El fogón del carbonero

MERLUZA AL HORNO

2012-01-08T17:50:00.000+01:00

Ingredientes ( 4 personas)

1 merluza.
5 Patatas medianas
Una cebolla
Un trozo de pimiento rojo
Un par de dientes de ajo
Un limón
Perejil picado
Un poco de vino blanco

FORMA DE PROCEDER

Compramos una merluza entera, le decimos al pescadero/a que nos la desescame, le quite la espina y la cabeza y que nos la abra por la mitad. dejando los dos lomos unidos.

La cabeza y las espinas las podemos aprovechar para preparar un caldo de pescado.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gorditas (l o 1,5 cms.)

La cebolla se corta en juliana fina

El pimiento en tiras.

Cogemos una sarten, incorporamos aceite abundantee introducimos las patatas, los dientes de ajo sin pelar y con un corte, asi como la cebolla y el pimiento.

Lo tenemos a fuego suave/flojo durante unos 25 -30 minutos, hasta que las patatas estén blandas pero no cocinadas del todo.

Por otra parte, ponemos la merluza sobre la tabla, quitan las espinas que veamos y podamos sacar, se sazona (opcionalmente se le puede poner pimienta).

Precalentar el horno 190 - 200 grados

Disponemos de la merluza en el centro de la bandeja elegida con la piel hacia abajo, bandeja que previamente hemos engrasado con aceite sobre la superficie donde vamos a poner la merluza, al objeto de evitar al máximo que se pegue.

Alrededor de la merluza disponemos de las patatas, cebolla y pimiento que tenemos en la sarten, así como del aceite de hacer las patatas.

Ponemos un chorrito de vino blanco, el zumo de medio limón y espolvoreamos con perejil fresco, trozos de limón sobre el pescado.

Se mete al horno durante unos 20 minutos, cuidando mucho del punto del pescado que ha de quedar jugoso.

Para terminar se le puede dar un punto de gratinador.

Pan Blanco

2011-10-16T20:26:00.000+02:00

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza.
300 gramos de agua tibia
10 gramos de levadura de panadero ( 3.3 gramos de levadura seca de panadero), o una u otra.
10 gramos de sal

Forma de proceder.

Podemos amasar a mano o en maquina. La forma de proceder es igual en cualquiera de los casos.

Ponemos la harina en un bol y la mezclamos con la sal.

Desleemos la levadura en el agua tibia, no tiene que superar los 30 grados.

Incorporamos el liquido al la harina y amasamos, en le Kenwood unos 10 minutos a velocidad 2; a mano hasta conseguir una masa homegenea, elastica y lisa.

Cubrimos con un paño y dejamos levar durante aproximadamente una hora u hora y media o hasta que la masa doble su tamaño.

Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo, le quitamos el gas procedente del levado, volvemos a amasar durante unos minutos.

Cortamos en porciones la masa, en este caso de aproximadamente 200 gramos.

Formamos las barras, y las depositamos sobre la bandeja que después llevaremos al horno.Volvemos a cubrir con un trapo y dejamos hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Precalentamos el horno a 220 º , previamente habremos introducido una bandeja de horno profunda con dos o tres dedos de agua, al efecto que se genere vapor de agua, y el pan tome el color dorado y la corteza quede crujiente.

Corte en oblicuo

Corte recto, antes de meter al horno

Pan Ya cocido.

Una vez las barras hayan doblado su tamaño, y justo antes de meterlas en el horno, con un cutter que tendremos solo a estos efectos, o bien con una cuchilla o cuchilloafilado, le hacemos unos cortes a las barras.

Introducir en el horno durante unos 40 minutos, vamos vigilando el pan hasta que este dorado y listo para ser comido.

Como he indicado en otros posts, para saber si el pan esa bueno, hay que golpear la parte de atrás del pan y tiene que sonar a tambor.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla

VARIACION .- Panecillos de pan blanco

los mismos ingredientes que el pan blanco, pero sustituyendo los 300 gramos de agua por 150 gramos de leche y 150 gramos de agua, haciendo bocadillos de unos 80 gramos nos salen unos 10. Yo he reducido las cantidades a la mitad y he obtenido 5 bocadillos.

POLLO ASADO ENTERO - Pollo Enculado- Pollo a la cerveza. Acompañado de patatas asadas.

2011-10-16T19:58:00.001+02:00

INGREDIENTES

1 Pollo entero
1 lata de cerveza
4 o 5 ajos
Una cucharada de mantequilla
sal
El zumo de un limón.
Una cucharadita de pimienta en grano
Sal
Una cucharadita de orégano
Una cucharadita de romero
Una cucharadita de perejil seco (se puede poner fresco)
Una cucharadita de tomillo
Una cucharadita de pimentón dulce.
Un chorlito de aceite de oliva

Forma de proceder

Limpiamos el pollo, lo vaciamos si le queda algo dentro.

Quemamos las plumas, bien con el fuego, pero mucho mejor con un soplete de cocina.

En el mortero, podemos todos los ingredientes, empezando por los ajos, la sal, las hierbas

y por ultimo la mantequilla y el aceite.

Tenemos que conseguir un majado espeso.

Vaciamos la mitad del bote de cerveza. Lo forramos con papel de horno.

Untamos el pollo con con el majado. Y lo sentamos sobre el bote de cerveza, introduciendo el mismo por la parte posterior del polo, vulgarmente conocido como "culo".

Pollo sentado en el bote de cerveza, y untado
con el majado, listo para ser introducido en el horno

Una vez sentado, metemos las alas hacia dentro, para que queden bien pegadas al pollo.

Ponemos el pollo en una bandeja de horno.Precalentamos el mismo a180º, yo he usado el programa arriba y abajo con aire. Metemos el pollo en el horno durante unos 90 minutos.

Para saber si esta bueno, lo mejor es utilizar un termómetro sonda. La temperatura del pollo tomada donde el muslo se une con la carcasa a de ser ser 90 º. Hay que tener en cuenta que la temperatura interior del pollo tiene que alcanzar al menos los 73,8 º Centrigrados.

