El Chipotle RECETAS MEXICANAS

SPAGUETTI EN SOFRITO DE ALCACHOFA

2015-01-09T15:00:00.000+01:00

La alcachofa o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus) es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible.

-INGREDIENTES: para 2 personas

*3 alcachofas
*1 limon
*1 diente de ajo
*1 chile seco
*2 cuch. aceite de oliva extra virgen
*1/2 litro caldo de pollo o vegetal.

*300 grs. de pasta (el formato que mas te guste), hay personas que meten menos pasta: 100 gramos mas o menos por persona, pero en mi familia nos encanta comer, asi que yo meto 150 gramos por persona ;)

-PROCEDIMIENTO:

*El primer paso para realizar nuestra pasta es tambien el que nos llevara mas tiempo y "esfuerzo". Iniciamos cortando la punta del alcachofa, mas o menos el primer terzio, procedemos quitando las hojas mas duras al alcachofa, procedemos lavandola y cortandola en rebanadas, no nos olvidemos del tallo, mas o menos los primeros 4cm. de ese, lo pelamos y lo cortamos en pedazos finos.
*Cuando ya tenemos nuestra alcachofa cortada, la metemos en un contenedor con un poco de agua y el jugo de 1 limon, (esto se hace a fin que el alcachofa no se oxide y se ponga negra).

*Picamos finamente el ajo, y lo metemos en un sarten junto con el aceite de oliva y el chile seco.

*Una vez que el ajo se sofrio, agregamos las alcachofas.

*Mientras las alcachofas se cuecen, ponemos a calentar el caldo, que iremos agragando poco a poco al alcachofa para que se ablande.

*Cuano el alcachofa esta mas o menos cocida, digamos depues de unos 10 minutos, agregamos poco a poco el caldo.

*Dejamos que se consuma y continuamos agregandolo durante otros diez minutos. Este proceso se realiza a fin que el carchofo tenga una consistenzia muy suave, ya que normalmente esta flor es muy dura.

*Mientras cocemos el alcachofa ponemos a cocer nuestra pasta, en este caso use el spagueto, pero podemos usar el formato que mas nos guste. Si no sabemos el modo correcto para cocer la pasta, por aqui les dejo el link donde mirarlo :D COMO COCER LA PASTA

*Una vez que la pasta esta cocida la mezclamos con nuestras ricas alcachofas.

*Y ya esta! Un plato simple de preparar, pero que les dejara muy satisfechos!

Buen provecho!!

NOTA: Si te gusto la receta o tienen sugerencias no dudes en dejar tu comentario.

GELATINA DE DURAZNO

2014-04-06T17:05:00.005+02:00

La cola de pescado o colapez es obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el esturión, el bacalao, el barbo y la carpa. Es uno de los ingredientes principales en la elaboración de la llamada gelatina, se suele comercializar en formato de hojas transparentes y se utiliza generalmente para dar más consistencia a las gelatinas de carne o de frutas; pero también se emplea para otros preparados, pero siempre para consumirIos fríos. Se suele emplear también como adhesivo natural.

Despues de una breve introduccion, veamos lo que necesitamos para preparar esta rica gelatina, ya sea para adornar nuestros dulces, o para comerse asi como es: en un caluroso dia de verano, no abra otra cosa mas reenfrescante para su paladar:

INGREDIENTES A USAR:

*300 grs. durazno en almibar (o la fruta que usted frefiera).
*40 grs. azucar.
* 6 grs. cola de pescado.
*jugo de 1 limon.

-PROCEDIMIENTO:

*Primero que nada ponemos a ablandar la cola de pescado en un contenedor con agua fria.

*En un sarten de fondo grueso ponemos a calentar el durazno colado, es decir, sin el jarabe, metemos tambien el azucar.

*Con la ayuda de un tenedor o cuchara empezamos a cortar el durazno, para formar una crema.

*Agragamos el juego de limon, sin semillas ovbiamente :D

Dejamos que hierva, siempre mezclando para que niuestra gelatina no se pegue.

Una vez que nuestros duraznos hiervieron por unos 4-5 minutos, licuamos el durazno.
Quitamos la cola de pescado del agua, la exprimimos y la metemos en la crema de duranzo todavia caliente. Revolvemos asi que la cola de pescado se deshace.
Esperamos a que se enfrie (no tenemos que esperar a que nuestra crema se enfrie del todo, ya que si lo hacemos se endurara, asi que cuando este mas o menos tibia, la podemos usar para adornar los dulces de nuestrs preferencia.

Les dejo por aqui alguna foto para que vean como use esta gelatina:
*Cheesecake decorado con gelatina de fresa, y fruta fesca.

* Cheesecake decorado con gelatina de durazno.

- Aqui les dejo el link de la receta de este riquisimo Cheesecake . MMMM Riquisimo!
http://elchipotle.blogspot.it/2012/03/cheesecake-con-gelatina-de-durazno.html

NOTA: Si has probado a realizar esta receta, no dudes en dejarnos tus comentarios, te lo agradeceremos muchisimo!

CHEESECAKE CON GELATINA DE DURAZNO

2012-03-18T16:30:00.000+01:00

El Cheesecake o dulce de queso es una torta fria compuesta de una base de pasta, donde se mete otra capa de crema de queso dulce y tratado con otros ingredientes. La base puede ser sustituida de galletas mojadas de cafe, jarabe o licor, o tambien de galletas molidas y despues reempastadas con la ayuda de una llema de huevo o mantequilla; se pueden usar tambien el bizcochuelo o la pasta brisa.
Los tipos de quesos utilizados para preparar este tipo de dulce son los quesos frescos y suaves como el requeson, el mascarpone u otro queso untable.
La receta puede ser enriquecida con fruta fresca, seca o chocolate.

INGREDIENTES:

-para la base
*250 grs. galletas Marias
*150 grs mantequilla
*2 cucharas razas de azucar morena.

-para el relleno
*2 huevos + 1 llema
*100 grs azucar
*700 grs, Philadelphia
*150 grs crema de leche
*jugo de 1 limon
*1 bolsa de vainilla en polvo

-para la cobertura
*300 grs durazno en almibar
*jugo de 1 limon
*40 grs de azucar
*6 gr. cola de pescado

PROCEDIMIENTO

*En una licuadora o batidor metemos las galletas, el azucar y molemos, las galletas se tiene que hacer en polvo.

*En un traste ponemos a derretir la mantequilla.

*Versamos en un traste el polvo de galleta.

*Agregamos la mantequilla derretida.

*Con la ayuda de un tenedor mezclamos muy bien hasta formar una pasta.

*Cortamos un pedazo de papel vegetal de la forma de nuestro recipiente para el dulce, cortamos el circulo de base y los lados.

*Mojamos el papel de horno y lo exprimimos para quitar el exeso de agua. Pegamos los pedazos de papel en la tortera.

*Procedemos a realizar nuestro fondo, empezamos poniendo la pasta de galleta en el fondo y con la ayuda de una cuchara o usando las manos empezamos a formar una capa de mas o menos 1/2 cm.

*Una vez hecho el fondo, pasamos a los lados, hasta terminar nuestro compuesto. Ponemos atencion a que la superficie sea uniforme, asi se coce mejor.
*Metemos la tortera dentro el refrigerador por al menos 1 hora para que la galleta se endure.

*Mientras esperamos a que la galleta se endure.
*Metemos los huevos en un traste lo bastante grande.

*Agregamos el azucar, la vainilla y con la ayuda de un batidor mezclamos hasta que no hayan grumos.

*Metemos y mezclamos poco a poco el queso. Hasta formar una crema.

*Agregamos la crema, luego el jugo de limon, siempre mezclando.

*Nuestra crema esta lista.

*Sacamos la base del refrigerador y metemos la crema.

*Con la ayuda de una cuchara regulamos la superfice.

