EL CLUB DE LA PUCHERA

TIEMPO DE ..............BACALAO.-

2012-01-19T11:06:00.001+01:00

BACALAO.-

Gadus Morhua

El bacalao es el pescado típico de la ya próxima cuaresma, ha sido también durante años el pescado que por su presentación como salado y ahumado mas se consumía en la regiones de interior de nuestro país. Nuestra gastronomía esta llena de recetas de bacalao desde los pucheros de garbanzos con bacalao hasta los bacalaos en salsa pasando por la ensaladas.

El bacalao pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes. De la misma familia que el bacalao son el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común. El bacalao tiene su temporada de pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.

Foto Buscador imágenes Google.

Es una especie propia de mares fríos y establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

Las especies más conocidas en nuestros mercados son:

Gadus morhua callaris. Especie europea localizada en el mar Báltico.
Gadus morhua morhua. Especie europea que se encuentra en las zonas que van del golfo de Vizcaya hasta el mar de Barents.
Gadus macrocephalus. Especie también conocida con el nombre de bacalao del Pacífico.
Gadus ogac. Nombre con el que se denomina al bacalao de Groenlandia.

Foto web Noruega por descubrir.

Características:

Forma: Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una pequeña barba en la mandíbula inferior.
Talla mínima: En el mar del Norte fijan como talla mínima de captura las piezas de 30 cm, mientras que en el Cantábrico la talla mínima es de 35 cm
Color: La pigmentación varía según el ambiente. Es rojiza en la zona marina rica en algas, verdosa en las zonas en las que abundan las hierbas marinas y gris clara en los fondos de arena. Los ejemplares más jóvenes suelen presentar unas manchas sobre el dorso y los laterales y un entramado en forma de red de color rojizo.
Longitud y peso: El bacalao es un pescado de tamaño medio. Suele medir entre 50 y 80 cm.de longitud y pesar de 40 a 45 kilos, si bien hay ejemplares que llegan a pesar hasta 90 kilos y a medir 1,8 metros de longitud.
Alimentación: es omnívoro y se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos y crustáceos. Los ejemplares adultos comen también peces pequeños, sobre todo arenques.

Foto propia de El Club de La Puchera

El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en su principal fuente, especialmente el del pescado.

RECETA:

El pil-pil es un plato típico de la cocina vasca en el que interviene cuatro sencillos cuatro sencillos ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear en su elaboración una cazuela de barro y se sirve caliente. El nombre de "pil-pil", viene del movimiento que se realiza girando la cazuela de un lado a otro suavemente, mientras la salsa del aceite se emulsione con las proteínas del bacalao.

BACALAO AL PIL - PIL.

INGREDIENTES:

3 Lomos de bacalao desalado.

1 cabeza de ajos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Guindilla.

Perejil.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ-

BLOG DEL MES............(ENERO/2012).-

2012-01-17T14:22:00.000+01:00

LA SUCULENTA.-

http://lasuculenta.blogspot.com

He aquí un blog de cocina desde Santander - Cantabria, un espacio de cocina en la red desde nuestra tierruca, donde su autora Noe (Aficionada también al golf ) nos inunda de unas maravillosas recetas de la cocina del norte.

Foto logo de la Web "La Suculenta"

El blog tiene un diseño bueno y una fotografía excepcional, su recetas sencillas y bien explicadas nos lleva desde los clásicas sopas y cremas hasta los deliciosos postres, pasando por las carnes y pescados al estilo del norte, las conservas y ensaladas y aquellos que nunca podíamos olvidar pinchos y tapas típicos de la cocina española.

Foto logo de la Web "La Suculenta"

La presentación final de las diferentes recetas es excepcional, destaca su preparación en el emplatado y el mimo en el detalle.

Foto logo de la Web "La Suculenta"

Soy seguidor de este espacio de recetas y desde este humilde lugar en la red de Internet lo recomendamos, pues como su titulo indica esta suculento el blog.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

PRODUCTOS DE LA REGION.........(CARNES DE CANTABRIA).-

2012-01-16T13:26:00.000+01:00

CARNE DE CANTABRIA.
Indicación Geográfica Protegida.

RECETA: CARRILLERAS EN SALSA DE DOS VINOS (TINTO Y PEDRO XIMENEZ).

Logo IGP (Odeca)

Provengo de una familia que ha trabajado la ganadería durante generaciones, por lo que he nacido y me he criado entre ganaderos. Esta región ha sido siempre una región ganadera, durante años especializada en la producción lechera, pero que hoy en día debido al declive de la actividad agropecuaria, se ha reconvertido en la ganadería de carne, manteniendo una calidad extraordinaria gracias a sus pastos y a su clima. Carnes de razas autóctonas como la Tudanca y de razas que se han ido introduciéndose a los largo de las diferentes épocas, han hecho de ellas referencia alimentaria. Hoy en día es la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA), quien regula la calidad y producción bajo la IGP (Indicación Geográfica Protegida) de Carnes de Cantabria:

" Carne de ganado vacuno producida a base de alimentación y manejo tradicionales en Cantabria. Los animales utilizados para la producción de la carne proceden de las razas agrupadas en el tronco Cántabro, bóvido castaño cóncavo: Tudanca, Monchina y Asturiana; de la raza Pardo-Alpina integrada por absorción, y la Limusina adaptada al medio, así como sus cruces.
El área de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por la Indicación Geográfica comprende el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.

Foto de la web ODECA

Alimentación del Ganado:

La alimentación se adaptará a las normas tradicionales de aprovechamiento de pastos de Cantabria, comprendiendo los periodos de pastoreo en el monte, según las peculiaridades típicas y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos de nuestra Comunidad. Los animales deben estar mamando de sus madres un mínimo de 3 meses y en la fase de desarrollo post-destete deberán consumir al menos un 50% de sus necesidades alimenticias en forma de forrajes producidos en Cantabria; en la fase de acabado, la alimentación suplementaria a lo largo de todo el ciclo se hará con productos autorizados por el Consejo Regulador.

Foto propia de El Club de La Puchera

Tipos y Características de Carnes:

TERNERA: proviene de animales sacrificados antes de los 12 meses de edad. La carne tendrá un color de rosa claro a rosa, con grasa de distribución homogénea de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.AÑOJO: proviene de animales sacrificados entre los 12 y 24 meses de edad. La carne presentará un color rosa o rojo claro con grasa de color blanco nacarado, músculo de consistencia firma y ligeramente húmeda.NOVILLA: proviene de animales sacrificados entre los 24 y 48 meses de edad. La carne presentará un color rojo claro a rojo, con grasa de color crema, músculo de consistencia firme, infiltrado de grasa y ligeramente húmeda.BUEY: proviene de machos castrados sacrificados con más de 24 meses. La carne presentará un color rojo, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, infiltrado en grasa y ligeramente húmeda

Logo SAT Carne Liebana

Igualmente en la comarca de Liebana la marca Carne de Vacuno Liebana - Marca de Garantia, garantiza desde el año 2004 que la producción de ganadería de carne de la comarca cumple con la normativa y requisitos exigidos en el reglamento y uso de la marca. La Carne de Vacuno de Liébana garantiza el origen y la calidad del producto a través de registros y sistemas de control. Su fin es la certificación de productos agro alimentarios, verificando que cumplen con la normativa exigida. Este ganado destinado a esta marca, es criado en explotaciones reproductoras ubicadas en la región de Liébana y limítrofes, garantizando un manejo y producción típica de pastos de montaña.

Características de la Carne de Vacuno de Liébana:

Zonas de Producción: Comarca de Liébana y Peñarrubia
Razas: Tudanca, Monchina, Asturiana de los Valles, Asturias de la montaña, Parda Alpina, Limusina, Charolesa, etc... y sus cruces. Aprovechando las mejores características de cada una de ellas para producir carne tierna y sabrosa.
Alimentación:

Pastos naturales con las excepcionales y únicas cualidades de los parajes de Liébana.

