratiempos, que en muchos casos pueden ser una preocupación mayor, los especialistas en nutrición recomiendan: Mantener el consumo de tres comidas al día, incluso los días de celebración. Moderar el consumo de alcohol. No saltarse las comidas como castigo para compensarlas después. Si se tiene muchas actividades sociales y comidas fuera de casa, seleccionar de entre los alimentos disponibles, aquellos con menor aporte de grasas y azúcares. Al programar la cena navideña o de fin de año, considerar las opciones de alimentos más saludables. No llegar a la hora de la cena navideña o a la fiesta con muchas horas de ayuno.

Estas recomendaciones son básicas si se quiere evitar malestares estomacales en las fiestas de fin de año.

Lechón al horno

2012-02-22T14:43:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 lechón de 6 kilos, 5 limones cortados en dos sin exprimir, sal a gusto, 6 dientes de ajo pelados y molidos.

PREPARACION

Lavar muy bien el cerdo entero.

Sazonar con sal, limón y ajo por dentro y por fuera frotar todo el cerdo con fuerza con el limón y pasar con bastante sal. Poner el cerdo en una asadera acomodándolo, en la misma, llevar al horno 4 horas a 180 °C al cocción sacar el lechón del horno, retirar el exceso de sal del cuero con un pasador limpio pasar con un poco de aceite todo el lechón para darle brillo. Servir con choclos, ensalada (cebolla, tomatey locoto), camotes, papas, ocas; todo cocido al horno

y la tradicional llajwa.

Flirtini

2012-02-22T10:28:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 parte de vodka, 6 partes de champagne,

2 partes de jugo de piña, 1 parte de triple sec

PREPARACIÓN

A Combinar el vodka, jugo de piña champagne, y triple sec en un vaso de cóctel. Mezclar bien, y decorar con una cereza al marrasquino.

Vino, un aliado del sabor navideño

2012-02-22T09:00:00.000-08:00

Es necesario conocer cuál bebida acompañará la comida.

Con el menú listo para la cena, el siguiente paso para una noche especial e inolvidable es elegir el vino adecuado. Blancos, tintos, rosados o con aromas a frutas son la amplia gama de variedades de este elixir. Sin embargo, es bueno asegurarse de qué sabor acompaña mejor a los manjares navideños, entre ellos la picana, el lechón y pescado.
VINOS PARA LA CENA. Los mercados y tiendas de licores ofrecen al consumidor una extensa carta de bebidas a la hora de ir de compras; sin embargo, escoger la ideal es un problema, y más aún si no se tiene conocimiento de cuál es la indicada para cada platillo “nochebuenero”.
Según Eloy Vargas, conocedor de vinos, lo ideal para las carnes blancas, como pescados, mariscos, quesos y otros aperitivos antes de la cena, son los vinos espumosos secos, para abrir el apetito de los invitados.
“Los vinos blancos secos y con sabor a frutas son excelentes sustitutos de los vinos espumosos, que de igual manera armonizan muy bien con los mariscos crudos y pescados fritos con ensaladas”, dice Vargas.
El pavo y el pescado al horno, servidos con verduras o arroz u otras guarniciones, emparejan perfectamente con vinos blancos aromáticos y añejos por su exquisito sabor que no opaca las comidas. “Asimismo, los vinos blancos añejados en barriles van bien con pollo y trucha, así como los preparados a la parrilla”.
Si en la cena se tiene previsto servir sopa a los invitados, es ideal acompañarla con una selección de vinos tintos, jóvenes y frescos. De igual forma, este tipo de bebidas es aconsejable para brindar cuando el reloj dé las 12 campanadas.
Pero si nos aferramos a una tradicional picana o lechón al horno, un vino tinto añejo va de la mano con el sabor.

00.00 horas el 25 de diciembre, es ideal brindar con un vino tinto joven o una bebida espumosa.

50 distintas variedades de vinos hay, aproximadamente, en las tiendas locales.