*Metemos en horno precalentado a 180° por 35 min, luego bajamos a 160° y continuamos por otros 45 min (el tiempo depende tambien de nuestro horno), si miramos que la superficie se empieza a oscurecer, entonces cubrimos con un pedazo de papel aluminio, o si preferimos lo podemos poner desde el inizio.

*Pasado el tiempo indicado, apagamos el horno y dejamos reposar el dulce por 30 min. con la puerta ligeramente abierta.

-Pasamos a la preparacion ne nuestra gelatina.

*Primero que nada ponemos a ablandar la cola de pescado en abundante agua fria.

*En un sarten de fondo grueso ponemos a calentar el durazno colado, es decir, sin el jarabe, metemos tambien el azucar.

*Y ayudandonos con un tenedor o cuchara empezamos a cortar el durazno, para formar una crema.

*Agregamos el jugo de limon.

*Dejamos que hierva siempre mezclando.

*Licuamos el durazno.
Quitamos la cola de pescado del agua, la exprimimos y la metemos en la crema de duranzo todavia caliente. Revolvemos asi que la cola de pescado se deshace.
Esperamos que se enfrie.

*Una vez fria o tibia (mas fria que caliente) la versamos sobre la torta, y con la yuda de una cuchara nivelamos la superficie.

*Quitamos los lados a la tortiera y metemos el cheesecake dentro el refrigerador.
*Dejamos pasar al menos 3 horas antes de comerlo.

*Pasadas las 3 horas, quitamos el papel de horno, lo metemos en un plato de portada.

Y podemos servir nuestro dulce!!!!!

MMM Ri Qui Si Mo!!!!!

FLAN NAPOLITANO

2012-02-21T13:00:00.000+01:00

El flan o leche asada es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar.
El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa y/o cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor: generalmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

INGREDIENTES:

- Leche entera 500 ml.
-Huevos frescos 4 enteros mas 1 llema.
-Cascara de 1-2 limones
-Crema de leche 100ml.
-Vainilla 1 bolsa o 1 pedazo de vainilla natural
-Azucar 100 grs.

*Para el caramelo
-azucar morena o de cana 150 grs.
-4 cuch. de agua.

*Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir la leche en un traste de fondo grueso y a fuego bajo.
*Le quitamos la cascara al limon, poniendo atencion a no meter lo blanco de la cascara, pues sino, la leche se amarga, agregamos tambien la vainilla.
Nota: la cascara de limon es opcional.

*Una vez que la leche hirvio, lo que hacemos es quitarla del fuego, agregamos la crema de leche, revolvemos y la dejamos reposar por 1/2 o 1 hora, asi que toma mas el olor a limon.

*Mientras la leche reposa, procedemos poniendo los huevos en un traste lo bastante grande.

*Con la ayuda de un batidor mezclamos los huevos y el azucar hasta obtener una "crema".

*Una vez que los huevos y el azucar estan bien mezclados, procedemos ayudandonos con un colador y agregamos a filo la leche.

*Continuamos siempre mezclando.

-Para el caramelo, lo que hay que hacer es: en un recipiente de fondo grueso, metemos el azucar, junto con el agua, a fuego bajo.

*Con la ayuda de una cuchara de lena, giramos y giramos el azucar hasta que cambie de color (siempre a fuego bajo, de otra manera el azucar se quema); el color del caramelo depende del gusto personal, en lo particular a mi me gusta un poco mas obscuro de lo normal.

*Una vez que nuestro caramelo esta listo, lo que tenemos que hacer es meterlo en nuestro recipiente, debemos poner mucha atencion, visto que el caramelo esta hirviendo. Nota: no esperar a que el caramelo se enfrie, sino se pega al recipiente donde fue hecho.

*Una vez que el caramelo se enfrio, procedemos metiendo nuestro compuesto.

*Ponemos a hervir un poco de agua y llenamos otro recipiente hasta 3/4 , naturalmente mas grande que nuestro recipiente donde hemos metido el compuesto, visto que el tipo de coccion sera a bano maria.
*Cubrimos nuestro recipiente con papel aluminio y lo apoyamos sobre el agua hirviendo, atencion a no quemarnos!!!
*Lo metemos en el horno precalentado a 180° por al menos 1 hora.

*Pasada la hora, destapamos nuestro flan, e infilamos un palillo, si el palillo sale seco, significa que nuestro flan esta listo.

*Lo dejamos enfriar y luego lo sacamos de nuestro recipiente, lo metemos en otro plato y lo metemos en el frigo por al menos 2 horas antes de comerlo.

*Un postre facilisimo de preparar, pero sobre todo, riquisimo!!!!
Buen provecho!!!!!

COLIFLOR BLANCO EN PASTELLA

2012-02-01T00:30:00.000+01:00

Compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja) denominada masa, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de diámetro y puede llegar a pesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón.
Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).

-INGREDIENTES:
*1 coliflor mediana (aprox. 1 kg)
* 1 litro de aceite de maiz para freir
*sal cuanto basta
-para la pastella
*harina 200grs.
*cerveza 250 ml
*vinagre 2 cuch.
*sal cuanto basta
*aceite de oliva extra virgen 2 cuch.

-PROCEDIMIENMTO:
*Iniciamos limpiando la coliflor, lo privamos de las hojas y lo lavamos.

Pero atencion, no con el cuchillo, pues sino se oxida, lo que hacemos es "desgajarlo".

*Ponemos a hervir el agua con un poco de sal, (y si queremos un pedazo de cebolla).

Una vez que el agua hierve, metemos los pedazos de coliflor y dejamos cocer por 4-5 min.

*Una vez cocido, lo colamos y lo dejamos enfriar.

*Durante el tiempo que pusimos a cocer la coliflor, lo que hacemos es preparar nuestra pastella.
*En un recipiente lo bastante grande, metemos la harina que primero hemos pasado por el colador, asi que evitamos las fastidiosas bolas, agregamos una pizca de sal.
*Agregamos la cerveza y mezclamos con un batidor, agregamos el vinagre, y el aceite.
*Una vez terminada nuestra pastella, verificamos que no tenga grumos, y tapamos nuestro recipientecon un trapo de cocina, (obviamente limpio :D), lo dejamos reposar por al menos 30 min.

*Una vez pasados los 30 min, tomamos los pedazos de coliflor, los metemos a nuestra pastella, hasta que quede totalmente cubierto.

*Metemos los pedazos de coliflor dentro el aceite caleinte, dejamos que la pastella se "dore" asi que toma un efecto crujiente y muy gustoso.

*En un plato ponemos unas servilletas de papel.
Sacamos la coliflor del aceite y las metemos sobre el papel, agregamos una pizca de sal.

*Y ahora si a disfrutar de nuestra coliflor frita, un antipasto gustoso y facil de preparar.

COMO HACER TORTILLAS? receta original.

2012-01-18T17:22:00.000+01:00

En America Latina la palabra tortilla indica un tipo di pan compuesto de maiz o arina de grano blando. Un pan similar del Sur de America es llamado arepa. Esta forma de pan precedia la llegada de los europeos en America y viene llamada con una palabra iberica: “tortilla”.

INGREDIENTES: Arina de maiz, sal y agua tibia.

PROCEDIMIENTO:
*Poner la arina de maiz en un recipiente, agregas una pizca de sal y luego un poco de agua tibia (el agua debe ser tibia, asi que la masa se amalgama mucho mejor).

*comenzamos a trabajar nuestra masa hasta que no haya ningun grumo, y la masa este bastante compacta. La dejamos reposar por al menos 5 minutos y luego agregamos mas agua a fin que la masa sea mas omogenea.

*ponemos a calentar nuestro sarten donde llevaremos a cabo la cotura de nuestras tortillas. el sarten debe ser antiaderente, asi que se nos facilite voltearlas (visto que al momento de girarlas seran calientisimas y lo tendremos que hacer con las manos).