Forrajes, cereales, leguminosas y sus derivados.

Total prohibición de las sustancias promotoras del crecimiento.

RECETA:

Hemos optado hoy por una receta con un producto cárnico que a mi me parece de una excelencia absoluta, Las Carrilleras de vacuno. Estas pertenecen a la categoría de casquería y son los músculos masticadores de ciertos animales (vacuno y cerdo). Es una carne magra muy jugosa y gelatinosa, en la piezas - como pude verse en la foto de mas arriba - se aprecia los nervios de colágeno que les da esa característica gelatinosa después de un cocción prolongada (en muchos casos de mas de dos horas) y fuego suave, lo que hace que la salsa correspondiente sea de una textura fundente muy agradable al paladar.

Son hoy en día una carne muy generalizada en los restaurantes, yo he optado por una adaptación de la receta del blog Gastronomía en Verso, donde hemos añadido dos vinos diferentes (un oloroso de Montilla Moriles y un tinto recio de Rioja reserva del 2006). Esto nos ha dado como resultado una salsa contundente y aromatizada que se suaviza en el paladar.

CARRILLERAS EN SALSA DE DOS VINOS (TINTO Y PEDRO XIMENEZ).-

INGREDIENTES:

1 kilo Carrilleras de Vacuno (Carne de Cantabria).

2 Puerros.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

1 Tomate rallado.

1 Vaso de vino oloroso Montilla-Moriles (Tipo Pedro Ximenez).

2 Vaso de Vino tinto (Rioja reserva 2006).

1 Vaso de brandy de Jerez.

1 cucharadita de tomillo.

pimienta negra molida.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva Virgen extra.

Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

COCINA GENERAL BASICA..........(Champiñones).-

2012-01-13T19:58:00.001+01:00

CHAMPIÑONES EN SALSA.-

(Receta basica seguida del Libro "Cocina Vasca" de K. Arguiñano")

Dispongo de mas de 300 publicaciones del mundo de la gastronomia, desde recetarios basicos a manuales especializados, con la diversidad de autores y regiones, siendo la cocina del norte de España y la cocina Francesa la mas numerosa. Algunos de ellos ya los he mostrado en este espacio web, otros muchos son de obligada consulta cada vez que me meto a cocinar o a decidir que poner para comer mañana. Otros simplemente disfruto de su agradable "ojeo" en cualquier momento de tranquilidad, tal y como puedo disfrutar de una novela o o una buena película en una tarde de domingo, esto no solo a contribuido a mejorar y perfeccionar mi cocina sino que gracias a ellos consigo que mi cocina y el menú de los míos sea mas variado, con nuevos ingredientes, con nuevas combinaciones de sabores y olores y en definitiva que quieran experimentar, probar, crear y hacer otras cosas. Internet no hay duda que ha abierto un mundo infinito en este campo, el intercambio de información es asombroso y el ejemplo es este blog y su seguimiento, pero yo sigo aumentando mi estantería con las publicaciones gastronómicas, aunque a veces solo sea un capricho enfermizo.

Foto propia de El Club de La Puchera

Todo este rollo, ha venido a raíz de la receta que hoy traigo a estos platos básicos y sencillos de todo menú, "Champiñones en Salsa", que la primera vez que hice fue gracias al recetario de cocina vasca de K. Arguiñano. Receta tradicional de un ingrediente (champiñones) que entra en nuestra cocina de forma masiva en los años 70 de la mano de los franceses y a través de los contactos entre viticultores españoles y franceses, comienza a ser un cultivo alternativo para las numerosas bodegas y cavas fuera de servicio vinicola.

El champiñón ( Agaricus Bisporus), es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua, contiene un gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos. Son ricos en fibra, potasio y selenio lo que les confiere un alimento básico en dietas y un elemento antioxidante en la salud.

Foto propia de El Club de La Puchera

Los podemos encontrar en dos modalidades para su consumo:

- Silvestres: Se localizan en el campo en lugares donde la materia orgánica sea muy abundante. Su color es blanco y pueden presentar escamas en la parte del sombrero.

- Cultivados: Que suelen ser mas regulares en forma y tamaño, presentan unos escamas pequeñas en el sombrero y que la revolución que ha sufrido las técnicas de cultivo hacen una gran producción y un la posibilidad de adquirirlos a un módico precio.

En mi casa materna los champiñones son conocidos como "Lavapies", su peculiar apelativo viene de nuestra infancia, cuando un día, habiendo regresado nuestra madre del mercado con la compra, los hermanos nos avalazabamos sobre la cesta y sacábamos todos lo que traía, volviéndola loca con nuestras preguntas del estilo: ¿que ese esto?, ¿para que sirve aquello?, etc. Nuestra madre ya hasta la coronilla, no se la ocurrió otra cosa que responder "para lavarse los pies" a la pregunta sobre el uso de una lata de conservas de champiñones. Siendo nuestra sorpresa al comprobar que había al día siguiente, "Lavapies" en la carne estofada para comer, quedando institucionalizado el termino "Carne con Lavapies" o "Lavapies al Ajillo", etc.

Foto propia de El Club de La Puchera

Así que hoy traemos la receta básica que puede bien servir como acompañamiento de carnes, arroces o pescados, así como de tapa, de aperitivo o simplemente una cena apetitosa con salsa para "mojar" el pan.

RECETA:

CHAMPIÑONES EN SALSA

("LAVAPIES" EN SALSA)

INGREDIENTES:

1 Kilo de champiñones hermosos.

1 Cabeza de ajos (5 dientes de ajo).

1 Manojo de perejil.

2 Cucharadas de pan rallado (en mi caso pan rallado con perejil).

Aceite de Oliva Virgen.

1 Vaso de vino blanco solera.

Sal.

Para decorar: Una rebanada de pan de molde.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

PRODUCTOS DE LA REGION...................(Mermeladas).-

2012-01-12T12:24:00.000+01:00

MERMELADAS LA ARTESANA
(LA ABUELA DE RAMALES).-
La Artesana, S.A.T.
Barrio La Fonda, s/n
Tel.: 942 646 529
39800 Ramales - Cantabria
http://www.lartesana.com/

Foto cabecera web La Artesana.

Empresa situada en la localidad de Ramales de la Victoria en el valle cántabro del rio Ason, realizan totalmente de manera artesana sin aditivos, ni conservantes, mermeladas, chocolates, miel, y conservas. Una cualidad que añaden a elaboración artesanal es la de no añadir, ni azucares extras, ni fructosa que tan dados a ello son las marcas comerciales mayoritarias.

Mantiene un mercado tanto en España como en el extranjero: Europa Central, Inglaterra, Costa Este de Norte América y Canadá. Tiene un precio que oscila entre los 3 euros pudiéndose adquirir en tiendas especializadas y de gourmet.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hemos probado las mermeladas de Melocotón y Arándanos, pero tienen en su oferta desde frutos secos en miel (Nueces y avellanas) hasta conservas de peras en licores o almibares. Dispone así mismo de mermeladas ecológicas reguladas por el Consejo Regulador, mermeladas dieteticas, mieles y últimamente también chocolates.

Ficha Técnica Web La Artesana

La mermelada no resulta nada empalagosa, a mi entender mantiene el punto justo de azucares, se distingue perfectamente las frutas, en el caso de los arándanos están en muchos casos enteros dentro de la confitura. Consiguiendo con ello una textura de mermelada casera donde se distingue la fruta y su consistencia justa, no siendo ni un puré infantil, ni una "melaza" con enormes trozos de fruta, que vemos en otras confituras de mercado bajo epígrafes de artesanas. El proceso de elaboración de estas mermeladas es totalmente manual, desde su pelado hasta su etiquetado. Pasando por una cocción rápida para evaporar líquidos y una cocción mas moderada para espesar la confitura, y finalizar por un envasado y proceso de vacío final antes del etiquetado.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la empresa Mermeladas "La Artesana" aquí mencionada, simplemente realizamos un apunte informativo de un producto que hemos consumido.