Los postres también tienen sus favoritos. Los vinos espumosos, dulces o aromáticos son perfectos compañeros de los dulces ligeros, así como de los pasteles, las ensaladas de frutas y los mousses. “Sin embargo, muchos de los vinos dulces tienen sugerencias específicas de alimentos a los que acompañan”, dice Vargas.
Algunas variedades para acompañar las dulzuras navideñas: vino de Marsala, el Oporto y la Mistela, entre otros, excelentes para el chocolate y los turrones.
Como todo buen vino, para poder ser disfrutado al máximo se tiene que servir en una copa adecuada que permita apreciar su olor, sabor, color y textura.

El boom: alimentos biológicos

2012-02-21T21:37:00.000-08:00

Un alimento es energía solar transformada. Es lo que la naturaleza nos ofrece para alimentarnos y, por tanto, nuestro organismo está preparado para recibirlo.

En el momento en que interferimos, en su cultivo o en su transformación, con sustancias y prácticas no naturales, ya lo estamos desequilibrando y, por tanto, nuestro cuerpo tendrá que poner en marcha mecanismos para protegerse.

En el momento en que el umbral de tolerancia del organismo es superado, debido a la ingesta de alimentos desequilibrados, se quiebra la armonía, es decir, la salud. Según datos oficiales, más del 60 por ciento de las enfermedades degenerativas actuales tienen relación con la alimentación. Los alimentos biológicos, y los métodos para obtenerlos, nos ayudan a contrarrestar las posibilidades de padecer alguna de esas enfermedades.

Aunque está claro que no sólo de pan vive el hombre, vale la pena tener en cuenta el título del magnífico libro de Claude Aubert “Dime cómo cocinas y te diré cómo te encuentras”.

Pedro Ródenas, médico y presidente de la Sección Colegial de médicos naturistas del Colegio de Médicos de Barcelona, España confirma esta realidad en una rueda de prensa, según Ródenas, “es importante y necesario reconocer que la mayor parte de las enfermedades actuales tienen su origen, o por lo menos mucho que ver, con la mala calidad de la alimentación: grasas saturadas, azúcares, residuos químicos, aditivos, pesticidas, organismos manipulados genéticamente...

En cambio, las buenas prácticas de la agricultura biológica lo que pretenden es esto, mantener el producto sano con sus máximas cualidades nutricionales.

Y advirtió que “las administraciones públicas deberían tener en cuenta la importancia de una alimentación realmente sana en sus programas de salud".

Comer sano es, por tanto, un derecho y una necesidad si queremos mantener nuestra salud en estado óptimo.

Sin embargo, el tema alimentario no afecta sólo a nuestra salud; es mucho más amplio, puesto que la reconversión a la agricultura biológica supone un cambio radical en el sistema productivo, una cura intensiva para nuestro agro y para el medio ambiente, hoy enfermos.

Pato al horno

2012-02-21T14:42:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 pato de 2 Kg, 50 grs. de mantequilla, 6 manzanas, pimienta, sal.

Para el adobo:

1 litro de vino tinto, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 1 zanahoria cortada a discos, 2 dientes de ajo, romero, pimienta, sal.

PREPARACIÓN

Preparar el adobo: mezclar todos los ingredientes de la lista en un recipiente grande y no metálico. Limpiar el pato y ponerlo en adobo (dentro del recipiente), durante 48 horas.

Secar y salpimentar, untar la mantequilla por su superficie. Asar en el horno a fuego medio, junto con el caldo del adobo, durante una hora y media aproximadamente. Veinte minutos antes de finalizar la cocción colocar al alrededor las manzanas peladas.

Servir colocando el pato sobre una fuente, y rociárle el jugo restante por encima. Colocar las manzanas al alrededor.

Crean estampillas con platos nacionales

2012-02-21T10:00:00.000-08:00

Desde el 16 de diciembre, cuatro platos típicos nacionales dan la vuelta al mundo reflejados en sellos postales. La iniciativa busca promover la riqueza gastronómica del país y el turismo. El “majao”, el saice, el silpancho y el plato paceño son los escogidos por la Empresa de Correos de Bolivia y el Ministerio de Culturas para mostrar las delicias de Santa Cruz, Tarija, Cochabamba y La Paz.

