El Fogón de la Perla Gris

Etiqueta para ajos confitados

2012-02-10T12:34:00.001+01:00

Más de una vez hemos comprado unos ajos confitados o en vinagre para nuestras ensaladas o por el simple hecho de picar algo. Todos sabemos que los ajos tienen muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo y que es muy recomendable su consumo. Si sois de esas personas que os gusta hacer vuestras propias conservas de ajo. Así os dejo una etiqueta para que presumáis de botes de cristal.

Etiqueta para ajos confiados

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Strudel de manzana

2012-02-10T04:30:00.000+01:00

El strudel de manzana es un postre muy popular en la zona de Alemania, Austria, Hungría y Rumanía. Es un rollo que por dentro puede contener muchos tipos de rellenos, aunque, por regla general, el más utilizado en estas zonas es el de manzana. Es muy fácil de hacer y tiene muy buen sabor muy agradable. No es un portre muy dulce, pero eso dependerá de la cantidad de azúcar que añadimos al hacerlo.

Strudel de manzana

Ingredientes:

- 1/2 kilo de manzanas
- 100 gramos de nueces (al gusto)
- Canela en polvo
- 3 cucharadas de azúcar
- 300 gramos de harina
- 1 trozo de levadura fresca (si no tenemos vale en polvo)
- 1/4 de vaso de aceite (250 ml)
- 1 vaso de agua tibia
- 1 pizca de sal

Preparación:
Primero hacemos la masa poniendo en un recipiente la harina, la levadura derretida en el agua tibia, el de aceite y por último una pizca de sal. Amasamos durante 10 minutos y la dejamos en ese mismo recipiente durante unos 10 minutos más para que suba la masa. Reservamos.

Ponemos una olla con 1/4 de vaso de agua a calentar. Picamos las nueces y reservamos. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las partimos a trozos. Las añadimos a la olla junto con el azúcar y la canela en polvo. Removemos y al cabo de unos minutos añadimos las nueces picadas. Tapamos y dejamos que se pongan blandas las manzanas. Removemos de vez en cuando y si están listas, apartamos.

Sobre una superficie limpia, estiramos la masa para que no quede muy gruesa. Tiene que quedar fina. Ponemos el relleno encima y vamos a enrollar sobre sí mismo. Quitaremos el exceso de masa que quede por los laterales con un cuchillo. Cuando esté enrollado, lo metemos al horno, precalentado a 180 grados.

Dejamos que se haga la masa del strudel y cuando esté listo lo sacamos del horno. Se puede espolvorear con azúcar glas y canela por encima si queremos. Se sirve templado o frío. Bon appétit!

Rollitos de primavera

2012-02-09T07:00:00.000+01:00

Uno de los platos más difundidos de la cocina china son los rollitos de primavera. En realidad se trata de un receta muy sencilla pero, por su originalidad y sabor y textura, se ha expandido a lo largo del mundo entero y ha legado a ser un plato fundamental en todos los restaurantes de comida china. Podemos pensar que la única manera de comerlos es en los restaurantes ya que esa es la costumbre. Hoy, vamos a ver que podemos hacerlos de una forma tradicional y casera. En cuanto a los brotes de soja, yo tengo las semillas y las hago germinar para luego utilizarlas. También las venden en supermercados. Tomad nota porque estos rollitos de primavera están riquísimos.

Rollitos de primavera

Ingredientes: (8 rollitos)

- 8 cucharadas grandes de harina de trigo
- Brotes de soja (opcional)
- 150 gramos de carne picada de cerdo
- 1 cebolla o cebolleta
- 1 zanahoria grande
- Salsa de soja
- 1 trozo de col o de repollo
- Pimienta blanca
- Azúcar
- Salsa de soja
- Sal
- Aceite

Para la salsa agridulce podéis ver la receta pinchando en el enlace.

Preparación:
Hacemos la masa de la forma más simple. Ponemos las ocho cucharadas de harina en un recipiente con un poco de sal. Le añadimos agua hasta que tengan consistencia y amasamos. Reservamos. En un recipiente aparte, ponemos una cucharada de harina y diluimos por completo con agua. Metemos en recipiente en la nevera y lo dejamos hasta que vayamos a utilizarlo.

A continuación, troceamos en juliana la verdura después de limpiarla. Ponemos un poco de aceite en una sartén grande, troceamos la carne y la refreímos. Cuando esté lista, añadimos las verduras, incluidos los brotes de soja. Ponemos un poco de sal y pimienta No tienen que quedar hechas totalmente. Algo crudas. Cuando estén listas, añadimos un poco de salsa de soja. No mucho, unas 30 gotas. Reservamos.

Ahora hacemos la masa. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa. Tiene que ser fina. De un milímetro o menos si se puede. Ahora vamos cortando trozos de masa de unos 20X14 cms para luego hacer los rollitos. Podéis ver las fotos. Yo no hice las placas tan grandes y salen unos rollitos algo más pequeños de largo y, aunque las medidas parecen grandes (20x14 cms), luego, a la hora de doblar la masa se queda mucho más pequeño.