*Preparamos un circulo de hoja de plastico, el cual NO debe ser mas grabde que el sarten que utilizaremos:

*cuando nuestro sarten este lo suficientemente caliente tomamos una “bola” de masa, del tamano de un puno, visto que no hay una medida indicada para las tortillas. La aplastamos con las manos hasta formar un tipo ovalo de masa.

*ponemos nuestra masa en la hoja de plastico y comenzamos a pegarle con la palma de la mano, con una mano se le pegan las palmadas (normalmente se utiliza la derecha y giramos la tortillas con los dedos de la izquierda) hasta que la tortilla sea completada.

*como la cocemos? facil, tenemos que quitarle el plastico a nuestra tortilla, asi que procedemos tomandola con la mano derecha y apoyandola en la mano izquierda, con la mano derecha tomamos una orilla del plastico y lo quitamos con cuidado para que nuestra tortilla no se rompa.

*la cambiamos de mano a la derecha, asi que la podemos meter en el sarten, con cuidado a no quemarse visto que el sarten sera muy caliente.

*una vez que la tenemos en la mano derecha procedemos a meterla en el sarten, empezamos poniendo la tortilla desde la orilla inferior y nos ayudamos deteniendo la tortilla con el pulgar a fin que nuestra tortilla no se doble.

*esperamos mas o menos 10 o 15 segundos y precedemos a girar nuestra tortilla (este es el paso primordial para una buena coccion de la tortilla, pues si se voltea demasiado antes corremos el riesgo que la tortilla se rompa, y si lo hacemos demasiado tarde la tortilla se quedara reseca). Despues de voltearla por la primera vez, dejamos pasar al menos 1 minuto y checamos que el lado que pega con el sarten se haya dorado un poco o mas bien, tenga pequenas marcas doradas, este es el momento de girar nuestra tortilla por segunda y ULTIMA vez, cuando la hayamos girado la tortilla comenzara e inflarse (atentos a como la sacan, pues si se revienta miestras la estamos quitando del sarten corremos el riesgo de quemarnos visto que como ya sabemos el vapor que tiene adentro es calientisimo).
a) tortilla recien puesta en el sarten.

b)tortilla girada por la primera vez, miramos que tiene pequenas marcas y podemos notar que no esta quemada.

c)segunda vez que giramos nuestra tortilla e inmediatamente notamos que se llena de vapor.

d)esperamos 1 minuto o depende de cuanto sea alto el fuego y la podemos sacar.

e)este es el resultado final, miramos como se le queda una parte mas quemada a la tortilla, seria el lado mas delgado de ella.
*el lado que pega con el sarten despues de haberla volteada por la segunda vez debera ser dorado, sino la tortilla no es cocina.

y ahora si a disfrutar de nuestras tortillas que como no tienen un sabor fuerte las podemos comer con cualquier tipo de carne, verdura o simplemente con sal, que recien salidas del comal son buenisimas!!!!!

POLLO AL JENGIBRE

2012-01-02T11:52:00.000+01:00

El jengibre o kión (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.
Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

-INGREDIENTES:

* 1 pechuga de pollo entera.
* gengibre fresco 15g
*1 cucharada de miel
*2 cuacharas de salsa de soya
*1 diente de ajo
*1 cuch aceite de oliva
-Para acompanar y adornar :
*arroz en blanco.
*semillas de ajonjoli.
*salsa picante

*Limpiamos y cortamos la pechuga de pollo en pedazos iguales, asi que la carne se pueda cocer uniformemente.

*Metemos la carne en un recipiente y salamos, (no tanto, pues meteremos tambien la soya que ya es salada)

*Picamos finamente el diente de ajo, y lo metemos junto con el pollo. Normalmente yo pongo dos dientes de ajo, pero esto depende de los gustos :D

*Picamos el jengibre en pedazos muy pequenos, o si queremos lo gratuyamos asi que deja mas sabor y olor.

*Revolvemos con el pollo.

*A bano maria ponemos a calentar la miel.

*Una vez que la miel se derritio.

Agregamos la salsa de soya y revolvemos.

*Agregamos nuestra salsa de soya al pollo. Lo dejamos marinar por al menos dos horas, asi que el pollo toma sabor.

*Pasadas nuestras dos horas, ponemos a calentar una cacerola de fondo grueso.

*Una vez que el aceite se calento, metemos nuestro pollo. Cocemos a fuego bajo.

*Lo giramos de tanto en tanto, pues como le metimos la miel, se puede pegar al fondo.

*Cocemos por al menos 15 min. La coccion dependera del tamano de los pedazos de pollo que hicimos.

*Una vez listo nuestro pollo, procedemos a preparar nuestro plato de la manera que mas nos guste, aqui una idea.

*Y si por casualidad tenemos la "vaca" entonces metemos la carne dentro, que la mantendra caliente, naturalmente la vaca debe ser caliente.
*Acompanamos con el arroz.

CREMA DE CEBOLLA

2011-12-15T11:51:00.001+01:00

Allium cepa, o cebolla, es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas. En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo, mientras que el segundo año se produce la emisión del "escapo floral" o fase reproductiva.
Es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
Además contiene:Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual, Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijación del calcio en los huesos;sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio.

-INGREDIENTES: * 2 personas

*1/2 litro caldo de pollo
*25 grs. mantequilla
*250 grs, de cebolla dorada
*10 grs. harina
*2 cucha aceite de oliva
*pimienta y sal, cuanto basta.
*1/2 cucha azucar morena
*1/2 vaso de ron
*3 rebanadas de pan
*20 grs. queso grubiera.

-PROCEDIMIENTO:
*En una cacerola de fondo grueso ponemos a calentar la mantequilla y el aceite. (nota: esta vez use un chile seco, para la gente que le gusta comer picante)

*Cortamos la cebolla en rodajas.

*La metemos a la cacerola y cocemos a fuego bajo durante 10 min.

*Cuidamos que la cebolla no se queme, cuando miramos que se volvio trasparente, agregamos el azucar, revolvemos bien y las tapamos por 1 o 2 min.

*Con la ayuda de una coladera, metemos la harina, siempre girando, asi evitamos que se queme.

*Esfumamos con el ron, a fuego alto, asi se evaporamas rapido.

*Una vez que el alcohol se evaporo, agregamos el caldo. y dejamos cocer por 20 min a fuego bajo.

*Agregamos caldo cuando sirve.

*Mientas esperamos que se coza la crema, cortamos en cuadros pequenos un pedazo de pan y lo ponemos en un sarten antihaderente. Dejamos que el pan se tueste.

*Rallamos el queso grubiera.

*Una vez que la crema esta cocida, podemos proceder licuandola, asi que toma una consistencia mas densa. O si preferimos la dejamos asi sin frular.

*La reponemos en el fuego, y la dejamos hervir. Probamos y ajustamos de sal.
Hay gente a la que le gusta ponerle pimienta molida, esta es una opcion, si no la queremos picosa, entonces no la ponemos.

*Tomamos un plato ondo, metemos la crema, los pedazos de pan tostado y al final el grubiera.

*Riquisima, y el ron le da un toque especial.
*Buen provecho!!!!!!!!!!

CORATELLA DE BORREGO EN HUMEDO

2011-12-15T11:51:00.000+01:00

Coratella: termino con el que se indica las partes de las interioras de los animales de pequena talla, como borrego, conejo, o pollo. Es un diminutivo de Corata que se refiere a las interioras de los animales de talla grande, incluso el ser humano.
Antiguamente, corata y coratella se referian solo al corazon, higado y pulmones; actualmente ademas de estas partes, se incluyen tambien los renes, el bazo y la molleja.
Estos cortes vienen utilizados en todas las cocinas regionales de Italia para confeccionar varios platos tradizionales, como el guisado de coratella o la coratella en humedo.

*INGREDIENTES: *Para 2 personas.

*1 Cebolla blanca mediana
*1 hoja de Laurel fresco
*1 rama de romero fresco
*100 grs. salsa de tomate o tomate fresco.