PRODUCTOS DE LA REGION........(ARANDANOS)

2012-01-10T15:00:00.000+01:00

ARANDANOS - RASPANOS.-
RECETA: TARTA DE QUESO PASIEGO Y RASPANOS.-

Aunque pueda parecer extraño que un cultivo de los denominados "frutos del bosque", tan consumido en la cultura anglosajona y nórdica como en el centro de Europa y que es frecuente en los bosques que bordean El Cantábrico, apenas sea conocido y consumido en la zona y en el país. EL ARÁNDANO o RASPANO ha conseguido hoy hacerse un hueco alternativo en el mundo rural de Cantabria, se ha asentado en las fincas abandonadas de actividad ganadera gracias al Centro de Investigación Agraria (CIFA) de la Consejería de Desarrollo Rural.

Foto de la Web Sendero del Agua

El arándano que en su versión silvestre se denomina "Raspano" ha encontrado en el clima húmedo y templado de los montes de esta región, el suelo ideal para su cultivo, Este es fácil de explotar y dando buenos rendimientos con una inversión relativa, lo que ha llevado a que después de catorce años desde el inicio del proyecto experimental, existan hoy cerca de una veintena de productores a lo largo de la geografía de la región que cubren una extensión total de mas de 40 hectáreas.

Su cultivo, según datos del CIFA, tarda 8 años en alcanzar su máxima producción, siendo a partir de los tres años cuando comienza a ofrecer una cosecha relativa y a partir de los cuatro años empieza su rendimiento positivo en beneficios. De los alrededor de 1.000 ó 1.500 kilos por hectárea que ya se llegan a recoger al cuarto año se puede pasar a una cosecha de alrededor de 12.000 kilos por hectárea que se alcanzan cuando la planta tiene ya más de ocho años. En cifras de esta misma fuente (CIFA), Cantabria podría llegar a producir hasta 600.000 kilos de aquí a diez años.

Foto de la Web Sendero del Agua

En la región los productores han dado salida hasta ahora a este producto de manera casi artesanal en mercadillos, ferias y venta directa a particulares y en la transformación artesanal del mismo en mermeladas, confituras y jaleas. Es el caso de Maria Jesus Olmos y su marido que cultivan su parcela en San Vicente del Monte y explotan una instalación de Agro-turismo - EL SENDERO DEL AGUA -.

Foto Logo Web Sendero del Agua

Esta pareja de madrileños optó por el cultivo de arándanos, Licenciada en Filosofía y Letras, María Jesús se ha convertido en una experta en el campo, aparte de cultivar arándano, nogal y manzana, han rehabilitado una cuadra y un pajar para destinarlo a tres apartamentos para turismo rural.

Foto de la Web Sendero del Agua

Otros productores como:

Finca Los Pradillos (Arandanos Pasiegos)
Entrambasmestas 39682, Cantabria, España

Arándanos la Espina
Bº Bustantegua
39696 Selaya (Cantabria)
Teléfono de contacto: 670.429.894

Arándanos CampoBerry
El Charcón nº 837 39191 Güemes Cantabria. Tlf: 696 570 202

Teléfono: 649 574 088

Esta vez he realizado para acompañar a esta entrada del mundo de los Arándanos, una receta típica extraída del recetario de los Valles Pasiegos , donde los arándanos se dan con facilidad en su versión silvestre (Raspanos) y se ha introducido el cultivo comercial y su transformación en mermeladas y confituras.

TARTA DE QUESO PASIEGO Y RASPANOS.-

INGREDIENTES:

2 Quesucos frescos pasiegos

1/4 Litro de nata

3 Huevos

100 grs de Azúcar

1 cucharada de Harina de maíz refinada (Maicena)

1/2 bote Mermelada de arándanos (ráspanos)

1/2 bote Mermelada de albaricoque

Foto Propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aqui mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

LIBRERÍA GASTRONÓMICA...........(ENERO2012)

2012-01-09T12:29:00.000+01:00

WEBOS FRITOS....(EL LIBRO).-
- Recetas y Momentos -
Susana Perez.-
Editorial: Ciudadela Libros.

Con los Reyes Magos no llego este recetario que ya tenía ganas de hojear, como ya hemos detallado en este espacio hace tiempo, somos habituales seguidores de Susana Perez en su blog Webos Fritos y que ya dimos referencia del mismo en muestra sección de Blog del Mes de Enero/2009.

Su maravilloso trabajo en la web, ha sido ahora trasladado al espacio papel a través de este libro de recetas, con ello nuestra querida amiga bloguera, lleva las recetas sencillas y de presentación asombrosa a todo un amplio abanico de publico, haciendo hincapié en aquellos que empiezan a recorrer los primeros pasos en la cocina.

Foto propia de El Club de La Puchera

Personalmente me ha gustado la distribución del libro, el detalle de la receta y sobre todo los consejos que abren y deja camino a la modificación y ampliaciones imaginativas de la misma, ha trasladado el cariño y el gusto con que nos deleita en su blog a este espacio papel, sabiendo mantener el contacto sincero y cercano con que Susana nos inunda cada semana a través de la red.

Foto propia de El Club de La Puchera

Destacamos así mismo la magnifica fotografía de su esposo Jesús Cerezo, que hace junto a nuestra amiga forman el tandem perfecto para el éxito asegurado de este Recetario.

El libro ha sido galardonado con el premio Gourmand World Cookbook al mejor libro gastronómico en España, por la categoría de Best Easy Recipes. Uno de los mayores galardones que se pueden recibir hoy en día en el mundo editorial gastronómico y que sera entregado oficialmente en la Paris Cookbook Fair, por ello ademas el libro optará al premio Gourmand al mejor libro del mundo (Gourmand Best in the World), que el año pasado recayó nada más y nada menos que en el libro “Jamie’s 30 Minute Meals” de Jamie Olivier. Todo un honor que deseamos con todo nuestro afecto desde estas paginas, recaiga esta vez en esta pareja de blogueros.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la editora, ni los autores de la publicación mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de carácter meramente informativo como seguidores y lectores del blog "Webos Fritos" como del libro.

RECETAS DEL MUNDO.............(Nachos).-

2012-01-04T14:15:00.000+01:00

NACHOS DE BORONA.-
(Mexico en nuestra cocina)

Vamos hoy a por una nueva aportación a través de este espacio web. Hoy hemos decidido darle uno nuevo toque a nuestra harina de borona (Maíz), vamos a elaborar unos nachos, que acompañaremos de un delicioso queso fresco y mermelada de pimiento.

Foto propia de El Club de La Puchera

Los "nachos", llamados en México "Totopos", son trocitos de tortilla de harina de maíz frita hasta conseguir un textura crujiente, que se toman con el guacamole o también con salsas de queso, picadillos de carne guisada, ensaladas de pollo y un largo etcétera.

Proveniente de la cultura prehispánica, inicialmente eran tostadas de masa de maíz puro que no se freían y solamente se tostaban en recipientes de barro. Mas tarde comenzó a usarse los restos de la tortillas de maíz sobrantes o que ya no servían para hacer tortillas pero si seguían siendo comestibles y que son los que popularmente conocemos como "Nachos".