Sino disponemos de un termómetro, podemos pinchar con un cuchillo en la misma zona y los jugos tienen que ser claros, sin sangre.

Alcanzando la temperatura de 90 º, la carne se suelta del hueso sin ningún esfuerzo.

Retirar el horno, colar los jugos depositados sobre la bandeja y reducir al fuego fuerte en un cazo, si queremos que tome espesar añadir un poco de maicena.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Patas listas para entrar en el horno

Se puede acompañar el pollo con unas patatas con piel y asadas al horno.

Patatas ya horneadas

En mi caso, he elegido dos patatas grandes, las he limpiado bien de tierra y demás impurezas y las he cortado por la mitad, y a su vez cada mitad de nuevo por la mitad, sin pelarlas, y las he cortado en trozos mas o menos iguales,

He utilizado lo que me había sobrado del majado, le he añadido sal y aceite, las he removido en la misma bandeja que metemos en el horno y las he puesto en el horno durante unos 35 o 40 minutos, has que se han dorado.

Y he servido el pollo deshuesado y acompañado de las patatas y de unos Yorkshire Pudings.

Detalle del pollo deshuesado.

Una perfecta comida de domingo.

Detalle del acompañamiento.

Detalle del pollo y el acompañamiento.

PAN RAPIDO EN OLLA DE PIREX

2011-10-14T16:25:00.000+02:00

INGREDIENTES

310 gr. de harina de fuerza.
175 gr. de agua.
20 gr. de aceite.
15 gr de levadura fresca (como no tenia le he puesto levadura de panadero seca)
1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN

Colocar en un bol grande, la harina y desmigar la levadura en le centro. Añadir el aceite y el agua.

Amasar durante unos 10 minutos, mas o menos a la mitad del tiempo de amasado añadir la sal.

Amasar hasta obtener una masa homogénea, bolear la masa.

Pincelar el pan con aceite, introducirlo en el pirex ( necesario que tenga tapa el pirex), ligeramente engrasado. Espolvorear con harina hacer unos cortes antes de introducirlo al horno.

Horno en frió, 200º durante unos 40 minutos. Para saber si el pan esta bueno, golpear la la corteza con los nudillos y suena a tambor el pan esta bueno.

Dejar enfriar en una rejilla.

PANECILLOS /BRIOCHES

2011-10-07T22:52:00.000+02:00

INGREDIENTES

2 huevos
75 gramos de leche
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de azúcar
300 gramos de harina de fuerza
10 gramos de de levadura fresca
60 gramos de mantequilla a temperatura ambientes

Nota: La leche y los huevos si están a temperatura ambiente mejor que mejor.

FORMA DE HACERLO

En un bol, o maquina de amasar, mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, cuando estén ligados, incorporamos la mantequilla cortada en cubos.

Amasar hasta conseguir una masa lisa y brillante.

Pulverizar la superficie de la masa, para que no se reseque, y dejar reposar en sitio cálido cubierta con un paño durante aproximadamente una hora y media, o hasta que doble su volumen.

Volcar la masa en una superficie enharinada y dividir la masa en porciones de unos 60 gramos.

Bolear la masa. Forrar una bandeja de horno con papel e ir depositando los panecillos en la misma.

Cubrir con un paño y dejar reposar unos 45 minutos.

Precalentar el horno a 190º. Para conseguir tener un cierto grado de humedad en el horno, poner desde el precalentamiento una bandeja con agua.

Pintar los bollitos con huevo y hornear durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados.

TARTA DE MANZANA INDIVIDUAL

2011-10-04T11:36:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 placa de hojaldre
2 manzanas
azúcar moreno ( se puede sustituir por azúcar blanco)
Mantequilla
Un poco de mermelada de melocotón o albaricoque
Unas gotas de aceite

FORMA DE PROCEDER

Cortamos el hojaldre en rectángulos

Pelamos la manzana y la cortamos en gajos finamente

Ponemos los triángulos de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (papel de horno).

Con un tenedor pinchamos el hojaldre, llevando cuidado de pinchar en los bordes. Ponemos los gajos de manzana sobre el hojaldre, dejando como un centímetro a cada lado de los bordes.

Espolvoreamos con azúcar moreno, ponemos unos pegotes de mantequilla y volvemos a espolvorear con azúcar.

Horno precalentado a 220º calor arriba y abajo.

Introducir la bandeja en el horno, hornear a esta temperatura durante unos 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180 º durante otros 15 o 20 minutos, hasta que el hojaldre tenga un color dorado.

Retiramos del horno. Disolvemos un poco de mermelada con unas gotas de agua y pincelamos las tartas con la mezcla, para darles brillo.

PULPO GUISADO CON PATATAS

2011-09-28T19:20:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 pulpo ( este pesaba aproximadamente 1 Kg)
1 kg de patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
Sal
Aceite

Forma de hacerlo

El pulpo es conveniente congelarlo previamente. El día anterior a la preparación, se descongela el pulpo lentamente.

Poner una olla grande con agua abundante a hervir, incorporar una cebolla cortada en cuartos. Una vez el agua ha llegado al punto de ebullición, cogemos el pulpo por la cabeza y los sumergimos en el agua hirviendo y lo sacamos, repetimos esta operación hasta tres veces (asustar al pulpo), lo introducimos en la olla, tiene que estar sumergido totalmente en el agua, y lo dejamos hervir a fuego medio durante al menos 30 minutos.
Si se ha de mover hay que hacerlo con utensilio de madera, nunca metal.
Para saber si esta ya cocido, cogemos un palillo de madera y lo introducimos en la carne el pulpo, hasta que comprobemos que esta blando.

Retiramos del fuego y reservamos tanto el pulpo como el caldo de cocerlo.