El tiraje de impresión de los nuevos sellos postales alcanza a 20 mil por cada plato. En cuanto a su trascendencia, estarán en circulación nacional e internacional y alcanzará a más de 250 países en los cinco continentes. "Van a mostrar en todo el mundo una parte de la riqueza cultural que tiene Bolivia", destacó Elizabeth Salguero, ministra de Culturas.

Se prevé una segunda entrega para que se muestre los platos del resto de los departamentos.

Cuatro sellos postales

Se imprimirán 20 mil por cada plato.

Budín navideño con frutas

2012-02-21T09:32:00.000-08:00

Circus, Fridolin y la Panadería Victoria ofrecen sus tortas, pasteles, stollen, panetones y bocaditos con una decoración alusiva a la Navidad.

Circus. Una mezcla de sabores y diseños propone la pastelería Circus de Cine Center para Navidad.

Son siete años que la pastelería tiene presencia en Santa Cruz. Tortas, budines y cupcakes son algunos de los productos que ofrece Circus, todos con ingredientes, decoración y una presentación navideña.

"Las tortas vienen con arbolitos de Navidad, con la figura de Papá Noel, renos o cualquier figura que deseen las personas. La decoración es gratuita", indicó Ana María Egüez, propietaria de Circus.

Los budines navideños vienen con frutas de temporada y envoltorios navideños al igual que los cupcakes. "Son detalles que marcan la diferencia en cuanto al sabor y en el aspecto visual", destacó Egüez.

Victoria. Desde hace cuatro años esta panadería ofrece las "casitas de jengibre", elaboradas con la misma masa que las galletas, por lo que una de sus características es que son comestibles.

Existen tres tamaños, una pequeña de 30 bolivianos, una mediana de Bs 120 y la más grande de 200 bolivianos.

Otra de las características que más llama la atención es que estas casitas se pueden ir comprando por partes y armarlas en familia. "Es una actividad que se puede realizar entre la familia, al igual que un arbolito de Navidad", explicó Yamile Quenallata, de Relaciones Públicas de la Panadería Victoria.

Fridolin. La pastelería austríaca se luce con sus ofertas. Tiene roscas, stollen, queques al vino, galletas de miel artesanales, tortas heladas navideñas, praline de almendras, galletas de mantequilla y el canastón Fridolin. Son elaborados con almendras, anís, clavo y canela de la India.

Una de las ofertas que destaca es la torta helada navideña, que tiene un costo de 250 bolivianos.

Budín navideño con frutas

• 200 gramos de manteca

• 200 gramos de azúcar

• 3 huevos

• 2 yemas

• 250 gramos de harina

• 1 cda de ralladura de naranja

• 1 copita de licor

• Frutas abrillantadas a gusto

1. Colocamos en un recipiente la manteca, azúcar y ralladura de naranja, batimos bien hasta llegar a blanco.

2. Agregamos de a uno los huevos y las yemas siempre batiendo. Incorporamos el licor y por último de a poco agregamos la harina.

3. Agregamos las frutas y mezclamos muy bien. Si quiere hacer los dos budines distintos, divida la masa en dos y le agrega lo que desee.

4. Colocamos en dos moldes enmantecados y enharinados y llevamos a un horno suave durante 30 minutos.

Mezcla de sabores, colores y diseños para las fiestas...

Una picana para seis cuesta Bs 250

2012-02-20T16:39:00.000-08:00

Las carnes acarrean los mayores costos para la picana.