Hoy en día se comercializan un derivado de aquellos artesanales nachos que se han popularizado entre los jóvenes y en los lugares de comidas rápidas de franquicia, pero que en realidad nada tienen que ver con los originales Totopos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Tal y como hemos dicho anteriormente se pueden aderezar con infinidad de condimentos y salsas, los quesos, las salsas de carne, o las mermeladas, las ensaladas de frutas, guacamoles. etc y servir de aperitivo acompañado de una buena cerveza. Nosotros una vez elaborados los nachos, los hemos utilizado como ingrediente de un entrante o aperitivo de queso que descubrimos en el restaurante de Prada A Tope en la localidad de Treceño (Cantabria), aqui presentaban un queso de cabra desmenuzado, aderezado con una mermelada de pimiento y una viruta de cecina todo ello regado por un aceite de oliva aromatizado, lo denominan "Besitos Cantabros".

Foto web Prada A Tope Treceño

RECETA:

NACHOS DE BORONA CON "BESOS CANTABROS".-

En este caso he optado por un queso fresco de "Las Garmillas" en lugar del queso de cabra y por unas virutas de jamón en lugar de cecina, no obstante recomiendo realizarla con queso de cabra ahumado y cecina de potro, el resultado es excepcional.

INGREDIENTES:

200 g. de Harina de maíz (Borona).

70 g. de Harina blanca de trigo.

1 vaso de Agua templada.

Mermelada de Pimientos Rojos.

Queso Fresco ("Las Garmillas").

50 g. Jamón. Ibérico.

Aceite de Girasol.

Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas PRADA A TOPE ni QUESOS "LAS GARMILLAS" mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto de mercado que hemos consumido.

RECETARIO DE TEMPORADA...........(CREMAS)

2012-01-02T11:10:00.000+01:00

CREMA DE VERDURAS ASADAS.-

Hace unos días Carlos Dube de MERCADO CALABAJIO, nos sorprendió con un receta de un puré de verduras asadas, una forma diferente de hacer la verduras y luego consumirlas como una agradable crema de invierno y a la vez depurativa para después de los excesos de las comidas navideñas.

Foto propia de El Club de La Puchera

El secreto esta en el asado de las verduras, si este asado, encima podemos hacerle a la brasa, el resultado es un sabor diferente para la crema, con los toques típicos del fuego de barbacoa y aroma de invierno que tanto acompaña con los fríos días de estas fechas. El asado conserva mucho mejor las características de la verdura y no las "deslava" como la cocción, al mismo tiempo pasándolas por el pasa-puré en vez de la batidora, conseguimos una textura mas gruesa y mas bruta que favorece la presentación y el tacto en paladar. Acompañamos esta con unos picatostes de pan frito y una rayadura de queso parmesano gratinado.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA:

INGREDIENTES:

1 calabaza pequeña.

1 berenjena.

1 Pimiento rojo.

1 tomate.

1 cebolla.

1 cabeza de ajos.

1 vaso de vino blanco.

1 litro de Caldo de pollo.

Pimienta.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUI -

RECETARIO BASICO ............(PATATAS).-

2011-12-28T14:13:00.000+01:00

PATATAS A LA RIOJANA.-

Ha llegado el frió y con él los menús contundentes de cuchara y puchero, no pudiendo faltar las patatas, base de la alimentación popular y sustento de muchas comunidades.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nos cuenta nuestro ilustre Pepe Iglesias en su espacio web "Enciclopedia Gastronomica" que el origen de la misma se desconoce, pero que existe una anécdota que se recoge en la Rioja:

"Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef, Paul Bocuse, probó este guiso en una conocida bodega y tras zamparse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida."

Es un plato contundente, fácil de hacer y sencillo. Plato que nacido del recetario tradicional de aquellos tiempos en los que uno se echaban el día en el campo, bien a coger aceitunas, a vendimiar o a preparar la cosecha, con el único motor que las dos piernas y una jornada se de sol a sol en pleno campo. Y es aquí en plena tierra cuando a mediodía aprieta el cansancio y el apetito hace su presencia cuando el hortelano y campesino echa mano de los que tiene a su alcance, patatas, una cebolla, pimientos y productos de la matanza (El Chorizo) para elaborar un plato que fortalezca el cuerpo para poder finalizar la jornada, convirtiéndose en menú de cuadrilla y almuerzo de jornaleros.

Foto propia de El Club de La Puchera

Por ello la forma tradicional de elaboración de este plato es en el campo con puchero y leña. Como guiso de Olla Ferroviaria es estupendo pues el calor constante del carbón vegetal y el suave cocer de la Puchera Ferroviaria hace de este guiso una verdadero majar.

Este plato admite diversas variaciones, bien podemos añadir unos trozos de costilla adobada o bien podemos pasar las patatas una vez guisadas y presentar como una crema de patata con el chorizo en rodajas encima, consiguiendo una textura diferente y presentación de nueva cocina.

RECETA:

INGREDIENTES:

1 Kilo de Patatas.

1 Cebolla.

250 gramos Chorizo.

2 Pimiento verde.

1 litro Agua o Caldo de carne.

Pimentón dulce.

una guindilla seca.

1 diente de ajo.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

BODEGA...................(ORUJOS).-

2011-12-27T08:39:00.000+01:00

ORUJO "LOS PICOS".-
Orujo de Liébana, S.A.

Oficinas
C/ Concha Espina nº-8, bajo
39012 - Santander - Cantabria
Tlfno.: 942 22 88 23
Fax: 942 22 88 90
Destilería:
Tama, Cillorigo de Liébana, Cantabria.
Tlfno. y Fax: 942 73 09 05

Foto Logo web ORULISA

Traemos hoy un orujo blanco destilado en la comarca de Liebana (suroeste de Cantabria). La zona de montaña de los Picos de Europa perteneciente a Cantabria, de donde sale el magnifico Orujo de Potes.

Fueron los romanos quienes introducen los viñedos en Cantabria y es Liébana la zona que mejor se adapta a estos cultivos por sus condiciones climatologías y cualidades del suelo. Es de estos viñedos de donde sale el vino que en la edad media alimenta a los monasterios de la zona y de los restos se extrae el famoso orujo a través de las alquitaras de cobre.

Foto propia de El Club de La Puchera

Inicialmente el orujo se produce en alquitaras habilitadas en las casas particulares pero con el tiempo y después de la normativa aprobada en los años 80, es la industria del orujo la que se ha hecho cargo de la producción y ha modernizado sus instalaciones conservando los métodos tradicionales en la elaboración del orujo, adquiriendo la Denominación de Calidad Orujo de Liébana.

La materia prima del Orujo era la uva cultivada en Liébana, aunque esta región como hemos comentado es idónea para el cultivo de la viña, la calidad de su uva era "mediocre" para la producción de vino, pues genera mas "brujo", es decir el sobrante que queda una vez “pisadas” las uvas y extraído el mosto para hacer vino, lo que son las pieles de las uvas, pepitas y racimos, haciéndolo idóneo para la elaboración de orujo. Hoy en día el aumento de la demanda de Orujo de Potes y la disminución de cultivos de vid en la zona ha originado que se importe la uva de Castilla, siendo el orujo casi totalmente elaborado con el brujo procedente de uva castellana.

Foto propia de El Club de La Puchera

Posee una graduación entre 40º y 55º (Aunque inicialmente puede llegar una graduación muy alta, por encima de los 60º e incluso 80º, pero para adaptarse a la normativa vigente se rebaja en torno a los 50º) y un sabor dulce característico de su aroma. Es un bebida ideal como digestivo para grandes comidas.

Foto propia de El Club de La Puchera

Las variedades originales eran el orujo blanco, el orujo con miel y el té con orujo (orujo mezclado con té del puerto, una hierba que crece en los puertos de montaña con la que se hacen infusiones pero que sólo se parece ligeramente al té convencional). Hoy en día con la industrialización de su elaboración y su comercialización han aparecido muchas variedades como la crema de orujo, orujo con manzana, con café, con higos e infinidad de licores elaborados con la base del Orujo de Potes.