*1 chile seco
*300 grs coratella finamente picada.
*1/2 vaso de vino rojo.
*1 cuch. aceite extra virgen de oliva.
*500ml. agua hirviendo

-PROCEDIMIENTO:

*En un sarten ponemos a calentar el aceite, cortamos la cebolla en rebanadas, picamos finamente el laurel, y el romero. Los metemos en nuestro aceite caliente junto con el chile seco.

*Normalmente la coratella la venden ya pronta para prepararse, junto con los olores, pero depende de nuestros gustos, esta ves yo la compre ya lista, pero como los pedazos eran a mi parecer bastante grandes, entonces los pique finamente para obtener un resultado mejor. (mas o menos de 1cm cuadrado).

*Una vez que la cebolla se acitrono (acitronar: Freír a punto de transparencia, saltear)

*Metemos la coratella.

*Con la ayuda de una cuchara de madera movemos de tanto en tanto para que no se pegue y se coza uniformemente.

*Cuando la coratella haya sacado toda el agua, y la haya evaporado, mas o menos despues de 15 min.

*Agregamos el vino rojo, alzamos la flama y dejamos evaporar el exceso de alcohol.

*Una vez que el vino ha sido absorbido.

*Agregamos nuestra salsa de tomate.

*Metemos mitad del agua caliente, revolvemos tapamos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante unos 10 min.

*Cuando el agua se haya evaporado, agregamos el agua restante, siempre hirviendo, pues asi evitamos que la coccion de la carne se ferme. Cocemos por otros 10 min. Probamos y ajustamos de sal.

*Una vez que el agua se haya evaporado nuestra coratella sera lista!!!!!
*Y aqui el resultado, Buen provecho!!!!

NOTA: este blog esta en construccion, nos disculpamos por la fotografia faltante.

SALSA DEL DOMINGO

2011-12-13T22:30:00.000+01:00

Un plato que normalmente se prepara el domingo, pues con un solo plato relizamos dos, en este caso el primer plato seria la pasta condimentada con la salsa, y nuestro segundo plato sera la carne.
Seguramente nos hara ahorrar tiempo y esfuerzo, ya que es un plato facilisimo de preparar.

-INGREDIENTES:

*apio
*1 cebolla blanca
*1 zanahoria
*100 grs. de longaniza fresca
*1 rebanada de pancetta
*300 grs. carne de res con hueso
*2 chile seco
*1/2 vaso de vino tinto
*harina qb
*sal qb
*500grs. cola de res
*1000grs. salsa de tomate
*caldo de carne qb
*1 cuch. de aceite de oliva

-PROCEDIMIENTO:

*Cortamos la cebolla en rodajas medianas, el sedano, y la zanahoria. En este caso lo que hize fue rayar mitad de la zanahoria y deje la otra mitad entera.
*Ponemos a calentar el aceite en una cacerola (preferiblemente usar una cacerola de fondo grueso, o al menos que no sea de aluminio, asi evitamos que la coccion de los alimentos se "arrebate: Cocerse o asarse mal y precipitadamente un alimento por exceso de fuego") y metemos nuestras verduras y los dos chilitos enteros. Cocemos a fuego bajo.

*Mientras se empieza a dorar la cebolla, lo que hacemos es: cortamos la carne en pedazos medianos y la enharinamos.

*Una ves que las verduras estan cocidas.

*Metemos la carne dentro nuestra cacerola.

*Giramos de cuando en cuando, dejando que la carne se dore de todos los lados.

*Cuando la carne esta dorada, metemos el medio vaso de vino rojo, y en este momento alzamos la flama, hasta que el alcohol se evapore totalmente.

*Giramos de "tanto en tanto" para que la carne no se peque.

*Una vez que el alcohol se evaporo, metemos la salsa de tomate, un medio litro de caldo de carne (caliente o hirviendo, asi no se detiene la coccion) y giramos, bajamos el fuego a nuestra cacerola y la tapamos.

*Controlamos de tanto en tanto para que nuestra salsa no se pegue. Siempre dejandola tapada a fuego minimo. Normalmente yo la dejo cociendo mas o menos 4-5 horas.

*Si vemos que la salsa se seca demasiado, agregamos de tanto en tanto el caldo de carne, (siempre calientisimo asi que continue hirviendo todo el tiempo).

*Pasado el tiempo indicado tomamos un edazo de carne y la probamos para ver si esta bien cocida.
Ajustamos de sal.

*Cocemos la pasta fresca, y la condimos con nuestra salsa, y al final una lluvia de queso de oveja (en Italia, pecorino) la carne la dejaremos para comerla como segundo plato.

*Buen provecho!!!!!!!!!!!

PASTEL DE MANZANA Y MASCARPONE

2011-12-12T18:53:00.000+01:00

El mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético originario del norte de Italia (Lombardía).

Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana) y para acompañar el panetone.
Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana.

-INGREDIENTES:

*4 huevos frescos
*mascarpone 260 grs.
*2 manzanas amarillas (400grs)
*azucar 120 grs
*1 bolsa vainilla
*harina 250 grs.
*levadura de cerveza 25 grs.
*1 pizca de sal
*Azucar glas cuanto basta
*canela en polvo cuanto basta.

-PROCEDIMIENTO:
*Rompemos los 4 huevos y los metemos en un recipiente lo bastante grande.

*Batimos con el azucar. la pizca de sal.

*En otro recipiente metemos el mascarpone y con la ayuda de una cuchara de madera lo revolvemos asi que se vuelva mas suave.

*Empezamos a agregar el compuesto de huevo, poco por vez, hasta terminar el compuesto.

*Nos ayudamos con una batidor.

*Colamos la harina y la agregamos a nuestro compuesto de mascarpone y huevos. Aprovechamos del colador y agregamos la levadura de cerveza y la bolsa de vainilla.

*Revolvemos hasta que nos quede un compuesto homogeneo.

*Lavamos las manzanas.

*Les quitamos las semillas y la cascara.

*Cortamos cuadros pequenos, pero de la misma dimension.

*Las revolvemos con nuestro compuesto.

*Precalentamos el horno a 180°.
*Preparamos nuestro recipiente para el dulce, lo cubrimos con un pedazo de papel encerado.

*Agregamos la mezcla obtenida.

*La nivelamos bien, asi que se coce mejor y la dejamos levitar.

*Una vez lievitada la metemos al horno y la cocemos durante 50-60 min. depende de nuestro horno.

*Una vez cocida, la dejamos enfriar.

*Cubrimos nuestra torta con azucar a velo y con un poco de canela en polvo.

*Y ahora si!!!! A disfrutar de nuestra torta: un dulce facil de preparar y riquisimo!!!

ANCHOA EUROPEA AL HORNO

2011-12-07T22:55:00.000+01:00

El boquerón, bocarte o anchoa europea (Engraulis encrasicolus), es un pescado azul de unos 20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial.
La anchoa europea abunda a lo largo del año en todo el Mediterráneo, en la fachada atlántica de África y Europa (desde Sudáfrica al sur de Noruega) y está presente también en el Mar Negro y el Mar de Azov.
En invierno, además de estar presente de forma importante en las anteriores zonas, abunda especialmente en la costa sur de Inglaterra y Gales, en el Canal de la Mancha y en el Golfo de Guinea, pero en estos lugares no se producen capturas lo suficientemente abundantes como para considerarlas importantes desde un punto de vista comercial.
Se capturan con regularidad principalmente en las costas de España, Marruecos, Italia, Francia, Grecia, Turquía, y en menor cantidad en las costas de Bulgaria, Rusia, Georgia y Ucrania.

-INGREDIENTES:
*400grs. de anchoa fresca.
*pan molido c.b.
*2 dientes de ajo
*1 ramo de perejil fresco
*2 cuchs. de aceite de oliva
*sal
*jugo de 1 limon.

-Primero que nada limpiamos nuestras anchoas, (clika aqui: como limpiar anchoas)
*Una vez que nuestras anchoas estan limpias procedemos de la siguiente manera.