Con la ayuda de un pincel, pintamos con la harina que teníamos reservada en el frigorífico los bordes de las placas. Esa pasta va a ser el ‘pegamento’ de la masa, por así decirlo. Ponemos un poco de relleno a un centímetro de la parte superior. Dejando espacio en los laterales. Le damos una vuelta (yo eso no lo hice al ser más pequeños) y cerramos juntando los laterales en el centro. Le volvemos a dar la vuelta y cerramos los rollitos de primavera.

Calentamos aceite en un sartén a fuego medio, no tiene que estar muy caliente. Freímos y servimos los rollitos de primavera con salsa agridulce y salsa de soja. Bon appétit!

Pizza de pollo y champiñones

2012-02-08T07:00:00.000+01:00

Hace unos días nos sobró un poco de pollo al filetear una pechuga que compramos y decidimos hacer una pizza de pollo y champiñones. Nos salió muy jugosa y nos gustó mucho. La recomiendo porque es muy simple y está riquísima. Ya sabéis, si os sobra un poco de pechuga de pollo, siempre podéis hacer un pizza de pollo y champiñones. Nosotros hicimos la base con masa de pizza casera, pero podéis hacerla con una base para pizza preparada.

Pizza de pollo y champiñones

Ingredientes:

- Masa de pizza (podemos hacerla nosotros en casa)
- Tomate frito
- Pechuga de pollo
- 150 gramos de champiñones
- Queso graso (mozzarella, gouda, chedar, permesano, al gusto de cada uno)
- Pimienta negra molida
- Orégano

Preparación:
Si queremos hacer la masa de pizza en casa podéis ver la receta, si la tenéis precocinada, ponemos un par de cucharadas de tomate frito y los extendemos por la base de pizza. Precalentamos el horno a 180 grados.

A continuación, ponemos encima los ingredientes principales cortados. El pollo y los champiñones por encima. A continuación, le echamos pimienta y orégano al gusto. Por encima la terminamos con queso y la metemos en el horno. La dejamos el tiempo suficiente para que se haga bien la masa y el pollo. Sacamos del horno y ya tenemos nuestra pizza de pollo y champiñones jugosa y muy buena de sabor. Bon appétit!

Salsa agridulce

2012-02-06T11:39:00.001+01:00

Una de las salsas más conocidas de la gastronomía china es la salsa agridulce. Suele ser la acompañante ideal para los rollitos de primavera, por ejemplo. La salsa agridulce es muy simple de hacer en casa según la receta tradicional, y normalmente solemos tener casi todos los ingredientes en la despensa. Para los amantes de la comida china, os dejo la receta de la salsa agridulce. Seguro que os encanta.

Salsa agridulce

Ingredientes:

- 1 vaso de salsa de tomate natural
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de jengibre
- 1/2 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de vino de arroz (un vino blanco seco o Jerez vale también)
- 2 cucharadas de azúcar (podemos poner miel)

Preparación:
Ponemos en un cazo todos los ingredientes. Si os gusta más picante, podéis añadir un poco más de ajo. Yo una vez que está todo en el cazo, lo trituro con la batidora, pero podéis majar los ajos si queréis.

Una vez lo tenemos todo, lo ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición. Removemos de vez en cuando y dejamos que reduzca a 3/4 partes. Ahora os explico. Si queréis una salsa muy fina, como la salsa de la foto, una vez que está lista, la tenéis que pasar por un colador. Os queda una salsa finísima. Si no os importa algo más ‘gruesa’ la dejáis como está. Es cuestión de gusto.

A mí, personalmente, la salsa agridulce me gusta muy fina. Pero sobre gustos, el libro está en blanco. La dejáis enfriar y listo. Bon appétit!

Si tienes problemas de visión puedes escuchar la audioreceta

Empanada de pollo

2012-02-06T02:00:00.000+01:00

La empanada de pollo es la opción perfecta para que la deguste toda la familia ya que, por regla general, a la gran mayoría de las personas le suele gustar mucho la pechuga de pollo. Si tenéis dudas sobre el tipo de empanada que podemos hacer y que les guste a todos, os aconsejo esta empanada de pollo. Está buenísima y es una apuesta segura.

Empanada de pollo

Ingredientes:

- Masa quebrada para empanadas
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 350 gramos de pechuga de pollo
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que haremos es la masa de la empanada. Si utilizamos masa ya preparada de empanadas es mucho más rápido. Después de tener la masa lista, hacemos el relleno.

Picamos las cebollas, no muy finas. Los pimientos a tiras y la zanahoria a trozos. Partimos la carne de la pechuga de pollo a trozos pequeños y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, refreímos la cebolla, los dientes de ajo picados, los pimientos y la zanahoria. Salpimentamos y al cabo de unos minutos añadimos el pollo troceado. Refreímos. cuando esté el pollo listo y las verduras blandas reservamos. Si queda muy seco el relleno y nos gusta más jugoso, podemos añadirle unas cucharadas de tomate frito al terminar. Rectificamos de sal y pimienta si hace falta.

Ahora extendemos la masa de la empanada sobre un papel de horno en la bandeja. Ponemos el relleno encima y cerramos la empanada. Si queremos que tenga brillo por encima le pasamos un pincel con huevo batido antes de introducirla en el horno. La metemos en el horno ya caliente y la dejamos entre 15 y 20 minutos. Sacamos y dejamos que se enfríe un poco cantes de servir. Bon appétit!