En una olla baja ponemos aceite de oliva abundante, cortamos la cebolla en cuadrados, la añadimos a la olla, incorporamos el laurel y un poco de sal.
El pimiento se corta también en cuadrados, y se incorpora a la olla. Por ultimo, cortamos el tomate en cubos y se incorpora a la olla ; (el tomate se puede pelar antes de cortarlo).

Dejamos que se vaya haciendo el sofrito, mientras tanto pelamos las patatas.
Una vez el sofrito este bien echo aquí tenemos dos alternativas.

1ª) En vez de usar pimentón, lo sustituimos por carne de pimiento choricero, ahora seria el momento de incorporar el pimiento choricero.

2ª) No se usa pimiento choricero.

Cortar las patatas en "cachelos", incorporar a la olla y rehogar ligeramente.
Incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y cubrir ligeramente con el caldo de hervir el pulpo.

A fuego suave dejamos que el guiso se vaya haciendo.

Con unas tijeras cortamos el pulpo al tamaño deseado.
Ponemos una sarten a fuego fuerte con unas gotas de aceite, cuando este bien caliente, echamos el pulpo y sino hemos usado pimiento choricero (Opción 2) incorporamos los dos pimentones el dulce y el picante al gusto. Incorporamos también los dientes de ajo picados finamente.
Rehogar el pulpo e incorporar a la olla donde se están guisando las patatas.

El guiso estará terminado, cuando las patatas estén cocinadas. Rectificar de sal unos minutos antes de apagar el fuego.

CARACOLAS DE FRUTOS SECOS

2011-09-04T14:13:00.000+02:00

INGREDIENTES

Una plancha rectangular de hojaldre fresco
60 gramos de pasas (sin pepitas)
60 gramos de nueces
60 gramos de ciruelas pasas (también sin pepitas)
60 gramos de azúcar moreno
60 gramos de orejones.
Medio vasito de ron

FORMA DE HACERLO

Picamos los frutos secos a tamaño pequeño, podemos optar por picarlos a cuchillo o bien introducirlos en una procesadora de alimentos y darles unos golpes hasta obtener un tamaño pequeño, las pasas se pueden poner tal cual.

Una vez picados los frutos secos, en un cazo ponemos el azúcar, los frutos secos y el ron y a fuego lento dejamos que se vayan disolviendo. removiendo de vez cuando hasta que el azúcar se haya disuelto y el ron evaporado.

Conseguimos una pasta mas o menos homogénea.

Dejamos reposar un rato hasta que haya perdido algo de calor

Extendemos el hojaldre sobre el papel parafinado que practiamente todos llevan y que despues nos serviara para enrollar la masa.

Sobre el hojaldre extendemos la masa de frutos secos, cubriendo todo el hojaldre.

Una vez bien extendida la masa sobre el hojaldre, tomamos la parte mas ancha del mismo, y usando el papel parafinado, vamos enrollando sobre si mismo hasta obtener un rollo (similar a un brazo de gitano)

Preparamos una bandeja de horno, con papel parafinado (papel de horno), y vamos cortando el rollo, con un cuchillo bien afilado, en trozos de aproximadamente de un centímetro o centímetro y medio, dependiendo que lo grandes que queramos hacerlos.

Vamos depositando los círculos sobre la bandeja de del horno y los presionamos con la mano para estirarlos un poco.

Precalentar el horno a 200 grados, aire y calor abajo.

Introducir el horno durante unos 10 minutos, es importante que se doren por encima, pero que la parte de abajo este bien cocinada.

Dejar enfriar y perfectos para acompañar un cafetito después de comer.

ARROZ DE BOGAVANTE

2011-07-24T13:12:00.003+02:00

INGREDIENTES
(PARA 10 PERSONAS)

5 Bogavantes
800 gramos de arroz
4 litros de caldo de pescado. (Caldo oscuro).
800 gramos de cebolla cortada en juliana fina
1 kg de tomates maduros ( pelados, despepitados y cortados finos)
La carne de dos pimientos choriceros
Una nuez moscada, partida por la mitad.
Un trozo de canela en rama
Una cabeza de ajos.
Una guindilla
Un vasito de brandy.
Colorante alimenticio (Azafrán), 2 papeletas.
Sal
Aceite de Oliva.

FORMA DE HACERLO

En un recipiente con agua, ponemos los pimientos choriceros en remojo para que se hidraten.

Los bogavantes los compramos vivos, los partimos por la mitad, metiendo un cuchillo por la cabeza abriéndola en dos partes, posteriormente seguimos por la cola, hasta tener dos mitades. Los jugos que suelta la cabeza al abrirla se reservan.

Una vez abiertos los bogavantes, ponemos al fuego una caldereta u olla baja, lo suficientemente grande para la cantidad que vayamos a cocinar.
Incorporamos el aceite, que debe cubrir el fondo del reciepiente que vayamos a utilizar. Una vez el aceite este caliente incorporamos la guindilla y la tenemos en el aceite un par de minutos. La retiramos e incorporamos los ajos, en mi caso los he puesto enteros, sin pelar y con un pequeño corte.

Rehogamos los bogavantes y los reservamos, incorporamos los líquidos que se han desprendido al partir los "bichos".
En el mismo aceite, incorporamos la cebolla, sal y rehogamos hasta que este buena; si vemos que le falta algo de aceite añadimos un poco mas.

Una vez la cebolla este transparente añadimos el tomate, sal, la nuez moscada partida en dos trozos y el trozo de canela en rama

A fuego lento, dejamos que el sofrito se vaya caramelizando. Mientras tanto, con una cucharilla sacamos la carne del pimiento choricero y la incorporamos al guiso unos minutos antes de que este terminado.
Retiramos la nuez moscada y la canela e incorporamos el brandy y lo flambeamos, si es poca cantidad y no se puede flambear, esperamos a que se el alcohol se evapore. A continuación incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos.

En fuego aparte, tendremos el caldo de pescado a punto de ebullición.
Incorporamos el caldo caliente al arroz, removemos, rectificamos de sal, incorporamos el azafrán (colorante alimenticio) y los bogavantes y dejamos hervir durante unos 10-12 minutos.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y rápidamente a la mesa.
Hay que tener en cuenta que aunque el arroz este fuera del fuego, al ser un arroz caldoso o meloso, se sigue cocinando aunque no tenga fuego.