*Picamos finamente el ajo. Lo metemos e un recipiente.

*Metemos el pan molido.

*Picamos finamente el perejil y lo agregamos al recipiente.

*Metemos el aceite de oliva, el jugo de limon, y la sal. Revolvemos todo.

*Precalentamos el horno a 180°.
*Preparamos nuestro estampo cubriendolo con un pedazo de papel encerado (especial para el horno)
y ponemos un chorrito de aceite.

*Acomodamos nuestras anchoas como se mira en la imagen.

*Cubrimos con nuestro compuesto anterior.

*Ponemos una "tapa" de anchoa. Y ponemos sobre ellas el compuesto restante (no desperdiciamos nada). Agregamos un chorrito de aceite (poco).

*Metemos al horno y las dejamos cocer por al menos 15-20 min.

*Nota: hay gente que las prefiere mas o menos crujiente, asi que podemos alzar la temperatura a 200°; nos dara un resultado exelente.

*Las podemos comer como aperitivo.

COMO LIMPIAR ANCHOAS

2011-12-07T16:43:00.001+01:00

El boquerón, bocarte o anchoa europea (Engraulis encrasicolus), es un pescado azul de unos 20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial.

-Lo primero que tenemos que hacer es:
tomamos una anchoa

*Quitamos la cabeza, (no sera un gran esfuerzo, visto que la carne de este pez es muy blandita)

*Con la ayuda del pulgar, abrimos el pez a la mitad, cuidando de no romperlo.

*Una vez abierto, procedemos a quitarle la espina central.

*Enjuagamos con bastante agua.

*Nuestras anchoas estan listas para ser cocinadas como mas nos guste.

POZOLE ROJO

2011-12-02T17:08:00.000+01:00

Pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz'). Es una especie de sopa hecha a base a granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo o pollo como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. El término "pozole" es también usado en el sureste de México para una bebida conocida como pozol.
Considerado una comida "de fiesta", pues es posible preparar cantidades importantes para satisfacer a una gran cantidad de personas sin demasiado esfuerzo. Es el platillo típico para consumir en la fiesta del 15 de septiembre, día en que se celebra la Independencia de México.

-INGREDIENTES:

*1 kg carne de cerdo (con grasa)
*1 pechuga de pollo
*1 cola de res
*1/2 kg de maiz pozolero
*1 cebolla
*sal gruesa

*3 chile ancho
*3 chile huajillo

-PARA DECORAR EL PLATO
*rabano en rodajas
*cebolla picada
* tostadas
*horegano en polvo
*chile en polvo
*limon
*lechuga picada

-PROCEDIMIENTO:
*Lavamos el maiz pozolero (normalmente lo venden en los supermercados ya listo para ser usado), una vez limpio lo dejamos "remojando por unas 3 o 4 horas.

*Una vez pasado este tiempo, procedemos cociendo el maiz por al menos 1.5 hrs., quitamos el exceso de agua.

*Ponemos a hervir en una olla el agua junto con la cebolla cortada en dos partes, agregamos 1 puno de sal gruesa.

*Lavamos y cortamos en pedazos medianos nuestra carne.

*Una vez que el agua hierve metemos la carne y la dejamos cocer.

*Quitamos la espuma que se forma

*Cuando la carne este cocida, bajamos la flama al minimo.

*Sacamos la carne del caldo y la dejamos enfriar.

*Una vez fria, lo que tenemos que hacer es deshebrar la carne, privandola del hueso.

*Agregamos al caldo la carne junto con el maiz colado.

*Dejamos que hierva otra vez nuestro caldo.

*Para la preparacion de la salsa: ponemos a hervir los chiles desvenados, junto con el tomate cortado el 4 pedazos y si es posible sin cascara.

*Una vez cocido lo dejamos enfriar y lo licuamos.

*Lo agregamos al caldo ayudandonos con un colador.

*Lo dejamos hervir, lo probamos y lo ajustamos de sal.

*Nuestro pozole esta listo para ser servido.

*Servimos el plato, primero el pozole y adornamos con la lechuga, los rabanos. Podemos agregar dependiendo de nuestros gustos, el limon, la cebolla, el oregano y el chile en polvo.
A disfrutar de nuestro rico pozole con unas ricas tostaditas!!!!!!
BUEN PROVECHO!!!!

NOTA: este blog esta en construccion, nos disculpamos por la fotografia faltante.

POLLO VIOLADO

2011-12-01T19:04:00.000+01:00

Este método de preparar el pollo con una lata de cerveza se originó en los Concursos de Barbecues de Estados Unidos, de donde llegó a México vía Texas – Nuevo León.
Hasta donde sé, actualmente sólo en Monterrey y otras ciudades aledañas se prepara el pollo de esta manera, en donde se le llama “Pollo Violado” y de otras maneras mas crudas que seguramente se pueden imaginar.

Lo cierto es que este método produce un pollo de un sabor exquisito y textura suave; comparables – si no es que superiores – a prepararlo al horno; la posición vertical hace que la grasa se drene y que la piel quede dorada, la cerveza que se evapora mantiene hidratado al pollo y le da sabor desde dentro. Por si fuera poco, la presentación impactará a aquellos que no hayan visto antes este platillo.

Los ingredientes usados para este tipo de plato pueden ser infinitos, depende todo de nuestra imaginacion y gustos, hay gente a la que le gustan los sabores fuertes y a otras no tanto. Aqui les presentamos nuestra receta personalizada, espero prueben a hacerlo ya que es facilisimo y sobre todo gustosisimo. Dejen sus comentarios.

-INGREDIENTES:

*1 pollo mediano (el mio fue de 1.200grs)

*1 lata de cerveza pequeña

* 1 limon (el jugo)

*1 cucharada de comino en polvo

*1 cucharada de salsa Tabasco

*2 cucharadas de Mostaza picante

*1 cucharada de salsa de soya

*1 cabeza de ajo

*1 ramo de perejil

*pimienta negra molida a placer

-abundante papel aluminio para crear la finta olla.

-PROCEDIMIENTO:
*Lo primero que hay que hacer es prender el fuego, (mientras se hacen las brazas preparamos el pollo).

*Limpiamos el pollo por dentro y por fuera (normalmente el pollo nos lo venden en los supermercados ya limpios) una vez limpio el pollo le hacemos unos cortes en donde se encuentra la mayor concentracion de carne, por ejemplo la pechuga, visto que son las partes que tardan mas tiempo en cocerse y algunas veces quedan sin sabor, devido a su espesor.

*Como yo tenia una lata de cerveza demasiado grande (500ml)la corte mas o menos a la mitad, asi se me facilitaba el meter los ingredientes dentro. Quite la mitad de cerveza.

*Pelamos todos los dientes de ajo, y los metemos a la cerveza.

*Picamos finamente el perejil y lo incorporamos a la cerveza.

*Agregamos tambien un poco de salsa Tabasco (esto es a placer).

*Tapamos la cerveza.

*Para preparar la salsa con la cual "pintaremos" el pollo es de lo mas sencillo. En un recipiente no tan grande, metemos dos cucharadas de mostaza.

*1 cucharada de comino en polvo.

*1 cucharada de Tabasco.

*1 cucharada de salsa de soya.

*Revolvemos todo, y al final metemos un poco de pimienta molida.

*Una vez lista la salsa, procedemos apoyando la lata de cerveza.

*Acomodamos el pollo sobre la lata de cerveza, entre mas adentro este la lata, mejor.

*Con ayuda de una brocha, procedemos pintando nuestro pollo.

*Tenemos que cubrir con la salsa todo el pollo. el resultado es el siguiente:

*Normalmente la gente que prepara este platillo usa una olla de peltre o aluminio, pero como esta vez yo lo voy a cocer dentro la chimenea y mi parrilla no es muy resistente (debido al peso sumado del pollo y la olla), asi que realizamos una finta olla con el aluminio.
*Ponemos una olla boca abajo, e iniziamos a cubrirla con el aluminio, asi que el aluminio toma la forma de la olla, realizamos tres o cuatro capas de aluminio, asi que sea mas resistente.