Espaguetis a la boloñesa

2012-02-02T07:00:00.000+01:00

Una de las formas más conocidas de comer espaguetis es con salsa boloñesa. Si habéis preparado anteriormente la salsa boloñesa os será más rápido preparar este delicioso plato típico italiano.

Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes: (4 personas)

- 400 gramos de espaguetis
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 apio
- 250 gramos de carne picada (cerdo-ternera si queremos)
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 kilo de tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Preparación:
Primero hacemos la salsa boloñesa y reservamos. Si la teníamos preparada, mucho mejor. Cocemos los espaguetis según nos indique el fabricante. Los echamos en agua fría para que no se peguen. Repartimos los espaguetis en platos y echamos la salsa boloñesa caliente por encima. Bon appétit!

‘Asustar’ las alubias. Qué es y cómo se hace

2012-01-31T18:24:00.001+01:00

Asustar las alubias. Qué es y cómo se hace.

Vamos a aprender un poco sobre ‘asustar las alubias’. Más de una vez nos habremos encontrado que después de hacer con mucho cariño nuestro potaje, más de la mitad de las alubias estaban abiertas y sin piel. No es que le afecte al sabor, ni mucho menos, pero a la vista no queda tan presentable y las pieles andan sueltas nadando entre garbanzos y calabazas. Hay algunos trucos que evitan que se les caiga la piel a las alubias mientras las cocinamos, pero una de las formas más conocidas es el ‘asustar’ a las alubias para que no pierdan la piel.

Lo primero que tenemos que saber sobre el ‘asustar’ las alubias es que no vale con todas. Por regla general, las alubias blancas son más jóvenes y no lo necesitan. Así que sólo se aplica a alubias pintas o rojas. Digo por regla general, porque como veis en la foto, esas alubias son frescas y hay de todos los colores, aunque abunda el blanco.

Vamos a ver el porqué se ‘asustan’ a las alubias. La alubias al llegar a ebullición, es decir, el agua a 100º centígrados, hacen que el agua que tienen en el interior las alubias se expanda o se convierta en vapor. La piel en ese momento no tiene la suficiente elasticidad y esa hinchazón rompe las pieles. Cuando lleva rato hirviendo la comida, las pieles se desprenden y quedan sueltas al haber reventado. Entonces nuestro potaje o nuestra pequeña obra maestra culinaria ya no queda tan bonita a la vista y, como dice el dicho popular, la comida entra por la vista.

La forma de evitar dicho problema, o por lo menos minimizarlo, es ‘asustar’ las alubias. Es decir, cubrir con agua las alubias y cuando llega al primer hervor, echarles un vaso de agua fría. De esa manera, bajamos la temperatura y evitamos el problema. Esto, según los más duchos en el tema, hay que hacerlo hasta tres veces seguidas. Las tres primeras veces que llegan a hervir. Aunque me consta que en la gran mayoría de los hogares, suelen hacerlo solo una vez, supongo que por falta de tiempo. Después de esta operación repetida tres veces, tendremos, en teoría, el caldo suficiente para hacer nuestras alubias sin necesidad de añadir más agua. Si necesitamos más, pues siempre podemos añadir un cuarto vaso de agua fría.

Tengo entendido, aunque no lo sé con exactitud, que ese proceso evita el exceso de gases, pero no lo tengo confirmado. De ser así, ya sabemos algo más. Por supuesto todo lo aquí expuesto puede ser refutado o desmentido, si algo no es correcto, en los comentarios. Para eso están. Como siempre, bon appétit!

Minicroasants de salmorejo

2012-01-28T07:30:00.000+01:00

Hoy vamos a ver cómo se hacen unos fantásticos minicroasats de salmorejo que van a ser la delicia de todos. Se tarda muy poco en hacerlos, tienen un sabor fantástico y su textura es muy crujiente. Si un día queréis sorprender a los invitados, ya tenéis una nueva forma.

Minicroasants de salmorejo

Ingredientes:

- 2 láminas de masa hojaldre
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- 1 huevo

Preparación:
Lo primero que haremos es descongelar la masa a temperatura ambiente. Mientras, hacemos el salmorejo. En el vaso de la batidora, ponemos los tomates, el ajo, un poco de sal, un poco de vinagre al gusto y un par de cucharadas de aceite. Batimos todo muy bien. Precalentamos el horno a 160 grados.

Cuando la masa esté blanda, cortamos triángulos con un cuchillo. Después hacemos un pequeño corte debajo y formamos una especie de torre Eifel. Podéis ver la foto para haceros mejor la idea de la forma. El tamaño dependerá del triángulo que cortemos.

Con un pincel, ponemos la pasta del salmorejo y enrollamos sobre sí mismo. Como en la foto. Después iremos poniendo los croasants en la bandeja del horno, sobre el papel. Batimos un huevo y le damos con el pincel por encima. De esta forma tendrán un brillo fantástico. Metemos en el horno ya caliente y dejamos que se hagan. Sacamos los croasants del horno y listo. Bon appétit!

Tallarines chinos con gambas

2012-01-26T08:30:00.000+01:00

Una de los platos más típicos que solemos pedir en los restaurantes chinos son los tallarines con gambas. Están muy buenos ya que el sabor a soja es muy agradable y son muy fáciles de preparar.