Preparar picana, el plato típico navideño, para seis personas tiene un costo que oscila entre los 200 y 250 bolivianos, según pudo comprobar este medio en un recorrido por los mercados de La Paz en base al precio de los ingredientes que se requieren.
La mayor parte del presupuesto del plato típico se destina para la compra de la variedad de carnes (pollo, res, cordero y cerdo)
Sólo para la adquisición de estos insumos, como mínimo, se necesita 150 bolivianos dependiendo de la cantidad.
Para la compra de los otros ingredientes se gasta mínimamente 100 bolivianos.
Costo de ingredientes. En el recorrido por los centros de abasto se pudo constatar el precio promedio de los insumos necesarios para la picana.
Los propietarios de dos tiendas de expendio de carne en Villa Fatima, Patricia Quispe y Rodolfo Huaqui, explicaron que los precios no incrementaron.
- El kilogramo de pollo está en 13,50 bolivianos.
- El kilo de carne de res está entre 30 y 40 bolivianos.
- La carne de cordero (espalda) se cotiza entre 30 bolivianos.
- El kilo de carne de cerdo de cabaña está en 28 bolivianos.
Los demás insumos, entre los que se contempla tunta, zanahoria, papa, nabo, cebolla, perejil, choclo y vino, además de otros condimentos representan una inversión mínima de 100 bolivianos.
Por lo expuesto, para que una familia de seis miembros disfrute del plato se requiere destinar unos 205 bolivianos.
Alternativas a la picana. El alto costo de la picana fue motivo para que muchas familias decidieran preparar otros platillos en la Nochebuena que no signifiquen un gasto fuera de su alcance.
Ante la consulta de La Prensa, varias personas indicaron que lamentablemente los precios de los productos no les permiten acceder a la picana tradicional.
“Nos resulta muy caro hacernos una picana, por eso decidimos solamente hacernos un pollo al horno con papas blancas y arroz”, manifestó Celso Apaza.
Sin embargo, también expresó que lo más importante es compartir las fiestas navideñas en familia, unidos y en paz, disfrutando con lo que se tiene.

815 bolivianos es el salario mínimo nacional de los trabajadores del país.

Secretos en la preparación de la picana. la señora matilde arteaga explicó que la elaboración de este plato típico requiere de unos toques de vino y cerveza para que el caldo adquiera un sabor especial.

La frase

"No habrá ningún incremento en el precio de los alimentos porque hay abastecimiento del mercado y, en concreto, hay precio justo para toda la población porque no existe ninguna variación en el tema de precios de los alimentos y el precio”.

Víctor H. Vásquez / VICEMINISTRO DE DESARROLLO RURAL

Pan dulce de Navidad

2012-02-20T15:51:00.000-08:00

Ingredientes levadura:

1/4 taza agua tibia, 2 cucharadas levadura seca o 4 de levadura fresca, 2 cucharadas azúcar, 2 tazas agua tibia, 2 tazas harina. Ingredientes masa: 1-1/2 tazas de azúcar, 1 cucharada sal, 2 tazas mantequilla, 6 huevos enteros, 2 tazas leche tibia, 1 cucharada de agua de azahar, 1 cucharada de coñac o pisco, 1 cucharilla esencia de vainilla, 10 tazas de harina más o menos, 6 tazas de pasas de uva, 1 taza de nueces peladas y picadas, 1 taza cáscara de naranja abrillantada, 1 taza de almendras peladas y picadas.

PREPARACIÓN

Preparación de la levadura: En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.

Preparación de la masa:

A la lavadura que ya levó el doble, añadir la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por último las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos, esto se hace sobre la tabla de amasar, poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar levar por segunda vez el doble, al sol o en lugar abrigado. Las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, esto para que no se vayan al fondo del pan. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar levar el doble, por tercera vez. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecada, bastante flojo, para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera, dejar levantar por cuarta vez el doble y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora.

Glasé: En una fuente pequeña poner una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abrillantadas.

Rosca navideña

2012-02-20T14:50:00.000-08:00

INGREDIENTES

3 libras de harina cernida, 3 huevos, 3 cucharas colmadas de margarina o mantequilla a temperatura ambiente, 3 cucharas de levadura fresca, colmadas o 2 de levadura seca, 1/2 taza de azúcar, 1/2 cucharilla de sal, 3 cucharas de leche en polvo, 2-1/2 tazas de agua de canela tibia, una pizca de colorante amarillo huevo de repostería, 2 huevos para pintar las roscas. Glasé: 1 clara de huevo, 1 cuchara de jugo de limón, 1-1/2 tazas de azúcar molida, cernida. Relleno: 3 manzanas verdes, peladas y picadas en cuadraditos, 1/2 taza de azúcar, 1 cuchara de canela molida, 1/2 taza pasas de uva sin pepas, 1/2 taza de almendras picadas, 1/2 taza de fruta abrillantada. Mezclar todos estos ingredientes y reservar.