*Una vez que nuestra parilla sea caliente podemos poner el pollo a cocer, tenemos que tener cuidado a que las brazas no esten tan cerca al pollo, tomemos en consideracion mas o menos 20-25 centimetros de altura, asi evitamos que el pollo "arrebate" (Cocerse o asarse mal y precipitadamente un alimento por exceso de fuego).

*Acomodamos nuestro pollo sobre la cerveza.

*Apoyamos sobre el pollo nuestra finta olla.Asi evitamos que el vapor salga y el pollo se seque.

*Aqui una foto despues de mas o menos 3 horas de coccion, no tenemos que mover el pollo para nada, solo verificamos que las brazas sean siempre prendidas.

*Una vez que el pollo esta cocido, lo que tenemos que hacer es sacarlo, quitarle la lata de cerveza y destazarlo.

*Hay gente a la que le gusta mas o menos cocido, a mi me gusta doradito, asi que lo dejamos cocerse mejor sobre la parrilla.

*Cuando lo metemos a cocerse mejor, lo que yo hago es banarlo con la cerveza que se quedo dentro la lata, asi que toma mas sabor :D

*Este plato deve ser comido absolutamente con unas tortillitas, asi que yo aprovechando del fuego prendido, apoye unas 4 tortillas asi que se doraban tomando el sabor del pollo :D.

*Y aqui nuestro pollo listo para ser devorado...

*Lo podemos servir con salsa picante, limon, y unas hojas de ensalada.

*BUEN PROVECHO!!!!!!!!!!!!!!

POLLO AL QUERRY

2011-11-10T18:05:00.001+01:00

El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina indiana, cuya composición varía ampliamente. Se cree que la palabra «curry» es una corrupción del tamil kari, significando algo como ‘salsa’, aunque también puede proceder del francés cuire.
La mayoría de recetas de curry incluyen cilantro, cúrcuma, comino y alholva es sus mezclas. Dependiendo de la receta pueden añadirse también otros ingredientes como jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra.

-INGREDIENTES:
*Pollo: 2 pechugas
*querry (cuanto basta)
*1 cebolla
*3 tomates
*2 dientes de ajo
* ajonjoli
*para decorar 1 lechuga

-PROCEDIMIENTO:

Limpiamos las pechugas yl as cortamos en cuadros pequenos (lo importante es que sean del mismo tamano, asi la coccion sera homogenea).

*Cortamos la cebolla en rebanadas y las revolvemos con el pollo.

*Realizamos el mismo procedimiento con el tomate.

*Picamos los dientes de ajo y lo metemos a nuestro pollo.

*Metemos el querry, (no puse ninguna medida pues depende del querry que estemos usando, sera mas o menos picoso, asi que nos regulamos deacuerdo a nuestros gustos), revolvemos todo.

*En este caso nosotros agregamos un punito de semillas de ajonjoli. Lo dejamos reposar por al menos 1 hora, asi que el pollo tome sabor.

*Lavamos la lechuga y la dejamos reposar en agua, tenemos que poner atencion a no romper las hojas, pues las usaremos para adornar nuestro plato.

*Ponemos a calentar el aceite de oliva en un recipiente bastante grande donde quepan todos nuestros ingredientes.

*Una vez caliente agregamos el pollo.

*Cuando el polloo haya sacado el liquido que tiene, procedemos a banar con un medio vaso de cerveza, la dejamos evaporar.

*Una vez cocido el pollo procedemos con la preparacion de plato: en este caso, pusimos una hoja de ensalada, arroz blanco y el pollo.

*Buen provecho!!!!!

FRITTATA CON CALABAZITAS

2011-11-09T13:33:00.001+01:00

DESCRIPCION:
La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc.
Una de las preparaciones más difundidas es la frittata di cipolle. Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas (preferiblemente blancas) que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso gratinado y pimientos. La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

INGREDIENTES:
*500grs. calabazitas
*4 huevos frescos
*sal
*aceite de oliva 1 cuch.
*1 diente de ajo
*1 chile seco

PROCEDIMIENTO:
*Cortamos las calabazitas en rodajas finas.

*En una cacerola ponemos el ajo finamente picado junto con el aceite y el chile, una vez que empiezan a freir metemos las calabazitas, y tapamos la olla, asi que saquen el agua.

*Una vez que las calabazitas sacaron el agua, salamos, y una vez cocidas dejamos enfriar.

*Batimos los huevos con una pizca de sal por huevo.

*Agregamos las calabazitas y mezclamos, siempre con un tenedor.

*Ponemos a calentar un sarten antihaderente, y cubrimos el fondo y las orillas con aceite, una vez caliente agregamos el huevo, y comenzamos a cocer a fuego lento, (tenemos que tener bastante cuidado a cocer bien el huevo, pues algunas veces el centro queda crudo), una vez que esta practicamente cocido.

*Giramos la frittata y cocemos del otro lado.

*Una vez cocida, la sacamos y la acomodamos en un plato, para que se enfrie, la podemos comer caliente o fria como aperitivo.

Rica!!!!!!!!!!
*Buen provecho!!!

BRUSCHETTA AL STRACCHINO Y CHORIZO.

2011-11-09T11:43:00.004+01:00

DESCRIPCION:
Originaria de la cocina italiana; considerada uno de los aperitivos más populares y tradicionales de Italia:, servido hoy por lo regular como veloz aperitivo.
Consiste en rebanadas de pan rustico o "viejo" tostado en el horno o a la parilla, puede ser condimentado con una infinidad de ingredientes, el mas popular es el tomate, normalmente se usa aceite de oliva extra virgen de buena cualidad, que es escencial para una optima bruschetta.
En Toscana viene llemado Fettunta, en otros lugares Panunto. Se dice que esta comida pobre nacio como "refrigerio" para los lavoradores del campo.
En Calabria la bruschetta viene llamada "fedda ruscia" (pan tostado), se condimenta somplemente con aceite de oliva, sal, pimienta y oregano.
El stracchino (del lombardo "stracch" que significa "cansado") es un queso italiano a pasta blanda y de breve envejamento, producto con leche vacuna entera, se presenta como un queso graso y cremoso, sin crosta, de color blanco.

*INGREDIENTES:
*Pan rustico en rebanadas
*dos "bolas de chorizo"
*stracchino 100grs.

-PREPARACION: La preparacion de estas bruschettas es muy sencilla, lo primero que hacemos es abrir el chirizo o salchicha (deven de ser frescos), la desbaratamos con un tenedor.

*Agregamos el Stracchino y lo revolvemos con el chorizo, no le ponemos sal, pues el chorizo es ya de por si salado.

*Una vez que esta todo mezclado. procedemos asi:

*Cortamos el pan en rebanadas y espalmamos el compuesto de queso y chorizo, las metemos en un recipiente para horno, sobre un pedazo de papel de horno, asi evitamos que se pegue.

*Las metemos al horno previamente calentado a 180°.

*Las dejamos cocer hasta que la superficie de las bruschettas sea dorado.

*Un aperitivo riquisimo y muy saborido.
*Buen provecho!!!!!

QUESADILLAS

2011-11-07T19:19:00.003+01:00

DESCRIPCION:
Las quesadillas son un platillo mexicano que en la mayor parte del país está hecho a base de tortillas y queso (ingrediente indispensable). Su nombre proviene de la combinación de las palabras queso y tortilla.
Este tipo de platillo entra en la clase de los "antojitos mexicanos".