Tallarines chinos con gambas

Ingredientes: (4 personas)

- 300 gramos de tallarines chinos
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- 1 bote de brotes de soja
- 200 gramos de gambas peladas
- 1/2 vaso de salsa de soja
- Aceite de girasol
- Mantequilla
- Sal

Preparación:
Ponemos los tallarines a cocer en abundante agua con sal. Los dejamos según indique el fabricante. Cuando están listos, los poneos bajo agua fría para que no se peguen, los escurrimos y reservamos.

Mientras se hacen los tallarines, pelamos y lavamos las verduras. La cebolla la cortamos a trozos no muy pequeños y los pimientos y las zanahorias las cortamos a tiras. En una sartén grande, ponemos una cantidad pequeña de aceite y una cucharada de mantequilla. Echamos las verduras, junto con los brotes de soja, un poco de sal y las dejamos unos minutos. No tienen que quedar muy blandas, más bien ‘al dentes’.

A continuación, añadimos las gambas peladas, rehogamos e incorporamos los tallarines. Echamos el medio vaso de soja y mezclamos. Cuando se ha evaporado casi todo el líquido ya podemos servir los tallarines chinos. Bon appétit!

Crema de champiñones

2012-01-24T16:06:00.000+01:00

La crema de champiñones es una de las preferidas por toda la familia ya que tiene un sabor muy agradable y son muy nutritivas. No tienen ninguna complicación y podemos hacerla en muy poco tiempo. Este tipo de cremas son muy sencillas de hacer y no tienen apenas calorías. Yo para decorar le puse un poco de perejil picado, pero si queréis, podéis reservar un par de champiñones, cortarlos y refreirlos para luego ponerlos como adorno encima.

Crema de champiñones

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo de champiñones
- 1 puerro mediano
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Perejil para adornar

Preparación:
Ponemos una olla a fuego medio con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los champiñones limpios y cortados a trozos, el puerro a trozos, al que previamente le hemos quitado las partes verdes y la cebolla picada. Removemos y dejamos que se hagan unos cinco minutos. Salpimentamos.

Pasado los cinco minutos, añadimos el caldo. Si no tenemos, siempre podemos utilizar una pastilla de concentrado de caldo y diluirla previamente en agua. Dejamos que se haga durante 20 minutos con una tapa puesta.

Cuando esté lista, lo trituramos muy bien con la batidora. Si está muy líquida la crema de champiñones, la dejaremos un poco más para que se consuma el caldo. Rectificamos de sal y pimienta al gusto, y servimos con perejil picado por encima. Bon appétit!

Carne con tomate

2012-01-23T07:30:00.000+01:00

La carne con tomate es una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía. Esta que veis es una receta casera en la que he utilizado tomates naturales para hacerla, pero, si no tenemos tiempo, siempre podemos abrir una lata de tomate natural o frito ya preparado. Si quieres saber como se hace un tomate frito casero puedes ver la receta. Como vais a ver, es muy fácil hacer una carne con tomate y además está deliciosa.

Carne con tomate

Ingredientes: (4 personas)

- 650 gramos de carne de cerdo
- 1 kilogramo de tomates
- 1 kilogramo de patatas
- 2 cebollas medianas
- 6 dientes de ajo
- Tomillo
- Orégano
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta negra en gramo
- 1/2 guindilla (si os gusta más picante)
- Aceite de oliva

Preparación:
Cortamos la carne a trozos y le quitamos la grasa sobrante. Reservamos. Picamos las cebollas. Laminamos los dientes de ajo. Pelamos los tomates y los cortamos a tacos. Para que nos sea más fácil, podemos escaldar los tomates y de esa manera sale más fácil la piel.

Una vez lo tenemos todo preparado, echamos un fondo de aceite de oliva en la olla rápida, y refreímos a fuego medio, las cebollas picadas junto a el laurel, las láminas de ajo y la media guindilla. Cuando esté listo, añadimos los trozos de carne, un poco de tomillo, orégano, unas cuantas bolas de pimienta negra y una pizca de sal.

Refreímos la carne y cuando tome un poco de color, echamos el tomate cortado y media cucharada de azúcar para quitarle la acidez. Añadimos un vaso de agua y cerramos la olla. La dejaremos unos 20 minutos.
Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y las freímos cortadas a tacos. Reservamos encima de un papel absorbente.

Pasados los 20 minutos abrimos la olla, añadiremos agua si ha quedado muy espesa la salsa, o dejaremos la olla un poco más de tiempo destapada si tiene mucho caldo. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir sobre las patatas fritas. Bon appétit!

Empanada de calabacín y queso

2012-01-20T07:00:00.000+01:00

La empanada de calabacín y queso es una de las más sabrosas que podemos preparar y no requiere ningún tipo de conocimiento previo en la cocina. La puede hacer todo el mundo rápida y fácilmente. Siempre podemos rellenar las empanadas de lo que queramos y esta es una de las empanadas más económicas.

Empanada de calabacín y queso

Ingredientes: (4 personas)

- 1 calabacín grande
- 6 lonchas de queso para fundir
- 1 paquete de masa de hojaldre para empanadas
- Un poco de pimienta molida
- Sal

Preparación:
Ponemos a precalentar el horno a 180º. En la bandeja del horno extendemos papel para hornear y sobre este, ponemos una de las obleas de masa para empanada.