La proporción de liquido es la siguiente: 200 gramos de arroz por un litro de caldo.

Una forma de economizar el plato, sin que por ello perdamos sabor , es la forma de corte del bogavante, en esta receta se ha cortado por la mitad, para que cada comensal tenga medio bogavante, pero se puede contar de la siguiente manera: separar el cuerpo de la cabeza, abrir la cabeza por la mitad y la cola cortarla siguiendo los anillos del cuerpo del bogavante, así se obtienen mas trozos y con menos "bichos", damos de comer a mas gente.

Enlace a como hacer el caldo de pescado:
http://elfogondelcarbonero.blogspot.com/2011/07/caldo-de-pescado-fumet-oscuro.html

CALDO DE PESCADO (FUMET OSCURO)

2011-07-24T11:17:00.001+02:00

Ingredientes:

7 ñoras
1 kg de morralla (pescado de roca)
7 ajos
3 tomates maduros rallados.

Forma de hacerlo

Freímos las ñoras y las reservamos. Ponemos 5 ajos a sofreir. Reservar los ajos una vez fritos.

Se sofríe el pescado limpio, sin vísceras, y lo vamos incorporando a la olla donde cocerá el caldo.

Una vez sofrito todo el pescado, en el mismo aceite sofreímos el tomate, que también incorporaremos a la olla. Incorporamos los ajos fritos que habíamos reservado.

Cubrimos con agua, aproximadamente unos 6 litros de agua por kg de pescado.

En un mortero picamos las ñoras con un poco de sal y con los ajos crudos. Incorporamos la mezcla del mortero a la olla.

Tenemos esta mezcla hirviendo durante unos 40 minutos.

Una vez terminada la cocción, colamos el caldo y lo reservamos para utilizarlo en otras preparaciones tales como arroz, fideua, suqet etc. El caldo se puede congelar para reutilizarlo en ocasiones posteriores.

Notas:

Lo de fumet oscuro es por el uso de la ñora que da un tinte y sabor especial al caldo de pescado.
Al ser una preparación para usar en otras preparaciones, yo prefiero dejarlo escaso de sal y ajustar el punto en la preparación donde lo vayamos a utilizar, arroz, fideua, etc.

TARTA DE MOUSE DE CHOCOLATE A LA NARANJA

2011-07-16T13:44:00.000+02:00

INGREDIENTES

150 gr. de chocotale para fundir en tableta especial postres

4 huevos

3 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharadas de leche

160 gr. de galletas tipo maria

100 cc. de zumo de naranja

50 gr. de mantequilla

6 Hojas de gelatina, o un sobre de gelatina en polvo

1 pizca de sal

1 pizca de canela

1 cucharada de cacao en polvo

1 pizca de ralladura de cáscara de naranja.

FORMA DE HACERLO

Para la base de la tarta se tritura muy bien la galleta incorporándola en un recipiente grande y mezclándola con el cacao en polvo y la canela.

Se calienta la mantequilla a fuego muy bajo y una vez derretida se mezcla en el recipiente de la galleta hasta crear una masa compacta. Con esta masa se cubre la base de en un molde especial para tartas (preferiblemente desmontable) la masa ha de estar muy bien estirada.

Una vez preparada la base de la tarta se introduce en la nevera para reposar.

Para realizar el relleno se separan las claras de las yemas colocando ambas en recipientes separados.

Calentar el chocolate hasta derretirlo añadiendo para ello la leche a fuego bajo. En el recipiente de las yemas se añade el chocolate fundido, el azúcar y la ralladura de naranja, se mezcla todo muy bien.

Levantar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Calentar el zumo de naranja y una vez templado disolver las hojas de gelatina, que previamente habremos remojado en agua con hielo . Este zumo se añade al recipiente de la mezcla de las yemas, batiéndo todo muy bien.

Añadir al recipiente anterior las claras a punto de nieve poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté todo bien disuelto. Una vez incorporadas las claras se introduce toda la mezcla resultante en el molde de la tarta cubierta la base de galleta.

Introducir la preparación de la tarta en la nevera y dejar reposar unas 4 horas aproximadamente (mejor tomarla de un día para otro).

Se puede decorar con chocolate negro rallado por encima de la tarta y en el medio unos filamentos de peladura de naranja . así como con unas nueces caramelizadas y un poco de caramelo.

PAN INTEGRAL

2011-05-13T23:39:00.000+02:00

INGREDIENTES

500 gr. de harina integral.
300 gr de agua
1 sobre de levadura de panadero (fermento seco)
10 gr. de sal
2 cucharaditas de las de café de aceite de oliva.
Un poco mas de aceite de oliva para pincelar las barras

FORMA DE PROCEDER.

En un bol añadimos la harina, la levadura, la sal y el aceite, removemos bien para mezclar todos los ingredientes.

Añadimos el agua, haciendo un agujero en el centro de la harina.

Amasamos, hasta conseguir una casa blanda pero que no se pegue a las manos.

Si disponemos de maquina de amasar (tipo Kenwod), añadimos los ingredientes y amasamos con el gancho a velocidad 3 durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa blanda pero que no se pega a las manos.

las barras formadas antes de dejar levar por segunda vez

Tapamos el bol, con un paño de cocina al efecto y dejamos levar durante aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que la masa doble su tamaño.

Una vez ha doblado el tamaño, la sacamos del bol y la disponemos sobre el banco de trabajo, y le quitamos el aire, se hace una bola y con una rasqueta, cutter o cuchillo bien afilado, dividimos la masa en 4 partes iguales.

Boleamos la masa y la estiramos con ambas manos hasta conseguir formar las barras.

Sobre una bandeja de horno, vamos disponiendo las barras.

Volvemos a dejar levar durante al menos 30 minutos, cubiertas con un paño de cocina que tendremos al efecto.