PREPARACIÓN MASA

Cernir la harina, poner sobre la mesa, hacer una corona al centro y añadir: los huevos, la margarina, la levadura, la leche, la sal, el colorante y el azúcar, añadir de a poco el agua de canela, mezclar bien estos ingredientes y sobar la masa, debe quedar húmeda. Dejar que repose hasta que doble su volumen, cubrir con tela o plástico para evitar que se seque la masa. Una vez listo dividir la masa en 8 partes iguales, dejar reposar cubierta hasta que vuelva a fermentar. Luego estirar las masas de 1/2 c. de grosor.

Relleno: En una fuente mezclar todos los ingredientes, distribuir el relleno sobre la superficie de cada una de las masas, arrollar formando un cilindro y unir los extremos realizando una corona, poner en la charola de horno, pintar con huevo ligeramente batido y volver a dejar en fermentación hasta que doble su volumen. Tener el horno precalentado a temperatura de 200° C, hornear las roscas dejando dorar.

Retirar del horno y enfriar.

Glasé:

Mezclar la clara de huevo con el azúcar, agregar el jugo de limón hasta que se integre, luego, pintar con esta preparación las roscas, decorar con cherry.

Elaboraron alfajor gigante de 556 kilos

2012-02-20T09:32:00.000-08:00

Un alfajor de 556,1 kilogramos de peso fue elaborado y presentado en la ciudad argentina de Mar del Plata con el objetivo de que se convierta en un récord Guinness.

Este enorme dulce, que consta de dos galletas unidas por una capa de dulce de leche y puede estar bañado en chocolate, vio la luz en un festival gastronómico llevado a cabo en esta ciudad situada a 400 kilómetros al sur de Buenos Aires.

Por sus dimensiones, el alfajor tuvo que ser pesado en cuatro cuartas partes. Su peso supera al del alfajor con mayor volumen del mundo hasta hoy, de 464 kilos.

El alfajor fue elaborado con 100 kilos de harina, 40 de fécula de maíz, 5,6 de cacao amargo, 60 de óleo margarina, otros 60 de azúcar y 4 de miel; 560 huevos, esencias de vainilla, limón, almendra, polvo de hornear, bicarbonato de amonio, 250 kilos de dulce de leche y 20 kilos de baño de repostería./EFE

Delicia gigantesca

Se calcula que más de 10 mil personas podrían deleitarse con el alfajor.

Pavo navideño

2012-02-19T15:49:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 pavo de 7 kilos, papel estañado el tamaño de la charola del horno. Puré de Manzanas: 2 manzanas, 3 cucharas de azúcar, 1 taza de agua. Relleno ingredientes: 1 cebolla pelada y picada en cuadraditos, 1/2 taza de jamón picado en cuadraditos, 3 rebanadas pan de molde remojadas en leche, 1 cuchara perejil picado, 1 chorro de vino blanco o coñac, 2 cucharas de nueces picadas, 2 cucharas pasas de uva sin pepas,

1/4 cucharilla de nuez moscada molida, 1/4 kilo carne molida de cerdo, 1/4 kilo carne molida de res, 2 cucharas de tocino picado

en cuadraditos, sal y pimienta a gusto. aceite lo necesario.

PREPARACIÓN MASA:

Puré de Manzana: Pelar las manzanas, picar y licuar con el agua, vaciar en una cacerola y llevar al fuego junto con el azúcar, hacer cocer hasta que esté espeso. Lavar y dejar limpio el pavo, sazonar con la sal y la pimienta por dentro y por fuera.

Calentar la sartén con un poco de aceite, agregar la cebolla, el tocino y freír hasta que estén un poco dorados, retirar del fuego.

El Relleno: Poner en una fuente amplia el puré de manzanas, la cebolla con el tocino, el jamón, el pan remojado en leche, el perejil, el coñac, las nueces, las pasas de uva, la nuez moscada, las carnes, la sal y la pimienta mezclando todo hasta tener una masa compacta.

Rellenar el vientre del pavo, luego costurar con hilo la abertura para que no se salga el relleno. Amarrar las patas juntas y luego acomodar las alas atrás con ayuda de mondadientes.