Pelamos el calabacín y lo cortamos no muy grueso. Ponemos dos o tres capas de calabacín y cubrimos la masa totalmente. Encima espolvoreamos un poco de pimienta molida y un poco de sal. A continuación extendemos las láminas de queso para fundir.

Cerramos la empanada con la otra lámina de masa. Metemos en el horno durante 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de cortarla y servir. Bon appétit!

Judías con chorizo y panceta

2012-01-19T13:27:00.001+01:00

Las judías con chorizo son un plato tradicional de cuchara que es muy típico en algunas zonas del centro de España. Si queremos podemos darle un puntito diferente de sabor añadiendo la panceta adobada, pero tendremos cuidado y añadiremos menos pimentón, ya que el adobo tiene su propio pimentón. A esta receta en particular le puse unos trozos de jamón ibérico para aportarle un poco más de sabor.

Judías con chorizo y panceta

Ingredientes: (4 personas)

- 400 gramos de judías
- 350 gramos de chorizo
- 200 gramos de panceta
- 150 gramos de jamón ibérico
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- Pimentón de la Vera
- 4 cucharadas de aceite
- Laurel
- Pimienta en grano

Preparación:

Primero pelamos el, lo troceamos y reservamos. En una olla, ponemos el aceite y añadimos los chorizos cortados por la mitad, el jamón a trozos y la panceta cortada. Dejamos que se refrían un poco y añadimos una cucharada rasa de pimentón de la Vera y el tomate a trozos.

Removemos e incorporamos las zanahorias a trozos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el laurel, la pimienta al gusto, la cabeza de ajos entera, pero limpia y el agua hasta cubrir.

Dejamos que se haga en olla rápida unos 30 minutos y si es en olla tradicional, durante una hora y media o hasta que las judías estén listas.

Cuando estén listas, le quitamos las zanahorias, la cebolla y un poco de caldo y trituramos con la batidora. La mezcla la añadimos a las judías, ese va a ser el espesante de nuestras judías con chorizo y panceta. Retiramos la cabeza de ajos y listo para servir. Bon appétit!

Uvas al aguardiente

2012-01-19T13:27:00.000+01:00

Os dejo una receta muy sencilla para preparar unas uvas con aguardiente. Es un aconserva muy fácil de preparar y que seguro que les encanta a vuestros invitados a la hora de picar algo diferente. También las podemos utilizar para pincharlas en palillos como complemento de otros trozos de fruta. De esa forma el contraste de sabores es genial.

Uvas al aguardiente

Ingredientes:

- 1/2 kilo de uvas blancas
- 1 botella de aguardiente
- 150 gramos de azúcar

Preparación:
Limpiamos las uvas y las vamos a ir poniendo en tarros de cristal, perviamente estelizilados. Puedes ver cómo se esterilizan los tarros. En un recipiente echamos el azúcar y lo disolvemos, ayudándonos de una cuchara, con un vaso de aguardiente. Repartimos el contenido entre los tarros y a continuación, los terminamos de llenar con el resto del aguardiente.

Cerramos y movemos los tarros para que se mezcle bien todo. Guardamos los tarros en un lugar fresco y sin luz directa. Pasado un mes ya podemos utilizar las uvas al aguardiente. Bon appétit!

La Kombucha

2012-01-16T21:36:00.001+01:00

La Kombucha es una bebida fermentada a través de un hongo, 100 % natural. La Kombu cha se consigue a partir de una infusión azucarada de hojas de té o de plantas adecuadas a la que se incorpora el cultivo de la
Kombucha, una simbiosis de levaduras y bacterias beneficiosas, cuya fermentación transforma la infusión en una bebida sabrosa con una variada gama de elementos.

Historia:

Las primeras informaciones que tenemos acerca de la Kombucha como una bebida muy apreciada por sus efectos estimulantes y curativos datan ya de la dinastía Tsin, en el 221 a.C.

Una tradición cuenta lo siguiente:
En el año 414 a.C. un monje tibetano llamado „Kombu”, amante de la naturaleza, fue a la casa real del emperador Inkyo y le regaló el hongo de la Kombucha. El emperador probó la bebida según las indicaciones y disfrutó tanto que quedó prendado de inmediato. A partir de ese momento se convirtió
en un gran “Kombuchista”. Recomendó la fabricación en todo su imperio. El éxito se extendió rápidamente y así esta legendaria bebida obtuvo su nombre: “Kombucha” que traducido significa “Té de Kombu”.

Propiedades y beneficios:

Vitaminas: B1, B2, B3, B12, ácido fólico, C, D, E y K.

Enzimas: Invertasa, amilasa, catalasa, sacarosa, enzima coagulante, proteasa, etc.
Ácidos orgánicos esenciales: ácido glucorónico, ácido láctico, ácido acético, ácido glucónico, ácido carbónico, ácido úsnico, ácido tartárico, ácido cítrico, etc.

Minerales: dependiendo del té o planta que se use. Por ejemplo, el Rooibos contiene hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio, magnesio, fluoruro.