El pan ya levado por 2ª vez y con los cortes

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo. Justo antes de meter el pan en el horno, con un cutter o cuchillo bien afilado, mojado con un poco de agua, le hacemos unos cortes.

Pincelar ligeramente con aceite de oliva, e introducier en el horno a media altura.

Horno 25 minutos o hasta que esten doradas; una forma de saber si el pan esta bueno, es golpear la parte posterior de la barra con los dedos y si suena como si fuese un tambor, el pan esta listo para sacar del horno.

Dejar enfriar en una rejilla.

PAN DE OREGANO

2011-04-20T19:41:00.001+02:00

Ingredientes

900 gramos de harina
40 gramos de levadura fresca
100 gr de mantequilla
300 ml de leche
2 Cucharadas de Orégano
2 cucharaditas de sal
Aceite de Oliva

Forma de hacerlo:

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la leche , mezclar bien, retirar del fuego y dejar que se temple.

En un bol, desmigar la levadura y mezclar poco a poco con la leche y la mantequilla (el liquido tiene que estar templado para no desactivar la levadura) condimentar con la el orégano y la sal.

Añadir la harina tamizada mezclandola en dos tandas con el liquido, amasar bien y dejar fermentar en el mismo bol tapado con papel film y cubierto con un trapo.

Una vez haya doblado el tamaño, volver a amasar para quitar el aire de la fermentación.

Aspecto de la masa, una vez levada y vuelta a amasar

Vamos cortando la masa a pellizcos, y formando bolitas que iremos dejando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado ( papel de horno), hay que dejar espacio entre ellas para que al crecer en el horno no se peguen, las pintamos con mantequilla y las espolvoreamos con orégano (esto es opcional).

Introducir en el horno a 200 º precalentado durante unos 15 ó 20 minutos.

Para saber si el pan esta cocido, sacamos un panecillo del horno y golpeamos la base. si suena a hueco es que el pan ya esta cocido.

Dejar enfriar y disfrutar.

ENSALADA CESAR

2011-04-10T16:58:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para la ensalada.

Lechuga
Unas tiras de bacón
Unas nueces
Una cebolla tierna, cortada fina
Unos cuadrados de pan fritos
Unos tacos o tiras de pechuga de pollo o pavo
Un poco de queso, en mi caso le he puesto queso de ensaladas en taco.

Para la salsa o vinagreta

Un huevo.
Un diente de ajo
El zumo de medio limón
Una cucharadita de mostaza
Sal
Aceite de Oliva
Unas gotas de salsa inglesa
Pimienta recién molida
Salsa Inglesa.

Preparación.

Cortamos la lechuga y reservamos.

Cortamos la cebolla tierna en una juliana fina. Reservamos.

Ponemos una sarten al fuego, y cuando este caliente incorporamos el bacón, le vamos dando vueltas, hasta que quede crujiente. Reservar.

Añadimos aceite de oliva y sofreímos los tacos de pan. También tienen que quedar crujientes. Reservar.

La pechuga, yo he utilizado la pechuga del post anterior que esta horneada, he cortado un par de lonchas de un dedo de gordo y las he cortado en cuadrados.

Otra alternativa es, dorar la pechuga en la sarten a fuego fuerte para que no quede muy seca, una vez dorada cortarla en tiras o en tacos.

Ya tenemos preparados todos los ingredientes de la ensalada.

La salsa.

Para hacer la la salsa; en el caso de la batidora incorporamos el huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limon, el ajo previamente machacado, la mostaza, y unas gotas de la salsa inglesa y un poco de aceite, batimos sin mover la batidora del fondo del vaso y tal y como empiece a emulsionar, vamos añadiendo aceite, hasta obtener una salsa similar a la Mahonesa. Probar y rectificar.

Reservamos la salsa

Procedemos ahora a montar la ensalada.

En un bol amplio, incorporamos la lechuga, la cebolla y la pechuga. Mezclamos bien. A continuación vertemos la salsa sobre la ensalada, reservamos una poca salsa para la decoración. Volvemos a remover la mezcla para que la salsa impregne todos los ingredientes.

Pasamos ahora esta mezcla al plato de servir, y le incorporamos el pan, las nueces, el queso y el bacón.

Con la salsa que habíamos reservado la vertemos por encima con una cuchara y de forma irregular.

La ensalada ya esta lista para tomar.

Es importante montarla en el ultimo momento, para que las nueces, el bacón y el pan, no pierdan la textura crocante que tienen.

PECHUGA ASADA

2011-04-09T19:34:00.001+02:00

INGREDIENTES

Una pechuga de pollo o pavo.
Un poco de sal
Un poco de aceite
Un poco de pimienta.

Opcional

Un poco de vino blanco
Una cebolla cortada en cuartos.

Hoy he preparado una pechuga de pollo entera (las dos mitades) y una de pavo.

FORMA DE PREPARARLO.

En la carnicería le decimos al carnicero que nos limpie la pechuga de grasa, huesos, etc., y que le quite la piel.

Salpimentamos la pechuga por delante y por detrás, y con unas gotas de aceite untamos la pechuga por todas sus caras.

Si hemos elegido una pechuga entera (las dos mitades), la cerramos y procedemos a ponerle una red de cocina, sino disponemos de red, la bridamos con hilo de bramante.

Para quien no sepa como hacerlo aquí dejo un enlace.

Ponemos una sarten a fuego fuerte, incorporamos unas gotas de aceite y sellamos las pechugas por todos los lados, con este procedimiento evitamos que la carne se desjugue, y por otra parte le damos un color tostado.

Una vez la pechuga esta sellada, ya la podemos meter la horno. Opcionalmente le podemos añadir la cebolla troceada y un poco de vino blanco.

Horno a 180º precalentado. han de estar unos 40 minutos, si disponemos de termómetro de carne 74 º C.

Perfecta para comer en ensaladas, en sándwich o simplemente como fiambre.