El Orujo "LOS PICOS" comienza a elaborarse y comercializarse en 1986 de la mano de Carmen Gomez, lebaniega que crea la empresa ORULISA (Orujos y Licores de Liébana S.A.) convirtiéndose en la primera empresa que elabora y comercializa el Orujo de Potes en el marco que la nueva legislación abría por aquel entonces.

Cuentan con dos zonas de cultivo de sus viñedos en Tama donde se encuentra la planta destiladora y en Pumareña en el Valle de Bedoya, en ambas plantaciones se recolecta la uva variedad Mencia y Jerez. De estos viñedos de cosecha muy limitada sale el Aguardiente de Orujo Especial PICOS, una escasa producción de 300 a 400 litros que se elabora mediante el método tradicional de la alquitara. Pero la inmensa mayoría de su producción se hace hoy en día con los "brujos" traídos de las cosechas de vino de Castilla León. Comercializa Orujos, Licores y Cremas todo ello con el Aguardiente de Orujo como base.

Foto Orujo Especial PICOS web ORULISA

En el mercado nos encontramos con el Aguardiente de Orujo LOS PICOS, que hoy hemos traído a estas paginas, que con 50% de alcohol tiene una vista limpia y brillante, se elabora en alquitara tradicional gota a gota (1 litro en una hora de destilación). En boca tiene un sabor potente deja un buen regusto de calor en el paladar persistente con un característico amargor fino al final. En nariz destaco al final tal vez un aroma a mentolado y hierba del puerto.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la empresa ORULISA (Orujos y Licores de Lièbana S.A.) mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto de mercado que hemos consumido.

RECETARIO DE FIESTAS...........(MEJILLONES)

2011-12-22T08:35:00.000+01:00

MEJILLONES EN SALSA AL CAVA.-

No solamente en tiempos de crisis, sino que a mi entender creo debe ser una constante en la cocina del día a día, el no malgastar "los dineros". No es costumbre que los productos mas caros sean siempre los mejores, en estas fiestas en que todo el mundo parece tirar de lo clásico, de mariscos caros, carnes selectas, de vinos y licores de precios inimaginables muchas veces, es mas que necesario reivindicar los productos autóctonos y humildes de temporada, que en sus variantes de preparación no tienen que desmerecer a ningún manjar de selecta mesa.

Foto propia de El Club de La Puchera

En este caso los mejillones, que tan maravillosos y de calidad extraordinaria tenemos en el norte de nuestro país. Hoy realizamos una preparación mas de fiesta, pero que con otro tipo de bebida (Una sidra natural o un txacoli) bien puede ser un plato del día, me refiero a los MEJILLONES EN SALSA AL CAVA, sencillo y muy apetitoso.

Foto Logo web La Cocina de Mi Abuelo

Para este plato hemos tomado como base adaptándola, la receta de LA COCINA DE MI ABUELO, de Langostinos al Ajillo con Cava, que tan magníficamente nos ha mostrado su autora Rocio. Admite una variedad de alternativas, bien con unos berberechos, unas almejas, navajas, etc. que nos abre camino para ampliar nuestra carta.

RECETA:

MEJILLONES EN SALSA AL CAVA.-

INGREDIENTES:

1 Kg. de Mejillones.

3 dientes de Ajo.

2 Guindillas secas.

2 Copas de cava.

Sal.

Aceite de oliva.

1 Cuchara de Maizena.

Perejil picado.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

ES TIEMPO DE .................(Turrones).-

2011-12-21T11:57:00.000+01:00

TORRÓ DE IEMA CREMADA o CREMA CREMADA.-

(Turron de Yema Tostada)

No podemos ocultar nuestra admiracion por la cocina de este país, pero tenemos ciertas predilecciones y es verdad que la cultura gastronomica catalana nos atrae y es la crema cremada, un dulce que ya aparece en textos antiguos de la época medieval, ha sido considero como unos de los postres mas antiguos de Europa.

En realidad se trata de una crema caramelizada por encima, cuyos ingredientes básicos son la leche, las yemas de huevo, el azúcar y el almidón, a la que se le ha añadido según gustos y lugares vainilla, corteza de limón o canela; Hay quien la considera sucesora de la "crémé brûlée" francesa, aunque entre ellas existen claras diferencias, (la crema francesa es con nata y al baño maría).

Foto Logo web SALSEANDO EN LA COCINA

El turrón de crema cremada, llega a nuestras manos a través de la web SALSEANDO EN LA COCINA (QUE POR SUPUESTO RECOMENDAMOS), donde Maduixa que nos describe con enorme sencillez la realización de este turrón tan típico en estas fechas en Cataluña. Nos indica que no debemos confundir este turrón con el turrón que se comercializa de turrón de crema catalana, sitúa esta tradición de este tipo de turrón principalmente en la ciudad de Barcelona.

RECETA:

TURRÓN DE CREMA CREMADA.

INGREDIENTES:

250gr. de almendra marcona molida

250gr. de azúcar

5 yemas

50ml. de agua

ralladura de limón

un pellizco de canela en polvo

Para tostar y caramelizar:

1 yema

2 cucharas soperas (colmadas) de azúcar

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -

DELICIOSADAS.........TURRONES.-

2011-12-16T14:16:00.000+01:00

TURRONES MONERRIS.-
Hnos. Mira Iborra, SL

Tiendas de Despacho:

C/. Amós de Escalante, 8 39002 Santander. Tlf. 942 224 805

Pza. del Cuadro, 2 39004 Santander Tlf. 942 218 858

Fabrica:

Mare de Déu del Loreto, 56, bajo. 03100 Jijona (Alicante) Telf. 965 611 370

Mail: contacto@monerris.com
Web: http://www.monerris.com/

Un turrón hecho en Jijona y comercializado en Santander, si así es la historia de este turrón. Es la estampa típica de la Navidad en Santander, la cola de gente que invade la acera para comprar el turrón de Monerris, en el establecimiento que tiene al lado del ayuntamiento, es este encuentro punto de referencia del comienzo de la navidad en la ciudad. Forma parte de la tradicional compra navideña, que desde 1893 esta familia de maestros turroneros llevan vendiendo en la capital cántabra.

Este turrón considerado entre los 10 mejores turrones actualmente en le mercado, se elabora en Jijona y es despachado en sus dos únicas tiendas en Santander o traves de venta online.

Foto Logotipo web TURRONES MONERRIS

Es en 1893 cuando Francisco Monerris decide desplazarse a Santander y abrir un despacho para comercializar sus turrones elaborados en Jijona. Hoy en día son sus sucesores y en especial Alfredo Mira Monerris quien ha hecho de esta casa toda un referencia en el mundo de los turrones, el propio Martín Berasategui (Cocinero Internacional) ha manifestado textualmente: "Es imposible hacer un mejor turrón".

Foto propia de El Club de La Puchera

Es un turrón elaborado con almendra (variedad: mollar y marcona de producción nacional), miel (de romero), azúcar y clara de huevo, ingredientes naturales y una elaboración artesanal y manual con un recetario tradicional son sus máximas características. Tiene un sabor suave y compacto donde se distingue perfectamente la almendra y el suave dulzón a miel sin llegar a excesos, tiene una presencia sencilla sin grandes etiquetados y una excelente vista en forma y tonalidad. De molido fino tiene una consistencia firme y sin excesos de grasa. Mantiene un aroma a almendra tostada que no empalaga y delata su procedencia artesanal. Para aquellos como nosotros, poco golosos se deja comer con facilidad.