Y no menos importantes levaduras y polisacáridos, además de la cafeína (en el caso del té) y aproximadamente 0,05 °/oo de alcohol. Todos estos componentes justifican buena parte de sus saludables efectos y han sido verificados científicamente. Pero muchas otras propiedades, conocidas a través de la
experiencia, son aún objeto de investigación; porque la clave parece estar precisamente en la asociación armónica de tantos participantes cuyo proceso de aleación interactúa de forma aleatoria para desencadenar, como en el caso de los buenos vinos, un producto vivo que en circunstancias óptimas de higiene y atención ofrece unos resultados tan insustituibles como irreproducibles, por el momento, en un laboratorio.

¿Cuántas calorías contiene la Kombucha?
La Kombucha es una bebida 100% natural. Esto significa que su grado de acidez puede cambiar. Por ello, intentaremos obtener la acidez más constante posible. Günther W. Frank presupone en su libro “Kombucha- Bebida saludable y remedio natural del Lejano Oriente” que la Kombucha tiene un contenido de entre 79 Kcal= 330 kJ y 118 Kcal = 495kJ.

Mas información en:

Bio Kombucha

Avenida San Miguel, 18
11150 Vejer de la Frontera, Cádiz
España

Contacto:
Teléf.: (0034) 956 45 17 80
Móvil: (0034) 620 14 27 16
Email: info@kombucheria.com

Masa de trigo para empanada gallega

2012-01-15T16:21:00.001+01:00

Aquí os dejo una de las formas que se utilizan habitualmente para la elaboración de la masa para empanadas gallegas. Esta es una de ellas y se utiliza exclusivamente harina de trigo.

Masa de trigo para empanadas gallegas

Ingredientes:

- 500 g de harina de trigo (preferiblemente de fuerza)
- 20 gramos de levadura prensada o 2 sobres de levadura en polvo
- 1 vaso de agua tibia
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:
En un bol ponemos la mitad de la harina y hacemos un boquete en el centro, a modo de volcán. Disolvemos la levadura en el agua tibia, si es levadura fresca. Incorporamos el agua con la levadura y a continuación, vamos a ir incorporando de fuera a dentro la harina. Mezclamos para empezar a formar una masa pegajosa.

Pasado unos minutos amasando, añadimos poco a poco el aceite y la sal. La sal tiene que ser lo último que incorporamos para no afectar a la fermentación. Seguiremos amasando e irá perdiendo poco a poco la pegajosidad. El proceso tarda unos 15 minutos.

Por último, después de amasar bien durante ese tiempo y que quede homogénea, hacemos una bola y la guardamos dentro de un bol, con un paño por encima, durante una hora u hora y media. Pasado ese tiempo, ya podemos volver a estirarla para la hacer la empanada. Bon appétit!

Zacusca de berenjenas

2012-01-15T09:00:00.000+01:00

La zacusca es una de las conservas más consumidas en Europa del Este. Se suele preparar en grandes cantidades, a finales de otoño, para su posterior consumo en los meses de invierno. Tiene un sabor muy agradable y suave y se echa sobre rebanadas de pan. El invierno en estos lugares es muy duro y suele haber escases de productos frescos o de temporada. Además en invierno, en la gran mayoría de las plazas de abastos casi no existen productos. Las plazas de abastos no suelen estar acondicionadas para soportar el invierno y los alimentos no aguantan el frío extremo. Hay varios tipos de zacusca, esta es una de las más populares, la zacusca de vinete o zacusca de berenjenas. El único problema que podemos tener es no encontrar un tipo de pimiento rojo denominado gogoșari que es natural de la zona, pero podemos utilizar pimiento rojo de asar. En cuanto al aceite, la receta original no lleva aceite de oliva ya que es muy caro en estas zonas, puede costar hasta cuatro veces más que en el país de origen. Prácticamente ni existe el aceite de oliva español, siendo el italiano mucho más común. Os dejo la receta.

Zacusca de berenjenas

Ingredientes:

- 2 kilos de berenjenas
- 1 kilo de pimiento rojo
- 1 kilo de gogoșari (es un pimiento rojo con mucha carne y redondo, si no lo encontramos podemos poner más pimiento rojo de asar)
- 1/2 kilo de cebollas
- 1/2 kilo de zanahorias
- 1/2 litro de aceite de girasol
- 1/2 litro de salsa de tomate
- Pimienta negra en grano
- Laurel
- Sal

Preparación:
Ponemos en el horno las berenjenas y los pimientos. Mientras se hacen en el horno estos ingredientes, picamos las cebollas y las zanahorias. Las metemos en una olla grande junto con el aceite. Hacemos una bolsita con un poco de gasa estéril y ponemos dentro tres o cuatro hojas de laurel y la pimienta. La cerramos bien para que no suelte los ingredientes. De esa forma luego no se mezcla con la zacusca. Añadimos sal al gusto.

Pelamos las berenjenas y los pimientos. Los agregamos a la olla junto con las demás verduras y la salsa de tomate. Dejamos que se haga todo a fuego bajo y que se consuma el agua sobrante, sin llegar a estar seco. Zacusca viene del eslavo y significa ‘sabroso’.

Cuando estén los ingredientes blandos, iremos partiendo y troceando finamente todo con ayuda de una espumadera. No tiene que quedar como un puré, tiene que estar picado. Una vez lo tenemos listo, le quitamos la bolsita y lo pasamos todo a botes para hacer las conservas de zacusca de berenjenas.
Servimos sobre pan, si nos gusta más, un poco tostado. Bon appétit!