YORKSHIRE PUDINGS

2011-04-09T18:34:00.000+02:00

INGREDIENTES

110 gramos de harina.
300 ml de leche.
1 huevo
1,5 cuharaditas de sal.
Opcionalmente un poco de pimienta negra recién molida.

Un poco de aceite o mantequilla para los moldes.

FORMA DE HACERLO

En el vaso de la batidora, incorporar el huevo la mitad de la leche, la harina

y batir hasta conseguir una masa uniforme, añadir la sal, el resto de la leche y la pimienta . Volver a batir con la batidora hasta obtener una masa homogénea y sin grumos

Guardar en el frigorífico, si hay tiempo dejarlo reposar entre media hora y una hora en el frigorífico.

Precalentar el horno a 220º grados, meter la bandeja donde vamos a hacerlos e incorporar un poco de aceite en los moldes.

Cuando el aceite este muy caliente, retirar del horno y verter la masa en las moldes, llenar unas 3/4 partes, para hacernos una idea con esta medida salen 12 pastelitos.

Volver a meter en el horno durante unos 20 minutos. Es muy importante no abrir el horno mientras no estén hechos, ya que si abrimos se bajaran.

Ideal para acompañar el roast-beef, o cualquier otra carne o salsa.

ROAST BEEF

2011-04-04T18:01:00.004+02:00

INGREDIENTES

1 KG de lomo alto de buey, o cualquier otra pieza de carne de ternera o buey
1/2 cucharadita de mostaza ( antigua o cualquier otra que lleve mostaza en grano?
1/2 cucharadita de salsa inglesa (salsa Worcestershire )
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
una pizca de romero
una pizca de pimentón picante
una pizca de nuez moscada
sal
unas bolas de pimienta negra.

Forma de hacerlo

Primero, limpiamos la pieza de carne de la grasa y todo aquello que este duro.

En un mortero hacemos un majado con todos los ingredientes, incorporar el aceite al final. Machacamos bien, hasta conseguir una pasta.

Untamos la pieza de carne con el majado. Si tenemos tiempo la dejamos reposar una hora o asi, para que la carne se impregne del majado.

Ponemos una sarten grande a calentar, a fuego fuerte, cuando este bien caliente, sellamos la carne por todos sus lados, hasta tener un color dorado.

Si vamos a incorporar unas patatas, este es el momento de retirar la carne e incorporar las patatas a la sarten, con un poco de aceite, sal y medio vasito de vino. El vino lo vertememos dentro del mortero y así aprovechamos el majado que haya quedado en las paredes del mismo. Rehogamos las patatas durante un par de minutos.

Si vamos a utilizar la misma sarten para el horno, volvemos a poner la carne en la misma: si utilizamos una bandeja de horno, ponemos la carne en la misma y distribuimos las patatas alrededor de la carne.

Precalentar el horno (calor arriba y abajo) a 150º. Introducimos la bandeja en el mismo y se ha de cocinar durante unos 60 minutos, dependiendo del punto que querramos darle.

La carne la retire del fuego cuando el termómetro marcaba 66 º, la carne esta tierna y perfectamente cocinada.

En el post anterior he dejado una tabla con los grados de cocción de la carne, el enlace directo es este http://elfogondelcarbonero.blogspot.com/2011/04/grados-de-coccion-de-la-carne-de.html

Y por ultimo, si sobra algo de carne, por la noche nos podemos hacer un sándwich, con unas hojas de lechuga, un poco de mostaza, cebolla, pepinillos, tomate y un poco de salsa mahonesa.

El rost-beef es para los ingleses, como la paellla para los españoles, comida de domingo. Se sirve acompañado de unos Yorkshire puding y de salsa gravy.
Los Yorkshire puding, los colgare en el siguiente post.

Salsa Gravy

La salsa gravy, no tiene mucho misterio, venden unos "polvos" que mezclados con agua y con el jugo de la carne, tenemos el gravy inmediatamente.

La salsa gravy, una vez hecha

GRADOS DE COCCIÓN DE LA CARNE DE TERNERA

2011-04-03T21:26:00.002+02:00

Cuando vamos a algún restaurante y pedimos carne de ternera, hay que determinar cual el grado de cocción que nos gusta.
Normalmente utilizamos palabras como poco hecho, al punto o muy hecho. Aunque parezca como una expresión muy vaga, cuando nuestra comanda entra en la cocina, el chef traduce estas expresiones a temperatura.
A continuación os indico la traducción de los grados de la carne, a temperatura y al aspecto que presenta la misma a la vista.

GRADOS DE LA CARNE

Expresión	Temperatura	Aspecto exterior
Poco hecho	52-55 º C	Rojo en el interior y exterior rosado
Algo hecho	55-60 º C	Interior rojo y caliente, exterior rosa
En su punto	60-65 º C	Algo rosado en su interior, exterior marrón
Medio hecho	65-71º C	En su mayoría gris-marrón con algunos toques rosados
Muy hecho	> 71 º C	Gris-marrón sin zonas rosadas.
Hay que tener en cuenta que la carne que se esta cocinando sigue incrementando su temperatura interior entre 3 y 5 º C tras ser retirada de la parrilla o sartén. También se recomienda dejarla reposar durante algunos minutos.

Aunque el aspecto exterior de la carne, nos da una idea bastante precisa, lo mas aconsejable es tener un termómetro que nos mida la temperatura. Ademas, el aspecto exterior no nos sirve en el caso de asados, cuando previamente hemos sellado la carne.

Ikea, vende uno que igual nos sirve para medir la temperatura, o como temporizador para la cocina y ademas lleva imán que nos permite tenerlo pegado en el frigorífico

CRUMBLE DE MANZANA (TARTA DE MANZANA)

2011-02-28T23:15:00.001+01:00

Ingredientes:

50 gramos de mantequilla, mas unos pegotes
100 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1/2 kg de manzanas
Canela
unas cucharadas de azúcar mascavado (azúcar moreno)
El zumo de medio limón

Forma de hacerlo.