Foto propia de El Club de La Puchera

Tiene también otros productos como Mazapán, Pan de Cadiz, Tortas o Pastelitos de Gloria. Son estas "Las Glorias", las que tradicionalmente compramos en nuestra casa, son pasteles de un fino mazapán rellenos de dulce de batata, que somo su nombre indica una verdadera gloria, que con su textura suave nos descubre una explosión de sabor al reventar en la boca. Junto al turrón clásico de Alicante (Duro) forma parte de nuestra aportación dulce en estas fiestas por parte de alguien poco goloso.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la empresa Turrones Monerris mencionada en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto de mercado que hemos consumido.

COCINA GENERAL BASICA.......(Pasta Rellena).-

2011-12-15T14:43:00.001+01:00

PASTA RELLENA CON SALSA DE TOMATE
(AL ESTILO "FALSARIUS CHEF").-

A estas alturas, no creo que nadie que navegue por el mundo de Internet Gastronómico pueda no conocer al "Chef Falsarius", que a través de su web llego al mundo editorial con sus libros, a la prensa con sus artículos y al mediático con sus programas de televisión. Ha conseguido que mediante lo que el mismo llama falsa cocina, la despensa del bote, poder ayudar a todos aquellos que no teniendo idea, ni tiempo, ni muchas ganas, puedan comer decente y aparentemente bien.

Foto logo web FALSARIUS CHEF

Supongo que tendrá sus detractores como todo el mundo, pero puedo afirmar que sus peculiares recetas han sabido sacarnos de mas de un apuro en el día a día de la alimentación familiar, las conservas y alimentos pre-cocinados industrialmente tiene también su sitio y por supuesto su calidad, no debemos convertirnos en talibanes de la cocina, admitamos el valor de estos alimentos y su ayuda, siempre que sean bien utilizados, nos pueden dar un buen resultado, sabroso y contundente.

Foto web Salmorrejo

Así que hoy traemos a este espacio, una receta "falsaria" de Pasta Rellena con una Salsa de Tomate Mejorada. La pasta rellena no es difícil de hacer en casa y reconozco que con un poco de tiempo da un resultado inimaginable, en otra entrada daremos pleno conocimiento de como paso a paso realizaremos una pasta rellena artesanal; Pero hoy hemos optado por un pasta rellena industrial que podemos encontrar en cualquier supermercado, también podemos optar por una pasta fresca artesanal elaborada que tienen en algunos establecimientos de delicatessen, pero reconozco que esto no es Italia y es mas difícil de encontrar.

Yo he optado por Pasta Giovanni Rana "Gran Ripieno" de queso de cabra y cebolla caramelizada, consideramos una buena opción, ya que tiene un precio muy asequible y con una mínima cocción (5 minutos) podemos tener una ración para dos personas muy aceptable.

Podemos encontrarlas también rellenas de setas y de carne, tienen una masa fina, que acompañadas de una salsa de tomate o al pesto o simplemente un buen aceite con ajo queda muy bien y nos sacan de un apuro.

En cuanto a la salsa nosotros optamos por la de tomate, para ello hemos utilizado un bote de tomate frito al aceite de oliva de la marca blanca EROSKI, que nos ha resultado bueno y al que hemos añadido un refrito a base de cebolla, ajo y pimiento, todo ello aromatizado con albahaca y orégano.

RECETA:

PASTA RELLENA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES:

2 Paquetes de Pasta Rana "Gran Ripieno" (Queso de cabra y cebolla caramelizada).

1 Bote de tomate frito de 250 gramos.

1 Cebolla.

1 Pimiento rojo.

3 Cucharadas de azúcar.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharada de Albahaca.

1 Cucharada de Orégano.

Aceite de Oliva Virgen.

Queso parmesano rallado.

Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUI -

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas de alimentación mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto usado para la receta.

RECETARIO......(ENSALADA TRICOLOR CON BACALAO).-

2011-12-11T01:08:00.001+01:00

LA ESQUEIXADA - ENSALADAS MEDITERRÁNEAS.-

ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO.-

Esta es una ensalada que puede tomarse fría como templada, una buena idea que nos puede servir para estas fiestas. El bacalao que hemos usado es desmigado y desalado, para su mayor rapidez, pero también puede usarse bacalao salado y ponerlo en el correspondiente remojo para su desalado.

Los pimientos de tres colores son fáciles hoy en día de conseguir en cualquier supermercado, hace unos años los pimientos amarillos eran difíciles de ver en los mercados de esta zona, pero hoy la globalización ha traído esta ventaja y los vemos en muchos lugares.

Foto propia de El Club de La Puchera

Esta ensalada es una variante de la típica ensalada catalana denominada ESQUEIXADA, exponente claro de la dieta mediterránea, que admite infinidad de variaciones. Como descubrimos a través de el blog de Anna Moreno (Andaluza afincada en Cataluña) - Buenas Migas - Esqueixada viene del verbo catalán esqueixar, que significa desgarrar y que adopta este nombre por el hecho de desgarrar el bacalao con los dedos y no utilizando el cuchillo. Nos indica que existen platos muy similares y variantes a a lo largo de toda la costa mediterránea, El Empedrat al añadirle legumbres y El Xato o Xatonada a base de escarola y atún aliñada con salsa romesco, ambos de origen catalán, El Esgarraet valenciano que no utiliza tomate, El Especant también de valencia y mas acercado a La Escalivada catalana, El Moje o ensalada murciana de bacalao y El Cantonal de Cartagena a base de salmón y bacalao ahumado.

Foto de Ana Moreno (Blog "Buenas Migas")

Como podemos ver hay una infinidad de variaciones en torno a una serie de ingredientes básicos, que dejan abierto todo un mundo de combinaciones para nuestro goce en la cocina. En nuestro caso, hemos introducido el pimentón con el aceite de Oliva Virgen junto con la patata cocida, lo que le da un toque de aliño gallego similar a la preparación de pulpo en dicha comunidad. Hemos asado también la cebolla siguiendo la recomendación de una receta original del fallecido chef Santamaria, hemos prescindido del tomate, ya que estamos fuera de temporada y nos ha faltado igualmente unas olivas negras que le dan un contraste de color. Podemos sustituir el bacalao por un buen bonito en conserva o un salmón marinado, la patata por una escarola fresca de temporada en estas fechas y así conseguir otra ensalada que animara y dará color a las mesas de estas próximas fiestas.

RECETA:

ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO o ESQUEIXADA AL ESTILO LA PUCHERA

INGREDIENTES:

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento amarillo.

1 cebolla grande.

1 Patata grande cocida.

300 gramos de Bacalao desmigado.

1 cucharada de pimentón dulce.

Aceite de Oliva Virgen..

Una cucharadita de vinagre de Modena.

Ajo

Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA PASO A PASO EN EL RECETARIO - AQUI-

COCINA GENERAL BASICA.........(POLLO).-

2011-12-11T00:04:00.000+01:00

POLLO GUISADO A LA CERVEZA.-

Receta clasica extraida del "Recetario de Arguiñano", donde combinamos la carne de pollo, alimentación basica con la cerveza que le da un toque mas sofisticado.

¿Quien no ha disfrutado de una caña fresca de cerveza junto a unas sardinas a la parrilla o unas gambas a la plancha?, La cerveza tan utilizada como bebida refrescante, siempre ha sido una buena compañera de las carnes emparrilladas, los pescados fritos o los mariscos a la plancha, pero también ha sabido encontrar su sitio en la cocina, como elemento para condimentar y marinar, así como ingrediente en salsas y reducciones.

Foto propia de El Club de La Puchera

Una buena forma de uso en la cocina, es el marinar con cerveza los alimentos, nosotros hemos realizado en varias ocasiones, siguiendo la siguiente técnica: medio kilogramo de carne de pollo, ternera, conejo, cerdo o caza, unas tres tazas de cerveza, un cuarto de taza de aceite de oliva, dos cucharadas de salsa de soja y el jugo de un limón. Dejamos marinar la carne junto con esta mezcla durante unas doce horas. Y la verdad que el resultado es sorprendente.