Bocaditos de hojaldre y chocolate

2012-01-13T03:30:00.000+01:00

Las delicias de hojaldre y chocolate son una forma muy fácil y que no requiere mucho tiempo para preparar una merienda diferente y sorprender a todos por la textura y sabor. La forma que hemos elegido son roscos y triángulos pero cada uno puede hacerlas de la forma que quiera según su pericia con las manos. Si además tenéis un juego de molde de cocina, mucho mejor, ya que a los más pequeños seguro que les encanta. Nosotros no le pusimos nada por encima pero admite azúcar glas o menta fresca picada para los más golosos.

Bocaditos de hojaldre y chocolate

Ingredientes:

- 1 o 2 láminas de masa de hojaldre
- 1 caja de chocolate negro o variado
- 1 caja de chocolate After eight (opcional)

Preparación:
Ponemos el horno a 160 grados para que vaya calentándose. Descongelamos la masa de hojaldre. La extendemos sobre la mesa y con un cuchillo pequeño cortamos tiras largas. Con ellas fabricamos unas canastillas pequeñas enrollando la masa, dentro pondremos trozos de chocolate. Cortamos cuadrados de masa y ponemos dentro una lamina de chocolate. El que más nos guste. Intentaremos hacerlos variados.

Poco a poco iremos haciendo diversos tipos. Todos rellenos de chocolate.

En la bandeja del horno, ponemos un papel de horno e iremos poniendo las diferentes formas que hemos hecho. Si queremos que tengan un poco de brillo, le pasaremos un pincel por encima de los dulces con huevo batido previamente. Cuando el horno esté caliente, introducimos la bandeja y la dejamos durante 15 minutos o según el tiempo que indique el fabricante. Sacamos la bandeja, dejamos enfriar un poco y servimos. Bon appétit!

Queso con mamaliga

2012-01-11T17:32:00.000+01:00

Una plato tradicional de la cocina rumana es el queso con mamaliga. La mamaliga es una especie de polenta o masa a base de harina de maiz molido. Tiene una textura muy tierna y aunque puede parecer seca, es muy jugosa. Antiguamente se utilizaba como sustituto del pan y era un alimento de las clases más humildes. La mamaliga se acompaña, como en esta ocasión, con un queso fresco con nata y pimiento cortado a rodajas. Es una receta muy tradicional, económica y podemos prepararla rápidamente.

Queso con mămaliga

Ingredientes:

- 250 gramos de harina de maiz (hay una marca que se utiliza mucho en Rumanía, de hecho es rumana, y se llama Mălai, la podemos encontrar en grandes superficies o tiendas especializadas)
- 350 gramos de queso fresco
- 1 pimiento rojo
- Nata fresca (no vale nata dulce para postres)

Preparación:
Ponemos en una olla algo menos de medio litro de agua con sal al gusto. Llevamos el agua a ebullición y espolvoreamos por encima la harina de maiz mientras removemos. Poco a poco se formará una masa que estará lista cuando se despegue fácilmente de las paredes de la olla. No dejaremos de remover hasta que esté lista porque es muy fácil que se queme.

Una vez lista, la ponemos en una tabla de madera junto con el queso fresco, previamente triturado con un tenedor, al que le echaremos la nata por encima. Cortamos un pimiento rojo en rodajas y lo ponemos junto a los demás ingredientes. Bon appétit!

Ternera con couscous en salsa picante

2012-01-10T11:31:00.001+01:00

Ternera con cous-cous en salsa picante

Ingredientes: (4 personas)

-1 kilo de carne de ternera
- 250 gramos de cous-cous
- 1 vaso de salsa de tomate
- 3 zanahorias
- 1/2 kilo de garbanzos en remojo
- 1 nabo
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 pimientos rojo
- 1 rama de apio
- Aceite de oliva
- Sal

Para la Salsa:

- Salsa de tomate
- Orégano
- Pimienta
- Sal
- Nuez moscada
- Pimentón picante

Preparación:

Cortar todas las verduras a trozos pequeños y reservar. En una olla rápida, poner aceite y refreír la ternera cortada a trozos. Una vez refrita añadimos las verduras, junto con la salsa de tomate frito y los garbanzos y el pimentón. Salpimentamos. Pochamos un poco, cubrimos con agua y llevar a ebullición. Cerramos la olla y lo dejamos 20 minutos para que se pongan blandos los garbanzos y la carne.

En una cazuela aparte, añadir 300 cl de agua y un poco sal y de aceite. Llevar a ebullición. Apartar del fuego y añadir el cous-cous y removerlo con un tenedor.

Dejar que repose el cous-cous cinco minutos y ponerlos en un recipiente aparte.

Para hacer la salsa ponemos en una cacerola el tomate frito, el orégano, la pimienta, la sal, la nuez moscada, el pimentón picante y llevar a ebullición durante un minuto.

Una vez terminado todo, servir bien caliente la carne, añadir el cous-cous al gusto y mezclar con la salsa por encima. Bon Appétit!