Empezamos por untar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla.

Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos no muy finas, las ponemos en un bol y añadimos el zumo del limón y las cucharadas de azúcar mascavado, removemos bien.

Traspasamos las manzanas al molde que vamos a utilizar y ponemos unos pequeños pegotes de mantequilla

Por otra parte en un bol, añadimos la mantequilla, el azúcar y la harina, y con las manos vamos mezclando esos ingredientes, hasta obtener una masa que tiene la textura del pan rayado y quedan como migas.

Con esta mezcla cubrimos el molde que tenemos reservado con las manzanas.

Horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo durante unos 40-45 minutos.

Servir templado, acompañado de una bola de helado de vainilla o bien una crema inglesa.
Un postre buenísimo.

Nota añadida el 2 de mayo de 2011.

En una nueva versión de la tarta le he añadido a la manzana, tres cucharadas de ron negro. He removido la mezcla de las manzanas en un bol con el ron, el sabor que le aporta el ron, queda muy bueno.

Opcionalmente se le pueden añadir pasas y/o trocitos de nueces.

FABADA

2011-02-15T22:29:00.001+01:00

INGREDIENTES.

500 gramos de fabes.
Un par de Chorizos, una morcilla asturiana, un trozo de lacón y un trozo de panceta

En cuanto a "les fabes", las hay de muchas clases, yo me decidí por una de la denominación de origen Faba Asturiana.

Dejo aquí un enlace a una pagina de turismo de Asturias que nos ilustra sobre les fabes y su origen.

http://www.desdeasturias.com/turismo_asturias/aller/fabada_asturiana/index.asp

Forma de proceder:

La noche anterior ponemos las alubias a remojo en un bol con abundante agua, lo ideal es tenerlas a remojo durante al menos 12 horas, al objeto de que la alubia se hidrate convenientemente.

Al día siguiente, desechamos el agua del remojo, y en una olla introducimos las alubias y el "compangu", es decir el chorizo, la morcilla el lacón y la panceta. Cubrimos con agua fría y ponemos hervir, una vez desespumadas, tapamos la olla.

Se han de guisar a fuego lento por espacio de un par de horas, cuando ha transcurrido un hora, añadimos un vasito de agua fría para cortar la cocción de las alubias. Si vemos que nos quedamos sin liquido añadimos siempre agua fría.

Yo la sal la añado al final, rectificando el guiso, que aunque no hemos añadido sal al mismo, los ingredientes, si tienen sal y la van soltando durante el proceso de cocción.

Una vez están las alubias guisadas dejamos reposar, y a disfrutar de las mismas.

BOLAS DE PATATA O PATATAS BOLA

2011-02-15T21:39:00.000+01:00

INGREDIENTES

Dos o tres patatas.
Pimienta recién molida
Un poco de mantequilla
Harina
Huevo
Sal.

Como proceder:

Pelar las patatas, y trocearlas con formas irregulares, pero de un tamaño similar.

Poner a hervir con agua y sal, aproximadamente durante unos 20 minutos a fuego mediano/suave.

Con una puntilla, vamos comprobando que las patatas estén hervidas, no queremos que se nos queden muy blandas, pero tampoco que el centro este sin hacer.

Una vez estén en su punto, escurrimos las patatas y las ponemos en un bol, añadimos la pimienta, la sal y la mantequilla, machacamos hasta obtener un puré.

Con las manos enharinadas, procedemos a hacer unas bolas, mas o menos del tamaño de una pelota de golf. Las pasamos por harina y reservamos.

El siguiente paso es pasarlas por huevo y freírlas en abundante aceite a temperatura fuerte.

Son ideales para acompañar cualquier salsa.

Se pueden rellenar con trocitos de queso, atún e incluso con salsa Ketchup.

Divertidas de comer.

FILETES EN SALSA

2011-02-09T20:00:00.002+01:00

INGREDIENTES

(4 o 5 comensales)

1 kg de filetes, tiernos (cortados no muy gruesos)
Harina
Pimienta blanca
Sal
2 hojas de laurel
Unas bolas de pimienta negra ( 2 o 3).
2 clavos de olor
1,5 cebollas
2 zanahorias.
Un poco de Brandy ( este ingrediente es opcional)
1,5 vasos de vino blanco
2 ajos
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero ( este ingrediente se puede cambiar por una cucharadita de pimiento molido)

FORMA DE PREPARARLO:

Limpiamos la carne de grasa, nervios y durezas.

Salpimentamos los filetes (pimienta blanca).

Enharinamos los filetes (usando el método de la bolsa de plástico).

Ponemos una cazuela al fuego fuerte, una vez este caliente añadimos un poco de aceite (a ser posible de oliva, virgen extra) y sellamos los filetes; es importante que queden sellados pero jugosos, solo se trata de sellarlos, yo suelo meter dos o tres máximo al mismo tiempo. Hay que evitar que la cazuela pierda calor y los filetes se guisen.

Reservamos los filetes.

En la misma cazuela que hemos sellado los filetes, añadir mas aceite si hiciera falta e incorporar la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, los clavos y las bolas de pimienta.

A fuego suave pochar las verduras, hasta que la cebolla este caída. Subimos el fuego, e incorporamos el brandy y flambeamos.

Fuera del fuego incorporamos la carne de pimiento choricero, removemos bien, volvemos a poner en el fuego, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol e incorporamos los filetes, añadimos un vaso de agua. Tapar la cazuela y dejar hervir durante 40 o 45 minutos, a fuego lento.

Retiramos los filetes de la cazuela, pasamos la salsa a un cuenco y la devolvemos a la cazuela tras pasarla por un chino ( nos podemos ayudar de un brazo mecánico, introduciendolo en el chino y haciendo un puré).

Volvemos a meter los filetes en la cazuela, juntamente con la salsa tamizada y volvemos a cocinar a fuego muy suave unos 15 o 20 minutos, hasta completar unos 75 minutos de cocción total.