También podemos añadir un vaso de cerveza a un estofado, consiguiendo un suavizado en el sabor, a los arroces añadiéndoles un poco de cerveza con el agua de cocción, la cremas de queso o salsas de verdura reciben bien unas cucharaditas de cerveza. Como podéis ver la cerveza, tiene también su espacio en la cocina y como siempre una buena cañita siempre es una refrescante opcion.

RECETA:

Animamos a los principiantes en las tareas culinarias a sorprender tan a uno mismo, como a quienes les rodean, con esta sencilla receta de POLLO GUISADO CON CERVEZA.

INGREDIENTES:

1 Pollo de 1 Kg.

1 Lata de cerveza.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.

2 Dientes de Ajo.

3 Patatas Troceadas y fritas.

Perejil picado.

Pimienta Negra molida.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO AQUI.-

BODEGA.................(DICIEMBRE/2011).-

2011-12-10T19:00:00.000+01:00

VINO PICOS ROBLE.-
Vinos de la Tierra de Liebana.-
PICOS DE CABARIEZO - Compañia Lebaniega de Vinos y Licores S.L.

39571 Cabezón de Liébana - Cantabria (España).

Tel.: 942 735176

Foto propia web Vinos y Licores Picos

Bodega creada en el año 2000 por un grupo de amigos de Liebana (Comarca Occidental de Cantabria - Picos de Europa), quienes realizaron la plantación de viñas en la finca, que luego mas tarde, es seleccionada para el programa experimental por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno Autónomo de Cantabria quien asesora en la aplicación de métodos modernos de viticultura y vinificacíon.

Foto propia de El Club de La Puchera

Cuenta en la actualidad,con viñedos propios y centra su esfuerzo en la recuperación y cuidado de las antiguas cepas centenarias de la variedad autóctona "Mencía", que resistieron a plagas y enfermedades.

Embotella y comercializan en la actualidad tres vinos bajo la denominación de Vino de La Tierra de Liebana: Dos tintos - PICOS Roble y PICOS Joven - y un vino dulce - HIELU de Picos -.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy abrimos una botella de PICOS Roble, vino tinto, de uva "Mencia" y una pequeña proporción de uva "Sirac", con envejecimiento de 12 meses en barrica de roble francés y mas de cinco meses en botella. Nos parece un vino elegante con un fuerte sabor a frutas rojas, nos gusta el regusto en boca un poco meloso, como una confitura, en nariz nos muestra un aroma a leña húmeda quemada y nos descubre a la luz un suave tono granate. nos parece un vino que promete.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

BLOG DEL MES............. (DICIEMBRE/2011).-

2011-12-08T10:46:00.000+01:00

LARPEIROS EN CANTABRIA.-
Web Larpeiros en Cantabria

"Larpeiro" significa en gallego "dulce, goloso", es el nombre que ha elegido para este blog de unos apasionados de la restauración en Cantabria.

Portada web Larpeiros en Cantabria

Tal y como ellos mismos se definen un punto de vista en la red, de los propios usuarios de restaurantes y compradores de vinos y demás bebidas.

Logo web Larpeiros en Cantabria

Esta web tiene un amplio espacio dedicado a los vinos donde sus autores profesionales de la hostelería, dan rienda suelta a su amplio conocimiento del mundo de los caldos. Es un lugar de referencia en la red para la cata de vinos, en cuyas entradas no sirve de eficiente guía a la hora de elegir caldos.

Asi mismo dan una detallada critica que sirve como guía de restaurantes tanto de Cantabria como de otros lugares que han visitado. Una diversa lista de locales nos lleva de las tierras gallegas hasta nuestra región que hoy acoge laboralmente a sus autores.

El recetario que nos muestra esta web es diverso, nos lleva hacia recetas donde se hace hincapié en la elaboración "sin lactosa" y nos mantiene informados de los diferentes, productos de mercado.

Web Larpeiros en Cantabria

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los autores ni editores mencionados en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

LIBRERIA GASTRONOMICA...........(DICIEMBRE/2011).-

2011-12-04T20:27:00.000+01:00

UN PAIS PARA COMERSELO.-

Edicciones GRIJALBO, 2011

ISBN 9788425345630

Este libro es el traspaso a papel del maravilloso programa de TVE del mismo titulo, que manejan tan genial y extraordinariamente nuestros dos admirados Juan Echanove e Imanol Arias. Programa del formato similar al que realizo, él ya desaparecido y gran maestro Jose Antonio Labordeta en su "Un País en la Mochila" y que dan fe del mejor trabajo televisivo desde la función publica, donde aun perdura la calidad.

Foto propia de El Club de La Puchera

Es esta, la ediccion del recorrido de la 1ª Etapa del Programa que realizaron por la geografia del país, Juan Echanove e Imanol Arias realizan a traves de las paginas de este libro un apasionante recorrido por el territorio español explorando su gastronomía, sus paisajes, los mercados, los productores, las tabernas y los huertos, todos aquellos rincones que sin lugar a dudas dos personajes de la talla de ellos, con su personalidad son capaces de descubrirnos.

El libro recoge el espíritu del programa a traves de fotos de maravillosos paisajes, un poco de historia de cada destino para ponernos en antecedentes y una carga de simpatía campechana, de la calle de abajo sin ninguna pretensión, UN PAIS PARA COMERSELO no solo nos habla de las tradiciones del lugar sino de las gentes, del campo, de la calle, del trabajo diario, todo ello girando entorno a su gastronomía y sus productos. Luego Juan e Imanol nos amplian el contenido con sus experiencias personales durante el recorrido, sus relaciones con el paisaje y la región que recorren.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nos traen a nuestras manos las recetas que siempre quisimos saber al visitar diferentes localidades de España: desde el sobao pasiego hasta la tortillita de camarones, pasando por platos típicos como al sopa marismeña, el arroz con leche y el "Pitu de Caleya" asturiano. Recorre las cocina y alhacenas de las regiones de Cadiz, Alicante, Valles Extremeños, Huelva, Cantabria, Asturias, La Gomera, Rias Baixas, Zaragoza, Avila, La Dehesa Extremeña y Navarra.

Foto propia de El Club de La Puchera

Recoge la visita a Cantabria, una amplia visión de esta pequeña región, y destacamos la elaboración de mantequilla, al mas puro estilo artesanal de los valles pasiegos, de la mano de Candelas Diego y su hija Maria, de la Ganaderia "La Jarradilla", de cuyos quesos ya hemos hablado en este blog.

Vídeo de la web oficial de RTVE - Un País para Comerselo

Nos quedamos con una frase de Juan Echanove, que reflejada en el prologo enmarca el espíritu de este libro:

" Después de comer casi hasta el limite brota de las gargantas y de la generosidad de los españoles: Usted no se puede ir de aquí sin probar....."

PRODUCTOS TRADICIONALES ........... (BORONA)

2011-12-03T10:49:00.000+01:00

BORONA (Harina de Maiz).-

RECETA:
TORTOS DE BORONA.

La Borona o Harina de Maíz, tradicionalmente muy usada en las provincias del norte del país debido principalmente a ser el maíz un cultivo de subsistencia en los minifundios y a la lejanía de la costa para el acceso a los cereales de la meseta.