-INGREDIENTES:
*tortilla
*queso gruyer (o cualquier otro de su preferencia, lo importante es que sea queso para fundir).
*chile (a placer)

*La forma de preparar las quesadillas es verdaderamente facil y rapido, lo primero que hacemos es calentar la toortilla poco, de manera que al momento de doblarla no se rompa y se salga el queso, disponemos la tortilla de esta manera:

*Cortamos el queso en pedazos no tan grandes, y los acomodamos de un lado, poniendo atencion a no poner tanto, sino al momento de derretirse, el queso se sale. Si queremos le podemos poner un poco de chile para darle un poco mas de sabor.

*Doblamos la tortilla.

*La ponemos en un sarten antihaderente, a fuego minimo, y la dejamos que se "dore", cuando el queso este totalmente fundido podemos quitarla del sarten.

*O si nos gusta mas cuando los dos lados de la tortilla estan dorados tipo tostada.

*Aqui nuestra quesadilla...

*Ricas!!!!!!!!!!

*Buen provecho... optimas como aperitivo!!!!

SALSA MACHA EN MOLCAJETE

2011-11-07T16:40:00.004+01:00

MOLCAJETE:

Del náhuatl molcáxitl, que literalmente significa recipiente para guisos; designa una herramienta de cocina, también de piedra, de forma cóncava y trípode que se emplea para moler alimentos y convertirlos en salsas. Va acompañado de su respectivo tejolote, o mano del molcajete. Algunos españoles de la época de la Conquista lo llamaban mortero, pues su uso y función es similar al de ese recipiente existente en Europa.
Empleado en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica en Mesoamérica, prevaleciendo su uso común hasta la actualidad.
Comúnmente se hace de piedra volcánica de baja porosidad, aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos.

Se le llama salsa "macha" devido a que es una salsa muy picante, macha derivado de "macho" uso comun de la palabra para describir las cosas de caracter fuerte y determinado.

Molcajete

-INGREDIENTES:
*200grs. de chile verde (serrano)
*4 dientes de ajo (le ponemos esta cantidad con la finalidad que la salsa nos dure mas tiempo)
*sal cuanto basta
*aceite de oliva 1/2 vaso

-PROCEDIMIENTO:
*En un sarten ponemos a calentar dos cucharadas de aceite, pelamos los ajos, los partimos en cuatro pedazos y los metemos al sarten, una ves que inizian a freir metemos los chiles, previamente lavados y sin el tallo.

*Giramos de vez en cuando para evitar que los chiles se quemen.

*Los chiles seran prontos cuando el ajo empieze a dorarse.

*Preparamos nuestro molcajete.

*Molemos primero el ajo con un pizca de sal.

*Iniziamos moliendo una parte de los chiles, poco por vez, asi se nos facilita molerlos.

*Cuando hayamos terminado de moler todos los chiles, cubrimos la salsa con el aceite restante, asi la salsa "dura mas".

*Y ahora si, a disfrutar de la salsa, la podemos dejar en el molcajete, que sirve tambien de "adorno".

*Buen provecho!!!!

GUACAMOLE

2011-11-04T19:18:00.002+01:00

DESCRIPCION:
El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es una salsa originaria de Mesoamérica, preparada con base en el aguacate o palta.
El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).
La receta moderna y básica del guacamole consiste en moler hasta tener una mezcla uniforme, en un molcajete la carne de aguacates, agregando cebolla y chile verde picados finamente creando una mezcla de color verde claro la cual se condimenta con sal y unas gotas de limón. También se le puede agregar cilantro picado muy fino. Una variante es cuando se le agrega tomate asado o crudo. Sin embargo, en México, a esto no se le considera propiamente guacamole, sino salsa. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.

INGREDIENTES:
*1 aguacate maduro
* cebolla
* tomate
*jugo de limon
*sal
*chile verde.
*cilantro

-PROCEDIMIENTO:
*Pelamos el aguacate

*Lo "aplastamos" con un tenedor.

*Cortamos el tomate en cuadros pequenos y lo revolvemos.

*Hacemos el mismo procedimiento con la cebolla (visto que todos nuestros ingredientes son crudos, nos regulamos con la cebolla, visto que cruda tiene un sabor fuerte).

*Cortamos un chile verde (esto tambien depende de nuestros gustos) y lo revolvemos.
*Lavamos y picamos finamente el cilantro, y lo agregamos a nuestra salsa. En este caso yo no lo pude conseguir, pero es un ingrediente base para este platillo, ya que le da un olor y sabor inconfundibles. (Si no nos gusta el cilantro, entonces lo podemos sustituir por un poco de perejil que le da mas o menos el mismo aspecto).

*Salamos y agregamos el jugo de limon. Dejamos dentro el guacamole el "hueso" (esto se hace segun la "tradicion popular" para que no se "anegre" visto que el aguacate al contacto con el aire oxida y se hace negro.

*Si no comeremos el guacamole en el momento que lo preparamos, entonces lo tapamos con un pedazo de plastico, asi que no se haga negro.

*Lo podemos comer con unas tostadas.

Optimo como aperitivo...
Buen provecho!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PATE DE HIGADO (POLLO)

2011-11-04T14:51:00.003+01:00

DESCRIPCION:
Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.

VARIANTES REGIONALES:
En la gastronomía francesa y belga el paté puede cocinarse con costra como un pastel o un pan, en cuyo caso se denomina pâté en croûte, o cocerse en una terrina (u otro molde), denominándose entonces pâté en terrine. El paté más famoso es probablemente el paté de fuagrás (en francés foie gras), que se elabora a partir de los hígados grasos de gansos cebados.
En los Países Bajos, Finlandia, Alemania, Hungría, Suecia y Austria, algunos patés de hígado suelen elaborarse con forma de salchicha tierna y a menudo untable llamada leverworst (neerlandés), májpástétom/májkrém (húngaro) o leberwurst (alemán). Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos o redondelas, o como relleno de emparedados. Estas variantes se han convertido en un producto significativo en la Europa del Este, que se exporta bien. En otros lugares se prefieren las variantes untables, como la mayoría de patés franceses y belgas.

En Rusia y Ucrania el plato suele prepararse principalmente con hígado de ternera, ganso o pollo, por lo que se conoce comúnmente como печеночный паштет, si bien también se usan otras carnes. A diferencia del método occidental, se prepara cocinando primero el hígado (cocido o frito) y trabajándolo con mantequilla o grasa, condimentando con cebolla fresca o frita, zanahoria, especias y hierbas. Puede cocinarse de nuevo (normalmente al horno), pero lo más frecuente es consumirlo sin más preparación.

INGREDIENTES:
*400grs, higado de pollo (algunas veces vienen junto con el corazon del pollo, lo podemos dejar)
*1/2 cebolla grande
*1 chile seco
*semillas de anis
*sal y pimienta (una pizca)
*aceite de oliva (1 cuchara)
*1/2 vaso de vino o ron.
*1 limon

PROCEDIMIENTO:
*Cortamos la cebolla en pedazos medianos, la metemos en una cacerola junto con el aceite y el chile seco, dejamos acitronar.

*Lavamos perfectamente los higados privandolos de la grasa.

*Una vez que los higados son limpios, los cortamos en pedazos pequenos.

*Cuando la cebolla sea mas o menos trasparente

*Agregamos los higados del pollo.

*Lo dejamos cocer por unos minutos, el higado sacara un poco de agua.

*Una vez que haya secado toda el agua: banamos con el vino o ron, y alzamos la flama, asi que evapora todo el aocohol.

*Despues de haber metido el ron, agregamos unas semillas de anis, asi que se perfuma.

*Una vez que haya absorbido todo el licor salamos y agregamos la pimienta

*Dejamos enfriar y lo metemos en una licuadora.

*Molemos, agregando de tanto en tanto un poco de aceite de oliva y unas gotas de limon

*Una vez molido todo, lo metemos en un recipiente y lo cubrimos con aceite (con la finalidad que no se descomponga).