Pisto manchego con huevo de codorniz

2012-01-10T09:36:00.004+01:00

El pisto manchego es una fritada de diferentes verduras típica de la parte de La Mancha, donde era muy común hacerlo al aire libre con las verduras de la misma huerta. La composición puede variar, pero tengo entendido que el ingrediente de base el tomate y el pimiento. Yo lo he preparado en una cazuela y con el huevo de codorniz cuajado encima, pero también se puede poner un huevo de gallina fritoy ponerlo junto al pisto en un plato.

Pisto manchego con huevos de codorniz

Ingredientes: (4 personas)

- 2 calabacines
- 2 cebollas mediana
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 4 tomates grandes maduros
- 8 huevos de codorniz
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
Cortar la cebolla muy fina a taquitos, el pimiento verde, el rojo, el calabacín y los tomates los escalfamos para quitarle la piel de una manera fácil y también los cortamos a tacos pequeños. En una sartén con aceite de oliva agregamos la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y el verde. Los tapamos y vamos rehogándolos.

Pasados unos minutos, cuando están blandas las verduras, agregamos los tomates. Agregamos una pizca de azúcar para quitar la acidez de los tomates y ponemos la sal. Mezclamos y lo tapamos.

Dejamos el tiempo suficiente para que se termine de hacer y ponemos el refrito en un cuenco de barro. Agregamos los huevos de codorniz y terminamos el plato cuajando los huevos en el mismo cuenco de barro. Servimos caliente. Bon appétit!

Arroz al curry con verduras

2012-01-10T08:28:00.000+01:00

El arroz al curry y verduras es uno de los mejores arroces que podemos preparar. Yo utilizo un curry original de la India, pero podemos conseguir un buen curry en la plaza de abastos de nuestra ciudad sin ningún tipo de problema.

Arroz al curry con verduras

Ingredientes: (4 personas)

- 4 pechugas de pollo
- 250 gramos de arroz (un vaso de agua lleno aproximadamente)
- 150 gramos de guisantes
- 250 gramos de champiñones frescos
- 1 zanahoria
- 1 vaso de caldo de pollo
- Curry en polvo
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
Ponemos en la olla un poco de aceite y pochamos los ajos laminados junto con los champiñones.Cortamos la pechuga de pollo a trozos y la añadimos a la olla. Esperamos que se dore un poco el pollo.

Cuando se han dorado, añadimos los guisantes, la zanahoria cortada a dados y un poco de pimienta negra. Removemos y dejamos unos minutos. Añadimos el arroz, el curry y un poco de sal.

Removemos un poco para que se liguen los sabores y añadimos el caldo de pollo y agua hasta cubrirlo (dos vasos y medio de líquido por cada vaso de arroz). Si es una olla rápida, tapamos y lo dejamos 5 minutos. Si no, dejamos que se haga según el tiempo que marca el fabricante del arroz. Servir caliente. Bon appétit!

Lubina a la plancha con ensalada

2012-01-09T19:49:00.002+01:00

Lubina a la plancha. Esta receta no tiene complicación ninguna ya que, cuando compramos la lubina, le podemos decir al pescadero que nos la limpie y la corte para hacerla a la espalda. De esa manera si no sabemos limpiar pescado o partirlo no tenemos ninguna excusa para una tarde, poner la plancha y en poco tiempo saborear esta fuente de proteínas. Tengo que advertir que no os paséis con las guindillas, sobre todo si no os gustan las cosas muy picantes. Con dos pequeñas está perfecto.

Lubina a la plancha con ensalada

Ingredientes: (4 personas)

- 2 lubinas medianas
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla roja pequeña
- Vinagre
- Aceite
- Sal

Preparación:
Como se supone que tenemos ya preparada la lubina para hacerla a la espalda, calentamos la plancha a fuego medio y extendemos un poco de aceite por encima. Ponemos la lubina por la parte de la carne y la dejamos que vaya haciéndose.

Mientras se hacen las lubinas, cortamos a láminas los dientes de ajo, calentamos aceite en una sartén y los vamos dorando. Antes de que se doren, agregamos la guindilla partida. Cuando estén listos los ajos, agregamos un poco de vinagre y si queremos una pizca de sal.

Cuando la lubina esté hecha por un lado, le damos la vuelta con cuidado y terminamos de hacerla por la parte de la piel. Una vez lista, la emplatamos con una ensalada de lechuga, cebolla y tomate que habremos preparado anteriormente. Le echamos por encima a la lubina el aceite con los ajos y las guindillas y servimos enseguida. Bon appétit!

Pollo adobado

2012-01-09T16:22:00.000+01:00

El pollo adobado es una receta que a nosotros nos gusta mucho. Los trozos de pollo salen muy crujientes y acompañados de una ensalada o unas patatas fritas están buenísimos. Os dejo la receta, y como siempre, espero que os guste porque aquí, a la tripulación les encanta.

Pollo adobado

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kilo y medio de pollo troceado
- 6 dientes de ajo
- El zumo de 1/2 limón
- Un chorrito de Brandy
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Harina
- Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el pollo a trocitos pequeños. Ponerlo en un bol y adobarlo los dientes de ajo bien picados, el zumo de limón, orégano, el Brandy, sal y pimienta. Remover, tapar y reservar toda una noche en el frigorífico.

Al día siguiente, coger cada trocito, enharinarlo y los freímos hasta que queden doraditos. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos. Bon appétit!