Poner el pavo en una asadera un poco profunda para recibir los jugo, poner el aceite por encima para que no se adhiera el papel estañado y cubrirlo con el papel.

Hornear a temperatura de 180°C, por 3 horas y 1/2, retirar el papel dejar dorar.

Retirar del horno y comprobar si está cocido metiendo por debajo del ala con el filo de un cuchillo, si el líquido que sale es cristalino el pavo está cocido. Servir acompañado de puré de manzana y papas al horno.

Pasteles de Navidad con jigote

2012-02-19T14:41:00.000-08:00

INGREDIENTES

5 tazas harina, 2 cucharillas de levadura en polvo, 4 huevos enteros, cucharilla sal, 3 cucharillas azúcar, 2 cucharadas manteca, 1 taza leche o agua tibia más o menos.

Ingredientes relleno (Jigote):

1/2 kilo carne blanda de vaca, cocida, martajada y picada;

4 cucharadas manteca,

taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar )

2 cucharadas azúcar, cucharilla sal

1/2 taza pasas de uva sin semillas

2 huevos duros picados

2 cucharillas canela molida (si se quiere)

PREPARACIÓN MASA:

Cernir la harina, la levadura en polvo y la sal, a esto agregar el azúcar y la manteca, mezclando muy bien. Batir ligeramente los huevos, mezclar con la leche o agua y añadir a la anterior preparación; mezclar y amasar mucho, hasta que revienten globitos. Dejar reposar.

Preparación relleno (jigote):

Poner en una olla a fuego fuerte la manteca, dejarla calentar y freír ligeramente la cebolla agregar la carne, azúcar, sal, pasas, huevos y canela (si se quiere), mezclar y sacar del fuego.

Tomar un pedazo de masa, adelgazarla con un rodillo sobre la mesa espolvoreada con harina, lo más fina posible, cortar en redondeles del tamaño de un platito de taza de té, poner en medio una cucharada del relleno, humedecer los bordes, doblar, ajustar bien y repulgar, procediendo así, hasta tener todos los pasteles listos.

Dejar una noche para freír, si se quiere; o freír inmediatamente en abundante manteca caliente, escurrir primero en coladera y después sobre papel sábana, espolvorear con azúcar molida encima. Servir calientes .

Pasteles de Navidad rellenos con quesillo

Se hacen lo mismo que los anteriores

pasteles y en vez de rellenar con jigote, se rellenan con quesillo fresco deshecho mezclado con clara batida, una clara por media taza de quesillo desecho.

Arroz al curry con guisantes

2012-02-19T10:39:00.000-08:00

Ingredientes
2 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada bien fina. 4 dientes de ajo. 4 tazas de caldo de pollo. 2 cucharaditas de curry en polvo. Sal. Pimienta blanca.

Preparación
Tostar el arroz, cuando resulte dorado incorporar el ajo, remover e incorporar el caldo mezclado con el curry, probar de sabor y dejar cocer a fuego fuerte unos minutos, disminuir el fuego y dejar cocer. Hervir las arvejas en abundante agua, dejar enfriar y mezclar con el arroz. Decorar el arroz con pimientos rojos y colocar en un molde. Luego desmoldar y servir.

Dos días a la semana sin carbohidratos es más efectivo

2012-02-19T09:30:00.000-08:00

Si eres de las personas que vive a dieta, privándose de los alimentos que tanto le gustan, he aquí una buena noticia.

Según un reciente estudio con sólo eliminar los carbohidratos -como pastas, harinas, panes, arroces- dos días a la semana, se puede bajar de peso más rápido que llevando una estricta dieta diariamente.

La investigación -reseñada por la revista Time y aollatino.com- reveló que de un grupo de 115 mujeres, aquellas que eliminaban alimentos ricos en carbohidratos dos días a la semana y consumían su dieta regular el resto del tiempo, perdían un promedio de nueve libras en cuatro meses.

Sin embargo, aquellas féminas que consumían 1,500 calorías por día en un estilo de dieta mediterránea durante el mismo tiempo, perdían sólo cinco libras.

Además, con esta alimentación intermitente las mujeres no sólo perdieron más peso sino que mostraron mejoría en su salud, ya que aumentaron sus niveles de insulina y leptina.