*Ok, nuestro pate esta listo, podemos comerlo espalmandolo sobre una "bruschetta"

CHILES RELLENOS (res y queso)

2011-10-28T13:01:00.001+02:00

DESCRIPCION:
Los chiles rellenos son un platillo de México y de Guatemala que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. Se les considera platillo principal y suele acompañárselos de una guarnición de legumbres.
La variedad de chile es relevante, debido a que se requiere que las piezas sean de una talla consecuente para poder contener alimento, y a que por tradición no se utilizan variedades de chile demasiado picantes.
Los chiles más utilizados para rellenar son los chiles poblanos frescos. Aunque hay quienes utilizan chile huachinango o pimientos morrones.

INGREDIENTES:
*20 Chiles para rellenar (xalapeño)
*1/2 kg carne de res
*150grs de queso gruyer.
*vinagre
*aceite para freir 1 litro
*cacahuate (opcional)
*pasita (opcional)
*1/2 cebolla
*2 tomates
*harina (para enharinar, cuanto basta)
*6 huevos
*una pizca de oregano
*sal cuanto basta.

-PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a cocer la carne de res (hervido con media cebolla, un puno de sal y un poco de pimienta molida), una vez cocida la dejamos enfriar y la deshebramos.

*El queso se corta en pedazos mas o menos pequenos:

*Lo primero que hay que hacer es lavar y limpiar los chiles de todas las semillas y venas picantes, (este procedimiento depende de cada persona, si queremos el chile mas o menos picante).

*Iniziamos haciendo un corte alos chiles desde el tallo (a lo ancho) y despues otro corte a lo largo, este paso es algo dificil, ya que tenemos que tener cuidado a no quitarle "el rabo" visto que lo utilizaremos al momento de freirlos.
*Una vez que abrimos el chile procedemos a lavarlo y privarlo de todas las semillas,
el chile se mira asi:

*Mientras desvenamos y limpiamos los chiles, ponemoz a calentar una cacerola con agua, sal, un chorrito de vinagre y una cucharada de aceite (este procedimiento ayuda a quitarle el exeso de picante al chile). *Cuando el agua inizia a hervir, metemos los chiles y los dejamos cocer durante 2-3 minutos.

*Una vez cocidos los chiles (miramos como cambian de color) los escurrimos del agua y los ponemos bajo el chorro de agua fria, asi que se enfrian rapidamente.

*Preparamos la carne, iniziamos cortando el tomate y la cebolla en cuadros pequenos.

*Picamos finamente el cacahuate y la pasita (como mencione antes esto es opcional)

*Metemos en una cacerola un poco de aceite, dejamos que se caliente y luego agregamos la cebolla, el tomate y un diente de ajo, que al final quitaremos.

*Una vez que las verduras sacaron su jugo procedemos agregando el cacahuate y las pasitas y giramos.

*Agregamos la carne deshebrada y dejamos que tome sabor.

*Al final agregamos una pizca de oregano, que le dara un rico olor.

*Dejamos enfriar la carne, y despues rellenamos los chiles. Atencion a no romperlos.
*Rellenos de carne,

*Rellenos de queso.

*En un plato metemos un poco de harina e iniziamos a enharinarlos.

*Aqui el resultado.

*En un plato ondo separamos la clara del huevo, las llemas las utilizaremos mas adelante.
*Metemos una pizca de sal por huevo.

*Iniziamo a batir a la maxima potencia, hasta que la clara se haya montado.

Despues agregamos las llemas y continuamos a batir.

*Procedemos sumergiendo los chiles dentro el huevo batido, lo sacamos y lo metemos dentro el aceite caliente.

*Ponemos a calentar una cacerola con el aceite para freir, visto que solo se tiene que freir el huevo tenemos que tener cuidado a no quemarlos.

*En un plato disponemos unas servilletas de cocina, asi que abosorban todo el aceite de "mas"

*Aqui los chiles terminados :D
*Los podemos comer con unas ricas tortillitas recien cocidas :D

*Buen provecho!!!!

FLAUTAS DE POLLO (taquitos dorados)

2011-10-27T17:16:00.003+02:00

DESCRIPCION:
El taquito (diminutivo de taco) o taco dorado es un platillo de México, también muy popular en otros países como Puerto Rico que consiste en una pequeña tortilla enrollada con algún tipo de relleno, normalmente a base de carne de ternera o pollo.
Esta tortilla rellena se fríe de forma que quede crujiente. La tortilla que se usa para este platillo es generalmente elaborada con harina de maíz.

Variedades:

Hay muchas variedades de taquitos, dependiendo de las regiones. Lo más habitual es que los taquitos tengan un relleno a base de carne de vacuno o de pollo, incluyendo a veces queso, carne de cerdo, patatas o ensalada, generalmente son delgados y de entre 15 y 20 centímetros de largo, se suelen acompañar de salsas o de guacamole.
Son muy populares precocinados y vendidos como comida congelada.
Los taquitos vendidos en México, se suelen llamar también tacos dorados o flautas. Los acompañamientos habituales incluyen col o lechuga, crema, guacamole, chile verde o chile rojo y quesos de procedencia mexicana, como queso fresco.

INGREDIENTES:
*1 pechuga de pollo
*20 tortillas de maiz
*2 tomates
*1/2 cebolla
*aceite para freir, cuanto basta.
*1/2 lechuga
*100grs de queso fresco
*Salsa para antojitos.

PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a hervir la pechuga de pollo, con un poco de sal.

*Una vez que cocida la pechuga dejamos que se enfrie y la deshebramos.

*Cortamos la cebolla y el tomate a rodajas o cuadros pequenos.

*Ponemos a freir primero la cebolla.

*Agregamos el tomate

*Una vez que el tomate haya sacado el agua que tiene.

*Procedemos agragando el pollo deshebrado.

*Dejamos que el pollo tome el sabor del tomate y cebolla. Nuestro relleno esta listo.

*Aqui las tortillas para los taquitos.

*Tomamos una tortilla y la rellenamos con la carne, la envolvemos en forma de taco.

*Una vez hechos todos los tacos procedemos a freir.

*Ponemos a calentar el aceite para freir, una vez caliente, metemos los taquitos a freir.
*Si los taquitos al momento de meterlos a freir se abren, nos podemos ayudar con unos palillos; un palillo te puede servir para dos taquitos.

*Nos ayudamos con una pinza para moverlos.

*Los tacos estan listos hasta que sean dorados.

*Recordemos de quitar los palillos una vez frios.

*Podemos comerlos acompanados de lechuga picada, salsa picante, queso.

*Son riquisimos!!!!!

TOSTADAS AL HORNO

2011-10-25T12:57:00.000+02:00

En la gastronomía de México la tostada es una tortilla dura y crujiente preparada de tal manera que pierda su humedad mediante el tostado en una plancha caliente o frita en aceite. La tostada se prepara con una capa de pasta líquida de frijol (FRIJOLES REFRITOS) y se le coloca cualquier guiso o verduras hervidas como papa y zanahoria, aguacate, queso en polvo o de hebra y salsa. En algunos lugares se le añade además chile, tomate, crema de leche, sal y jamón. Una tostada puede prepararse también con un solo ingrediente, o utilizarse en otros como el ceviche.
*Preparar las tostadas no es un trabajo demasiado grande, pero requiere de tiempo si es que las queremos fritas, ademas de que nos podemos quemar con el aceite que es muy caliente o "apestar" la casa a frito, pensando a este "problema" (ya sea de tiempo o comodidad): les damos aqui la receta sensillisima de como prepararlas al horno.
*Un alimento sano, y privo de grasa.

INGREDIENTES:
*Tortilla

PROCEDIMIENTO:
*Precalentamos el horno a 180grados, una vez caliente, disponemos las tortillas en la parilla.

*(Puede ser que no tendremos nisiquiera la necesidad de girarlas).
*Solo hay que controlarlas de "tanto en tanto" para evitar que se quemen.

*Aqui el resultado, a disfrutar de sus tostadas con FRIJOLITOS REFRITOS, GUACAMOLE, o con lo que mas le guste.

*BUEN PROVECHO!!!!!