En esta fase hay que remover con cierta frecuencia, ya que por el espesor de la salsa, es facil que se agarre al fondo.

Servir los filetes acompañados de un poco de salsa, una buena barra de pan y una copa de vino.

TORTITAS AMERICANAS

2011-02-09T19:56:00.001+01:00

Receta ideal para compartir en un desayuno o una merienda, sobre todo si hay chavales por casa.

INGREDIENTES

(salen aproximadamente unas 20)

300 gramos de harina
25 gramos de azúcar lustre
2 huevos
3,5 o 4 decilitros de agua o leche.
una cucharadita y media de levadura en polvo
25 gramos de mantequilla fundida.
un poco de esencia de vainilla.

Forma de proceder

Batir ligeramente los huevos y el azúcar. Añadir 1/3 de la leche.

Agregar la harina mezclandola bien y vamos agregando el resto de la leche, batiendo con energía.

Por ultimo añadir la esencia de vainilla, la levadura en polvo y la mantequilla fundida.

Calentar una sarten antiadherente, y con un cazo echar un poco de la masa sobre la sarten, dejar hacer por un lado, dar la vuelta por el otro lado y ya tenemos las tortitas listas para comer.

Se pueden acompañar de un sirope de chocolate o de cualquier otra clase, con miel etc.

Nota: aquí dejo un enlace donde se explican las distintas clases de azucar y sus usos

http://www.pepekitchen.com/articulo/los-tipos-de-azucar-diferencias-y-usos-en-cocina/

COCA DE BOQUERÓN

2011-02-06T23:55:00.000+01:00

Dejo aquí un enlace que habla de la coca de Boquerón, de sus orígenes, consumo y como hacerla.

http://www.semanasantacrevillent.com/cocas.html

La receta que propongo aquí, es coca de boquerón, pero la masa para hacerla no es una masa de pan.

INGREDIENTES:

Para el sofrito o relleno:

1 kg. de boquerón, al que le quitaremos la espina central y la cabeza, previamente lo habremos congelado durante al menos 24 horas a menos grados para prevenir la intoxicación por anisakis. http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2004/01/06/93670.php

1 kg. de cebolla cortada fina en cuadrados
aceite de Oliva virgen extra.
Un par de cucharadas, o tres, de tomate de bote triturado.

Como preparar el sofrito.

En una sarten ponemos aceite de oliva y vamos friendo el boquerón por tandas, lo tenemos que dejar jugoso, ya que terminara de cocer en el horno.

Por otra parte, freímos la cebolla en aceite de oliva, no demasiado abundante. Cunado la cebolla este transparente, se añaden las 2 o tres cucharadas soperas de tomate, se remueve y se deja hacer hasta que el tomate cambie de color.

Una vez hecho el sofrito y con el fuego ya apagado, añadimos el boquerón y lo mezclamos bien.

Para la masa de la coca.

Un vaso de aceite de oliva,
Un vaso de vino blanco ( usar un vino decente).
Dos huevos.
Un pellizco de sal.
Harina, la que admita hasta que quede una masa suave, esto ira en función del tamaño de los vasos y de los huevos.
Un huevo para pincelar la coca.

Como preparar la masa

En un bol, incorporamos los huevos, los batimos, añadimos la sal, el aceite y el vino, se baten todos los ingredientes bien.

Añadimos la harina tamizada y con las mismas varillas vamos batiendo hasta que no se puede usar ya el batidor, terminamos de amasar con las manos.

Nos ha de quedar una masa suave que no se pegue a las manos y que sea elástica.

Montaje final.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado, también podemos pintar la bandeja con aceite y nos ahorramos el papel.

Dividimos la masa en dos partes una un poco mas mayor que la otra.

La estiramos con el rodillo , enharinando la superficie de trabajo, hasta conseguir un grosor de entre 3 y 5 milímetros y del tamaño de la bandeja de horno.

Traspasamos la masa a la bandeja del horno, y cubrimos la superficie con el sofrito de la cebolla y el boquerón.

Estiramos la segunda masa también fina, y cubrimos el relleno con esta masa.

Para cerrar la coca usamos un tenedor, previamente hemos unido las dos masas con los dedos, presionando sobre todo el borde.

En el centro de la coca, con un cuchillo afilado hacemos un pequeño boquete, y con el tenedor pinchamos toda la coca, al objeto que cuando este en el horno tenga respiraderos.

Se pinta con el huevo batido.

Y se introduce en el horno que esta pre calentado a 180ª, estará una media hora o así, hasta que este dorada la superficie de la coca

Se deja enfriar, se corta y a comer.

TONYES DE CREILLA (TOÑAS DE PATATA)

2011-02-06T21:09:00.000+01:00

Esta receta es similar a la de una de las entradas anteriores, pero para hacer las toñas "tonyes", usamos patata hervida.

Este postre tipicamente valenciano, es conocido con r varios nombres, tonyes, toñas, monas de pascua, fogaseta, pa cremat....,la base de esta receta, tiene su origen con la llegada de los árabes durante la Edad Media.

Postre típico de las meriendas de Pascua, es excelentemente en cualquier momento acompañado de una taza de Chocolate o con unas onzas de chocolate.

INGREDIENTES:

Para 2 unidades.

190 gramos de patata hervida.
190 gramos de azúcar.
2 huevos.
125 gramos de aceite de oliva
500 gramos de harina de fuerza
raspadura de limón.
100 gramos de levadura de panadero.

Elaboración:

Se hierve la patata,se pela y se chafa.

Se baten los huevos.

Se incorpora el aceite, el azúcar, la patata chafada, la raspadura del limón y la levadura, se bate todo esto bien batido y por ultimo se incorpora la harina. y se amasa: si es preciso se untan las manos con aceite para que no se pegue la masa.

Se deja levar la masa, hasta que doble su tamaño. se divide la masa en dos partes, se bolean, y se dejan levar de nuevo.

Por ultimo se pintan con clara de huevo, se espolvorean con azúcar y canela, y se cuecen al horno a temperatura moderada.