Foto propia de El Club de La Puchera

Tanto en Asturias y Cantabria tienen gran tradición la elaboración de los denominados tortos que se acompañan bien de productos de la matanza como de pescados ahumados (arenques, bacalao), Así mismo la clásica Boroña rellena de chorizo en Asturias y la empanada de harina de maíz en la Galicia rural , junto con Euskadi donde este torto se denomina "Talo", elaborado en los caseríos se ha hecho hoy típico producto de las ferias y mercados, completan el panorama del maíz en la dieta tradicional del norte peninsular.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy en dia no hay feria ni mercado que se celebre dentro del marco rural de estas regiones que no cuente con la venta de este tradicional y antaño tan apreciada harina. En Cantabria existen diversos comercios donde se puede adquirir esta harina, en su dos modalidades de harina refinada e integral. Así mismo el auge de la emigración sobre todo procedente de países iberoamericanos, ha traído a nuestros mercados los productos típicos de su dieta originaria y con ella las harinas de maíz.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hoy hemos optado por la receta tradicional tal y como los hacia mi abuela con leche en vez de agua. Para luego aportarles un toque opcional de tres maridajes que a mi entender es perfecto, ahumados, quesos, y embutidos.

RECETA:

TORTO DE BORONA CON ARENQUES.-

(Harina de maiz y arenques ahumados)

Ingredientes:

Harina de Maíz.

Harina de Trigo.

Leche.

Agua.

Sal

Aceite de Oliva.

Arenques Ahumados.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

Foto propia de El Club de La Puchera

TORTO DE BORONA AL QUESO DE CABRA.-

(Harina de maiz , queso de cabra y cebolla caramelizada)

Ingredientes:

Harina de Maíz (Borona).

Harina de Trigo.

Leche.

Agua.

Aceite de Oliva.

Sal.

1 cebolla.

Queso de cabra en rulo.

azúcar

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

Foto propia de el Club de La Puchera

TALO CON PICADILLO Y HUEVO .-

(Harina de maiz, huevos codorniz y picadillo)

Ingredientes:

Harina de Maíz.

Harina de Trigo.

Leche.

Agua.

Sal.

Aceite de Oliva.

Huevos de codorniz.

Picadillo de chorizo.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-

Foto propia de El Club de La Puchera

CURIOSIDADES...........(ADVIENTO).-

2011-12-02T13:53:00.000+01:00

CALENDARIO DE ADVIENTO 2011.-
Comienza la cuenta atras......
Intercultura y Cocina.-

Comienza la cuenta atrás para la Navidad y como cada año nuestra incondicional bloguera santanderina en Berlín Noema vuelve con su ya tradicional evento centroeuropeo El Calendario de Adviento.

Cada día podemos abrir una de las casillas y conocer una receta y un blog diferente relacionado con la Navidad.

Una manera grata y curiosa de descontar los días que faltan para estas fiestas. Disfrutemos y aumentemos nuestra cultura y conocimiento gastronomico.

Foto Blog Intercultura y Cocina.

PRODUCTOS DE LA REGION...........(QUESO).-

2011-11-30T12:17:00.000+01:00

QUESO DIVIRIN "LA JARRADILLA".-

Medalla de Plata en el World Cheese Awards 2010

Puedo afirmar que traemos uno de los mejores quesos del mundo de leche de vaca. Y afirmo que para mi, el mejor queso de Cantabria.

Foto propia de El Club de La Puchera

La Jarradilla, que ya hemos traído a nuestras paginas su queso fresco pasiego (entrada blog del 28/noviembre/2009), es una ganadería familiar ubicada en pleno corazon del valle pasiego del Pisueña - Bº Barcenilla 39649 Tezanos de Villacarriedo 942590342 - mail.- satlajarradilla@hotmail.com -. quien produce este maravilloso queso, premiado con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2010 en el BBC Good Food Show en NEC Birmingham.

Foto propia de El Club de La Puchera

Es un queso pasiego prensado, elaborado con leche pasteurizada de vaca frisona y cuajo de origen animal (Procedencia natural lechazo), de pasta blanda con olor suave enmohecido y aroma a mantequilla, textura untosa y granulado muy fino, sabor con fondo a moho, sin apenas sal, se queda un sabor en boca a ácido lacteo y nata.

Por fuera tiene forma cilíndrica irregular con una textura aterciopelada blanca grisácea con humedades de moho característico de su maduración minima de 30 días, su corte es blanco de tono marfil, pastoso con algún orificio.

Foto propia de El Club de La Puchera

En la cocina tiene un fundido delicioso y da un toque inaudito a las cremas, purés, salsas, etc.

Si deseáis ver el proceso completo de elaboración y mas información en lo referente a los quesos de esta Granja no os perdáis la entrada en el blog de nuestro amigo de EL MULE CARAJONERO, no os lo perdais.

Siguiendo la idea genial de nuestra amiga Maria Jose de PASEN Y DEGUSTEN, que en su entrada del 28/11/2011 nos deleita con una Tosta de Queso Azul y Pera sobre Berros, hemos realizado una variación con este queso de La Jarradilla y una anchoas sobre unas hojas de espinacas manteniendo el espiritu original de la receta de combinar dulce y salado con una verdura de hojas, en este caso con el aroma y sabor de nuestra Tierruca.

RECETA:

TOSTA DE QUESO DIVIRIN Y ANCHOAS SOBRE ESPINACA Y MERMELADA DE PIMIENTOS.-

Ingredientes.-

Queso Divirin La Jarradilla.

Pan de Torta.

Anchoas.

Espinacas frescas.

Orégano

Para la mermelada: (AQUI EL PROCESO COMPLETO DEL RECETARIO)

Pimientos rojos.

1 vaso de vino blanco.

Oregano.

1 cucharada pequeña de vinagre.

3 cucharadas de azucar.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO PULSAR .-

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

NOTICIAS.................(CONCURSO WEB).-

2011-11-29T11:10:00.000+01:00

PREMIOS WEB CANTABRIA.-

El Diario Montañés.-

Nuestra web ha sido seleccionada para el concurso Premios Web Cantabria en la sección de Mejor Web Personal y que organiza la editora de El Diario Montañés.

Se puede votar en esta direccion http://www.premioswebcantabria.com/web/61/el-club-de-la-puchera.html, para el premio a la mejor Web del Publico, registrandose y asi participar en el sorteo de una tablet Airis OnePad entre todos los votantes.

RECETARIO..............(CASQUERIA).-

2011-11-25T09:24:00.001+01:00

LA CASQUERIA (RIÑONES).-

Receta:
RIÑONES AL VINO BLANCO.-

Cuando se habla de Casquería siempre encontramos dos tipos de opiniones: o gustan como una exquisitez o se repelen con actitud de asco. Reconozco ser una admirador de la Casquería (hígados, sesos, riñones, etc.).

¿Que es La Casquería?.- Termino culinario que alude a las entrañas de un animal sacrificado (vísceras, asaduras,etc.) así como a los tradicionalmente conocidos como despojos (cabeza, manos, oreja, lengua, etc..) Así mismo se denomina al establecimiento que lo despacha comercialmente.

Folleto de Promocion de la Casqueria de ANECAS
http://www.casqueriasgonzalo.com

Algunos de estos productos debido a sus características, deben ser consumidos casi de inmediato a la matanza, de hecho esta caducidad hace que tradicionalmente haya formado parte del menú típico de la matanza, siendo preparado y consumido por el entorno de los matarifes. Su limpieza antes del consumo tiene también una gran importancia para degustar este tipo de alimento, que al mismo tiempo aportan grandes cualidades desde el punto de vista gastronómico, tanto en sabor como en textura.

Voy a proponer aquí la preparación de unos riñones de vacuno con una salsa básica al vino blanco, que puede ser acondicionada a otros tipo de "entrañas" como las asaduras, hígados, corazón etc... Así como su acompañamiento que en este caso he traído el muy socorrido arroz blanco, pero también podemos usar una patata frita en cuadraditos o un puré de patata.

RIÑONES AL VINO BLANCO ACOMPAÑADOS DE ARROZ BLANCO.-

Ingredientes:

Un Riñón de vacuno.
2 Cebollas.
2 cabezas de Ajo.
Harina de Trigo
1 vaso de vino blanco de solera.
Arroz blanco.
Pan tostado o picatostes.
Sal
Pimienta.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO AQUI.-